MÅLTIDSSTRATEGI - Höganäs kommun

MÅL
MÅLTIDSSTRATEGI
FÖR HÖGANÄS KOMMUN
2015-09-21
HÖGANÄS KOMMUN
2 (33)
Mål för kostavdelningen är framtaget tillsammans med kostavdelningen,
utbildningsförvaltningen, socialförvaltningen och personalavdelningens personal
”Vi står för god, vällagad, smakrik, säker, vacker mat som
tillagas och serveras av engagerad och kunnig personal”
VÅRT MÅL ÄR ATT:
 Servera mat tillagad så mycket som möjligt från grunden sid 4
 Servera näringsriktig mat
 Servera mat med bra kvalité sid 5
 Andel nöjda gäster ska vara hög
 Ge god service
 Minska på matsvinnet
 Våga prova nytt
 Sprida arbetsglädje
 Vara goda förebilder inom yrket
VI ÄR TILL FÖR HÖGANÄS KOMMUNS INVÅNARE:
 barn
 elever
 brukare
 anställda
HUR KVALITETSSÄKRAR VI, GENOM:
 Systematiskt säkerställa att måltider är näringsriktiga
 Kostombudsträffar/matråd
 Kommunikation med gästerna inom barnomsorg, skola och äldreomsorg
 Kommunikation med föräldrar och anhöriga
 Mätning av matsvinn
 Mätning av mängd mat som tillagas från grunden
 Samverkan med sjuk- och hälsovård
 Enkäter
 Klagomålshantering
 Omvärldsbevakning, nätverk
 Uppföljning och utvärdering av kostavdelningens mål sker årsvis
 Uppföljning och utvärdering av överenskommelser sker årligen
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
3 (33)
LAGAR OCH FÖRORDNINGAR SOM KOSTAVDELNINGEN FÖLJER:
 Skollagen
 Socialtjänstlagen
 Livsmedelslagen
 Lagen om offentlig upphandling LOU
 Nordiska näringsrekommendationer NNR
Kvalité
 Mat tillagad från grunden sid 4
 Gästupplevd kvalité och produktkvalité sid 5
Rutiner
 Rutiner gällande specialkost och avvikelser inom barnomsorg, skola och
äldreomsorg och handikappomsorg samt konsistensguide sid 6 - 9
Överrenskommelser mellan kostavdelningen och
 Utbildningsförvaltning sid 10 - 16
 Socialförvaltningen sid 17 - 20
 HR avdelningen sid 21 -22
BILAGOR
 Festmåltider Socialförvaltningen sid 23 -24
 Årstidsanpassning Socialförvaltningen sid 25
 Tilläggsbeställning samtliga beställare sid 26
 Servering på äldreboende sid 27
 Kostordination Socialförvaltningen sid 28
 Utflyktsmat Utbildningsförvaltningen sid 29
 Servering på förskola - skola Utbildningsförvaltningen sid 30 – 31
 Rutin för synpunkter gällande kost sid 32
 Rutin för fara för ohälsa gällande kost sid 33
LÄNKAR
Bra mat i förskola, Livsmedelsverket
Bra mat i skola, Livsmedelsverket
Bra mat inom äldreomsorgen, Livsmedelsverket
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
4 (33)
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
5 (33)
KVALITÉ
MÅLTIDEN SKA VARA EN POSITIV UPPLEVELSE UR ETT HELHETSPERSPEKTIV DVS. MAT, DRYCK
OCH MILJÖ
Gästupplevd kvalité och produktkvalité
Kvalitet inom kostavdelningen är att leva upp till eller överträffa gästens förväntningar.
Måltiden är en upplevelse där alla sinnen påverkas. Upplevelsen påverkas av en rad olika
faktorer.
Det handlar inte bara om maten utan också miljön runt måltiden och om det bemötande
och den service som gästen får i samband med måltiden av kostpersonal, pedagogisk
personal och vårdpersonal.
Den andra sidan av kvalitetsbegreppet är produktkvalitet.
Det handlar om produktens egenskaper och här innebär kvalitet att nå upp till eller
överträffa de krav eller specifikationer som man ställer på en produkt.
Det kan handla om krav på allt från råvaror till den färdiga måltiden, krav som ställs vid
upphandling eller som specificeras som mål i den egna tillagningen t.ex.








livsmedelssäkerhet, livsmedelshygien
energi- och näringsinnehåll
smak, sensorisk, utseende
variation, valmöjlighet
måltidsmiljön
hälsoaspekter
hänsyn till medicinska, religiösa och etiska krav, kulturella och lokala traditioner
ekologiskt eller / och närodlat
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
6 (33)
RUTINER GÄLLANDE SPECIALKOST OCH
AVVIKELSER INOM BARNOMSORG, SKOLA,
ÄLDRE OCH HANDIKAPPOMSORGEN
Äldreomsorg
Av sjuksköterska, läkare, logoped eller dietist görs en bedömning om specialkost eller
konsistensanpassad kost krävs.
Finns risk för undernäring så ordineras E-kost.
Önskekost ges i livets slutskede eller ordination av sjuksköterska.
Benämning av konsistensanpassad kost ska vara vedertagen, se konsistensguide, bilaga
3a.
Kopia på kostordination för respektive person ska alltid lämnas till köket. Vid allergier krävs
läkar/dietistintyg. Intyget ska finnas hos kökspersonalen
Avvikelsen är alltid den samma för varje individ oavsett lunchmåltid, kvällsmat eller frukost
och ordinationen utgör en grund för detta.
Skola
För att få specialkost krävs läkar/dietistintyg.
Intyget ska finnas hos skolsköterskan och hos skolkökspersonal.
Inför varje stadiebyte ska läkarintyg uppdateras, specialkostlistan förnyas och gås igenom
av elevhälsan och kökspersonalen.
Läkar/dietist intyget ska finnas hos skolkökspersonal.
Vid önskemål om vegetariskkost pratar skolsköterskan med eleven som får prova i 14
dagar.
Vid övervikt ska eleven få specialkost om önskemål finns.
Förskolan
Vid allergier krävs läkar/dietistintyg.
Intyget ska finnas hos skolkökspersonal.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
7 (33)
KONSISTENSGUIDE
”UTDRAG UR BRA MAT I ÄLDREOMSORGEN MENY OCH MAT” SLV
FÖLJANDE KONSISTENSER BÖR ERBJUDAS:
som …
Hel och delad mat
Vanlig mat som vid behov delas på tallriken
Grov paté
Luftig, mjuk och grovkornig, som saftig köttfärslimpa. Lätt att
dela och äta med gaffel.
Timbal
Mjuk, slät, kort och sammanhållen, som omelett, inga bitar.
Kan ätas med gaffel eller sked.
Gelé
Mjuk och hal, som vinbärs gelé, inga bitar. Kan ätas med
gaffel eller sked
Tjockflytande
Slät och trögflytande, som gräddfil. Kan ätas med gaffel
men droppar
Flytande
Slät och rinnande, som tomatsoppa (purésoppa) utan bitar,
kan ätas med sked.
Vid sväljsvårigheter kan det vara svårt att svälja dryck som är tunnflytande. Använd vid
behov förtjockningsmedel. Eventuellt kan kolsyrad dryck tolereras.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
8 (33)
KOSTNYCKEL
BEGREPP OCH FÖRKLARINGAR
Nordiska näringsrekommendationer (NNR) – Anger näringsmässiga riktlinjer för en kost
som, så vitt vi vet idag, utgör underlag för generellt god hälsa. Ges ut av Livsmedelsverket.
Senaste upplagan kom ut 2005. (SNR 2005)
NNR-kost - kost enligt Nordiska näringsrekommendationer. En av tre grundkoster. Avsedd
för friska och för människor vars sjukdom inte medför nedsatt aptit eller någon påtaglig
funktionsnedsättning. Kosten har stor volym men mindre andel fett i förhållande till de
andra grundkosterna. Kan ges till äldre med god aptit som orkar äta större portioner mat
samt till överviktiga äldre för att bromsa ytterligare viktuppgång.
A-kost – Allmän kost för sjuka och äldre. En av tre grundkoster. Är huvudkosten för de
flesta äldre och boende i särskilda boenden Näringsämnen ryms i en mindre mängd mat
än i SNR-kosten. Innehåller mer fett och protein än SNR-kosten.
E-kost – Energi- och proteinrik kost. En av tre grundkoster. Avsedd för personer som är
undernärda eller löper risk att utveckla undernäring och som inte orkar äta upp en hel Akost portion. Kosten har liten volym, (ca en halv portion) men ska ge lika mycket energi
och protein som A-kost. Kräver berikning och komplettering med små näringstäta
mellanmål och ev. kosttillägg för att få energi- och näringsbehovet tillgodosett. Ordineras
av sjuksköterska eller dietist.
Specialkost – Kost vid vissa sjukdomar. Ordineras av sjuksköterska i samråd med läkare eller
dietist.
Laktosfri kost – Specialkost. Utesluter alla produkter som innehåller laktos. Ordineras av
sjuksköterska i samråd med läkare eller dietist.
Laktosreducerad kost - Specialkost. Mängden laktos är reducerad jämförelse med vanlig
mat dock ej laktosfri. Ordineras av sjuksköterska i samråd med läkare eller dietist.
Mjölkproteinfri kost – Specialkost. Utesluter alla mjölkprodukter och andra livsmedel som
innehåller mjölkproteiner. Ordineras av sjuksköterska i samråd med läkare eller dietist.
Glutenfri kost – Specialkost. Utesluter alla produkter som innehåller gluten. Ordineras av
läkare eller dietist.
Proteinreducerad kost – Specialkost avsedd för patienter med framskriden njursjukdom.
Även diabetiker med svår njurinsufficiens kan ordineras denna kost. Mängden proteinrika
livsmedel är kraftigt begränsad jämförelse med vanlig mat. Ordineras av läkare eller
dietist.
Dialyskost – Specialkost avsedd för personer som har dialysbehandling. Kosten är proteinoch energirik. En lämplig kost för dialyspatienter kan vara A-kost, E-kost eller Proteinrik
kost. Kräver ofta komplettering med kosttillägg för att få energi- och näringsbehovet
tillgodosett. Ordineras av läkare eller dietist.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
9 (33)
Fettreducerad kost – Specialkost avsedd för personer med vissa former av diarré samt vid
vissa tarm- och leversjukdomar. Mängden fett i maten är starkt reducerad jämförelse med
vanlig kost. Innehåll av kolhydrater är högt vilket medför att maten får stor volym. Samma
energiinnehåll som A-kost. Ordineras av läkare eller dietist.
Allergikost – Specialkost avsedd för personer med olika typer av matallergier eller
födoämnesöverkänsligheter. Utesluter vissa livsmedel. Ordineras av läkare eller dietist.
Konsistensanpassad kost – Avsedd för personer med olika typer av tugg- och
sväljsvårigheter. Matens ursprungliga konsistens förändras och anpassas till tugg- och
sväljförmågan.
Konsistensanpassad kost - Grov paté (f.d. Hackad) – Luftig, mjuk och grovkornig, t ex färsoch fiskrätter. Lätt att dela med gaffel. Ordineras av sjuksköterska eller dietist.
Konsistensanpassad kost - Timbal (f.d. Passerad) – Mjuk, slät, kort och sammanhållande.
Kan ätas med gaffel eller sked. T ex sufflé, mousse, slät paté, grönsakstimbal. Ordineras av
sjuksköterska eller dietist.
Konsistensanpassad kost - Gelé – Mjuk och hal mat, helt slät konsistens. Ingredienserna
binds ihop med förtjockningsmedel av majsstärkelse, fruktkärnmjöl eller gelatin. Gelé kost
är kall mat som serveras med varmt potatismos och tjock sås. Kan ätas med gaffel eller
sked. Ordineras av sjuksköterska eller dietist.
Konsistensanpassad kost - Flytande – Helt slät och rinnande. Består av varm eller kall
soppa, efterrättssoppa och näringsrika flytande mellanmål. T ex tomatsoppa.
Tjockflytande – slät och trögflytande, droppar från skeden. Soppan görs tjockflytande
med hjälp av Findus berikning majsvällingpulver eller annat förtjockningsmedel.
Ordineras av sjuksköterska eller dietist.
Energi- och proteinberikning - lättlösligt pulver som tillför extra energi, protein, fett,
kolhydrater, vitaminer och mineralämnen
Proteinberikning - lättlösligt mjölkproteinpulver som tillför maten extra protein
Kosttillägg – Industritillverkade preparat i form av näringsdrycker eller pulver. Kosttillägg
delas in i: kompletta, icke kompletta, sjukdomsspecifika och berikningsmedel. Används i
första hand som komplement till den vanliga maten. Ordineras av sjuksköterska eller
dietist.
Enteral nutrition - Näringstillförsel på konstgjord väg – sondnäring. Ges till magtarmkanalen.
Parenteral nutrition - Näringstillförsel på konstgjord väg. Ges via dropp direkt i blodbanan.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
10 (33)
ÖVERENSKOMNA VILLKOR
MÅLTIDSTJÄNSTER I FÖRSKOLAN
Uppdragets
innehåll
Kostavdelningen ska tillhandahålla kost i enlighet med överenskomna krav
och behov på de tider och i den omfattning som överenskommits för
respektive enhet.
Parter
Beställare: Utbildningsförvaltningen i Höganäs
Utförare: Kostavdelningen, Teknik- och Fastighetsförvaltningen i Höganäs
Samtliga barn i förskolan ska serveras måltider under omsorgstiden. Storleken
på portionerna skall följa Livsmedelsverkets rekommendationer för
målgruppen.
Omfattning
Matsedel för barnomsorg och skola ska finnas.
Mellan frukost, lunch och mellanmål ska det finnas balans. Matsedeln ska vara
allsidig, hälsosam och välbalanserad med utgångspunkt från god
husmanskost som serveras enligt tallriksmodellen. Måltidsdryck och olika sorters
grönsaker ska ingå i lunchen. Vid jul, påsk och midsommar serveras
traditionsenlig mat.
Beställning
Avbeställning
Tillägg
Avvikelse
Kostavdelningens
ansvar
En beställning med specificerad omfattning på måltiderna tecknas för varje
enskild förskola mellan förskolechef och kostchef.
Varje enskild förskola justerar dagligen antalet portioner.
Vid planerad frånvaro skall avbeställning av måltider göras minst fem (5)
dagar i förväg. Tillagad portion debiteras.
Övriga tillägg i beställningen samt eventuell måltidsservering under
semesterperioden på sommaren överenskommes i separata
Tilläggsbeställningar, se bilaga 7
Kostavdelningen har fullt ansvar för all mat som tillagas.
Ansvaret för maten gäller tills den serverats eller levererats till avdelningen eller
annan lokal där maten serveras.
Kostnader för transporter inklusive särskild utrustning för transporter ansvarar
kostavdelningen för.
Enligt läroplanen för skolan ska alla som verkar i förskolan alltid hävda de
grundläggande värden som anges i läroplanen och klart ta avstånd från det
som strider mot dem. Kostavdelningen ansvarar i samråd med förskolechef för
att Kostavdelningens personal får den information som krävs for att läroplanen
ska kunna följas.
Kostchef och förskolechefen ska gemensamt verka får att samhörigheten på
arbetsplatsen utvecklas genom deltagande i gemensamma program och
aktiviteter.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
11 (33)
Kostavdelningen svarar för samtliga inventarier och all utrustning i köken samt
för specialutrustning, typ serveringsvagnar. Kostavdelningen ansvarar även för
porslin, bestick, glas och andra förbrukningsinventarier i samband med
servering
Kostavdelningen ska informera beställaren om förändringar i verksamheten.
Beställarens
ansvar
Kvalitet och
uppföljning
Ersättning samt
regler vid
avsteg
Giltighetstid,
förlängning
samt
uppsägning
Debitering
Övriga villkor
Avvikande
koster
Förskolechef har ansvar får att samråda med Kostavdelningens personal samt
kostchef när måltiderna ska serveras.
Utbildningsförvaltningen svarar för möbler mm. på avdelningarna.
Beställaren skall informera kostavdelningen om förändringar i verksamheten.
Verksamhetschefen för den pedagogiska enheten ansvarar för samordning av
skyddsfrågor enligt AML kap 3 § 7 för kostavdelningens personal.
Förskolechef och kostchef ska gemensamt verka får att samhörigheten på
arbetsplatsen utvecklas genom deltagande i gemensamma program och
aktiviteter.
Information om volymavvikelse rapporteras halvårsvis.
Måltidernas innehåll skall följa Livsmedelsverkets riktlinjer och
rekommendationer för målgruppen.
I enlighet med Livsmedelsverkets rekommendationer ska ingen mat serveras
som innehåller nötter, mandel, jordnötter, sesamfrön eller skaldjur.
Måltidspriset är fast kronor/barn/år.
Kostnaden för specialkost ingår i det totala priset.
Om beställarens personal, efter överenskommelse, utför arbetsuppgifter inom
måltidsverksamhetens ansvarsområde ska kostnaden för arbetstiden belasta
kostavdelningen. Det samma gäller för det omvända förhållandet.
Överenskommelsen omfattar ett år och löper tills vidare från villkorsperiodens
slutdatum såvida inte skriftlig uppsägning lämnats från någon av parterna
senast sex månader innan överenskommelsen löper ut. Vid uppsägning för
villkorsändring inom villkorsperioden iakttas en uppsägningstid på fyra
månader för vardera part.
Vid uppsägning för konkurrensutsättning gäller särskild processbeskrivning.
Vid volymavvikelse med mer än 5 % av antalet beställda portioner, ska en ny
förhandling tas upp.
Debitering sker månadsvis genom kommunens ekonomisystem och belastar
automatiskt beställarens konto. Tilläggsbeställningar, se bilaga 3 faktureras
separat.
Korrigering av eventuella avvikelser mellan prognos/inskrivna barn och
levererade portioner görs halvårsvis, i februari månad och i september månad
För att avvikande kost ska serveras av medicinska skäl krävs intyg av läkare
eller dietist vid allvarligare överkänslighet.
Alternativ mat kan serveras av etiska, kulturella eller religiösa skäl efter
överenskommelse mellan förskolechef, förälder och köks/kostchef. Vegankost
serveras ej till barn i förskolan. Under förutsättning att andelen avvikande
koster inte ökar med mer än 10 % från dagens nivå inom beställande
förvaltning, kommer priset att vara det samma som för normalkoster.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
12 (33)
Pedagogisk
måltid
Pedagogisk måltid kan komma ifråga för all anställd personal vid kommunens
förskolor.
Det subventionerade priset fastställs av Utbildningsnämnden.
Utbildningsförvaltningen betalar mellanskillnaden till kostavdelningen
Livsmedel till
pedagogisk
matlagning
Mat vid utflykt
Livsmedel inhandlas efter överenskommelse mellan pedagogisk personal och
kökspersonal. Livsmedel för pedagogisk matlagning bekostas av den
pedagogiska enheten.
Force majeure
Arbetsinställelse eller händelse/situation som står utanför parternas kontroll och
som medför onormalt höga kostnader, innebär att parterna fritas från att
fullgöra avtalets skyldigheter, under den tid som förhållandet råder.
Tvist
Tvist med anledning av denna överenskommelse hänskjutes i sista hand till
Kommunstyrelsens arbetsutskott.
Parternas
underskrift
Höganäs 2015
Utbildningsförvaltningen
Höganäs 2015
Teknik- och Fastighetsförvaltningen
Utbildningschef /Förvaltningschef
Förvaltningschef TFF
Liselotte Herrlin
Margareta Engkvist Björkenhall
Mat vid utflykter eller liknande beställs, efter ett fastställt utbud, se bilaga 11
från tillagningsköket senast två (2) veckor innan utflykten.
Överenskommelsen upprättas i tre original varav parterna tar var sitt och ett diarieförs
Bilaga 7
Tilläggsbeställning
Bilaga 11
Utflyktsmat
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
13 (33)
ÖVERENSKOMNA VILLKOR
MÅLTIDSTJÄNSTER I GRUNDSKOLAN,
FRITIDSHEM GYMNASIESKOLAN OCH
SÄRSKOLAN
Uppdragets
innehåll
Parter
Omfattning
Kostavdelningen ska tillhandahålla kost i enlighet med överenskomna
krav och behov på de tider och i den omfattning som överenskommits
för respektive enhet.
Beställare: Utbildningsförvaltningen i Höganäs
Utförare: Kostavdelningen Teknik- och Fastighetsförvaltningen i
Höganäs
Samtliga elever i grundskolan/gymnasieskolan ska serveras lunch.
Storleken på portionerna skall följa Livsmedelsverkets
rekommendationer för målgruppen.
Matsedel för barnomsorg, skolbarnomsorg, skola ska finnas. Mellan
frukost, lunch och mellanmål ska det finnas balans enligt
Livsmedelsverkets rekommendationer. Matsedeln ska vara allsidig,
hälsosam och välbalanserad med utgångspunkt från god husmanskost
som serveras enligt tallriksmodellen. Måltidsdryck ska ingå samt olika
sorters grönsaker. Salladsbord ska ingå vid servering i matsalar. Vid jul,
påsk och midsommar serveras traditionsenlig mat.
En beställning med specificerad omfattning på måltiderna tecknas för
varje enskild skola mellan Rektor och kostchef på Kostavdelningen.
Avbeställning
Vid planerad frånvaro skall avbeställning av måltider göras minst
fem(5) dagar i förväg.
Tillägg
Avvikelse
Övriga tillägg i beställningen samt eventuell måltidsservering under
semesterperioden såsom ex fritidsverksamhet på sommaren
överenskommes i separata tilläggsbeställningar, se bilaga 7
Kostavdelningens
Ansvar
Kostavdelningen har fullt ansvar för all mat som tillagas. Ansvaret för
maten gäller tills den serverats eller levererats till mottaningskök eller
annan lokal där maten serveras.
Kostnader för transporter inklusive särskild utrustning för transporter
ansvarar kostavdelningen för.
Produktionsansvar
Enligt läroplanen ska alla som verkar i skolan alltid hävda de
grundläggande värden som anges i läroplanen och klart ta avstånd
från det som strider mot dem.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
14 (33)
Personal
Utrustning
Information
Beställarens
ansvar
Kostavdelningen ansvarar i samråd med rektor för att kostavdelningens
personal får den information som krävs for att läroplanen ska kunna
följas.
Kostchef och rektor ska gemensamt verka for att samhörigheten på
arbetsplatsen utvecklas genom deltagande i gemensamma program
och aktiviteter.
Kostavdelningen svarar för samtliga inventarier och all utrustning i
köken samt for specialutrustning, typ serveringsvagnar.
Kostavdelningen svarar även för porslin, bestick, glas och andra
förbrukningsinventarier i samband med servering.
Kostavdelningen ska informera beställaren om förändringar i
verksamheten.
Rektor har ansvar för att samråda med kostchef i samband med
schemaläggning av lunch, beslut av rektor efter samråd.
Utbildningsförvaltningen svarar för möbler mm i matsalarna.
Beställaren ska informera kostavdelningen om förändringar i
verksamheten.
Rektor för den pedagogiska enheten ansvarar för samordning av
skyddsfrågor enligt AML kap 3 § 7 för kostavdelningens personal.
Arbetsmiljö
Rektor och kökschef/arbetsledare ska gemensamt verka för att
samhörigheten på arbetsplatsen utvecklas genom deltagande i
gemensamma program och aktiviteter.
Kvalitet och
uppföljning
Enligt gällande skollag ska elever erbjudas kostnadsfria och
näringsriktiga skolmåltider. Kostens innehåll skall följa Livsmedelsverkets
riktlinjer och rekommendationer for målgruppen.
I enlighet med Livsmedelsverkets rekommendationer ska ingen mat
serveras som innehåller nötter, mandel, jordnötter, sesamfrön eller
skaldjur.
Ersättning
samt regler
vid avsteg
Måltidspriset är fast kr/barn/år Kostnaden för servering varierar
beroende på hur beställaren vill ha serveringen.
Kostnaden för specialkost ingår i det totala priset.
Om beställarens personal, efter överenskommelse, utför
arbetsuppgifter inom måltidsverksamhetens ansvarsområde ska
kostnaden för arbetstiden belasta Kostavdelningen. Det samma gäller
för det omvända förhållandet.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
15 (33)
Giltighetstid,
förlängning
samt
uppsägning
Överenskommelsen omfattar ett år och löper tills vidare från
villkorsperiodens slutdatum såvida inte skriftlig uppsägning lämnats från
någon av parterna senast sex månader innan överenskommelsen
löper ut. Vid uppsägning for villkorsändring inom villkorsperioden iakttas
en uppsägningstid på fyra månader för vardera part.
Vid uppsägning för konkurrensutsättning gäller särskild
processbeskrivning.
Vid volymavvikelse med mer än 5 % årsvis av antalet beställda
portioner, ska en ny förhandling tas upp.
Debitering
Debitering sker månadsvis genom kommunens ekonomisystem och
belastar automatiskt beställarens konto. Tilläggstjänster faktureras
separat.
Korrigering av eventuella avvikelser mellan prognos/inskrivna barn och
levererade portioner görs halvårsvis, i februari månad och i september
månad
Övriga villkor
Avvikande
koster
För att avvikande kost ska serveras av medicinska skäl krävs intyg av
läkare eller dietist.
Alternativ mat kan serveras av etiska, kulturella eller religiösa skäl efter
överenskommelse mellan rektor, förälder och köks/kostchef. Vegankost
serveras ej till barn i grundskolan. Under förutsättning att andelen
avvikande koster inte ökar med mer än 10 % från dagens nivå inom
beställande förvaltning, kommer priset att vara det samma som får
normalkoster.
Pedagogisk
måltid
Livsmedel till
pedagogisk
måltid
Mat vid utflykt
Force majeure
Tvist
Pedagogisk måltid kan komma ifråga för all anställd personal vid
kommunens samtliga grundskolor och inom skolbarnsomsorgen.
Det subventionerade priset fastställs av Utbildningsnämnden.
Utbildningsförvaltningen betalar mellanskillnaden till kostavdelningen.
Livsmedel för pedagogisk matlagning bekostas av den pedagogiska
enheten.
Mat vid utflykter eller liknande beställs, efter ett fastställt utbud, från
tillagningsköket senast två veckor innan utflykten, se bilaga 11
Arbetsinställelse eller händelse/situation som står utanför parternas
kontroll och som medför onormalt höga kostnader, innebär att
parterna fritas frän att fullgöra avtalets skyldigheter, under den tid som
förhållandet råder.
Tvist med anledning av denna överenskommelse hänskjutes i sista
hand till Kommunstyrelsens arbetsutskott.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
16 (33)
Parternas
underskrift
Höganäs 2015
Utbildnings förvaltningen
Höganäs 2015
Teknik- och Fastighetsförvaltningen
Utbildningschef/förvaltningschef
Förvaltningschef
Liselotte Herrlin
Margareta Engkvist Björkenhall
Överenskommelsen upprättas i tre original varav parterna tar var sitt och ett diarieförs
Bilaga 7
Tilläggsbeställning
Bilaga 11
Utflyktsmat
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
17 (33)
ÖVERENSKOMNA VILLKOR MÅLTIDER TILL
ÄLDREOMSORGEN/LSS
Uppdragets
innehåll
Detta dokument beskriver och specificerar rubricerad kostavdelningens tjänsts
innehåll, gemensamt överenskomna leveransnivåer, kvalitetsnivåer m.m.
De definierade leverans- och kvalitetsnivåerna ska så långt som möjligt vara
mätbara och de ska kontinuerligt och på inplanerade avstämningsmöten
diskuteras och stämmas av mellan beställare och utförare.
Parter
Beställare: Socialförvaltningen i Höganäs
Utförare: Kostavdelningen, Teknik- och Fastighetsförvaltningen i Höganäs
Omfattning
Överenskommelsen omfattar måltider i form av heldygnskost (se bilaga 9) till
brukare på kommunens vårdboenden, samt lunch till brukare inom LSS.
Måltiderna serveras i form av livsmedel på vagnar, måltider från vagnar
alternativt i matsalar. Som grund för måltiderna ligger en kommungemensam
matsedel där lunch/middag erbjuds 7 dagar per vecka för gäster i matsalar
och på avdelningar.
Två festmåltider per år, se sid 23 - 24 festmåltider utöver de överenskomna
traditionerna och högtidsdagarna ingår, se sid 25 årstidsanpassning för
tradition och helgmåltider. Planering av fester sker på respektive
äldreboende anpassat efter lokala önskemål.
Överenskommelsen omfattar också leverans av portionsförpackade måltider
till hemtjänsten. Denna måltid motsvarar en tillagad lunch/middag samt
dessert som i största utsträckning följer den kommungemensamma matsedeln
7 dagar i veckan.
Beställning
Avbeställning
Tillägg/
Förändring
Kostavdelningens
Beställning med specificerad omfattning av måltiderna och servering tecknas
för varje enskilt äldreboende och hemtjänstområde, mellan dess enhetschef
och kostchef och regleras i lokala överenskommelser. Portionsförpackade
måltider beställs dagligen från köken av hemtjänstpersonal efter fastställda
beställningsrutiner.
Avbeställning av måltider för en avdelning/grupp görs minst 5 dagar i förväg,
För övrigt gäller att avbeställning av enskilda portioner ska göras senast kl 14
dagen innan, om inte avbeställnings skett enligt ovan debiteras tillagad
portion.
Beställd portion debiteras.
Övriga tillägg eller förändringar i beställningen överenskommes i separata
Tilläggsbeställningar, se sid 26
Kostavdelningen har fullt ansvar för all mat som tillagas av kostavdelningens
personal. Ansvaret för den tillagade maten på äldreboenden gäller tills den
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
18 (33)
ansvar
Produktionsansvar
serverats i matsal, transporterats till mottagningsköket eller avhämtats till lokal
där maten ska serveras.
När maten serveras i annan lokal, t ex avdelning, hämtas matvagnen i köket
av äldreomsorgens personal. Vårdpersonal ansvarar för denna servering.
När maten serveras i äldreboendets matsal, ansvarar kökspersonal för
serveringen.
Kostavdelningen ansvarar vidare för transportkostnader inklusive särskild
utrustning för transporter, om inget annat är överenskommet för respektive
äldreboende.
För portionsförpackade måltider till hemtjänsten gäller kökets ansvar fram till
dess att måltiden har hämtats av hemtjänstens personal/chaufför på
tillagningsköket.
Personal
Kostavdelningen ansvarar för att all personal uppföljer sekretesskrav.
Kostavdelningen ansvarar för att egen ny personal introduceras i sina
arbetsuppgifter.
Kostavdelningen ansvarar för egna arbetsmiljöfrågor och det systematiska
arbetsmiljöarbetet och brandskyddsarbetet enligt avtal.
Utrustning
Kostavdelningen ansvarar för samtliga inventarier och all utrustning i de egna
köken samt för specialutrustning; t.ex. serveringsvagnar. Kostavdelningen
ansvarar även för standardporslin, bestick och glas i anslutning till
äldreboendets matsal och avdelning.
Till hemtjänstens portionsförpackade måltider tillhandahåller köket
Varmhållningsutrustning i form av värmeväskor etc.
Information
Kostavdelningen ska informera beställaren om förändringar i verksamheten
som påverkar uppdraget.
Beställarens
ansvar
Beställaren ansvarar för samordning av skyddsfrågor enligt AML kap 3 § 7 för
serviceområde Kostavdelningens personal, samt för brandskyddsfrågor enligt
avtal, regleras lokalt
Personal
Enhetschef på äldreboende och kökschef/arbetsledare har ett gemensamt
ansvar för att samhörigheten på arbetsplatsen utvecklas genom deltagande i
gemensamma program och aktiviteter. Minst 4 gemensamma möten per år
skall genomföras.
Matsal och
utrustning
Beställaren ansvarar för inredningen i och utsmyckning av alla matsalar samt
städning av dessa. Beställaren ansvarar för hämtning och återtransport av
matvagnar till köket.
Information
Beställaren ska informera kostavdelningen om förändringar i verksamheten
som påverkar uppdraget.
Kvalitet och
uppföljning
Måltidernas innehåll skall följa Livsmedelsverkets riktlinjer och
rekommendationer "Bra mat i äldreomsorgen" och Svenska
näringsrekommendationer för målgruppen samt ESS-gruppens
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
19 (33)
rekommendationer för kost vid sjukdom.
Årstidsanpassning av matsedel ska ske i enlighet med tradition och helger
enligt bilaga se sid 25
Levererad kvalitet ska följas upp genom regelbundna träffar mellan
beställaren och Kostavdelningen, i dialog mellan beställare och
utförare/kostombud samt genom brukarundersökningar.
Måltiderna ska motsvara beskrivning av innehåll för respektive måltid och
tjänst se sid 27
Kostavdelningen ansvarar för egenkontroll av livsmedelshantering inom den
Egna verksamheten.
Ersättning
Måltidspriset är fast.
Under förutsättning att andelen avvikande koster inte ökar med mer än 10 %
från dagens nivå inom beställande förvaltning, kommer priset att vara det
samma som för normalkoster.
Giltighetstid,
förlängning
samt
uppsägning
Överenskommelsen omfattar ett år och förlängs med ytterligare ett år från
villkorsperiodens slutdatum såvida inte skriftlig uppsägning lämnats från någon
av parterna senast sex månader innan överenskommelsen löper ut.
Vid villkorsändring inom gällande överenskommelse gäller en omställningstid
på sex månader för vardera parten.
Vid uppsägning för konkurrensutsättning gäller särskild processbeskrivning.
Debitering
Debitering sker månadsvis genom kommunens ekonomisystem och belastar
automatiskt beställarens konto. Tilläggstjänster faktureras separat. Korrigering
av eventuella avvikelser mellan beställda och levererade portioner görs årsvis.
Avvikande
koster
Avvikande koster ska erbjudas efter individuell medicinsk bedömning enligt
gällande rutiner se sid 6 – 9 och kostordination se sid 28. Typ och benämning
för avvikande kost är fastställd enligt samma intyg och särskild beställningslista
till köket.
Avvikande koster ska erbjudas i samma utsträckning och med samma
variation som den som äter normalkost.
Övriga avvikande koster i form av religiösa, kulturella och etiska eller olika
vegetariska koster kräver ej medicinsk bedömning och tillhandahålls efter
beställning.
S.k. "minuskoster", det vill säga, koster som utesluter eller lägger till ett eller flera
livsmedel utan medicinsk bedömning räknas inte som specialkoster och
tillhandahålls ej.
Önskekost erbjuds efter särskild medicinsk bedömning av sjuksköterska.
Force majeure
Arbetsinställelse eller händelse/situation som står utanför parternas kontroll och
som medför onormalt höga kostnader, innebär alt parterna frita s från att
fullgöra avtalets skyldigheter, under den tid som förhållandet råder.
Tvist
Tvist med anledning av denna överenskommelse hänskjutes i sista hand till
Kommunstyrelsens arbetsutskott.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
20 (33)
Parternas
underskrift
Se sid 23-24
Se sid 25
Se sid 26
Se sid 27
Se sid 6 - 9
Se sid 28
Höganäs 2013 Socialförvaltningen
Förvaltningschef
Förvaltningschef
__________________________
____________________________
Festmåltider
Årstidsanpassning för traditions- och helgmåltider
Tilläggsbeställning
Servering på Äldreboende
Specialkost samt avvikande kost, rutiner
Kostordination blankett
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
Höganäs 2013 Teknik- och Fastighetsförvaltningen
21 (33)
ÖVERENSKOMNA VILLKOR MÅLTIDSTJÄNSTER
TILL ANSTÄLLDA
Uppdragets
innehåll
Kostavdelningen ska tillhandahålla kost i enlighet med överenskomna krav
och behov på de tider och i den omfattning som överenskommits för
respektive enhet.
Parter
Beställare: Kommunledningskontoret/ HR i Höganäs
Utförare: Kostavdelningen, Teknik- och Fastighetsförvaltningen i Höganäs
Omfattning
Samtliga anställda ska få möjlighet att äta måltider och beställa.
Matsedeln ska vara allsidig, hälsosam och välbalanserad med utgångspunkt
från god husmanskost som serveras enligt tallriksmodellen. Måltidsdryck och
olika sorters grönsaker ska ingå i lunchen.
Kostavdelningens
ansvar
Kostavdelningen har fullt ansvar för all mat som tillagas. Ansvaret för maten
gäller tills den serverats eller levererats till avdelningen eller annan lokal där
maten serveras.
Produktionsansvar
Kostavdelningen ansvarar för att den egna personalen uppfyller kraven på
godkänt utdrag från Rikspolisstyrelsens belastningsregister.
Kostavdelningen ansvarar för att all personal uppfyller sekretesskrav.
Kostavdelningen ansvarar för att ny personal introduceras i sina
arbetsuppgifter.
Personal
Kostavdelningen ansvarar för skyddsfrågor och för skador och olyckor
orsakade av Kostavdelningens personal.
Utrustning
Kostavdelningen svarar för samtliga inventarier och all utrustning i köken på
stadshuset samt för specialutrustning, typ serveringsvagnar. Kostavdelningen
ansvarar även för porslin, bestick, glas och andra förbrukningsinventarier.
Information
Beställarens
ansvar
Arbetsmiljö
Kostavdelningen ska informera beställaren om förändringar i verksamheten.
Beställaren skall informera kostavdelningen om förändringar i verksamheten.
HRchef och kostchef ska gemensamt verka får att samhörigheten på
arbetsplatsen cafeterian i stadshuset utvecklas genom deltagande i
gemensamma program och aktiviteter.
Betalning för måltider sker antingen kontant eller dras på lönen via
kommunens lönesystem. Redovisning och hantering av löneavdrag för
personalmat skall administreras inom den anställdes förvaltning.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
22 (33)
Kvalitet och
uppföljning
Måltidernas innehåll skall följa Livsmedelsverkets riktlinjer och
rekommendationer.
Giltighetstid
Överenskommelsen löper tillsvidare.
Övriga villkor
Avvikande
koster
För att specialkost ska serveras krävs intyg av läkare eller dietist vid allvarligare
överkänslighet.
Alternativ mat kan serveras av etiska, kulturella eller religiösa skäl efter
överenskommelse mellan individ och kostchef.
Parternas
underskrift
Höganäs 2015
HRförvaltningen
Höganäs 2015
Teknik- och Fastighetsförvaltningen
HRchef
Förvaltningschef
Karolina Håkansson
Margareta Engkvist Björkenhall
Överenskommelsen upprättas i tre original varav parterna tar var sitt och ett diarieförs
Bilaga 7
Tilläggsbeställning
Bilaga 12
Cafeteriabeställning
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
23 (33)
FESTMÅLTIDER
Två stycken festmåltider per år ingår i överenskommelsen, utöver de överenskomna
traditionerna och högtidsdagarna. Planering av festen sker på respektive äldreboende
anpassat efter lokala önskemål och i samarbete med köket. Varje festmåltid bokas via
köket och omfattar alla avdelningar på äldreboendet vid ett och samma tillfälle i
matsalen.
Tänk på att boka festtillfället senast en månad i förväg så att köket kan planera
festmåltiden och anpassa kostnadsramen på den och de övriga måltiderna. Kostnaden
för festmåltiden motsvarar minst kostnaden för en lunchmåltid.
Vid bokning av festmåltiden ska en menyplanering göras mellan beställaren och ansvarig
för köket. Beställaren kan välja att själv föreslå en meny eller att göra ett urval från
nedanstående exempel.
Höst/ Vinter
Förslag
Förrätt
Förslag
Huvudrätt
Förslag
Efterrätt
Champinjonsoppa,
Blomkålssoppa
Tunnbrödssnittar med
fyllning
Kallrökt lax med dillstuvad
potatis
Viltfärsbiffar med svampsås
och potatiskaka
Ananaspaj
Lantpaté på salladsbädd
med kall sås
Mandelinbakad fisk med örtsås
och rostade rotfrukter
Apelsinsoppa med flarn
3 snittar med lax, kött och
ost
Örtkryddat lammfärsspett med
kall myntasås och klyftpotatis
Chokladtryffel med
hallonsås
Fiskpate med romsås
Ugnstekt kalkon med potatis,
gräddås,
gelé och pressgurka.
Äppelkompott med
kardemummakräm
Potatisbakelse
Viltgryta med gratinerat
potatismos
Minibakelse
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
Kladdkaka med
gräddklick
24 (33)
Vår/ Sommar
Förslag
Förrätt
Förslag
Huvudrätt
Förslag
Efterrätt
Kräftpaté på salladsbädd
med kall sås
Krabbkakor med remouladsås
och
färskpotatis
Marinerade jordgubbar
med
vaniljglass
Snittar med fyllning av
gubbröra, skagensallad
mm
Rosmarinkyckling med dijonsås
och ris
Bär- eller fläderparfait
Grön ärtpuré med
Pepparrots fraiche
Kycklingspett med örtcreme
och
potatiskaka
Rabarberkompott med
ingefärsgrädde
Skaldjurssallad med kall
sås
Färsk sparris med
hollandaisses
Fiskgratäng Skagen med
skaldjur och potatismos
Fläskfilé med gräslökssås och
potatisgratäng
Trippeldessert
Fyllda mandelmusslor
När äldreomsorgens egen personal eller anhöriga till de boende deltar i festmåltiden
debiterar vi äldreboendet för matgästens måltidskostnad enligt vår prislista vid servering av
en lunchportion. Vi tar ej emot kontanter från betalande gäster vid dessa tillfällen.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
25 (33)
ÅRSTIDSANPASSNING FÖR TRADITIONS OCH
HELGMÅLTIDER
Tradition och Helg
Mor och Fars dag
Nyårsafton
Nyårsdagen
Trettondagsafton
Trettondag jul
Alla Hjärtans dag
Fettisdagen
Våffeldagen
Gustav Adolf
Långfredag
Påskafton
Påskdagen
Annandag Påsk
Valborg
Första maj
Pingstafton
Pingstdagen
Kristi himmelfärds dag
Nationaldagen
Alla helgons dag
Midsommarafton
Midsommardagen
Mårten gås
Julafton
Juldagen
Annandag jul
Lussekatter till Lucia
Vid dagar benämnda Tradition serveras klassiska maträtter för respektive dagar.
Helg innebär servering av maträtter enligt beslutad grundmatsedel.
Vid dessert serveras typiska desserter ”enligt almanacka”.
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
26 (33)
TILLÄGGSBESTÄLLNING
Leveransdatum:_____________________________Leveranstid:_________________________
Beställare:__________________________________ Telefon:_____________________________
Levereras till:________________________________Hämtas:____________________________
Beställning görs enligt överrenskommelse
Sortiment
Antal
A pris
Summa
Summa
Beställningsattest
Konto
/slag
930
Org.
Mottagningsattest
Verksamhet
Aktivitet
Granskningsattest
Projekt
Objekt
Beslutsattest
Motpart
Belopp
debet
_______
Belopp kredit
9587
21
______________
9710
21
______________
964
21
______________
Betalningsdatum
Behörighetsattest
Summa kronor
9587= intern personal representation. Definition:
964=intern livsmedel
Definition:
9710= extern representation
Definition:
Kostavdelningens godkännande av beställning
____________________________________________________________________________
Datum
Namn
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
27 (33)
SERVERING PÅ ÄLDREBOENDE
Enligt Livsmedelsverkets rekommendationer
Måltidsspecifikation
Maten är tillagad av Kostavdelningen, Höganäs kommun.
Se respektive äldreboendes rutiner för servering av mellanmål i matsalen.
Frukost (15-20% av dagens intag av energi och näringsämnen)
Exempel
• Gröt serveras med mjölk, äpplemos eller sylt.
Mjölk eller fil/yoghurt med flingor eller müsli och äpplemos eller sylt, alt servering av
välling.
• Smörgås med pålägg (3 olika sorter)
• Ägg med kaviar eller sill
• Juice eller frukt
• Kaffe eller te, socker, grädde
Lunch/ Middag (20-25% av dagens intag av energi och näringsämnen)
• Huvudrätt enligt matsedel
• Hårt bröd och smör, mjukt bröd till soppa
• Dessert med tillbehör enligt matsedel
• Mjölk eller måltidsdryck eller mineralvatten eller lättöl
• Tillbehör lingon, inl gurka, rödbetor, ketchup, senap
Kvällsmat (15-20% av dagens intag av energi och näringsämnen)
• Huvudrätt enligt matsedel, alternativ gröt
• Ev. smörgås, beroende på varmrättens innehåll
• Mjölk eller måltidsdryck
3 Mellanmål per dag serveras (30-40% av dagens intag av energi och näringsämnen)
Exempel på mellanmål
• Kaffebröd (bulle, skorpa, kaka)
• Frukt
• Linfrö
• Yoghurt, fil, glass
• Smörgås
• Valfri dryck, t.ex. kaffe, te, mjölk, saft
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
28 (33)
KOSTORDINATION ÄLDREBOENDE/HEMVÅRD
Namn:___________________________________________ Födelsedatum:
Avdelning/Adress: _________________________________Datum:_____________
Ordinerande sjuksköterska: __________________________Telefon ssk: ________
� Ny � Ändring � Avslut Gäller från och med:
Kost
� Energiberikning
� Proteinberikning
� Energi och proteinberikning
Specialkost
� Laktosfri
� Laktosreducerad
� Mjölkproteinfri
� Glutenfri
� Dialyskost
� Fettreducerad
Proteinreducerad
Konsistensanpassad kost
� Grov paté
� Timbal
� Gelé
� Flytande
� Allergikost, specificera:
Gäller till och med:
Övrig information (t.ex. diabetesdessert, Säröbomb)
Inlämnad, datum:
Ordinationen lämnas/skickas till:
Administration Teknik- och fastighet mat@hoganas.se
Till köket dvs Nyhamnsgårdens kök eller Väsbyhemmets kök
Till omsorgsperson
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
29 (33)
UTFLYKTSMAT - EXEMPEL PÅ ERSÄTTNING FÖR LUNCH
ENSTAKA TILLFÄLLEN Utbildningsförvaltningen
Hamburgare med bröd
2 st. Hamburgare med bröd och ketchup inkl. stilldryck och frukt(äpple/ päron/ banan )
Korv med bröd
2 st. Korv med bröd och ketchup/ senap inkl. stilldryck och frukt (äpple/ päron/ banan )
Pannkakor med sylt
4 st. Pannkakor med sylt inkl. stilldryck och frukt (äpple/ päron/ banan )
Brödbulle med pålägg
1 st. Brödbulle, 1 st. smörpaket samt mjukost och frukt (äpple/päron/ banan) och stilldryck
Matig Pastasallad
Matig pastasallad med
köttbullar eller
skinka eller
kyckling
med dressing och brödbulle inkl stilldryck och frukt (äpple/päron/banan)
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
30 (33)
SERVERING PÅ FÖRSKOLAN
Enligt Livsmedelsverkets rekommendationer
Måltidsspecifikation
Måltider som serveras på förskolan.
Maten är tillagad av Kostavdelningen, Höganäs Kommun
Frukost (20-25% av dagens energi och näringsinnehåll)
Exempel
• Gröt med lättmjölk, bär/mos/sylt
• Lättmjölk eller lätt fil/yoghurt
• Müsli eller flingor
• Bröd
• Nyckelhålsmärkta smörgåspålägg
• Grönsaker
• Frukt
Lunch/ Middag (serveras mellan kl 11-12.00 och ger 25-30% av dagens energi och
näringsinnehåll)
• Huvudrätt enligt matsedel*
Fisk serveras varje vecka
Färs serveras varje vecka
Kött serveras varje vecka
Soppa serveras varannan vecka
Potatis eller ris eller pasta enligt matsedel
Kokta grönsaker enligt matsedel
• Grönsaker
• Tillbehör
• Lättmjölk eller vatten
• Hårt bröd och smör
Mellanmål (ca 10 % av dagens energi och näringsinnehåll)
Exempel
• Lättmjölk eller lätt fil/yoghurt
• Müsli eller flingor
• Bröd
• Nyckelhålsmärkta smörgåspålägg
• Grönsaker
• Frukt
Mellanmål förmiddag och eftermiddag Gäller from 2015-01-01
• En halv frukt
DETTA GER 60-65 % AV DAGSBEHOVET. ÖVRIGA MÅLTIDER SERVERAS I HEMMET
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
31 (33)
SERVERING PÅ SKOLA
enligt Livsmedelsverkets rekommendationer
Måltidsspecifikation
Måltider som serveras på skolan.
Maten är tillagad av Kostavdelningen, Höganäs Kommun
Frukost (20-25 % av dagens energi och näringsintag)
Exempel
• Lättmjölk eller lätt fil/yoghurt
• Müsli eller flingor
• Bröd
• Nyckelhålsmärkta smörgåspålägg
• Grönsaker
• Frukt
Lunch/ Middag (serveras mellan kl 11.00-13.00 och ger 25-35 % av dagens energi och
näringsintag)
• Huvudrätt enligt matsedel*
Fisk serveras varje vecka
Färs serveras varje vecka
Kött serveras varje vecka
Soppa serveras varannan vecka
• Potatis eller ris eller pasta enligt matsedel
• Kokta grönsaker enligt matsedel
• Salladsbuffé
• Tillbehör
• Lättmjölk eller vatten
• Hårt bröd och smör
Mellanmål ( ca 10% av dagens energi och näringsinnehåll)
Exempel
• Lättmjölk eller lätt fil/yoghurt
• Müsli eller flingor
• Bröd
• Nyckelhålsmärkta smörgåspålägg
• Grönsaker
• Frukt
DETTA GER 55- 70 % AV DAGSBEHOVET. ÖVRIGA MÅLTIDER SERVERAS I HEMMET
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
32 (33)
Rutin för synpunkter gällande kost:
Vad har hänt?
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
Var har det hänt och när (datum och klockslag
______________________________________________
______________________________________________
Matgästens namn:
_____________________________________________
Vilka ev åtgärder vidtogs?
_______________________________________________
_______________________________________________
Uppgiftslämnarens nam och telnr:
_______________________________________________
_______________________________________________
Blanketten skickas per mejl alt post omgående till:
Ann-Louise Luttrén Kostchef
ann-louise.luttren@hoganas.se eller till
Helene Persson biträdande kostchef
helene.persson@hoganas.se
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE
33 (33)
Rutin vid fara för ohälsa:
Vad har hänt?
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
Var har det hänt och när (datum och klockslag)
______________________________________________
______________________________________________
Matgästens namn:
______________________________________________
Vilka åtgärder vidtogs?
_______________________________________________
_______________________________________________
Vilka åtgärder är vidtagna för att det inte ska upprepas?
_______________________________________________
_______________________________________________
Uppgiftslämnarens namn och telnr:
_______________________________________________
_______________________________________________
Blanketten skickas per mejl alt post omgående till:
Ann-Louise Luttrén Kostchef ann-louise.luttren@hoganas.se
eller till
Helene Persson biträdande kostchef
helene.persson@hoganas.se
HÖGANÄS KOMMUN
TEKNIK- OCH FASTIGHETSFÖRVALTNINGEN
263 82 Höganäs  042-33 71 00  kommunen@hoganas.se
WWW.HOGANAS.SE