Ysting, nybegynnerkurs i Kåfjord

Praktisk informasjon
Kurset arrangeres med støtte fra
Kompetansenettverket for
lokalmat i nord, som er en del
av Innovasjon Norges program
for lokalmat og grønt reiseliv.
Foto: www.nordnorge.com
Innføringskurs i
ysting
Tid: 13-14. April
Sted: Mandalen i Kåfjord
Pris: Kroner 2000,Påmeldingsfrist: 01.04.2015
Lær å lage fetaost, ferskost og yoghurt!
Lyst til å bruke egen gårdsmelk som råvare for produksjon av unike
melkeprodukter?
På dette kurset lærer du praktisk produksjon av fetaost, ferskost og
yoghurt.
Det blir teori omkring produksjonsteknologi, melkekvalitet,
melkesyrebakterier og kulturer som påvirker og skaper unike oster.
Vi ser også på fordeler og ulemper ved bruk av
pasteurisert/upasteurisert melk, samt krav fra Mattilsynet i forbindelse
med lokal osteproduksjon.
Ostebuffet og ostesmaking!
Du får også informasjon om videre kurstilbud på gårdsysting.
Kurssted er Ravra gårdsmat,
Mandalen i Kåfjord Kommune. 12 timers kjøring fra Tromsø.
Kursdeltakerne må sørge for
overnatting selv, og her vil
Mandalen sjøbuer være et godt
alternativ. Bevertning vil være
begge dager hos Ravra gårdsmat.
Kurslæreren
Ragnhild Nordbø arbeider som
veileder innen småskala
melkeforedling. Hun har erfaring
fra seterdrift med melkeforedling,
og driver kumelkproduksjon og
ysting hjemme på gården. Hun er
utdannet næringsmiddelkandidat med hovedvekt på
melkeforedling, fra Ås i 2002
og har siden da arbeidet med
veiledning og kurs innen
ysteteknologi, utforming av
produksjonslokaler, hygiene og
kvalitetssikring for gårdsmeierier.
Kursbeskrivelse
Kursnavn:
Formål:
Målgruppe:
Forkunnskaper:
Omfang:
Innhold:
Innføringskurs i ysting
Rekruttere osteprodusenter i Troms
Melkeprodusenter og andre ystere
Ingen
2 dager, til sammen 14 timer
Dag 1
10.00 Kaffe, Velkommen og presentasjonsrunde, introduksjon om ostane vi
skal lage
10.45 Ysting av kremost/ferskost
11.15 Ysting av salatost/fetaost
12 15 En matbit mens fetaosten løper...
13.00 Skjæring av fetaen, løpe i ferskosten, røring og forming av fetaen
14.15 kaffepause
14.30 teori om melkekvalitet, melkesyrebakterier og kultur. uønskede
bakterier
16.45 snu osten
17.15 ostebuffet
Dag 2
09.00 yoghurtframstilling, inkl teori om yoghurtbakteriar, litt om
kulturtillaging
10.15 oppausing og drenering av ferskosten
10.45 kaffepause
11.00 salting av fetaen, forklaring om modning og vidare behandling. Snu og
krydring av ferskosten
13.00 matpause
13.45 oppsummering om ostane vi har laga, litt meir om bakteriar
upasteurisert og pasteurisert foredling og utstyr.
14.30 kaffepause
14.45 krav fra mattilsynet om osteproduksjon. vidare kurstilbod
15.30 vi ser hvordan det går med yoghurten
15.45 evaluering og avslutning
Kursavgift:
Tidspunkt:
Arrangør:
Kr. 2000,13. -14. April
Bondens marked Troms
Faglig ansvarlig:
Kontaktperson(er):
Kurssted:
Påmeldingsadresse:
Påmeldingsfrist:
Betaling:
Antall deltagere:
Aktuelle lenker:
Ragnhild Nordbø
Liv-Grete Johansen
Ravra Gårdsmat, Mandalen i Kåfjord
troms@bondensmarked.no
1- April Påmelding er bindende
Pr faktura innen 10.04.2015
Max 12 deltakere
www.bioforsk.no/lokalmatinord, www.sjh.no/ressurssenter