Öffnungszeiten

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Öffnungszeiten
Möchten
Sie...
Mittwoch bis Samstag sowie an Feiertagen von 18 bis 22 Uhr.
Sonn- und Feiertage von 12 bis 14 Uhr.
Montag und Dienstag Ruhetag, für Ihre besonderen Anlässe
öffnen wir auch an diesen Tagen gerne!
...regelmäßig über kulinarische
Aktionen in unserem
Gourmet-Restaurant „Orangerie“
informiert werden?
Dann füllen Sie bitte diese Postkarte
aus und senden sie uns zurück.
...schicken Sie mir regelmäßig Informationen
zu Ihren kulinarischen Aktionen im
Gourmet-Restaurant „Orangerie“.
Wir planen eine Familienfeier, Jubiläum,
Weihnachtsfeier, Hochzeit – bitte setzen Sie
sich mit uns in Verbindung.
im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand
Strandallee 73 · 23669 Timmendorfer Strand · Telefon 04503 605-0 · Telefax 04503 605-2450
info.tim@maritim.de · www.maritim.de · www.orangerie-timmendorfer-strand.de
Titelbild: © Wiberg
Ja, bitte...
Willkommen in der
Genusswelt „Orangerie“
Die „Orangerie“ im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand gilt als eine der besten Gourmetadressen des Nordens. Mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und vom Gault Millau mit 17 Punkten
bewertet, garantiert sie höchste Kreativität und
Qualität sowie meisterhafte Zubereitung. Küchenchef Lutz Niemann und sein Team zaubern ihre
Köstlichkeiten direkt vor den Augen ihrer Gäste,
denen die Panoramascheiben der Showküche
einen exzellenten Blick aufs kulinarische Geschehen ermöglichen.
Was bedeutet Kochkunst heute? Bei Maître Lutz Niemann
steht sie für Wissbegierde, neue Ideen, ästhetisches
Bewusstsein, sinnliches Vergnügen und natürlich für
Freude am Genießen. So exzellent, wie sie in der
„Orangerie“ zelebriert wird, ist sie neben solider handwerklicher Meisterleistung tatsächliche Gourmetkunst.
Dabei kommt frischen Zutaten, naturnaher Zubereitung
und geschmackreicher Verarbeitung eine besondere
Bedeutung zu: Das Ergebnis ist einmalig, unverfälscht
und köstlich. Alles mit dem Ziel, Ihnen ein unvergleichliches
Geschmackserlebnis zu bescheren.
Lutz Niemann ist ein Purist am Herd, der in seinen Kreationen den natürlichen Geschmack der
einzelnen Speisen erhält. Die Produkte, die den
Weg in die Küche der „Orangerie“ finden, sind
absolut hochwertig, von bester Qualität und
Frische. Seine Menüs sind ein Spiegel der
Jahreszeiten, basierend auf der reinen Lehre,
jedoch mit phantasievollen Akzenten, und überraschen durch gekonnte Raffinesse.
An seiner Seite steht Restaurantchef und Sommelier Ralf Brönner, dessen Kenntnis hervorragender Weine schier unbegrenzt scheint. Mit
seinem Team ist er der perfekte Gastgeber für
einen unvergesslichen Abend.
Gourmethöhepunkte, die Besuchern eine wahre
„Orangerie Genusswelt“ eröffnen, sind exklusive
Kochkurse, Küchenpartys, vielfältige Degustationen, Golfturniere oder ausgesuchte Reisen mit
kulinarischen Schwerpunkten. Auch werden
Genießerarrangements zum Schleswig-Holstein
Musik Festival und zu den Eutiner Festspielen
geboten, die längst ihre kulinarischen Anhänger
gefunden haben. Fragen Sie nach den jährlich
wechselnden Gourmethöhepunkten.
Wann dürfen wir Sie verwöhnen?
20 Jahre
sternegekrönte Kochkunst
exquisite Menüs sowie überraschende Geschmackserlebnisse.
Alle Gerichte sind bestens ausgewogen und ihre Zutaten bis ins Detail aufeinander abgestimmt. Auch
die Zusammenstellung der einzelnen
Gänge ist durchweg verführerisch,
die Komposition oft überraschend,
jedoch im Geschmackserlebnis
immer meisterlich.
Lutz Niemanns kulinarischer Weg
führte ihn vom Harz an die Ostsee –
inklusive einer Reihe faszinierender
Lehrstationen, zum Beispiel dem
Praia do Forte, Salvador de Bahia,
Brasilien. Doch die „Orangerie“ ließ
ihn nie los. Als Sous-Chef war er
ausgezogen, als Chefkoch kam er
zurück. Seit 1990 stehen er und
sein Team für verlässlich exzellente
Küchenleistungen, raffinierte und
An der Seite von Lutz Niemann ist
Restaurantleiter und Sommelier
Ralf Brönner, dessen Kenntnis feiner
Weine sich in mehr als 25 Jahren zu
einer wahren Meisterschaft entwickelt
hat. Über 400 erlesene Tropfen für
die Weinkarte der „Orangerie“ lagern
im Keller des Gourmettreffpunkts und
warten mit Raritäten aus aller Welt auf.
Das profunde Wissen um seine Gewächse lässt Ralf Brönner stil- und
geschmackssicher immer die perfekte Ergänzung zu den Köstlichkeiten der Küche auswählen. Ihm liegt
es am Herzen, die Harmonie zwischen den einzelnen Gängen des
Menüs und der angebotenen Weine
zu schaffen. Ganz im Sinne der
„Orangerie“ Philosophie: Wahrer
Genuss entsteht durch die vollkommene Symbiose von Delikatessen
aus Küche und Keller. Gepaart mit
exzellentem Service in besonderer
Atmosphäre ist ein unvergessliches
Erlebnis garantiert.
©-Helge
So lange hat die „Orangerie“ bereits
ihren Michelin-Stern, den Maître Lutz
Niemann 1994 für seine hervorragende Kochkunst verliehen bekam –
und sich seiner bis heute würdig
erweist. Er und Restaurantleiter/
Sommelier Ralf Brönner bilden seit
1990 ein kongeniales Team und
können eine beispielhafte Erfolgsgeschichte aufweisen.
Zum Nachkochen: Bretonischer Hummer
Exklusive Kochkurse
Mit Melone, Avodaco und Sauce Aurora, Rezept für vier Personen
Termine auf Anfrage.
Sein großes Können vermittelt Lutz
Niemann auch bei den begehrten
„Orangerie“ Kochkursen, in denen
er die Schüler freimütig und offen in
seine Küchengeheimnisse einweiht,
denn für ihn stehen immer Genuss
und Gast im Mittelpunkt. Nicht
Sterne oder Hauben sind sichtbare
Qualitätssiegel, für Lutz Niemann
zählt ausschließlich die Zufriedenheit
seiner Gäste. Für sie kocht er seit
zwanzig Jahren mit großer Leidenschaft.
ORANGER
IE IM MARITIM
SEEHOTEL
| LUTZ NIEMANN
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CHE UND
MIT LUTZ NIEMANN
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Ostseeküste
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sondern
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beweist: Was
gut. Aber eben
lange währt,
noch lange
ist richtig
kein Grund,
stehen zu bleiben.
70
ORANGER
IE IM MARITIM
SEEHOTEL
| LUTZ NIEMANN
ERSTE REIHE
FUS
MEHR-MEER SFREI FÜR
-SÜCHTIGE
Zutaten
Zubereitung
Bretonischer Hummer
• 4 bretonische Hummer à 500 g
Bretonischer Hummer
Hummer mit dem Kopf voran in kochendes Salzwasser geben und etwa sieben
Minuten garen. Danach in Eiswasser
abschrecken. Körper und Scheren
auslösen, in Scheiben schneiden und
ringförmig auf Pergamentpapier anrichten.
Avocadocreme
• 2 Avocados
• 40 g Mangos, geschält
• Sweet Chili Sauce
• Einige Korianderblätter
• Ingwer, frisch gerieben
• Knoblauch
• Salz, Tabasco
Melonen-Chutney
• 1 Charantais-Melone
• 50 g rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 rote Chili, mild, fein geschnitten
• Ingwer, frisch gerieben
• Etwas Koriander
• Minze, in feine Juliennes geschnitten
• Reiswein, Sesamöl, Salz
U
Orangerie
im Maritim
Seehotel
Strandallee
D-23669 Timmendorfe
73b
r Strand
Tel.: +49 (0)
45 03/605-0
E-Mail: info.tim@ma
www.orange
ritim.de
rie-timmendo
rfer-strand.de
72
do Lindenberg
hat dieser
Ort zu seinem
Song „Horizont“
berühmten
inspiriert. Tatsächlich
Superior-„M
ist das 4-Sternearitim Seehotel“
am Horizont
ein besonders
der Genussziel
heller Stern
e in der Lübecker
Timmendorfer
Bucht. Direkt
Strand gelegen
am
und mit einem
den Blick auf
atemberaubendas Meer vereint
das „Maritim“
klassischen
die Eleganz
Kurhotels mit
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Gourmetrestaurant
perfekt abrundet.
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IE IM MARITIM
SEEHOTEL
| LUTZ NIEMANN
SCHWIERIGKEITSG
RAD: MITTEL
| ZUBEREITUNGSZE
IT: 3½ STUNDEN
FEINES VOM
WIESENLAM
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KRÄUTERKRU
STE: Alle Zutaten
gut vermischen
MIT ZWIEBELKO
und abschmecke
ZWIEBELKOM
POTT: Zwiebeln
ungeschält
250 °C im
auf ein Salzbett
Ofen etwa
legen und bei
3 Stunden
ge Fleisch
schmoren.
auf ein Sieb
Anschließen
d das glasidrücken. Saft
hacken. Zucker
auffangen
und Zwiebeln
leicht karamellisie
fein
dem Zwiebelsaft
rt mit Portwein,
sirupartig
Noilly Prat
einkochen.
und
abschmecke
Zwiebelmass
n.
e zugeben
und
n.
GEBACKENES
LAMMBRIES:
Lammbries
wasser runterkühlen
kurz blanchieren,
. Häute und
schnell in EisBlutansätze
auf Küchenpapie
entfernen. Zuschneiden
r trocknen,
würzen, in
nieren. In Butterfett
,
Mehl, Ei und
Mie de Pain
ausbacken.
paPOLENTA: Milch
und Sahne
aufkochen.
lassen. Butter
Polenta einrühren
dazugeben
und quellen
und mit Salz
und Muskat
abschmecke
n.
76
(OHNE RUHEZEITEN)
POLENTA
Melonen-Chutney
Die Melone schälen, entkernen und fein
würfeln. Mit Zwiebeln, Chili und Ingwer
in etwas Sesamöl anschwitzen. Mit Reiswein ablöschen und einkochen lassen.
Leicht salzen und kühl stellen. Kurz vor
dem Anrichten in feine Streifen geschnittenen Koriander und Minze dazugeben.
Sauce Aurora
Mayonnaise und Tomatenketchup mit
Cognac, Zitronensaft und etwas rotem
Thaicurry verrühren und mit Salz und
Zucker abschmecken.
Profitipp
Den vorbereiteten Hummer am besten
über aromatisiertem Dampf mild erwärmen und mit etwas Meersalz würzen.
FÜR 4 PERSONEN:
KRÄUTERKRUSTE:
1 EL Brunoise,
blanchiert
Sellerie, Zuckerschoten) (Karotte,
25 g Mie de
Pain
1 EL Thymian,
Kerbel, Petersilie,
fein geschnitten
WIESENLAMM
: Brustkorbbe
reich vom Lammrücken
Carrés von
der Wirbelsäule
abtrennen
und die
lösen. Rückenfi
cken auslösen,
lets aus dem
dabei die
restlichen Rüarbeitung bereithalten Bauchlappen entfernen
und zur weiteren
. Haut und
Verüberschüssig
und Rückenfi
es Fett von
lets wegschneide
den Carrés
n, sodass nur
übrig bleibt.
ein schmaler
Danach würzen,
Fettstreifen
anbraten und
vakuumieren
mit Kräutern
. Bei 58 °C
und Olivenöl
etwa 30 Minuten
im Wasserbad
den Beuteln
garen. Das
nehmen, trocken
Rückensträn
tupfen und
ge mit Zwiebelkomp
arrosieren.
Die
ott (siehe oben),
Kräuterkrust
e (siehe oben)
die Carrés
mit der
bestreichen.
ter dem Salamander
Mit Mie de
Pain bestreut
krossen.
un-
25 g Butter,
weich
Salz, Pfeffer
ZWIEBELKOMPOTT:
250 g Zwiebeln
125 ml Noilly
Prat
125 ml Portwein,
weiß
Salz, Zucker,
Cayennepfeffer
Fleisch aus
CONFIERTER
LAMMBAUCH:
Lammbauch
Fleisch einmassiere
parieren. Salz
und Pfeffer
n und die Hälfte
ins
Schichtweise
der gehackten
in einen passenden
Kräuter einstreuen.
ren. 12 Stunden
Behälter füllen
und fest vakuumiebei 68 °C im
Wasserbad
kühlen und
garen, danach
12 Stunden
in Eiswasser
in Würfel geschnitten gekühlt ruhen lassen.
Konfierten
Lammbauch
leicht anbraten,
und mit frischen
anschließend
Kräutern ringsum
in Jus glacieren
bestreuen.
MPOTT UND
CREMIGER
Limetten-Marinade
• 2 Limetten
• 100 ml Limonen-Olivenöl
• Salz, Cayennepfeffer, Zucker
Avocadocreme
Avocado- und Mangofruchtfleisch mit
Koriander, Knoblauch und Ingwer in
einem Mixer fein pürieren. Mit Salz,
Chilisauce und Tabasco abschmecken.
Limetten-Marinade
Limetten auspressen, Salz, Cayennepfeffer und Zucker zugeben und das Öl
langsam einrühren, ohne aufzuschlagen.
WIESENLAMM:
1 Lammrücken
mit Bauchlappen
Olivenöl
Salz, Pfeffer,
Mie de Pain
Rosmarin, Thymian
CONFIERTER LAMMBAUCH:
Bauchlappen
vom Lammrücken
250 ml Lammjus
Rosmarin, Thymian,
Blattpetersilie
Salz, Pfeffer
GEBACKENES LAMMBRIES:
120 g Lammbries
1 Vollei
Mehl
Mie de Pain
Butterfett
POLENTA:
125 ml Milch
125 ml Sahne
25 g Maisgrieß
30 g Butter
Salz, Muskat
» WEINEMPFEHLUNG:
CUVÉE X 2009
Weingut Volker
und Werner Knipser
Laumersheim,
Pfalz, Deutschland
Dies ist die
Antwort der
Knipser-Brüde
auf Bordeaux.
r
Ausgebaut
in kleinen
Eichenholzfäs
sern, ist diese
Cuvée
ein eleganter,
kräftiger Rotwein
Bordeaux-Cha
mit
rakter. Aromen
Kaffee, Cassis,
von
Tabak und
Zeder.
www.weingut-knipser.de
» PROFITIPP:
Den beim Sous-vide-Garen
entstehenden Sud
auffangen, passieren,
mit Lammjus verkochen
und in einer Sauciere
separat servieren.
Lutz Niemann,
Küchenchef
Sauce Aurora
• 50 g Mayonnaise
• Tomatenketchup
• Cognac, Zitronensaft
• Rotes Thaicurry, Salz, Zucker
Weitere ausgewählte Rezepte finden
Interessierte im Kochbuch „SchleswigHolstein kocht“, das in der „Orangerie“
und im Buchhandel erhältlich ist.
Nicht träumen, sondern feiern
Mit perfektem Know-how und ausgefeiltem Organisationstalent steht
die Crew der „Orangerie“ auch bei
besonderen Veranstaltungen außer
Haus zur Verfügung. Von der Produktpräsentation über Firmenjubiläen, private Feiern wie Hochzeiten
und runde Geburtstage, Sportevents und VIP-Veranstaltungen bis
hin zu niveauvollen Picknicks oder
einem exquisiten Dinner ab zwei
Personen bei Ihnen zu Hause –
vieles ist möglich.
Ob in einem schönen schleswigholsteinischen Herrenhaus, auf
einem rustikalen Gut oder am
Strand der Ostsee: Das Team
der „Orangerie“ macht Ihr Fest zu
einem Erlebnis, das alle Ihre Werte
verkörpert – liebenswert, einzigartig,
überraschend, hochwertig und
emotional. Jede Veranstaltung beginnt mit einer Idee oder einer
Vision, sei es der Wunsch nach
einer besonderen Location oder
ein Motto, das zum Leben erweckt
werden soll. Ihre Vorstellungen
wollen wir nicht nur realisieren,
sondern übertreffen. Spezielle
Wünsche und hohe Ansprüche
sind Herausforderungen, die vom
Team der „Orangerie“ gerne angenommen und umgesetzt werden.
Die Küche liefert herausragende
Qualität für viele Anlässe und
beschert Ihnen unvergessliche
Stunden bei kulinarischen Hochgenüssen. Lassen Sie sich verzaubern!
Doch das hochkarätige Aushängeschild des Maritim Seehotels ist
darüber hinaus auch innerhalb des
Hauses überall flexibel einsetzbar
und präsentiert gemeinsam mit
dem sach- und fachkundigen
Team des Hotels sowie den Maritim
Event- und Tagungsexperten in
allen Räumlichkeiten eine Vielzahl
von Veranstaltungsmöglichkeiten
mit Gourmetcharakter.
Feines aus der Vinothek
Die Vinothek ist das Schatzkästchen der „Orangerie“. Hier kann
alles bestellt und erworben werden,
was Küche und Keller bieten. Nehmen Sie mit nach Hause, was Ihnen
im Restaurant vorzüglich mundete
und Sie noch einmal im privaten
Rahmen genießen möchten. Ideal
geeignet als ein Geschenk der besonderen Art.
Nicht nur ausgesuchte Weine von
Ralf Brönner oder seine beachtliche
Palette an exquisiten Spirituosen
sind hier erhältlich. Wählen Sie aus
dem gesamten Angebot der Spit-
Tagen auf hohem Niveau
zengastronomie, das nicht einfach
im Laden erworben werden kann.
Die Palette ist riesig: Meeresfrüchte,
Fisch jeder Couleur, Austern, Gewürze, zarter Lammrücken, Spanferkelbäckchen – einfach alle Rohprodukte vom exklusiven Markt.
Außerdem gibt es auch Zubereitetes aus der „Orangerie“ Gourmetküche: Gänseleberterrine, die exquisite Sauce, die Sie anlässlich
Ihres letzten Besuchs bei uns genossen haben, Vorspeisen, Desserts und Petit Fours. Erleben Sie
den besonderen Service der
„Orangerie“.
Kombinieren Sie Business und
exklusiven Komfort. Der Salon
Hamburg in der zehnten Etage
des Maritim Seehotels Timmendorfer
Strand bietet auf 100 qm Tagen
mit Premiumblick über die gesamte
Lübecker Bucht und das reizvolle
Hinterland. Geeignet ist der VIP
Tagungsraum für bis zu 30 Personen und ausgestattet mit eleganter
Möblierung und Klimaanlage. Für
anspruchsvolle Meetings kann die
komplette Etage mit sieben eleganten Suiten als Businessetage gemietet werden.
Wir bieten Ihnen modernste Tagungstechnik und unseren ganz besonderen Service im Rahmen einer
Tagungspauschale mit Verpflegung
während Ihrer Veranstaltung, Kaffeepausen sowie Mittag- oder Abendessen durch das Team der „Orangerie“.
Unsere Mitarbeiter für Tagungen,
Meetings und Veranstaltungen
beraten Sie gerne. Bitte rufen Sie
uns an: Telefon 04503 605-2405.
ZxÇâáá@
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Möchten
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Mittwoch bis Samstag sowie an Feiertagen von 18 bis 22 Uhr.
Sonn- und Feiertage von 12 bis 14 Uhr.
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Gourmet-Restaurant „Orangerie“
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Gourmet-Restaurant „Orangerie“.
Wir planen eine Familienfeier, Jubiläum,
Weihnachtsfeier, Hochzeit – bitte setzen Sie
sich mit uns in Verbindung.
im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand
Strandallee 73 · 23669 Timmendorfer Strand · Telefon 04503 605-0 · Telefax 04503 605-2450
info.tim@maritim.de · www.maritim.de · www.orangerie-timmendorfer-strand.de
Titelbild: © Wiberg
Ja, bitte...
Tagen auf hohem Niveau
____________________________
____________________________
Telefon
E-Mail
____________________________
Straße
PLZ, Ort ____________________________
____________________________
Unsere Mitarbeiter für Tagungen,
Meetings und Veranstaltungen
beraten Sie gerne. Bitte rufen Sie
uns an: Telefon 04503 605-2405.
Die uns vorliegenden Informationen zu Ihrer Person werden von uns in
automatisierten Verfahren für abrechnungstechnische Zwecke und
Maritim-eigene Werbemaßnahmen genutzt. Datenschutzrechtliche
Bestimmungen werden dabei vollumfänglich beachtet. Eine Weitergabe
Ihrer Daten an Dritte erfolgt zu keinem Zeitpunkt.
Widerspruchsklausel: Wenn Sie zukünftig unsere Vorteilsangebote nicht
erhalten möchten, beachten wir Ihren Wunsch unverzüglich. Bitte teilen
Sie uns dies unter der kostenfreien Servicenummer 0800 66 44 873 oder
per E-Mail an datenschutz.vkd@maritim.de mit.
Orangerie im
Maritim Seehotel
Strandallee 73
23669 Timmendorfer Strand
Bitte
freimachen,
falls Marke
zur Hand
Wir bieten Ihnen modernste Tagungstechnik und unseren ganz besonderen Service im Rahmen einer
Tagungspauschale mit Verpflegung
während Ihrer Veranstaltung, Kaffeepausen sowie Mittag- oder Abendessen durch das Team der „Orangerie“.
Name
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Bewusstsein, sinnliches Vergnügen und natürlich für
Freude am Genießen. So exzellent, wie sie in der
„Orangerie“ zelebriert wird, ist sie neben solider handwerklicher Meisterleistung tatsächliche Gourmetkunst.
Dabei kommt frischen Zutaten, naturnaher Zubereitung
und geschmackreicher Verarbeitung eine besondere
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Hamburg in der zehnten Etage
des Maritim Seehotels Timmendorfer
Strand bietet auf 100 qm Tagen
mit Premiumblick über die gesamte
Lübecker Bucht und das reizvolle
Hinterland. Geeignet ist der VIP
Tagungsraum für bis zu 30 Personen und ausgestattet mit eleganter
Möblierung und Klimaanlage. Für
anspruchsvolle Meetings kann die
komplette Etage mit sieben eleganten Suiten als Businessetage gemietet werden.