geniesser - Gourmesse

Transcription

Für
GENIESSER
10. – 13. Oktober 2014
Kongresshaus Zürich
www.gourmesse.ch
Veranstalter
U11
20-Jahr-Jubiläum
Inhalt
1995 regierten Clinton, Jelzin
und Villiger. Die EU fing an,
eine gemeinsame Währung
vorzubereiten, Windows 95
befreite die Menschheit von
der DOS-Benutzeroberfläche,
Swiss Tennis begann mit der
Förderung eines talentierten
14-Jährigen und im Gartensaal des Kongresshauses
fand eine kleine «Messe
für Geniesser» statt.
20 Jahre ist das nun her.
Eine gefühlte Ewigkeit.
3 Highlights
Wir starteten damals mit
28 Schweizer Ausstellern,
24 Schweizer Köchen und
knapp 3000 Besuchern.
Mittlerweile präsentieren
180 Aussteller aus fünf
Ländern ihre Leckerbissen.
Über 10 000 Besucher aus
fünf Ländern probieren aus,
kaufen ein und besuchen
Events, Shows und Workshops. Vielen Menschen
ist es heute wichtig, das
Bessere vom Guten zu
unterscheiden. Sie wenden
sich den kleinen Produzenten und ihren Spezialitäten
zu. Dass unsere einstige
kleine Gourmesse hierfür
die wichtigste Inspirationsquelle der Schweiz geworden
ist, freut uns riesig.
Willkommen zur
Jubiläums-Gourmesse!
5 Beefworkshop
mit André Jaeger
7 Infos Messe
9 Wettbewerb
SHOWKÜCHE
10 12 14 16 Freitag
Samstag
Sonntag
Montag
RUND UM DIE MESSE
18 1. Schweizer Käsetagung
21 AlpinaVera
22 Italien
25 Olio-Bar und Wettbewerb
26 Slow Mobil
(Kinderprogramm)
28 Marktplatz
48 Hallenpläne
54 Ausstellerverzeichnis
62 Sponsoren und Partner
Medienpartner
Stefan Schramm
Geschäftsführer
Vanessa Pua
Projektleiterin Gourmesse
1
14.3914
-86.1849
Honduras, ein Land geprägt von Gebirgslandschaften,
durchzogen von Flüssen und reich an natürlichen
Lebensräumen. Umgeben von dieser unberührten Natur
wird in Olancho, San Agustin ein Tabak kultiviert,
der sich, begünstigt durch ideale klimatische Bedingungen
und beste Bodenverhältnisse, durch ein unvergleichliches,
ausdrucksstarkes Aroma auszeichnet.
Rauchen gefährdet die Gesundheit
Highlights
Tischkultur
www.villeroy-boch.com/hotel
In der Mitte des Kongresssaals können Sie am langen Tisch
Platz nehmen, ein Plättli Wurst und Käse essen, über den
guten Geschmack und Ihre kulinarischen Entdeckungen philosophieren oder ganz entspannt ein gutes Glas Wein trinken.
Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen beim ausgiebigen Essen,
Trinken und Geniessen!
Wenn Sie zu Hause gerne zu Tisch bitten, dann lassen Sie
sich vom Trend Table inspirieren. Hier zeigen wir Ihnen Trends
in Sachen Dekorationen, Geschirr und Table Top.
Der Weizenkeim – das Herz des
Getreides
Er ist das Wertvollste des Getreides und eine hervorragende
Quelle an Proteinen, Nahrungsfasern, Mineralstoffen und
Vitaminen. Leider wird aufgrund der Haltbarkeit der Weizenkeim fast immer vom Getreide entfernt.
Die Firma Hochdorf stabilisiert den Weizenkeim in einem
schonenden Prozess zu VIOGERM® mit einer Haltbarkeit
von 12 Monaten. Folglich ist es möglich, verschiedenen
Lebensmitteln wie Pasta, Müsli, Backwaren, ja sogar Olivenöl
den wertvollen Weizenkeim wieder beizufügen – eine
Revolution für den guten Geschmack und die Gesundheit.
Pasta aus dem Hause Casa Farinato (Stand G24) enthält
Weizenkeime. Hergestellt nach traditioneller Weise,
damit die Nährstoffe in bester Weise erhalten bleiben.
Probieren Sie diese delikate Pasta im Messerestaurant
am Stand G30, zubereitet von den legendären ZürichseeHobbyköchen.
Bon appétit!
3
Einmal mehr verfluchte
ich das Internet, das
mich zwang, Dinge zu
erfahren,
die
ich
Anzeige
noch
offen
nicht wissen wollte.
Aus «Unterwegs im Wagen mit dem heissen Andi», von Seraina Rohrer
8 Sonntage kostenlos die
digitale «NZZ am Sonntag» lesen:
SMS mit NZZ97, Namen und
Adresse an Nr. 880 (20 Rp./SMS)
oder unter nzz.ch/probe97
Beef – ein Workshop mit
André Jaeger
Fleisch ist nicht gleich Fleisch – das weiss jeder Gourmet.
Doch nicht jeder weiss, woran man qualitativ hochwertiges
Fleisch erkennt, woher Geschmacksunterschiede stammen
können und ob gutes Fleisch zwingend teuer sein muss.
Zu diesen und weiteren Fragen gibt André Jäger, Inhaber des
Restaurant Fischerzunft in Schaffhausen, zweifacher Koch
des Jahres und Träger von 19 Gault-Millau-Punkten, in einem
Beefworkshop Auskunft. Der Experte mit kompromisslosem
Qualitätsanspruch zeigt Fleischgenuss und -qualität in allen
Facetten auf und führt die Teilnehmer in mehreren Etappen in
die Welt von verschiedenen erstklassigen Rindfleischsorten.
Neben einem interaktiven Themengespräch zwischen den
Gründern von LUMA Delikatessen und SRF3-Radiomoderator
Philippe Gerber kommt das Publikum dabei in den Genuss
von erlesenen Fleischspezialitäten der Schaffhauser Jungunternehmer – von Meisterhand perfekt zubereitet. Ein unvergessliches Geschmackserlebnis!
WANN
Samstag, 11. Oktober, 14.00–15.30 Uhr in der Salz&PfefferShowküche
PREIS PRO PERSON
CHF 65.– inkl.
Degustation vom Wagyu, Prime und Spanish Beef, Hauptgang
Côte de Bœuf, am Stück zubereitet, Wein, Mineralwasser.
PARTNER
5
G. BIANCHI AG – ALLMENDWEG 6 – 5621 ZUFIKON – ORDER@BIANCHI.CH – WWW.BIANCHI.CH
Infos Messe
WANN
ANREISE MIT ÖV
Freitag 12–22 Uhr
Samstag 11–21 Uhr
Sonntag und Montag 11–20 Uhr
Cigar Lounge täglich 16–24 Uhr
Ab HB Zürich, Oerlikon und Stadelhofen mit Tram 11
bis Station Bürkliplatz
WO
Tel.: +41 44 206 36 36
www.kongresshaus.ch
EINTRITTSPREISE
Erwachsene: CHF 20.–
Rentner, Studenten: CHF 10.–
Kinder (13–16 Jahre): CHF 10.–
Es ist ein Bancomat im
Kongresshaus vorhanden.
INFOS
Vanessa Pua
Tel.: +41 44 360 20 88
Mobile: +41 79 373 22 54
vpua@salz-pfeffer.ch
www.gourmesse.ch
www.facebook.com/saladin.pfeffer/
gourmesse
ANREISE MIT DEM AUTO
Richtung Zentrum/See fahren und Beschilderung
«Kongresshaus» folgen.
PARKHÄUSER
Park Hyatt, Bleicherweg, Hohe Promenade, Opera
oder Villa Rosau, Glärnischstrasse; Parkleitsystem
der Stadt Zürich beachten: www.pls-zh.ch
VERANSTALTER / MESSELEITUNG
Veranstalterin: Edition Salz&Pfeffer AG
www.salz-pfeffer.ch
Geschäftsführer: Stefan Schramm
Tel.: +41 44 360 20 87, sschramm@salz-pfeffer.ch
Projektmanagerin Gourmesse: Vanessa Pua
Tel.: +41 44 360 20 88, Mobile: +41 79 373 22 54,
vpua@salz-pfeffer.ch
7
www.passugger.ch
Ein echtes Stück
Wettbewerb
Einkaufen
lohnt sich!
Wer die schwerste Einkaufstasche von der
Gourmesse nach Hause trägt, gewinnt
einen Gutschein vom Wellnesshotel Golf
Panorama**** am Bodensee im Wert
von CHF 1500.– (1 Übernachtung in
der Junior Suite, Halbpension und eine
spektakuläre Überraschung).
Also nichts wie ran an den Speck, Käse,
Honig und das erlesene Olivenöl!
Gewogen wird Ihre Einkaufstasche beim
Ausgang.
Wir wünschen Ihnen viel Genuss und
gutes Shoppen!
9
Freitag 10.10.14
Salz&Pfeffer
Showküche
Intermezzo mit Diana Krauss
13 – 14 UHR
Was nehmen Sie auf eine einsame Insel mit?
Ein Messer.
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Ist mit ganz viel Liebe zubereitet.
Damit beginne ich jeden Tag?
Ich schau aus dem Fenster.
Was mögen Sie an der Gourmesse?
Die Jagd auf Neues!
Diana Krauss ist keine anonyme Köchin, sondern eine Frau mit Power und frischen Ideen, die zeigt, dass
Kochen attraktiv, ästhetisch und unterhaltsam ist. 2013 war die Gourmetköchin 4 Wochen lang in der Sat
1 Koch-Show “The Taste” zu sehen. Zuletzt sah man die sie bei ROSINS RESTAURANTS auf Kabel 1 als
Frank Rosins Assistentin. Diana Krauss verzaubert aber auch als selbständige Privatköchin.
WWW.DIANAKRAUSS.COM
Intermezzo Ulrich Bernold
15 – 16 UHR
Ihr Motto?
If you can’t smoke it or grill it, why would you want to eat it?
Es gibt kein Lebensmittel, das wir nicht auf dem Grill
veredeln können.
Wer hat Ihren Kochstil geprägt?
Das Leben
Damit beginne ich den Tag:
Blick in den Spiegel mit den Worten: du kannst.
Welches Talent würden Sie gerne besitzen?
Schwyzerörgeli spielen
Grill-Ueli ist Schweizer Metzger des Jahres. Berühmt war der Metzgermeister aber schon vor
dieser Ehrung. Mit mehrfachen Welt-, Europa- und Schweizermeister-Titeln im Grillieren,
TV-Auftritten und seinem eigenen Buch lenkt er die Aufmerksamkeit auf sich, vor allem aber
auf seine Begeisterung für das Lebensmittel Fleisch und die Zubereitungstechnik Grillieren.
WWW.GRILLUELI.CH
10
Info: In der Showküche servieren wir Ihnen für nur CHF 25.– zwei exquisite Gänge.
Davon gehen fünf Franken an das Zürcher Behindertenwerk Stiftung St. Jakob. www.st-jakob.ch
Intermezzo mit Dennis Puchert
17 – 18 UHR
Eine Tasse Assam-Tee
Schweinebauch mit Erdnuss, Teriyaki, Lattich
und Vogelaugenchili.
Meine kulinarische Entdeckung im 2014?
Ein simples Fischgericht in der Karibik.
Meine Familie, einen Ausbeiner, Feuer und Salz.
Ende 2012 wurde er zum jüngsten Sterne- und Punktekoch der Schweiz gekürt und mit einem
Michelin-Stern und 15 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. Das Restaurant «Spice» im Rigiblick
ist dank Dennis Puchert nach wie vor eine der besten Zürcher Gourmet-Adressen.
RESTAURANT RIGIBLICK, GERMANIASTRASSE 99, 8044 ZÜRICH WWW.RESTAURANTRIGIBLICK.CH
Intermezzo mit Markus Eichhorn
19 – 20 UHR
Die anspruchsvollen Besucher. Sie wissen oft mehr, als
man denkt und stellen herausfordernde Fragen.
Natürlich auch das Vertrauen, das einem geschenkt wird.
Ich darf bereits zum dritten Mal als Gastkoch mitwirken
und freue mich sehr.
Was wollten Sie als Kind werden?
Pilot, um die Welt zu erkunden.
Verschiedene Gewürze, die zusammenpassen und
den richtigen Geschmack ergeben.
Kinder wecken oder von den Kindern geweckt werden.
Dann ein Kaffee!
Der international erfahrene Küchenchef des Parkhotels Zug, der City Garden Hotels und des Restaurants Bären in Zug zeigt zum Abschluss des ersten Messetags seine «fine modern classic cuisine».
PARKHOTEL ZUG, INDUSTRIESTRASSE 14, 6300 ZUG, WWW.PARKHOTEL.CH
11
Samstag 11.10.14
Salz&Pfeffer
Showküche
Intermezzo mit Bernadette Lisibach
12 – 13 UHR
Ihr Motto?
Frisch. Saisonal. Regional. Altes neu entdecken.
Daniel Bumann und Philipp Rochat.
Welches Talent würden Sie gerne besitzen?
Tennis zu spielen und die Arbeit einfach als Arbeit zu betrachten.
Ein Kaffee auf meiner Terrasse, mit Blick ins Grüne.
Bernadette Lisibach hat sich einer authentischen Küche mit hohen Qualitätsansprüchen verschrieben.
Sie war elf Jahre als Souschefin in der «Chesa Pirani» in La Punt die Stellvertreterin von Daniel Bumann
und kam dort erstmals mit Gault-Millau-Punkten und Michelin-Sternen in Kontakt. Im November 2013
erhielt Sie von Gault Millau 15 Punkte.
NEUE BLUMENAU, ROMANSHORNERSTRASSE 2, 9308 LÖMMENSCHWIL, WWW.NEUEBLUMENAU.CH
Intermezzo mit André Jaeger
14 – 15.30 UHR
Asien
Erdbeeren Gariguette
Wenn ich nicht ans Kochen denke, ...
denke ich an meine Familie.
Fisch oder Fleisch?
Beides, aber gut.
André Jaeger ist weltweit ein sehr gefragter Gastkoch. An der Gourmesse präsentiert er in
einem Beef Workshop Edelstücke von exklusiven Fleischspezialitäten wie Luma und zelebriert
die perfekte Fleischzubereitung (mehr dazu auf Seite 5).
André Jaeger war 1988 und 1995 der Koch des Jahres von Gault Millau. Seit 1995 ist er mit 19 Punkten
und einem Michelin-Stern ausgezeichnet und gehört zu den besten Köchen des Landes.
DIE FISCHERZUNFT – HOTEL RESTAURANT, RHEINQUAI 8, 8200 SCHAFFHAUSEN, WWW.FISCHERZUNFT.CH
12
Intermezzo mit Jacky Donatz
16.30 – 17.30 UHR
Die italienische Kochkultur und meine Mutter
Ich komme aus einer Gastronomie-Familie und Koch war
mein Traumberuf. Ich wollte immer ein Handwerk lernen
und etwas mit den Händen machen.
Bottarga – eine aromatische Spezialität aus Italien vom
Rogen der Meeräsche. Gepresst und an der Sonne getrocknet
schmeckt sie würzig und rauchig.
Fisch oder Fleisch?
Das Sonnenberg-Restaurant ist berühmt für Fleischgerichte.
Gutes Fleisch z. B. von Pietro Peduzzi ist auch immer ein Genuss.
Seit 14 Jahren pflegt Jacky Donatz im «Sonnenberg» seine Klassiker – ist aber auch immer
wieder für eine Überraschung gut. Seine moderne, ehrliche Küche ist auf Nachhaltigkeit
und Italianità ausgerichtet und wird von Gaut Millau mit 15 Punkten bewertet.
RESTAURANT SONNENBERG, HITZIGWEG 15, 8032 ZÜRICH, WWW.SONNENBERG-ZH.CH
Intermezzo mit Jörg Walter
18.30 – 19.30 UHR
Das gute, alte Schweizer Sackmesser.
Chrüter Oski, Horst Petermann, Peter Wyss.
Rohe Zwiebel
sind Frau und Kinder abgehauen!
Networking, neue kulinarische Eindrücke.
Jörg Walter verbindet Rustikales und Altbewährtes mit der richtigen Portion Gourmet.
Bei ihm kommt auf den Teller, was schmeckt. Konkret: Wurst, Rösti, Käseschnitte sind
auf Augenhöhe mit Hummer und Entenleber.
HOTEL RUSTICO, FAMILIE ANJA & JÖRG WALTER, LANDSTRASSE 194, 7250 KLOSTERS, WWW.HOTEL-RUSTICO.CH
13
Sonntag 12.10.14
Salz&Pfeffer
Showküche
Intermezzo mit Stephanie Lange
12 – 13 UHR
Zunfthaus Kreuz, Oberwil – feine, produktbezogene Küche
mit super Sommergarten.
Wenn ich nicht ans Kochen denke, …
Dann denke ich an Orte die ich mit meinem Mann
bereisen möchte.
Fisch oder Fleisch?
Zum Kochen lieber Fisch, weil gewagtere Kombinationen
möglich sind. Zum Essen lieber Fleisch.
Kollegen treffen, neue Lieferanten finden, Produkte entdecken.
Stephanie Lange setzt beim Kochen auf Regionalität und Saisonalität. Zu wissen, woher etwas kommt
und wer dahintersteckt erhöht die Lust am Experimentieren. Für das Campus Hotel Hertenstein,
am Ufer des Vierwaldstättersees, spürt Stefanie Lange fangfrischen Fisch und gutes Fleisch vom Bauernhof auf.
CAMPUS HOTEL HERTENSTEIN, HERTENSTEINSTRASSE 156, 6353 WEGGIS,
WWW.CAMPUS-HOTEL-HERTENSTEIN.CH
Intermezzo mit Melanie Brugger
14 – 15 UHR
Ihr Motto?
Ich bin visuelle Gestalterin und Künstlerin, mein Credo – Das Auge
isst mit. Das Essen soll ein Gesamtkunstwerk sowohl für den Gaumen wie auch für das Auge sein.
Foie Gras gebraten mit Apfelkonfit, Brioche und Sauternes, Trüffel
Rahmglace
Damit beginne ich jeden Tag?
Mit einer Kanne Tee - Grüntee, Earl Grey oder Vereine
Vor 10 Jahren habe ich mich selbständig gemacht. Die Goumesse war für mich die erste Plattform an
der ich meine Firma Mel B. Catering und mein Koch-Kunstbuch der Öffentlichkeit präsentieren konnte.
In dem Sinne hat sie für mich eine grosse Bedeutungi
Melanie Brugger‘s Küche ist international und im Haute Cuisine-Bereich. Sie verwendet ausschliesslich
marktfrische Produkte, die gesund, mit viel Liebe und Kreativität verarbeitet werden. Ihr Credo; das
Auge isst mit. Als Künstlerin und Störköchin hat sich Melanie Brugger einen guten Namen gemacht und
beweisst, dass die Kombination von Kochen und Kunst in eine neue Richtung der Esskultur führen.
MEL B. PREMIUM CATERING, ESSEN WIE IM GOURMET RESTAURANT BEI MEL B. ZU HAUSE, WWW.MEL-B.CH
14
Intermezzo mit Reto Lampart
16 – 17 UHR
Damit beginne ich meinen Tag:
Heisse Dusche und fünf Mandeln.
Die Produkte, mit denen ich täglich arbeite, jedes ist
anders und fordert seine eigene Aufmerksamkeit.
So entwickelt sich eine eigene Handschrift.
Architekt
Ein Dinner im Restaurant Flacons de Sel bei
Emmanuel Renaut. Sensationell!
Auf die mit 17 Gault-Millau-Punkten und 2 Michelin-Sternen ausgezeichnete Küche von Reto Lampart
sind wir besonders gespannt! Auch weil der Herdartist ständig nach neuen Produkten forscht und diese
meisterhaft auf den Teller bringt. Verpassen Sie nicht dieses kulinarische Rendez-vous!
GOURMET RESTAURANT LAMPART’S, OLTNERSTRASSE 19, 4614 HÄGENDORF, WWW.LAMPARTS.CH
Intermezzo mit Reto Hasler
18 – 19 UHR
Ihr Motto?
Irgendwie geht’s immer!
Eine Zutat, die unterschätzt wird?
Liebe
Müdigkeit, dicht gefolgt von Motivation und dem Einfeuern vom Big
Green Egg (Grill, zu sehen am Stand G09)
Wir hatten letztes Jahr einen Gang mit Kokos-Glace und weissem
Trüffel. Ziemlich cool. Für mich kommen viele Faktoren zusammen:
Ambiente, Begleitung, persönliches Wohlbefinden ...
Das Dieci ist ein Restaurant an schönster Lage am Zürichsee – mit hervorragender Küche, die zu Recht
von Gault&Millau mit 14 Punkten ausgezeichnet ist. Der junge Küchenchef Reto Hasler zaubert unkomplizierte, kreative, leichte Kombinationen mit grossem Geschick. Ein Genuss!
RISTORANTE DIECI AL LAGO, FISCHMARKTPLATZ 1, 8640 RAPPERSWIL,
WWW.DIECI.CH/RESTAURANT-RAPPERSWIL
15
Montag 13.10.14
Salz&Pfeffer
Showküche
Intermezzo mit Christian Geisler und Marcus G. Lindner
12 – 13 UHR
Ihr Motto?
C.G. Push yourself to the limit.
M.L. Die Zukunft gestalten – nicht auf sie warten.
Wofür geben Sie ohne schlechtes Gewissen Geld aus?
C.G. Wein und Urlaub
M.L. Blumen für die Partnerin und überraschende Geschenkideen.
C.G. Zitrone
M.L. In salzigen Speisen: eine Prise Zucker
In süssen Speisen: eine Prise Fleur de Sel
C.G. denke ich an meine Freundin.
M.L. denke ich an das neu gestaltete Restaurant «Der Kunsthof» – ein gelungenes
Lokal mit besonderem Ambiente.
Der sympathische Salzburger Newcomer Christian Geisler war bis vor kurzem im Restaurant
«Heimberg» in Zermatt und wurde für seine Arbeit mit einem Michelin-Stern und 16 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet. Neu kocht er mit Leidenschaft im neu gestalteten Restaurant «Der Kunsthof»
in Uznach, wo Marcus Lindner als Pächter für die gastronomische Konzeption zuständig ist.
Dieses charismatische Duo dürfen Sie nicht verpassen!
DER KUNSTHOF – RESTAURANT, ZÜRCHERSTRASSE 28, 8730 UZNACH, WWW.DERKUNSTHOF.CH
Intermezzo mit James Baron
14 – 15 UHR
Orangensaft, Müsli und meine englische Zeitung.
Marco Pierre White, Heston Blumenthal, Alain Passard
und Andreas Caminada.
James Bond
L’Arpége, Alain Passard, Paris
James Baron war bis vor kurzem Souschef bei Andreas Caminada (*** Michelin, 19 Gault Millau).
Was als Nächstes kommt, weiss er nicht so genau. Aber eines ist sicher, der talentierte Jungkoch
will hoch hinaus! Zusammen mit Käsermeister Willi Schmid (Städlikäsi Liechtensteig – Stand K29)
zaubert er ein Käse-Menü der Extraklasse!
STÄDTLICHÄSI LICHTENSTEIG, WILLI SCHMID, FARBGASSE 3, 9620 LICHTENSTEIG, WWW.WILLISCHMID.COM
16
Intermezzo mit Kerstin Rischmeyer
16 – 17 UHR
Ihr Motto?
Spass und Freude am Leben.
Zu Hause bei meiner Mutter.
Vanille, passt zu vielem, nicht nur zum Dessert.
Wenn ich nicht ans kochen denke, ...
denke ich zurzeit an meine Handelsschule und an meine
Hausaufgaben.
Kerstin Rischmeyer hat das neue Restaurant 20/20 der Mövenpick Wein-Bar (15 Punkte Gault Millau)
weiterentwickelt und zu einem festen Bestandteil der Zürcher Gastro-Szene etabliert.
RESTAURANT 20/20, BY MÖVENPICK WEIN, NÜSCHELERSTRASSE 1, 8001 ZÜRICH, WWW.MOEVENPICK-WEIN.COM
Intermezzo mit Cornelius Speinle
18 – 19 UHR
Wenn ich nicht ans Kochen denke...
denke ich ans Essen und Trinken.
Ich wollte immer nur kochen und habe meiner Mutter
in der Küche geholfen.
Fisch oder Fleisch?
Beides, und nur mit guter Herkunft, ausgezeichneter Qualität,
sorgfältig und respektvoll zubereitet. Bitte keine gefährdeten Arten!
Wunderbeeren, auch Mirakelfrüchte genannt. Das sind etwa
kirschgrosse Beeren aus Westafrika, die durch den Inhaltsstoff
Miraculin die Geschmackswahrnehmung drastisch beeinflussen
und bittere oder saure Speisen süss schmecken lassen.
Cornelius Speinle wurde 2007 als bester Schweizer Jungkoch ausgezeichnet. Er arbeitete in
verschiedenen hochkarätigen Drei-Sterne-Restaurants in Deutschland, England und Singapur,
stets darauf bedacht, alle seine Sinne weiterzuentwickeln. Schön, ist er jetzt im Restaurant
dreizehn sinne angekommen, wo er seine Kochkünste verwirklichen darf.
DREIZEHN SINNE IM HUUSWURZ, OBSTGARTENSTRASSE 5, 8255 SCHLATTINGEN, WWW.DREIZEHNSINNE.CH
17
Montag 13.10.14
1. Schweizer Käsetagung
Schweizer Käse erlebt seit einigen Jahren einen Aufschwung.
Welche Zukunft haben die bekannten Sorten Tilsiter, Sbrinz
oder Appenzeller? Welche Rolle spielen die innovativen Käser
und wie kann die Schweiz weitere Liberalisierungen im Milchund Käsemarkt überstehen? Wie sieht der Käse der Zukunft
aus und welche Anforderungen stellen sich für die Ausbildung
der Milchtechnologen? Diesen und weiteren Themen widmet
sich die 1. Schweizer Käsetagung.
Die Veranstaltung ist ein bunter Mix von Vorträgen, Diskussionen, Degustationen, Networking
und richtet sich an Produzenten aus der milch-verarbeitenden Industrie, Händler und Zulieferer der Käsebranche, Köche und Entscheidungsträger der Gastronomie sowie an genussinteressierte Konsumenten und Käseliebhaber.
REFERATE
«Käseland Schweiz»
12.35 – 13.05 von Dominik Flammer, Buchautor Schweizer Käse
13.10 – 13.40 von Eldrid Funck, Bio Suisse
13.40 – 14.15
Pause und Käsedegustation
14.15 – 14.45 von Fredy Bieri, natürli Zürioberland AG
14.50 – 15.20 von Martin Angehrn, CCA Angehrn
15.20 – 15.55
15.55 – 16.25 von Rolf Beeler, Maître Fromager
15.20 – 15.55
16.45 – 17.15 mit Martin Bienerth (Nischenkäser, Sennerei Andeer), Samuel Spörri (Käse-Importeur,
Tritt Käse) und Fredy Bieri (natürli Zürioberland AG)
Moderation Dominik Flammer
«Bio-Käse»
«Modellbau-Käse»
«Grosshandel - Regionaler Käse»
«Käseneuheiten Schweiz»
Podiumsdiskussion
Rohmilchkäse aus Leidenschaft
Die Referenten
DOMINIK FLAMMER
Er beschäftigt sich seit 30
Jahren mit der Geschichte
der Ernährung und setzt sich
mit seinen Büchern für die
Wiederentdeckung regionaler
Spezialitäten ein. Als Autor
des Buches «Schweizer Käse»
stellt Dominik Flammer in
fundierten Texten die besten
Käser der Schweiz und ihre
herausragenden Produkte vor.
Der Käse-Spezialist ging der
jahrhundertealten Geschichte
der Schweiz als grossen
Käselandes auf den Grund und
erzählt von seinem Wissen.
MARTIN ANGEHRN
Martin Angehrn ist Leiter
des Geschäftsbereichs CCA
Angehrn, der neun Cash+CarryMärkte in der Deutschschweiz
betreibt. Mit der GenussBox
bietet CCA Angehrn auserwählte Käse- und Rohmilchspezialitäten an. Egal ob fertige
Käseboxen oder die Käse-Theke
für individuellen Genuss in
Kleinmengen. Da ist für jeden
Käsefreak etwas dabei.
WWW.CCA-ANGEHRN.CH/KAESE
ELDRID FUNCK
Eldrid Funck ist Dipl. Betriebswirtin FH und lebt seit 2006
in der Schweiz. Nach diversen
Aufgaben im Marketing
beschloss sie das Jahr 2012
auf einer Bio-Farm im Staat
New York zu verbringen. Das
persönliche Interesse für ganzheitliche Ansätze führte 2013
schliesslich zum Einstieg bei der
Bio Suisse als Junior-ProduktManagerin für Milch und Eier.
In ihrem Vortrag wird es vor
allem um das grosse Potenzial
von Bio-Käse und seinen
natürlichen Mehrwert für Produzent und Konsument gehen.
WWW.BIO-SUISSE.CH
MARTIN BIENERTH
ROLF BEELER
Seit über 30 Jahren kämpft
der Schweizer Maître Fromager
Rolf Beeler engagiert für
hochqualitativen, ausgereiften
Schweizer Käse. Die Schweizer
Spitzengastronomie schwört
auf seine Produkte, die einheimischen Medien zitieren ihn
laufend und in der Gourmetszene der Eidgenossenschaft
wächst dank dem «Schweizer
Käsepapst» ein neues Bewusstsein für traditionellen Schweizer
Käse.
Milch, der Urstoff allen Lebens,
ist Martin Bienerths Leidenschaft. So kommt es, dass er
bereits 20 Sommersaisons
auf verschiedenen Schweizer Alpen verbrachte. Bei Fragen zur
Milchgewinnung, Milchverarbeitung, Milchqualität und dem
Käserhandwerk hat er seine
eigene Philosophie. Seit 2001
ist er Pächter der Sennerei
Andeer. Sein Ziel ist es, kleine,
feine Käseschätze hervorzu
bringen.
WWW.SENNEREI-ANDEER.CH
ALFRED BIERI
1959 hat Fredy Bieri die Firma
natürli gegründet, um den
innovativen kleinen Käsereien
eine Zukunft zu geben und
damit die nächsten Generationen noch echten, guten
und gesunden Rohmilchkäse
geniessen können.
WWW.NATURLI.CH
WWW.ROLFBEELER.CH
19
Alles
Gute
f ür IHr E K ü c H E !
Kellenberger Frisch Service frigemo AG | Pfingstweidstrasse 105 | 8005 Zürich
Telefon 043 444 46 66 | Fax 043 444 46 00 | info@kellenbergerfs.ch | www.kellenbergerfs.ch
Ein Partner für wahre Italien-Fans
Die Italienische Handelskammer für die Schweiz
Italien zählt neben Deutschland und den USA zu einem
der wichtigsten Handelspartner der Schweiz, dessen Import und Export sich
auf etwa 10% des gesamten
helvetischen Aussenhandels
beläuft – Tendenz steigend!
Des Weiteren veranstaltet
die CCIS international anerkannte Sommelier-Kurse
in Zürich, Genf und kürzlich
auch in Bern sowie seit heuer einen italienischen Kochkurs auf Englisch in Genf.
«MADE IN ITALY»
DIE AKTIVITÄTEN DER CCIS
Seit mehr als 100 Jahren
unterstützt und fördert die
CCIS erfolgreich die Handelsbeziehungen zwischen
Italien und der Schweiz – und
das nicht nur in den industriellen und wirtschaftlichen Bereichen. Auch in der
Gastrobranche im Zusammenhang mit Food & Wine
leistet die CCIS einen bemerkenswerten Beitrag, um
die Geschäftsbeziehungen zu
verstärken: Jährlich werden
etliche Events, Veranstaltungen, Messen, Degustationen sowie Workshops
als auch B2B-Treffen oder
Geschäftsreisen nach Italien
erfolgreich organisiert und
vermarktet!
Die typisch Italienischen
Produkte lassen das Herz
von jedem Italienliebhaber
höherschlagen und repräsentieren die Marke «Made
in Italy» in spe, die Design,
Innovation, Qualität, Kultur,
Lebens-freude und italienische Lei-denschaft verkörpert.
Seit Jahren schon ist die
CCIS stets auf der Gourmesse präsent und fungiert
seit jeher als Plattform der
Kommunikation und der Geschäftsanbahnung zwischen
italienischen Produzenten
und Firmen aus den verschiedensten Regionen und
internationalem Publikum.
Überzeugen Sie sich selbst
und lassen Sie sich von der
wahren Italianità inspirieren! Besuchen Sie unseren
Stand – ein italienischer
Höhepunkt nicht nur für die
Geschmackssinne! Werden
auch Sie Mitglied der CCIS
und profitieren Sie von unseren Vergünstigungen!
FÜR WEITERE INFORMATIONEN
CCIS – Italienische Handelskammer für die Schweiz
Seestrasse 123
8002 Zürich
Tel. +41 44 289 23 23
fiere@ccis.ch
www.ccis.ch
21
alpinavera - Geschmack mit allen Sinnen erleben
Wer hat in der heutigen schnelllebigen Zeit noch Musse und Gelegenheit, sein Essen
mit allen Sinnen wahrzunehmen? Hören Sie doch wieder mal das Knacken eines
Apfels ganz bewusst, erkennen Sie den Geruch von Gewürzen oder erleben Sie auf
der Zunge den Geschmack verschiedener Essenzen. Fühlen Sie wieder einmal die
Beschaffenheit einer Frucht und nehmen Sie die Farbenvielfalt wahr, die uns umgibt.
alpinavera ermöglicht Ihnen am Sinnesparcours im Panoramasaal (Stand P12), alle
fünf Sinne in Bezug auf die Wahrnehmung von Lebensmitteln auszutesten. Nach
dieser für Kinder und Erwachsene gleichermassen spannenden Schulung der Sinne
erleben Sie die dargebotenen Köstlichkeiten anders als zuvor. Überzeugen Sie sich
vom guten Geschmack und hoher Qualität an den Ständen von alpinavera und
seiner Partner Bischi Fleischtrocknerei, Bieraria Tschlin und Chascharia Ftan.
Wer wir sind
alpinavera ist ein überkantonaler Verein, der von Lebensmittelhandwerkern,
Bauern und Bäuerinnen getragen wird und sich einsetzt für die Vermarktung von
handwerklich hergestellten und zertifizierten Alp-, Berg- und Regionalprodukten.
alpinavera
Distelweg 4, 7000 Chur, Tel. 081 254 18 50, info@alpinavera.ch, www.alpinaverashop.ch
22
Cigar Lounge
Falls der Wunsch auftaucht,
in einem fast rauchfreien
Zürich für eine Stunde oder
zwei dem blauen Dunst zu
frönen, in einem Séparée zu
passender Musik, einem
schönen Schnaps und einer
Premium-Zigarre, ja wer das
wünscht, der kann genau das
tun.
verantwortlich. Sanfte Jazzmusik für das Gemüt und
gediegenes Mobiliar für das
richtige Ambiente versprechen Gemütlichkeit.
Hierfür steht dem Genussraucher unser traditionelles
Cigar-Zelt zur Verfügung. Das
geheizte Zelt mit der kultigen
Silver-Cigar-Lounge steht im
Garten des Kongresshauses
(Seeseite) und ist direkt mit
der Gourmesse (Ausgang)
verbunden. Für kompetente
Zigarrenberatung und auser-
wählte Drinks zeigt sich das
Silver-Cigar-Lounge-Team
Gourmesse-JubiläumsZigarre CAO OSA Lot 54
zum Vorzugspreis
von CHF 6.90
statt 9.20 / Stück.
In enger Zusammenarbeit
mit Silver-Cigar-Lounge
und Cigar, dem Schweizer
Zigarrenmagazin.
Einlösbar in der
Cigar Lounge
mit dem beige‑
hefteten Coupon.
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Traditionsmarke für exquisiten Tee,
Biscuits, Konfitüren, Honig und Hampers.
Olio
Wie die Spezialisten der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
können auch Sie Olivenöl degustieren und bewerten. Im Frühjahr 2014 wurden
anlässlich des «13th International Olive Oil Award – Zürich 2014» 106 Öle aus 9 Ländern fachmännisch geprüft und prämiert. Den Messebesuchern stehen unter Anleitung
von Olivenölexperten der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW)
die als «extra vergine» ermittelten Öle aus folgenden Ländern zur Degustation bereit:
32 aus Spanien, 30 aus Italien, 20 aus Griechenland , 16 aus Portugal und weitere
aus Israel, Kroatien, der Türkei, Frankreich und Marokko.
Die Olivenölexperten beantworten gerne auch Ihre Fragen rund um das flüssige Gold.
Olivenöl-Wettbewerb
Olivenöl degustieren (an der Olivenölbar P01), bewerten und gewinnen.
Mit Ihrer Bewertung wählen Sie den Olio 2014 und nehmen am Ölivenöl-Wettbewerb teil.
1 Flasche Ferrari-Jahrgangspumante
mit zwei Gläsern, verpackt in einer Geschenkkiste
von Dettling & Marmot AG.
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1 Salami-Hobel
Praktisch und mit Stil. Dieser Küchen-Helfer
hinterlässt einen bleibenden Eindruck bei
Ihren Gästen und Freunden und ist ein absoluter Hingucker. Stilvoll, schnell und originell
schneiden Sie Würste, Trockenfleisch, Käse
und vieles mehr. Die auswechselbare
Qualitäts-Klinge von Victorinox garantiert
eine lange Haltbarkeit und den perfekten
Schnitt.
1 Schneidebrett «Surf»
Dieses sknife-Surf-Brotbrett wird gesponsert von sknife ag.
www.welt-der-messer.ch.
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25
Slow Mobil –
Gourmesse für Kinder
Slow Mobil CH
Der Verein Slow Mobil Schweiz hat sich zum Ziel gesetzt, mit
Kindern zu kochen und Projekte zum Thema Lebensmittel
zu gestalten. Kinder und Jugendliche lernen den Unterschied
verstehen von regional und handwerklich produzierten
Lebensmitteln zu den industriell gefertigten Esswaren.
Während der Gourmesse finden täglich zweistündige
Workshops statt (Gruppe von 8 Kindern), wobei diese vier
Elemente im Mittelpunkt stehen:
Vorbereitung – Woher kommen gute, saubere und faire Lebensmittel?
Kochen – Wie kocht man was und was passiert dabei?
Essen – Wie deckt man den Tisch und wie schmecken die Speisen?
Abschluss – Gemeinsames Aufräumen und Abwaschen.
Wie man Wein bettet,
so schmeckt er.
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zuliebe:
DemWeingenuss
Weingenuss zuliebe:
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.30 – 1
0 Uhr
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5.00 –
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17.00
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0 – 19
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14.30
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17.00
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Marktplatz Gartensaal
Die Trüffelmanufaktur
Feinste Trüffelspezialitäten aus
Bayern. Allgäuer Butter mit einer
feinen Trüffelmischung und leckere Allgäuer Käse mit ganz viel
Trüffeln – so ein Genuss.
www.dietrueffelmanufaktur.ch
G01
Salzspray mit
tasmanischem Pfeffer
Millionen Jahre altes Urmeer trifft
auf kostbare Schärfe.Tasmanischer Pfeffer (od. Ur-Buschpfeffer)
stammt aus Wildsammlung im
australischen Busch. Diese sehr
seltene Beere ist einer der teuersten Pfeffer der Welt und trotz
seiner fruchtigen Note ca.10 x so
scharf wie «normaler» Pfeffer!
www.kingofsalt.ch
G05
Japanische
Salatsaucen
Swiss Made – Handarbeit mit
Herz – und weitere Japanische
Versuchungen.
www.akaritaste.ch
G03
Eine kleine
Kaffeegeschichte
Dieses Jahr haben wir ein «specialty» Kaffee aus südost Indien
mitgebracht. Von Kleinbauern biodynamisch angebaut, von uns ohne
Zwischenhändler direkt Importiert
und fair gehandelt. Lokal geröstet
nebenan auf der Forch.
www.blackandblaze.com
G04
28
Bio Bergolio Sacha
Inchik-Öl
Aus den Sacha Inchik-Samen wird
ein Öl der Extraklasse kaltgepresst
hergestellt, ein absolutes Premium-Produkt. Das Öl schmeckt
herrlich nach Gurke, Keimlingen und Nüssen. Im Gegensatz
herkömmlichen Konsumölen bietet
Sacha Inchik ein ausgesprochen
harmonisches Verhältnis zwischen
den drei Omega-Fettsäuren (3, 6
und 9). Nicht umsonst wird das
Sacha Inchik-Öl als das beste
Speiseöl der Welt bezeichnet.
www.bergolio.ch
G06
Schweizer Knoblauch
ist rar
Denn ca. 98 % der in der Schweiz
verkauften Knollen kommen
aus China, Spanien, Frankreich,
Italien etc. Grossflächiger Anbau
von Knoblauch will gelernt sein.
Auf dem Farngut wurden 2005
erstmals 10 Aren ausgesät. Nach
drei missglückten Ernten und
harten Lehrjahren kam schliesslich
der Durchbruch. Heute werden auf
12 Hektaren feinste Bio-Knollen
angebaut. Belohnt für ihren Mut
wurden Katja und Markus Bucher
mit dem Agro-Preis 2010. Probieren Sie das frische Knoblauchbrot
und die Knoblauchspezialitäten,
wie Knoblauch im Kirsch, im Öl, im
Essig, als Mühle, als Paste etc.
www.farngut.ch
G13
Hellia – Olivenöl
bester Qualität
Aus Respekt gegenüber Mensch
und Natur wird auf jegliche Art
von Düngemittel, Insektizide, etc.
verzichtet. Das reine, exquisite Olivenöl mit geographisch
geschütztem Ursprung (Region
Laconia, Peloponnes) ist 100% bio
und organic.
www.hellia.eu
G15
Exotischer Genuss:
Bio&Fair Nüsse und
Trockenfrüchte
gebana ist Pionierin des Fairen
Handels und arbeitet in Tunesien,
Togo, Burkina Faso und Brasilien
mit Kleinbauern zusammen und
verkauft deren biologisch angebauten Produkte direkt an Schweizer
Konsumenten. Im Angebot finden
Sie getrocknete Mango und Ananas, erntefrische Datteln an der
Rispe sowie eine Spezialität, die es
nur bei gebana gibt: Cashewnüsse
mit der palästinensischen Gewürzmischung Za˙tar, die aus wildem
Thymian, Sumak, Sesam und Salz.
www.gebanashop.ch
G17
Lustenberger 1862 –
fruchtig, würzig,
echt wie 1862
Die ursprüngliche Kunst des
Käsens: Das ist es, was den Lustenberger 1862 so unverkennbar
macht. Bis heute beflügelt der authentische und leicht würzige Käse
durch sein fruchtiges Aroma von
Zitrus und Aprikose. Auf der Zunge
zartschmelzend entfalten sich beim
Genuss die pflanzlichen Noten der
Heumilch. Die liebevolle Pflege
während 180 Tagen in unseren
Katakomben macht den Lustenberger 1862 schliesslich zu einem
unverkennbar fruchtig-würzigen
Käse – so ursprünglich und echt wie
die Schweiz selbst.
www.lustenberger1862.com
G16
Acherschollä –
Getreidemühlen –
Mehl – Getreide
Sind Sie ein Gourmet oder möchten
es werden? Wollen Sie wissen, was
in Ihrer Nahrung drin steckt? Wir
liefern Ihnen die entsprechenden
Werkzeuge um alles selber zu
machen: Flockenquätschen und
Getreidemühlen (handbetrieben
oder elektrisch), Kombi-Geräte,
Keimschalen, Gläser oder die
Tourbo-Smoothie-Maschine RevoBlend mit 38‘000 Touren.
Beratung – Verkauf – Service
www.getreidemuehlen.ch
G22
Pasta mit wertvollen
Weizenkeimen
Gourmet-Mix,
das Multitalent
Wer Zwiebeln, Knoblauch oder
Petersilie mag, darf sich freuen.
Mit der würzigen Mischung können
Sie im Nu feine Kräuterbutter,
Dipsaucen und Salatsaucen
zubereiten. Die Würzmischung
eignet sich aber genau so gut zum
Würzen und Verfeinern von Saucen,
Suppen oder anderen Gerichten.
www.nahrin.ch
G20
Pasta aus dem Hause «Casa
Farinato» enthält Weizenkeim. Der
Weizenkeim von VIOGERM® ist eine
hervorragende Quelle an Proteinen,
Nahrungsfasern, Mineralstoffen
und wichtigen Vitaminen. Die perfekte Kombination aus Gesundheit
und Geschmack macht diese
Pasta zu etwas ganz Besonderem!
Hergestellt nach traditioneller
Weise mit Bronzeschablonen und
getrocknet bei niedriger Temperatur, damit die Nährstoffe in bester
Weise erhalten bleiben.
www.casafarinato.ch
G24
29
ZürichseeHobbyköche
Beim Kochen vereinen die Hobbyköche unter der Leitung von Albert
Schwarz und Fredy Schori Genuss,
Handwerk und Leidenschaft. Auch
in diesem Jahr werden wir im Gartensaal während der Gourmesse
köstliche Gerichte auftischen.
In der von V-Zug zur Verfügung
gestellten Küche wird geschält,
geschnitten, gerührt und über den
guten Geschmack philosophiert.
Ein Muss für jeden Hobbykoch.
www.sckm.ch
G30
30
Distisuisse fördert
die Qualität
von Schweizer
Spirituosen
Vincent Die Distisuisse-Prämierung, in Zusammenarbeit mit Agroscope, trägt dazu bei, ein schweizerisches Kulturgut zu bewahren
und seinen Stellenwert in unserer
Gesellschaft zu fördern. Nur die
hervorragendsten Produkte erhalten eine Medaille. Degustieren Sie
an unserem Stand die besten und
edelsten Brände der Schweiz!
www.distisuisse.ch
G31
Marktplatz Kongresssaal
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«Kinglas»-Rückenfilet TESTSIEGER
«Al Dente»-Magazin,
Dez. 2013
Der zertifizierte Rohlachs wird
bei Loch Fyne wie anno dazumal
traditionell von Hand verarbeitet.
Das Kinglas Rückenfilet ist dabei
das Königsstück vom Lachs und
wird gänzlich aus dem Rückenfilet
geschnitten. Kinglas Rückenfilet,
500 gr, Fr. 97.00/Stk.
www.blattmann-delikatessen.ch
K02 (Bar)
Chäs Fritz GmbH
Aus besten Käsen sowie Wein, Zwickelbier oder Prosecco produzieren
wir unsere beliebten Fertigfondues.
Degustieren Sie eines von insgesamt neun verschiedenen Fondues
und überzeugen Sie sich selbst von
unseren Kreationen.
www.chäsfritz.ch
K08
Know How und Wertschöpfung erhalten
Als Vertriebspartner helfen wir
kleinen, oftmals von Familien
geführten Käsereibetrieben im
ganzen Land dabei, lokale Gaumenfreuden mit Käseliebhabern
zu teilen. Denn wir glauben, dass
Käse mit Herkunft Zukunft hat.
www.chaeser.ch
K08
Eglisauer Eigengewächse & Spitzenweine aus Portugal
und Südafrika
Ittinger Amber,
das einzigartige
Schweizer Amberbier
(Alc. 5.6% Vol.)
Seine brillante Amberfarbe verrät
den Genuss! Ittinger wird nach
einem uralten Rezept aus vier
verschiedenen Gersten- und Weizenmalzen und feinstem Schweizer
Hopfen aus dem Hopfengarten der
Kartause Ittingen gebraut – ein
unverwechselbares Bier für alle
Geniesser. Ittinger wird vorzugsweise aus dem Ittinger-Amberglas
getrunken. Dieses bringt die
herrliche Amberfarbe so richtig zur
Geltung und unterstützt die Bildung
der besonderen Schaumkrone.
www.ittinger.ch
K10
Nebst unseren eigenen Weinen aus
Eglisau, präsentieren wir an der
diesjährigen Gourmesse Spitzenweine aus Portugal und Südafrika.
Wir importieren alle Weine direkt
von Boutique-Weingütern und
kennen die Winzer persönlich. Es
ist uns sehr wichtig, voll und ganz
hinter der Philosophie unserer
Produzenten stehen zu können.
Lassen Sie sich von unserer exklusiven Selektion überraschen!
www.weinundsein.com
K09
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Einzigartiges
Schweizer Amberbier
Aromatisch, vollmundig, mit
typischer Malznote und trockenem
Hopfenprofil, frisch und leicht
trinkbar. Ittinger erreichte einen
Podestplatz bei einem der weltweit
bedeutendsten Bierwettbewerben,
dem European Beer Star 2010.
www.ittinger.ch
K10
Affligem Blond,
Premium Abteibier
aus Belgien
(Alc. 6.8% Vol.)
Affligem ist ein unverwechselbares,
hochwertiges Spezialitätenbier mit
einer fast 1000-jährigen Geschichte.
Sein einzigartiges Erbe ist geprägt
von Engagement, hervorragender
Qualität, handweklichem Können
und Reinheit. Das helle, obergärige
Belgische Abteibier das doppelt
vergärt, ist das älteste der heute
noch 22 bestehenden Abteibieren
aus Belgien und begeistert vor allem diejenigen, die ein besonderes
Geschmackserlebsnis suchen.
www.affligembeer.com
K10
32
Steirisches
Kürbiskernöl g.g.A.
aus traditioneller
Produktion
Die Schalk Mühle KG ist ein kleines
Familienunternehmen mit langer
Tradition, in dem Handwerk und
der persönliche Kontakt zu Kunden
und Mitarbeitern groß geschrieben wird. Für unser Steirisches
Kürbiskernöl g.g.A. (g.g.A. steht für
geschützte geografische Angabe)
verwenden wir nur die besten
steirischen Kürbiskerne, welche
vom Anbau bis zur Ernte zertifiziert
sind. Unser Kürbiskernöl wird
auf traditionelle, schonende und
nachhaltige Weise produziert, dabei
weder gefiltert, noch raffiniert und
besitzt daher eine einzigartige,
tiefgrüne Note und ein unvergessliches nussiges Aroma.
www.schalk-muehle.at
K13
La Cendrillon N° 1
2010 /
AOC Corbières
Diese Cuvée unterliegt einer sehr
strengen Auswahl, ist nobel strukturiert mit feinen, bereits schön
eingebundenen Gerbstoffen. Saftige
Komponenten spielen am Gaumen,
verbunden mit einer angenehmen
Säure, die mit der Fülle der Frucht
wunderbar harmoniert. Das nachhaltige samtige Finale wird durch
einen exzellenten Fruchtgeschmack
und würzigen, eleganten Noten unterstrichen. Majestätisch, doch trotz
aller Noblesse verlangt dieser edle
Wein keinen Kniefall von jenem, der
ihn trinkt. Gewandt passt er sich
jeder Gelegenheit an!
Fr. 39.00 (inkl. MwSt.)
www.gilvins.ch
K14
Cave Fin Bec
Der Name Fin Bec bedeutet soviel
wie Kenner, Feinschmecker, Gourmet, aber auch Geniesser. Auf der
Suche nach Perfektion und dem
Allerbesten, beinhaltet das Angebot der Cave Fin Bec Klassiker und
Spezialitäten aus dem Wallis wie
auch neue Kreationen.
www.finbec.ch
K15
Pinot Noir «Vieilles
Vignes» 2012
Chiarello
Schon seit Generationen werden
in den Hügeln Siziliens die einzigartigen Olivensorten Biancolilla
und Nocellara angebaut und zu
köstlichem Öl gepresst. Diese
Tradition tragen wir im Herzen und
wollen sie auch so weitergeben.
www.olivenoel-chiarello.ch
K16
ENauer
H
KA
García Burgos SH
2010
Javier García und Laura Burgos,
Winzer von langer Tradition,
gründeten ihre eigene Kellerei und
nutzten dabei die Weingärten, die
schon seit Generationen im Besitz
ihrer Familien waren. «La Cantera
de Santa Ana» heisst die Gegend
an den Hängen des «Monte de las
Viñas».
www.cantinabarofi.ch
K20
Chianti classico
DOCG Don Tommaso
Der Spitzenchianti von Le Corti.
Dunkles Rubinrot, kräftige Nase,
Noten von Kompott, Kaffee, viel
Süsse, Röstgeschmack. Voluminös
und kräftig. CHF 36.– / 75 cl
www.hoferweine.ch
K26
FF e e
Mit Liebe geröstet
Henauer Kaffee ist eine familienbetriebene Rösterei. 1896 in Zürich
gegründet, setzt sie bis heute
Qualität, Service und Liebe zum
Produkt immer an höchster Stelle.
So freut es uns besonders, unsere
ausgewählten Kaffees an der
Gourmesse zu präsentieren. Neben
den Altbewährtem werden wir Sie
mit etwas Neuem überraschen.
Kommen Sie vorbei, Sie werden
begeistert sein.
www.henauer-kaffee.ch
K18
Über 40 jährige Rebstöcke, ein
Ertrag von nur 450gr/m2, dazu 11
Monate Ausbau im Eichenfass verleihen diesem Wein Konzentration,
Kraft und Eleganz. Ausgezeichnete
Preis/Qualität mit CHF 26.www.balzavini.ch
K25
Blitzschnell
schneiden –
direkt am Tisch
Einfach, elegant und originell
schneiden Sie hauchdünn Wurst,
Trockenfleisch, Salami oder Käse.
Den Wursthobel (der Kleine) und
den Salamihobel (der Grosse) gibt
es in den Holzsorten Esche, Nussbaum, Kirschbaum, Zwetschenbaum und Olive.
www.puralpina.ch
K23
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Spitzenkäse
Die drei absoluten Spitzenprodukte von Willi Schmid kreieret
und fabriziert in der Städtlichäsi
Lichtensteig:
Jersey Blue 3.60 / 100g
Mühlestein 2.90 / 100g
Bergfichte 3.40 / 100g
www.willischmid.com
K29
Neue Winzer braucht
das Land!
Winzerei Zur Metzg. Noch nie
gehört? Aber vielleicht schon getrunken? Auch nicht? Nun, dann ist
vielleicht gerade an der Gourmesse
der passende Zeitpunkt dafür gekommen, die Weine der innovativen
«Micro Winery» aus dem Zürcher
Wyland zu degustieren.
www.winzerei-zur-metzg.ch
K31
Enz Premium
Spezialitäten
Als Schweizer Käsespezialitäten,
Fleischspezialitäten und Deliktessen mit höchster Güteklasse und
maximaler Verarbeitungsqualität.
www.enzpremium.ch
K34
Café Montepeque
Echte Zuger
Kirschtorte
Unsere Zuger Kirschtorte ist leicht,
gut ausbalanciert und besticht
mit einem intensiven Kirschgeschmack. Sie wurde als einzige
Zuger Kirschtorte an der Swiss
Bakery Trophy und dem Schweizerischen Wettbewerb der Regionalproduktemit der Goldmedaille
ausgezeichnet. Ebenfalls für den
Versand bestens geeignet:
SPECKLI, unsere feine Mandelspezialität, seit 1934 täglich frisch von
Hand gefertigt.
www.speck.ch
K30
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Schweizer Trüffel
und weisse Trüffel
aus dem Piemont
Um ein echtes Trüffelöl zu
garantieren, importiert Weber
Comestibles seit Jahren direkt
vom Piemont eines der qualitativ
besten Trüffelöle. IL Tartufato,
Inauldi. Trüffelseminare und
Trüffelevents. Geniessen Sie ein 5
Gang Menu. Wir vermitteln Ihnen
praktische Hinweise und Rezepte.
Vom Trüffelfondue über den traditionellen Trüffelrisotto bis zum
delikaten Brasato mit Pasta.
Anmelden unter
www.gourmet-service.ch
K32
Das Produkt eines jungen, modernen Familienunternehmens mit
guatemaltekischen Wurzeln und
entsprechenden Anforderungen an
die Qualität eines guten Kaffees.
So etwas hatten wir in der Schweiz
vermisst. Jetzt lösen wir diese
Aufgabe selber und importieren die besten Kaffeebohnen
Guatemalas und lassen sie nach
unserem (zentralamerikanischen)
Geschmack in der Schweiz rösten.
Für uns und alle Geniesser von
echtem Qualitäts-Kaffee aus
Zentralamerika.
www.cafemontepeque.com
K36
Ferschs Weine
Unser Motto lautet «live is too
short... to drink bad wine» und
aus diesem Grund offerieren wir
Ihnen die besten Tropfen zu fairen
Preisen.
www.ferschs-weine.ch
K37
Balsamico in allen
Altersklassen
Balsamico wird im Alter dickflüssig, reicher im Duft und
im Geschmack. Ist er gar älter als
20 Jahre und wird in
kleinen Schlückchen getrunken,
rundet er ein feines Essen ab. Bei
uns finden Sie Balsamico jeden
Alters und sogar
die Biovariation.
www.florabalsamico.ch
K38
Belper Knolle
So wie die Milch aus dem Euter
kommt, wird gekäst. Nun wird
die Knolle fertig gemacht und am
Schluss von Hand geformt. Nach
einer Woche ist sie bereit für den
Keller. Jede Knolle verhält sich
einbisschen anders, die Milch,
die herstellung und das Wetter
spielen mit. Nach 6 bis 10 Wochen
Intensiv-Betreuung dürfen sie aus
dem Keller.
www.jumi.lu
K40
Wildlachs
Vertrieb von Sockey-Wildlachsprodukten der renomierten Lachsräucherei «Trappers Creek», der
einzigen Räucherei, die bis jetzt 5x
den Alaska Symphony of Salmon
Award erhalten hat. (MSC und KSA
Label)
www.hemmi-wildlachs.ch
K42
Naked Wine
Feine natürliche Bio und Biodynamische Weine. Direkt Import von
kleinen Produzenten – Amphoren
Weine, Terroir Weine, Seltene Sorten, Weine ohne zugesetzte Sulfite,
Vegane Weine – Purer Weingenuss.
www.nakedwine.ch
K44
Pecorino Sardo al
Tartufo
Herzhafter Schafskäse aus Sardinien mit feinstem Trüffel.
www.dongiovanniag.ch
K48
Über 35 Jahre
Erfahrung
Der Name Strauss steht für Original Südtiroler Teigwaren. Zurecht
gelten Teigwaren von Strauss als
Spezialitäten besonderer Art, die
in der Südtiroler Traditionsküche ihresgleichen suchen. Dafür
garantieren 35 Jahre Erfahrung
in der Teigwarenherstellung,
modernste Produktionsverfahren
und eine gute Portion Kreativität.
Das Produktsortiment der Firma
Strauss reicht von tiefgekühlten
Schlutzkrapfen, traditionellen frischen und gefrorenen Knödeln bis
zu vielen weiteren schmackhaften
Eigenkreationen.
www.straussjosef.it
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Villa Laviosa
Südtirol MerlotLagrein
«Graf von Meran»
Im Zusammenspiel zwischen
Tradition und Innovation entstehen
in der Kellerei Meran Burggräfler
charakterstarke und hochwertige
Weine. Darunter auch der Südtirol
Merlot-Lagrein aus der Linie
„Graf von Meran», der mit seinem
leuchtenden dunklen Rubinrot, mit
einer fruchtigen Nase nach Waldbeeren, Vanille und Kaffee, sowie
mit einem weichen, langen Finale
überzeugt.
www.kellereimeran.it
K49
In unserem kleinen Familienbetrieb
widmen wir uns ganz und gar der
Herstellung von Grappa, Destillaten
und Likören. Unsere Philosophie
ist es, Kreativität mit Tradition und
Innovation zu verbinden. Für die
Herstellung unserer besonderen
Destillate verwenden wir lokale
Produkte: Trauben, Äpfel, Birnen,
Waldfrüchte, Alpenkräuter. Besonders begehrt ist unsere “Grappa
di monovitigno” aus destillierten
Trauben von einem speziellen
Weingut (Gewürztraminer, Lagrein,
Muskateller), und auch die in
Barriques-Fässern gereiften
Grappas unserer Produktlinie mit
dem klingenden Namen “Die 5
Elemente”.
K49
Zürcher Spitzenweine
Lachsforelle
Besatzfische aus den klaren
Wassern der Berge.
Von uns geräucherte feine Lachsforellen und Saiblinge.
Genießen Sie gesunde Fische
www.Fischzucht.it
info@fischzucht.it
K49
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Fünf Zürcher Winzer stellen
erlesene einheimische Tropfen vor.
Lassen Sie sich überraschen.
K50
Marktplatz Panoramasaal
Confiance Grand
Bordeaux 2009
Nr. 22 Brenzer Kirsch
Brenzer Kirsch, eine Cuvée,
destilliert aus traditionellen,
kleinen bis mittelgrossen schwarzen Hochstamm-Süsskirschen.
2012 – Der Beste seiner Klasse.
CHF 52.50.
www.humbel.ch
P02
Cremiger Likör aus
würzigem Chai
LILAH ist die zeitgemässe
Interpretation eines traditionellen
Getränks. Ein geschmeidiger
Cremelikör, der mit auserlesenen Gewürzen aus Fernost den
populären Chai-Tee als neues
Geschmackserlebnis präsentiert.
Nur natürliche Gewürzextrakte
werden verwendet um eine hochwertige Qualität zu gewährleisten.
Der Cremelikör kann auch gut für
Cocktails und Desserts verwendet
werden. Das edle Flaschendesign
macht das würzige Getränk zudem
zum idealen Gastgeschenk.
www.lilah-cream.com
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Nur 5800 Flaschen wurden auf
Gérard Depardieus Weingut von
diesem aussergewöhnlichen
Jahrgang 2009 abgefüllt. Jetzt ist
dieser exklusive Tropfen auch in
der Schweiz erhältlich. Albert de
Chavigny Sàrl
P04
Südamerikanisches
Temperament – Casa
Valduga Identidade
Marselan
1875 begannen drei italienische
Brüder im Süden Brasiliens, in Rio
Grande do Sul, mit Leidenschaft
Wein anzubauen. Heute produziert
«Casa Valduga» Premium-Weine,
die schon mit mehreren hundert
Auszeichnungen geehrt wurden.
Die seltene Rebsorte Marselan
ist 1961 in Bordeaux durch die
Kreuzung von Cabernet Sauvignon
und Grenache entstanden. Der
Wein reift 8 Monate in Französischen Eichenbarriques. In diesem
Wein vereinen sich Europäisches
Weinwissen mit Südamerikanischen Klimabedingungen – eine
unvergleichliche Kombination!
www.rutishauser.com
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Egri GB Merlot
Spätlese «AmaroneStyle» 2012
Der Wein verfügt dank der Spätlese
über eine wunderschöne Restsüsse, wie ein sehr guter Amarone!
Ein Wein mit Schokolade und Waldfrüchten im Geschmack und LikörTextur ist geboren, der uns mit
seinem langen, samtig weichen,
vollen Aromen verführt. Im Mund
ist er konzentriert; wegen dem
reifen Tannin verfügt der Wein über
einen langhaltenden süßlichen
Geschmack. Preis: 39.90 CHF
www.liptay.ch
P07
Der Titular Alfocheiro
2011
stammt aus der von Rebbergen
geprägten Dão Region im Norden
Portugals. Alfrocheiro ist eine sehr
alte, aus der Dão Region stammende Rebsorte. Sie produziert sehr
kräftig beerige und ausgesprochen dichte Weine. Der Titular
Alfrocheiro vom Produzenten
Caminhos Cruzados wird 6 Monate
in Französischer Eiche ausgebaut,
was ihm eine sehr schöne Balance
zwischen Wildbeeren und seinen
Schokoladen und Mokkanoten gibt.
www.amarela.ch
P08
37
Mini Schoggi
Auf www.minischoggi.ch können
Sie bis zu 3.5 Millionen verschiedene Pralinen aus 12 Grundarten
und über 180 Zusätzen selber
kreieren. Schoggiwürfel und mini
Truffes werden je nach Geschmack
zusammengestellt. Das traditionelle Handwerk des Chocolatiers
und die handgemachte Schweizer
Frischequalität bleiben kein Geheimnis: Regelmässige öffentliche
Kurse führen in die Welt der Schokoladenverarbeitung ein.
www.minischoggi.ch
P09
Cetrone Intenso &
Delicato Olio – extra
vergine di Oliva
Fruchtig-intensiv jedoch zugleich
delikat im Geschmack – Alfredo Cetrone erreicht mit seinem
Olivenöl wahrhaftig aussergewöhnliche Qualitätslevel. Golden Olive,
Best of Italy & Best Monovariety –
International Olive Oil Award Zürich
2013 & 2014
www.bobsfoodstore.ch
P13
Keine Kompromisse.
Seit 1928.
Gebaut für eine
kleine Ewigkeit.
Genießen Sie den perfekten Espresso der
Stadtglarner Rösterei Spielhofkaffee.
Geniessen Sie den perfekten Espresso von einer Olympia Express
Kolbenmaschine mit feinem Kaffee
aus der Stadtglarner Rösterei
Spielhofkaffee.
www.olympia-express.ch/de
P16
www.olympia-express.ch
Schweizer Manufaktur feinster Espressomaschinen.
Nauer Weine
Sembrador
VOOKIES
100% vegane und 100% leckere
Cookies! In der Schweiz hergestellt
und aus pflanzlichen, biologischen
Zutaten stehen VOOKIES für feines
und gesundes Naschen. Die grosse
Auswahl an unterschiedlichen
Sorten bietet für jeden Geschmack
eine Leckerei.
www.vookies.ch
P10
38
Die Vielseitigkeit Perus wiederspiegelt sich in Sembrador’s
Produktelinie. Fair produzierter
Superfood und Trockenfrüchte aus
kontrolliertem Anbau in Peru. Zeitgemäss sind alle Produkte vegan
und glutenfrei.
www.sembrador.ch
P15
In unserer Weinkellerei mit dem
riesigen Holzfasskeller produzieren
wir seit 1893 diverse Spezialitäten aus der Region. Daneben
importiert unser Handelshaus
direkt von unseren ausländischen
Exklusivlieferanten Weine aus den
wichtigsten Weinbauregionen der
Welt. In unserer Vinothek werden
Sie zum Thema Wein umfassend
beraten, daneben haben wir viele
Geschenkartikel im Angebot. Wir
bieten verschiedene Degustationen, Events und Führungen in
unserer Kellerei an.
www.nauer-weine.ch
P18
CERUTTI «il Caffè»
Ein Familienbetrieb mit über 60
Jahren Erfahrung im Rösten des
italienischen Espresso. Nach einer
langsamen und delikaten Röstung
entwickeln die Bohnen der sorgfältig ausgelesenen Sorten die besten
Aromen. Sein Geschmack ist voll
und mild, weder bitter, noch sauer.
CERUTTI «il Caffè» bietet moderne
Kaffeemaschinen für die Gastronomie und Kaffee-Einzelportionen
(Kaffee-Kapseln) für den Büro- und
Privatbedarf an.
www.caffe-cerutti.ch
P19.3
Baldenwiler
Chrütersalz
Der Klassiker mit dem harmonischen Geschmack. Chrütersalz eignet sich zum Würzen aller Gerichte.
Sehr gut schmeckt es in Salaten,
Saucen, Teigwaren und Reisgerichten sowie zu Fisch. CHF 6.– / 200 g
www.hofbaldenwil.ch
P25
Carlito
Der echte tessiner Espresso aus
besten Arabicas, Robustas und einer schonenden mittleren Röstung.
Probieren Sie diesen Kaffee an der
Salz & Pfeffer Bar.
www.caffeecarlito.ch
P30
Olivotto
Manouri
Premsoul
Ist ein mit viel Liebe handgemahlener und gemischter indischer Bio
Gewürztee. Brendon aus Melbourne
und Alexandra aus Zürich haben
2010 ihre eigene Chai Mischung in
Säckchen abgefüllt und auf lokalen
Märkten verkauft. Seither ist das
kleine Familienunternehmen stetig
am Wachsen und mittlerweile in
Bioläden zu findet. Von der Produktion bis zur Auslieferung managen
die beiden Chai Spezialisten alles
selber.
premsoul.com
P22
Manouri ist ein traditioneller,
griechischer Käse aus Schaf- und
Ziegenmilch. Er gehört zu den weichen Käsesorten und zeichnet sich
durch seinen süssen und milden
Geschmack aus. Die Nationale
Milchkommission Griechenlands
hat ihn als «den ausserordentlichsten traditionellen griechischen
Käse» bezeichnet. Wenn Sie würzigen Frischkäse bevorzugen, dann
haben wir auch Manouri mit Chili
oder Pfeffer.
CHF 2.50 / 100 g
www.greekfood.ch
P26
Oliven, aber süss! Eine süsse
Verführung aus Süditalien – ein
neuer Gusto importiert durch
NovoGusto GmbH.
www.olivotto.ch
www.novogusto.ch
P31
Kabier
Mit Bier gefütterte und massierte
Rinder, die butterzartes, schmackhaftes sowie aromatisches Fleisch
liefern.
www.kabier.ch
P32
39
S. LEONARDO 20
years old Tawny Port
von Miguel Braga (Quinta do
Mourão), «The Master of Tawny».
Spitzen Tawny Port von unvergleichlicher Qualität: Intensive Aromen
von Trockenfrüchten, Vanille und
einem Hauch Honig, eingebunden in
perfekte Tannine und eine harmonische Säure. Perfekt zu Käse und
Desserts! FTLOP: 93/100 Points
Neu in 50-cl-Flasche im attraktiven
Kartontubus.
Gourmesse-Einführungsangebot:
nur CHF 35.-/50 cl (20% vol.)
www.portwine.ch
P33
BE Biera
Engiadinaisa– eine
regionale Spezialität
Mit der Gründung der Bieraria
Tschlin wurde die Brautradition
im Engadin vor wenigen Jahren
wieder neu belebt. Die Brauerei
Tschlin produziert und vermarktet
ein unfiltriertes BIO Bier aus einheimischem Gerstenmalz, Tschliner
Wasser, Hopfen und Hefe. Arbeitsplätze wurden geschaffen und die
Wertschöpfung des Ackerbaus im
Engadin konnte erhöht werden.
Nebst dem „BE Biera Engiadinaisa“
werden spezielle Biersorten produziert, so zum Beispiel das Jägerbier
(Weizen) oder Boc Dubel (Starkbier).
Besonders interessant sich auch
die Brauereiführungen, die über die
Tourismusorganisation angeboten
werden.
www.bieraria.ch
Chascharia Ftan
Es sind noch 7 Milchproduzenten,
welche die Milch von 149 Milchkühen in die Käserei, die Chascharia
Ftan, liefern. Im Sommer ist es eine
Besonderheit, dass die Milch mittels
Pipeline direkt von der Alp Laret in
die Sennerei zu Weiterverarbeitung
geleitet wird. Rund und 750‘000
kg Milch pro Jahr werden in der
kleinen Käserei, die in Ftan auf 1650
ü.M. liegt, zu feinem Bio Berg- und
Rahmkäse, Mutschli, Fondue und
Joghurt verarbeitet.
www.chascharia-ftan.ch
P12
P12
Alle Aromen der
Natur in einer Flasche
Champagner
Vincent Couche versteht es, all
die wunderbaren Düfte aus der
Natur der Champagne in seinen
vielschichtigen ChampagnerKreationen einzufangen. Lassen
Sie sich verführen .........!
Ab CHF 43.00 / 0.75
www.champagner-schweiz.ch
P36
40
Bacharia Zanetti, Sent
Die Metzgerei Zanetti ist ein kleiner
Familienbetrieb und bekannt für
seine Bündner-Spezialitäten. Nebst
klassischen Metzgereiprodukten
werden insbesondere Trockenfleisch und Wildspezialitäten
angeboten. Insbesondere mit den
Produkten aus heimischer Jagd
haben sich Zanettis weit über das
Engadin hinaus einen Namen
gemacht. Das Fleisch stammt
soweit möglich aus Betrieben der
Region. Für Direktvermarkter und
Jäger werden Zerlegearbeiten und
Lohntrocknung übernommen.
www.frisch-wild.ch
P12
bischi
Fleischtrocknerei
Man sagt, Churwalden sei der bestgeeignete Ort für schmackhaftes
Trockenfleisch. Den Beweis dafür
liefert bischi. Hier wird nur bestes
Fleisch zu prämierten Wurst- und
Fleischspezialitäten verarbeitet.
Der Rohschinken wurde beim
Wettbewerb der Regionalprodukte
schon mit der Goldmedaille ausgezeichnet, die Lebersalsiz erhielt die
Bronzemedaille.
www.bischi.ch
P12
alpinavera Shop
alpinavera ist eine Absatzförderungsorganisation mit dem Ziel, für
die Produzenten von zertifizierten
Alp-, Berg- und Regionalprodukten aus den Kantonen Glarus,
Graubünden, Uri und Tessin
interessante Marketingplattformen
zu verschaffen. Eine davon ist
der alpinavera Shop, in welchem
ein umfangreiches Angebot der
schmackhaften Köstlichkeiten
angeboten wird. An der Gourmesse
2014 präsentiert alpinavera nebst
anderen feinen Spezialitäten auch
die schmackhaften Käsesorten der
Hofkäserei aus dem Bergell.
www.alpinaverashop.ch
P12
41
Marktplatz Vestibül
Espirenze Toscana IGT
Intensives Bouquet von gewürzen
und reifen Beeren. Ausgewogenheit
und Fülle zeichnen diesen wunderbaren Wein aus biodynamischer
Produktion aus! CHF 39.50 / 75 cl
www.abbatecalvi.ch
V01
Tito’s Handmade
Vodka
Produziert in der ersten und
ältesten Destillerie von Texas, Tito’s
wird in kleinen Mengen in Kupferkesseln sechsfach destilliert. Ein
extrem sanfter, runder Vodka.
www.finespirits.ch
V03
42
Die besten
Edelbrände der Welt
Nur wenige Kilometer von der
Schweizer Grenze, in der süddeutschen Stählemühle, hat Christoph
Keller eine kompromisslose
Qualitätskultur etabliert, die ihm
weltweiten Erfolg beschert. (NZZ
26.06.2014)
www.finespirits.ch
V03
Ein hochbegabter
Schweizer Winzer
im Roussillon
Domaine des Enfants wurde 2006
vom schweizer Marcel Bühler
gegründet. Produziert werden
authentische und charaktervolle
Weine dieser Region. Sie besitzen
eine klare, komplexe Aromatik. Alte
Reben mit kleinen Erträgen ergeben Weine mit kompakter Dichte
und Textur. Die runden Tannine
verleihen Struktur und Länge, ohne
Eleganz und Finesse zu überdecken. Es sind harmonische Weine,
die sich trotz viel Extrakt eine gewisse Leichtigkeit bewahrt haben.
www.finespirits.ch
V03
Der Gin aus dem
Schwarzwald:
Monkey 47
Ein Edel-Gin aus besten, handverlesenen Zutaten, der nicht einfach
kalt zusammengemischt, sondern
in der Kupferblase gebrannt wird.
Robert Parker beschreibt Monkey
47 als: «the greatest gin I ever
tasted». (NZZ 26.06.2014)
www.finespirits.ch
V03
Preisgekrönte
Fruchtbomben aus
Kalifornien
Familie Phillips baut in Lodi,
Kalifornien, seit über 150 Jahren
Wein an. Auch«Welthauptstadt
des Zinfandels» genannt, liegt
Lodi etwa 90 Kilometer östlich von
San Francisco. Produziert werden
charaktervolle, hochprozentige
Weine, die zu den Besten gehören:
der 2012er Syrah wurde gerade als
bester Syrah der USA gekürt! Und
der Earthquake Petite Sirah 2012
erhielt an der California State Wine
Fair 98 Punkte und das Prädikat:
Best of California
www.finespirits.ch
V03
Die Wein-Entdeckung
aus dem Priorat
Das Priorat liegt in Katalonien,
eines der spektakulärsten und
interessantesten Weinbaugebiete
Spaniens. Hier werden konzentrierte, extraktreiche, fleischige
Weine mit viel Tiefe und Dichte
gekeltert. Coma d’en Romeu von
Celler Ardevòl, hat eine würzige,
beerige Nase. Wohlstrukturiert am
Gaumen, betont fruchtig, vorallem
Waldfrüchte und Kirschen, ist dieser elegante Wein besonders schön
ausbalanciert.
www.finespirits.ch
V03
Johannes GeilBierschenk: einer
der 101 jungen
Winzern die jeder
kennen sollte
(Fine – das
Weinmagazin)
Aus dem Gault Millau 2014: «Das
Bechtheimer Weingut ist eine
Benchmark, wenn es in Rheinhessen um Riesling, Scheurebe und
Weisser Burgunder geht. Das
Feingefühl von Johannes GeilBierschenk ist beeindruckend,
der für feine Frucht und subtilen
Geschmack bürgt. Bei aller Dichte
schmecken wir eine Sensibilität in
den Weinen, eine Originalität der
Frucht und geschliffene
Säure.»
www.finespirits.ch
V03
Exklusiv:
9 Sorten Senf und
8 edle Fruchtsenfe
Wir produzieren auf historischen
Senfmühlen anno 1810. Somit enthalten unsere Senfvariationen keine
E-Stoffe oder Konservierungsmittel.
Ebenso verzichten wir komplett
auf Farbstoffe. NEU: Dieses Jahr
verwöhnen wir Sie mit unserem
Feigen-Senf. Über 50% Feige und
20% Senf warten auf Sie.
www.natursenf.ch
V05
UR-EICHE
Die Ur-Eiche wird in der Chäsi
Girenbad von der Käsermeisterin
Christa Egli hergestellt. Während 8
bis 10 Monaten wird sie wöchentlich
mit Saft aus Eichenholz gepflegt.
Das verleiht dem Rohmilchkäse
seinen Charakter.
www.naturli.ch
V06
43
Passion &
Lebensfreude aus
Griechenland
Geschmackliche Einmaligkeit ist
unser Kredo. Von der Sonne genährt
und von Hand gemacht verführen
unsere Produkte Ihre Sinne. Überzeugen Sie sich selber und besuchen Sie uns am Degustationsstand
V09. 15% Reduktionsgutschein in
dieser Messebroschüre enthalten!
www.greekfinefood.ch
V09
Tomme Fleurette
Unsere frische Milch, die wir von
Hand zu Käse verarbeiten enthält
den reinen und variantenreichen
Geschmack des Pays-d‘Enhaut.
Probieren Sie unseren Käse, der
den Reichtum der Natur reflektiert.
www.tommefleurette.ch
V13
Austernzeit
Für alle Liebhaber der erlesenen
Spezialität startet – rechtzeitig zur
Messe – die neue Austernsaison.
Unser aufgestelltes Team freut sich,
Sie an der Messe zu begrüssen und
alle Fragen zum Thema Nachhaltigkeit in der Fischerei zu beantworten.
www.braschler.ch
V14/V19
44
Ein Blend aus Tinta Barocca
und Pinotage. Äusserst elegant,
geschmeidig und dennoch sehr
gehaltvoll. Dieser Wein wurde vom
Kult-Weinmacher Pieter H. Walser
vinifiziert und übertrifft jegliche
Erwartungen. CHF 35.– / 75cl
www.weinpassion.ch
V16
Vom Fass
Tisis Sauce für alles
Unsere Sauce ist eine Eigenkreation
deren Verwendung keine Grenzen
kennt! Fein gewürzt und mit einem
zarten Hauch an Schärfe verwöhnt
sie jeden Gaumen und vollendet
jedes Mahl. ein geschmackliches
Erlebnis...
Tisis Sauce wird in einer 500 ml
Flasche angeboten.
www.restaurant-rietberg.ch
V12
ELEVENTH HOUR
Portwein 2007
Probieren Sie die fassZinierende
Öl-Essig-Kombination: Je 2 dl
Olivenöl al limone + Vinagre Viejo
de Montilla – 12jähriger spanischer
Balsamessig. Preis CHF 32.40
www.vomfass-zuerich.ch
V17
Der Linthmais
Eine alte Schweizer Maissorte welche fast in Vergessenheit geriet.
Heute wird Linthmais wieder
angepflanzt und findet Verwendung
in vielen regionalen Spezialitäten.
Ribelimehl, Polenta, Tortilla Chips,
Maisgold Bier, Whisky...
www.linthmais.ch
V15
Hubi’s Traumgewürz
«Hubi’s Traumgewürz» ist eine
Gewürzmischung, die alle Speisen
veredelt und mit Finesse würzt.
«Hand made» in Dübendorf,
Komponenten von zertifizierten
Lieferanten und seit 2002 im Verkauf. Würzige Geschenkidee! CHF
24.– / 1 Packung
www.traumgewuerz.ch
V18
Oona – Echter Berner
Alpen Kaviar
Klares, natürlich warmes Bergwasser bildet die Grundlage der ersten
Schweizer Zucht von Sibirischen
Stören. Das Wasser verleiht
dem Fisch und seinem Kaviar
einen reinen, unverwechselbaren
Geschmack. Die durch Handarbeit
geprägte Verarbeitung findet in
der hauseigenen Manufaktur des
Tropenhaus Frutigen statt, wodurch
die eigenen Ansprüche an höchste
Qualität gewährleistet werden können. Unter der Bezeichnung Oona
präsentieren sich die Produkte des
Tropenhaus Frutigen modern und
rein und versprechen Genuss pur.
www.oona-caviar.ch
V21
SantokuKüchenmesser
Shun-Profi-Kochmesser werden
aus einem speziell entwickelten,
rostfreien extrem harten Damaszenerstahl mit 32 Lagen gefertigt.
Erhältlich in diversen Grössen.
www.sibler.com
V22
Zürcher
Bierspezialitäten
CHOPFAB und Doppelleu stehen
für Biere der Extraklasse: sorgfältig gebraut und schonend gereift,
mit exklusiven Hopfensorten,
bestem Malz und obergäriger Hefe.
Für den vollendeten Genuss. Unser
Degu-Sixpack für das ganz spezielle Biererlebnis: CHF 15.–
www.doppelleu.ch
V25
Tinto Arzuaga
Reserva 2009
Der elegante und exzellente
Reserva aus dem Ribera del Duero.
Intensives Kirschrot mit granatrotem Rand, ausdrucksvoll, reife
Früchte, würzig, schmackhaft,
mit reifen Tanninen, ausgewogen
und nachhaltig. 85 % Tempranillo,
Cabernet Sauvignon und Merlot
24 Monate in französischer Eiche
ausgebaut. CHF 47.- / 75cl
www.gustomondial.ch
V23
Taras
Rubinrot mit Granat-Nuancen, voller und komplexer Duft aus reifen
Früchten (Pflaume, Beeren). Der
Taras hat in den letzten Jahren viele internationale Auszeichnungen
erhalten. Unter anderem erhielt
er 2008 an der Wein-Weltmeisterschaft in Bruxelles, in seiner
Kategorie die Goldmedaille.
www.cantavino.ch
V26
45
Etter Vieille Prune
Ursprungskompetenz Schweiz
– nennen wir es bei Etter, wenn
alle Früchte, aus denen wir edle
Fruchtbrände kreieren, ausschliesslich aus der Schweiz
stammen. Und eines der schönsten
Komplimente, das wir für unser
Qualitätsverständnis, das seit
der Firmengründung im Jahre
1870 unser Tun und Wirken prägt,
machte uns ein Journalist im
Magazin des Tages-Anzeigers als
er schrieb: «Vielleicht das schönste
Gewässer der Schweiz (nach dem
Silvaplanersee): Die Vieille Prune
der Firma Etter.»
www.etter-distillerie.ch
V27
Dettling Réserve
Kirsch – der Klassiker!
Für den Réserve werden nur
Schweizer Kirschen der besten
Lagen und Sorten verwendet. Nach
3 bis 4 Jahren Lagerung hat er das
typisch milde, weiche Aroma. Der
Dettling Réserve ist mehrfach Gold
prämiert, das letzte Mal an der
World Spirits Award 2014.
50cl – 41% vol. – CHF 47.00
www.dettling.ch
V28
Tomme-RiservaZiegenhalbhartkäse
Die Rarität aus dem Puschlav
wurde aus der «letzten» Milch
hergestellt, die im Oktober/November von La-Rösa-Ziegen gemolken
wurde. Zwei Monate Reifung in
den naturkellern verleihen diesem
edlen Ziegenhalbhartkäse eine
besonders reiche Geschmacksnote. CHF 39.- / kg
www.larosa.ch
V29
46
CHINGGIS-Vodka
Mongolischer premium Vodka. Ein
aussergewöhnliches Erlebnis von
Qualität und Geschmack. An unserer CHINGGIS-Bar werden zudem
exklusive Cocktails und Drinks angeboten. Machen Sie einen kleinen
Abstecher in die Mongolei. Herzlich
Willkommen!
www.chinggisvodka.ch
V30
Bravo Ravioli
In unserer Fattoria in Zürich-Höngg
produzieren wir täglich frische Ravioli. Neben selbstgemachter Pasta
verkaufen wir auch ausgewählte
Käsesorten, erlesene Weine, bestes toskanisches Olivenöl, frisch
geröstete Arabicakaffeebohnen und
noch vieles mehr. Unsere Ravioli
werden auch in den folgenden Läden in Zürich angeboten: BachserMärt, Den Senf dazu, Küchenwerkstatt, Zweifel Vinarium Enge
www.bravo-ravioli.ch
V32
Jamon Iberici
de Bellota
Sie haben die Möglichkeit den
berühmten spanischen «Jamón
Ibérico de Bellota» (Pata Negra)
am Stand von Bravo Delikatessen
V32 zu degustieren. Der König
unter den Rohschinken wird direkt
vor Ihren Augen traditionell, von
einem professionellen Cortador
mit dem Messer aufgeschnitten.
Unvergleichbar, einzigartig, einfach
Weltklasse! Weitere Spezialitäten
aus dem Hause Blazquez wie Lomo,
Lomito und Chorizo warten auf Sie!
www.casadeljamon.ch
V32
47
Hallenpläne
EG
Vestibül
KASSE
25
26
27
28
29
30
31
32
23
22
21
20
17 16
11 10
18 15
12
9
14
13
8
Eingang
6
7
5
Bancomat/EC
19
Meeting Point
3
2
Bar
1
Garderobe
24
1
2
3
33
32
Ausgang
Cigar
Lounge
31
24
30
29 28
22
15
23
30
27 26
21
16
17
20
19
25
14
12
11
18
13
10
9
Slowmobil
Gartensaal
48
4
5
6
7
8
Aussteller
VESTIBÜL
Abbate & Calvi AG
DiGiovanna SA
Fine Spirits GmbH
Edition Salz&Pfeffer
natursenf.ch
Natürli Zürioberland AG
DiVara GmbH
Samenkönig
Greek Fine Food GmbH
Käsers-Schloss AG
DI BENNARDO AG
Restaurant Rietberg
Tritt Käse
Fromagerie Fleurette Sàrl
Braschler’s Comestibles
Bruhin Mühle
Weinpassion GmbH
V01
V02
V03
V04/Bar
V05
V06
V07
V09
V09
V10
V11
V12
V13
V13
V14 / V19
V15
V16
GARTENSAAL
Ceylon Spice Corporation
akari taste GmbH
The Black&Blaze Coffee Company
Schnarwiler AG - King of Salt
Buen Vivir GmbH
Truffolino
Julius Meinl Schweiz AG
Big Green Egg
Intervinum AG
Deutsche Weine
Alpine Pilzzucht AG
Farngut
Schlosskellerei von Gaisberg GmbH
Hellia Trading GmbH
Lustenberger + Dürst SA
Gebana Medina Bazar
Olereia
G01
G02
G03
G04
G05
G06
G07
G08
G09
G10
G11
G12
G13
G14 / P24
G15
G16
G17
G18
G19
Vom Fass
Gastro-Ideen-GmbH
Le Delizie Di Capua
Oona Caviar
Sibler AG
GustoMondial GmbH
Cav. Michele Calleri
Brauwerkstatt Doppelleu AG
Canta Vino SA
Etter Söhne AG
Arnold Dettling AG
La Rösa Prodotti di Capra
CHINGGIS Vodka
Bar Caffetteria Otter
Bravo Delikatessen
Slow Mobil
V17
V18
V14 / V19
V20
V21
V22
V23
V24
V25
V26
V27
V28
V29
V30
V31
V32
Nahrin AG Sarnen
Perso Vino
Acherschollä
Lucania Fire Food
Hochdorf Nutrifood Ltd.
Casa Farinato Sagl
La Cucina dell’anima
Nudelwerkstatt La Martina
Biber Bäckerei
Haltbarmacherei
Caffé Ferrari
Vinum Aurum GmbH
Zürichsee Hobbyköche
Distisuisse
Wettbewerb Salz&Pfeffer
ECrome Digital
G20
G21
G22
G23
G24
G24
G24
G25
G26
G27
G28
G29
G30
G31
G32
G33
Silver Cigar Lounge AG
Slowmobil
G
G
49
Hallenpläne
OG
13 14
12
15
16
12.1 12.4
12.2 12.3
11
10
17
18
19.2 19.1
19.3 19.6
9
20
19.4 19.5
21
8
23
6
2
5
3
27
6
1
7
8
5.3
5.4
5.5
5.2
5
5.6
9
23
10
Seminare
3.1
5.8
5.7
3.2 3.3
2
50
29
31
34
32
33
29
25
30
38
24
39
13
14
22
21
27
28
35
36
31
37
40
32
33
34
41
19
20
17
18
42 43 44
45
4.1
4
30
35
36
11.1 12.1
11.2 12.2
5.1
26
4
28
26
25
15
16
47
46
48
49
50
51
Showküche
1
22
24
7
Aussteller
PANORAMASAAL
ZHAW
P01
HumbelSpezialitätenbrennereiAG P02
FusionDrink
P03
AlbertdeChavignySàrl
P04
LehmannHolzofenbeckAG
P05
RutishauserWeinkellereiAG
P06
Liptay&PartnerGmbH
P07
AmarelaInt.WineEstablishment
P08
MiniSchoggi
P09
VOOKIES
P10
Nipok’sGinger
P11
AlpinaveraSinnesparcour
P12
AlpinaveraShop
P12.1
FleischtrocknereiBischofbergerP12.2
BierariaTschlinSA
P12.3
BierariaTschlin
P12.3
ChaschariaFtan
P12.4
MetzgereiZanettiSent
P12.4
Bob’sFoodStore
P13
SawasdeeGourmet
P14
SembradorGmbH
P15
OlympiaExpressSA
P16
Spielhofkaffee
P16
GourmetambassadorGmbH
P17
NauerWeineAG
P18
CaseificiodimostrativodelGottardo
FarinaBona
MassimoCeruttiSa
MacelleriaMarsaSA
OsteMediterraneo
MacelleriadaDamian
M&PDelikatessen
Campavino
Premsoul
CapeWineCompany
HofBaldenwil
GreekFood
ahornsirup.ch
GoccediVino
Café-ConfiserieLaimbcher
CarlitoCaffé
NovoGusto
Kabier
ThePortwineCompany
MilerbAG
MetzgereiZeller
Champagner-Schweiz
P19.1
P19.2
P19.3
P19.4
P19.5
P19.6
P20
P21
P22
P23
P25
P26
P27
P28
P29
P30
P31
P32
P33
P34
P35
P36
51
Hallenpläne
13 14
12
15
16
12.1 12.4
12.2 12.3
11
10
17
18
19.2 19.1
19.3 19.6
9
20
19.4 19.5
21
8
23
6
2
5
3
27
6
1
7
8
5.3
5.4
5.5
5.2
5
5.6
9
23
10
Seminare
3.1
5.8
5.7
3.2 3.3
2
52
29
31
34
32
33
29
25
30
38
24
39
13
14
22
21
27
28
35
36
31
37
40
32
33
34
41
19
20
17
18
42 43 44
45
4.1
4
30
35
36
11.1 12.1
11.2 12.2
5.1
26
4
28
26
25
15
16
47
46
48
49
50
51
Showküche
1
22
24
7
Aussteller
KONGRESSSAAL
NZZLounge
BlattmannDelikatessenGmbH
TrendTable
AMImport
Mimosa
EmozioniItalianeGmbH
VEROAMORE
EVVIVIO-CLIVATI
MontaldiFood
DistilleriaAllessabdroFratelli
AziendaAgricolaCav.
AlessandroChiappini
PASSIONIGOLOSE
RAPPlagenuina
LaBottegadelGusto
PasticceriaeGastronomia
LatteeMiele
MazzoneExtravergine
MacelleriaLaMatildicadiBazzoni
Romano
LampignanoImport
KisagAG
Würzmeister
VomChäserSpiritMarketGmbH
ChäsFritzGmbH
Wein&Sein
Affligem
(HeinekenSwitzerlandAG)
OriginalIttingerKlosterbräu
(HeinekenSwitzerlandAG)
FRECIOUSFinerFlavors
Glücksmacher
Pinot&Friends
QuellparkKundelfingerhof
SchalkMühleAG
GilVins
CaveFinBecSA
CSOGastroSensation
Chiarello
K01
K02/Bar
K03.1
K03.2
K03.3
K04.1
K04.2
K04.3
K04.4
K04.5
K05.1
K05.2
K05.3
K05.4
K05.5
K05.6
K05.7
K05.8
K06
K07
K08
K08
K09
K10
K10
K11.1
K11.2
K12.1
K12.2
K13
K14
K15
K15
K16
SträuliCapeWines
K17
G.Henauer&SohnAG
K18
SenseofDelight
K19
(Markeder4formoreGmbH)
CantinaBarofiGmbH
K20
GiovanniRana(Suisse)SA
K20
ScalaGustiAG-ScalaVini
K21
PromoDioNovaGmbH
K22
PuralpinaAG
K23
StollKaffeeAG
K24
BalzaniDistribution
K25
HoferWeine
K26
EuroCave/KlimawattAG
K27
ThaiGastroUnternehmenGmbH
K28
StädtlichäsiLichtensteig
K29
SpeckConfiserie
K30
WinzereizurMetzg
K31
WeingutGeorgiberg
K31
WeberComestibles
K32
BormioliLuigiTheGlassmaker
K33
EnzPremiumSpezialitätenAG
K34
ClavadetscherMalans
K35
MontepequeCaffé
K36
Fersch’sWeine
K37
Flora
K38
foodlinksGmbH–tellerglück
K39
JumiAG
K40
PuglieseGmbH
K41
AlaskaWildlachs
K42
SeilerKäsereiAG
K43
NWTradersAG-NakedWine
K44
StiftungSt.Jakob–BehindertenwerkK45
MaiensässhotelGuardaVal
K46
Goufrais-CMFProdukte
K47
ComestiblesDonGiovanniAG
K48
StraussJosefGmbH
K49
VillaLaviosas.a.s.
K49
KellereiMeranBurggräfler
K49
WeinbauBaur,ZürcherWeine
K50
ProrestGastronomietechnikAG
K51
53
Ausstellerverzeichnis
Accessoires/Einrichtungen
Big Green Egg
Holzkohlengrill, Zubehör
G09
www.greenegg.ch
Bormioli Luigi The Glassmaker
Gläser, Tischkultur
K33
www.bormioliluigi.com
EuroCave/Klimawatt AG
Weinklimaschränke
K27
www.klimawatt.ch
Kisag AG
Raclette- und Fonduegeräte, Tischgrill,
Kisag-Bläser
K05
www.kisag.ch
Olympia Express SA
Kaffeemaschinen
P16
Prorest Gastronomietechnik AG
Molekularküche, Küchengeräte
K51
www.prorest.ch
Puralpina AG
Hobel für Würste und Käse,
Kräuterkosmetik
K23
www.puralpina.ch
Sibler AG
Haushaltartikel
V22
www.sibler.com
Bier
Affligem
(Heineken Switzerland AG)
Belgisches Bier
K10
P12.3
www.affligembeer.com
Bieraria Tschlin
Echtes Engadiner Bier aus Tschlin
Doppelleu Brauwerkstatt AG
Bier aus Winterthur / ZH
V25
www.doppelleu.ch
Original Ittinger Klosterbräu
(Heineken Switzerland AG)
Original Ittinger
K10
www.ittinger.ch
Acherschollä
Getreidemühlen – Mehl – Getreide
G22
www.getreidemuehlen.ch
ahornsirup.ch
Ahornsirup, Ahornprodukte, Ahorntee,
Ahornkaffee, Ahornwein
P27
www.ahornsirup.ch
akari taste GmbH
Dressings
G03
www.akaritaste.ch
Alaska Wildlachs
Alaska-Wildlachs
K42
www.alaska-wildlachs.ch
Alpine Pilzzucht AG
Pilzprodukte, Frischpilze
www.pilzfarm.ch
Bäckerei Fleischli
Backwaren
G12
K03
Biber Bäckerei
Biber, Brot, Backwaren
G26
www.biber-baeckerei.ch
Blattmann Delikatessen GmbH
Rauchlachs und Delikatessen
K02 / Bar
www.blattmann-delikatessen.ch
Bob’s Food Store
Olivenöl, Essige, Antipasti, Süsswaren
P13
www.bobsfoodstore.ch
Fische, Austern, Sushi
V19 / V14
www.braschler.ch
Bravo Delikatessen
Italienische Ravioli, Öl, Käse,
V32
www.bravo-ravioli.ch
Bruhin Mühle
Linthmais-Produkte, Mehl, Polenta,
Griess
V15
www.linthmais.ch
Buen Vivir GmbH
Sacha Inchik – Öl, Pasta, Snacks
G06
www.bergolio.ch
Café-Confiserie Laimbcher
Appenzeller Spezialitäten, Biber,
Birewegge
P29
www.laimbacher.ch
Casa Farinato Sagl
Pasta, Italienische Spezialitäten,
Backwaren
G24
www.casafarinato.ch
italienische Spezialitäten, Panini
V24
www.calleri.ch
Ceylon Spice Corporation
Gewürze, Mörser und Mühlen
www.ceylon-spice.de
Chäs Fritz GmbH
Käsespezialitäten, Fondue
G02
K08
Chiarello
Olivenöl, Oliven, Oregano
www.olivenoel-chiarello.ch
Clavadetscher Malans
Trockenfleisch, Frischfleisch
K16
K35
Comestibles Don Giovanni AG
Italienische Spezialitäten, Wurstwaren,
K48
www.dongiovanniag.ch
www.bieraria.ch
Delikatessen
www.baeckerei-fleischli.ch
www.chaesfritz.ch
www.malanser.ch
Pasta
CSO Gastro Sensation
Kräutermischungen, Pasten, Saucen
K15
www.hornychef.com
DI BENNARDO AG
Olivenöl, Gourmetpasten, Antipasti
V11
www.dibennardo.com
Panoramasaal
Gartensaal
Vestibül
Kongresssaal
Trüffelfeinkost
G01
www.dietrueffelmanufaktur.ch
DiGiovanna SA
Limoncino, Zenzerino, Arancino, Marroncino, Moccacino, Fragolino
V02
www.digiovanna.ch
DiVara GmbH
Olivenöl, Pesto, Wein, Kaffee, Kaffeemaschinen, Aufstriche, Tapenaden
V07
www.divara.ch
Enz Premium Spezialitäten AG
Käse, Fleisch, Wurstwaren, Backwaren
K34
www.enzpremium.ch
Farngut
Knoblauch, Knoblauchbrot, getrockneter
Knoblauch
G13
www.farngut.ch
Flora
Aceto balsamico
K38
www.florabalsamico.ch
foodlinks GmbH – tellerglück
Senf, Gewürze, Rindfleisch, Würste,
Aufstriche
K39
www.tellerglueck.ch
K11.1
www.finerflavors.com
FRECIOUS Finer Flavors
frische, natürliche Gemüsepasten und
Gemüseaufstriche ohne Zusatzstoffe
Fromagerie Fleurette Sàrl
Käsespezialitäten
V13
www.tommefleurette.ch
Gastro-Ideen-GmbH
Hubi’s Traumgewürze
V18
www.traumgewuerz.ch
Gebana AG
Trockenfrüchte, Nüsse, Olivenöl, Kaffee,
Schokolade
V09
www.gebana.com
Giovanni Rana (Suisse) SA
Pasta
K20
www.giovannirana.ch
Glücksmacher
Geschenke für Geniesser
K03.1
www.gluecksmacher
Goufrais-CMF Produkte
Kakao-Konfekt
K47
www.goufrais.com
Gourmetambassador GmbH
Schokolade, Zigarren
P17
www.gourmetambassador.ch
Greek Fine Food GmbH
Griechische Spezialitäten, Olivenöl, Honig, V09
Tomatensauce
Greek Food
Griechische Spezialitäten, Olivenöl,
Oliven, Antipasti
P26
M&P Delikatessen
Käsespezialitäten, Kürbiskernöl,
Trockenfleisch
P20
Haltbarmacherei
Sirup, Konfitüren
P22
www.haltbarmacherei.ch
Hellia Trading GmbH
Kräutersalze, Balsamico, griechisches
Olivenöl, Oliven
G15
www.hellia.eu
Hochdorf Nutrifood Ltd.
Weizenkeime, Weizenkeimöl, Weizenkeim- G24
Granulat und Crisps
Hof Baldenwil
Kräuterspezialitäten
P25
www.hofbaldenwil.ch
Horney Chef
Pesto, Chutney, Gewürze
K15
www.hornychef.com
Jumi AG
Käse, Belper Knolle, Catering
K40
www.jumi.lu
Kabier
Fleischspezialitäten, Fell-, Lederwaren
P32
www.kabier.ch
La Cucina dell’anima
Gebäck aus Weizenkeimen
G24
www.lacucinadellanima.com
V29
www.larosa.ch
La Rösa Prodotti di Capra
Ziegenspezialitäten, Ziegensalsiz,
Ziegenkäse
www.greekfinefood.ch
www.greekfood.ch
www.mp-delikatessen.ch
www.hochdorf.ch
Le Delizie Di Capua
Olivenöl, Pasta, italienische Spezialitäten
V20
www.ledelizie.ch
Lehmann Holzofenbeck AG
Biobackwaren / Confiserie
P05
www.biobeck-lehmann.ch
Lucania Fire Food
Delikatessen der Region Basilicata
G23
Lustenberger + Dürst SA
Käsespezialitäten
G16
Medina Bazar
Datteln, Gewürze
G18
Metzgerei Zeller
Würste mit Portwein, Fleischspezialitäten
P35
Milerb AG
Gewürzkräuter, Pasta, Olivenöl,
Balsamico
P34
www.milerb.ch
mimosa Food AG
Gourmetsenf aus Steffisburg
K03.3
www.mimosa-food.ch
Mini Schoggi
Schokoladenspezialitäten
P09
www.minischoggi.ch
www.le-superbe.com
Fortsetzung «Delikatessen»
Nahrin AG Sarnen
Bouillons, Saucen, Öle, Suppen,
Getränkepulver
G20
www.nahrin.ch
Natürli
Rohmilchkäse und Spezialitäten
V06
www.naturli.ch
natursenf.ch
Senf
V05
www.natursenf.ch
Nipok’s Ginger
div. Ingwerprodukte, Konfitüre, Sirup, Tee
P11
www.nipoksginger.com
NovoGusto
Gesüsste Oliven aus Apulien
P31
www.olivotto.ch
Nudelwerkstatt La Martina
Frische Teigwaren, Nudeln, Ravioli,
Cannelini, Pesto
G25
www.nudelwerkstatt.ch
Olereia
Olivenöl extra vergine
G19
www.olio-oliva.ch
Oona Caviar
Oona – Echter Berner Alpen-Kaviar
V21
www.oona-caviar.ch
PromoDio Nova GmbH
Olivenöl, Oliven, Käse
K22
Quellpark Kundelfingerhof
Quellwasser Fischzucht, Räucherei,
Fischdelikatessen
K12.2
www.kundelfingerhof.ch
Samenkönig
Kürbiskernöl, Samen, Säfte, Sirup, Essig,
Pesto
V09
www.samenkoenig.ch
Sawasdee Gourmet
Thai-Curry-Pasten, Thai-Spezialsaucen,
Thai-Konfitüren
P14
www.sawasdee-gourmet.ch
Schalk Mühle AG
Kürbiskerne, Kürbiskernöl
K13
www.schalk-muehle.at
Schnarwiler AG - King of Salt
Salz, Salzprodukte
G05
www.schnarwiler.com
Seiler Käserei AG
Div. Raclette-Sorten, Seiler Grotto,
Sarnerli, Bratkäse
K43
www.seilerkaese.ch
Sense of Delight
(Marke der 4formore GmbH)
Kaviar
K19
www.4formore.ch
Sembrador GmbH
Superfoods, Nüsse und Trockenfrüchte
aus Peru
P15
www.sembrador.ch
Speck Confiserie
Confiserie, Kirschtorte, Speckli, Pralinen
K30
www.speck.ch
Städtlichäsi Lichtensteig GmbH
Käsespezialitäten
K29
www.willischmid.com
Thai Gastro Unternehmen
Thailändische Spezialitäten, Saucen,
Suppen, Kokoswasser
K28
www.thaiorchid.ch
Tritt Käse
Käse, Molkereiprodukte, Früchtebrote,
Chutneys
V13
www.tritt.ch
Truffolino
Trüffelspezialitäten, Gewürzmischungen
G07
www.truffolino.ch
Vom Chäser Spirit Market GmbH
Käsespezialitäten
K08
www.chaeser.ch
Vom Fass
Öl, Essig, Schnaps, Likör, Sauser
V17
www.vomfass.ch
VOOKIES
Vegane Cookies und Kekse
P10
www.vookies.ch
Weber Comestibles
Fondue, Käse, Trüffel, Catering,
Partyservice
K32
www.gourmet-service.ch
Würzmeister
Hausgemachte Gewürzmischungen
ohne Zusatzstoffe
K07
www.wuerzmeister.ch
Dienstleistungen
Alpinavera
Trägerverein
P12
www.alpinavera.ch
Intervinum AG
Weinzeitschrift
G10
www.vinum.ch
NZZ Lounge
Neue Zürcher Zeitung
K1
www.nzz.ch
ZHAW
Olivenöl, Olio-Bar
P01
www.hswzfh.ch
Slow Mobil Rollende Küche für Kinder
K46
www.guardaval.ch
Gastronomie
Maiensässhotel Guarda Val
Alpine Spezialitäten aus der Lenzerheide,
Maiensässhotel
Restaurant Rietberg
Catering, Tisis – Sauce für alles
Zürichsee Hobbyköche
Schwingen die Kochlöffel
V12
G30
www.restaurant-rietberg.ch
www.sckm.ch
Panoramasaal
Gartensaal
Vestibül
Kongresssaal
Getränke
Nipok’s Ginger
Ingwertee
P11
www.nipoksginger.com
Premsoul
Chai-Tee-Mischungen, Chai-Sirup
P22
www.premsoul.com
Alpinavera
Sinnesparcours
P12
www.alpinavera.ch
Alpinavera Shop
Regionalprodukte aus GR, GL, UR, TI
P12.1
www.alpinavera.ch
Bieraria Tschlin SA
Echtes Engadiner Bier aus Tschlin
P12.3
www.bieraria.ch
Chascharia Ftan
Engadiner Käsespezialitäten, Bergkäse,
Ftaner Bio-Joghurt
P12.4
www.chascharia-ftan.ch
Fleischtrocknerei Bischofberger
Trockenfleisch, Bündner Spezialitäten
P12.2
www.bischi.ch
Metzgerei Zanetti Sent
Engadiner Fleischspezialitäten, Salsiz
P12.4
www.frisch-wild.ch
Caseificio dimostrativo del Gottardo
Käse, Gottardo Grotta, Formagella
di montagna, Val Blenio
P19.1
www.cdga.ch
Farina Bona
Tessiner Gebäck, Biscotti, Grissini, Pasta
P19.2
www.farinabona.ch
Massimo Cerutti Sa
Kaffee
P19.3
www.caffe-cerutti.com
Macelleria da Damian di Simoni
Damian
Fleisch, Wurst
P19.6
Macelleria Marsa SA
Fleischspezialitäten aus dem Kanton
Tessin
P19.4
www.macelleria-marsa.ch
Oste Mediterraneo
Teigwaren
P19.5
www.ostecucinamediterranea.ch
Kellerei Meran Burggräfler
Wein
K44
www.kellereimeran.it
Strauss Josef GmbH
Gastronomische Spezialitäten aus
Südtirol, Teigwaren, Knödel
K44
www.straussjosef.it
Villa Laviosa s.a.s.
Grappa, Liköre, Destillate, Früchte
in Alkohol
K44
www.villalaviosa.it
CCIS Italien Piazza Italia mit italienischen Ausstellern
K05
www.ccis.ch
Azienda Agricola Cav. Alessandro
Chiappini
Az. Agricola Cav. Alessandro Chiappini
K05.1
3B Srl
Passioni Golose
K05.2
www.ccis.ch
Rapp la genuina
Rapp la genuina
K05.3
www.ccis.ch
La Bottega del Gusto
La Bottega del Gusto
K05.4
www.ccis.ch
Pasticceria e Gastronomia Latte e
Miele
Latte e Miele
Gruppenauftritt
Tessin
Südtirol EOS
K05.6
Mazzone Extravergine
Macelleria La Matildica di Bazzoni
Romano
K05.5
Macelleria la Matildica
K05.7
Lampignano Import
K05.8
Emozioni Italiane GmbH
K04.1
www.ccis.ch
www.ccis.ch
www.ccis.ch
www.ccis.ch
www.ccis.ch
Hilfswerk
Stiftung St. Jakob – Behindertenwerk Confiserie, Pralinen, Gebäck
K45
www.st-jakob.ch
Kaffee
Bar Caffetteria Otter
Kaffeemobil, Kaffee
V31
www.barcaffetteria-otter.ch
Caffé Ferrari
Kaffee, Kaffeekapseln
G28
www.mondialprodukte.ch
F.lli Schillig SA
Caffè Carlito
P30
www.caffecarlito.ch
G. Henauers Sohn AG
Kaffee
K18
www.henauer-kaffee.ch
Julius Meinl Schweiz AG
Kaffee
G0
www.meinlcoffee.com
Fortsetzung «Kaffee»
Montepeque Cordon & Co.
Kaffee
K36
www.cafemontepeque.com
Spielhofkaffee
Kaffee
P16
www.spielhofkaffee.ch
Stoll Kaffee AG
Kaffee
K24
www.stoll-kaffee.ch
The Black&Blaze Coffee Company
Kaffee
G04
www.blackandblaze.com
Arnold Dettling AG
Edel-Kirschbrände
V28
www.dettling.ch
CHINGGIS Vodka Schweiz
Mongolischer Premium-Vodka
V30
www.chinggisvodka.ch
Distisuisse
Spirituosen
G31
www.distisuisse.ch
V27
www.etter-distillerie.ch
Spirituosen
Etter Söhne AG
Kirsch, Spirituosen, Obstbrände, Liköre,
Cognac, Whisky, Grappa
Fine Spirits GmbH
Edelobstbrände, Monkey 47 Gin
V03
www.finespirtits.ch
Fusion Drinks GmbH
Lilah-Chai-Cremelikör
V03
www.lilah-cream.com
Humbel Spezialitätenbrennerei AG
Kirschbrände & more
P02
www.humbel.ch
Käsers-Schloss AG
Gin, Liköre, Whisky
V10
www.kaesers-schloss.ch
Sense of Delight –
Marke der 4formore GmbH
Vodka
K19
www.4formore.ch
A.M. Import
Katarzyna Estate General Import Schweiz
K03.2
www.am-import.ch
Abbate & Calvi AG
Italienische Weine, Grappa
V01
www.abbatecalvi.ch
Albert de Chavigny Sàrl
Französische Weine
P04
Amarela Int. Wine Establishment
Wein, Portwein, Sekt, Dessertwein
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Panoramasaal
Gartensaal
Balzani Distribution
Wein, Walliser Wein
K25
www.balzavini.ch
Baur Weine
Die Zürcher Weine
K50
www.baur-weine.ch
Campavino
Wein, italienische Weine
P21
www.campavino.ch
Canta Vino SA
Wein, italienische Weine, Grappa, Liköre,
Olivenöl, Aceto balsamico, Saucen,
Konfits
V26
www.cantavino.ch
Cantina Barofi GmbH
Wein, Prosecco, Spumante, Grappa,
Liköre, Spirituosen
Cape Wine Company
Wein, südafrikanische Weine, Süssweine,
Schaumweine
K20
Vestibül
Kongresssaal
www.cantinabarofi.ch
P23
www.capewinecompany.ch
Cave Fin Bec SA
Wein, Walliser Weine, Schaumweine
K15
www.finbec.ch
Italienische Weine
V24
www.calleri.ch
Champagner-Schweiz
Champagner
P36
www.champagner-schweiz.ch
Clavadetscher Malans
Wein, Destillate
K35
www.malanser.ch
Deutsche Weine
Deutsche Weine, Generation Riesling
G11
www.deutscheweine.de/ch
Fersch’s Weine
Weine
K37
www.ferschs-weine.ch
Fine Spirits GmbH
Edelobstbrände, Wein, Monkey 47 Gin
V03
www.finespirtits.ch
Gil Vins
Weinspezialitäten aus Frankreich
K14
www.gilvins.ch
Gocce di Vino
Weine
P28
www.goccedivino.ch
GustoMondial GmbH
Zigarren aus Cuba, Wein, Spirituosen
V23
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P18
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P33
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G29
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Schaumwein, Portwein, Grappa
K21
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MEDIENPARTNER
Carte Blanche
www.tagesanzeiger.ch/carteblanche
MESSEPARTNER
CCIS – Italienische Handelskammer
www.ccis.ch
Edition Salz & Pfeffer AG
www.salz-pfeffer.ch
Decorbox
Foodaktuell.ch
www.foodaktuell.ch
Intervinum AG
www.vinum.ch
Fehrtech
www.fehrtech.ch
www.kongresshaus.ch
Quicky Box
Novantino
Neue Zürcher Zeitung AG
www.abo.nzz.ch
Jelmoli AG
www.jelmoli.ch
Silver Cigar Lounge
www.silver-cigar-lounge.ch
Slow Mobil
www.slowmobil.ch
Syma-System AG
www.syma.ch
Impressum
Herausgeberin Edition Salz&Pfeffer AG | Gründer Daniel Eggli | Verleger Robert Meier
Geschäfts- und Verlagsleitung Stefan Schramm | Projektleiterin Vanessa Pua
Layout und Produktion BBF Communication + Design | Druck AVD Goldach
AUS DEN BERNER ALPEN
Besuchen Sie uns vom 10. bis 13. Oktober 2014 an der
Gourmesse im Zürcher Kongresshaus am Stand V21.
Tropenhaus Frutigen AG • CH-3714 Frutigen
Tel: +41 33 672 11 44 • www.oona-caviar.ch • info@oona-caviar.ch
Purer Genuss an der Gourmesse 2014
mit den Bierspezialitäten
Ittinger Amber und Affligem Blond
www.ittinger.ch
www.afligembeer.com

geniesser - Gourmesse

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