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SOMMARIO / SUMMARY
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Trasforma la tua passione nella tua professione / Turn your passion into a profession
Corpo Docente / Faculty
La “Casa dei Cuochi” / The Home of Cooks
Corso Superiore di Cucina Italiana / Advanced Course of Italian Cuisine
Corso Superiore di Pasticceria / Advanced Pastry Course
Corso di Tecniche di Base / Basic Techniques Course
Corso Manager della Ristorazione / Food and Beverage Manager Course
ALMA Wine Academy
Il Network Internazionale di ALMA / ALMA International Network
Italian Experience
ALMA Experience
ALMA Viva
I rapporti con gli istituti alberghieri / The relations with hotel institutes
La Sede / The Headquarters
Gli Alloggi / Accommodation
Facilitazioni di pagamento / Ease of payment
I Soci di ALMA / ALMA Shareholders
ALMA Alumni
Contatti / Contacts
DIVENTA UN PROFESSIONISTA DI CUCINA ITALIANA
BECOME A MASTER OF ITALIAN CUISINE
ALMA è il più autorevole centro di formazione della Cucina Italiana a livello
internazionale.
ALMA forma cuochi, pasticceri e sommelier provenienti da ogni Paese per farne veri
professionisti grazie ai programmi di alto livello realizzati con gli insegnanti più autorevoli.
ALMA ha sede nello splendido Palazzo Ducale di Colorno (Parma) e dispone delle più
aggiornate attrezzature didattiche di cucina, pasticceria e sommellerie.
Siamo certi che ALMA sia, per chi ha scelto di operare nell’affascinante mondo della
ristorazione, un investimento decisivo per il futuro ed una straordinaria esperienza formativa.
ALMA is the world’s leading international educational and training centre
for Italian Cuisine.
“L’esempio è la più alta forma
di insegnamento”.
“Example is the highest form of
teaching”.
ALMA educates chefs and sommeliers from all around the world forming professionals
of Italian Cuisine with training programs performed at the highest level by the most
awarded teachers.
ALMA has its Headquarters in the magnificent Palazzo Ducale of Colorno near Parma,
equipped with the latest teaching and cooking facilities.
For all these reasons we are convinced that, for those who choose to work
in the fascinating world of food and beverage, ALMA represents a valuable investment
for the future as well as an extraordinary educational experience.
Gualtiero Marchesi
Rettore
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TURN YOUR PASSION INTO A PROFESSION
An extraordinary and forming experience
The most advanced techniques and the wisdom of traditions, practice
and gastronomic culture, the knowledge of raw materials and territories
in the world of Italian food and wines, and much more, constitute a
unique and enthralling didactic method. ALMA Method.
Learn from great Masters
Meeting great Cuisine, Pastry and Wine Masters, attending their
classes, looking at their experiences and emotions and admiring
their genius: this is part of what makes ALMA students special, real
professionals.
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TRASFORMA LA TUA PASSIONE
NELLA TUA PROFESSIONE
Una straordinaria esperienza formativa.
Le tecniche più evolute e la sapienza delle tradizioni, l’attività pratica e
la cultura del cibo, la conoscenza delle materie prime e dei territori
dell’enogastronomia italiana. Tutto questo ed altro ancora, è al centro
di un metodo didattico unico e coinvolgente. Il Metodo ALMA.
Impara dai grandi Maestri.
Incontrare i grandi Maestri della Cucina, della Pasticceria e del
Mondo del Vino, prendere parte alle loro lezioni emozionarsi
di fronte alle loro esperienze, ammirare la loro genialità.
Tutto questo ed altro ancora, rende gli allievi di ALMA persone un
po’ speciali e, soprattutto, dei veri professionisti.
Il Rettore Gualtiero Marchesi e il Direttore Didattico Luciano Tona
The Rector Gualtiero Marchesi and the Headmaster Luciano Tona
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UN CORPO DOCENTE DI STRAORDINARIO LIVELLO
AN EXTRAORDINARY FACULTY
IL CORPO DOCENTE
THE FACULTY
ALMA mette a disposizione dei propri allievi un corpo docente
di straordinario livello con i migliori cuochi e pasticceri, i
maggiori conoscitori dei prodotti alimentari italiani ed i più
accreditati esperti in nutrizione, igiene degli alimenti, storia
della cucina e del mondo del vino.
Students at ALMA will benefit of an outstanding team of Italian
culinary and pastry chefs, connaisseurs of Italian food products
and accredited experts in nutrition, food hygiene and history
of food and wine.
Gualtiero Marchesi
Rettore
ALMA
Luciano Tona
Direttore Didattico
ALMA
Leonardo Marongiu
Executive Chef
ALMA
Paolo Amadori
Chef Docente
ALMA
Matteo Berti
Chef Docente
ALMA
Cristian Broglia
Chef Docente
ALMA
Corrado Coviello
Chef Docente
ALMA
Michel Magada
Chef Docente
ALMA
Silvio Salmoiraghi
Chef Docente
ALMA
Marco Soldati
Chef Docente
ALMA
Tiziano Rossetti
Chef Docente
ALMA
Bruno Ruffini
Chef Docente
ALMA
Novella Bagna
Analisi Sensoriale
Stefano Bentley
Sicurezza degli Alimenti,
Cultura, Prodotti e Materie Prime
Massimo Gelati
HACCP e Sicurezza
degli Alimenti
Emanuele Gnemmi
Elementi di Gestione
Food & Beverage Management
Pierluigi Gorgoni
Enologia
Andrea Grignaffini
Critico Enogastronomico
Chiara Manzi
Nutrizione
Davide Mondin
Prodotti tipici
Matteo Pessina
Enologia
Andrea Sinigaglia
Storia e Cultura
“REFERENTI SCIENTIFICI”
“DOCENTI ASSOCIATI”
Gaetano Alia
La Locanda di Alia
Castrovillari (CS)
Flavio Costa
Arco Antico
Savona
Pietro Leemann
Joia
Milano
Pierluigi Portinari
La Peca
Lonigo (VI)
Corrado Assenza
Caffè Sicilia
Noto (SR)
Carlo Cracco
Cracco
Milano
Roberto Lestani
Docente di Pasticceria
Antonella Ricci
Al Fornello da Ricci
Ceglie Messapica (BR)
Fabio Barbaglini
Chef Docente
Karl Baumgartner
Schöneck
Falzes Issengo (BZ)
Marco Bistarelli
Il Postale
Castello di Monterone (PG)
Gian Paolo Braceschi
Analisi Sensoriale
Renato Brancaleoni
Affinatore di formaggi
Alessandro Breda
Gellius
Oderzo (TV)
Teresa Buongiorno
Già sotto l’Arco
Carovigno (BR)
Vincenzo Cammerucci
Lido Lido
Cesenatico (FC)
Alessandro Campanini
Doppio Malto Brewing Co.
Erba (CO)
Accursio Craparo
Gazza ladra
Modica (RG)
Enrico Crippa
Piazza Duomo
Alba (CN)
Pino Cuttaia
La Madia
Licata (AG)
Giovanni D’Amato
Rigoletto
Reggiolo (RE)
Stefano Deidda
Dal Corsaro
Cagliari
Gino Fabbri
Pasticceria La Caramella
Bologna
Loretta Fanella
Docente di Pasticceria
Annie Féolde
Enoteca Pinchiorri
Firenze
Andrea Fusco
Giuda Ballerino!
Antonino Cannavacciuolo Roma
Villa Crespi
Orta S. Giulio (NO)
Giuseppe Gagliardi
Docente di Pasticceria
Andrea Canton
La Primula
Alessandro Gavagna
San Quirino (PN)
Al Cacciatore della Subida
Cormons (GO)
Davide Cassi
Fabio Granata
La scienza in cucina
L’Arsenale
Cavenago d’Adda (LO)
Moreno Cedroni
Madonnina del Pescatore
Marco Gubbiotti
Marzocca (AN)
La Bastiglia
Spello (PG)
Enrico Cerea
Da Vittorio
Herbert Hintner
Brusaporto (BG)
Zur-Rose
Appiano (BZ)
Franca Checchi
Romano
Antonia Klugmann
Viareggio (LI)
Antico Foledor Conte Lovaria
Pavia di Udine (UD)
Filippo Chiappini Dattilo
Antica Osteria del Teatro
Alfonso Iaccarino
Piacenza
Don Alfonso 1890
Sant’Agata sui due Golfi (NA)
Giovanni Ciresa
Hotel Bauer De Pisis
Stefano Laghi
Venezia
Docente di Pasticceria
Raffaele Liuzzi
Locanda Liuzzi
Cattolica (FC)
Paolo Lopriore
Il Canto
Certosa di Maggiano (SI)
Riccardo Magni
Docente di Pasticceria
Iginio Massari
Pasticceria Veneto
Brescia
Isa Mazzocchi
La Palta
Borgonovo Val Tidone (PC)
Luca Montersino
Golosi di Salute
Alba (CN)
Rolando Morandin
Pasticceria Morandin
Chatillon (AO)
Antonella Nonino
Esperta di distillati
Massimo Ogliotti
Chef Docente
Davide Palluda
All’Enoteca
Cuneo
Pier Giorgio Parini
Osteria del Povero Diavolo
Torriana (RN)
Mauro Petrini
Gelateria Petrini
Roma (RM)
Valeria Piccini
Da Caino
Montemerano (GR)
Mauro Ricciardi
Locanda delle Tamerici
Amelia (SP)
Roberto Rinaldini
Pasticceria Rinaldini
Rimini
Leone Arsenio
Area nutrizione
Giovanni Ballarini
Area storico - antropologica
Mario Fregoni
Enologia, enografia
Massimo Montanari
Storia e cultura
Luigi Odello
Analisi sensoriale
Niko Romito
Reale
Rivisondoli (AQ)
Marco Sacco
Piccolo Lago
Verbania
ACCORDI E COLLABORAZIONI
RELATIONS OF COOPERATION
Claudio Sadler
Sadler
Milano
Università del Caffè - Illycaffè
Fabrizio Sangiorgi
Chef Docente
SDA Bocconi
Emanuele Scarello
Agli Amici dal 1877
Godia (UD)
Università di Parma
Massimo Spigaroli
Antica Corte Pallavicina
Polesine Parmense (PR)
Ciccio Sultano
Ristorante Duomo
Ragusa Ibla (RG)
Luigi Taglienti
Delle Antiche Contrade
Cuneo
Giuseppe Tinari
Villa Maiella
Guardiagrele (CH)
Andrea Tonola
Lanterna Verde
Villa di Chiavenna (SO)
Giacomo Pini
Food & Beverage
Gaetano Trovato
Arnolfo
Colle Val d’Elsa (SI)
Antonio Pisaniello
La Locanda di Bu
Nusco (AV)
Mauro Uliassi
Uliassi
Senigallia (AN)
Lucio Pompilii
Symposium
Serrungarina (PU)
Matteo Vigotti
Novecento
Meina (NO)
Mirella Porro
Baia del Sole
Alassio (SV)
Cristian Zana
All’Isola
Cogollo sul Cengio (VI)
Università Cattolica di Piacenza
Università dei Sapori di Perugia
Uni-tel
(Università Telematica
Internazionale) - Milano
CSA (Centro Studi Assaggiatori)
Brescia
C.I.L.E.A. - Consorzio
Interuniversitario Lombardo
per l’Elaborazione Automatica
Centro Studi Casnati
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Libri di testo di ALMA
“LA CASA DEI CUOCHI”
“THE HOME OF COOKS”
ALMA è la casa dei cuochi, il luogo privilegiato di incontro tra
addetti ai lavori del settore della ristorazione e dell’ospitalità.
La Reggia di Colorno è ogni giorno teatro di lezioni magistrali,
convegni, attività di team building.
I corsi professionali, la biblioteca, la rete internazionale delle
scuole partner e l’associazione dei diplomati ALMA alumni
rendono la scuola un vivace centro di ricerca e confronto.
ALMA is the home of cooks, a privileged meeting point for
specialized workers in the field of food and beverage and
hospitality. The Reggia of Colorno is the everyday scene of
lectures, congresses and team building activities. Our
professional courses, the library, the International network of
partner schools and ALMA Alumni Association make the school
a lively centre for research and cultural exchange.
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ADVANCED COURSE OF ITALIAN CUISINE
A unique course in Italy, for those who want to invest in their future by learning Italian
Cuisine from the best teachers and awarded Chefs.
Length 10 months
Certificate
Professional Cook of Italian Cuisine (final exam mandatory)
Designed for
- Graduates from Hotel Institutes
- Young Italian and International cooks with at least two years of
experience
- Students with a very good knowledge of Italian language
Contents
Lessons, demonstrations, practical training, visits to production
sites, meetings with great Chefs
• Italian Cuisine and Pastry techniques
• Italian territorial Cuisine • Sensory analysis
• Wines • Nutrition • HACCP
• Culture and history • Visits to production sites
• New technologies
Professional traineeship at the most prestigious Italian restaurants
Length and structure
Two editions a year, 10 months each: 5 months in school (800
hours of lessons and practical training) and 5 months of traineeship.
uno dei ristoranti convenzionati.
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CORSO SUPERIORE DI CUCINA ITALIANA
Durata 10 mesi
Un corso unico in Italia per chi vuole investire nel proprio futuro imparando la Cucina Italiana
dai Grandi Chef e dai migliori docenti.
Attestato rilasciato
Cuoco Professionista di Cucina Italiana (previo esame finale)
Destinatari
- Diplomati degli Istituti Alberghieri
- Giovani cuochi italiani e stranieri con almeno 2 anni di esperienza
- Studenti in possesso di una buona conoscenza della lingua italiana
Contenuti del corso
Lezioni, dimostrazioni, esercitazioni pratiche, uscite didattiche, incontri
con gli Chef
• Tecniche di Cucina Italiana e di Pasticceria
• La cucina dei territori italiani • Analisi sensoriale
• Elementi di enologia • Nutrizione • HACCP
• Cultura e storia • Visite ai siti produttivi
• Nuove tecnologie • Uscite didattiche
Stage professionale presso i più prestigiosi ristoranti italiani
Durata e struttura
Due edizioni annue della durata di 10 mesi: 5 mesi di aula (800 ore
di lezioni e esercitazioni pratiche) e 5 mesi di stage.
www.alma.scuolacucina.it
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Length 7 months
ADVANCED PASTRY COURSE
For those who want to acquire and improve the
fundamentals of Italian pastry with the teaching and the
guidance of great pastry Chefs.
Certificate
Professional Pastry Chef (final exam mandatory)
Designed for
- Graduates from Hotel Institutes
- Young Italian and International pastry cooks with a first experience
- Students with a good knowledge of Italian language
Contents
Lessons, demonstrations, practical training, visits to production sites
• Pastry techniques • Chocolate
• Ice-cream making • Sensory analysis
• HACCP • History and culture
Professional traineeship at the most famous Italian confectioners’.
Length and structure
Two editions a year, 7 months each: 15 weeks in school (500
hours of lessons and practical training) and 15 weeks of traineeship.
Durata 7 mesi
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CORSO SUPERIORE DI PASTICCERIA
Per chi vuole acquisire e perfezionare i “fondamentali” della pasticceria italiana
con la guida e l’insegnamento di grandi maestri pasticceri.
Attestato rilasciato
Pasticcere Professionista (previo esame finale)
Destinatari
- Diplomati degli Istituti Alberghieri
- Giovani italiani e stranieri con una prima esperienza
di pasticceria
- Studenti in possesso di una buona conoscenza della lingua italiana
Contenuti del corso
Lezioni, dimostrazioni, esercitazioni pratiche, uscite didattiche
• Tecniche di Pasticceria • Cioccolato
• Gelateria • Analisi sensoriale
• HACCP • Storia e cultura
Stage finale presso le più rinomate pasticcerie italiane
Durata e struttura
Due edizioni annue della durata di 7 mesi: 15 settimane di aula (500
ore di lezioni e esercitazioni pratiche) e 15 settimane di stage.
Media Partner:
www.alma.scuolacucina.it
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BASIC TECHNIQUES COURSE
Length 2 months
The right course to develop the basic skills required to start a
professional career in the industry of food and beverage.
Certificate
Certificate of Attendance to the Basic
Techniques Course
Designed for
Aspirant cooks without a basic experience or
requirements to access the Advanced Course
of Italian Cuisine
Contents
• Basic Techniques and Fundamentals of
Italian Cuisine
• Meat, Fish, Fruits and Vegetables cooking
Techniques
• Introduction to Sensory Analysis
• Fundamentals of HACCP
• Fundamentals of Nutrition
Length and structure
Four editions a year, 2 months each (360 hours)
Durata 2 mesi
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CORSO DI TECNICHE DI BASE
Permette di sviluppare le abilità fondamentali per avviarsi
alla carriera nella ristorazione.
Attestato rilasciato
Attestato di frequenza al Corso
di Tecniche di Base
Destinatari
Aspiranti cuochi che non hanno una
preparazione di base o che non sono
ancora in possesso dei requisiti per
accedere al Corso Superiore di Cucina
Italiana
Contenuti del corso
• Tecniche di base e fondamenti della
Cucina Italiana
• Tecniche di macelleria, pescheria,
verdure
• Elementi di analisi sensoriale
• Fondamenti di HACCP
• Fondamenti di nutrizione
Durata e struttura
Quattro edizioni annue della durata di 2 mesi
www.alma.scuolacucina.it
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FOOD AND BEVERAGE MANAGER COURSE
A course to acquire professional abilities on a high level in the organization and
management of hotel and refreshment activities, restaurant and food industry.
Certificate
Food and Beverage Manager
Designed for
- Graduates from ALMA advanced courses of cuisine and pastry,
sommelier courses and International culinary programs, with at
least two years of work experience
- Professional profiles with equivalent education or work experience
- Professional profiles with a sound basic preparation in structuring
and organizing activities related to food and beverage
Contents
•
•
•
•
•
•
Length and structure
The course is structured on 850 hours, including an in-school period
at ALMA headquarters (2 days a week), visits to production sites,
e-learning and internship.
Economics and Management in food and beverage activities
Human Resource Management
Marketing strategies in food and beverage activities
Cooking techniques and principles of nutrition
Legislation in the food industry
Gastronomic culture and English language
CORSO MANAGER DELLA RISTORAZIONE
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Permette di acquisire competenze manageriali di alto livello nell'organizzazione
e gestione delle attività alberghiere, ristorative e dell'industria alimentare.
Attestato rilasciato
Manager della Ristorazione
Destinatari
- Diplomati dei corsi superiori ALMA di cucina, pasticceria
e sommellerie nazionali e internazionali, con almeno due
anni di esperienza lavorativa
- Figure professionali che hanno effettuato un percorso
scolastico e/o lavorativo equipollente
- Figure professionali già in possesso di una solida
preparazione di base tecnica e organizzativa nelle discipline
legate alla preparazione degli alimenti e delle bevande
Contenuti del corso
•
•
•
•
•
•
Durata e struttura
La durata complessiva del corso è di 850 ore, con una fase
residenziale presso la sede di ALMA (2 giorni la settimana),
una fase di formazione a distanza, uscite didattiche e stage.
Economia e gestione delle aziende ristorative
Gestione delle risorse umane
Marketing della ristorazione
Tecniche di cucina e nutrizione
Legislazione dell'impresa alimentare
Cultura gastronomica e lingua inglese
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“Alma Wine Academy” è il centro internazionale di
formazione dedicato al mondo del vino.
Il luogo speciale in cui trasformare la tua passione in una
professione sotto la guida di grandi maestri, attraverso
percorsi ritagliati sulle tue esigenze e con la collaborazione
della Associazione Italiana Sommelier (AIS).
“Alma Wine Academy” is an International training centre
dedicated to the world of wine, a special place to turn
your passion into a profession under the guide of great
masters, through tailor-made programs and in
collaboration with the Italian Association of Sommeliers
(AIS).
www.awa.scuolacucina.it
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SOMMELIER COURSE
A unique course in Italy, aiming at forming professionals in the world of wine
and beverage, such as Sommelier or Brand Ambassador.
Certificate issued
Sommelier (final exam mandatory)
Designed for
Restaurateurs, graduates from Hotel Institutes or amateurs.
Contents
Lessons, tasting sessions, practical training, didactic visits to production sites
and lectures with famous personalities in the world of wine and beverage.
• Œnology and Œnography • Serving Techniques • Gastronomy
• Visits to production sites • Sensory Analysis
Professional traineeship at wineries, HO.RE.CA. and restaurants.
Length and structure
The course is 5 months long.
MASTER SOMMELIER
ALMA - AIS
A course to complete the professional education of a Sommelier, through a specific
program dedicated to wine and beverage management and communication.
Certificate
AIS Diploma 4th Level
Designed for
Sommeliers, Restaurateurs and Wine Experts with a 3rd Level
AIS Diploma, or certified equivalent.
Length and structure
The whole length is 500 hours.
An in-school period at ALMA Headquarters (one day a week) _
didactic visits to production sites and internship _ and an e-learning period.
CORSO SUPERIORE DI SOMMELLERIE
Un corso unico in Italia per formare i Professionisti del mondo del vino e del
beverage. Forma figure professionali in grado di ricoprire ruoli come: Sommelier,
Brand Ambassador.
Attestato rilasciato
Professionista di Sommellerie (previo esame finale)
Destinatari
Operatori del settore ristorativo, neo diplomati degli Istituti Alberghieri o aspiranti
sommelier.
Contenuti del corso
Lezioni, degustazioni, esercitazioni pratiche in aula e nella cantina didattica,
visite guidate e incontri d’autore.
• Enologia e Enografia • Tecniche di servizio • Cultura gastronomica
• Uscite didattiche • Analisi sensoriale
Stage professionale presso cantine, HO.RE.CA. e ristoranti
Durata e struttura
Il corso dura 5 mesi.
Media Partner:
MASTER SOMMELIER
QUARTO LIVELLO AIS
Un corso per completare la formazione del Sommelier con una preparazione
specifica dedicata alla gestione e alla comunicazione del vino.
Attestato rilasciato
Diploma AIS di 4° livello
Destinatari
Sommelier, Ristoratori, Operatori ed Esperti in possesso del diploma AIS di
terzo livello o di formazione certificata equivalente.
Durata e struttura
La durata complessiva è di 500 ore.
Una fase residenziale presso la sede di ALMA (1 o 2 giorni alla settimana) - uscite
didattiche e stage - e una fase di formazione a distanza
www.awa.scuolacucina.it
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IL NETWORK INTERNAZIONALE DI ALMA
ALMA INTERNATIONAL NETWORK
ALMA ha creato un network con
grandi centri di formazione nel
mondo.
Con queste grandi Scuole
ALMA organizza Corsi di Cucina
Italiana che prevedono periodi
di studio e di esercitazioni
pratiche in Italia e periodi di stage
nei più noti ristoranti italiani. Alla
fine di ogni programma, ALMA
e la Scuola partner rilasciano un
attestato congiunto.
ALMA has created a network of
great educational centres all
over the world. With these great
Schools ALMA organizes
Courses of Italian Cuisine,
structured on periods of study
and practical training in Italy
during in-school periods and
externship periods at the most
renowned Italian restaurants. At
the end of the program, ALMA
and the partner school issue a
joint diploma.
LE NOSTRE PARTNERSHIP
OUR PARTNERSHIPS
Italian Culinary Academy - New York
Il Cuoco - Italian Culinary Institute - Seoul
George Brown College Chef School - Toronto
ITHQ (Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Quebec) - Montréal
Cessa Universidad - Mexico City
Ecole d’Art Culinaire de Miyagi - Sendai
VTC - Vocational Training Council - Hong Kong
Westminster Kingsway College - London
Senac - Centro Universitário - São Paulo
MSA - Mutfak Sanatları Akademisi - Istanbul
NMIT - Northern Melbourne Institute of Tafe - Melbourne
NSI - Northern Sydney Institute - Sydney
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Live the experience of Italian Cuisine,
wines and pastry in Torgiano, an
enchanting medieval town in the green
heart of Umbria.
From the collaboration with Lungarotti
group, weekly courses for amateurs and
worldwide foodies to discover Italian food
and wine excellences.
A unique opportunity to taste and prepare
with your own hands the typical dishes
of Italian Cuisine in the splendid setting
of Umbrian vineyards.
Vivere l’esperienza della cucina, dei vini e della
pasticceria a Torgiano, un incantevole borgo
medievale nel cuore verde dell’Umbria.
Dalla collaborazione col gruppo Lungarotti,
corsi settimanali per amatori e gourmet di
tutto il mondo alla scoperta delle eccellenze
gastronomiche e vinicole italiane.
Un’opportunità unica per gustare e realizzare
con le proprie mani i piatti tipici della cucina
italiana nella splendida cornice dei vigneti
umbri.
www.alma.scuolacucina.it
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www.lungarotti.it www.3vaselle.it
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Vivi l’esperienza della cucina italiana nelle
aule tecnologiche di ALMA.
La Reggia di Colorno, una location
indimenticabile dove organizzare convegni,
corsi di cucina per appassionati, incentive
aziendali, degustazioni e momenti di
rappresentanza per la tua azienda.
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Sotto la guida dei maestri ALMA, per
scoprire i segreti della cucina e le
dinamiche di gruppo immersi nell’affascinante mondo del gusto.
Live the experience of Italian Cuisine in
ALMA hi-tech classrooms.
The Palace of Colorno is an unforgettable
location to organise meetings, cooking
courses for amateurs, business incentives
and team building programs for your
company.
Discover the secrets of cuisine and group
dynamics under the guide of ALMA chefs
and delve into the charming world of taste.
www.alma.scuolacucina.it
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CORSI SU MISURA
TAILOR-MADE COURSES
ALMA è anche un centro di eccellenza dove i cuochi professionisti
trovano idee, esperienze, stimoli per il miglioramento continuo del
proprio livello professionale.
ALMA realizza corsi studiati su misura per le esigenze di Catene
Alberghiere, Aziende di Ristorazione, Grandi Alberghi, Scuole di Cucina,
Istituzioni.
La durata ed il contenuto di ogni programma vengono messi a punto
in stretta collaborazione con il cliente, ottenendo così la massima efficacia
da ogni corso.
ALMA is also a centre of excellence where professional cooks can find
ideas, experiences and incentives to keep improving their skills.
ALMA realizes tailor-made courses, specially conceived to meet the
requirements of Restaurant Businesses, Chains of Hotels and Grand
Hotels, Culinary Schools and Institutions.
The structure and the content of each program are arranged in close
collaboration with the customer, in order to obtain the best result for
every course.
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CORSI ALL’ESTERO
INTERNATIONAL COURSES
In collaborazione con ICE (Istituto Nazionale per il Commercio Estero) e con altre istituzioni pubbliche e private,
ALMA organizza e realizza corsi di formazione “chiavi in mano” a livello internazionale.
I Docenti di ALMA raggiungono le principali città di ogni continente per tenere lezioni e dimostrazioni a cuochi,
studenti, appassionati di gastronomia, insegnanti di cucina.
Con ALMA, anche i grandi prodotti della gastronomia italiana vengono veicolati attraverso le principali ricette della
nostra tradizione e rafforzano la loro notorietà e la loro presenza all’estero.
ALMA ha tenuto corsi a Hong Kong, Shangai, Pechino, Singapore, Seoul, Mosca, Cracovia, Madrid, Toronto,
Montréal, Sidney, Vilnius, Mexico City, Bucarest ed in molte altre città del mondo.
In collaboration with ICE (Italian Trade Commission) and other public and private institutions, ALMA organizes
and realizes turnkey training courses on an International level. ALMA instructors travel to the main cities in
every country to give lessons and cooking demonstrations to cooks, students, amateurs and teachers of
culinary subjects. Thanks to ALMA, the great products of Italian gastronomy are conveyed through the most
important traditional recipes, thus reinforcing their presence abroad.
ALMA has given courses in Hong Kong, Shanghai, Beijing, Singapore, Seoul, Moscow, Cracow, Madrid,
Toronto, Montréal, Sidney, Vilnius, Mexico City, Bucharest and many other cities worldwide.
www.alma.scuolacucina.it
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ALMA VIVA
Le Giornate Internazionali
della Cucina Italiana
ALMA VIVA è l'appuntamento annuale in
cui ALMA celebra la Cucina Italiana con
convegni, dimostrazioni ed eventi culturali
e gastronomici, coinvolgendo cuochi,
docenti, allievi, giornalisti, istituzioni ed
imprese che ne sostengono l'attività in Italia
e nel mondo.
The International Days
of Italian Cuisine
ALMA VIVA is a yearly appointment for
ALMA to celebrate Italian Cuisine with
meetings, demonstrations and cultural
gastronomic events, involving cooks,
teachers, students, journalists, institutions
and companies supporting its activity in Italy
and all around the world.
www.almaviva.scuolacucina.it
I RAPPORTI CON GLI ISTITUTI ALBERGHIERI
THE RELATIONS WITH HOTEL INSTITUTES
ALMA promuove un intenso e stimolante rapporto con gli istituti alberghieri, i centri di formazione
professionale e le scuole di cucina del nostro Paese, creando progetti su misura per studenti
e insegnanti delle scuole di questo settore.
Attraverso un protocollo di intesa con il Ministero dell'Istruzione, Università e Ricerca (MIUR) è
accreditata come centro per l'aggiornamento dei docenti degli istituti alberghieri.
È protagonista della progettazione, realizzazione e giuria di importanti concorsi rivolti ai giovani
talenti della ristorazione italiana e promuove ogni anno la "Summer School", una settimana
premio dedicata ai migliori studenti di cucina, sala e ricevimento.
ALMA accoglie su prenotazione visite guidate nella propria sede per far conoscere più direttamente
la realtà della Scuola Internazionale di Cucina italiana.
ALMA promotes intense and stimulating relations with hotel institutes, professional education
centres and culinary schools thus creating tailor-made projects for students and teachers.
Thanks to an agreement with the Ministry of Education, University and Research (MIUR), ALMA
is certified as a vocational training centre for teachers of hotel institutes.
ALMA also projects and realises many contests for young talents of Italian restaurant business,
besides promoting every year the Summer School, a weekly course given as a prize for the
best students in cuisine, service and hospitality.
Upon request, ALMA is glad to welcome guided visit to its Headquarters, in order to better
illustrate the world of the International School of Italian Cuisine.
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PRESTIGIOUS HEADQUARTERS
WITH VERY ADVANCED STRUCTURES
THE PALACE OF COLORNO
The Headquarters of ALMA lie in a gorgeous ‘Reggia’ equipped with state-of-theart technologies.
The International School of Italian Cuisine is hosted inside the Ducal Palace of
Colorno, gazing out to a beautiful 18th Century garden.
Parma, core of the Italian Food Valley and seat of the European Authority for Food
Safety (EFSA), is only 10 kilometres far from ALMA.
ALMA covers an area of 4.000 square metres and its classrooms are fully equipped
for the training of professionals, with a great respect for the territory and for Italian
culinary, pastry and sommellerie art as a common value:
• Lecture Hall (Aula Magna)
• Demo Rooms
• Training Rooms
• Pastry Centre
• Didactic Wine Cellar
• Sommellerie Room
• Management Centre
UNA SEDE PRESTIGIOSA
CON STRUTTURE ALL’AVANGUARDIA
LA REGGIA DI COLORNO
La sede di ALMA è una splendida Reggia attrezzata con le più moderne
tecnologie. La Scuola Internazionale di Cucina Italiana è ospitata all'interno
dello splendido Palazzo Ducale di Colorno, situato all'interno di un parco
con un bellissimo giardino del 1700: si trova a 10 km da Parma, cuore della
Food Valley italiana, che dal 2003 è sede dell'Authority Europea per la
Sicurezza Alimentare (EFSA).
ALMA dispone di una superficie di 4.000 mq e di aule completamente
attrezzate per la formazione di professionisti cha abbiano come valore il
rispetto del territorio e dell'arte culinaria italiana, della pasticceria e della
sommellerie:
• Aula Magna
• Aule Demo
• Aule Training
• Centro Pasticceria
• Cantina Didattica
• Aula Sommellerie
• Centro Management
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LA BIBLIOTECA
THE LIBRARY
La biblioteca di ALMA è tra le più importanti del settore con oltre 10.000 volumi ed
una collezione completa delle testate più importanti in ambito enogastronomico.
La raccolta è suddivisa in un centinaio di argomenti che permettono la ricerca ed il
giusto approfondimento delle materie studiate in aula.
A sostegno della formazione culturale degli allievi sono presenti anche, oltre ai classici
testi di cucina e gastronomia anche libri di letteratura gastronomica, arte, cinema
e teatro, storia e cultura, cucina dei popoli antichi oltre a numerosi testi sui vini e
sull'analisi sensoriale. Non mancano la dietetica e l'educazione alimentare, le guide
gastronomiche ed i ricettari dei più grandi cuochi italiani e stranieri.
La biblioteca è inoltre dotata di postazioni informatizzate e Internet point a disposizione
degli allievi per le loro ricerche.
ALMA library is one of the most important in this field, with over 10.000 volumes and
a complete collection of food and beverage specialized newspapers and magazines,
divided into one hundred subjects to simplify the research and to help study the
lessons in depth.
In support of students' cultural education, gastronomic literature, art, cinema and theatre,
history and culture, ancient people's cuisine, wines and sensory analysis flank more
classical books on cuisine and gastronomy, dietetics and food education, gastronomic
guides and recipe books of the greatest Italian and International cooks.
Moreover, the library is equipped with computers and an Internet point at students'
disposal for their researches.
IL RISTORANTE
THE RESTAURANT
ALMA dispone di un ristorante con quasi 200 coperti, dove gli studenti si ritrovano
quotidianamente e dove spesso vengono ospitati eventi nazionali e internazionali.
ALMA restaurant, where students daily meet, includes almost 200 places and is often
used as a perfect location for important National and International events.
LA CANTINA DIDATTICA
THE DIDACTIC WINE CELLAR
La cantina, allestita nei sotterranei della Reggia settecentesca, ospita più di 1.000 etichette
rappresentanti il panorama enologico italiano ed è dotata di un innovativo sistema di
ricerca.
The wine cellar, settled in the basement of the 18th Century Reggia, includes a collection
of Italian wines and is specially conceived to represent the best wines and producers of
every Italian region. It is equipped with an innovative research system.
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GLI ALLOGGI
A pochi passi dalla Scuola, ALMA ha creato “ALMA housing”, confortevoli
residence con appartamenti da 2, 3 o 4 persone situati a poca distanza
dagli impianti sportivi di Colorno. Ogni appartamento è dotato di soggiorno
con angolo cottura e servizi.
ALMA è sempre a disposizione degli allievi per reperire anche altri tipi di
alloggio sul territorio.
ACCOMMODATION
Within walking distance to the School and to sport facilities, comfortable
residences, called ‘ALMA Housing’, are available, with 2, 3 or 4 bed
apartments, including living room, kitchen and restrooms.
ALMA is always at students’ disposal to find other housing solutions in
the area.
FACILITAZIONI DI PAGAMENTO
EASE OF PAYMENT
“Sistema ALMA” è l’esclusivo sistema di pagamento personalizzato
che, in collaborazione con gli Istituti di Credito convenzionati, consente
di coprire fino all’intero costo dei Corsi.
“Sistema ALMA" permette a chi crede in se stesso e vuole investire
sul proprio futuro di completare la propria preparazione professionale,
pagando secondo un programma personalizzato.
Info: egidio.lina@scuolacucina.it
‘ALMA System’ is an exclusive system of personalized payment,
in collaboration with Credit Institutes and Banks, allowing students
to cover up the whole cost of the Courses.
For those who believe in themselves and are willing to make an
investment for their future, “ALMA System” is a tool to complete
their professional formation by following a personalized program
for payment.
Info: egidio.lina@scuolacucina.it
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ALMA SHAREHOLDERS
ALMA is the result of a collaboration between private and public Institutions, such as the
Province of Parma and the Chamber of Commerce, aiming at increasing the value of Italian
Cuisine and Italian products, as well as their development and spread all over the world.
Camera di Commercio di Parma
Provincia di Parma
Unione Parmense degli Industriali
FIPE
Cariparma Crédit Agricole
Associazione Industriali delle Carni - ASS.I.CA.
Alimentare Servizi srl (Federalimentare)
Editoriale il Mondo del Latte srl (Assolatte)
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
Consorzio del Prosciutto di Parma
APACOOP
Confcooperative Emilia Romagna
Consorzio Olio Toscano
Consorzio Produttori di Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena
Consorzio Salumi Tipici Piacentini
Consorzio Tutela del Lambrusco di Modena
Consorzio Tutela Vini Colli di Parma
Consorzio Tutela Vini DOC Colli Piacentini
Consorzio Vini Colli Bolognesi
Consorzio Vini Reggiani
Federdoc
Ascom Parma
Istituto Nazionale Espresso Italiano
Rector: Gualtiero Marchesi
Chairman: Albino Ivardi Ganapini
Managing Director: Riccardo Carelli
Teaching Programs Headmaster: Luciano Tona
Executive Chef: Leonardo Marongiu
Executive Manager: Andrea Sinigaglia
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I SOCI DI ALMA
ALMA è il frutto della collaborazione tra Istituzioni
pubbliche, la Provincia e la Camera di Commercio di
Parma, e private, con l’obiettivo comune di valorizzare
la cucina italiana e più in generale i prodotti italiani,
favorendone lo sviluppo e la diffusione in tutto il mondo.
Camera di Commercio di Parma
Provincia di Parma
Unione Parmense degli Industriali
FIPE
Cariparma Crédit Agricole
Associazione Industriali delle Carni - ASS.I.CA.
Alimentare Servizi srl (Federalimentare)
Editoriale il Mondo del Latte srl (Assolatte)
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
Consorzio del Prosciutto di Parma
APACOOP
Confcooperative Emilia Romagna
Consorzio Olio Toscano
Consorzio Produttori di Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena
Consorzio Salumi Tipici Piacentini
Rettore: Gualtiero Marchesi
Presidente: Albino Ivardi Ganapini
Amministratore Delegato: Riccardo Carelli
Direttore Didattico: Luciano Tona
Executive Chef: Leonardo Marongiu
Executive Manager: Andrea Sinigaglia
ALMA è un Ente Certificato UNI EN ISO 9001:2008
con SGS ITALIA SpA
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ALMA ALUMNI
ALMA è un percorso che non finisce con il diploma.
L’associazione ALMA Alumni riunisce i diplomati in
una Comunità che continua a mantenere rapporti
con ALMA, collaborando alla realizzazione di eventi,
corsi ed altre attività della Scuola.
In questo modo i diplomati continuano a crescere
professionalmente nel mondo della ristorazione
italiana.
ALMA is a journey which does not end after taking
a diploma.
ALMA Alumni Association gathers graduates together
into a community, always keeping in touch with ALMA
and collaborating to realize events, courses and other
activities in the School.
Graduates have therefore many chances to keep
growing in their profession and in the world of Italian
food and beverage industry.
Info: www.almalumni.it
FORNITORI ACCREDITATI DI ALMA
ALMA ACCREDITED SUPPLIERS
ALMA impiega prodotti scelti per la loro elevata qualità provenienti dai propri Fornitori Accreditati.
ALMA carefully selects high quality products provided by its Accredited Suppliers.
Fornitore Ufficiale:
- Antica Corte Pallavicina
Culatello di Zibello e Salumi di Antica Specialità “Nera parmigiana”
www.acpallavicina.com
- Icam - Industria Dolciaria
Cioccolato
www.icamcioccolato.it
www.icamprofessionale.it
- Bertozzi
Antinfortunistica, carte e affini
www.bertozzisrl.it
- Lenti
Prosciutto cotto
www.lenti.it
- Centro Affilatura
Taglieri Strapper
www.strapper.it
- Corman Professional
Burro per laminazione, incorporazione e farcitura
www.cormanitalia.it
- Debic - Friesland Campina Professional
Panna Debic
www.debic.com
- Elia’s Tour
Trasporti, transfer e noleggi
www.eliastour.it
- Frigomat
Macchine per gelato
www.frigomat.com
- Gami
Macchine per il cioccolato
www.gamitaly.com
- Greci Industria Alimentare - Prontofresco
Prodotti vegetali lavorati o preparati per l’alta ristorazione
www.greci.it
- Molino Dallagiovanna G.R.V.
Farine speciali per la lavorazione della pasta fresca
www.dallagiovanna.it
- Montana (Fiskars Italy)
Coltelleria Professionale
www.fiskars.com www.m-montana.it
www.kaimano.it
- Orved
Macchine confezionatrici per il sottovuoto
www.orved.it
- Parmareggio
Parmigiano-Reggiano
www.parmareggio.com
- Pulitalia
Detergenti, macchine e attrezzature per l’igiene industriale
www.pulitalia.it
- Servizievole.it
Tecnologia & Comunicazione
www.servizievole.it
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PARMA
COLORNO
MILANO
Aeroporto
Fidenza
PARMA
BOLOGNA
DOVE SIAMO
HOW TO REACH US
LA SPEZIA
IN AEREO
L’aeroporto “Giuseppe Verdi” di Parma dista 10 km, quelli di Bologna e
Milano Linate 100 km.
IN AUTOMOBILE
Autostrada A1 uscita Parma, seguire la direzione Mantova - Colorno (10 km).
IN TRENO
Stazione di Parma - Linea extraurbana nr. 2 (ogni ora).
COORDINATE GPS
44.93000120271536 - 10.375417470932006
BY PLANE
Parma airport “Giuseppe Verdi” is 10 km far, Bologna “Guglielmo Marconi”
and Milano Linate are 100 km far, by taking the A1 highway.
BY CAR
Take the A1 highway, Exit Parma, follow directions to Mantova - Colorno
(about 10 km).
BY TRAIN
At Parma train station, take bus nr. 2 - extra-urban line (every hour).
GPS COORDINATES
44.93000120271536 - 10.375417470932006
www.alma.scuolacucina.it
ALMA
La Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Ufficio stampa / Press agency
Binario Comunicazione
Indirizzo/Address Piazza Garibaldi, 26
43052 Colorno (Parma) Italia
Indirizzo/Address Viale Fratti, 14
43123 Parma - Italia
Tel.
+39 0521 525211
Tel.
+39.0521.1910211
Fax
+39 0521 525252
Fax
+39.0521.1910281
Website
www.alma.scuolacucina.it
e-mail
redazione@binariocomunicazione.it
e-mail
infoalma@scuolacucina.it
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Design: BLL Parma / Fotografie: Foto Carra - Arturo Delle Donne - Ivano Di Maria . Photologos / Stampa: Graphital - Parma
Finito di stampare nel febbraio 2011
SPONSOR DI ALMA
ALMA SPONSOR