Bachelor Management du Tourisme

Transcription

Bachelor Management
du Tourisme
Course Catalogue
French Track
2013-2014
1
ère
Année
SYLLABUS :
Economie d'entreprise
RESPONSABLE DU MODULE
HELFRICH Vincent
INTERVENANT(S)
HOUANTI L’Hocine
houanti_hocine@yahoo.fr
HELFRICH Vincent
helfrichv@esc-larochelle.fr
POLE D’ENSEIGNEMENT
74
ESO : Economie, Stratégie et Organisation
MATIERE
Economie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOECOL1G001
DATE DE VALIDATION
23/12/2013
NIVEAU
L1
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
L’objectif de ce cours est de fournir aux étudiants de BMT1 une bonne connaissance générale des objectifs et du
fonctionnement des entreprises. Le module pemettra aussi aux étudiants d’aborder le contexte spécifique
d'entreprises dans le domaine du tourisme et de l’évènementiel, notamment dans le cadre des TD. De plus, une
séance de TD sera consacrée à l'étude de l'enquête terrain qui sera réalisée dans le cadre du stage EDP de
découverte de l’entreprise.
Objectifs pédagogiques (ILOS)
Les étudiants doivent être en mesure de comprendre le fonctionnement et la structuration des entreprises.
Ils doivent connaître les problématiques économiques importantes de l’entreprise et de son environnement élargi.
Ils doivent avoir une vision du contexte spécifique des entreprises dans le domaine du tourisme et de l'évènementiel
(coeur de la formation BMT).
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Groupe Sup de Co La Rochelle, Association loi 1901 régie par la Chambre de Commerce et d'Industrie de La Rochelle, 102, rue de Coureilles - Les
Minimes - 17024 LA ROCHELLE Cédex 1 – France. Téléphone 33 (0) 546.51.77.00 - www.esc-larochelle.fr
The Learning Goals of La Rochelle Business School
LEARNING GOAL 1 CURSUS & TRAVAIL D'EQUIPE – savoir utiliser les connaissances issues des matières de gestion
pour résoudre des problématiques fonctionnelles et transverses en équipe
LEARNING GOAL 2 PERSPECTIVE INTERNATIONALE - avoir une approche et une perspective internationales
LEARNING GOAL 3 COMMUNICATION ORALE ET ECRITE - savoir communiquer efficacement (à l’oral et à l’écrit)
LEARNING GOAL 4 CONSIDERATIONS ETHIQUES ET RESPONSABILITE SOCIALE EN ENTREPRISE - savoir
identifier et évaluer des questions d’ordre éthique relevant de l’entreprise et de sa stratégie en matière de responsabilité
sociétale
LEARNING GOAL 5 RECHERCHE –savoir efficacement trouver, puis utiliser, des informations nécessaires à l’étude et à
la résolution de problèmes en gestion (Niveau Bachelor) - avoir compétences analytiques et de compétences en matière
de recherche (Niveau Master)
Evaluations
Répartition : Contrôle Continu = 40%, Examen = 60% de la note finale
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Contrôle Continu 1
Evaluation individuelle
Ecrit
40%
TD
Contrôle Continu 2
Ecrit
60%
TD
Examen final
Ecrit
60%
Examen
Durée
03h00
Bibliographie obligatoire
Josien Samuel (2008), L'essentiel de l'économie d'entreprise, Gualino (Cyberlibris)(LIRE LES PARTIES 1 ET 2)
Référence complémentaire
Richet Xavier (2006), Economie de l'entreprise (3e édition), Paris : Hachette.
Thévenet Maurice (2010), La culture d'entreprise (6e édition) , Paris : Presses universitaires de France (Que saisje ?)
Cyberlibris ( ou autres bases de données )
Josien Samuel (2008), L'essentiel de l'économie d'entreprise, Gualino (Cyberlibris)(LIRE LES PARTIES 1 ET 2)
Webographie
http://helfrich.puzl.com/ (site de supports complémentaires)
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SYLLABUS :
Organisation et acteurs du tourisme
COEFFE Vincent
INTERVENANT(S)
COEFFE Vincent
vincent.coeffe@univ-angers.fr
MATIERE
Economie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOECOL1S001
DATE DE VALIDATION
23/12/2013
NIVEAU
L1
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Le tourisme est un phénomène social régulièrement saisi à travers des lieux communs qui maintiennent notamment le
touriste dans un ensemble de stéréotypes qu’il convient de pointer pour mieux s’en affranchir. Au-delà, ce cours vise
à appréhender le tourisme en tant que phénomène complexe (un système qui suppose une organisation), en
identifiant notamment les interactions qui existent entre les acteurs, les lieux et les pratiques.
La seconde partie du cours consacrée aux lieux du tourisme passera en revue et élaborera une critique des
typologies classiques de la géographie du tourisme. Les différents modèles d’évolution des lieux touristiques seront
vus et leurs limites définies. Ceci nous amènera à nous pencher sur la typologie de l’approche géographique du
tourisme proposée par l’équipe MIT, s’appuyant sur la dimension spatiale du tourisme dans sa capacité à produire
des lieux à partir de rien ou d’un existant que le tourisme va transformer.
A la fin du cours l’étudiant(e)doit être capable de :
- Développer une méthodologie et mobiliser des concepts adaptés à l’analyse du tourisme afin de sortir des fausses
évidences (analyse critique)
- Articuler les différentes dimensions (économique, sociologique, etc.) qui structurent le tourisme, selon une vision
dynamique
- Appréhender les phénomènes touristiques à différentes échelles, du Monde au « local »
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Contrôle Continu 1
100%
Examen final
60%
Type
Durée
Examen
Equipe MIT, 2011, Tourismes 3. La révolution durable, Belin, Paris
Stock Mathis (coord.), 2007 (2ème édition), Le tourisme. Acteurs, lieux et enjeux, Belin, Paris
Violier Philippe, 2008, Tourisme et développement local, Belin, Paris
Urbain Jean-Didier, 2011, L’envie du monde, Bréal, Paris
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Webographie
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SYLLABUS :
Introduction au management de projet appliqué
HOUANTI L’Hocine
INTERVENANT(S)
HOUANTI L’Hocine
houanti_hocine@yahoo.fr
MATIERE
Stratégie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOSTRL1S001
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L1
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
C'est un cours de méthodologie sur la conduite des projets d'une unité touristique autour des thèmes suivants :
brainstorming, conception de produit, planification, conduite de réunion, travail d 'équipe, note de synthèse, répartition
des rôles, budget, restitution écrite et présentation orale.
1- Acquisition et pratique des outils d'organisation et de contrôle du projet appliqués au tourisme (planification,
contrôle des coûts, des moyens humains et des délais, assurance qualité...).
2- Développement des compétences de communication et de leadership pour piloter une équipe de projet et
dialoguer efficacement avec les responsables fonctionnels.
3- Elargissement de la vision vers d'autres domaines de compétence (droit des contrats, économie...).
4- Gestion spécifique de l'adaptation organisationnelle à l'évolution des marchés et des réglementations nationales et
internationales
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Durée
Contrôle Continu 1
Oral
50%
TD
01h00
Contrôle Continu 2
Evaluation en groupe
Ecrit
50%
TD
01h00
Examen final
Ecrit
60%
Examen
02h00
- CONDUITE DE PROJETS : LA PLANIFICATION vol 1 / MINANA M. AFNOR, 1997.
- CONDUITE DE PROJETS : LA PLANIFICATION vol 2 / MINANA M. AFNOR, 1996. - - - MANAGEMENT DE
NOUVEAUX PROJETS : PANORAMA DES OUTILS ET DES PRATIQUES / FERNEZ-WALCH S. AFNOR, 2000.
- COMMENT DECIDER D'UN PROJET ? / CAUPIN G.M.; LE BISSONNAIS J. AFNOR, 1996.
Management de projets : Fondamentaux de la gestion de projet, Remi BACHELET,
Mangament des projets, M EMERY,
Webographie
cours en ligne
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SYLLABUS :
Economie du tourisme
RATEL Clémence
INTERVENANT(S)
RATEL Clémence
clemence.ratel@orange.fr
MATIERE
Economie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOECOL1S003
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L1
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
2
Résumé du cours
Le cours aborde le tourisme comme un phénomène économique.
A l'issue du cours l'étudiant saisit les enjeux économiques et est capable d'appréhender et d'évaluer les retombées
économiques du tourisme
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Contrôle Continu 1
100%
Examen final
60%
Type
Durée
Examen
DENIS. H, 1977, « Histoire de la Pensée Économique », 5ème édition Sciences Économiques PUF.
LÉVY-GARBOUA. V, WEYMULLER. B, « Macroéconomie Contemporaine », 1981, 2ème édition Économie.
POULON. F & 13 économistes, 1985, « Les écrits de Keynes », Éditions Dunoz.
CUVELIER. P, 2010, « Anciennes et Nouvelles formes de Tourisme », Éditions l’Harmattan.
CACCOMO. JL, 2007, « Fondements d’Économie du Tourisme », Éditions De Boeck.
VEYRET, Y, 2005, « Le développement durable : approches plurielles », Éditions Hatier.
MOREAU-DEFARGES. P, 2010, « La Mondialisation » Collection « Que-sais-je ? », Éditions PUF.
x
Webographie
x
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SYLLABUS :
geo politique du tourisme
VIOLIER Philippe
INTERVENANT(S)
VIOLIER Philippe
philippe.violier@univ-angers.fr
TAUNAY Benjamin
benjamin.taunay@univ-angers.fr
MATIERE
Stratégie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOSTRL1S004
DATE DE VALIDATION
20/12/2013
NIVEAU
L1
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
2
Résumé du cours
Le tourisme est une pratique sociale carcatérisée par la mobilité qui a pour finalité la recréation des individus. Être
touriste consiste donc à habiter le monde de manière mobile. Le touriste choisit des lieux en fonction de ses projets
de recréation. Ces mobilités s'expliquent par la diversité du monde et par les avantages comparatifs différentiels / les
qualités différentes des lieux. Mais l'altérité des mondes, qui est partiellement une fonction de la distance, induit aussi
des contraintes sociales, culturelles, "naturelles"... qui s'opposent à cette mobilité. Dans cette confrontation le touriste
a recours à des médiations.
Le cours a pour finalité la compréhension de la dialogie entre d'une part le désir d'habiter le monde et de profiter de
ses diversités et d'autre part les contraintes que cette même altérité y oppose. Par la même, il s'agit de comprendre
qu'être touriste ne va pas de soi mais suppose des compétences et le recours à des intermédiaires.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Contrôle Continu 1
Ecrit
50%
Contrôle Continu 2
Oral
50%
Examen final
Ecrit
60%
Type
Durée
Examen
Une approche partielle : Duhamel Philippe et Philippe Violier, 2009, Tourisme et littoral. Un enjeu du Monde, Belin,
Sup-Tourisme avec, 192 pages
Lévy Jacques (dir.), 2008, L'invention du Monde. Une géographie de la mondialisation, Paris, Science-Po, chapitres
généraux et chapitre consacré au tourisme : Stock Mathis, « Il Mondo è mobile »
Retaillé Denis, 2007, Mondialisation, Nathan, Nouveaux continents, lire les chapitres généraux ainsi que le chapitre
Brunel Sylvie, 2006, La planète disneylandisée. Chronique d’un tour du monde, Sciences Humaines
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Webographie
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SYLLABUS :
Fondamentaux de la Comptabilité
HAMROUNI Amal
INTERVENANT(S)
HAMROUNI Amal
hamrounia@esc-larochelle.fr
FIN : Finance, Comptabilité, Gestion, Droit, Mathématique, Informatique
MATIERE
Finance
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
FINFINL1G007
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L1
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
2
Résumé du cours
Présentation des principes comptables et de la logique des flux financiers .
Des écritures comptables aux comptes de synthèse
Analyse des concepts et applications
Permettre à des étudiants de devenir des utilisateurs, dans le cadre de structures liées au tourisme et à
l'évènementiel.
Comprendre son expert comptable
Faire ou participer à la construction d'un prévisionnel
Analyser les résultats
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Durée
Contrôle Continu 1
Oral
100%
TD
01h30
Examen final
Ecrit
60%
Examen
03h00
Manuel de comptabilité . B Collain ed Dunod
comptabilité générale. Langlois ed Foucher
plan comptable fiduciaire
.
Webographie
http://www.affi.asso.fr
http://www.lesechos.fr/entreprises-secteurs/finance-marches/index.php
http://www.vernimmen.net/
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SYLLABUS :
Marketing des Services Touristiques
PIRIOU Jérôme
INTERVENANT(S)
VACHON Marc-Antoine
vachon.marc-antoine@uqam.ca
MKG : Marketing, Commerce
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL1G006
DATE DE VALIDATION
23/12/2013
NIVEAU
L1
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
L’objectif principal du cours est de familiariser l’étudiant avec la mise en marché d’expériences touristiques. Il vise
ainsi à développer l'aptitude de l'étudiant à identifier et à gérer les occasions d'affaires sous l'angle du marketing des
services touristiques, en vue d'optimiser l'expérience de la visite et ses retombées financières.
Pour ce, l'étudiant sera notamment amené à maîtriser les outils de conception et de positionnement des expériences
touristiques et les critères de la qualité expérientielle. Au terme du cours, l'étudiant sera en mesure notamment de
recourir à la terminologie et aux concepts de base du marketing des services et de l'expérience touristique, d'utiliser
les outils mis à la disposition du gestionnaire de la stratégie marketing, plus spécifiquement, en ce qui concerne
l'analyse de l'occasion d'affaires, le design de l'offre stratégique, la mise en marché et l’entretien de la clientèle. Il
connaitra le climat dans lequel travaille le gestionnaire en marketing du tourisme.
Plus spécifiquement, au niveau des objectifs pédagogiques, ce cous permettra à l’étudiant de :
- Comprendre l’importance d’adopter une logique d’expérience
- Avoir une vue d’ensemble sur l’exercice que représente l’élaboration d’un plan marketing
- Être en mesure d’organiser une analyse FDOM et d’en tirer les conclusions pertinentes
- Savoir identifier les endroits critiques en matière de prestation de services
- Comprendre la segmentation et son importance
- Être en mesure d’évaluer le positionnement d’une destination et d’envisager des scénarios futurs
- Connaître les principales stratégies offertes au gestionnaire de marketing pour développer son offre
- Être en mesure de favoriser sa créativité et la faire émerger dans l’organisation
- Pouvoir élaborer un axe de communication
- Connaître les outils à la disposition du gestionnaire pour la promotion et leur utilité
- Saisir l’importance du personnel
- Connaître les moyens pour stimuler la fidélité, la rétroaction et la recommandation
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Contrôle Continu 1
Oral
100%
Examen final
Ecrit
60%
Type
Durée
00h20
Examen
01h00
Langlois Michel G. et Ines Maurette (2003) De la destination produit à la destination medium: Les cinq enjeux
stratégiques de la gestion et du positionnement des destinations touristiques
Disponible en pdf au: http://www.langloismichel.com/soutien/memtour.pdf
De Grandpré, François (2007) Attraits, attractions et produits touristiques : trois concepts distincts dans le contexte
d’un développement touristique régional, Téoros, 26(2), 12-18.
Lovelock, Christopher, Jochen Wirtz, Denis Lapert et Annie Munos (2008) Marketing des services, Pearson éducation,
6e édition, 620 pages.
Frochot, Isabelle et Patrick Legohérel (2010) Marketing du tourisme, Dunod, 2e edition, 384 pages.
Langlois, Michel G.(2008) Marketing des services, le défi expérientiel, DVD, 7hres.
Schmitt , Bernd H., David L. Rogers et Karen L. Vrotsos (2003) There’s no business that’s not showbusiness:
Marketing in an experience culture, FT Press, 320 pages.
Pine, Joseph et James H. Gilmore (1999) The experience economy, HBS Press.
EBSCO
Webographie
• Revue Espaces, tourisme & loisirs
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SYLLABUS :
Marketing Fondamental et Techniques de Vente
CHIADMI Nour-Eddine
INTERVENANT(S)
BRUNET Claude
brunetcl@edu.esc-larochelle.fr
CHIADMI Nour-Eddine
chiadmine@esc-larochelle.fr
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL1G015
DATE DE VALIDATION
23/12/2013
NIVEAU
L1
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Ce cours aborde les fondamentaux du marketing, intégrant la compréhension et l'analyse du marché de l'entreprise,
et l'analyse de l'entreprise sur son marché. Des outils tels que le SWOT et le marketing mix seront vus.
De plus la partie relative aux techniques de vente permettra d'appréhender la méthode commerciale et savoir
présenter et vendre un produit devant un public
La partie techniques de ventes vise à appréhender la méthode commerciale et savoir présenter et vendre un produit
devant un public
A la fin de ce cours, l'étudiant doit être capable de comprendre le concept marketing et son application en entreprise
et il doit être familier avec l'environnement du marketing et ses parties prenantes.Il sera initié également aux
politiques du marketing mix et leurs rôles dans la commercialisation des produits et des services.
Par ailleurs, à l’issue de la formation des techniques de vente , les apprenants seront capable de:
• Maîtriser les composantes de l’approche commerciale
• Savoir s’exprimer face à un groupe
• Savoir concrétiser
En filigrane « United For Our Scholl
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Contrôle Continu 1
Oral
60%
TD
Contrôle Continu 2
Projet
40%
TD
Examen final
Ecrit
60%
Examen
Durée
Kotler P., Keller K., Manceau D., (2012), Marketing Management, 14ème édition, Pearson Education France, Paris
Lendrevie J., Levy J. et Lindon D.(2006), Mercator, Théorie et pratique du marketing, Dunod.
La vente : la nouvelle donne des forces de vente Guy CHARRON et Laurent HERMEL
Kotler P.(2005),FAQ Marketing, Dunod, Paris.
Van Laethem N. et Body L.(2008), Le plan marketing, Dunod, Paris.
Principes de marketing ,Pearson 2010
Webographie
NR
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SYLLABUS :
Etudes de Marché
SLAMA Boulbeba
INTERVENANT(S)
SLAMA Boulbeba
boulbeba.slama@skema.edu
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL1G021
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L1
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Ce cours couvrira toutes les étapes inhérentes à une étude de marché:
- Formulation du problème;
- Identification de la méthodologie permettant de résoudre ce problème ;
- Mis au point de l'outil permettant la récolte de données (par exemple un questionnaire, ou un guide d'entretien);
- Echantillonnage;
- Terrain (récolte des données);
- Analyse des données;
- Présentation des résultats.
L'objectif de ce module est de familiariser les étudiants aux outils et méthodes dont disposent aujourd'hui les
managers pour conduire une étude de marché.
Les deux objectifs principaux de ce cours seront:
- Savoir comment conduire une étude de marché;
- Évaluer la qualité d'une étude de marché effectuée par une tierce personne.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Contrôle Continu 1
QCM
30%
CM
Contrôle Continu 2
Projet
70%
CM
Examen final
Ecrit
60%
Examen
Durée
Etudes de marché de Jean-Luc Giannelloni et Eric Vernette, 2010, éditions Vuibert. Les études de marché , Daniel
Caumont, Dunod ,2007
Réaliser une étude de marché avec succès, Didier Roche, Eyrolles, 2009.
Webographie
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SYLLABUS :
Fondamentaux des Ressources Humaines
LAARRAF Zouhair
INTERVENANT(S)
LAARRAF Zouhair
laarrafz@esc-larochelle.fr
RHM : Ressources Humaines et Management
MATIERE
Ressources Humaines & Management CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
RHMGRHL1G003
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L1
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
2
Résumé du cours
Ce cours présente la place de la fonction Ressources Humaines au sein de l’entreprise. Dans une première partie,
nous aborderons l’évolution historique de la fonction RH ainsi que les métiers dans le domaine. Dans une seconde
partie, le recrutement des collaborateurs sera présenté, notamment en ce qui concerne le processus de recrutement
et les méthodes appliquées. Dans une troisième partie, nous présenterons la formation professionnelle et les
dispositifs prévus pour les salariés. Enfin, dans une quatrième partie, nous travaillerons sur les rémunérations
(salaires, primes, participation, actionnariat, épargne salariale, etc.). Les différents chapitres abordés dans le cadre de
ce cours feront l’objet d’un suivi pratique lors des travaux dirigés en groupes. Les concepts pédagogiques seront ainsi
mis en liaison avec des exemples professionnels et des situations rencontrées dans les entreprises.
• De décrire les principales activités de GRH et leur interdépendance ;
• De discuter des métiers de la GRH (notamment en termes de progression de carrière) ;
• De présenter le fil conducteur d’une procédure de recrutement ;
• De décrire les différentes formes de la rémunération ;
• De discuter des points essentiels de la formation professionnelle ;
• D’utiliser les connaissances acquises pour proposer des solutions à des problèmes ;
• De connaître certains outils propres à ce domaine de gestion.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Durée
Contrôle Continu 1
Ecrit
100%
TD
01h30
Examen final
Ecrit
60%
Examen
03h00
GUILLOT-SOULEZ C. (2013), La Gestion des Ressources Humaines, Editions Lextenso, Collection Les Zoom’s, 264
p. CADIN L., GUERIN F., PIGEYRE F. & PRALONG J. (2012), Pratiques et Eléments de Théorie en GRH, 4ème
édition, Dunod, Paris CFDT (2013), Salariés : Guide de Vos Droits, Editions La Découverte, 351 p.
Webographie
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SYLLABUS :
World Geography of Tourism & Hospitality
MODULE MANAGER
DORNAN D’Arcy
TEACHERS
DORNAN D’Arcy
ACADEMIC DEPARTMENT
dornand@esc-larochelle.fr
SUBJECT
Economie
CATEGORY
Gestion
MODULE CODE
ESOECOL2S001
VALIDATION DATE
19/12/2013
LEVEL
L2
DURATION
28
ECTS CREDIT
4
SEMESTER
1
COURSE DESCRIPTION
Overview of Course
This course will explore the myriad interconnections that exist in the geography of tourism and hospitality. We will
learn about the sense of place of locations worldwide, the tourism industry as well as the fundamental development
and management concepts and practices associated with tourism and hospitality from a geographic perspective. Our
main objective, therefore will be to help each other become more aware of the importance of "thinking geographically,"
in relation to tourism and hospitality. How and why is tourism planned, developed and managed differently in different
places around the world? How and why does geography affect or impact the decision about the particular tourism and
hospitality in any location? Think about and be able to answer these questions as your own tourism and hospitality
destination decision making is inherently a geographical question and this will be key to your choosing the ‘right place’
to which to go on your next vacation(s) and/or, the 'better places' to which to go to begin or continue your career in the
Intended Learning Outcomes (ILO’s), at the end of this module students will be able to
The objective of this course is to increase your awareness about the multiple connections that exist in the fields of
geography, tourism and hospitality. We will do this through geographical, touristic and hospitality description and
explanation of the significant characteristics of selected regions of the world. This is called developing an
understanding of the ‘sense of place’ concept. Your understanding of this concept will be of vital importance to this
class as the world geography of tourism and hosptiality is all about the ‘sense of place.’ Being aware of how tourism
affects and/or is affected by physical and human geography characteristics of places in the world will be key to
developing and expanding your understanding.
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LEARNING GOAL 1 CURSUS & TEAM WORK- to integrate discipline-specific knowledge across functional areas and
use team skills to accomplish group tasks
LEARNING GOAL 2 GLOBAL PERSPECTIVE - to have a global perspective
LEARNING GOAL 3 ORAL AND WRITTEN SKILLS – to be effective communicators
LEARNING GOAL 4 ETHICAL CONSIDERATIONS AND CORPORATE SOCIAL RESPONSIBILITY – to be able to identify
and evaluate ethical issues as they relate to organizations and their social responsibility
LEARNING GOAL 5 RESEARCH SKILLS - to be able to effectively access and use information to research and solve
business issues (Bachelor level) and to display analytical and research skills (Master’s level)
Evaluations
Continuous Assessment = 40%, Examination = 60% of the Final Grade
Titre
Type of Examination
Method
Weighting
Continuous
Assessment 1
Ecrit
50%
Continuous
Assessment 2
Projet
50%
Final Examination
QCM
60%
Type
Duration
Examen
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Compulsory Bibliography
World Geography of Travel and Tourism: A Regional Approach (text available online through the library's Ebsco host
database)
Commentary References
World Travel Atlas, New Concepts Travel Marketing (along with other tourism geography related books)
Geography: Realms, Regions and Concepts - de Blij and Muller (along with other world regional and/or cultural
geography books)
Oxford encyclopedic world atlas, various other atlases are also available in the library.
Cyberlibris (or other databases)
Atlas of Travel and Tourism Development
Auteur: Shackley, Myra
Editeur: Taylor & Francis
Publication: 2006
Webographie
See links available on course website
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SYLLABUS :
Tourism and French Gastronomy
MODULE MANAGER
KCHOUK Marina
TEACHERS
KETCHUM John-Paul
ACADEMIC DEPARTMENT
jpketchum@yahoo.com
SUBJECT
Stratégie
CATEGORY
Gestion
MODULE CODE
ESOSTRM1G032
VALIDATION DATE
LEVEL
M1
DURATION
28
ECTS CREDIT
4
SEMESTER
1
COURSE DESCRIPTION
The impact of the gastronomy in the tourism in France, understand the different steps to become a phenomena in our
society.
From the middle age to now, what is the evolution of the gastronomy?
From the art of the cuisine to a real job, what are the different steps?
The new tools of the marketing of the gastronomy in France (TV shows, books, kitchen class, school …)
The impact of the gastronomy in the French society and its economy.
To study the gastronomy in the Charentes Maritimes, its strategy, the employment, and its marketing strategy.
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Evaluations
Titre
Type of Examination
Method
Weighting
Continuous
Assessment 1
33%
Continuous
Assessment 2
33%
Continuous
Assessment 3
33%
Final Examination
60%
Type
Duration
Examen
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The rhetoric of Lao/French fusion: beyond the representation of the Western tourist experience of cuisine in the world
heritage city of Luang Prabang, Laos. Auteurs Staiff, Russell1 Bushell, Robyn1 r.bushell@uws.edu.au Extrait de :
Journal of Heritage Tourism; 2013, Vol. 8 Issue 2/3, p133-144, 12p Gastronomy Auteur: Morton MARK Extrait de:
Cupboard Love; 1997, p139-140, 2p What do tourists eat and why? Towards a sociology of gastronomy and
tourism Auteur: Hjologer, Anne-Motto Extrait de Tourism (13327461); 2004, Vol. 52 Issue 2, p195-201, 7p
Webographie
Page 6/11
SYLLABUS :
Customer Service Skills
MODULE MANAGER
DOGOR DI NUZZO Béatrice
TEACHERS
DOGOR DI NUZZO Béatrice
ACADEMIC DEPARTMENT
dogorb@esc-larochelle.fr
SUBJECT
Marketing
CATEGORY
Gestion
MODULE CODE
MKGMKGL1S006
VALIDATION DATE
LEVEL
L1
DURATION
24
ECTS CREDIT
4
SEMESTER
1
COURSE DESCRIPTION
This module is to complement the tourism-related knowledge acquired during Year 1 in of La Rochelle Business
School of Tourism (bachelor level). Designed for first-year students in Bachelor of Tourism Management, it allows
them, on the one hand, to become familiar with the players, trends, concepts and decision making of the tourist, and,
on the other hand, to understand the 4P's in the tourism sector - and therefore to carry out a marketing plan.
At the end of the module, students should be able to:
1) clearly see the players, trends, concepts and decision-making process of tourists;
2) understand the 4Ps in the tourism sector;
3) identify the positioning of a tourism destination;
4) develop independently and effective marketing plan.
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Evaluations
Titre
Type of Examination
Method
Weighting
Type
Duration
Continuous
Assessment 1
Ecrit
100%
CM
00h15
Final Examination
Ecrit
60%
Examen
03h00
• Decrop, A. (sous la direction) (2010), Le touriste consommateur, De Boeck, Bruxelles.
• Frochot, I. & Legohérel, P. (2007), Le marketing du tourisme, Dunod, Paris.
• Petr, C. (2010), Le marketing du tourisme, Dunod, Paris.
Non.
Webographie
Aucune.
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SYLLABUS :
Consumer Behaviour in Tourism
MODULE MANAGER
PIRIOU Jérôme
TEACHERS
PIRIOU Jérôme
piriouj@esc-larochelle.fr
GREFE Gwenaëlle
gwenaelle.grefe@me.com
ACADEMIC DEPARTMENT
SUBJECT
Marketing
CATEGORY
Gestion
MODULE CODE
MKGMKGL1G013
VALIDATION DATE
LEVEL
L1
DURATION
24
ECTS CREDIT
5
SEMESTER
2
COURSE DESCRIPTION
The course aims at enabling students to gain knowledge about consumer behavior in a tourism context, and so in an
approach of openness, criticism, initiative and professional work. At the end of the course, the student must manage
the main concepts of consumer behavior, must understand the managerial strategies applied to tourism industry and
be: able to adapt to contextual situation;, communicate clearly orally and in writing on the problems of tourists;
understand the utility of human sciences and management sciences, in the analysis of issues relating to individuals,
their social life and consumption.
At the end of this module, the students will be able to understand the choice of tourists according to their attitudes,
lifestyles and experiences. An analysis of influencing factors will demonstrate the relationship between socioeconomic and purchasing behavior. Moreover, an analysis of touristic areas and environments will complete their
knowledge.
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Evaluations
Titre
Type of Examination
Method
Weighting
Type
Continuous
Assessment 1
Ecrit
50%
CM
Continuous
Assessment 2
Projet
50%
CM
Final Examination
Ecrit
60%
Examen
Duration
Page 10/11
PIZAM Abraham & MASFELD Yoel (2000), Consumer behavior in travel & tourism, Routeledge
RITZER George (2010), Enchanted a disenchanted world, 3rd edition, Pine Forge
WALKER John R. (2008), Introduction to hospitality, 5th edition, Pearson
KOTLER P., BOWEN J., MAKENS J. (2010), Marketing for hospitality and tourism, 5th edition, Prentice Hall: New
Jersey
A list of research articles will be communicated to students at the beginning of the course.
Aucune
Webographie
Aucune
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2
ème
Année
SYLLABUS :
Management de projet écotouristique
PIRIOU Jérôme
INTERVENANT(S)
RIMAUD Marie-Noëlle
rimaudmn@esc-larochelle.fr
PIRIOU Jérôme
MATIERE
Stratégie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOSTRL2S001
DATE DE VALIDATION
23/12/2013
NIVEAU
L2
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Connaître et comprendre les enjeux et contexte d’un projet écotouristique et
concevoir une prestation contextualisée. Le cours doit permettre à chaque étudiant
de découvrir les concepts de tourisme durable, de responsabilité sociétale des
entreprises et de réfléchir à des propositions en vue de leur futur emploi.
A l'issue de ce module les étudiants devront être capables d’avoir une réflexion sur
la mise en place d’une stratégie de durabilité du tourisme. Sans avoir recours au
« greenwashing », il est attendu d’acquérir une connaissance des attentes des
consommateurs, mais aussi des différents outils permettant d’engager une
démarche responsable impliquant une dimension économique, une dimension
sociale et une dimension environnementale.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Contrôle Continu 1
Projet
100%
CM
Examen final
Ecrit
60%
Examen
Durée
02h00
Anonyme (2006), Le tourisme durable par l’expérience : le terrain commande, Guide du savoir-faire n°8, Paris, ODIT
France
LAMIC Jean-Pierre (2008) Tourisme durable : utopie ou réalité ? comment identifier les voyageurs et voyagistes écoresponsables ?, Paris, L’Harmattan
Une liste actualisée d’articles de recherche sera communiquée aux étudiants au début du module.
Webographie
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SYLLABUS :
Droit du Tourisme
BOUIN Frédéric
INTERVENANT(S)
BOUIN Frédéric
frederic.bouin@univ-perp.fr
MATIERE
Droit
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
FINDRTL2G005
DATE DE VALIDATION
08/01/2014
NIVEAU
L2
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
le tourisme est une secteur économique dont l'appréhension par le droit est assez récente et pluridisciplinaire : droit
des contrats, planification territoriale, droit de l'environnement, de l'urbanisme et du patrimoine, responsabilité
professionnelle, droit du transport, éthique et labels...
la règlementation du tourisme sera présentée succinctement pour permettre aux étudiants de comprendre le système
juridique et les principes fondamentaux qui régissement le tourisme, dans une approche de droit essentiellement
interne complétée de droit international et/ou de l'Union européenne
- maitriser les concepts juridiques de tourisme, touristes, professionnels du tourisme, contrats touristiques...
- comprendre les jeux d'acteurs et les enjeux de territoires touristiques, notamment ceux favorables au
développement durable
- connaitre les textes juridiques essentiels relatifs à la planification touristique, au forfait touristique, à la responsabilité
des acteurs touristiques : organismes locaux du tourisme, agents de voyage et autres opérateurs, hébergeurs,
transporteurs
- appréhender la question du tourisme durable
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Contrôle Continu 1
Examen final
Ecrit
Poids
Type
100%
CM
60%
Examen
Durée
Droit du tourisme, PY P, Editions Dalloz
Droit du tourisme, MICHAUD JM (dir), Lamy
juristourisme
Développées en cours
Non
Webographie
Legifrance.gouv.fr / Europa.eu
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SYLLABUS :
Introduction à l'Analyse Financière
ROULET François
INTERVENANT(S)
ROULET François
rouletf@esc-larochelle.fr
MATIERE
Finance
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
FINFINL2G008
DATE DE VALIDATION
28/11/2013
NIVEAU
L2
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Ce cours fournit aux étudiants les notions essentielles de l’analyse financière pour une entreprise dans le secteur du
tourisme.
savoir lire les informations financières des comptes de synthèse: bilan, compte de résultat.
intégrer la gestion de la trésorerie
évaluer un seuil de rentabilité
évaluer un bénéfice prévisionnel
mise en place des tableaux de bord de suivi
• Réaliser une lecture financière des documents comptables.
•applications sur cas
être capable de monter un prévisionnele de gestion
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Contrôle Continu 1
QCM
100%
Examen final
Ecrit
60%
Type
Durée
Examen
- Documents distribués
-cas, maquettes pédagogiques
-comptabilité générale . sabatier,, ed Dunod
Pierre Vernimmen, Finance d'entreprise,Dalloz, 2010.
Webographie
http://www.lesechos.fr/formations/finance/finance.htm
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SYLLABUS :
Communication marketing en tourisme
GERVASONI Victor
INTERVENANT(S)
GERVASONI Victor
gervasoniv@esc-larochelle.fr
BROCHET Guillaume
guillaumebrochet@free.fr
WANTZ David
wantzd@esc-larochelle.fr
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL2G001
DATE DE VALIDATION
23/12/2013
NIVEAU
L2
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Ce module comprend les parties suivantes:
1- Les théories de la communication
2- Le plan de communication
3- La communication de marque
4- Les mass medias
5- Le hors média
Il s’agit, lors des TD et à partir de dossiers pré construits, de travailler :
La méthodologie d’analyse
L'approfondissement des notions vues en CM
La réalisation d'un plan de communication
L’objectif de ce cours sera d’appréhender les principes généraux de la communication puis de les décliner aux
différentes applications nécessaires pour une organisation. Plus particulièrement, l’étudiant doit être capable de
mobiliser les théories de la communication et de concevoir et planifier des démarches de communications
promotionnelles nécessaires au fonctionnement d’une structure.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Durée
Contrôle Continu 1
Projet
70%
TD
00h20
Contrôle Continu 2
Ecrit
30%
TD
00h30
Examen final
Ecrit
60%
Examen
03h00
Lendrevie J., De Baynast A. Publicitor. Paris : Dunod.
Lendrevie, J. Lévy, J. Lindon, D. Mercator. Paris : Dunod.
Kotler P., Dubois B. Keller K., Manceau D. Marketing management. Paris : Pearson Education.
Malaval P., Decaudin JM. Pentacom. Paris : Pearson Education
Brée J. Le comportement du consommateur. Paris : Dunod.
Coll. Strategor. Paris : Dunod.
Helfer, J.-P. Kalika M. Orsoni J. Management stratégie et organisation. Paris : Vuibert.
revue stratégies
Webographie
www.tourism.gouv.fr
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SYLLABUS :
Marketing Opérationnel des Produits Touristiques
CONNAC-MORAND Marie
INTERVENANT(S)
RUSSELL Claire
russellc@esc-larochelle.fr
BARRERA Ana Victoria
toyabarrera@free.fr
CONNAC-MORAND Marie
connacm@esc-larochelle.fr
CHIADMI Nour-Eddine
chiadmine@esc-larochelle.fr
VO THANH Tan
vothanht@esc-larochelle.fr
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL2G021
DATE DE VALIDATION
23/12/2013
NIVEAU
L2
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Le cours présentera dans une première partie les étapes clés de la conception d'un produit touristique et dans la
seconde partie, les
étudiants découvriront 4 zones touristiques majeures qui sont : la zone Amérique du Nord et Australie, Zone Maghreb,
Moyen Orient,
zone Amérique latine et zone Asie sous différents angles. Les étudiants après avoir fait le cours de pré requis de
montage de produit de
12 h se positionneront par voeux sur une des 4 zones pour le cours de 18 h.
Connaître les spécificités de la culture de la zone :
1. Connaître les fondamentaux de la zone choisie (gastronomie, culture, histoire, patrimoine, mode de vie, géographie
physique)
2. Appréhender les spécificités socio-économiques, politiques et juridiques
3. Identifier et savoir travailler avec les acteurs professionnels de la zone choisie (TO spécialisés et les réceptifs)
4. Monter un produit touristique sur la destination (outgoing) pour un client de cette zone (de la conception à la
commercialisation)
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Contrôle Continu 1
Projet
100%
TD
Examen final
Ecrit
60%
Examen
Durée
- Vente et production touristique. Edition Bréal. Georges Gautheret, Armand Huet, Charline Pischler, Marie Dominique
Sultan
- Microéconomie du Tourisme. Jean Stafford. Presse de l'Université du Québec
NC
NC
Webographie
SITE INTERNER DE
Thomas cook
TUI
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SYLLABUS :
MODULE MANAGER
DORNAN D’Arcy
TEACHERS
DORNAN D’Arcy
ACADEMIC DEPARTMENT
SUBJECT
Economie
CATEGORY
Gestion
MODULE CODE
ESOECOL2S001
VALIDATION DATE
19/12/2013
LEVEL
L2
DURATION
28
ECTS CREDIT
4
SEMESTER
1
COURSE DESCRIPTION
Overview of Course
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Evaluations
Titre
Type of Examination
Method
Weighting
Continuous
Assessment 1
Ecrit
50%
Continuous
Assessment 2
Projet
50%
Final Examination
QCM
60%
Type
Duration
Examen
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database)
geography books)
Publication: 2006
Webographie
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SYLLABUS :
MODULE MANAGER
KCHOUK Marina
TEACHERS
KETCHUM John-Paul
ACADEMIC DEPARTMENT
jpketchum@yahoo.com
SUBJECT
Stratégie
CATEGORY
Gestion
MODULE CODE
ESOSTRM1G032
VALIDATION DATE
LEVEL
M1
DURATION
28
ECTS CREDIT
4
SEMESTER
1
COURSE DESCRIPTION
society.
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Evaluations
Titre
Type of Examination
Method
Weighting
Continuous
Assessment 1
33%
Continuous
Assessment 2
33%
Continuous
Assessment 3
33%
Final Examination
60%
Type
Duration
Examen
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Webographie
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SYLLABUS :
Introduction to International Business Negotiation
MODULE MANAGER
FABRE Carli
TEACHERS
FABRE Carli
carli.fabre@sondora.com
ACADEMIC DEPARTMENT
SUBJECT
Marketing
CATEGORY
Gestion
MODULE CODE
MKGMKGL2S001
VALIDATION DATE
10/01/2014
LEVEL
L2
DURATION
24
ECTS CREDIT
4
SEMESTER
1
COURSE DESCRIPTION
Students learn the fundamentals of negotiating in international business environments while learning to negotiate
complex business agreements in order to achieve pre-defined objectives. The course combines lecture, case studies,
face-to-face negotiating simulations, and post-simulation debriefs.
The course is divided into 2 parts, (1)lecture (8 hours) and (2) guided activities (16 hours) and is highly interactive
through out it's entirety. Following the first portion of the class, students will have a comprehensive view on the
fundamentals of international negotiations with a proficient understanding of the negotiation processes, different
negotiation strategies and how to execute a successful negotiation within an international environment. The second
portion of the course is dedicated to training students for real-world negotiations by working step-by-step through
specific phases of the negotiation process while learning how to build, manage and use relationships/circumstances in
a way that leads to successful negotiations.
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Evaluations
Titre
Type of Examination
Method
Weighting
Type
Duration
Continuous
Assessment 1
Ecrit
20%
CM
00h10
Continuous
Assessment 2
Ecrit
20%
CM
00h10
Continuous
Assessment 3
Projet
20%
CM
00h10
Continuous
Assessment 4
Oral
20%
TD
00h15
Continuous
Assessment 5
Oral
20%
TD
00h15
Final Examination
Ecrit
60%
Examen
03h00
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Reading materials will be provided in class.
Negotiation by Roy Lewicki, David Saunders and Bruce Barry (McGraw-Hill/Irwin; 6 edition (December 11, 2009)
International Negotiations by Mark Powell (Cambridge University Press; Pap/Com St edition, March 26, 2012)
Getting to Yes: Negotiating Agreement Without Giving In by Roger Fisher, William L. Ury, and Bruce Patton (Penguin,
2011)
None
Webographie
None
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3ème Année
SYLLABUS :
Business game
PAQUEROT Mathieu
INTERVENANT(S)
PAQUEROT Mathieu
mathieu.paquerot@free.fr
RIMAUD Marie-Noëlle
rimaudmn@esc-larochelle.fr
HASNAOUI Amir
hasnaouia@esc-larochelle.fr
QUEFFELEC Anne
anne.queffelec@gmail.com
BOUQUEREL Melinda
bouquerelm@gmail.com
FOUILLADE Frank
f.frank@wanadoo.fr
MATIERE
Stratégie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOSTRL3G001
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Simulation de Gestion d'un resort hôtelier en Malaisie
• Définir et mettre en pratique une stratégie
• Développer une capacité de diagnostic concurrentiel
• Construire des outils d’aide à la décision et de pilotage de l’activité
• Créer des sites internet, des blogs, des outils de communication
• Communiquer avec son groupe et les parties prenantes externes
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Contrôle Continu 1
Ecrit
100%
TD
%
Examen
Examen final
Durée
Strategic (Pearson)
Comptabilité de gestion Horngren et al (dernière édition)
Strategic (Pearson)
Webographie
-
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SYLLABUS :
Projet création d'entreprise
BEAL Luc
INTERVENANT(S)
HERNANDEZ Julie
hernandez.julie@laposte.net
BEAL Luc
beall@esc-larochelle.fr
MATIERE
Stratégie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOSTRL3G011
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Ce module vise à permettre aux apprenants porteurs ayant un projet entrepreneurial dans un domaine du tourisme,
de découvrir et de s’approprier les méthodes nécessaires à la définition de l’idée de produit/service, à la définition de
la stratégie conduisant à la mise sur le marché du produit/service. Ce module amène également l’apprenant à
systématiquement traduire sa stratégie de manière quantitative : détermination des prix et découverte de la diversité
des modèles de revenu possibles, dimensionnement du projet suite à l’analyse de la concurrence et du marché,
stratégie de croissance par la définition d’étapes dans le business plan.
- savoir définir de façon opératoire , notamment en termes quantitatifs, le marché / les marché(s) auquel/auxquels
s'adresse le projet.
-définir la stratégie adaptée pour présenter le nouveau produit/service au marché identifié
- traduire en termes financiers les conséquences des choix définis dans la stratégie (coûts, investissements, stratégie
de prix...).
Ce module a été conçu en tenant compte du référentiel RNCPII relatif au programme BMT. Parmi les aptitudes
évaluées, notons :
1. Capacité à exploiter des études d’environnement, de concurrence, de clientèle et de ventes (Fonction 1 – A1
RNCP)
2. Capacité à concevoir la politique commerciale et de communication au regard de l’analyse précédente du marché
(Fonction 1 – A2 RNCP)
3. Capacité à établir des prévisions financières en corrélations avec l’étude de marché et la définition de la politique
commerciale. (fonction 2 –A1 RNCP)
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Contrôle Continu 1
Poids
Type
Durée
100%
- PAPIN R. « Stratégie pour la création d’entreprise » (disponible sur Cyberlibris)
- LEGER-JARNIOU C., KALOUSIS G., « Construire son business plan » (disponible sur Cyberlibris)
LEGER-JARNIOU C., KALOUSIS G., « Construire son business plan » (disponible sur Cyberlibris)
PAPIN R. « Stratégie pour la création d’entreprise » (disponible sur Cyberlibris)
Finch, Brian, How to Write a Business Plan Kogan Page, 2013 ISBN: 978-0-7494-6710-4
chapter 8 and 9)
(available on Cyberlibris).
(chapters 1 to 4 +
Webographie
En français : www.apce.com
In English : http://thestartuptoolkit.com/blog/
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SYLLABUS :
Stratégie de développement touristique
CLERGEAU ALLAIN DES BEAUVAIS Cécile
INTERVENANT(S)
cecile.allaindesbeauvais@univ-angers.fr
MATIERE
Stratégie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOSTRL3S010
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
La stratégie de développement des entreprises est construite à partir d’une analyse de l’environnement et des
opportunités de marché, et d‘une analyse des ressources et compétences de l’entreprise
A la fin du cours l’étudiant(e)doit être capable de
- comprendre l’environnement concurrentiel dans lequel se situe l’entreprise dans laquelle il travaillera, les
opportunités et les menaces
- comprendre la structure de l’entreprise, identifier ses ressources spécifiques, ses forces et ses faiblesses,
- identifier la culture d’entreprise, ses valeurs ainsi que sa gouvernance
- comprendre les différentes stratégies de développement possibles
- identifier les enjeux et les conditions de mise en œuvre des stratégies d’entreprise
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sociétale
Evaluations
Titre
Examen final
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
100%
Examen
Durée
Monereau M. (2008) : Le management des organisations touristiques. Paris, Bréal.
Filion L.J. (2007) : Management des PME, Paris, Eyrolles
Helfer J.P., Kalika M., Orsoni J. (2008) : Management, Stratégie et Organisation. Paris, Vuibert.
X
Webographie
X
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SYLLABUS :
Droit du Travail, de la Concurrence et de la Consommation
ARCELIN-LECUYER Linda
INTERVENANT(S)
ARCELIN-LECUYER Linda
linda.arcelin@wanadoo.fr
MATIERE
Droit
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
FINDRTL3S002
DATE DE VALIDATION
27/11/2013
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Sensibilisation à l’importance juridique de la matière contractuelle au sein de l’entreprise du secteur touristique.
Connaissance des principaux types de contrats (notamment du secteur touristique), des règles relatives à la validité, à
l’exécution et à la rupture des contrats. Etude des droits de la concurrence et de la consommation, qui représentent
des droits spécialisés pour l’entreprise.
Connaissance du droit de la responsabilité civile et du droit du travail (relations individuelles et collectives).
A la fin du cours l’étudiant(e) doit être capable de :
1) identifier un contrat (type, validité, extinction),
2) appliquer une stratégie juridique valide et pertinente en réponse à une situation concrète,
3) trouver les réponses à des questions concrètes (au moyen notamment du Code civil, du Code du travail et du Code
de commerce).
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Durée
Contrôle Continu 1
Ecrit
50%
TD
Contrôle Continu 2
Ecrit
50%
TD
01h30
Examen final
Ecrit
60%
Examen
03h00
Petit social, éd. Dunod
ou Social en poche, éd. Gualino
J.-F. Bocquillon et M. Mariage, DCG 1, Introduction au droit, Dunod, Expert Sup
D. Serio, Le droit en école de commerce, Les droits fondamentaux, Ellipses
L. Grynbaum, Droit des obligations, Hachette Supérieur
B. Hess-Fallon et A.-M. Simon, Droit civil, Sirey, Aide-mémoire
B. Hess-Fallon et A.-M. Simon, Droit du travail, Sirey, Aide-mémoire
F.-J Pansier, Droit du travail, Relations individuelles et collectives, Litec, Objectif Droit
L. Fin-Langer, Fiches de droit du travail, Ellipses
C. Renaut-Brahinsky, L’essentiel du droit des obligations, Gualino (ScholarVox)
J.-F. Bocquillon et M. Mariage, DCG 1, Introduction au droit, Dunod, Expert Sup
D. Grandguillot, Droit social DCG3, Gualino (ScholarVox)
Webographie
www.travail-emploi-sante.gouv.fr
www.legifrance.fr"
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SYLLABUS :
Yield Management
CHAPUIS Jean-Michel
INTERVENANT(S)
CHAPUIS Jean-Michel
jean-michel.chapuis@univ-paris1.fr
MATIERE
Finance
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
FINFINL3S005
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
2
Résumé du cours
L’objectif du cours est de fournir aux étudiants les notions essentielles de l’analyse financière. Le cours se focalise sur
l’analyse fonctionnelle du bilan (notions de Fonds de Roulement, Besoin en Fonds de Roulement, Trésorerie),
l’analyse du compte de résultat (Soldes intermédiaires de Gestion et Capacité d’Autofinancement), l’analyse par les
ratios (ratios d’exploitation, de structure financière, de liquidité, de rentabilité,..), l’évaluation des capitaux investis
(Délai de récupération, VAN, TRI,..) et la prévision financière.
-Réaliser une lecture financière des documents comptables.
-Maîtriser les outils d'analyse financière (analyse du résultat de l'entreprise à partir des soldes intermédiaires de
gestion et de l'équilibre structurel du bilan)
-Évaluer l'activité et la profitabilité.
-Évaluer les capitaux investis et la structure financière.
-Calculer et interpréter les principaux ratios.
-S'entraîner au diagnostic financier.
-S'initier aux calculs de rentabilité d'investissement.
-S’initier à la prévision financière.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Contrôle Continu 1
QCM
50%
Contrôle Continu 2
Ecrit
50%
Examen final
Ecrit
60%
Type
Durée
Examen
-Documents distribués
-Béatrice et Francis Grandguillot , Exercices d'analyse financière, Gualino, Lextenso Edidions,2011.
- Gueutin , Claire-Agnès., L'essentiel de l'analyse financière : fiches de cours et cas pratiques corrigés ,
Ellipses,2012.
- Brealey R., Myers S., Allen F., Principes de Gestion Financière des Sociétés, Pearson Education, 2007.
-Béatrice et Francis Grandguillot , Exercices d'analyse financière, Gualino, Lextenso Edidions,2011.
Webographie
http://www.affi.asso.fr
http://www.infinancials.com/
http://www.vernimmen.net/
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SYLLABUS :
Marketing Relationnel et Fidélisation Client
PIRIOU Jérôme
INTERVENANT(S)
GENEST Françoise
francoise_genest@yahoo.com
PIRIOU Jérôme
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL3S017
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Dans ce cours nous étudierons principalement la relation entreprise/clients en impliquant les notions de qualité liée à
la relation client. Nous étudierons aussi les concepts liés à la valeur client, au capital client, les bases de données, le
marketing direct, la communication, la fidélisation ou encore la gestion de la relation client.
A l'issue du cours l’étudiant doit pouvoir faire la différence entre le marketing relationnel et le marketing transactionnel.
Il doit savoir définir une stratégie relationnelle adaptée aux spécificités de l’entreprise touristique et maîtriser les outils
inhérents à la mise en place d’un stratégie marketing relationnel
- Pouvoir faire la différence entre le marketing relationnel et le marketing transactionnel
- Définir une stratégie relationnelle adaptée aux spécificités de l'entreprise touristique
- Maîtriser les outils inhérents à la mise en place de la stratégie de marketing relationnel
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Contrôle Continu 1
Oral
100%
Examen final
Ecrit
60%
Type
Durée
03h00
Examen
01h30
BOISDEVESY J.-C., (2001), Le marketing relationnel : le conso-acteur a pris le pouvoir, 2e édition, éditions
d’Organisation
HERMEL L. et QUIOC J.-P., (1994), Le marketing direct, Economica
HETZEL P. (2004) Le Marketing relationnel, Que sais-je ?, Presses universitaires de France
PEERLEN E., JALLAT F., STEVENS E., VOLLE P., (2009), Gestion de la relation client, 3e édition, Pearson
CLAEYSSEN Y., DEYDIER A., RIQUET Y., SALERNO F., (2006), Le Marketing direct multicanal : Prospection,
fidélisation et reconquête du client,
DUNOD
Webographie
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SYLLABUS :
Marketing Digital et Tourisme
VO THANH Tan
INTERVENANT(S)
VO THANH Tan
MAINGOT Marine
marine@somediatic.fr
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL3S018
DATE DE VALIDATION
23/12/2013
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Ce module fournit une vision globale du web marketing appliqué au tourisme.
La partie théorique a pour but de fournir aux étudiants un panorama de l’e-marketing concernant le marché, les
acteurs et les consommateurs, puis de permettre aux étudiants d’appréhender les impacts des TIC sur le tourisme,
les comportements et attentes des touristes, les différents modèles économiques des acteurs de l’e-tourisme et de
saisir les notions essentielles quant à la visibilité d’un site web.
La partie TD amène les étudiants à mettre en application les connaissances théoriques acquises, en analysant les
sites web des destinations touristiques dans le but de cerner leurs stratégies de communication et de faire un audit
sur les aspects techniques concernant la gestion d’un site web.
Ce module permet aux étudiants de :
- appréhender le panorama de l’e-marketing (marché, acteurs, consommateurs)
- appréhender les impacts des TIC sur le tourisme
- comprendre les facteurs d’adoption et de non-adoption de l’e-tourisme
- comprendre les différents modèles d’affaires des acteurs de l’e-tourisme
- savoir assurer la visibilité d’un site web dédié au secteur du tourisme
- connaître les comportements et attentes des touristes et les intégrer dans une stratégie marketing digital
- maîtriser les aspects techniques concernant la gestion d’un site web
- être en mesure d’analyser la stratégie de communication d’une destination via son site web.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Durée
Contrôle Continu 1
Oral
50%
CM
00h30
Contrôle Continu 2
Ecrit
50%
TD
03h00
Examen final
Ecrit
60%
Examen
03h00
- Isaac, H. et Volle, P. (2008), E-commerce : de la stratégie à la mise en œuvre opérationnelle, Pearson Education,
Paris.
- Scheid, F., Vaillant, R. et De Montaigu, G. (2012), Le marketing digital : développer sa stratégie à l’ère numérique,
Eyrolles, Paris.
- Victor, F. (2007), Commercialisation des produits et destinations touristiques en ligne : en quoi Internet change-t-il la
- Bastien, B. et Croizet, P. (2007), Guide pratique du e-tourisme, Territorial Editions.
- Morand, J.-C. et Mollard, B. (2008), Tourisme 2.0, M21 Editions, Paris.
- Viot, C. (2006), Le e-marketing, Gualino, Paris.
Aucune.
Webographie
- www.etourisme.info
- www.journaldunet.com
- www.tourmag.com
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SYLLABUS :
Ethics and sustainable development in tourism
MODULE MANAGER
DORNAN D’Arcy
TEACHERS
MOUFAKKIR Omar
ACADEMIC DEPARTMENT
moufakkiro@esc-larochelle.fr
73
SUBJECT
Stratégie
CATEGORY
Gestion
MODULE CODE
ESOSTRL3S012
VALIDATION DATE
LEVEL
L3
DURATION
24
ECTS CREDIT
4
SEMESTER
2
COURSE DESCRIPTION
Tourism has a multitude of impacts, both positive and negative, on people's lives and on the environment. More
recently, the tourism industry recognizes the need to make some measurable efforts to use resources responsibly,
care for the environment, and improve livelihoods of local communities. This class critically examines the
environmental, economic, and socio-cultural aspects of tourism development, and strategies to attain balance
between these three dimensions to guarantee its long-term sustainability. For a better analysis, this course considers
sustainability concepts related to ethics, development, and heritage.
Upon completion of the course, the student will be able to:
- Understand the basic concepts, scope and evolution of sustainable tourism, and related concepts.
- Develop an understanding of the complexities involved with sustainable tourism.
- Identify social, economic, and environmental impacts associated with tourism.
- Familiarize with indicators of carrying capacity
- Familiarize with measurement of carrying capacity
- Identify sustainable practices in the tourism industry
- Identify regional, national, and international private, public and non-profit delivery systems for providing sustainable
tourism services.
- Critically analyse the alternative forms of tourism
- Understand the role of ethics in tourism
- Critically analyse the UNWTO Global Code of Ethics in tourism
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Evaluations
Titre
Method
Weighting
Continuous
Assessment 1
Projet
50%
Continuous
Assessment 2
Projet
50%
Final Examination
Type of Examination
60%
Type
Duration
Examen
Page 2/9
Weaver, D.B (2006) Sustainable Tourism: Theory and Practice, Elsevier. ISBN 075066438X. Wider reading Beeton, S.
(1998) Ecotourism: A Practical Guide for Rural Communities. Landlinks, ISBN 0643063595. Buckley, R. (2003) Case
Studies in Ecotourism. John Wiley, ISBN 0851996655. Cater, E. and Lowman, G. (eds) (1994) Ecotourism: A
Sustainable Option? Wiley, ISBN 0471948969. Duffy, R. (2002) A Trip too Far: Ecotourism, Politics and Exploitation.
Earthscan, ISBN 1853837598. Eber, S (ed). (1992) Beyond the Green Horizon: Principles of Sustainable Tourism.
Articles in the following journals will be particularly relevant to the material covered in this module: Annals of Tourism
Research Journal of Ecotourism Current Issues in Tourism
Journal of Sustainable
Tourism Journal of Travel Research International Journal of Tourism Research
Tourism Management
Webographie
x
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SYLLABUS :
MODULE MANAGER
DORNAN D’Arcy
TEACHERS
DORNAN D’Arcy
ACADEMIC DEPARTMENT
SUBJECT
Economie
CATEGORY
Gestion
MODULE CODE
ESOECOL2S001
VALIDATION DATE
19/12/2013
LEVEL
L2
DURATION
28
ECTS CREDIT
4
SEMESTER
1
COURSE DESCRIPTION
Overview of Course
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Evaluations
Titre
Type of Examination
Method
Weighting
Continuous
Assessment 1
Ecrit
50%
Continuous
Assessment 2
Projet
50%
Final Examination
QCM
60%
Type
Duration
Examen
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database)
geography books)
Publication: 2006
Webographie
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SYLLABUS :
MODULE MANAGER
KCHOUK Marina
TEACHERS
KETCHUM John-Paul
ACADEMIC DEPARTMENT
jpketchum@yahoo.com
SUBJECT
Stratégie
CATEGORY
Gestion
MODULE CODE
ESOSTRM1G032
VALIDATION DATE
LEVEL
M1
DURATION
28
ECTS CREDIT
4
SEMESTER
1
COURSE DESCRIPTION
society.
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Evaluations
Titre
Type of Examination
Method
Weighting
Continuous
Assessment 1
33%
Continuous
Assessment 2
33%
Continuous
Assessment 3
33%
Final Examination
60%
Type
Duration
Examen
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Webographie
Page 9/9
ANIMATION
EVENEMENTIEL
SYLLABUS :
Projet événementiel appliqué
FREMOND Stéphane
INTERVENANT(S)
FREMOND Stéphane
stephane@sporganiz.com
MATIERE
Stratégie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOSTRL3S015
DATE DE VALIDATION
10/01/2014
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Le cours a pour objectif de faire découvrir aux étudiants l'organisation d'un évènement de l'intérieur.
Ils devront non seulement participer à sa bonne réalisation pendant les dates de l'évènement mais également en
amont aider à sa mise en place technique et organisationnelle et en aval debriefer sur l'évènement afin de tirer les
conclusions sur le dispositif afin d'en améliorer pour les années futures l'organisation.
Les évènements sont : le Festival du Film d'aventure et Festiv pro qui ont lieu à la Rochelle en novembre.
Participer à l'organisation d'un évènement.
Comprendre les enjeux d'une bonne préparation et d'un bon déroulement.
Identifier les acteurs privés et institutionnels impliqués dans un évènement.
prendre des responsabilités ;
participer activement à la conception, à la réalisation ou à la mise en œuvre de l'évènement ;
compléter les connaissances de base dans les domaines nécessaires au bon déroulement de la mission ;
formuler les problèmes et mettre en évidence les avantages techniques et économiques des solutions.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Contrôle Continu 1
Examen final
Poids
Type
Durée
100%
Projet
60%
Examen
Comment organiser un événement par Nicolas DELCOURT et Laurence Harpe Durieux.
NC
NC
Webographie
NC
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SYLLABUS :
Scénographie et Animation Soirée
FILLOUX Dominique
INTERVENANT(S)
HAXEL-DARGHAM Florence
flo@latribudescreateurs.com
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL3S034
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
2
Résumé du cours
Ce cours s’attachera à répondre aux points suivants :
Pourquoi et quand choisir l’animation événementielle comme outil de communication, comment être à l’écoute d’un
client et offrir la meilleure proposition.
Quel est l’intérêt de l’exposition en tant que média dans les secteurs culturel, touristiques et industriels.
- Savoir identifier l’intérêt de l’événementiel par rapport à la problématique de communication d’un annonceur
- Connaître la manière dont s’organise une agence et découvrir les différents métiers existants au sein d’une agence
événementielle
- Développer sa capacité à s’inspirer de son environnement pour imaginer des concepts d’événements créatifs et
pertinents
- Savoir orchestrer une réunion de réflexion créative
- Maîtriser le montage d’une recommandation stratégique
- Connaitre les techniques de la scénographie, les étapes d’une exposition et ses enjeux
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Contrôle Continu 1
Oral
100%
Contrôle Continu n
Ecrit
60%
Type
Durée
M-O de Barry, « les différentes formes de muséographie : de l’exposition traditionnelle, au centre d’interprétation »,
manuel de muséographie, petit guide à l’usage des responsables de musées, éd Séguier, Biarritz, 1998 j.j Ezraty,
C.merleau-ponty, l’exposition, théorie et pratique , éd.l’harmatthan Paris 2005.
Webographie
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SYLLABUS :
Management de l'Incentive, des Congrès et des Evénements
GALLET Karine
INTERVENANT(S)
GALLET Karine
karinegallet@hotmail.com
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL3S039
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
2
Résumé du cours
Ce cours portera sur la gestion du Management de l'Incentive, des Congrès et des Evénements (MICE). Plus
précisément: compréhension contextuelle et pratique du secteur MICE et des types de réunions (services, etc.). Ce
cours comprendra aussi une introduction à l'appréciation du MICE - Secteur de la stratégie d'une destination de
planification économique avec ses conséquences connexes. Cette découverte du MICE sera fera essentiellement
grâce à une analyse des pratiques actuelles du secteur, via des études de cas et des mises en situation des
étudiants.
Etre capable de déterminer, appliquer et maîtriser les problèmes managériaux tels que :
- la conception et la mise en place de la planification de réunions,
- la commercialisation,
- le sponsoring ,
- les fonctions RH,
- le management de projet
- le contrôle et les budgets
- la logistique
- l'évaluation et le reporting .
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Contrôle Continu 1
Projet
50%
TD
Contrôle Continu 2
Ecrit
50%
Examen final
Ecrit
60%
Durée
Examen
Sustainable event guide (2012)
United Nations Environment Program
http://worldcongress2012.iclei.org/fileadmin/templates/WC2012/Documents/Presentations/B3Sustainable_Events_Guide.pdf
Resource Guide in Principles and Practices of Events Management
http://www.heacademy.ac.uk/assets/hlst/documents/resource_guides/events_management.pdf
EMBOK: Event management body of knowledge
http://www.embok.org/
Book titles:
1. Event design and experience
2. Eventful cities management
Webographie
www.iccaworld.com
http://www.tourisme.gouv.fr/profession/metiers/index.php#guide
http://anae.org/
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SYLLABUS :
Conception d'Animation Evénementielle
FILLOUX Dominique
INTERVENANT(S)
FILLOUX Dominique
dfilloux@wanadoo.fr
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL3S020
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
La conception d’animations événementielles est la réponse à une attente multisectorielle provenant aussi bien des
collectivités publiques que privées, voire même du tissu associatif afin de valoriser une action.
Elle vise la satisfaction des attentes du prescripteur en terme de notoriété, fidélisation, image, formation,
découverte…auprès d’un public désigné par lui même, pour lequel un concept, des moyens, méthodes et une
organisation sans faille doivent au terme de l’événement avoir répondu à ses souhaits
Le cours a pour objectif de préparer l’étudiant à acquérir :
- le langage professionnel,
- Une approche organisationnelle, afin de concevoir, créer et gérer une animation événementielle
- La méthodologie liée à l’établissement d’un budget
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Contrôle Continu 1
100%
Examen final
60%
Type
Durée
Examen
Comment organiser un événement par Nicolas DELCOURT et Laurence Harpe Durieux. Collection : gestion et
organisation Edition du puits fleuri
Webographie
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CREATION ET
MANAGEMENT
D’ENTREPRISES
DE LOISIRS
SYLLABUS :
Création d'entreprise de tourisme
GERVASONI Victor
INTERVENANT(S)
GERVASONI Victor
gervasoniv@esc-larochelle.fr
GREFE Gwenaëlle
gwenaelle.grefe@me.com
MATIERE
Stratégie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOSTRL3S002
DATE DE VALIDATION
10/01/2014
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
cet enseignement vise à développer la méthodologie de la création d'entreprise par des méthodes d'apprentissage
par l'action. Les étudiants réaliseront toutes les grandes étapes d'un business plan sur un projet de leur choix en lien
avec le tourisme. Ils soutiendront le résultat de leur travail devant un jury d'investisseurs.
EC de monter un projet d'entreprise en intrapreneuriat ou en entrepreneuriat. EC de constituer un projet et un modèle
économique cohérent avec étude de marché, business plan et stratégie commerciale . EC de présenter et convaincre
de l'intérêt de son projet.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Contrôle Continu 1
Projet
60%
Contrôle Continu 2
Projet
40%
Examen final
Ecrit
60%
Type
Durée
Examen
la création d'entreprise, R Pain, Dunod, 2011
Entrepreneuriat, M. Coster, Pearson, 2009
L’entrepreneuriat, A Fayolle, Dunod, 2010
DUCHENEAUT Bertrand dir., Enquête sur les P.M.E. françaises, Maxima, Paris, 1995, 577 p.
DUCHENEAUT Bertrand dir., Les dirigeants de P.M.E., Maxima, Paris, 1996, 516 p.
JULIEN Pierre-André dir., Les P.M.E. bilan et perspectives, Economica, Paris, 2ème éd., 1997, 364 p.
JULIEN Pierre-André, MARCHESNAY Michel, La petite entreprise, Vuibert, Paris, 1988, 288 p.
MARCHESNAY Michel, FOURCADE Colette dir., Gestion de la P.M.E./P.M.I., Nathan, Paris, 1997, 317 p.
les echos
Webographie
www.apce.com
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SYLLABUS :
Gestion Comptable d'un Centre de Profit
SCHMITZ Wilfrid
INTERVENANT(S)
SCHMITZ Wilfrid
schmitzw@esc-larochelle.fr
MATIERE
Finance
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
FINFINL3S001
DATE DE VALIDATION
10/01/2014
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Organisation d'une comptabilité quotidienne d'une Business Unit et conception et utilisation des outils de gestion au
quotidien
Etre en mesure de suivre une comptabilité au quotidien (achats, ventes, encaissements, décaissements,
rapprochements bancaires), savoir réaliser un compte de résultat prévisionnel pour déboucher sur un prévisionnel de
trésorerie.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Durée
Contrôle Continu 1
Ecrit
100%
CM
02h00
Examen final
60%
Examen
02h00
Comptabilité Générale (Principes généraux, opérations courantes, opérations de fin d'exercice) Beatrice et Francis
Grandguillot Edition GUALINO
Mémento pratique FL comptable Edition F Lefebvre
pas de référence particulière
Webographie
pas de référence particulière
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SYLLABUS :
Conception et Développement de Nouveaux Services
VO THANH Tan
INTERVENANT(S)
VO THANH Tan
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL3S037
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
2
Résumé du cours
Conception et développement de nouveaux services dans l'industrie touristique. Exemple des Croisières Maritimes et
outils liés à l'innovation et la création.
Le développement de la croisière maritime dans le monde permet de saisir comment on est passé d’une activité de
transport à une activité touristique d’abord organisée autour d’un seul produit (le fun ship) prisé par la clientèle nordaméricaine. Aujourd’hui de nouveaux produits et services caractérisent cette activité qui s’est diffusée à d’autres types
de clientèles (clientèle plus jeune, au pouvoir d’achat moins élevé et avec une origine géographique élargie).
A travers des outils pratiques nous développerons les différents étapes de l'innnovation et la créativité, en partant de
l'idée au projet.
Il s’agit de comprendre quelles sont les stratégies des acteurs (compagnies privées, autorités portuaires, collectivités
locales) pour assurer le développement de ce secteur d’activité dans une période de très forte croissance des
capacités.
L'etude de cas permettra de mettre en pratique des outils et techniques utilisés dans le cadre de lancement de
nouveaux projets.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Contrôle Continu 1
Oral
100%
TD
Examen final
Ecrit
60%
Examen
Durée
ATOUT France, 2011, La croisière maritime dans le monde. Marchés, acteurs, tendances et enjeux
Conseil National du Tourisme, 2010, Essor prometteur des croisières en France
Grenier Alain, 2008, « Le tourisme de croisière », Teoros, pp. 36-48, http://teoros.revues.org/135
Charlier Jacques, 2009, « Les nouvelles frontières géographiques et techniques du marché mondial des croisières »,
communication au FIG de Saint-Dié,
x
x
Webographie
http://www.cndp.fr/fig-st-die/2009/approches-scientifiques/itineraires-scientifiques/itineraire-5/itinerairesingle/article/les-nouvelles-frontieres-geographiques-et-techniques-du-marche-mondial-des-croisieres.html
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SYLLABUS :
Management d'équipe
DUMAZERT Jean Pierre
INTERVENANT(S)
cecile.allaindesbeauvais@univ-angers.fr
THUILLE Julien
julienthuille@hotmail.fr
RHM : Ressources Humaines et Management
MATIERE
Management
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
RHMMANL3S001
DATE DE VALIDATION
10/01/2014
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
2
Résumé du cours
Le Management des Hommes dans les entreprises a beaucoup évolué au cours des soixante dernières années. La
place du travail en équipe a connu une importance croissante, aussi bien dans l’industrie que dans les services. Ainsi,
la division et la coordination du travail, le rôle du manager et l’animation managériale sont au cœur de la fonction
d’encadrement. Ce module a pour objectif de présenter les concepts clés du management d’équipe. Il aborde
également les principaux leviers d’animation qu’un manager peut utiliser, afin de positionner sa fonction hiérarchique
au travail.
D’expliquer la relation entre le travail et les Hommes ;
De représenter la notion de valeur délivrée par le travail ;
De comprendre l’individu, le groupe et l’équipe ;
D’expliquer la fonction de manager et les styles de leadership ;
De comprendre l’organisation du travail en entreprise ;
De mettre en œuvre les leviers de l’animation managériale.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Contrôle Continu 1
Ecrit
100%
TD
Examen final
Ecrit
60%
Examen
Durée
MINTZBERG Henri (2006), Le Manager au quotidien ; les 10 rôles du cadre, Paris, Editions d’Organisation, 283
pages, Disponible en médiathèque, Section Management, Cote 111.55. MIN
Webographie
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HEBERGEMENT
SYLLABUS :
Normes et certifications
BEREAU Guillaume
INTERVENANT(S)
BEREAU Guillaume
g.bereau@francoistourismeconsultants.com
DEMESTER Vincent
viva.demester@wanadoo.fr
MATIERE
Stratégie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOSTRL3S007
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Faire découvrir aux étudiants les différents certificats et labels appliqués dans le secteur du tourisme et la restauration
en général. Présenter en quoi et comment ces outils permettent d'améliorer la performance d'une entreprise
touristique. Ensuite, nous pourrons détailler les spécificités selon les spécialités (hôtellerie et HPA).
+ HACCP - « Plan Maitrise Sanitaire » : obligations réglementaires et enjeux de la qualité alimentaire dans le secteur
de l’hôtellerie restauration.
- Savoir se repérer dans tous les systèmes de classification et de qualité qui se présenteront à lui dans sa vie
professionnelle.
- Savoir où trouver les informations s’il désire approfondir sa formation ou s’il désire mettre en place une action
qualitative en place
- Savoir choisir sa politique qualitative personnelle en fonction de ses besoins marketing, commerciaux ou structurels.
- Comprendre l’importance d’une mise en place d’une veille qualitative dans une structure touristique.
- Savoir formuler et présenter des actions d'amélioration auprès de sa hiérarchie.
- Savoir établir puis piloter un plan de progrès adapté à un cas spécifique d'établissements touristiques.
.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Durée
Contrôle Continu 1
Ecrit
50%
CM
00h30
Contrôle Continu 2
Ecrit
50%
CM
00h30
Examen final
60%
Examen
02h00
> MAGESTOUR – Manuel de gestion environnementale et sociale des entreprises du tourisme, François-TourismeConsultants et TEC, pour la Chambre Régionale de Commerce et d’Industrie de PACAC - www.magestour.com
> Démarche HACCP en restauration cprc éditions BPI 1998
> Guide des bonnes pratiques éditions journal officiel
> Ingénierie de la restauration et de l’hôtellerie éditions BPI de Jean louis Simon disponible médiathèque sup de co
> Guide pratique de l'ergonomie dans l'hôtellerie et la restauration, François-Tourisme-Consultants, avec l'UMIHRA,
pour la CRAM Aquitaine et la DRTEFP
> Les casinos misent sur l'ergonomie, François-Tourisme-Consultants, pour Casinos de France
> Fiches pratiques sur la qualité environnementale et paysagère des terrains de camping, François-TourismeConsultants et CAUE des Vosges, pour le Parc naturel régional des Ballons des Vosges
> Le manuel de gestion environnementale des établissements touristiques d’Auvergne, François-TourismeCyberlibris ( ou autres bases de données )
NC
Webographie
www.francoistourismeconsultants.com
www.ecorismo.com
www.magestour.com
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SYLLABUS :
Gestion de l'exploitation hôtelière
VO THANH Tan
INTERVENANT(S)
LE LOUETTE Florence
flelouette@wanadoo.fr
MATIERE
Stratégie
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
ESOSTRL3S014
DATE DE VALIDATION
10/01/2014
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
1
Résumé du cours
Ce module ouvre la connaissance et la réflexion sur le rôle du gestionnaire d’une exploitation hôtelière. Il traite des
organisations et méthodes qui permettent d’assurer la production des services et de répondre aux attentes de la
clientèle. Il apporte des éléments théoriques et pratiques sur la gestion de l’hébergement, de la réception et de la
restauration. Des exercices et études de cas permettent aux étudiants de s’exercer dans ce domaine et d’intégrer les
fonctionnalités des différents systèmes informatiques de gestion. Dans un secteur où le contact avec la clientèle et le
travail en équipe sont permanents, la dimension humaine est appréhendée dans les aspects de direction et de
contrôle d’une exploitation hôtelière.
Ce module permet aux étudiants de :
- connaître les grandes tendances du domaine de l’hôtellerie, à l’échelle nationale et internationale ;
- observer la structure organisationnelle et les spécificités des prestations en hôtellerie et restauration ;
- comprendre l’adaptation et l’évolution des systèmes décisionnels ;
- maitriser des méthodes d’élaboration d’un service de qualité adapté à la clientèle ;
- appliquer les principes de la gestion de l’hôtellerie et de la restauration ;
- comprendre les différentes technologies propres au domaine hôtelier ;
- analyser un compte d’exploitation et contrôler l’efficacité et la rentabilité des opérations ;
- savoir détecter les problèmes et agir sur leur résolution.
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Contrôle Continu 1
Modalité
Poids
Type
50%
TD
Contrôle Continu 2
50%
Examen final
Ecrit
60%
Durée
Examen
- Marketing des services touristiques et hôteliers, spécificités, méthodes et techniques Michel Balfet / 2006 / Ellipses
- Marketing des services / 6ème édition / Christopher Lovelock, Jochen Wirtz, Denis Lapert, Annie Munos / 2008 /
Pearson Education
- Dictionnaire de gestion, hôtellerie, loisirs, restauration J.P. Barret, Eric Le Bouvier/ 2007 / Etude (broché)
- Hôtellerie et hébergement / Brice Duthion, Frédéric Dimanche / 2012 / De Boeck Supérieur
Certains ouvrages de la bibliothèque de Sup de Co La Rochelle seront sélectionnés sur place par le formateur et
l’information sera directement donnée aux étudiants.
Aucun
Webographie
www.hotellerie.enligne-fr.com
www.lhotellerie.fr
www.lechotouristique.com
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SYLLABUS :
Food and Beverage
GALLET Karine
INTERVENANT(S)
GALLET Karine
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL3S038
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
2
Résumé du cours
1) Découvrir les grandes tendances dans la restauration, l'industrie de la restauration et de l'Alimentation et boissons.
2) Identifier et connaître les noms des emplois, des postes et des responsabilités et la nature des qualifications
nécessaires pour travailler dans le secteur des F & B.
3) Comprendre les liens forts entre les hôtels, chaînes d'hôtels et chefs de cuisine étoilés.
4) Apprécier ce qui fait un concept de restaurant à succès, les opportunit2s et/ou les contraintes.
5) Considérer l'importance de la franchise et le contrôle des coûts pour la réussite dans le secteur des F & B &
comment affiner un concept de base.
1) Présenter et définir l'industrie alimentaire et les boissons à partir de deux perspectives: secteur public et secteur
privé.
2) Decouvrir la nature des futurs défis et questions liées à la compétitivité du secteur F & B.
3) Apprécier les connaissances théoriques et pratiques et la présentation des évolutions F & B.
4) Capacité à décrire la diversité des opportunités dans le secteur des F & B et de ses acteurs.
5) Capacité à identifier, compare et différencier les opportunités et contraintes du secteur F & B.
6) Capacité à synthétiser (écrit et parlé).
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Contrôle Continu 1
Projet
50%
Contrôle Continu 2
Oral
50%
Examen final
Ecrit
60%
Type
Durée
Examen
Hotel Convention Sales, Services and Operations (chapter 8 F&B)
Auteur: Golden-Romero, Pat
Publication: 2007
ISBN: 9780750679022
Successful Restaurant Design 3rd edition
Auteur: Baraban, Regina S.,Durocher, Joseph F.
Editeur: John Wiley & Sons
Publication: 2010
ISBN: 9780470250754
Hotel Convention Sales, Services and Operations
Food Tourism Around the World : Development, management and markets
Webographie
See individual project websites
http://www.departement.org/vos-departements/annuaire-departements
https://docs.google.com/spreadsheet/viewformformkey=dDRURzhiNWxHVkpTalZ1SEhRX2UxUXc6MQ
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SYLLABUS :
Management de l'Incentive, des Congrès et des Evénements
GALLET Karine
INTERVENANT(S)
GALLET Karine
MATIERE
Marketing
CATEGORIE
Gestion
CODE MODULE
MKGMKGL3S039
DATE DE VALIDATION
NIVEAU
L3
DUREE TOTALE
24
CREDIT ECTS
4
SEMESTRE
2
Résumé du cours
Ce cours portera sur la gestion du Management de l'Incentive, des Congrès et des Evénements (MICE). Plus
précisément: compréhension contextuelle et pratique du secteur MICE et des types de réunions (services, etc.). Ce
cours comprendra aussi une introduction à l'appréciation du MICE - Secteur de la stratégie d'une destination de
planification économique avec ses conséquences connexes. Cette découverte du MICE sera fera essentiellement
grâce à une analyse des pratiques actuelles du secteur, via des études de cas et des mises en situation des
étudiants.
Etre capable de déterminer, appliquer et maîtriser les problèmes managériaux tels que :
- la conception et la mise en place de la planification de réunions,
- la commercialisation,
- le sponsoring ,
- les fonctions RH,
- le management de projet
- le contrôle et les budgets
- la logistique
- l'évaluation et le reporting .
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sociétale
Evaluations
Titre
Type de contrôle
Modalité
Poids
Type
Contrôle Continu 1
Projet
50%
TD
Contrôle Continu 2
Ecrit
50%
Examen final
Ecrit
60%
Durée
Examen
Sustainable event guide (2012)
United Nations Environment Program
http://worldcongress2012.iclei.org/fileadmin/templates/WC2012/Documents/Presentations/B3Sustainable_Events_Guide.pdf
Resource Guide in Principles and Practices of Events Management
http://www.heacademy.ac.uk/assets/hlst/documents/resource_guides/events_management.pdf
EMBOK: Event management body of knowledge
http://www.embok.org/
Book titles:
1. Event design and experience
2. Eventful cities management
Webographie
www.iccaworld.com
http://www.tourisme.gouv.fr/profession/metiers/index.php#guide
http://anae.org/
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Bachelor Management du Tourisme

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