CHÂTEAU DE HAUX

Nyt
Château de Haux
Aktieselskabet Franske Vingårde
Maj 2014 · No 56
Nyt
December 2013 · No 55
Indhold
Kina køber Bordeaux!.............................................................................................................
3
Sol, sommer og ferie – der hører vin til....................................................................................
4
En forårstur til Provence.........................................................................................................
6
Kalender 2014.......................................................................................................................
8
Hilsener fra glade aktionærer..................................................................................................
8
Dekantering af vinen – et valg................................................................................................. 10
Marquis de Haux – Sådan laver man Crémant......................................................................... 12
Indkaldelse til generalforsamling............................................................................................. 13
Markeder i Frankrig............................................................................................................... 14
På cykel mellem vinmarker i Bordeaux.................................................................................... 15
Aktionærerne er vore ambassadører......................................................................................... 16
Konkurrencen – ”Find en ny aktionær”................................................................................... 16
Selskabets kontor og lager
Smedeholm 15
2730 Herlev
Telefon: 3964 2400
Telefontid:
Tirsdag til fredag 10.00 - 13.00
Åbningstid:
Mandag lukket
Tirsdag til torsdag 10.00 - 16.00
Fredag 10.00 - 15.00
Lukkedage i forbindelse med ferie kan ses på
haux.com
Forhandlere af Château de Haux kan ses på
haux.com under forhandlere
Aktionærnummer
For at kunne bestille på www.haux.com har du
brug for at have dit aktionærnummer ved hånden.
På de trykte bestillingskort står dette nummer i
forbindelse med dit navn, og dette sammen med
postnummeret, der svarer til din adresse registreret hos os, giver direkte adgang til at bestille til
de særlige medejerpriser. Notér dette nummer et
sted, så du altid har det ved hånden.
Det løbenummer og registreringsnummer der står
på selve aktiebrevet er ikke dit aktionærnummer
og kan ikke benyttes.
Peter Jørgensen for præcis 40 år siden.
VINSMAGNING
Fredag den 23. maj kl. 15 til 18 og
Lørdag den 24. maj kl. 11 til 13
Smagning af SOMMERENS VINE i Herlev.
Læs nærmere om vinene i brochuren om disse
”dejlige lette sommervine”. Tilmelding er ikke
påkrævet.
NYT · No 56
3
Kina køber Bordeaux!
Det er næppe undgået manges opmærksomhed at
Kina er i voldsomt vækst. Middelklassen er vokset
til at udgøre flere hundrede millioner, og med
denne velstandsudvikling følger et kraftigt stigende
vinforbrug. Da kineserne ikke laver ret meget vin,
og slet ikke ret meget drikbar vin, er importen af
vin steget voldsomt.
Hvad gør kineserne, når de ikke har den store
erfaring med vin – de køber verdens mest kendte
vinbrand – Bordeaux.
De ca. 1 mio. kinesiske Dollars millionærer køber
stort set alt op i ”Grand Cru”, hvilket har fået
priserne til at gå helt i himlen de seneste 5 år.
Middelklassen køber mere almindelig Bordeaux,
men også i dette segment er priserne presset opad.
Det har været en forrygende tur til toppen for
Bordeaux. I tiåret frem til 2009, havde franske vine
40-45 procents markedsandele af det kinesiske
marked. Men så tog salget af fransk vin en uhyggelig fart på, og skød samtidig forbi en markedsandel
på 50 procent fra 182 millioner dollars i 2009 til
714 millioner dollars i 2011. Størstedelen af ​denne
vækst blev realiseret ved salg af Bordeauxvine. Hvis
forbruget følger udviklingen i vinimporten, bør
omkring en ud af hver fjerde flaske importeret vin
der forbruges i Kina være rødvin fra Bordeaux.
Problemet var bare, at priserne fulgte med op og
meget top-Bordeaux blev så dyr, at ingen andre
end kineserne kunne betale denne pris.
Men det er som at ride en vild tyr. Det kan godt
være, at priserne går hurtigt op, men de går også
hurtigt ned igen. Det sidste år har både priser og
mængder normaliseret sig igen, men stadig på et
højt niveau.
Mange slotte i Bordeaux benyttede lejligheden
til at sætte priserne voldsomt op og satse på det
kinesiske marked. Derved mistede de mange
gamle kunder i specielt Europa.
På Château de Haux har vi valgt at gå ind på det
kinesiske marked, men samtidig fastholde vores
priser og derved holde fast i vores traditionelle
kunder, primært vores aktionærer. Vi har derfor
ikke sat priserne op i de sidste år, hvilket er kommet vore aktionærer til gode med stabile priser.
De små stigninger, vi har gennemført i Danmark,
skyldes udelukkende afgiftsstigninger.
Vor kinesiske importør er startet langsomt med
import af 7.000 flasker 2008 Château de Haux
Rouge. Vi satser på en langsom, men stabil vækst
i Kina, hvis hver enkelt kineser drikker bare en
flaske Château de Haux i deres liv, ville vi blive
verdens største vingård.
Vi gennemførte i efteråret vores første salg til
vores kinesiske importør, som satser på at lave
en ”Haux-klub” i Shanghai, lidt i stil aktionærkonceptet.
4
NYT · No 56
Sol, sommer og ferie – der hører vin til
Meteorologerne har forudset en god sommer i år.
Vind fra vest og højtryk. Opskriften på en dansk
sommer med sol og enkelte byger. Har vi hørt det
før? Ja, men noget er der om det!
I tiåret fra 1991-2000 var gennemsnitstemperaturen i de tre sommermåneder 15,2 grader,
mens den steg til 16,4 grader i det efterfølgende
tiår. Samtidig steg antallet af solskinstimer i de
tre måneder fra 591 timer i 1991-2000, til 661 i
2001-2010.
Mere sol og varmere vejr får vi, i hvert fald i gennemsnit. Så alt tyder på at det bliver endnu bedre
sommervejr i år.
Har det varmere vejr haft betydning for vores forbrug af vin? Hvis man ser på salgstallene tyder det
på det. De senere år er salget af Rosé og Clairet
steget voldsomt i Danmark, ja, i alle de europæiske lande.
Forbrugerne ønsker lettere vine, med en lavere
alkoholprocent. Ingen gider sidde i solen og
blive helt bims i hovedet af at drikke en italiensk
”bamse” med en alkoholprocent på 14%.
Samtidig er vores sommermad blevet lettere med
årene. Vi spiser fisk og salater om sommeren,
hvortil netop hvidvin, Clairet og lettere rødvine
passer rigtig godt.
Og ikke mindst er vores vaner blevet ændret – til
det bedre!
Når vi aflægger naboen en sommervisit bliver man ikke længere budt på kaffe, men på et
glas vin! Faktisk drikkes nu over 50% af alt vin
uden mad til, specielt om sommeren, og det har
medført at vinbønderne har måtte ændre vinene.
Vinene må være mindre syreholdige, og mere
frugtagtige. Dette gør dem umiddelbart tiltrækkende at dufte til og drikke, men det gør dem
modsat også mindre holdbare.
Vinene skal kunne åbnes og drikkes umiddelbart,
uden at være dekanteret flere timer før brug – for
hvem har tid til det en sommerdag i haven?
På Château de Haux har igen i år lavet nogle dejlige sommervine, lette og uformelle at drikke.
En klassikker er naturligvis vores Clairet som alle
aktionærer sætter så stor pris. Den er fabelagtig
både uden mad og til lettere sommermad, specielt
fisk og salater. Men faktisk er den også rigtig god
til grillmad, i den lette ende af skalaen. I år tilbyder vi Clairet’en i to årgange, idet en del aktionærer foretrækker den ét år ældre Clairet, der ved
lagringen har udviklet en større fylde og dybde.
Årets Clairet, 2013, har derimod den helt unge
vins sprødhed og friskhed, der næsten får den til
at smage som slik for voksne.
Har man Clairet i kælderen eller køleskabet, er
man derfor altid klar til hvad som helst, sommerfest, picnic, grill eller bare et stille glas på altanen.
5
NYT · No 56
Sidste år introducerede vi en rigtig sommervin
Château de Haux Rouge ”Cuvée Léonard” i
2008 årgangen. Det var en stor succes, der solgte
stort hen over hele sommeren. I år vil vi introducere ”Cuvée Léonard” i superårgangen 2010.
En dejlig frugtholdig vin der med en noget yngre
syre end 2008 årgangen, er super dejlig at drikke
over sommeren til maden, eller til trøst hvis det
en enkelt aften skulle
blive regnvejr, og vi må
trække ind i sofaen.
Til sommerens fester,
konfirmationer eller bare
en hyggelig middag for to
tilbyder vi igen Château
de Haux 2008 Rouge.
Vi tilbød den også til jul,
men det ér en fantastisk
dejlig vin som man, som
vinbonde, er rigtig glad
ved. Den er vellagret i
vore kældre og har derfor
den fylde og dybde som
man kun kan opnå ved
langvarig lagring på fad
og flaske… og man skal
aldrig glemme at forkæle
sig selv i sin ferie.
Vore blandede kasser, der sikrer at man har en
vin til enhver lejlighed, er altid en succes. Da det
danske vejr trods alt kan være noget ustabil, har vi
i år valgt at lave to kasser. En til ”sol og sommer”
med Château de Haux Blanc, Clairet og lette
sommer rødvine, og en til de lidt kolde aftener,
regnvejrsdage og store fester med rødvine.
let rødvin. Udgangspunktet har været samme
produktionsmåde som ved Clairet, men med det
formål at lave en ”fornøjelig” rødvin, væsentlig
lettere, med lavere alkohol og mindre syre end
slottets klassiske røde vine.
For at møde de af vore aktionærer der ønsker en
vin der minder mere om rødvin, men samtidig
er let og med kun 11% alkohol, har vi lavet ”la
Gabarre” i år. En koldgæret vin der skal drikkes
fra køleskabet og er velegnet til at drikke alene,
eller til salater, fisk m.m., og den skal drikkes over
sommeren 2014.
Før man fandt på at konservere vin med sulfitter,
var det vigtigt, at den blev bragt til kunderne hurtigt. Der opstod derfor en konkurrence mellem
vinhandlerne om at levere årets høst til det vigtige
marked i England før jul. For at nå dette blev
vinen sejlet ned af floderne til Bordeaux på små
fladbundede pramme kaldet ”la Gabarre”. Vinen
gærede færdig på bådene efter at skaller m.m. var
siet fra meget tidligt, hvorved vinen blev meget
let og uden meget farve. Denne lette rødvin uden
meget farve og syre, blev i England kaldt Claret
efter en omskrivning af det franske ”Clairet”.
Begrebet er stadig brugt i England, hvor alt vin
fra Bordeaux i dag kaldes Claret.
Det er denne stil vi har søgt at genskabe med ”La
Gabarre”. Vi håber I kan lide den, afkølet i haven,
henover sommeren.
e
Vin de Franc
CUVÉ
Cuvee Experimentale
På Château de Haux søger vi hele tiden nye
veje, og arbejder på at udvikle nye vine til vores
aktionærer. Vi har gennem årene lavet en række
nye vine som så er tilbudt vore aktionærer som,
”Cuvée Expérimentale”. Nogle er blevet fine
successer, mens andre har vist sig at have for få
”tilhængere” til at det har kunne betale sig at fortsætte produktionen.
Den store stigning i salget af lette vine har gjort
at vi i årgangen 2013 har vi valgt at lave en særlig
E
CUVÉE
L
XPÉRIM
2013
RIME
2013
a Gabarre
ROUGE
E EX
PÉ
La Gaba
E
E N TA L
N TA L
På Château
En række de Haux søger vi
vine er såle
hele
des gennem tiden nye veje for
I 2013
at udvikle
årene ble
lettere, årgangen har vi
vinene til
valgt at pro vet udbudt som "Cu
akti
vine. Udmed kun 11% alk
ducere en
vée Experimonærerne.
"fornø
men i stilgangspunktet har ohol og mindre
ent
me
været sam
syre end jelig" rødvin, væ ale".
Vinen ska re "Rødvin".
me produk
slottets kla
sentlig
tionsmåde
ssiske rød
til letterel bedst tages fra
e
som
køl
som
for
esk
drikkes nu,
me tter
Clairet,
. For at abet, og er velegn
og ikke rre
bev
gemmes
For fler
længere are sin friskheet til at nyde alene
kendte e hundrede år
d og cha
end til jul.
en, hvor
rme bør eller
engelsketil konservering, sid
al
den
vin
var
ma
Bordeaux rked før jul. det vigtigt at blev leveret
For at nå
få årets høs på fad, og
gærede fær på små fladbun
man ikk
t frem
dig på på
ded dette blev
bådene eftee pramme kal vinen sejlet nedtil det betydeligee
Disse lett
ad
r at skaller det "La Ga
efter en e rødvine ude
bar floderne til
for røde omskrivning afn for megen farve meget tidligt var re", og vinene
vine fra Bo
blevet sie
det fransk
og syre ble
t fra.
e "Clairet"
rdeaux.
v i Engla
M IS EN
nd kaldt
, og bruges
stadigt i Claret
BO UT
England
EI
SARL DU LL E À LA
PRO PR
PropriétaCHATEAU DE
IÉ TÉ
ire à Ha
HA
UX
ux (Franc
V IN
e)
E PA R e
IONNÉ
S É L E C T t Franske Vingård
be
ka
PRIÉTÉ
Aktiesels
LA PRO
ILLES À
BOUTE F33550
MIS EN
À
E
rre
D E FR
11% vol.
ANCE
SÉ
Aktiese L E C T I O N N
É
lskabet
FranskeE PA R
PROD
Vingård
UIT D
E FRA
e
N
CE
L. 10 05
14 VF
INDEHOL
750 ml
DER SULF
ITTER
6
NYT · No 56
En forårstur til Provence
Den første uge i marts besluttede vi – det nye
værtspar – at tage en lille forårstur til Provence,
inden sæsonens store rykind af feriegæster startede.
Målet var at se de blomstrende mandel- og mimosetræer, som netop står i fuldt flor fra januar til
marts. Hvis I er i bil herned til Haux, så und jer
selv den oplevelse og forlæng jeres ferie med 3 – 4
dage på ud- eller hjemturen!
er turisme i forbindelse med mimoserne. Vi valgte
ikke at deltage i de arrangementer, men blot nyde
synet og duften.
Turen bød nemlig på en sanseoplevelse af rang.
De gule velduftende mimoser i mange variationer
vekslede med lige så smukke blomstrende mandeltræer, og appelsiner og citroner hang plukkemodne på træerne. Og vejret var med os. Sommeren kom til Provence sammen med os, så vi
oplevede det hele for åbne bilruder i strålende sol.
Og det var da noget, vi solhungrende nordboer
kunne bruge.
Nice, der var vores destination, fejrede slutningen af en uges karneval, og hele den første aften
rungede et kæmpe festfyrværkeri, som vi dog ikke
kunne se, men høre.
Planen var at tage motorvejen så langt som
muligt, køre af ved Mimoserutens første stop:
Bormes-les-Mimosa i Var og derfra følge kystvejen
videre til Nice. Kystvejen, Côte d’Azur, udmærker
sig ved utallige smukke kig til Middelhavet.
Vi passerede den ene lille franske by efter den
anden, og vi måtte gøre holdt adskillige steder for
at fotografere. Ufatteligt dejligt var der!
Mimoseruten strækker sig 130 km fra byen
Bormes-les-Mimosa i Var til parfumebyen Grasse
i Alpes-Martimes. Ruten snor sig fra kysten ind
i landet bl.a. via Saint Raphael, en typisk turistby til Mandelieu, der ligger på kanten af et
stort skovområde, og så igen mod kysten til La
Napoule. Ruten består af 8 etaper, men vi valgte
blot at følge en lille del. I sin helhed skal der
beregnes 2 – 3 dage for at se det hele. På regionalt
plan har turistinformationerne valgt at samarbejde omkring Mimoseruten, og i de forskellige
byer findes oplysninger om netop de aktiviteter,
der knytter sig til den pågældende by. Nogle af
byerne er små, så deres væsentligste indtægtskilde
Dagen efter gik vi på opdagelse i Nice, som er
en gammel og pittoresk by med smalle gader,
blafrende vasketøj, sjove gadelamper og et herligt
blomstertorv. Interessant er den russiske kirke,
som absolut er et besøg værd. Vi havde blot afsat
en enkelt dag til selve Nice by, og det var klart for
kort tid. På vores næste besøg skal vi helt sikkert
besøge St. Paul de Vence – Museet Fondation
Maeght og Villa Ephrussi de Rothschild med
9 haver på Cap Ferrat-halvøen.
Vi tog derimod videre ad Mimoseruten til Grasse.
Byen ligger op ad bjergskråningen, så der er trapper og stejle gader. Der findes har 3 parfumefabrikker, hvoraf vi så den ene, som også har et lille
museum. En hyggelig sydlandsk by med masser
af charmerende gader, små forretninger med mu-
NYT · No 56
7
lighed for at købe provencestoffer og cafeer, hvor
man kan hvile de trætte ben.
Mimoserute ender i Grasse, så på vejen dertil
kunne vi også nyde synet af de smukke karakteristiske gule træer, som virker så sarte og fine.
Udtrykket: ”At være sart som en mimose” virker
sandfærdigt her.
Middelhavskysten, Côte d’Azur er indbegrebet af
glamour, og en tur til det mondæne Cannes er et
must. På hjemvejen kørte vi derfor gennem byen
og fik et kig på filmfestivalens mekka, inden vi
sluttede med at køre vores sidste etape af Mimoseruten. Vi fulgte hovedvej DN7 et godt stykke,
hvor det igen bugnede af ” den gule vintersol”,
som mimoserne også kaldes, og vi fik da også
plukket lidt til at dufte til i bilen. Denne gang
havde vi forladt kystvejen og begivet os mere op i
baglandets bjerge. Her afløste det ene pragtfulde
sceneri det andet, og vi stødte på flere historiske
levn fra romernes tid. De har nok næppe nydt
duften af mimoserne, som menes at være importeret fra Sydøstasien af James Cook omkring
1700-tallet. Vejen var stejl, bjergvej med snoninger
og dale med en fortættet duft af de forskellige
mimosevarianter. Desuden var der mange korkeg
km hjem til Haux. Heldigvis er motorvejene fine at
køre på, dog med en del betalingsstop. Den danske
vægtafgift er i Frankrig erstattet af motorvejsafgifter.
Umiddelbart kan det virke som en lang distance,
hvis man ferierer på Château de Haux, men turen
kan nu alligevel anbefales på ud-eller hjemvejen,
især fordi naturen i Provence er så meget anderledes end her i Bordeaux-området, hvor de mange
vinmarker dominerer. Turen gav os et fint indtryk
af Frankrigs alsidige og meget smukke natur.
med deres særlige tobaksbrune bark. Ind i mellem
manglede afskærmningen, men heldigvis var der
flere steder plateauer til smukke udkigspunkter, så
vi kunne tage nogle billeder.
Frokosten blev indtaget på havnen i Marseilles,
for vi måtte også lige besøge denne gamle europæiske havneby. Havnen er nu blevet mondæn
med stort pariserhjul og forskellige optrædende,
men byen er også en stor by med en glimrende
gågade med alle de førende mærkevareforretninger, så der er muligheder for shopping. Vi
slentrede lidt rundt, inden vi startede de ca. 800
Men hvis man synes, at der er for langt, opdagede
vi, da vi var kommet tilbage, at der både findes
blomstrende mandeltræer og mimosetræer på vejen
lige bag Château de Haux. Desværre kun et par
stykker af hver slags, men dog nok til at genopleve
indtrykkene fra vores smukke forårstur.
Birger og Gitte Ullstad
Værtspar 2014
Kalender 2014
Fredag 23. maj kl. 16 til 18 og
lørdag 24. maj kl. 11 til 13
Smagning af SOMMERENS VINE i
Herlev. Læs nærmere i brochuren om
disse ”dejlige lette sommervine” .
Tilmelding er ikke påkrævet.
Onsdag den 28. maj kl. 10.30
Tirsdag den 24. juni kl. 19.30
Smagning af SOMMERENS VINE i Fran­
krig – på Château de Haux. Denne onsdag
vil der forud for den vanlige rundvisning på
ejendommen være lejlighed til at smage de
”dejlige lette sommervine” kommenteret af
Peter J. Jørgensen. Forudtilmelding til den
efterfølgende buffet lunch (€ 16,00) til feriekontakt@haux.com otte dage forud.
SANKT-HANS AFTEN på Château
de Haux. Traditionen tro fejrer vi
midsommer på Château de Haux med
picnic og bål. Du medbringer selv kød
og tilbehør og vi skænker god vin i glassene. Tilmelding til feriekontakt@haux.
com senest otte dage forud.
Onsdag den 28. maj kl. 16.30
Fredag den 20. juni kl. 18.30
GENERALFORSAMLING i Herlev.
Mulighed for at smage den nye Léonard.
Tilmelding er ikke påkrævet.
HVIRVELKÆRGÅRD vinsmagningen for 7. gang. Tilmelding sker på
www.hvirvelkaergaard.dk
Hilsener fra glade aktionærer
Clairet har været en meget stor succes igen i år.
Vi har haft et gennemgående problem med denne
delikate vin denne sommer idet vinen ofte er
sluppet op, inden vi skulle spise. Løsningen blev
naturligvis ofte, at endnu en flaske blev åbnet og
undertiden også drukket. Håber at kommende
somre vil kunne beriges med claret fra Château de
Haux. 24 flasker er for lidt til en sommer hos os.
Gode sommerhilsner T.S.
Kære Tove, Find og alle på ”Château de Haux”!
Vel hjemkommet og stadig nærmest euforiske oven på
otte vidunderlige døgn i ”vores” lille hus i dalen, vil vi
gerne endnu en gang sige tusinde TAK for en vidunderlig
oplevelse! Hvis I stadig mener, at vores ”bagsideskriblerier”
kan bruges i nyhedsbladet, har I her som lovet et lille udvalg af billeder, som I kan vælge iblandt. Vi ses helt sikkert
igen. 
De bedste hilsener fra A.S. & L.S.
8.30
agninpå
August
Smagning af slottets
vine, lagersalg m.m.
Torsdag den 11. september
kl. 19.30
HØSTMIDDAG på Château de
Haux. Årets højdepunkt på Château de
Haux er den festlige høstmiddag, hvor
der bliver serveret en skøn menu ledsaget af en række af slottets vine, særligt
udvalgt til denne aften. Lej et feriehus
og deltag i en festlig aften.
Pris pr. person € 53,00 (DKK 400,00).
Tilmelding til feriekontakt@haux.com
senest otte dage forud.
September
Oktober
Oktober
HØSTMIDDAG på
Sjælland. Ligesom sidste
år holder vi høstfest for at
fejre årets høst.
HØSTMIDDAG
i Jylland. Vi har planer
om at give den gas i
Jylland, og håber på et
fremragende spektakel.
Efterårets vine og
Grande Réserve
smagning.
Kære Birgitte
Kære Peter Jørgensen
Vi er nu kommet hjem efter en fremragende tur til Frankrig.
Vi vil gerne sige tillykke med indretningen af kældermesterens
bolig, den er fremragende at bo i. Da der var rundvisning om
onsdagen, var der nogle mennesker fra det lille hus i dalen og fra
Château St. Pierre der var med inde og se lejligheden. Alle var
meget begejstrede. Vi havde en fremragende uge på slottet, var i
Bordeaux, Saint-Emilion og ellers nød vi simpelthen den ro og
fred der hersker på Slottet.
Jeg sende et par billeder fra høstfesten i
Vejle. Lækkert mad, glade aktionærer,
gode vine og søde og rare værter, beretning om Château De Haux, et meget fint
arrangement, og alt hvad der blev serveret
var meget, meget lækkert.
Håber at De og Fru Anne-Marie har det
godt.
Kærlig Hilsen J.V., E.V. og M.V.
Kærlig hilsen K.P. & T.P.
10
NYT · No 56
Dekantering af vinen – et valg
Dekantering betyder i denne forbindelse, at hælde
vinen fra flasken over i en karaffel for at adskille et
eventuelt bundfald eller for at ilte den inden den
sættes på bordet.
Holder vi os til vinene fra Château de Haux, er
der ingen problemer. De hvide og Clairet serveres altid direkte fra den originale flaske og kan
normalt tages frem
i sidste øjeblik, muligvis efter et kort
ophold i køleskabet. Ved omkring
16 grader præsenterer de sig bedst.
Men selv hvide
og Clairet bliver
bedre efter iltning i
glasset.
Med røde vine
stiller sagen sig
anderledes, de skal
iltes mere.
På GOOGLE
findes der talrige artikler om
dekantering af
vin. Praktiske
råd om hvordan,
hvornår eller hvorfor ikke, ligesom
der er omtale og
salg af dekanteringsudstyr af
enhver slags.
Problemet er bare,
at det alt sammen
er meget generelt,
hvor min erfaring har vist mig, at dekantering af
de røde vine fra Château de Haux er afhængig af
de enkelte høstår, vinens alder på drikketidspunktet samt opbevaring i den mellemliggende tid.
Tag som eksempel 2007 ”H” du Château de
Haux tappet på flaske med skruekapsel. De første
år efter aftapningen kunne flasken tages frem i
sidste øjeblik og vinen skænkes i glasset. Et par år
senere var der et begyndende, let bundfald, der
hæftede sig som et slør på flaskens side. Vinen
kunne med forsigtighed serveres spejlblank direkte
fra flasken, og med skruekapslen sat på igen, holdt
den sig fint til næste dag. Nu fem år senere, er det
tilrådeligt at omhælde den samme vin på karaffel for at fjerne bundfaldet, og vinen præsenterer
sig som en dejlig,
vellagret vin, men
denne ”luftning”
(iltning) gør
samtidigt, at hvis
en eventuel rest
bliver gemt til
næste dag, mister
den en hel del af
sin tidligere afrundede blødhed og
charme.
Det er det samme
med andre årgange af slottets
forskellige røde
vine. Det bedste
resultat opnås
gennem erfaring
med den enkelte
vin.
Men generelt
er den bedste
behandling ganske
enkel. Jeg lader
om muligt flasken
stå oprejst en dags
tid. Trækker den
op en time eller to
før brug og dekanterer langsomt og
med rolig hånd
vinen på karaffel. Så er bundfaldet fjernet, vinen
iltet ganske let, og ikke mindst en smuk karaffel
pynter på bordet! Et andet godt råd er at skylle
glasset i ganske lidt af vinen og hælde det ud før
vinen igen skænkes i glasset. Dette fjerner en
eventuel bismag og duft fra glasset, og giver mere
intens duft og smag fra selve vinen. Det lyder
måske ikke af meget, men prøv det!
NYT · No 56
11
En mindeværdig dekantering på
Château de Haux
For mange år siden havde jeg en mindeværdig oplevelse med dekantering, hvor JeanPaul Gardère, den legendariske vinmager på
Château Latour gennem en menneskealder,
præsenterede elleve årgange fra dette berømte
Første Cru slot i Pauillac for en mindre kreds
af danske og franske vinfolk.
Jean-Paul havde jeg kendt gennem mange år,
og det var for at ”ære” familien Jørgensen, som
få år tidligere havde købt Château de Haux, at
smagningen var henlagt hertil.
Intet var overladt til tilfældighederne. Jean-Paul
trak egenhændigt de elleve flasker op et par
timer før han dekanterede hver enkelt flaske,
der følgende blev hældt tilbage på den rensede
originalflaske, hvorfra han selv skænkede op
til de 12 deltagere. Aldrig har jeg deltaget i en
smagning, hvor luften som her fyldtes med
vinenes duft.
Alt dette var der intet mærkværdigt ved. Ud
over naturligvis at få lejlighed til samlet at smage elleve årgange af en af Bordeaux allerstørste
vine. Nej, min erindring nu, 25 år senere, er
den ro og omhu Jean-Paul udviste ved dekanteringen. Sådan skal det bare gøres!
12
NYT · No 56
Marquis de Haux
– Sådan laver man Crémant
Bordeaux er ganske vist mest kendt for sine klas­
siske rødvine, men ligesom i andre franske vindistrikter fremstilles også her dejlige mousserende
vine efter ”méthode traditionelle”. Disse kaldes
Crémant de Bordeaux.
Crémant de Bordeaux laves på samme måde
som Champagne, men da druerne ikke er dyrket
i Champagne distriktet, har de deres helt egen
AOC – Appellation d’Origine Controlée.
Vi laver ikke selv vores Crémant – Marquis de
Haux. Den bliver produceret i samarbejde med
en af de mest anerkendte producenter af Crémant
i Bordeaux, Jean-Louis Ballarin.
Hans kældre ligger dybt gravet ind i kalksten der
ligger under hele Haux-området. Reelt er der tale
om en gammel mine, hvor man har gravet kalksten siden 1600-tallet til bygning af ejendomme
osv. Højst sandsynligt er Château de Haux bygget
af sten herfra. Jean-Louis mener selv, der er 11 km
gamle minegange, hvoraf han bruger en lille del
til lagring af sin Crémant. Dette giver en meget
stabil lav temperatur på 12 grader. Efter JeanLouis mening giver fugtigheden og ”mineralerne i
luften” den fine ”mousse”, der danner skummet i
Marquis de Haux.
Jean-Louis benytter de grønne druer; Sémillon,
Sauvignon og Muscadelle, som vi også bruger til
de hvide vine på Château de Haux. Når druerne
er høstet, vinificeres de på almindelig vis til en tør
hvidvin. Denne hvidvin tappes på ”champagneflasker”, og der tilsættes lidt sukker og gærceller,
herefter lukkes flasken med en kapsel. Nu starter
en proces, der kaldes ”anden gæring”, hvor gærcellerne ”spiser” sukkeret, og der udskilles den
kulsyre, der senere kommer til udtryk som små
fine bobler. Når ”anden gæringen” er overstået,
vendes flaskerne med halsen nedad. Her står den
så nogle måneder og lagrer, samtidig med at de
døde gærceller og urenheder samler sig i flaskehalsen. Nu kan man ikke få dette ”bundfald”
ud ved at filtrere Crémant’en, idet alle boblerne
så ville forsvinde, så man har fundet en snedig
løsning hertil.
Ved at dyppe flaskens hals i iskold flydende kvælstof, indkapsles gærcellerne i en ”isklump”, der
”skydes” ud, når man fjerner kapslen. Der kan nu
tilsættes en dosage af sød vin til at regulere vinens
sødme-niveau, og flasken monteres med den karakteristiske ”champagne prop” og ståltrådsnet.
Crémant Marquis de Haux er ”brut”, hvilket
betyder, at den er tør og maksimalt må indeholde
15 gram restsukker pr. liter.
NYT · No 56
13
Marquis de Haux er en elegant og klassisk Crémant. Den er perfekt som apéritif, men også skøn
at nyde til en frokost eller middag. Den passer
godt til retter med fisk og skaldyr – prøv f.eks. at
servere den til østers au naturel – det er indbegrebet af fransk luksus!
BEMÆRK! Crémant flaskerne kan efter hjemtagelse opbevares stående, idet tomrummet mellem
væsken og proppen indeholder nok fugtighed til
at sikre proppens blødhed og smidighed i mindst
tre år. Vidste du i øvrigt at én flaske Crémant
indeholder cirka 5 millioner bobler?
Generalforsamling i Aktieselskabet Franske Vingårde
Aktionærer i selskabet indkaldes til ordinær generalforsamling, der afholdes
Onsdag den 28. maj kl. 16.30
på Selskabets kontor, Smedeholm 15 2730 Herlev
Forudtilmelding er ikke påkrævet.
DAGSORDEN
1.Valg af dirigent
2.Bestyrelsens beretning
3.Fremlæggelse af årsrapport med revisorpåtegning og ledelsesberetning til godkendelse
4.Beslutning om anvendelse af overskud eller dækning af tab i henhold til det godkendte regnskab
5.Eventuelle forslag fra bestyrelsen eller aktionærerne
6.Valg af medlemmer til bestyrelsen
7.Valg af revisor
8.Eventuelt
Efter generalforsamlingen bydes der på et lille glas vin fra Château de Haux.
De sidste 8 dage inden generalforsamlingen er dagsordenen, årsregnskabet med revisorpåtegning og
årsberetning fremlagt til eftersyn på Selskabets kontor Smedeholm 15, 2730 Herlev, tlf: 39 64 24 00 –
e-mail haux@haux.com og kan tilstilles enhver aktionær, der fremsætter begæring herom. I lighed med
tidligere år vil hver deltagende aktionær på generalforsamlingen få en flaske La Gabarre med hjem som
smagsprøve.
Bestyrelsen
14
NYT · No 54
Markeder i Frankrig
I Frankrig går man på markedet. Hvem har ikke
set billeder af Dronning Margrethe med kurv på
armen på markedet i Caix?
Vores lokale marked i Créon er blevet vores
onsdags-fornøjelse. Første gang undrede vi os
over, at alle kom med deres små indkøbsvogne,
men vi har set, at vognene bliver fyldt op med
indkøb til hele ugen. Og alt kan fås på markedet,
fra strikkegarn til levende høns.
Nu har vi været her fra januar, og vi er efterhånden blevet faste kunder, i hvert tilfælde har vi
fundet ”vores” ostemand, som hilser, og vi får en
lille snak på en blanding af fransk og engelsk.
Grønsager kan man købe i mange af boderne, og
jeg bliver hver uge overvældet af den bugnende
mængde af store, friske og lækre forskellige slags,
som jeg knap kender hjemmefra. Bl.a. har vi købt
sølvbeder, som normalt ikke indgår i min madlavning, men sikken en oplevelse. Fingertykke hvide
asparges, store bundter frisk spinat, tomater i flere
sorter og kæmpe store auberginer, ja man kan
nemt fylde kurven.
Markedet i Créon udvikler sig med årstiden og
vejret. I januar var der færre boder, men på solskinsdage så dukker flere op. Nogle er dog faste,
og køen foran fiskemanden og slagteren fortæller
om varernes kvalitet.
Nu i april er alle Créons beboere vist på markedet, for der er et leben, og det virker, som om
markedet er byens samlingssted. En gang imellem
kan det være svært at komme rundt, for når naboer mødes lige på et hjørne, så er der dømt snak,
og det uanset, at de forbipasserende må vente og
stå i kø. Man tager sig god tid i Frankrig, og det
giver noget af den lokale stemning. Det betyder
samtidig, at vi automatisk sætter tempoet ned,
nyder stemningen og tager os tid til en kop kaffe
undervejs.
Lørdag er der marked i Cadillac, lidt større end i
Créon, men dog med nogle gengangere blandt de
handlende. Her er der en plads med blomster og
planter, samme sted i øvrigt hvor de levende høns,
ænder, kyllinger og vagtler står i deres bure.
Søndag formiddag er der nogle boder med østers i
Langoiran. For en billig penge kan man få kurven
fyldt med friske østers, som klæder ”vores egen”
champagne – Marquis de Haux Crémant. Søndage i måneder med bogstavet R, står menuen ofte
på de små lækre skaldyr, der hjemme betragtes
som vild luksus.
Men holder man af markedsstemningen, kan man
med fordel tage til Bordeaux søndag formiddag.
Ved skaterparken er der et kæmpe fødevaremarked med al verdens lækre sager. Her handler de
lokale også, og der er liv og glade dage med god
stemning og masser af mennesker. Her er boder
med færdigretter, skaldyr og østers, grillede spyd
med fisk eller kød, pandekager og store boder med
brød, oste, pateer og skinke. Flere steder er der sat
borde og stole op til fri afbenyttelse, og der er mu-
sik og sang. Tydeligt at mange borgere i Bordeaux
benytter søndagen til en hyggelig familieindkøbstur, og vi har endnu ikke oplevet grædende, trætte
supermarkedsbørn og udslidte forældre.
At handle på markederne er en livsstil, som franskmændene holder af. Friske varer – grønsager, fisk,
ost, kød, æg bliver hellere købt på markedet end
i de ellers udmærkede og store supermarkeder.
For på markedet er det at handle lige så meget en
social og hyggelig affære, som vi med stor glæde
tager del i, så ofte vi kan.
Birger og Gitte Ullstad – Værtspar 2014
NYT · No 54
15
På cykel mellem vinmarker i Bordeaux
Påske 2014 i Bordeaux. Solen har skinnet fra en
skyfri himmel siden den dag vi kom, og temperaturen har ligget på 23 – 25 grader. Perfekt
cykelvejr.
til aktionærerne. Turen er meget smuk ad flad vej
gennem Entre-Deux-Mere og uendelig vinmarker, der bare lå der i solen og ventede på at
komme til at sætte blomster.
Området omkring Château de Haux er smukt og
bakket, så man kan få lidt ”bakketræning” uden
direkte at kaste sig over alperne. Jeg tog således
i mandags en 80 km tur i nærområdet og nåede
alligevel 1400 højdemeter på en blanding af lange
bakker med en fin stigning på 4-5 procent, til små
”skarpe” stigninger på 14-18 procent.
Fra Château de Haux til Saint Emilion er der ca.
30 km, hvilket kan klares på et par timer, hvis
man ikke tager for mange pauser. På Haux.com
ligger en tidligere artikel om St.Emilion, der er en
af Frankrigs største turistattraktioner
Turen gik mest rundt i bakkerne i Premieres
Cotes de Bordeaux, men jeg var også et smut
igennem Sauternes og fik da lige kørt ind på
gårdspladsen på Château d’Yquem, verdens
fineste søde vin. Der var desværre ikke åbent
for smagning, hvilket vel ellers havde passet fint,
når jeg nu var på cykel.
Tirsdag var så afsat til Bordeaux by. Her havde
jeg entreret med et lille firma, der arrangerer
guidede cykelture rundt i Bordeaux. Både i selve
byen og i de omkringliggende vinområder.
Det er fantastisk, hvor nemt man kan komme
rundt i Bordeaux på cykel. Jeg var i områder af
byen, jeg aldrig havde været før og så fantastiske
attraktioner og små finurligheder, alt sammen
med en charmerende forklaring på engelsk fra
guiden. Vi brugte ca. 4 timer, incl. et lille glas vin
undervejs (man er vel i Bordeaux) og nåede ikke
over 10 km i alt.
I dag har vi så været i St Emilion. Cykelturen derover med min datter og hendes veninde foregik
på de cykler, vi har på Château de Haux til udlån
Efter en let frokost på torvet i St. Emilion, kastede vi os igen på cyklerne og slog et kort sving
på 8 km op til Pomorol og ikke mindst Château
Petrus. Her blev vi så samlet op og kørt hjem til
Château de Haux.
I morgen slutter jeg så af med en tur på cykel ned
af den gyldne rute i Medoc, hvor alle de helt store
Grand Cru slotte ligger … og her ved jeg, at der
er åbent for smagning af vinene undervejs!
16
NYT · No 56
Aktionærerne er vore ambassadører
Vores aktionærer er vores kunder – gode kunder. Der er ca. 18.000 danskere, svenskere og
nordmænd der har fundet medejerskabet så
spændende og sjovt, at de har investeret i
Franske Vingårde A/S ved at købe en aktie for
550 kr.
Men desværre falder der hvert år nogle bort, nogle flytter og bliver væk i systemet osv., så vi er hele
tiden nødt til at have tilgang af nye aktionærer for
at vi ikke til sidst er nogle få sejlivede tilbage, der
skal drikke hele produktionen selv.
Derfor beder vi hvert år vores aktionærer om at
hjælpe os med at finde nye aktionærer og afholder
i forbindelse hermed en konkurrence med super
præmier.
Mange af vores aktionærer har holdt små arrangementer for venner og kolleger, hvor man har
smagt vinene fra Château de Haux og fortalt lidt
om slottet. Disse ”ambassadører” har fået mange
nye aktionærer med på ideen og derved vundet en
af præmierne.
Vil du gerne holde et sådant arrangement, hjælper
vi gerne hermed med en pakke af billeder, beskrivelser, slides m.m. som vi kan sende jer, ligesom I
kan bestille en ”smagekasse” til en sådan aften hos
Henrik (www.henrik@haux.com)
Konkurrencen – ”Find en ny aktionær”
”Find en ny aktionær!” – denne konkurrence har vi
med stor succes kørt igennem flere år med heldige
anbefalere som vindere og glade nye aktionærer.
Vedlagt dette nummer af NYT finder du en tegningsliste, som du kan udlevere til gode venner, der
så får chancen for at være med i aktionærkredsen.
Husk at skrive dit navn på tegningslisten under
”Navn på anbefaler”.
Det er også muligt at tegne aktier på vores
hjemme­side haux.com. Hvis denne mulighed
benyttes, så send os en mail med dit navn og den
nye aktionær, du har anbefalet, så sørger vi for at
anbefaleren deltager i lodtrækningen.
Konkurrencen løber frem til den
26. november 2014, hvorefter
de fem heldige vindere udtrækkes og offentliggøres ved årets
julesmagning.
Alle aktionærer, uanset om du
bor udenfor Danmark, kan
deltage i konkurrencen, men
grundet lovgivning, afgifter
og logistik skal præmierne
afhentes enten på vort kontor i Herlev
eller på Château de Haux i Bordeaux. Læs mere
om præmierne på hjemmesiden haux.com.
Fem fantastiske præmier
Et års forbrug af vin
120 flasker af slottets vine.
Det nyrestaurerede
interiør i
”La Résidence”
En uges ferie i ”La Résidence”
Nyd en uges skøn ferie i den nyrestaurerede feriebolig.
Et halvt års forbrug af vin
60 flasker af slottets vine.
Privat vinskole arrangement for 10 personer
Du får mulighed for at invitere op til 9 af dine venner til et
privat vinskole arrangement, som vi afholder specielt for jer.
En 12 liters Château de Haux i årgang 2002
AKTIESELSKABET FRANSKE VINGÅRDE
CHÂTEAU DE HAUX
Smedeholm 15 – 2730 Herlev
33 550 Haux – France
Tlf. +45 39 64 24 00 · haux.com · haux@haux.com