Vorschau Menüplanung - Grand Hotel Zermatterhof

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HOCHZEITEN, FESTE, MEETINGS
WUNSCHMENÜ
W W W. Z E R M AT T E R H O F. C H
Grand Hotel Zermatterhof • Bahnhofstrasse 55 • Postfach 14 • CH-3920 Zermatt • www.zermatterhof.ch
Inhaltsverzeichnis
Aperitif, Menü, Buffet
Flying Buffet
Aperitif-Packages & -Variationen
Bankett-Menüs Anreise und Informationen zum Hotel
4
5
5–9
10–19
20
Aperitif, Menü, Buffet
Geschätzter Gast
Die nachfolgenden Vorschläge sind als Anregung gedacht und können nach
Belieben geändert und zusammengestellt werden. Wir sind gerne bereit, Menüs
nach Ihren i ndividuellen Wünschen und unter Berücksichtigung saisonaler
Angebote auszuarbeiten.
Alle Vorschläge sind für ein Minimum von 10 Personen berechnet.
Die Preise in den Menüvorschlägen und Aperitif-Packages sind pro Person
berechnet und die Canapé- und A
peritifvariationen pro Stück.
Die bis 72 Stunden vor dem Anlass gemeldete Personenanzahl ist verbindlich
und wird als Minimum verrechnet.
Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer.
4
Flying Buffet
Auf kleinen Tellern, in Cocktailgläsern oder auf Löffeln
«fliegen» Ihre gewählten Speisen zu Ihnen.
Kalte Speisen
• Parmaschinken mit grünem Spargel
• Vitello Tonnato «Grand Hotel Zermatterhof»
• Rindscarpaccio mit Parmesan und Trüffelöl
• Marinierte Riesencrevette mit Avocado
• Jakobsmuschel mit Safran-Mayonnaise
• Geräucherter Loch Fyne Lachs mit Honig-Dillsauce
• Ziegenfrischkäse mit Melone, Erdbeere und Estragon
• Papaya-Mango-Salat mit Avocado
• Marinierte Peperoni mit Ziegenfrischkäse
und Sesam
• Tofu mit Pak Choi und süsser Sojasauce
Süssspeisen
• Quarkmousse mit eingelegten Beeren
• Zweifarbiges Schokoladenmousse mit Himbeeren
• Apfel-Variation mit Ruccola und Grüntee
• Thaimango mit Sesamglace
•Joghurt-Mango-Lassi
• Tahiti-Vanilleparfait auf Birnenragout
Preis CHF 65.–
(4 kalte Speisen – 4 warme Speisen – 4 Süssspeisen)
CHF 80.–
CHF 95.–
Warme Speisen
• Geschmorte Kalbskinnbacke mit Staudensellerie
• Rosa gebratene Entenbrust mit asiatischem Gemüsesalat
• Rindsfilet mit Süsskartoffel und Trüffel
• Sautierte Entenleber auf Balsamicolinsen
• Konfierter Kabeljau auf Limonenrisotto
• Rotbarbenfilet mit Zucchetti und Auberginenkaviar
• Gebratenes Saiblingsfilet mit Gurke und Pommery Senf
• Artischockenrisotto mit Zucchini und Ofentomaten
• Gebackener Ziegenkäse mit Olivenpesto und Basilikum
• Sellerie in der Baumnusskruste mit Feigen und Thymian
5
Aperitif-Packages
Kleiner Aperitif
ca. 30 Min. entspricht 2 Gläser p.P.
Grosser Aperitif
ab 30 Min.
entspricht 4 Gläser p.P.
Aperitif «Classic»
Lokaler Weiss- und Rotwein,
Orangensaft, Mineralwasser,
Chips und Nüssli
CHF 25.00
CHF 45.00
Aperitif «Luxus»
Champagner, Crème de Cassis,
frisch gepresster Orangensaft, Mineralwasser
Königskrabbe mit Avocado und Tomate,
Entenleber Terrine mit Gewürzapfel
CHF 49.00
CHF 75.00
Aperitif «Schweiz»
Orangensaft, Mineralwasser
Walliser Spezialitäten
(Hobelkäse, Trockenfleisch, Rohschinken,
Hauswurst, Trockenspeck, Roggenbrot)
Nüssli und Chips
CHF 43.00
CHF 65.00
Aperitif «Italien»
Italienischer Weiss- und Rotwein, Mineralwasser
Tomaten-Mozzarella Sticks mit Basilikum
Parmaschinken mit Cavaillon-Melone
CHF 35.00
CHF 60.00
Aperitif «Frankreich»
Französischer Weiss- und Rotwein, Mineralwasser
Quiche Lorraine
Canapé mit Lachs
CHF 37.00
CHF 65.00
Aperitif «Deutschland»
Lokaler Weiss- und Rotwein, Bier, Mineralwasser
Rohschinken und Salami «Schnittchen»
Blätterteiggebäck
CHF 35.00
CHF 60.00
6
Canapés
Walliser Rohschinken
Matterhorn Salami
Zermatter Trockenfleisch
Entenleber
Rindstatar
CHF 4.00
CHF 4.00
CHF 4.50
CHF6.00
CHF6.00
Riesencrevetten
Marinierter Seesaibling
Geräucherter Loch Fyne Lachs
Lachstatar geräuchert
CHF4.50
CHF 4.00
CHF 4.00
CHF 4.00
Brie mit Feige
CHF
4.00
CHF
5.00
Klassische Aperitifvariationen
Hobelkäse auf Roggenbrot
Crudités mit Schnittlauch-Dip
Blätterteiggebäck (4 Stück pro Person)
Schinkengipfeli (2 Stück pro Person)
CHF
CHF
CHF
CHF
4.00
5.00
4.00
5.00
Walliser Spezialitäten
(Hobelkäse, Trockenfleisch,
Rohschinken, Hauswurst,
Trockenspeck, Roggenbrot)
CHF 16.00
Quiche Lorraine
Gebackene Riesencrevetten
mit Chilidip
Diverse Flammkuchen
CHF 6.00
CHF 18.00
7
Aperitifvariationen auf handlichen Tellern,
Spiessen, Löffeln oder im Cocktailglas
(bis 80 Personen möglich)
Fisch
Vegetarisch
Königskrabbe mit Avocado und Tomate
CHF
7.00
Marinierte Waldpilze mit Kräutersalat
CHF
6.00
Marinierte Artischocken mit Pulpo-Vinaigrette CHF
6.00
Tessiner Polenta mit Trüffel und Parmesan
CHF
6.00
mit Dillgurke und Sesam
Ziegenfrischkäse mit marinierten Randen
CHF
6.00
CHF
6.00
Grüner Spargel mit Sesam und Tomate
CHF
6.00
Thunfisch mit Wassermelone
und Wasabi Panna Cotta
CHF
6.50
Geschmorter Kürbis mit Marroni
CHF
6.00
Blumenkohl Crème Brûlée mit Kresse
CHF
6.00
Safranrisotto mit Steinpilzen
CHF
7.00
Konfierte Wildfang-Riesencrevette
mit Sojasprossen
CHF
7.00
Gebeizter Saibling mit Blumenkohl
und Haselnüssen
CHF
7.00
Red Snapper mit Tahiti-Vanille
und Kokosmilch
CHF
6.00
Erdbeergazpacho mit Joghurt
CHF
5.00
Jakobsmuschel mit Passionsfrucht
CHF
7.00
Kirschen mit Frischkäse und Strudelteig
CHF
5.00
Tahiti Vanille Panna Cotta mit Himbeeren
CHF
5.00
Honig-Mousse mit Kardamom-Birne
CHF
5.00
Früchte-Tartelette
CHF6.00
Weisse Schokoladenwindbeutel
CHF
6.00
Gebrannte Crème von Milchschokolade
CHF
6.00
Fleisch
Entenleber-Terrine mit Gewürzapfel CHF
8.00
Walliser Trockenfleischtatar
mit Schnittlauch und Hobelkäse
CHF
6.00
Gebratene Entenbrust mit Sesam
und Asiagemüse
CHF
9.00
Mariniertes Rindsfilet mit Granatapfel
und Olivencrème
CHF
9.00
Geschmortes Kalbsbäckchen mit Sellerie
und Trüffel
CHF
8.00
Lammrücken mit Kürbis und Kaffeeöl
CHF
8.00
Kaninchenfilet mit Polenta und Trauben
CHF
8.00
Dessert
8
Aperitif im Matterhorn Museum Zermatlantis
Ein erlebnisreicher Aperitif
Das Matterhorn Museum bietet die Möglichkeit den Aperitif
in einer anderen Umgebung zu erleben – im versunkenen
Zermatlantis. Während des Aperitifs können Sie zudem
das Museum besichtigen. Die Raummiete für das Museum
(abhängig vom Umfang der Veranstaltung) sowie der Eintritt
für das Museum von CHF 8.– pro Person ist im Package-Preis
nicht enthalten und wird separat fakturiert.
Folgende Aperitif-Packages können wir hier zur Verköstigung
Ihrer Gäste anbieten:
Museumspackage 1
Nüssli und Chips
CHF 25.00
Museumspackage 2
3 verschiedene Canapés
Nüssli und Chips
CHF 35.00
Museumspackage 3
Walliser Spezialiäten
(Hobelkäse, Trockenfleisch, Rohschinken,
Hauswurst, Trockenspeck, Roggenbrot)
CHF 43.00
Nüssli und Chips
9
GENIESSEN
Ihr Wunschmenü
Mittag- und Abendessen servieren wir Ihnen gerne im Grand Hotel Zermatterhof
oder gestalten nach Ihren Wünschen das Essen als Rahmenprogramm in einem
unserer Restaurants, zum Beispiel rustikal im Käsestübli saycheese!, elegant im
Alpine Gourmet Prato Borni oder ungezwungen in der Brasserie Lusi. Finden
Sie Ihr Menü in den regulären Speisekarten und den Menüvorschlägen nicht,
stellen wir Ihnen ein Angebot ganz nach Ihren Wünschen individuell zusammen.
Zieht es Sie in die Höhe und in die Natur, empfehlen
wir Ihnen unsere Bergrestaurants mit einmaliger Aussicht aufs Matterhorn. Am einfachsten zu erreichen ist
das bodenständige «Buffet Bar Sunnegga». Im Riffelhaus 1853, neu umgebautes 4-Sterne-Hotel und
Restaurant auf dem Riffelberg, erwartet Sie behagliche Gastlichkeit. Nicht nur höhenmässig ein Highlight
ist das 3100 Kulmhotel Gornergrat mit Rundsicht auf
29 Viertausender und besonderen kulinarischen Angeboten in Verbindung mit herrlichen Naturerleb
nissen – angefangen beim Sonnenaufgang und zur
Sternenbeobachtung im eigenen Observatorium.
Lassen Sie sich beraten und inspirieren:
+41 27 966 66 00 oder events@zermatterhof.ch
10
Menü «Sommer in Zermatt»
Sommermenü 1
Sommermenü 2
Sommerliche Blattsalate
mit Waldpilzen und geräucherter Jungente
Gazpacho Andaluz
mit Beinfleisch von der Königskrabbe
Karotten-Passionsfrucht-Suppe
mit gebratener Jakobsmuschel
Kerbelrahmsuppe mit Kalbsmilken
Carnaroli-Risotto mit Safran und grünem Spargel
Sanft gegarter Lammrücken,
Aprikosen-Thymian-Chutney, Tessiner Polenta,
Mediterranes Gemüse
Holunderblütensuppe
mit Joghurt-Glace und frischen Beeren
CHF 75.–
Emmentaler Kalbsrücken
Pfifferlingsauce, Kartoffel-Mousseline mit Rosmarin,
Sommergemüse
Weisses Schokoladen-Mousse mit Tonkabohne
und Erdbeeren
CHF 75.–
11
Menü «Walliser und Schweizer Spezialiäten»
Schweizer Menü 1
Schweizer Menü 2
Brustkern vom Rind
mit mariniertem Bachsaibling, Apfel-Emulsion
Tatar vom Walliser Trockenfleisch,
Rotkrautsalat, Aprikosen-Chutney
Walliser Fendant-Suppe mit Lammtrockenfleisch
Safranrahmsuppe mit mariniertem Egli aus Raron
Im Ofen gegarter Walliser Kalbsrücken,
Bergthymianjus, Cholera Kartoffel-Tarte, glasiertes Gemüse
Roastbeef vom Eringer Rind,
Pinot-Noir-Sauce, Kartoffelgratin, glasiertes Gemüse
Schokoladen-Kirsch Ganache mit eingelegten
Kirschen
Strudel von Walliser Aprikosen mit Vanilleschaum
CHF 75.–
CHF 75.–
12
Menü «Winter in Zermatt»
Wintermenü 1
Wintermenü 2
Nüsslisalat mit sautierten Kalbsmilken,
Speck, Croûtons und Kartoffeldressing
Gebratene Entenleber
auf Belugalinsen mit altem Balsamico
Kürbissuppe mit Kürbiskernen und seinem Öl
Blumenkohlrahmsuppe
mit karamelisierten Kernen und Rauchlachs
Gebratene Perlhuhnbrust
Berghonigsauce, glasierte Trauben
Kartoffel-Gnocchi, Rahmwirsing
Sautierter Seezander auf getrüffelter Kartoffel-Mousseline
Marroni-Gewürzkuchen mit Mandarinen
Im Ganzen gebratener Hirschrücken
Gewürzsauce, Preiselbeer-Birne
Knöpfle, Rotkraut und Rosenkohl
Schokoladen-Tarte mit Kardamom-Glace und Kalamansi
CHF 75.–
CHF 90.–
13
Menü «Fürs ganze Jahr»
Jahresmenü 1
Jahresmenü 2
mit Zucchetti, Auberginen und Apfel-Meerrettich
Marinierter Gelbflossen-Thunfisch mit Avocado und Mango
Kräuterrahm-Suppe mit sautierten Pilzen
Gelbe Peperonisuppe mit gebratener Wassermelone
Filet vom Pata-Negra-Schwein mit seinem Schinken
Salbeibutter, Kartoffelstampf mit Oliven, sautierter Spinat
Honig-Mousse mit Joghurt und Rosmarin
Gebratenes Wolfsbarschfilet
auf Zitronenrisotto, Pulpo-Vinaigrette
Simmentaler Rindsfilet
Sauce Bearnaise, Kartoffelgratin, Kenjabohnen mit Tomaten
Lauwarmes Schokoladen-Küchlein mit Vanilleschaum
CHF 75.–
CHF 90.–
14
Galamenü
Kanadischer Hummer
mit Erdbeeren, Randen, Estragon und Moe-Senf
Duett vom Rinds- und Kalbsfilet
Trüffeljus, Sellerie
Legierte Kalbsschwanz-Essenz mit Steinpilzen
Spahn
mit Feigen und Tannensprössling-Honig
Gebratene Seezungenfilets
auf Wurzelgemüse
Süsswein-Nage, Tomaten-Konfitüre
Sauerrahm-Granité
mit Litschi und Purple-Curry
Variation von Grand-Cru-Schokoladen
CHF 135.–
15
Firmenfeier im Zermatterhof
Firmen Menü 1
Firmen Menü 3
Vitello Tonnato
Saftige Scheiben vom Schweizer Kalbsfilet
mit Thunfischsauce
Blattsalate mit Cherrytomaten, Baumnüssen,
Kürbiskernen, Kresse und Riesencrevetten
Im Ofen gegartes Lammhüftli
Pommery-Senf-Sauce, Römische Nocken,
Peperonata-Gemüse
Rosa gebratenes Roastbeef
Pfeffersauce, Kartoffelgratin, gemischtes Gemüse
Dunkles Schokoladenmousse
mit eingelegten Waldbeeren
Panna Cotta mit Mango
CHF 62.–
CHF 64.–
Firmen Menü 2
San-Marzano-Tomaten mit Büffel-Mozzarella
und gebratener Jakobsmuschel
Kartoffel-Lauch-Suppe mit Lammtrockenfleisch
Emmentaler Kalbshohrücken
Steinpilzsauce, Rosmarinkartoffeln, glasiertes Gemüse
Kürbiskern-Krokant-Parfait mit marinierten Zwetschgen
CHF 76.–
16
Kulinarische Welt als Buffet
Walliser Berg-Buffet
(ab 50 Personen)
Heida-Weissweinsuppe
Getrockneter Brustkern mit Gemüse-Vinaigrette
Wurst-Käsesalat
Randen-Apfelsalat / Kabis-Salat
Verschiedene Blattsalate
Walliser Rohschinken / Zermatter Trockenfleisch
Saaser Hauswurst / Trockenspeck /
Lammtrockenfleisch
Gommer Hobelkäse und Roggenbrot
Geräucherte Forellen / Marinierter Seesaibling
Cholera Quiche / Raclette aus Turtmann
Kalbshohrücken / Eringer Rindsfilet / Lammhüftli
Frisches und Alts Gsottus / Gebratene Pouletbrust
Kalbsgeschnetzeltes mit Dörraprikosen
Rosmarinkartoffeln / Salzkartoffeln
Lauchgemüse / Gebrannter Kabis
Walliser Käseplatte
Weisses Schokoladen-Mousse mit Roggenbrot und Malvoisie
Frischer Fruchtsalat / Williamsbirne aus dem Sirup / Frische Beeren mit Doppelrahm
Aprikosen-Strudel / Früchtekuchen
Weinschaumcrème / Crème Brûlée mit Safran
Preis pro Person: CHF 115.–
17
Italienisches Buffet
(ab 50 Personen)
San-Marzano-Tomaten mit Büffel-Mozzarella und Basilikum
In Olivenöl eingelegtes Gemüse und Pilze
Vitello Tonnato / Parmaschinken mit Melone
Meeresfrüchtesalat / Marinierte Riesencrevetten / Thunfisch mit Avocado
Rindscarpaccio mit Parmesan / Tafelspitz mit Salsa Verde
Bresaola, Salami und Mortadella
Rahmsuppe von San-Marzano-Tomaten
Auswahl an verschiedenen Salaten
Lasagne aus dem Ofen / Rindfleisch-Tortelloni mit Salbeibutter
Pilzravioli im Petersilienteig / Penne mit jungem Lauch, Spinat und Tomaten
Rinderschmorbraten / Ossobuco / Pouletbrust mit Rosmarin und Speck /
Scalopine al Limone / Doradenfilet mit Oliven – Kräutern und Zitrone
Polenta Bramata / Rosmarinkartoffeln / Kartoffel-Gnocchi Piemonteser Art
Peperonata / Broccoli mit Mandeln
Italienische Käseauswahl
Tiramisu / Panna Cotta mit Himbeeren / Marroni-Mousse
Brandteig mit Vanillecrème
Eingelegte Feigen mit süssem Risotto / Frischer Fruchtsalat
Torta della Nonna / Früchtekuchen
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Gala-Buffet – Essen wie ein König
Hausgebeizter Schottischer Lachs / Geräucherter Loch Fyne Lachs
Geräucherter Heilbutt und Stör
Marinierte Riesencrevetten / Langusten-Medaillons mit Mango /
Jakobsmuscheln mit Safranmayonnaise / Marinierter Thunfisch mit Avocado /
Klassischer Crevetten-Cocktail / Meeresfrüchtesalat
Gillardeau Austern mit klassischen Beilagen
Mariniertes Gemüse mit Olivenöl und Kräutern
Pata Negra Schinken mit Melonen / Roastbeef mit Pommery-Senf
Entenleber-Terrine mit Brioche / Kalbfleischpastete mit Cumberlandsauce
Gebratene Entenleber mit Birnen und Trüffeljus
Rinds-Consommé mit altem Sherry
Simmentaler Rindsfilet / Emmentaler Kalbsrücken
Zermatter Lammkeule geschmort / Zürcher Geschnetzeltes
Auswahl an Meeresfischen auf Lauchgemüse und Safransauce
Kartoffel-Gratin / Rosmarinkartoffeln
Basmatireis / Waldpilzrisotto
Saisonales Gemüse / Mediterranes Gemüse
Auswahl von Schweizer Hart- und Weichkäse
mit Früchtebrot und Garnituren
Dessert-Buffet «Grand Hotel Zermatterhof»
19
Germany
•
Basel
• Zürich
Austria
France
• Bern
• Luzern
• Chur
• Lausanne
•
Geneva
Zermatt
•
• Lugano
Italy
• Milano / Malpensa
Exklusiv: Das Grand Hotel Zermatterhof hat direkten Zugang zum Matterhorn Museum Zermatlantis.
77 Gästezimmer: Einzel- und Doppelzimmer, Junior Suiten und Luxus Suiten, einige mit eigenem Kamin und Whirlpool.
Zusätzlich zur normalen Ausstattung: Wasserkocher, Ronnefeldt-Tee, Nespresso-Kaffeemaschine und Kapseln,
gratis Mineralwasser und Softdrinks aus der Minibar. Frische Früchte und Wein zur Begrüssung am Anreisetag. WLAN ist
kostenlos und überall im Haus verfügbar.
Zermatt 1600 m ü. M.: Wer nach Zermatt kommt, findet Sonne, frische Luft, eine einmalige Bergkulisse
mit dem Matterhorn plus 37 anderen Viertausendern und kann zwischen zahlreichen alpinen Sommer- und
Winteraktivitäten wählen.
Anreise und Kontaktinformationen
Lage:Dorfzentrum Zermatt
Genf Flughafen:4 Std. mit dem Zug, 3 Std. mit
dem Auto, 50 Min. per Helikopter
Zürich:3,5 Std. mit dem Zug, 4 Std. mit
dem Auto, 1 Std. per Helikopter
Milano Malpensa:3 Std. mit dem Auto, 30 Min.
per Helikopter
Anfragen/Event-Team
Reservationen:events@zermatterhof.ch
+41 27 966 66 00
Anreise ins autofreie Zermatt: Ab Täsch mit
der Matterhorn Gotthard Bahn (20-Minuten-Takt,
ca. 10 Minuten Fahrtzeit)
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Vorschau Menüplanung - Grand Hotel Zermatterhof

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