docMat med gluten märks glutenfritt
download 
Report Transcription
Mat med gluten märks glutenfritt
din tidning från svenska celiakiförbundet #2 2015 FORUM ASTRID 6 ÅR: Ett av barnen i SCF:s nya bok ÅRSSTÄMMA Förbundets stadgar förändras 12 RESA MED CELIAKI Celiakiforum nummer 2 2015 TEMA: VETESTÄRKELSE Mat med gluten märks glutenfritt tips inför semestern Recept: Godsaker till sommarbuffén. Ny kartläggning: Svensk barnsjukvård följer riktlinjer CeliakiForum #2 2015 I 1 för celiaki. Kris i föreningar: Få vill engagera sig. Fråga experterna: Ska brödet vila? ”Härliga cookies med bitar av vit och mörk choklad. Bakade på riktigt smör!” OJ, VILKA SMARRIGA, CHUNKIGA OCH KRISPIGA NYHETER! ”Superkrispiga kikärtschips med ett fint sting av chili och frisk citron. Helt naturliga smaker!” ” Krispiga linschips med en krämig smak av dill. Helt naturliga smaker!” ”Med stora bitar av vit choklad och rostade paranötter. Bakade på riktigt smör, varsågod och njut!” FULL AV NJUTNING – FRI FRÅN GLUTEN! 2 I CeliakiForum #2 2015 ”Galet goda rån med mörk choklad på utsidan och mintkräm på insidan.” förbundets sida#1 Ur agendan: • 21–23 juni Inter nationell forsk ningskonferens om celiaki i Prag • 10–13 september Association of European Coeliac Societies håller årsmöte i Prag. • 12–13 september Introduktionsut bildning för nya förtroendevalda. Läs mer om förbundet på sidorna 42-48 900-2460 ... är 90-kontot till Celiakiförbundets forskningsfond. Stöd forskningen du också! På celiaki.se kan du logga in på medlemssidorna med lösenordet forum2015. Generalsekreteraren har ordet Kunskap och forskning i fokus Barnen i förbundet är viktiga medlemmar och i med vårt jubileumsår ger vi ut boken ”Jag har celiaki”. Bokutgivningen är ytterligare ett steg i Svenska Celiakiförbundets viktiga folkrörelsearbete som jag skrev om i förra numrets ledare. Förhoppningsvis kommer efterfrågan på boken att bli stor, framförallt hoppas vi att många skolor köper in en klassuppsättning. På så vis kan barnen som lever med celiaki få en större förståelse för sin sjukdom även i skolans värld. Forskning om celiaki är också en högt prioriterad fråga. I dag har Svenska Celiakiförbundet ett gott samarbete med de svenska celiakiforskarna. Varje år delar Celiakiförbundet ut anslag till forskningsprojekt, och i år har vi fått flera riktigt bra ansökningar. Hur mycket pengar vi delar ut är kopplat till fondens avkastning. Det är här du som medlem, och eventuell givare, kommer in i bilden. Varje krona som sätts in på Vårt mål är att göra våra medlemmars liv bättre! CeliakiForum ges ut av Svenska Celiaki förbundet (SCF). Förbundet har ca 24 000 medlemmar, som inte tål gluten, laktos, mjölk- eller sojaprotein. SCF står för kunskap, information och påverkansarbete kring dessa diagnoser. Vill du läsa mer information våra diagnoser, gå in på vår hemsida celiaki.se. Som medlem får du CeliakiForum fyra gånger per år. I medlemskapet ingår även tillgång till faktamaterial, föreningsaktiviteter och medlem serbjudanden. Ett medlemskap kostar 250 kronor per kalenderår. För prenumeration och extranummer kontakta info@celiaki.se. För medlem skap besök vår hemsida www.celiaki.se eller ring kansliet 08-730 05 01. ”Efter sommaren kommer vi att påbörja ett marknads föringsarbete med 90-konto för att synliggöra det mer. Vi hoppas då kunna nå givare även utanför förbundet.” förbundets 90-konto går direkt till forskningsfonden. Ju mer pengar vi har i fonden, desto mer kan vi ge till den viktiga celiakiforskningen. Efter sommaren kommer vi att påbörja ett marknadsföringsarbete med 90-konto för att synliggöra det mer. Vi hoppas då kunna nå givare även utan CHRISTINA RALSGÅRD för förbundets medlemsGeneralsekreterare, Svenska Celiakiförbundet skara. Vi arbetar på Svenska Celiakiförbundet CHRISTINA RALSGÅRD Generalsekreterare 070-220 61 36 christina.ralsgard@celiaki.se KATARINA VERBEET Administration och medlemsregister 070-274 99 90 katarina.verbeet@celiaki.se ANNA MARIA SCHRÖDER Ombudsman och pressekreterare 076-677 76 90 anna.maria.schroder@celiaki.se SONJA RINNE Annonsering, administration och föreningsstöd 073-575 29 08 sonja.rinne@celiaki.se CeliakiForum #2 2015 I 3 06 Innehåll 11 BOKRELEASE. ”Jag har celiaki” Svenska Celiakiförbundets nya bok är här. Provläs kapitlet där Astrid 6, intervjuas om hur det är att ha celiaki. 15 VETESTÄRKELSE. CeliakiForum fördjupar sig i ämnet vetestärkel se och förklarar varför det ingår i många glutenfria specialpro dukter – och varför det inte går att införa en ”nolltolerans” mot gluten. 22 INTERVJUN. Lite teckenspråk, ett stort leende och gärna några inlär da fraser på landets språk. Det är globetrottern Kristina Assargårds tips till andra med celiaki som också vill resa utomlands. 24 AKTUELLT. Ny kartläggning visar att kliniker från norr till söder följer det nationella vårdprogrammet för barn med celiaki. 32 4 I CeliakiForum #2 2015 42 FÖRBUNDSNYHET. Svenska Celiakiförbundet hjälpte till att arrangera ett möte om celiaki för celiakiläkare och dietister i hela landet. 46 FÖRENINGSNYHET. Många celiakiföreningar har svårt att hitta personer som vill ha förtroendeuppdrag. 14 Innehåll/redaktion/ledare#1 22 27 I varje nummer 06NYTT OCH AKTUELLT. Nyheter från det senaste kvartalet. Rosor till nya tidningen Välkommen till sommarnumret av CeliakiForum. Först vill jag tacka alla som har hört av sig med uppskattande ord med anledning av den nya formen och namnbytet på tidningen. Eftersom jag själv inte är någon korsordsläsare överraskades jag också glatt av att krysset fick ett sådant genomslag. Detta trots att adressen, dit lösningsmeningen skulle mejlas, blev fel. Många rev helt sonika ut hela korsordet och skickade in till förbundskansliet. Tre lyckliga vinnare får nu var sig kokbok. Ny chans och rätt adress ges på sidan 50. Med det här numret säger tidningen farväl till att publicera läsarnas tips på restauranger. Skälet är att restaurangbranschen är så föränderlig. Krogar byter ägare, nya kockar börjar när gamla slutar och inriktningen på menyer ändras. Eftersom CeliakiForum kommer ut fyra gånger om året kan ett tips vara inaktuellt redan när tidningen trycks. Men eftersom ämnet ”äta ute” och kanske framförallt ”äta utomlands” är viktigt för många läsare överger vi absolut inte frågan. I det här numret kan du till exempel läsa en inspirerande artikel med konkreta tips inför utlandssemestern. Var du än befinner dig i sommar, i Sverige eller på någon exotisk plats, önskar jag GLAD SOMMAR! 27 LAGA MAT. Recept för årstiden utan gluten, mjölk laktos eller soja. Jenny Ryltenius, Chefredaktör 32 TRE RECEPTMAKARE. Baka glutenfritt på olika vis: vete stärkelse, naturligt glutenfritt och xantangummi. 38 EXPERTERNA SVARAR. Läsarnas frågor besvaras av lämpligaste expert. 50 KRYSSET. Vinstchans för dem som löser vårt korsord. Omslagsfoto: Sevda Svensson Ges ut av: Svenska Celiakiförbundet Blekingegatan 28 118 56 Stockholm Tel 08-730 05 01 bg 652-1892 ANSVARIG UTGIVARE ANNONSBOKNING Bengt Eriksson Sonja Rinne sonja.rinne@celiaki.se 073-575 29 08 Webb: The Factory of Design TALTIDNING www.celiaki.se info@celiaki.se TRYCK Beställ på 08-24 07 07 chefREDAKTÖR Jenny Ryltenius celiakiforum@celiaki.se FORM UTGIVNINGSPLAN Vecka 10, 23, 40, 49 Sörmlands Grafiska Redaktionen förbehåller sig rätten att redigera och förkorta insända textbidrag. Redaktionen ansvarar inte för obeställda manuskript och foton. CeliakiForum får citeras om källa anges. CeliakiForum #2 2015 I 5 Nytt och aktuellt #2 Förskola gav fel mat – ambulans har fått tillkallas tre gånger En femårig pojke med allergi mot mjölkprotein har vid tre tillfällen på kort tid fått i sig felaktig kost på sin förskola. Hans reaktioner har varit så kraftiga att ambulans har fått tillkallas, skriver den lokala webbtidningen Märsta.nu. Pojkens föräldrar är djupt kritiska mot förskolan och beskriver en stor oro inför att lämna sin son på för skolan, som hör till Sigtuna kommun. Förskolan säger att det finns en handlingsplan för hur barn med matallergier ska hanteras, men i de här fallen har den inte följts då pojken har fått hämta sin mat själv. Nu lovar förskolan att gå ige nom händelserna noggrant så att de inte kan upprepas. Kontakta CeliakiForum genom att e-posta celiakiforum@celiaki.se Bönder vill odla glutenfritt vete Allt fler vill äta glutenfri kost och nu försöker lantbrukare i Kansas i USA få fram ett glutenfritt vete, skriver amerikanska The Columbus Dispatch. Lantbrukarna satsar via sin gemensamma intresseorganisation 200 000 dollar i ett tvåårigt forskningsprojekt som går ut på att kartlägga vetets DNA. I projektet ingår också studier av vildväx- ande släktingar till vete samt jämförelser av olika slags veteutsäde. Målet är att förstå exakt vad som ger besvär hos personer med celiaki och att i nästa led utveckla en vetesort som inte innehåller det som ger besvär. Enligt tidningen The Columbus Dispatch är den glutenfria marknaden värd en dryg miljard dollar per år endast i USA och det innebär ett inkomsttapp för veteodlarna. Obegripliga matförpackningar Livsmedelsverket har undersökt hur väl kunder förstår den information som trycks på matförpackningar. Inte tillräck ligt väl, är svaret, och det gäller även dem som tror sig förstå informationen väl. Det är framför 6 I CeliakiForum #2 2015 allt ursprungsmärkning, delar av ingrediensförteckningen och näringsdeklaration som är svår att ta till sig. Den nya allergi märkningen, där allergener måste framhävas till exempel med fet eller kursiverad stil i ingrediensförteckningen, visade sig däremot vara tydlig och lätt att förstå. Nu efterlyser Livsmed elsverket ny lagstiftning kring livsmedelsinformation och ett fördjupat samarbete i livsmed elsbranschen kring dessa frågor. 70 ...medlemmar. Det är antalet i Svenska Celiakiförbundet som har celiaki i kombina tion med allergi mot soja. Läkare varnar för trend kring glutenfritt I flera artiklar har Svenska Dagbladet granskat den ökande konsumtionen av glutenfria produkter. I en av artiklarna är överläkaren Anneli Ivarsson, som leder barnläkarfören ingens arbetsgrupp för celiaki, kritisk mot att personer med magbesvär på egen hand börjar äta glutenfri kost. Det kan försämra möjligheten att få en riktig diagnos, eftersom man behöver ha ätit gluten under en lång tid för att kunna få riktiga provsvar, skriver tidningen. Även Livsmedelsverket är kritiskt mot att allt fler äter en glutenfri kost. Myndighetens expert på matallergier säger att endast personer med celiaki och en mindre grupp med andra magbesvär bör undvika gluten. Distribueras i Sverige av Friabr_20150507 kvart_sommarfest 15-05-07 16.19 Kung Markatta www.kungmarkattaab.se För mer info om Jyttemjöl: www.holmen-crisp.no Kända tavlor utan gluten Ett digitalt museum, GlutenFree Museum, försöker föreställa sig hur en värld utan gluten skulle se ut – åtminstone i konsthistorien. På museets webbsida visas en rad kända bilder, som tavlor av Jeff Coons och Salvador Dalí, fotografier som föreställer Pablo Picasso eller Andy Warhol och målningar från antika Egypten. Det bilderna har gemensamt är att de visas dels i sin ursprungliga form, dels i en variant där allt gluten på bilderna har tagits bort. I vissa fall blir den nya bilden svårbegriplig, till exempel den som föreställer en skördande kvinna i antika Egypten, i andra fall märks knappt att något har tagits bort. Vincent van Goghs – med gluten. E se MER Nordisk marknadsledare på glutenfritt bröd Bjud på Frias kladdkaka, bullar och muffins för en en god glutenfri sommarfest! FRIA FRÅN: Gluten Laktos Mjölk I sommar kan hela familjen njuta av glutenfri fika! Våra kaffebröd uppskattas av alla gäster tack vare den goda smaken och underbara konsistensen. www.glutenimage.tumblr.com www.fria.se CeliakiForum #2 2015 I 7 Sida 1 1 ...gång i veckan. På torsdagar bakar Björns Konditori på Järnvägsga tan i Vellinge glutenfritt. Bakningen sker inte i helt glutenfri miljö eftersom bageriet andra dagar gör bröd med gluten. På den glutenfria menyn står bland annat vallmo frallor, ostbullar, ett grovt bröd och kanelbullar. Psst... En mycket säker källa (ägaren Helen Forslund) uppger att ett glu tenfritt bageri slår upp sina portar i Nyköping i sommar. Celiaki – nu också för Svenska Akademin Nyligen presenterade Svenska Akademin den nyaste versionen av sin ordlista, SAOL 14. I den finns ordet celiaki upptaget, så tillsammans med orden regn bågsfamilj, selfie, vobba och överklassafari hör ordet celiaki till de 13 000 svenska ord som nu anses tillräckligt förankrade i svenska språket för att tas upp i SAOL. Ordet gluteninto lerans togs upp redan i SAOL 12, som kom år 1998 och ordet laktosintolerans kom med i SAOL 13, som kom år 2006. Bästa glutenfria semesterorten? usa listar Bästa glutenfria tillvaron I USA växer den glutenfria marknaden snabbt. År 2018 väntas den vara värd 6,2 miljarder dollar, enligt en rapport från företaget MarketsandMarkets som gör marknadsanalyser. Som en följd finns ett stort och växande utbud av glutenfria produkter, något som kan vara svårt att orientera sig i – och där har det dykt upp en ny marknad, där företag erbjuder konsumentvägledning bland de glutenfria produkterna. Sedan år 2010 finns till exempel The Gluten-Free Buy- 8 I CeliakiForum #2 2015 ers Guide, en årlig bok som utser de bästa glutenfria produkterna i drygt 40 olika kategorier, som de bästa glutenfria apparna, donutsen, frysmaten, kokböckerna, semesterorterna, webbsidorna och ölen – för att nämna endast några av dem. Vilka produkter som är bäst bygger på omdömen från drygt 2 500 konsumenter. E LÄS MER www.glutenfreebuyersguide.com Grattis Halmstad! Under påskhelgen slogs dörrarna upp till Korsbakke Bakery, ett bageri och café i centrala Halmstad med endast glutenfria produkter. Där säljs matbröd och bakverk att äta på plats, ta med hem eller förbeställa. Bageriet har också ägg- och mjölkfria produkter. Det finns planer på att börja sälja färdiga pizzabottnar. Driver bageriet gör Susanne Korsbakke, som liksom sina fyra barn har celiaki. Denna sida är redaktionell vilket betyder att inga företag betalar för att synas här. nytt i hyllorna Nya specialprodukter utan gluten, laktos, soja och mjölk. Paolo Roberto blev först ut på svenska marknaden med glutenfri färsk pasta. Under varumärket Paolos finns Tagliatelle, Ravioli med ricotta och spenat samt Tortellini med ricotta, lufttorkad skinka och mortadella. ICA och Coop är återförsäljare. I mars lanserade Risenta en surdegsknäckemix. Bakmixen är naturligt glutenfri och innehåller surdeg på rismjöl. Ett paket innehåller 420 gram och räcker till två plåtar knäckebröd. Finax Cookies har tidigare marknadsförts under varumärket CrazyBakers. Detta överges nu och förpackningarna byts ut under namnet Finax Cookies. I våras utökades sortimentet med nyheten Blåbär & Havre. Finax Cookies är glutenoch laktosfria. Ica säljer nu en laktosfri lättkvarg i smakerna mango & apelsin samt skogsbär. Mango & apelsin kommer i förpackningsstorlekarna 250 och 500 gram. Lätt Kvarg Skogsbär säljs i 500 gram. Denna mjölkfria päronpinne finns inte på GB:s glasskarta men kan beställas av återförsäljaren. Tofulines päronglass är doppad i mjölkfri choklad och är 100 % vegetabilisk. Scan har kommit med en korv med indisk kryddblandning med bland annat koriander, muskot, kanel och ingefära. Masala Punjab innehåller 73 procent svenskt gris- och nötkött och är fria från från gluten, laktos, ägg, soja, mjölk- och ärtprotein. Almondys senaste tårta är glutenfria Marabou Schweizernöt. Chokladkräm är varvad med mandelbottnar, toppad med hasselnötter och överdragen av Marabou Mjölkchoklad. Chokladen innehåller inte spår av vete då den tappas tidigt i tillverkningsprocessen. Triumf Glass lanserar nyheten Tutti Frutti i samarbete med Nestlé & Fazer. Glassen består av laktosfri vaniljgräddglass och isglass med Tutti Frutti-smak. Glassnyheten Blåbärsstrut från Hemglass är en gluten- och laktosfri gräddglass med blåbärssmak. Säljs i förpackning om sex glassar. CeliakiForum #2 2015 I 9 EN REJÄLT GOD MORGON BÄST I TEST! Wise Guide testar produkter i sin rätta miljö under naturliga förutsättningar. Prova våra rejäla Fjällrundor Kryddor & Bär! Fulla av smakrika brödkryddor, tranbär och härligt tuggmotstånd från ren havre. Full av smak, fri från gluten och laktos. Firar med bokutgivning Celiakiförbundet firar 40-år med att ge ut en bok. I ”Jag har celiaki” berättar barn och tonåringar om hur det är att leva med glutenintolerans. T E X T J E N N Y R Y LT E N I U S F O T O S E V D A S V E N S S O N oken är skriven för att kunna sättas i händerna på lärare, vänner eller mor- och farföräldrar som kanske inte vet hur det är att ha celiaki. Men den är också skriven för att unga glutenintoleranta ska kunna känna igen sig och hämta styrka från innehållet. Att fira förbundets 40-årsjubileum med en bok, ur barnens perspektiv, föll sig naturligt. – Förbundet startades av föräldrar till barn med celiaki. Barnen är en viktig del i förbundets historia och är än i dag den största medlemsgruppen, säger SCF:s generalsekreterare Christina Ralsgård. I boken berättar barnen om sin vardag, vilka utmaningar som är svårast och om sådant de vill dela med sig av till den som läser boken. På nästa sida kan du läsa ett smakprov ur ett av bokens kapitel. Boken innehåller också faktatexter och tips. Arbetet med boken startade hösten 2014 med en efterlysning bland SCF:s unga medlemmar. Fanns det möjligen något intresse av att vara med i en intervjubok? Genomslaget blev enormt. – Jag har aldrig varit med om ett liknande gensvar, min mejl svämma- › CeliakiForum #2 2015 I 11 › de över av medlemmar som ville hjälpa andra genom att berätta sin historia, säger Anna Maria Schröder, ombudsman på SCF och redaktör för boken. De tio barn och tonåringar som intervjuades valdes ut så att barn i olika åldrar och från olika platser i landet skulle representeras. – Jag ville också få med olika typer av berättelser och problematik. Till exempel att något av barnen skulle ha både diabetes och celiaki eftersom det är relativt vanligt, säger Anna Maria Schröder. Alla medlemmar i Celiakiförbundet som är mellan 0 och 18 år och har diagnosen celiaki får boken gratis tillsammans med det här numret av CeliakiForum. Boken går att beställa på celiaki. se och kostar 50 kronor för medlemmar. Det låga priset innebär att boken inte kommer att generera någon vinst till Svenska Celiakiförbundet. – Vi har valt att hålla priset nere för att öka chanserna att den blir spridd till så många som möjligt, säger Christina Ralsgård. Läs ett smakprov ur boken! Astrid 6 år, är den yngsta personen som intervjuas i boken. fakta ”Jag har celiaki” ”Jag har celiaki” – är utgiven av Svenska Celiakiförbundet 2015. Boken säljs till medlemspriset 50 kr på celiaki.se. Pris icke-medlem mar: 80 kr. 12 I CeliakiForum #2 2015 möt astrid Astrid tror att det skulle vara lättare om hon vore nötallergiker, eftersom folk vet att då kan det vara livsfarligt att få i sig nötter. Det ”enda” som händer om hon får i sig gluten är ju att hon får ont och inte växer som hon ska. TE X T MARTIN SVENSSON FOTO SE VDA SVENSSON om liten fick Astrid åka fram och tillbaka till sjukhuset många gånger. – Jag låg vaken hela nätterna och bara skrek för att jag hade så ont i magen. Till slut kunde en läkare konstatera att hon hade celiaki. Det är nu två år sedan. Astrid tycker att det är bra att läkarna upptäckte att hon har celiaki, för när hon började äta glutenfritt försvann plötsligt magproblemen. Däremot gillade hon först inte den glutenfria maten. – Jag tyckte att den smakade konstigt, men jag tänkte att nu är det såhär, så jag får väl vänja mig. Fast jag saknar att kunna äta glasstrutar och jag kan tycka att det är tråkigt ibland. Till exempel att jag alltid får gå in i köket i skolan och hämta min mat, och när vi får korv till lunch finns det inga korvbröd till mig. Istället får jag helt vanligt smörgåsbröd. Det är dumt. För det finns ju faktiskt glutenfria korvbröd. En annan sak som Astrid kan tycka är tråkigt är när hon går på kalas och måste ta med sig eget godis. – Det är bara för att det är svårt att veta om det finns mjöl i vissa sorters godis, eller inte. Men jag kan ändå bli avundsjuk på de andra, eftersom deras godis är kalasgodis och mitt är sånt som vi alltid har hemma. Men på den senaste skolavslutningen fick Astrid en glad överraskning. – Alla skulle fika och jag trodde att de hade glömt att fixa något till mig. Men sedan fick jag se att de hade köpt en glutenfri tårta. Då blev jag jätteglad. Eftersom jag är den enda i klassen som har celiaki, fick jag nästan hela tårtan för mig själv. Celiaki är till viss del ärftligt, vilket betyder att flera i en familj eller släkt kan ha sjukdomen. Ett par av Astrids släktingar tog prover och det visade sig att hennes moster också har celiaki, utan att veta om det. Men på sin skola känner Astrid sig ensam om sin sjukdom. Författaren Martin Svensson har intervjuat alla barn i boken. När han blev tillfrågad om att skriva boken svarade han ja utan betänketid. ” Jag har själv en son som har celiaki." – Det finns en kille i trean som har celiaki. Men treorna äter inte lunch samtidigt som oss. Så jag ser honom knappt. Astrids klasskompisar och fröken vet vad celiaki är. – Men många andra vet det inte. Ibland tänker jag att det skulle vara lättare om jag var allergisk mot nötter. Då skulle folk förstå hur viktigt det är att jag inte får i mig nötter. Om jag får i mig mjöl får jag ju bara ont i magen. Ibland händer det att andra barn retas. – En gång var det en tjej som hade mjöliga händer, eftersom hon hade ätit en smörgås. Hon tog med dem på mitt ansikte. Hade jag varit allergisk mot nötter hade hon nog inte gjort så. Astrids favoriträtt är pizza. Hon brukar göra egen hemma tillsammans med sin mamma. När de går på restaurang tycker Astrid att det är jobbigt att jämt behöva förklara vad hon inte tål. – Jobbar man på restaurang tycker jag att man ska veta vad gluten är, men alla gör inte det. Då brukar jag säga att jag inte tål mjöl och bröd. Astrid säger att hon är lite rädd för att få i sig gluten. Därför brukar hon i skolan se till att hon inte sitter alltför nära andra i klassen. – En gång när jag gick på dagis åt jag fel hamburgerbröd. Då fick jag ont i magen. Det var jättejobbigt. Men just den här eftermiddagen tycker Astrid inte att någonting känns särskilt jobbigt, eftersom hon snart ska göra det hon tycker allra bäst om – åka till ridskolan. CeliakiForum #2 2015 I 13 Många åsikter om: ren vetes – Jag äter raw food för att det är näringsrikt och naturligt, det är som gjort för oss människor. Jag mår så bra av det, jag blir pigg och glad, säger Katrin Petersson som ger kurser i raw food och levande föda. 14 I CeliakiForum #2 2015 Tema: vetestärkelse tärkelse Gränsen för vad som får märkas ”glutenfritt” går vid 20 ppm gluten i hela Europa, och numera även i USA. Men det finns de som mår dåligt av produkter med maximalt 20 ppm gluten. En sådan produkt är ren vetestärkelse. T E X T M A R G A R E TA E L D I N G - P O N T É N O C H J E N N Y R Y LT E N I U S I L L U S T R AT I O N M A X G R E E N E K E L I N ad det här beror på är ett mysterium för celiakiforskare. Någon påverkan på tarmluddet sker inte vid så små mängder. Dagens forskning tyder på att tarmen hos glutenintoleranta inte tar någon skada av 50* mg gluten om dagen. (*De värden som anges för en säker mängd gluten varierar från 10 till 100 mg gluten/dag.) En mängd som motsvarar 2,5 kilo av en glutenfri produkt – om den skulle innehålla precis 20 ppm gluten. Gränsvärdet 20 ppm är satt med en sådan marginal att det är orimligt att tro att någon skulle komma upp i en mängd på 50 mg gluten per dag. Var kommer då vetestärkelse in i bilden? Vete- stärkelse används i många glutenfria specialprodukter och mjölmixer för att förbättra smak och konsistens. Med vetestärkelse i degen blir produkten mer lik motsvarande glutenhaltiga produkter. Vetestärkelse är stärkelsedelen av vete – och inte proteindelen med gluten. Vetestärkelsen som används i produkter märkta ”glutenfritt” är extra omsorgsfullt renad från glutenrester (se artikel sid 19). De som mår dåligt av glutenfria produkter med vetestärkelse bör givetvis inte äta det. Men det är onödigt att undvika specialbehandlad vetestärkelse av skälet att det skulle förstöra tarmen vid celiaki. Troligtvis tar tarmarna hos dem med celiaki samma skada av en given mängd gluten. Däremot är upplevelsen av symtom mycket skiftande. Det finns de som inte märker om de får i sig gluten, men tarmskadan är densamma som hos en person som reagerar kraftfullt med kräkningar, diarréer och smärta. Hur det kommer sig att upplevelsen skiljer sig är det ingen som vet. Men, är det då möjligt att somliga med celiaki kan få kroppsliga reaktioner av den mängd gluten som finns i vetestärkelse (som är högst 20-miljondelar)? Dietisten och forskaren Stine Størsrud träffar då och då patienter som inte tål vetestärkelse. › CeliakiForum #2 2015 I 15 › Känsligheten har ingen given koppling till celiaki, utan kan förekomma även hos personer utan celiaki, till exempel hos dem med IBS, enligt henne. – Att inte tåla vetestärkelse behöver varken bero på veteallergi eller glutenintolerans. Det kan vara ett utslag av överkänslighet mot den här sortens kolhydrater. Tarmen kan ha svårt att bryta ner de sockermolekylkedjor som finns i till exempel vetestärkelse, säger Stine Størsrud som forskar på funktionella tarmsjukdomar vid Sahlgrenska universitetssjukhuset i Göteborg. Svenska Celiakiförbundet har internationellt beslutade gränsvärden att förhålla sig till vänder sig ibland medlemmar till förbundet och tycker att SCF borde arbeta för en nolltolerans mot gluten. Till vårens förbundsstämma inkom även en motion med ett förslag i denna riktning. ”Hur kan mat få märkas glutenfritt om det innehåller upp till 20 ppm gluten?” frågar de sig. Av samma anledning väljer många att äta enbart naturligt glutenfria spannmål och att undvika ämnen som glukossirap och maltodextrin. Vissa i tron att de då ”äter 0 ppm gluten”. Men det räcker inte att undvika allt med 50 mg gluten motsvarar en mängd på 2,5 kilo av en glutenfri produkt – om den skulle innehålla precis 20 ppm gluten. vete, korn, råg och havre. Flera odlade produkter kan innehålla gluten även om råvaran i sig, av naturen är glutenfri. Halten kan överstiga de glutenfria gränsvärdena rejält. Den som vill vetestärkelse.. ... består av de kolhydrater som är kvar, när protein, fett och fiber har tagits bort från vetemjöl. Beroende på tillverkare, tillverkningsmetod och stärkelsekvalitét är vetestärkelsen mer eller mindre ren och glutenhalten kan variera. Vetestärkelse är en vanlig ingrediens i både glutenfria och icke glutenfria produkter. När vetestärkelse ingår i glutenfria pro dukter får glutenhalten i stärkelsen högst vara 20 ppm (20 miljondelar). Vetestärkel sen har då genomgått upprepade ”tvätt ningar” och är extra ren. I många glutenfria produkter är den rena vetestärkelsen en av huvudingredienserna. Den ersätter 16 I CeliakiForum #2 2015 då vanligt mjöl, som vetemjöl, för att ge produkterna smak och egenskaper som påminner om de i motsvarande glutenhalti ga produkter. När vetestärkelse ingår i livsmedel, som inte har en glutenfri märkning, behöver den däremot inte vara så noggrant kon trollerad och glutenhalten kan variera. I dessa produkter är vetestärkelse sällan en huvudingrediens och halten i allmänhet låg. Det kan vara värdefullt att känna till att en ingrediensförteckning alltid skrivs i fallande ordning, där den ingrediens som ingår med störst vikt står först. Tema: vetestärkelse vara säker på 0 ppm gluten måste beakta var spannmålet är odlat, hur det skördats, malts, fraktats och förpackats. Produkter med en glutenfri märkning, däremot, måste vara kontrollerade så att de inte har en glutenhalt över 20 ppm. Sådana produkter säljs av bland annat Fria Bröd, Semper och Risenta. CeliakiForum har varit i kontakt med nämnda leverantörer. Eftersom de är licensierade av Svenska Celiakiförbundet får de använda symbolen med det överkorsade axet mot att de regelbundet gör analyser för att säkerställa att glutenhalten ligger under 20 ppm. Risenta uppger att de aldrig hittat gluten i quinoa, mandel, ris eller majs. Däremot i bovete och hirs. Då har värdet inte överstigit 20 ppm men ändå gått att mäta eftersom det legat över 5 ppm som är den gräns som går att kvantifiera. Fria Bröds ”riskråvaror” ligger under 5 ppm vid både egna och externa analyser. Någon gång har de fått boveteflingor med en glutenhalt på närmare 20 ppm, alltså fortfarande vad som enligt gällande märkningsregler får kallas glutenfritt. Men icke desto mindre visar det att naturligt glutenfria mjölsorter inte kan sägas hålla 0 ppm gluten. snabbfakta » Stärkelse kan framställas från olika källor. Om stärkelsen är framställd av vete måste det anges i innehållsförteckningen (vetestärkelse). » Vetestärkelse består av de kolhydrater som är kvar, när protein, fett och fiber har tagits bort från vetemjöl. » Vetestärkelse som används till glutenfria produkter är renad från gluten. Sådan vete stärkelse får maximalt innehålla 20 ppm gluten. » Det är vanligt att glutenhal ten i glutenfri vetestärkelse ligger på omkring 5–10 ppm. » Ingen kan i dag garantera att en produkt är helt fri från gluten, eftersom gränsen för vad som går att mäta ligger på omkring 5 ppm. – Det finns alltid en risk för inbland- ning av gluten i naturligt glutenfria spannmål. Bovete är det klassiska exemplet på gluteninblandning. Durra, hirs och mjöler av linser och kikärtor är inte heller riskfritt, säger Jonas Rabo produktutvecklare på Semper. Minimal risk för gluteninblandning, enligt producenterna, har mandel, nöt och kokos. Även mjöler av stärkelserika rotknölar som potatis och tapioka innebär låg risk för gluten. CeliakiForum #2 2015 I 17 › Upptäck vårt breda sortiment för dig som är allergisk eller matöverkänslig. Recept hittar du på ica.se GOD MAT FÖR ALLA För oss på ICA Maxi är det självklart att alla ska få njuta av trygg och bra mat som smakar gott. Därför erbjuder vi alltid ett brett utbud av allergianpassade varor – håll utkik efter ”Fri från” i butiken! Tema: vetestärkelse Så framställs: glutenfri vetestärkelse "Det står var och en fritt att välja bort ren vetestärkelse. Celiakiförbundets uppgift är att informera om vilka alternativ som finns för den absoluta majoriteten av de som har celiaki" Christina Ralsgård, generalsekreterare i Svenska Celiakiförbundet Råvaran till vetestärkelse är vetemjöl. Vid malning en och siktningen försvinner en stor del av fibrerna. Därefter tvättas vetemjölet med vatten. Processen är helt mekanisk utan tillsats av kemikalier. Vetemjöl innehåller både ämnen som är olösliga i vatten (som stärkelse och glutenproteiner) och ämnen som är lösliga (som en del andra proteiner). De olösliga ämnena är i sin tur olika stora och väger olika mycket, vilket gör att de kan separeras från varandra i en vattenblandning. De tyngsta partiklarna är de största stärkelsekornen (så kallad A-stärkelse), som kan skiljas från gluten, mindre stärkelsekorn och andra ämnen i vetemjölet. För en ”vanlig” vetestärkelse brukar inte glutenhalten kontrolleras, och den kan variera för olika tillverkare och processer. Vid tillverkning av den glutenfria vetestärkelsen, som får innehålla högst 20 ppm gluten, använder man en vetestärkelse av god kvalité (en A-vetestärkelse) och tvättar ytterligare med mycket vatten, tills glutenhalten är under 20 ppm. Halten kontrolleras genom mätningar. Lantmännen Reppe är den enda producenten av vetestärkelse i Sverige. Deras stärkelse är inte helt glutenfri men ändå väldigt ren, eftersom många leveranser går till pappersbruken som kräver en vetestärkelse med god renhet och mycket låg proteinhalt. – Efter tvättning och torkning innehåller den rena A-stärkelsen som vi producerar endast 80 till 100 ppm gluten, säger Bo Johansson, Master Distiller på Lantmännen Reppe. fakta GLUTENFRI MÄRKNING » Fram till 2012 var gränsvärdet för ”glutenfri” 200 ppm i Sverige. Det sänktes till 20 ppm för att märkning inom EU skulle bli unison. » Produkter märkta med ”glutenfri” får innehålla högst 20 ppm gluten. » Produkter märkta med ”mycket låg glutenhalt” får innehålla högst 100 ppm gluten. CeliakiForum #2 2015 I 19 › "Eftersom det inte går att uppmäta värden under 3 ppm gluten skulle en nolltolerans i praktiken betyda att personer med celiaki fick ett mycket begränsat matutbud." › De stora producenterna av vetestärkelse i Europa finns bland annat i Frankrike (som Roquette), i Tyskland (som Kröner Stärke) och i Benelux-länderna. De producerar både ”vanlig” och glutenfri vetestärkelse. Semper, Finax och Fria Bröd, som alla använder glutenfri vetestärkelse i en del av sina glutenfria produkter, köper in den glutenfria stärkelsen från producenter utanför Sverige men inom Europa. De kräver certifikat på analyser av gluten från leverantörerna och gör också egna kontrollmätningar av leveranserna. Det är vanligt att glutenhalten ligger på omkring 5-10 ppm. Glutenhalten i en produkt kan bestämmas genom kemiska mätningar. Beroende på analysmetod, och på vilken typ av livsmedel det rör sig om, är gränsen för vilka halter man kan uppmäta och noggrannheten i mätningarna olika. Ylva Sjögren Bolin, senior kemist på Svenska Livsmedelsverket förklarar att med dagens rekommenderade och godkända metoder är kvantifieringsgränsen för gluten i de flesta produkter 5 ppm. Det betyder att från 5 ppm kan ett uppmätt värde på glutenhalten i produkten erhållas. Detektionsgränsen kan samtidigt vara så låg som 3 ppm, men det betyder bara att man vid så låga halter kan påvisa om gluten finns eller inte. – För fermenterade produkter som soja och öl ligger kvantifierings- och detektionsgränsen högre. Den är på omkring 10 ppm med dagens metoder, säger Ylva Sjögren Bolin. Det går alltså inte att ange att en produkt innehåller 0 ppm gluten, eftersom man varken kan mäta eller detektera så låga glutenhalter. Ppm betyder miljondelar och metoden kan mäta ner till 3 miljondelar gluten i en produkt, vilket motsvarar 0,0003 procent. 20 I CeliakiForum #2 2015 Magnus Sjöbäck Ålder: 46 år Yrke: PR-konsult Familj: Sambo samt fyra barn mellan 1 och 17 år Bor: Göteborg Tema: vetestärkelse Magnus undviker vetestärkelse En tekaka märkt glutenfri är nog för att Magnus Sjöbäck ska må som en ”zombie”, som han själv säger. Han är övertygad om att det är vete stärkelsen som är förklaringen. Allt var med andra ord nästan som innan diagnosen. Men ganska snabbt kunde han trots allt koppla sitt mående till vad han stoppade i sig. Han är numera säker på vad som är boven. Det är den rena, glutenfria vetestärkelsen som finns i vissa glutenfria varor. Så länge innehållet understiger 20 ppm gluten, får maten märkas som glutenfri, enligt regelverket. TE X T M A JA LUNDBÄCK – Men jag blir sjuk av minsta spår av gluten. Jag tycker att det är förfärligt att det inte finns en konsumentmärkning som är tydligare. Jag hade önskat att det som märks glutenfritt innehöll 0 ppm gluten. För mig är glutenfritt inte glutenfritt, säger han. Det var först när Magnus ändrade sin kost radikalt som han började må bra. – Nu utgår jag från grönsaker, frukt, bär, nötter, fröer, kött och fisk. Jag har mer energi och orkar mer än på många år. Jag har fått tillbaka mitt liv på många sätt sedan jag började äta naturligt glutenfritt, säger han. Olika former av spannmål, såsom hirs och bovete, fungerar också för honom. Men glutenfri havre klarar han inte av, kanske för att den har blivit kontaminerad under tillverkningsprocessen. Visst händer det att han får reaktioner fortfarande, som ibland när han har varit på restaurang. Han har funderat över om han skulle kunna ha någon form av allergi utöver sin sjukdom celiaki och gjort en mängd allergitester, men svaren har hittills varit negativa. I dag upplever sig Magnus inte helt inkluderad av sitt förbund. – Det finns en text på Celiakiförbundets webb som informerar om att det finns personer som är känsligare än de flesta med celiaki. Men under beskrivningen av sjukdomen så finns gruppen jag tillhör inte med, säger han. E fter celiakidiagnosen förra sommaren var Magnus Sjöbäck, 46, inte sen med att gå över till glutenfri kost. Efter månader av magont, värk och depressioner borde övergången ha känts som en befrielse. Men riktigt så enkelt var det inte. – Vissa dagar mådde jag inte alls bra, det kunde vara lika illa som innan biopsin och diagnosen. Jag kunde ligga i soffan och bara gråta. När jag får en reaktion blir jag väldigt liten, säger han. I butiken hade han valt varor med glutenfri märkning, ändå kom symtomen. – Jag köpte glutenfria tekakor och rostbröd. Men efter att jag hade ätit kunde jag bli som en zombie. Det blev som en våt filt som lade sig över mig och jag kunde inte jobba, säger han. CeliakiForum #2 2015 I 21 resa med celiaki inga hinder att resa trots celiaki Att känna tillit och själv vara tillmötesgående. Det är Kristina Assargårds recept för att resan ska bli lyckad trots celiaki. – Det går utmärkt att resa trots att man har celiaki. Det gäller att våga, att känna tillit och att själv vara tillmötesgående, säger Kristina Assargård, som reser ofta och gärna. Lite teckenspråk, ett stort leende och gärna några inlärda fraser på landets språk om vad hon inte tål i matväg hjälper henne att få rätt mat. Hon har haft celiaki 30 år och bara två gånger har hon serverats mat med gluten i – båda gånger hemma i Sverige … Men visst är utbudet av glu- tenfritt väsensskilt mellan olika länder. Kristina har ofta varit i Kalifornien, som hon säger är suveränt att resa i för den som har celiaki. Där finns glutenfritt överallt; Kristina Assargård nudlar, muffins, kakor, pasta, pizza. – Men jag har fått betydligt godare och mer spännande mat i Asien, liksom i Frankrike och Italien, åtminstone enligt min smak. I just Italien har jag fått några av mina godaste måltider! Italien har oförskyllt fått mycket negativ kritik av glutenintoleranta, kanske för att många tycker man måste äta pizza och pasta där. Men fråga i stället efter rätter med risotto! Kristina Assargård och hennes man Ulf har rest en del i Asien, eftersom en av sönerna bor i Singapore. Det har varit knepigare att hitta glutenfri asiatisk mat, men väl värt besväret anser Kris- 22 I CeliakiForum #2 2015 I Borneos regnskog blev vi bjudna på dessa glutenfria, stora levande larver. tina. När hon berättar om de resorna låter allt mest som ett äventyr. – Jag har googlat fram termer kring gluten på mandarin, skrivit ut några fraser och tagit med. Det har behövts framför allt på landsbygden, där ingen förstår engelska och man handlar i ett hål i väggen. Sen gäller det att peka och göra miner. Hjälper inget annat tar jag fram mitt block och ritar det jag inte kan äta och kryssar över. Kristina Assargård tycks mest se sin celiaki som en tillgång på TIPS! Svenska Celiakiförbundets app "Översättningskort" är gratis och berättar på 40 olika språk vad celiaki är och vad man inte kan äta. resorna. Hon har fått många och nära kontakter genom att tvingas göra sig förstådd. Åtskilliga gånger har hon följt med in i restaurangköket och pekat och diskuterat, andra gånger har värdpar ansträngt sig extra noga för att ge henne rätt mat. – Det har aldrig känts som att jag besvärar för att jag frågar extra mycket. Tvärtom har många i Indien, Grekland, Borneo och Turkiet blivit överlyckliga över att kunna ge mig rätt mat. Vilket land anser hon då är det svåraste att resa i med celiaki? Hon tvekar inte om svaret, som överraskar. Det är inte speciellt exotiskt: – England är värst. Ingen verkar veta något om näring, åtminstone inte för några år år sen när vi var där. Såserna är riskabla för en med celiaki. Och på pubarna finns mest bara panerad fisk och chips. Det blev mycket chips för mig ... Lalla Lindström Krönika Glutenfri charter – visst går det! Äntligen har charterbolagen fått upp Yosemite Nationalpark, Kalifornien. En saftig grillad köttbit med mycket sallad är mättande till lunch. Tips kristinas bästa restips Lär dig några fraser kring celiaki på ortens språk, så att du stapplan de kan säga "allergi ej äta mjöl”. Då får du ofta bättre bemötande än om du försö ker med engelska. Låna kokböcker om regional matlagning. Då ser du om det används mycket bröd i matlagning en. Gör upp en egen ordlista på landets språk med ingredienser du inte tål. Välj mat med få ingredienser så har du bättre koll. Ju renare mat utan krusiduller desto bättre. Undvik friterad mat – oljan är inte alltid ren. Undvik restauranger där personalen är stressad. Då kan de lättare missa att upplysa om någon ingrediens. Svenska Celiakiförbundets översättningskort är till stor hjälp. Finns att hämta gratis för medlemmar på celiaki.se. Via internet kan du också söka i förväg efter restauranger som serverar glutenfri mat. Om du reser i Asien: observera att det finns många nudlar som passar glutenintoleranta, gjorda till exempel på bönmjöl eller rismjöl. Ha alltid ett ”emergency kit” till hands – något att stoppa i munnen om du till exempel blir stående timmar på flyg platsen. Hittar du ingen lämp lig frukost? Försök med ägg och bacon, det är ofta gångbart. Var inte rädd för att ställa frågor. Ta det lugnt och var vänlig så når du långt. ögonen för oss som gäster! På hotell med skandinaviska gäster märks en ökad efterfrågan inte bara på glutenfritt och laktos fritt utan också på maträtter utan soja och mjölkprotein. För några veckor sedan utbildade jag trettiotalet kockar på charterhotell i Turkiet. Det var helt fantastiskt att se deras engagemang och kreativitet i köket när de komponerade maträtter till påhittade gäster. De erfarna kockarna hade full koll på glutenfritt och lagade pannkakor, crêpes och bakverk utan större problem. Såser reddes med potatismjöl och bröd bakades i ugnarna på hotellet. Tyvärr hade de bara en enda mjölmix att välja på, men den var glädjande nog fri från såväl gluten som mjölk och soja. Eftersom celiaki och matallergier är ovan- ligt söderöver är det svårt att få tag på produkter vi är vana vid. När kockarna vill baka glutenfritt har de därför inte tillgång till exempelvis Husk eller xantangummi. I medelhavsländerna prepareras köttprodukter ofta med soja redan hos leverantören. Kyckling eller fisk är därför att föredra för sojaallergiker. Maten på charterhotell är anpassad till skandinaviska gäster, men jag vill gärna rekommendera lokala specialiteter. Varför inte prova turkisk frukost med grönsaker, frukt och ost? Vill man ändå äta mer som hemma kan man ta med glutenfritt bröd och be om pannkakor, något som kockarna gärna lagar till. Cecilia Brytmark Multiallergiker och allergikonsult CeliakiForum #2 2015 I 23 barnperspektiv Sjukhus följer riktlinjer för barn E kartläggningen Kartläggningen är gjord av Barnlä karföreningens arbetsgrupp för celiaki och bygger på enkätsvar från svenska barn- och ungdomskliniker/ mottagningar som utför tunn tarmsbiopsier via gastroskopi eller peroral kapsel (kapselbiopsi). En ny kartläggning visar att barn med celiaki diag nostiseras på ett säkert sätt. Kliniker från norr till söder följer det nationella vårdprogrammet för barn med celiaki som introducerades 2012. T E X T J E N N Y R Y LT E N I U S n stor förändring i det nya vårdprogrammet var att diagnostiken – sättet läkarna tar reda på om ett barn har celiaki – nu även kan ske genom enbart blodprover. Tidigare vårdprogram har förespråkat tarmbiopsier för att säkerställa diagnosen. – Vår undersökning visar att ingen har kvar tre-biopsi förfarandet som rutin längre. Jämfört med mätningen 2004 ser vi en liknande trend som i övriga Europa nämligen att diagnostiken bygger på blodprovsanalyser och mindre på biopsi, säger Anna Myleus. En förklaring till detta är att blodprovs analyserna har förfinats och förbättrats. När det gäller hur biopsierna tas före språkas endoskopi i det nationella vård programmet. Vid endoskopi, till skillnad från kapselbiopsi, kan prover tas från flera ställen i tunntarmen. På så vis minskar risken att undersökningen ger ett falskt negativt svar. Det vill säga att just det ställe provet tas ifrån visar en frisk slemhinna medan den på andra ställen i tarmen är skadad. Kartläggningen som nu gjorts visar att alla kliniker har endoskopi som förstahandsalternativ. Vid 7 av 36 kliniker används ibland kapselbiopsi. Av kommentarerna framkom att kapsel- 24 I CeliakiForum #2 2015 Detta gäller sedan 2012 Riktlinjerna i det Natio nella Vårdprogrammet för barn med celiaki säger att barn inte be höver genomgå tarm biopsi om de uppfyller följande kriterier: » Har transglutami nasantikroppar som är högre än 10 gånger gränsen för normal värdet. » Har symtom på celiaki. » Har genetisk förutsättning för celiaki, det vill säga är bärare av någon av generna. » Har positiva endo mysieantikroppar. De barn som inte uppfyller alla kriterierna, men där det ändå finns skäl att misstänka celiaki, får genomgå en tarmbiopsi. Läkaren och celiakiforskaren Anna Myleus kommer att presentera enkätstudien på en stor internationell celiakikongress i Prag sommar. biopsier görs allt mer sällan. När det görs är det framförallt på yngre barn eftersom de ofta har en mer utbredd slemhinneskada och risken för falskt negativt svar är mindre, säger Anna Myleus, läkare och celiakiforskare, som analyserat resultaten. En annan positiv slutsats är att celiaki hos barn handläggs av barnläkare, främst barnläkare med gastroinriktning. Av de tillfrågade klinikerna svarar 86 procent att celiakidiagnosen ställs av en barngastroenterolog. I de fall diagnosen ställs av en allmänläkare i primärvården remitteras barnen till barnkliniken. – Det är glädjande att primärvården slussar vidare patienterna och att diagnostiken inte har förflyttats till primärvården trots införandet av biopsifri diagnostik, säger Anna Myleus. Enkäten handlar också om hur barn med celiaki följs upp. Resultaten från den delen är ännu inte färdiganalyserade. Det Anna Myleus kan berätta så här långt är att det generellt sett ser väldigt bra ut, men att det skiljer sig mycket hur barnen följs mellan olika kliniker. CeliakiForum kommer att följa resultatet av den mer ingående analysen. CeliakiForum #2 2015 I 25 Gott i frysen utan gluten Vi hör ropen skalla och fortsätter att öka utbudet av spännande och efterlängtade glutenfria produkter. I februari utökades den frysta familjen med barnvänliga fiskpinnar och tempuratorsk av finfin kvalitet, friterad på japanskt vis. Håll utkik i frysen – snart kommer flera nyheter i brödkategorin. God mat för alla – vi har alternativen! 26 I CeliakiForum #2 2015 04_EMV_CO_Annons_Fri_Fran_gluten_Fryst_fisk_180x118mm_Celiakiforbundet.indd 1 2015-04-24 10:31 Mat för alla• Mat fri från gluten, laktos, mjölk- och sojaprotein GLUTENFRI LAKTOSFRI MJÖLKPROTEINFRI SOJAPROTEINFRI PAKET MED PIMENTO DE PADRÓN, MANDEL OCH VITLÖK 4 PORTIONER Pimentos är små chilifrukter som har en lätt sötaktig smak – här grillar vi dem tillsammans med mandelspån och vitlök. Toppa med flingsalt och servera som snacks eller tillbehör. • 2 vitlöksklyftor • 3 msk olivolja • grillfolie • 200 g pimento de padrón • salt och svartpeppar (gärna flingsalt) • 1 dl rostade mandel spån SÅ HÄR GÖR DU: Recepten kommer från ICA . Tillagningstid under 30 min 1. Skala och hacka vitlö ken fint. Blanda den med olivoljan. 2. Lägg ut ett dubbelt ark av grillfolien (för 4 port). Vik upp kanterna och lägg på pimento de padrón och ringla över vitlöksoljan. Lägg arket på grillen över riktigt het glöd och grilla grönsaker na under omrörning 3–4 minuter. 3. Krydda med salt och peppar och strö på man delspånen. CeliakiForum #2 2015 I 27 › Rosépeppargrillad lax med ansjovisdipp GLUTENFRI LAKTOSFRI MJÖLKPROTEINFRI SOJAPROTEINFRI 4 PORTIONER Grillad lax med en härlig smak av rosépeppar. Serveras med en krämig ansjovisdipp, lök, grillad sparris och färskpotatis. Perfekt till en middag i kvällssolen! TILLAGNINGSTID: Under 45 minuter Lax och grönsaker • 600 g laxfilé • 1 msk rosépeppar • 1 msk olja • 1 tsk salt • 250 g grön sparris • 250 g vit sparris • 1 knippe färsklök (ca 250 g) • Utrustning: grillhalster Ansjovisdipp • 1 bananschalottenlök • 125 g ansjovis • 1 kruka dill • 1 dl majonnäs • 1 citron • Färskpotatis och sallad till servering 28 I CeliakiForum #2 2015 SÅ HÄR GÖR DU: 1. Lax och grönsaker: Skär bort skinnet från laxen och skär den i bitar. Mortla rosépep parn och gnid in på laxen tillsammans med olja och salt. 2. Ansa sparrisen och löken. 3. Ansjovisdipp: Skala löken, hacka den, ansjovisen och dillen. Blanda det med majonnäsen och smaka av med pressad citronsaft. 4. Lägg laxen, sparrisarna och löken i ett halster. Grilla tills laxens innertemperatur är 56°C. 5. Servera laxen med grönsakerna och ansjovisdippen. Purjolöksgrillad torsk med cevichesalsa GLUTENFRI LAKTOSFRI MJÖLKPROTEINFRI SOJAPROTEINFRI 4 PORTIONER Grönt är gott! Den här grillade torsken får en fin smak av purjolök, lime och koriander, och ackompan jeras av en fräsch cevichesalsa med mango och avokado. GLUTENFRI LAKTOSFRI MJÖLKPROTEINFRI SOJAPROTEINFRI Grillad avokado med räkor, vitlök och körvel 4 PORTIONER En grillad förrätt som är lika grön som enkel! Avokadohalvor gör sig väldigt bra på grillen – särskilt när de får gott sällskap, som här: räkor med smak av citron, körvel, tomat och vitlök. TILLAGNINGSTID: Under 45 minuter • 1 vitlöksklyfta • 2 tomater • 1 kruka körvel • saft och skal från 1/2 citron • 150 g skalade räkor i lake (avrunnen vikt) eller rökta räkor • 3 msk olivolja • salt och svartpeppar • 2 avokado TILLAGNINGSTID: Under 45 minuter Torsk • ca 1 liter vatten • 1 purjolök • 1 lime • 1 tsk salt • 1 tsk mald koriander • 1 tsk paprikapulver • 1 tsk strösocker • 600 g torskfilé Cevicesalsa • 1 färsk mango • 1/2 gurka • 2 avokado • 1 röd peppar • 4 salladslökar • 1 kruka färsk koriander • 1/2 dl olivolja • limesaft • salt och svartpeppar • Färskpotatis till servering SÅ HÄR GÖR DU: 1. Torsk: Koka upp vattnet i en kast rull. Skär bort roten på purjolöken. Dela den på längden och skölj noga. Lägg ner purjolöken i det kokande vattnet ca 1 minut och häll sedan av vattnet och skölj med kallt vatten. Låt purjolöken rinna av väl. 2. Skölj limen, riv skalet och pressa ur saften. Blanda skalet med kryddorna och sockret. Skär torsken i portionsbitar och vänd bitarna i kryddblandningen. 3. Linda några purjolöksremsor runt varje torskbit. 4. Cevicesalsa: Skala och tärna mangon. Skala och dela gurkan på längden, kärna ur och tärna den. Dela, kärna ur och tärna avokadon. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Ansa och strimla salladslökarna. 5. Grovhacka koriandern (spar några kvistar till garnering) och blanda med mango, gurka, avokado, chili, salladslök och olivolja. Smaksätt med limesaft, salt och nymald peppar. 6. Grilla torsken med purjolöks skarven nedåt på indirekt grill tills innertemperaturen är 56°C. 7. Servera torsken med salsan och nykokt potatis. SÅ HÄR GÖR DU: 1. Skala och riv vitlöken. Dela, krama ur kär norna och tärna tomaterna fint. Skär körveln grovt. Riv det ytterska av skalet från citronen och pressa ur saften. Låt räkorna i laken rinna av väl. 2. Blanda vitlök, tomater och körvel med olivol ja, citronskal och -saft. Vänd ner räkorna och krydda med salt och peppar. 3. Dela och kärna ur avokadon. Grilla dem med snittsidan ner ca 3 minuter. 4. Fyll den grillade avokadon med räksalladen. CeliakiForum #2 2015 I 29 Gott utan mjölk, gluten och laktos! Mat för alla! Tänk lila, Hemköp har alternativen för dig som vill undvika mjölk, laktos eller gluten. Tomat- och baconsås med majspasta TOMAT- OCH BACONSÅS: 1 msk olivolja 1 pkt bacon, strimlad 2 gula lökar, klyftad 1 vitlöksklyfta, pressad ½ tsk chiliflakes (eller 1 krm chilipulver) 50 g champinjoner, skivade 100 g squash, skivad 1 brk tomater, Garant ½ dl vatten TILLBEHÖR: 400 g majspasta bladspenat, basilika eller andra späda blad 1. Värm olivolja i en panna och tillsätt bacon, lök, vitlök och chili flakes. Stek ett par minuter, tillsätt champinjoner och squash och fräs ytterligare ett par minuter. 2. Tillsätt körsbärstomaterna och lite vatten och låt koka tillsammans med bacon och grönsaker ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 3. Koka majspastan al dente i lättsaltat vatten ca 10 minuter. 4. Servera med bladspenat, basilika eller andra späda blad. Tips: Extra smak blir det om du tillsätter lite kapris i såsen. För oss som älskar mat! www.hemkop.se nytt i bokhyllan Har du ett boktips? Mejla celiakiforum@celiaki.se Smilla lagar glutenfritt Läcker vardagsmat utan gluten och mjölk Även Smilla Luuk följer upp sin bakbok med matrecept. Boken är uppdelad i avsnit ten brunch, middagar, party, picknick och efterrätter. Dessutom delar Smilla med sig av fler smarta tips för att underlätta i glutendjungeln. Detta är uppföljaren till Mekto Ganic:s ”Bröd och kakor – baka utan gluten”. Här finns närmare 70 recept på lunch och middagsmat. Som titeln säger: naturligt glutenfria och utan mjölk. Annonsera Charmen med tarmen Är det sant att vi alla sitter på fel sätt på toaletten? Hur gör man för att rapa lättare? Vad har tunntarmen för funktion? Läkaren Giulia Enders ger svar och lär oss att förstå kroppens reaktioner utifrån de senaste forskningsrönen på ett enkelt och underhållande sätt. Magstarkt! Magstarkt! lyfter fram ny forskning om hur våra tarm bakterier påverkar immun försvaret, magens kommu nikation med hjärnan och resten av kroppen. Boken är pedagogiskt illustrerad och skriven av civilingen jören och bloggaren Martina Johansson Kontakta annonsansvarig Sonja Rinne Mail: sonja.rinne@celiaki.se Telefon: 073-575 29 08 Sveriges största sortiment av glutenfria mixer. www.mixwell.com www.lysingskonditori.nu Ny but ik! Klina Specialkost Din glutenfria butik på nätet -även mjölkfritt www.klinaspecialkost.se Här syns stora och små företag sida vid sida för att inspirera till nya idéer och ge fler valmöjligheter åt Svenska Celiakiförbundets 24 000 medlemmar! CeliakiForum #2 2015 I 31 MAR KENT JA RDHA M Det finns flera sätt att baka glutenfritt på. Färdiga mjölmixer med vetestärkelse eller mjöl som är naturligt fritt från gluten? Växtfibrer eller xantangummi? Utan mjölk och ägg eller raffinerat socker? Du väljer! Elisabeth Ekstrand Hemmingson, matskribent och kokboksförfattare med många års erfarenhet av glutenfri matlagning. Filosofi: ”Glutenfri matlagning och bakning behöver inte vara krånglig och annorlunda”. 32 I CeliakiForum #2 2015 Glutenfri bakning fikabröd Detta receptet är hämtat ur boken ”Bjud glutenfritt” Baka utan mjöl GLUTENFRI LAKTOSFRI MJÖLKPROTEINFRI SOJAPROTEINFRI FRUSEN SOMMARTÅRTA MED JORDGUBBAR 10 –12 BITAR Den här fantastiska desserttårtan kan göras allt från fyra timmar innan kalaset, till flera veckor i förväg, eftersom den ska frysas. Ta fram den en halvtimme innan serveringen och garnera med färska jordgubbar. Tårtbotten: • 4 äggvitor • 2 dl florsocker • 200 g mandel massa Till formen: • 1 msk smör eller margarin • 2 msk riven kokos Fyllning: • 3 blad gelatin (vatten) • 1 paket (250 g) frysta osockrade jordgubbar • 4 äggulor • 1- 2 dl florsocker • 2½ dl crème fraiche • 2 msk jordgubbs sylt (kan uteslutas) • 2½ dl vispgrädde Garnering • ca 1 liter färska jordgubbar SÅ HÄR GÖR DU: 1. Sätt ugnen på 150° C. Blanda äggvitor och socker i en rostfri skål. Placera skålen över en kastrull med lite sjudan de vatten. Vispa med elvisp tills marängen blivit riktigt fast. 2. Riv mandelmassan på rivjärnets grova sida och blanda försiktigt ner den i marängsmeten. 3. Smörj och beströ en form med riven kokos. Använd helst en form med löstagbar botten, 23–24 cm i diameter. Bred ut smeten jämnt i formen. 4. Grädda i ugnens nedre del i 150°C, 50–60 minuter. Låt bottnen kallna. Fyllning: 1. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. 2. Mixa de frysta jordgubbarna. Vispa äggulorna och florsockret pösigt. Blanda ner crème fraiche. 3. Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull. Häll gelatinet försiktigt i äggsmeten under omrörning. 4. Blanda ner de mixade jordgubbarna och eventuellt jord gubbssylt, men den kan uteslutas om man föredrar mindre sötma. 5. Vispa grädden hårt och vänd ner den i jordgubbssmeten. Bred ut fyllningen jämnt över tårtbottnen. 6. Täck med plastfilm och frys minst 4 timmar. Tårtan kan även göras klar någon eller några veckor i förväg och för varas i frysen. Tips: Låt tårtan stå framme ca 30 minuter innan serveringen. Garnera med skivade och hela jordgubbar. CeliakiForum #2 2015 I 33 › Naturligt glutenfritt BLÅBÄRSBULLAR med kanel & kardemumma – utan socker och mjölk CA 10 ST Bullar •2 1/2 msk rumsvarm kokosolja •1/4 dl valfri mjölk •1 krm äkta vaniljpulver •1 tsk kanel •1 tsk mald kardemumma •2 msk kokossocker •1/4 dl kokosmjöl •1/4 dl grovmalt mandel- eller hasselnötsmjöl •1,5 tsk bakpulver •1/2 krm örtsalt •2 msk fiberhusk •1 ägg •2 äggvitor • muffinsformar GLUTENFRI LAKTOSFRI MJÖLKPROTEINFRI SOJAPROTEINFRI Fyllning •1 msk rumsvarm kokosolja •1 tsk kanel •1 msk agavesirap •1 dl blåbär SÅ HÄR GÖR DU: 1. Sätt ugnen på 200° C. 2. Smält kokosolja tillsammans med mjölk, vanilj, kanel, karde mumma och kokossocker och ställ åt sidan. 3. Blanda mjöl, bakpulver, salt och fiberhusk. 4. Vispa ägget och äggvitorna luftigt. Tillsätt mjölkblandningen och sedan de torra ingredienser na. Blanda väl. Låt degen svälla 5–6 minuter. 5. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en platta om cirka 25 x 3O cm. Dra bort det övre papperet. Bred ut kokosoljan på degen, pudra på kanel, ringla över agavesirap och lägg på blåbären. 6. Rulla ihop degen från långsi dan med hjälp av bakplåtspappe ret. Skär rullen i 1O lika stora bitar och lägg bitarna i muffinsformar. 7. Grädda mitt i ugnen i 12–15 min. 34 I CeliakiForum #2 2015 Hanna Göranssons första kokbok gavs ut förra året och fick Måltidsakademiens utmärkelse ”Årets Måltidslitteratur 2014” i kategorin hälsa. Filosofi: Din kropp är det finaste du har, ge den vad den vill ha och behöver. Recepten är hämtade ur Friendly Food – mat utan gluten, socker och mjölk. GLUTENFRI LAKTOSFRI MJÖLKPROTEINFRI SOJAPROTEINFRI GLUTENFRI LAKTOSFRI MJÖLKPROTEINFRI SOJAPROTEINFRI CHOKLADGLASS med banan & mandelsmör 1–2 PORTIONER • 2 små mogna bananer • 1/4 dl mjölk • 1 1/2 msk rå kakao • 1 tsk agavesirap • 2 msk mandelsmör • ½ krm flingsalt • Topping • Cacaonibs • Agavesirap SÅ HÄR GÖR DU: 1. Skala och skär bananerna i bitar. Lägg dem i frysen några timmar tills de är genomfrysta. 2. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med stavmixer. HANNA GÖR ANSSON 3. Toppa med lite cacaonibs och agavesirap. Servera genast. Du hittar både nyponskalmjöl och quinoamjöl i välsorterade mataffärer! Tips! Du kan även använda annat nöt- eller frösmör om du vill. Smaksättningen för glassen kan du variera. Mixa till exempel ner 1/2–1 dl frysta bär och en halv avokado så har du en härligt krämig bärglass. Karolina Tegelaar är en nytänkande receptkreatör som med sin bakgrund som forskare lyckats arbeta fram helt nya metoder för glutenfri bakning. Filosofi: Glutenfria bakverk ska vara minst lika goda som andra bakverk, annars kan man lika gärna strunta i att äta dem. Veganska recept med xantangummi i stället för växtfibrer MAZARINER GLUTENFRI LAKTOSFRI MJÖLKPROTEINFRI SOJAPROTEINFRI En av Karolinas absoluta kakfavoriter som känns lite extra lyxig. Det är en liten högtid att fika på de här godbitarna. Lite krångligare än vanliga enkla mördegskakor men gillar man mazariner är det absolut mödan värt att baka egna glutenfria. • 100 g kallt margarin SÅ HÄR GÖR DU: • 1 dl fullkornsrismjöl 1. Tärna kallt margarin och fingra ihop med full kornsrismjöl, klibbrismjöl, vitt rismjöl, potatismjöl, xantangummi, socker och grädde. Kavla eller platta ut degbitar och tryck fast i mazarinformar. Försök se till att kanten är jämn och inte sticker ut för mycket från formen eftersom den då lätt bränns i ugnen. • 1 dl klibbrismjöl • 0,5 dl vitt rismjöl • 0,5 dl p otatismjöl • 2 krm xantangummi • 0,5 dl strösocker • 2 msk v alfri grädde Mandelfyllning • 100 g mjukt margarin • 0,5 dl valfri grädde • 0,5 dl majsstärkelse • 250 g mandelmassa Florsockerglasyr • 3 dl florsocker • 2–3 msk vatten 2. Vispa ihop margarin, grädde och majsstärkelse till fyllningen. Riv mandelmassa grovt på rivjärn och blanda ihop med margarinblandningen tills smeten är jämn. 3. Fyll mazarinformarna till 2/3 och grädda i 200°C i mitten av ugnen i 20–22 minuter. 4. Rör ihop florsocker och vatten till en jämn massa som sedan klickas ut över de kalla mazarinerna. Tips! Vill du ha bärmazariner kan du röra ner 1 dl mosade bär i fyllningen. Det blir extra fint om man då också rör in lite bär eller bärsaft i florsockergla syren. För äppelmazariner lägger du en äppelskiva i varje mazarin innan den gräddas. CeliakiForum #2 2015 I 35 › FOTO: K A ROLINA TEGEL A A R Om du låter pajen svalna ett par timmar blir den snyggare när den skärs upp, men alltså, den är ju godast nybakad! SÅ HÄR GÖR DU: 1. Tärna margarin och frys i 20–30 minuter ihop med en liten behållare med vatten, minst 1 deciliter. Blanda fullkornsrismjöl, vitt rismjöl, klibbrismjöl, tapiokastärkelse och xantangummi i en skål. Finfördela margarinet och sirapen i mjölblandningen i en mixer eller med en pajdegshackare (du kan också arbeta snabbt med händerna). När det är ärtstora bitar av margarinet kvar tillsätts vinäger och det kalla vattnet, en matsked i taget tills degen precis går ihop. Dela degen i två delar och låt vila i 20–30 minuter i kylskåp. 2. Tag fram ena delen och arbeta den smidig med händerna. Är degen kallare än 20°C brukar den spricka upp lite när den kavlas, då är det bara är att trycka eller nypa ihop degen igen. Kavla med lätt hand med mjöl eller stär kelse så den inte fastnar på underlaget. Kavla ut lite större än pajformen och flytta degen till formen, är den kall spricker den lättare (flytta till exempel med bakplåtspapper eller en tårtlyftare). Tryck fast degen i formen och ställ i kylskåp. 3. Hacka äpple och blanda med resten av in gredienserna till fyllningen. Kavla ut överde len till pajen med lätt hand, vrid den ofta så att du får en jämnformad platta. Fyll pajskalet med fyllningen och flytta över locket. Nyp fast locket och skär några lufthål. 4. Pensla med grädde eller ägg och strö socker över pajen. Grädda i mitten av ugnen i 225°C i 15 minuter, sänk temperaturen till 175°C och grädda pajen i 50–60 minuter. Får pajen jämn gyllenbrun färg efter 20–30 minuter kan du sänka ner pajen till nedre delen av ugnen eller täcka över pajskalet med lite aluminiumfolie så bränns den inte under resterande tid i ugnen. GLUTENFRI LAKTOSFRI MJÖLKPROTEINFRI SOJAPROTEINFRI AMERIKANSK ÄPPELPAJ • 200 g kallt margarin Recepten är hämtade ur boken Stora boken om naturligt glutenfri bakning. • 1 dl iskallt vatten Fyllning • 3–4 st äpplen (6 –7 dl) • 1 dl full kornsrismjöl • 0,5 dl strösocker • 1 dl vitt rismjöl • 3 msk potatismjöl • 1 dl klibbrismjöl • 1 msk citronsaft • 1 dl tapiokastärkelse • 0,5 tsk muskot • 0,5 tsk kanel Extra till kavling • 3 krm xantangummi • 1 msk ljus sirap • 1 msk vinäger 36 I CeliakiForum #2 2015 • socker • valfri grädde Tips! Använd gärna en amerikansk pajform eftersom de är lutade så perfekt. Fina lutade pajformar som inte är så dyra att skicka med posten finns på www.etsy.com. Hjälp forskarna! Svenska Celiakiförbundets forskningsfond delar årligen ut bidrag till forskning om celiaki. Ett vetenskapligt råd granskar och godkänner de forskningsprojekt som beviljas pengar. Om du vill bidra använd bankgironummer: 900-2460 Du kan även swisha till mobilnummer: 123 9002460 Hantverksmässig produktion. Glutenfritt och det mesta utan mjölk och laktos. Öppettider i butik och café i Örebro: Måndag - Torsdag 8.00-16.00 Fredag 8.00-18.00 Lördag 10.00-13.00 Tårta och smörgåstårta efter beställning. Mackor och baguetter. Mat- och kaffebröd, paj, pizza och pirog. Argongatan 50, Örebro 019-31 43 00 info@helensglutenfria.se helensglutenfria.se CeliakiForum #2 2015 I 37 VÅRA EXPERTER SVARAR GÄRNA PÅ DINA FRÅGOR! Maila din fråga till celiakiforum@ celiaki.se eller posta den till "Fråga experterna", Svenska Celiaki förbundet, Blekingegatan 28, 118 56 Stockholm. läkare Fråga experterna Undvika jod vid hudceliaki? Jag är en 70-årig kvinna som diagnostiserades med hudceliaki (dermatitis herpetiformis) för drygt 3 år sedan. Ingen tarmpåverkan enligt utförd gastroskopi. Besvärsfri med gluten- och jodfri diet. Enligt "Celiakiboken om glutenintolerans" av Claes Hallert m.fl, behövdes den jodfria dieten endast under en övergående period. Vad säger de senaste rönen? BERIT LINDBERG DIETIST STINE STØRSRUD: bagare Känsligheten för jod vid dermatitis herpetiformis (hudceliaki) är olika. Vissa tål, andra inte och min erfarenhet är att det även kan gå i perio der. I regel ökar toleransen för jod när man varit besvärsfri på gluten- och jodfri kost. Alltså tycker jag att du försik tigt kan introducera lite jod i kosten igen. LÄKARE OLOF SANDSTRÖM: dietist allergolog 38 I CeliakiForum #2 2015 Det sägs att jod kan bidra till att förvärra hudutslagen vid DH och att en jodreducerad kost kan förbättra utläkning en. Efter att utslagen förbätt ras efter ett par års tid rekom menderas dock återgång till en kost som innehåller jod som är ett viktigt spårämne i våra kroppar. Bör barn till gluten intoleranta screenas? Min mamma har celiaki och jag fick samma diagnos som vuxen. Jag hade själv inga direkta symtom och min celiaki upptäcktes vid en screening som jag själv begärde. Har nu ett 4-årigt barn. På vår begäran testades barnet för celiaki vid 2-års ålder men blodprovet var negativt. Vid vilken ålder bör man testa barn i riskgrupper? Hur länge bör man vänta efter ett negativt test till man bör ta ett nytt? Och hur sent kan man utveckla ärftlig celiaki, dvs kan man med säkerhet någonsin sluta testa sig? I Österrike fick en bekants barn göra ett gentest vilket kan utesluta att barnet kan utveckla celiaki, är detta tillgängligt för oss som bor i Sverige? Är apotekets celiakitest tillräckligt för screening av riskgrupper? ÅSA PALM, GÖTEBORG LÄKARE OLOF SANDSTRÖM: Precis som du skriver rekommenderar vi att barn till föräldrar eller syskon med celiaki ska testas eftersom risken att utveckla celiaki då är omkring 10–15 procent. Celiaki kan utvecklas närsom helst under livet och tester bör alltså upprepas vart tred je till femte år även om inga symtom visas. Det prov som ska kontrolleras är antikrop par mot transglutaminas. En möjlighet är att först kont rollera om barnet har den gen som krävs för att man ska kunna utveckla celiaki (HLA DQ2 eller HLA DQ8). Saknas den behövs inga ytterligare kontroller under uppväxten. Hur ska vi göra med smakportioner? Vi har en son som snart är 4 månader. Jag (mamman) har ätit helt glutenfritt i 15 år och laktosfritt i 14 år. Pojken har därför under hela graviditeten och nu under amningen inte fått i sig något gluten och väldigt lite laktos. Ska vi ge honom vanlig mjölk och mat som innehåller gluten? Eller borde vi vara försiktiga och börja med mat utan gluten och laktos? Är risken större för honom än andra barn att han får celiaki och blir laktosintolerant som jag? JOHANNA DIETIST STINE STØRSRUD: Ja, din son har en något större risk att få celiaki, uppskattningsvis 10 % risk, jämfört med barn som inte har någon nära släkting med celiaki. Även risken för laktos intolerans är större. Risken blir dock inte mindre om ni väntar med att ge honom gluten och laktos, tvärtom uppmuntras en försiktig introduktion av gluten precis som med andra livsmedel, gärna under tiden som du fortfarande ammar. Celiaki kan uppstå när som under hela livet om man bär med sig genen. Laktosintolerans brukar uppträda omkring skolål dern då mäng den enzym som bryter ned laktos succes sivt minskar. Förutsäga vilka som växer ifrån mjölkallergi? Min son på drygt 1 år är mjölkproteinallergisk. Jag undrar hur stor andel av barnen som växer ifrån sin mjölkallergi? Är risken större att det inte går över om den ena föräldern också är allergisk mot mjölk? ÅSA LÄKARE OLOF SANDSTRÖM: Jag kan inte ge någon exakt siffra men majoriteten av barn med komjölksallergi börjar tåla komjölk någon gång mellan ett och sju års ålder. Vi rekommenderar att man provar ge barnen mjölkprotein med 3–6 måna ders mellanrum. Det är inte farligt utan kanske till och med bidrar till att tolerans mot mjölk utvecklas. Oftast brukar föräldrar märka att barnen gradvis tål allt mer mjölk med tiden. Är linfrö bra vid celiaki? För ganska många år sedan, läste jag att man inte skulle äta så mycket linfrö när man har celiaki. Nu är det mycket linfrön i många glutenfria recept. Vad är det som gäller? FARMOR DIETIST STINE STØRSRUD: Linfrö har bra egenskaper, bland annat för att hålla tarmarna igång, men är samtidigt giftiga eftersom det kan bildas vätecyanid (blåsyra), speciellt i krossade/ malda linfrön. Upphettning (som vid bakning) kan dock minska cyanidhalten. Hela linfrön passerar genom kroppen utan att så mycket cyanid bildas. Livsmedels verket rekommenderar max 1–2 msk hela linfrö per dag. Krossade linfrön bör användas i mycket begränsad mängd. Linfrö finns i många glutenfria recept för att öka fiberhalten men man kan självklart använda andra fröer eller fibertillskott. Kan glutenintole ranta alltid baka med vetemjöl? I första numret av Celiaki Forum säger dietist Stina Størsrud att man lugnt kan baka med vetemjöl om man har celiaki bara man inte smakar. Detta tycker jag att hon bör ta tillbaka då extremt överkänsliga personer med celiaki kan bli riktigt sjuka av minsta smula gluten. KRISTINA DIETIST STINE STØRSRUD: De allra flesta med celiaki kan baka med vanligt vete mjöl. Det är få som är så extremt överkänsliga att de reagerar men gör man det får man självklart låta bli. Jag träffar patienter som arbetar som bagare (ej glutenfritt) som mår bra i sina tarmar och som inte heller har antikrop par eller symtom trots att de dagligen arbetar i en mjölig miljö. Det finns tyvärr alltid undantag från “regeln”, både vad gäller bakning, intag av havre, vetestärkelse och annat. Därför tycker jag det är viktigt med uppföljning från både läkare och dietist så att man mår bra men inte heller gör det svårare än nödvändigt. DIETIST STINE STØRSRUD: »Det är tyvärr inte alla som förstår hur små mängder gluten som skall till för att förstöra en trevlig pizzakväll.« Gluten kvar i pizzaugnen? Är det säkert att köpa glutenfri pizza på restaurang? Jag har frågat på ”min pizzeria” och de som jobbar där säger att det inte är någon fara att pizzorna bakas i samma ugn. Jag undrar: kan glutenet från andra pizzor finnas kvar? Jag tänker på brända smulor och på att de lagas samtidigt med vanliga pizzor. CALZONE DIETIST STINE STØRSRUD: Det finns tyvärr alltid en risk att glutenfria pizzor, som bakas i en vanlig pizzeria, förorenas med vetemjöl från de andra pizzorna. Detta kan ske på det mjöliga bakbordet, när mjöliga händer plockar ingredienser till pizzan, såväl som i ugnen där det säker ligen finns både mjöl och smulor. Alltså rekommende ras att den glutenfria pizzan hanteras på ett särskilt bakbord, alt. färdig botten i en ugnssäker form, samt att händer och ingredienser är fria från mjöl. Det är tyvärr inte alla som förstår hur små mängder gluten som skall till för att förstöra en trevlig pizzakväll. CeliakiForum #2 2015 I 39 Fråga experterna läkare bagare Är det ok med lite ”oren” havre? Varför försvann mina förkylningar? Jag fick diagnosen mjölkproteinallergi som vuxen. Innan dess hade jag ständiga förkylningar, problem med luftvägarna och bihåleinflammationer. Efter att jag slutat med mjölkprodukter försvann problemen. Har läst om andra som fått mjölkprotein diagnos i vuxen ålder, och som varit med om samma sak. Hur hänger det ihop och vad hände i kroppen så länge jag åt mjölkprodukter? BERIT ALLERGILÄKARE OCH PROFESSOR VID LUNGOCH ALLERGIKLINIKEN I LUND LEIF BJERMER: Du är, som du skriver, inte ensam om att uppleva detta. Allergier påverkar kroppen som helhet, så det är inte bara det lokala organet som man råkar vara sjuk i som påver kas. Och även om allergin påverkar immunsystemet generellt, reagerar vi högst 40 I CeliakiForum #2 2015 individuellt; en del blir trötta, vissa upplever att de har mer led- och muskelvärk och andra upplever att de blir mer känsliga för infektioner. Det gäller dock inte bara allergier, utan även generellt att om man har en slemhinneinflam mation någonstans i kroppen påverkas tröskeln för att reagera i andra organ också. Detta går delvis att mäta: Vi vet t ex att exponering för allergen leder till en ökad utsöndring av immunologiska mediatorer i blodet som i sin tur påverkar kroppen. En vanlig konsekvens av kronisk slemhinneinflammation är inflammation i bihålorna. För att bihålorna ska må bra måste det cirkulera luft mel lan näsan och bihålorna och slemhinnesvullnad kan bidrar till kronisk bihåleinflam mation. Många med astma eller allergi går omkring med kronisk inflammation i näsa och bihålor, men det är inte alla som uppfattar det som ett stort besvär. Min son är glutenintolerant och behöver just nu dessutom äta mjölkfritt. Efter att ha pratat med Oatlys egen dietist är min slutsats att det borde gå att använda Oatlys produkter i matlagningen. Jag undrar vad CeliakiForums dietist säger om detta. JENNY DIETIST STINE STØRSRUD: Oatlys produkter görs på vanligt havre men kontrollerna visar att halten ligger under 100 ppm. Det kan därför bli en fråga om hur stor mängd Oatly man får i sig. I regel blir det en större mängd om man använ der havredryck eller havreyog hurt, jämfört med om man använder Oatlys produkter i matlagningen. Pannkakor, våff lor och risgrynsgröt med O atly som bas kan säkerligen vara ett gränsfall. Oatly i begränsad mängd är därför OK. Nu har även Gogreen kommit med en havredryck som är garanterat glutenfri som även är berikad med kalcium. Ska brödet vila? Ibland står det i glutenfria recept att brödet ska vila innan man skär upp det. I andra fall kan det skäras upp direkt. Vad beror denna skillnad på? AMANDA GRAHN BAGAREN OSCAR MÅLEVIK: Det beror på att många bröd måste “sätta sig” och enkelt uttryckt stelna. Eftersom det inte finns något gluten som dietist allergolog håller uppe brödet är det istället oftast stärkelse som skall hålla ihop brödet. Och stärkelse är känsligare än gluten. När man skär med en kniv trycks brödet ofta ihop på skärbrädan och ett glu tenfritt bröd orkar inte alltid resa sig igen – framför allt inte när det är färskt. När man använder sig av grövre mjöl är det ännu viktigare att låta brödet sätta sig eftersom det fortsätter att ta åt sig vätskan i degen efter gräddning. Vilket är godast? Helt ärligt svar önskar jag av bagaren Oscar Målevik som inte har celiaki. Vad föredrar du: en macka gjord på glutenfritt eller med glutenmjöl? Finns det något du tycker är godare glutenfritt? SAMUEL 9 ÅR BAGAREN OSCAR MÅLEVIK: Helt ärligt så älskar jag gluten! Det var delvis det som gjorde att jag ville testa att baka utan det, för att lära mig mer OM gluten genom att utesluta det. Men det finns absolut bakverk som är go dare glutenfria. Bland annat många småkakor (förr bakade man sådana på potatismjöl ofta och det blir mycket sprö dare utan gluten!) men fram för allt amerikanska pannka kor som blir mycket fluffigare och inte lika sega som med gluten. Likaså pizzabottnar är gott glutenfritt, blir inte lika segt och sladdrigt utan mer sprött och krispig. Och alltid fröknäcke! Glass för alla I Sverige berörs upp till 15%* av befolkningen av någon form av matöverkänslighet och vi vill att alla ska kunna unna sig en glass, oavsett om man inte tål eller vill äta mjölk, soja eller gluten. I vårt sortiment från TofuLine och R-Ice finns allt från de klassiska smakerna vanilj, jordgubb och choklad, till lyxigt goda strutar och pinnglassar. Nu kan ännu fler njuta av glassglädjen! Läs mer på www.gb.se *Livsmedelsverket CeliakiForum #2 2015 I 41 medlemssidor #1 Nationellt Celiakimöte Läkare inspirerades med stöd av SCF I slutet av mars hölls ett nationellt celia kimöte på Läkaresällskapet i Stockholm. Svenska Celiakiförbundet hjälpte till att arrangera mötet. Läkare, sjuksköterskor och dietister från hela landet lyssnade på föredrag. – Utan Svenska Celiakiförbundets hjälp hade vi inte haft kraft att genomföra den här dagen, säger Anneli Ivarsson, ordförande för Barnläkarföreningens Arbetsgrupp för Celiaki, som stod värdar för arrangemanget. Barnläkarföreningens Arbetsgrupp för Celiaki hade satt ihop ett angeläget program med föreläsningar om aktuella forskningsämnen inom celiakiområdet. Däribland kan nämnas en ny, mera finkänslig, metod för att analysera tarmbiopsier och en studie som visar hur bra landets mottagningar och kliniker är på att diagnostisera, behandla och följa upp barn med celiaki. Läs mer resultaten från den undersökningen på sidan 24. Syftet med dagen var att fortbilda, mo- Föreläsningsdagen vände sig till personal på barnkliniker och mottagningar som rapporterar till det nationella celiakiregistret. tivera och även inspirera till fortsatt rapportering till det nationella celiakiregistret. Det svenska celiakiregistret har funnits i över 20 år och är unikt, även i ett internationellt sammanhang. Registret är en guldgruva för celiakiforskning- ARBETSGRUPPEN FÖR CELIAKI Arbetsgruppen för Celiaki verkar inom Svenska Barnläkarförening en och består av barnläkare med representation från Sveriges alla sjukvårdsregioner. Gruppen ansvarar bland annat för det nationella vård programmet för celiaki hos barn. 42 I CeliakiForum #2 2015 Celiakiregistret startades 1991 och utökades till att bli nationellt 1998. Ledningen sker från Umeå universitets enhet för Epidemiologi och global hälsa. Syftet med registret är att kartlägga celiaki hos barn och följa sjukdomens utvecklingen över tid för att öka kunskapen om sjukdomen och möjliggöra forskning. Kontakt din förening en. Men – för att det ska fortsätta att vara det, krävs att sjukvården fortsätter att rapportera in alla nya fall av celiaki hos barn mellan 0 och 18 år. – När vi blev tillfrågade att hjälpa till såg vi det som en viktig insats för forskningen. Det ligger även i vårt intresse att läkare, sjuksköterskor och dietister vet så mycket som möjligt om celiaki och de senaste rönen, säger Anna Maria Schröder, ombudsman på Svenska Celiakiförbundet. Under en av programpunkterna fick generalsekreterare Christina Ralsgård möjlighet att berätta om Svenska Celiakiförbundet och ge en bild av vardagen med celiaki ur ett patientperspektiv. – Det var ett utmärkt tillfälle att påminna dem inom sjukvården som träffar patienter och ställer celiakidiagnoser om att Celiakiförbundet finns, och att det kan vara en god idé att tipsa sina patienter om oss, säger Anna Maria Schröder. BLEKINGE LÄN Annelie Ahmt 0455-472 02 celiakiforeningen. blekinge@celiaki.se DALARNAS LÄN Maria Danmo 0731-42 04 30 dalarna@celiaki.se GOTLANDS LÄN Vilande förening GÄVLEBORGS LÄN gavleborg@celiaki.se HALLANDS LÄN Susanne Korsbakke 0737-69 69 32 halland@celiaki.se JÄMTLANDS LÄN Monika Eriksson 0763-05 98 00 jamtland@celiaki.se JÖNKÖPINGS LÄN Josephine Jansson 0736-79 60 32 jonkoping@celiaki.se KALMAR LÄN Bo Blad kalmar@celiaki.se KRONOBERGS LÄN Åsa Sandberg 0709-99 92 94 (nås efter 16.00) kronoberg@celiaki.se NORRBOTTENS LÄN Gull-Britt Granbom 0923-67 20 50 norrbotten@celiaki.se Deltagarna minglade och utbytte erfarenheter under dagen. Lösenord! På sidan tre i CeliakiForum står alltid lösenordet du använder för att logga in på ce l i a k i . s e /m e d l e m ss i d a n Samma lösenord gäller för att läsa CeliakiForum i PDF-format. SKÅNE LÄN 0739-95 78 41 goteborg@celiaki.se 046-73 82 81 lundabygden@ celiaki.se Celiakiföreningen i Malmö med omnejd Tove Karlsson malmo@celiaki.se Celiakiföreningen i Ängelholm med omnejd Johanna Kihlgren angelholm@celiaki.se STOCKHOLMS LÄN Iréne Jonson 08-704 20 94 celiakiforeningen. stockholm@celiaki.se SÖDERMANLANDS LÄN Björn Johansson 0155-28 13 10 sodermanland@celiaki.se UPPSALA LÄN Celiakiföreningen i Sjuhäradsbygden Fredrika Thornander 033-25 85 84 sjuharadsbygden@ celiaki.se Celiakiföreningen i Skaraborg Ann-Louise Rosebrink 0504-202 50 skaraborg@celiaki.se Celiakiföreningen i Uddevalla med omnejd Pia Svanberg 0522-665 664 uddevalla@celiaki.se ÖREBRO LÄN Kristina Öster 073-626 81 47 orebro@celiaki.se ÖSTERGÖTLANDS LÄN Malin Fritz 018-560 900 (vxl) uppsala@celiaki.se VÄRMLANDS LÄN Monica Gustafsson 054-18 46 33 varmland@celiaki.se VÄSTERBOTTENS LÄN Anna-Carin Olsson 090-147 359 (tfnsvar) vasterbotten@celiaki.se VÄSTERNORRLANDS LÄN Ann Nordlöf 0660-126 09 vasternorrland@ celiaki.se Carl Gustav Pettersson ostergotland@celiaki.se Ing-Marie Kåberg 013-13 37 89 (telefontid onsdagar 11–13) ostergotland@celiaki.se scuf ungdomsförbundet Västernorrland, Gävleborg, Jämtland, Norrbotten och Västerbotten region.norr@scuf.se Carin Tjellquist 0708-34 47 39 Celiakiföreningen 0734-19 86 49 skane@celiaki.se Lokalföreningen i Sundsvall med omnejd Vilande förening Celiakiföreningen i Helsingborg/Kristian stad med omnejd Ingbritt Levin 070-822 95 65 helsingborg@celiaki.se Elisabeth Hammar 070-674 35 98 vastmanland@celiaki.se Stockholm, Söder manland, Uppland och Gotland region.guss@scuf.se VÄSTRA GÖTALAND Östergötland, Jönköping och Kalmar region.ost@scuf.se VÄSTMANLANDS LÄN Celiakiföreningen i Hässleholm Yvonne Söderdahl 0451-181 46 hassleholm@celiaki.se Annica Osbäck, 073-503 60 78 vastragotaland@ celiaki.se Lundabygdens Celiakiförening Bodil Rosberg Celiakiföreningen i Göteborg Caroline Mattsson Örebro, Värmland, Västmanland och Dalarna region.dow@scuf.se Skåne, Blekinge och Kronoberg region.syd@scuf.se Västa Götaland och Halland region.vast@scuf.se CeliakiForum #2 2015 I 43 medlemssidor #1 Stämman Översyn av stadgar väntas efter stämman Sista helgen i april hölls Celiakiförbundets årliga förbundsstämma. Tre motioner hänvisades till en kommande stadgeöversyn. T E X T O C H F O T O J E N N Y R Y LT E N I U S SCF:S NYA STYRELSE Överst från vänster; Tom Fagerlund – Luleå, Norrbottens län, Claes Hallert – Norrköping, Östergötlands län, Anders Boman – Umeå, Västerbottens län, Bengt Eriksson, Ordf. – Växjö, Kronobergs län Nederst från vänster; De tre nya ledamöterna: Britta Nilsson Lundmark – Lund, Skåne län, Madeleine Hedberg – Linköping, Östergötlands län Carole Lindmark – Älvsjö, Stockholms län En av dessa var Västra Götalands motion om att Celiakiförbundet endast ska företräda personer med celiaki och laktosintolerans. Bakgrunden till förslaget är att endast 370 av förbundets cirka 17 000 huvudmedlemmar har någon allergi (utan samtidig celiaki). Det svenska Celiakiförbundet är också det enda celiakiförbund i Europa som företräder andra diagnoser än celiaki. Motionären menade att det blir effektivare att bilda opinion om förbundet inte driver frågor som gäller olika diagnoser samtidigt. Som en sakupplysning påminde generalsekreterare Christina Ralsgård att det behövs mer resurser på förbundskansliet om allergierna ska fortsätta företrädas. Sittande förbundsstyrelse ”tillstyrkte motionen” och hänvisade den till en kommande stadgeöversyn. På samma sätt besvarades Östergötlands motion om att det i stadgarna ska skrivas in att man inte ska ha förtroendeuppdrag i styrelse eller i valberedningen, i mer än tio år. Även Lundabygdens motion om att ändra kriterierna för familjemedlemskap togs med in i stadgeöversynen. Övriga fem motioner avslogs. Efter detta var det dags för val av ledamöter till förbundsstyrelse och valberedning. Ombuden var inte imponerade över den sittande förbundsstyrelsens svar på frågan: Författaren Martin Svensson gästade stämman för att berätta om arbetet med den nya bok som Svenska Celiakiförbundet ger ut på eget förlag (läs mer om boken på sid 11). KORTFATTAT NY SKRIFT Svenska Celiakiförbun dets broschyr ”Att inte tåla gluten” ska uppdateras. Bro schyren riktar sig till nyligen di agnostiserade, professionella samt anhöriga 44 I CeliakiForum #2 2015 och ges ut i samarbete med Gothia förlag. Precis som tidigare trycksak kommer denna att inne hålla medicinska fakta varvade med kostråd och recept. Broschyren, som nu ska heta ”Celiaki – att inte tåla gluten”, kommer att ingå gratis i startpa ketet till nya medlemmar, men blir även möjlig att beställa till medlemspris på celiaki.se. DEBATTINLÄGG OM ERSÄTTNING Celiakiförbundet fick en debattartikel publicerad på webbsajten SVT Opini on i våras. Debattinlägget handlade om förbundets krav på merkostnads ersättning för personer med celiaki. General sekreterare Christina Ralsgård framhöll bland annat att den glutenfria kosten kan jämföras med att köpa mediciner. Fråga kansliet Sonja Rinne och Katarina Verbeet svarar på medlemsfrågor på Svenska Celiaki förbundet. I CeliakiForum publicerar vi vanliga frågor och svar. 47 stämmoombud från hela landet, som företräder runt 24 000 medlemmar, samlades för att bland annat diskutera framtiden och välja styrelse. vad har du personligen bidragit med i förbundsstyrelsen det gångna året? Det blev stundom en irriterad stämning när några av ledamöterna undvek frågan och istället valde att berätta vilka frågor de ”brinner för” och vad de vill göra i framtiden. Endast ledamöterna som valdes på två år förra stämman, sitter kvar i den nya styrelsen. Undantaget var ordförade Bengt Eriksson som fick förnyat förtroende. I valberedningen valdes Stefan Sjökvist från Värmland in efter att Ryan Korsbakke valt att inte ställa upp för omval. Carin Tjellqvist, Skåne och Monica Eriksson från Jämtland valdes om på nytt. Har förbundskansliet stängt under sommaren? Under sommaren är beman ningen på förbundskansliet lägre och det kan därför ta längre tid än vanligt att få svar på mejl eller att få beställt material. Hur hittar jag lösenordet till medlemssidan? I varje nummer av CeliakiForum står lösenordet på sidan 3. Lösenordet byts ut med ungefär ett års intervall. Inbjudna hedersgäster var Ulla Arvidsson och Birgitta Wickholm som grundade Celiakiförbundet 1975. Var laddar jag ner över sättningskort inför min utlandssemester? Översättningskorten laddas ner från medlems sidorna på celiaki.se. Du måste använda lösenordet för att nå sidan. FINNS ATT KÖPA PÅ E LÄS MER FRIA FRÅN GLUTEN Hela inlägget: svt.se/opinion/ article2720358.svt CeliakiForum #2 2015 I 45 medlemssidor #1 Alla medlemmar i SCF hamnar automatiskt i den förening de geografiskt tillhör. Kris i många föreningar En handfull av Svenska Celiakiförbundets föreningar har svårt att fylla sina styrelser. I vissa fall så svårt att föreningen måste läggas ner. F örutom att medlemmarna går miste om lokala aktiviteter förlorar Celiakiförbundet statsbidrag. För två år sedan fick både Gotlands och Sundsvalls celiakiföreningar läggas vilande. Och förra året lades celiakiföreningen på Österlen ner. Den här våren har Gävleborg varit på fallrepet men föreningen räddades av en så kallad ”akut m otion”. Den gjorde så att det blev tillåtet för styrelseledamöterna att växla ordförandeposten mellan varandra på styrelsemöten. Ett av problemen var nämligen att fylla den avgående ordförande Anna Lindströms post. Ingen ville axla den rollen. – Det har varit roliga år. Jag har haft en bra styrelse som varit öppen för nya idéer. Att jag hoppar av nu beror på personliga skäl som gör att jag inte mäktar med ett styrelseuppdrag, säger Anna Lindström. Eftersom Celiakiföreningen i Gävle- borg inte hade hittat en ny ordförande kunde Anna Lindström inte kliva av på det ordinarie årsmötet. Med stöd från Sonja Rinne från förbundskansliet och Elisabeth Hammar, ordförande i Västmanlands läns celiakiförening, ordnades ett extrainsatt möte för alla medlemmar. Till mötet, som hölls 14 april, kom cirka 45 personer. – Det är rekord. Kanske var det för att vi kunde locka med gratis lunch och blomsterbindning. Till våra vanliga aktiviteter brukar ett tiotal av våra 550 medlemmar komma, säger Anna. 46 I CeliakiForum #2 2015 Ett problem som hon ser är att Gävleborg är ett avlångt län där styrelsen håller till i den södra delen. Det är svårt att locka någon till en aktivitet som ligger flera mil bort. Den aktivitet som lockar mest är den årliga bussresan till Mat för livet-mässan i Stockholm. – Då brukar vi kanske vara 25 stycken varav de allra flesta är sådana som alltid följer med på resan. Det är kanske fem nya som följer med, säger hon. Det låga deltagandet är inte unikt för Gävleborgs förening utan problemet ses i flera läns- och lokalföreningar. Och att locka nya medlemmar till aktiviteter tycks vara extra svårt. – Förra gången styrelsen bjöd in till fika för nya medlemmar kom sju personer. Jag tror att de flesta är medlemmar i Svenska Celiakiförbundet för att ta del av information och få tidningen, säger Anna Lindström. Sonja Rinne har, till och från, haft rollen som föreningsstödjare på SCF:s förbundskansli. Hon tror inte att det låga engagemanget i föreningslivet är unikt för Svenska Celiakiförbundet. Det ser liknande ut i andra ideella organisationer. Hur fylle r vi vå ra styre lser? I länsföreningarna sitter 5 ledamöter och i lokalföreningarna tre. – Det måste vara givande och kul att sitta i en styrelse, man måste känna att man kan påverka, säger Sonja Rinne. SCF planerar att göra en medlems undersökning för att bland annat ta reda på vad medlemmarna vill ha ut av sitt medlemskap. Enligt undersökningen som genomfördes 2010 ville en majoritet av de som svarade, att föreningarna ska ordna aktiviteter. Något som inte rimmar med det låga deltagarantalet på många aktiviteter som ordnas. – Jag hoppas att vi kan genomföra en ny medlemsundersökning under hösten 2015. Då kan vi också fördjupa oss mer i vad det är för typ av aktiviteter som efterfrågas, säger Christina Ralsgård, SCF:s general sekreterare. LÄGG IN AKTIVITETER! Nu är det lättare att lägga in aktiviteter i kalendariet på hemsidan. Förtoendevalda: följ länken celiaki.se/ editor Minimässa i Örebro I mitten av mars arrange rade Celiakiföreningen i Örebro en Minimässa . Öre broföreningen har tidigare haft två mässor, den se naste 2011. I våras kom ett hundratal besökare och 15 utställare, flera lokala, till Föreningarnashus i Örebro. Föreläsare under dagen var professor och läkare Jonas F Ludvigs son som föreläste om celiaki. Dietisten Malin Olofsson föreläste om kost vid celiaki, laktosin tolerans, mjölk- och soja allergi. För barnen fanns en hörna där de bland annat kunde rita och kasta ring. Detta händer i Celiakiföreningarna SCUF REGION ÖST 13/6 Resa till Höghöjds banan HagårdsLagård i Habo. Pris: 50kr/ medlem. 22/8 Resa till Liseberg . Pris: 250kr/ medlem. I priset ingår resa, inträde, åkband och en matkupong. För mer informat ion och anmälan besök scuf.se/regionalt / ost/pa-gang/ VÄSTERVIK 14/6 kl 10–1 2 bjuder Celiakiföreningen i Kalmar län på fika. Plat s: Nilsson kondi tori på Storgatan 28, Västervik. Anmälan till Evelina Bohman via mejl : evelinabohman@ hotmail.com ange gärna intolerans. TOMELILLA 5/7 kl 10–19 Familjedag på Tosselilla Sommar land, Tomelilla Kostnad för medlem/ familjemedlem och stödmedlem 50 kr. Grat is för barn under 100 cm. Anmälan via formulär på hemsidan celiaki.se/ foreningar/skane-lan. BOR ÅS Fikaträffar med Sjuhäradsbygdens celiakiförening. Grat is för medlemmar. Ingen anmälan krävs. Vi ses på följande Boråscaféer: 24/8 kl 18 Orangeriet i Stadsparken. 23/9 kl 17 Café Leva 22/10 kl 17 Raw food café KALMAR 10/9 Föreläsning om tillsatser i maten med Tommy Nilsson från Östgöta Natur och utbildningscenter. Grat is. Uppgifter om tid och plat s vid anmälan till Magareta Johansson tel. 0481-31 107. 19/9 Kollektiv resa till specialkostmässan ”Det goda livet ” i Malmö. Kostnad: 200kr/person (inträde + resa). Anmälan till Bo Blad 0485-45136. 18/10 Caféträff för att diskutera Celiaki och SCF:s andra diagnoser i Kalmar. Grat is. Mer info vid anmälan till Annika Cansund tel. 048113902. UDDEVALL A 16/9 kl 18.30 Före drag skväll med diet ist och läkare på Bohusläns Museum i Uddevalla. Grat is för medlemmar, övriga 50 kr. Anmälan till: Pia Svanberg , uddevalla@ celiaki.se MALMÖ 19/9 kl 10-16 Celiaki föreningen i Skåne län ordnar mässan ”Det Goda Livet” med special kost inrik tning. Plat s: Slag thuset i Malmö. Entré 40 kronor för medlemmar, övriga 80 kr. Barn under 12 år går in grat is. Mer informat ion på specialkostmassan .se M är? min v s e 5 agb ar på MAGBESVÄR? Testa om du tål gluten. Svar på 5 min! ! Sv luten g l e r å a ag du t st stdelt 105 te e Celiac te a om t d % av s a 6 r 9 e e d liaki T n e e c m 96% av 105 testdeltagare ta rekom vill uteslu svär e n % orekommenderade m ma k till magb FindOuts . rsa läkare lltid som o kta a kontaatt utesluta Celiac Test för t, a lt u t res ositiv Vid p celiaki som orsak till magbesvär. re deltaga av 105 menderar rekom AP PR OVE D OVE 96 VED PR VED PRO AP PRO AP D AP Vid positivt svar, kontakta läkare. www.findout.se Finns på FindOut Diagnostic CeliakiForum #2 2015 I 47 SCUF-sidan sc u f firar j u bi l e u m 20 år och 20 till! SCUF är Svenska Celiakiungdoms förbundet – för dig mellan 0 och 29 år med celiaki Ordförande har ordet SCUF hade årsmöte 24-26 april i Växjö. Där tog vi beslut om en del förändringar i förbundet i form av ny åldersgräns, nya stadgar, ny treårig strategi, nya riktlinjer för medlemsföreningar (före detta regioner) och delvis ny styrelse. Efter stadgeändringarna jobbar vi nu för barn och unga mellan 0 och 29 år med celiaki. Vi har även satt upp tydliga mål i vår strategi och ska påbörja arbetet med att det ska bli lättare att starta nya föreningar inom SCUF. Som ni kan se har vi mycket på gång och jag tycker att det ska bli otroligt roligt att vara ordförande nu under två år. Jag heter Sofia Larsson, är 18 år gammal och har varit aktiv i SCUF så länge jag kan minnas. Jag har varit med på många SCUF-läger och suttit ett år i förbundsstyrelsen, så att bli vald till ordförande tillsammans med en mycket bra styrelse känns spännande. Hör gärna av er om ni har några frågor eller funderingar, annars hoppas jag att alla barn och ung domar med celiaki är med och deltar i allt roligt vi gör! I år är det jubileum för SCUF – vi fyller 20 år. Under dessa år har vi tillsammans skapat ett fantastiskt förbund och en mötesplats för barn och unga med celiaki. Och det ska vi fortsätta med, 20 år till - tillsammans! Framöver kommer vi uppmärksamma vårt jubileum på olika sätt. Bland annat på hemsidan men även på sociala medier. Självklart kan ni också vara med. Dela med er av era bästa SCUF-minnen, använd #mittscufminne eller #scuf20 på Instagram, Twitter och Facebook. Och håll utkik efter nostalgi, minnen och nyheter på hemsidan och sociala medier. Vill du bidra till SCUF:s verksamhet och våra kommande 20 år? Klicka in på scuf.se/om-oss/stod-oss/ där du hittar all information om hur du gör för att stödja SCUF - varje krona är viktig! Läs mer om den nya styrelsen på hemsidan www.scuf.se På årsmötet valdes nya ledamöter till förbundsstyrelsen. Övre rad; Per Hellman, Therese Skruf och Nisse Söderbäck. Nedre rad; Sara Eriksson, Helena Klein, Sofia Larsson och Emilia Serlachius. Prenumerera på nyhetsbrevet Du har väl inte missat att SCUF skickar ut nyhetsbrev varje månad? Om du glömt ange din mailadress kan du enkelt fylla i prenumerationsformuläret på scuf.se/ nyhetsbrev. Gör det redan idag så missar du inget! 48 I CeliakiForum #2 2015 FÖLJ OSS! KONTAKTA KANSLIET Norr Mälarstrand 24 112 20 Stockholm 08-562 78 807 info@scuf.se, www.scuf.se NY MEDLEM BLIR DU HÄR www.scuf.se/blimedlem Är du redan medlem i Svenska Celiakiförbundet kostar det inget extra. Fyll då i formuläret här: www.scuf.se/scuf-scf-medlem skap/ Svenska Celiaki ungdomsförbundet @celiakiung domsforbundet Anna Mina små lyckliga stunder i vardagen ... #sweetmasterpieces Dela med dig av din söta passion #sweetmasterpieces De söta mästerverken från Schär – oemotståndliga bitar för alla smaker Gläd dig åt söta lyckostunder helt i din egen smak! Förföriska följeslagare med eller utan choklad ser fram emot att glädja kakälskare till teet, under kaffepausen på jobbet eller bara som mellanmål. Schärs söta mästerverk passar i alla sammanhang och gör familjen, vännerna och kollegorna lyckliga. www.schaer.com konsumentkontakt@arvidnordquist.se, tel: 08-7991926 Söta mästerverk. CeliakiForum #2 2015 I 49 n meninge Skicka in nast se a rn to i de blå ru gusti! den 1 0 a u liaki.se kryss@ce nsliet rbundska eller till fö sidan 5). (se adress KO R S O R D : L A S S E W I D L U N D Korsord #2 GRÖNA Bland de rätta svaren drar vi tre vinnare som får ”Laga Nytt” med glutenfria recept av Maria Blohm och Jessica Frej. LIV I KANT DET ANTIKA ROM F I L O S J O VILL KOLLA KABEL F HEM OCH SKOLA VÄL PÅ VÄSTKUSTEN OLIKA PÅ BENSINPUMPEN HALV KANNA RIK ANKA ÄR INTE STOLPE TÅL SMARTA KÖRA STÄLLA FÖR KORTPOLISER BAKTILL I KÖ DELMÅL KLIPPT RÄTTSSAK FÖR VISST FUSK D U M S D O P I N A P L A R G B A K G I N D I A P A S T FRUKTSAMMA TRÄD SKÄRM- EKOILLUS- NOMISKT TRATION MÅTT RÖDA MOLNET VEVAS GENOM MASKIN 50 I CeliakiForum #2 2015 ASÄTARE EKENGRABB U N G R A R N A KAN DUNRIKA SMITTAS STOCKI PEST MÅTT FÅR ÄR VÄL KORT- MEIT- SOFF- PERSIEN CHIPS KOPP- FARAN PAPYRUS- ÄR DEN BYGGE EMOT SPEL NERIUM LIGGARE FÖRR OCH LÄSK LATS SOMMARTID E N A K T A R E T S U T A M Å L R I M U N D I D E G ICKE GRÅ VID STRAND HELGJUTEN FLITIG FISK NÖTLÄTE VARDAGLIG KVÄLLSTID PENGARNA FÖR KISEN HJELM SÅN BANK FINNS FÖR ANLAG M T I O T E R N R A Y T A N T O P T K I M GRANNE ÄR EN DEL BANDITER E N A DIGGAR VAX J D R A E J B R K O R O GE D I L V S B I L K E V E E N R SOULKUNG TRAMPAS I UNGERN ÄR VÄL GULD DRYCK NÄR ORTSLAG MÖTS SKONA STRECK PÅ VARA ÄR LIKVÄRDIG BINDNING HAR VI 24 VERSERAD FARAOOPERA GRUND MAGÄRR SKRATTA HÖGT PÅ CHATTEN FYRA ÄR ALLA FLYG NUMERA HÖMÅNAD FÖRR FÖR DET MESTA R A N R T I A R B M A H A Å D L E A R N D J U A F R NATURLIGT GLUTENFRI LAXFISK M.TIMJANDOFT KAN PIGG FISK FRETT SÅN NATT KALLAS ÖNSKAS TA SIG FRAM BAKLÄNGES ÄGA RUM FY A T A A L I G D E A R R E N V A V G E O L D LW 15 20 N Ö K ROLLAS DET I FORM AV ÄGA DEL AV RÖD ARMÉ FRÅN LOMHÖRD GÖR MAN INTE KUNGEN ÅKER DEN GRIPNA VATTENVÄXT ÄR NOG BOKHANDLARE I KABUL SPELNING FÖR SPELMAN A G F I G H H A Y N D E R R A N T J V A I T L I L G I A MÅNGHÖVDAT MONSTER ENFORMIGA TARMLUDD LÖSNING & VINNARE #1 2015 Grattis till er som vann Glutenfria kokboken! Runar och Aina Karlsson, Åtvidaberg Carina Eriksson, Tierp Anna Jarnfeldt, Eskilstuna VÅR NYA LOOK ÄR HÄR 2 Semper 1/1 Samma goda innehåll! Ny design. Samma goda innehåll. Håll utkik i din butik! Posttidning B Från Svenska Celiakiförbundet Blekingegatan 28 118 56 Stockholm
![Säljblad exempel [PDF 7.3 Mb]](http://s1.doczz.net/store/data/006928778_1-0a3e250bbbbdc61c58baa52768a7e807-70x70.png "Säljblad exempel [PDF 7.3 Mb]")
