BUSINESS CLASS

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BUSINESS CLASS
BUSINESS CLASS
VI
BUSINESS CLASS
KOCHEN - BRINGT MENSCHEN ZUSAMMEN
Machen Sie sich die unglaublich gute Kommunikationsplattform rund um den Genuss zu eigen.
Ob im kleinen Kreis, als Teambuilding oder Kundenveranstaltung, wir richten uns ganz nach
Ihren Wünschen.
Flexibel können Sie mit jedem Teilnehmer ins Gespräch kommen, bevor der gemütliche Teil
am Tisch beginnt. Und um die Unterhaltung Ihrer Gäste müssen Sie sich keine Sorgen machen,
das Kochen allein ist bereits Event!
Sehen Sie mit Ihren Kunden oder Kollegen hinter die Kulissen der feinsten Küchen der Region
und erleben Sie einen außergewöhnlichen Abend der Genüsse – und später an der fein
gedeckten Tafel. Wir organisieren – Sie genießen mit Ihren Gästen.
Im Geschäftsleben ist das Wissen um die Auswahl des Restaurants oder der Speisen, des Events
oder der Getränke eine große Hilfe im sicheren Auftreten als Gastgeber und Gesprächspartner.
Sie werden den vielfältigen Möglichkeiten der Wahrnehmung mit allen Sinnen bewusst. Sie
lernen Ihre Sinne einzusetzen, Qualität zu begreifen, den Blick für Gutes und Schlechtes zu
verbessern. Gönnen Sie es sich und Ihren Gästen !
Werden Sie ein ganz neuer Gourmet und erleben Sie eine Geisteshaltung, die durch und durch
begeistert und mehr Lebensqualität in sich birgt. Sie gehen mit einer höheren Sensibilität durch
Ihren Genussalltag, denn: mehr Wissen bringt mehr Genuss.
ABLAUF DER BUSINESS CLASS ABENDE
Zunächst begrüßen wir die Gäste mit einem zum Thema passenden Aperitif.
Nachdem alle Gäste angekommen sind, kann der aktive und kulinarisch vielfältige
Genussabend beginnen.
Jeder Gast erhält zunächst eine VINTAGE GENUSS SCHULEN Schürze und alle gehen
gemeinsam leger ans Werk.
(Auf Wunsch produzieren wir Schürzen mit Logo oder sticken die Namen der Gäste ein.)
Das erfahrene Moderationsteam aus Küche und Service führt mit viel Wissenswertem und
Unterhaltsamen durch einen genussvollen Abend.
Es wird gemeinsam ein Menu mit 4 Gängen oder auch sehr viele kleine Gänge oder ...gekocht.
Die Gerichte können Sie passend zu Ihrem Wunsch- oder Trendthema auswählen.
Das Hintergrundwissen zu den einzelnen Regionen, Ursprüngen der Gerichte und natürlich zu
den Weinen der Region wird Ihnen sowohl vom Kochkursmoderator als auch von einem
unserer Sommeliers spannend und genussreich vermittelt.
Die Tische werden passend zur Jahreszeit dekoriert.
Es wird gekocht und zwischendurch am Tisch immer wieder Wein und die gemeinsam
zubereiteten Gerichte verkostet.
Jeder Gast erhält zum Abschluss eine Rezeptsammlung in der auch die verkosteten Weine
aufgeführt sind.
Trainerstunden beim Sommelier!
Ein Sommelièr ist ein Botschafter des guten Geschmacks - passioniert und kenntnisreich bringt
er die Gäste auf den Pfad des guten Geschmacks und sorgt mit Köstlichkeiten aus aller Welt für
kulinarische Sternstunden. Ein erfolgreicher Sommelier ist heute aber nicht mehr nur der
Mundschenk, der die Gäste am Tisch berät. Umfangreiche Kenntnisse der Weinregionen sind
im Einkauf erforderlich und dazu gehört es, dass man die Weinregionen und Winzer auch
persönlich kennt. Das Reisen in die Weinregionen ist steter Quell, versierter und tiefgründiger
Weininformationen, die weiter reichen als das normale Buch-, Weinhändler- und
Weinmessenwissen.
Das Sommelierteam der VINTAGE GENUSS SCHULE unter der Leitung von Claudia Stern geht
mit Ihnen gemeinsam auf eine ungewöhnliche Sinnesreise.
Sensorik – lernen Sie Ihren Geschmack in Worte zu fassen – sagen Sie was Sie schmecken und
lernen Sie geliebte und ungewohnte Geschmacksvarianten zu bewerten.
Hohe Güter – Nicht nur Wein, sondern auch Olivenöl, Mineralwasser, Destillate, Kaffee, Tee,
Schokolade, Zigarren und Gewürze aller Art gehören zum Wissensspektrum eines erfahrenen
Sommeliertrainers.
Wir zeigen Ihnen eine faszinierende Genusswelt.
Der Wein und die dazu passenden Speisen mit unterschiedlichsten Zubereitungsvarianten sind
das Hauptthema des Abends.
WORKSHOPS - RUND UM DEN GENUSS
Zum Beispiel als Ergänzung zu den Kochkursen oder als kleinere Einheit zum
Hineinschnuppern in die vielfältige Welt des Genusses.
ESSBARE LANDSCHAFTEN
VINTAGE baut eine Degustationsbar mit verschiedenen Kräutern,
zahlreichen Mörser mit Gewürzen, eine Salz- und Olivenölbar auf und zaubert leckere kleine
Köstlichkeiten dazu.
Essbare Blüten runden das Potpourri der Natur ab.
Aus den unterschiedlichsten Kräutern werden variantenreiche Pestos vorbereitet,
die zum Dippen mit Gemüse oder dem „VINTAGE Brot“ bereitstehen.
OLIVENÖL
Grünes Gold des Mittelmeeres
Wenn man vom komplexen Weinuniversum kommt, ist die Welt des Olivenöls ebenso
begeisternd:
Die Vielfalt der Sorten, des Terroirs, Erntezeit, Leseart, Pressung, Cuvée, Charakteristik... es gibt
so vie les zu beachten, zu riechen und zu erschmecken.
Früh oder spät geerntet ?
Grün oder schwarz ?
Gesetz oder Betrug ?
Tradition oder Revolution?
Dekanter oder Zentrifuge?
Kann ich mit Olivenöl braten ?
Säure und Geschmacksbeschreibung ?
Welches Olivenöl wozu und wann ?
Woran erkennt man gutes Olivenöl ?
Dazu servieren wir die passenden Weine und bereiten zwei Gerichte mit den Gästen.
SCHOKOLADE
Das Lieblingsthema der VINTAGE SOMMELIERS zeigt ganz viele Möglichkeiten für einen
Genussworkshop.
Degustation von Herkunftsschokoladen
Geschichte und Produktion
Die passenden Weine dazu
Schokolade selbst gemacht …. Das wohl schönste Give Away für alle Kochkurse!
Die Gäste würzen und gießen ihre eigene Schokolade und verpacken diese dann dekorativ vor
dem Nachhause gehen.
Kochen mit Schokolade – auch herzhaft
Pralinenträume
Kontraste
GEWÜRZEWORKSHOP
Große Salzdegustation
Pfeffer – und wo ist noch mal das Land, wo der Pfeffer wächst?
Curry selbstgemacht!
Kochen mit Gewürzen
Einmachen mit Gewürzen
Kontraste
Schokolade und Gewürze
EDLE STEINE EDLE WEINE
Tauchen Sie ein in die Beauties of Nature. Geschichte, Herkunft, Schliff, Farbe und naürlich die
Pendants beim Wein. Ein besonderer Leckerbissen!
UND ZUM SCHLUSS EIN GIVE AWAY
CURRY
Ein kleines Tütchen mit selbst gemachtem Curry. Die Currytütchen können mit einem Label
und Ihrem Logo und Titel der Veranstaltung in Farbe bedruckt werden.
SCHOKOLADE
Schokoladen aus der großen VINTAGE Selektion
… zum Beispiel aus der Schokoladenmanufaktur Eberhard Schell, von Cluizel, von Hachez,
von Domori oder Enrico Rovira ….
… dazu die passenden Weine ausgesucht und alles zusammen höchst dekorativ verpackt
OLIVENÖL
Das berühmte Dippschälchen von Mary Judge und das Lieblingsöl des gesamten VINTAGE
TEAMS. Oder Meersalz und Olivenöl ist immer ein wunderschönes Basicgeschenk mit langem
Erinnerungswert.
Das VINTAGE Olivenölbüchlein ist die perfekte Rezeptsammlung dazu.
KÜCHENWERKZEUG
Die VINTAGE Schneideschule hat das richtige Handwerkszeug für Sie bereit.
SALZ
Die Flor de Sal Dosen sind begehrter denn je.
WEIN
… lassen Sie sich beraten. Über 800 Weine stehen auf der VINTAGE Weinliste zum
wunderschön verpackt werden bereit. Auf Wunsch schreiben wir Ihre ganz persönliche
Weinbeschreibung dazu und packen auch noch die korrespondierenden Schokoladen hinzu.
UNSERE THEMENVORSCHLÄGE
NEU
MOLEKULARKÜCHE
- Lifezubereitung von faszinierenden Gerichten aus der Molekularküche
BEST OF
VINTAGE
- das beliebteste aus dem VINTAGE
DIE MEDITERRANE WELT
CLUB MED
- rund ums Mittelmeer
ANTIPASTI & CO
- der Renner unsere Kurse
VIVA LA FRANCE
- französische Küche mit Froschenkeln und Galatine
AROUND THE WORLD
TAPAS
- moderne Inspiration Spaniens
ETHNO KÜCHE
- einmal rund um die Welt
AUSTRALIEN-DOWN UNDER
- aus der neuen Welt
SÜDAFRIKA
- Strauß, Rooibush und Terijaki vereinigt in zeitgemäßer Küche
ASIA CUSINE
- Wok, Sushi, Curry, Kokos ...
DAS GUTE LIEGT SO NAH
KÖLSCH-RHEINISCHE KÜCHE
- Halver Hahn, Himmel un Äd…
AUS DEUTSCHEN LANDEN
- Kalbfleischroulade einmal anders
WIENER SCHMANKERL
- außergewöhnlichen Leckerbissen und Gustostückerln
UNSERE SPECIALS
WILD- UND WILDGEFLÜGEL
- Wachteln, Hirsch Maronen
SEAFOOD
- wer gerne Fisch mag, ist hier richtig
CUISINE D’AMOUR
- aphrodisierende Zutaten
MERRY CHRISTMAS
- der gute traditionelle Entenbraten und mehr
SUSHI
- auf Anfrage
MOLEKULARKÜCHE
Mit großer Begeisterung erleben unsere Kunden im Eventcatering schon regelmäßig die Lifezubereitung
von faszinierenden Gerichten aus der Molekularküche. Aber keine Angst, das Können besteht darin die
Erkenntnisse aus der wissenschaftlichen Untersuchung biochemischer, physikalischer und chemischer Prozesse
bei der Zubereitung von Speisen und Getränken auf köstlichste Weise umzusetzen. Das ganze hat mit
der Änderung von Texturen einzelner Produkte und den Wechselwirkungen zwischen physikalisch-chemischen
Prozessen einerseits und Veränderungen eines Produkts andererseits zu tun und macht einfach Spaß
beim Entdecken neuer Kompositionen. Das veränderte Verhalten von Eiweißstrukturen in Lebensmitteln
durch mechanische Einwirkungen, durch Temperaturveränderungen oder durch Verwendung von Zusatzstoffen
wie Alginate beschäftigt unser Küchenteam schon lange. Sie interessiert weniger die Frage, wann die richtige
Garzeit für Fleisch und Fisch erreicht ist oder wie lange ein Soufflé im Ofen bleiben muss. Für sie ist vielmehr
wichtig, warum das alles passiert, um daraus auch Erkenntnisse für andere Zubereitungsprozesse ziehen
zu können. Vater dieser Gedanken ist der berühmte Koch Ferran Adria, der damit ein ganz neues
Küchenjahrhundert ins Leben gerufen hat.
APERITIF
Conelly Cocktails präsentiert in skurrilen und lustigen Kombinationen und Reagenzgläsern
Mai Tai
3 Sorten Rum, Limettensaft, Ananassaft, Mandelsirup und Orangenlikör
Lady Killer
Gin, aprikot Brandy, Orangenlikör, Ananassaft und Maracujasaft
Sex on the Beach
Vodka, Pfirsichlikör, Orangensaft und Preiselbeersaft
Planters Punch
3 Sorten Rum Ananassaft, Orangensaft und Grenadinesirup
Tequila Sunrise
Tequila, Orangensaft, Zitronensaft und Grenadinesirup
EINIGE GERICHTE, DIE PRODUZEIRT UND ERKLÄRT WERDEN:
Melonenkaviar
Sphärischer Mozzarella
Gazpacho mit Erdbeeren und Olivenöl
Lammkarre mit Gelée von Ratatouille und Kartoffelchips
Das Arbeiten mit Stickstoff:
Dragon Oil
Mousse au chocolate am Stil
Sorbet à la minute
Pfirsich Melba am Spieß …
WEINE
Passende Weine von der Weinbar
THE BEST OF VINTAGE
KOCHKURS „VINTAGE“
APÉRITIF
Prosecco Spumante Brut
Col Vetoraz, Venetien
FINGERFOOD
Bruschetta mit Tomaten-Basilikum Ragout
Thunfischtatar auf Zimmermann Schwarzbrot
TISCHBUFFET
Linsen-Apfelsalat mit Wachtelbrust
Terrine von gebratenen Gemüse
Loup de mer mit Tomatensalsa
Mozzarella im Parmaschinkenmantel
Gambas mit grünem Spargel am Spieß
Oliven
HAUPTGANG
Zweierlei Rouladen vom Kalb und Lamm
Risotto á la Milanese und glacierte Gemüse
DESSERT
Karamellisierte Ananas mit Tonkabohnenparfait
an der Bar
Rohmilchkäseauswahl mit verschiedenen Brotsorten, Trauben, Radieschen
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
KOCHKURS „CLUB MED“
APÉRITIF
Prosecco Spumante Brut
Col Vetoraz, Venetien
MENU
TISCHBUFFET ALS VORSPEISEN
Rucolasalat mit Falafel, gebratenem Ziegenkäse, Avocado Dip,
Loup de mer, Taboulée und Tomatensalsa
oder
das oben genannte Tischbuffet
wird in Form von zwei Gängen serviert
HAUPTGANG
Lammrücken mit gebratenen Gemüse und Artischockenrisotto
DESSERT
Tarte Tatin mit Limonenparfait
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
KOCHKURS “ANTIPASTI”
APÉRITIF
Prosecco Spumante Brut, Col Vetoraz, Venetien
FINGERFOOD
Bruschetta
MENU
Einige Vorspeisen werden wir als Tischbuffet einsetzen
einige Ausschnitte werden nachgekocht.
Zwischendurch wird sich wieder zum Essen gesetzt und gemütlich geplaudert.
VORSPEISE ALS TISCHBUFFET
Kaninchen in Balsamico und Parmesan
Vitello Tonnato
Pomodoro al Aceto – Balsamico
Gebratene Gemüse mit Rucolapesto
Marinierte Gambas - am Herd probiert
HAUPTGANG
Involtinis von Lamm und Kalb mit Thymianjus
und grünem Spargel Risotto
DESSERT
Cantuccini (Toskanische Mandelschnitte)
Marsala Zabaione
Tiramisu Eis
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
KOCHKURS „FRANKREICH MEDITERRAN“
APERITIF
Saumur Brut « Tresor », Maison Bouvet-Ladubay, Saumur, Loire
FINGERFOOD
Quiche Lorraine
VORSPEISE ALS TISCHBUFFET
Bouillabaissesalat
Rillettes von geräucherter Makrele
Geflügel-Terrine mit Thymiansauce
Froschschenkel „Provençal“
Brioche
HAUPTGANG
Lammcarée mit Thymianjus
Ratatouille und Pommes Duchesse (Herzoginkartoffeln)
DESSERT
Tarte Tatin mit Crème Chantilly
(karamellisierter Apfelkuchen mit angeschlagener Vanille-Sahne)
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
KOCHKURS „TAPAS“
und andere Geheimnisse der spanischen Küche“
APERITIF
Cava oder Manzanilla Sherry
FINGERFOOD
Kleine Geflügelspieße mit Mango – Erdnuss Sauce
Karamellisierte Zwiebeln und Oliven am Spieß
Tomatenbrot „pan amb oli“
VORSPEISEN
Gebratene Wachtelbrust mit Feigen
Albondigas Hackfleischbällchen
Gambas im Lauchmantel
Gebratene Artischocken
Gelbes Paprikasüppchen mit Olivenöl montiert
Hauptgang
Wolfsbarsch und Pulpo mit Gemüsepaella
und Tomatensalsa
DESSERT
Crema Catalana
Manchego am Spieß
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
Café und Pedro Ximenez Sherry
KOCHKURS „ETHNO KÜCHE“
APERITIF
STERNS Passion
FINGERFOOD
Scampis im Tempurateig und Korianderschaum
Focaccia frisch aus dem Ofen mit Tomaten und Oliven
MENU
VINTAGE Brot mit gebackener Knoblauchknolle
VORSPEISE
Carpaccio von Roter Bete mit Rucola – Infusion
und gebratenem Papageienfisch
ZWISCHENGANG
Kaninchenrücken im Parmaschinkenmantel mit
Kartoffelespuma, aromatisiert mit Trüffelöl
HAUPTGANG
Enten „Whopper“ mit Cassisjus
Röstis, Apfel-Walnußsalat und glacierten Zuckerschoten
DESSERT
Süße Sushi mit Himbeerpüree
- Nigiris und Makis -
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
Granatapfel-Cocktail
KOCHKURS„AUSTRALIEN“
APERITIF
Sparkling
FINGERFOOD
Chickenfingers mit Macadamia-Nuss Dip
MENU
Tischbuffet mit
Thunfisch roh mariniert mit Chili und und Oliventapenade
Terrine von Gemüse und Ziegenkäse mit Basilikum
Lammtranchen mit Baumtomatensalsa
Pastrami mit Coleslaw
(Mageres Rindfleisch, gepökelt, gewürzt und mit getrockneten Chilischoten
und schwarzen Pfefferkörnern eingerieben)
Buschbrot
Tom Yum Goong mit Garnelenspieß
als Snack am Herd probiert
(Garnelensuppe mit Zitronengras)
Känguruhfilet mit Avocadocreme
und Oven roots
Gebratener Crottin de Chavignol
auf karamellisiertem Granny Smith
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
KOCHKURS „SÜDAFRIKA“
APÉRITIF
Prosecco Spumante Brut
Col Vetoraz, Venetien
FINGERFOOD
„Chili bites“ und Poulet Sosaties
MENU
Kingklip mit Chili gewürzt
mit schwarzen Bohnen Mango Atjar und Korianderschaum
Blumenkohlcrémesuppe
mit Haifisch
gewürzt mit selbstgemachtem Curry
Straußensteak mit Szechuanpfeffer gebraten
auf „Southafrican Chutney“ und Maisplätzchen
Halbgefrorenes von Rooibos mit Melktarte ( Blätterteigkuchen )
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
KOCHKURS “ASIA”
APERITIF
Grüner Tee
Kombucha – Ingwer - Orange
FINGERFOOD
Lammkotelettes im Kokosmantel mit Joghurt Dip
Tempura von Gemüse mit Wasabi und Sweet Chili Dip
VORSPEISE
Sushivariationen
Nigiris, Makis und Sashimi
SUPPE
Curry Kokossuppe mit Terijaki - Satéspießchen
HAUPTGANG
Gebratene Ente mit Gemüse aus dem Wok
DESSERT
Zitronengras Eis mit karamellisierter Ananas
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
„KÖLSCHER – RHEINISCHER“
KOCHKURS
APERITIF
Kölsch
HÄPPCHEN
Mini "Halve Hahn"
(Mittelalter Gauda auf Röggelchen)
"Kölsche Kaviar"
(Graubrot mit Blutwurst und Zwiebelringen)
Rheinischer Heringsstipp mit Rote Bete
VORSPEISE
Feldsalat mit Kartoffeldressing, krossem Speck und Croutons
SUPPE
Steckröben Zup - Steckrübensuppe mit Rheinsalm
HAUPTGANG
„Himmel un Äd“
(Gebratenen Blutwurst mit Röstzwiebeln,
Apfelscheiben und Kartoffelpüree)
DESSERT
Appelpannetaat
(Kleiner Apfelpfannekuchen mit selbstgemachtem Vanilleeis)
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
KOCHKURS
„AUS DEUTSCHEN LANDEN“
APERITIF
Deutscher Riesling oder Kölsch
FINGERFOOD
Mini Schnitzel mit Senf-Dip
Badisches Schneckensüppchen
VORSPEISENTELLER
Deutsche Fischvariationen :
Krabbencocktail mit Cocktailsauce und Wachtelei
Gebratene Tranche vom Rheinsalm mit Dillsahne
Geräucherte Makrele auf Salatgurkenscheibe
Kartoffelbrot
ZWISCHENGANG
Blut- und Leberwurststrudel
mit Rote Bete-Schalotten-Vinaigrette
HAUPTGANG
Kalbsfleischroulade gefüllt mit Champignons und Spinat
dazu Brokkoli mit Mandelbutter und Kasspatzen
DESSERT
Schwarzwälder Kirschtorte aus dem Glas
oder
Bayerische Creme, karamelisiert mit Früchten der Saison
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
KOCHKURS „WIENER KÜCHE“
APÉRITIF
Prosecco Spumante Brut
Col Vetoraz, Venetien
VORSPEISE
Kaninchenrücken auf Krautfleckerl
mit Kürbiskernöl und altem Balsamessig
ZWISCHENGANG
Strudel von Zander und Blattspinat
mit Rieslingsauce
HAUPTGANG
Tafelspitz und kleine Wiener Schnitzel
mit Apfelkren und Kartoffelsalat
DESSERT
Topfenpalatschinken mit Beeren
Mohr im Hemd
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
Wiener Kaffeehaus Spezialität
KOCHKURS „WILD UND WILDGEFLÜGEL“
APERITIF
Riesling Sekt Brut
FINGERFOOD
Wildschweinschinken mit Cantaloupe-Melone - am Spieß
VORSPEISE
Linsen- Apfelsalat mit gebratener Wachtelbrust
HAUPTGANG
Känguruh- und Hirschrückenmadaillon
mit Birnenkartoffeln und Wirsingbällchen
DESSERT
Maronenparfait im Baumkuchenmantel und Nougatsauce
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
KOCHKURS „SEAFOOD“
APERITIF
Crémant Brut 150, Bouvet-Ladubay, Loire
FINGERFOOD
Thunfisch „Upside Down“ mit Szechuanpfeffer
Rheinischer Heringssalat
VORSPEISE
Hummer und Scampi mit winterlichen Blattsalaten
ZWISCHENGANG
Risotto mit Pulpo, Crevetten und Vongole
HAUPTGANG
Pot au feu von Meeresfischen mit Sauce Rouille
z. B. Loup de mer, Knurrhahn, Jakobsmuscheln, Seezunge
DESSERT
Schokoladenganache mit Früchten
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
KOCHKURS « CUISINE D’AMOUR »
APERITIF
Crémant Brut 150, Bouvet-Ladubay, Loire
FINGERFOOD
Paprika- und Rettichsticks mit Kräuter Crème fraîche
VORSPEISE
Artischockenblätter und -boden
mit Tomaten-Knoblauch-Basilikum-Dip
ZWISCHENGANG
Parmesan-Petersilienrisotto
mit grünem Spargel und Hummer
HAUPTGANG
Kartoffel-Selleriepüree mit Medaillons vom Hirschkalbsrücken
und Herzoginkartoffeln
DESSERT
Tonkabohnenparfait
mit karamellisierter Ananas und Szechuanpfeffer
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
Arabischer Mokka
KOCHKURS „MERRY CHRISTMAS“
APERITIF
Edler Weihnachtspunsch
FINGERFOOD
Heißes Pflaumemsüppchen aus dem Snackglas
Sushimedaillon mit Lachstatar und Wasabi
Wildschinken mit Melone
MENU
Hasenfilet im Speckmantel mit Feldsalat,
Nüssen und Kürbiskernöl–Vinaigrette
Rote Bete–Suppe mit Zanderfilet und Sauerrahm
Geschmorte Ente mit Honig glaciert
dazu Apfelrotkohl, Serviettenknödel und Bratapfel
Christstollenparfait mit Zimt-Sabayone aus dem Espuma
WEINE
Die VINTAGE SOMMELIERS WÄHLEN PASSENDE TROPFEN FÜR SIE AUS
IN KÖLN
1. Das vielfältige Genussprogramm finden Sie in der VINTAGE Hauszeitung
2. individuelle Lösungen und für Sie und Ihre Gäste ganz perfekt abgestimmte
Genussthemen sind für uns selbstverständlich
3. Raumvariationen
- VINTAGE Habana Room oder Galerie für Genussworkshops oder moderierte
Weinmenus
- VINTAGE GENUSS SCHULE für Kochkurse aller Art, für die Trainerstunden beim
Pro, für den Sommelierkurs oder auch für komplexe Genussthemen rund um
Schokolade, Wein, Olivenöl und Kochen
- STERNS EVENTSALON – für große Gruppen bis zu 150 Gästen können wir die
an die VINTAGE GENUSS SCHULE angrenzenden wunderschönen Räume
nutzen – das kann kaum jemand in Deutschland und schon gar nicht auf diesem
Niveau! Die Gäste durchlaufen dann viele gute Genuss – life – Stationen
- Besondere Locations wie die Rheinvilla, die Kunsthandlung Osper, Das Alte
Pfandhaus, die Alte Versteigerungshalle, die Museen ….
VINTAGE BUNDESWEIT
Raritätenproben in der Location Ihrer Wahl
Moderation bestimmter Genussthemen in der Location Ihrer Wahl
Kochkurse oder Kombinationen aus Wein und Kochen
oder Wein und Schokolade bundesweit möglich!
Gemeinsam mit der Agentur „VOLL DER GENUSS“ können wir eine bundesweite
Zusammenarbeit mit folgenden Partnern bieten:
Franziska van Almsick
Sybille Schönberger, die jüngste Sterneköchin Deutschlands
Moderatorin Ruth Moschner ( neues Buch „Süße Märchen“ )
Sommeliére Claudia Stern
Schauspielerin Nina Petri
TV-Koch Steffen Henssler
Sternekoch Rainer Hensen
Schauspielerin Andrea Suwa
Sternekoch Christian Henze
Dipl. Oecotrophologin Franca Mangiameli
REFERENZEN
A & W Designer des Jahres anlässlich der Möbelmesse 2002/2003/2004/2005/2006
AixClusive cars´n more Eröffnungsfeier Aachen 2005
Apollinaris – bundesweite Seminarreihe für leitende Mitarbeiter der Hotellerie
Ascential Software Kundenevents 2004
Astroh Küchen Planung, Realisation und Eröffnung der Genuss-Schule 2003
AWD mehrere Weinmoderationen im Rotonda Business Club
2000/2001/2002/2003/2004/2005
AXA Corporate Solutions Kulinarischer Kundenabend im KölnTurm 2004, Firmenevents 2005
Bain & Company „Die Kunst erfolgreicher Transformation“ 2004
BAUWENS „BAUWENS Forum“ 2004 und 2005
Bayer CropScience Incentive-Kochkurs 2004, BAYER VITAL, BAYER HEALTHCARE
Baxter Empfang in den Spichernhöfen anlässlichd er Möbelmesse 2005
BHF Bank Mario Adorf Tournee, Firmenevents seit 2003
BrainNet Weihnachtsfeier 2004, Weinevents 2005
BRAX Leineweber Messecatering im Showroom Düsseldorf seit
2001/2002/2003/2004/2005/2006
Burg Heimerzheim Hauptcaterer für viele exklusive Hochzeiten, Feste und Kundenevents
CBH Kundenveranstaltungen 2003, 2004, 2005
Corpus Immobiliengruppe Eröffnung der Firmenzentrale in Köln 2005
Credit Reform Kundenevent 2005
Credit Suisse verschiedene Genussevents mehrmals im Jahr - bundesweit
Der Deutsche Fernsehpreis After-Show-Party 2000/2001/2002/2003/2004/2005/2006
Deutschland sucht den Superstar Abschlussparty 2003
di-tec moderiertes Weinmenü und Sizilienabend 2004
ELLE Decoration „Eat Drink Man Woman“ Event zur Möbelmesse 2005/Party in Gold 2006
EUROFORUM Genussabend 2005
FORM 2000 Verschiedene Events
FRESHFIELDS Sommerfest 2005
Fujitsu Siemens Formel 1 Dinner 2005
G.E.B.B. Weihnachtsfeier 2004
Gaffel Brauerei „Gaffel sagt Danke“ 2005
Galerie Jablonka Vernissage 2004
Galerie Werner Ausstellungseröffnung Markus Lüpertz, Georg Baselitz, A.R. Penck
Global-Finanz AG „25 Jahre Global-Finanz“ Themenbuffets und Gala im Bundeshaus Bonn
Hilton Hotels Genuss- und Informationsabend für deren Kunden 2005
HSBC Trinkhaus & Burkhardt „Warm Up Party“ 2005 und 2006
Ideenkapital Financial Service VIP-Vortrag und Party 2005
ING BHF-Bank Galadinner im KölnTurm 2004
Intergem – Eelsteinmesse – Edle Steine Edle Weine – Moderation des Galaabends
IP Deutschland
Jahreszeitenverlag Zuhause Wohnen Party anlässlich der Möbelmesse 2004/2005/2006
Joseph-Haubrich-Forum Naschmarkt auf allen Ebenen 2004
Kabelschlepp Galadinner zum 50. Jubiläum in Siegen 2004
Kienbaum Unternehmensberatung Kundenevent 2004
Kölner Bank Neujahresempfang 2005 und Konzeption der Montagsmahlveranstaltungen
Kölner Medientreff in Sterns Eventsalon 2005
Kölner Verkehrs Betriebe Modellpräsentation 2005, 2006
Kölnisches Stadtmuseum „Herrenessen“ 2005
Köln Messe
Köttgen Hörakustik Frühlingsfest 2005
Krombacher Brauerei “Ball der Philharmonie” in Siegen 2005
Living Divani Empfang in den Spichernhöfen zur Möbelmesse 2005
McKinsey & Company „10 Jahre McKinsey Köln“ Galadinner 2003
McKinsey & Company verschiedene Kunden und VIP Events mehrmals im Jahr
McKinsey & Company Verabschiedung Dr. Hausen Galadinner 2004
McKinsey & Company Concyl im KölnTurm 2004/2005
Mc Kinsey Weihnachtsfeiern 2005
Microstrategy Genussworkshop 2002
Modemedienpreis exklusives Genusscatering 2005
ntv – Genussabend für Kunden 2005
OLIO Konzeption und Realisation des Rahmenprogramms 2003/2004
OPEL Kundenveranstaltung 2004
Große Weinmoderation in Hamburg für Sal. Oppenheim
Preferred Hotels Kundenevent 2005 und 2006
Raffles Hotels Kundenevent 2005
Red Bull Deutschland Carpe Diem Kundenevent 2005
Roland Berger Unternehmensberatung Jahresauftaktfest 2006
Roland Rechtsschutz
RTL Event Service verschiedene Genusscaterings
RTL Verabschiedung von Heiner Bremer 2004
Ruhrkohle Immobilien Moderation einer großen Weinprobe in Essen 2005
Sanofi Aventis moderiertes Weinmenu 2005/2006
Septodont Pharma Kunden-VIP-Event 2005
Stadt Nizza Travel und Genussevent 2005
Steigenberger Hotelgruppe Kundenevent 2005
Universitätsklinikum Köln „Dinner Varieté“ Benefizgaladinner 2004
Unternehmensgruppe Dillenburger Young Leaders of Cologne Weinprobe 2004
Unternehmensgruppe Montag Große Raritätenprobe in der Villa Prieger in Bonn
Vaillant Weihnachtskochkurs 2004
VDP auf der Prowein – Moderation hochwertiger Proben Schokolade und Wein
VIVACON
VOK DAMS Schokoladenseminar 2004
VOLVO „VOLVO for life“ Kochevent und Workshop 2005
VOX
WELCOME 80er Jahre Party 2005
WIGE Media exklusive Kunden und VIP Events mehrmals im Jahr
PREISE
BUSINESS – CLASS - DER KOCHKURS MIT WEINMODERATION!
140,00 EUR bei 12-15 Gäste
125,00 EUR bei 16-19 Gäste
119,00 EUR bei über 20 Gästen
Der Preis versteht sich inklusive Rezeptsammlung, 2 Moderatoren, Weine, Mineralwasser,
Cafe, Aperitif, Schürze, Dekoration, Raummiete
Mindestteilnehmerzahl: ........................................................................ 12
GIVE AWAYS
Nach Auswahl inkl. Verpackung – wir erstellen gerne ein Angebot
BESTICKTE SCHÜRZEN
Ab 27,00 EUR je Schürze
AUSSER HAUS MODERATIONEN
Je nach Ort: Raummiete, Honorare, Liefer- und Logistikkosten, Catering … wir erstellen gerne
ein Angebot
KONZEPTION UND MODERATION
Fordern Sie uns mit Genussthemen aller Art. Wir erarbeiten Texte für Schokoladen und
Weinbroschüren, Kundenevents bundesweit … wir erstellen gerne ein Angebot
KONTAKT
Hahnenstraße 37
50667 Köln
www.weinseminare.de
info@weinseminare.de
Telefon 0221/2725996 (Büro)
Telefon 0221/9236644 (Hahnenstraße)
Telefax 0221/27259985
BUSINESSCLASS
PRESSE
MODERATIONEN BUNDESWEIT
claudia.stern@weinseminare.de