Rezepte und praktische Tipps bei Zöliakie

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Facharztpraxis
Labor Doz. Schön
Univ-Doz. Prim. Dipl.-HTL-Ing. chem. Dr. med. univ. Dr. phil. Hans J. SCHÖN
Universitätsdozent für klinische Chemie und Laboratoriumsmedizin
Facharzt für med. & chem. Labordiagnostik, ÖÄK-Diplom für Genetik,
Arzt für Allgemeinmedizin & Notarzt
Herzogstrasse 13, 3500 Krems
Ranftlgasse 5/5, 1170 Wien
Tel.: 02732/79575 Fax: 02732/79575-20
Tel.: 01/4098220 Fax: 01/4098220-4
Rezepte und praktische
Tipps bei Zöliakie
Patienteninformation
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Zöliakie
Praktische Tipps
Die Zöliakie zählt mit einer Häufigkeit von ca. 1:200 in Mitteleuropa zu den häufigsten
gastrointestinalen Erkrankungen. Aufgrund der verbesserten Frühdiagnostik ergab
sich in den letzten Jahren eine deutliche Zunahme an Neudiagnosen.
Zöliakie und Sprue sind zwei Bezeichnungen für ein und dieselbe Erkrankung.
Zöliakie/Sprue wirkt sich auf den Dünndarm aus. Die Erkrankung beruht auf einer
Unverträglichkeit des Organismus gegenüber dem Klebereiweiß Gluten, das in den
Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste und Hafer vorkommt. Es erzeugt im Darm
des Betroffenen eine Schädigung des Dünndarms: Normalerweise wird die
aufgenommene Nahrung im Dünndarm in ihre Bestandteile aufgespaltet und kann so
vom Körper aufgenommen werden. Um dafür eine genügend große Oberfläche zu
schaffen, ist der Darm mit vielen Fältchen, den so genannten Zotten, ausgekleidet.
Bei der Zöliakie/Sprue führt die Zufuhr von Gluten zur Abflachung der
Dünndarmschleimhaut und zum Abbau der Zotten. Bei andauernder Glutenbelastung
ist der Oberflächenverlust so groß, dass nicht mehr genug Nahrungsbestandteile
vom Körper aufgenommen werden können und Mangelerscheinungen auftreten.
Die Zöliakie kann prinzipiell in jedem Lebensalter erstmals auftreten, wobei es zwei
Altersgipfel gibt, der eine ereignet sich in den ersten 5 Lebensjahren, der zweite
zwischen dem 20. und 40. Lebensjahr. In den letzten Jahren verlagerte sich sowohl
bei den Erwachsenen, als auch bei den Kindern das Auftreten eher auf spätere
Jahre, womöglich durch die Tendenz zur verlängerten Stillzeit und damit zum
späteren Erstkontakt mit Gluten bei Säuglingen.
Symptome bei Zöliakie sind:
allgemeines Krankheitsgefühl
Durchfall und Gewichtsverlust
Appetitlosigkeit
Bauchschmerzen
Entzündung der Mundschleimhaut
Blähungen und Flatulenzen
Übelkeit und Erbrechen
Muskel- und Gelenksschmerzen
Knöchelödeme
Epilepsie
Aborte
Die Krankheit besteht nach heutigen Erkenntnissen ein Leben lang. Medikamente
zur Besserung oder Heilung der Zöliakie gibt es nicht. Die Grundlage jeder
Behandlung ist die Umstellung auf eine strikte glutenfreie Ernährung.
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Aufstellung geeigneter Lebensmittel
Lebensmittelgruppen
Getreide
Erlaubte Lebensmittel
Nicht erlaubte Lebensmittel
Reis, Mais und Popcorn, Hirse,
Buchweizen, Quinoa
Reisflocken, Hirseflocken,
Buchweizenmehl, Graupen und
Gries aus o.g. Getreide,
Getreideprodukte
Spezialprodukte wie glutenfreie
Brotsorten, Backwaren und
Teigwaren
Weizen, Roggen, Hafer, Gerste,
Grünkern und Dinkel
Brot, Brötchen und Backwaren aus o.g.
Getreidesorten sowie Getreideprodukte
wie Gries, Graupen, Flocken, Grütze,
Keime, Schrot, Teigwaren
alle Gemüsesorten in frischer,
gefrorener oder getrockneter
Form
Gemüse in Dosen ist dann
unbedenklich, wenn keine
Emulgatoren,
Konservierungsstoffe,
Verdickungsmittel Stabilisatoren
oder Stärke enthalten sind
Bei gefrorenem Gemüse und
Gemüsekonserven auf die Zutatenliste
schauen
Knollen und
Hülsenfrüchte
Kartoffeln und Kartoffelmehl,
Süßkartoffeln, Tapioka, Bohnen,
Erbsen, Linsen, Sojabohnen,
Esskastanien
Bei Fertiggerichten, die genannte
Knollen und Hülsenfrüchte enthalten,
ebenfalls auf die Zutatenliste achten
und Gerichte mit Emulgatoren,
Konservierungsstoffen,
Verdickungsmitteln, Stabilisatoren oder
Stärke meiden
Fertiggerichte
Selbst hergestellte Speisen und
Lebensmittel, industriell
hergestellte Erzeugnisse mit dem
Vermerk "glutenfrei", speziell für
eine glutenfreie Ernährung
hergestellte Produkte
Fertiggerichte und industriell
hergestellte Lebensmittel wie Soßen,
Desserts, Süßigkeiten und
Kartoffelprodukte (Klöße, Kroketten
etc.)
Gemüse
Hasel- und Walnüsse,
Esskastanien, Mandeln, Cashew-,
es sind keine Nüsse oder Samen
Nüsse und Samen Para- und Erdnüsse,
bekannt, die nicht vertragen werden
Sonnenblumenkerne, Sesam,
Mohn, Leinsamen, Kokosnuss
Obstbreie und Fruchtfüllungen
enthalten oft Verdickungsmittel und
Stärke, einige Zöliakie-Patienten
vertragen keine geschwefelten
Trockenfrüchte
Obst
alle frischen, gefrorenen und
getrockneten Obstsorten,
Obstkonserven nur ohne Zusätze
oder Konservierungsstoffe
Eier
Gekochte und gebratene Eier,
Pfannkuchen und Waffeln aus
Spezialmehlen, Kartoffelstärke
oder Buchweizenmehl
Milch und
Milchprodukte
Milch, Quark, Naturjoghurt, Sahne,
Hartkäse, Kefir, Dickmilch, Molke
(sofern sie keine
Verdickungsmittel enthalten!),
Mozzarella in Salzlake
Käseaufstriche und Schmelzkäse, die
Verdickungsmittel und Stärke enthalten
können. Auch Joghurt, Dickmilch,
Hüttenkäse, Ricottakäse und Roquefort
können Verdickungsmittel enthalten
(Zutatenliste!).
Fleische und
Fleischprodukte
alle Arten von Fleisch, Geflügel
und Wild, Bratenaufschnitt,
gekochter und roher Schinken
Wurst, Pasteten und Würstchen sind zu
meiden, da sie nicht sicher glutenfrei
sind
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Fisch und
Fischwaren
Frische oder geräucherte Fische,
nicht paniert, Krustentiere
Fischerzeugnisse, Fischkonserven, v.a.
Bratheringe, Bratrollmöpse
Fette und Öle
Olivenöl, Sonnenblumenöl,
Maiskeimöl, Rapsöl, Butter,
Schmalz, Erdnussbutter, reine
Mayonnaise (kann
Verdickungsmittel enthalten,
Zutatenliste!)
Margarine und pflanzliche Öle müssen
auf Zusätze hin überprüft werden
Brotaufstriche
Honig, Marmelade,
Zuckerrübensirup, Pflaumenmus,
Nussnougataufstriche
Mandelmus, Nussmus, Sesammus
(Tahin)
Getränke
Light-Produkte
alle Tees, Säfte, frisch gebrühter
Kaffee, Mineralwasser
löslicher Kaffee, Getreidekaffee,
Kaffeefertiggetränke (z.B. Cappuccino,
auch aus dem Automaten!), Kakao,
Kakaofertiggetränke, Bier und andere
Malzgetränke
Siehe oben
Wurst, Käseaufstriche, Joghurtspeisen,
Milchspeisen u.a. (Zutatenliste!). Bei
Light-Produkten können Zucker
und/oder Fett durch glutenhaltige
Ersatzstoffe ersetzt sein!
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Glutenfreie Grundrezepte
Grundrezept Biskuit oder Mandelbiskuit
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 3 Eier
3 EL Wasser
150 g Zucker
1 Vanillezucker
150 g glutenfreies Mehl (z.B. Dr. Schär Mix C oder
75g Maisstärke und 75 g Reismehl)
oder 80 g Buchweizenmehl und 70 g Maisstärke
oder 150 g gemahlene Mandeln und 50 g Maisstärke
Zubereitung: Die Eier mit dem Wasser, dem Zucker und dem
Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl darüber
sieben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform
(28 cm) streichen. Bei 175° ca. 25 Min. backen
Bemerkung: Das ist ein guter Boden für Obstbeläge oder z.B.
Erdbeer-Quarksahnetorte, Käsesahnetorte etc.
Für einen Schokoladenbiskuit ersetzt man 2 EL Mehl
durch 2 EL Kakao.
Grundrezept Blätterteig
Vegetarisch
Zutaten: 600 g Mix C Schär
250 ml Milch
250 ml Wasser
10 g Salz
10 g Zucker
300 g Margarine für Blätterteig (erhältlich in der
Konditorei)
Zubereitung: Die weiche Margarine mit Mix C (etwa 50 g)
bestäuben, ein rechteckiges Stück (Dicke 8 - 10 mm)
formen. Die restliche Mehlmischung auf die
Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Vertiefung
drücken. In diese Mulde Wasser, Milch, Salz und
Zucker geben. Gut durchkneten und zu einem glatten
Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen bis er 8 - 10 mm
dick ist, die mit Mehl abgeknetete Margarine in die
Mitte legen, eine Teighälfte darüber klappen und
schließlich das Margarinestück andrücken. Mit dem
Wellholz zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
Den Teig in vier Flächen übereinander legen und
erneut mit dem Wellholz ausrollen. Diesen Vorgang
4 mal wiederholen.
Bemerkung: Der Teig eignet sich für süße und pikante Füllungen.
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Grundrezept Kuchenteig 1
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 250 g helles glutenfreies Mehl z.B. Standard von
Querfood
1 Päckchen Trockenhefe
125 g Magerquark (evtl. laktosefreien Joghurt)
60 ml Öl
50 g Zucker
evtl. abgeriebene Zitroneschale
1 Ei
Zubereitung: Alle Zutaten gut verkneten und in einer Schüssel, mit
einem feuchten Tuch bedeckt gehen lassen bis sich
der Teig verdoppelt hat. Ausrollen, in die Form legen
und nochmal gehen lassen.
Bemerkung: Der Teig eignet sich für Obstkuchen oder
Streuselkuchen.
Grundrezept Kuchenteig 2
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 200 g helles Mehl (z.B. Finax)
100 g Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
80 ml Wasser
1 TL Fiber-Husk (Finax)
1/2 TL Salz
(bei süssem Teig 2 EL Zucker)
Zubereitung: Das Wasser mit Fiber-Husk mischen und 10 Min.
quellen lassen (wird wie Gelatine).
Das Mehl mit der in Stückchen geschnittenen Butter
vermischen, das Wasser und das Salz (Zucker)
dazugeben und mit der Küchenmaschine gut
verkneten , evtl. noch etwas Mehl dazugeben.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. in
den Kühlschkrank legen.
Grundrezept Mürbeteig
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 200 g helles, glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix C)
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig, der sich ausrollen läßt,
verkneten. Evtl. noch Mehl zufügen. 1 Stunde kühl
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stellen. Ausrollen und in mit Backpapier ausgelegte
Springform legen.
Ich rolle den Teig direkt in der Form aus und stelle
ihn dann in der Form kalt.
Bemerkung: Eignet sich für Apfel-, Rhabarber-, Johannisbeeroder Stachelbeerkuchen.
Man kann diesen Boden auch gut für Käsekuchen
verwenden.
Grundrezept Pizzateig
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 500 g helles glutenfreies Mehl
1 Teel. Meersalz
1 Teel. Vollrohrzucker
2 EL Olivenöl
450 ml. lauwarmes Wasser
Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen geschmeidigen
Hefeteig kneten. Den Teig ca. 30 Min. gehen lassen
(siehe Tipps). Den Teig ausrollen in 2 runde Formen
geben oder auf ein eckiges Blech. Nochmal 20 Min.
gehen lassen, dann belegen (s. Pizza- oder
Focacciarezept)
Grundrezept Quark-Ölteig
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 150 g Quark
6 EL Milch
6 EL Öl
1 TL. Salz
300 g glutenfreies Mehl (z.B. Hammermühle hell)
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung: Quark mit Milch, Öl und Salz gut verrühren, das mit
dem Backpulver gemischte Mehl dazugeben. Gut
durchkneten.
Den Teig ausrollen und weiterverarbeiten
Bemerkung: Dieser Teig eignet sich als Pizzaboden, für
Schinkenhörnchen, Fleischtaschen oder wenn man
1 EL Zucker dazubgibt und 1 Prise Salz anstatt dem
TL Salz kann man daraus Nusshörnchen, Quarkoder Apfeltaschen machen.
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Grundrezept Quarkblätterteig
Vegetarisch
Zutaten: 200 g Magerquark (nicht zu nass)
160 g Margarine
250 g glutenfreies Mehl (z.B. Dr. Schär Mix C)
1 kräftige Prise Salz (bei süssen Füllungen weniger)
2 gestrichene TL Backpulver
1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung: Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig auf dem Backbrett mit Mehl bestäuben und
zu einem Quadrat (ca. 1 - 2 cm dick) ausrollen. Von
links und rechts zur Mitte einschlagen, dasselbe von
oben und unten. Nochmal ausrollen, 6 mal
wiederholen. Immer etwas Mehl auf den Teig streuen.
Den Teig 30 Min. kühlstellen. Dann weiter verarbeiten
z.B. zu Schinkenhörnchen oder Fleischtaschen. Die
fertigen Teile vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.
Backzeit ca. 15 - 18 Min. bei 200°
Hefefreier Pizzateig
Vegetarisch
Schnelles Rezept
4 Teel. Backpulver
500 ml. Buttermilch
1 Teel. Salz
1 Ei
Zubereitung: Alle Zutaten zusammenrühren, daraus Pizzaboden
oder Fladenbrot herstellen. Evtl. mit etwas
Knoblauch-Olivenöl und Italienischen Kräutern bestreuen.
Nudelteig
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 300 g Mehl z.B. Querfood Standard
3 Eier
1 Teel. Salz
1 Teel. Guarkernmehl
1 Teel. Backhilfe (Querfood)
2 - 3 Eßl. Wasser (je nach Größe der Eier)
1 Eßl. Sonnenblumenöl
Zubereitung: Alle Zutaten gut verkneten, es ergibt einen festen
Teig. Ca. 20 Min. in Frischhaltefolie eingewickelt
aufbewahren. Den Teig so dünn wie möglich
ausrollen, dann z.B. in Streifen schneiden oder
Maultaschen herstellen.
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Glutenfreie Vorspeisen
Crostini
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 1 Baguette (z.B. von Dr. Schär)
Olivenöl zum Bestreichen
500 g Fleischtomaten oder Romatomaten
1 TL Balsamico
1/2 TL Zucker
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
1/2 TL feinghackte Rosmarinnadeln
1/2 TL Salz
etwas gemahlener Pfeffer
Zubereitung: Das Baguette in schräge Scheiben schneiden. Die
Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen.
Ca. 5-10 Minuten in dem auf 240° vorgeheizten
Backofen rösten.
Inzwischen die Tomaten überbrühen und häuten, die
Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die
restlichen Zutaten zufügen und vermischen. Die
Tomatenmasse auf die gerösteten Brotscheiben
geben und sofort servieren.
Eingelegte Matjesfilets
Schnelles Rezept
Zutaten: 6 Matjesfilets (frisch oder eingeschweißt)
100 g Sahne (evtl. laktosefrei)
100 g Naturjoghurt (evtl. laktosefrei)
1 Essiggurke
1 Zwiebel
1 säuerlichen Apfel
Zubereitung: Die Matjesfilets ein paar Minuten wässern, damit sie
nicht zu salzig sind. Die Zwiebel schälen und in dünne
Ringe schneiden. Die Essiggurke in Würfel schneiden,
ebenso den geschälten und entkernten Apfel. Die
Matjesfilet abtrocknen und in Stücke schneiden, in
eine Schüssel legen, die Apfel- und Gurkenwürfel mit
den Zwiebeln darübergeben. Den Joghurt mit der
Sahne vermischen und über das Ganze schütten. Die
Schüssel für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Bemerkung: Dazu passen Pellkartoffeln.
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Eingelegte Paprika
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 2 rote Papriakschoten
2 gelbe Paprikaschoten
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Paprikaschoten in Viertel schneiden, die Kerne
und den Stiel entfernen. Auf ein Blech legen. In den
auf 250° vorgeheizten Backofen legen. Warten bis
die Schale Blasen wirft und braun wird (ca. 10 Min.)
Das Blech aus dem Ofen nehmen und ein nasses
Küchenhandtuch drauflegen. Etwas abkühlen lassen,
dann die Haut abziehen.
Inzwischen das Olivenöl erwärmen, den Knoblauch
dazugeben. Die Paprikaschoten in eine Schale legen,
salzen, pfeffern und mit dem Olivenöl übergießen.
Bemerkung: Eingelegte Zucchini und Paprika (Antipasti) sind eine
wunderbare Vorspeise zu Italienischem Essen.
Eingelegte Zucchini
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 4 - 5 kleine Zucchini
3 Zehen Knoblauch
Olivenöl extra vergine
Salz
Balsamico Essig
Zubereitung: Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und gut
salzen. 15 Minuten stehen lassen, dann
trockentupfen. Die Knoblauchzehen schälen, durch
eine Knoblauchpresse drücken und mit drei Eßl.
Olivenöl mischen, zu den Zucchinischeiben geben.
Eine Grillpfanne (mit Rippen) dünn mit Olivenöl
einstreichen und erhitzen. Die Zucchinischeiben von
beiden Seiten leicht braun anbraten, in eine Schüssel
legen, mit Balsamico beträufeln, dann die nächste
Schicht drüberlegen, bis alle Zucchini fertig gebraten
sind. Jetzt kühlstellen.
Bemerkung: Schmeckt hervorragen zu Gegrilltem oder als
Vorspeise bei einem italienischen Essen.
Wenn man keine Grillpfanne hat, geht es auch in
einer normalen Pfanne.
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Focaccia (Pizzafladen)
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: Grundrezept Hefeteig mit Salz
100 ml Olivenöl
4 - 5 EL frische Rosmarinnadeln
oder
100 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen (durchgedrückt)
2 - 3 EL getrocknete italienische Kräuter
Zubereitung: Den Hefeteig nach Rezept zubereiten, ausrollen in ein
oder zwei runde Bleche geben.
Das Öl in einer Pfanne warm werden lassen, die
Rosmarinnadeln zugeben und 10 Minuten ziehen
lassen. Den Teig über Kreuz einschneiden und mit
der Hälfte des Öls bestreichen. 25 Min. bei 220°
backen. Den heißen Fladen mit dem Rest des Öls
bestreichen. Heiß essen.
Das selbe macht man mit dem Knoblauchöl.
Bemerkung: Schmeckt wunderbar als Vorspeise mit eingelegten
Zucchini und Paprika
Gambas al Ajillo - Krabben in Peperonisoße
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: ca. 300g große Krabben (King Prawns)
2 Peperoni
2 EL Olivenöl
5-6 Knoblauchzehen
optional: 2 Fläschchen eingelegte Oliven
Zubereitung: Peperoni kleinschneiden.
Das Öl heiß werden lassen, Peperoni und Krabben
kurz anbraten.
Die Knoblauchzehen hineinpressen.
Optional: 2 Fläschchen Oliven kleinschneiden und
hineingeben.
Kurz umrühren und servieren.
Bemerkung: Dazu glutenfreies Weißbrot servieren.
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Klassisches Brot für den Backautomaten
Zutaten: 150 ml lauwarmes Wasser
150 ml lauwarme Milch (kann auch durch Wasser
ersetzt werden)
400 g glutenfreies Mehl
(Mantler Mehl)
1/2 EL Zucker
1 gehäuften Teelöffel Salz
3 Prisen Brotgewürz (muß nicht sein, geht auch
prima ohne das Brotgewürz)
1 EL zimmerwarme Butter oder Margarine
Zubereitung: Ich gebe das lauwarme Wasser und die lauwarme
Milch in den Backautomaten, gebe Mehl, Zucker, Salz,
Trockenhefe und Brotgewürz obenauf, zum Schluß
die zimmerwarme Butter/Margarine und wähle das
Programm "normal", "kleine Menge" und "hell".
Wenn der Automat nach dem ersten Aufgehen piept
(Rosinenprogramm) gebe ich zwei gehäufte Eßlöffel
der Saatenmischung, die es bei Aldi gibt, bei. Die
Saatenmischung enthält Sonnenblumen-, Kürbisund Pinienkerne.
Bemerkung: Dieses Brot gelingt mir immer, es schmeckt fein und
trocknet nicht so schnell aus
Mantler Mehl gibt es in Österreich
Lachstartar
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 150 g geräucherter Lachs
5 - 6 EL Sahne (evtl. laktosefrei)
1 TL Dijon Senf
frischer, gehackter Dill
Salz, Pfeffer
Cognac, Tabasco
Zubereitung: Den Lachs feinhacken, mit der Sahne und dem Senf
vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cognac und einigen
Tropfen Tabasco abschmecken. Mit einem Esslöffel
Nocken abstechen und auf einer Salatgarnitur
anrichten.
Bemerkung: Das ist eine herrliche, schnelle Vorspeise
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Rauchfleischtartar
Schnelles Rezept
Zutaten: 150 g Bündnerfleisch (alternativ roher Schinken)
1 Packung Hüttenkäse
Zubereitung: Bündnerfleisch oder Rohschinken fein hacken und mit
dem Hüttenkäse vermischen. Mit einem Eßlöffel
Nocken abstechen und auf einer Salatgarnitur
anrichten.
Bemerkung: Das ist eine superschnelle Vorspeise
Spinat - Roulade
Vegetarisch
Zutaten: 225 g gefrorener, gehackter Spinat
15 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
150 ml Sahne
4 große Eier
Kräuterfrischkäse (z.B. Philadelphia)
Zubereitung: Eine 22,5 x 33 cm große Form mit Backpapier
auslegen oder auf einem Backblech mit Backpapier
eine Form bilden. Den Ofen auf 200° vorheizen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, den
aufgetauten, abgesiebten Spinat dazugeben und
solange köcheln bis die Flüssigkeit eingekocht ist,
dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die
Sahne und die Eigelbe unterrühren, nicht mehr
kochen. Die Eiweiße steif schlagen und unter den
Spinat mischen. Die Masse auf das Blech streichen
und 10 - 15 Minuten backen, bis die Masse fest ist.
Aus dem Ofen nehmen und aufrollen wie eine
Biskuitroulade. Jetzt das Backpapier abziehen und die
Roulade mit dem Frischkäse bestreichen. In den
Kühlschrank legen. Vor dem Servieren in Scheiben
schneiden.
Bemerkung: Die Roulade kann man gut schon am Vortag machen. .
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Glutenfreie Suppen & Soßen
Bechamelsoße
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 2 EL Butterfett
200 ml Brühe
200 ml Milch
2 EL Sahne
Salz, Muskat
Zubereitung: Das Fett in einem Topf zerlassen, das Mehl
reinrühren, mit der Brühe und der Milch (evtl.
laktosefreie Milch) ablöschen. Mit Salz und etwas
Muskat würzen. Nach dem Aufkochen die Sahne
zugeben. Nicht mehr kochen.
Bemerkung: Diese Soße kann man mit gehackter Petersilie zu
Petersilien-Rahmkartoffeln verwenden. Zu Lasagne
passt die Soße auch, und mit geriebenem Käse
gemischt, ergibt sich eine leckere Käsesoße
Bohnensuppe
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 3 Eßl. Öl
250 g grüne Paprika
250 g Hackfleisch
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Tomatenmark oder Ketchup
1 Dose rote Bohnen (Kidnebohnen 450 g)
1 Dose geschälte Tomaten (450 g)
1/4 l Rotwein
1 l Brühe
Salz, Chilipulver, Paprika, Zucker (bei Ketchup nicht
nötig), reichlich Bohnenkraut
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, in
dem Öl glasig andünsten. Das Hackfleisch anbraten
und die gewürfelten Paprika dazugeben noch 5 Min.
weiterschmoren. Die abgetropften Bohnen, die
Tomaten und das Tomatenmark zugeben, mit Brühe
aufgießen. Mir den angegebenen Gewürzen
abschmecken. Dazu reicht man Brot.
Bemerkung: Wenn es nicht scharf sein soll, mit dem Chilipulver
sparsam sein
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Tomatensoße
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
1 mittlere Dose Tomaten (geschält oder gewürfelt)
Tomatenmark
Rotwein
Sahne (evtl. laktosefrei)
Salz, Pfeffer
Oregano, Thymian, Basilikum
Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden
(Knoblauch nicht pressen) und unter Rühren
anbraten, bis die Zwiebeln schön glasig sind. Die
Dose Tomaten hinzugeben und etwas köcheln
lassen.
Nach Belieben Tomatenmark hinzugeben (ich nehme
meistens eine kleine Dose Tomatenmark), es macht
die Soße nicht nur tomatiger, sondern dickt das
Ganze auch schön an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen.
Einen Schuss Rotwein dazugeben und wieder etwas
kochen lassen. Vor dem Servieren einen Schuss
Sahne, und die Kräuter hinzufügen.
Bemerkung: Getrocknete Kräuter entfalten ihr Aroma noch
besser, wenn sie zerrieben werden.
Die Sosse kan man verändern mit gebratenem
Rinderhackfleisch oder mit feingewürfelten
Gemüsestückchen (Karotte, Lauch, Sellerie,
Zucchini),mit einer Dose Thunfisch schmeckt die
Sosse auch sehr gut.
Curry-Bananensoße
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 2 - 3 Bananen
1 Schalotte
1 Stück frischen Ingwer (2 - 3 cm)
Schale und Saft einer halben Zitrone (ungespritzt)
1 Teel. Curry indisch (Lebensbaum)
Sojasoße (Tamari)
Olivenöl
Zubereitung: Die feingewürfelte Zwiebel in Öl glasig braten, den
geriebenen Ingwer und die in Stücke geschnittene
Banane, Zitronensaft und Schale zugeben, alles
unter Rühren braten, mit Curry und Sojasoße
abschmecken. Mit dem Mixer pürieren.
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Bemerkung: Die Soße kann heiß oder kalt gegessen werden. Heiß
zu Reis oder kurzgebratenem Fleisch oder Fisch.
Kalt paßt sie wunderbar zu Fleischfondue
Currysahnesoße
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 1 kleine Zwiebel
2 - 3 TL Currypulver
1/4 l Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauchpulver
200 g Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
1 Eigelb
Zubereitung: Die Zwiebel sehr fein hacken und in der heißen Butter
(Margarine) glasig dünsten, das Currypulver
dazugeben. Jetzt das Mehl darüberstreuen,
anschwitzen lassen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen.
Unter Rühren 7 Minuten kochen,mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Knoblauchpulver abschmecken. Die
Sahne mit dem Eigelb verrühren und in die Soße
rühren. Nicht mehr kochen lassen.
Sofort servieren.
Gemüsebrühe mit Maisgrießklößchen
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: Für die Klößchen:
350 ml Gemüsebrühe
140 g Maisgrieß
1 EL Sahne (evtl. laktosefrei)
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Basilikum)
Zubereitung: Das Wasser aufkochen, den Maisgrieß reinrieseln
lassen, das Ganze aufkochen. Unter dauerndem
Rühren ca. 5 Min. kochen lassen. Dann die Platte
ausmachen und noch 15 Minuten quellen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse
etwas abkühlen lassen. Das Ei mit der Sahne
verquirlen und mit den gehackten, Kräutern unter
die Masse geben. Mit zwei Teelöffeln Nocken
abstechen und in kochende Gemüsebrühe geben.
Einige Minuten ziehen lassen, bis die Klößchen oben
schwimmen. Mit der Gemüsebrühe servieren. Evtl.
mit frischen Kräutern bestreuen.
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Bemerkung: Die Gemüsebrühe kann man frisch zubereiten aus
verschiedenen Gemüsen (oder Gemüsebrühwürfel
verwenden). Die Klößchen schmecken natürlich auch
in Fleischbrühe.
Gemüsesuppe Italienische Art
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: Olivenöl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Zucchini
2 Tomaten
1 Tasse Erbsen
1 Stange Lauch
2 Karotten
1 Stück Sellerie
1 gelbe Paprika
4 Champignons
1 paar Blätter Weißkohl
1 EL Tomatenmark
Gemüsebrühe
100 g geriebenen Parmesan
Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln in
Olivenöl anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, das
Tomatenmark einrühren.
DieTomaten schälen in Würfel schneiden. Den Lauch
in Streifen schneiden. Die Zucchini, die Paprika und
die geschälten Karotten und den Sellerie in Würfel
schneiden, alles in die Brühe geben, die in Stücke
geschnittenen Weißkrautstücke zugeben. Zum
Schluß noch die in Stücke geschnittenen
Champignons zugeben und ein paar Minuten kochen
lassen. Das Gemüse sollte nicht zu weich sein. Den
geriebenen Parmesan dazu reichen.
Bemerkung: Diese Suppe läßt sich abwandeln je nach
Gemüseangebot. Man kann sie noch erweitern mit
Reis, Kartoffelwürfeln oder glutenfreien Nudeln.
Gorgonzolasoße
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 1/4 l Milch
1/8 l Sahne
100 g Gorgonzola
Salz und Pfeffer
Zubereitung: Milch und Sahne etwas einkochen lassen, Gorgonzola
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in kleine Würfel schneiden und zugeben. Gut
verrühren und noch einige Minunten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn man will kann man die Soße binden mit etwas
Stärke.
Indlangala - Möhren-Bohnen-Suppe
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 6 EL Öl
7 Möhren in Würfel geschnitten
200g grüne Bohnen
100g Erdnusscreme (Erdnussbutter)
ca. 1 Liter Wasser/Brühe
Salz und Pfeffer (Chili)
Zubereitung: Das Öl erhitzen und die Möhren 3-4 Minuten braten,
Bohnen dazugeben, nochmal 3-4 Minuten braten.
Erdnusscreme, Salz und Pfeffer und die Brühe
hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen
Kräuterdip
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 1 Packung Seidentofu
1 Bund Petersilie und Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
Kräutersalz
evtl. etwas Olivenöl
Sojasoße zum Abschmecken
Zubereitung: Seidentofu mit Kräutersalz, den durchgepressten
Knoblauchzehen, Olivenöl und Sojasoße mit dem
Mixstab verrühren. Die feingehackten Kräuter
untermischen.
Bemerkung: Paßt wunderbar zu Pellkartoffeln.
Man kann auch anstatt Kräutern Tomatenmark und
Chilipulver drunterrühren.
Anstatt Seidentofu kann man auch Quark verwenden.
Käsesoße
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: wie bei Bechamelsoße
100 g geriebenen Emmentaler oder Bergkäse
Zubereitung: wie bei Bechamelsoße, dann den geriebenen Käse
zugeben und schmelzen lassen.
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Bemerkung: Passt wunderbar zu gekochtem Blumenkohl oder zu
Lauchgemüse.
Laucheintopf
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 300 g mageres Rinderhackfleisch
2 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer
2 - 3 Stangen Lauch
6 mittelgroße Kartoffeln
1 - 1 1/2 l Gemüse- oder Fleischbrühe (je nach dem
wie dick man den Eintopf mag)
Zubereitung: Den Lauch putzen, der Länge nach in die Hälfte
schneiden und in feine Streifen schneiden. Die
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Hackfleisch in heißem Öl in einem Topf anbraten,
den Lauch dazugeben und kurz mitschmoren, salzen
und pfeffern und mit der Brühe aufgießen, die
Kartoffelwürfel zugeben und noch 10 Min. köcheln
lassen.
Bemerkung: Anstatt Kartoffeln kann man auch ungekochte,
glutenfreie Hörnchen in die Brühe geben und auch ca.
10 Min. köcheln.
Mozartsuppe
Zutaten: 1 kg Rinderhackfleisch
2 Eßl. Öl
1/2 kg Zwiebeln (in Würfel schneiden)
1/2 kg Lauch (in feine Streifen schneiden)
1 l Fleischbrühe
200 g Philadelphia - Käse (Sahne)
200 g Philadelphia - Käse (Kräuter)
1/8 l Sahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung: Rinderhackfleisch in dem Öl anbraten, Zwiebeln und
Lauch dazugeben und 5 Minuten mitbraten, mit
Brühe auffüllen, 20 Minuten kochen lassen,
Frischkäse und Sahne zufügen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Weißbrot dazu servieren.
Bemerkung: Ist super für Partys. Lauch und Zwiebeln kann man
schon ein paar Stunden vorher andünsten. Dann
geht es schnell zu machen.
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Paprikaschaum
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Schalotte
1 Eßl. Olivenöl
100 ml Sahne
1 Teel. Zitronesaft
Salz und Pfeffer
ein paar kalte Butterflöckchen (evtl. laktosefreie
Margarineflöckchen)
Zubereitung: Die Paprikaschoten mit dem Schälmesser schälen, in
kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe
garen. Die Stücke abgießen und pürieren. Die
Schalotte in Olivenöl andünsten, die pürierte Paprika,
Sahne und den Zitronensaft zugeben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Zum Schluß die kalten
Butterflöckchen dazugeben und mit dem Zaubertab
schaumig schlagen.
Bemerkung: Diese Soße passt herrlich zu gegegrilltem Fisch oder
zur Spinatroulade
Pikante Grillsoße
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen (gepreßt)
2 Eßl. Olivenöl
1 Stängel Staudensellerie
6 EL Ketchup (z.B. Heinz)
4 EL pürierte Tomaten
2 EL Balsamico
1 EL Dijonsenf
150 ml Wasser
Salz, Pfeffer nach Belieben
etwas feingehackten Thymian und Basilikum
Zubereitung: Schalotten und Knoblauch in Öl andämpfen, sehr
klein gewürfelten Staudensellerie kurz mitdämpfen,
die restlichen Zutaten zugeben, würzen und noch
20 Min. köcheln, Thymian und Basilikum
daruntermischen.
Bemerkung: Anstatt Staudensellerie kann man kleingewürfelte
gelbe Paprika oder säuerlichen Apfel verwenden.
Etwas Currypulver dazu verändert die Soße.
Die Soße kann warm oder kalt zu Fleisch serviert
werden. In einem Schraubglas hält sie sich einige
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Tage im Kühlschrank.
Die Soße kann auch kochend in Flaschen mit
Schraubdeckel gefüllt werden, dann hält sie sich
einige Monate.
Rosenkohlsuppe
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 300 g Rosenkohl
1 Kartoffel
1 1/4 l Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
100 ml Sahne (evtl. laktosefrei)
50 g Mandelblättchen
Butterfett
Zubereitung: Den Rosenkohl waschen und putzen, in Streifen
schneiden. Die Kartoffel schälen und reiben.
Die Zwiebel würfeln und in Butterfett glasig braten,
den Rosenkohl und die Kartoffel zugeben und mit der
Brühe aufgießen. Das Ganze ca. 15 Min. köcheln
lassen. Mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluß die
Sahne unterrühren. Die Mandelblättchen in Butterfett
goldgelb braten und vor dem Servieren über die
Suppe streuen.
Rucola-Soße
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 1/2 Becher Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
1/8 l Milch (evtl. laktosefreie Milch)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
50 g ganz feingehackter Rucola
50 g geriebener Parmesan
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung: Milch und Sahne und Knoblauch etwas einköcheln
lassen, Rucola zugeben, mit dem Zauberstab fein
pürrieren, Parmesan drunterrühren und noch 2 - 3
Minuten köcheln lassen, würzen.
Sofort servieren.
Russische Soljanka
Schnelles Rezept
Zutaten: 3 Zwiebeln
40 g Margarine (evtl. laktosefrei)
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2 Eßl. Tomatenmark
1 Glas Letscho
1 1/2 l Brühe
Bratenreste, Kaßler oder Hartwurst
1 saure Gurke
Dill, Kapern
Zitronenscheiben
saure Sahne
Zubereitung: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, in der Margarine
goldgelb anbraten, das Tomatenmark und das in
Stückchen geschnittene Letscho unterrühren, dann
mit der heißen Brühe auffüllen. Fleisch oder Wurst
und die Gurke in Streifen schneiden und mit Kapern
zur Suppe geben. Alles gut durchkochen lassen. Mit
gehacktem Dill, Zitronenscheiben und saurer Sahne
servieren.
Bemerkung: Letscho findet man im Supermarkt. Es ist hergestellt
aus Paprika, Zwiebeln und Tomaten..
Sauerampfer - Suppe
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 2 Scheiben glutenfreies Toastbrot
3 Eßl. Butterfett
1 l Gemüsebrühe
1 Eßl. glutenfreies Mehl
100 g Sauerampfer
1 Knoblauchzehe, fein hacken
2 Schalotten oder
1 kleine Zwiebel, in kleine Würfel schneiden
1 Eßl. geschnittener Schnittlauch
1 Eßl. gehackte Petersilie
1 Eigelb und 1 Eßl. Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
zum Legieren
Zubereitung: Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der
Butter (Margarine) goldgelb rösten. In vier
Suppentassen geben.
Mehl in dem Butterfett anschwitzen und mit
Gemüsebrühe ablöschen.
Sauerampfer waschen, Stiele entfernen und in feine
Streifen schneiden. Zusammen mit Zwiebeln,
Knoblauch und den restlichen Kräutern in die Brühe
geben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Zum Schluß noch mit Sahne
und Eigelb legieren. Nicht mehr kochen lassen.
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Spargelcremesuppe
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: ca. 1 1/2 l Brühe von frisch gekochtem Spargel
6 Stangen gekochten Spargel
1 Eßl. Butterfett
50 ml Weißwein
1 Eigelb
Zubereitung: Das Butterfett in einem Topf schmelzen lassen, das
Mehl hineinrühren und mit der Spargelbrühe
ablöschen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Muskat würzen. Wein zugeben, dann das Eigelb
mit der Sahne verrühren und die nicht mehr
kochende Suppe damit legieren, nicht mehr
aufkochen. Zum Schluss die in Stücke geschnittenen
Spargel hineingeben und servieren.
Bemerkung: Gut passen dazu in Butterfett angeröstete,
glutenfreie Weißbrotwürfel..
Süß-scharfe Kürbissuppe
Laktosefrei
Zutaten: 500 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternut
Squash)
3 säuerliche Äpfel z.B. Boskop
2 Eßl. Butterfett
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3/4 l Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch (z.B. Bamboo Garden)
1 TL Currypulver Indisch (z.B. Lebensbaum)
2 - 3 TL Mondamin zum Andicken
3 EL Creme fraiche (evtl. laktosefreie Sahne)
Zubereitung: Kürbis unhd Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Fett
in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln anbraten, bis sie
glasig sind, mit der Brühe ablöschen. Kürbis und
Apfelstückchen in der Brühe weichkochen, ca. 15
Min., dann mit dem Mixer pürieren. Currypulver,
Kokosmilch und Sahne zugeben, nur noch kurz
erhitzen. Evtl. mit Mondamin etwas andicken. Sofort
servieren.
Bemerkung: Wunderbar passen in die Suppe einige in
Knoblaucholivenöl angebratene Garnelen
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Tomatensoße mit Gemüse
Laktosefrei
Zutaten: 1 große Dose gehackte Tomaten
2 Eßl. Tomatenmark
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eßl. Olivenöl
100 g feingehackte Karotten, Sellerie und Lauch,
Zucchini
Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter
Zubereitung: Feingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl
glasig dünsten. Tomaten, Tomatenmark und
Gemüse zugeben, Salz und Pfeffer zugeben, evtl.
noch abrunden mit Gemüsebrühwürfel. Das Ganze
aufkochen und dann bei sehr niederer Temperatur
ca. 1 Std. köcheln lassen. Zum Schluß die
Italienischen Kräuter zufügen.
Bemerkung: Man kann aus der Soße eine Bolognese machen
indem man 200 g Hackfleisch anbrät und hinzufügt.
Tomatensuppe
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 1 kleine Dose geschälte Tomaten
4 große sehr reife Tomaten
1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1/2 l Gemüsebrühe
Italienische Kräuter (Thymian,Basilikum, Rosmarin)
Salz, Pfeffer
Creme fraiche (evtl. laktosefreie Sahne)
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung: Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen und
häuten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und
fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel
mit dem Knoblauch glasig anbraten, die Tomaten und
die Brühe zugeben. Das Ganze etwa 10 Min. köcheln
lassen, dann mit dem Zauberstab oder Mixer
pürieren. Die Suppe abschmecken mit Salz, Pfeffer
und Italienischen Kräutern. Wer möchte kann die
Suppe noch mit Mondamin binden.
Kurz vor dem Servieren auf jeden Teller einen Klecks
Creme fraiche geben und noch mit feingeschnittenem
Schnittlauch bestreuen.
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Kartoffelsuppe
Laktosefrei
Zutaten: 4 - 6 mittelgroße mehlige Kartoffeln
1 kleine Stange Lauch
2 Karotten
1 Stange Staudensellerie oder ein Stück Sellerie
2 geschälte Tomaten
1 l Gemüsebrühe
2 EL Balsamico
3 EL Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
2 EL Öl
1 Zwiebel
50 g gewürfelten Speck
Zubereitung: Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch,
Sellerie und Karotten in Scheiben schneiden. Alles in
der Brühe garkochen. Mit dem Zauberstab oder Mixer
pürrieren. Balsamico, und Sahne reinrühren.
Die gewürfelten Zwiebeln und den Speck golgelb
anbraten und vor dem Servieren über die Suppe
geben. Man kann auch geschnittene, geräucherte
Würstchen oder Wiener Würstchen reingeben.
Bemerkung: Im Schwäbischen isst man zur Kartoffelsuppe
Zwiebelkuchen
Zucchini - Suppe
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 2 - 3 Zucchini (je nach Größe)
1 Becher Creme fraiche (evtl. laktosefreie Sahne)
50 g geriebener Emmentaler Käse
etwas Weißwein
Pfeffer, Salz, Muskat , Gemüsebrühwürfel
Zubereitung: Die Zucchini schälen, in Würfel schneiden und in
Salzwasser garkochen, dann pürrieren. Creme
fraiche (Sahne), Käse und Weißwein zugeben. Mit
Pfeffer, Salz, Muskat und Gemüsebrühe abschmecken.
Vor dem Servieren Schnittlauch darüberstreuen.
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Glutenfreie Hauptspeisen
Apfel-Sauerkraut
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 750 g Sauerkraut
2 säuerliche Äpfel
1 Zwiebel
1/4 l Apfelsaft
Gemüsebrühe
Öl zum Anbraten
Zubereitung: Die Zwiebel würfeln und in Öl glasig braten. Das
Sauerkraut (evtl. wässern) zugeben, mit Apfelsaft
und Brühe ablöschen. Die geschälten und
gewürfelten Äpfel drunterrühren und das Ganze
40 Min. köcheln lassen.
Bemerkung: Dazu paßt ein mit Zwiebeln abgeschmälztes
Kartoffelpürree
Blattspinat mit Pinienkernen
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 1 Päckchen Blattspinat (tiefgefroren)
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Creme fraiche (evtl. laktosefreie Sahne)
2 Eßl. geröstete Pinienkerne
2 Eßl. frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Die in Würfel geschnittene Zwiebel und den
feingehackten Knoblauch in dem Öl glasig anbraten,
den Blattspinat zugeben und auf kleiner Hitze
weiterdünsten, bis der Spinat aufgetaut ist, alles ein
paar Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Creme fraiche abschmecken. Vor dem Servieren mit
den Pinienkernen und dem Parmesan bestreuen.
Bemerkung: Schmeckt hevorragend zu Lachssteaks oder einfach
nur mit ein paar Butterkartöffelchen
Camargue Reis mit fruchtiger Currysoße
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 250 g Camargue Rundkornreis (Reformhaus)
Meersalz
3 Bananen
250 g Hokkaido Kürbiswürfel
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1 Schalotte
Olivenöl
1 Teel geriebenen Ingwer
1 - 2 Teel. Curry Indisch (Lebensbaum)
1 kleine Dose Kokosmilch
Sojasoße nach Geschmack
Zubereitung: Den Reis in 700 ml Wasser 45 - 50 Min. garen, erst
zum Schluß salzen.
Die Schalotte fein würfeln und in Olivenöl glasig
braten, den Ingwer und 2 in Würfel geschnittenen
Bananen zugeben, mit dem Curry bestreuen. Alles
unter Rühren braten, die Kokosmilch, und Sojasoße
zugeben. Das Ganze köcheln bis die Bananen
zerfallen. Die Kürbiswürfel zugeben, ein paar Minuten
köcheln lassen. Zum Schluß die letzte Banane in
Scheiben geschnitten dazugeben. Die Soße zu dem
Reis servieren.
Bemerkung: Anstatt Kürbis kann man auch Ananaswürfel nehmen.
Wer es nicht vegetarisch mag, kann gebratene
Hühnerbrüstchen dazutun.
Chicoree auf asiatische Art
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 4 Chicoreestauden
6 Karotten
1 Stange Lauch
1 Zitrone (ungespritzt)
1 Teel. geriebenen Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
4 - 5 Eßl. Sojasoße (Tamari)
1 Teel. Curry
Olivenöl
2-3 Bananen (je nach Größe)
Butterfett zum Anbraten
Zubereitung: Die Chicoreestauden halbieren, den Strunk
rausschneiden, der Länge nach nochmal halbieren.
Die Karotten schälen, in Stifte schneiden (5-6 cm),
den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Das
Gemüse waschen und abtropfen lassen. Das Olivenöl
in der Pfanne erhitzen, der Boden muß gut bedeckt
sein. Das Gemüse zugeben und braten, bis es leicht
braun wird. Saft einer halben Zitrone und geriebene
Zitronenschale, sowie feingehackter Knoblauch, in
halbe Ringe geschnittene Zwiebel zugeben und
weiterbraten. Zum Schluß die Sojasoße und den
Curry unterrühren. Die geschälten Bananen halbieren
und in einer separaten Pfanne in dem Butterfett
anbraten und zu dem Gemüse essen oder
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druntermischen.
Bemerkung: Dazu paßt Reis. Wer es schärfer möchte, kann noch
etwas frische Chilischote dazugeben.
Chili con Carne
Laktosefrei
Schnelles Rezept
1 große Zwiebel
Öl zum Braten
1 Dose Kidneybohnen (800 g)
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 Eßl. Tomatenmark
1 Eßl. Parika edelsüß
1 - 2 Teel. Chilipulver
2 Teel. Cumin (Kreuzkümmel)
3/4 l Brühe
Salz, Pfeffer
2 Teel. Mondamin
Zubereitung: In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, das Hackfleisch
gut anbraten, die gewürfelten Zwiebeln und
Knoblauch zugeben, weiter schmoren, die
abgegossenen Bohnen und die Tomaten, sowie das
Tomatenmark zugeben. Mit der Brühe ablöschen.
Würzen mit den angegebenen Gewürzen. 20 - 30
Min. bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Evtl.
andicken mit dem Mondamin.
Bemerkung: Die Menge kann man verdoppeln, wenn man Besuch
erwartet. Es läßt sich wunderbar am Vortag kochen
und im Kühlschrank aufbewahren. Dazu paßt Reis
oder glutenfreies Baguette.
Bei den Bohnen auf Glutenfreiheit achten.
Chinakohlrouladen
Laktosefrei
Zutaten: 1 großer Chinakohl
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel
Petersilie
Salz, Pfeffer, Knoblauch
etwas Sojasoße
1 - 2 EL glutenfreie Semmelbrösel
Öl zum Braten
Zubereitung: Die Blätter vom Chinakohl lösen, die dicken Stellen
flach schneiden. 1 Minute in kochendes Wasser
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legen.
Auf die Arbeitsfläche, immer zwei Blätter, 1 großes
und ein kleines aufeinander legen.
Inzwischen die gewürfelten Zwiebeln mit der
gehackten Petersilie mischen und in Fett andünsten.
Das Hackfleisch mit dem Ei den Gewürzen und den
Semmelbröseln zu den Zwiebeln geben und gut
mischen. Die Hackfleischmasse auf den Kohlblättern
verteilen und einrollen. In einer Pfanne in Öl von allen
Seiten anbraten und mit etwas Brühe und Sojasoße
ablöschen. Ca. 20 Min. bei kleiner Temperatur
garkochen lassen. Wer will kann die Soße noch mit
Kartoffelstärke andicken.
Bemerkung: Die Rouladen kann man auch mit Weißkohl machen,
den muß man dann etwas länger blanchieren.
Chinesische Gemüsepfanne
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 1 kleiner Chinakohl
1 rote Paprikaschote
3 Karotten
3 Frühlingszwiebeln
250 g Brokkoli
15 g Mu-Err Pilze (getrocknet)
15 g Shitake Pilze (getrocknet)
1 Packung frische Sojabohnenkeime
1 EL frischer Ingwer (gerieben)
2 Knoblauchzehen (feingehackt)
6 EL Sojasoße (Tamari)
2 EL Fischsoße
Öl zum Braten.
Zubereitung: Die Pilze in warmem Wasser 1 Stunde lang
einweichen, dann ausdrücken und in Streifen
schneiden. Bei den Muerr Pilzen, den Ansatz
abschneiden. Das Gemüse putzen, waschen und in
Streifen schneiden. Das Öl im Wok erhitzen, Ingwer
und Knoblauchzehe dazugeben. Die Gemüse in der
Reihenfolge der Garzeit nach und nach dazugeben
und pfannenühren. Das Gemüse was angebraten ist
immer an den Rand hoch schieben und das nächste
Gemüse zugeben.Die Sojasoße dazugeben. Die
Pilze zugeben und ganz zum Schluß den Chinakohl,
die Frühlingszwiebeln und die Bohnensprossen
zugeben. Alles ganz kurz aufkochen. Das Gemüse
muß noch Biß haben. Das Ganze geht höchstens 10
Minuten. Mit der Fischsoße abschmecken, evtl. noch
etwas Sojasoße zugeben.
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Chinesisches Rinderfilet
Laktosefrei
Zutaten: Marinade:
2 Eßl. Sojaspoße (z.B. Tamari)
2 Eßl. Sake (Reiswein) oder trockener Sherry
1/4 Teel. Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 g Rinderfilet oder falsches Filet (in feine Streifen
geschnitten)
Öl zum Braten
1 1/2 Eßl. Maizena
1 Zwiebel
1 rote Paprika
150 g Zucchini
150 g Champignons
10 g eingeweichte Mu-Err-Pilze
150 ml Hühnerbrühe
1 1/2 Teel. Maizena
Salz, Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung: Alle Zutaten für die Marinade mischen. Fleisch mit
Maizena bestreuen, zur Marinade geben, mischen und
zugedeckt 30 Min. stehen lassen. Gemüse in feine
Streifen, Champignons in Scheiben schneiden.
Öl im Wok oder in hoher Pfanne erhitzen, Fleisch mit
der Marinade portionsweise anbraten, auf einen Teller
legen. Nochmals Öl zugeben, die abgetropften MuErrPilze zugeben, die Paprika, Zwiebeln beifügen und 2 3 Min. unter Rühren braten, Zucchini zugeben, 2 Min.
weiterbraten, Champignons kurz mitbraten, mit
Brühe ablöschen. Das in Wasser aufgelöste Maizena
einrühren, kurz aufkochen,das Fleisch wieder
dazutun, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort
servieren.
Bemerkung: Dazu paßt Basmatireis
Chinesisches Schweinefleisch süss-sauer
Laktosefrei
Zutaten: Zwei dicke Schnitzel aus der Oberschale
1 EL Maisstärke
1 Eiweiß
2 EL Sojasoße (Tamari)
Öl zum Ausbacken
Für die süss - saure Soße:
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1 Tasse Wasser
1 gehäufter EL Maisstärke
1 Tasse Essig
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Ketchup (z.B. Heinz)
2 EL Sojasoße (z.B. Tamari)
1 EL feingehackter Ingwer
1 Knoblauchzehe feingehackt
1 Tasse kleingewürfelte Gemüse z.B. Karotte, rote
Paprika, Staudensellerie, Gurken, Ananas etc.
Zubereitung: Das Fleisch in Würfel schneiden . Die Maisstärke mit
dem Eiweiß und der Sojasoße mischen. Mit dem
Fleisch verrühren und 1/2 Stunde stehen lassen.
Für die Soße das Wasser aufkochen den Zucker
zugeben und 1 Min. weiterkochen, Essig zugeben,
weiterkochen. Inzwischen Sojasoße und Maisstärke
mit etwas Wasser verrühren und die Flüssigkeit
damit andicken. Das Ketchup unterrühren. Zum
Schluß den Ingwer und den Knoblauch und das
Gemüse zufügen und noch ein paar Minuten köcheln
lassen.
Inzwischen das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin
fritieren. In die Soße geben und sofort servieren.
Bemerkung: Dazu paßt Basmatireis.
Coq au vin (Hähnchen in Wein)
Laktosefrei
Zutaten: 1 Hähnchen
Butterfett
50 g Speckwürfel
2 Schalotten
300 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
100 g Champignons
etwas Thymian
evtl. etwas Kartoffelstärke zum Binden
Zubereitung: Das Hähnchen in vier Teile zerlegen. Die Speckwürfel
im Butterfett heiß werden lassen, darin die
Hähnchenteile von allen Seiten anbraten, die
gewürfelten Schalotten dazugeben und weiterbraten
bis sie glasig sind, leicht salzen und mit dem Wein
ablöschen, das Lorbeerblatt dazugeben und 30 - 40
Min. schmoren lassen. Evtl. noch etwas Wasser
nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit, den Thymian
und die blättrig geschnittenen Champignons
dazugeben. Evtl. die Soße binden.
Bemerkung: Dazu passen glutenfreie Bandnudeln
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Cordon bleu
Zutaten: 4 Schmetterlingssteaks (Schweinerücken)
4 Scheiben rohen oder gekochten Schinken
4 Scheiben Emmentaler Käse
1 Ei
1 EL glutenfreies Mehl
glutenfreies Paniermehl
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Zubereitung: Die Schweinesteaks leicht klopfen, leicht salzen und
pfeffern, mit dem Schinken und Käse belegen und
zusammenklappen, mit Zahnstochern
zusammenstecken.
Das Ei in einem Suppenteller verrühren, in einen
zweiten Suppenteller das Paniermehl streuen. Die
Steaks zuerst mit dem Mehl bestäuben, dann in dem
Ei und dem Paniermehl wenden. Das Paniermehl
etwas andrücken. Das Öl in der Pfanne erhitzen und
die Cordon bleu auf beiden Seiten je 5 - 6 Minuten
goldgelb braten. Mit einer Zitronenscheibe servieren.
Emmentaler Käsekartoffeln
Laktosefrei
Zutaten: 8 große Kartoffeln (je ca. 200 g)
4 EL Öl
2 TL Salz
Käsemasse:
200 g fein geriebener Emmentaler- oder Appenzeller
Käse
2 Eier
100 ml trockenen Weißwein
Zum Bestreuen: Kümmel, Sonnenblumenkerne,
Sesam, Paprikapulver oder gehackte Petersilie
Zubereitung: Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält der
Länge nach in die Hälfte schneiden, mit Öl bepinseln
und die Schnittfläche mit Salz bestreuen. Die
Kartoffeln nebeneinander auf ein Backblech setzen.
Bei 225° 35 - 40 Minuten backen. Inzwischen die
Käsemasse zubereiten mit den angegebenen
Zutaten. Die Masse auf den Kartoffeln verteilen und
nach Belieben bestreuen. Im Backofen noch einige
Minuten goldbraun backen.
Bemerkung: Dazu paßt Salat
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Entenbrust an Orangensoße
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 2 Entenbruststücke (tiefgefroren)
1 Glas Orangensaft
1 Orange
etwas Sojasoße (Tamari)
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
Butterfett zum Anbraten
Zubereitung: Die Entenbbrust leicht antauen, die Orange schälen,
alles Weiße entfernen und filetieren (Haut entfernen),
die Rosmarinnadeln abzupfen. Die Entenbrust in
heißem Öl von beiden Seiten anbraten, salzen und
pfeffern und die Rosmarinnadeln zugeben, ewa 20
Minuten bei kleiner Temperatur schmoren, evtl. etwas
Wasser zugeben. Jetzt den Orangensaft zugeben
und ewas einkochen lassen, mit ewas Sojasoße
abschmecken, die Orangenfilets in der Soße heiß
werden lassen. Die Entenbrust in schräge Scheiben
schneiden und sofort servieren.
Bemerkung: Dazu passen kleine Röstitaler und ein frischer Salat
Filetsteak mit geschmorten Tomaten und Kräuterbutter
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 2 Rinderfiletsteaks je 150 g
Butterfett
Salz, Pfeffer
2 große, feste Tomaten
Kräuterbutter
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
ein paar Blätter Bärlauch oder 1 - 2 Zehen Knoblauch
Salz nach Geschmack
Zubereitung: Bei den Tomaten den Stielansatz rausschneiden. Die
Tomaten über Kreuz einschneiden und in die
Schnitte Kräuterbutter streichen. Den Backofen auf
200° vorheizen, die Tomaten auf einer feuerfesten
Platte reinschieben und schmoren,bis sie weich
sind.
Inzwischen das Butterfett erhitzen, die Steaks
auf beiden Seiten je ca 3 - 5 Minuten anbraten je
nachdem ob man sie medium oder durchgebraten
möchte. Die Steaks erst am Ende des Bratens salzen
und pfeffern.
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Kräuterbutter:
Die Kräuter feinhacken, mit dem Salz unter die Butter
(Margarine) kneten. Den Knoblauch sollte man durch
eine Presse drücken.
Ich fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze
mir Tupfen auf eine Platte und friere sie ein. Wenn sie
gefroren sind fülle ich sie in eine Gefrierdose.
Bemerkung: Dazu passen Pommes frites oder Röstitaler
Fischfilet mit Tomatensoße
Schnelles Rezept
Zutaten: 4 Rotbarschfilets (oder Seelachs)
Grundrezept Tomatensoße mit Gemüse
1 Päckchen Mozzarella
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Italienische Kräuter
Zubereitung: Die Rotbarschfilets mit Zitronensaft beträufeln,
salzen und pfeffern. Eine Auflaufform mit Olivenöl
einpinseln, den Fisch hineinlegen. Die nach Rezept
zubereitete Tomatensoße drüber verteilen. Den
Mozzarella in kleine Würfel schneiden, über der
Tomatensoße verteilen und mit den Kräutern
bestreuen. Den Backofen auf 200° vorheizen, den
Fisch 20-25 Min. überbacken.
Bemerkung: Dazu passen Kartoffeln oder Reis und ein grüner
Salat.
Gebratener Chinesischer Reis
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 250 g Langkornreis
Salz
2 Hühnerbrüstchen
4 EL Sojasoße
1 Knoblauchzehe
1 Stück frische Ingwerwurzel
Öl
2 Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Eier
6 EL Sojasoße (z.B. Tamari)
Zubereitung: Die Hühnerbrüstchen in kleine Würfel schneiden. Die
35
Knoblauchzehe und die Ingwerwurzel schälen und
feinhacken, mit den 4 EL Sojasoße verrühren und
über die Hühnerbrüstchen geben. Ca. 1/2 Std
marinieren. Den Reis nach Vorschrift in Salzwasser
quellen lassen.
Inzwischen die Karotten und die Paprikaschoten in
kleine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in
schräge Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen die Hühnerbrüstchen
gut anbraten, die Karotten und die Paprika
dazugeben, kurz weiterbraten. Das Gemüse muß
noch Biß haben. Jetzt den Reis dazugeben und noch
ein paar Minuten weiterbraten. Aus den Eiern und
den 6 EL Sojasoße Rührei braten und zum
Schluß mit den Frühlingszwiebeln unter den Reis
mischen.
Sofort servieren.
Bemerkung: Wenn man Reisreste hat ist das ein schnelles Essen
Bei Sojasosse aufpassen, dass sie glultenfrei ist.
Gedünstetes Fischfilet mit Gemüse
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 4 Fischfilets à 200 g (z.B. Rotbarsch)
Saft von einer Zitrone
Salz Pfeffer
150 ml trockener Weißwein
150 ml Wasser
1 Karotte
1 Stange Staudelsellerie
1 Stück Lauch
1 geschälte, gewürfelte Tomate
1 Lorbeerblatt
Butterflöckchen (evtl. laktosefreie Margarine)
Zubereitung: Die Karotte schälen, Staudensellerie und Lauch
putzen und alles in sehr kleine Würfel oder Streifen
schneiden.
Die Fischfilets von beiden Seiten mit Zitrone
beträufeln, salzen und pfeffern. In eine gefettete
Auflaufform legen. Das feingewürfelte mit den
Tomaten gemischte Gemüse obendrüber geben und
leicht salzen. Das Lorbeerblatt dazutun. Den
Weißwein und das Wasser zugeben und im
vorgheizten Ofen bei 200° ca. 10 - 15 Min. garen.
Das Lorbeerblatt herausnehemen und die
Butterflöckchen drübergeben. Mit Salzkartoffeln
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servieren.
Gefüllte Paprika
Laktosefrei
Zutaten: 4 große gelbe oder rote Paprikaschoten
1 große Zwiebel
Öl zum Braten
250 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
2 - 3 Tassen gekochten Reis
2 Eßl. Tomatenmark
2 Eßl. Wasser
Salz, Pfeffer
Thymian und Rosmarin nach Geschmack
100 g geriebenen Hartkäse
Zubereitung: Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren, Kerne
und Stielansatz entfernen, in eine gefettete
Auflaufform setzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch
in feine Würfel schneiden und in dem Öl glasig
anbraten, das Hackfleisch zugeben und gut
durchbraten. Das Tomatenmark mit 2 Eßl. Wasser
vermischen und zu dem Hackfleisch geben, gut
durchrühren. Jetzt den Reis untermischen, salzen,
pfeffern und die fein gehackten Kräuter zugeben.
Die Paprika mit der Masse füllen und mit geriebenem
Käse überstreuen. Den Backofen auf 200° vorheizen
und die Paprika darin 30 Min. backen. Evtl. etwas
Brühe in die Form gießen.
Bemerkung: Dazu paßt Tomatensoße. Man kann auch grüne
Paprikaschoten verwenden, die sind herber vom
Geschmack her und brauchen 10 Min. länger zum
Garen.
Gefüllte Pfannkuchen
Zutaten: Pfannkuchen:
200 g glutenfreies Mehl (z.B. Mix C von Dr. Schär)
3 Eier
Öl oder Butterfett
Salz
200 ml Milch (evtl. laktosefrei)
200 ml Mineralwasser
Füllung:
400 g mageres Hackfleisch
2 Knoblauchzehen
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1 Zwiebel
Butterfett oder Öl
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein (oder Brühe)
Zubereitung: Eier verrühren, Mehl, Milch und Mineralwasser
zugeben und salzen, den Teig 20 Minuten quellen
lassen. Sollte er zu dick sein noch etwas Flüssigkeit
zugeben. In einer beschichteten Pfanne Pfannkuchen
braten.
Während der Teig quillt, die Hackfleischsoße
herstellen. Die gewürfelten Zwiebeln und den
Knoblauch in Fett glasig anbraten, das Hackfleisch
zugeben und unter Rühren anbraten bis es krümelig
ist, Tomatenmark unterrrühren, mit Salz, Pfeffer und
etwas Muskatnuss würzen, mit Wein ablöschen.
Köcheln lassen, evtl. etwas mit Mondamin binden.
Zum Schluß die Sahne zugeben. Die Pfannkuchen
mit der Fleischmasse füllen.
Gemüserisotto
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 1 EL Butterfett
1 Zwiebel feingehackt
300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Vialone)
200 ml trockener Weisswein
500 ml Gemüsebrühe
300 g Gemüse z.B. Karotte, Staudensellerie, Lauch,
Zucchini
1 EL Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
50 g frisch geriebenen Parmesankäse
Zubereitung: Fett in einer Pfanne warm werden lassen, die
Zwiebeln andämpfen, den Reis zufügen und glasig
dämpfen, mit dem Wein ablöschen und einkochen
lassen, die Brühe nach und nach dazugeben und bei
niederer Temperatur ca. 10 Min. garen, immer wieder
umrühren. Das kleingewürfelte Gemüse zugeben und
noch weitere 10 Minuten mitgaren. Zum Schluß die
Butter (Margarine) und den Parmesan unterrühren.
Sofort servieren.
Bemerkung: Man kann noch eine gehäutete, in Würfel
geschnittene Fleischtomate zufügen
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Gulaschsuppe
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Kategorie: Hauptspeisen
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Anzahl Personen: 6
Laktosefrei
Zutaten: 600 g Rindfleisch (z.B falsches Filet)
Öl zum Anbraten
4 große Zwiebeln
3 Paprikaschoten, grün und rot
1 1/2 l Fleischbrühe
Paprika rosenscharf
Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer
1 Prise gemahlener Kümmel
1 Prise getrockneter Majoran
4 große Kartoffeln
200 g Tomatenwürfel (frisch oder aus der Dose)
200 ml trockener Rotwein
Zubereitung: Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die
Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprika waschen,
Kerne und Stiel entfernen und ebenso würfeln.
Das Öl stark erhitzen und die Fleischwürfel nach und
nach anbraten, die Zwiebeln mitbraten. Alles in einen
bereitstehenden Topf geben. Mit Salz, Pfeffer,
Paprika, Kümmel und Majoran würzen. Mit der Brühe
aufgießen. Den Topf zudecken und etwa 40 - 50 Min.
köcheln lassen. Jetzt die Paprikawürfel zugeben,
weitere 15 Min. köcheln lassen. Inzwischen die
Kartoffeln waschen und schälen, in Würfel schneiden.
Die Kartoffelwürfel in die Suppe geben und noch 20
Minuten kochen. Mit Rowein abschmecken. Evtl. noch
nachwürzen.
Mit Brot servieren.
Bemerkung: Die Suppe ist zwar arbeitsintesiv, aber alle lieben
diese Gulaschsuppe.
Hackfleischpizza
Laktosefrei
Zutaten: 1500 g gemischtes hackfleisch
6 eier
3-4 große zwiebeln
knoblauch
salz, pfeffer, paprika, italienische kräuter
speckwürfel
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paprika rot, grün, gelb
Zubereitung: hackfleisch mit den eiern, gehackten zwiebeln,
knoblauch und allen gewürzen gut vermischen,
abschmecken. auf ein tiefes backblech streichen.
die paprika und den speck in würfeln über dem
hackfleisch verteilen. (nach geschmack kann man
auch noch pilze und geriebenen käse drüber geben)
bei 180° umluft 20-25 min backen. (evtl. vor dem
servieren fett abgiessen)
in stücke geschnitten - ein salätchen dazu - fertig
Bemerkung: hackfleischpizza (lässt sich für eine party gut
vorbereiten, schmeckt kalt und warm)
Hühnchen in Weinsoße
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 8 Hühnchenkeulen
2 Zwiebeln
1/2 liter Weisswein
1 1/2 Liter glutenfreie Bouillon
2-3 Eßl. Tomatenmark
1/2 Teel. Rosmarin getrocknet
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Rama zu Braten (o.ä.)
Mais-/Kartoffelstärke zum Abbinden
3 Eßl. Sahne (evtl. laktosefrei)
Zubereitung: Die Keulen waschen, trockentupfen, einsalzen.
Dann in einem Schnellkochtopf gut anbraten,
Zwiebeln klein würfeln und zugeben, mit Wein
ablöschen. Die in 1 1/2 liter Wasser gelöste Bouillon
angiessen, Tomatenmark und Rosmarin zugeben.
Kochtopf schliessen und bis zum 2 ten Ring Druck
aufbauen lassen, inzwischen wie gewohnt
runterschalten.
Das ganze 15-20 min. garen. Kochtopf abdampfen
und die Keulen auf einen Tellerr legen.
Die Sauce aufkochen lasen, mit Salz, Pfeffer und evtl.
Sahne abschmecken,mit dem Stärkemehl anbinden,
nochmals 1-2 min. einkochen lassen.
Zum Schluss die Keulen wieder zugeben.
Bemerkung: Das ganze mit frischen Salzkartoffeln und
gemischtem, grünen Salat servieren.
Hühnerspieße mit Erdnusssoße
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Laktosefrei
Zutaten: Für die Spieße:
300 g Hühnerbrust
5 Eßl. Sojasoße
1 Eßl. Rohrzucker
1 Eßl. Kartoffelstärke
Für die Erdnusssoße
2 Eßl. Öl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Eßl. geriebener, frischer Ingwer
1/2 Teel. Koriander gemahlen
1/2 Teel. Kreuzkümmel gemahlen
1 Eßl. Sojasoße
1 Teel. Sambal Oelek
150 ml. Wasser
5 Eßl. Erdnußcreme
1/2 - 1 Teel. Zitronensaft
Zubereitung: Das Hühnerfleisch in gleichmässige Würfel schneiden.
Die Sojasoße mit dem Zucker und der Stärke
verrühren und mit den Fleischwürfeln mischen.
Ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
Inzwischen für die Erdnusssoße das Öl erhitzen, die
feingewürftele Schalotte und Knoblauch darin glasig
dünsten, Ingwer, Sojasoße, Sambal und Gewürze
dazugeben und kurz anbraten, mit dem Wasser
ablöschen. Die Erdnusscreme in die Brühe einrühren,
etwas einkochen lassen und mit Zitronensaft
abschmecken.
Das Hühnerfleisch auf Holzspieße stecken und in
heißem Öl von allen Seiten gut anbraten. Mit der
Erdnusssoße und Reis servieren.
Bemerkung: Dazu passt ein grüner Salat
Hähnchenbrust mit Cashewnüssen
Laktosefrei
Zutaten: 450 g Hähnchenbrust
2,5 cm frischen Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Tomatenpürree
Saft von 1 Zitrone
3 Eßl. Öl
1 - 2 Stangen Staudensellerie
150 ml. Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
100 g Cashewnüsse
Salz und Pfeffer
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Zubereitung: Das Fleisch in Würfel schneiden, den Ingwer und die
Knoblauchzehen fein hacken und mit dem
Zitronensaft und dem Tomatenmark mischen. Die
Staudensellerie in dünne Streifen schneiden, alles
mischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag alles in eine gefettete Auflaufform
geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und im
Backofen bei 180° ca. 50 - 60 Min. backen, dann die
Sahne untermischen, weitere 5 - 10 Min. backen. Vor
dem Servieren die in Öl angerösteten Cashewkerne
drüberstreuen.
Dazu paßt Reis
Bemerkung: Wenn es schneller gehen soll, kann man alles 1
Stunde bei Zimmertemperatur marinieren. Man kann
auch noch Lauchstreifen zufügen.
Italienischer Kartoffeltopf
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 1 kg Kartoffeln (nicht zu feste Sorte nehmen)
1 Päckchen Pinienkerne (ca. 60 g)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 in Olivenöl eingelegte, getrocknete Tomaten
1 Bund Basilikum
ca. 100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen.
Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen
und würfeln in viel Olivenöl glasig braten. Zur Seite
stellen. Die Pinienkerne anrösten, bis sie leicht braun
werden. Die Tomaten in Würfel schneiden. Das
Basilikum waschen und die Blätter abzupfen und in
Streifen schneiden. Die Kartoffeln abgießen, mit dem
Kartoffelstampfer gut zertstampfen, mit Salz Pfeffer
etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die
Öl-Zwiebelmasse, die Tomaten, das Basilikum
druntergeben, die gerösteten Pinienkerne
drüberstreuen.
Bemerkung: Dazu passt ein frischer Salat
Japanische Hühnerbrust
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 2
5
5
1
Hühnerbrustfilets
Eßl. Sojasoße (Tamari)
Eßl. Sake (Reiswein)
Eßl. Zucker
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2 Eßl. Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Karotte
1 rote Paprika
Basmatireis
Zubereitung: Das Fleisch in Würfel schneiden und mit Sojasoße,
Sake und Zucker 1 Stunde marinieren.
Inzwischen das Gemüse in Streifen schneiden.
Das marinierte Fleisch abgießen. Die Soße auffangen.
Das Fleisch in einer Pfanne von allen Seiten scharf
anbraten, die Karotten und die Paprika zugeben noch
kurz weiterbraten, dann die aufgefangene Soße
dazugeben. Ganz zum Schluß noch die
Frühlingszwiebeln drunterrühren. Nur kurz aufkochen
und sofort mit Basmatireis servieren
Kaiserschmarren
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 3/8 l Milch (evtl. laktosefrei)
3 Eier
Salz
100 g Butter oder Fett (evtl. laktosefrei)
Zubereitung: Milch und Mehl versprudeln, die Eidotter zugeben,
Salz und Schnee von den Eiklar leicht einrühren. Den
Teig in eine Pfanne mit heißer Butter fingerdick
eingießen, backen, umdrehen und auf der anderen
Seite backen. Mit 2 Gabeln in Stücke reißen und fertig
rösten. Bei einer größeren Teigmenge den Vorgang
wiederholen. Als Beilage empfehlen sich
Preiselbeeren, Apfelmus oder anderes Kompott
Karottenrisotto
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 200 g Risottoreis
100 g Karotten
1 EL Butter
80 g geriebener Käse
1 Zwiebel
800 ml Bouillon
Salz
250 ml Kaffeesahne
Zubereitung: Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten schälen
und mit der Bircherraffel reiben. Butter erhitzen und
die gehackten Zwiebeln, den Reis und die Karotten
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darin andünsten. Mit der Bouillon ablöschen und nach
und nach die ganze Bouillon dazugeben.
Zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 20 Minuten kochen
lassen, vom Feuer nehmen.
Die Kaffeesahne darunter rühren, 5 Minuten ziehen
lassen.
Den Käse darunter mischen und anrichten.
Kartoffelgratin
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 1 1/2 kg. festkochende Kartoffeln
1/2 Becher Creme fraiche (evtl. laktosefreie Sahne)
1 feingeschnittene Zwiebel
2 feingehackte Knoblauchzehen
150 g geriebenen Gruyère
30 g Butterflöckchen (evtl. Butterfettflöckchen)
Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform einfetten. Eine Lage Kartoffeln
einschichten, würzen, etwas Zwiebeln und Knoblauch
draufgeben, geriebenen Käse draufstreuen, so Lage
für Lage weitermachen. Etwas Käse aufbewahren um
über den fertigen Gratin zu streuen.
Die Milch mit der Creme Fraiche verrühren über den
Gratin geben. Bei 220 ° 35 Min. backen, dann den
restlichen Käse drüberstreuen und weitere 20 Min.
backen. Den Ofen ausschalten und noch 20 Min. im
Ofen stehen lassen.
Bemerkung: Ist wunderbar als Beilage zu Fleisch. Schmeckt aber
auch ohne Fleisch mit einem Salat dazu.
Anstatt Butterflöckchen kann man auch
Butterfettflöckchen nehmen, Butterfett ist laktosefrei.
Kartoffelpuffer (Waffeln)
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 800 g große Kartoffeln
1 Ei
Salz, Pfeffer
Öl
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und mit einer feinen
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Reibe reiben. Die Flüssigkeit ausdrücken und dann
mit Ei, Mehl und Gewürzen mischen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, mit
dem Eßlöffel Häufchen in die Pfanne setzen und von
beiden Seiten knusprig braten.
Der Kartoffelteig kann auch im Waffeleisen gebacken
werden, dann braucht man nicht soviel Fett.
Bemerkung: Je nach Geschmack können auch noch geriebene
Zwiebeln, Karotten oder Zucchini zugefügt werden.
Dazu paßt Salat oder Apfelkompott.
Käsechampignons
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 10 große frische Champignons
100 g Emmentaler Käse, gerieben
100 g Appenzeller Käse, gerieben
1 Becher Saure Sahne (200ml)
1 kleine Zwiebel oder Chalotte
Salz, Pfeffer, edelsüßen Paprika, Safran, Curry
Zubereitung: Die Champignons waschen, Stiele entfernen und mit
den Öffnungen nach oben auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen.
Die beiden Käsesorten mit der sauren Sahne zu
einem Brei vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und
etwas Safran und Curry abschmecken und die
Champignons damit füllen.
Noch etwas Paprika darüberstreuen.
Für ca. 25-30 Minuten bei 180° im Backofen backen.
Bemerkung: Das Rezept ist sehr schnell zubereitet.
Als Hauptspeise dazu glutenfreies Baguette reichen,
ansonsten
auch als Beilage geeignet.
In kleineren Mengen sind die Käsechampignons auch
eine leckere Vorspeise.
Bei den Gewürzen darauf achten, dass sie wirklich
glutenfrei sind!
Käsefondue
Vegetarisch
Zutaten: 300 g Greyerzer geraspelt
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300 g Emmentaler geraspelt
200 g Appenzeller (oder Sbrinz) geraspelt
1/4-1/2 l trockenen Weißwein
2-4 cl Kirschwasser
2 Teel. Kartoffelsärke
Glutenfreies Brot
Zubereitung: Den Wein in einem Topf erhitzen, bis er fast kocht.
Dann nach und nach den geraspelten Käse mit einem
Holzlöffel einrühren. Immer nach 1-2 Händen Käse so
lange rühren, bis die Masse wieder homogen
geworden ist. Falls die Masse zu fest wird, etwas
Wein nachschütten.
Nachdem der komplette Käse geschmolzen ist, die
Stärke in das Kirschwasser einrühren (keine
Klumpen) und unter die Käsemasse rühren, diese
wird dadurch sehr geschmeidig.
In das vorgewärmte Caquelon (den Fondue-Topf)
geben, auf das Rechaud stellen und sofort servieren.
Dazu in Würfel geschnittenes Brot servieren, das
dann auf Fonduegabeln aufgespießt durch den Käse
gezogen wird.
Manche Leute bevorzugen Früchte anstatt Brot
(Trauben, Ananasstücke, ...)
Bemerkung: Das Fondue gelingt problemlos, wenn man auf
folgende zwei Punkte achtet:
1. Immer rühren! Das Fondue setzt sonst
leicht am Topfboden an, außerdem verteilt sich sonst
die Hitze nicht gleichmäßig.
2. Nicht zu heiß werden lassen! Lassen Sie
das Fondue nicht stark kochen, leicht köchelnd sollte
das Maximum sein. Wenn es zu sehr erhitzt wird,
trennen sich Fett und Eiweiß im Käse.
Es gibt 100 verschiedene Fonduerezepte und 100
verschiedene Käsezusammenstellungen. Lassen Sie
ihrer Phantasie freien Lauf. Greyerzer ist Bestandteil
fast aller Fonduerezepte, weil er so schön würzig ist
und den richtigen Fettanteil hat.
Grundregel für die Käsemenge: ca. 200g pro Person
Kirschwasser im Fondue schmeckt nicht nur lecker,
es
hat auch die Funkion eines Emulgators, der die Masse
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geschmeidiger macht und hilft, dass sich Wein und
Käse gut verbinden. Wenn man den Geschmack mag,
kann man auch schon während der Zubereitung
einen
Schuss Kirschwasser hinzugeben.
Lammkeule
Laktosefrei
Zutaten: 1 Lammkeule
1 Bund glatte Petersilie
einige Zweige Thymian
2-3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Essl. glutenfreie Semmelbrösel
2-3 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
250 ml trockener Rotwein
Zubereitung: Die Petersilie und den Thymian fein hacken, die
Schalotten und den Knoblauch sehr fein würfeln.
Alles mit dem Olivenöl und den Semmelbröseln
mischen. Die Lammkeule salzen und pfeffern und mit
der Paste bestreichen. In eine feuerfeste Form legen,
den Rotwein dazugließen. In den auf 200°
vorgeheizten Backofen schieben und ca. 90 Min.
schmoren. Immer wieder übergießen. Evtl. etwas
Wasser oder Brühe nachgießen.
Bemerkung: Dazu paßt ein Kartoffelgratin (den kann man
gleichzeitig im Ofen backen). Geschmorte Tomaten
schmecken auch sehr gut. Die kann man die letzten
15 Min. mit der Lammkeule schmoren.
Das ist ein beliebtes Osteressen.
Marillen-Zwetschgen-Knödel
Vegetarisch
Zutaten: 160 g Mix C Schär
500 g Kartoffeln
3 Eßl. Hirseflocken
30 g weiche Butter
1 großes oder 2 kleine Eier
ca. 10 Aprikosen oder Zwetschgen
10 Zuckerwürfel
Zutaten für den Überzug:
100 g Pan Grati (Schär)
50 g Butter
60 g Zucker
1 Eßl. Zimt
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Zubereitung: Kartoffeln kochen und schälen und solange sie noch
heiß sind durch eine Kartoffelpresse drücken. In eine
Schüssel geben, Mehl, Hirseflocken, Butter und Ei
hinzugeben und zu einer glatten und festen Masse
verarbeiten. Ca 30 Min. ruhen lassen. Die Aprikosen
oder Zwetschgen waschen, ensteinen und einen
Zuckerwürfel hineinlegen, mit Teig umhüllen und
einen geschlossenen Knödel formen. Salzwasser zum
Kochen bringen, die Knödel hineingeben und die
Temperatur kleiner stellen. 10 Minuten auf niederer
Temperatur kochen lassen. In der Zwischenzeit das
Pan Grati in Butter anbräunen. Die Knödel abseihen
und mit den Bröseln übergießen, mit Zimt und
Zucker bestreuen.
Nuss-Kartoffel-Bratling
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 3-4 mittelgroße gekochte Kartoffeln
1 Ei
2 Eßl. glutenfreie Semmelbrösel
100 g Emmentalerkäse
2 Eßl. grob gehackte Haselnüsse
Petersilie
Rosmarin
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Kartoffeln schälen und zerdrücken, z.B. mit einer
Kartoffelpresse. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in
kleine Würfel schneiden. Ei, Käse, Haselnüsse,
Semmelbrösel und Kräuter unterarbeiten und 10
Minuten stehen lassen, damit die Zutaten gut
durchziehen.
Bratlinge formen und in einer Pfanne von beiden
Seiten knusprig braten.
Bemerkung: Dazu passt z.B. Tomatensoße.
Obstknödel mit Topfenteig
Vegetarisch
Zutaten: 250 g Topfen 20% Fett i.T.
200 g Mehl-Mix hell (z.B. Querfood Standard)
70 g Butter oder Nargarine
1 kleines Ei (Gew. Kl. 6)
1 Prise Salz
ca. 1/2 kg Obst (z.B. Zwetschgen, Marillen,
Erdbeeren)
100 g glutenfreies Paniermehl
70 g Butter oder Margarine
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Zubereitung: Mehl mit Butter fein abbröseln, Topfen, Salz und Ei
darunter mischen und rasch zu einem geschmeidigen
Teig verarbeiten. Kleine Stücke vom Teig abschneiden
und mit beliebigem Obst füllen. In leicht wallendes
Salzwasser geben, 12 - 15 Minuten ziehen lassen. Mit
dem Schöpflöffel die Knödel in ein Sieb geben zum
Abtropfen.
Butter oder Margarine zergehen lassen, die Brösel
leicht anrösten und die Knödel darin wälzen, zum
Servieren überzuckern.
Ofenkartoffeln mit buntem Quark
Vegetarisch
Zutaten: 4 große etwas mehlige Kartoffeln
Alufolie
250 g Quark 20%
3 EL Milch
1 Bund Schnittlauch
einige Stängel Petersilie
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Paprikaschote
1/2 gelbe Paprikaschote
Kräutersalz
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und mit einer Nadel mehrmals
einstechen, in Alufolie einwickeln und ca. 50 Min. bei
200° im Ofen backen. Inzwischen den Quark mit der
Milch schaumig rühren, mit Kräutersalz abschmecken.
Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken oder
reiben, die Kräuter fein schneiden, die Paprikaschoten
in ganz kleine Würfelchen schneiden, alles mit dem
Quark mischen.
Die Karotffeln aus dem Ofen nehmen, vorsichtig,
sehr heiß! Die Folie öffnen, über Kreuz einschneiden
und evtl. etwas Butter reingeben. Mit dem Quark
servieren.
Ossobuco
Laktosefrei
Zutaten: 3 - 4 Kalbsbeinscheiben (je nach Größe)
Salz und Pfeffer
Olivenöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
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1 Dose geschälte Tomaten (in Würfeln)
1 Stange Staudensellerie
1 Karotte
frische oder getrocknete Italienische Kräuter z.B.
Thymian, Basilicum
1 Lorbeerblatt
100 ml. Italienischen Rotwein
Cremolata
geriebenene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Teel feingehackten Knoblauch
3 Eßl. gehackte Petersilie
Zubereitung: Die Kalbsbeinscheiben waschen und trockentupfen,
salzen und pfeffern, in glutenfreiem Mehl wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Beinscheiben auf
beiden Seiten gut anbraten. In eine feuerfeste Form
legen. Nochmal Olivenöl in die Pfanne geben und die
gewürfelten Zwiebeln, gehackte Patersilie und
Knoblauchzehen darin anbraten, die Tomaten, das
gewürfelte Gemüse und den Rotwein mit dem
Lorbeerblatt dazugeben. Kräuter nach Geschmack
dazutun, aufkochen und über das Fleisch gießen. Die
Form mit Alufolie abdecken und in dem vorgeheizten
Backofen bei 175° 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren.
Die letzte Viertelstunde die Folie entfernen und mit
der Soße übergießen. Das Fleisch muß sehr weich
sein und sich vom Knochen lösen. Die Soße durch ein
Sieb streichen über das Fleisch gießen und vor dem
Servieren die Cremolata drüberstreuen.
Für die Cremolata die gehackte Petersilie mit dem
Knoblauch und der Zitrone mischen.
Bemerkung: Dazu passen glutenfreie Nudeln
Paniertes Fischfilet
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 4 Fischfilets à 200 g
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Ei
glutenfreies Mehl
glutenfreies Paniermehl
Öl zum Braten
4 Zitronenspalten
Zubereitung: Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und
pfeffern. Drei Teller richten mit Mehl, verquirltem Ei
und Paniermehl. Die Fischfilets zuerst in Mehl
wenden, dann in Ei und zum Schluß in Paniermehl.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets
50
auf beiden Seiten goldgelb braten. Mit
Zitronenspalten garnieren.
Bemerkung: Dazu paßt Kartoffelsalat und grüner Salat
Pfannkuchen mit Kichererbsenmehl
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 150 g Kichererbsenmehl
3 Eier
1 EL Olivenöl
230 g Wasser
70 g Milch (evtl. laktosefrei)
Salz
Zubereitung: Die Eier mit einer Gabel verquirlen.
Mehl, wenig Salz, Wasser, Milch und Öl beigeben und
mit einem Schwingbesen sehr gut verrühren.
Den Pfannkuchenteig 15 Minuten ruhen lassen.
In einer beschichteten Bratpfanne oder Crèperie
Pfannkuchen backen und geniessen.
Pikante Frikadellen
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 600 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
50 g Emmentaler Käse
2 Eier
2 - 3 EL glutenfreie Semmelbrösel
Butterfett
Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß) evtl. etwas
Rosenpaprika
2 Eßl. Sojasoße (Tamari)
Zubereitung: Die Zwiebel würfeln und die Petersilie feinhacken, in
Butterfett andünsten, zur Seite stellen.
Die gewaschene Paprikaschote und den Käse fein
würfeln. Das Hackfleisch mit allen anderen Zutaten
verkneten, gut würzen. Frikadellen daraus formen
und in heißem Butterfett braten.
Bemerkung: Kleine Frikadellen eignen sich ganz prima für Party
oder Picknick. Sie schmecken kalt wunderbar.
Pizza
Laktosefrei
Zutaten: Grundrezept Hefeteig, salzig, evtl. verdoppeln
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Grundbelag für jede Pizza
geschälte, gehackte Tomaten, Mozzarella (evtl.
laktosefreien, geriebenen Hartkäse), Italienische
Kräuter, Olivenöl
dazu: Schinken oder Salami, Champignons, Oliven,
Thunfisch, Artischokenböden, Sardellen, Ananas etc.
Zubereitung: Den Hefeteig zubereiten, nach dem Gehen nochmals
durchkneten, ausrollen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen. Man kann ihn auch direkt
auf dem Backpapier ausrollen. Mit den gehackten,
abgetropften Tomaten belegen, den in kleine Fetzen
gerissenen Mozzarella darüber verteilen. Mit
Italienischen Kräutern z.B. Thymian und Oregano
bestreuen. Evtl. etwas Salz drüberstreuen. Mit
Olivenöl beträufeln.
Ca. 20 Min. bei 220° backen. Der Ofen sollte
vorgeheizt sein.
Je nach Geschmack kann man vor dem Backen die
anderen Zutaten auf die Pizza geben
z.B. Schinken mit Ananas oder Schinken mit
Champignons und Artischokenböden, Thunfisch und
Oliven, Salamischeiben etc.
Bemerkung: Bei Schinken und Salami auf Laktosefreiheit achten
Pizzabaguette
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: glutenfreies Baguette oder Brötchen
400 g Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
2 EL Öl
1 Zwiebel
Petersilie
1 Ei
100 g Emmentaler Käse
1 - 2 EL glutenfreie Semmelbrösel (z.B. Dr. Schär)
Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter
Zubereitung: Die Zwiebel und die Petersilie feinhacken, in dem Öl
glasig andünsten, auf die Seite stellen.
Die Paprika und den Käse in sehr kleine Würfel
schneiden, mit dem Ei und den Zwiebeln unter das
Hackfleisch kneten, evtl. noch Semmelbrösel
dazugeben. Die Masse gut würzen. Das Baguette der
Länge nach in die Hälfte schneiden. Die Masse dick
daraufstreichen. Im Ofen bei 200° ca. 20 Min. backen.
Heiß servieren
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Polenta - Pizza
Zutaten: Polenta:
3/4 l. Wasser
250 g Maisgrieß
1 Eßl. Butter
Salz
Belag:
1 große Dose geschälte Pizzatomaten
1 Mozzarella
Schinken oder Salami
Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen,
Maisgrieß einrieseln lassen, 5 Min. unter Rühren
kochen, dann bei schwächster Temperatur 30 Min.
quellen lassen. Auf ein mit Backpaier ausgelegtes
Blech streichen. Abkühlen lassen.
Die Polenta mit den abgetropften Tomaten belegen,
den Mozzarella in Stücke reißen, darüber verteilen.
Salami oder Schinkenstreifen drübertun. Zum Schluß
mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Evtl. noch
etwas Olivenöl darüberträufeln. Bei 175° ca. 20 Min.
backen.
Bemerkung: Man kann den Belag abwandeln z.B. mit
Champignons oder Thunfisch, Oliven etc.
Wer gerne Knoblauch mag, presst in das Olivenöl vor
dem darüberträufeln eine Knoblauchzehe.
Polenta mit Steinpilzen
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 300 g Polentamaisgriess
1 !/4 l Gemüsebrühe
20 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
3 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. gehackte, glattblättrige Petersilie
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Steinpilze einweichen (1 Stunde)
Die Brühe in einem Topf aufkochen, den Maisgriess
einrieseln lassen, 1 Stunde bei niederster Hitze zu
einem dicken Brfei köchlen lassen. Immer wieder mal
umrühren. Die gewürfelte Zwiebel in Olivenöl
anbraten und die ausgedrückten Steinpilze darin
anbraten. Zum Schluß unter die Polenta rühren. Die
Petersilie darüberstreuen und mit Parmesan servieren.
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Putenfleisch mit Currysoße und gebackenen Bananen
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 3 EL Öl
400 g Putenfleisch
1 kleine Dose Ananas
1 kleine Dose Pfirsiche
1/2 Becher Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
Weißwein
Currypulver, Salz, Pfeffer evtl. etwas Brühe
2 Bananen
50 g Mandelblättchen
3 EL Butterfett
Zubereitung: Das Putenfleisch in Würfel schneiden, in einer Pfanne
in dem Öl anbraten mit Currypulver bestreuen, mit
dem Saft von Ananas und Pfirsichen ablöschen,
Sahne und Weißwein zugeben. Die in Stücke
geschnittenen Ananas und Pfirsiche zugeben. Mit
Salz, Pfeffer und Brühe würzen. Evtl. mit etwas
Stärke binden. Ein paar Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Reis kochen. Die Mandelblättchen in
Butterfett goldbraun braten über den fertigen Reis
geben. Die Bananen der Länge nach in die Hälfte
schneiden ganz kurz auf beiden Seiten in Butterfett
anbraten und dazu servieren.
Bemerkung: Bei Curry auf Glutenfreiheit achten!
Dazu paßt Reis.
Putenrahmschnitzel
Zutaten: 4 Putenschnitzel
etwas glutenfreies Mehl zum Bestäuben
200 g frische Champignons
Zitronensaft
100 ml Sahne
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
etwas Weisswein
evtl. Mondamin zum Binden
Zubereitung: Die Putenschnitzel salzen, pfeffern und mit Mehl
bestäuben. Die Chamignons putzen und in Scheiben
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Das Öl in
einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel von beiden Seiten
goldgelb anbraten und aus der Pfanne nehmen. In
dem Fett die Champignons anbraten und mit Sahne
ablöschen mit Salz, Pfeffer und etwas Weisswein
abschmecken. Evtl. mit etwas Mondamin andicken.
Die Schnitzel wieder in die Sosse legen und noch ein
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paar Minuten durchziehen lassen.
Bemerkung: Dazu passen Schwäbische Spätzle oder glutenfreie
Nudeln
Rahmpilze
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 500 g Pilze, z.B. Champignons und Pfifferlinge
Zitronensaft
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Butterfett
150 ml Sahne (evtl.laktosefrei)
evtl. etwas Mondamin zum Binden
Zubereitung: Die Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke
schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, daß sie nicht
braun werden. Das Fett erhitzen und die Pilze
zusammen mit der gewürfelten Zwiebel anbraten.
Mit der Sahne ablöschen, die gehackte Petersilie
unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Evtl.
etwas mit Mondamin binden.
Rahmwirsing
Laktosefrei
Zutaten: 1 mittelgroßer Wirsing
2 - 3 Eßl. Öl
1 große Zwiebel (in Würfeln)
50 g Speckwürfel
1/4 l Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
2 Teel. Mondamin
Zubereitung: Beim Wirsing den Strunk rausschneiden, die Blätter
lösen und die mittlere Rippe entfernen, die Blätter in
Streifen und dann in ca. 2 cm große Quadrate
schneiden, dann waschen. Den Speck im Öl anbraten,
die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig braten. Jetzt
den Wirsing dazugeben und 2 - 3 Min. unter Rühren
anbraten, mit Brühe und Weißwein ablöschen, ca 10
Min. bei kleiner Hitze weiterdünsten. zum Schluß die
Sahne Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat zugeben.
Mit 2 Teel. Mondamin, die in Wasser angerührt sind,
binden.
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Rehkeule
Zutaten: 1 Rehkeule
1 l Buttermilch zum Einlegen
Salz, Pfeffer
2 Eßl.Butter
1/2 l trockener Rotwein
1 Dose Pfifferlinge
1 Eßl. Sojasoße (Tamari)
Creme fraiche
evtl. etwas Mondamin zum Andicken
Zubereitung: Die Rehkeule 2 - 3 Tage in Buttermilch eingelegt in
den Kühlschrank stellen. Das Fleisch abwaschen,
abtrocknen, salzen und pfeffern. Die Butter mit dem
Rotwein erhitzen in eine feuerfeste Form schütten.
Die Rehkeule hineinlegen. Den Ofen auf 200°
vorheizen. Die Form hineinnstellen und die Keule
immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen. Das
Ganze dauert je nach Größe der Keule ca. 1,5
Stunden.
Nach der halben Zeit die Keule einmal umdrehen. Die
Keule aus dem Ofen nehmen und in Alufolie
einschlagen und bis zum Servieren in den warmen
Backofen legen. Inzwischen die Soße in einen Topf
schütten, evtl. noch etwas Wasser zugeben, die
Pfifferlinge und die Sojasoße zugeben. Evtl. etwas
andicken. Zum Schluß die Creme fraiche hineinrühren
und abschmecken. Die Rehkeule aufschneiden und
auf einer Platte servieren.
Rindsrouladen
Laktosefrei
Zutaten: 4 Scheiben Rouladenfleisch vom Rind
8 dünne Scheiben durchwachsenen Speck
4 Teel. Senf
1 große Zwiebel
Salz, Pfeffer
100 ml Rotwein
Öl zum Braten
etwas Mondamin zum Andicken
Zubereitung: Das Rouladenfleisch leicht salzen und pfeffern, auf
einer Seite mit Senf bestreichen. Die Speckscheiben
darauf legen und darüber die in Würfel geschnittene
Zwiebel verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit
Rouladenspießen feststecken. Das Öl in einer Pfanne
gut erhitzen, die Rouladen von allen Seiten kräftig
56
anbraten und mit Wasser und Wein ablöschen. Bei
niederer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Die
Soße mit etwas Mondamin andicken.
Bemerkung: Dazu paßt Kartoffelpüree
Risi e bisi (Reis mit Erbsen)
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 2 Eßl. Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Risottreis (Arborio, Vialone)
1 l Gemüsebrühe
250 g tiefgekühlte Erbsen
2 Eßl. gehackte Petersilie (glattblättrig)
2 Eßl. OIlivenöl
50 g frisch geriebenen Parmesan
Zubereitung: Das Öl in einem Topf warm werden lassen, die in
Würfel geschnittene Zwiebel und den
durchgedrückten Knoblauch darin dämpfen. Den Reis
dazugeben und dünsten bis er glasig ist. Die Brühe
dazuschütten und ca. 15 Min. bei niederer
Temperatur köcheln lassen. Jetzt die Erbsen und die
Petersilie drunterrühen und noch 5 Min.
weiterköcheln. Der Reis sollte leicht cremig aber noch
bißfest sein. Zum Schluß das Olivenöl und den
Parmesan darunterrühren. Sofort servieren.
Bemerkung: Man kann noch zwei geschälte, gewürfelte Tomaten
zugeben.
Für die Nichtvegetarier, 50 g gewürfelter Speck mit
der Zwiebel anbraten.
Rotes Chicken-Curry Thailändische Art
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 1 große Zwiebel
1-2 EL rote Currypaste
300g Hühnerbrust
1 Aubergine
1 Dose Kokosmilch
Kaffir-Blätter
1 EL Braunen Zucker
2 EL Fischsoße
1 Bund Koriander
Basmati-Reis
Zubereitung: Vorbereitung: 10 Min
Zubereitung: 20 Min
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1. Den Reis nach Anleitung kochen, bzw. auf kleinster
Flamme ziehen lassen. Pro Person sollte 1 Tasse gut
ausreichen, da der Reis noch gut aufquillt.
2. Die Zwiebel kleinschneiden und mit der Currypaste
einige Minuten in einer hohen Pfanne (oder Wok) anbraten
3. In der Zwischenzeit die Hühnerbrüstchen in grobe
Würfel schneiden, in die Pfanne geben und anbraten, bis
sie außen braun werden
4. Die Aubergine in Würfel schneiden, und mit der
Kokosmilch und den Kaffir-Blätter hinzugeben
5. 10-15 Minten auf kleiner Flamme köcheln lassen, zum
Schluss den braunen Zucker und die Fischsoße dazugeben,
umrühren und mit den
Korianderblättern dekorieren
Bemerkung: Kaffir-Blätter haben einen unheimlich zitronigen
Geschmack, Sie bekommen sie im gut sortieren
Asienladen. Ansonsten können sie zur Not auch durch
Zitronengras ersetzt werden.
Die Fischsoße gibt es, genauso wie die Currypaste, auch
in kleinen Mengen zu kaufen, was es etwas einfacher
macht, falls Sie erstmal in die asiatische Küche
hineinschnuppern wollen.
Rotweingulasch
Laktosefrei
Zutaten: 600 g Rindersteak
600 g Zwiebeln
1/2 l trockenen Rotwein
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüss
etwas Sojasoße (z.B. Tamari)
Öl zum Anbraten
Zubereitung: Die Rindersteaks in Würfel schneiden, ebenso die
Zwiebeln. Das Fleisch in dem heißen Öl anbraten, die
Zwiebeln zugeben, würzen, mit dem Rotwein
ablöschen bis das Fleisch bedeckt ist. Alles etwa 45
Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Man kann zum
Schluß noch etwas Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
zugeben. Zum Abschmecken etwas Sojasoße
verwenden.
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Rösti
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 1 kg Pellkartoffeln
Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Kartoffeln am Vortag kochen und auskühlen lassen.
Die gepellten Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben.
Fett in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln
reingeben. Bei niederer Hitze ca. 20 Minuten braten,
salzen und pfeffern und mit einem Bratenwender
etwas herunterdrücken. Die Kartoffeln auf einen Teller
oder Deckel gleiten lassen und nochmals etwas Fett
in die Pfanne geben und die Rösti auf der anderen
Seite nochmal 20 Minuten goldgelb braten.
Bemerkung: Rösti kann man abwandeln, indem man Speckwürfel
und Zwiebeln zugibt oder geriebenen Hartkäse
draufstreut und mit geschlossenem Deckel schmelzen
läßt.
Dazu paßt ein bunter Salat
Schnelle Linsen mit Spätzle
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 1 große Dose Linsen mit Suppengrün
1 Zwiebel
50 g Speckwürfel
1 Lorbeerblatt
Öl
1 Teel. Mondamin
Balsamico
Rotwein
Salz, Pfeffer, Aromat
Würstchen nach Belieben
Zubereitung: Die gewürfelten Zwiebeln mit den Speckwürfeln in Öl
anbraten, die Linsen und das Lorbeerblatt zugeben,
ca. 10 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln
lassen, mit Salz, Pfeffer und Aromat würzen.
Mondamin in Wasser einrühren und die Linsen damit
andicken. Zum Schluß etwas Balsamico und Rotwein
dazugeben. Die Würstchen reinlegen und einige
Minuten erwärmen.
Spätzle nach Rezept zubereiten und dazu servieren
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Schweinemedaillons in Calvadosrahmsoße
Laktosefrei
Zutaten: 1 Schweinefilet
Butterfett
2 säuerliche Äpfel
1 Glas trockenen Weisswein
2 cl Calvados
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden in dem
Weisswein kurz aufkochen und zur Seite stellen. Das
Schweinefilet in Medaillons schneiden, salzen und
pfeffern und in heißem Butterfett von beiden Seiten
gut anbraten, in Alufolie wickeln und im Backofen
warm halten. In das Bratfett, die Sahne, etwas von
dem Wein und Calvados zugeben, kurz aufkochen,
evtl. nachwürzen. Die Medaillons und die Apfelspalten
reinlegen und noch kurz durchziehen lassen. Sofort
servieren.
Bemerkung: Dazu serviere ich kleine ganze Kartöffelchen, die ich
in Butterfett kurz anbrate. Es passen auch Nudeln
oder Reis dazu. Wer keinen Calvados hat kann
stattdessen auch Cognac verwenden.
Schweinerücken mit Italienischen Kräutern
Zutaten: 1 Kilo Schweinerücken
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Thymian und Rosmarin
150 g Parmaschinken
1 Stück Bratschlauch
Zubereitung: Den Schweinerücken mit Olivenöl einpinseln und nur
leicht salzen und pfeffern, da der Parmaschinken
auch salzig ist. Die Hälfte der Schinkenscheiben
nebeneinander auf ein Brett legen, die Hälfte der
Kräuter darauflegen (nicht sparen), jetzt den
Schweinerücken darauflegen und obendrauf die
andere Hälfte der Kräuter und den Rest des
Parmaschinkens. Alles zusammenwickeln, mit Schnur
fixieren und in den Bratschlauch legen. 1 Eßl.
Wasser zugeben. Den Schlauch nach Vorschrift
schließen und auf den Rost in den kalten Backofen
legen. Oben einen kleinen Einschnitt machen (Damit
der Dampf entweichen kann). Den Ofen auf 180°
heizen. Nach einer Stunde rausnehmen und die Soße
in einem Topf auffangen. Evtl. etwas andicken. Man
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kann auch noch etwas Sahne und Wein dazutun.
Schweinerückensteak Hawai
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 4 etwas dickere Schweinerückensteaks (mit
eingeschnittener Tasche)
4 kleine Scheiben Ananas aus der Dose
4 Scheiben mageren rohen Schinken
Salz, Pfeffer
Butterfett
4 Zahnstocher
Zubereitung: Die Ananasscheiben abtropfen lassen, mit dem rohen
Schinken umwickeln und in die Fleischtasche füllen.
Mit dem Zahnstocher schließen. Das Fleisch von
beiden Seiten salzen und pfeffern und in dem
erhitzten Butterfett von beiden Seiten ca. 15 Minuten
braten.
Bemerkung: Schmeckt warm und kalt. Man kann dazu Reis und
Currysoße servieren.
Semmelknödel
Zutaten: 1 Packung pan carrée (Dr. Schär)
150 ml lauwarme Milch
1 großes Ei
50 g Speckwürfel
1 kleine Zwiebel
ein paar Stängel Petersilie
Öl
etwas glutenfrei Semmelbrösel
Salz, Muskat
Zubereitung: Das pan carré auf einem Backrost einen Tag etwas
trocknen lassen (oder im Backofen), in kleine Würfel
schneiden. In einer Schüssel mit der lauwarmen Milch
übergießen. 10 Minuten stehen lassen. Inzwischen
die Zwiebel fein würfeln, die Petersilie hacken und mit
den Speckwürfeln in einer Pfanne in wenig Öl
anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind,etwas abkühlen
lassen und dann zu der Brotmasse geben, das Ei
etwas Salz und Muskat dazugeben und alles gut
mischen. Sollte der Teig zu nass sein noch
Semmelbrösel dazugeben. Mit nassen Händen Klöße
formen und in kochendes Salzwasser geben. Bei
niedriger Hitze 15 Min. ziehen lassen.
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Serbisches Reisfleisch
Laktosefrei
Zutaten: 500 g Schweinefleisch
500 g Tomaten
250 g Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
Öl
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Brühwürfel
250 g Langkornreis
750 ml Wasser
Rosenpaprika
Zubereitung: Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, die
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,
schälen und vierteln. Den Speck würfeln, im Öl
auslassen, das Fleisch darin anbraten, würzen, die
Zwiebelscheiben zufügen, leicht anbräunen, dann die
Tomaten zugeben. Jetzt mit dem Wasser auffüllen
und zum Kochen bringen. Nach 25 Minuten köcheln
den Reis zugeben und noch 20 Miunten gar kochen
lassen. Mit Rosenpaprika abschmecken.
Spargel
Zutaten: 1 kg Spargel
2 l Wasser
Salz, Zucker, Aromat
1 Eßl. Butter
Zubereitung: Spargel schälen. Das Wasser in einem großen Topf
zum Kochen bringen, mit Salz, Zucker und Aromat
würzen,die Butter zugeben. Den Spargel
portionsweise bündeln, in das Wasser geben und
aufkochen. Bei niederer Temperatur leicht köcheln bis
der Spargel weich ist. Das dauert ca. 20 Minuten.
Bemerkung: Dazu passen neue Kartoffeln mit Petersilie bestreut.
Evtl. Schinken und flüssige Butter dazu reichen.
Aus der Spargelbrühe mit einigen Spargelstücken
mache ich eine Spargelcremesuppe
Szegendiner Gulasch
Laktosefrei
Zutaten: 500 g Rindergulasch
Öl zum Anbraten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
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2 Eßl. Paprika edelsüss
1 Teel. Paprika scharf
2 Eßl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1/4 l Brühe
1 Glas Rotwein
1 kleingewürfelte Paprikaschote
1/2 Becher Creme fraiche (evtl. laktosefreie Sahne)
1 große Dose Sauerkraut
1 Zwiebel
Öl
1 Teel. Zucker
1/4 l Brühe
Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln. Das Öl
erhitzen und den Gulasch gut anbraten, Zwiebeln
und Knoblauch zugeben und weiterschmoren. Mit
Brühe und Rotwein ablöschen, die Gewürze, das
Tomatenmark und die Paprikawürfel zugeben und
etwa eine Stunde schmoren.
Inzwischen das Sauerkraut kochen, dafür die Zwiebel
in Öl glasig braten und das Sauerkraut zugeben, mit
Brühe ablöschen, den Zucker hineinrühren und auf
kleiner Flamme ca. 30 Min. köcheln.
Wenn das Fleisch gar ist, alles zusammenrühren und
noch 10 Minuten weiterköcheln. Zum Schluß die
Creme fraiche drunterrühren.
Man kann das Ganze noch mit etwas Mondamin
binden.
Zucchinipfanne mit Hackfleisch
Laktosefrei
Schnelles Rezept
1 große Zwiebel
4 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zucchini
2 gelbe Paprikaschoten
2 Fleischtomaten
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Italienische Kräuter (z.B.
Thymian, Oregano, Basilikum) frisch oder getrocknet
frisch geriebenen Parmesan
Zubereitung: Die Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Bei
den Paprikaschoten die Stiele und die Kerne
entfernen und ebenso in Stücke schneiden. Die
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Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die
Haut abziehen und würfeln.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch
von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebel und den
Knoblauch dazugeben und weiterbraten, bis sie
glasig sind. Jetzt die Gemüsestücke dazugeben und
weiterschmoren. Das Tomatenmark unterrühren und
mit Salz und Pfeffer, etwas Gemüsebrühe und den
Kräutern würzen. Noch etwa 10 Min. weiterschmoren.
Bemerkung: Dazu passen glutenfreie Nudeln oder Reis. Mit
Parmesan bestreuen.
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Glutenfreie Pastagerichte
Gnocchi
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: -
1000 g mehlige Kartoffeln
200 g Kartoffelmehl
3 Eigelb, etwas Muskat
etwas braune Butter, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Kartoffeln mit Schale weich kochen (20-30 Minuten).
Schälen und heiss durch die Kartoffelpresse drücken.
Mit dem Mehl, den Eigelb, der braunen Butter,
Muskat, Salz und Pfeffer sofort vermischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu
fingerdicken Röllchen drehen und in ca. 2 cm breite
Stücke schneiden und über Gabel rollen. Im
siedenden Salzwasser kochen, bis sie an die
Oberfläche steigen (ca. 4 min).
Fertig
Gnocchi ai sapori mediterranei
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: Grundrezept Gnocchi
1 große Aubergine
2 Mozzarella
1 kleine Zwiebel
1 Dose Tomaten (500 ml)
2 - 3 Eßl. Olivenöl
Basilikum
Salz, Zucker
Zubereitung: Die Zwiebel würfeln und in Olivenöl anbraten, die in
Würfel geschnittene Aubergine und die Tomaten
dazugeben und alles bei niederer Hitze 10 - 15 Min.
kochen lassen. Dann den in Würfel geschnittenen
Mozarella zugeben, bei voller Hitze 2 Minuten kochen
lassen. Mit Salz, Zucker und Basilikum würzen. Das
Gemüse zu den fertigen Gnocchi servieren.
Gnocchi mit Parmesan
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 800 g Pellkartoffeln
1 Ei
5o g Quark (wenn laktosefrei Quark weglassen)
75 g geriebener Parmesan
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80 g feiner Maisgrieß
etwas Salz
1 Prise Muskat
Zubereitung: Die Pellkartoffeln noch heiß durch eine
Kartoffelpresse
drücken, abkühlen lassen.
Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Muß schnell gemacht werden. 20 Min. ruhen lassen.
Auf einem mit Maigrieß bestreuten Backbrett zu
fingerdicken Rollen formen. In 2 - 3 cm lange Stücke
schneiden. Mit einer Gabel leicht draufdrücken. In
kochendes Salzwasser geben. Ziehen lassen bis sie
an die Oberfläche kommen. In eine gefettete
Auflaufform legen. Mit geriebenem Parmesan und
Butterflöckchen (evtl. laktosefreier Margarine)
überbacken.
Käsespätzle
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 200 g glutenfreies (helles) Mehl
50 g feinen Maisgrieß
3 Eier
1 EL Öl
1 TL Salz
etwas Wasser
100 g geriebenen Emmentaler Käse
1 große Zwiebel
Butterfett
Zubereitung: Aus den Zutaten einen festen Teig rühren
(Konsistenz muß wie ein fester Rührteig sein), 20
Minunten stehen lassen, damit der Maisgries
aufquellen kann.
Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser zum
Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine
Spätzlepresse drücken, kurz aufkochen und mit dem
Schaumlöffel in ein Sieb geben.
Man kann den Teig auch auf ein Brett streichen und
mit einem breiten Messer ins Wasser schaben.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in Butterfett
goldgelb braten. Die heißen Spätzle schichtweise mit
Käse und Zwiebeln in eine Auflaufform geben. Noch
ca. 10 Min. im heißen Backofen überbacken.
Lasagne
Laktosefrei
Zutaten: 1 Packung Lasagneblätter (z.B. von Dr. Schär)
66
Tomatensoße mit Gemüse oder mit Hackfleisch
(doppelte Menge)
Bechamelsoße
etwas Butter (oder laktosefreie Margarine)
Zubereitung: Die Soßen nach den vorhandenen Rezepten
zubereiten.
Die Lasagneplatten in einem großen Topf in
kochendem Wasser mit Salz und etwas Öl 12 Min.
kochen. Mit dem Schaumlöffel rausnehmen, auf eine
Platte legen, nicht übereinander, sonst kleben sie
zusammen. (Ich koche sie in 2 Etappen)
Eine Auflaufform ausfetten, den Boden mit
Tomatensoße bedecken, 2 - 3 Eßl. Bechamelsoße
dazutun, verrühren, etwas Parmesan darüberstreuen.
Jetzt eine Schicht Lasagneplatten darauflegen, wieder
mit Soße und Käse bedecken. So weiter machen bis
die Lasagneplatten und die Soße verbraucht ist. Zum
Schluß mit Soße und Käse bedecken, Butter oder
Margarineflöckchen drauftun. Im vorgeheizten
Backofen bei 180 - 200° 30 Min. backen. Vor dem
Servieren ein paar Minuten stehen lassen.
Nudelauflauf
Laktosefrei
Zutaten: 250 g glutenfreie Nudeln
300 g mageres Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
2 Eßl. Öl
250 ml Milch (evtl. laktosefrei)
3 kleine oder 2 große Eier
1 EL glutenfreie Semmelbrösel
einige Butterflöckchen (evtl. laktosefreie Margarine)
Zubereitung: Die Nudeln nach Vorschrift kochen und abgießen.
Inzwischen die Zwiebel schälen, würfeln und mit dem
Hackfleisch gut anbraten, bis alles etwas braun wird.
Das Fleisch würzen mit Salz und Pfeffer. Die Hälfte
der Nudeln in eine gefettete Auflaufform schichten,
das Hackfleisch drübergeben, den Rest der Nudeln
obendraufschichten. Die Milch mit den Eiern
verquirlen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat
würzen über die Nudeln schütten. Den Käse reiben
und mit den Semmelbröseln gemischt über den
Auflauf streuen. Einige Butter-(Margarine-)flöckchen
draufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca.
20 - 25 Min. backen. Die Milcheiermasse muß fest
sein.
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Penne all' Arrabiata
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 400 g glutenfreie Penne Schär
100 g Bauchspeck
500 g vollreife Tomaten oder
400 g Dosentomaten
1 Teel. Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
60 g frisch geriebenen Parmesankäse
Salz
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken, Bauchspeck
feinstreifig schneiden, Tomaten blanchieren, häuten,
entkernen und fein zerkleinern (Dosentomaten
ebenso zerkleinern) Die Nudeln nach Vorschrift
kochen. Knoblauch und Bauchspeck in dem Fett bei
geringer Hitze in einer Pfanne anbräunen. Die
Tomaten und die ganze Chilischote hinzufügen und
alles auf kleiner Flamme kochen. Die Chilischote
entfernen sobald die Soße die nötige Schärfe
angenommen hat. Die Nudeln nach der Hälfte der
Kochzeit abgießen, aber nicht völlig abtropfen lassen.
Zusammen mit 1 - 2 Eßl. Parmesankäse zu der Soße
geben und alles gut durchmischen. Die Nudeln unter
ständigem Rühren fertiggaren und mit dem restlichen
Parmesankäse servieren.
Penne mit Zucchinisoße
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 400 g Penne (z.B. Dr. Schär)
4 kleine Zucchini
1 Dose geschälte Tomatenwürfel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
frisches Basilikum
4 - 5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung: Die Pennei nach Vorschrift kochen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
In dem Olivenöl glasig anbraten. Die in Streifen
geschnittenen Zucchini dazugeben. Die
Tomatenwürfel mit Saft dazugeben, ca. 5 Min.
köcheln. Zum Schluß würzen mit Salz und Pfeffer und
dem feingehackten Basilikum. Die Soße zu den
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Nudeln servieren und mit Parmesan bestreuen.
Schwäbische Spätzle
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 200 g glutenfreies (helles) Mehl
50 g feinen Maisgrieß
3 Eier
1 Eßl. Öl
1 Teel. Salz
etwas Wasser
Zubereitung: Aus den Zutaten einen festen Teig rühren
(Konsistenz muß wie ein fester Rührteig sein), 20
Minunten stehen lassen, damit der Maisgries
aufquellen kann.
Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser zum
Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine
Spätzlepresse drücken, kurz aufkochen und mit dem
Schaumlöffel in ein Sieb geben.
Man kann den Teig auch auf ein Brett streichen und
mit einem breiten Messer ins Wasser schaben.
Spaghetti Carbonara
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 500 g glutenfreie Spaghetti (z.B. Dr. Schär)
1 Bund Petersilie
80 g durchwachsener Speck
2 Knoblauchzehen
3 Eier, 3 Eigelb
frisch gemahlener Pfeffer, Salz
Zubereitung: Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Inzwischen die Petersilie waschen und fein hacken,
den Speck fein würfeln und den Knoblauch schälen.
Jetzt das Fett in einer Pfanne erhitzen, die
Knoblauchzehen 3 Minuten darin braten und wieder
rausnehmen, dann den Speck ca. 5 Minuten glasig
braten, die Sahne zugeben und kurz aufkochen.
In einer Schüssel die Eier und Eigelb mit der Petersilie
und dem Parmesan verquirlen. Spaghetti auf ein Sieb
schütten, abtropfen lassen, in die heiße
Speck/Sahnemischung geben, die verquirlten Eier
darübergießen und gründlich mischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. In eine vorgewärmte Schüssel geben
und sofort servieren.
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Bemerkung: Dazu passt Salat.
Knoblauch schält man am einfachsten, indem man ihn
auf ein Brett legt, und ihn mit der Seite eines breiten
Messers kräftig flachdrückt. Danach kann man die
Schale ganz einfach abziehen.
Spaghetti mit Thunfischsoße
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 250 g glutenfreie Spaghetti
1 Dose Thunfisch in Wasser (135 g)
2 Eßl. Olivenöl
1 Dose geschälte, gehackte Tomaten (400 g)
Salz,
Oregano, Thymian, Basilikum (getrocknet oder frisch)
feingehackte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung: Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Vorschrift
kochen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die
feingehackte Knoblauchzehe kurz anbraten, Tomaten
und Gewürze außer Petersilie zugeben und mit Salz
abschmecken. Ca. 10 Minuten köcheln, dann den
grob zerpflückten Thunfisch zugeben und die Soße
mit den Spaghetti mischen. Mit Petersilie bestreut
sofort servieren.
Spinatnudeln
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 300 - 400 g Bandnudeln
1 Paket Blattspinat
100 ml. Gemüsebrühe
1 Zwiebel
4 Eßl. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
3 - 4 Eßl. Creme fraiche (evtl. Soja Creme fraiche)
frisch geriebener Parmesan.
Zubereitung: Die Nudeln nach Vorschrift kochen.
Den Blattspinat in der Gemüsebrühe garen. Evtl.
etwas kleiner schneiden. Inzwischen die Zwiebel und
den Knoblauch schälen und fein würfeln in dem
Olivenöl glasig braten. Den Blattspinat zugeben, die
Creme fraiche zugeben und mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Mit frisch geriebenem
Parmesan zu den Nudeln servieren.
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Glutenfreie Desserts
Apfeldessert
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 4 - 6 säuerliche Apfel (z.B. Boskop)
Zucker nach Bedarf.
Streusel:
50 g gemahlene Mandeln
100 - 125 g helles glutenfreies Mehl
1 Vanillezucker
Zubereitung: Die Äpfel schälen in Wasser mit ewas Zucker kurz
köcheln. Sie müssen noch bißfest sein.
In eine gebutterte (oder mit laktosefreier Margarine
gefettete) Auflaufform legen.
Für den Streusel alle Zutaten verkneten. Zwischen
den Finger zerbröseln. Evtl. mehr Mehl oder mehr
Butter (Margarine) zugeben.
Den Streusel über die Äpfel streuen und ca. 25 - 30
Min. bei 175° backen. Der Streusel muß leicht
bräunlich sein.
Das Dessert wird heiß serviert.
Bratäpfel mit Vanillesoße
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
100 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
2 Eßl. Zucker
1 Vanillezucker
2 Eßl. Rosinen am Vortag in Rum eingeweicht
Sahne (evt. laktosefreie Sahne)
Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
Zubereitung: Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen. Die
Nüsse mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den
Rosinen mischen, Sahne reinrühren, so daß es eine
dicke Paste wird, Die Masse in die ausgehöhlten Äpfel
füllen. Die Butter (Margarine) zerlassen, die Äpfel
damit einpinseln und in eine gefettete Auflaufform
setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° 20 - 30
Minuten backen. Heiß mit Vanillesoße servieren.
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Crepes
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 25 g Maismehl
25 g Buchweizen ( gemahlen )
25 g Maisstärke
1 Päck. Vanillezucke
1 Teel. Zucker
¼ Teel.
Salz
2 Eier
¼ l Milch (lauwarm )
1 Eßl. Öl
Zubereitung: Alle Zutaten außer die Eier miteinander verquirlen
und eine Stunde ruhen lassen. Die Eier schaumig
schlagen und unter den Teig heben. Eine spezielle
Crepe-Pfanne oder eine mit Teflon beschichtete
Pfanne auf Stufe 2 erhitzen (ohne Fettzugabe), mit
einer Suppenkelle Crepeteig dünn in die Pfanne geben
und auf beiden Seiten goldgelb backen.
Den Crepe nach Belieben füllen und warm oder kalt
servieren.
Fruchteis
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 250 g Früchte z.B. Birnen, Aprikosen etc.
75 g Vollrohrzucker
3 Blatt Gelatine
1 Prise Salz
2 Essl. Likör (je nach Fruchtart)
Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten quellen.
Gelatine im Wasserbad erhitzen und lösen.
Früchte schälen, entkernen und klein würfeln, mit
Zucker aufkochen und bei schwacher Hitze 5 - 10
Minuten ziehen lassen und pürieren. Mit der
aufgelösten Gelatine mischen und abkühlen
lassen.Wenn die Masse zu gelieren beginnt die
steifgeschlagene Sahne unterziehen Mit einer Prise
Salz und etwas Likör mischen, in Eisschale einfüllen
und gefrieren lassen.
Vor dem Servieren die Schale in heißes Wasser
tauchen und stürzen. Das Eis in Scheiben schneiden.
Fruchtsoße dazu reichen.
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Fruchtsalat spezial
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 1 Banane
1 Apfel
1 Birne
1 Mango
1 Orange
1 Kiwi
1 Tasse Trauben ohne Kerne
je nach Jahreszeit Erdbeeren, Himbeeren oder
Kirschen
200 ml Orangensaft
1 Beutel Mandelblättchen
etwas Butterfett
1 Eßl. Zucker
1/2 Becher Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
1 Likörglas Cointreau
Zubereitung: Die Früchte schälen und in feine Würfel schneiden.,
die Trauben in die Hälfte schneiden, alles in eine
Schüssel geben mit dem Orangensaft mischen. Kühl
stellen. Kurz vor dem Servieren die Sahne und den
Cointreau drunterrühren. Die Mandelblättchen mit
etwas Butterfett und dem Zucker etwas
karamelisieren lassen und über den Obstsalat geben.
Sofort servieren.
Karamelcreme
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 100 g Zucker
1/2 l Milch (evtl. laktosefrei)
1 Prise Salz
40 g Stärke
1 Ei
Zubereitung: Von der Milch 6 Eßl. wegnehmen und mit der Stärke
verrühren. Den Zucker in einen Topf geben, bei
mittlerer Hitze leicht braun werden lassen, die Milch
dazugeben, das Salz ebenso. Die Stärke in die
kochende Milch einrühren. Alles 1 Minute kochen, Von
der Platte nehmen und das Eigelb unterrühren. Leicht
abkühlen lassen, dann das steifgeschlagene Eiweiß
unterheben und kaltstellen.
Bemerkung: Anstatt Ei kann man auch etwas geschlagene Sahne
(evtl. laktosefrei) unterheben. Dann aber warten bis
die Creme kalt ist.
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Leichte Orangenmousse
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 300 ml frischen Orangensaft
1 Päckchen Gelatine oder 6 Blatt Gelatine
2 Eier
80 g Zucker
3 EL Cointreau
einige Orangefilets zum Verzieren
abgeriebene Orangenschale (ungespritzt)
Zubereitung: Die Gelatine 10 Min. nach Vorschrift einweichen. Den
Orangensaft erwärmen, die Gelatine darin unter
Rühren auflösen. Zur Seite stellen. Das Eigelb mit
dem Zucker schaumig rühren. Mit der etwas
abgekühlten Geleemasse verrühren, den Likör
zugeben. Die Sahne steif schlagen und unter die
erkaltete Masse ziehen (die Masse fängt leicht an
dick zu werden). Die Eiweiße zu steifem Schnee
schlagen und ebenso unter die Masse heben. Für
einige Stunden kalt stellen. Mit zwei Esslöffeln Nocken
ausstechen auf einen Teller legen und mit den
Orangenfilets verzieren, die abgeriebene
Orangenschale drüberstreuen.
Panna Cotta mit Zimtpflaumenmus
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 2
1
2
1
Schnelles Rezept
Becher Sahne (evtl. laktosefrei)
Päckchen Gelatine
Eßl. Zucker
Päckchen Bourbon Vanillezucker
300 g tiefgefrorene Pflaumen (Zwetschgen)
Zucker nach Bedarf
1 Msp. Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
5 cl Portwein
gehackte Mandeln
Zubereitung: Die Gelatine nach Vorschrift einweichen. Die Sahne
mit dem Zucker und dem Vanillezucker aufkochen,
die Gelatine zugeben und rühren bis sie aufgelöst ist.
Die Masse in Förmchen oder Tassen füllen und
kühlstellen, am Besten über Nacht. Die Pflaumen
kochen mit Zucker, Zimt, Nelken und Portwein
abschmecken und mit dem Zauberstab pürieren. Auf
einem Dessertteller einen Fruchtspiegel herstellen, die
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und darauf
stürzen. Die Mandeln goldgelb anrösten und über
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den Panna Cotta streuen.
Vanillesoße
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 1/4 l Milch (evtl. laktosefreie Milch)
2 Eßl. Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
1 Vanilleschote (oder Bourbon Vanillezucker)
1 - 2 Eßl. Zucker
1 geh. Teel. Mondamin
1 Eigelb
Zubereitung: Milch, Zucker und ausgekratzte Vanilleschote
aufkochen. Die Stärke mit etwas Milch verrühren und
in die kochende Flüssigkeit einrühren, aufkochen und
von der Herdplatte nehmen, das Eigelb mit der Sahne
verrühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren und
nicht mehr kochen. Kalt werden lassen, immer wieder
rühren, damit sich keine Haut bildet.
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Glutenfreies Brot
Amaranthbrot mit Leinsamen
Laktosefrei
Vegetarisch
150 g gemahlenen Amaranth
100 g Leinsamen
1 Würfel Hefe oder 1 1/2 Päckchen Trockenhefe
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Salz
1 TL Zucker
550 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten
und in eine gefettete Brotform füllen, mit einem
nassen Teigschaber glattstreichen. Mindestens 1/2
Stunde gehen lassen (s. Tipps).
Den Backofen auf 220° vorheizen, dann auf 200°
zurückstellen, das Brot reinstellen und 1 Stunde
backen. 10 Min. vor Ende der Backzeit das Brot mit
Öl einpinseln.
Baguette
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 500 g Brotfertigmehl hell (Querfood)
2 geh. Teel. Backhilfe (Querfood)
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 TL Apfelessig
1 Päckchen Trockenbackhefe
1 Eßl. Olivenöl
400 - 420 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung: Alle Zutaten mit der Küchenmaschine gut zu einem
geschmeidigen Teig zusammenkneten. Auf dem
Backbrett zwei gleichgroße, lange Rollen formen.
Mehrmals schräg mit einem scharfen Messer
einschneiden. Im Backofen ca. 40 Min. gehen lassen
(s. Tipps). Im auf 200° vorgeheizten Backofen ca.
35 - 40 Min. backen bis es goldgelb ist.
Brot ohne Fertigmehlmischung
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 200 g Reismehl
150 g Maismehl
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150 g Buchweizenmehl
2 TL Guarkernmehl (Bindemittel)
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Apfelessig
etwas Öl zum Einpinseln
Zubereitung: Die Hefe mit dem Zucker und etwas von dem
lauwarmen Wasser mischen und einige Minuten
stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Das Mehl mit
den restlichen Zutaten mischen und mit der Hefe und
dem Wasser verkneten. Das geht am Besten mit
einer Küchenmaschine. Den Teig in eine gefettete
Kastenform füllen, mit feuchten Händen oder einem
nassen Teigschaber glattstreichen. Im lauwarmen
Backofen mit feuchtem Tuch und Wasserschale
(siehe Tipps) mindestens 30 - 40 Min. gehen lassen.
Danach das Brot bei 220° ca. 50 - 60 Min. backen.
Nach 10 Min. die Temperatur auf 200° zurückstellen.
10 Min. vor Ende der Backzeit das Brot mit Öl
einpinseln
Bemerkung: Das Mehl kann man individuell mischen, z. B.
Maismehl, Kartoffelstärke, Buchweizen, Amaranth,
Kastanien, Quinoa, Hirse, Tapiokamehl, etc. Die
Menge muß zusammen 500 g sein, außerdem sollte
ein Bindemittel wie Guarkern- oder Johannisbrotmehl
zugesetzt werden.
Der Apfelessig fördert das Aufgehen.
Anstatt Wasser kann auch Buttermilch oder Joghurt
genommen werden.
Mit einer Hand voll Nüsse, Sonnenblumenkernen oder
Leinsamen kann man das Brot verändern.
Hefefreie Brötchen
Vegetarisch
2 gestrichene TL Backpulver
150 g Magerquark
6 EL Milch
6 EL Öl
1 kleines Ei
1/2 TL Salz
Zubereitung: Aus allen Zutaten einen Teig herstellen, 1/2 Std.
kühlstellen, dann Brötchen daraus formen. Bei 180°
ca. 25 Min. backen.
Bemerkung: Die Brötchen können auch süß gemacht werden,
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dann nur 1 Prise Salz und 6 Eßl. Zucker zugeben.
Evtl. noch Rosinen in den Teig geben.
Herzhaftes Brot
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 500 g Brotmehl Detmolder Art (Querfood)
60 g stabilisierte Reiskleie (Querfood)
40 g Leinsamen ganz oder geschrotet
50 g Sonnenblumenkerne
2 Teel. Backhilfsmittel (Querfood)
1 Würfel Hefe
1 Teel. Zucker
Zubereitung: Die Hefe mit dem Zucker und 2 Eßl. lauwarmem
Wasser mischen, stehen lassen bis es etwas
aufgegangen ist. Inzwischen die restlichen Zutaten
mischen und mit der Hefe und dem Wasser einen
geschmeidigen Teig kneten, evtl. noch etwas Wasser
zugeben. Der Teig darf nicht zu fest sein, da die
Reiskleie noch nachquillt. Den Teig in eine gut
gefettete Kastenform füllen oder einen Laib formen.
An einem warmen Ort gehen lassen (mindesten 30 40 Min.), bis der Teig um ein Drittel aufgegangen ist.
Siehe auch Tipps zum Brotbacken. Das Brot in den
auf 220° vorgeheizten Ofen schieben und nach 15
Min. auf 200° zurückschalten, weitere 50 Min. backen.
Kartoffelbrot
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 500 g. glutenfreies Mehl (z.B. Hammermühle rustikal)
200 g gekochte Kartoffeln
1 EL Salz
2 EL Öl
150 g lauwarme Buttermilch (wenn laktosefrei
Wasser nehmen)
1 Würfel Hefe
evtl. Sonnenblumenkerne oder Buchweizenflocken
auch Walnüsse schmecken gut
Zubereitung: Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und gut
durchkneten (etwa 3 - 4 Min.). Den Teig in eine gut
gefettete Kastenform (28 - 30 cm) streichen. Mit
einem nassen Teigschaber glattstreichen. Im warmen
Backofen gehen lassen (s. Tipps)
Den Backofen auf 220° vorheizen und die Form
reinstellen. Das Brot 1 Stunde backen. Nach 10 Min.
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die Temperatur auf 200° zurückstellen.
10 Min. vor Ende der Backzeit die Kruste mit Öl oder
Butter einpinseln.
Klassisches Brot für den Backautomaten
Zutaten: 150 ml lauwarmes Wasser
150 ml lauwarme Milch (kann auch durch Wasser
ersetzt werden)
400 g glutenfreies Mehl (ich nehme glutenfreies
Mantler Mehl)
1/2 EL Zucker
1 gehäuften Teelöffel Salz
3 Prisen Brotgewürz (muß nicht sein, geht auch
prima ohne das Brotgewürz)
1 EL zimmerwarme Butter oder Margarine
Zubereitung: Ich gebe das lauwarme Wasser und die lauwarme
Milch in den Backautomaten, gebe Mehl, Zucker, Salz,
Trockenhefe und Brotgewürz obenauf, zum Schluß
die zimmerwarme Butter/Margarine und wähle das
Programm "normal", "kleine Menge" und "hell".
Wenn der Automat nach dem ersten Aufgehen piept
(Rosinenprogramm) gebe ich zwei gehäufte Eßlöffel
der Saatenmischung, die es bei Aldi gibt, bei. Die
Saatenmischung enthält Sonnenblumen-, Kürbisund Pinienkerne.
Laugenbrezeln oder -stangen
Vegetarisch
Zutaten: 500 g Mehlmischung „Weißbrot“ Art. Nr. 0755 von
der Fa. Poensgen
1 Päckchen Trockenhefe, 7 g.
50 g zerlassene Butter
1 Ei
280 ml lauwarme Milch (anstelle von Milch Wasser
möglich)
Kein Salz zugeben, die Fertigmischung enthält Salz!
Zubereitung: Mehl und Trockenhefe mischen,
Milch oder Wasser (ich nehme nur Wasser), Ei und
Butter in Rührschüssel geben, Mehlmischung dazu
und mit dem Handrührgerät/Knethaken einen
Hefeteig bereiten.
Teig abgedeckt ca. 20 bis 30 Min. gehen lassen.
Danach nochmals kurz durchkneten.
Nun ca. 100 g schwere Kugeln formen und aus
79
diesen dann die Brezeln, Hörnchen oder Wecken
formen.
Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech setzen und mit Brezellauge (7,5 % in der
Apotheke erhältlich) bestreichen, dann mit grobem
Salz bestreuen.
Bitte, beachten: Lauge ist ätzend, evt. Spritzer
sofort mit Wasser wegspülen.
Zum Einpinseln etwas Lauge in eine Tasse füllen, mit
Backpinsel die Brezeln gut einstreichen, Pinsel dann
sofort unter fließendem Wasser abspülen.
(Pinsel geht aber trotzdem nach kurzer Zeit kaputt,
mein Tipp: einen Silikonpinsel verwenden)
Die Brezeln mit Backpapier abdecken und nochmals
ca. 10 Min. gehen lassen.
In dieser Zeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Rezept ergibt 9 Brezeln.
Leinsamenbrot
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 350 g glutenfreies Mehl
50 g Sojamehl
100 g Leinsamen (geschrotet)
150 g durchgedrückte Kartoffeln
1 1/2 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 Teel Meersalz
1 Teel. Vollrohrzucker
550 ml. Wasser
50 g Walnüsse
Zubereitung: Die trockenen Zutaten vermischen, die Kartoffeln und
das Wasser zugeben. Alles gut verkneten. In eine
gefettete Kastenform geben. Mit einem nassen
Teigschaber glattstreichen. Im Ofen 30 Min. gehen
lassen (s. Tipps). Im auf 220° vorgeheizten
Backofen 10 Min. backen, dann den Ofen auf 200°
zurückstellen und noch 50 Min. weiterbacken. Evtl.
10 Min. vor Ende der Backzeit mit Öl einpinseln
Mehrkornbrot
Laktosefrei
Vegetarisch
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Zutaten: 75 g Sesam
75 g Leinsamen
75 g Sojabohnen (geschrotet)
Wasser
300 g Maismehl
75 g braune Linsen oder Mungobohnen oder
Kastanienmehl
150 g Buchweizen
100 g Hirse
150 g Naturreis
75 g Trockensauerteig (Hammermühle)
50 g Pfeilwurzel (Naturkostladen)
1 Würfel Hefe
1 Teel. Zucker
2 Teel. Salz
1 Teel. Oregano
2 Teel. Brotgewürzmischung (Minderleinsmühle)
50 g Sonnenblumenkerne
ca. ½ l Wasser
Zubereitung: Am Vorabend des Backtages die ersten drei Zutaten
in Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen.
Maismehl, Trockensauerteig und Pfeilwurzel in eine
Rührschüssel geben. Linsen oder Mungobohnen,
Buchweizen, Hirse und Naturreis mahlen, zu den
anderen Zutaten dazugeben. Die Mehle gut
durchmischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken. In
die Vertiefung die Hefe hineinkrümeln, Zucker
darüberstreuen und beides mit etwas lauwarmem
Wasser verrühren. An den Rand Salz und
Brotgewürze verteilen. Die Schüssel mit einem Tuch
abdecken und an einen warmen Ort stellen. Die Hefe
ca. 20 Min. gehen lassen. Die eingeweichten Zutaten
und Sonnenblumenkerne dazugeben und unter
Zugabe von Wasser den Teig verrühren. Der
Rührvorgang kann bis zu 10 Min. dauern bis alles gut
vermischt ist. Dabei soviel Wasser dazugeben, bis
der Teig zäh vom Löffel tropft. Den Teig in zwei
gefette Kastenformen füllen, mit einem Tuch
abgedeckt an einen warmen Ort stellen und ca. 1
Std. gehen lassen. In den Backofen eine Schüssel mit
Wasser stellen, den Ofen auf 200 Grad vorheizen
(keine Heißluft, trocknet das Brot aus) und beide
Brote ca. 50 Min. backen. Nach dem Backen Brote
auf ein Küchengitter stürzen und abkühlen
lassen. Nach Belieben die Brote halbieren und die
Hälften einfrieren oder aber die Brote scheibenweise
einfrieren.
Bemerkung: Bemerkung: Bei einer Küchenmaschine mit kleiner
Schüssel müssen die Zutaten für das Brot halbiert
werden.
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Nussbrot
Laktosefrei
Zutaten: 500 g glutenfreies Mehl z.B. Dr. Schär Mix B
50 g Buchweizenmehl
50 g Hirseflocken
50 g Sojaflocken
50 g Leinsamen
1 Würfel Hefe
1 EL Salz
oder 250 ml Wasser und 250 g Buttermilch (evtl.
laktosefreier Joghurt)
(lauwarm)
1 Hand voll Walnüsse (oder Sonnenblumenkerne)
Zubereitung: Alle Zutaten gut verkneten. Die Konsistenz des
Teiges ist wie ein zäher Rührteig. Ich fülle den Teig in
eine Kastenform und streiche ihn mit einem nassen
Teigschaber glatt. Den Teig ca. 1/2 Stunde im
warmen Backofen (s. Tipps) gehen lassen und dann
bei ca, 200° 1 Stunde backen. In den Backofen eine
kleine Schale mit Wasser stellen.
Nach dem Erkalten das Brot in Scheiben schneiden
und einfrieren. Das Brot schmeckt am besten
getoastet.
Sauerteig
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 300 g Reismehl
100 g Kastanienmehl
2 Eßl. Zucker
800 ml. Wasser
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und an
einem warmen Ort (etwa 30°) 48 Stunden stehen
lassen.
Nochmal durchrühren, dann in 5 Teile aufteilen, einen
Teil davon für Sauerteigbrot verwenden, die
restlichen vier Teile einfrieren. Sie halten sich einige
Monate.
Sonnenblumenbrot oder Brötchen
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 500 g Brotmehlmischung für Weißbrot (Querfood)
82
30 g Sonneblumenkerne
2 TL Backhilfe (Querfood)
20 g Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Zubereitung: Mehl mit Hefe und Sonnenblumenkernen mischen. Die
Butter zerlassen und mit dem Wasser mischen. Alles
zu einem lockeren, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig auf eine Frischhaltefolie legen und mit der
Folie zu einem Laib oder zu Brötchen formen. Brot
evtl. in eine gefettete Kastenform legen. Gehen
lassen siehe Tipps.
Mit der Sahne (Zimmertemperatur) einpinseln und
mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen,
leicht andrücken. Den Backofen auf 220° vorheizen,
das Brot ca. 1 Std. backen. Nach 10 Min. die
Temperatur auf 200° zurückstellen.
Bemerkung: Gibt ein wunderbares, lockeres Brot. Schmeckt sogar
ungetoastet gut.
Vollkornbrot
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 150 g Buchweizenkörner
100 g Quinoa oder Amaranth
100 g Hirse
100 g Kastanienmehl
50 g Reismehl
50 g Leinsamen
50 g Sonneblumenkerne
2 Teel. Guarkernmehl
1 Würfel Hefe
1 Teel. brauner Zucker
2 Teel. Weinsteinbackpulver
1 gehäufter Teel. Salz
ca. 350 ml. lauwarmes Wasser
Zubereitung: Zuerst die Buchweizenkörner in Wasser aufkochen
und bei niedrigster Temperatur quellen lassen (ca.
1/2 Std.), dann etwas abkühlen lassen. Es sieht aus
wie ein dicker, körneriger Brei, muß aber noch feucht
sein.
Jetzt die Hirse und Quinoa mahlen, die Hefe, den
Zucker und das Wasser verrühren, ein paar Minuten
stehen lassen. Inzwischen die gemahlenen Körner,
Backpulver, Salz, den Leinsamen und die
Sonnenblumenkerne mischen, die Flüssigkeit
unterrühren, zum Schluß den noch lauwarmen
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Buchweizenbrei unterkneten. Der Teig muß wie ein
sehr zäher Rührteig aussehen, evtl. noch Flüssigkeit
oder Mehl zugeben. In eine gut gefettete
Kastenform, die mit glutenfreien Semmelbröseln
ausgestreut wird, geben. Mit einem nassen
Teigschaber glattstreichen. Die Form mit einem
feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort
mindestens 1 Std. gehen lassen.Die Masse sollte ca.
1/3 mehr werden.
Den Backofen auf 225° vorheizen. Die Form
reinstellen, außerdem eine Schale mit Wasser in den
Ofen stellen, 15 Min. backen, dann die Temperatur
auf 200° reduzieren und weitere 55 Min. backen.
Garprobe mit einem Zahnstocher machen.
Bemerkung: Man kann anstatt Sonnenblumenkernen auch eine
Hand voll Walnüsse nehmen.
Ich friere das Brot nach dem Auskühlen in Scheiben
geschnitten ein. Man kann es dann im Toaster
auftauen.
Weissbrot
Vegetarisch
Zutaten: 500 g Mix B Schär
10 g Trockenhefe oder 40 g Frischhefe
20 g Butter
evtl. etwas Salz
Zubereitung: Das Mix B lin eine Rührschüssel geben, Butter
Wasser und die in etwas lauwarmen Wasser
aufgelöste Hefe dazugeben und alle Zutaten zu
einem
glatten Teig verarbeiten. Wird Trockenhefe
genommen, diese gut unter das Mehl mischen. Den
Teig in eine gefettete, bemehlte Kastenform füllen
und an einem warmen Ort (ca. 30°) gehen lassen.
Der Teig soll sein Volumen ungefähr verdoppeln. Das
Brot in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben
und ca. 50 Min. backen. Auf den Boden des Ofens
eine feuerfeste Schale mit Wasser stellen.
Bemerkung: Wer will kann das Brot fünf Minuten vor Ende der
Backzeit mit flüssiger Butter einpinseln.
Weißbrot ohne Hefe
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 1 P Hammermühle Back-Mix Weißbrot (500 g)
1 P Weinstein-Backpulver
84
400 ml Wasser
20 g Pflanzenöl
Pflanzenöl zum Bestreichen
Kastenform Länge 25 cm
Zubereitung: 1. Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kastenform
fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Back-Mix Weißbrot und Backpulver mischen.
Wasser und Öl einarbeiten und den Teig gut
durchkneten (Handrührgerät/Knethaken)
3. Teig in die Form füllen, die Oberfläche glätten und
mit Öl bepinseln. Nach Belieben einschneiden.
Backen: E-Herd 200°C, Gas Stufe 4, Heißluft 180°C,
untere Schiene, 60 Minuten
85
Glutenfreie Kuchen
Biskuitroulade
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 5 Eier
5 Eßl. heißes Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix C Schär)
Erdbeersahne-Füllung
Evtl. etwas Sahnesteif (Dr. Oetker)
1 EL Zucker
150 g Erdbeerstücke
Schokoladensahne-Füllung
100 g Bitterschokolade
Zubereitung: Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser
schaumig schlagen. Die Eiweiße steif schlagen, auf die
Eigelbmasse geben. Das Mehl darübersieben und
locker unterheben. Die Masse auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei
160 - 170° so lange backen, bis der Teig goldgelb ist.
(ca. 20. Min.) Dann auf ein mit Zucker bestreutes
Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und sofort
rollen. Nach dem Erkalten sehr vorsichtig aufrollen
und nach Wunsch füllen z.B. mit Johannisbeergelee.
Erdbeersahne-Füllung:
Die Sahne steif schlagen, Sahnesteif, Zucker und
Erbeerstücke zugeben. In die Roulade streichen,
zusammenrollen und kaltstellen.
Schokoladensahne-Füllung:
Am Vortag die Sahne erhitzen und die Schokolade
darin schmelzen lassen. Die Masse kaltstellen. Am
nächsten Tag die Sahne steif schlagen und in die
Roulade füllen.
Buchweizentorte
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 250 g weiche Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
200 g Zucker
6 Eier
86
1 Vanillezucker
250 g Buchweizenmehl
250 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 Päckchen Backpulver
1 Glas Preisselbeeren
Zubereitung: Butter (Margarine) mit 150 g Zucker schaumig
rühren, Eigelb dazurühren. Eiweiß mit dem restlichen
Zucker steifschlagen. Buchweizenmehl, Nüsse und
Backpulver mischen und unter die Butter rühren, das
Eiweiß locker unter die Masse heben. Bei 175° ca. 50
Min. backen. Mit einem Holzstäbchen probieren ober
der Kuchen durchgebacken ist. Abkühlen lassen.
Den Kuchen in der Mitte durchschneiden und mit der
Preisselbeermarmelade füllen. Mit etwas Puderzucker
bestreuen. Mit Sahne (evtl. laktosefrei) servieren.
Eierlikörtorte
Vegetarisch
Zutaten: 4 Eier
2 Eßl. warmes Wasser
1 Eßl. Rum
160 g Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse
1 Msp. gemahlene Nelken
2 Eßl. Kakao
1 P. Vanillezucker
1 P. Backpulver
Preisselbeeeren
1 1/2 Becker Sahne
Eierlikör
Zubereitung: Die Eiweiße steifschlagen. Die Eigelb mit dem Zucker,
Vanillezucker und dem warmen Wasser schaumig
schlagen. Die Nüsse mit den Gewürzen und dem
Backpulver mischen und mit der Eigelbmasse
verrühren, das Eiweiß locker drunterheben und in
eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Bei
200° ca. 30 Min. backen. Den Kuchen aus der Form
lösen und abkühlen lassen, die Preisselbeeren oder
andere Marmelade darauf streichen, die
steifgeschlagene Sahne darauf verteilen, Tupfen auf
den Rand spritzen. Zum Schluß Eierlikör in die Mitte
laufen lassen. Über Nacht kaltstellen.
Französische Kirschtorte
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 4 Eier
87
150 g Vollrohrzucker
100 g geriebene Bitterschokolade
125 g helles glutenfreies Mehl
1 TL Zimt
1 TL Weinsteinbackpulver
2 EL Rum
1 großes Glas Sauerkirschen
Zubereitung: Butter, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Rum,
Zimt, Nüsse und Schokolade zugeben. Das mit
Backpulver gemischte Mehl darunter rühren. Den
steif geschlagenen Eischnee darunter heben und in
eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( 28 cm)
füllen.
Die abgetropften Sauerkirschen darauf verteilen und
leicht in den Teig drücken.
Die Form in den auf 200° vorgeheizten Backofen
schieben und 45 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen und vor dem
Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Füllung für Biskuitroulade
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: Erdbeersahne-Füllung
1 Becher Sahne (evtl. laktosefrei)
Evtl. etwas Sahnesteif (Dr. Oetker)
1 Eßl. Zucker
150 g Erdbeerstücke
Schokoladensahne-Füllung
1 1/2 Becher Sahne (evtl. laktosefrei)
1 Tafel Bitterschokolade
Zubereitung: Erdbeersahne-Füllung:
Die Sahne steif schlagen, Sahnesteif, Zucker und
Erbeerstücke zugeben. In die Roulade streichen,
zusammenrollen und kaltstellen.
Schokoladensahne-Füllung:
Am Vortag die Sahne erhitzen und die Schokolade
darin schmelzen lassen. Die Masse kaltstellen. Am
nächsten Tag die Sahne steif schlagen und in die
Roulade füllen.
Joghurt-Weintorte
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
88
Zutaten: Boden:
150 g glutenfreie Löffelbisquit
50 g Amaretti (ohne Mehl)
75 g weiche Butter oder laktosefreie Margarine
Belag:
300 g Vollmilchjoghurt (evtl.laktosefreier Joghurt)
200 g Schmand (evtl. laktosefreier Joghurt)
abgeriebene Zitronenschale
1 Vanillezucker
75 g Zucker
1 1/2 Päckchen Gelatine
125 ml Weißwein
150 g halbierte, kernlose Trauben
Zubereitung: Boden:
Löffelbisquit und Amaretti mahlen und mit der Butter
(Margarine) verkneten und in eine mit Backpapier
ausgelegte runde Backform (26 cm) flachdrücken.
Belag:Gelatine nach Vorschrift auflösen.
Joghurt, Schmand, Zucker, Vanillezucker und
abgeriebene Zitronenschale verrühren. Die aufgelöste
Gelatine zufügen. Trauben und geschlagene Sahne
unterheben. Über Nacht kühlstellen. Kurz vor dem
Servieren mit Sahnetupfen und Trauben verzieren.
Bemerkung: Schmeckt wunderbar leicht und frisch.
Den Wein kann man auch durch Joghurt ersetzen
und dann andere Früchte z. B. Himbeeren, Erdbeeren
oder Aprikosen nehmen.
Der Wein kann auch durch Fruchtsaft ersetzt
werden.
dann die dazu passenden Früchte nehmen
Kirsch - Mandelkuchen
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: Mürbeteig (Grundrezept)
2 Gläser Sauerkirschen (oder 1 kg frische
Sauerkirschen)
3 Eßl. Mondamin
Zucker nach Geschmack
1 Teel. Zimt
Mandelmasse:
2 Beutel Mandelblättchen
150 ml Sahne (evtl.laktosefreie Sahne)
3 Päckchen Vanillezucker
89
2 Eßl. Honig
Zubereitung: Mürbeteig nach Rezept herstellen, ausrollen und in
eine mit Backpapier ausgelegte Springforn legen.
Aus einer Rolle Teig einen Rand bilden, mit einer
Gabel festdrücken.
Die Kirschen mit dem Saft von nur einem Glas
Kirschen, dem Zucker und dem Zimt aufkochen, das
in etwas Kirschsaft verrührte Mondamin einrühren
und eine Minute kochen lassen. Die Kirschenmasse
auf dem Teig verteilen. Ca. 40 Min. im auf 180°
vorgeheizten Backofen backen. Inzwischen das Fett
in einer Pfanne zerlassen, die Mandeln, Sahne
Vanillezucker und Honig zugeben und köcheln, bis die
Masse etwas dickflüssig wird. Die Mandelmasse auf
die Kirschen streichen und noch ca. 10 Min.
weiterbacken.
Käsesahnetorte mit Heidelbeeren
Vegetarisch
Zutaten: Für den Boden:
2 Eier
3 EL Wasser
100 g Zucker
1 P Vanillezucker
75 g Buchweizenmehl
50 g Mondamin
1 TL Backpulver
Backpapier für die Form
1 Glas Heidelbeeren mit
2-3 EL Mondamin zum Andicken
500 g Quark
6 EL Zucker
etwas Zitronensaft
1 P weisse gemahlene Gelantine
2 Becher Sahne (400 ml)
250 ml Heidelbeersaft
1 Päckchen Tortgenguss
Zubereitung: Die Eier mit dem Wasser, Zucker und Vanillezucker
zu einer dicken Creme rühren. Buchweizenmehl,
Mondamin und Backpulver mischen, auf die
Eiermasse sieben und vorsichtig darunter heben. Die
Springform mit Backpapier auslegen, den Rand
einfetten und die Masse einfüllen.
90
Den Backofen auf 175° (Umluft) heizen. Den Kuchen
auf der mittlernen Schiene ca. 20-30 Min. backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die Heidelbeeren abtropfen lassen, den Saft
auffangen für den Guss. In einem Topf aufkochen
und mit dem angerührten Mondamin andicken.
Abkühlen lassen und auf dem Tortenboden verteilen.
Einen Tortenring um den Boden befestigen.
Den Quark mit dem Zucker verrühren etwas
Zitronensaft dazu geben.
Die Gelantine nach Anleitung auflösen und unter
den Quark rühren. Die Sahne steifschlagen, unter den
Quark heben. Die Masse auf die Heidelbeeren geben.
Im Kühlschrank fest werden lassen.
250 ml Heidelbeersaft mit dem Tortenguss verrühren
und aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Auf dem
Kuchen verteilen und nochmal kühlstellen.
Linzertorte
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 200 g helles, glutenfreies Mehl z.B. Mix C von Schär
150 g Zucker
1 Vanillezucker
200 g gemahlene Mandeln
1 TL gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
200 g kalte Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
2 cl Kirschwasser
1 Ei
200 g Himbeermarmelade
1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung: 1 Mehl, Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Zimt und
Nelken mischen. Auf ein Backbrett geben und eine
Vertiefung in die Mitte drücken.
2 Das Ei und das Kirschwasser heineingeben, die
Butter in Flöckchen auf den Rand setzen und alles mit
kalten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
3 Die Springform (28 cm) dünn einfetten und mit
glutenfreien Semmelbröseln ausstreuen. Den
BAckofen vorheizen. Etwas mehr als die Hälfte des
Teiges ausrollen und in die Form
geben. Einen etwa 1 cm hohen Rand arbeiten.
91
4 Die Marmelade darauf verstreichen. Den restlichen
Teig ausrollen und mit einem Förmchen mit
Wellenrand Herzen oder runde Formen ausstechen.
Auf der Marmeladeschicht verteilen. Mit Eigelb
bestreichen. Im Ofen 1 Std. bei 175° backen.
Bemerkung: Die Linzertrorte lässt sich wunderbar aufbewahren.
Sie schmeckt auch noch nach einer Woche gut. In der
Weihnachtszeit setze ich Sterne auf die Marmelade.
Weil die üblichen Gitter zu arg bröseln , bin ich auf die
Idee mit den Ausstechformen gekommen: sieht
außerdem super schön aus.
Noch ein Tipp: den kalten Teig in dünne Scheiben
schneiden und dann ausrollen.
Marmorkuchen
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: 250 g Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
200 g Zucker
6 Eier
1 P Vanillezucker
1 EL abgeriebene Zitronenschale
300 g helles, glutenfreies Mehl (z.B.Hammermühle
hell oder Finax Mehl)
1/2 P Backpulver
3 EL Kakao
2-3 EL Rum
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung: Die Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee
schlagen.
Eigelb, Zucker, Butter, Vanillezucker und
Zitronenschale zu einer cremigen Masse rühren. Das
Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die
Masse geben. Den Eierschnee locker unter den Teig
heben.
Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Kranzform
streichen. In die andere Hälfte des Teiges den Kakao
mit dem Rum rühren. Auf den hellen Teig geben und
mit einer Gabel spiralförmig durch den Teig rühren.
Den Backofen auf 200° (Umluft) heizen. Den Kuchen
auf der mittleren Schiene ca. 40-50 Min. backen.
Mit einem Zahnstocher eine Garprobe machen.
Den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
92
Mohnkuchen
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: Grundrezept süssen Hefeteig
Belag:
250 g Mohn
3 Teel. Zucker
1 Vanillepuddingpulver
2 Eier
1/2 Becher saure Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
50 g gehackte Mandeln
50 g Rosinen (in Rotwein eingeweicht)
Zubereitung: Den Hefeteig ausrollen in eine Springform legen.
Etwas Teig aufbewahren.
Den Mohn ungemahlen in der Milch erhitzen, den
Zucker dazugeben. Die Eier mit der Sahne und dem
Puddingpulver schaumig rühren und alles vorsichtig
abbinden lassen. Zuletzt gibt man die gehackten
Mandeln und die Rosinen dazu. Die Masse etwas
abkühlen lassen und auf den ausgerollten Hefteig
streichen.
Aus dem restlichen Teig Rollen formen und als Gitter
über die Masse legen. Bei 170°(Umluft) backen. Nach
der halben Backzeit kann die Temperatur auf 150°
reduziert werden.
Nusstorte mit Preiselbeeren
Laktosefrei
Vegetarisch
Schnelles Rezept
Zutaten: 4 Eier
150 g Zucker
1 Messerspitze Backpulver
Belag:
2 Glas Preiselbeeren
Zubereitung: Eier, Zucker, Haselnüsse und Backpulver verrühren in
einer mit Backpapier ausgelegte Springform füllen
und im Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen. Nach
dem Erkalten die Preiselbeeren auf den Boden
streichen, anschließend die geschlagene Sahne drauf
und fertig.
93
Orangentorte
Laktosefrei
Vegetarisch
Zutaten: Für eine Springform von 24 cm Durchmesser:
2 unbehandelte Orangen (400 g)
6 Eigelb
250 g Zucker
300 g Mandeln
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze Nelken
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
6 Eiweiß
Fett für die Form
Zubereitung: Die Orangen knapp mit Wasser bedeckt, absolut
weich kochen - etwa eine dreiviertel Stunde lang.
Halbieren, mit der Messerspitze die Kerne
herauslösen, die Hälften dann mitsamt der Schale im
Mixer pürieren.
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zucker zu einer dicken,
hellen Creme schlagen, die geriebenen, ungeschälten
Mandeln, das Backpulver sowie das Orangenpüree
einarbeiten. Mit Zimt und Nelken abschmecken.
Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steifschlagen
und vorsichtig unter die Masse heben.
Die Masse in die gefettete Form füllen und im
Backofen bei 170 ° (Umluft) etwa 50 bis 60 Minuten
backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Quiche Lorraine
Laktosefrei
Schnelles Rezept
Zutaten: 200 g helles, glutenfreies Mehl
100 g kalte Butter
1/2 TL Salz
etwas kaltes Wasser
Belag:
100 g Frühstücksspeck
4 Eier
Salz, Pfeffer
94
Zubereitung: Aus Mehl, Butter, Salz und Wasser einen Teig
herstellen Evtl. noch etwas Mehl darunterkneten.
1 Std. kaltstellen.
Teig ausrollen in eine Springform (28 cm) legen,
Rand formen.
Den Speck in Scheiben schneiden, den vorbereiteten
Boden damit belegen.
Die Eigelbe mit der Sahne, dem Pfeffer und dem Salz
verquirlen. Den geriebenen Käse unterrühren. Die
steifgeschlagenen Eiweiße unter die Eigelb Käsemasse unterheben. Die Masse über die
Speckscheiben gießen und glattstreichen.
Die Quiche ca. 30 - 35 Min. bei 180° backen.
Heiß servieren.
Schwarzwälder Kirschtorte
Vegetarisch
Zutaten: 1) Mürbeteigboden
250 g Mehl (Mix C von Schär)
1 Tl. Backpulver
100 g Zucker
120 g Margarine (z.B. Sanella)
1 Ei
2) Kakao Biskuit
4 Eier
2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl z.B. Livio (hört sich lustig an, schmeckt
aber trotzdem)
3 Tassen Mehl (Mix C Schär)
1 P Backpulver
1 Tasse Sprudel (Mineralwasser)
Kakao nach Belieben
Füllung:
1 - 2 Gläser Schattenmorellen
4 Becher süsse Sahne (à 250 ml)
Schokolade oder Kakao zum Bestreuen
Zucker
Kirschwasser nach Belieben
Zubereitung: Die Zutaten für den Mürbeteig vermengen und in eine
mit Backpapier ausgelegte Form drücken, bei 175210° C, je nach Backofen, ca. 20 - 25 Min. backen.
Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker schaumig
rühren, die restlichen Zutaten druntemengen, in eine
mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 150 170°C ca, 20 - 25 Min. backen.
Die Böden über Nacht auskühlen lassen. Den
Kakaoboden in zwei Böden teilen. Den
95
Mürbeteigboden auf die gewünschte Tortenplatte
legen. Erst eine Schicht geschlagene, gesüßte Sahne,
dann eine Schicht Kirschen, (evtl. vorher mit
Mondamin andicken), dann weider eine Schicht Sahne
und den ersten Kakaobiskuit darauflegen (mit
Kirschwasser beträufeln). Diesen Boden genauso wie
vorher belegen und dann den zweiten und letzten
Boden daraufsetzen (mit Kirschwasser beträufeln).
Die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen und
zum Schluß mit ein paar Kirschen garnieren und mit
geriebener Schokolade (oder Kakao) bestreuen.
96

Rezepte und praktische Tipps bei Zöliakie

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