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Mariages au Château
MARIAGES Uniques et Magiques Certains instants de la vie ne s’oublient jamais et votre réception de mariage fait partie de ces événements exceptionnels, de ces rendez-vous merveilleux à ne pas manquer. Notre Métier, Notre Passion Nous serons heureux de vous accompagner dans l’élaboration de ce projet, en façonnant avec vous les contours puis les détails d’un tableau festif, raffiné, élégant, haut en couleurs et en saveurs. Nous mettrons avec plaisir et professionnalisme notre savoir-faire gastronomique et organisationnel au service de votre soirée d’exception. Cédez à la Tentation La brochure ci-après vous présente des exemples de cocktails apéritif et différentes formules de dîners de fête servis à table ou sous forme de buffet ainsi que les prestations de service. Notre chef de cuisine a élaboré une gastronomie savoureuse et personnalisée qui mêle saveur et créativité pour l’enchantement de vos papilles. Nous mettrons en oeuvre tout notre talent et toute notre expérience pour inventer votre réception sur mesure, au gré de vos envies, de vos idées, de vos rêves… Si vous souhaitez offrir une soirée à thème à vos convives (exotique, orientale, méditerranéenne, zen…) sachez que nous sommes tout à fait en mesure de répondre à cette demande. A savoir …. Un repas dégustation dit « test » vous sera présenté dans notre salle à manger, après confirmation de votre réception. Futurs mariés, parents et beau parents seront conviés en semaine et à midi. Tout à ce moment là sera passé en détail. C’est la garantie du succès du jour J ! Nous sommes à votre écoute, n’hésitez pas à nous consulter, avec plaisir nous vous ferons une proposition personnalisée. Ces propositions sont élaborées sur une base de 100 convives, pour une réception CUS. www.kieffer-traiteur.com Cocktails Ces propositions sont élaborées sur une base de 100 convives, pour une réception secteur CUS. Elles déclinent des propositions de cocktails qui peuvent être réinventées à l’envie ! Nous sommes à votre écoute, n’hésitez pas à nous consulter. Cocktail Winstub Cocktail apéritif composé de 10 pièces par personne 7 bouchées salées froides 1 paire de knacks (comptée pour 2 pièces) 1 bouchée sucrée Salés Froids Prix TTC par personne : 11,85 € Le terroir revisité BRETZINIS PARFUMES AU GROS SEL, AU FROMAGE, AUX CÉRÉALES CROUSTILLE DE PAIN AU MAÏS, FOIE GRAS DE CANARD À LA CROQUE-AU-SEL MIGNONNETTE DE PÂTÉ EN CROUTE MINI MALICETTE DE JAMBON FORET NOIRE MINI MALICETTE AU SAUMON FUME, BEURRE A L’ANETH PAIN SURPRISE TRADITION (JAMBON, ROSETTE DE LYON, SAUMON FUME ET GOUDA AFFINE) KOUGELHOPF SALE AUX NOIX ET AUX LARDONS PAIN AUX NOIX ET CHARCUTERIE (JAMBON FUME, JAMBON CUIT, RILLETTES D’OIE) DAMIER DE PETITES RATTES AU BIBELSKÄSE ET A LA TAPENADE SUCETTE DE PRESSKOPF, SAUCE RAVIGOTE Salés Chauds Les délices du charcutier PAIRE DE SAUCISSES DE STRASBOURG, ACCOMPAGNÉE DE MICHETTE DE PAIN DE CAMPAGNE, MOUTARDE FORTE ET MOUTARDE CONDIMENT Sucrés Les sucreries d’Alsace TARTELETTE FEUILLETÉE POMME A LA CANNELLE CARAMÉLISÉE FINANCIER MIRABELLE ROULEAU AUX GRIOTTES D’ALSACE TRUFFE AU CHOCOLAT CARAÏBES www.kieffer-traiteur.com Cocktail Fêtes Galantes Cocktail apéritif composé de 12 pièces par personne Salés Froids 7 bouchées salées froides 3 bouchées salées chaudes 2 bouchées sucrées Prix TTC par personne : 15,25 € Les pains parfumés FINGER D’AGNEAU AU LAIT DE COCO ET MENTHE POIVRÉE FINGER TAPENADE D’OLIVES NOIRES ET JAMBON SERRANO FICELLE DE ROUGET POÊLÉ AUX PETITS LÉGUMES NIÇOIS PAIN TOMATE ET MOZZARELLA MARINÉE AU PESTO PAIN D’ANETH AU CONCOMBRE FAÇON TZATZIKI Le panier du jardinier FLEUR DE GAMBAS A LA CORIANDRE ROULADE DE COURGETTE A LA FETA BROCHETTE DE TOMATE CERISE ET BILLE DE MOZZARELLA MARINÉE AU PESTO CORNET GAUFRÉ AU GUACAMOLE ET TARTARE DE TOMATE Les folies gourmandes OBLIQUE DE ROQUEFORT AUX NOIX ET COMPOTÉE DE POIRES TARTARE DE DORADE AU LAIT DE COCO ET CITRON VERT MACARON AUX ÉPICES DE NOËL ET FOIE GRAS D’OIE NAVETTE DE SÉSAME AU CHÈVRE FRAIS POIVRE PINCE DE VEAU AU CHÈVRE ET ESTRAGON BROCHETTE DE COEUR DE PALMIER ET VIANDE DES GRISONS A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE PALET DE POLENTA LÉGÈREMENT CHOCOLATÉE, SANDRE RÔTI ET COMPOTÉE D’OIGNONS ROUGES CANNELLONI DE MASCARPONE PIMENTÉE AU SERRANO ET RAISINS SECS Salés Chauds BONBON DE CANARD A LA CARDAMOME BRIOCHE D’ESCARGOT BROCHETTE DE NOIX DE PÉTONCLE ET COURGETTE POÊLÉE AU PAPRIKA MINI CAKE DE CHÈVRE À LA MENTHE NEM DE CHOUCROUTE AUX LARDONS, MOUSSELINE DE RAIFORT D’ALSACE Sucrés Les surprises du pâtissier MACARON CANNELÉ BORDELAIS MINI TARTELETTE À LA FRAISE ET ÉCLATS DE PISTACHES BAGUETINE CHOCOLAT NOIR SUR LIT DE SUCRE GRELOT www.kieffer-traiteur.com Cocktail harmonie 12 pièces par personne 7 bouchées salées froides 3 bouchées salées chaudes 2 bouchées sucrées Salés Froids Prix TTC par personne : 17,50 € 14 pièces par personne 8 bouchées salées froides 3 bouchées salées chaudes 3 bouchées sucrées Prix TTC par personne : 20,00 € Les pains parfumés FINGER CRÈME DE CERISE ET ARDI GASNA, FINGER D’AGNEAU MARINE AU LAIT DE COCO ET MENTHE POIVRÉE PAIN DE MIE, TARTARE DE POIVRON ROUGE ET COURGETTES GRILLÉES PAIN DE MIE AU BOEUF, SAUCE AU BARBECUE PAIN D’ÉPICES AU BANUYLS ET FOIE GRAS Le panier du jardinier ROULADE DE COURGETTE AUX HERBES ET BOUCHON DE FETA CONCHIGLIONI AL DENTE AU PARMESAN ET BASILIC A LA CRÈME D’ARTICHAUT PINCE DE TOFU AU WAKAME PALETTE DE CRÈMES DE LÉGUMES GLACÉS DE SAISON SERVIE EN TUBE À ESSAI Les folies gourmandes MACARON AUX ÉPICES PAIN D’ÉPICE ET FOIE GRAS D’OIE CROUSTILLE DE PAIN A LA POMME DE TERRE ET THON MI-CUIT AUX ÉPICES DOUCES FLEUR DE GAMBAS A LA CORIANDRE PIPETTE DE VOLAILLE À L’INFUSION DE MIEL À LA BADIANE TARTARE DE SAUMON FUME ET MARINE AUX HERBES FRAÎCHES CANNELLONI DE MASCARPONE PIMENTÉE AU SERRANO ET RAISINS CRAQUERS DE PARMESAN, DÔME DE MASCARPONE AU CARAMEL BALSAMIQUE ET TOMATE CONFITE À CHEVAL CORNET GAUFRÉ À L’ÉMIETTÉ DE CRABE ET BRUNOISE DE COURGETTE Salés Chauds Les saveurs du monde Sucrés BONBON DE CANARD A LA CARDAMOME BROCHETTE DE GAMBAS AU CURRY NEM DE CHOUCROUTE AUX LARDONS, MOUSSELINE DE RAIFORT Les terroirs revisités EMPANADA DE VEAU CONFIT ET TOMATES AUX ÉPICES MINI CAKE AU POULET ET A L’ESTRAGON Les rafraîchissements fruités MINI TARTELETTE AU CITRON MERINGUÉ PIPETTE DE FRUITS ROUGES, JUS A LA FLEUR DE THYM Les surprises du confiseur MACARONS OPÉRA GRIOTTE EN L’AIR CROQUANT DE CHOCOLAT BLANC AU COEUR D’ANANAS PIQUE DE CHAMALLOW EN HABIT DE CHOCOLAT www.kieffer-traiteur.com Pour une dégustation originale et raffinée quelques suggestions complémentaires Salés Froids FOIE GRAS EN POMME D’AMOUR PAIN PERDU DE LÉGUMES CONFITS MADELEINE DE GAMBAS A L’ESTRAGON PURÉE D’AVOCAT PILI PILI A L’EFFEUILLE DE TOURTEAUX MINI PROFITEROLE AU CHÈVRE ET PAVOT MINI BAEGEL THON CRUDITÉS Les Animations au buffet JAMBON SERRANO A LA DÉCOUPE, FIGUES FRAÎCHES TAPENADE AUX OLIVES NOIRES,CROUSTILLES DE PAIN AUX OLIVES TRIO DE COQUES DÉCLINAISON DE FOIE GRAS PRÉPARÉS ET COMMENTES PAR UN CUISINIER AU BUFFET DÉCLINAISON D’HUÎTRES DÉCOUPE DE SAUMON FUMÉ LA «PLANCHA DANS TOUS SES ÉTATS» LES «MACARONS EN FOLIE» Les gourmandises Sucrées CRÈME CHOCOLAT BANANE CRÈME BRÛLÉE AU WHISKY D’ALSACE ET SON CAVIAR DE COCA COLA MOUSSE PLAISANTERIE TAGADA MOUSSE PLAISANTERIE CARAMBAR CORNET GAUFRÉ À LA FRAISE ET MOUSSE CACTUS MACARON VIOLET ET MIRABELLE CONFITE MINI POIRE DE CHINE AU CURAÇAO BLEU ET BIEN D’AUTRES ENCORE….. CONSULTEZ NOUS. www.kieffer-traiteur.com Dîners Ces propositions sont élaborées sur une base de 100 convives, pour une réception secteur CUS. Elles déclinent des propositions de dîners qui peuvent être réinventées à l’envie ! Nous sommes à votre écoute, n’hésitez pas à nous consulter. Dégustations: Il est possible de procéder à une dégustation afin de vous conforter dans vos choix. Cette dégustation sera facturée et déduite de la facture totale si nous réalisons votre réception à raison de : 2 menus pour une réception de 50 à 100 convives 4 menus pour une réception de 100 à 200 convives 6 menus au-delà Kieffer Traiteur aura le plaisir de vous offrir un magnum de champagne pour votre premier anniversaire de mariage. * * à retirer dans nos locaux www.kieffer-traiteur.com Lune de Miel Faire voyager le goût pour une noce pleine de saveurs ! Prix TTC par personne : 28,50 € Entrée ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD AUX LENTILLES VERTE DU PUY, RÉDUCTION DE PORTO BALSAMIQUE OU TARTARE DE DORADE FAÇON «MATJES» AUX POMMES VERTES ET FLEUR DE CAPUCINE, ÉMULSION DE RAIFORT OU CARPACCIO DE MELON, POINTE FUMÉE DE L’ADEGE, SORBET CITRON A LA MENTHE POIVRÉE OU LOMO DE THON MI-CUIT AUX ÉPICES, TZATZIKI AU BIBELESKÄSE ET BOUQUET DE TREVISE OU BROCHETTE DE SAUMON ÉPICÉ MI-MARINÉ MI-FUMÉ, POLENTA À LA CORIANDRE, POMPON DE SALADE, CROUSTILLE DE PAIN À LA POMME DE TERRE ET CRÈME D’ARTICHAUT OU CARPACCIO DE SAUMON ET CABILLAUD AU CITRON CONFIT, MÉLÉE DE ROQUETTE POIVRÉE P lat Chaud MEDAILLON DE VEAU A LA CRÈME DE MORILLES, GRATIN FORÉZIEN, DOUCEUR DE CAROTTES ET COURGETTES OU FILET DE CANETTE AUX OLIVES NOIRES, CONFIT D’AUBERGINE AU PARMESAN, POLENTA NIÇOISE OU TOURNEDOS DE VOLAILLE D’ALSACE AU FOIE GRAS FARCIE AUX TROMPETTES DE LA MORT, GALETTE DE POMME DE TERRE, PURÉE DE POTIMARON OU CAILLE FARCIE AU FOIE GRAS, CRÈME DE MORILLES, MÉLI-MÉLO DE LÉGUMES, BROCHETTE DE POMME RATTES ET TOMATES CONFITES Douceurs TRUFFE GLACÉE A LA FRAMBOISE SUR LIT DE CHOCOLAT CHAUD OU MACARONADE DE MASCARPONE VANILLÉE À LA RHUBARBE ET FRAISE OU FINGER MANGUE ET COCO, BRUNOISE DE MANGUE AU VIEUX RHUM, SORBET GOYAVE OU ALLIANCE ABRICOT ET ABRICOT POÊLÉ À LA LAVANDE OU MOELLEUX CHOCOLAT AMER ET GRIOTTES D’ALSACE, CRÈME GLACÉE À LA VANILLE BOURBON, COULIS D’AGRUME À LA CORIANDRE www.kieffer-traiteur.com Billets doux d’ici et d’ailleurs Entrée Mariage des goûts, saveurs consensuelles ou insolites Ce menu vous fait voyager vers des destinations fruitées et épicées Prix TTC par personne : 36,85 € CRYOGÉNIE DE GUACAMOLE À L’EFFILOCHÉ DE CRABE OU MARBRÉ DE FOIE GRAS DE CANARD, ARTICHAUT ET CÉLERI, CARAMEL AUX ÉPICES OU LOBE DE FOIE GRAS D’OIE CONFIT AU GEWURZTRAMINER, CHUTNEY DE QUETSCHES ET PAIN D’ÉPICES Plat Chaud TOURNEDOS DE JARRET DE VEAU CONFIT AU PINOT NOIR, ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE, TATIN DE TOMATE CONFITE ET POINTES D’ASPERGES VERTES OU MÉDAILLON DE VEAU A L’ESSENCE DE BASILIC, MOELLEUX DE VITELOTTE ET NOISETTES CARAMÉLISÉES, TAGLIATELLES DE LÉGUMES OU MILLEFEUILLE DE CAILLE AU FOIE GRAS EN BROCHETTE BLINIS DE POMME DE TERRE, TOMBÉE DE LÉGUMES Douceurs CROUSTILLANT CHOCOLAT ANIS, DES DE POIRES POCHES AU CARAMEL ET SAUCE POIRE CARAMEL OU MILLEFEUILLE CROUSTILLANT AUX FRAISES, CRÈME LÉGÈRE À LA VANILLE BOURBON, GLACE PISTACHE OU DOUCEUR DE ROSE EN MACARONNADE ET SES FRUITS ROUGES, SORBET FROMAGE BLANC OU CRYOGÉNIE FRAISE RHUBARBE, LANGUE DE MACARON CHOCOLAT www.kieffer-traiteur.com Festin de Cupidon Une invitation à la table des amoureux… Menu 3 plats (entrée froide, plat chaud et dessert) Prix TTC par personne : 43,00 € Entrée Froide Menu complet (entrée froide, entrée chaude, trou, plat chaud et dessert) Prix TTC par personne : 57,75 € TARTARE DE DORADE « COMME DES MATJES » AUX POMMES ACIDULÉES ET RAIFORT DE MIETESHEIM OU FOIE GRAS D’OIE RÔTI AU MAURY MAS AMIEL, KOUGELHOF TOASTÉ Entrée Chaude Trou NOIX DE SAINT-JACQUES POÊLÉES, RISOTTO CRÉMEUX DE VIEUX PARMESAN ET CÈPES CARAMEL BALSAMIQUE OU RAVIOLE DE NOIX DE ST-JACQUES AUX PETITS LÉGUMES, SAUCE HOMARDINE OU CANNELLONI DE FOIE GRAS DE CANARD À LA TRUFFE GRANITÉ DE GEWURZTRAMINER VENDANGES TARDIVES OU SORBET CITRON AU BASILIC ET HUILE D’OLIVE OU SORBET FRAMBOISE A L’EAU DE VIE DE FRAMBOISE SAUVAGE Plat Chaud CARRE D’AGNEAU RÔTI AUX ÉPICES A TABAC, POLENTA CRÉMEUSE AUX MORILLES ET CAROTTES FANES OU COTE DE VEAU RÔTIE AUX GIROLLES, STRUDEL DE LÉGUMES CONFITS OU CANARD CROISÉ EN DEUX CUISSONS, POMME ANNA ET TOMBÉE DE LÉGUMES Douceurs CRUMBLE D’ANANAS VICTORIA ET ROYAL GALA, GELÉE AU CAMPARI, SORBET À L’ORANGE AMÈRE OU MILLEFEUILLE CROQUANT EN DISQUE DE CHOCOLAT NOIR ET FRAMBOISES, CRÊME LÉGÈRE AU CITRON, SORBET FRAMBOISE OU PASTILLA AU CHOCOLAT CARAÏBES ET MANGUE CARAMÉLISÉE, SEGMENTS DE MANDARINE, GLACE VANILLE BOURBON OU CROUSTILLE DE FILO ET CRÈME LÉGÈRE AU KIRSCH, COMPOTÉE DE FRUITS DE SAISON ET SON COULIS, SALADE DE MENTHE ET CORIANDRE, VINAIGRETTE SUCRÉE www.kieffer-traiteur.com Palais du Goût «Où le foie gras se met dans tous ses états» L’entrée de ce menu vous présente un florilège de foies gras déclinés dans des préparations originales et raffinées, servis en trois phases distinctes à vos invités, privilégiant ainsi aussi bien la finesse de la gastronomie que la richesse des arts de la table Entrée Prix TTC par personne : 46,75 € FOIE GRAS D’ALSACE « MAISON » EN TROIS SERVICES : MARBRE DE FOIE GRAS DE CANARD, ARTICHAUT ET CÉLERI, CARAMEL D’ÉPICES TERRINE DE FOIE GRAS D’OIE A L’ALSACIENNE, PAIN D’ÉPICES MAISON ET CHUTNEY DE QUETSCHES ESCALOPE DE FOIE GRAS D’OIE POÊLÉE AUX POMMES ET RÉDUCTION BALSAMIQUE PAIN D’ÉPICES ET PAIN DE CAMPAGNE TOASTÉ OU SALADE DE HOMARD AUX TAGLIATELLES DE LÉGUMES, SPOOM DE POMME VERTE OU CARPACCIO DE ST JACQUES ET FOIE GRAS MARINE, SALADE D’ARTICHAUT AUX TRUFFES Plat Chaud TOURNEDOS DE JARRET DE VEAU CONFIT ET FOIE GRAS DE CANARD, POMME MACAIRE AU COMTE ET STRUDEL DE LÉGUMES CONFITS OU DUO DE PINTADE RÔTI AU FOIE GRAS D’OIE, ASPERGES VERTES ET POMME MAXIME OU MÉDAILLON DE VEAU AUX ÉCREVISSES POMME DE TERRE CONFITE AUX CÈPES, TOMBÉE DE LÉGUMES OU TOURNEDOS DE FILET DE BOEUF MÉLI-MÉLO DE LÉGUMES, BLINIS DE POMME DE TERRE, SAUCE PÉRIGUEUX AUX TRUFFES HACHÉES Douceurs VARIATION ESTIVALE : FINANCIER A LA FRAMBOISE FRAÎCHE TARTE FINE AUX ABRICOTS ET ÉCLATS DE PISTACHE MINI MOELLEUX AU CHOCOLAT AMER COUPELLE DE SORBET CROUSTILLE DE FILO AUX FRUITS DU MOMENT ET VINAIGRETTE SUCRÉE COMPOTE ACIDULÉE A LA RHUBARBE ET FRAISES EN MOUSSE LÉGÈRE OU PARFAIT GLACÉ À LA MIRABELLE EN COQUILLE DE CHOCOLAT, FONDUE AU CHOCOLAT CHAUD EN ANIMATION DEVANT LES CONVIVES www.kieffer-traiteur.com Buffet Garden Party Des allures de déjeuner sur l’herbe tout en finesse et élégance Prix TTC par personne : 48,00 € Entrée au Buffet DUO DE BROCHETTE DE SAUMON EN CITRONNELLE PIMENT DEL PEQUILLO FARÇI AU THON BLANC ÉVENTAIL DE MELON ET JAMBON ITALIEN PÂTÉ EN CROÛTE DE VOLAILLE ET FOIE GRAS, MÉLÉE DE ROQUETTE POIVRÉE GATEAU D’AUBERGINES CONFITES A LA FETA SALADE DE TOMATES CERISES ET BILLES DE MOZZARELLA AU PESTO SALADE WALDORF (CELERI, POMME FRUIT, POULET GRILLE) SALADE DE POMME DE TERRE AUX LARDON SALADE RIO GRANDE (COEUR DE PALMIER, TOMATE, MAÏS, POMME FRUIT) P lat Chaud servi à l’Assiette MÉDAILLON DE VEAU ET JUS CORSÉ À L’ESSENCE DE BASILIC, POLENTA AUX OLIVES NOIRES, TIAN DE LÉGUMES PROVENÇAL OU SUPRÊME DE PINTADEAU MARINÉ AU BULGARE D’ÉPICES DOUCES, GRATIN DE POMME DE TERRE, GOURMANDISE DE CAROTTE ET COURGETTE Grand Buffet de Desserts TARTE AUX ABRICOTS ET ÉCLATS DE PISTACHE TARTE AUX FRAMBOISES COQUETIERS DE GLACES ET SORBETS CRÈME BRÛLÉE À LA FLEUR DE BIÈRE, COULIS D’ÉGLANTINE TIRAMISU SALADE DE FRUITS FRAIS AU BASILIC LE COPACABANA (MOUSSE LÉGÈRE À LA MANGUE SUR UNE DACQUOISE COCO LE COEUR FRIVOL (BISCUIT MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR ET LAIT, GLAÇAGE BRILLANT AU CHOCOLAT NOIR, MÉANDRES 3 CHOCOLATS) www.kieffer-traiteur.com Buffet Riviera Où les buffets deviennent une féerie sous le soleil Prix TTC par personne : 52,80 € Entrée au Buffet TERRINE DE SAINT-JACQUES À LA VINAIGRETTE BALSAMIQUE TZATZIKI AU THON LOBE DE FOIE GRAS D’OIE AU GEWURZTRAMINER, CHUTNEY DE QUETSCHES ET PAIN D’ÉPICES MINESTRONE GLACÉE DE SAINT-JACQUES EN GELÉE DE CRUSTACÉS ASPERGES VERTES ET BLANCHES, JAMBON SERRANO, VINAIGRETTE AUX HERBES FOLLES MELON, CONCOMBRE, ET FETA AUX OLIVES NOIRES CAESAR SALADE SALADE AMÉRICAINE (PAMPLEMOUSSE, AVOCAT, AMANDES EFFILÉES) SALADE DANOISE (POMME DE TERRE, TOMATE, HARICOT VERT, CÂPRES, OEUF, CORNICHON) Plat Chaud servi à l’Assiette NOISETTE D’AGNEAU AUX OLIVES NOIRES, ROSACE DE COURGETTES AU CAVIAR D’AUBERGINE OU TOURNEDOS DE JARRET DE VEAU CONFIT AU PINOT NOIR, TATIN DE TOMATE CONFITE ET POINTES D’ASPERGES VERTES Grand Buffet de Desserts LE MONTAIGNE (HARMONIE CHOCOLAT CAFÉ) LE FRAMBOISIER (FEUILLE DE GÉNOISE, CRÈME MOUSSELINE VANILLÉE À L’EAU DE VIE DE FRAMBOISE ET FRAMBOISES FRUITS) TARTE AUX ABRICOTS ET ÉCLATS DE PISTACHE TARTE AU CITRON ET ZESTE DE CITRON CONFIT JATTE DE MOUSSE AU CHOCOLAT CARAÏBES A LA NOIX DE TONKA JATTE DE FRAISES AU BASILIC VERRINE DE MOUSSE VIOLETTE ET SON COEUR DE GRIOTTE A L’AMARETTO MINESTRONE DE MANGUE ET JUS PASSION www.kieffer-traiteur.com Noces Gourmandes Cocktail dîner composé de 30 pièces par personne : 1 animation foie gras au buffet (comptée pour 2 pièces) 2 assiettes de dégustation froides au choix (comptées pour 3 pièces) 15 bouchées salées froides, 2 plats chauds en dégustation au buffet au choix (comptés pour 4 pièces), 6 bouchées sucrées Salés Froids Prix TTC par personne : 55,00 € L’animation gourmande DÉCLINAISON DE FOIE GRAS PRÉPARÉS ET COMMENTES PAR UN CUISINIER AU BUFFET : FOIE GRAS D’OIE A LA CROQUE AU SEL ET BAGUETTE DE MAÏS FOIE GRAS D’OIE CONFIT AU GEWURZTRAMINER ET PAIN D’ÉPICES MAISON, FOIE GRAS DE CANARD AU CHUTNEY DE QUETSCHES ET PAIN DE CAMPAGNE TOASTÉ Les assiettes de dégustation (2 assiettes à définir) GIROLLES EN TARTARE ET VINAIGRETTE D’ABRICOTS, TOMATES CONFITE, RUCCOLO ET COPEAUX PARMESAN SAUMON EN CITRONNELLE THAI, CREME DE CORIANDRE LOMO DE THON MI-CUIT AUX ÉPICES, TZATZIKI AU BIBELESKÄSE Les pains parfumés FINGER D’AGNEAU MARINE AU LAIT DE COCO ET MENTHE POIVRE FINGER ARDI GASNA A LA CONFITURE DE CERISES NOIRES NAVETTE DE SÉSAME AU CHEVRE FRAIS POIVRE BRETZINI AUX GRAINES DE CÉRÉALES PAIN D’ANETH AU CONCOMBRE FAÇON TZATZIKI PAIN TOMATE ET MOZZARELLA MARINÉE AU PESTO MINI BAGNA PROVENÇAL A L’ÉMIETTEE DE THON ET CRUDITÉS NAVETTE BRIOCHÉE AU SAUMON FUMÉE Le panier du jardinier DAMIER DE PETITES RATTES AU BIBELSKÄSE ET A LA TAPENADE BROCHETTE DE TOMATE CERISE ET BILLE DE MOZZARELLA MARINEE AU PESTO PIQUE DE JAMBON DE PARME ET BILLE DE MELON BROCHETTE DE COEUR DE PALMIER ET VIANDE DES GRISONS A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE ROULADE DE COURGETTE AUX HERBES ET BOUCHON DE FETA CONCHIGLIONI AU PARMESAN ET TOMATE CONFITE A LA CRÈME D’ARTICHAUT TRILOGIE DE TRUFFES DE CHÈVRE (PAPRIKA, CIBOULETTE, GRUÉ DE CACAO) CANAPÉ FOIE GRAS PAIN D’ÉPICES AU BANUYLS CORNET GAUFRÉ AU GUACAMOLE ET TARTARE DE TOMATE LES SOUPES GLACÉES DE SAISON SERVIES EN TUBE A ESSAI LES COUPELLES DE SALADES : ANTIPASTI DE LÉGUMES CONFITS A L’HUILE D’OLIVE CHARTREUSE DE FOIE GRAS ET ARTICHAUT, CARPACCIO DE SAINT-JACQUES À L’HUILE DE NOIX www.kieffer-traiteur.com Les folies gourmandes CRACKER DE PARMESAN PINCE DE MAGRET ET POMME FRUIT PINCE DE TOFU AU WAKAMÉ FLEUR DE GAMBAS A LA CORIANDRE CANNELLONI DE MASCARPONE PIMENTÉE AU SERRANO ET RAISINS SECS MACARON SAFRANÉ, SAINT-JACQUES EN CARPACCIO ET CHUTNEY D’ORANGE TARTARE DE SAUMON FUME ET MARINE A LA BADIANE Salés Chauds Les plats chauds en dégustation (2 plats à définir) ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉE AUX ASPERGES ET VINAIGRETTE AUX HERBES OU ROUGET POÊLÉ, PETITS LÉGUMES EN OLIVADE ET FEVETTES OU RISOTTO CRÉMEUX A LA PROVENÇALE ET ST-JACQUES POÊLÉES AU BALSAMIQUE OU BOUCHON DE VEAU CONFIT AU PINOT NOIR, STRUDEL DE LÉGUMES CONFITS Sucrés Les rafraîchissements fruités MINESTRONE DE MANGUE ET AU JUS DE LA PASSION VERRINE DE MOUSSELINE DE FRAISES ET COMPOTÉE DE RHUBARBE BROCHETTE DE FRUITS Les chocos glacés CHOCOLATINE GLACÉE PASSION Les surprises du confiseur FEUILLETÉ ABRICOTS ET LAVANDE COUPE DE MACARONS CAROLINE CAFÉ ET CHOCOLAT CANNELE BORDELAIS MINI TARTELETTE À LA FRAISE ET ÉCLATS DE PISTACHE MINI TARTELETTE AU CITRON MERINGUÉ BAGUETTINE CHOCOLAT NOIR SUR LIT DE SUCRE GRELOT www.kieffer-traiteur.com Romance Gastronomique Un concept novateur et judicieux qui vous permet de proposer un cocktail apéritif copieux et raffiné faisant également office d’entrée pour le dîner, suivi d’un dîner assis débutant par le plat chaud et se déroulant de manière traditionnelle L’entrée-cocktail est composée de 14 pièces par personne, dont : 2 animations au buffet 10 bouchées salées froides Salés Froids Prix TTC par personne : 55,00 € Les animations gourmandes «L’Ecailler» HUITRES FINES DE CLAIRE SERVIES « NATURE » AVEC UNE GOUTTE DE CITRON OU DE VINAIGRE À L’ÉCHALOTTE ET PAIN DE SEIGLE (2 HUÎTRES PAR PERSONNES) «Déclinaison de foie gras» DÉCLINAISON DE FOIE GRAS PRÉPARÉS ET COMMENTES PAR UN CUISINIER AU BUFFET : FOIE GRAS D’OIE A LA CROQUE AU SEL ET BAGUETTE DE MAÏS FOIE GRAS D’OIE CONFIT AU GEWURZTRAMINER ET PAIN D’ÉPICES MAISON FOIE GRAS DE CANARD AU CHUTNEY DE QUETSCHE ET PAIN DE CAMPAGNE TOASTE Les pains parfumés FINGER SERRANO ET TARTARE CIBOULETTE FINGER D’ASPERGES VERTES ET JAMBON SERRANO FINGER PAIN NOISETTE ET MOUSSE DE FOIS GRAS FINGER AUX ASPERGES VERTES, MASCARPONE AU PIMENT D’ESPELETTE PAIN TOMATE, TARTARE DE POIVRON ROUGE ET COURGETTE GRILLÉES PAIN DE MIE BOEUF, SAUCE BARBECUE Le panier du jardinier DAMIER DE CHARLOTTES AU BIBELESKAS ET TAPENADE D’OLIVE NOIRE CONCHIGLIONI AL DENTE AU PARMESAN ET BASILIC A LA CRÈME D’ARTICHAUT ROULADE DE COURGETTE A LA FETA PIQUE DE MELON AU JAMBON SERRANO BROCHETTE DE TOMATE CERISE ET BILLE DE MOZZARELLA MARINÉE AU PESTO PINCE DE TOFU AU WAKAMÉ Les folies gourmandes CANNELLONI DE MASCARPONE PIMENTÉE AU SERRANO ET RAISINS MACARON VIOLET ET TARTARE DE SAUMON CANAPÉ DE FOIE GRAS DE CANARD SUR PAIN D’ÉPICES BROCHETTE DE COEUR DE PALMIER ET VIANDE DES GRISONS A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE TARTARE DE DORADE AU LAIT DE COCO ET AU CITRON VERT MINI BAGNA À L’ÉMIETTÉ DE THON ET CRUDITÉS MACARON NOIR ET LOMO DE THON www.kieffer-traiteur.com Plat Chaud servi à l’Assiette MÉDAILLON DE VEAU RÔTI ET JUS CORSÉ À L’ESSENCE DE BASILIC, RISOTTO CRÉMEUX AU VIEUX PARMESAN ET TIAN DE LÉGUMES PROVENÇAL OU TOURNEDOS DE JARRET DE VEAU CONFIT AU PINOT NOIR, ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉE, POMME MACAIRE AU COMTÉ ET STRUDEL DE LÉGUMES CONFITS OU MILLEFEUILLE DE CAILLE ET FOIE GRAS EN BROCHETTE, BLINIS DE POMME DE TERRE, MÉLI-MÉLO DE LÉGUMES CROQUANTS Douceurs PASTILLA AU CHOCOLAT CARAÏBES ET MANGUE CARAMÉLISÉE, GLACE VANILLE BOURBON OU MILLEFEUILLE CROQUANT DE CHOCOLAT NOIR AUX FRAMBOISES, CRÈME LÉGÈRE AU CITRON ET SORBET FRAMBOISE OU CRUMBLE D’ANANAS VICTORIA ET ROYAL GALA, GELÉE AU CAMPARI ET SORBET A L’ORANGE AMERE OU MACARONADE DE MASCARPONE VANILLÉE À LA RHUBARBE ET FRUITS ROUGES, SORBET AU FROMAGE BLANC A l’Assiette Au Buffet Carte des Fromages PRIX TTC PAR PERSONNE A PARTIR DE ASSIETTE DE 3 FROMAGES AFFINES (SELON CHOIX A DEFINIR) à partir de 3,20 € PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS ET SÉLECTIONNÉS PAR NOTRE MAÎTRE FROMAGER A DÉPOSER AU CENTRE DE TABLE POUR 10 PERSONNES à partir de 4,30 € BUFFET DE FROMAGES AFFINES ET SÉLECTIONNÉS PAR NOTRE MAÎTRE FROMAGER ACCOMPAGNE DE PETITS PAINS VARIES (PETIT PAIN A LA BIÈRE, PAIN AUX NOIX ET PAIN DE CAMPAGNE) à partir de 4,40 € www.kieffer-traiteur.com Carte des Boissons Notre carte des boissons comprend plus de 500 références, consultez-nous ! Tarifs unitaires TTC Millésimes non garantis, confirmés 15 jours avant la réception. Vins Blanc Riesling Réserve, cave de Turckheim, 2011 Riesling, domaine Frédéric Mochel, 2011 Riesling Grand Cru Zotzenberg, cave d’Albert Seltz, 2010 Gewurztraminer sélection Cave du Roi Dagobert, 2010 Pinot Gris Grand Cru Steinklotz, domaine Romain Fritsch, 2009/2010 Pinot Gris Frédéric Mochel, 2012 Sylvaner Vieilles Vignes, cave d’Albert Seltz, 2008 Pinot Blanc Réserve, Albert Seltz, 2012 Muscat sélection Cave du Roi Dagobert, 2011 12,70 € 15,40 € 17,80 € 13,40 € 13,20 € 17,60 € 14,85 € 9,90 € 11,70 € «Les Garrigues», Chardonnay, vin de pays d’Oc 2009/2010 Grand Marrenon blanc, Vallée du Rhône, élevé en fût de chêne, 2008/2009 Pouilly Fumé, domaine Fournier, blanc, 2010 Chablis 1er cru Fourchaume, blanc, 2009 Sancerre, Grande cuvée «Vieilles vignes», domaine St Romble, blanc, 2007 Châteauneuf du Pâpe, domaine de Nalys, blanc, 2007 8,80 € 13,00 € 24,20 € 24,30 € 24,50 € 24,75 € Vins Rouge Pinot Noir Réserve Personnelle, cave d’Albert Seltz, 2009 Pinot Noir, sélection Cave Roi Dagobert, 2011 11,99 € 12,10 € Château Marc-Haut-Laville, Graves, 2009 12,65 € Château Tour Pibran, Pauillac, cru bourgeois, 2006 29,15 € Château Lalande Borie, Saint Julien, 2009 36,85 € Côtes du Rhône S. Moulinier, 2009 Saint Schinian Cuvée Tradition, 2011 Grand Marrenon rouge, Vallée du Rhône, élevé en fût de chêne, 2010 Côtes-du-Rhône Rouge, Guigal 2010 Mercurey, domaine Juillot, rouge, 2009 8,70 € 11,50 € 13,00 € 14,00 € 22,60 € «Les Garrigues», Merlot, vin de pays d’Oc, 2011 Château Grand Moulin Vieilles Vignes, Corbières rouge, 2009 8,20 € 12,40 € www.kieffer-traiteur.com Champagne et Crémant Crémant Brut d’Alsace cave de Bestheim 11,00 € Crémant Rosé, Bestheim 12,50 € Champagne Christian Senez brut carte blanche Champagne « Demoiselle » de Vranken Champagne Pommery brut royal Champagne Laurent Perrier brut 24,20 € 32,45 € 39,00 € 40,70 € Bières Fût de bière Becks 6 litres 35,75 € Fût de bière Kronenbourg 20 litres 93,50 € Fût de bière Kronenbourg, 30 litres143,00 € Fût de bière Kronenbourg, 50 litres218,00 € Fût de bière Météor 30 litres155,00 € Fût de bière Météor 50 litres246,40 € Bouteille de Picon, 100 cl 23,10 € Softs et Eaux minérales Litre d’eau de source plate Carola, bouteille en verre Litre d’eau de source légèrement pétillante Carola, bouteille en verre 1,98 € 1,98 € Litre de jus d’orange Réa Litre de jus de pomme Réa Litre de jus de poire Granini Litre de jus de nectar d’abricot / de goyave / de banane Granini Litre de jus d’orange Granini 4,23 € 4,23 € 5,00 € 5,00 € 5,00 € Bouteille de coca-cola, 1,5 litres Bouteille de coca-cola light 1,5 litres 3,90 € 3,90 € Litre de limonade 1,85 € Nous ne demandons pas de droit de bouchon. Il vous est tout à fait possible de fournir l’ensemble des boissons, elles seront rafraîchies et servies par notre personnel. Ces dernières devront être disponibles sur le lieu de la réception. Il sera nécessaire de nous indiquer les boissons à servir afin que nous puissions prévoir la verrerie adaptée. Si nous devions nous occuper du transport et du rafraîchissement des boissons une contribution de 2€20 TTC par convive vous sera demandée. Kieffer Traiteur n’est pas responsable des quantités de boissons consommées. www.kieffer-traiteur.com Arts de la Table Nettoyage du linge et de la vaisselle inclus. Hors mobilier, Hors matériel de cuisine Prix TTC par personne : 12,00 € (exemple de cocktail et dîner 3 plats, sans matériel de cuisine) Mise a disposition de : NAPPAGE EN TISSU ET SERVIETTES TISSU (COLORIS AU CHOIX) NOUS RESTONS A VOTRE ENTIÈRE DISPOSITION POUR VOUS SUGGÉRER DIVERS CHOIX DE COLORIS DE NAPPAGE. INVENTEZ VOTRE MARIAGE DE COULEURS ! TOUTE LA VERRERIE NÉCESSAIRE AU SERVICE DES BOISSONS QUE VOUS AUREZ CHOISIES : VERRES A VIN, VERRES A EAU, FLUTES A CHAMPAGNE… DU CLASSIQUE AU CONTEMPORAIN, UNE LARGE GAMME DE VAISSELLE: PORCELAINE BLANCHE RONDE OU CARRÉE, VERRE TRANSPARENT, ARDOISE NOIRE, PLEXIGLAS COLORE… Mobilier Pour toute demande de matériel Et mobilier spécifiques, nous consulter ! EN FONCTION DU LIEU QUE VOUS AUREZ CHOISI POUR VOTRE RÉCEPTION DE MARIAGE, DE VOS GOÛTS ET DE VOS ENVIES, NOUS POUVONS METTRE A VOTRE DISPOSITION LE MOBILIER NÉCESSAIRE : TABLES DE BUFFET, TABLES RONDES, CHAISES DE STYLE, AINSI QUE DU MATÉRIEL SPÉCIFIQUE TEL QUE DES COUVERTS EN ARGENT, DE LA VERRERIE EN CRISTAL… NOUS SOMMES A VOTRE ÉCOUTE POUR RÉPONDRE A TOUTES VOS DEMANDES… www.kieffer-traiteur.com Personnel Service UNE ÉQUIPE DE PROFESSIONNELS A VOTRE SERVICE POUR LA RÉUSSITE DE VOTRE RÉCEPTION… MISE A DISPOSITION DE PERSONNEL DE SALLE POUR : • • • LA MISE EN PLACE DE LA SALLE ET LE DRESSAGE DES TABLES LE SERVICE AUPRÈS DE VOS INVITES DURANT LE DÎNER LE DÉBARRASSAGE DU DÎNER ET LE RANGEMENT DU MATÉRIEL MISE A DISPOSITION DU PERSONNEL DE CUISINE POUR : • • LA REMISE EN TEMPÉRATURE DES PLATS CHAUDS SUR LE LIEU DE LA RÉCEPTION, CONFORMÉMENT AUX NORMES EUROPÉENNES EN VIGUEUR LA FINITION DES PRODUITS ET DES SAUCES, LE DRESSAGE DES ASSIETTES ET L’ENVOI EN SALLE NOUS VOUS CONSEILLONS EN DÎNER 1 SERVEUR POUR 20-25 CONVIVES. NOUS VOUS CONSEILLONS EN COCKTAIL 1 SERVEUR POUR 40 CONVIVES. 1 CUISINIER POUR 40 A 50 CONVIVES. (A DÉFINIR SELON LA FORMULE DE DÎNER CHOISI SERVI A TABLE OU AU BUFFET ET SELON VOTRE LIEU DE RÉCEPTION). EXEMPLE DE VACATION POUR UN DÎNER SE DÉROULANT DE 20 H 00 A 03 H 00 SUR LA BASE DE 100 CONVIVES : DE 17 H 00 A 04 H 00, SOIT 11 HEURES 1 MAÎTRE D’HÔTEL 2 CHEFS DE RANG DE 18 H 00 A 1H00, SOIT 7 HEURES 1 CHEF DE CUISINE 1 CUISINIER TARIF HORAIRE DU PERSONNEL : LE MAÎTRE D’HÔTEL ET LE CHEF DE CUISINE A 42,00 EUROS TTC DE L’HEURE, LE CHEF DE RANG ET LE CUISINIER A 29,00 EUROS TTC DE L’HEURE. (Tarifs horaires n’incluant pas les frais de déplacement, les indémnités repas et kilométriques.) Décoration florale LA DÉCORATION EST UN ÉLÉMENT TRÈS IMPORTANT DE VOTRE RÉCEPTION DE MARIAGE, C’EST ELLE QUI CONTRIBUERA A MARQUER DE VOTRE EMPREINTE CHAQUE ÉTAPE DE CETTE INOUBLIABLE JOURNÉE. NOUS VOUS PROPOSONS DE VOUS ACCOMPAGNER DANS LA CONCEPTION PERSONNALISÉE DE VOTRE PROJET DE DÉCORATION, QUI POURRA ÊTRE DÉCLINÉ SELON UNE THÉMATIQUE DE SAISON, COLORÉE, FLEURIE, OU CHÈRE A VOS COEURS ... www.kieffer-traiteur.com Avez-vous pensé à … ? Tous ces petits détails qui rendront ce jour unique à vos yeux et à ceux de vos convives, qui feront de votre réception un événement pas comme les autres, ou tout simplement, qui vous faciliteront la vie ! Pièce Montée NOTRE CHEF PÂTISSIER EST A VOTRE DISPOSITION POUR CRÉER VOTRE PIÈCE MONTÉE SUR MESURE, SELON VOS ENVIES ET VOS IDÉES. JOUEZ LA CARTE DES ENTREMETS FRUITÉS EN PIÈCE MONTÉE A ETAGES, DU GRAND RAFFINEMENT D’UNE PIÈCE MONTÉE EN CROQUEMBOUCHE, DE LA FANTAISIE COLORÉE D’UNE PIÈCE MONTÉE EN MACARONS... Bar à Cocktail POUR DONNER A VOTRE SOIRÉE DANSANTE UNE NOTE ORIGINALE ET CONVIVIALE, NOUS VOUS PROPOSONS D’ÉLABORER POUR VOUS UN OPEN-BAR, QUI POURRA ÊTRE, SELON VOS ENVIES, CLASSIQUE ET RAFFINE, OU COLORE ET FANTAISISTE, SUR DES DÉCLINAISONS DE COCKTAILS AVEC OU SANS ALCOOL. Le Coin des Enfants C’EST AVEC PLAISIR QUE NOUS VOUS PROPOSERONS DES FORMULES ADAPTÉES AUX GOÛTS DES JUNIORS ET DES TOUS PETITS. UN MENU TRADITIONNEL, OU UNE FORMULE « KIDS » QUI PRÉSENTE A TABLE UN ASSORTIMENT DE MINI-SANDWICHS, MINI-BURGERS, BROCHETTES COLORÉES, JATTES DE FRIANDISES… UNE FORMULE QUI PERMET AUX PLUS JEUNES DE S’ASSOCIER A LA FÊTE EN GARDANT LEUR RYTHME DE JEUX, PICORAGES ET DÉCOUVERTES DE SAVEURS ! Chariot à Glaces POUR AJOUTER UN CHARME RÉTRO A VOTRE COCKTAIL OU A VOTRE DÎNER DE MARIAGE, NOUS POUVONS METTRE A VOTRE DISPOSITION UN CHARIOT PORTEUR A GLACE, QUI SÉDUIRA PETITS ET GRANDS ! Cascade de Champagne POUR CE JOUR UNIQUE, OFFREZ-VOUS LA MAGIE D’UNE CASCADE DE CHAMPAGNE, ET QUE LES BULLES FASSENT PÉTILLER VOTRE SOIRÉE ! Animation de la soirée, musiques, lumières… NOUS POUVONS VOUS CONSEILLER, VOUS METTRE EN RELATION AVEC DES PARTENAIRES ET PROFESSIONNELS DE CONFIANCE. Recherche de lieux de réception… NOUS POUVONS VOUS AIDER, VOUS GUIDER DANS VOTRE RECHERCHE DE SALLE, LIEU INSOLITE… NOUS VOUS ACCUEILLONS EN EXCLUSIVITÉ AU CHÂTEAU DE POURTALES A STRASBOURG, NOTRE COMMERCIAL EST A VOTRE DISPOSITION POUR UNE VISITE DES SALONS ! Structures extérieures, Chapiteaux… NOUS SOMMES À VOTRE DISPOSITION POUR VOUS CONSEILLER ET VOUS GUIDER VERS LES PROFESSIONNELS ADAPTÉS. Brunch du lendemain… UNE PARTIE DE VOS INVITES SONT VENUS DE LOIN POUR PARTICIPER A CET ÉVÉNEMENT, ILS AURONT PLAISIR A VOUS RETROUVER AUTOUR D’UN BRUNCH LE LENDEMAIN DE LA RÉCEPTION. AVEC OU SANS PERSONNEL DE SERVICE, RÉUNISSEZ VOUS EN TOUTE SIMPLICITÉ AUTOUR DE VIENNOISERIES ET BRIOCHES, VIANDES FROIDES, SALADES ET CHARCUTERIES, SAUMON FUME, FROMAGES, KNACKS, FRUITS FRAIS, CAKES… NOUS SERONS RAVIS DE VOUS ACCOMPAGNER LORS DE VOS RETROUVAILLES DU LENDEMAIN ! www.kieffer-traiteur.com Kieffer Organisateur de réceptions 10, rue du Col-Vert • Z.A. Vogelau • B.P. 110180 F-67304 Schiltigheim cedex Tél. 33(0)3 88 83 45 45 • Fax 33(0)3 88 83 49 48 www.kieffer-traiteur.com • E-mail : info@kieffer-traiteur.com
