HACCP – fokus på mikrobiologiska risker

UTBILDNING
SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut
14-15 oktober 2015
HACCP – fokus på mikrobiologiska risker
HACCP är idag ett självklart krav i alla standarder för livsmedelssäkerhet.
Vill du få en utbildning, som inte är en vanlig standardkurs för HACCP utan
en som verkligen ger en ordentlig insikt i hur en faroanalys och riskbedömning går till? Experter på patogena mikroorganismer som
exempelvis Listeria monocytogenes och EHEC föreläser på utbildningen.
Målgrupp
Utbildningen vänder sig till dem som är aktiva i framtagandet av en
HACCP-plan eller behöver ha en djupare kunskap om vad HACCP står för.
Deltagarna bör ha kunskap eller erfarenhet motsvarande SP Food and
Bioscience kurs i hygien.
Innehåll
Utbildningen bygger på föreläsningar och träning i grupper med olika
fallstudier. Dessa anpassas alltid till de branscher som deltagarna kommer
ifrån:
* HACCP-principerna (enligt Codex samt krav i standarder)
* Gällande branschriktlinjer
* Faroanalys och riskbedömning med expertkompetens
* Vilka dokumentationskrav som gäller
* Mät- och styrmetoder inklusive avvikelsehantering
* Verifiering och validering
Kursledare
Richard Karlsson, SP Food and Bioscience (fd SIK)
Mer information hittar du på www.sp.se/conffood
Program mm.>>>
SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut
PROGRAM
DAG 1
08.30
Registrering och kaffe
09.00
Föreläsning: Introduktion- lagkrav, branschriktlinjer och standarder
Föreläsning: Hälsofaror i livsmedelsproduktion; fysiska, kemiska inklusive
allergener och mikrobiologiska
11.30
Lunch
12.30
Föreläsning: fortsättning hälsofaror i livsmedelsproduktion;
mikrobiologiska
14.00
Fika
14.20
Föreläsning: Faroanalys och riskbedömning
15.30
Gruppövning 1: Lista hälsofaror och förebyggande åtgärder i varje steg,
allvarlighetsgrad och sannolikhet.
18.00
Kvällsbuffé
DAG 2
08.00
Redovisning gruppövning
09.00
Föreläsning: Kritiska styrpunkter, CCP
10.00
Fika
10.20
Gruppövning 2: Bestäm processens CCP
12.00
Lunch
13.00
Föreläsning: Kritiska gränsvärden, övervakning, korrigerande åtgärder och
dokumentation
Redovisning gruppövning
Gruppövning 3: Komplettera HACCP-planen
Redovisning gruppövning
14.30
Fika
14.50
Föreläsning: Validering och verifiering
15.30
Gruppövning 4: Rutiner validering och verifiering
Redovisning gruppövning
16:00
Avslutning: utdelning av kursintyg
ANMÄL DIG PÅ
www.sp.se/conffood
SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut
ALLMÄN INFORMATION
Tid och plats
14-15 oktober 2015
SP Food and Bioscience (fd SIK),
Frans Persson väg 6, Göteborg
Kursavgift
9 800 kr exkl. moms per deltagare. Medlemspris: 7 400 kr.
Priset inkluderar kursdokumentation, kursintyg och förtäring.
Anmälan
Du är välkommen med din anmälan senast 28 september.
Anmälan är bindande. Avbokning kan göras upp till 14 dagar före kursstart
UTAN kostnad. Återbud därefter, fram till 7 dagar före kurstart debiteras med
halva avgiften. Vid senare återbud debiteras hela avgiften. Om du får
förhinder får du gärna skicka en ersättare. Vid för lågt deltagarantal
förbehåller vi oss rätten att ställa in kursen vilket i sådana fall meddelas senast
arbetsdagen efter sista anmälningsdag.
Övrigt
Vid frågor kontakta Carina Gatzinsky, SP Food and Biocience
Tel: 010-516 67 22; carina.gatzinsky@sp.se eller kursledaren
Richard Karlsson, 010-516 66 01; richard.karlsson@sp.se