Malaga - an der Costa del Sol in der Provinz Málaga

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Malaga
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
TOURISMUSVERBAND DER COSTA DEL SOL
Plaza del Siglo, 2
29015 MALAGA - SPANIEN
Telefon: (+34) 952 12 62 72
Sonne, Wein und
Olivenöl
E-Mail: info@visitcostadelsol.com
Web: www.visitcostadelsol.com
Reiseführer 5
Verfügbar unter:
www.visitcostadelsol.com
Versionen auf Spanisch, Englisch, Französisch und Deutsch
Tourismusverband der Costa del Sol
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
inhalt
Málaga, Sonne, Wein und Olivenöl
. MÁLAGA UND DER WEIN
.
.
Design: Conmunica Mediatrader
Redaktionelle Bearbeitung: IT-Abteilung des
Tourismusverbandes und Conmunica Mediatrader
2
MÁLAGA UND DAS ÖL
NÜTZLICHE INFORMATIONEN
S. 4
S. 138
S. 228
TOURISMUSVERBAND DER COSTA DEL SOL
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3
inhalt
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
MÁLAGA UND DER WEIN
0.
1.
2.
3.
Einführung
Der Malagawein im Laufe der Zeit
Herstellung und Traditionen des Malagaweins
Allgemeine Typologie
Weinanbaugebiete
5.
Reiserouten
8.
Der Malagawein und die Gastronomie
Der Kontrollrat der Herkunftsbezeichnungen
Denominaciones de Origen Málaga
und Sierras de Málaga
Bodegas (auf dt. Weinkeller)
und Weinproben
S. 10
S. 14
S. 19
S. 40
S. 82
S. 91
S. 100
MÁLAGA UND DER WEIN
Wir folgen den Spuren der Weinberge, der
Bodegas und der Menschen, die ihr Leben um den
Wein von Málaga herum gestaltet haben."Wir laden die Besucher der Costa del Sol ein, diesen
Landstrich genauer kennen zu lernen, indem sie
die Weinrouten erforschen, die sich durch die gesamte Provinz ziehen. Málaga ist wie sein Wein,
und sein Wein ist wie sein Land. Und das ist kein
Zufall, denn beide steuern dem jeweils anderen
seine Wesenart und auch den Namen bei, bis hin
zu ihrer gegenseitigen kompletten Verschmelzung.
Bevor wir uns auf den Weg begeben, hier einige
Anmerkungen, die uns mit der Gegend vertraut
machen: Málaga ist seit Menschengedenken ein
Weinanbaugebiet. Der traditionelle Wein hier, der
vor Jahrhunderten seinen Weg in die Welt nahm,
ist der Wein mit der Herkunftsbezeichnung Denominación de Origen Málaga (im Text wird er als
DO Málaga erscheinen). Diese Herkunftsbe-
Die wichtigsten Traubensorten (jedoch nicht die
einzigen), mit denen die Weine der DO Málaga
hergestellt werden, sind Muskateller und Pedro Ximén, die im Text unter diesen Namen erscheinen.
Andererseits gibt es seit 2001 die neue Herkunftsbezeichnung Sierras de Málaga, die im Text als
DO Sierras de Málaga erscheint. Diese umfasst
nicht-traditionelle Weine aus der Provinz Málaga,
d.h. Weiß-, Rot- und Roséweine, die aus unterschiedlichen Traubensorten erzeugt werden.
Málaga ist abwechslungsreich, vielschichtig und
ein Paradies mit unterschiedlichen Mikroklimas.
Von der Küste bis hoch auf 1000 Meter finden
wir Weinberge mit ihren entsprechenden Dörfern vor, beides ein Spiegel des andalusischen
Charmes, der so seine Kultur, seine Folklore,
seine natürliche Schönheit und den Lebensstil
seiner Menschen ausstrahlt.
Und jetzt geht es einfach los.
.
9.
S. 6
Málaga und der Wein
7.
S. 5
.
Die Kultur des Malagaweins
einführung
Einführung
4.
6.
4
0.
zeichnung, die wie jede andere auch für Qualität
steht, schließt sehr viele unterschiedliche Arten
von Wein ein, die wir später noch analysieren
werden. Hier und jetzt aber reicht uns, diese Bezeichnung für die Süßweine zu gebrauchen, denn
diese sind die bekanntesten, wenn auch keinesfalls die einzigen.
S. 102
Index
5
TOURISMUSVERBAND &
SPUREN VON GESTERN
.
LAUFE DER ZEIT
Mehr als ein Einwohner von Málaga, der
auf Reisen gewesen ist, wird in so manchen entfernten Orten gehört haben: "Du lebst in einer
Stadt mit einem Weinnamen." Früher nämlich, als
der Tourismus noch gar nicht erfunden war, identifizierte man Málaga nicht etwa mit Sonne und
Meer, oder gar mit einer Provinz im Süden Spaniens - Málaga war einfach ein Wein.
Im 8. Jahrhundert bereits war der Weinanbau
und die -herstellung ein wichtiger Wirtschaftszweig in Südspanien.
Die Einhaltung des Korans, welcher den Konsum
von Alkohol nicht erlaubt, ließ die Moslems ihr
Gesetz beständig augenzwinkernd umgehen.
Und das ging so weit, dass während der islamischen Herrschaft, die 700 Jahreandauerte, die
Weinanbaugebiete sogar wuchsen. Es ist gut möglich, dass dieser Anstieg auf die Lufttrocknung
eines großen Teils der Weinbeerenernten oder
auf die Destillierung des Weines zu medizinischen Zwecken zurückzuführen ist. Eines ist sicher - im gewöhnlichen Volk war der Brauch verankert, Wein als Medizin zu sich zu nehmen:
Das war der "Xarab al Malaquí" oder Malaga-Sirup für die Anhänger Allahs, und der Malagawein
für die Christen.
Wörter wie Alkohol, Alambique (auf dt. Destillierkolben) und Arrope (auf dt. konzentrierter Traubenmost), die arabischen Ursprungs sind, sind
seit dieser Zeit Teil unserer spanischen Sprache.
Die maurische Traubensorte Muskateller genoss
unter den Moslems das höchste Ansehen. Dieses
Erbe ist uns aus jener Geschichtsepoche überliefert worden und ist untrennbar mit dem Malagawein verknüpft.
So kommen wir ins 15. Jahrhundert. Málaga, eine Stadt mit einem Seehafen, hatte einen wachsenden Handel um den Wein herum aufgebaut,
und die Produktion bildete eine der Wirtschaftsstützen. Als die Katholischen Könige die Stadt im
Jahre 1487 eroberten, bat die Zunft der Weinbauern das Königspaar Isabella und Ferdinand
um Regelungen zur Wahrung ihrer Interessen.
Der 12. Januar 1502 ist ein bedeutender Tag. An
diesem Tag wird der erste königliche Erlass herausgegeben, der die Gründung der Hermandad
de Viñeros de Málaga (auf dt. Bruderschaft der
.
.
6
Obwohl es offensichtlich ist, dass zuerst die
Landschaft da war und dann der Wein kam, besteht jedoch kein Zweifel daran, dass dieser Wein
bereits die Quintessenz der Heimat enthielt, die
ihn entstehen ließ: Sonne, Meer, Licht, der Kontrast, die Süße und die Fröhlichkeit von Málaga
sind in einem Schluck zu schmecken. Heute ist
es immer noch so, aber wir wollen einen Blick zurück werfen, um zu erfahren, wie es diesen ersten Botschaftern von Málaga erging, nämlich seinen Weinen.
Málaga hält heute noch Symbole einer
Vergangenheit aufrecht, die von der Weinkultur
bestimmt wurde.
In Ronda kann man die alte römische Stadt Acinipo
besuchen, deren Name "Weinland" bedeutet. Hier
wurden zahlreiche Münzen gefunden, auf denen
eine Traube eingeprägt war - ein eindeutiges
Zeichen für die soziale Bedeutung des Weinanbaus.
Der Besuch dieser römischen Stadt gehört zu der
Weinroute durch die Gegend von Ronda.
In Cártama, ungefähr 30 km von der
Provinzhauptstadt entfernt, wurde eine Weinkelter
in einem ländlichen Ort entdeckt, der zum spätrömischen Reich gehörte. Hierbei handelt es sich um
einen prismatischen Gärungstank, der mittels
Leitungen mit dem Gelände verbunden war, wo der
Most gewonnen wurde. Diese Entdeckung ist der
erste Hinweis auf die Weinherstellung in Málaga.
In der Provinzhauptstadt Málaga an dem Platz
Plaza de la Constitución steht das Gebäude des
Real Montepío de Socorro für Weinbauern des
Bistums von Málaga (1776). Es wurde geschaffen,
um die Landwirte vor Missbräuchen durch ausländische Händler zu schützen. Diese nämlich liehen
den Weinbauern Geld im Gegenzug für ihre Ernten,
die sie sich verpflichteten, ihnen zu übereignen.
Die römische Kultur hat uns die Tavernen vererbt,
die als öffentliche Orte verstanden werden, indenen man Wein probieren und über dessen köstlichen Geschmack plaudern kann.
Almaccari de Tremecen ist einer der wenigen
arabischenAutoren, dessen Werke heutenoch
erhalten sind. Er nimmt den Text eines anonymen
Dichters auf, der den Weinanbau von Málaga hervorhebt: "Es waren seine Berge(von Málaga),
bedeckt von Weinstöcken, die sich einer nach
dem anderen bis hin zum Berg Xolair (Sierra
Nevada) miteinander vereinten, sodass sie eines
der schönsten Panoramen der Welt abgaben,
wenn sie dicht belaubt waren."
" Von dem Wein erwähnt er, dass dieser exzellent
sei, sowohl der den Moslems erlaubte als auch
der unerlaubte. Diesbezüglich erwähnt er, dass er
einem gottlosen Moslem, der kurz vor dem Tode
stand, sagte: "Bitte in diesem Rausch um die
Vergebung deinesHerrn." Und dass dieser ausrief, seine Hände erhebend: "Oh Herr! Von all den
Dingen, die es im Paradies gibt, bitte ich dich nur
um den Malagawein!"
.
dER MALAGAWEIN IM
Wir müssen uns bis zurück in die römische Zeit
begeben, um herauszufinden, welchen Stellenwert der Weinanbau und dessen Ausfuhr in der
Gesellschaft erreichten. Heute noch sind die Spuren jener Jahrhunderte lebendig.
DIE ARABISCHE KULTUR
UND DER MALAGAWEIN
1.
Die Griechen gründeten an den Ufern des Flusses Guadalhorce die Siedlung Mainake (Málaga),
sie brachten die ersten Weinstöcke mit und produzierten die ersten Moste. Von diesem Moment
an wurde Málaga zum Weinanbaugebiet.
CONVENTION BUREAU
Aber bevor wir damit beginnen, hier einige Informationen, die uns die Lage erläutern. Früher umfasste der Weinanbau in Málaga 110.000 Hektar,
heute werden knapp 5.000 bebaut: die Axarquía,
die Montes, die Serranía de Ronda, die Costa Occidental (auf dt. Westküste) und die Comarca Norte (Antequera) sind die fünf Anbaugebiete. Sie bewahren das große Mysterium einer Weintradition
mit mehr als 25 Jahrhunderten Geschichte, die von
der hügeligen Landschaft, der Sonne und dem Meer bestimmt wurde und heute noch wird.
Kapitel Index
Index
7
TOURISMUSVERBAND &
Die Vorschriften der Bruderschaft hielten das internationale Prestige des Malagaweins bis ins 19.
Jahrhundert aufrecht.
Gegen Mitte des 19. Jahrhunderts hinterließen
die zerstörerischen Plagen, die verschiedene Gegenden Europas erschütterten, auch in der florierenden Weinwirtschaft von Málaga ihre Spuren.
Im Jahre 1876 erreicht die Reblaus Málaga und
zerstört die Weinberge.
KURIOSES ÜBER DEN MALAGAWEIN IN
RUSSLAND, AMERIKA UND ENGLAND
Die Sorten Muskateller und Pedro Ximén erholten
sich dank der Uferpfropfunterlagen, die aus Amerika mitgebracht wurden.
.
Bereits im 18. Jahrhundert genoss der Malagawein internationalen Ruhm. In den angelsächsischen Ländern wurde er als "mountain" (auf
dt. Berg) bezeichnet, da er aus den Bergen
stammte, die um die Hoya de Málaga herum lagen (Los Montes). In England wurde er auch als
"malligo sack" bezeichnet und in Frankreich als
"vins de Málaga".
Für das Jahr 2007 ist die Eröffnung des
Weinmuseums Málaga vorgesehen: ein
interaktiver Raum, der die Geschichte eines Weins aufgreift, der einerseits einer
gönnerhaften Gegend entstammt und andererseits dem Meer seine Bestimmung
verdankt, auf Reisen zu gehen.
.
.
8
Eine Anekdote berichtet, wie Katharina II., Kaiserin
von Russland, nachdem sie von dem spanischen
Botschafter Miguel de Gálvez mit Malagawein bewirtet worden war, derart entzückt war, dass sie
den Wein von der Einfuhrsteuer befreite. Das waren herrliche Jahre, in denen der Malagawein von
den Wundern einer Gegend erzählte, die einen
solch wunderbaren Nektar hervorbrachte.
Ronda erfährt eine Wiedergeburt als Weinanbaugebiet mit dem Bau von Bodegas (Weinkeller)
und der Wiederaufnahme des Anbaus. Die Co-
marca Norte (Antequera) befindet sich an
der Pionierstelle bei der Erneuerung des
ästhetischen Images der Bodegas und
setzt auf Weine von höchster Qualität,
während in der Axarquía weiterhin neue
Weinkeller gebaut werden. In den Montes
werden verschiedene Projekte für Bodegas geplant. Die Provinzhauptstadt Málaga verstärkt den Weinanbau und die Alterung von Weinen weiter und wirbt für die
Weinkultur, ausgehend von unterschiedlichen Bereichen. Und schließlich muss
sich der Weinbau der Costa Occidental
(auf dt. Westküste) in den letzten Jahren
auch mit der städtebaulichen Entwicklung
herumschlagen.
.
Im Jahre 2002 wurde mit Gedenkveranstaltungen
der 500. Jahrestag dieses Meilensteins in der
Geschichte des Malagaweins gefeiert. Seine Ausbreitung beginnt im 17. Jahrhundert.
In den letzten Jahren findet der Malagawein
große Ausbreitung. Viele und v. a. gute Nachrichten haben diesen Aufschwung begleitet. Im Jahre
2001 wird im BOJA (dem offiziellen Anzeiger der
andalusischen Regionalregierung) die derzeitige
Reglementierung veröffentlicht, die den neuen
Wein der Herkunftsbezeichnung DO Sierras de
Málaga anerkennt, der sich zum Wein der Herkunftsbezeichnung DO Málaga gesellt.
Während vieler Jahre waren dies die einzigen
Sorten, sodass unsere Weine mit einer besonderen persönlichen Note ausgestattet wurden.
Gegen 1620 erreicht John Alden, ein englischer Fassbinder, die amerikanische Küste an Bord der Mayflower. Dort entdeckt er die amerikanische Eiche und die
großartigen Möglichkeiten, die dieses Holz zum Transport von Wein bietet. Schon bald beginnt er mit der
Ausfuhr von Dauben (Holzbretter für Fässer) aus amerikanischer Eiche nach Spanien.
Das wird im Sektor schnell bekannt, und den Winzern
aus Málaga fallen rasch nicht nur die Vorteile für den
Transport auf, sie bemerken auch, dass die Qualität
des Weines dadurch verbessert wird.
Dadurch erhielt die Ausfuhr von Malagawein einen bemerkenswerten Aufschwung. Aus Amerika stammt
auch das Heilmittel gegen die Reblaus, denn die amerikanischen Rebarten waren und sind gegen die Reblaus immun. So wurden sie als Vorlagen benutzt, auf
die die europäischen Arten aufgepfropft wurden, welche wiederum die einzigen sind, die Qualitätswein hervorbringen."
Ein Beispiel für den Ruhm, den der Malagawein im England des 18. Jahrhunderts genoss, ist der erste Verkauf von Wein und Likören, der von dem berühmten
Auktionshaus James Christie von London am 7. und 8.
September 1769 organisiert wurde. Hier wurden 400
Flaschen angesehener Weine versteigert, zu denen
auch der Malagawein gehörte.
Es gibt auch zahlreiche Anekdoten und Erwähnungen
bezüglich des Malagaweins in Russland.
So zum Beispiel erwähnt der russische Schriftsteller
Dostojewskij (1821- 1881) den Malagawein in drei seiner Werke und dokumentiert so die Anerkennung des
Malagaweins in seinem Land. Einen der Charaktere
von Stepancikovo lässt er sagen:
"Er bittet um die Auffüllung mit Malagawein. Nichts
Geringeres als Malagawein?"
CONVENTION BUREAU
Weinbauern von Málaga) bestätigt, der Vorläufer
des heutigen Kontrollrates.
Kapitel Index
Index
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TOURISMUSVERBAND &
fen, schon aufgrund seiner Naturlandschaft und
weil die Weinkultur bei der Gründung der Stadt
vor 25 Jahrhunderten entstand. Diese Realität
hat eine Grundlage von Traditionen herausgebildet, die Málaga anders und einzigartig wirken
lassen. Der heutige Malagawein, mit einem modernen Image und von hoher Qualität, behält
noch immer den Hauch des typischen Produktes
seit alters her aufrecht.
2.
hERSTELLUNG UND
.
DER ASOLEO
DER ARROPE
Die Weine aus Málaga sind komplex aufgrund einer Produktionsweise, die verschiedene
Basisweine (natursüß, maestro und zart) mischt,
denen manchmal ein kleiner Prozentsatz konzentrierter Traubenmost (auf span. Arrope) beigefügt
wird. Dessen Hauptzweck ist es, den Weinen der
Herkunftsbezeichnung DO Málaga die typische
Farbe zu geben.
DIE ALTERUNG IN CRIADERAS
UND SOLERAS
Um den konzentrierten Traubenmost zu erhalten,
muss man den aus der Traube erhaltenen Most
mittels Erwärmung konzentrieren.
KURIOSITÄTEN
Der Most kocht entweder im Wasserbad oder direkt auf dem Feuer bis er auf ein Drittel seines
ursprünglichen Volumens reduziert ist. Früher
wurde er als Brotaufstrich für die Vesper gebraucht, denn er enthält keinen Alkohol.
.
Daher handelt es sich hierbei um ein exklusiv für
die Malagaweine hergestelltes Basisprodukt, das
sie mit Persönlichkeit ausstattet.
ist für die Herstellung bestimmter Süßweine und
von Rosinen notwendig. Nach der Weinlese werden die Trauben ausgewählt, die der Sonne ausgesetzt werden. Dies geschieht dann im August
und im September in den so genannten PASEROS (auf dt. Traubentrockenanlagen), welche
landwirtschaftliche Konstruktionen sind, in denen
die Trauben geordnet ausgebreitet werden.
Die am meisten verbreiteten Sorten in der
Provinz von Málaga - wenn auch nicht die einzigen - sind die Muskatellertraube und die Sorte
Pedro Ximén. Aber das war nicht immer so. Vor
der Reblausplage im 19. Jahrhundert, als Málaga
bereits einen bedeutenden Handel mit Wein betrieb, gab es viele unterschiedliche Traubensorten, die bis heute nicht mehr zurückgewonnen
werden konnten. Heutzutage widmet der Botanische Garten Jardín Botánico de la Concepción in
der Provinzhauptstadt Málaga eine Abteilung
allen jenen Sorten, die es heute - wenn auch nicht
Der so genannte Asoleo erfolgt in Handarbeit und in
Hockstellung. Die Trauben werden gedreht, damit
sie von allen Seiten die gleiche Menge Sonneneinstrahlung erhalten. Während der Zeit, die der Asoleo
dauert, wird mit höchster Sorgfalt vorgegangen: In
der Axarquía beispielsweise werden die Traubentrockenanlagen abgedeckt, um die Trauben vor möglichen Unbilden der Witterung zu schützen.
Kapitel Index
Index
.
DIE UNTERSCHIEDLICHEN
SORTEN
DIE SORTEN
10
Wir werden einige Traditionen erläutern, denen
wir auf unseren Reiserouten des Malagaweins
begegnen werden.
.
DER ARROPE
Unsere Weinrouten durch die Comarca
Norte oder durch die Axarquía führen uns direkt
zu einer der fest verankerten Traditionen: dem so
genannten ASOLEO. Die Traube in der Sonne
auszubreiten (auf span asoleo) ist eine Praxis,
die ausschließlich in Andalusien verbreitet ist; sie
Herstellung und Traditionen
TRADITIONEN DES
MALAGAWEINS
DER ASOLEO
Mit diesem System wird die Traube dehydriert
und die Zuckerkonzentration erhöht. Zur Rosinenherstellung wird die Traube auf ein Drittel reduziert. Eine Legende erzählt, dass der Asoleo
in der Axarquía "erfunden" wurde, um das Gewicht der Traube für den Transport nach der
Weinlese bis zur Weinkelter zu reduzieren. Die
Abhänge und die Felsen des "Ostlandes", wie
es von den Arabern genannt wurde, führten dazu, dass der Weinbauer es sich zweimal überlegte, bevor er den Weg aufwärts in Angriff
nahm. Die realistischere Vermutung jedoch legt
nahe, dass dieser Vorgang von den Arabern eingeführt wurde, um das Konsumverbot alkoholischer Getränke zu umgehen.
CONVENTION BUREAU
Málaga ist förmlich zur Weinherstellung beru-
Heutzutage gibt es nur drei Bodegas in der Provinz Málaga, die Arrope herstellen und andere
Stellen damit beliefern: Málaga Virgen (früher: López Hermanos), Quitapenas und López Madrid.
11
TOURISMUSVERBAND &
.
Die PEDRO XIMÉN-Sorte hat eine eigentümliche
Geschichte zu erzählen. Über die Herkunft dieser
Traube und ihren weit verbreiteten Anbau in Málaga gibt es verschiedene Versionen, die darauf hindeuten, dass sie aus einem fremden Land stammt.
Die Alterung der Malagaweine ist das Erbe einer Tradition, die mit dem Ausbau der Weine
in Eichenfässern beginnt. Heutzutage ist das
System der Criaderas und Soleras, das auch bei
anderen andalusischen Weinen gebraucht wird,
für den Ausbau von Weinen, jedoch nur denen
der Herkunftsbezeichnung DO Málaga, sehr weit
verbreitet, nicht aber für die Weine der DO Sierras de Málaga."
Wenn wir die Bodegas in der Provinz Málaga besuchen, können wir sehen, wie die Fässer übereinander gelagert werden und Reihen bilden.
Jemand, der von der Materie nicht viel Ahnung
hat, könnte meinen, dass dies zum Platz sparen
geschieht. Allerdings ist dies nicht der Hauptgrund. Diese Aufteilung hat damit zu tun, dass
der Wein während seines Ausbaus von einem
Fass in ein anderes umgefüllt werden muss, und
zwar wie folgt:
Die erste Fassreihe heißt Solera, denn sie befindet sich dem Boden (auf span. suelo) am nächsten. Die Soleras von Málaga enthalten sehr alte
"EINGEWEINTE" FÄSSER
Der Beitrag des Holzes zum Ausbau
der Weine und anderer Liköre ist
allen Personen wohlbekannt. Was
Einige jedoch nicht wissen, ist, dass
die besten Brandys und Whiskys in
Fässern altern, die zuvor monatelang mit Malagawein "eingeweint"
worden sind. Die Qualität, die bei
diesen Getränken erzielt wird, ist
sehr viel höher als die nicht "eingeweinter" Fässer.
DER MALAGAWEIN, EIN
MESSWEIN
Die katholische Liturgie benötigt Wein
für die Weihe. Die Gesetze des Vatikans erfordern für die Gültigkeit der Liturgie einen reinen und natürlichen
Wein, gegoren, ohne bitter zu sein,
zwischen 12 ° und 18 ° (lieber in Richtung niedrigerer Gradzahl oder noch
weniger). Jedoch wird dabei auf den
perfekten Zustand und seine absolute
Reinheit geachtet - andernfalls ist der
Wein für die Liturgie nicht angemessen.
Eine dieser Versionen erwähnt einen Flamen namens Pero, Sohn von Simon (möglicherweise der
Ursprung des Namens), der Weinstöcke von
Deutschland nach Spanien verpflanzte, da er
meinte, dass das spanische Klima dem des Rheinufers ähnelte. Das günstigere Wetter und die
Qualität der iberischen Halbinsel führten dazu,
dass diese Sorte hier besser gedieh, mit dem Er-
DIE ALTERUNG IN
CRIADERAS UND SOLERAS
KURIOSITÄTEN
.
Der Ausbau in Eichenfässern des Malagaweins bedeutet für die katholische Kirche absolute Garantie. Die
Fässer, die für den Messwein bestimmt sind, tragen Bezeichnungen wie
"Papstlieferungen", "Gemäß der Liturgie" oder "Geeignet für die Kirche".
.
.
Alle diese Sorten erhielten ihren Namen von ihren
Weinbauern in den Gegenden von Álora, Campanillas, Gaucín, in jeglichem Dorf in den Montes
oder der Serranía de Ronda; das Wichtigste aber
war, dass die gesamte Provinz Weinanbaugebiet
war und unter einem gemeinsamen Namen zusammengefasst wurde: Málaga.
Andere Autoren suchen den Ursprung auf den
Kanarischen Inseln, von wo aus die Traube nach
Madeira und anschließend in die Rheintäler
kam.Von hier aus legte ein gewisser Pero (oder
Pedro) Simón (oder Siemens), ein Soldat der flämischen Truppen während der Herrschaft von
Karl V.seine Waffen nieder, weil er sein früheres
Leben bereute. Er wurde Bauer und kam in die
Gegend von Málaga, wo er diese Sorte auf die
Weinstöcke pfropfte. Das geschah ungefähr im
16.Jahrhundert."
Weine, eine Besonderheit dieser Gegend, und aus ihnen wird gealteter Wein für die Vermarktung gewonnen. Der freie Platz, der bleibt, wenn man eine bestimmte Weinmenge herausholt, wird mit Wein aus
den Fässern der darüber liegenden Reihe usw. aufgefüllt, bis die letzte Reihe mit Erntewein aufgefüllt ist.
So erreicht man, dass der alte Wein sich "erfrischt" und dass das Produkt auf dem Markt außerdem homogen erscheint.
Der aus Málaga stammende Dichter Salvador
Rueda, der die verschiedenen Sorten noch kannte, widmete ihnen ein wunderschönes Gedicht
und zählt sie eine nach der anderen auf: Mollares, Tempranas, Rondeñas, Lairenes, Otelo, Perrunas, Sultanas, Cabrieles, Romen, Montúas,
Lojas, Baladíes, Perojiménez, Jaqueles, Cabrito,
Albará, Jaenes, Don Bueno oder Santa Paula,
Telaburra und Marbellíes waren die Traubensorten, die in den weitläufigen Weinanbaugebieten
von Málaga angebaut wurden.
gebnis eines Weins ohne Schärfe und mit besserem Geschmack.
12
CONVENTION BUREAU
mehr in der Provinz Málaga - an anderen Orten
der Welt gibt und die früher Teil unserer Weinkultur waren. Es handelt sich dabei um ein entschlossenes Projekt, die Traditionen zurückzuerobern, welches von dem Kontrollrat CRDO Málaga
und Sierras de Málaga in Zusammenarbeit mit
anderen Institutionen durchgeführt wird.
Kapitel Index
Index
13
TOURISMUSVERBAND &
WEINE MIT DER
HERKUNFTSBEZEICHNUNG
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
MÁLAGA (DO MÁLAGA)
Es werden bei dieser Herkunftsbezeichnung:
3.
aLLGEMEINE
DO DENOMINACIÓN DE
ORIGEN MÁLAGA
Zart: Dieser Wein stammt aus Weintrauben,
die einem langen Asoleo-Prozess ausgesetzt
waren und die zu Mosten werden, die mehr
als 350 g/l Zucker enthalten. Der Most beginnt die Gärung und der Wein wird mit Weinalkohol gespritet.
Manchmal versucht man auch, die Süße des
Weines zu erreichen, indem der Vorgang der
Hefen unterbrochen wird: Das geschieht, indem man die Temperatur erniedrigt, Alkohol
zuführt usw.
Eine der überraschendsten Eigenschaften der
Süßweine von Málaga ist die Komplexität bei
seiner Herstellung:
Kapitel Index
Index
Endsüßweine oder Vertriebssüßweine:
Nach Herstellung der Basisweine kann sich
der Bodegabesitzer für eine der folgenden
Möglichkeiten entscheiden:
1. Entweder mischt er zwei oder drei Basisweine, um so einen Wein zu erhalten, der
dann reift und anschließend auf den Markt gebracht wird.
2. Oder er bringt die Basisweine direkt auf den
Markt, mit ihren entsprechenden Bezeichnungen "natursüß", "zart" oder "maestro".
.
.
Die bekanntesten Weine der Herkunftsbezeichnung DO Málaga sind die Süßweine.
Maestro: Bevor die Gärung beginnt, wird der
Most mit Weinalkohol gespritet. So verlängert
sich die Gärung bis 100 g/l Zucker übrigbleiben und ein Alkoholgrad von 15 - 16% Vol.
Erreicht wurde.
14
Likörweine:
Diese Weine mit der Herkunftsbezeichnung
DO Málaga, die mit Weinalkohol gespritet sind,
werden je nach ihrem Zuckergehalt eingeteilt
in süße, halbsüße, halbtrockene und trockene
Weine.
Basisweine zur Herstellung von Süßweinen: Natursüß: Dieser wird aus Mosten gewonnen, die über einen Mindestnaturanteil
von Zucker in einer Menge von 212 g/l und
über einen Alkoholgrad von nicht weniger als
7% Vol. verfügen.
.
.
DO DENOMINACIÓN DE
ORIGEN SIERRAS DE
MÁLAGA
Natürlich süße Weine:
Dieser Wein wird aus den überreifen Trauben
der Sorten Pedro Ximén oder Muskateller gewonnen (die entweder durch Asoleo oder
durch verspätete Lese dehydriert werden). Der
Wein stammt aus Mosten, die über mehr als
300 g/l Zucker verfügen, ohne dass die Gradzahl künstlich angehoben wird, und mit Alkohol, der vollständig aus der Gärung stammt.
Der Alkoholgrad beträgt mindestens 13% Vol.
Der Wein ist ein Resultat aus der Gärung der
Traube oder ihres Mostes, die durch Hefen
herbeigeführt wird, welche wiederum Mikroorganismen sind, die in der Umgebung und in
der Schale der Weintraube selber vorhanden
sind. Die Hefen ernähren sich vom Zucker des
Mostes, vervielfachen sich in wenigen Stunden
und synthetisieren den Alkohol und das Kohlendioxid. Da der Alkohol eine Flüssigkeit ist,
bleibt er in dem Medium, in dem die Hefe lebt;
da das Kohlendioxid ein Gas ist, verdampft es.
Der Alkohol ist Gift für die Hefe. Daher (falls
die Anfangskonzentration des Zuckers in der
Weintraube sehr hoch ist) kann es passieren,
dass ein Alkoholgehalt erreicht wird, der die
Präsenz der Hefen unmöglich macht, bevor
der gesamte Zucker verbraucht ist. So wird der
Wein süß.
Jeder Bodegabesitzer kreiert seinen eigenen
Süßwein, je nach einer Typisierung und traditionellen Assemblage (Mischung verschiedener Weine), wobei dafür Weine hergestellt werden, die unter dem Sammelbegriff "Basisweine" zusammengefasst werden und die je nach
ihrem Gewinnungsprozess unterschiedliche
Namen erhalten.
TYPOLOGIE
zwei große Weingruppen unterschieden:
- Natürlich süße Weine: Der Alkohol hierbei
stammt in seiner Gesamtheit aus der Gärung.
- Likörweine: die mit Weinalkohol gespritet
werden.
A) SÜßWEINE
Was ist ein Süßwein?
CONVENTION BUREAU
In Málaga gibt es zwei wichtige Weinsorten: Weine mit der Herkunftsbezeichnung Denominación de Origen Málaga und Weine mit der
Herkunftsbezeichnung Denominación de Origen
Sierras de Málaga
15
TOURISMUSVERBAND &
B) TROCKENE, HALBTROCKENE UND
HALBSÜSSE WEINE.
Neben den berühmten Süßweinen aus Málaga, die unter dieser Herkunftsbezeichnung
(DO) laufen, werden auch weitere Weine hergestellt, die wir in diesem Abschnitt erwähnen
werden.
A) IN BEZUG AUF DIE FARBE
Um den Malagaweinen ihre charakteristische
Färbung zu verleihen, kann man den Arrope
verwenden, der ein konzentrierter Traubenmost ist, welcher durch direkte Erhitzung oder
im Wasserbad auf ein Drittel seiner ursprünglichen Menge reduziert wird."
Klassifizierung der Malagaweine nach ihrer
Farbe:
.
Color: Gealterter Likörwein mit hinzugefügtem
Arrope zwischen 10% Vol. und 15% Vol.
Dulce Crema oder Cream: Dieser Wein
enthält mehr als 100 g/l Zucker, aber weniger als 140 g/l, gealtert. Die Farbtönung
kann von bernsteinfarben bis dunkelbernsteinfarben variieren.
Dry Pale oder Pale Dry: Dieser Likörwein
wird ohne Zufügung von Arrope hergestellt
und sein kompletter Zuckeranteil liegt nicht
höher als bei 45 g/l.
Pale Cream: Dieser Likörwein wird ohne
Zufügung von Arrope hergestellt und sein
kompletter Zuckeranteil ist höher als 45 g/l.
D) DIE ALTERUNG DER WEINE
Es gibt zwei Systeme zur Alterung der Malagaweine:
Ausbausystem mit Añadas (statisches System): Hierbei wird der Wein aus der Ernte in
ein Fass gegeben, damit er dort altert.
Criaderas- und Solerassystem (dynamisches System): Die Fässer werden in
Reihen angeordnet, die “Andanas” genannt
werden, wobei drei, vier oder mehr Fässerreihen eine über der anderen angeordnet
werden (jede gestapelte Reihe wird "escala"
genannt). Die unterste Reihe wird Solera
genannt, da diese dem Boden (auf span.
suelo) am nächsten ist. Ihr wird der gealterte Wein entnommen. Sie wird mit Wein aus
der darüber liegenden Reihe aufgefüllt und
diese wiederum mit Wein aus der darüber
liegenden. Die letzte Reihe wird mit jungem
Wein aufgefüllt.
Klassifizierung je nach Alterung:
Málaga Pálido: Ohne Alterung
Málaga: Zwischen sechs und 24 Monaten
Alterung
Málaga Noble: Zwischen zwei und drei Jahren Alterung
Sweet: Dieser Wein enthält mehr als 140 g/l
Zucker, gealtert. Die Farbtönung kann von
bernsteinfarben bis schwarz variieren.
Málaga Añejo: Zwischen drei und fünf Jahren Alterung
Málaga Trasañejo: Mehr als fünf Jahre Alterung
Pajarete: Der Zuckergehalt dieses Weines
liegt zwischen 45 und 140 g/l, ohne Zufügung
von Arrope, gealtert. Die Farbtönung kann
vonbernsteinfarben bis dunkelbernsteinfarben variieren.
Einige Weine der DO Málaga verwenden das
Ausbausystem nach Añadas und andere das
der Criaderas und Soleras.
Kapitel Index
Index
.
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Oscuro oder Brown: Gealterter Likörwein mit
hinzugefügtem Arrope zwischen 5% Vol. und
10% Vol.
C) IN BEZUG AUF DEN ZUCKERGEHALT
Der Name des Endweines kann um die folgenden Bezeichnungen erweitert werden:
16
Rojo dorado oder Rot Gold: Gealterter Likörwein mit hinzugefügtem Arrope bis zu 5%
Vol.
B) JE NACH DER HERKUNFT DES
MOSTES
Lágrima: Dieser Wein wird aus Mosten gewonnen, die keinerlei mechanische Pressung durchlaufen haben.
.
Dorado oder Golden: Natursüßer Wein oder
natürlich süßer Wein, gereift und ohne hinzugefügten Arrope.
Negro oder Dunkel: Gealterter Likörwein mit zugefügtem Arrope und mehr als 15 % Vol.
Je nach den Eigenschaften können sie auch Zusatznamen mit Bezug auf Farbe, Herkunft des
Mostes, Zuckergehalt und Reifung enthalten.
CONVENTION BUREAU
TRADITIONELLE BEGRIFFE FÜR ENDSÜSSWEINE ODER
FÜR VERTRIEBSSÜSSWEINE, DIE MIT DER
HERKUNFTSBEZEICHNUNG DO MÁLAGA GESCHÜTZT SIND
17
WEINE MIT DER HERKUNFTSBEZEICHNUNG
DENOMINACIÓN DE ORIGEN SIERRAS DE MÁLAGA
(DO SIERRAS DE MÁLAGA)
Klassifizierung der Sierras de Málaga nach ihrer Farbe:
Weißweine: Diese werden aus weißen gegorenen Weintrauben ohne Traubenschalen hergestellt.
Rotweine: Hergestellt aus roten gegorenen Trauben, mit den Traubenschalen, damit diese ihre
Farbeigenschaften in der Flüssigkeit entwickeln,
während sie den Alkohol ausbilden. Üblicherweise werden die Trester entfernt, um einen zu hohen Anteil der harten Tannine zu vermeiden.
Roséweine: Aus roten gegorenen Weintrauben
hergestellt, anfänglich mit den Traubenschalen,
die aber schließlich entfernt werden, die Gärung
endet ohne die Traubenschalen. Daher erreichen
sie nicht die vollständige Färbung durch die Traubenschalen.
Crianza: Alterung von nicht weniger als zwei Jahren, von denen mindestens sechs Monate in Barriquefässern verbracht werden.
4.
wEINANBAUGEBIETE
DIE AXARQUÍA
Die Weiß- und Roséweine erfahren einen Ausbau
in Eichenfässern und Flaschen von 48 Monaten,
mit einer Mindestdauer in Eichenfässern von
sechs Monaten.
DIE COMARCA NORTE
Die Weine der DO Sierras de Málaga reifen
nur im Añadas-System.
DIE SERRANÍA DE RONDA
18
Kapitel Index
Index
Den Reisenden wird diese Wein- und Rosinentradition tief beeindrucken, die das Leben der Männer und Frauen hier geprägt hat, die die Handwerker der Erde und seiner Früchte sind. In dieser Gegend sind die Welt des Weines und der
Rosinen untrennbar miteinander verbunden, die
eine gibt es nicht ohne die andere.
.
.
DIE COSTA OCCIDENTAL
Der Reisende begibt sich von der Küste des Mittelmeers aus in Richtung Berge hinein in das
Paradies der Muskatellertraube. Das ist schlechthin die Sorte der Axarquía, die einen Wein
hervorbringt, dessen Aroma sich ins Gedächtnis
einbrennt. Die Muskatellersorte ist auch die
Königin unter den Rosinen von Málaga mit
Herkunftsbezeichnung.
DIE MONTES DE MÁLAGA
.
Gran Reserva: Bei den Rotweinen beträgt die
Mindestalterung in Barriquefässern 24 Monate,
gefolgt von 36 Monaten Minimum in der Flasche.
Das Weinanbaugebiet in der Gegend
Axarquía ist wie ein Knüpfwerk, bei dem sich ein
Rebstock an den anderen anschließt. Geschützt
gelegen zwischen den Gebirgszügen von Tejeda
und Almijara ist das Gelände weithin unwegsam.
Im Landesinneren der "Ostgegend" oder auch
Axarquía, wie die Araber sie nannten, befinden
sich die Vorläufer des Weinanbaus von Málaga.
Von Comares aus, dem höchsten Punkt, hat man
einen unvergleichlichen Ausblick über den gesamten Landstrich: malerische andalusische Dörfer, mit viel Sonne, Geranien und Kalkanstrichen,
die wie Weintrauben der immerwährenden Sonnenbestrahlung ausgesetzt sind.
Weinanbaugebiete. Die Axarquía
.
ALLGEMEINE LAGE
Klassifizierung je nach Alterung
Joven: Wein, der ohne Alterung sofort verkauft
wird.
Reserva: Für die Rotweine ist die Alterung von
mindestens 12 Monaten in Barriquefässern und
bis zu 36 Monaten in Flaschen vorgesehen. Für
Weiß- und Roséweine beträgt die Mindestalterung 24 Monate, von denen der Wein mindestens
sechs Monate in Barriquefässern bleibt.
DIE AXARQUÍA
19
TOURISMUSVERBAND &
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KURZER GESCHICHTLICHER ABRISS
Der Weinanbau hier hatte oft große
Schwierigkeiten zu überwinden. Die Macht der
Tradition hat diesen Landstrich mit viel Mut
und Eifer am Leben erhalten und auch in schweren Momenten immer Produkte höchster
Qualität hervorgebracht. Der Wein aus der
Axarquía erlebt heutzutage wahrhaft ruhmreiche Momente.
Der Tradition zufolge hat diese Gegend schon
immer andere Bodegas der Provinzhauptstadt
mit Most beliefert. Inzwischen gibt es hier
mehrere Bodegas, die dank einer hochwertigen Produktion den süßen und trockenen Weinen der Muskatellersorte zu nie gekannten Höhenflügen verholfen haben.
Diese Weinbaugegend hat eine der am wenigsten fruchtbaren Böden in der Provinz Málaga. Es handelt sich dabei um skelettreiche
Schieferböden, in Verfall mit kalkhaltiger Tonerde, mit wenig Tiefgang, bevor man zum
Hauptstrang des Felsens gelangt, was den Anbau weiterhin erschwert.
Die Axarquía ist sehr weitläufig. Der Fluss Vélez
teilt sie in zwei Weinanbaugebiete auf, und
zwar in den östlichen und den niederen Teil. Im
niederen Teil der Axarquía (Moclinejo, AlmáKapitel Index
Index
.
20
Das Besondere an der Muskatellertraube
dieses Landstrichs sind ihr Geschmack und
ihr Aroma, die sie von anderen Sorten unterscheiden. Ihr Most erreicht bis zu 15º auf
der Bauméskala ohne Asoleo. Es handelt
sich hierbei um eine legendäre Sorte in der
Axarquía. Der wenig fruchtbare Boden und
das sonnige und wenig regenreiche Klima
begrenzen die Produktion dieser Sorte zugunsten ihrer hohen Qualität. Tief, temperamentvoll und süß ist der Wein, der hier in
der Axarquía entsteht und angebaut wird.
Von der Küste ausgehend eröffnet sich
die Axarquía hin ins Hinterland der Provinz
Málaga, ein breiter Streifen, der bis auf 2000
m Höhe hinaufgeht. Das geschieht nicht umsonst, denn dank dieser Eigentümlichkeit erhalten die Weinstöcke Feuchtigkeit vom Meer,
die für die Befruchtung der Muskatellertraube
unbedingt wichtig ist: Es kommt zu einem Prozess, der Verrieseln genannt wird. Dadurch
wird eine mengenmäßig große Produktion verhindert, das bedeutet also eine natürliche Auslese, die auch der Kargheit des Bodens Tribut
zollt. Und noch einige weitere Umstände tragen zur Verbesserung der Traube bei: so z.B.
das Mittelmeerklima in diesem Landstrich mit
seinen sanften Wintern, bei dem das gesamte
Jahr über das Thermometer nie unter 10 º C
fällt. So ist die Qualität der Trauben extrem
hoch, aber jede einzelne Rebe ergibt nicht
mehr als ein oder anderthalb Kilo.
Für den Reisenden sieht es so aus, als ob die
Weinpflanzungen endlos aufeinander folgen,
aber in Wirklichkeit handelt es sich um Minifundien. Das Land ist in viele Bereiche auf
geteilt und jede einzelne Parzelle ist nicht
größer als ein Hektar.
Eines ist sicher: Der Weinanbau und die Rosinenherstellung in diesem einzigartigen
Landstrich von Málaga beansprucht die gesamte Familie, vom Kind bis hin zum Großvater und macht so eine besondere Lebensart daaus. Der Weinanbau dieser Weingegend belegt ungefähr 3000 Hektar, allesamt
mit der Muskatellersorte, mit drei verschiedenen Bestimmungen: als Rosinen, Wein
und Obst.
BODENBESCHAFFENHEIT UND KLIMA
Diese Gegend ist mit durchschnittlich 400 l Regen jährlich diejenige, die über die geringste
Regenmenge in der gesamten Provinz verfügt.
.
Und es gibt natürlich auch solche, die mit neuen
Ideen und mit Begeisterung zurückkehren, die ihre Bodegas aufbauen wollen, unter der Hilfenahme des Wissens ihrer Großeltern und der Wissenschaft, die sie auf der Universität vermittelt
bekommen haben. So sind einige Bodegas in der
Axarquía im Aufbau begriffen, wobei ihnen der
Kontrollrat mit Rat und Tat zur Seite steht.
Je nachdem, ob das Endprodukt Rosine
oder Wein ist, bleibt die Traube mehr oder
weniger lange in der Sonne liegen. Wenn
sie zu Rosinen werden, reduziert sich ihre
Größe auf ein Drittel, der Rest verdampft.
char, El Borge, Cútar, Comares und Totalán) beginnt die Weinernte Anfang August. Sie ist damit die früheste Erntegegend in der Provinz Málaga. In der Ost-Axarquía (Cómpeta) muss man
damit bis Anfang September warten.
In der Axarquía wird der gesamte
Bergbereich bebaut. Die menschlichen Spuren
haben keinen Platz für Brachland gelassen. Das
bedeutet eine jahrelang währende Arbeit, unter
einer Sonne, die nicht einmal im Winter aufhört
zu scheinen - hier wird es nie richtig kalt. Weinanbau in der Axarquía zu betreiben bedeutet
sich in einen Kampf mit dem Gelände Zahn um
Zahn zu begeben. Für Maschinen ist hier kein
Platz, die einzige Hilfe der Menschen sind die
Tiere, die die Weinerntekisten bis zu den Traubentrockenanlagen oder Weinkeltern transportieren. Der Anbau erfolgt mit Niedrigbeschneidung. Da verschiedene Hänge sehr steil sind,
wird die Weinbaukultur in der Axarquía als "heroisch" bzw. "am Steilhang" bezeichnet. Der Anbau bedeutet einen hohen Personal- und Arbeitsaufwand für die jungen Weinbauern. Viele haben das Land, das sie von ihren Eltern geerbt
haben, verlassen und sich einen anderen Erwerbsbereich gesucht, zumeist entweder in der
Tourismus- oder in der Baubranche.
Der Anbau ist bei der Ernte jedoch nicht zu
Ende. Die Herstellung von Süßweinen und
Rosinen erfordert den Asoleo der Traube.
Im August bieten die Paseros einen ganz
besonderen Anblick, denn- neben ihrer
Schönheit - ist die Provinz Málaga der einzige Ort in Spanien, der diese handwerkliche
Tradition aufrechterhält.
CONVENTION BUREAU
DER ANBAU UND DIE VERSCHIEDENEN
SORTEN
21
DIE AXARQUÍA
TOURISMUSVERBAND &
CONVENTION BUREAU
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Kapitel Index
Index
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TOURISMUSVERBAND &
ALLGEMEINE LAGE
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SORTEN
Die Weinkelter in der Gegend der Montes
umfassen ungefähr 15 Hektar. Das Eigentümlichste bei dem Anbau ist, dass hierbei direkt die
natürliche Berggegend mit der ihr eigenen Vegetation (welche ungefähr ein Zehntel bedeckt), der
Weinbau und der weitere landwirtschaftliche Anbau zur Selbstverpflegung zusammenfließen.
24
Die Montes sind "späte" Pagos (auf dt. Bezirke),
denn die Weinlese beginnt im September, und
manchmal geht sie hinein bis in den gesamten
Monat Oktober.
Die Sorte Pedro Ximén ist die Sorte in dieser Weinbaugegend, obwohl auch die Muskatellertraube
angebaut wird. In England wurde der Wein der Pedro-Ximén-Traube unter dem Namen "mountain
wine" bekannt (auf dt. Bergwein). Er genoss dort
im 18. Jahrhundert großen Ruhm, als mit dem Malagawein an vielen Tischen der Welt angestoßen
wurde. Heutzutage ist die Bezeichnung "Bergwein"
nicht angemessen. Man muss vom Malagawein
sprechen, denn dieser Begriff wird manchmal für
Weine gebraucht, die nicht aus Málaga stammen
und bisweilen nicht einmal Wein sind.
Der Boden der Montes besteht aus zerfallendem Schiefer, also eine Bodenart, die in der
Welt der Weine große Bedeutung hat und aus der
die ganz großen Weine hervorgegangen sind.
Dieser Boden zeichnet sich durch geringen Tiefgang aus, zwischen zehn und 30 Zentimetern, bis
man zum Muttergestein gelangt.
Die Wurzeln der Weinstöcke gehen sehr tief,
denn sie wachsen bis ins Innere des Gesteins hinein auf der Suche nach Feuchtigkeit.
Jedoch kam es durch den Mangel an Bäumen
und den schieferhaltigen Böden zu ständigen
Überschwemmungen des Flusses Guadalmedi-
Jede einzelne Rebe ergibt nicht mehr als ein
oder anderthalb Kilo Trauben. Es kommt hier
zur einer natürlichen Auslese, im Gegensatz zu
anderen Weinanbaugebieten in der Provinz
Málaga, in denen eine erste manuelle Weinlese stattfinden muss, um die Qualität der Traube zu garantieren.
Hier ist die Produktion zwar gering, aber von hoher Qualität, sodass der Anbau dennoch für den
Bauern und Weinbauern rentabel ist, trotz des
schwer zu bearbeitenden Bodens und der geringen Produktionsmenge. In einer Entfernung von
kaum zehn Kilometern von der Küste geht es
hoch bis auf fast 1000 m. Diese Eigentümlichkeit
drückt sich auch in einem Klima mit großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht
aus, was auch die Traube beeinflusst, die einen
Wein mit ein wenig mehr Säure hervorbringt.
Der Regen fällt hier großzügig für die Weinstöcke mit 500 l pro Quadratmeter jährlich. AußerKapitel Index
Index
na, der auf seinem Weg zum Meer das historische Zentrum der Stadt Málaga überflutete. Da in
den Montes viele Menschen lebten, konnten diese nicht einfach die Gegend verlassen. Die Reblaus und der Zusammenbruch des Weinanbaus
führten schließlich dazu, dass diese Menschen
in Richtung Málaga wegzogen.
Die linke Seite wurde 1950 wiederbevölkert und
zum Naturpark Parque Natural de los Montes de
Málaga erklärt. Zu diesem Weinanbaugebiet
gehören auch die Bodegas des Weinausbaus in
der Provinzhauptstadt.
.
.
Die weißen Häuschen, die in der Landschaft zu
sehen sind, sind kleine Weinkelter, mit einer
Struktur, die ihn allen gemeinsam ist, und zwar
Während der moslemischen Herrschaft
waren die Montes mit Wäldern bedeckt, die mit
dem Fortschreiten der Reconquista (auf dt. Wiedereroberung) gefällt wurden. Die Weinstöcke erfuhren in dieser Gegend ihre früheste Entwicklung, denn die aufgeteilten Ländereien wurden
in Weinanbaugebiete verwandelt, die die Bevölkerung an ihr Umfeld banden.
Der gesamte Komplex wird als Weinkelter bezeichnet, d.h. ein Teil steht für das Ganze. Diese
Eigentümlichkeit ist über die Jahrhunderte hinweg aufrechterhalten worden."
Der Weinanbau in den Montes wird Weinanbau
am Steilhang genannt. Einige Weinstöcke wachsen an Hängen, die praktisch senkrecht sind; das
bedeutet, dass man hier unmöglich mit Maschinen arbeiten kann und die manuelle Arbeit
zusätzlich erschwert wird. Dieser Umstand führt
dazu, dass der traditionelle Weinanbau erhalten
bleibt, trotz aller Erneuerungen.
.
nen das Meer als natürlicher Ausgang dient und
die die Stadt vor der Ungunst der Witterung
schützen. Die Sierra de Mijas, die Serranía de
Ronda und El Torcal sind Ausläufer der Sierra Nevada, die auch wiederum eigenwillig eine Art
Bergkrone um die Provinzhauptstadt bilden. Die
Ausblicke von den Montes sind einfach herrlich:
Wälder, Berge und unten das weiße Málaga, ausgestreckt mit dem Meer im Hintergrund. Der
Fluss Guadalmedina fließt herab und teilt diese
Gegend in zwei Hälften. Dasselbe macht er mit
der Stadt auf seinem Weg in Richtung Mittelmeer.
Dieses Weinanbaugebiet ist ein Paradies für eine
der ursprünglichsten Sorten von Málaga: und zwar
handelt es sich dabei um die Sorte Pedro Ximén.
Außerdem ist es ein steter Bezugspunkt in der
Welt des Weines und einer der begünstigten Orte.
dem konserviert der schieferhaltige Boden sehr
gut die Feuchtigkeit.
Weinanbaugebiete. Die Montes de Málaga
Málaga ist von Bergen umgeben, de-
mit Weinstöcken, Weinkeltern und dem Weinberg. Heutzutage sind nur noch wenige erhalten,
denn die meisten wurden gegen Anfang des 20.
Jahrhunderts verlassen.
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TOURISMUSVERBAND &
CONVENTION BUREAU
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Index
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TOURISMUSVERBAND &
ALLGEMEINE LAGE
Produktionsstätte für Basisweine mit der
Herkunftsbezeichnung DO Málaga. Antequera steht an erster Stelle dieser Gegend, auch wenn sich das Herz des Weinanbaus in Mollina und Fuente de Piedra
befindet. Beide Ortschaften sind der Sitz
der Firmen mit dem größten Volumen auf
dem Markt des Weinanbaus in der Provinz
Málaga, sowohl bezüglich ihrer Größe als
auch ihrer Erfahrung in diesem Sektor.
Hier befinden sich die Firma Málaga Virgen (früher López Hermanos) und die Kooperative Cooperativa Virgen de la Oliva
neben anderen kleineren Bodegas, die im
Entstehen begriffen sind und die auf eine
Weinproduktion von Qualität und auf den
Weintourismus setzen.
Im Jahre 2003 entstand eine Ausbaubodega in der Genossenschaft Virgen de la Oliva, was vielen anderen den Weg ebnete,
von denen einige in umgebauten Gebäuden eingerichtet wurden und andere ganz
neu entstanden.
SORTEN
D er Weinbau erstreckt sich über ungefähr 1000 Hektar mit einer Produktion, die
die größte der gesamten Provinz ist. Die
Geländebeschaffenheit mit wenig Erhebungen, typisch für diese Gegend, erlaubt den
Einsatz von Maschinen, auch wenn der Anbau in Handarbeit immer noch an vielen
Weinstöcken präsent ist, damit die für die
Herstellung von Malagawein notwendigen
Traditionen aufrecht erhalten werden, wie
dies z.B. beim Asoleo geschieht.
In dieser großzügigen Gegend leben die
großen Firmen friedlich neben den kleinen.
Seit einigen Jahren werden rote und weiße
Sorten für die Herstellung von trockenen
Qualitätsweinen angebaut und die mit der
Bezeichnung DO Sierras de Málaga vermarktet werden.
.
D ie
Comarca Norte zeichnet sich
durch ein Gelände aus, bei dem sich Ebenen und sanfte Hügel abwechseln. Die
Temperaturen schwanken sehr stark im
Laufe des Jahres mit kalten Wintern und
heißen Sommern, mit großen Schwankungen zwischen Tages- und Nachttemperaturen. Der Regen fällt unregelmäßig mit einem jährlichen Durchschnitt von 500 l pro
Quadratmeter.
Derzeit ist der Markt in der Comarca Norte
im Ausbau begriffen, wobei sich der Investitionsanstoß in vielen Fällen in touristische
Initiativen übersetzt. In diesem Rahmen
gesehen liefert der Wein nicht nur Handelsanstöße, sondern hat auch zu einer Revolution für die Tourismusbranche im Hinterland der Provinz Málaga beigetragen.
Der Weinanbau bewegt sich an der Grenze
zur Hochebene von Antequera 500 m über
dem Meeresspiegel entlang. Der Boden
besteht aus kreidehaltigem Kalk. Im Unterboden erscheint für gewöhnlich eine Schicht
Tuffstein (ein Sedimentgestein mit einem
hohen Kalkanteil) mit sehr feinem Sand und
Tonerde in dünnen Schichten.
Bezüglich der Muskatellertraube sei
erwähnt, dass die diesem Weinanbaugebiet
eigene Sorte "Grano Menudo" (oder auch
"Morisco" genannt) heißt. Denn die Muska-
tellertraube aus Alexandria braucht ein eher
küstennahes Klima, das ihr andere Weinanbaugebiete in der Provinz Málaga bieten,
wobei die Axarquía dafür die wichtigste Gegend ist.
D ie Tradition des Weinanbaus in der
Comarca Norte beginnt um 1950 herum, als
die ersten Rebstöcke gepflanzt wurden, um
die Landflucht der Bevölkerung wegen des
Erstarkens der Industriezweige zu verhindern. Dieser Wandel zum Weinanbau hin
hat die Bevölkerung an die Umgebung gebunden und der Wirtschaft dieses Landstrichs einen wichtigen Halt gegeben, sodass er neben dem Anbau von Olivenbäumen zu einem starken Basiszweig geworden ist. Sowohl der Wein als auch die Olive sind aus der Landwirtschaft dieser Region nicht wegzudenken und betragen
eweils einen Anteil von 50% an der landwirtschaftlichen Produktion.
.
Die traditionellen Sorten aus Málaga, und
zwar die Pedro-Ximén- und die Muskatellersorte, stehen jedoch im Vordergrund von
Hunderten von Hektar des Weinanbaus, wobei die Variante Pedro Ximén die höchste
Produktionsmenge in der Comarca Norte
hervorbringt.
.
.
28
Weinanbaugebiete. Die Comarca Norte
D ie Comarca Norte ist eine wichtige
Dieser Wandel resultiert aus der Änderung
des Reglements des Kontrollrates, der im
Jahr 2001 die Forderung aufgab, dass die
Reifung der Weine im Gemeindebezirk Málaga stattfinden muss - dies darf nun auch in
den Produktionsgegenden geschehen.
CONVENTION BUREAU
DIE COMARCA NORTE
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DIE COMARCA NORTE
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Alles begann in den 80er Jahren des vergangenen Jahrhunderts - zu Beginn dieses Jahrhunderts wird Ronda zu einem Schmelztiegel
für Weinanbauprojekte und Bodegas.
32
R onda ist von der Serranía umgeben
und durchschnitten vom Tajo, einem riesigen
Abgrund, an den die Ortschaft schwindelerregend heranreicht. Dieser Umstand begünstigt
viele Mikroklimas, die den Weinanbau beeinflussen. Grazalema und die Sierra de las Nieves sind die wichtigsten Gebirgszüge. Ihnen
zu Füßen wachsen in großer Höhe und vor
dem Wind geschützt die Weinstöcke.
E s scheint, als ob Ronda Schulden bei
der Geschichte des Weines hätte, für die es
sich nun entschädigen möchte. Vor mehr als
2000 Jahren war Ronda Weinanbaugebiet,
aber von diesen primitiven Weinstöcken ist
nichts weiter übrig geblieben als das Bild der
römischen Kultur, das noch in den Ruinen von
Acinipo präsent ist, einer Ortschaft in der Serranía. Eine der Vorgaben, auf die sich der
Anbau neuerer Weinstöcke an jedem Ort der
Welt bezieht, besagt, dass dort, wo die Römer keinen Anbau betrieben, man keine
Weinstöcke pflanzen sollte, denn das würde
ohnehin zum Scheitern verurteilt sein. Die
Römer untersuchten die Böden und die Temperaturen und beobachteten, dass ab einer
bestimmten Höhe kein Weinstock der Witterung standhielt.
Von wenigen Ausnahmen abgesehen sind die
meisten Weine aus Ronda zum ersten Mal zu
Beginn dieses Jahrhunderts auf dem Markt
vertreten, auch wenn einige Weinbauern dort
bereits in den 80er Jahren ihre Bodegas aufbauten und ihre Marken vertrieben.
Das Klima von Ronda ist kontinental, mit
großen Temperaturunterschieden zwischen
Tag und Nacht, auch in den Sommermonaten, was sich günstig auf die Weinstöcke
(also auf die Qualität der Traube) auswirkt.
In Ronda wird der meiste Regen der Provinz Málaga registriert mit durchschnittlich 600 l jährlich.
Der Boden besteht hauptsächlich aus Kalk und
wechselt von einer Weingegend zur anderen. Die
Experten stimmen alle darin überein, dass der Boden von Ronda gerade die ideale Reife aufweist.
Kapitel Index
Index
Ronda als Weinanbaugebiet erfuhr gegen Ende des 20. Jahrhunderts eine neue Wende.
Derzeit ist der Weinanbau nicht nur eine Reminiszenz an die Vergangenheit, sondern besitzt auch seine ganz eigene Persönlichkeit
mit einer internationalen Zukunft, die sich in
den Investitionsanstößen ausdrückt. So sind
mehrere Bodegas innerhalb eines kurzen Zeitraumes entstanden.
Der neue Schlag von Weinbauern und Bodegabesitzern ist direkt im Schoße der Gegend
von Ronda entstanden, die großzügig auf die
große Enthusiasmuswelle der Hersteller in
Handarbeit geantwortet hat. Man kann sie
ruhig so nennen, denn die Philosophie der
Gegend ist die eines Weinstocks oder einer
Bodega. Die ersten Weine entstehen Stück
für Stück, dabei scheinen sie auf die Früchte
der ersten Weinlesen zu warten. Die Zukunft
ist vielversprechend.
.
.
Fast alle in Ronda entstandenen Bodegas
stellen Rot-, Weiß- und Roséweine der DO
Sierras de Málaga her, die außerdem von
der Unterbezeichnung Serranía de Ronda
begleitet werden.
Ronda ist eine Gegend in Spanien, in
der mit Weinpflanzungen gerade begonnen
wird. Bei den meisten handelt es sich um
Weinstöcke, die an Sprossenwänden hochgezogen werden, auf einer Fläche zwischen fünf
und 20 Hektar. Die Serranía bietet neben hohem technischem Fortschritt und günstigem
Klima auch eine Bodenbeschaffenheit, die
beste Voraussetzungen für die Produktion von
Qualitätsweinen bietet. Die roten Sorten machen ungefähr 90% des Anbaus aus.
Das ist der Grund dafür, dass es in diesem
Landstrich keine Erneuerungen, sondern
gleich Neukreationen gibt: gut gepflegte
Weinstöcke und Design-Bodegas mit einem
Trend zu Qualitätsweinen hin. Die modernste
Technologie und die Phantasie, die bei der
architektonischen Entwicklung der Bodegas
eingesetzt wird, befinden sich in perfekter
Harmonie mit der unglaublich schönen Naturlandschaft. Die Routen, die durch die Serranía vorgeschlagen werden, sind eine Entdeckung des einzigartigen Charmes und Reichtums, den der Wein Ronda verliehen hat.
GESCHICHTE
.
W estlich von Málaga gelegen, ist
Ronda eine der bergigsten Gegenden der
Provinz. Es ist besonders bekannt aufgrund
seiner Landschaft, der Schönheit seiner
Dörfer und wegen der berühmten Stierkampfarena. Diese Gegend ist gerade dabei, die ersten Kapitel ihrer eigentümlichen
Weingeschichte zu schreiben, nach vielen
Jahren, in denen der Weinanbau praktisch
inexistent war.
Weinanbaugebiete. Die Serranía de Ronda
ALLGEMEINE LAGE
CHARAKTERISTIKEN DES ANBAUS
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TOURISMUSVERBAND &
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Kapitel Index
Index
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TOURISMUSVERBAND &
ALLGEMEINE LAGE
Dieses
Hier wird nur in drei Ortschaften Wein angebaut:
Manilva, Estepona und Marbella. Allesamt sind
sie Gemeindebezirke, in denen der Tourismus zurückgedrängt hat, was früher eine der wichtigsten
Weinproduktionszonen der Provinz Málaga gewesen war. Die Herstellung von Weinen mit Herkunftsbezeichnung fristet eher ein Randdasein.
Derzeit ist Manilva die Ortschaft, die über das
größte Weinanbaugebiet verfügt. Der Ort liegt 97
km von Málaga, 12 km von Estepona und 30 km
von La Línea de la Concepción entfernt. Der Weinanbau als einzigartiges Element in dieser
Landschaft wird eher der Tradition als einer wirtschaftlichen Rentabilität wegen aufrechterhalten.
.
Die Verbreitung der Muskatellertraube in der
zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erlaubte
eine Ausbreitung des Weinanbaus, der durch
das Verbot kommerzieller Beziehungen im 19.
Jahrhundert im Verschwinden begriffen war,
bewirkte aber auch, dass die Weinherstellung
in den Hintergrund rückte. Derzeit nimmt die
Oberfläche des Weinanbaus nur geringe Ausmaße an, wobei sie in den letzten Jahren
noch stärker abgenommen hat aufgrund der
städtischen Ausdehnung. Das größte Gebiet
befindet sich in Manilva und belegt um die
500 Hektar.
Das Dorf Manilva, als traditioneller Kern, besteht
weiterhin als isolierte Enklave im Hinterland,
umgeben von Weinstöcken.
Als erstes wird die Traube geschnitten, dann
wird sie für gewöhnlich einige Tage der Sonne ausgesetzt in den Traubentrockenanlagen
(= der so genannte Asoleo-Prozess), bevor
man mit dem Pressen beginnt. Ab diesem Moment beginnt die Herstellung des Weines.
Mittlerweile werden die herkömmlichen Methoden des Keltertretens durch die Saftpressen ersetzt (die hier auf span. "molinillos" genannt werden).
D ie Costa Occidental grenzt an das
Mittelmeer, erfährt aber einen starken
atlantischen Einfluss aufgrund der Nähe
zur Straße von Gibraltar. Der Weinanbau
dehnt sich über die leicht abschüssigen
Seitenhänge aus, die fast bis ans Meer
reichen.
Die derzeit existierenden Weinstöcke sind sehr
alt, älter als 40 Jahre, und seit einiger Zeit ist
in dieser Weinbaugegend kein neuer Weinstock gepflanzt worden. Durch die starke Zunahme des Residenztourismus wurde der
Druck, mehr Boden für Bauprojekte bereitzustellen, immer größer und zog eine Abwendung
vom Weinbau nach sich.
Der Weinanbau erfolgt in Handarbeit, unter
einzigartigen und besonderen mikroklimatischen Bedingungen, die sich durch die hohe
Anzahl von Sonnenstunden auszeichnen, die
die Weinstöcke erhalten. Der Boden ist weiß
und kreidehaltig und ein wenig sandig aufgrund der Küstennähe.
Die stabile klimatische Lage das gesamte Jahr
über mit sanften Wintern und Sommern ohne hohe Temperaturen verschaffen der Muskatellertraube eine hohe Qualität. Die mittlere Jahrestemperatur liegt bei 18 º C.
Neben den geringen Temperaturunterschieden sei angemerkt, dass hier mehr Regen
als in der Axarquía, aber weniger als in der
Serranía de Ronda fällt.
Trotz allem gibt es in dieser Gegend eine bedeutsame Reihe von Winzern, die sich vor allem
der Weinbereitung mit Produktionen widmen,
deren Trauben sie in anderen Gebieten der Provinz Málaga kaufen, denn der größte Teil des
Anbaus ist für den Verkauf als Obst oder die
Herstellung von Rosinen bestimmt.
.
.
36
Costa Occidental hat drei Verwendungszwecke:
als Obst, als Rosinen und ein kleiner Anteil
dient der Weinherstellung. Die am meisten verbreitete Sorte ist die Muskatellertraube aus Alexandria ("Grano gordo" oder auch Muskatellertraube aus Málaga genannt) - eine Variante, die
durch ihre besonderen geschmacklichen Eigenschaften besticht.
.
Estepona und Marbella sind Gemeindebezirke,
in denen der Touristensektor und die städtische
Entwicklung besonders stark verwurzelt sind,
sodass im Laufe der Jahre landwirtschaftlicher
Nutzboden verloren gegangen ist.
Der Weinanbau existiert an der Costa
Occidental seit Menschengedenken. Sie war
eine Gegend mit vielen Weinstöcken bis ins
18. Jahrhundert hinein, die ihren Höhepunkt im
17. Jahrhundert erreichte. Seitdem wechseln
sich die guten und die schlechten Zeiten ab.
Mit der endgültigen Anpflanzung der Muskatellertraube von Alexandria hat der Anbau wieder
Fuß fassen können.
Die Traube aus dem Weinanbau an der
Weinanbaugebiete. Die Costa Occidental
Weinanbaugebiet befindet sind
am westlichen Ende der Provinz, daher stammt
also auch ihr Name. Sie grenzt an das Campo
de Gibraltar in Cádiz.
SORTEN
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TOURISMUSVERBAND &
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TOURISMUSVERBAND &
Vor Jahrhunderten ist in der Axarquía
die Zeit beim Weinanbau stehen geblieben,
aber die Ortschaften haben sich dem Fortschritt und dem Tourismus geöffnet. Die Traubentrockenanlagen, die Volksfeste in den fröhlichen und mit Licht durchströmten Dörfern und
die tausenden Pfade laden ein, hier ein paar
Tage unterzutauchen und diesen Landstrich
genauer kennen zu lernen.
DIE AXARQUÍA
ROUTE
Moclinejo: Bodega Dimobe
Almáchar: Museo de la Pasa
(auf dt. Rosinenmuseum)
Comares: Atalaya de la Axarquía
Die Bodega Dimobe stellt Weine mit der Herkunftsbezeichnung DO Málaga und DO Sierras
de Málaga her. Dieser Familienbetrieb, der
1927 gegründet wurde, hat seine Türen dem
Tourismus geöffnet.
Zwei Kilometer, bevor das Dorf in Sichtweite
kommt, können wir bei einem Aussichtspunkt
an der Landstraße anhalten und das schöne
Panorama der Weinstöcke an den Steilhängen
der Axarquía fotografieren. Es sind kaum zehn
Minuten vorbei, seit wir das Dorf Moclinejo verlassen haben, wenn wir unser nächstes Ziel
erreichen. Wir parken das Auto am Ortseingang, denn der Verkehr im Dorfkern verkompliziert sich und zudem lädt das Dorf geradezu
.
.
Wir verlassen das Dorf, nehmen das Auto und
folgen der Landstraße in Richtung Almáchar,
einem Dorf, das sich seit Menschengedenken
dem Weinanbau widmet. Mit der Muskatellertraube von Almáchar wird Malagawein hergestellt; bekannt sind jedoch vor allem die aus ihr
hergestellten Rosinen.
40
Von der Provinzhauptstadt Málaga aus begeben wir uns auf der Schnellstraße 340 in
Richtung Almería auf die Reise. Bei der Abfahrt Rincón de la Victoria- Benagalbón fahren wir ab. Nach kurzer Fahrt abwärts in Richtung Rincón zeigt uns ein Zeichen den Weg
nach Moclinejo, unser erstes Ziel in einer Entfernung von 12 km von Rincón de la Victoria.
Dieses malerische Dorf liegt 500 m über dem
Neben der Tatsache, dass die Bodega neue
Weine auf den Markt bringt, sind die Einrichtungen komplett renoviert, mit einem sanierten Bereich, der ein kühles Museo del Vino
(auf dt. Weinmuseum) beherbergt, mit traditionellen Stücken, die die Gebrüder Muñoz
(die Eigentümer) vor dem Vergessen gerettet
haben. Hier gibt es Kuriositäten zu bewundern, wie z.B. das Fell von jungen Ziegenböcken, in denen früher der Wein transportiert wurde. Mit einigen, diesen ähnlichen,
"kämpfte" Don Quijote de la Mancha in einem
der Gasthäuser, durch das er bei seinen
Abenteuern kam.
.
ROUTE DURCH DAS MUSKATELLERREICH
Außerdem können wir auf dem Weg zu der Bodega, die wir besuchen werden, auch die Kirche Iglesia de Nuestra Señora de Gracia bewundern, die zwischen dem 16. und 17. Jahrhundert erbaut wurde. Ihr Glockenturm hat
schöne arabische Bögen. Das Dorf ist klein
und hat etwas mehr als 1.000 Einwohner, die
sich so gut wie alle untereinander kennen. Die
Leute hier sind einfach, offen und helfen dem
Besucher gern bei der Suche nach seinem
Ziel. So ist es wohl das Einfachste, jemanden
nach der Bodega der Brüder Muñoz oder Dimobe zu fragen. Mit Sicherheit liegt sie nicht
mehr als fünf Minuten von jedem Punkt im Dorf
entfernt.
Wir schlagen Ihnen zwei interessante Routen
durch diese Gegend vor, auf denen Sie unter
anderem drei Bodegas kennen lernen werden.
Jede einzelne von ihnen hat eine einzigartige
Geschichte, aber alle drei widmen sich dem
Weinausbau und der Herstellung von Weinen
mit den Herkunftsbezeichnungen DO Málaga
und DO Sierras de Málaga (Weiß-, Rot- und
Roséweine), die man unbedingt probieren sollte. Erholen Sie sich einige Tage in diesem Paradies und erfahren Sie es auf eine ganz intensive Weise.
.
DIE COMARCA NORTE
Obwohl man mit dem Auto weiterfahren kann,
empfehlen wir, es hier beim Dorfeingang stehen zu lassen, denn die Straßen sind eng, und
es ist nicht mehr weit.
Reiserouten: Die Axarquía
5. rEISEROUTEN
Meeresspiegel und sein Dorfkern liegt am
Seitenhang des Córdoba- Hügels und der
Sierras Blancas. Der Reisende tritt in das
Dorf durch Bögen hindurch ein, quasi als Willkommensgruß.
CONVENTION BUREAU
DIE AXARQUÍA
Kapitel Index
Index
41
TOURISMUSVERBAND &
Das Museo de la Pasa bietet eine Nachbildung
des einfachen Lebens der Weinrosinenbauern,
ihrer Gebräuche und ihrer gebräuchlichsten
Werkzeuge. Es ist eine Hommage an die
schwere Aufgabe, die von den Eltern an ihre
Kinder weitergegeben wird, unveränderlich im
Laufe der Zeit. Man darf nicht vergessen, dass
für die Herstellung von Malagawein auch
.
Nach diesem bezaubernden Besuch begeben
wir uns nach Comares, das 16 km von
Almáchar entfernt liegt. Wir erreichen das Dorf
über eine Landstraße mit vielen Serpentinen,
aber der Besuch lohnt sich auf jeden Fall.
Comares befindet sich auf einer Hochebene,
von der aus man einen guten Überblick über
beinahe die gesamte Axarquía hat. Umgeben
von Weinstöcken und Traubentrockenanlagen
kann der Besucher sich an der wunderbaren
Landschaft ergötzen, die von fast allen
Aussichtsplätzen zu sehen ist. Bereits im Dorf,
zwischen den Sehenswürdigkeiten gelegen,
fällt besonders der moslemische Wasserspeicher
auf, der zum kunstgeschichtlichen Monument
im Jahre 1931 erklärt wurde, und die Kirche
Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación.
Dort können wir in einem der Restaurants zu
Mittag essen. Wir sollten versuchen, vor dem
Betreten einen Blick auf die Speisekarte zu
werfen, um sicher zu gehen, dass dort auch
Weine der Herkunftsbezeichnung DO Málaga
oder DO Sierras de Málaga serviert werden,
was aber in der Regel der Fall ist.
Falls Sie außerdem gerne wandern gehen,
schlagen wir Ihnen vor, die Nacht hier zu
verbringen, und eine Tour zu unternehmen, die
Sie bis in die entlegendsten Ecken der Axarquía
führt (im Rathaus oder in der Touristeninformation
werden Sie darüber ausführlich informiert).
Sie werden die Gastfreundschaft der
Menschen hier und die schmackhafte Küche
der Gegend kennen lernen. Besonders
interessant erscheint für Weinkenner die
Route Ruta Cerro Patarra. Sie geht von
Almáchar los und ist vier Kilometer lang, hin
und zurück, auf Pfaden und unbefestigten
Erdwegen, die uns direkt ins Herz einer
Landschaft führen, die voll ist mit Weinstöcken
und -keltern. Die Route dauert zu Fuß drei
Stunden.
.
.
42
Ein wenig weiter entfernt, in einem normalen
Haus, in einem, das sich wie so viele andere
auf ein anderes stützt, so als ob es sich in
diesem steilen Gelände aufrecht erhalten
müsste, befindet sich das Museo de la Pasa
(auf dt. Rosinenmuseum). Herein!
Die Rosinentradition der Axarquía konzentriert
sich hier in Almáchar. Dieser Ort ist von
Traubentrockenanlagen umgeben, die ihm ein
einzigartiges Aussehen verleihen. Diese Anlagen
kann man ab dem 15. August voll mit Trauben
sehen. Das Dorf ist aufgeräumt, sauber und
vermittelt an jedem Eckchen einen Hauch von
Fröhlichkeit. Die Straßen sind wie das Gelände
dieses Landstrichs: steil, mit Treppen und
Geländern, voll mit Blumen und von der Sonne
überflutet. Die Stadtverwaltung veranstaltet seit
Jahren einen Wettbewerb zur Verschönerung der
Straßen und Plätze - es sind also die
Dorfbewohner, die ihr Dorf so pflegen, dass es
immer parat fürs Foto ist.
.
Wenn Sie in Almáchar essen wollen, raten wir
Ihnen, sich im Dorf nach einem guten Restaurant zu erkundigen. Die Speisekarte der Axarquía vereinigt in sich das Beste der mediterranen Küche und die guten Malagaweine. Vor
allem sollten Sie das Dorf nicht verlassen, ohne ein Ajoblanco probiert zu haben, das Stargericht, das Ihnen auch sogar in einer Schüs-
Weiter geht es bei unserem Besuch der
Ortschaft und so besichtigen wir die
Pfarrkirche Parroquia de San Mateo.
Rosinen benutzt werden, die mittels des so
genannten Asoleo (die Traube wird während
einiger Tage der Sonne ausgesetzt) in den
Traubentrockenanlagen hergestellt werden.
Das Haus, ein typisches Gebäude von
Almáchar, ist mit authentischen Stücken
möbliert, die von den Bewohnern der Gegend
gespendet wurden. Es ist in unterschiedliche
Bereiche unterteilt, wie ein normales
Wohnhaus, und an den Wänden hängen alte
Fotos von der Weinrosinenarbeit, an der die
gesamte Familie teilnimmt.
In Almáchar wird das Dorffest, die Fiestas patronales, zu Ehren der Jungfrau Virgen del Amparo vom 29. bis zum 31. Juli gefeiert. Am ersten Samstag im September findet die Fiesta
del Ajoblanco (auf dt. Fest des Ajoblanco)
statt, die von regionaltouristischem Interesse
für Andalusien ist. Dem voran geht La Noche
de las Candelas (auf dt. Die Nacht der Lagerfeuer). An diesem Tag werden Hunderte von
Tellern dieses für die Gastronomie von Axarquía typischen Gerichtes serviert, dem Ajoblanco. Wenn Sie zu diesem Datum zu Besuch
sind, sind Sie zu dem Fest herzlich eingeladen. Wir versprechen Ihnen, dass Sie Spaß
haben und sich in die Dorfgemeinschaft integriert fühlen werden. Das Dorf, das schon von
sich aus sehr schön ist, schmückt für diesen
Tag seine Straßen: wertvolle alte Ackergeräte,
Puppen, die nach alter Sitte gekleidet werden,
und viele Muskatellertrauben umgeben von
Blumen hinterlassen bei allen Besuchern ein
schönes Erinnerungsbild.
sel serviert werden kann, um es aufs Brot zu
streichen. Übrigens sollten Sie die in Likör eingelegten Rosinen probieren, die zum hausgemachten Dessert angeboten werden - sie hinterlassen einen sehr guten Geschmack.
CONVENTION BUREAU
zu einem Spaziergang ein. Der Dorfeingang
von Almáchar ist weiträumig mit einem schönen, von Vegetation überdeckten Eckchen, wo
man im Schatten auf den Linienautobus warten kann. Dieser Ort wird allerdings gerne
auch als Treffpunkt genutzt. Dort kann man
auch nach dem Fremdenverkehrsbüro fragen,
denn der Ort bietet dem Besucher eine große
Spannbreite für Freizeitaktivitäten, die man
kennen lernen sollte."
Kapitel Index
Index
43
TOURISMUSVERBAND &
ROUTE
Vélez-Málaga: Ucopaxa
Torrox
Cómpeta: Bodega Almijara
Das Hauptziel unserer Route ist Cómpeta, ein
Dorf mit hervorragender Weinbautradition. So
können wir auch gleich ein paar interessante
Halte in Vélez-Málaga und Torrox einlegen.
Es handelt sich hierbei um eine große Stadt
mit über 50.000 Einwohnern, mitten im Herzen
der Axarquía gelegen. Für Touristen von Interesse ist hier die Kirche Iglesia de Santa María
.
.
Mit Sicherheit ist der Aufenthalt in Torrox für
Sie sehr angenehm. Da diese Ortschaft
Aushängeschild der Gastronomie der Axarquía
ist, empfehlen wir Ihnen, ein paar Tapas oder
irgendein anderes typisches Gericht dieser
reichhaltigen Küche an der Promenade oder
Kapitel Index
Index
.
Wir halten in dieser Ortschaft, denn im Industriegebiet La Pañoleta-Olivarillo befindet sich Ucopaxa, eine Genossenschaft, die Malagarosinen und
natürlich süße Weine DO Málaga (der Alkohol
stammt in seiner Gesamtheit aus der Gärung)
vermarktet - von diesem empfehlen wir, einige
Flaschen mit nach Hause zu nehmen.
siedelei Ermita de la Virgen de las Nieves (16.
Jahrhundert) zu besichtigen.
sollte es auch anders sein - ein Dorf voll von
geschichtlichem, gastronomischem und Weinreichtum besuchen werden. Wir sehen das
Dorf, und bevor wir ankommen, folgen wir einem Schild, das uns den Weg zur Bodega
zeigt. So müssen wir nach links abbiegen und
auf einem Weg hinunterfahren, bis wir bis auf
wenige Meter an die Bodega heranfahren. Sie
ist klein, im Stile eines Landgutes erbaut und
von Weinstöcken und Traubentrockenanlagen
umgeben. Es gibt hier auch einen Laden, in
dem man neben dem Wein der Bodega auch
andere Produkte der Axarquía kaufen kann.
Wir empfehlen Ihnen, sich auch einen Topf mit
Der Gemeindebezirk hat es geschafft, die große
Industrialisierung zu assimilieren und dieses familiäre Ambiente beizubehalten, das besonders
in den kleinen Dörfern zu spüren ist.
Von Torrox aus geht die Landstraße hoch bis
nach Cómpeta in einer Entfernung von elf Kilometern, wo wir die Bodega Almijara und - wie
.
44
la Mayor im Mudejarstil, die von den Katholischen Königen im Jahre 1489 zur Pfarrkirche
erklärt wurde, die Kirche Iglesia de San Juan
und die von San Francisco. Auf einem Hügel
liegt die Einsiedelei Ermita de la Virgen de los
Remedios. Der Gemeindebezirk hat drei weitere Einsiedeleien: die der Virgen de la Cabeza,
die Ermita de Santa Rosalía und die älteste,
die Ermita de San Sebastián. Weitere interessante Orte sind das Kloster Convento de
Nuestra Señora de Gracia, das Kloster Convento de San Francisco und das der Karmeliterinnen; die Einsiedelei Ermita de Nuestra
Señora de los Remedios. Vélez-Málaga besitzt
eine arabische Festung und ein reichhaltiges
Kulturerbe, unter dem besonders folgende Monumente auffallen: der Palacio de los Marqueses de Beniel (auf dt. der Palast der Marquis
von Beniel), das Cervantes-Haus, La Cruz del
Arrabal, La Cruz del Cordero und das Theater
Teatro del Carmen und der Brunnen Fuente de
Fernando VI.
Es ist vielleicht eine gute Idee, einen kurzen
Halt in Torrox einzulegen, da es in diesem Ort
einen der schönsten Strände der Costa del Sol
gibt. Wenn Sie sich einige Tage in Málaga aufhalten, sollten Sie es auf keinen Fall versäumen, an diesem oder einem anderen Tag diese Ortschaft zu besuchen. Torrox liegt an den
letzten Ausläufern der Sierra Almijara und ist
bekannt für den landwirtschaftlichen Reichtum
seiner Niederung, steil und mit Treppenstufen
versehen, allerdings sehr hübsch, schön gekalkt und nach Jasmin duftend. Bei einem
Spaziergang durch diese Straßen können Sie
die beeindruckende Kirche Iglesia de Nuestra
Señora de la Encarnación (18. Jahrhundert)
und die Kirche Iglesia de San Roque sehen.
Außerdem lohnt es sich, die interessante Ein-
am Platz Plaza de la Constitución zu sich zu
nehmen, wie z. B. Migas cortijeras, gebratenen Kürbis mit Knoblauch und Brot, Gachas
torroxeñas, Arriera- Salat oder Windbeutel.
Wir begeben uns auf die Schnellstraße N-340,
in Richtung Almería, von dem Ort aus, in dem
wir uns befinden: entweder von Málaga oder
von Comares oder von jedem Dorf der Axarquía aus, das wir besucht haben. Wir fahren
bei der Ausfahrt 272 nach Vélez-Málaga ab.
Wenn wir weiter nach Cómpeta fahren wollen,
geht es zurück von Vélez-Málaga aus auf die
Schnellstraße 340 in Richtung Almería.
CONVENTION BUREAU
ROUTE ENTLANG DER AROMEN EINES
MALAGAWEINS
45
TOURISMUSVERBAND &
.
Wenn Sie wollen, können Sie hier den Tag beenden und falls Sie noch keine Unterkunft haben, stehen Ihnen einige Hotels und Landhäuser zu Verfügung, über die Sie die Touristenauskunft informieren kann. Sie werden diesen Ausflug für immer in Erinnerung behalten.
holische erbaut. Von hier aus hat man einen
unvergleichlichen Ausblick. Cómpeta hat
außerdem eine Fauna, wie sie nur noch selten
in Spanien vorkommt, mit Bergziegen, Hausmardern und Füchsen.
Die Aussicht und die Schönheit sind aber
noch nicht alles, was dieser Ort zu bieten
hat. Die Liebenswürdigkeit der Menschen ist
greifbar und die Küche verfügt über erstklassige Güteprodukte, die typisch für die Axarquía sind. In Cómpeta gibt es eine große Anzahl hochwertiger Restaurants. Stellen Sie
sicher, dass die Weinkarte des Restaurants
Weine der DO Málaga oder Sierras de Málaga aufweist und verleben Sie einen angenehmen Abend. Wenn Sie dazu Gelegenheit haben, sollten sie auch die frittierten Auberginen mit Zuckerrohrhonig probieren, ein delikater Appetitanreger.
An der Avenida de la Constitución gibt es ein
Restaurant mit dem Namen Museo del Vino
(auf dt. Weinmuseum), es bietet einen schönen Rahmen mit Weinfässern und Zubehör
aus der Welt des Weines. Hier wird guter Malagawein serviert und außerdem kann man
noch andere Souvenirs kaufen. Bis in diese
Wir verlassen die Bodega und verabschieden
uns von den anderen Besuchern. Jetzt geht
es weiter bis nach Cómpeta, wo wir in weniger
als fünf Minuten ankommen. Die Ortschaft ist
genauso steil wie alle anderen Orte, die wir
besucht haben. Am niederen Teil (Süden) ist
sie von Terrassenbeeten umgeben, und von
weitem glaubt man als Besucher, dass es sich
dabei um Treppenstufen handelt, die man erklimmen muss, um ins Dorf zu gelangen. Hier
leben mehr als 12.000 Menschen. Auf den
Straßen gibt es nicht einen Meter ebene Erde
malerische Ecke der Axarquía hat uns unsere
Weinroute geführt.
.
.
.
Dort, wo die Trauben in Empfang genommen
und abgebeert werden, wird uns die uralte
Presse überraschen, die noch immer in Gebrauch ist. Die Früchte werden in runde Körbe
aus synthetischem Material gelegt (früher waren sie aus Espartogras, das dem Wein - unbeabsichtigt - Geschmack verlieh), und die
Körbe werden einer auf den anderen gestapelt. Der Druck wird von unten nach oben ausgeübt, mit mehr oder weniger Kraft, je nach
dem Wein, der produziert werden soll. Dort, wo
die Weine altern, stehen viele neue Fässer aus
französischer Eiche.
Am 15. August wird hier die Noche del Vino (auf
dt. Nacht des Weins) gefeiert, das besonderste
aller Feste, die in dieser Ortschaft gefeiert werden, und das als "für Touristen interessant" eingestuft ist. Die Trauben werden in einer Weinkelter getreten, nach alter Sitte und der Wein spielt
natürlich die Hauptrolle bei diesem Fest.
Die Kirche Iglesia de la Asunción ist leicht zu
entdecken, wenn man etwas aufwärts blickt,
ihr 30 m hoher Turm hebt sich unter den
weißen Häuschen hervor. Die Kirche stammt
aus dem Jahre 1505 und wurde auf ausdrückliche Anweisung der Königin Isabella die Kat-
Die von der Bodega Almijara hergestellten
Weine haben bei der Expertenpresse hohe
Bestätigung gefunden und gehören auf die
Weinkarten der anerkanntesten spanischen
Restaurants. Die Qualität der Bodega ist die
allerhöchste, denn sie resultiert aus einer minutiösen Auswahl der Trauben und einer einwandfreien Herstellung.
- bereiten Sie sich darauf vor, sie zu erklimmen und wieder hinab zu steigen. Ohne Schwierigkeiten gelangen wir an den Platz von Almijara, dort können wir das Auto parken und
uns hinein in dieses einzigartige Dorf begeben. Dieses Dorf, das zwischen den Gebirgszügen Sierras de Tejeda und Almijara eingeschlossen liegt, wird als "Sims der Costa
del Sol" bezeichnet.
46
CONVENTION BUREAU
Zuckerrohrhonig mitzunehmen, den man zu jeder Art von Dessert essen kann, gereicht mit
einem Wein der DO Málaga, wenn man wieder
zu Hause ist. So können Sie Ihren Urlaub und
Ihre Erlebnisse auf der Weinroute durch die
Axarquía wieder aufleben lassen.
Kapitel Index
Index
47
DIE AXARQUÍA
TOURISMUSVERBAND &
ROUTE ENTLANG DER AROMEN EINES MALAGAWEINS
COMARES
CÓMPETA
Herkunftsgegend von Weinen wie dem
Muskateller, halbsüß und
trocken, bekannt in- und
außerhalb der Provinz von
Málaga.
ALMÁCHAR
Die Sehenswürdigkeit
schlechthin in dieser
Ortschaft ist die Pfarrkirche
Parroquia de San Mateo, die
sich im Dorfkern befindet.
TORROX
Die römische Fundstätte
des Leuchtturms Faro de
Torrox ist einer der Orte,
die man unbedingt besuchen
sollte.
MOCLINEJO
VÉLEZ-MÁLAGA
Im Gemeindebezirk von Vélez, der zugleich der
größte und auch am stärksten bevölkerte der
Axarquía ist, liegen mehrere Ortschaften, wie
z.B. Torre del Mar, Benajarafe, Triana, Trapiche,
Almayate, Cajiz oder Chilches u. a.
Kapitel Index
Index
.
Die Umgebung von Moclinejo bietet
interessante Wegrouten zwischen
Bergrücken und Engpässen hindurch
für Menschen, die Aktivtourismus
vorziehen.
.
.
.
Hier wird der Besuch von La
Tahona empfohlen, einem der
Türme des Schlosses Castillo
de Comares.
48
CONVENTION BUREAU
ROUTE DURCH DAS MUSKATELLERREICH
49
TOURISMUSVERBAND &
.
WEGVERLAUF
El lagar de Torrijos
Antigua casa de Guardia
Miradores del Parque Natural
Wenn Ihr Aufenthalt in Málaga in diesen Zeitraum fällt, können wir Ihnen diesen Besuch
nur wärmstens empfehlen, es ist nämlich ein
wahrhaftiges Spektakel, das man schwerlich
woanders erleben kann.
Außerdem beginnt ab der zweiten Oktoberhälfte
und im November die Ruta de los Lagares (auf
dt. Route durch die Weinkelter) vom Ökomuseum Lagar de Torrijos. Bei dieser Wanderung
erklärt ein Reiseführer die alten Konstruktionen
in der Umgebung von Torrijos, die Tradition der
Weinlese und des Zerstampfens der Trauben
wie auch die Ufervegetation der Umgebung.
.
Die Weinlese in den Montes de Málaga findet
nicht vor Ende September statt und beschließt
die Ernte in der Provinz bei der Herstellung der
Weine mit der Herkunftsbezeichnung DO Málaga. Daher stammt der Name dieser Route,
die bei dem Besucher unzählige Sinnesein-
Der Wiederaufbau dieser Weinkelter - eine der
vielen in den Montes - erinnert an die Lebensweise einer traditionellen Familie gegen Ende
des 19. Jahrhunderts, als in diesem Gebiet
mehr als 7.000 Einwohner lebten (in der Provinzhauptstadt lebten 12.000). Der Wein war
zentraler Lebensinhalt, der den Wohnbereich
strukturierte. Schon beim Eintreten beeindruckt den Besucher eine mehr als 160 Jahre
alte riesige Presse. In diesem Raum wurden in
der Weinkelter die Trauben getreten, woraus
der erste Most entstand (40% der Gesamtmenge). Der Rest entstand mit Hilfe der Pres-
die Ernte stattgefunden hat) gefeiert wird, um
so den ersten Most zu probieren.
.
ROUTE DURCH DIE SPÄTEN PAGOS
Von der Provinzhauptstadt Málaga aus führt
die Landstraße C-345 (die unter dem Namen
Landstraße der Montes bekannt ist) in dem
Viertel Fuente Olletas hoch in Richtung Colmenar. Auch wenn die Straße recht kurvig ist,
ist sie doch recht breit und wenig befahren. Sie
hat verschiedene Aussichtspunkte, von denen
aus man einen herrlichen Ausblick auf die
wunderbare Landschaft zu unseren Füßen hat.
Nach Fuente la Reina führen Schilder uns zu
dem Ökomuseum Lagar de Torrijos, unser erster Halt in einer Entfernung von ca. 30 km von
Málaga.
.
50
Die Wege durch das ausgedehnte Weinanbaugebiet der Montes gehen bis in den Naturpark hinein, in dessen Schutz die Weinstöcke
keimen und die Weine der Antigua Casa de Guardia altern, welches die älteste Bodega der gesamten Provinz ist. Von hier aus geht es hinab bis
in die Stadt Málaga, wo wir in unzähligen Tavernen in die Weinkultur eintauchen können, mit den
Weinen der Herkunftsbezeichnungen DO Málaga
und DO Sierras de Málaga als den Protagonisten
bei Tapas und größeren Portionen. Unsere Reise
endet mit einem Besuch bei den großen Ausbaubodegas in der Provinzhauptstadt. Dort können
wir Weine der DO Málaga oder sogar auch einen
Weißwein der DO Sierras de Málaga kosten, und
zwar den Barón de Rivero, den die Bodega Málaga Virgen (früher López Hermanos) herstellt.
Wir verlassen den Lagar de Torrijos und begeben uns in Richtung der Bodega Antigua Casa
de Guardia, die sich an der Landstraße von Olías nach Comares befindet. Sie wurde im Jahre
1840 gegründet und behält immer noch die für
diese Zone typische Struktur mit einem Komplex bei, der sowohl aus Weinstöcken, Weinberg und Weinkelter besteht. Bevor wir Olías
erreichen, weniger als ein Kilometer vom Dorf
entfernt, erhebt sich der einfache aber elegante
Bau der Antigua Casa de Guardia. So weiß und
perfekt wie die Bodega aussieht, scheint sie
erst vor kurzem errichtet worden zu sein - in
Wirklichkeit aber handelt es sich hierbei um die
älteste in der Provinz Málaga. Sie wurde von
Don José de la Guardia gegründet, einem spanischen Ritter, den eine tiefe Freundschaft mit
der Königin Isabella II. verband. Sie ernannte
ihn sogar zum Gouverneur von Segovia. Im
Jahre 1860 ging die Bodega in Hände der Familie Garijo über, die seitdem hier Malagawein
anbaut und produziert. Don José Garijo, Großvater der heutigen Besitzer, war Rechtsvertreter
des Staates. Er war Autodidakt in Bezug auf
den Weinanbau und hat sehr wichtige Studien
über den Malagawein hinterlassen. Mit seinem
Wissen hat er die Bodega in den Montes aufgebaut, wobei er stark auf die Natur achtete. Das
Gut verfügte nur über eine Bodega und den
Bauernhof. Erst im Jahre 1965 wurde die Weinkelter erbaut.
Reiserouten: Montes de Málaga
Diese Anstrengung bedingt die besondere
Struktur der Weingüter, die aus Weinstöcken,
Weinkeltern und Weinberg bestehen. Man
könnte auch genauso gut sagen, dass man eine perfekte Symbiose zwischen wilder und
gezähmter Natur erreicht hat. Unsere Route
lädt zu einer interessanten Reise bis in das
Herz der Montes ein, wo diese Traditionen im
Laufe der Jahrhunderte weiter bestehen.
se, indem ein einfallsreiches Klotzsystem in
Bewegung gesetzt wurde, das bis zu 12.000 Kilo Kraft ausüben konnte. So wurde auch noch
der letzte Tropfen aus den Trauben gequetscht.
Man kannte die Gefriersysteme noch nicht und
der Most wurde in halbvergrabene irdene
Behälter gefüllt, wo er gor. Die Weinkelter von
Torrijos ist das gesamte Jahr über geöffnet,
aber am besten besucht man sie im September
während der Weinlese. Jeder ist zu diesem
Fest eingeladen, das am dritten oder vierten
Samstag in diesem Monat (je nachdem, wann
CONVENTION BUREAU
drücke hervorrufen kann. Die Winzer in den
Montes haben den Weinanbau an die schwierige Umgebung angepasst, was ein ständiger
Kampf zwischen Unterlegensein und Beherrschung war.
Kapitel Index
Index
51
TOURISMUSVERBAND &
Die komplexe Welt des Malagaweins hat seine
Spuren in den Tavernen, Läden und Museen der
Provinzhauptstadt Málaga hinterlassen. Bei dieser Route schlagen wir Ihnen einen Spaziergang mit viel Geschmack und Wissen vor, und
zwar zu den Orten, wo man auf die Weinkultur
trifft. Wir beginnen unsere Tour zu Fuß an dem
Platz Plaza de la Constitución an einem sonnigen Morgen, wie das in Málaga üblicherweise
der Fall ist. Wir laden Sie ein, in einer der Cafeterias zu frühstücken, die sich in der Umgebung
.
Kapitel Index
Index
.
52
Das Einzigartige an diesem Gebäude ist der
Eingang aus Marmor und das große Medaillon,
welches eine Allegorie auf Montepío (eine
Wohltätigkeitsorganisation) zur Hilfe der Erntearbeiter des Bistums von Málaga ist (Wein, Schnaps, Rosinen, Feigen, Mandeln und Öl) und
die Wohltätigkeitsfunktion für die Stadt repräsen-tiert. Das Relief zeigt eine Szene, wo diese
Produkte mit einem Weinstock, einem Oliven- ,
Nach der ausführlichen Besichtigung kehren wir
zu dem kleinen Platz zurück, der einladend wirkt
und voller Magie ist. Gegenüber vom Museum
steht ein kleines Hotel, und daneben steht das
Haus Casa Hermandad de Viñeros (auf dt. Haus
der Bruderschaft der Winzer). Wenige Meter weiter wird die enge Straße breiter und mündet in einen kleinen Platz ein: die Plaza de los Viñeros.
Ab 2007 wird sich dort das Museo del Vino de
Málaga (Weinmuseum von Málaga) in dem umgestalteten Palacio de Biedmas (Palast von Biedmas) aus dem 18. Jh. befinden. Wenn wir durch
eine der engen Straßen hindurch bis ans Ende
schauen, können wir zwei einzigartige Gebäude
.
.
In dieser Kultstätte der Criaderas und Soleras
kann man die Stille förmlich hören und die Ruhe
genießen, die den heiligen Orten eigen ist. In
den uralten Fässern altern die Früchte der
Weinstöcke von El Romerillo und La Letría, welches die beiden Weinpflanzungen sind, die sich
an fast senkrechten Hängen zu Füßen der Bodega befinden. Die Antigua Casa de Guardia
öffnet ihre Pforten dem Tourismus und, um den
Besuch zu vervollständigen, wurde das alte
Weiter geht es auf der Straße Compañía, die
uns direkt zur Straße Carretería bringt, einer
der Hauptstraßen des Altstadtviertels. Wir biegen in die zweite Straße nach links ein, sie
heißt Calle Biedmas. Nach wenigen Metern
wird die Enge der Straße ein wenig erträglicher,
sie wird zu einem kleinen Platz. Dort befindet
sich das Museo del Vino (auf dt. Weinmuseum)
von Málaga, das sich seit 2005 in dem sanierten Palast Palacio de Biedmas (aus dem 18.
Jahrhundert) befindet. Das wundervolle Gebäude ist ein weiterer attraktiver Touristenpunkt in
der Stadt und zeigt die Bedeutsamkeit des Malagaweins über die Jahrhunderte hinweg.
DieInnenräume sind großzügig gestaltet; in
zweien der vier Stockwerke sind Ausstellungen
zu sehen.Besonders auffallend ist die Sammlung von Etiketten und alten Flaschen. Einige
Informationstafeln erläutern die Geschichte und
die Herstellung des Malagaweins seit dem 19.
Jahrhundert. Das Museum ist auch der Sitz des
Kontrollrates für die Herkunftsbezeichnungen
Denominaciones de Origen.
ROUTE DURCH DAS MÁLAGA DES WEINES:
MUSEUM UND TAVERNEN
einem Feigen- und einem Mandelbaum abgebildet sind. Das Gebäude, das aus dem Jahre
1785 stammt, wurde 1932 zum kunstarchitektonischen Monument erklärt.
CONVENTION BUREAU
Bauernhaus in ein Museo del Vino (auf dt.
Weinmuseum) umgebaut. Hier befinden sich
sehr interessante Stücke und ein bedeutender
Fundus von Dokumenten, den die Familie Garijo im Laufe der Jahre zusammengetragen hat.
Und es gibt einen Saal für Weinproben, in dem
auch Weine der Bodega verkauft werden.
befinden, also beispielsweise an der Passage
Pasaje de Chinitas, an der Straße Calle Larios
und ihren Nebenstraßen. Danach begeben wir
uns an das Ende der Plaza de la Constitución,
von wo aus die Straße Calle Compañía abgeht.
Ein Gebäudeaus dem 18. Jahrhundert mit
durchgängigen Balkonen und einem zentralen
Innenhof mit offener Galerie beherbergt den Sitz
der Sociedad Económica de Amigos del País
(auf dt. Wirtschaftsgesellschaft der Landesfreunde).
53
TOURISMUSVERBAND &
.
.
Weiter geht es durch die Straße Calle Santa
María, die die Straße Calle Molina Lario
kreuzt, die wiederum zur Kathedrale von Málaga führt. Wir sehen, wie diese sich majestätisch über uns erhebt. Wir werden sie während
einer der zahlreichen anderen Routen besuchen, die das Fremdenverkehrsamt der Costa
del Sol für Sie zusammengestellt hat. Wir gehen an der Kathedrale vorbei und ein wenig
weiter links biegen wir in die Straße Calle San
Agustín ein. Die Fassade des Museo Picasso
(auf dt. Picasso-Museum) kann nicht übersehen werden - es ist eine Huldigung der Stadt
Hier verabschieden wir uns nun von dem Besitzer
José Garijo, und begeben uns in Richtung Alameda Principal, wo es auf unserer Route bei der
Taverne La Antigua Casa de Guardia weitergeht.
Dies ist ein Ort, wo man auf die reifsten der Malagaweine trifft. Während seiner anderthalb Jahrhunderte langen Geschichte sind hier auch schon
so berühmte Persönlichkeiten wie Gregorio Marañón, Salvador Rueda oder Antonio Gala zu Gast
gewesen. Hier wird der Charme des 19. Jahrhunderts aufrechterhalten, aus der Gründungszeit
der Bodega im Jahre 1840. Das ist nur einer ihrer
Vorzüge, weiters sind hier die vorzüglichen Weine der Bodega Antigua Casa de, Guardia und die
Meeresfrüchte zu nennen.
Unsere Weinroute führt uns auch durch diese
Straße Calle Císter, sie führt aber nach rechts in
Richtung des Platzes Plaza de la Aduana, denndort befindet sich das Barril del Místico.
Es wurde im Jahre 2000 eingeweiht; es widmet
sich als Taverne der Verbreitung der Malagaweinkultur. Hier kann man von den gewöhnlichsten
Malagaweinen bis hin zu den seltensten und wenig bekannten Sorten alles finden. Auf der Weinkarte stehen mehr als 104 Angaben aus der Bodega Antigua Casa de Guardia und den restlichen Bodegas, die im Kontrollrat eingeschrieben
sind. Auch kurios ist, dass hier so genannte Weintafeln angeboten werden, die man mit dem leckeren und reichhaltigen kulinarischen Angebot von
der Speisekarte verbinden kann. Ein perfekter Ort
also zum Plaudern über Weinangelegenheiten,
Kapitel Index
Index
.
54
Auf dem Weg durch diese Straße kommen wir an
der Zisterzienserabtei Abadía Cisterciense de
Santa Ana vorbei. Sie beherbergt ein sehr interessantes Sakralmuseum und der Besucher kann
auch die exzellenten Süßwaren erstehen, die die
Nonnen nach tausendjährigen Rezepten herstellen. Anschließend kehren wir zurück in die
Straße Calle Santa María, die schon bald zur
Straße Calle Císter wird. In dem Eckladen La Exquisita am Ende der Straße lassen wir uns von
dem einen oder anderen kulinarischen Erzeugnis
aus dieser Gegend oder von einem Malagawein
verführen. Genau an dieser Ecke, zu Füßen des
Alcazaba, befindet sich die Haltestelle der Autobusse Málaga-Tour, auf die wir uns begeben können, wenn wir vielleicht zu einem anderen Zeitpunkt die typischsten Orte einer Stadt besichtigen
wollen, in der Römer, Moslems und Christen ihre
Spuren hinterlassen haben.
Außerdem werden hier Artikel vermarktet, die mit
Wein zu tun haben und normalerweise nur schwer zu finden sind, wie beispielsweise von Hand
hergestellte Schränkchen für Gläser, Probetassen für Sherry, Fässer usw. Einer der Bereiche
dient als Ausstellungssaal.
Ein wenig weiter in die Straße Calle Santa María
hinein (wo wir uns befinden) machen wir Halt bei
Quitapenas. Das ist eine kleine Taverne, mit einer
Und wir können auch die appetitanregenden
verschiedenen Tapas sehen, die sich fächerartig
auf der Theke ausbreiten. Der Kellner erklärt uns,
dass der frittierte Fisch und der Malagateller mit
verschieden Frittiertem hier die typischsten Gerichte sind. Wenn wir darauf eingehen, werden
wir sicherlich nicht enttäuscht werden. Die Quitapenas-Tavernen bilden ein Netzwerk, das sich
durch die gesamte Provinz von Málaga zieht. Hier
werden immer Weine mit Herkunftsbezeichnungen gereicht.
der als Lagerbodega katalogisiert ist und sowohl
offenen als auch Flaschenwein anbietet.
.
Am Ausgang empfehlen wir Ihnen, durch die kleinen Gässchen zurück zum Platz Plaza de la
Constitución zu laufen. Von hier aus geht die
Straße Calle Santa María ab, und zwar genau an
der Ecke des Cafés Central. Daneben fällt ein Laden auf, der auf kulinarische Produkte aus derProvinz Málaga und dem Rest Andalusiens spezialisiert ist. Hier können wir einen Blick auf die
vielen unterschiedlichen Marken von Malagawein
werfen, die im Schaufenster zu sehen sind - wir
sollten uns nämlich schon mal ein wenig einstimmen. Der Vormittag geht seinem Ende entgegen,
so sollten wir eine der heitersten und authentischsten Gebräuche von Málaga aufleben lassen, und zwar das "Tapa Essen". Tapas sind kleine Rationen, die schön angerichtet zum Wein
serviert werden. Es gibt kaum eine bessere Gelegenheit, als während des Aperitifs die besten
Tavernen der Stadt kennen zu lernen.
an einen ihrer Ehrenbürger. Das Museum
zeigt eine ständige Ausstellung mit mehr als
200 Werken, die sich immer im Besitz dieses
genialen lichtverliebten Malers aus Málaga
befanden.
Wir gehen zur Straße Carretería zurück. Jetzt
biegen wir dort in die Straße nach rechts ein, fast
gegenüber der Straße Calle Biedmas. Sie heißt
Andrés Pérez und dort erhebt sich die Kirche Iglesia de las Dominicas, ein schönes Gebäude, das
Bilder von der Jungfrau und vom Christus de Winzer beherbergt. Im September werden hier bei einer liturgischen Feier die Trauben der Weinlese
und der erste Most gesegnet.
Terrasse, wo große Fässer die Tische ersetzen.
Im Inneren fallen die einzigartigen Botas hinter
der Theke auf, mit den Namen der Weine, die sie
beinhalten: Pedro Ximén, Dorado Moscatel, Pajarete, usw.
CONVENTION BUREAU
entdecken. Das mit der blauen Fassade ist das
Geburtshaus des aus Málaga stammenden Dichters Salvador González Anaya und daneben steht
das von Cánovas del Castillo. Letzteres ist in ein
Museum umgebaut worden, das sich mit der Figur des berühmten liberal-konservativen Politikers befasst, der im 19. Jahrhundert in Málaga
geboren wurde.
55
TOURISMUSVERBAND &
ROUTE DURCH DIE CRIADERAS
UND SOLERAS DER PROVINZHAUPTSTADT
.
.
Für die Tausenden von Besuchern hat diese Bodega eine kleine Industrie entwickelt, die auf
Anschließend altert der Wein im System von Criaderas und Soleras, daher zeichnen sich die Produkte durch ihre Homogenität aus: Der Wein von
jeweils einer Marke ist immer gleich, auch wenn
die Trauben aus jeder Ernte unterschiedlich sind.
Diese Bodega ist einzigartig. Der Weinladen
nimmt einen Großteil der Einrichtungen ein, und
in der Ausbauzone kann man sehr alte Stücke bewundern, die mit der Weinwelt im Allgemeinen zu
Kapitel Index
Index
.
Die Einrichtungen der Bodegas Gomara sind von
den Weinstöcken umgeben, die an den PTA grenzen. Diese Bodega ist eine Firma von mittelgroßer Produktion, die es mit viel Einfallsreichtum
und einer guten Marketingstrategie erreicht hat,
Weine von hoher Qualität herzustellen und diese
auf verschiedene Weisen zu vermarkten, wobei
im Mittelpunkt immer der Endverbraucher steht.
Unser Weg führt weiter über die Einschnitte, die
der Malagawein in seiner Heimat eröffnet hat. An
der Landstraße carretera de Guadalmar Nr. 12,
Polígono Industrial Villarosa finden wir die Bodega Quitapenas vor, eine Pioniersstätte im Bereich
des Weintourismus, mit mehr als 70.000 Besuchern jährlich. Der gesamte Wein der Bodega
wird aus der Muskatellersorte und der Sorte Pedro Ximén hergestellt, die jeweils in der Axarquía
und der Comarca Norte gekauft werden.
Er hat aus der Örtlichkeit ein Besucherzentrum
gemacht und mit viel Geschick Wein und Kulinarisches miteinander verbunden. Treten Sie ein
und überzeugen Sie sich! Am Ausgang von El
Trujal biegen wir in die Straße nach rechts ein,
sodass wir uns in dem Pasillo de Santa Isabel befinden. Hier steht das Museo de Artes Populares
(auf dt. Museum für Volkskunst), das eine ständige Ausstellung über die Arbeit im Weinsektor in
Málaga beherbergt neben vielen anderen Kuriositäten über Sitten und Gebräuche dieser Gegend.
Die Bodegas Gomara befinden sich neben
PTA, über die Autobahn 340 und dann die
Landstraße Cartama. Die Ausfahrt ist angezeigt (Universidad, PTA). Wenn wir der Beschilderung folgen, brauchen wir 15 Minuten,
bis wir ankommen.
In der Ausbaubodega lagern Hunderte von Fässern aus amerikanischer Eiche, die den Wein mit
dem System von Criaderas und Soleras reifen lasen.
.
56
Mit einem guten Geschmack im Mund geht unsere Route weiter in Richtung El Trujal, wo ein Muster von fast allen Weinen der Welt aufbewahrt
wird. Diese Einrichtung befindet sich in der Nähe
des Zentralmarkts Mercado Central de Atarazanas, der an der Rückseite der Straße liegt. Der
Besitzer Antonio Jesús Gutiérrez ist ein absoluter
Weinfan.
In der Provinzhauptstadt Málaga befinden ich
die großen Bodegas für Ausbau und Alterung
der Malagaweine. Die Zeit und das Holz sind
die beiden Elemente, die einem Wein omplexität und Struktur verleihen. Beide ruhen in Stille und zurückgezogen in ihren Heiligtümern:
in den Bodegas, die wir auf unserer Route besuchen werden.
So haben wir verschiedene Projekte kennen gelernt, die aber beide dieselben Qualitätskonzepte
vertreten: Der Malagawein muss auf dem Markt
mit all seinem Potenzial von Farbe, Aroma und
Geschmack ankommen, um so die Sinne des
Verbrauchers zu betören.
WEGVERLAUF
Bodegas Gomara
Bodegas Quitapenas
tun haben. Zudem kann man die Quitapenas
Weine in den gleichnamigen Tavernen probieren,
die sich im Zentrum von Málaga und Torremolinos
befinden.
CONVENTION BUREAU
Wir können den Nachmittag mit einem Spaziergang durch die Straße Calle Larios abschließen,
welches die bedeutendste Einkaufsstraße und
außerdem eine der wichtigsten Straßen der gesamten Stadt ist. Sie ist vor kurzem in eine
Fußgängerzone umgewandelt worden. Hier
beschließen wir unsere Route durch die Weinstadt.
Kunsthandwerk basiert: dekorierte Flaschen,
Böttcherei usw. Also, kurz gesagt, stellen sie Souvenirs für die Welt des Weins her, was nur in einer kleinen Produktionsmenge möglich ist. Ein
der strategischen Marktlinien, die dieses Untenehmen verfolgt, ist die bedingungslose Öffnung
zum Tourismus hin. Die Einrichtungen sind auch
dahingehend gestaltet. Hier stehen Kapazitäten
für Catering für öffentliche oder private Feiern, ein
Weinproberaum für Experten und ein Geschäft
zur Verfügung. Der Besuch ist besonders informativ, denn man kann sich alle Produktionsprozesse genau ansehen, die live ausgeführt werden. Das geschieht dank der großen Gitter, sodass man die Arbeit nicht beeinträchtigt. Einer der
Bereiche, der für die Herstellung von Fässern und
Holzetuis in Handarbeit reserviert ist, ist auch für
die Besucher zur Besichtigung frei gegeben.
57
TOURISMUSVERBAND &
ROUTE DURCH DIE PAGOS TARDIOS
CONVENTION BUREAU
ROUTE DURCH DIE CRIADERAS UND SOLERAS DER PROVINZHAUPTSTADT
MÁLAGA
.
.
58
Im Altstadtteil von Málaga befinden sich
praktisch alle wichtigen und
interessanten Sehenswürdigkeiten, bis
auf die so genannten historischen
Gärten, die außerhalb des
Stadtzentrums liegen.
.
.
CÁRTAMA
Der Ort Cártama ist in zwei
Stadtteile aufgeteilt, zum einen in
Cártama Pueblo und zum anderen
in Cártama Estación, wodurch die
so genannte Sierra de Cártama
ausgebildet wird.
OLÍAS
In den Montes de Málaga gelegen
und umgeben von Mandelbäumen,
war dies früher ein
Weinanbaugebiet.
Kapitel Index
Index
59
TOURISMUSVERBAND &
ROUTE
Cooperativa Virgen de la Oliva (Mollina)
Mollina
.
.
In der Umgebung von Mollina befinden sich römische Fundstätten, zum einen ist da das MauKapitel Index
Index
ROUTE ZU DEN WEINKELTERN DER LAGUNE
ROUTE
Málaga Virgen (Fuente de Piedra)
Fuente de Piedra
Antequera
Es geht los von der Provinzhauptstadt Málaga
aus, und zwar auf der Autobahn nach Granada
(A-92). Nachdem wir Antequera passiert haben,
nehmen wir die Ausfahrt nach Mollina. Die Ortschaft Fuente de Piedra liegt ganz in der Nähe von
Mollina, in einer Entfernung von weniger als zehn
.
60
Bei dem Besuch der Einrichtung kann man auf
den ersten Blick die großen technologischen Investitionen bewundern: das Abfüllen und die Aktivität verwandeln sich im Inneren der Ausbaubodega in Stille, wo Weine von mehreren Jahrfünften Geschichte ruhen und Nobelweine reifen,
und wo so genannte Añejos- und TrasañejosWeine der Marke Virgen de la Oliva Namen und
Tradition verleihen. Beim Eingang kann man das
Bodegamuseum besuchen, wo wertvolle Stücke
Auf unserem Spaziergang durch die Straßen von
Mollina wird die Kunst in der Kirche Iglesia de
Nuestra Señora de la Oliva (aus dem 17. Jahrhundert) und in der Villa Ascensión (aus dem 18.
Jahrhundert) deutlich, beide befinden sich an
dem Platz Plaza de la Constitución. Unsere
Weinroute dehnt sich in der Comarca Norte aus,
sodass wir Ihnen empfehlen, bei der Touristeninformation vorbeizugehen, die im Dorf ausgeschildert ist. Denn in diesem Gemeindebezirk gibt es
unzählige Möglichkeiten, die den am aktiven
Tourismus interessierten Besucher reizen könnten, diesen Ort besser kennen zu lernen.
Die Dörfer der Comarca Norte tragen in sich das
Geheimnis einer Gegend von Räubern, von Tagen mit Wein und von alten Siedlungen, die ihre
unvergänglichen Spuren hinterlassen haben. Wir
laden Sie ein, eine Nacht in einem der Dörfer dieser Gegend zu verbringen, die alle in der Nähe
voneinander liegen und leicht zugänglich sind,
dank der Ebenheit dieses Landstrichs. So kann
man am nächsten Tag eine weitere Weinroute genießen.
Unsere Weinroute führt uns zur Genossenschaft
Cooperativa Virgen de la Oliva. Auf unserer Route werden wir die Gelegenheit haben, geschmackvolle Weine der Herkunftsbezeichnung DO
Málaga zu kosten. In Mollina werden wir außerdem einen guten Rotwein der Herkunftsbezeichnung DO Sierras de Málaga probieren. Alles in
allem also ein guter Vorwand, um einige geschichtsträchtige und naturschöne Dörfer kennen
zu lernen:
Der erste Halt auf unserer Route ist die Genossenschaft Cooperativa Virgen de la Oliva. Sie ist
leicht zu finden, man muss nur einfach am Ortseingang von Mollina die Landstraße nach Alameda nehmen. Virgen de la Oliva ist das Herz,
das das Blut als Wein durch alle Arterien des gesamten Landstrichs pumpt. 350 Winzer bringen
sieben Millionen Kilo Weintrauben ein, die in fünf
Millionen Liter verwandelt werden.
Wir verlassen diesen riesigen Weinkelter und gehen in Richtung Dorfkern von Mollina, wo wir den
Umstand nutzen, uns mitten im Stadtzentrum
von Mollina zu befinden. Das ist ideal, um ein paar Tapas mit einem guten Málaga zu uns zu nehmen. Wir können so essen oder uns auch ruhig
in ein Restaurant setzen. Auf jeden Fall können
wir sicher sein , dass das gastronomische Angebot uns einen angenehmen Abend bescheren
wird. Das Angebot an Tapa-Bars ist reichhaltig,
und fast alle Bars und Tavernen befinden sich in
derselben Gegend, eine neben der anderen.
.
In der Comarca Norte bedecken die Weinberge eine große Fläche und der Anbau ist ein
grundlegender Wirtschaftsfaktor in dieser Gegend. Der Wein teilt sich diese Hauptrolle mit den
Olivenbäumen, die die zweite Wohlstandsquelle
ausmachen. Beide zusammen, Weinstöcke und
Olivenbäume, bestimmen diese andalusische
Landschaft, deren wichtigster Ort das monumentale Antequera ist.
in das neue Konzept für moderne Museen integriert werden. Im Laden kann der Besucher Wein
und Öl direkt von der Genossenschaft kaufen.
Reiserouten: Comarca Norte
DIE COMARCA NORTE
Wir verlassen Málaga auf der Autobahn von Granada (A-92). Kurz nachdem wir Antequera passiert haben, nehmen wir die Ausfahrt nach Mollina. Von diesem Dorf ist geschrieben worden,
dass es "ein Ort ist, an dem man unvermeidlich
willkommen ist." Wie auch andere Orte dieser
Gegend hat sich Mollina bereits vor Jahren dem
Tourismus verschrieben. Hier wurde eine wichtge
Infrastruktur mit Unterkünften, Restaurants und
anderen Sehenswürdigkeiten und Freizeitaktivitäten entwickelt für die Tausenden von Besuchern, die, angezogen vom kulturellen und
landschaftlichen Reichtum von Antequera, hier in
der Comarca Norte Halt machten.
soleo de la Capuchina, das aus dem 2. Jahrhundert stammt, und zum anderen das "Castellum"
von Santillán. In einer Entfernung von vier Kilometern von Mollina aus in Richtung Norden kommen wir auch in die Sierra de la Camorra. Auf
dem höchsten Berg hier (790 m) befindet sich ein
geodätischer Scheitelpunkt, von dem aus fünf andalusische Provinzen zu sehen sind: Cádiz, Córdoba, Granada, Sevilla und Málaga. Hier führen
verschiedene Wanderrouten hindurch und außerdem ist dies ein idealer Ort für Liebhaber der
Höhlenkunde. Wenn Sie es vorziehen, können
Sie auch einen Nachmittag auf einem Ausritt
durch wunderschöne Naturlandschaften verbringen. Darüber können Sie sich Informationen bei
der Touristenauskunft einholen, wie bereits oben
erklärt.
CONVENTION BUREAU
ROUTE DURCH DAS DAS ANDERE
ANDALUSISCHE LAND
61
Vielleicht haben Sie die Weine dieser Bodega aus
Málaga schon einmal probiert, nach dem Besuch
werden Sie aber bestimmt neue Nuancen entdecken und sie ein bisschen besser verstehen.
Die meisten Weine reifen durch das Añadasystem, aber bei den Trasañejos (mit über 5 Jahren
Ausbau) werden die Criaderas und Soleras verwendet.
In dieser Bodega ist es leicht, Frauen und Männer
während der Erntezeit tags und nachts bei der Arbeit anzutreffen, denn sie gehört zu den wenigen,
bei denen die Weinernte auch nachts stattfindet.
.
.
Den Reichtum der Ebene von Antequera kann
man sich in den zahlreichen Restaurants des Ortes schmecken lassen. Wir empfehlen Ihnen solche, die traditionelle Küchen aus Antequera anbieten, wo außerdem auch gute Malagaweine
und Weine aus den Sierras de Málaga gereicht
werden. Wenn Ihr Aufenthalt länger dauert und
Sie die Möglichkeit haben, hier zu frühstücken,
Kapitel Index
Index
Die Legende erzählt, dass er eine Art "Steuer in
Naturalien" von Weinen aus nichtandalusischen
Gegenden kassierte, die es "wagten", in die Provinz Málaga, dem Territorium des Malagaweins,
einzudringen. Ihr Besuch durch diesen nördlichen
Teil der Provinz Málaga ist hiermit beendet.
.
Außerdem ist diese Weinkellerei einige der wenigen, in denen Arrope (auf dt. konzentrierter Trau-
Antonio, der Besitzer, ist ein Antiquitätenliebhaber
und um seine liebsten Stücke zu zeigen, hat er
das Museo de Usos y Costumbres (auf dt. Museum für Sitten und Gebräuche) geschaffen, das
neben dem Bauernhaus steht und von öffentlichem Interesse erklärt wurde. Obwohl es ein
Neubau ist, hat es einen Renaissanceeinschlag
und alle Dekor- und viele architektonischen Elemente tragen den Stempel der Geschichte: Die
Eingangstür (aus dem 7. Jahrhundert) gehörte
nach der Reconquista (auf dt. Rückeroberung)
von Granada durch die Katholischen Könige zu
Wir schlagen ihnen drei Möglichkeiten vor:
1) Auf einem Spaziergang durch die Altstadt können wir die Stiftskirche Colegiata de Santa María,
die Kirche Iglesia de San Sebastián, die Kirchen
Iglesia de San Juan und San Pedro, die Kirche
Iglesia del Carmen, Los Remedios, Santiago,
Madre de Dios, San José, Belén und San Juan de
Dios sehen; des Weiteren die Kirche Iglesia del
Carmen und die Kirche Iglesia de San Agustín,
und die Kirche Iglesia Real del Monasterio (San
Francisco), die zum Staatsmonument erklärt worden ist. Man kann auch den Palacio Consistorial
und den Ehrenturm Torre del Homenaje, das Museo Taurino (auf dt. Stierkampfmuseum) und die
Plaza de Toros (auf dt. Stierkampfarena) besichtigen.
3) Danach sollten Sie die Gelegenheit nutzen und
El Torcal besuchen, eine schöne Naturlandschaft,
die von hohem geomorphologischem Wert mit einer bedeutenden Flora, Fauna und Landschaft
ist. Und dann gibt es noch die Dolmen von Antequera zu besichtigen: Menga, Viera und El Romeral. Bevor man die Comarca Norte verlässt,
sollte man noch Alameda besuchen, in einer Entfernung von nur 15 Minuten. Hier kann man die
Posada von José María el Tempranillo genießen,
zu Fuße der früheren Landstraße, die Granada
mit Sevilla verband. Es handelt sich hierbei um
ein Haus aus dem 18. Jahrhundert, das in ein Museum umgestaltet worden ist. Es bringt uns Stück
für Stück das Leben dieses berühmten Räubers,
dessen Name eine Traubenart ist, näher.
62
In diesem Weinkeller werden die Basisweine hergestellt und es finden der Verschnitt und spätere
Ausbau statt. Man darf nicht vergessen, dass die
Komplexität eine Eigenschaft ist, die besonders
die Malagaweine auszeichnet, denn die meisten
werden durch Mischung verschiedener Basisweine hergestellt.
Das Speisenangebot des Restaurants ist typisch
für die hiesige Zone, wobei hier natürlich nicht die
berühmte Porra Antequerana (eine kalte Tomatensuppe) und einige andere Gerichte fehlen dürfen, die mit Malagawein zubereitet werden, wie
z.B. Hühnchen in mozarabischer Sauce. Die
Weinkarte ist sehr lang mit Weinen der Herkunftsbezeichnungen DO Málaga und DO Sierras
de Málaga.
Nach einem angenehmen Aufenthalt fahren wir
weiter nach Antequera. Dieser Besuch hat viel
zu bieten, falls Sie also wenig Zeit haben und
die Nacht hier nicht verbringen werden, empfehlen wir Ihnen, sich von dem reichhaltigen kulturellen und Kunsterbe dieses Ortes überraschen
zu lassen.
.
Obwohl das Gelände die Umwandlung in Sprossenwandanbau erlaubt hat, sind die traditionellen
Systeme wohl immer noch die am meisten gebrauchten: die manuelle Ernte der Trauben und
der Asoleo u.a.
Nach dem Besuch der Bodegas Málaga Virgen
begeben wir uns ins Naturschutzgebiet der Salzlagune Laguna Salada Fuente de Piedra, die
ganz in der Nähe liegt und einer der bezauberndsten Orte der ganzen Provinz Málaga ist.
Dies ist die größte Lagune von Andalusien; hier
nisten 30 verschiedene Arten von Wasservögeln,
auch wenn darunter der Flamingo natürlich der
bekannteste ist. Die beste Besuchszeit ist im
Sommer, denn im Juli und August findet die Beringung der Flamingos statt. Der Ort Fuente de
Piedra hat seinen Namen nach dem berühmten
Brunnen im Dorfkern erhalten, dem seit alters her
heilende Eigenschaften zugeschrieben werden.
2) Ein Spaziergang, der auch nicht unattraktiv ist,
ist der, der zu den Gutshäusern führt: Das Stadtmuseum war früher der Palast Palacio de Nájera.
Wir dürfen auch nicht versäumen, das Haus Casa del Marquis de la Peña zu besichtigen; das der
Marquesa de las Escalonias; das der Familie Colarte, das in ein Hausmuseum des Provinzlandrates umgewandelt worden ist; das des Barons de
Sabasona, das des Marquis de Villadarías und
das Haus der Familie Serrailler.
Diese Bodega ist ein Stück lebendige Geschichte
des Weins von Málaga, die Qualität in die Strategie verwandelt hat, um sich auf den nationalen
und internationalen Märkten zu halten. Ihre Weine haben sich im Rhytmus des Verbrauchergeschmacks gewandelt, dabei aber stets die Tradition beibehalten. Das trifft auf ihre emblematischsten Weine zu: Málaga Virgen und Cartojal.
benmost) hergestellt wird, der mit den Weinen in
kleinen Proportionen vermischt wird, um ihnen ihren dunklen Ton zu verleihen. Diese Farbtonalitäten reichen von bernsteinfarben bis hin zu schwarz und machen den Malagawein einzigartig.
TOURISMUSVERBAND &
empfehlen wir ihnen ein typisches Frühstück. Das
besteht aus einem Mollete (eine charakteristische
Brötchensorte) mit Olivenöl.
CONVENTION BUREAU
Minuten. Viele Gründe führen uns hier in dieses
Dorf: Der wichtigste dabei ist die Anlage von Bodegas Málaga Virgen.
der Kirche von Churriana de la Vega; der Steinboden stammt als Original aus dem Palast der
Marquise von Fuente de Piedra, das Gitter gehörte zum Klausurkloster Paracenas, sogar die Tür
eines der Räume stammte aus dem Hause von
García Lorca. Das Museum hat eine Theke, wo
man Weine und andere Erzeugnisse aus der
Gegend probieren kann. Hier finden neben Wanderausstellungen auch Kongresse und Versammlungen statt.
63
DIE COMARCA NORTE
TOURISMUSVERBAND &
ROUTE DURCH DAS DAS ANDERE ANDALUSISCHE LAND
FUENTE DE PIEDRA
CONVENTION BUREAU
ROUTE ZU DEN WEINKELTERN DER LAGUNE
MOLLINA
.
ANTEQUERA
Antequera hat viele Kunst- und
Monumentalschätze zu bieten,die allesamt
in der Altstadt vorzufinden sind.
.
.
64
.
Die römischen Fundstätten von
Mollina sind besonders für
Archäologen und für die
Allgemeinheit interessant.
Die berühmte Lagune mit demselben
Namen des Dorfes Fuente de Piedra birgtfür
letzteres einen unschätzbaren ökologischen
Wert. Die Lagune ist eines der
größten Feuchtgebiete ganz Spaniens.
Kapitel Index
Index
65
TOURISMUSVERBAND &
ROUTE
F. Schatz
Acinipo
El Chantre
Ronda
.
.
Wir verabschieden uns von diesem besonderen
Winzer und besuchen nun Acinipo, eine frühere
römische Siedlung, die eng mit der Renaissance
.
Nachdem wir uns von der Atmosphäre von Acinipo, von der Ruhe hier und von der beeindruckenden Landschaft haben einfangen lassen, nehmen
wir die Landstraße Ronda La Vieja zurück nach
Ronda. Nach ungefähr fünf Kilometern finden wir
nach rechts abbiegend einen Weg vor, der uns
zur Bodega El Chantre führt. Der Weinanbau erstreckt sich hier über den gesamten Seitenhang.
Oben, an der Bodega, sehen wir zu unseren
Füßen ein wunderschönes Panorama, das von
der Sierra de Grazalema überkrönt wird. Acinipo
liegt hinter uns. Vielleicht geht ihr Name darauf
zurück, denn "chantre" bedeutet auf französisch
66
Die meisten Weine der Serranía de Ronda sind
Rot-, Rosé- und Weisweine mit der Herkunftsbezeichnung DO Sierras de Málaga, es gibt aber
auch einige Tischweine. Die Weinstöcke wurden
erst vor kurzem gepflanzt und die meisten Bodegas stellen Weine erst seit Beginn dieses Jahrhunderts her, von einigen Ausnahmen abgesehen. Einige interessante Routen eröffnen ein bisher unbekanntes Panorama der etwas anderen
Weinart aus der Provinz Málaga.
Unser erstes Ziel ist die Bodega Federico Schatz,
auf der Finca de la Sanguijuela. Das Gut liegt etwa zehn Kilometer von Ronda entfernt. Wir begeben uns auf die Umfahrungsstraße von Ronda,
die A 374 in Richtung Jerez-Sevilla, und nach 300
m am Kilometerpunkt 114 biegen wir nach rechts
auf die Landstraße MA-449 in Richtung SetenilRonda La Vieja ab. Nach 450 m geht es direkt geradeaus auf einen Erdweg, (Hinweis: Finca Sanguijuela) abwärts und aufwärts. Nach 950 m sehen wir das Gitter rechts zur Bodega. Wenn Sie
sich nicht ganz sicher sind, können Sie nach Acinipo fragen, das ganz in der Nähe liegt und sehr
bekannt ist.
Schatz empfindet der Umwelt gegenüber
großen Respekt. Seine Weine sind ökologisch
durch unddurch, d. h. der Anbau erfolgt ohne
chemische Dünger und die anschließende Verarbeitung folgt ebenfalls natürlichen Prozessen.
Diese Bodega hat in Ronda als erste ökologischen Wein auf den Markt gebracht und dafür
mehrere Preise erhalten. In den Einrichtungen,
in denen sich die Bodega befindet, lädt Schatz
den Besucher zu einer Weinprobe und zur Besichtigung der Anlage ein. Zwar sind einige Bereiche des Originalbaus erhalten geblieben, jedoch sind sowohl die neueste Technologie als
auch Fässer aus französischer Eiche, die jedes
Jahr erneuert werden, allgegenwärtig.
Wir können das Auto hier stehen lassen. Acinipo
ist eine römische Stadt, deren Name "Weinland"
bedeutet. Es handelt sich hierbei um einen der ältesten und schönsten Orte von Ronda. Auf unserem Spaziergang durch die zerstörte Stadt können wir das römische Theater und einige der
Wohnstätten der früheren Bewohner sehen. Die
Verbindung zum Wein hier ist sehr stark, als Beweis dafür wurden hier mehr als 50 Münzen gefunden, auf denen auf der einen Seite eine Weintraube und auf der anderen der Name Acinipo mit
zwei Ähren eingeprägt war. Eine dieser Sammlungen ist im Palast Palacio de Mondragón, im
Gemeindebezirk von Ronda erhalten, den wir
später noch besichtigen werden.
.
Die Weinrouten durch Ronda sind sowohl
für den erfahrenen Besucher und Weinkenner als
auch für denjenigen interessant, der über keinerlei Kenntnisse in diesem Bereich verfügt. Der Erstere wird einige Bodegas und Weine genießen
können, die er mit Sicherheit bisher weder gesehen noch probiert hat. Bei unerfahrenen Besuchern wird vielleicht auf dieser Route das Interesse an der Welt des Weines geweckt; und wenn
nicht, wird er den historischen Wert der Ruinen
von Acinipo oder - neben vielen anderen schönen
und kuriosen Momenten - die Kühle des Klosters
(heute ein Weinkeller) der Descalzos Viejos genießen. Die Ausblicke auf die Gegend und die
Gastronomie tun ihr Übriges, damit der Aufenthalt
unvergesslich wird.
der Weinkultur in Ronda verbunden ist. Am Eingang der Fundstätte, und zwar in dem Areal, das
als Ronda la Vieja bekannt ist, steht ein Wächter,
der uns gratis einlässt.
Reiserouten: Serranía de Ronda
Ronda ist einer dieser Orte mit einem besonderen Lebensstil und mit einem solchen Charme,
dass es, ohne eine Durchgangsstadt zu sein, eines der bedeutendsten Touristenzentren der Costa del Sol ist. Jetzt wird uns der Weintourismus
den Weg weisen. Das bedeutet aber nicht, dass
wir das historische Erbe dieser schönen Stadt
außer Acht lassen. In wenig mehr als einer Stunde im Auto von Málaga entfernt, entweder über
die Landstraße von Cártama (A- 357) in Richtung
Ardales und danach auf der Landstraße 367 bis
Ronda, oder über die Autobahn N-340 in Richtung Marbella, die wir bei der Abfahrt bei San Pedro de Alcántara verlassen, kommen wir nach
Ronda, eine der herrschaftlichsten Städte ganz
Andalusiens. Unsere Weinrouten führen durch
die Serranía vor dem Hintergrund des Entstehens
der Herkunftsbezeichnung DO Sierras de Málaga
zu Beginn des 21. Jahrhunderts.
Federico Schatz war einer der ersten Winzer,
die auf Ronda als Weinanbaugebiet gesetzt haben. Seit den 80er Jahren baut er Wein an und
produziert so ausdrucksstarke Weine. Der Gutsbesitzer ist ein Deutscher, der sich in Ronda angesiedelt und sich ganz dem Weinbau verschrieben hat. Den Besuch auf Sanguijuela haben
wir bereits vorher vereinbart und Federico erwartet uns schon, um uns seine Arbeit von mehr
als 20 Jahren zu zeigen. Obwohl er noch einen
deutschen Akzent hat, spricht er perfekt Spanisch und ist gleichzeitig ein großartiger Redner.
CONVENTION BUREAU
ROUTE DES ÖKOLOGISCHEN WEINS
Kapitel Index
Index
67
TOURISMUSVERBAND &
.
An der Kreuzung mit der Straße Calle Tenorio
biegen wir in diese ein. Schon bald gelangen
wir zum Palast Palacio de Mondragón. Dieser
steht im Besitz der Gemeinde und beherbergt
einige öffentliche Einrichtungen und auch ein
interaktives Museum. Der Bau ist in zwei Bereiche mit unterschiedlichen Stilen aufgeteilt, ein
Teil ist im Mudejar- und der andere im Renaissancestil gehalten. In einem der Säle kann man
die Sammlung der Münzen sehen, die in Acinipo gefunden wurden und die Zeugnis ablegen
von der in dieser Gegend zu früheren Zeiten
weit verbreiteten Weinkultur.
Am Ausgang des Palastes biegen wir in die
Straße Calle Manuel Montero ein, die uns direkt zum Rathausplatz führt. Kunstliebhaber
können hier die Kirche Iglesia de Santa María
la Mayor im mozarabischen Stil sehen.
68
Kapitel Index
Index
Wir werden auch andere Bodegas und Weinanbaugebiete besuchen, die von Menschen von
außerhalb aufgebaut wurden, die auf den Landstrich Ronda setzten: das ist der Fall beim Cortijo
los Aguilares und Theodor Conrad. Unsere Route
wird abgerundet mit dem Besuch bei El Baco,
dessen Besitzer Juan Manuel Betas einer der
Hauptinitiatoren der gegenwärtigen Strömung der
Weine aus Ronda war.
Wir verlassen Málaga auf der Landstraße (A-357)
und biegen dann auf die Landstraße nach Ardales (A-367) ein, die uns bis nach Ronda bringt.
Fünf Kilometer vor dieser Ortschaft und noch vor
dem Passieren einer Brücke biegen wir in die
Abzweigung nach links ein, an der ein Schild mit
.
.
Hier endet unsere erste Route, aber der Besuch von Ronda geht bei dem nächsten Routenvorschlag weiter, denn in dieser Stadt gibt
es viel zu sehen und zu erleben.
Die Geschichte des Weins geht bis in die Entstehungszeit aller Zivilisationen zurück, begleitet
von einigen anderen menschlichen Ausdrucksweisen, zu denen u.a. die Kunst und der Tourismus gehören. Auf dieser Route werden wir ein altes Trinitarierkloster besuchen, das in eine Bodega umgebaut wurde: Descalzos Viejos. Wir wollen aber damit beginnen, die neueste Ausdrucksweise des modernen Menschen kennen zu lernen, welche der Tourismus und einmal mehr die
Welt des Weins ist. Beide werden auf eine ganz
besondere Art und Weise verknüpft und verstanden im Weintourismus, der im Bodega-Hotel El
Juncal **** zum Ausdruck kommt.
Wir biegen in die Straße Calle Virgen de la Paz
ein, die zur Plaza de Toros (auf dt. Stierkampfarena) (1785) führt, ein wichtiger Ort in Ronda.
Falls unser Besuch auf den Monat September
fällt, sollten wir wissen, dass hier ein pittoresker
und sehr populärer Stierkampf stattfindet. In der
Stadt gibt es viele Kunsthandwerk: Leder-, Keramik- und Bronzeartikel, die in zahlreichen Läden,
denen wir auf unserer Route begegnen, erhältlich
sind.
Ronda ist ein Schmelztiegel der Kulturen, die
genau all die Künste und Bilder hinterlassen
haben, die wir heute bewundern können.
.
Unser Weg geht weiter in Richtung Ronda auf der
Landstraße Ronda la Vieja. Auf dieser Reise lernen wir eines der ältesten und schönsten Dörfer
von Spanien und dessen Gastronomie kennen.
Mit fast 34.000 Einwohnern und den Hunderten
von Touristen, die hier täglich erscheinen, ist Ronda eine lebendige und fröhliche Stadt. Es ist nicht
leicht einen Parkplatz zu finden, so lassen wir das
Auto am besten auf einem öffentlichen Parkplatz
im Stadtkern stehen. Am Ausgang sehen wir die
Kirche Iglesia de La Merced. An diesem Platz
steht auch ein Kloster, bei dem wir auf unserer
Rückkehr nicht vergessen sollten, die typischen
Süßigkeiten von Ronda zu kaufen, die von den
Nonnen hergestellt werden; an der Tür stehen die
Verkaufszeiten. Ronda verfügt über eine reichhaltige und leckere kulinarische Tradition, der wir auf
Schritt und Tritt begegnen und die wir natürlich
auch probieren werden.
Weiter geht es auf unserer Tour durch diese wunderschöne Stadt in der Provinz von Málaga. So
erreichen wir die beliebte Brücke Puente Nuevo
(erbaut im 18. Jahrhundert), die über den von
dem Fluss Guadalevín ausgeformten Tajo führt.
Schauen Sie nach unten, Sie werden aus dem
Staunen nicht herauskommen, und achten Sie
darauf, dass Ihnen die Brille nicht herunterfällt.
Die Straße Calle Armiñán ist die Verlängerung
der Brücke, über die wir in den Altstadtteil gelangen. Wenn wir geradeaus schauen, sehen wir geradezu in eine herrschaftliche Vergangenheit, voll
mit wappengeschmückten Portalen, Gittern aus
geschmiedetem Eisen, die die Innenhöfe verschließen, Täfelungen, Türen, Gipsarbeiten im Mudejarstil und nüchterne Renaissancepaläste.
ROUTE
Cortijo Los Aguilares
El Baco
El Juncal
Theodor Conrad
Descalzos Viejos
Benaoján
Ronda
Die Struktur dieser Bodega hat nur wenig mit der
einer konventionellen gemein. Besonders beeindruckend ist der tiefe Tunnel, der den Berg auf einer Länge von 140 m untergräbt. Seine Architektur ist ein Anziehungspunkt für Touristen, aber natürlich auch die Weine, die man bei dem Besuch
probieren kann.
DIE ROUTE DER MARIAGES: KUNST-WEIN
UND WEIN-TOURISMUS
In Ronda gibt es einen staatlichen Parador, dessen Eingang sich vorne befindet. Er liegt genau
am Tajo, einem schwindelerregenden Abgrund,
der hier einer der attraktivsten Punkte der Stadt
ist. Wenn wir vorhaben, ein paar Tage in Ronda
zu bleiben, können wir hier übernachten."
CONVENTION BUREAU
Kantor - und wahrhaftig befinden wir uns inmitten
einer wunderschönen Symphonie.
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TOURISMUSVERBAND &
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Wir verlassen El Baco und folgen der Landstraße
nach Ronda. Bevor wir in die Stadt kommen, an
der ersten Ampel, finden wir einen Kreisverkehr
vor, von dem aus verschiedene Landstraßen abgehen. Wir biegen in diejenige ein, die nach El
Burgo führt. Nach dem Krankenhaus führt ein
Abzweig nach El Juncal, einem Bodega-Hotel,
das die Kombination von Wein und Tourismus
verwirklicht. Das Gebäude beherbergt auch einen
Weinprobesaal und ein Labor. Es liegt in einer
traumhaften Umgebung, nicht nur für Weinkenner, sondern für all jene, die ein paar Tage ausruhen möchten. Hier werden auch zahlreiche
Freizeitaktivitäten angeboten. El Juncal ist ein
kleines Hotel mit zwölf Suiten, die mit allem Komfort ausgestattet sind, einem Hotel dieser Kategrie entsprechend. Auch der Kundenkontakt ist
besonders persönlich. Eine der Suiten liegt
Juncal übernachten, dem Empfang der Trauben
nach der Weinlese beiwohnen und das Abbeeren
beobachten. Wir empfehlen Ihnen, einen Halt an
diesem einzigartigen Ort einzulegen und hier eine
Nacht zu verbringen. Wir verlassen El Juncal und
folgen der Landstraße nach El Burgo in Richtung
einer weiteren Bodega der Serranía: Theodor
Conrad. Sie befindet sich ein wenig weiter vorn.
Besonders auffallend ist der erdbeerfarbene Anstrich, der viele Besucher animiert, genau hier anzuhalten. Der Besitzer ist Schweizer, er lebt aber
bereits seit vielen Jahren in Málaga. Er erzählt
kuriose Anekdoten darüber, wie er den süßen
Malagawein damals in seiner Kindheit kennen
lernte. Denn in der Schweiz und, so glaubt er,
auch in vielen anderen europäischen Ländern
wurde mit diesem Wein zu Weihnachten
Kapitel Index
Index
Los Descalzos folgt dieser Linie. Dieses alte Trinitarierkloster von Anfang des 16. Jahrhunderts
wurde vor dem Verfall gerettet und in eine Bodega umgebaut. Die Eigentümer, die sowohl Architekten als auch Winzer sind, haben erreicht, den
Geist des früheren Baus zu respektieren, wobei
das Originalaussehen wiederhergestellt wurde
und gleichzeitig die neuesten architektonischen
Elemente und Materialien verwendet wurden, wie
beispielsweise die Verglasung, die einen Meter
von der Außenmauer entfernt liegt. Sie dient zum
Schutz und zur Beleuchtung.
.
Weit entfernt von jeglicher Siedlung herrschen
hier Frieden und Ruhe, die der Wein benötigt. Der
Besitzer, Juan Manuel Vetas, ist ein Experte im
Weinanbau, der seine Ausbildung in Bordeaux
genossen hat. In dieser Gegend ist er bekannt für
seine Bestrebungen, den Weinen der Untergegend Ronda Prestige zu verschaffen.
Wir verlassen diese einzigartige Bodega und kehren nach Ronda zurück. Wir gelangen an den
Kreisverkehr, von dem wir vorher auf die Landstraße nach El Burgo abgefahren waren. Jetzt
nehmen wir die Ausfahrt in Richtung Sevilla, um
so zu unserem nächsten Ziel, der Bodega Descalzos Viejos, zu gelangen. Nach ungefähr einem
halben Kilometer müssen wir aufpassen, eine
Erdpiste bergaufwärts nicht zu verpassen, die parallel zu unserer Landstraße links von uns
verläuft. Nach kaum 100 m kommen wir an den
Eingang zu den Descalzos Viejos. Hier genau
können wir das Auto stehen lassen. Wenn der
Panoramablick von oben über den Tajo (in Ronda) bereits atemberaubend ist, sind die Ausblicke
am unteren Ende des Tajo, wo sich die Bodega
befindet, nicht weniger spektakulär. Die Revolution der Gegend von Ronda bei der Weinherstellung hat innerhalb kurzer Zeit zahlreiche Bodegas entstehen lassen, die neben ausdrucksstarken Weinen auch Einrichtungen bieten, die sich
vollständig dem Besucher widmen und der Schönheit der Gegend in nichts nachstehen.
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Der Zugang zur Bodega erfolgt direkt von der Rezeption des Hotels aus. Sie ist nicht besonders
groß, verfügt aber über die neueste Technologie
bei der Weinherstellung. Im April des Jahres 2002
hat die Bodega ihre ersten Weine vorgestellt. Im
Monat September können die Besucher, die im El
angestoßen, vor dem Sekt- und Champagnerboom. Aufgrund verschiedener Schicksalswendungen hat es ihn hierher verschlagen, wo er die
Wärme gefunden hat, die ihm der Malagawein
vor vielen Jahren in seiner kalten Heimat vermittelte.
.
.
Der Komplex strotzt nur so vor gutem Geschmack und Harmonie und der alte Gutshof ist wieder aufgebaut worden. Die neuen Gebäude enthalten die Ausbaubodega und auch die Bereiche
zur Herstellung und die Wohnstätte. Wenn etwas
diese Bodega von anderen unterscheidet, so ist
es die Tatsache, dass Itarte sich beim Abfüllen
des Weines gegen eine mechanische Pumpe
entschieden hat. So läuft der Most mittels Schwerkraft in die Fässer zur Gärung und von dort
aus - auch durch das Gesetz der Schwerkraft bedingt in die Barriquefässer, um dort zu reifen.
Wir kehren zurück auf die Landstraße in Richtung
Ronda und auf der Höhe einer BP-Tankstelle begeben wir uns nach rechts auf eine Erdpiste, die
uns nach El Baco bringt. Diese Gegend ist bekannt dadurch, dass sie eine der wenigen Zonen
mit Weinanbau in Arriate ist. Dieses kleine Gut ist
von dem Bergmassiv Sierra de Grazalema und
dem Naturpark Sierra de las Nieves umgeben
und befindet sich neben den Naturschutzgebieten
Cortes de la Frontera und Serranía de Ronda. So
liegt dieses Gut also mitten auf der Route der
Weißen Dörfer in einer einzigartigen Landschaft.
außerhalb des Hotels und hat einen direkten Zugang. Die Außenstruktur als andalusisches Gut
erfährt im Inneren eine 180°-Wandlung, wo wir eine moderne Dekoration vorfinden, mit minimalistischem Anspruch. Außerdem verfügt es über einen 9.000 m² großen Garten, der von Weinstöcken umgeben ist.
Gleich danach begeben wir uns auf den Erdweg,
der nach links direkt zum Cortijo Los Aguijares
führt. Es handelt sich hierbei um einen sehr
großen Weinanbaubetrieb, vor allem im Vergleich
zu anderen Betrieben der Gegend. Besonders
auffallend hierbei ist die landschaftliche Schönheit, in die er sich in perfekter Harmonie einpasst
- nicht nur in Bezug auf die Weinberge, sondern
auch auf die Gebäude. Der Komplex besteht sowohl aus Alt- als auch aus Neubauten. Der Besitzer, José Antonio Itarte, kommt ursprünglich aus
San Sebastián. Er hat den Dunst der kantabrischen See gegen das warme und sonnige Mittelmeerklima Südspaniens eingetauscht.
Nach unserem Besuch verabschieden wir uns
und weiter geht es nach Ronda.
CONVENTION BUREAU
"Campo de Maniobras Las Navetas” steht. Wir
folgen der Landstraße, passieren einen Tunnel
und anschließend eine Brücke.
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TOURISMUSVERBAND &
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.
Für den Besuch dieses Dorfes gibt es zwei Gründe. Zum einen lebt Benaoján hauptsächlich von
der reichhaltigen Fleisch- und Wurstindustrie.
Wenn wir die Gemeinde aus der Luft betrachten
könnten, würden wir sehen können, dass diese
Gegend in der Tat Chorizowürsten ähnlich sieht.
Hier gibt es viele Läden, in denen man schmackhafte Wurstwaren und erstklassige, auf traditionelle Art hergestellte Produkte kaufen kann. Ein weiterer Grund für den Besuch ist die Höhle Cueva
de la Pileta, die im Jahre 1924 zum staatlichen
Monument für Höhlenmalerei erklärt worden ist.
Diese Höhle ist besonders attraktiv für Kenner in
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.
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Nach einem angenehmen Aufenthalt, vom Murmeln des Wassers begleitet, fahren wir mit dem
Auto nach Benaoján, indem wir der Landstraße
folgen, und zwar bis zum Dorf, das sich in einer
Entfernung von 17 km von Ronda befindet.
Es ist langsam Abend geworden und zurück an
der Stierkampfarena biegen wir in die Straße Calle José Aparicio ein, denn dort können wir -wenn
wir noch Zeit haben sollten - einen weiteren Malagawein in irgendeiner Taverne probieren. Oder
wir können auch in einem guten Restaurant zu
Abend essen, wo gute Weine der Herkunftsbezeichnung DO Málaga und DO Sierras de Málaga gereicht werden.
Die durch die Bodega neu belebten Descalzos
Viejos sind ein wichtiger Bezugspunkt für den
Weintourismus und repräsentieren die perfekte Harmonie zwischen Kunst und Wein. Der
Tag ist mit vielen neuen Erfahrungen vergangen. Wir verlassen das Trinitarierkloster und
kehren zurück auf die Landstraße A-367 in
Richtung Sevilla, um nach Benaoján zu gelangen. Wir nehmen den Abzweig in Richtung dieses Ortes nach links und begeben uns auf eine kleine Landstraße. Nach wenigen Kilometern halten wir an einer Ausweichstelle an,
denn von dort aus können wir den Ausgang
der Höhle La Cueva del Gato bewundern. Das
Hauptanliegen unserer Route ist zwar der
Wein, aber wir sollten den Besuch dieser Höhle keinesfalls versäumen, denn schließlich gibt
es vielleicht unter den Weinkennern auch Höhlenkundler.
Von diesem Platz aus geht die Straße Calle Espinel (oder auch La Bola genannt) ab, die uns zu
der Brücke Puente Nuevo bringt. Gleich nach
dem Überqueren der Brücke geht es nach links
über die Cuesta de Santo Domingo, wo wir den
Altstadtteil besuchen können. Hier können wir
den kleinen Palast sehen, der unter dem Namen
Rey Moro bekannt ist, wie auch den Palast Palacio de Salvatierra, den Torbogen Arco de Felipe V
und am Ende die Stadtmauerruinen Ruinas de
las Murallas, die Ronda bei vielen Gelegenheiten
verteidigten und die Kirche Iglesia del Espíritu
Santo. Von hier aus sind auch die alten arabischen Bäder zu sehen. Der Naturpark Parque Natural Sierra de las Nieves umgibt das Ganze.
Jetzt überqueren wir die Brücke, die im 16. Jahrhundert erbaut wurde, um die islamische Medina,
die wir gerade im Begriff sind zu verlassen, nach
der Reconquista (auf dt. Wiedereroberung) mit
dem christlichen Viertel zu verbinden; das ist die
Wochenmarktgegend, die heute als Padre Jesús
bekannt ist. Hier gibt es kleine Tavernen, in denen
wir Malagawein trinken und ein wenig plaudern
können. Wir machen an dem Brunnen Fuente de
Ocho Caños am Platz der Kirche Iglesia del Padre Jesús Halt. Dies ist die älteste und die einzige Prachtkirche, die heute noch erhalten ist
Wir kommen in die Gärten Jardines de Cuenca
über einige Treppen der Straße Calle Escolleras.
Hier gibt es mehrere geschützte Pflanzenarten,
wie beispielsweise den so genannten Pinsapo
(eine einheimische spanische Tannenart). Gleichzeitig ist dies ein wunderschöner Aussichtspunkt,
von dem aus wir den anderen Teil der Stadt und
den letzten Teil der Grube sehen können, wo eine Gruppe Touristen angelangt ist, nachdem sie
Hunderte von Treppen hinabgestiegen ist.
.
"Im Inneren der Kirche wurden die Fresken
des Chorraums aus dem 17. und 18. Jahrhundert wie auch einige einfache aus dem 16.
Jahrhundert stammende restauriert, die nun
endlich zum Vorschein kamen und recht gut
erhalten waren."
Wir verlassen dieses schöne andalusische Dorf
und kehren nach Ronda zurück, das noch eine
Menge prächtige Besichtigungen für uns bereithält. In den Konditoreien können wir die so genannten Yemas del Tajo kaufen, die eine typische
Backware aus Ronda sind und die wir bei unserer
Heimkehr genießen können.
Der Wein wird unter Zuhilfenahme der neuesten Technologie dort hergestellt, wo sich früher
die Kirche (ein aus einem einzigen Schiff bestehender Gotikbau) befand.
Nachdem wir eine Brücke überquert haben, biegen wir nach links ab in Richtung Benaoján Estación, um schließlich an einem paradieshaften Ort
Halt zu machen, ganz in der Nähe des HotelRestaurants Molino del Santo, wo ein Fluss entspringt.
Sachen Archäologie und für all diejenigen, die
sicht für Spuren früherer Zivilisationen interessieren. Hier sind Höhlenmalereien aus verschiedenen Zeitepochen erhalten, die einzigartig in Andalusien sind. Der Besuch dieses Dorfes ist also
aus dem einen oder anderen oder aus beiden
Gründen mehr als interessant.
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Die Cueva del Gato, neben dem Fluss Guadiaro
gelegen, führt auf einer Strecke von vier Kilometern durch Engpässe und an Wasserfällen vorbei;
durch diese Höhle tritt außerdem auch der Fluss
Gaduares aus.
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TOURISMUSVERBAND &
ROUTE DER MARIAGES:
KUNST-WEIN UND WEIN-TOURISMUS
CONVENTION BUREAU
ROUTE DES ÖKOLOGISCHEN
WEINS
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Die Serranía von Ronda verfügt über
einen außergewöhnlich vielfältigen
Naturreichtum aufgrund der vielen
verschiedenen Ökosysteme und der
beeindruckenden geologischen
Formationen
.
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RONDA
BENAOJÁN
Hier fällt besonders die Kirche
Iglesia de Nuestra Señora del
Rosario aus dem 17. Jahrhundert
auf, die im 18. und im 20.
Jahrhundert restauriert worden ist.
ARRIATE
In den kleinen Dörfern der
Provinz Málaga wie Arriate ist
der größte Teil des Kunsterbes
in der Pfarrkirche erhalten.
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Index
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TOURISMUSVERBAND &
ROUTE
Ojén: Museo del Vino de Málaga (Museum des
Málagaweins)
Manilva: Route durch Weinberge und Burg
Castillo de Duquesa
Casares: Baños de la Hedionda (Bäder La Hedionda)
.
In dieser Gemeinde steht das Museo del Vino de
Málaga (auf dt. Malagawein-Museum), ein wichtiger Anziehungspunkt für Touristen. Tausende von
Besuchern kommen jedes Jahr hierher.
Es befindet sich in einem Gebäude aus dem 18.
Jahrhundert, das früher die Schnaps-Brennerei
von Ojén beherbergte. Nach der kompletten Restaurierung ist es nun einer der einzigartigsten Architekturkomplexe der Costa del Sol.
Ojéns Wurzeln gehen auf die islamische Kultur
zurück, was man an den engen und steilen
Straßen bemerken kann. So können wir hier entlang spazieren nach unserem Besuch im Weinmuseum, denn mitten in der Sierra von Marbella, aber ganz dicht an der Küste, verfügt Ojén
über eine Vielzahl von Flüssen, die diesen Gemeindekreis durchfließen: der Real, Almazán,
El Tejar und Ojén, neben dem Bach Gálvez und
den Engpässen von El Castillo und El Tajo, die
dieser Gegend ein besonderes Ambiente verleihen. Als besondere Sehenswürdigkeit sei ein
großer Springbrunnen im Dorfkern und die Kirchemit schöner Handwerkerarbeit im Mudejarstil erwähnt.
Wir verlassen nun diese Ortschaft, und es geht
weiter in Richtung Manilva, dem Zentrum des
Weinanbaus an der Costa Occidental. Unsere
Route durch Manilva erfolgt zu Fuß, so haben
Kapitel Index
Index
.
Die Costa Occidental ist immer noch stolz auf ihre Vergangenheit und verteidigt ihre Bestimmung
bei der Weinherstellung, die von den Römern geerbt wurde. Wir werden das Weinmuseum von
Ojén besuchen und dort gute, traditionelle Malagaweine probieren. Auch werden wir Kunst und
Kultur erleben und durch wunderschöne Weinberge spazieren, die an den Seitenhängen sanft
abfallend bis fast ans Meer heranreichen.
Anhand kurzer Erklärungen versteht man die
Geschichte der berühmten Malagaweine etwas
besser, die aus den Traubensorten Muskateller
und Pedro Ximén hergestellt werden mit den
Bezeichnungen trocken, halbsüß, süß, Lágrima
usw. Man kann sie sogar kosten. Der Museumsshop hat alles zu bieten, was derzeit mitdem Malagawein zu tun hat.
Vor dem Beginn der Route sollten wir wissen,
dass wir in Manilva selbst die Kirche von Santa Ana (aus dem 16. Jahrhundert) sehen können. Und an den Stränden von Sabinillas oder
der Duquesa Baja befindet sich an der Landstraße N-340 am Kilometerpunkt 149 das Schloss Castillo de la Duquesa. Hier befand sich
früher eine römische Siedlung, von der Material zum Bau des Schlosses gebraucht wurde;
vor kurzem haben Ausgrabungen Überreste,
Thermen und einen Friedhof zu Tage gebracht.
Im Schatten des Schlosses befindet sich das
gleichnamige Wohnviertel.
.
Bei unserer Reise werden wir sehen, wie die Verbreitung des Tourismus die Weinberge auf kleine
Flächen reduziert hat, die meisten von ihnen mit
einer einzigartigen Schönheit ganz in der Nähe
von Manilva.
Von jedem Punkt im Gemeindebezirk Manilva
aus gehen angenehme Routen los, wir aber
haben eine der schönsten ausgewählt: So können wir die Schönheit dieser Gegend in der
Provinz Málaga in Ruhe genießen.
.
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Das attraktivste bei einer Tour an der Costa Occidental entlang ist, der Phantasie freien
Lauf und andere Zeiten aufleben zu lassen, als
die Menschen unter einer gefälligen Sonne arbeiteten, die ihre Weinstöcke ernährte und die Trauben beschien, wobei beide, sowohl Rebe als
auch Winzer, von der Meeresbrise umweht wurden. Wir werden durch eine Weinanbaugegend
fahren, die früher viele Weine produzierte und die
ab dem 19. Jahrhundert wirtschaftliche
Rückschläge und Veränderungen bei dem Anbau
einstecken musste, sodass die Weinherstellung
in den Hintergrund trat.
wirdirekten Kontakt zum Gelände und können
die Schönheit der Weinberge genießen, die
aus einem goldenen und weißlichen Boden
entstehen.
Reiserouten: Costa Occidental
Wir verlassen Málaga auf der N-340 in Richtung
Marbella und biegen dann, wenn wir wollen, auf
die Autobahn (mit Mautgebühr) A-7 ein oder folgen der N-340 bis Marbella. Bei der Abfahrt Marbella (184) geht die Landstraße A- 355 ab, die
uns bis nach Ojén bringt.
Der Besucher kann neben der früheren Destillerie
mit dem alten Destillierkolben auch Schnapsetiketten- und Flaschensammlungen aus Ojén sehen."
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ROUTE DURCH DIE PAGOS DORADOS
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TOURISMUSVERBAND &
An der Wegkreuzung neben dem Fluss stehen
wiederum alte Schwarzpappeln. Von diesem Ort
aus ist der Ausblick wunderschön: die Sierra de la
Utrera und El Canuto, ein wahrhaft atemberaubender Engpass, der Ruhe und Stille ausstrahlt.
Kapitel Index
Index
.
.
Auf jeden Fall betreten wir hier den Gemeindebezirk von Casares. Der Weg wird viel enger. Wir
gehen durch die Säulen des Aquädukts der Autobahn hindurch und weiter geradeaus; große
blühende Oleander trennen uns vom Fluss, an
dessen anderem Ufer ein kleiner Wald aus Eukalyptus- und Johannisbrotbäumen steht. Wenn
wir den wunderschönen Engpass Desfiladero del
Canuto de la Utrera und Las Mesas sehen wo-
Unser Weg führt weiter an der Einsiedelei und einigen verlassenen Erholungshäusern vorbei. Das
Ende unseres Weges naht: Von hier aus und
nach rechts hin kann man bereits die Kuppel der
"Los Baños de la Hedionda" (auf dt. Bäder von la
Hedionda) sehen, früher ein interessanter Kurkomplex, dessen Ursprung sich zwischen Geschichte und Legende verliert: Ein hervorragender
Ort zum Ausruhen und obwohl sehr heruntergekommen, behält dieser Ort heutzutagem noch immer einen Teil seiner einfachen Schönheit bei.
.
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llen, müssen wir kurz vor der Einsiedelei Ermita
de San Adolfo nach links abbiegen. In den Steinen der Sierra de la Utrera schlafen in Stille die
Erinnerungen vergangener Kulturen.
Wenn wir hier angekommen sind, können wir den
Weg weitergehen in Richtung Casares oder nach
links abbiegen durch den Engpass der Mühle bis
nach La Hedionda.
.
Unser Weg führt weiter, jetzt steil nach oben und
mit einer reichhaltigen Vegetation zu beiden Seiten hin: Mandelbäume, Feigenbäume, Weinstöcke, amerikanische Agaven und wilde Ölbäume.
Kurz danach führt der Weg scharf um eine Kurve,
nach rechts hin deutet der Einschnitt einer Flussterrasse an, dass wir an die Ebene gelangt sind.
Die Vegetation ist jetzt eine andere: Schilf, Brombeersträucher, Farne und einige alte Schwarzpappeln. Wir überqueren den alten Bewässerungskanal, lassen zu unserer Linken ein wunderschönes Eingangstor liegen, das von Mimosen und Bougainvilleen flankiert ist. Das ist der
Zugang zu einer alten Mühle mit einem schönen
Gebäude, das heute wieder bewohnt ist.
An der anderen Flussseite, weiter auf dem alten
Weg von Casares, erscheinen "La Bodega" und
"Ingenio Chico". "La Bodega" oder "Recreo" ist
ein großer Gebäudekomplex, der der Umgebung
Charakter verleiht; er befindet sich rechts vom
Weg nach Casares. Hier befinden sich der Wohnbereich, der Destillierkolben und die Bodega. An
der Südfassade bildet eine hohe Mauer eine wunderschöne Terrasse mit Palmen und verschiedenen hohen Bäumen - der Anblick beeindruckt
stark. "El Ingenio Chico" ist eine Zuckerfabrik der
Herzöge von Arcos und befindet sich links von
unserem Weg. Von dieser Fabrik sind allerdings
nur die Überreste einiger Mauern und das Aquädukt erhalten, über das das Wasser die Maschinerie der Zuckerrohrmühle in Bewegung setzte.
Wir verlassen das Dorf Manilva über die so genannte "Cuesta del Molino" (heute die Straße Calle Padre Mariano, ausgeschildert). Wenn wir
nach links schauen, können wir die Sierra de la
Utrera und El Hacho de Gaucín sehen. Der Weg
wird enger, je weiter wir uns vom Dorf entfernen.
Bald schon sehen wir das Bauerngehöft des Padre Mariano, ein altes Gebäude von veralteter
und aufwühlender Schönheit. Nach rechts hin fallen uns einige riesige Weißdornsträucher auf.
Nach und nach füllt sich vor unseren Augen die
Landschaft mit verschiedenen Elementen: am
Ende sehen wir den Bach La Alcabaleta, ein verlassenes Haus und einige Bienenstöcke, die Hügel von La Matanza, die eine oder andere alte
Bodega, das Gut Linares und die Sierra Bermeja.
Es ist nicht ungewöhnlich, hier auf einen Weinbauern bei der Arbeit zu treffen, mit dem man einige Worte wechseln kann.
CONVENTION BUREAU
Dort, wo sich das Schloss Castillo de la Duquesa
befindet, das auch als Fortín de Sabinillas bekannt ist, befand sich früher ein langer Streifen
zur Bewachung und Verteidigung der Küste, denn
von dieser Position aus hat man einen weiten
Überblick über das gesamte Gebiet, ganz in der
Nähe der afrikanischen Küste und der Meeresenge von Gibraltar.
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TOURISMUSVERBAND &
CONVENTION BUREAU
ROUTE DURCH DIE PAGOS DORADOS
OJÉN
CASARES
Dieses Dorf gilt als eines
der schönsten ganz
Spaniens.
Hier muss man unbedingt die
Altstadt besuchen, schon wegen
ihrer eigentümlichen Architektur,
der maurischen Konzeption und
der wunderschönen
Aussichtspunkte.
.
.
MANILVA
Der wichtigste kunsthistorische Komplex
dieses Gemeindebezirkes ist das Schloss
Castillo de la Duquesa, das auch Fortín de
Sabinillas genannt wird.
.
.
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Kapitel Index
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81
TOURISMUSVERBAND &
6.
dIE KULTUR DES
RELIGIÖSE KULTUR:
BRUDERSCHAFT DER WINZER
UND KARWOCHE
RELIGIÖSE KULTUR DES
MALAGAWEINS:
DER WEIN UND DIE
GESUNDHEIT
DIE HEILIGE BRUDERSCHAFT DER WINZER UND
DIE KARWOCHE
.
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Kapitel Index
Index
Platon, griechischer Philosoph: "Der Wein verschafft den Menschen Freude und den Alten
Jugend, sänftigt und weicht die Leidenschaften
der Seele auf, so wie das Eisen durch das Feuer
weicher wird."
.
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GLOSSAR
Louis Pasteur, der Begründer der modernen
Bakteriologie: "Der Wein ist das beste und hygienischste Getränk, das es gibt." Hippokrates, der
"Vater" der Medizin: "Der Wein ist für den
Menschen etwas bewundernswert Geeignetes,
sowohl im gesunden als auch im kranken
Zustand, wenn er richtig und in angemessenen
Mengen verabreicht wird, je nach individueller
Konstitution."
VOLKSFESTE
La Hermandad Sacramental de Viñeros ist
eine der ältesten Bruderschaften der Provinz
Málaga. Seit ihrer Gründung im 17. Jahrhundert
ist sie einer der wichtigsten Ausdrücke der
Volkskultur, die mit der Welt des Weines in
Verbindung stehen. Die Winzer sind außer der
Zunft, zu der Isabella die Katholische 1502 sie
erklärt hatte, eine Bruderschaft um die Figur des
Jesus von Nazareth herum. Ihr Schutzpatron ist
Sankt Lorenz. Die Bruderschaft steht auch unter
dem Schutze des Heiligen Grals, also des
Kelches, den Jesus Christus beim letzten
Abendmahl verwendete.
In diesem Kontext ist zu verstehen, dass im Laufe
der Geschichte auch Persönlichkeiten, die in
verschiedenen Feldern der Wissenschaft durch
herausragende Leistungen bestachen, von den
Vorzügen des Weins erzählten. Hier einige Zitate:
Alexander Fleming, der zur Zeit seiner größten
wissenschaftlichen Triumphe bei einem Besuch
in Andalusien erwähnte: "Dieser Wein hat mehr
Leben gerettet als das Penicillin."
.
DAS MALAGAWEIN-MUSEUM
In Málaga gibt es zahlreiche Bruderschaften (auf
span. Hermandades), die von den so genannten
“Hermanos” (auf dt. Brüdern) gebildet werden.
Die Prozessionen sind Ausdruck des Glaubens,
der Hingabe und eines Volksempfindens. Neben
den Bewohnern Málagas strömen Tausende von
Besuchern in diesen Tagen in die Straßen der
Stadt Málaga. Dieser religiöse und kulturelle
Ausdruck des Malagaweins bringt ihm uns auf
sakraler Ebene näher.
Der Weinanbau hat seit jeher die
Geschichte der Zivilisationen begleitet. Der Wein
war ein Teil des Lebens der Menschen schon
viele Jahre vor Jesus Christus.
MALAGAWEINS
Vom Religiösen bis zum Weltlichen
hin werden wir hier einige Aspekte der Kultur des
Malagaweins betrachten: die populären
Ausdrucksweisen, die Gastronomie, die heilenden Eigenschaften und den Wissensreichtum,
den die Museen zu diesem Thema sorgfältig
hegen.
Die Semana Santa in Málaga, die von touristischem Interesse erklärt wurde, ist eine der
schönsten Spaniens. Vom Montag der Karwoche
bis zum Ostersonntag werden Szenen vom
Leiden und Tod Jesus Christus' in einer
Prozession durch die Stadt geführt, auf Thronen,
die die so genannten "Hombres del Trono" (auf
dt. Thronmänner) auf ihren Schultern tragen.
Diese Bildnisse bestechen durch ihre plastische
Schönheit und durch ihre Ausdruckskraft. Sie
sind mit wertvollen mit Gold bestickten Kleidern
geschmückt, auf Thronen, welche wiederum von
Hunderten von Kerzen erleuchtet werden und
zudem durch edles Mahagoni oder ziseliertes
Silber verschönert sind. Die Künstler, die diese
Heilligenbilder herstellen, werden “Imagineros”
genannt. Spanien hat viele große Meister von
Heiligenbildern hervorgebracht, wie z.B. den
Meister Salzillo.
WEIN UND GESUNDHEIT
CONVENTION BUREAU
Die Throne der Jungfrau und des Christus der
Winzer ziehen jedes Jahr während der Karwoche
(auf span. Semana Santa) durch die Straßen von
Málaga, genauer gesagt am Gründonnerstag.
Beide Abbilder kann man das restliche Jahr über
in der Dominikanerkirche Iglesia de las
Dominicanas in der Straße Andrés Pérez im
Zentrum der Stadt Málaga betrachten.
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TOURISMUSVERBAND &
Im 19. und bis Mitte des 20. Jahrhunderts, als die
Vorzüge des Weins bewiesen waren, wenn er in
Mäßigung zu sich genommen wurde, nutzten ihn
die Laboratorien und Bodegas von Málaga, um
ihn Kranken und Rekonvaleszenten anzubieten.
Sie stützen sich dabei auf Laboranalysen und auf
die Meinungen berühmter Ärzte.
DAS MALAGAWEIN-MUSEUM
DIE STÄNDIGE AUSSTELLUNG
Die Etikettensammlung (1850-1950)
Der erste Stock ist ein thematischer Block über
den Malagawein mit einem Museumsbereich
und einem Besucherzentrum. In den
Ausstellungsräumen besticht besonders diegroßartige Etikettensammlung aus dem 19.
Jahrhundert, die von Manuel Martínez Molina
bereitgestellt wurde und die Flaschensammlung
von großem historischem Wert.
Die Etiketten bestimmten eine Epoche, und in
vielen Fällen sind sie die einzigen Zeugen der
Weinindustrie, die Mitte des 19. Jahrhunderts
ihre Blütezeit hatte.
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DIE ETIKETTEN
Ankündigungen Málagas als Touristenziel
Es ist mehr als bedeutsam, dass die ersten
Ankündigungen Málagas als Touristenziel gerade
die Weinetiketten waren.
Bei der Geschichte des Malagaweins erwähnten
wir, dass Málaga zuerst vornehmlich als
Weinname denn als Stadt bekannt war. Daher ist
Kapitel Index
Index
Auf denselben Etiketten wird auch gesagt, dass
der Wein in der Flasche heilende Wirkungen hat
auf Traurigkeit, Typhus, Rachitis, Reizmagen,
Grippe, Hysterie, Appetitlosigkeit, Fieber, Überdruss, Verdauungsschwierigkeiten, Schwindel,
Sumpffieber, Magenschmerzen und - unpässlichkeiten, anhaltende Kopfschmerzen, körperliche
Schwäche, Anämie, Anorexie und auf durch Krieg
hervorgerufene psychisch-nervöse Probleme.
Das lässt natürlich keinen Leser gleichgültig.
DIE FLASCHENSAMMLUNG
Diese besteht aus einer interessanten
Zusammenstellung, die meisten stammen vom
Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts sie wurden von Sammlern und Bodegas vor dem
Vergessen gerettet. Ihr historischer Wert liegt
darin, dass die Malagaweine zu den wenigen
gehörten, die zu dieser Zeit in Flaschen verkauft
wurden, neben anderen mit historischen
Herkunftsbezeichnungen.
.
.
Die Fassade des Museums ist die
Originalfassade des Palastes Palacio de
Biedmas, die Seitenfassaden jedoch sind
nicht die ursprünglichen, sie sind neu
gebaut worden, tragen aber zu einem harmonischen Ganzen bei. Die Außenstruktur
reflektiert die Begebenheiten in der Welt
des Malagaweins: Traditionen, die in der
Zeit weiter bestehen und dem modernen,
es auch nicht verwunderlich, dass die erste
Reklame für Málaga und für den Rest
Andalusiens als Touristenziel die Etiketten der
Weinflaschen waren, und das aus mehreren
Gründen. Der erste Grund war, dass der exportierende Teil Andalusiens Wein ausführte. Der
nächste Grund lag darin, dass es nicht lange
dauerte, bis anonyme Künstler den Etiketten
einen besonderen und sehr spanischen Touch
verliehen: Szenen, die von unseren Frauen,
unseren Dörfern und unseren Traditionen inspiriert wurden. Der Wein und seine Etiketten von
außergewöhnlicher künstlerischer Qualität machten aus Spanien ein exotisches Touristenziel. Die
Menschen von außerhalb wollten die FlamencoBegeisterten und Toreros live kennen lernen und
herausfinden, ob die Flamenco-Tavernen dem
entsprachen, was auf den Etiketten abgebildet war.
Die Künstler Fausto Muñoz, Párraga, Berrocal
und Gutiérrez waren dabei die produktivsten.
.
Viele der Etiketten stammen von Malern aus
Málaga, die damals berühmt waren:
Mowbray, Jiménez Niebla oder Bono, wobei
die enge Beziehung zwischen Kunst und
Wein deutlich wird. Das Jahrhundert zwischen 1850 und 1950 gilt als das goldene
Zeitalter der Lithographie, die Andalusien
erst ab Mitte des 19. Jahrhunderts erreichte. Bald schon jedoch verwandelte sie sich
in einen aufstrebenden Industriezweig und
überwand jegliche Barrieren und entwickelte
sich zu einer Kunstsparte hin.
.
D er Palast Palacio de Biedmas, ein
neoklassizistisches Gebäude aus dem 19.
Jahrhundert, das an dem gleichnamigen
Platz liegt, ist der Sitz des MalagaweinMuseums. Es handelt sich dabei um eine
800 m² große Einrichtung, auf vier
Stockwerke verteilt, die darauf abzielt,
Wissen über ein kulturhistorisches Erbe zu
vermitteln, das zu Málaga seit seiner
Gründung gehört.
Malagaweine, heilende Weine
Die umfassende und vielseitige Etikettensammlung
(1850-1950), die im Malagawein-Museum als
ständige Ausstellung gezeigt wird, gibt einen
Überblick über alle Eigenschaften, die den
Malagaweinen zugeschrieben werden. Auch
wenn die Studie sicherlich nicht als streng wissenschaftlich bezeichnet werden kann, so ist sie
jedoch geschichtlich wertvoll und zumindest
kurios. Wir werden einige den Malagaweinen
zugeschriebenen Eigenschaften aufzählen: er
wärmt, ernährt, macht froh, schüttelt
Ansteckungen und Schmerzen ab, begleitet
Radfahrer und Jäger, lindert Kummer, ist appetitanregend, klart die Sicht auf, trägt zur
Krankenbesserung bei, sänftigt die Haut, regt
die Warmherzigkeit an, vertreibt moralisches
Leid, reinigt verdorbenes Blut, gibt dem Mann
Kraft und Stärke, hilft Frauen nach der Geburt,
trägt zur Geschäftstüchtigkeit bei, vertreibt
Herzklopfen und schlechten Mundgeruch…
Diese Situation wurde deutlich an den Etiketten
der Flaschen, die die Eigenschaften des traditionellen Malagaweins wiedergaben und dem
Verbraucher zeigten, wofür dieser Wein empfohlen wurde.
zeitgenössischen Wein Erbe und Reife vermitteln, der über ein in der Weinaktualität
gut ausgearbeitetes Profil verfügt.
CONVENTION BUREAU
Den traditionellen Malagaweinen wurden über
Jahrzehnte hinweg Vorzüge für die Gesundheit
zugesprochen. Man ging davon aus, dass sie
appetitanregend und auf dem Wege der Heilung
hilfreich waren.
85
TOURISMUSVERBAND &
.
VOLKSFESTE AUS ANLASS
DES MALAGAWEINS
86
Kapitel Index
Index
.
.
Der Wein ist in unserer Kultur und im
Alltagsleben zahlreicher Orte in der Provinz
Málaga präsent. Davon zeugen die vielen
Volksfeste, die um den Wein herum organisiert
werden.
Antonio Garrido Moraga, Festredner: "Málaga ist
unser Wein, der Ruhm der Montes, der Wein, der
auf der ganzen Welt berühmt war, den
Shakespeare erwähnte, auf den in Russland
sogar keine Steuern gezahlt werden mussten
(...).. Der Wein, der als Weintraube die Sonne eingeschlossen hält, eine perfekte und unendliche
Figur, ewigwährend wie der Moment, in dem uns
sein Geschmack gefangen nimmt. Unser Wein
dient zum Anstoßen auf die Feria und dafür,
jedermanns Herz zu erfreuen."
Feria de agosto
Während der Feria de Málaga stehen besonders die
Malagaweine als Ehrengäste im Vordergrund dieser
Feier. Während dieser Tage verdreifacht sich die
Bevölkerung von Málaga. Die Besucher strömen in
die Straßen, die sich wiederum mit Kleidern mit
Punkten, mit der Musik der Sevillanas und
Klatschen füllen. Die so genannten "Casetas"
(Restaurants, in denen man Tapas und zu Mittag
oder Abend essen kann, begleitet von
Vorführungen) werden im Messegelände aufgebaut, das man über die N-340 Richtung
Torremolinos erreicht, wenn wir von Málaga aus
kommen. Hier ein Auszug aus der Festansprache
der Feria von 2003, die die Bedeutung des
Malagaweins während dieser Tage veranschaulicht.
.
LADEN
Es gibt auch einen Bereich, in dem sowohl
Malagaweine als auch Bücher und
Accessoires zu diesem Thema gekauft werden
können.
MÁLAGA:
SINNESWORKSHOP
In dem interaktiven Sinnesworkshop können die
Besucher die verschiedenen Schattierungen des
Weins mithilfe ihrer fünf Sinne erkunden.
ANDERE AKTIVITÄTEN
Das obere Stockwerk verschafft Überblick
über einen großen Bildungsbereich mit
Angeboten von Kursen über Weinprobe,
Mariages, Weinanbau und Önologie für verschiedene Gesellschaftssektoren, nämlich für
das Gaststättengewerbe, Studenten und die
Öffentlichkeit im allgemeinen, die Interesse an
der komplexen Welt des Weines hat. Wenn es
etwas gibt, das dieses Museum von anderen
ähnlichen Orten unterscheidet, so ist es die
Tatsache, dass es ein lebendiges Museum in
der Stadt ist, offen für die Bewohner und
Besucher, die jeden Tag durch Málaga spazieren.
Im
unteren
Stockwerk,
bei
der
Besucherrezeption, befindet sich der Festsaal
für Kongresse und Konferenzen und der
Projektionssaal. In diesem Sinne wird das
Museum als Forum für Treffen, Diskussionen
und Bildung innerhalb der Kultur des Weines
verstanden, ein Ort, wo man zum guten
Gebrauch erzieht und wo man in die
Geheimnisse eingeweiht wird, die ein
Weinglas bereithält. Es wird auch als
Ausgangsort
für
Routen
in
die
Weinanbaugebiete genutzt, welche uns erlauben, die Verschiedenheit und Komplexität der
Malagaweine zu verstehen. Das MalagaweinMuseum ist definitiv ein Ort, um die
Reichhaltigkeit unserer Weine von Málaga in
die Welt hinaus zu projizieren.
CONVENTION BUREAU
INTERAKTIVE TAFELN
In diesem Bereich gibt es auch interaktive Tafeln,
die die Herstellungsprozesse des Malagaweins
erklären und verschiedene Erläuterungen über
den Wein in der Geschichte, Literatur, Musik und
Kunst enthalten.
87
ATAJATE (RONDA)
EL BORGE (AXARQUÍA)
Feria
de
la
Vendimia, (auf dt.
Weinlesefest), gegen
Mitte September lebt
Mollina jeden Tag nur
für den Weinanbau,
sodass die Feria der
Weinlese im ganz
großen Stil gefeiert wird. Die Weinlese ist ein
Moment großer Freude für den Winzer, denn sie
bedeutet den Höhepunkt einer monatelangen
Anstrengung, bis die Erde Früchte trägt und der
Mensch diese erntet. Daher wird dieser Moment
beschwingt gefeiert. Während dieser Tage finden
Weinproben statt, es wird Wein getreten oder es
werden sogar Dichtwettbewerbe zum Thema
Wein organisiert.
Lagar de Torrijos: Fiesta de la Vendimia y el
primer mosto. (auf dt. Weinlesefest und der
erste Most) Dieses Fest wird an einem
Samstag gegen Ende September begangen, je
nachdem, wann die Weinlese stattfindet: Ein
sehr intensiver Tag, der sehr früh beginnt. Ab
sechs Uhr morgens stellen einige Bäcker das
so genannte "Pan Cateto" (auf dt. Bauernbrot)
her, das sofort direkt gebacken wird, damit die
Gäste es mit Öl beträufelt frühstücken können.
Ab 12 Uhr werden Weintrauben in der
Weinkelter gestampft und anschließend wird
die Maschinerie der Weinpresse des Lagar de
Torrijos mit derselben Kraft in Bewegung
gesetzt wie früher. So wird der erste Most
erhalten, den die Anwesenden kosten können.
Traditionelle Gesänge und Tänze im Rhythmus
Fiesta del Mosto (auf dt. Mostfest), am letzten
Samstag im November.
Día de la Pasa (auf dt. Rosinentag), dritter
Sonntag im September.
.
CÓMPETA (AXARQUÍA)
von Tamburinen, Schellen, Gitarren und
Geigen stimmen fröhlich ein; währenddessen
wird auf dem Feuer die große Paella für das
Mittagessen gekocht. Für dieses Ereignis wird
keine Werbung gemacht. Wenn Sie also an
dem Fest teilnehmen wollen, erfragen sie ab
Mitte September das genaue Datum direkt im
Ort oder rufen Sie beim Umweltamt Consejería
de Medio Ambiente an (Telefonnummer 952
041 100).
Noche del Vino (auf dt. Weinnacht), am 15.
August während des Folklorefestes der
Axarquía. Das Fest findet den ganzen Tag
über statt. Am Morgen werden die
Weintrauben in der Weinkelter gestampft und
anschließend die mehr als 6.000 Besucher zu
Migas mit Weintrauben und Bacalao eingeladen. Gruppen, die Flamenco-Musik machen,
lassen den Tag noch unterhaltsamer werden
und am Abend findet eine Musikveranstaltung
statt.
Kapitel Index
Index
.
88
Das Dorf hat ungefähr 1.000 Einwohner, aber
zum Dorffest kommen mehr als 5.000
Menschen nach El Borge. Die Besucher werden an diesem Tag mit Wein, Gazpacho und
Rosinen beschenkt. Außerdem gibt es eine
sehr interessante Vorführung zur Weinlese,
wobei man sieht, wie die Körbe mit
Weintrauben vollgeladen und in die
Traubentrockenanlagen gebracht werden, um
sie dort zum so genannten Asoleo auszubreiten. Am großen Tag von El Borge amüsiert
man sich außerdem noch an jeder Ecke mit
Tanz und Musik.
Die Geschichte von Mollina ist eine Geschichte,
die von den Tagen des Weines erzählt und die
man kennen lernt, indem man einfach die
Festansprachen der Ferias während der letzten
Jahre durchgeht. Hier einige Beispiele: Antonio
Gala, Festredner der Feria von 1990: "Euer Wein
stimuliert, er ist gönnerhaft, aromenreich, süß
und manchmal auch trocken. Also wie ein Kuss.
Seine Farbe schwingt zwischen dem sanften und
hellsten Topas und dem dickflüssigen, dunkelsten
Bernstein. Euer Wein wird von den unterschiedlichsten Leuten geliebt und dient sowohl dazu,
um einen Kummer zu ertränken sowie eine
Freude zu leben. Ich erinnere mich daran, dass
es der erste war, den ich als Kind trank, und der
mich nie, nie enttäuschte." Der Schriftsteller Juan
Cobos Wilkins, Festredner der Feria von 2003,
hinterließ seine Unterschrift auf einem der Fässer
der Ausbaubodega der Genossenschaft Virgen
de la Oliva mit dieser Widmung: "Dieser Wein ist
ein flüssig gewordenes Gedicht."
Dieses Dorf der Serranía de Ronda ist das
kleinste der Provinz Málaga mit 187
Einwohnern. Während der Feier vervierfacht
sich die Bevölkerung, zumeist durch Besucher
aus den umliegenden Dörfern und durch
Touristen, die um diese Jahreszeit Ronda
besuchen. Es wird ein Tanz auf dem Dorfplatz
veranstaltet und jeder eingeladen, die Moste
jeder einzelnen Pflanzung zu kosten (die alle
verschieden sind). An diesem Tag wird auch
Wein auf den Straßen verkauft.
.
.
MONTES DE MÁLAGA
MOLLINA (COMARCA NORTE)
CONVENTION BUREAU
TOURISMUSVERBAND &
89
GLOSSAR
Alkoholische Gärung: Verwandlung des
Zuckers der Weintraube mit Hilfe von Gärhefe
in Ethylalkohol, wobei Kohlendioxid als Gas
freigesetzt wird
Aroma: Komplex von sich verflüchtigenden
Körpern, die einem Wein, Most oder einer
Traube Duft verleihen.
.
Autorenwein
oder
mit
hoher
Ausdruckskraft: Diesen Wein stellt ein
Bodeguero, manchmal auch ein Winzer in eher
kleinen Mengen her. Er wird durch die
Philosophie des Herstellers und die
Bodenbeschaffenheit geprägt.
7.
dER MALAGAWEIN
Milchsäuregärung:
Verwandlung
der
Benztraubensäure des Weins in Milchsäure und
Kohlendioxid in Gasform mit Hilfe von Bakterien.
UND DIE GASTRONOMIE
Mosto Lágrima: Traubensaft, der auf natürliche Weise aus den gepressten Trauben läuft,
ohne mechanische Pressung und mit dem der
Wein des Typs "Lágrima" hergestellt wird.
WIE MAN EINEN
MALAGAWEIN TRINKT
Pago: Bezirk bestimmter Landstriche oder
Grundstücke, insbesondere von Weinbergen
oder von Olivenhainen.
Paseros (auf dt. Traubentrockenanlagen):
Landwirtschaftliche Konstruktionen, in denen
die Weintrauben zum Asoleo ausgelegt werden.
Soleras: Das sind die Botas, die sich in den
Bodegas auf Bodenhöhe befinden und aus denen
verschiedene traditionelle Malagaweine nach
ihrer Alterung gewonnen werden. Über den
Soleras befinden sich mehrere Reihen von Botas.
Überreife Weintraube: Diese Weintraube
wurde dehydriert, um so ihren Zuckergehalt zu
erhöhen. Die Weintraube wird überreif entweder an der Weinrebe (unter Verzögerung der
Weinlese) oder mittels des Asoleo.
WIE MAN IHN BEGLEITET:
DIE MARIAGE
DER MALAGAWEIN IN DER
KÜCHE
DER EINKAUFSFÜHRER:
GESCHÄFTE UND LOKALE
PICASSO UND DER
MALAGAWEIN
Kapitel Index
Index
Der Malagawein breitet sein gesamtes
Potenzial von Sinneseindrücken in der
Gastronomie aus. Diese Voraussetzung ist fundamental beim Verständnis des Konzeptes der
Gastronomiekultur oder aller Kenntnisse, die uns
erlauben, eine der Tätigkeiten des Menschen
vollständig zu verstehen, die unter der
Voraussetzung einer guten Erziehung den größten Genuss verschafft, und zwar das Essen.
Hierbei handelt es sich um eine Primärfunktion,
die der Mensch mit den Tieren teilt. Die Annahme
bestimmter Formen und die Erziehung der Sinne,
die am Essen und Trinken beteiligt sind
(Geschmack,
Tastsinn,
Geruch
und
Sehvermögen) ermöglicht einen größeren oder
geringeren Genuss einer Person beim Essen
oder Trinken als einer anderen.
Zum Beispiel hat ein professioneller
Weinverkoster oder Sommelier andere Kriterien
bezüglich der Güte eines Produktes. Er kann
andere Nuancen wahrnehmen, er wird mehr schmecken als jemand, der keine Ahnung von der
Materie hat. Aber es spielen noch andere, nicht
weniger wichtige Faktoren mit: die Mariage oder
die gute Kombination von Essen und Trinken,
das Geschirr, die Gläser oder die Gesellschaft,
denn Essen ist eine soziale Handlung.
.
Basisweine: Diese Weine sind entweder für
den Endverbrauch bestimmt oder sie werden
untereinander vermischt, um einen anderen
Wein herzustellen.
Mazeration: Längerer oder kürzerer Kontakt
des Mostes mit den festen Bestandteilen der
Weintraube.
.
Assemblage: Verschnitt verschiedener
Basisweine, um als Endprodukt einen Wein mit
der Herkunftsbezeichnung DO Málaga zu
erhalten.
Bouquet: Aroma der alten Weine
.
90
Asoleo: Das ist eine alte Tradition, die noch
immer in der Provinz Málaga existiert und die
darin besteht, die Weintraube der Sonne auszusetzen, um die Dehydrierung zu erreichen und
so den Zuckergehalt zu erhöhen. Viele traditionelle Malagaweine werden mit Weintrauben
hergestellt, die der Sonne ausgesetzt wurden.
Bota: Bezeichnung, die in Málaga die Fässer
erhalten, in denen der Wein mit der
Herkunftsbezeichnung DO Málaga oder der
traditionelle Wein gelagert wird.
Der malagawein und die Gastronomie
Arrope (auf dt. konzentrierter Traubenmost):
Hierbei handelt es sich um ein Basisprodukt, das
bei der Herstellung einiger Malagaweine
gebraucht wird, um diesen eine etwas dunklere
Farbe zu verleihen. Es wird durch die
Konzentration von Traubenmost hergestellt, und
zwar durch Erwärmung.
Bodega-Weinbauer: Person, die sich der
Weinherstellung widmet.
91
.
.
Die blassen Süßweine (ohne Reifung), die
Malagaweine (zwischen sechs und 24 Monaten
Reifung) und die Edelweine (zwischen zwei und
drei Jahren Reifung) erfordern eine Temperatur
zwischen 10º und 12º C. Die so genannten
Añejos-Weine (zwischen drei und fünf Jahren
Reifung) und die so genannten Trasañejos (mehr
als fünf Jahre) werden zwischen 14º und 18º C
getrunken.
Bei den trockenen Weinen aus den Sierras de
Málaga werden die jungen Weißweine mit einer
Temperatur zwischen 6º und 8º C getrunken. Bei
Ausbau in Holzfässern zwischen 10 º und 12º C.
Die jungen Rotweine werden zwischen 12º und
14º C getrunken. Bei Crianza-Weinen liegt die
Idealtemperatur zwischen 15º und 18º C. Die
Reihenfolge bei der Probe richtet sich auch nach
der Reife des Weines: Man beginnt mit den jüngsten und bewegt sich dann hin zu den ältesten.
Eine interessante Alternative des Malagaweins ist
das in Málaga typische Erfrischungsgetränk, das
aus süßem Malagawein mit Soda und Eis in
einem Longdrinkglas serviert wird.
Der blasse Muskatellerwein mit der
Herkunftsbezeichnung DO Málaga (ohne
Reifung) dient zum Begleiten von Vorspeisen
oder man kann ihn gut mit Leberpastete oder
verschiedenen Kanapees kombinieren. Der
Kontrast zwischen der Süße des Weins und dem
herzhaften Geschmack des Essens ist sehr
angenehm für den Gaumen. Dieser Wein ist sehr
flexibel und kann auch am Ende des Essens
getrunken werden zu nicht allzu süßen
Nachspeisen mit hellen Farben: Fruchtcrêpes,
Obstsalat, Honigmelone mit Schinken oder
Sahneblätterteig.
Die Weine der Sorte Pedro Ximén mit der
Herkunftsbezeichnung DO Málaga, mit
Reifung, können Nachspeisen wie beispielsweise Schokoladen-, Trüffeltorte oder
Schokoladencrêpes, Blauschimmel- oder
Ziegenkäse aus der Serranía de Ronda begleiten.
Kapitel Index
Index
Die so genannten Añejos und Trasañejos trockenen Weine mit der Herkunftsbezeichnung
DO Málaga (ohne Restzucker) gehören zu der
Sorte Pedro Ximén und Muskateller. Das sind
Weine, deren Verzehr besonders nach dem
Essen geeignet ist. Sie haben einen höheren
Alkoholgrad, ersetzen andere alkoholische Liköre
und sind außerdem gesünder.
Der
junge
Weißwein
mit
der
Herkunftsbezeichnung DO Sierras de Málaga
ist mit einem großen Teil der Küche aus der
Provinz Málaga perfekt kombinierbar, wie beispielsweise mit dem Ajoblanco, der Porra
Antequerana, den Sardellen aus Málaga, den
Cachorreñas (einer Bitterorangensuppe) oder
dem Malagasalat.
Im Folgenden werden wir einige Rezepte auflisten, die sozusagen die Stargerichte in Málagas
Küchen sind - zum einen ist ihre Zubereitung einfach und zum anderen sind sie gut mit
Malagaweinen kombinierbar:
.
Die Temperatur ist ein anderer, wichtiger Aspekt.
Die allgemeine Regel hat mit der Reifung des
Weins zu tun: je jünger, desto kühler wird er
getrunken und umgekehrt.
92
Die Mariage bedeutet nichts anderes,
als nach Synergien oder einer angenehmen
Beziehung zwischen Festem und Flüssigem zu
suchen, also zwischen Essen und Trinken,
denn der Qualitätswein muss in die Küche
integriert werden, wie bereits bei der
Gastronomiekultur erwähnt wurde.
Es gibt einige allgemeine Regeln. Zum
Beispiel muss die Farbe des Weins und des
Essens zur selben Farbrichtung gehören.
Daher sind wir daran gewöhnt, Weißwein zu
Fisch und Rotwein zu Fleisch zu trinken.
Generell kann man einige Ratschläge zu den
repräsentativsten Malagaweinen geben und
über die Art, sie zu kombinieren:
.
Der Malagawein kann auf eine tausendjährige
Tradition zurückblicken, die von einer hohen
Komplexität bestimmt wird. Um ihn schätzen zu
können, muss man ihn kennen lernen, ihm sich
ganz ruhig annähern, und dem Sehsinn, dem
Geschmack, dem Tastsinn und dem Geruch
erlauben, sich vom Aroma, vom Geschmack, von
der Textur und der Farbe eines Malagaweins
beeindrucken zu lassen.
Hier werden einige Ratschläge gegeben, damit
der Besucher, der in diese komplexe Welt gelangt
ist, von seinem Aufenthalt an der Costa del Sol
zehren kann, wenn er zurück in seinem Heim ist,
in guter Begleitung eines Malagaweins.
Das ideale Glas, um einen Wein mit der
Herkunftsbezeichnung DO Málaga zu trinken, ist
ein Probierglas mit hohem und länglichem Schaft.
Wenn es sich aber um einen Wein mit der
handelt (also um einen Weiß-, Rosé- oder
Rotwein), muss man diesen aus einem konventionellen, dünnwandigen Weinglas trinken.
Andernfalls würde ein guter Teil der Magie des
Weins beim Genussmoment verloren gehen.
Das bedeutet also, dass je besser die Erziehung
der Sinne und die Detailpflege ist, desto höher
der Genuss bei der Probe. Außerdem ist dies
auch einem Menschen mit einer gewissen
Gastronomiekultur eher angemessen (auf der
kulturellen Skala kann man sich hinunter begeben bis ins Tierreich, wo es nicht um Genuss
geht, sondern um Sättigung, und das am besten
allein, ohne auf Manieren zu achten und ohne
Geschirr). Vielleicht ist es schwierig, demjenigen,
der den formellen Aspekten weniger Beachtung
zollt, klar zu machen, wie viel er dabei verliert;
das wäre dasselbe wie jemandem mit
Gehörproblemen
die
Schönheit
einer
Symphoniezu erklären.
WIE MAN IHN BEGLEITET:
DIE MARIAGE
CONVENTION BUREAU
TOURISMUSVERBAND &
WIE MAN EINEN
MALAGAWEIN TRINKT
93
TOURISMUSVERBAND &
PORRA ANTEQUERANA
SARDELLEN AUS MÁLAGA
CACHORREÑAS
Zutaten:
-150 g rohe Mandeln
- 3 Knoblauchzehen
- 300 g vom Brotinneren
- ¼ l Natives Olivenöl
- Essig und Salz (von beidem nicht zu viel)
- Muskatellertrauben
- Wasser
94
Kapitel Index
Index
Zubereitung:
In einen Topf mit Wasser werden die Tomate, die
Zwiebel, die Paprika und der Kabeljau gegeben.
Nach etwa 10 min Köcheln werden die in
Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzugefügt
und mitgekocht, bis sie weich sind. In einem
Mörser wird Kreuzkümmel, grober Pfeffer, eine
Nelke und eine Knoblauchzehe zerstoßen. Die
Tomate wird herausgeholt und in das Glas des
Pürierstabs gegeben mit eingeweichtem Brot,
dem der Inhalt des Mörsers, Olivenöl und
Edelsüßpaprika zugefügt wird. Das alles wird
püriert, in den Topf gegeben und kurz angekocht.
Heiß servieren und mit dem Saft der Bitterorange
überträufeln.
.
.
Zubereitung:
Die Sardellen werden gesäubert, indem der Kopf
und die Hauptgräte entfernt werden. Der Fisch
wird offen gelassen. Die Sardellen werden in
einer Schüssel in Schichten platziert und mit
Essig bedeckt. Das wird alles 12 bis 24 Stunden
stehen gelassen. Dann werden die Sardellen aus
dem Essig entfernt und in eine Schüssel gegeben. Sie werden mit gehacktem Knoblauch,
Petersilie, einem großzügigen Schuss Olivenöl
und Zitrone mariniert.
Zutaten:
-1 Tomate
-1 Paprika
- ½ Zwiebel
- ½ Kilo Kabeljau
(vorher bereits entsalzt)
-1 Kilo Kartoffeln
- Kreuzkümmel, Pfeffer, Nelken
und Knoblauch
- eingeweichtes Brot
- Natives Olivenöl
- Edelsüßpaprika
- Bittere Orange
Zubereitung:
In das Glas des Pürierstabs gibt man die geschälten und entkernten Tomaten, die gestückelten
Paprikas, den Knoblauch, das Öl, Zitrone und
Salz. Alles wird püriert. Dabei wird so viel Brot
hinzugefügt, dass eine Creme entsteht. Die
Suppe wird sehr kalt serviert und mit klein
gehacktem Serrano-Schinken und Ei garniert.
Zutaten:
- 1 Kilo mittelgroße Sardellen
- Essig
- Knoblauch
- Petersilie
.
.
Zubereitung:
Das Brotinnere einweichen und zusammen mit
den Mandeln, Öl, Essig, Salz und ein wenig
Wasser pürieren, bis man eine feine Crème
erhält. Kaltes Wasser zufügen, bis man die
Creme verdünnt hat; im Kühlschrank kaltstellen
oder ein paar Eiswürfel hinzufügen. Wird mit
Muskatellertrauben serviert.
Zutaten:
-1 Kilo rote und sehr reife Tomaten
-2 grüne Paprikas
-1 Knoblauchzehe
-½ Brotlaib, in Wasser eingeweicht
- Natives Olivenöl
- Zitrone
- Salz
- Hartgekochtes Ei
- Serrano-Schinken
- Wasser
(Eines der ältesten Rezepte aus der Küche von Malaga)
CONVENTION BUREAU
AJOBLANCO
95
TOURISMUSVERBAND &
DA ES SO VIELE VERSCHIEDENE
MALAGAWEINSORTEN GIBT, GIBT ES
SOWOHL WEINE ZUM ERÖFFNEN ALS AUCH
ZUM BESCHLIESSEN EINES ESSENS
.
.
Für die Creme:
- 50 g Malagawein
- 100 g Puderzucker
- 6 Eigelb
- 400 g Milch
- 200 g Schlagsahne
- einen Löffel Butter
- einen Löffel Vanillezucker
Malaga-Kohl mit Blutwurst und Chorizo und junger Rotwein der Einzelsorte Syrah der
Herkunftsbezeichnung DO Sierras de Málaga.
Likörwein der Variante Pedro Ximén (85%), zarte
Muskatellertraube (10%) und 5% Arrope mit der
Herkunftsbezeichnung DO Málaga mit Trüffeln.
Trockener, so genannter Trasañejo-Likörwein der
Einzelsorte
Pedro
Ximén
mit
der
Herkunftsbezeichnung DO Málaga kann andere
Schnäpse nach dem Essen ersetzen.
Zutaten:
- 2 Kilo Honigmelone
- ¼ l Schlagsahne
- Salz und Zucker
- 100 g Malagarosinen
- ein Weinglas voll Pedro Ximén
Zubereitung:
Die Honigmelone zur Hälfte öffnen und das
Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels entfernen. Die
Rosinen in den Wein einlegen. Das Fruchtfleisch
der Honigmelone pürieren, bis es eine geschmeidige Masse ergibt. Die Schlagsahne hinzufügen
und mit Salz und Zucker abschmecken. Durch die
Püreepresse geben.
Kapitel Index
Index
Zubereitung:
In einem Topf den Zucker zusammen mit dem
Malagawein, dem Wasser und den vorher
geschälten Birnen erhitzen und alles kochen lassen, bis die Birnen weich sind. Die Creme zubereiten, indem in einem Topf alle Zutaten gemischt
werden. Etwa sieben Minuten unter ständigem
Rühren kochen lassen. Die Creme in eine
Servierschüssel geben und darauf, wenn
gewünscht, die geöffneten Birnen in Fächerform
geben.
.
96
HONIGMELONENSUPPE MIT ROSINEN
Zutaten:
- 6 Birnen
- 150 g Zucker
- 100 g Malagawein
- 100 g Wasser
Zubereitung:
Der Kabeljau wird gekocht und nach zehn
Minuten werden die in Scheiben geschnittenen
Kartoffeln zugefügt, bis sie gut gekocht sind. Alles
wird abgegossen und die Kartoffelscheiben werden zusammen mit dem zerkleinerten Kabeljau in
eine Salatschüssel gegeben. Dann werden die
zerkleinerte Tomate, die Frühlingszwiebel, die
zerstückelte Orange und die Oliven hinzugefügt.
Der Salat wird mit Olivenöl, Salz und einem
Spritzer Zitrone angemacht.
Pale (ohne Ausbau), natürlich süß (ohne
Alkoholzusatz)
aus
der
Einzelsorte
Muskatellertraube von Alexandria aus dem
Weinanbaugebiet der Axarquía, mit der
Herkunftsbezeichnung DO Málaga, wird mit einer
Leberpastete als Vorspeise und auch mit der
Nachspeise leche frita (auf dt. Knusperpudding)
kombiniert. Die Synergie der Farbe und der Textur
des Essens und des Weines ist geradezu perfekt.
.
Zutaten:
-1 Kilo Kartoffeln
-½ Kilo Kabeljau (bereits vorher entsalzen)
- 2 Tischorangen
- 1 rohe Tomate
- Frühlingszwiebel
- Natives Olivenöl
- Geteilte Oliven
Wir schlagen hier einige Beispiele zum
Kombinieren vor: Malaga-Sardellen mit gegrillten Paprika begleitet von einem jungen
Weißwein der Herkunftsbezeichnung DO
Sierras
de
Málaga
der
Sorten
Muskatellertraube Grano pequeño (70%)und
Chardonnay (30%) aus der Comarca Norte de
Málaga.
Ein Glas kann glückliche Momente wieder aufleben lassen, wenn man in dieser
Gegend einen Urlaub genossen hat. Für die
Tausenden von Besuchern, die uns jedes Jahr
besuchen, schlagen wir ein paar einfach zuzubereitende Gerichte vor, bei denen der
Malagawein eine derm wichtigsten Zutaten ist.
Denn eine Flasche Malagawein ist sicherlich
das lebendigste Andenken, das man mit nach
Hause nehmen kann. Alle Rezepte sind mit
derselben Sorte Wein kombinierbar, die auch
bei der Zubereitung gebraucht wird:
BIRNEN IN MALAGAWEIN
CONVENTION BUREAU
MALAGASALAT
DER MALAGAWEIN IN DER
KÜCHE
97
TOURISMUSVERBAND &
ROSCOS DE VINO DE MÁLAGA
(WEINGEBACKENES AUS MALAGA)
DER EINKAUFSFÜHRER
WO MAN MALAGAWEIN
KAUFEN UND TRINKEN
KANN
.
.
Zubereitung:
Aus dem Mehl wird ein vulkanartiger Haufen
geformt, in dessen Mitte alle Zutaten gegeben
werden, die zu einem geschmeidigen Teig verknetet werden (falls notwendig, Wein und Schnaps
zufügen). Man lässt den Teig einige Minuten
ruhen, und es werden Kügelchen von je 15 bis 20
g geformt, die mit der Hand oder der Rolle abgeflacht werden, bis man Teigwürste von ca. 12 cm
Länge und 3 mm Dicke erhält, wobei die Enden
etwas dicker gelassen werden.
In die Mitte wird Cabello de Ángel (eine feste
Konfitüre aus Riesenkürbis) gegeben, und die
Enden werden miteinander verbunden.
Währenddessen wird das Öl nicht allzu sehr
erhitzt und darin die Borrachuelos frittiert. Als
Letztes werden sie in Zucker gewälzt oder mit
Honig (mit Wasser verdünnt) bestrichen.
98
Zutaten:
- 1 Kilo Schweinefett
- 300 g Zucker
- ¼ l süßer Malagawein
- 500 g Pralinen
- Sesam
- geröstete Mandeln und Haselnüsse zu jeweils
gleichen Teilen
- 2 kg Mehl
-200 g Spezialmehl für Backwaren
Zubereitung:
Aus dem Mehl wird ein Haufen geformt, in dessen
Mitte die restlichen Zutaten gegeben werden. Der
Teig sollte kompakt werden.
Es werden Kügelchen von je 15 oder 20 g
geformt, aus denen die Roscos geformt werden,
die dann im vorgeheizten Ofen bei 160 º gebacken werden.
Nach dem Backen lässt man sie abkühlen und
dann werden sie in Puderzucker gewälzt.
Der Malagawein wurde schon immer imitiert,
wobei das Produkt die Erwartungen des
Verbrauchers nie befriedigte. Wenn Sie einen
Malagawein in einem Restaurant bestellen,
überprüfen Sie am besten, ob er aus einer
Flasche stammt. Denn jeder Wein mit der
Herkunftsbezeichnung DO befindet sich in
Flaschen und jede Flasche hat eine eindeutige
Identifizierung. Eine Ausnahme bilden die auf der
Route durch die Provinzhauptstadt Málaga empfohlenen Tavernen, die den Wein - auch wenn sie
über Flaschenwein verfügen - der Kundschaft
direkt aus den Botas im Lokal anbieten. Lassen
Sie sich nicht von anderen Begriffen fehlleiten bei
der Bezeichnung Malagawein, denn oftmals werden die wahre Herkunft und Herstellung verschwiegen, sodass es sich dabei nicht einmal um
Wein handelt, sondern um aromatische
Muskatellertraubengetränke, allesamt sehr süß,
die nichts mit dem richtigen Malagawein mit der
Herkunftsbezeichnung Denominación de Origen
gemein haben. Die auf den Routen empfohlenen
Lokalitäten bieten Ihnen den Malagawein, den sie
jetzt kennen und wieder trinken möchten.
Kapitel Index
Index
Zu den Erinnerungen der Familie Picassos gehört
ein Brief (der in der Restaurant Zeitschrift Buena
Mesa im September 2003 veröffentlicht wurde),
der auf die kulinarischen Geheimnisse des lichtverliebten universellsten Künstlers aus Málaga
anspielt. Wir geben einen kleinen Auszug wieder,
der das tiefe Empfinden Picassos für alles
Spanische ausdrückt. Und in diesem Brief geht
es besonders um die Aromen und Farben seiner
Heimat Andalusien und um einen Malagawein,
einen Quitapenas.
.
Zutaten:
- 1 ¼ Kg. Mehl
- 90 g Zucker
- 10 g Sesam
- 10 g Matalahuva (eine bestimmte Anisart)
- 2 Gläser Schnaps
- 0,375 l trockener Malagawein
- ¼ l Öl
Die Spezial- oder Delikatessenläden, die
großen Supermärkte, die Tavernen, Restaurants
und Bodegas, die auf den Routen des
Malagaweins vorzufinden sind, sind Orte, an
denen man Wein mit der Herkunftsbezeichnung
Denominación de Origen kaufen kann.
Wir könnten dieses große Kapitel über die
Gastronomiekultur des Malagaweins nicht beschließen, ohne dieses Genie aus Málaga zu erwähnen. Wir geben anschließend eine Anekdote aus
dem Leben Picassos zum Besten, die deutlich
macht, dass dieser Wein ein weiteres Element
war, das den genialen Maler an seine Heimat
band, trotz der Distanz. Als Málaga mit der
Eröffnung des Museums im Jahre 2003 dem
Künstler eine Ehre erwies, wurde darauf mit
Malagawein angestoßen.
CONVENTION BUREAU
MALAGA-BORRACHUELOS
PICASSO
UND DER MALAGAWEIN
Wie du weißt, haben wir zu Hause nie spanisch
gesprochen. Nach der Rückkehr aus Spanien
aber brachten uns Freunde, umgeben von frischen Parfümwässerchen aus Jasmin und
Orangenblüte, Delikatessen mit. Apropos waren
dies Quitapenas, Schinken, Chorizo, Anis del
Mono, Malagarosinen... Und dann erlernten wir
einige Worte voller Düfte, voller Geschmäcker (...)
99
dER KONTROLLRAT
Provinz Málaga bebaut werden, werden auf
1.200 Hektar die Weintrauben angebaut, um
Weine mit den Herkunftsbezeichnungen
Denominaciones de Origen Málaga und Sierras
de Málaga herzustellen. Alle werden von dem
Kontrollrat kontrolliert, dessen Ziel die
Qualitätsprüfung und die Imageförderung der
Malagaweine ist. Der erste Hinweis auf den
Kontrollrat beider Herkunftsbezeichnungen ist im
königlichen Dekret von 1502 zu finden, mit dem
die Katholischen Könige die Vorrechte der Winzer
von Málaga geltend machten und die zugleich die
ersten Verordnungen des Malagaweins darstellen. Der heutige Kontrollrat wurde im Jahre 1933
geschaffen.
HERKUNFTSBEZEICHNUNGEN DO MÁLAGA
UND DO SIERRAS DE MÁLAGA
Mit der Herkunftsbezeichnung Denominación
de Origen Málaga werden die Likörweine mit
15% Vol. bis 22% Vol. und die natürlich süßen
Weine ab 13% Vol. geschützt, die aus überreifen Trauben hergestellt werden und bei
denen der gesamte Alkoholanteil aus dem
Gärungsprozess stammt.
Mit der Herkunftsbezeichnung Denominación
de Origen Sierras de Málaga werden die Weiß-,
Rosé- und Rotweine mit weniger als 15% Vol.
geschützt.
SORTEN ANERKANNTER WEINTRAUBEN
Die vom Kontrollrat der Herkunftsbezeichnung
Denominaciones de Origen Málaga und
Sierrasde Málaga erlaubten Sorten sind:
Pedro Ximén: Das ist die am meisten verbreitete Sorte mit einer jährlichen Produktion von
fast 5 Millionen Kilo. Diese Sorte wird auch als
Pero Ximén, Pedro Ximén oder Pedro Jiménez
Kapitel Index
Index
.
.
Die letzten Neuigkeiten des Reglements des
Kontrollrates
Die letzte Revolution im Weinanbausektor von
Málaga begann in den 80er Jahren, wobei auf
den Anbau neuer Sorten gesetzt wurde, die die
Herkunftsbezeichnung DO Sierras de Málaga im
Jahre 2001 für trockene Weine hat entstehen lassen: Qualitätsrot-, -rosé- und -weißweine.
Es gibt auch andere Sorten, die sich für Weine
mit der Herkunftsbezeichnung Denominación
de Origen Málaga eignen: Lairen, Doradilla
und Rome. Zur Herstellung von Weinen mit der
werden die folgenden Sorten benutzt:
Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc und
Colombard (für Weißweine) und Rome,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah,
Tempranillo, Garnacha, Cabernet Franc, Pinot
Noir und Petit Verdot (für Rotweine) neben den
traditionellen
Weinen
mit
der
Herkunftsbezeichnung DO Málaga.
100
Von den 5.000 Hektar Weinbergen, die in der
Muskatellertraube: Der Anbau dieser Sorte
trägt eine Jahresproduktion von 1.500.000 Kilos ein.
Es gibt verschiedene Muskatellertraubensorten.
Die Muskatellertraube von Alexandria, auch
Muskatellertraube aus Málaga genannt, überwiegt an der Costa Occidental, in den Montes
und der Axarquía. Sie besticht durch ihre aromatischen Qualitäten und wird dreifach
genutzt - zur Weinherstellung, zum Verzehr
und zur Herstellung von Rosinen. Die Sorte
Moscatel morisco oder Grano menudo ist
hauptsächlich in der Comarca Norte vorzufinden. Aus dieser Sorte werden besonders aromatische Weine hergestellt.
.
.
DER HERKUNFTSBEZEICHNUNGEN
DENOMINACIONES
DE ORIGEN MÁLAGA UND
SIERRAS DE MÁLAGA
Die Pedro-Ximén-Sorte ist eine Variante der
vitis vinifera. Ihr Stamm ist kräftig mit abstehenden mittelgroßen, dicken und verzweigten
Ranken. Die Blätter sind klein und die Pflanze
trägt viele Trauben. Die Beere ist fleischig,
klein und sehr süß, mit einer dünnen Schale.
8.
bezeichnet,
als
Abweichung
vom
Originalnamen. Die Herstellungsgebiete liegen
in der Comarca Norte und den Montes.
CONVENTION BUREAU
TOURISMUSVERBAND &
Außerdem tragen all jene Weine, die aus
Weintrauben hervorgehen, die in Ronda angebaut werden, die Unterbezeichnung Serranía de
Ronda. Die Herkunftsbezeichnung DO Málaga
mit ihren traditionellen Likörweinen und natürlich
süßen Weinen ist mittlerweile nicht mehr die einzige in der Provinz. In diesem selben Jahr 2001
wurde das Reglement des Rates abgeändert,
sodass der Weinausbau in der Produktionszone
auch außerhalb des Gemeindebezirkes Málaga
stattfinden kann, wie dies bis dahin gegenteilig
der Fall gewesen war. Nachdem diese
Vorbedingung abgeschafft worden war, haben
einige Bodegas ihre Einrichtungen ins
Landesinnere der Provinz verlegt, gleich neben
die Weinberge.
101
TOURISMUSVERBAND &
BODEGA DIMOBE S.L.
Anschrift: Ctra. de Almáchar s/n.
Moclinejo (Málaga)
Telefon: (+34) 952 400 594
Fax: (+34) 952 400 743
Besitzer: Familie Muñoz
Produktion: 50.000 l
9.
bODEGAS (WEINKELLER)
BODEGAS IN DER AXARQUÍA
BODEGAS IN DEN MONTES DE MÁLAGA
BODEGAS IN DER COMARCA NORTE
.
DER WEIN:
Marken DO Sierras de Málaga:
El Lagar de Cabrera, junger Weißwein
Marken DO Málaga:
Señorío de los Broches, pale
Zumbral und Valmoclin
.
.
102
Die Bodega
Dimobe befindet sich mitten im Aufschwung
begriffen, wobei neue Marken auf den Markt
gebracht und die Einrichtungen renoviert werden.
Neben der neuesten Technologie im Zeichen
einer modernen Bodega setzt sie auf den
Weintourismus in der Gegend mit neuem Image.
Der Besucher kann in den Innenräumen, die mit
traditionellen Materialien verkleidet sind (wobei
Holz und unverputzter Backstein treffend kombiniert werden), eine große alte Presse mit ihrem
800-kg-Gewicht sehen. Diese wurde in einer
Weinkelter in den Montes gefunden.
Noch mehr Wissenswertes
Neben dem Verarbeitungsbereich gibt es auch
ein Weinmuseum mit einzigartigen Stücken.
Außerdem verfügt sie über einen Laden, wo der
Besucher die Marken erstehen kann, die von der
Bodega vertrieben werden.
.
BODEGAS IN DER SERRANÍA DE RONDA
Der Weinberg
8.000 Reben des eigenen Weinbergs, an der
Grenze zu Almáchar und einige Paseros in der
unmittelbaren Umgebung der Bodega. Hier werden Trauben aus der gesamten Axarquía eingekauft, denn traditionellerweise handelte es sich
hierbei um eine Weinverarbeitungsbodega.
Kurzer geschichtlicher Abriss
Diese Bodega liegt im Dorfkern von Moclinejo.
Sie wurde 1927 von dem Großvater der derzeitigen Besitzer gegründet.
Bodegas in der Axarquía
Bodegas und Weinprobe
UND WEINPROBE
DIE TRAUBE:
Weißweinsorten: Muskatellertraube
Einkauf von Trauben: Ja
CONVENTION BUREAU
Kapitel Index
Index
103
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
BODEGA ALMIJARA
bodegas
BODEGA ALMIJARA
Anschrift: Ctra. de Canillas de Albaida s/n
29754 Cómpeta (Málaga)
Tfno. (+34) 952 553 285
Besitzer: José Avila
Produktion: 25.000 l, alles in Flaschen
abgefüllt
.
.
DER WEIN:
Jarel, junger Weißwein
Marken DO Málaga:
Jarel natürlich süß, Molino Real und
MR (Weinkompanie Telmo Rodríguez)
Jarel y MR. DO Málaga
Sorte: Muskatellertraube.
Ausbau: Joven. (Jung)
Eigenschaften: Dieser Wein hat die Ehre, der
erste trockene Muskatellerwein zu sein, der in
Málaga hergestellt wurde. Der erste Jahrgang
stammt aus dem Jahr 2000. Es handelt sich
hierbei um einen jungen Wein, der das ganze
Aroma der Sorte beibehält.
Mariage: Zu Fisch und Meeresfrüchten.
Die beiden natürlich süßen Weine der
Bodegas Almijara sind der Jarel und MR,
beides komplexe Weine, die aus Trauben
nach dem Asoleo-Prozess hergestellt
werden. Es werden keine natursüßen Weine
(bei denen Alkohol zugeführt wird, um die
Gärung zu stoppen) hergestellt. Es sind
schmackhafte, säuerliche und frische Weine.
.
Die reiche und komplexe Geschichte dieser
Bodega hat Höhen und Tiefen durchgemacht,
parallel zu den geschichtlichen Ereignissen des
20. Jahrhunderts. In den 80er Jahren beschloss
Hier findet auch ein direkter Verkauf der Weine
und anderer gastronomischer Produkte aus der
Gegend Axarquía statt.
Jarel seco. DO Sierras de Málaga
Die Bodega
Die Weine der Bodega Almijara sind
Autorenweine. Alle vier Marken dieser Bodega
sind jeweils besonders, es folgt eine Erklärung.
Die Herstellung zeichnet sich durch ihre besondere Sorgfalt aus, die den gesamten
Herstellungsprozess über begleitet. Die neueste
Technologie in Bezug auf Kühlapparate überrascht in der Kombination mit einer überaus
alten Presse bei der Herstellung.
.
104
Der Weinberg
Die Trauben sucht José Avila persönlich aus, und
zwar von verschiedenen Weinbergen, denn nicht
alle Muskatellertrauben sind unbedingt gleich,
obwohl sie aus derselben Gegend kommen. Das
hängt von der Höhe, der Sonne oder dem
Schatten ab, den die Trauben erhalten. Die
Auswahl der Trauben gibt dem Wein Komplexität.
José Avila, wieder einmal auf die Weinherstellung
zu setzen, nachdem er mehrere Rückschläge
hatte einstecken müssen. Nach viel Arbeit ergab
der Zufall, dass Jorge Ordóñez, ein
Feinschmecker aus Málaga, der in Boston lebte,
dort vorbeikam, die Weine probierte und besonders einer ihn in Erstaunen versetzte. So kehrte
er mit Telmo Rodríguez, einem Bodeguero aus La
Rioja, zurück, der schon bald feststellte, dass er
in diesem entlegenen Dorf der Axarquía in der
Provinz Málaga ein Riesengeschäft in der Welt
des Weines entdeckt hatte. Beide, José Avila und
Telmo, waren sich darin einig, einen guten Wein
herstellen zu wollen, koste es was es wolle, und
bildeten so ihre heute bestehende Gesellschaft.
Mit dieser Philosophie verwarf die Bodega
Almijara verschiedene Ernten, bevor sie ihre vier
Starmarken auf den Markt brachte, und zwar mit
der Qualität, auf die sie schon damals setzte.
Sorte: Muskatellertraube.
Ausbau: In Barriquefässern.
Eigenschaften: Dieser Wein wird unter sehr
sanfter Pressung hergestellt, er gehört fast zu
den Lágrima-Sorten. Bei der Herstellung ist
besonders viel Wert gelegt worden darauf,
den Wein von früher nachzuempfinden,
indem er mit den neuesten Technologien konserviert wird und altert. Die Suche nach dem
Traditionsreichen war erfolgreich bei den
Trauben sehr alter Reben, die zwischen 100
und 150 Jahre alt sind, gepfropft nach der
Reblaus. Dank Sterilität bei der Herstellung
bleiben das Aroma und die Sauberkeit im
Mund erhalten - so wird ein fehlerloser Wein
erreicht.
Mariage: Molino Real kann mit vielem kombiniert werden und ist offen für andere
Möglichkeiten. Er ist zu Leberpastete,
Blauschimmelkäse, Nouvelle Cuisine und
Entenbrust empfehlenswert.
DIE TRAUBE:
Weißweinsorten: Muskatellertraube
Einkauf von Trauben: Ja, und zwar von
den Weinbauern der Gegend
Molino Real. DO Sierras de Málaga
Kapitel Index
Index
105
TOURISMUSVERBAND &
BODEGAS QUITAPENAS
den Trauben, die er einkaufte. Im Jahre 1880
gründete er die Bodega, die heute eine der symbolträchtigsten Unternehmen von El Palo ist.
Früher trug sie den Namen Hijos de José Suárez
y Villalba.
Der Weinberg
Keine, dies ist eine verarbeitende Bodega.
Diese Bodega gewann eine Goldmedaille für den
so genannten Trasañejo von zehn Jahren Viejo
Abuelo bei der Internationalen Weinausstellung
2002.
.
.
Kapitel Index
Index
DER WEIN:
Marken DO Málaga:
Moscatel Dorado, Moscatel Málaga,
Málaga Oro Viejo, Málaga dulce,
Viejo Abuelo und Lágrima Christi
Vegasol
.
Der Großvater der derzeitigen Besitzer, ein erfahrener Weinbauer, den die Reblausepidemie ruinierte, zog nach Málaga, wo er ein Gasthaus in El
Palo eröffnete.
Sein guter Charakter und seine Erfahrung ließen
ihn schon bald Wein der Montes herstellen mit
Dies ist die erste Bodega, die mitten im
Touristenboom der 1960er Jahre den Besuchern
ihre Pforten öffnete und sich so eine Nische bei
den Touren der Reiseveranstalter verschaffte.
Die Bodega verkauft viele Weine und andere für
Málaga typische Produkte: Rosinen, getrocknete
Feigen und Öl.
Die Bodega
Bodegas Quitapenas stellt Malagaweine der
Sorten Muskatellertraube aus der Axarquía
und Pedro Ximén aus der Comarca Norte
her. In letzterer Gegend befindet sich die
Weinkelter für die Verarbeitung, der Wein
reift in der Bodega von El Palo durch das
dynamische System in Criaderas und
Soleras. Die Bodega stellt junge PaleWeine, traditionelle Malagaweine und hochwertige Crianza-Weine her.
.
106
DER WEINBERG:
Sorten: Muskatellertraube und Pedro
Ximén
Einkauf von Trauben: Ja, und zwar
in seiner Gesamtheit
Bodegas in den Montes de Málaga
Anschrift: Ctra. Guadalmar nº 12, polígono
Industrial Villarosa. 29004 Málaga
Telefon: (+34) 952 347 595
Fax: (+34) 952 105 138
E-mail: quitape@teleline.es
Besitzer: Familia Suárez
Produktion: 60.000 Liter
CONVENTION BUREAU
107
ANTIGUA CASA DE GUARDIA
.
Der Weinberg
Die Produktion von Romerillo und La Letría, den
beiden Weinbergen von Antigua Casa de
Guardia, beträgt 10.000 kg. La Letría hat eine
Ausdehnung von sechs Hektar und ist 30 Jahre
alt. Einige Bereiche sind fast senkrecht mit
Steigungen von mehr als 80%. El Romerillo ist
sieben Hektar groß und besitzt eine geringere
Steile als La Letría.
.
DER WEIN:
Marken mit DO Málaga:
Málaga moscatel; Pajarete 1908; Pedro
Ximén 1908; Dulce Garijo; Moscatel
Guinda; Isabel II; Verdiales Seco;
Verdiales cream.
Marken mit DO Sierras de Málaga:
Keine.
Herkunft: Olías.
Sorten: 100% Pedro Ximén.
Alkohol:16º vol.
Alterung: Trasañejo.
Probe: Ein dunkelbernsteinfarbener und sauberer Wein. Ausdauernd in der Nase mit
Rosinen- und Edelholzaroma. Im Mund
geschmeidig mit einem sanften Abgang.
Ausdauernd.
Mariage: Der Wein Pedro Ximén 1908 harmoniert perfekt mit Blauschimmelkäsesorten
und Leberpasteten. Man sollte ihn bei einer
Temperatur von 16 ° C bis 18 º C trinken.
Moscatel Málaga. DO Málaga
Pajarete 1908. DO Málaga
Sorten: 75% Muskatellertraube Grano Gordo
oder Muskatellertraube aus Alexandria und
25% Pedro Ximén.
Alkohol: 16º Vol.
Alterung: Noble.
Probe: Ein dunkelbernsteinfarbener Wein,
dunkelbraune Tönung, sauber und mit intensiven Tönen. Große Intensität, harmonisch
ausdauernd in der Nase mit Rosinen - und
Edelholzaroma.
Im Mund samtig und mit einem großen
Gleichgewicht zwischen dem süßen
Geschmack und einer leichten Säure. Guter
Abgang. Ausdauernd.
Mariage: Perfekt zu Nachspeisen mit Keksen
und Schokolade. Es wird empfohlen, ihn bei
einer Temperatur von 16 ° C bis 18 º C zu trinken.
Herkunft: Olías.
Alkohol:16% vol.
Alterung: Trasañejo.
Probe: Ein dunkelbernsteinfarbener Wein,
dunkelbraune Tönung und sauber.
Ausdauernd in der Nase mit Aromen von
getrockneten Feigen und Pflaumen. Im Mund
geschmeidig und samtig mit gutem Abgang.
Ausdauernd und harmonisch. Im Rückgeruch
erscheinen erneut die Rosinen.
Mariage: Die Verbindung der Süße des
Quittengelees mit Ziegenkäse und dem
Wein Pajarete 1908 bildet eine perfekte
Zusammenstellung für Liebhaber der
Dessertweine. Man sollte ihn bei einer
Temperatur von 16 ° C bis 18 º C trinken.
.
108
Antigua Casa de Guardia wurde 1840 gegründet,
aber diese Weinkelter, so wie sie heute existiert,
stammt aus dem Jahre 1965, als der Großvater
der heutigen Besitzer Romerillo und La Letría
erwarb, zwei sehr alte Weinberge, die die folgenreiche Reblausepidemie im letzten Viertel des 19.
Das alte Bauernhaus des Gutes beherbergt ein
Weinmuseum. Hier kann man in dem Laden die
in der Bodega hergestellten Weine erwerben.
Pedro Ximén 1908. DO Málaga
Im Jahre 2003 wurde ein Hektar mit anderen
Sorten bepflanzt: Cabernet Sauvignon und Syrah
(Rotweine) und Sauvignon Blanc und
Chardonnay (Weißweine). Ein Teil des Anbaus
der Muskatellerund Pedro-Ximén-Traube geschieht an Sprossenwänden dank des Baus von
Terrassen. Der Rest ist so genannter "heroischer"
Weinanbau, d.h. die Ernte erfolgt in Handarbeit,
und es werden Tiere zum Transport zur
Weinkelter gebraucht.
Die Bodega
Nach dem Abbeeren und Ausdrücken der
Trauben wird der Most in unterirdischen
Weinkeltern deponiert. Von dort aus wird er in die
Tanks aus rostfreiem Stahl gebracht, zur kontrollierten Gärung. Die Alterung des Weins geschieht
in so genannten Botas aus amerikanischer Eiche,
die zwischen 10 und 15 Jahren alt sind. Der
Grund dafür liegt in der Tatsache, dass die Weine
aus dieser Gegend nicht viel Holz benötigen und
die Bota hauptsächlich als Behälter genutzt wird,
wo der Wein nach und nach oxidiert. Die Alterung
geschieht durch ein statisches System der
Jahrgänge, wobei der Wein in seiner Bota zwischen sechs und 24 Monaten bleibt und in
Criaderas und Soleras (für die ältesten Weine),
was erlaubt, jedes Jahr ein einheitliches Produkt
auf den Markt zu bringen.
Jahrhunderts überlebt hatten. Dort wurden
neue Reben mit den einheimischen Arten
Pedro Ximén und Muskatellertraube gepflanzt.
bodegas
.
DER WEINBERG:
Sorten: Pedro Ximén, Muskatellertraube,
Sauvignon Blanc und Chardonnay
(Weißweine), Cabernet Sauvignon und
Syrah (Rotweine)
ANTIGUA CASA DE GUARDIA
Anschrift: Ctra. Olías-Comares s/n. Finca El
Romerillo (Bda. De Olías). 29197 Málaga
Telefon: (+34) 952 030 714 / 679 752 718
Fax: (+34) 952 252 150
E-mail: antiguacasadeguardia@wanadoo.es
Besitzer: Familie Garijo
Produktion: 5.000 000 l in Flaschen abgefüllt
und 40.000 l, die direkt an die Tavernen in
Málaga verkauft werden
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
Kapitel Index
Index
109
BODEGA LARIOS PERNOD RICARD
.
Der Ursprung der Bodega liegt um 1875 herum.
Die Malagaweine haben ein eher bescheidenes
Volumen in Vergleich zu anderen Produkten des
Unternehmens, aber man hält die Begeisterung
bei der Produktion von historischen Weinen
aufrecht, die damals den Anstoß für die
Geschäftstätigkeit lieferten.
Málaga Larios. DO Málaga
Sorten: Pedro Ximén (90%) und
Muskatellertraube aus Asoleo (10%).
Alkohol: 17% Vol.
Alterung: Noble (Edel) (zwei Jahre in amerikanischen Eichenfässern nach dem
Añadassystem).
Probe: Mahagoni mit dunkelbräuner Tönung.
Crianzaaromen, von Trauben unter Asoleo,
Lakritze, Toffee, Trockenfrüchten.
Schmackhaft, seidig, Kaffeehauch, ausgeglichen, mit langem, elegantem Abgang.
Mariage: Zu Blätterteig und nicht allzu süßen
Desserts.
Andere Eigentümlichkeiten:
Der Málaga Larios wird aus der Mischung
zweier Basisweine hergestellt: Natursüßer
Wein Pedro Ximén (85%) und zarter
Muskatellerwein (10%) und 5 % Arrope (auf
dt. konzentrierter Traubenmost).
Der Geschäftsleiter der Produktionsstätte Málaga
ist Antonio Santana. Man muss Besuche bei der
Bodega vorher anmelden. Man kann alle
Produkte von PR Larios im Laden der Bodega
kaufen.
.
Die Bodega
In der Bodega Larios PR in der Provinzhauptstadt
Málaga wird Ausbau betrieben, die Weine reifen
und werden dort abgefüllt. Die Ankunft der
Weintrauben und die Verschnitte erfolgen in
Mollina. Die Bodega hat dort Kapazitäten für 3
Millionen Kilo Trauben und dort erfolgt auch die
Pressung, die Gärung und die Einordnung. Die
Bodega in Málaga verfügt über 2.000 , Fässer
aus amerikanischer Eiche mit je 500 l für den
Ausbauprozess. Der größte Teil der Produktion
wird für den Export in EU-Länder bereitgestellt.
Dieses Unternehmen ist auch berühmt für seine
Brandys und Alkoholika. Die Reifung der Weine
und Alkoholika folgt zwei Prozessen: dem statischen und dem dynamischen. Ersterer wird für die
Reifung der Weine gebraucht: Er bleibt drei oder
DER WEIN:
Marken DO Málaga: Málaga Larios
Marken DO Sierras de Málaga: Keine
.
Der Weinberg
Keine eigenen Weinberge. Die Bodega kauft die
Trauben den Weinbauern der Comarca Norte ab,
kontrolliert aber den Weinanbau, bis die Weinlese
beendet ist.
vier Monate in einem neuen Fass und anschließend wird er in ein altes umgefüllt, wo er seine
Reifung beendet.
Für die Brandys und Spirituosen wird das dynamische System gebraucht, das auch als
Criaderas und Soleras bekannt ist. Die Fässer,
die verwendet werden, werden vorher mit
Malagawein "eingeweint", was dem Produkt
Qualität und einen anderen Charakter im
Vergleich zu anderen Brandys verleiht.
bodegas
.
110
DIE TRAUBE:
Sorten: Pedro ximén
Einkauf von Trauben: Ja, in seiner
Gesamtheit.
BODEGA LARIOS PERNOD RICARD
Anschrift: Polígono Guadalhorce, César Vallejo, 24 - 29004 Málaga
Telefon: (+34) 952 247 056
Fax: (+34) 952 240 382
E-mail: ecarballas@prlarios.es
Besitzer: Larios Pernod Ricard S.A.
Produktion: 200.000 l, abgefüllt in Flaschen. 700.000 l zum Export mit
der Herkunftsbezeichnung DO Málaga, die dann die Marke des
Importunternehmens trägt.
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
Kapitel Index
Index
111
BODEGAS GOMARA
.
DIE TRAUBE:
Sorten: Pedro Ximen und
Muskatellertraube
Einkauf von Trauben: Ja, allerdings immer
weniger aufgrund der Pflanzung auf dem
eigenen Weinberg
Der Weinberg
Er bedeckt eine 60.000 m² große Fläche, wo sich
auch die verarbeitende und Reifungsbodega
befindet.
Aus diesem Grund haben sie einen kleinen
Industriezweig zur Herstellung von Fässern und
bei der Dekoration von Flaschen mit Malerei und
Lederarbeiten entwickelt. Diese Bodega hat sich
dem Tourismus verschrieben. Hier wird auch
Wein in allen möglichen Formaten verkauft.
Zu dem Gebäude der Bodega gehört auch ein
Raum für die Weinprobe und Versammlungssäle.
Geschäftsleiter: José Manuel García López
DER WEIN:
Marken DO Málaga:
Málaga Dulce, Moscatel Málaga, Pedro
ximén, Lacrimae Christie, Málaga cream,
Pajarete, Fino Seco, Seco Añejo, Gran
Gomara, Málaga Trasañejo
Keine
Moscatel Málaga
Pedro Ximén
Sorten: 100% Muskatellertraube aus
Alexandria.
Alkohol: 15º Vol.
Alterung: 12-monatiger Ausbau in amerikanischen Eichenfässern.
Probe: Golden bernsteinfarben, kräftiges
Aroma nach reifer Muskatellertraube, im
Mund süß, frisch und schmackhaft. Beim
Schmecken sollte man auf das Aroma achten,
reine Muskatellertraube, um sich dann am
Geschmack zu erfreuen, der einen langsamen und sauberen Abgang hinterlässt.
Mariage: Zu Creme-Blätterteig, Windbeuteln
und Süßem.
Alkohol: 15º Vol.
Alterung: Drei Jahre in Botas amerikanischer
Eiche.
Probe: Mahagonifarben, geröstete Aromen,
Vanille und Trockenfrüchte, im Mund
ausgeglichen, komplex und andauernd. Auf
dieser Reifeebene hat man erreicht, die
Eigenschaften eines jungen Pedro Ximén mit
den ersten weiten Anklängen des Ausbaus
auszugleichen. Besticht durch seine Sanftheit
und sein Aroma, noch frisch, mit einem Hauch
von Solera und Gebackenem, die für die
Eiche charakteristisch sind.
Mariage: Zu Schokoladendesserts.
.
Bodegas Gomara ist ein Familienunternehmen,
das sich der Verarbeitung und Reifung von
Weinen widmet. Im Jahre 2003 wurde ein eigener Weinberg angepflanzt, nachdem die
Installationen neben den Technologiepark von
Andalusien verlegt worden waren.
Wenn etwas Bodegas Gomara auszeichnet, so
ist es die Innovation. Sie waren 1994 Pioniere bei
der Entwicklung von Souvenirs bei
Qualitätsweinen.
Die Bodega
Diese Bodega ist mit der neuesten Technologie
ausgestattet bei der Verarbeitung der Weine, die
allesamt die Herkunftsbezeichnung DO Málaga
tragen. Die Reifung findet im System von
Criaderas und Soleras statt. Diese Bodega hat
die Ehre, die erste gewesen zu sein, die
Trasañejos auf den Markt brachte.
Ihr Wachstum ist kontinuierlich, besonders dank
des Exports. hat enge Geschäftsverbindungen nach
Japan, Kanada, Italien, Frankreich, in die
Tschechische Republik und nach Slowenien.
Sorten: 90% Pedro Ximén und 10%
Muskatellertraube.
Alkohol: 15º Vol.
Alterung: 12 Monate in amerikanischen
Eichenfässern.
Probe: Dunkelbernsteinfarben, mit Röst- und
Kakaoaromen, im Mund süß, sauber und mit
einem Hauch Vanille.
Kombiniert die Intensität der Pedro Ximén mit
dem Wohlgeruch der Muskatellertraube. Das
verleiht ihm einen köstlichen und leichten
Geschmack mit langem und sauberem Abgang.
Appetitanregend, kräftigend und verschafft als
Nachtisch einen entspannenden Nachmittag.
.
bodegas
.
BODEGAS GOMARA
Málaga dulce. DO Málaga
Anschrift: Diseminado Maqueda Alto
nº 59. Apd. 121
29590 Campanillas, Málaga
Telefon: (+34) 952 434 195
Fax: (+34) 952 626 312
E-mail: bodegas@gomara.com
Besitzer: Familie García
112
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
Kapitel Index
Index
113
BODEGAS LÓPEZ MADRID
bodegas
Der Weinberg
Ein Teil der Trauben stammt aus dem
Weinanbaugebiet von Zalea.
Verantwortlicher der Bodega ist Pedro López, die
Besuche müssen vorher angemeldet werden.
Die Bodega
López Madrid ist eine verarbeitende und
Ausbaubodega von süßen und trockenen
Malagaweinen. Die Reifung findet in Criaderas
und Soleras statt, da dieses System dem
Produkt Jahr um Jahr Zuverlässigkeit und
Homogenität zusichert. Außerdem ist sie eine
der wenigen Bodegas, die über Einrichtungen
und Technologie zur Herstellung von Arrope
verfügt, mit welchem sie andere Bodegas der
Provinz beliefert.
DER WEIN:
Marken DO Málaga:
Maestro, Málaga del Abuelo, Pedro Ximén,
Soliviña, Son de Mar, Viña Pescaíto, Zar
Marken DO Sierra de Málaga:
Keine
López Madrid gründete die Bodega im Jahre
1946 in dem Stadtviertel Cerrado de Calderón
in Málaga, wobei anfänglich der Wein nicht
abgefüllt vertrieben wurde. Der Standort wurde
im Jahre 1975 gewechselt, wobei damals auch
Málaga del Abuelo
Soliviña
Sorten: 70% Pedro Ximén und 30%
Muskatellertraube.
Alkohol: 15 º Vol.
Alterung: Gereift in Soleras über 30 Jahre
hinweg.
Probe: Mahagonifarben mit dunkelbrauner
Tönung. Intensives Aroma, Bonbon, geröstet.
Im Mund kräftig, schmackhaft, weit, ausgeglichen und andauernd.
Mariage: Zu Desserts und Süßem.
Sorten: 100% Muskatellertraube.
Alkohol: 15º Vol.
Probe: Gelbliche Farbe, mit goldenen Tönen.
Mit lebendigen Aromen, intensive Anklänge
an Obst, typisch für diese Sorte.
Ausgeglichen im Mund mit Hauch von
Rosinen.
Mariage: Zu Desserts und Süßem.
.
.
114
eine eigene Abfüllanlage eingerichtet wurde.
Der Wein wird auf dem einheimischen Markt
verkauft.
.
DIE TRAUBE:
Sorten: Muskatellertraube und Pedro
Ximén
Sorten: 100% Muskatellertraube Alexandria.
Alkohol: 15º Vol.
Alterung: Pale.
Preise: Silbermedaille bei der internationalen
Weinausstellung 2002.
Probe: Blass gelblich, mit glänzenden,
grünlichen Tönen. Intensives Aroma nach
Früchten (Apfel und Banane) und Blumen,
ganz typisch für diese Sorte. Im Mund
ausgeglichen, frisch und leicht. Ausdauernd.
Mariage: Ideal als Vorspeise zu einer
Leberpastete oder zu Meeresfrüchten.
.
BODEGAS LÓPEZ MADRID
Maestro
Anschrift: Ctra. de Campanillas, km. 7,5
29196 El Tarajal (Málaga)
Telefon: (+34) 952 433 189
Fax: (+34) 952 437 647
E-mail: lopezmadrid@eresmas.com
Besitzer: Familienunternehmen
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
Kapitel Index
Index
115
TOURISMUSVERBAND &
CONVENTION BUREAU
BODEGAS DER COMARCA NORTE
BODEGAS LÓPEZ GARCIA
Die Bodega
Die Bodegas López García kaufen ihre Weine
von Weinbauern der Sorten Pedro Ximén und
Muskateller, beide von der Herkunftsbezeichnung
DO Málaga geschützt. Diese Weine altern in
Fässern aus amerikanischer Eiche. Aus ihnen
werden verschiedene Arten von süßen, halbsüßen, Cream und trockenen Weinen hergestellt,
die anschließend vertrieben werden.
Bodegas López García, gegründet im Jahre
1954, ist eine nicht-industrielle Bodega mit einer
großartigen Weintradition, deren Besitzer und
Vorfahren schon immer mit der Welt des
Malagaweines zu tun hatten.
Bodegas der Comarca Norte
Die hohe Qualität ihrer Produktion begründet sich
auf der begrenzten Herstellung.
.
.
Anschrift: C/ Sevilla nº 27 1º C
29009 Málaga
Telefon: (+34) 952 306 593
Fax: (+34) 952 306 593
E-mail: bgalopezgarcia@terra.es
.
.
116
Kapitel Index
Index
117
BODEGA MÁLAGA VIRGEN
DIE TRAUBE:
Sorten: Pedro Ximén,
Moscatel (weiß) und Syrah (rot).
Einkauf von Trauben: Ja.
Chardonnay,
Der Weinberg
Der Weinberg ist 500 Hektar groß auf der Finca
Vista Hermosa, die sich in Fuente de Piedra
(Comarca Norte) befindet.
.
Alle Weine der Bodega werden hier auch verkauft.
DER WEIN:
Marken DO Málaga:
Málaga Virgen, Cartojal, Moscatel
Iberia, Tres leones, Sol de Málaga,
Trajinero, Chorrera, Pedro Ximén
Reserva de Familia, Moscatel Reserva
de Familia; und die Trasañejos: Seco
trasañejo, Don Salvador Moscatel und
Don Juan Pero Ximén.
Marken Sierras de Málaga:
Barón de Rivero
Cartojal. DO Málaga
Sorte: 50% Muskatellertraube aus Alejandría
oder Málaga und 50% Muskatellertraube
Morisco.
Alkohol: 14,5º.
Ernte: 2004.
Herstellungsgebiet: Der Landstrich von
Axarquía und die Comarca Norte, Finca de
Vistahermosa (Fuente de Piedra).
Art von Wein: Blass, natürlich süß, weshalb
sein gesamter Alkoholgehalt aus der Gärung
stammt. Er enthält keinen zugesetzten Alkohol.
Herstellung: Abbeerung, Aromaextraktion,
pneumatische Pressung. Kontrollierte Gärung
und Gärungsstopp durch Temperaturabfall.
Ohne Ausbau.
Probe: Blassgelb mit leichten Grüntönen, rein
und glänzend. Blumige Aromen mit einem
Hauch von Honig und Zitrusfrüchten.
Geschmack nach frischen Trauben und
einem Hauch von Rauch. Gutes Süß-sauerGleichgewicht.
Trinktemperatur: 6º - 8º.
Kapitel Index
Index
Cartojal. DO Málaga
Sorte: 60% Muskatellertraube Morisco, die in
der zweiten Augusthälfte vor ihrer vollständigen
Reifung geerntet wird. Dabei wir das
Gleichgeweich zwischen der Reichhaltigkeit des
Zuckers und der Säure angestrebt. 40%
Chardonnay-Traube, die bei voller Reife geerntet wird.
Alkohol: 12,5º.
Ernte: 2005.
Herstellungsgebiet: Comarca Norte, Finca
Vistahermosa (Fuente de Piedra).
Art von Wein: Blass-weiß.
Herstellung: Die Trauben werden bei einem
Zuckergehalt von 220 gr/l bei Nacht geerntet,
wobei die niedrigeren Tagestemperaturen ausgenutzt werden, damit sie mit identischer
Qualität wie an der Rebe an den Auswahltisch
gelangen. Später unterliegen sie den Prozessen
des Mahlens, Entbeerens, Einweichens zur
Aromaextraktion und pneumatischen Pressung,
dynamischer Vorklärung durch Flotation, kontrollierter Gärung bei 15°C und Ausbau mit
Hefesatzlagerung.
Probe: Blass-gelb, glänzend mit grünlichem
Schimmer. Frisches Aroma und Parfüm mit blumigen und fruchtigen Noten. Sehr intensiv. Im
Mund strukturiert, weitläufig und ölig. Mit guter
Säure und Zitrusnoten.
.
Die Investitionen bei den Anlagen und eine intelligente Marketingstrategie haben es geschafft,
dieses Unternehmen ab den 1960er Jahren auf
ihre höchsten Kommerzialisierungs- und
Produktionsspitzen zu führen.
Barón de Rivero. DO Sierras de Málaga
Die Bodega
Málaga Virgen (früher López Hermanos) ist ein
wichtiger
Bezugspunkt
bei
den
Herkunftsbezeichnungen. Die Bodega wurde
1885 gegründet und ist von Generation zu
Generation in ständigem Wachstum begriffen
gewesen, ohne die familiäre Atmosphäre einzubüßen, die sie schon seit jeher ausgezeichnet
hat. Zur Zeit hat sie eine Ausdehnung von 12.000
Quadratmetern.
Die
derzeitigen
Besitzer sind die
Enkel von Salvador
López López. Er und
sein Bruder Francisco
hatten diese Bodega gegründet, die untrennbar
mit der Geschichte des Malagaweins vereint ist.
Sorte: 100% Pedro Ximénez.
Alkohol: 17% vol.
Añada: 2002.
Herstellungsgebiet: Eigene Ernte in der
Comarca Norte, Finca Vistahermosa (Fuente
de Piedra).
Art von Wein: Süßer, nobler Likörwein Pedro
Ximén, in dessen Herstellung zarte Weine
aus Asoleo-Trauben, natürlich süßen und
alten Oloroso-Trauben eingehen .
Herstellung: Oxidativer Ausbau. 24 Monate
in amerikanischen Eichenfässern.
Probe: Dunkles Mahagoni mit jodierten
Säumen, rein und glänzend. Ausbauaromen,
die die Traube Pedro Ximénez, von der sie
abstammen, durchscheinen lassen. Im Mund
geschmackvoll, süß und elegant.
.
.
bodegas
BODEGA MÁLAGA VIRGEN
Málaga Virgen. DO Málaga
Anschrift: Finca Vistahermosa. Autovía A- 92,
Km 132 - 29520. Fuente de piedra, Málaga.
Telefon: (+34) 952 319 454
Fax: (+34) 952 359 819
E-mail:bodegas@bodegasmalagavirgen.com
Besitzer: Rafael und Juan Ignacio
de Burgos López
Produktion: 3,5 Millionen l jährlich
Lagerkapazität: 3 Mio. Liter
Abfüllanlage: 9000 Flaschen / Stunde
Produktione: 6 Mio. Liter
118
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
119
SOCIEDAD COOPERATIVA AGRÍCOLA
"VIRGEN DE LA OLIVA"
.
Da die Comarca Norte de Málaga in starkem
Maße auf den Tourismus gesetzt hat, wurde vor
einigen Jahren auch in dieser Genossenschaft
diese Richtung eingeschlagen mit der Eröffnung
eines Geschäftes und eines Bodega-Museums
für die Touristen, die die Genossenschaft besuchen. Die Vertriebsfirma Tierras de Mollina, die
von der Genossenschaft Cooperativa Virgen de
la Oliva selbst geschaffen wurde, brachte im
Sorten: Aus so genannten Yema-Mosten
(unter sehr sanfter Pressung) hergestellt, die
aus den einheimischen Traubensorten
Doradilla und Muskateller hervorgehen, die
beide sorgfältig angebaut werden.
Alkohol: 11% Vol.
Produziert von: Cooperativa Virgen de la
Oliva.
Alterung: Joven. (Jung)
Vertrieben von: Tierras de Mollina.
Probe: Montespejo ist ein junger, strohgelber
und glänzender Wein. Hauch von
Muskatellertraube in der Nase, sauber und
schön intensiv, elegant und mit exotischen
Noten, korrekt im Mund, schmackhaft und
andauernd.
Mariage: Zu Fisch und Meeresfrüchten; ideal
für andere Zubereitungen von Fisch,
Gemüse, Gemüseeintöpfen und weichem
Frischkäse. Muss sehr kalt serviert werden.
Carpe Diem Trasañejo. DO Málaga
Gadea. DO Sierras de Málaga
Sorten: Alter Süßwein, der aus überreifen
Pedro-Ximén- und Muskatellertrauben hergestellt wird.
Alkohol: 15% Vol.
Alterung: Mehr als fünf Jahre Ausbau in
amerikanischen Eichenfässern.
Probe: Schwarze Farbe mit roten und dunkelbraunen Reflektierungen, die das Ergebnis
eines sehr langen Ausbaus in Eichenfässern
sind. Eigengeruch der Rosinen, wobei dieser
sich sehr komplex mit den weiteren
Komponenten des Weines weiterentwickelt:
Konfitürenobst, Kaffee, Zimt, Schokolade und
Pflaumen. Dicht im Mund, schmackhaft und
tief mit einem langen und sanften Abgang.
Sorten: Einzelsorte Syrah.
Alkohol: 13,5% Vol.
Alterung: Joven. (Jung).
Probe: Intensive, rot-purpurne Farbe.
Dankbar in der Nase, sauber mit dem Aroma
reifer, roter Früchte und einem charakteristischen Geruch nach Veilchen. Fleischig, mit
einer großartigen Struktur dank der süßen
und reifen Tannine, die ihn überraschenderweise in einen samtigen Wein mit angenehmem Abgang im Mund verwandeln.
Mariage: Zu Vorspeisen und zum Essen mit
Fleisch und Käse. Beste Temperatur zum
Servieren bei 16 º C und 17 º C.
Kapitel Index
Index
.
Die Bodega
Es handelt sich hierbei um eine verarbeitende
Bodega seit ihrer Gründung. Im Jahre 2003
wurde die Bodega zum Reifen der Weine von der
Provinzhauptstadt Málaga nach Mollina verlegt.
Die Auswahl der Trauben wird streng gehandhabt
und im Moment des Empfanges durchgeführt: Es
wird der Zuckergehalt gemessen, der pH-Wert
und die Säure kontrolliert. Nach diesen Tests
kommen die Trauben in den Einfülltrichter für
Qualitätswein in Flaschen oder in die anderen
beiden für die Überschussproduktion: offener
Wein und geschwefelter Most, letzterer nur mit
Trauben der Sorte Pedro Ximén.
DER WEIN:
Montespejo, junger Weißwein DO Sierras
de Málaga
Carpe diem, natursüß DO Málaga
Carpe diem, Málaga trasañejo DO Málaga
Carpe diem, Málaga Añejo DO Málaga
Gadea, junger Rotwein DO Sierras de
Málaga
Montelobo, trockener Edelweißwein D. O.
Málaga
Montespejo. DO Sierras de Málaga
.
Der Weinberg
Die Trauben stammen aus den Weinbergen der
350 Winzer, die Mitglieder der Genossenschaft
sind. Sie bringen ungefähr sieben Millionen Kilo
Trauben ein (mehr oder weniger, je nach Ernte).
Die Cooperativa Virgen de la Oliva wurde im Jahr
1977 als Genossenschaft für die Weinbauern der
Gegend von Mollina gegründet. Derzeitig ist der
Weinbereich einer von sechs, die zu Virgen de la
Oliva gehören. Die anderen fünf sind: Olivenöl,
Dressings (eingelegte Oliven), Kredite,
Versorgung für die Landwirtschaft und
Dienstleistungen. Die Geschäftslinie der
Genossenschaft liegt darin, die Menge des
Qualitätsweins in Flaschen
allmählich zu steigern, der zu den
Herkunftsbezeichnungen DO Málaga und Sierras
de Málaga gehört. Diese Weine haben zurzeit
einen Anteil von 20%.
Jahre 2003 die ersten jungen Weine der neuen
Herkunftsbezeichnung DO Sierras de Málaga auf
den Markt: Gadea (Rotwein) und Montespejo
(Weißwein). Diese gut strukturierten Weine mit
vielen Nuancen sind von der Expertenpresse als
exzellent bezeichnet worden. Andererseits hat
der Carpe Diem Trasañejo die Silbermedaille in
der
Kategorie
"Ruhige
Weine
mit
Herkunftsbezeichnung" bei der Vinitalia gewonnen, einer in Verona zelebrierten internationalen
Weinmessen.
bodegas
.
120
DIE TRAUBE:
Einkauf von Trauben: Ja, und zwar von
den Mitgliedern der Genossenschaft
Weißweinsorten: Muskatellertraube, Pedro
Ximén, Doradilla
Rotweinsorten: Syrah
SOCIEDAD COOPERATIVA AGRÍCOLA "VIRGEN DE LA OLIVA"
Anschrift: Avda. de las Américas s/n
29532 Mollina (Málaga)
Telefon: (+34) 952 740 100
Fax: (+34) 952 741 090
E-mail:vitivinicola@virgendelaoliva.com
Besitzer: Cooperativa
Vorsitzender: Francisco Campaña
Produktion: 5 Millionen l
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
121
TOURISMUSVERBAND &
FINCA DOÑA FELISA
BODEGAS Y VIÑEDOS EL CHANTRE
Anschrift: Bodegas y Viñedos El Chantre S.L. Apartado de Correos
380. 29400 Ronda (Málaga)
Telefon: (+34) 670 851 480 / 7236
Fax: (+34) 954 181 818
E-mail: elchantre@telefónica.net
Besitzer: José Manuel Ramos Paúl und Pilar Martínez
Jährliche Produktion: Ungefähr 200.000 kg Trauben. Bei Auslastung
500.000 kg. Alles abgefüllt in Flaschen. DO Sierras de Málaga.
.
El Chantre ist eines der größten Güter in der
Gegend. Der Anbau an Sprossenwänden erfolgt
manuell. Die großen Gefälle und das steinige
Terrain machen den Einsatz von Maschinen
unmöglich.
.
DER WEIN:
Marke DO Sierra de Málaga: Ramos-Paul
Marke DO Málaga: Keine
Der Weinberg
Doña Felisa ist eine 5,5 Hektar große Finca in
Familienbesitz, wobei 4,3 Hektar dem Weinanbau
gewidmet werden. Auf einer Höhe von 700 m und
geschützt von der Sierra de Grazalema ist die
Anbaudichte hier sehr hoch, mit 5.000 Reben pro
Hektar, wobei jedoch der begrenzte Ertrag von
einem Kilo pro Pflanze eine wichtige Auswahl bei
der Herstellung von Qualitätswein erlaubt.
Der Anbau findet an Sprossenwänden statt und
das Gelände erlaubt den Einsatz von Maschinen.
Der Boden charakterisiert sich durch seinen
Sand, hat einen guten Ablauf und einen
Nutzboden von einem Meter Tiefe. Darunter
befindet sich Tonerde, die die Feuchtigkeit
zurückhält. Am Anfang jeder Reihe ist ein
Rosenbusch gepflanzt worden. Dies ist Brauch in
den südlichen Bezirken Frankreichs.
Zum einen erfüllt das einen ästhetischen Zweck
und zum anderen eine noch viel wichtigere
Mission: Der Rosenbusch kündigt an, wenn eine
Krankheit die Weinreben angreift, denn die Rose
Kapitel Index
Index
Die Bodega
Die Bodega verfügt über einen Herstellungsbereich,
der mit Kühlapparaten ausgestattet ist, und
über eine unterirdische Ausbaubodega mit
Barriquefässern aus Eiche. Zudem gibt es hier
einen Weinproberaum, der nach Terminabsprache
besucht werden kann.
Doña Felisa ist von einer schönen Landschaft
umgeben, die an andere Gegenden des westlichen Spaniens erinnert, mit Korkeichen,
Steineichen, Olivenbäumen und Tierzucht
(Rinder und Schweine). Auf dieser Finca wurden
die ersten Reben im Jahr 2000 gepflanzt, aufgrund
der vielversprechenden günstigen Aussichten. Im
Jahr 2004 wurde die Ausbaubodega eingeweiht.
DER WEIN: (bisher ohne Vertrieb).
Marken DO Sierras de Málaga: Chinchilla
Cabernet Sauvignon 2004: Varietal mit 90%
Cabernet Sauvignon und 10% Tempranillo.
Chinchilla (Neu 05): junger Wein 90% Tempranillo
und 10% Cabernet Sauvignon.
.
122
Das Gebäude der Bodega hat auch einen
Weinproberaum und mehrere Versammlungsräume.
Sie ist "von öffentlichem und sozialem Interesse
erklärt worden" und geöffnet für den Tourismus.
entdeckt sie viel eher. Die gesamte Produktion
des Weinbergs ist für Flaschenwein von hoher
Qualität bestimmt.
Jedoch bergen diese Eigenschaften andere
Vorteile, denn die Tonerde konserviert gut die
Feuchtigkeit und der Stein verhindert das
Verdampfen des Wassers. Die hohe Dichte des
Weinbergs mit 4.700 Reben pro Hektar erlaubt so
die Auswahl der Trauben von bester Qualität.
Der erste von dieser Bodega hergestellte Wein
wurde 2003 vorgestellt. Das war eine eher symbolische Produktion von weniger als 1.000
Flaschen, die zwar nicht auf dem Markt verkauft
wurde, allerdings gute Kritiken erhielt. Der Bau
der Bodega wurde 2004 fertig gestellt.
DIE TRAUBE:
Sorten: Cabernet Sauvignon und
Tempranillo (Rotweine)
Einkauf von Trauben: Nein
.
Der Weinberg
Die bergige Lage von El Chantre ist geradezu
ideal für den Weinanbau. Die 25 Hektar gehen bis
auf 1.000 m hoch, mit Blick auf die Sierra de
Grazalema von den römischen Ruinen von
Acinipo aus. Hier bläst ein frischer Wind vom
Atlantik und es gibt dort den meisten
Niederschlag von Ronda zusammen mit guten
Temperaturunterschieden.
Die Bodega
Die neu gebaute Bodega steht ganz im Zeichen
von Einfallsreichtum und Architektur. Mitten im
Weinberg gelegen, reicht sie über ein
Tunnelsystem 140 m in den Berg hinein. Im
Inneren befindet sich der Herstellungs- und der
Ausbaubereich. Am Ende beherbergt das Herz
des Berges die Sakristei der großen Weine. 35%
der Produktion ist junger Wein, 60% CrianzaWein und die restlichen 15% sind Ausleseweine.
Außen ist die Bodega ein großer Garten mit einer beeindruckenden Aussicht auf die Weinberge und auf
die Serranía de Ronda, von Grazalema überkrönt.
Bodegas in der Serranía de Ronda
DIE TRAUBE:
Sorten: Tempranillo, Syrah, Cabernet
Sauvignon und Merlot (Rotweine)
Anschrift: Cª Alquejigal km. 2,5
Ronda (Málaga)
Telefon: (+34) 606 945 936
(+34) 951 166 033 - (+34) 951 166 033
Besitzer: José María Losantos
Web: www.chinchillawine.com
Email: jlosantos@chinchillawine.com
CONVENTION BUREAU
123
TOURISMUSVERBAND &
BODEGA LOS DESCALZOS VIEJOS
.
.
Der Weinberg
Das Grundstück, auf dem das Bodega-Hotel
gebaut wurde, ist 100 Hektar groß, von denen
10Hektar für den Weinanbau bestimmt sind,
an dritter Stelle bezüglich der Größe der
Weinberge in Ronda liegend. Die Lage ist hervorragend, umgeben von einem Naturpark, der
zum Biosphärennaturschutzgebiet erklärt worden ist.
Die Bodega
Die Bodega ist untrennbar mit der Hotelstruktur
vereint. Ein seit vielen Jahren existierendes
andalusisches Gut bildet den Gesamtkomplex.
Die Bodega del Juncal hat ein typisches rundes
Dachfenster und ein Originaldach aus Holz. Es ist
mit der neuesten Technologie mit rostfreien
Stahltanks und Kühlapparaten ausgestattet. Im
oberen Bereich befindet sich der Weinproberaum.
Der Besitzer kommt aus der Tourismusbranche.
El Tragabuches und El Escudero sind seine beiden Einrichtungen in Ronda. Ramón María López
hat sich auf dieses Abenteuer mit dem BodegaHotel eingelassen in der Zuversicht auf eine vielKapitel Index
Index
versprechende Zukunft bei der Kombination aus
Wein und Tourismus. Die Zahlen der
Expertenbesucher haben ihm recht gegeben.
Das andalusische Gut, das von Bäumen,
Weinstöcken und Bergen umgeben ist, öffnete
unter dem Namen El Juncal im Jahre 2002 seine
Türen als Hotel (****). Es handelt sich hierbei um
ein eigentümliches Hotel, das gewagt hat,
Minimalismus bei der Dekoration und bei der
Innenstruktur mit der allerauthentischsten
Tradition eines rustikalen andalusischen
Gehöftes zu kombinieren, umgeben von
Landschaft und an eine Bodega angebaut. Diese
Symbiose überrascht und funktioniert perfekt.
Es stehen 12 Suiten zur Verfügung (eine davon
hat einen vom Hotel unabhängigen Zugang),
9.000 m² Garten, Whirlpool, Golfplatz,
Swimmingpool. Es werden hier viele Aktivitäten
angeboten - angefangen von Bogenschießen
über Kanufahren im Stausee von Zahara de la
Sierra bis hin zu anderen Sportaktivitäten,
Weinprobekursen wie auch den Empfang der
Trauben im Hotel während der Weinlese.
Letzteres Ereignis lässt viele Besucher wiederkehren.
DER WEIN:
Marke DO Sierras de Málaga:
Pasos Largos und Los Bujeos
.
Der Besuch der Bodega ist zudem sehr interessant,
denn hier wurden die einstigen Wandmalereien der
Bodega und des alten Klosters restauriert.
DER WEIN: (noch ohne Vertrieb)
Marken DO Sierras de Málaga: Coupage von
Cabernet Sauvignon, Syrah und Garnacha 2002
Einzelsorte Cabernet Sauvignon; Junger arnacha-Wein
DIE TRAUBE:
Sorten: Cabernet Sauvignon, Syrah,
Cabernet-Franc, Petit Verdot, Garnacha
und Merlot (Rotweine)
Die Bodega
Nach dem Wiederaufbau des früheren Klosters
von Los Descalzos Viejos beherbergen nun dieselben Mauern die Bodega, und zwar dort, wo
früher die Kirche stand. Zu den vielen
Bauarbeiten gehört auch der Bau eines neuen
Kellers für die Ausbaubodega und auf dem oberen
Stockwerk die Installation eines Weinprobebereiches.
Draußen befindet sich die Weinkelter und die
Anschrift: Ctra. Ronda, El Burgo, km 1
29400 Ronda (Málaga)
Telefon: (+34) 952 161 170
Fax: (+34) 952 161 160
E-mail: hotel@eljuncal.com
Eigentümer: Manuel María López Domínguez.
Produktion: 6000 Flaschen, der erste Jahrgang 2002 kam
im April des Jahres 2003 auf den Markt
.
124
DIE TRAUBE:
Sorten: Cabernet Sauvignon, Syrah,
Merlot, Petit Verdot und Garnacha
(Rotweine)
Der Weinberg
Der Weinberg von Descalzos Viejos ist 5,75
Hektar groß, auf einem insgesamt 15 Hektar
großen Grundstück. Das Überraschendste hier ist
das Mikroklima, das auf seine Lage zurückgeht.
Eine Gegend, in der der Tajo von Ronda seine
Steilheit verliert. Die Weinstöcke sind vom
Nordwind geschützt und erhalten eine gute
Sonneneinstrahlung, also ein günstiges Klima für
den Weinanbau, was erklärt, dass dort früher ein
Kloster stand. Ronda ist vom Weinberg aus zu
sehen, den Rand des Tajo überkrönend und ihm
zu Füßen liegt La hoya del Guadalevín, eine filmreife Kulisse mit wortwörtlich hervorragenden
Abgründen. Die Dichte der Weinstöcke ist hoch
mit 4.500 Reben pro Hektar, beim Anbau hat man
auf ökologischen Landbau gesetzt. Das Gut
erhält Niederschlag in einer optimalen Menge
und es besitzt eine Quelle, die von den Bergen
herunterfließt.
Fünf Jahrhunderte, nachdem das
Trinitarierkloster Nuestra Señora de los
Remedios errichtet worden war
(bekannt unter dem Namen Descalzos
Viejos), ist das Gebäude erneut mit
derselben Linienreinheit, mit der es
errichtet worden war, zu sehen. Die Trinitarier (die so
genannten Calzados) gründeten ihr Kloster im Jahre
1505, dank einer Privilegiencharta, die ihnen
Johanna die Wahnsinnige verlieh, als sie bereits in
Tordesillas gefangen war. Dort lebten die Trinitarier
für mehr als 80 Jahre bis 1596, bis zur Reformierung
des Ordens. Dann entschlossen sie sich, in das Dorf
Ronda zu gehen, zur Kirche Santa Cecilia und das
Kloster wurde verlassen. Alle, die nicht die
Reformation des Ordens mitmachen wollten, wurden
zu so genannten Descalzos und erfuhren alle
möglichen Repressalien, bei dem Versuch zum
Kloster zurückzukehren, was dann letztendlich im
Jahre 1608 geschah. Dort blieben sie bis 1664. Viele
ältere Mönche blieben dort aufgrund des günstigen
Klimas. Daher kommt der Name Descalzos Viejos.
Heute existieren immer noch die Zellen der Mönche
und die Gärten, die in Terrassenanlagen durch einen
großen Felsen geschützt erbaut worden sind. Der
Geruch nach Orangenblüten und Orangenbäumen
ist an diesem begünstigten Ort noch immer zu
spüren. Es ist einfach wunderbar, vom Murmeln des
Wassers begleitet einen Spaziergang zu
unternehmen. Heutzutage reifen in der Bodega der
Descalzos Viejos Weine in demselben Klimavon
Stille und Ruhe, nach denen sich jene Trinitarier
sehnten.
HOTEL-BODEGA EL JUNCAL
Anschrift: Partido de los Molinos
del Tajo. Ronda (Málaga)
Tfno: (+34) 952 874 696
Besitzer: Francisco Retamero
und Flavio Salesi
Producción anual: 50.000 l
Anlage zum Einfüllen in Flaschen.
Die gesamte Produktion ist bestimmt
für Flaschenwein von hoher Qualität.
CONVENTION BUREAU
125
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
LA SANGUIJUELA
.
Der Weinberg
La Sanguijuela befindet sich auf einer
Hochebene, 600 m über dem Meeresspiegel,
zwischen der Sierra de Grazalema und der Sierra
de las Nieves gelegen. Diese beiden Gebirgsketten
schützen das Gut vor scharfen Ost- und Westwinden
und garantieren eine Regenmenge von 500 l jährlich.
.
Die so hergestellten Weine zeigen eine gute
Ausgewogenheit, reife Tannine und eine leichte
Säure. Sie zeichnen sich durch Erstaromen und
fruchtige Aromen aus, die jeweils typisch für ihre
Sorte sind. Da sie in neuen Fässern gelagert werden, sind sie recht lange haltbar: die Weiß- und
Das ist die erste ökologische Bodega von
Málaga, was kein unerheblicher Verdienst ist aufgrund der schwierigen Bedingungen sowohl bei
Anbau, Herstellung und anschließendem
Vertrieb. Aber Federico Schatz, ein Öko aus
Überzeugung, ist sich sicher, dass man in der
ökologischen Landwirtschaft Produkte herstellen
kann, die den Kunden ansprechen.
Der Besuch der Bodega von La Sanguijuela
muss vorher vereinbart werden. Der Besitzer
erklärt sehr gerne die Qualitäten seiner Weine bei
einer Weinprobe. Dafür braucht man mehr als
eine Stunde. In dem Laden der Bodega kann
man auch alle Weine kaufen.
DER WEIN:
Marke DO Sierras de Málaga: Acinipo,
Schatz, Finca Sanguijuela und FS.
Kapitel Index
Index
.
126
Die Bodega
Nach der manuellen Weinlese werden die Trauben
in 20-kg-Kisten in wenigen Minuten zur Bodega
gebracht. Dort findet die Mazeration und die alkoholische Gärung der drei Weiß-, Rosé- und Rotweine
statt. Nach dieser erfolgt die Milchsäure-Zweitgärung
(weniger gebräuchlich bei Weiß- und Roséweinen)
in einigen Fällen bereits in Fässern, was als
Ergebnis einen sanfteren Wein ergibt, da sich auf
natürliche Art und Weise die härtere Apfelsäure in
weichere Milchsäure verwandelt. Die Reifung erfolgt
in neuen französischen Eichenfässern.
Er hat sich 1982 in Ronda niedergelassen, nachdem
er alle Weinanbaugebiete der Mittelmeergegend
genauer untersucht hatte. Seiner Meinung nach
erfüllt diese Gegend die besten Boden- und
Klimabedingungen. Er begann mit experimentellen
Pflanzungen der Sorten Riesling, Lemberger,
Spätburgunder (auch Pinot-Noir), Petit-Verdot,
Tempranillo, Syrat, Merlot, Cabernet-Sauvignon,
Muskattrollinger und Chardonnay. Es verging eine
Zeitlang, bis Schatz von seinem Wein leben konnte.
Vorher lebte er vom Verkauf der Pflanzen und
Blumen, die er auf seinem Grundstück anbaute.
Alkohol: 14 Vol. %
Rebsorte: Muskattrollinger
Weinbereitung: 7 Monate Barriqueausbau in
neuer französischer Eiche (Troncais, Allier)
auf Hefesatz mit Batonnage
Abfülldatum: 03.05.2007
Verkostungsdatum: 27.08.2007
Farbe: Kräftiges Purpurrot
Nase: Waldfrüchte vor Hintergrund aus
Lakritze, Veilchen und Rosenblättern.
Gaumen: Zusammenspiel aus Waldfrüchten,
leichte mineralischer Bitterkeit, die durch die
Präsenz neuer Eiche harmonisiert wird. Sehr
langer Abgang, seidig am Gaumen.
Wetterlage: Kalter, regnerischer Winter, etliche
Tage mit Temperaturen von -7º C. Sehr früher,
gleichmäßiger Ausschlag um den 23.03.06 ohne
nächtlichen Frost. Die Blüte ließ bei einigen
Rebsorten länger auf sich warten als 2005. Der
Fruchtansatz erfolgte sehr homogen. In der
Wachstumsphase fand eine rasche Entwicklung
statt, es gab keine Probleme durch Pilzbefall. Die
Temperaturen im Sommer stiegen an manchen
Tagen bis auf +41º C und kühlten in der Nacht auf
15-18º C ab. Die Reife erfolgte rasch und
gleichmäßig. Die Weinlese begann um den
18.08.06, früher als in den vergangenen Jahren
(jedoch entsprechend dem Ausschlag), und dauerte bis zum 16.09.06. Es wurde eine sehr gute
Qualität mit wohl ausgewogenen Zucker- und
Säurewerten erzielt. Im Laufe des Jahres traten
keine besonders starken Winde auf.
Durchschnittliche Jahrestemperatur: 14,5º C
Niederschläge in der Wachstumsphase
(März -September): 244 l
Jahresgesamtniederschläge: 628 l
Hier herrscht ein Mikroklima, mit warmen Tagen und
auffrischenden Nächten, was sich hervorragend zur
Weinherstellung eignet. Der Boden ist tiefgehend mit
einer Textur von Lehm-Tonerde-Sand. Die Philosophie
der ökologischen Herstellung von Weinen mit hoher
Qualität beginnt bereits direkt an der Rebe. Der Anbau
erfolgt an Sprossenwänden mit einem 1x2 m großen
Rahmen und einer Höhe von 2,30 m. Damit der Boden
Nährstoffe erhält, werden in den Reihen Hülsenfrüchte
ausgesät (Bohnen, Klee, Erbsen usw.), die nach die
Bodenreinigung Nährstoffe an die Reben abgeben.
Außerdem wird dem Boden der Rebholzreisig vom
Beschnitt zurückgegeben, die Reste des Trubs und des
Weintresters aus der Weinbereitung.
Die Beschränkung der Produktionsmenge wird
durch einen arbeitsaufwändigen manuellen
Prozess sicher gestellt. Der Schutz der Reben
gegen Plagen und Krankheiten erfolgt mit ökologischem Dünger. Als Details dieses gepflegten
Gutes sind der schöne Duft der aromatischen
Pflanzen zu nennen und die Rosenbüsche, die in
jeder Rebenreihe gepflanzt sind. Auch zu erwähnen sind die Sonnenkollektoren, die Sanguijuela
mit sauberer Energie versorgen.
Federico Schatz ist der Sohn einer Weinbauernfamilie
aus dem Süden Deutschlands.
ROSÉ 2006
.
DIE TRAUBE:
Rotweinsorten 75%: Merlot, Lemberger,
Petit-Verdot, Pinot-Noir, Tempranillo, Syrah,
Muskattrollinger und Cabernet-Sauvignon.
Weißweinsorten 25%: Chardonnay
Roséweine zwischen zehn und 15 Jahren; die
Rotweine zwischen 15 und 25 Jahren. Die Reifung
erfolgt in neuen französischen, amerikanischen und
zentraleuropäischen Eichenfässern.
bodegas
Anschrift: Crta Ronda. La vieja Crta
Acinipo. Finca la Sanguijuela SN. Aptdo de
correos 131. 29400 Ronda (Málaga)
Telefon: (+34) 952 871 313
Fax: (+34) 952 871 313
E-mail: bodega@f-schatz.com
Besitzer: Federico Schatz
Jährliche Produktion: 15.000 Flaschen
Die Produktion jeder
einzelnen Rebe ist sehr
beschränkt: zwischen
einem und anderthalb
Kilo pro Rebe, je nach
Sorte und Klimajahr,
was ein optimales
Gleichgewicht
von
Blattmasse, Frucht und
Qualität der Traube
garantiert.
LA SANGUIJUELA
127
LA SANGUIJUELA
bodegas
.
Rebsorte: Lemberger
Alkohol: 13,5 Vol. %
Weinbereitung: 13 Monate Barriqueausbau in neuer
französischer Eiche (Troncais, Allier) auf Hefesatz mit
Batonnage
Abfülldatum: 29. Februar 2004
Farbe: Kräftiges Rubinrot mit violetten Einschlägen
Nase: Balsamisch, sauber, intensives Aroma nach
roten Früchten, Kräutern (Fenchel, Rosmarin...)
Gaumen: Seidig im Mund, gut eingebundenes Holz, rote
Frucht, Röstnoten (Kaffee, Kakao), langer, sauberer Abgang
Wetterlage: Äußerst heißes Jahr mit sehr geringen
Niederschlägen. Die Temperaturen waren in diesem
Jahr in allen Monaten sehr hoch. Die höchste
Durchschnittstemperatur wurde mit 23,3º C im Juli verzeichnet, wobei an manchen Tagen 47º C überschritten
wurden. Kein kalter, sondern sehr milder Winter, in dem
nur an einigen Tagen Frost im Dezember und in geringerem Maße im Januar auftrat. Der extremste Kontrast
zwischen Tag und Nacht wurde im Juli verzeichnet
(Höchst-/Mindesttemperaturen: 47,9/ 11,6 = 36,3º C).
Die wichtigsten Niederschläge traten in der Zeit der
Tag- und Nachtgleiche auf, im Herbst der höchste und
im Frühjahr der zweithöchste Wert. Die Zeit um die
Sommersonnenwende war vollkommen trocken.
Niederschläge: 511,8 mm/Jahr
Chardonnay 2006. DO Sierras de Málaga
Pinot Noir 2005. DO Sierras de Málaga
Rebsorte: Chardonnay
Weinbereitung: 7 Monate Barriqueausbau in neuer französischer Eiche (Nevers) auf Hefesatz mit Batonnage
Farbe: Reines Goldgelb
Nase: Balsamisch, Anis, reife Birne, sehr exotische
Passionsfrucht
Gaumen: Ausdrucksstark am Gaumen, viel Kernfrucht
(Mispel, grüner Apfel). Balsamische und mineralische
Noten mit einem langen Abgang am Gaumen.
Wetterlage: Kalter, regnerischer Winter, etliche Tage
mit Temperaturen von -7º C. Sehr früher, gleichmäßiger
Ausschlag um den 23.03.06 ohne nächtlichen Frost.
Die Blüte ließ bei einigen Rebsorten länger auf sich
warten als 2005. Der Fruchtansatz erfolgte sehr homogen. In der Wachstumsphase fand eine rasche
Entwicklung statt, es gab keine Probleme durch
Pilzbefall. Die Temperaturen im Sommer stiegen an
manchen Tagen bis auf +41º C und kühlten in der Nacht
auf 15-18º C ab. Die Reifung erfolgte rasch und
gleichmäßig. Die Weinlese begann um den 18.08.06,
früher als in den vergangenen Jahren (jedoch entsprechend dem Ausschlag), und dauerte bis zum 16.09.06.
Es wurde eine sehr gute Qualität mit wohl ausgewogenen Zucker- und Säurewerten erzielt. Im Laufe des
Jahres traten keine besonders starken Winde auf.
(März - September): 244 l
Rebsorte: Pinot Noir
französischer Eiche (Troncais, Allier) auf Hefesatz mit
Batonnage
Farbe: Kräftiges Granatrot der Picota-Kirsche
Nase: Kräftige balsamische Aromen (Fenchel,
Thymian, Sandolin, Minze...)
Gaumen: Sehr vollmundig, fleischig, trocken und mit
lebendiger Säure. Schöne Kakaonote mit Bitterschokolade.
Cremiger, langer Abgang am Gaumen mit sehr elegantem
erdigem Einschlag.
Wetterlage: Sehr trockener, kalter Winter, Temperaturen
von bis zu -15º C und etliche starke Schneefälle. Der
Ausschlag fand sehr gleichmäßig statt und obwohl er etwas
früher als üblich (02.04.05) erfolgte, traten keine Schäden
durch Frost auf. Gefolgt von einem guten, homogenen
Fruchtansatz bei der Blüte begann ein sehr rascher
Wachstumszyklus bei hohen Temperaturen bis zu +45º C
mit gelegentlichem starken Aufkommen von Ostwinden.
Die abschließende Reifung erfolgte aufgrund der extremen
Trockenheit sehr langsam, die Weinlese begann Mitte
August und dauerte bis Anfang Oktober. Insgesamt handelte es sich um ein äußerst trockenes Jahr mit geringem
Risiko durch Pilzbefall und sehr gesunden Trauben, die
trotz der Trockenheit einwandfreie, ausgewogene Säureund Zuckerwerte aufwiesen. Lediglich die Ertragsmenge
war im Vergleich zu anderen Jahrgängen um 10% geringer.
.
.
128
Málaga y el vino
Málaga y el vino
ACIPINO 2002. Sierras de Málaga
bodegas
.
Rebsorte: 100% Petit Verdot
französischer Eiche (Troncais, Vosges, Allier) auf
Hefesatz mit Batonnage
Farbe: Purpur mit violetten Einschlägen
Nase: Intensive balsamische Aromen (Eukalyptus,
Poleiminze, Weihrauch, Jod, Salbei…) und chinesische Tinte.
Gaumen: Kräftiger Lorbeer- und Lakritzgeschmack,
intensiv und kraftvoll. Langer und volumenreicher balsamischer Abgang
Wetterlage: Sehr trockener, kalter Winter, Temperaturen
bis zu -15º C mit etlichen starken Schneefällen. Der
Ausschlag fand sehr gleichmäßig statt und obwohl er etwas
früher als üblich (02.04.05) erfolgte, traten keine Schäden
durch Frost auf. Gefolgt von einem guten, homogenen
Fruchtansatz bei der Blüte begann ein sehr rascher
Wachstumszyklus bei hohen Temperaturen bis zu +45º C
mit gelegentlichem starken Aufkommen von Ostwinden.
Die abschließende Reifung erfolgte aufgrund der extremen
Trockenheit sehr langsam, die Weinlese begann Mitte
August und dauerte bis Anfang Oktober. Insgesamt handelte es sich um ein äußerst trockenes Jahr mit geringem
Risiko durch Pilzbefall und sehr gesunden Trauben, die
trotz der Trockenheit einwandfreie, ausgewogene Säureund Zuckerwerte aufwiesen. Lediglich die Ertragsmenge
war im Vergleich zu anderen Jahrgängen um 10% geringer.
LA SANGUIJUELA
Bodegas de la Serranía de Ronda
Petit Verdot 2005. DO Sierras de Málaga
PATRONATO DE TURISMO
& CONVENTION BUREAU
Málaga, Sol, Vino y Aceite
Kapitel Index
www.visitacostadelsol.com
Index
Málaga, Sol , Vino y Aceite
129
TOURISMUSVERBAND &
CORTIJO LOS AGUILARES
.
.
DER WEIN:
Marke DO Sierras de Málaga:
Cortijo Los Aguilares
Damit die optimale Temperatur in der
Ausbaubodega beibehalten wird, ist das
Dach mit Wasser bedeckt (indem der arabischen Kühlungstradition gefolgt wird). Von
außen sieht es aus wie ein Teich, der schön
beleuchtet wird.
.
Die Bodega
Auf dem weitläufigen Gelände von Los
Aguilares haben die Besitzer José Antonio
Itarte und seine Ehefrau sich entschieden,
das alte Gehöft wieder aufzubauen. Die
verarbeitende und Ausbaubodega sind
jedoch Neubauten, die mit dem Ziel gebaut
Schon aufgrund der wunderschönen
Umgebung von Los Aguilares ist diese
Gegend einen Besuch wert. Neben dem
alten Gehöft und der Bodega gibt es auch
noch andere Gebäude und einen Hof mit
Säulengängen, wo Weinproben stattfinden.
Der Weinberg
Drei Weinberge von insgesamt 17 Hektar
produzieren die Trauben für diese Bodega.
Der Anbau geschieht an Sprossenwänden.
Man hat Beregnungsanlagen installiert, die
verhindern sollen, dass die Pflanzen zu bestimmten Zeitpunkten unter Wassernot leiden. Die Weinstöcke wurden 2001 gepflanzt
und die Weinlese von 2003 war die erste,
die (auf lokaler Ebene) vertrieben wurde.
Die gesamte Produktion ist zur Herstellung
von Qualitätswein bestimmt, daher der
sorgfältige Anbau, der die Produktion auf
ein Kilo pro Rebe beschränkt.
wurden, eine makellose Weinherstellung zu
schaffen. Aus diesem Grund werden vom
Raum aus, wo die Trauben in Empfang genommen werden, diese auf einem Laufband Stück
für Stück aussortiert. Anschließend kommen
sie in die Abbeerungsmaschine, die sich kurioserweise hoch über dem Boden befindet. So
kann es nicht zum manuellen Abfüllen (durch
Pumpen) kommen - der Most läuft durch die
Schwerkraft bedingt von allein in die rostfreien
Stahltanks. Die Temperatur wird ständig kontrolliert. Wenn der Wein einmal gegoren ist,
kommt er in die Ausbaubodega (dieses
Umfüllen geschieht auch unter Zuhilfenahme
des Prinzips der Schwerkraft), genau darunter
gelegen, wo die Ruhe- und Reifungsphase
beginnt.
.
130
DIE TRAUBE:
Sorten: Pinot Noir, Tempranillo,
Cabernet Sauvignon, Merlot und Petit
Verdot
José Antonio Itarte ist ein Industrieller aus San
Sebastián, der die melancholische Schönheit
der Nebeldünste von San Sebastián durch die
strahlende Sonne Südspaniens eingetauscht
hat. Nachdem er seine Karriere in der Industrie
beendet hatte, wollte er sich unbedingt der
Weinbranche widmen. So musste er sich zwischen einem Weinberg in La Rioja und der
Herausforderung einer erst kürzlich entdeckten Weingegend entscheiden: Ronda.Das
Klima, die guten Resultate der Bodenanalysen
von Ronda, die Möglichkeit,Weine mit mehr
Sorten als in La Rioja herstellen zu können
und die Anziehungskraft des Tourismus in
Bezug auf den Verkauf veranlassten ihn, sich
für die Serranía de Ronda zu entscheiden.
Anschrift: Ctra. Ronda-Campillo
Puente de la Ventilla
Ronda (Málaga)
Telefon: (+34) 952 855 561
Besitzer: José Antonio Itarte
Jährliche Produktion: 80.000 Liter
CONVENTION BUREAU
Kapitel Index
Index
131
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
BODEGA EL BACO
bodegas
BODEGA EL BACO
Anschrift: Camino Nador "El Baco"
29350 Arriate (Málaga)
Telefon/Fax: (+34) 952 870 539
Besitzer: Juan Manuel Vetas Martín
Produktion: zwischen 4.000 und 5.000
Flaschen jährlich
DER WEIN:
Marken DO Málaga: Keine
Vetas und Vetas Petit Verdot
DIE TRAUBE:
Sorten: Petit Verdot, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc
.
.
Sorten: 100% Petit Verdot.
Alterung: Der Ausbau erfolgt für 18 Monate
in neuen französischen Eichenfässern.
Probe: Ein komplexer Wein mit viel
Persönlichkeit, der sich noch im Glas öffnen
und in der Flasche abrunden muss.
Rotdunkelviolett, Aromen von schwarzem
Obst, Pfefferminze, Schokolade und Aromen
von geröstetem Holz, Kaffee. Sanft im Mund,
aber mit vielen Tanninen, tief und fleischig.
Seine Weine haben gute Kritiken von der
Expertenpresse erhalten. Die Bodega ist für den
Publikumsverkehr geöffnet.
.
Vetas Petit Verdot. DO Sierras de Málaga
132
Die Bodega
Die erste Auswahl erfolgt direkt am Weinberg,
wobei lediglich die besten Trauben zu Beginn des
Farbenwechsels belassen werden. Anschließend
findet eine weitere Auswahl statt, wenn die Trauben
in der Bodega in Empfang genommen werden.
Nach dem Abbeeren kommen die Trauben in die
rostfreien Stahltanks, wo die alkoholische Gärung
und die Mazeration während drei Wochen unter
ständiger Temperaturkontrolle stattfinden. Der
Juan Manuel Vetas, der in Ávila geboren wurde,
erhielt seine Ausbildung in Frankreich, in Bordeaux,
genauer gesagt in Margaux. Seine Erfahrung erweiterte er bei der Gründung des ersten
Weinanbaugebietes und der Bodega von Ronda
namens "Cortijo Las Monjas", wo er äußerst wertvolle Medaillen gewann. Er ist zudemeiner der
Initiatoren des Aufschwungs, den heutedie Weine
von Ronda erleben. Zurzeit - neben seinem eigenen
Anbau - führt und berät er andere Weinberge in
Ronda.
Sorten: Cabernet Sauvignon, Cabernet
Franc, Merlot und Tempranillo.
Alterung: Zwischen 16 und 18 Monaten in
neuen Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche.
Probe: Aufgrund der enormen Komplexität
(als Ergebnis der Sortenzusammensetzung)
und des gut ausgewogenen Ausbaus wird
hier ein Wein mit einer sehr intensiven Farbe
hergestellt, mit Obstaromen, und einem langen Geschmack im Mund, wo die
Fruchtcharaktere über die in den Fässern
gerösteten dominieren.
.
Der Weinberg
Er ist ein Hektar groß und befindet sich direkt auf
dem Grundstück von El Baco, auf 750 m hoch
gelegen, mit einem Boden aus Ton und Kalk, mit
kontinentalem Klima und einer Niederschlagsmenge
von 500 bis 600 l pro m². Die Sorte Petit Verdot ist
diejenige, die am meisten angebaut wird, sie
macht 80% des Anbaus aus. Der Weinberg befindet sich in einem Pflanzungsrahmen von 2x1 und
1x1 mit einer Dichte von 5.000 Reben pro Hektar,
im Bordeaux-Stil.
Ausbau geschieht - je nach Sorte - in neuen
Fässern aus französischer Eiche. Die Zeit im Holz
wird durch beständige Proben bestimmt. Wenn der
Ausbau beendet ist, wird mit Eiklar gereinigt und
ohne Filter in Flaschen umgefüllt. Der in Flaschen
gefüllte Wein ruht ein weiteres Jahr und kommt
nach drei Jahren Reifung auf den Markt.
Vetas. DO Sierras de Málaga
Kapitel Index
Index
133
BODEGA JOAQUÍN FERNÁNDEZ
Anschrift: Finca Los Frutales, Paraje de
los Frontones. 29400, Ronda. Málaga
Telefon: (+34) 951 166 043 / 678 733 286
/ 637 421 988
Fax: 951 166 043
E-mail: info@bodegajoaquinfernandez.com
Besitzer: Pacergon S.L.
Geschäftsführer und Önologe: Pablo
Ortigueira Sánchez.
Jährliche Produktion: 23. 000 Flaschen
Fermentierung mit einheimischer Hefe, ohne auf
kommerzielle Hefen zurückgreifen zu müssen.
Dank der großen Anzahl von kleinen Behältern
und des sehr geringen Produktionsumfangs der
Bodega
wird
eine
Bandbreite
von
Ausgangsweinen hergestellt, die als Farbpalette
angesehen wird, mit der das Gemälde unserer
Weine gemalt wird.
DER WEIN:
.
.
134
Kapitel Index
Index
Finca Los Frutales Coupage 2005
Alkohol: 14,5% Vol
Sorten: Rotwein aus der Verbindung von
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah und
Garnacha des Weinbergs der "Finca Los
Frutales" am Hang von "Los Frontones", auf
einer Höhe von 700 m.
Probe:
Visuelle Phase: Intensiv kirschfarben mit der
Möglichkeit von Ablagerungen, die die sensoriellen Eigenschaften jedoch nicht beeinflussen.
Geruchsphase:
Eine
bedeutende
Entwicklung angefangen bei schwarzen
Früchten bis zum späteren Zutagetreten von
Schokolade und geröstetem Kaffee.
Geschmacksphase:
Vollmundig
in
Verbindung mit süßen Tanninen und einem
bedeutenden Fruchtanteil.
135
Techniken, die den Vegetationsmantel des
Weinbergs im Winter aufrecht erhalten, verhindern
die Bodenerosion als Folge des Regens, wodurch
die Fruchtbarkeit des Bodens auch für zukünftige
Die Bodega
Die Weine werden mit größtem Eifer hergestellt,
mithilfe fortgeschrittener Analyse- und
Produktionstechnologien. Um ein sich unterscheidendes und dennoch typisch eigenes
Produkt zu gewinnen, führt die Bodega in
Zusammenarbeit mit der Universität von Sevilla
und der Regionalregierung von Andalusien
Studien zur Gewinnung einheimischer Hefe
durch, ausgehend von den Trauben und Mosten
unseres ökologischen Weinbergs. Dies dient der
Herstellung von ökologischen Weinen auf der
Grundlage einer verstärkten Kontrolle der
Alkohol: 14,1% Vol
Sorten: Igualado, ein traditioneller Ausdruck,
der in Málaga die Fusion von Weinen
bezeichnet, wurde als Begriff wiedererlangt
für die Bezeichnung dieses Weins aus
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah und
Garnacha des Weinbergs der "Finca Los
Frutales", die am Hang von "Los Frontones"
auf einer Höhe von 700 m liegt .
Probe:
Visuelle Aspekte: Intensiv kirschfarben mit
der Möglichkeit von Ablagerungen, die die
sensoriellen Eigenschaften jedoch nicht
beeinflussen.
Geruchsphase: Schokolade, Trockenfrüchte
und schwarze Früchte werden durch balsamische Erinnerungen und solche an
Mittelmeerwälder miteinander verbunden. Sie
entwickeln sich stark im Glas.
Geschmacksphase: Wein mit großem
Volumen, Struktur und Nachhaltigkeit. Die mit
der Nase wahrgenommenen Eigenschaften, wie
zum Beispiel Kaffee, treten nun im Mund zutage.
.
Der Weinberg
Die Ländereien der Finca Los Frutales mit 4 Hektar
ökologischem Anbau liegen am Hang des Ortes Los
Frontones (Ronda) und sie bilden die Lebensquelle
der Weine der Bodega Joaquín Fernández. Der ökologische Anbau, die Sorgfalt und Verwöhnung der
Teilparzellen, auf denen Cabernet Sauvignon, Syrah,
Garnacha und Merlot angebaut werden, garantieren
die Qualität der Weine, die frei von Restbeständen
sind. Ein gesunder Wein wird erzeugt und die
Umwelt dabei geschützt.
Zur Schädlingskontrolle fördert die Bodega die biologische Bekämpfung, indem sie die Vermehrung
günstiger Insekten, die die Schädlinge bekämpfen,
fördert. Es wird eine ökologische Infrastruktur geschaffen auf der Grundlage von aromatischen
Pflanzen, die die günstigen Insekten anziehen.
Finca Los Frutales Igualado 2005
.
Einkauf von Trauben: 4000 Kg
Syrah, der Rest stammt aus eigener
Herstellung.
Weiße Sorten: Nein
Rote Trauben: Syrah, Merlot,
Cabernet Sauvignon und Garnacha.
Generatioen erhalten bleibt. Die Düngung erfolgt
ausschließlich
durch
Hinzufügen
des
Vegetationsmantels, von Kompost und Dung unserer Schafe, die im Winter auf dem Weinberg grasen.
Alkohol: 13,5% Vol
Sorten: Rotwein ausgehend von Merlot und
Syrah des Weinbergs der "Finca Los
Frutales" am Hang von "Los Frontones", auf
einer Höhe von 700 m.
Probe:
Visuelle Aspekte: Glänzend kirschrote Farbe.
Das Auftreten von Ablagerungen infolge fehlender Stabilisierung des Weins beeinträchtigt
die sensoriellen Eigenschaften nicht.
Geruchsphase: Wein mit herausragenden
Noten roter Früchte und einer eleganten
Röstung, die ihm Komplexität verleiht.
Geschmacksphase: Der elegante und nachhaltige Schritt der Frucht verbindet sich mit der
Eleganz und dem Volumen, die sich aus dem
Ausbau Barriquefässern mit Hefesatzlagerung
ergeben und der einen komplexen und nachhaltigen Wein hervorbringt.
DIE TRAUBE:
bodegas
Finca Los Frutales Merlot Syrah 2005
BODEGA JOAQUÍN FERNÁNDEZ
DIE TRAUBE:
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
PATRONATO DE TURISMO &
CONVENTION BUREAU
BODEGA THEODOR CORAD
DIE TRAUBE:
Sorten: Tempranillo, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot
Der Weinberg
Im Jahre 2001 begann die Bepflanzung des
Weinbergs auf diesem Grundstück, stetig wachsend bis auf heutige sieben Hektar. Der Anbau an
Sprossenwänden erleichtert die Weinlese, die
manuell stattfindet. Alle Trauben sind für die
Herstellung von Qualitätswein bestimmt, daher
wird der Verlauf jeder Ernte strengstens kontrolliert. Jede Pflanze produziert auch nur ein Kilo
Trauben, wobei bei der anschließenden Auswahl
nur die besten ausgesucht werden.
Die Bodega
Die Bauarbeiten zu dem Gebäude, das heute die
Bodega von Theodor Conrad beherbergt, begannen im Jahre 2002. Sie ist mit der neuesten
Technologie für die Herstellung von Qualitätswein
ausgestattet. Bei einem Besuch fällt jedoch
hauptsächlich das schöne Design auf. Man hat im
Bereich, wo die Weine reifen, auf eine intime und
warme Architektur gesetzt.
Das sanfte Licht, die Bögen und die ruhenden
Fässer aus französischer und amerikanischer
Eiche vermitteln den Eindruck, dass großartige
Weine aus diesen Mauern hervorgehen, sehr
persönliche Weine, als Widerspiegelung der
Persönlichkeit seines Herstellers.
Theodor Conrad ist ein Industrieller aus der
Schweiz, der sich in Ronda Ende der 80er Jahre
niedergelassen hat. Dieser Europäer hat sein
ganzes
Leben
über
schon
immer
Geschäftsverbindungen zu Spanien gehabt.
Vielleicht hatte er aufgrund der Wärme, der
Sonne und der Fröhlichkeit entschlossen, sich in
der Provinz Málaga niederzulassen. Anfänglich
baute er auf seinem Grundstück Olivenbäume
und Mandelbäume an, und er züchtete auch
Pferde. Erst 2001 setzte er auf den Weinanbau.
In dem Gebäude gibt es auch einen
Weinproberaum und ein Labor.
Málaga y el vino
DER WEIN:
Marke DO Sierras de Málaga: Soleón
.
.
Málaga y el vino
.
Anschrift: Ctra. del Burgo, km. 4
Ronda (Málaga)
Telefon: (+34) 952 114 411
Besitzer: Theodor Conrad
Jährliche Produktion: 40.000 l
136
Málaga, Sol, Vino y Aceite
Málaga, Sol , Vino y Aceite
137
TOURISMUSVERBAND
& CONVENTION BUREAU
inhalt
MÁLAGA UND DAS ÖL
1.
2.
Der Olivenbaum
S. 140
Die Olive
Reiserouten
6.
Gastronomiekultur
Nützliche Hinweise
S. 172
S. 206
S. 224
In dieser Gegend in der Mitte und im Norden der
Provinz werden Olivenbäume angebaut, die in endlosen Reihen dem Land einen pointillistisches
und geometrisches Aussehen verleihen.
Aus diesem tausendjährigen Baum wird eine für
Málagas Küche sehr wichtige Zutat gewonnen, die
gleichzeitig fundamental für die Wirtschaft hier ist:
das Native Olivenöl Extra.
Wir werden uns nicht darauf beschränken, den
Besuchern die verschiedenen Routen zu empfehlen, die uns in und durch wunderschöne Orte fühIndex
So schlagen wir Wegstrecken vor, bei denen die ethnologischen mit den gastronomischen Aspekten, das
Künstlerische mit dem Geschichtlichen und die Ruhe
mit der Entdeckung der Wurzeln unserer Gegend
verbunden werden.
In dieser ländlichen Gegend, in der das Bildnis des
Olivenbaums sich geometrisch genau wiederholt,
sind noch authentische Überreste erhalten Gebäude und Objekte, die ein reiches Kulturerbe
industrieller Archäologie ausmachen.
Viele Unternehmer aus Málaga haben - animiert
davon, dass täglich mehr und mehr Menschen an
dieser Gegend als touristischem Reisegebiet interessiert sind - alte Ölmühlen restauriert und hundertjährige Gehöfte in Freizeitorte und zum
Ausruhen umgebaut. Dieser Reiseführer möchte
Sie genau an diese Orte bringen.
.
7.
S. 166
Der Reisende in Málaga wird die Landschaft
unserer Provinz in zwei unterschiedliche Bereiche
unterteilen können: Zum einen gibt es hier die
Küstengegend mit einer breiten Fläche, die sich
dem Meer und seinen Winden hin öffnet und zum
anderen gibt es das Hinterland, das aus weiten,
bebauten Feldern und unwegsamen Gebirgsketten
besteht, die die Kälte der Hochebene abhalten.
Málaga und das Öl
5.
138
S. 153
Herkunftsbezeichnung "Antequera"
einführung
Málaga und das Öl
S. 147
Das Öl
0.
.
4.
S. 139
Einführung
3.
0. Einführung
ren, wo wir unsere Augen entspannen, unseren
Gaumen erfreuen oder uns lediglich einer entspannenden Freizeitbeschäftigung widmen können. Wir
wollen etwas weiter ausholen und etwas tiefer in
den Olivenanbau und den Nutzen seiner Frucht,
der Olive, einsteigen. Wir gehen auch darauf ein,
was das alles für die Geschichte der Bewohner von
Málaga bedeutet hat.
139
TOURISMUSVERBAND &
1.
dER OLIVENBAUM
EIN HEILIGER BAUM
.
Málaga und das Öl
140
Außerdem steht zweifelsohne fest - die archäologischen Ausgrabungen bestätigen dies -, dass der
Mit der Eroberung Malagas durch die Katholischen
Könige im Jahre 1487 blieb der Olivenanbau weiterhin einer der wichtigen Pfeiler des Lebens und
Kapitel Index2
Index
.
.
DER ANBAU DES
OLIVENBAUMS
Andererseits verleiht das Öl, das "grüne Gold", das
aus der Olive gewonnen wird, der Küche der Völker
aus dem Mittelmeer eine eigenständige
Persönlichkeit, neben der Tatsache, dass es traditionellerweise als Basisprodukt für Hygiene,
Beleuchtung und vieles andere diente. Während
die Völker im Norden Europas tierische Fette beim
Kochen benutzten, kochten die im Süden mit Öl,
Málaga und das Öl
ARTEN
Die Provinz von Málaga, und insbesondere die
fruchtbaren Gegenden in Richtung Meer waren Ziel
und Zwischenaufenthalt für diese Völker.
Werwürde es wagen zu behaupten, dass die
Traditiondes frittierten Fisches nicht auf die Zeiten
der Phönizier zurückgeht? Die Stadt Mainake, die
von den Phöniziern gegründet wurde, war ein
Ortganz in der Nähe unserer heutigen Stadt. Sie
sahdie ersten Olivenbäume wachsen, die mit viel
Sorgfalt von weither gebracht wurden und die hierden günstigsten Ort zum Wachsen vorfanden.
größte Bedeutung. Als Sachverständige in der
Landwirtschaft erneuerten die Araber die veralteten
römischen Anbautechniken und verwandelten so
die Auen und Flussufer der Provinz Málaga in reiche Obstund Gemüsegärten. Daher stammen viele
der Techniken beim Olivenanbau, bei der Ölgewinnung und das System zur Aufbewahrung in großen
glasierten Tonkrügen von ihnen, denn sie waren
und sind wahre Meister der Keramikkunst. Die
Bedeutung, die der Olivenbaum für die Araber
hatte, spiegelt sich in der Sprache wieder, denn
viele Wörter, die mit dem Olivenanbau zu tun
haben, sind arabischen Ursprungs. Zum Beispiel:
aceite (auf dt. Öl) kommt von dem Wort az-zait
(Olivensaft); almazara (Olivenmühle) stammt von
der Wurzel ma'sara (drücken, auspressen); alpechín (auf dt. Ölhefe, Fruchtwasser der Olive) von
alpechín, was "Ablagerung", "schwarz" bedeutet.
In der jüngeren Vergangenheit und auch heute
noch sind die weiten Landstriche mit Olivenanbau
im Norden der Provinz Málaga die Wirtschaftsbasis
für viele ihrer Dörfer. Die technischen
Errungenschaften, die den Anbau, die Ernte und
das Mahlen der Oliven erleichtert haben, haben
gemeinsam mit der außerordentlich hohen Qualität
unserer
Öle
die
Ausbreitung
des
Olivenanbaugebietes von Málaga gefördert, dessen Zukunft nun mehr als vielversprechend ist.
.
DAS LEBEN DES
OLIVENBAUMS
Die ersten Anpflanzungen von Olivenbäumen entstanden im östlichen Mittelmeerraum vor mehr als
fünf Jahrtausenden. Es gibt Zeugnisse darüber,
dass er bereits in Gegenden angebaut wurde, in
denen die ältesten Zivilisationen lebten: in Ägypten,
Babylonien, Assyrien. Es waren dann die Phönizier,
die den Anbau bis nach Westen verbreiteten. Der
Olivenbaum begleitete schon immer den Verlauf
der Ausbreitung der Kulturen, die die Basis der
Zivilisationen im Mittelmeerraum ausmachten, also
die griechische, römische und arabische.
Der Olivenbaum
Der Olivenbaum
GESCHICHTE
Um die lange Geschichte dieses Baumes zu
erzählen, sollten wir ganz bei seinem Anfang beginnen. Der Olivenbaum stellt eine der
Errungenschaften
der
jungsteinzeitlichen
Revolution dar und ist das Ergebnis der
Domestizierung eines wilden Gewächses, und
zwar des wilden Olivenbaums. Dieser ursprüngliche Olivenbaum wird noch in den andalusischen
Gebirgsketten und Bergen gezüchtet und zeich et
sich durch seine besonders kleinen Oliven aus, die
fast nur aus Kern und kaum Fruchtfleisch bestehen;
außerdem hat er kleine, dichte und stachelige
Blätter.
der Wirtschaft von Málaga. Die schwierigsten
Momente für unsere Landwirtschaft kamen nach
der Vertreibung der Morisken, die die Felder bis
dahin bebaut hatten. Es kam zu einem generellen
Rückgang des Olivenanbaus. Im Norden der
Provinz entstanden große Latifundien, die den
Intensivanbau nicht begünstigten; erst im 17.
Jahrhundert, als die ausgedehnten Wälder gerodet
wurden, gediehen in diesen fruchtbaren jungfräulichen Gegenden der Olivenbaum, Getreide und
Wein. Später noch, im 19. Jahrhundert, zwang die
Reblausplage viele Bauern, die vom Weinanbau
lebten, ihre Weinpflanzungen durch den
Olivenanbau zu ersetzen, obwohl die Erde dafür
nicht unbedingt am besten geeignet war. Das
beweist die Tatsache, dass auf diesen, in
Olivenanbauten umgewandelten Feldern, der
Anbau stark im Hintertreffen ist.
CONVENTION BUREAU
GESCHICHTE
Anbau, die Herstellung und der Handel mit Öl eine
der wirtschaftlichen Grundlagen Malagas zuden
Zeiten der Römer waren. Vom Hafen der Stadt
Málaga und von anderen andalusischen Häfen aus
gingen Schiffe mit der kostbaren Flüssigkeit in
Tonamphoren. Aus den Fragmenten dieser zerbrochenen und geleerten Amphoren wurde mit der Zeit
der Berg Testaccio gebildet. Sein Name geht auf
die geleerten Gefäße zurück.Mit der Ankunft der
Araber zu Beginn des 8. Jahrhunderts erfuhren der
Olivenanbau und die Ölherstellung vermutlich ihre
141
TOURISMUSVERBAND &
EIN HEILIGER BAUM
.
Málaga und das Öl
.
Etwas Heiliges wird das Öl wohl haben, wenn wir
damit gesegnet werden.
DAS LEBEN DES OLIVENBAUMS
Der Olivenbaum ist einer der langlebigsten
Bäume, die wir kennen, denn er kann bis zu tausend Jahren alt werden; aus diesem Grund ist er
schon immer als Symbol für die Ewigkeit verehrt
worden, seit man mit seinem Anbau im östlichen
Mittelmeerraum begann. Das Wachstum des
Das Alter des Olivenbaums spiegelt sich nicht so
sehr in seiner Höhe wieder (die maximale Größe
bewegt sich zwischen 12 und 15 m), sondern in der
Größe seines Stammes, der in jungen Jahren glatt
und grau ist und sich mit dem Alter verdreht und
rau, knorrig, und rissig wird. Der Baumstrunk, der
auf span. auch chueca genannt wird, ist eine
Holzmasse, in der Reserven angehäuft werden und
von der Triebe ausgehen, die die Pflanze wieder
aufleben lassen können. Der kurze Stamm des
Olivenbaumes stirbt mit den Jahren vom Inneren
her ab, manchmal bleibt er innen hohl, während die
äußere Rinde am Leben bleibt.
.
Das Native Olivenöl wurde in der Antike von allen
Völkern des Mittelmeerraumes verehrt. Die
Griechen rieben sich damit nach dem Bad ein und
die Athleten in den Turnhallen hielten so ihre
Muskeln beweglich. Die römischen Gladiatoren rieben damit vor dem Beginn eines Kampfes in der
Arena des Kolosseums ihre Körper ein. Sie mit Öl
zu salben, war eine Art und Weise, einer Person
Ehre zu erweisen; so tat das auch Maria
Magdalena, um Jesus zu ehren.
Im Leben eines Olivenbaums wird die optimale
Produktionsphase auf die Jahre zwischen dem 10.
und 50. Lebensjahr gelegt. Es gibt ein Sprichwort,
das sich darauf bezieht: Olivenbäume deines
Großvaters; Feigenbäume deines Vaters und
Weinstöcke von dir selber.
Málaga und das Öl
Poseidon, dem die Römer später den Namen
Neptun gaben, und Athene, die römische Göttin
Minerva der Weisheit, stritten sich um die Ehre, die
Schutzgottheit von Athen zu werden, der schönsten
und reichsten Stadt von Attika. Um diesen so heiklen Streit zu schlichten, schlug der ehrwürdige
Zeus vor, dass jeweils beide der Stadt ein
Geschenk bereiten sollten. Als Gewinner würde
Als Athene an die Reihe kam, streichelte sie die
Erde, auf der sie ging und so entstand ein
Olivenkeim. Die göttliche Athene schenkte der
Stadt dieses Zweiglein, und versicherte, dass dieses sich in einen starken Baum verwandeln würde,
der über Jahrhunderte hinweg leben würde. Die
Früchte dieses Baumes sollten nicht nur gut zum
Essen sein, sondern daraus würde man auch eine
ganz außerordentliche Flüssigkeit gewinnen, die
das Essen der Menschen würzen, ihre Wunden lindern, ihrem Körper Kraft und der Nacht Licht verleihen würde, denn damit könnte man ein Feuer
über Stunden hinweg am Leuchten erhalten. Sie
wurde ausgewählt, um die glücklichen Bewohner
der Stadt, die ab diesem Zeitpunkt Athen (ihrer
Göttin zu Ehren) genannt wurde, zu beschützen.
Auch der Islam lobte die Tugenden des Öls.
Mohammed sagt in einer Koransure:
"Gott ist das Licht von Himmel und Erde. Sein Licht
ist mit einer Nische zu vergleichen, mit einer
Lampe darin. Die Lampe ist in einem Glas; das
Glas ist gleich einem funkelnden Stern. Sie brennt
mit Öl von einem gesegneten Baum, einem
Ölbaum, der weder östlich noch westlich ist, dessen Öl beinahe leuchten würde, auch wenn das
Feuer es nicht berührte. Licht über Licht."
.
142
In der Bibel wird der Olivenbaum an zahlreichen
Stellen erwähnt. Eine Taube, die einen Ölzweig im
Schnabel trägt, kündigt Noah an, dass die Sintflut
vorbei ist und dass es bereits trockene Erde gibt; im
Neuen Testament betete Jesus auf einem Ölberg,
dem Berg Gethsemane, was auf hebräisch "Ort, an
dem das Öl hergestellt wird" bedeutet. Es waren die
Griechen, die eine der schönsten Legenden über
die mythenbehaftete Herkunft dieses Baumes
erzählten. Auf dem Bergm Olymp verfolgte der
Göttervater Zeus (von den Römern Jupiter
genannt) einen Streit von zweien seiner Kinder.
Poseidon ließ mit einem furchterregenden Schlag
des Dreizacks aus einem Felsen der Akropolis eine
glasklare Quelle entspringen, der ein feuriges
weißes Pferd entstieg, ein Tier, das bis dahin
in Griechenland unbekannt war.
Olivenbaums ist langsam, denn er erhält sich einzig
am Leben durch den Pflanzensaft von April bis
Ende Oktober. Ab August bereits hält er das
Wachstum aufgrund fehlenden Pflanzensaftes und
Wärme an. Ab November tritt der Baum in eine
Wintererholungsphase. Die Oliven entstehen nicht
an den Zweigen, die im Frühling keimen, sondern
an denen, die im vorherigen Jahr entstanden
waren.
Der Olivenbaum
Der Olivenbaum
Da der Olivenbaum der Menschheit derart
nützlich ist, wurde er mit dem Adjektiv "heilig"
bedacht. Die Bibel, die griechisch-römische
Mythologie und der islamische Glauben beziehen
sich ständig auf seine Eigenschaften und
Tugenden: und zwar als Friedenssymbol, als
Bildnis für die Unsterblichkeit und als Verkörperung
des Heiligen.
derjenige hervorgehen, der den Einwohnern das
nützlichste Geschenk machen würde.
In der christlichen Liturgie wird der Körper der
Gläubigen mit Nativem Olivenöl eingerieben, das
vorher von dem Pfarrer gesegnet worden ist, und
zwar in den beiden Momenten, die unser Leben
einrahmen: zum einen bei der Taufe und zum anderen bei der letzten Ölung, beim letzten Sakrament,
das die Todgeweihten empfangen. In allen katholischen Kirchen gibt es immer eine Öllampe, die das
Heiligtum Tag und Nacht mit Licht erhellt.
CONVENTION BUREAU
einem pflanzlichen Fett, das viel gesünder ist. Der
Gebrauch von Öl ist einer der Gründe für den hervorragenden Ruf, den die mediterrane Küche
genießt, zu der natürlich auch die Gastronomie von
Málaga gehört. Aus der Dreieinigkeit von Brot, Öl
und Wein ist der grüne Saft der Olive nicht wegzudenken, denn es gibt kaum ein Gericht, das ohne
ihn hergestellt wird. Mit Wein und Brot auf dem
Weg, macht die Sanftheit des Öls diesen leichter
erträglich.
Kapitel Index2
Index
143
TOURISMUSVERBAND &
.
Einer der Gründe dafür, dass in den traditionellen
Olivenanbaugebieten verschiedene Arten gepflanzt
wurden, war, die jährliche Ernte zu garantieren, denn
es gibt Olivenbäume, die nur alle zwei Jahre Früchte
tragen, diese werden auf span. "veceros" genannt.
Dieses für den Olivenbaum typische Phänomen, ein
Jahr eine reiche Ernte einzutragen und im kommenden Jahr eine geringe, wird "vecería" (auf dt.
Alternanz) genannt. Das besagt auch das
Sprichwort: Glück und Olive, manchmal viel und
manchmal wenig. Bei den modernen Pflanzungen
werden eher Olivenbäume ein- und derselben Sorte
Jedoch teilen sich diese Olivenbäume "mit
Herkunftsbezeichnung" ihren Lebensraum mit
anderen Arten, die im Laufe der Zeit eingeführt wurden. So befinden sich im Norden neben dem
Olivenbaum Hojiblanco auch bedeutende
Pflanzungen von Romerillos und Gordalillos, letztere bei Archidona. Dasselbe geschieht in der
Axarquía, wo neben den Verdiales auch einige
Olivenbäume der Sorte Nevadillos zu finden sind.
Aus den an Málaga angrenzenden Provinzen Jaén,
Córdoba, Granada und Sevilla und sogar aus
anderen Gegenden Spaniens wurden je nach der
Widerstandskraft gegen Kälte oder der Qualität
ihrer Oliven andere Olivenbaumsorten nach
Málaga gebracht. Aus diesen Gründen wurden der
Marteño, Lopereño oder Picual, eigentlich aus dieser Ortschaft in Jaén stammend, oder der
Arbequino (ursprünglich aus Katalonien) eingeführt. Weit verbreitete nichteinheimische Sorten
sind auch der Gordal und der Lechín. Das aus den
verschiedenen Sorten gewonnene Öl, auch wenn
es dieselbe Qualität aufweist, verfügt über eigene
organoleptische (Geschmack, Geruch) Merkmale,
die es den Verkostern und Feinschmeckern erlauben, die Herkunft des Öls zu bestimmen.
Die Pflanzung eines Olivenhaines geschieht immer,
indem ein fester Abstand zwischen den
Olivenbäumen gewahrt wird, um so das Wachstum
der Bäume und die spätere Bewirtschaftung und
Ernte zu erleichtern. Damit die Olivenbäume, die
immergrün sind, sich erholen und neue Zweige
austreiben können, an denen die Oliven der nächsten Saison wachsen, muss man sie regelmäßig
Málaga und das Öl
.
.
Málaga und das Öl
Und auch wenn für den Laien alle Olivenbäume
gleich aussehen, hat jede Art ihre eigenen botanischen Charakteristiken und produziert Oliven, die
sowohl bezüglich der Form als auch der Farbe
unterschiedlich sind. Das Öl jeder einzelnen Sorte
präsentiert auch ganz eigene organoleptische
Eigenschaften.
Wenn man sich die Provinz Málaga einmal vereinfacht vorstellt, sind drei Olivenanbaugebiete auszumachen, je nach der dominierenden Olivenart, von
denen einige Arten hier einheimisch sind. Das
Schema war Folgendes: im Norden gibt es den so
genannten Hojiblanco; im Osten (Axarquía), den
Verdial aus Vélez und im Tal des Guadalhorce den
Manzanillo Aloreño.
Wie es auch der Fall bei vielen Obstbäumen
ist, erfolgt die Pflanzung des Olivenhaines nicht
vom Kern einer Olive ausgehend, denn das
Resultat wäre hierbei ein wilder Olivenbaum, der
auf Spanisch acebuche heißt. Was unsere
Landwirte oder die Besitzer der Gewächshäuser
machen, ist, ein vollständiges Stück eines grünen
Zweiges ohne Blätter einzupflanzen. Kurz danach
sprießen hieraus Schösslinge, die nach sorgfältigem Beschnitt einen Stamm bilden. Bis vor kurzem
war es gebräuchlich, dass jeder Olivenbaum drei
Stämme hatte, um so die Ernte eines jeden Jahres
sicher zu stellen. Die Einführung neuer Techniken
bei der mechanischen Ernte führte dazu, dass beim
Pflanzen solche Olivenbäume mit einem Stamm
bevorzugt wurden. Falls Sie es noch nicht wussten
und hier als kurioses Extra angemerkt: Das Wort
pflanzen (auf span. plantar) wird davon hergeleitet,
dass das Gepflanzte mit der Fußsohle (auf span.
planta) festgetreten wird.
.
In der Provinz Málaga sind die interessantesten
Exemplare von hundertjährigen Olivenbäumen in
der Gegend von Periana, in der Axarquía und in
Alameda vorzufinden. Es ist mehr als wahrscheinlich, dass einige dieser Olivenbäume schon
Früchte zu Zeiten der Araber trugen. Unter ihren
Kronen haben Menschen anderer Kulturen, verschiedener Religionen und verschiedener Rassen
Platz gefunden. Auch wenn der Olivenbaum nicht
weiter bewirtschaftet wird, bleibt er am Leben, ohne
zu verwildern. Es reicht aus, ihn zu beschneiden,
ihn zu düngen und ihn zu behacken, damit er wieder belebt wird und so schon bald seine Üppigkeit
zurückerhält. Da der Olivenbaum immergrün ist,
behält er über Jahrhunderte seine dunkelgrüne
Farbe bei. Das Klima bedingt seinen Lebensraum,
er ist also ein Baum, der typisch für das Klima des
Mittelmeerraumes ist, mit sanften Temperaturen,
obwohl er auch gut Fröste verträgt, wenn sie nicht
unter -7 º C fallen.
Es gibt auf der Welt um die 300 Arten
Olivenbaumsorten, denn das Klima der Gegend,
die Bodeneigenschaften, das Anbausystem und
andere Umstände haben die Ausbildung verschiedener Arten und die Anpassung dieses
Baumes gefördert.
DER ANBAU DES OLIVENBAUMS
144
Der Olivenbaum
Der Olivenbaum
Seit der Antike war der Olivenbaum auch ein
Symbol für die Unsterblichkeit aufgrund seiner
Fähigkeit, aus seiner eigenen Asche wieder aufzuleben, ähnlich dem Phönix. Man erzählt, dass,
als die Perser die Akropolis anzündeten, alles
zerstört wurde; inmitten all dieser Zerstörung erhielt
sich nur der heilige Baum am Leben, und zwar der
Olivenbaum, der im Tempel von Erekteion gepflanzt worden war. Obwohl der Baumstamm verkohlt war, schossen aus ihm schon bald neue
Triebe, die sich in schlanke Zweige verwandelten.
ARTEN
gepflanzt, und zwar die, die sich am besten an das
Gelände, an die Temperatur und an die jeweilige
Niederschlagsmenge anpassen.
CONVENTION BUREAU
Das ist der Grund dafür, dass die dicken Stämme
der alten Olivenbäume diesen typisch knotigen,
knorrigen und verkümmerten Anblick bieten.
Kapitel Index2
Index
145
beschneiden. Dieser Beschnitt muss rechtzeitig
und ohne Vorbehalt erfolgen, denn, wie schon ein
altes und weises Sprichwort sagt: Mach mich arm
an Holz, und ich werde dich mit meinen Früchten
reich machen. Die Spezialisten bei diesen Arbeiten
sind die so genannten "talaores".
.
Málaga und das Öl
An grünem Zweige wuchs ich,
zwischen Steinen töteten sie mich,
in einen Brunnen fiel ich,
und aus dem Brunnen befreiten sie mich
und aller Welt diente ich.
die Olive
DER VERDEO
Im Oktober, wenn die Frucht noch nicht reif ist, werden die Oliven gepflückt, die für den direkten
Verzehr bestimmt sind, also Oliven, die als Aperitif
oder Garnierung dienen. Diese Art der Ernte nennt
man "Verdeo", die unter allergrößter Vorsicht ausgeführt wird, damit die Oliven keine Stöße erhalten;
das wird "ordeño" (auf dt. Melken) genannt, denn
die Früchte werden eine nach der anderen mit
Hand gepflückt, ähnlich dem Melkvorgang einer
Ziege oder einer Kuh. Da sie nicht auf den Boden
fallen dürfen, werden sie in Körbe gelegt, die die
Olivenpflücker um den Hals gehängt tragen und die
an einigen Orten "macaco" genannt werden. In vielen Dörfern der Provinz Málaga (Álora, Antequera,
Vélez u. a.) werden hochwertige und außergewöhnlich geschmacklich gute Oliven für den
Verzehr hergestellt und vertrieben. Ganz oder in
Stücken, gefüllt oder aufgespießt - diese Oliven
DIE ERNTE
DAS MAHLEN
DIE PRESSUNG
Die Olivenbäume blühen zu Beginn des Frühlings,
mit unzähligen kleinen Blüten (die in einigen Stellen
Andalusiens "trama" genannt werden), die wiederum gelblichen Pollen hervorbringen. Frost und
.
.
En verde rama nací,
entre piedras me mataron,
en un pozo me caí
y del pozo me sacaron
y a todo el mundo serví.
2.
Die Olive ist die Frucht des Olivenbaums.
Ihre Form, Farbe und Größe sind abhängig von der
Baumart: Manzanilla, Verdial, Romerilla, Picual,
Hojiblanca, Arbequina, Lechín... In Gegenden mit
kalten Wintern reifen die Oliven komplett bis Ende
Januar heran und, wenn die Bäume vorzeitig abgeerntet werden, ergeben sie nicht den
Maximalertrag. So entstand das Sprichwort: Wer
die Oliven vor Januar erntet, lässt das Öl im Holz.
Málaga und das Öl
Ein Olivenhain macht sehr viel Arbeit: Man muss
düngen, die Erde durchpflügen, die Triebe entfernen, säubern und durchlüften...
Die Olive bildet sich zu Beginn des Sommers
heraus und ist kurz vor dem Winter vollständig reif.
Die Geschichte der Olive, der Frucht des
Olivenbaums, und des Öls, das daraus gewonnen
wird, wird in einem alten Rätsel zusammengefasst:
DER VERDEO
.
146
Gedüngt wird derzeit mit chemischen
Düngemitteln. Der organische Dünger aus Dung
wird nur auf den immer zahlreicher werdenden
Pflanzungen für ökologisches Öl verwendet. Die
Pflanzenschutzmittel, die die Olivenbauern benutzen, um gegen Krankheiten anzugehen, die die
Olivenbäume angreifen (sowohl die Blätter als auch
die Früchte), sind in letzter Zeit zunehmend weniger umweltschädigend.
starker Wind können die Ernte zerstören. Es werden nur einige Blüten befruchtet, denn der
Olivenbaum könnte die Last aller Oliven aus so vielen Blüten gar nicht tragen. Und auch wenn es zu
Beginn nur wenige zu sein scheinen, bilden sie
später wunderschöne Trauben aus, wie es das
Sprichwort bestätigt: Eine im Juni, hundert zu
Weihnachten.
Die Olive
Der Olivenbaum
Das Holz der Olivenbäume hat bei der traditionellen
Küche schon immer als Brennholz gedient.
Außerdem nutzte die Kohleherstellung (ein
Industriezweig, der heute schon fast verschwunden
ist) dieses Holz, das - neben dem der Steineiche die Kohle mit der besten Qualität erzielt. Derzeit
werden Energieanlagen gebaut, die als Brennstoff
Biomasse verwenden, bei der der größte Teil von
unseren Olivenbäumen stammt. Obwohl die
Olivenbäume auf trockenem, ebenem oder hügeligem Gelände wachsen, und ihnen eine normale
Regenmenge ausreicht, werden sie heutzutage zu
Trockenzeiten bewässert, um ihr Wachstum zu
beschleunigen und eine Maximalproduktion zu
garantieren. Aber der Olivenbaum braucht nicht viel
Wasser und auf sehr wasserhaltigem Gelände
gedeiht er nicht.
Kapitel Index2
Index
147
TOURISMUSVERBAND &
Gleich danach werden sie in Wasser für acht oder
zehn Tage eingelegt (ohne Chlor), wobei das
Wasser täglich ausgewechselt wird. Wenn man die
Oliven im Ganzen vorzieht, werden die Bitterstoffe
schnell entzogen, indem man sie einige Stunden in
eine Alkali- oder Aschelösung einlegt, danach geht
man zum Salzen über, welches für ganze und
geteilte Oliven derselbe Vorgang ist.
Zum Salzen und Pökeln der für den Verzehr bestimmten Oliven werden neben Salz und Essig verschiedene aromatische Pflanzen (Thymian,
Rosmarin, Oregano), Knoblauch, Orangenschalen,
Nelken und Zitronenstückchen gebraucht. Die
Technik des Einlegens der Oliven unterscheidet
sich nicht besonders stark von einem Ort zum
anderen.
.
148
Kapitel Index2
Index
.
.
Man kann auch rote Paprikastückchen dazugeben
oder ein Stück Orangenschale (wenn möglich von
wild wachsenden Orangen), wie auch eine
Knoblauchknolle, roh und unzerstoßen
Die Oliven, die zur Ölherstellung vorgesehen sind,
können geerntet werden, wenn ihre Reifung
beginnt - ihre Farbe geht dann von grün ins rot und
schwarz über. Auf Spanisch wird dies "envero" (auf
dt. Reifung) genannt. Die Olivenernte wurde immer
schon und wird auch heute noch manuell durchgeführt. Wenn es sich um einen kleinen Olivenhain
handelt, hilft die ganze Familie bei der Ernte mit.
Die Frauen heben die so genannten "soleras" auf,
also die Oliven, die vom Baum gefallen sind. Diese
werden gesondert zur Ölmühle gebracht, denn sie
ergeben ein schlechteres Öl. Die schwerere Arbeit,
nämlich die Oliven vom Baum zu pflücken, führen
die Männer durch.Dabei gebrauchen sie kurze
Stöcke für Oliven in dem unteren Bereich des
Málaga und das Öl
Málaga und das Öl
Die auf diese Weise nach Hausmacherrezepten in
großen Einmachtöpfen oder glasierten Tonkrügen
eingelegten Oliven konservieren sich so bis gut in
den Sommer hinein, ohne weiß zu werden und
ohne zu verfaulen. Ein Tipp: um die Oliven zum
Verzehr herauszunehmen, sollte man immer einen
Holzlöffel benutzen und dabei nicht zu sehr den
Inhalt des Tonkruges umrühren. Die eingelegten
Oliven sind ein guter Appetitanreger oder werden
als Garnierung für unsere Salate gebraucht. Früher
aß man die Oliven als Nachtisch; im Wörterbuch
gibt es noch immer den Ausdruck "llegar a las aceitunas" (auf dt. zum Zeitpunkt der Oliven kommen),
was bedeutet "zu spät zu einem Essen kommen,
zum Nachtisch kommen".
Der Olivenbaum verträgt gut sowohl Trockenheit
als auch Hitze. Im Gegenteil, wenn es zu spätem
Regen kommt, über den Frühling hinaus, kann dies
sogar die Frucht zerstören. So sagt das Sprichwort:
"Wasser im Juni nimmt uns Öl, Wein und Brot."
Hingegen tut besonders zeitiger Herbstregen dem
Olivenbaum und der Ernte gut.
.
Dieses Verfahren kann auf zwei Arten geschehen,
je nachdem, ob die Oliven im Ganzen oder geteilt
konsumiert werden sollen. Wenn man geteilte
Oliven vorzieht, wird jede einzelne nach und nach
mit einem Holzhammer auf einer Holzoberfläche
aufgeschlagen; manche Leute schneiden sie auch
- mit viel Geduld - mit einem Messer oder
Klappmesser auf.
Zutaten: Grüne Oliven, Knoblauch, Salz, Oregano,
gemahlener Paprika, rote Paprika, Orangen.
Zubereitung: Die Oliven werden mit einem
Holzhammer geteilt. Sie werden für einige Tage in
Wasser eingelegt, wobei man darauf achtet, das
Wasser täglich zu wechseln, um ihnen so die
Bitterstoffe zu entziehen. Danach wird eine
Marinade aus rohem Knoblauch, Salz, Oregano
und gemahlenem Paprika zubereitet, was alles gut
gestößelt wird. Nachdem das letzte Wasser, in das
die Oliven eingelegt wurden, entfernt wurde, werden die Oliven in sauberes Wasser zusammen mit
der Marinade gegeben. Sie werden zwei oder drei
Tage stehen gelassen, damit sie den Geschmack
der Marinade annehmen.
Zwischen dem Moment, in dem die Olive gegen Ende des Frühlings - als ein leichter
Grünschimmer an den Zweigen des Olivenbaumes
erscheint, bis zu dem, in dem sie in ihrer ganzen
Pracht zu sehen ist, muss erst der trockene und
warme Sommer vergehen.
Die Olive
Die Olive
Als Beispiel geben wir hier ein Rezept zum
Einlegen von Oliven wieder, das in Antequera aufgegriffen wurde:
DIE ERNTE
CONVENTION BUREAU
werden
seit
Menschengedenken
nach
Hausmacherart zubereitet; derzeit gibt es eine gut
florierende Olivenkonservenindustrie. Die Oliven
des so genannten Verdeo werden zunächst einmal
"gesüßt", d. h. sie werden essbar gemacht. Dabei
werden ihnen die Bitterstoffe entzogen. Ohne diesen Vorgang würde die Olive ihren natürlichen
Bittergeschmack beibehalten.
149
TOURISMUSVERBAND &
Es darf nicht viel Zeit vergehen zwischen der
Olivenernte und dem Mahlen, denn wenn die
Frucht zu lange siliert wird, kann sie gären und so
die Ölqualität beeinträchtigen.
Baumes und längere für den oberen Bereich. Beim
Schlagen des Olivenbaumes muss man darauf
achten, die zarten Triebe (die so genannten "talones") nicht zu beschädigen, aus denen die Oliven
der nächsten Ernte entstehen. Wenn sie per Hand
gepflückt werden, so als ob der Olivenbaum
gemelkt würde, dankt dies der Olivenbaum, auch
wenn es natürlich länger dauert.
Früher musste man auch die Oliven von Blättern,
Zweigen und Erde gesäubert zur Mühle bringen;
dafür lüfteten die Olivenpflücker und - pflückerinnen
die abgeernteten Oliven mit einem kleinen
Blasebalg. Später dann wurden die so genannten
Zarandas erfunden, wobei die Oliven durch ein
Drahtgeflecht in eine Kiepe fielen, die Blätter und
der Schmutz fielen dabei auf den Boden.
.
Die Araber waren großartige Experten beim
Gebrauch der Wasserkraft und beim Bau der so
genannten Aceñas, so entstanden die hydraulischen Mühlen. In der Provinz Málaga gab es davon
Hunderte, wobei man sich den Lauf und die
Höhenunterschiede der zahlreichen Flüsse und
Bäche zunutze machte. Das Mahlen der Oliven
fand schon immer im Herbst und Winter statt, also
genau in der Jahreszeit, in der die Flüsse am meisten Wasser führen.
Im 19. Jahrhundert, mit Beginn der industriellen
Revolution, erschienen die ersten Ölmühlen, die
von Explosionsmotoren und später von elektrischer
Energie in Bewegung gesetzt wurden. Jedoch nutzten die meisten kleineren Ölmühlen in der Provinz
Málaga die Tier- oder Wasserkraft bis gut ins 20.
Jahrhundert hinein.
Nach dem Mahlen, wenn man eine homogene
Masse zerquetschter Oliven erhält, erfährt das
Produkt einen Pressungsprozess.
.
.
150
Málaga und das Öl
Málaga und das Öl
Früher ging der Transport der Oliven vom
Feld bis in die Ölmühlen auf Zugtieren vonstatten.
Heutzutage erreichen die Oliven die Ölmühlen auf
modernen Traktoren oder zugkräftigen Jeeps, mit
Ausnahme gebirgiger Gegenden wie der Axarquía
und der Serranía de Ronda. Dort werden sie dann
gewogen, gewaschen und ihnen eine Probe entnommen, um den Ertragsanteil zu bestimmen.
Dann kommen sie direkt in die Mühle. Um Öl aus
den Oliven zu gewinnen, muss man sie zuerst
mahlen. Die Olive, wenn sie erst einmal von Blätter,
Zweigen und anderen Materialien, die sie möglicherweise mitgeschleppt hat, gereinigt worden ist,
wird zerquetscht, wobei das Öl aus den Zellen
gepresst wird.
.
Um das Pflücken zu erleichtern, werden große
Ballen gebraucht, die den Olivenbaum
umgeben,und in die die Oliven hineinfallen. Die
Erfindung mechanischer Vibratoren, manuell
bedient oder mit Hilfe eines Traktors, erleichtern
das Pflücken ungemein. Früher konnte eine Truppe
von Olivenpflückern nicht mehr als 500 kg pflücken,
heute hat sich diese Menge verzehnfacht.
DAS MAHLEN
Die Olive
Die Olive
Das bestätigt das folgende Sprichwort: Der
Olivenbaum ist kein Sträfling; fass ihn mit der Hand
an, nicht mit dem Stock.
Wenn die Oliven erst einmal gepflückt worden und
in Säcke verpackt sind, muss man sie vom Feld bis
zur Ölmühle transportieren. Dafür waren Zugtiere
unersetzlich; nur auf bergigem Gelände wie in der
Axarquía können wir heute noch dieses. Bild mit
Zugtieren für den Transport sehen. Das Verfahren
ist derart modernisiert worden, dass man die Oliven
nicht einmal mehr in Säcke verpacken muss. Sie
werden direkt auf die Hänger der Traktoren geladen
und in die Fülltrichter der Ölmühlen gefüllt. So leiden die Oliven nur wenig und werden noch in frischem Zustand gemahlen. Wie bereits erwähnt, mit
den modernen Maschinen und den neuen
Pflanzsystemen ist die Erntearbeit sehr viel leichter
und rentabler geworden. Jedoch erfordert das
Pflücken nach wie vor viel Arbeitskraft, sodass
dabei viele Tagelöhner arbeiten, viele von ihnen
Einwanderer.
Die Mahltechnik der Oliven hat sich im Laufe der
Zeit weiterentwickelt. Die ersten Mühlen, die man
gefunden hat, wurden manuell betätigt und dienten
sowohl dem Mahlen von Oliven als auch von
Weizen oder anderem Getreide. Danach entstand
die so genannte "molino de sangre" (auf dt.
Blutmühle), die noch bis vor kurzem in vielen
Ölmühlen in Betrieb war. Dabei wurde die Zugkraft
eines Tieres genutzt, das die Mahlsteine um die
Achse herum bewegte. Damit dem Tier nicht schwindelig wurde, verbanden die Müller ihm zumeist
die Augen. Bei diesen einfachen Mühlen, von
denen interessante Exemplare aus der römischen
Epoche erhalten sind, waren die Mühlsteine bereits
sehr groß. Sie waren an einer Zentralachse befestigt und unter dem enormen Gewicht dieser konischen, zylindrischen oder kegelstumpfförmigen
Steine wurde die Frucht relativ schnell zermahlen.
CONVENTION BUREAU
Dieser arbeitsame Vorgang ist nun nicht mehr notwendig, denn in den modernen Ölmühlen werden
die Oliven automatisch gesäubert und gewaschen,
bevor sie gewogen und gemahlen werden.
Kapitel Index2
Index
151
DIE PRESSUNG
Die Pressung der gemahlenen Oliven, um
die möglichst höchste Ölmenge zu erhalten, war
schon immer eine mühsame Aufgabe, bis man die
neuen Technologien anwandte.
Die einfachen Systeme, um den flüssigen Anteil (Öl
und Fruchtwasser) vom festen Bestandteil (dem
Trester) zu trennen, waren rein manueller Art: Man
nahm eine Art Sack, der mit der Olivenmasse aufgefüllt
wurde und durch einfaches Verdrehen mit den Händen
wurde die so geschätzte Flüssigkeit ausgedrückt.
.
dAS ÖL
TYPOLOGIE
AUFBEWAHRUNG IN DEN
ÖLMÜHLEN
DIE GENOSSENSCHAFTEN
PRODUKTIONSGEBIETE
Alle Olivenbauern sind davon überzeugt, dass ihr
Öl das beste der Welt ist; vielleicht haben sie nie ein
anderes probiert, und wenn, dann wird ihnen der
Geschmack komisch, anders vorkommen. Um die
Qualität eines Öls bestimmen zu können, ist es das
beste, auf die Verkoster zurückzugreifen, wie beim
Wein. Sie stellen die Vorzüge und Nachteile beim
Geschmack und Geruch jeder Probe fest. Die
Kombination aus Geschmack, Aroma und Textur
bestimmt das so genannte "flavor" eines Öls. Die
Zusammenstellung dieser Elemente ist nicht immer
dieselbe, denn sie hängt vom Reifegrad der Olive
ab. Die Oliven z.B., die frühzeitig gepflückt werden,
haben eine grünliche Farbe, einen fruchtigen und
leicht scharfen Geschmack. Wenn die Olive völlig
reif gepflückt wird, ist die Farbe eher golden, sie ist
eher süß und sie verliert einen Teil des fruchtigen
Geschmacks.
.
.
Málaga und das Öl
3.
Das Fruchtwasser ist eine schwärzliche Flüssigkeit
mit einem besonderen Geruch. Es besteht zum
großen Teil aus Wasser neben anderen
Substanzen und macht fast die Hälfte des
Gesamtgewichts der Olive aus, nämlich zwischen
40% und 55%. Zurzeit werden vielversprechende
Untersuchungen unternommen, um das
Fruchtwasser der Olive als Düngemittel wieder zu
verwerten. Und als letztes das Öl, dieses flüssige
Gold, wie Homer es nannte, das Ergebnis vieler
Mühen und Arbeit, macht nicht einmal ein Drittel
des Gewichts der Olivenbaumfrucht aus, und zwar
zwischen 18% und 32%.
152
Málaga und das Öl
Hervorragende Beispiele dieses Hebelsystems
sind fast völlig intakt in der Mühle Las Pilas en Teba
oder im Ölmuseum Museo del Aceite Hojiblanca
von Antequera erhalten. Diese riesigen Geräte
erforderten den Bau von Gebäuden, die solche
großen Objekte beherbergen konnten, denn beim
Heutzutage wird ein System kontinuierlichen
Zentrifugierens eingesetzt, durch das zuerst die
Olivenmasse in Decanter, die sich mit hoher
Geschwindigkeit drehen, eingeführt wird, Festes
und Flüssiges werden aufgrund ihrer unterschiedlichen Dichte voneinander getrennt, wodurch der
Trester (die festen Bestandteile, auf span. orujo)
und das Öl (der flüssige Bestandteil) gewonnen
werden und zweitens wird das Öl nochmals Methode zur Trennung zweier Flüssigkeiten - zentrifugiert, was aufgrund unterschiedlicher Dichte Öl
und Fruchtwasser hervorbringt.
Der Trester, aus dem man später Öl von geringerer
Qualität oder Brennstoff gewinnen kann, stammt
aus den festen Bestandteilen der Olive (Kern,
Fleisch) und macht zwischen 23% und 35% aus.
.
Da dieser Vorgang langsam war und nur für eine
kleine Menge von Oliven angewandt werden konnte, erfand man mit der Zeit bessere und effektivere
Methoden. Dabei war die Hebelpresse eine nützliche Erfindung. Sie basierte auf dem Hebelgesetz
und mit ihr war es möglich, jedes Mal eine große
Menge an gemahlenen Oliven auszupressen. So
konnten die Ladungen, d.h. die verschiedenen übereinander gestapelten Kiepen, die durch einen
Holzstock zusammengehalten wurden und zwischen die die Masse gelegt wurde, höher sein.
Das letzte mechanische Gerät, das genau vor
dem modernen System des Schleuderns eingesetzt wurde, war die hydraulische Presse. Einige
dieser Pressen sind noch in alten aktiven Ölmühlen in Betrieb. Die bekanntesten sind dabei die in
der Mühle Molino de las Pacas (Alhaurín de la
Torre) und die in der Ölmühle in Mondrón
(Periana). Das Ölmuseum Hojiblanca verfügt
auch über eine gut erhaltene hydraulische
Presse. Die besten Teile dieser Eisenpressen
wurden in Málaga eingeschmolzen, in der nicht
mehr existierenden Eisenwerkstatt von Heredia,
genau neben den Stränden von La Misericordia.
Von der Eisenwerkstatt ist nur mehr ein riesiger
Schornstein übrig, der von ganz Málaga aus zu
sehen ist. Dieser Schornstein ist heute noch als
Zeuge übrig. Die neuen Ölmühlen haben sich der
Technologie, der Geschwindigkeit und der
Hygiene
verschrieben.Das
wichtigste
Fertigungszentrum für schmiedeeiserne Pressen
war Antequera, wo Unternehmen wie Alcaide,
Luna, Rodas oder Beltrán de Lis ansässig waren.
Das Öl
Die Olive
Die Römer praktizierten ein Verfahren, das dem
Traubentreten sehr ähnlich war, wobei dafür schwere Holzclogs gebraucht wurden. Die Oliven wurden in einer Art Trog zerquetscht; die so gewonnene Flüssigkeit floss durch einen Kanal bis hinein in
die Ablagerungstanks. Es wurden auch handbetriebene Schraubenmühlen eingesetzt, die - von zwei
Arbeitern in Bewegung gesetzt - die auf den Kiepen
aus Espartogras ausgebreitete Masse auspressten.
Das Native Olivenöl wird aus der Olive
extrahiert, in dem - entweder auf traditionelle Weise
oder mit Hilfe moderner Techniken - die drei
Basiskomponenten voneinander getrennt werden:
das Öl, das Fruchtwasser und der Trester.
Aufbau brauchte man große hohe Räume: das sind
die Türme der Ölmühlen, charakteristische Bauten,
die man noch in ländlichen Gegenden der Provinz
Málaga sehen kann.
Kapitel Index2
Index
153
TOURISMUSVERBAND &
TYPOLOGIE
Um Betrug bei der Vermarktung zu vermeiden und
.
Direkt zum Verzehr
Olivenöl Virgen Extra
Olivenöl Virgen
Nicht direkt zum Verzehr
Lampantolivenöl Virgen
FILTRATION
RAFFINIERUNG
Raffiniertes Olivenöl
ABFÜLLUNG
VERBRAUCHER
Wenn wir alle diese Angaben vereinfachen, können
wir sie in folgendem Schema veranschaulichen,
damit sich der Verbraucher auf einen Blick orientieren kann:
Málaga und das Öl
.
.
Málaga und das Öl
Olivenöl Virgen
(der Saft der Olive)
.
1. OLIVENÖL VIRGEN EXTRA
(NATIVES OLIVENÖL EXTRA)
Olivenöl gehobener Kategorie, gewonnen durch
mechanische Verfahren. Es ist der natürliche Saft
der besten Oliven, das heißt, er stammt von gesunden Früchten. Damit ein Olivenöl als Virgen Extra
eingestuft wird, darf es einen Säuregehalt von 0,8°
nicht übersteigen und es muss 6,5 Punkte bei der
Verkostung erreichen.
3. TRESTER-OLIVENÖL (ACEITE DE ORUJO)
Aus dem Trester (Reste vom Fruchtfleich, der Haut,
Olivenkerne) kann diese Art von Öl extrahiert werden. Die Herstellungsmethode ähnelt der, die bei
der Herstellung von Samenölen verwendet wird,
allerdings mit einer besseren Qualität.
OLIVE
Das Öl
Das Öl
damit der Verbraucher über die Qualität des Öls
Bescheid weiß, werden auf dem Etikett die vers c h
i e d e n e n Eigenschaften aufgelistet, die je nach
der letztgültigen Regelung die Öle auf folgende
Weise einteilen:
2. OLIVENÖL
Es besteht aus einem kleinen Anteil Olivenöl Virgen
und einer großen Menge raffiniertem Olivenöl.
Wenn die Oliven krank sind (eine Krankheit, der
Boden, sehr reif) oder schlecht hergestellt sind ,
riecht und schmeckt das Öl schlecht und es hat
eine hässliche Farbe. Dieses Öl wird als
Lampantolivenöl bezeichnet (es dient als
Lampenöl) und es wird gewöhnlich nicht direkt verzehrt. Deshalb wird es durch einen physisch-chemischen Prozess neutralisiert und es entsteht das
raffinierte Olivenöl: geschmacks-, farb- und
geruchslos. Jedes Öl, das 2° Säure übersteigt und
die Verkostungsprobe nicht besteht, ist lampante.
CONVENTION BUREAU
Der größte Teil der Olivenöle virgen extra, die derzeitig verkauft werden, wird verschnitten, d.h. es
werden dabei Öle von verschiedenen
Olivenbäumen und verschiedener Klassen
gemischt, um so ein homogenes Öl von hervorragender Qualität zu erreichen.
154
Kapitel Index2
Index
155
TOURISMUSVERBAND &
Bis in die 60er Jahre hinein konnten nur die
Besitzer großer Anbaugebiete über eigene Mühlen
verfügen; die Kleinbesitzer brachten die Oliven zur
Mühle, wofür sie eine bestimmte Menge (die so
genannte maquila) für das Mahlen und die
Gewinnung des Öls bezahlten.
In den alten Ölmühlen
schwamm das Öl, leichter als das Wasser, auf
dem Fruchtwasser. Von
dort wurde es mit Eimern
ausgesondert und in riesigen Tonkrügen aufbewahrt. Um zu verhindern,
dass diese unter dem
Druck des Öls kaputt gingen, wurden die Krüge
halb in den Boden eingegraben und mit einem
großen
Holzdeckel
abgedeckt.
Dieses
Aufbewahrungssystem ist quasi dasselbe, das
auch schon die Römer gebrauchten. Neben den
Landhäusern des römischen Málagas hat man
Überreste großer so genannter Dolias (Tonkrüge)
gefunden, die genau diesen Zweck erfüllten.
.
Málaga und das Öl
156
S.C.A. OLIV. LA PURÍSIMA
Paraje San José, s/n
29300 Archidona
Telefon: (+34) 95 271 40 81
S.C.A. LA PURÍSIMA CONCEPCIÓN
DE ALAMEDA
Plaza de la Constitución, 10
29530 Alameda
Telefon: (+34) 95 271 01 55
S.C.A. OLIV. SAN JUAN BAUTISTA
San Juan Bautista, 106
29220 Cuevas Bajas
Telefon: (+34) 95 272 95 29
S.C.A. AOLIVARERA SAN BENITO DE CAMPILLOS
Extramuros, s/n
29320 Campillos
Telefon: (+34) 952 72 50 48
S.C.A. AG. OLIV. S. COSME S. DAMIÁN
Ctra. del Saucejo, s/n
29330 Almargen
Telefon: (+34) 95 218 23 14
.
.
Jedoch verliert das Öl, im Gegensatz zum
Wein, im Laufe der Zeit seine gute Qualität. Es
wird empfohlen, das Öl vor Ende des
Produktionsjahres aufzubrauchen.
RAFAEL MOTA RODRÍGUEZ
Finca la Paca, s/n. Ctra.C-366 km. 74
29120 Alhaurín El Grande
Telefon:(+34) 95 249 06 17
Málaga und das Öl
Die modernen Ölmühlen haben große Tanks aus
rostfreiem Stahl, die eine hervorragende
Aufbewahrung des Öls garantieren.
In der Provinz Málaga sind mehr als 120.000
Hektar mit Olivenbäumen bedeckt, der Ertrag bei
jeder Ernte liegt um die 250 Millionen Kilo Oliven,
die gemahlen ungefähr 100 Kilo Öl ergeben, wofür
viel Arbeitskraft und Maschinen gebraucht werden.
Derzeitig mahlen die Landwirte aus der Provinz
Málaga ihre Oliven in 70 Ölmühlen, von denen die
meisten als Genossenschaft funktionieren. In der
Gegend von Antequera und in der nordöstlichen
Zone (die olivenreichsten Gegenden der Provinz)
befinden sich die meisten dieser Ölmühlen.
Diejenigen, die in der Serranía de Ronda, in der
Sierra de la Nieves, in Guadalteba und der
Axarquía noch in Betrieb sind, sind fast alles kleine
Ölmühlen, die zusammen kaum 10% der gesamten
Ölproduktion in der Provinz ausmachen.
S.L. FERNÁNDEZ RUIZ Y AGUILAR
c/ Partido de Sta. María, 3
29400 Ronda
Telefon: (+34) 95 287 13 74
.
In den Häusern der Provinz Málaga wurde das
System der eingegrabenen Tonkrüge beibehalten,
wenn man mehrere Arroben Öl für den direkten
Verbrauch konservieren wollte. Und zwar wurden die
immer an der kühlsten Stelle des Hauses gelagert.
DIE GENOSSENSCHAFTEN
Außerdem haben die Genossenschaften auch ihre
eigenen Vertriebs- und Vermarktungsmedien für
das Öl, was ein Stützpfeiler der Wirtschaft der
Landwirte ist. Spanien ist der weltweit größte
Hersteller von Olivenöl, gefolgt von Italien,
Griechenland, Algerien und Tunesien. Und auch
wenn der größte Teil des Öls in unserem Land verkauft und ebenso konsumiert wird, steigt der Export
dieses gesunden pflanzlichen Fettes Jahr für Jahr.
S.C.A. SAN JUSTO DE VVA DE ALGAIDAS
Barrio Albaicín, 47
29310 Villanueva de Algaidas
Telefon: (+34) 952 74 45 11
Das Öl
Das Öl
Ab dem 19. Jahrhundert wurden Tanks aus
Eisenplatten verwendet, aber dieses System hatte
den Nachteil, dass das Öl den Rost annehmen
konnte, der sich an den Wänden ausbildete und
dem Öl einen unangenehmen Geschmack verlieh.
Dieses System brachte Probleme und
Ungleichheiten mit sich und verteuerte den
Produktionsprozess. Aus diesem Grund und da die
Olivenproduktion stark angestiegen ist, haben sich
die Landwirte in Genossenschaften mit ihrer eigenen Ölmühle zusammengeschlossen. Und obwohl
kleinere, unabhängige Firmen weiterhin überleben,
v. a. in der Axarquía, in Guadalteba, in Ronda und
im Tal des Guadalhorce, in denen die Ernten der
Besitzer des Betriebes und der anderer Landwirte
gemahlen werden, werden diese in Zukunft verschwinden oder sich der Produktion von ökologischem
Öl widmen müssen, nach dem immer größere
Nachfrage besteht.
OLMÜHLEN IN DER PROVINZ MÁLAGA
CONVENTION BUREAU
AUFBEWAHRUNG IN DEN
ÖLMÜHLEN
Kapitel Index2
Index
157
TOURISMUSVERBAND &
S.C.A. OLIV. NTRA. SRA. ROSARIO
Llano de la Estación, s/n
29327 Teba
Telefon: (+34) 95 274 82 21
S.C.A. COTRACON
Puente de Málaga s/n
29420 El Burgo
Telefon: (+34) 95 216 02 51
S.C.A. AGR. VIRGEN VIRTUDES
Ctra. Alameda, 1
29520 Fuente de Piedra
Telefon: (+34) 95 273 51 74
S.C.A. AGRÍCOLA ALMAZARA DE RONDA
Ctra. Sevilla-San Pedro, km.121,600
29400 Ronda
Telefon: (+34) 95 287 30 35
C.B. HNOS. JIMÉNEZ MARÍN
Los Ventorros de la Cruz, s/n
29195 Comares
Telefon: (+34) 95 239 32 70
S.C.A. DEL CAMPO
NTRA. SRA. DE MONSALUD
C/ Eguidillo, 25
29194 Alfarnate
Telefon: (+34) 95 275 90 52
S.C.A. OLIV. NTRA. SRA. CANDELARIA
El Pilar, s/n (Ctra. Riogordo)
29170 Colmenar
Telefon: (+34) 95 273 01 02
S.C.A. OLIV. NTRA. SRA. DE GRACIA
La parrilla, 156
Telefon: (+34) 95 274 32 77
ALCAZARÍN REUNIDOS FP, S.L.
Ctra. Coín Paraje La Teja
29110 Monda
Telefon: (+34) 95 243 12 70
S.C.A. AGRO OLIVARERA RIOGORDO
Noguera, 41
29180 Riogordo
Telefon: (+34) 95 273 22 07
S.C.A. OLIV. S. JOSÉ ARTESANO
Barriada de Mondrón, s/n
29710 Periana
Telefon: (+34) 95 253 79 15
ANDRÉS RUÍZ URBANO
C/ Paseo de la Villa, 2
29110 Monda
Telefon: (+34) 95 236 06 02
S.C.A. AGR. SAN JUAN
Rivera del Río Cerezo
29312 Villanueva del Rosario
Telefon: (+34) 95 274 21 10
S.A.T. Nº 8064 EL LABRADOR
Los Villares
29520 Fuente de Piedra
Telefon:(+34) 95 273 50 94
S.C.A. OLEOALGAIDAS
Polig. Industrial, Parcela 38
Telefon: (+34) 95 274 45 02
SÁNCHEZ SÁNCHEZ, JOSÉ LUCIANO
Finca La Ermita
29492 Jubrique
Telefon: (+34) 95 280 19 84
S.C.A. AG. NTRA. SRA. DE LOS REMEDIOS
Ctra. Córdoba, s/n
29200 Antequera
Telefon: (+34) 95 270 28 38
Málaga und das Öl
.
Das Öl
S.C.A. OLIVARERA DEL TRABUCO
Paraje Las Coronillas s/n
29313 Villanueva del Trabuco
Telefon: (+34) 952 03 10 36
.
158
S.C.A. PURÍSIMA SANTIAGOCOPUSÁN
Molinos, 8
29567 Alozaina
Telefon:(+34) 95 248 00 46
GIL PÉREZ, ANTONIO
Ronda, 6
29420 El Burgo
Telefon: (+34) 95 216 01 79
S.C.A. EL MOLINO DE GUARO
Ctra. de Guaro a Coín, km.1
29108 Guaro
Telefon: (+34) 95 211 29 76
S.C.A. AGRO OLIVARERA RIOGORDO
Pozo, 60
29180 Riogordo
Telefon: (+34) 95 273 22 33
S.C.A. AGR. SAN SEBASTIÁN
Puente de don Manuel,1
29711 Alcaucín
Telefon: (+34) 95 251 08 07
S.L. ACEITES AXARQUÍA
Explanada de la Estación, 3
29700 Vélez-Málaga
Telefon: (+34) 952 50 04 98
S.C.A. AGR. SAN ISIDRO
Calvario, s/n
29716 Canillas de Aceituno
Telefon: 95 250 45 50
LÓPEZ MARTÍN, FRANCISCA
Mesones, 22
29410 Yunquera
Telefon: (+34) 95 248 27 29
Kapitel Index2
Index
.
S.C.A. SAGRADO CORAZÓN
Ctra. Zumaque, km. 1,5
29566 Casarabonela
Telefon: (+34) 95 245 66 21
S.C.A. OLIV. FRUT. SAN ISIDRO
Carrascal, 1-3
29710 Periana
Telefon: (+34) 95 253 60 20
Málaga und das Öl
S.C.A. OLIV. Nª Sª DELROSARIO DE HUMILLADERO
Pol. Ind. c/Alcarabán, s/n
29531 Humilladero
Telefon: (+34) 952 73 71 46
S.C.A. NTRA. SRA. DE LA ESPERANZA
Daire, 39
29715 Sedella
.
S.C.A. MANZANILLA ALOREÑA
Pol. Ind. La Molina, parcela 51
29500 Álora
Telefon: (+34) 95 249 89 60
Das Öl
S.C. SALVA. JOSE ORDÓÑEZ MARTÍN
Escamilla, 17
29100 Coín
Telefon: (+34) 95 245 03 27
CONVENTION BUREAU
S.C.A. NTRA. SRA. DEL CARMEN
Avd. Juan XXIII, 1
29210 Cuevas de San Marcos
Teléfono: (+34) 95 272 80 78
159
TOURISMUSVERBAND &
.
Málaga und das Öl
160
S.L. CAÑERO ALFARNATE
Ctra. de Alfarnate a Periana, s/n
29194 Alfarnate
Telefon: (+34) 95 275 90 71
S.C.A. AGR. SAN ISIDRO
Carretera de Cómpeta, s/n
29752 Sayalonga
Telefon: (+34) 95 253 50 15
S.L.U. ACEITES BARRANCO
Barriada El Pilar, s/n
29210 Cuevas de San Marcos
S.C.A. ACEITES SIERRA DE YEGUAS
Ctra. Sierra de Yeguas-La Rosa, km.3
29328 Sierra de Yeguas
Telefon: (+34) 95 211 10 90
S.C.A. VEGA DE ARCHIDONA ARVEGA
Ctra. Jerez-Cartagena, km. 175
29300 Archidona
Telefon: (+34) 95 271 43 73
S.C.A. SANTA CATALINA MÁRTIR
C/ Calvario, 2
29717 Arenas
Telefon: (+34) 95 250 90 03
S.C.A. OLIV. SANTA RITA
Iglesia, 52
29315 Villanueva de tapia
Telefon: (+34) 95 275 00 08
S.C.A. AGR. NTRA. SRA. NIEVES
Ctra. Cómpeta, km 0,9
29770 Torrox
Telefon: (+34) 95 253 80 22
RAFAEL TOLEDO MARÍN
El Zao Polígono 2 p-81,95 y 96
29410 Yunquera
Telefon: (+34) 95 248 28 58
S.C.A. VIRGEN DE LA OLIVA
Avda de las Américas, 35
29532 Mollina
Telefon: (+34) 95 274 01 00
LÓPEZ ORTÍZ, FUENSANTA
Paraje "Puente Zahala"
Telefon: (+34) 95 259 57 96
S.L. MORAN OTERO
Ctra. de Córdoba km.106
29200 Antequera
Telefon: (+34) 95 203 11 29
S.L. ACEITES SANTAMARÍA C
Camino de Remanente, 12
29700 Vélez-Málaga
Telefon: (+34) 95 250 66 30
S.L. ACEITES MOLISUR
Polig. La rosa c/ Río Fahala, 65
Telefon: (+34) 95 249 41 29
S.L. RIOLIVA
Pol. Ind. La Amarguilla
29530 Alameda
Telefon: (+34) 95 271 11 44
S. COOP. AND. LOS LLANOS
Ctra. de Setenil km.0,5
29470 Cuevas del Becerro
Telefon: (+34) 95 216 30 90
S.L. NTRA. SRA. DEL CARMEN
Avd. Torrox, 43
29754 Cómpeta
Telefon: (+34) 95 240 74 28
S.C.A. MONTES DE GUADALHORCE
Ctra. Los Alazores km.1
23313 Villanueva del trabuco
Telefon: (+34) 95 275 23 42
S.L. BRAVOLIVA
Paraje de los Llanos de Belén, s/n
29550 Ardales
Telefon: (+34) 95 245 81 93
S.C.A. TOLOX AGRÍCOLA
Camino Nuevo s/n
29109 Tolox
S.L. RAPUNZEL IBÉRICA PROD. ECOLÓGICOS
Finca la Torre
29540 Bobadilla
Telefon: (+34) 95 211 16 19
Kapitel Index2
Index
.
.
PÉREZ GONZÁLEZ, PEDRO IGNACIO
Juan Bravo, 2
29738 Benagalbón-Rincón de la Victoria
Telefon: (+34) 95 239 42 10
S.L. ACEITES TAPIA
Ctra. Comarcal C-334 pk. 44
29315 Villanueva de tapia
Telefon: (+34) 95 275 01 22
Málaga und das Öl
S.C.A. AGR. DE FRIGILIANA
Santo Cristo, s/n
29788 Frigiliana
Telefon: (+34) 95 253 30 37
CAMPOS PENDÓN, JESÚS
C/ Río, 5
29750 Algarrobo
Telefon: (+34) 95 255 27 88
.
S.L. ACEITE PRENSA
Real Alto, s/n Trapiche
29719 Vélez Málaga
Telefon: (+34) 95 254 26 99
ANGEL MERINO MARTÍN
Polígono ind. de Yunquera
29410 Yunquera
Telefon: (+34) 95 248 29 54
Das Öl
Das Öl
S.A. OLEOLIVA
C/ Matagallar s/n
Telefon: (+34) 95 274 40 40
S.C.A. AGRÍCOLA DE CÓMPETA
Avd. de Torrox, 33
29754 Cómpeta
Telefon: (+34) 95 251 63 01
CONVENTION BUREAU
S.C.A. AC. SANTA TERESA DE JESÚS
Los Romanes, s/n
29713 La Viñuela
Telefon: (+34) 95 255 44 12
CANO BRIONES, JESÚS
El Molino, n.1-Valle Niza
29700 Vélez-Málaga Valle Niza
Telefon: (+34) 95 251 46 11
161
TOURISMUSVERBAND &
In der Provinz Málaga sind im Großen und
Ganzen drei klare Olivenanbaugebiete auszumachen, die sich von der Gebirgslandschaft, dem Klima
und den Olivensorten her unterscheiden, die hier
angebaut werden. Diese drei großen Zonen sind: der
Osten oder die Axarquía, die Comarca Norte oder
Antequera und schließlich die Westgegend, die
Ronda, Guadalteba und die
westliche Küstengegend umfasst.
In der Umgebung der Provinzhauptstadt Málaga La Hoya und Los Montes eingeschlossen - gibt es
nur sehr wenige Olivenbäume, obwohl es scheint,
dass der Olivenanbau hier früher weit verbreitet war.
.
Málaga und das Öl
.
Aufgrund der bergigen Landschaft muss der
Olivenanbau mit traditionellen Techniken vorgenommen werden. Da in dieser Gegend außerdem
Minifundien vorherrschen, ist die Mechanisierung
sowohl des Anbaus als auch der Ernte für die
Kleinbauern nicht rentabel. Aus diesem Grund kann
Ein zweiter Umstand, der dieses Öl so exzellent
macht, ist, dass es von kleineren Betrieben mit einer
reduzierten Produktion stammt. Die Zeit zwischen
der Ernte und dem Mahlen ist sehr gering, wodurch
die Säure beim Öl umgangen wird.
Als letztes sei erwähnt, dass das Öl aus der
Axarquía, sowohl das der Genossenschaften als
auch das aus Privatbetrieben, zumeist direkt an
den Endverbraucher verkauft wird; so werden
Transportwege, Temperaturwechsel und verlängerte Lagerungszeiten vermieden. Bei den Ölmühlen ist zu sagen, dass die traditionellen
Pressungssysteme nach und nach von modernen
Schleuderungsanlagen ersetzt werden. Es sind
noch einige Ölmühlen in Betrieb (Alfarnatejo,
Trapiche...), bei denen der alte Mahlstein, die
hydraulische Eisenpresse und die Lagerung in so
genannten alpechineras (große Fruchtfleischbehälter)
beibehalten wird.
Kapitel Index2
Index
Diese Gegend ist die wichtigste für die
Olivenherstellung in der Provinz Málaga, denn allein
hier werden 90% des gesamten Olivenöls der
Provinz produziert. Das ist das natürliche Terrain des
Hojiblanco- Olivenbaums. Die 50 Ölmühlen der
Gegend, die unter dem Namen Hojiblanca vereint
sind, sind - neben denen aus Córdoba, die kürzlich
dazugekommen
sind
die
führende
Olivenanbaugruppe der Welt, sowohl in Bezug auf
Produktion als auch in Bezug auf Vermarktung, mit
mehr als 180.000 Hektar Olivenbäumen und einer
durchschnittlichen Produktion von 90.000.000 kg
Olivenöl Virgen Extra. Dieses ist zusammen mit der
geschützten Herkunftsbezeichnung D.O.P. ‚Aceite
de Antequera' eine Garantie für Qualität und ein
Impuls für alle Olivenhersteller, die dieses Produkt
hegen und pflegen.
Das Klima hier ist halbkontinental, mit sehr kalten
Wintern und langen, heißen und trockenen Sommern.
Die Erde ist sehr fruchtbar, das Gelände wenig bergig
und geradezu ideal für den Olivenanbau. Wir können
zwei geologisch verschiedene Gegenden ausmachen:
Die eine ist Antequera mit den umliegenden Dörfern
Campillos, Humilladero, Mollina, Fuente Piedra,
Alameda und Sierra de Yeguas. Dieser Landstrich ist
sehr eben und wird geschützt von: der Sierra de las
Yeguas nach Norden hin, von der Sierra de Abdalajís
nach Süden hin und nach Westen hin von der
Hochebene von Ronda.
.
Der Verdial-Olivenbaum ist kräftig, von mittlerer
Größe und ziemlich produktiv, auch wenn die
Alternanz bei ihm stark ausgeprägt ist. Das bedeutet,
dass die Jahre der guten Ernte sich mit denen geringerer Ernte abwechseln.
Weshalb wird das Öl der Axarquía so hoch geschätzt?
Zuerst einmal, weil hier eine Olivenart angebaut wird,
die in anderen Gegenden nicht vorkommt und weil
diese ein Öl hervorbringt, das über ganz bestimmte
Geruchs- und Geschmackseigenschaften verfügt: die
Verdialsorte und ihre Zwillingsschwester, die
Nevaíllosorte.
Málaga und das Öl
Die Erde ist tonreich, das Gelände gewellt und
abrupt, ohne jedoch unwegsam zu sein. Es bildet
Hügel, die hinunter bis zum Meer reichen, von den
Sierras del Jobo, Camarolos, Alhama, Tejeda und
Almijara herab. Es sind genau diese Gebirgsketten,
die die Axarquía vor der Kälte aus dem Norden
Ungefähr 15.000 Hektar sind in dieser Gegend von
mehr als einer Million Olivenbäumen bedeckt, von
denen 60% der Verdialsorte angehören, die
Nevadillosorte macht ungefähr 22% und die
Picualsorte kaum mehr als 5% aus. So ist der König
unter den Oliven hier die Verdialsorte; ihr Name leitet sich von der grünlichen (auf span. verde) Färbung
der Olive ab, die länger als bei andren Sorten anhält.
In der Axarquía werden im Durchschnitt zwischen
6.000 und 8.000 Tonnen Öl produziert. In dieser
Gegend sind 19 Ölmühlen in Betrieb, von denen 14
Genossenschaften und fünf industrielle Ölmühlen
sind. Die wichtigsten Orte bei der Olivenherstellung
dieser Gegend sind - alphabetisch sortiert - Alcaucín,
Arenas, Canillas de Aceituno, Colmenar, Cómpeta,
Frigiliana, La Viñuela, Periana, Riogordo,
Sayalonga, Sedella und Torrox.
ZONE 2: DER NORDEN ODER ANTEQUERA
.
162
Die Axarquía ist eine ausgedehnte Gegend in
der Provinz Málaga, an der östlichen Costa del Sol
gelegen. Die Ortsbezeichnung Axarquía oder
Ajarquía ist arabischen Ursprungs, wie viele der kulturellen und wirtschaftlichen Elemente hier, und
bedeutet "Der Osten".
Gleichzeitig hat die Tatsache, dass das Gelände
gebirgig ist und dass die Verbindungswege tiefe
Schluchten überwinden müssen, dazu geführt,
dass die Bewohner hier immer sehr isoliert gelebt
haben. So sind deren alte Bräuche, Traditionen und
Kulturelemente fast noch alle intakt und haben sich
auch über die Zeit hinweg nicht geändert. Die
Bevölkerung der Axarquía verteilt sich über
Hunderte von Ölpressen und Gutshäuser und
ungefähr dreißig Dörfern hinweg, von denen die
meisten nicht mehr als 1000 Einwohner haben.
Zwei Ortschaften in diesem Landstrich, und zwar
Vélez-Málaga (in Meeresnähe) und Colmenar, an
der Grenze der Axarquía, waren traditionellerweise
die beiden wichtigsten Orte.
man hier noch immer die Joche und die Maultiere
sehen, wie sie pflügen oder auf ihren Rücken die
Ernte transportieren.
Das Öl
Das Öl
ZONE 1: DER OSTEN ODER DIE AXARQUÍA
bewahren, sodass dieser Landstrichdas ganze Jahr
über ein sanftes und laues Klima aufweist. So verwundert es nicht, dass wir hier Überreste der verschiedensten Zivilisationen vorfinden, von den
Phöniziern über die Römer bis hin zu den Arabern.
CONVENTION BUREAU
PRODUKTIONSGEBIETE
163
TOURISMUSVERBAND &
Steineichenwäldern bevölkert waren, bedecken das
wellige Gelände, während die Ebenen und die
Ufergegenden der Flüsse traditionellerweise für den
Getreide- und Obstanbau genutzt werden. In dieser
Zone befinden sich die Gemeinden von Villanueva
del Rosario, Villanueva del Trabuco, Archidona,
Villanueva de Tapia, Villanueva de Algaidas, Cuevas
Bajas und Cuevas de San Marcos. Die Lage der
Comarca de Antequera mit ihren Ebenen, Lagunen
und unwegsamen Bergarealen ermöglicht so eine
reiche und abwechslungsreiche Fauna (Rebhühner,
Wildschweine, Bergziegen, Flamingos usw.), deren
Jagd oder einfache Beobachtung eine wichtige
Touristenattraktion ist.
.
Málaga und das Öl
.
ZONE 3. DAS TAL DES GUADALHORCE
Die Serranía de Ronda ist eine ausgedehnte
Gegend in der Provinz Málaga, die an die Provinzen
Cádiz und Sevilla grenzt. Ihre gebirgige Landschaft
mit zahlreichen Tälern, Wäldern und Flüssen ist
atemberaubend. Hier findet man kleine Dörfer vor,
die an Seitenhängen von Engpässen und
Das Tal des Guadalhorce hat ähnliche klimatische und geologische Bedingungen wie die niederen Gegenden der Axarquía. Aus diesem Grund
wohl kann in diesen beiden Gegenden dieselbe
Olivensorte gedeihen, und zwar die Aloreñosorte.
In den letzten Jahrzehnten haben die Gebiete, die
traditionellerweise für den Olivenanbau genutzt wurden, an Ausdehnung abgenommen, nachdem die
Landwirtschaft mechanisiert wurde, um so den
Olivenanbau rentabel zu machen. Wie in der
Axarquía wurden die Olivenhaine im Tal des
Guadalhorce auf sehr steilem Gelände gepflanzt,
wobei die einzige Hilfe beim Anbau Nutztiere sind.
.
164
ZONE 4. RONDA UND LA SERRANÍA
Das Öl aber, das hier hergestellt wird, ist von hoher
Qualität. Es breiten sich gerade die kleineren
Betriebe aus, die ökologisches Öl herstellen, das von
Einheimischen und auch von Menschen von außerhalb gut angenommen wird. Das ist auch der Fall bei
der neuen Ölmühle von Ronda, wo von sechs
Millionen Kilo gemahlenen Oliven ungefähr 12.000
Kilo ökologische Oliven sind, aus denen 2.500 kg Öl
von hervorragender Qualität hergestellt wird, das
dort gleich verkauft wird.
Málaga und das Öl
Diese Gegend war historisch gesehen ein
Durchgang zwischen dem Andalusien der Ebene
des Guadalquivir und dem Andalusien der Sierra
Nevada, was eine abwechslungsreiche und fruchtbare Kultur hervorgebracht hat. Die Olivenbäume,
die in den so genannten Dehesas gepflanzt wurden,
die bis ins 17. Jahrhundert hinein von dichten
Das günstige Klima macht das frühe Reifen der
Oliven möglich, das ist einer der Gründe, dass ein
großer Teil der Ernte nicht zum Mahlen, sondern
zum so genannten Verdeo bestimmt wird, d.h. die
Oliven werden manuell gepflückt und für den
Verzehr verarbeitet.
Da das Gelände rau ist, waren die Verbindungswege
eher beschwerlich, sodass die Einwohner schon
immer eine Landwirtschaft auf Subsistenzbasis mit
viel Mühen betreiben mussten, zu der natürlich auch
der Olivenanbau gehörte. Jedoch sind im Laufe der
Zeit die Olivenhaine aus der Gebirgslandschaft
verschwunden. So sind heute nur drei Ölmühlen in
Betrieb, zwei davon in Ronda und eine kürzlich eingeweihte in Cuevas del Becerro.
.
Das andere große Olivenanbaugebiet ist der nordöstliche Teil (Nororma), der an die Provinzen Granada
und Córdoba grenzt, mit einem bergigen Gelände,
denn hier überwiegen die Hügel und Niederungen,
durch die die Flüsse Guadalhorce und Genil fließen.
Im weiten natürlichen Korridor zwischen den fruchtbaren Ebenen von Antequera und Granada gelegen,
erheben sich im Zentrum die Gebirgsketten Sierras
del Pedroso und Las Arcas und im Süden die von
Las Gibalto, San Jorge, Jobo und Camarolos.
Andererseits haben die Uferwiesen des
Guadalhorce, die eben und mit Beregnungsanlagen
ausgestattet sind, den Anbau von Zitrusfrüchten und
von subtropischen Früchten auf Kosten des
Olivenanbaus verstärkt. Jedoch produzieren die
noch überlebenden Olivenbäume ein hervorragendes Olivenöl.
Schluchten liegen. Von Naturparks umgeben
(Grazalema, Alcornocales und Sierra de las Nieves),
und mit einem kontinentalen, aber dennoch aufgrund
von Feuchtigkeit und reichlichem Regen gemäßigten
Klima ist die Serranía de Ronda eine der ganz
großartigen Landschafts-, biologischen und touristischen Gebiete in der Provinz Málaga.
Das Öl
Das Öl
Vom historischen und kulturellen Standpunkt aus
gesehen war diese große Ebene des Flusses
Guadalhorce schon immer von verschiedenen
Völkern besiedelt, die hier zahlreiche Spuren und
interessante Monumente hinterlassen haben.
Wenn wir von der Ebene bis hoch nach
Casarabonela oder Pizarra ansteigen, können wir
verlassene Olivenhaine oder solche mit nur einer
sehr kleinen Produktion entdecken.
CONVENTION BUREAU
Hier koexistieren die fruchtbaren Olivenanbaugebiete
mit großen Flächen, auf denen Getreide gesät wird,
und mit weitläufigen Terrains, auf denen Weinstöcke
angepflanzt sind. Die Gegend von Antequera erlebt
gerade einen wirtschaftlichen Aufschwung, mit einer
modernisierten Landwirtschaft und einer stetig wachsenden Industrie. Das ist sicherlich auch der strategischen Lage zu verdanken, da Antequera im geographischen Zentrum von Andalusien liegt, und mit
einem guten Verkehrsverbindungsnetz verbunden
ist. Nachdem die schwere demographische Krise
überwunden wurde (ausgelöst auch durch die
Auswanderung in den 60er Jahren) führt diese
Gegend den großen Teil des Fortschritts an, den die
Provinz Málaga gerade erlebt. Die Herstellung von
Olivenöl Virgen ist dabei eine der wichtigsten
Quellen des Wohlstands.
Kapitel Index2
Index
165
TOURISMUSVERBAND &
.
GESCHICHTLICHE
HINTERGRÜNDE
GEOGRAFISCHE,
GEOLOGISCHE UND
KLIMATOLOGISCHE
GEGEBENHEITEN DER
REGIONANBAUFLÄCHE
ÖLGEWINNUNG
ANBAUFLÄCHE
ÖLGEWINNUNG
EIGENSCHAFTEN
DER OLIVENÖLE
166
Die ersten Hinweise auf die Erzeugung von
Olivenöl in der Comarca de Antequera gehen auf
das 1. und 2. Jahrhundert n. Chr. zurück, in
denen dessen Produktion in den villae olearias
(Ölhäusern) stattfand. Diese verteilten sich über
die Gemeindegebiete von Antequera, Almargen,
Archidona, Cañete la Real, Fuente Piedra,
Villanueva de Algaidas, Sierra de Yeguas etc. und
entwickelten in der Region eine rege Aktivität auf
dem Gebiet der Olivenölgewinnung, die ununterbrochen bis Ende des 5. bzw. Anfang des 6.
Jahrhunderts andauerte. Zum Teil wurde das Öl
Diese natürlichen Gegebenheiten des
Territoriums waren maßgeblich für die Entwicklung
der Olivenölkultur in der Region seit der Römerzeit.
In dieser Hinsicht waren Eigenschaften wie die
Fruchtbarkeit eines Großteils der Böden, das
Vorhandensein bedeutender Wasservorkommen,
das herrschende kontinentale, aber nicht extreme
Klima und die sanfte Geländebeschaffenheit weiter
Landstriche natürliche Bedingungen für die optimale
Entwicklung des Olivenanbaus im Laufe der zweitausendjährigen Geschichte, auf die der Olivenbaum
in der Region um Antequera zurückblickt.
Das Produktionsgebiet liegt im natürlichen Landstrich
der Senke von Antequera, die zur betischen
Kordillere gehört und dem morphologischen Gebiet
der intrabetischen Senke mit eigenem
Menschenschlag und Erscheinungsbild zuzuordnen
ist. Ihr äußerster westlicher Punkt weist eine
Abschwächung der grundlegenden morphologischen
Züge der Region und eine definitive Eigenständigkeit
gegenüber Granada, Guadix etc. auf.
.
.
AUFGABEN DES KONTROLLRATS
Die Herkunftsbezeichnung "Antequera"
schützt die nativen Olivenöle, die in der gleichnamigen Region, Antequera, erzeugt werden und
für diese von größter Bedeutung sind. Diese geografische Bezeichnung hat sich im Laufe der
Geschichte konsolidiert, ihr Einsatz und ihre
Bekanntheit auf dem Gebiet des Olivenöls wird
anhand seiner bestehenden geschichtlichen und
kulturellen Verknüpfungen offenbar.
nach Rom exportiert, wobei der Transport in
Dressel-Ölamphoren erfolgte, welche ein Symbol
für die Herkunftsbezeichnung sind.
Bibliographische Hinweise auf die Ölkultur der
Comarca de Antequera verlieren sich in der
Vergangenheit bis zu einer Erwähnung erst im
fortgeschrittenen 15. Jahrhundert. Die eigentliche
Ausbreitung des Olivenanbaus in der Region
erfolgte dann ab Mitte des 19. Jahrhunderts und
ging mit der Entwicklung einer bedeutenden ölverarbeitenden Industrie und dem entsprechenden
Dienstleistungssektor
einher,
was
die
Bekanntwerdung und das Prestige der regionalen
Bezeichnung in Verbindung mit Olivenöl förderte.
Wichtig sind die städtischen Vorschriften im
Bereich Verordnungen für Ölmühlen, die 1537
vom Stadtrat Antequera und danach im Jahr 1598
in Archidona erlassen wurden. Damit wurden
Artikel hinsichtlich Fertigungsprozess sowie
Bemühen um Qualität der Öle jener Epoche verfasst, wie sie sich im 16. und 17. Jahrhundert in
der Region finden lassen.
Málaga und das Öl
ABFÜLLEN
GESCHICHTLICHE HINTERGRÜNDE
GEOGRAFISCHE, GEOLOGISCHE
UND KLIMATOLOGISCHE
GEGEBENHEITEN DER REGION
.
Málaga und das Öl
herkunftsbezeichnung "Antequera”
Herkunftsbezeichnung "Antequera
4.
Mitte des 20. Jahrhunderts existierten 140
Ölmühlen in der Gegend, eine Zahl, die sich nach
dem Aufkommen der Genossenschaften, die
1987 die Unternehmensgruppe Hojiblanca bildeten, zum heutigen Stand von etwa 30 verringerte.
Ab diesem Zeitpunkt begann der Vertrieb des hiesigen Öls in abgefüllter Form, ein Öl, das nicht
nur hierzulande sondern auch jenseits unserer
Grenzen einen Namen besitzt.
CONVENTION BUREAU
Ende des 19. und zu Beginn des 20. Jahrhunderts
hatte sich in Antequera eine blühende Industrie rund
um die Olivenölgewinnung entwickelt, die mehrere
Fabriken zur Fertigung von landwirtschaftlichen
Maschinen umfasste.
Kapitel Index2
Index
167
TOURISMUSVERBAND &
.
Málaga und das Öl
Die Düngung variiert je nach Bodenbeschaffenheit und
wird manuell direkt um den Baum herum, über die
Bewässerung oder mechanisch auf der ganzen Fläche
vorgenommen. Im Frühjahr nach der Olivenernte werden einfache Stickstoffdünger eingesetzt, wobei auf
Blattdünger zurückgegriffen werden kann, bei dem
Substanzen wie Düngermischungen im Verein mit
Mikroelementen und auf Aminosäuren basierenden
Produkten zur Anwendung kommen. Gegen Ende des
Sommers erfolgt eine Blattdüngung mit stark kaliumhaltigen Substanzen und im Spätherbst werden komplexe
Bodendünger eingesetzt.
Mit der Blattdüngung geht üblicherweise eine
Pflanzenschutzbehandlung gegen Schädlinge
Durch den Putzvorgang werden Blätter und
Zweigstücke entfernt, wonach der stets mit
Trinkwasser durchgeführte Waschvorgang die
Früchte von anhaftender Erde und Schlamm
befreit.
Die Mahlung der Oliven erfolgt nach einer
Lagerung in Trichtern in optimalem
Sauberkeitszustand innerhalb von maximal 48
Stunden. Unter sorgfältig eingehaltenen
Hygienebedingungen werden die Oliven in
Hammermühlen verarbeitet.
Unkrautvertilgungsmittel in unmittelbarer Baumumgebung
oder Bodenbestellung zwischen den Reihen und
Unkrautvertilgungsmittel auf der ganzen Fläche) sowie
der gemischte, stets zulässige Einsatz von vor- und
nachbeugenden Unkrautvertilgern erforderlich.
In der Region sind 90% der Olivenanbauflächen
Trockenplantagen, bei den restlichen 10% wird
zusätzlich bewässert.
Je nach Wetterlage beginnt die Ernte Mitte
November und erstreckt sich bis Ende März oder
sogar April. Dabei dürfen nur Oliven vom Baum
verarbeitet werden, deren Ernte durch das traditionelle Abschlagen der Früchte, mit mechanischem Rüttlersystem oder durch Pflücken
(Abstreichen mit der ganzen Hand) erfolgte.
.
Das Erzeugergebiet umfasst folgende 17
Gemeinden der nördlichen Provinz Málaga:
Alameda, Almargen, Antequera, Archidona,
Campillos, Cañete La Real, Cuevas Bajas,
Cuevas de San Marcos, Fuente de Piedra,
Humilladero, Mollina, Sierra de Yeguas, Teba,
Villanueva de Algaidas, Villanueva del Rosario,
Villaneva del Trabuco und Villanueva de Tapia
sowie ein Gemeindegebiet der Provinz Córdoba,
Palenciana. Die Region erstreckt sich auf eine
insgesamt 2.150 Km2 große Fläche, wobei die
Orte durchschnittlich auf 530 m Höhe liegen.
Traditionell legt man Wert auf Anbaumethoden,
die die Produktion von Qualitätsölen fördern. Die
Bodenbestellung konzentriert sich auf mehrmalige Bearbeitung mit dem Grubber im Frühjahr
nach der Ernte und in den Sommermonaten
sowie mit der Egge zur Unkrautvernichtung, zur
Vermeidung von Rissen und eventueller
Verklumpung des Erdreichs, wobei die unmittelbare Umgebung der Olivenbäume stets unbearbeitet bleibt.
Zur Unkrautkontrolle ist die Anwendung kombinierter
Systeme (Bodenbestellung zwischen den Reihen und
Málaga und das Öl
.
Die Comarca de Antequera grenzt im Norden an
die Provinzen Córdoba und Sevilla, im Osten an
die Provinzen Sevilla und Cádiz sowie im Westen
an die Provinz Granada. Die südliche Grenze bildet ein System subbetischer Gebirgszüge, die sie
von den Montes de Málaga trennen (Ebenen des
Valle del Guardalhorce und der Landstrich der
Serranía de Ronda). Diese Landstriche gehören
alle zur Provinz Málaga.
Die Herkunftsbezeichnung Antequera
umfasst potentiell etwa 75.000 Hektar
Anbaufläche, die sich auf etwa 11.000 Landwirte
verteilt. Darauf wachsen über 10 Millionen
Olivenbäume, die etwa 35.000 Tonnen Öl produzieren.
Die Anlagen der unter der
Herkunftsbezeichnung produzierenden Ölmühlen
müssen über Einrichtungen verfügen, die eine
separate Anlieferung von vom Boden aufgelesenen und vom Baum geernteten Oliven garantieren. Zugelassen sind nur gesunde, unbeschädigte Früchte vom Baum, die mit einwandfrei geeichten Wiegesystemen verwogen werden.
.
168
Es herrscht ein warmes bis heißes mediterranes
Klima mit kontinentalen Einflüssen, die der Lage
der Senke von Antequera im Westen der intrabetischen Senke zu verdanken sind. Dennoch halten seine Lage im Binnenland und seine mittlere
Höhe starke Kontraste zwischen Sommer und
Winter sowie Tag und Nacht nicht ab, so dass es
durchaus zu kalten Wintern und Frühjahrszeiten
mit Spätfrost kommen kann.
Daneben treten Krankheiten wie Olivenschorf
(Spilocaea oleae) gefolgt von Fruchtanthracnose
(Colletotrichum gloeosporiodes) und die Pilzkrankheit
Pseudocercospora cladosporioides auf.
ÖLGEWINNUNG
ANBAUFLÄCHE
und Krankheiten einher. Die wichtigsten
Schädlinge der Region sind im Allgemeinen die
Olivenmotte (Prays oleae), die Olivenfliege
(Dacus oleae) und in manchen Jahren die schwarze Napfschildlaus (Saissetia oleae).
CONVENTION BUREAU
Im Allgemeinen handelt es sich um aus rein kalkhaltigem Material gebildete Böden von mäßiger
Tiefe und einer schlammig-lehmigen bis lehmigen
Konsistenz.
Allerdings
variieren
die
Bodenmaterialien der hügeligen Gebiete von
denen der tieferen Lagen in der Senke von
Antequera.
Kapitel Index2
Index
169
TOURISMUSVERBAND &
.
170
Die Herkunftsbezeichnung "Antequera"
untersteht ihrem "Consejo Regulador", der Kontrollund Zertifizierungsinstitution, die dafür sorgt, dass
die von dieser Herkunftsbezeichnung geschützten
Produkte die festgelegten Anforderungen erfüllen.
EIGENSCHAFTEN DER OLIVENÖLE
Die wichtigste Olivensorte der
Herkunftsbezeichnung ist die autochthone
Hojiblanca, die über 90% der Produktion ausmacht
und ausgewogene Öle hervorbringt, die weder zu
bitter noch zu süß sind, was ihr zu einer hohen
Verbraucherakzeptanz verholfen hat. Weitere in
geringerem Maße vorhandene Sorten sind Picual
oder Marteña, Arbequina, Lechín, Picudo, Verdial de
Vélez oder Verdial de Huevar sowie einige aus diesen Landstrichen stammende, wo der Olivenanbau
praktisch eine Monokultur ist, wie die Sorte Gordalilla
de Archidona oder Romerilla.
Den wesentlichen Charakter ihrer Olivenöle verdankt
die Herkunftsbezeichnung "Antequera" der in der
Region meistvertretenen Sorte "Hojiblanca", wobei
dieser Charakter einerseits durch die Oliven der
anderen, in geringerem Maße unter der
Herkunftsbezeichnung angebauten Sorten und
andererseits durch Anbau- und Umweltbedingungen
des Produktionsgebiets nuanciert wird.
Kapitel Index2
Index
Die wesentliche Aufgabe des Kontrollrats besteht
darin, die Vorschriften der Verordnung der
Herkunftsbezeichnung "Antequera" anzuwenden
und deren Einhaltung zu überwachen.
Zu diesem Zweck verfügt er über ein
Führungsorgan mit Entscheidungsgewalt, das
sich aus dem Vorsitzenden mit Repräsentationsfunktion,
dem stellvertretenden Vorsitzenden, den
Vorstandsmitgliedern, einer Dauerkommission,
dem Generalsekretär, einer technischen
Abteilung für Inspektion und Proben, bestehend
aus einem Fachbereichsleiter, dem
Qualifizierungskomitee, dem Labor, dem
Verkostungsstab und Kontrolleuren, sowie einer
Verwaltungsabteilung und einem Beratungskomitee
zusammensetzt.
Der Kontrollrat überwacht den Schutz der
Herkunftsbezeichnung "Antequera", übernimmt
den Vorgang der Konformitätszertifizierung eines
Qualitätsprodukts sowie dessen Kontrolle und
bemüht sich insbesondere um die Förderung des
betroffenen Produkts zwecks Erweiterung seiner
Absatzmärkte.
.
.
Vor dem Abfüllen lagert das Olivenöl der
Herkunftsbezeichnung "Antequera" sicher geschützt in Kellertanks, die die erforderlichen
Bedingungen erfüllen.
AUFGABEN DES KONTROLLRATS
Málaga und das Öl
Das Öl durchläuft einen Trennvorgang der
Flüssigstoffe durch Zentrifugieren, wobei das
Wasser auf Temperaturen unter 35ºC gehalten
und dessen Trinkbarkeit gewährleistet wird.
Nach dem Durchlauf der senkrecht stehenden
Zentrifugen wird durch Verkostung und
Säureanalyse eine erste Klassifizierung des Öls
zwecks Erzielung einheitlicher Produktpartien vorgenommen. Dieses muss einen Absetzvorgang durchlaufen, der durch Schwerkraft die Trennung von
Fruchtfleischresten vom Öl ermöglicht und unter
geeigneter Temperatur und über den angemessenen Zeitraum hinweg in mit Inertmaterial errichteten Schächten erfolgt.
Die Abfüllanlagen müssen für ihre Eignung gewisse
Bedingungen im Hinblick auf Aufbau, Hygiene und
Gesundheit, Qualität sowie Rückverfolgbarkeit erfüllen, so dass die organoleptischen und physiochemischen Anforderungen der von der
Herkunftsbezeichnung "Antequera" geschützten
Olivenöle gewährleistet wird. Durch diesen Vorgang
entsteht ein fertiges Erzeugnis in Behältern aus Glas,
beschichtetem Metall oder Keramik.
.
Málaga und das Öl
Zur Ölgewinnung kann das traditionelle
Presseverfahren eingesetzt werden, falls die
erforderlichen Hygiene- und Gesundheitsvorschriften
gewährleistet bzw. technischen Voraussetzungen
für die Erzeugung von Olivenöl mit den
Eigenschaften der Herkunftsbezeichnung "Antequera"
gegeben sind.
In Tankwagen wird das Öl in Abfüllbetriebe
mit Zugehörigkeit zum geografischen Gebiet der
Herkunftsbezeichnung gebracht, so dass seine
Rückverfolgbarkeit und Herkunft gewährleistet sind.
Die Trennung von Fest- und Flüssigstoffen durch
Zentrifugieren der Masse erfolgt mittels 2- und 3phasiger Durchlaufsysteme in erforderlichem
Sauberkeitszustand, in denen die Öltemperatur
niemals über 35ºC steigt.
Die Olivenöle von Antequera weisen eine besondere Zusammensetzung an Fettsäuren auf, die
aus gemäßigt hohen Anteilen an Ölsäuren, mittleren Anteilen an Linolsäuren und einem gemäßigten Verhältnis zwischen Ölsäuren und Fettsäuren
besteht, was bewirkt, dass sie sanft am Gaumen
sind. Die Öle sind relativ beständig, wozu ihr
hoher Gehalt an Tocopherolen und somit ihr
Reichtum an Vitamin E beiträgt.
ABFÜLLEN
CONVENTION BUREAU
Das Verrühren der Masse erfolgt in
Edelstahlmischern in optimalem Sauberkeitszustand
bei Arbeitstemperaturen nicht über 36ºC. Damit
wird die Bildung des ölartigen Stadiums ermöglicht, das zur Ölgewinnung durch mechanische
Verfahren erforderlich ist. Die Rührzeit hängt
jeweils vom Reifezustand und von der
Olivensorte ab.
171
TOURISMUSVERBAND &
DIE ROUTE DES MAURISCHEN ÖLS
(IN DEN GEGENDEN DER ÖSTLICHEN
COSTA DEL SOL UND DER AXARQUÍA)
DIE ROUTE DER
HUNDERTJÄHRIGEN
OLIVENBÄUME
(IN DEN GEGENDEN DER MONTES DE
MÁLAGA UND DER AXARQUÍA)
DIE ROUTE DER
HOJIBLANCOS-OLIVENBÄUME
(IN DEN GEGENDEN DER MONTES DE
MÁLAGA UND ANTEQUERA)
DIE ROUTE DES ÖLS AUS DEN
NEUEN ORTEN
DIE ROUTE DES ÖLS AUS DER AU
UND VON DEN STAUSEEN
(IN DEN GEGENDEN VON ANTEQUERA
UND GUADALHORCE)
Es gibt so viele Wege, die durch die östliche
Costa del Sol und die Axarquía führen, so viele Orte,
die man besuchen sollte... Da wir uns entscheiden
müssen, empfehlen wir zwei Routen, die zwischen
Olivenbäumen hindurchführen und uns an zwei Orte
bringen, die seit langem mit unserem Öl verbunden
sind: Comares und Periana. Der Besucher wird die
Gelegenheit haben, Dörfer zu sehen, in denen die
Zeit stehen geblieben ist, und wo man direkt die
Liebenswürdigkeit der gastfreundlichen und offenen
Menschen kennen lernen kann.
Das Wetter, die Ruhe und die Schönheit der
Landschaft hat viele Ausländer angezogen, die,
wenn sie erst einmal diese Ecke in der Provinz
Málaga kennen gelernt haben, zum Leben hier
geblieben sind und die Nebelbänke und die Kälte
ihrer weit entfernten Heimatländer hinter sich gelassen haben.
Mit Brot und Wein lässt man sich auf die Reise ein.
(IN DER GEGEND DER SERRANÍA DE RONDA) Und mit dem Öl schaffen wir es, dass sogar die
Kurven uns sanfter erscheinen.
.
DIE ROUTE DES ÖKOLOGISCHEN ÖLS
Wenn wir von Málaga aus losfahren, begeben wir
uns auf die Mittelmeer- Autobahn, in Richtung VélezMálaga. Auf der Höhe von Valle Niza biegen wir nach
links ab. Vor Cajiz befindet sich die Ölmühle mit dem
Namen El Molino nº 1. Sie gehört einem
Privatbesitzer und produziert jährlich eine Million Kilo
Olivenöl Virgen Extra. Zur Zeit des Mahlens, zwischen Dezember und März, kann der Besucher den
gesamten Prozess des Mahlens beobachten und
sehen, wie das Öl in die großen Behälter zum
Aufbewahren hineinläuft. Die gesamte Produktion
wird direkt an die Verbraucher verkauft, die hierher
kommen, um es zu erstehen. Jesús Cano Briones ist
der Eigentümer und seine Telefonnummer ist die 95
251 46 11, falls wir ihn vielleicht vorher etwas fragen
wollen.
Wir fragen jemanden nach der Ölmühle Aceites
Axarquía und sicherlich wird es immer jemanden
geben, der uns den Weg dorthin weisen kann.
Sicherheitshalber geben wir hier noch die Adresse
an: Explanada de la Estación, nº 3. Das ist eine
moderne Ölmühle, aber sie konserviert immer noch
einige alte Elemente als Ausstellungsstücke, wie z.B.
die Presse, die Mahlsteine etc. Das Öl, das einen
maximalen Säuregrad zwischen 0,4 und 0,5 % aufweist und dessen Gesamtproduktion ca. 1 Million
Kilo ausmacht, wird - wie bei fast allen Ölmühlen dieser Gegend - von Privatleuten gekauft, die dafür
extra hierher kommen.
Wir kehren auf die Autobahn zurück und kommen
nach wenigen Minuten an die Kreuzung VélezMálaga. Diese Stadt mit mehr als 50.000
Einwohnern hat als traditionelles Handels- und
Verwaltungszentrum der Axarquía viele interessanKapitel Index2
Index
.
172
(In den Gegenden der östlichen Costa del Sol
und der Axarquía)
Málaga und das Öl
Málaga und das Öl
(IN DER GEGEND VON ANTEQUERA)
ROUTE DES MAURISCHEN ÖLS
.
.
5. rEISEROUTEN
Reiserouten. Die Route des maurischen Öls
ROUTE:
Valle Niza
Vélez Málaga,
Benamocarra
Almáchar
El Borge
Comares
te Orte, die man besuchen sollte: die Kirche Iglesia
Santa María la Mayor im Mudejarstil, die im Jahre
1489 in eine Kirche umgewandelt wurde, die Kirche
Iglesia de San Juan und die Kirche Iglesia de San
Francisco. Außerdem können wir hier die wunderschöne Einsiedelei Ermita de la Virgen de los
Remedios sehen, die auf einem Vorgebirge liegt.
Es gibt auch noch andere Gebäude, die einen
Besuch wert sind: der Palast Palacio de los
Marqueses de Beniel, das Haus Casa Cervantes
und das Theater Teatro del Carmen. Trotz der
großen Veränderungen mit einer großen
Industrieund Landwirtschaftsentwicklung ist dies
immer noch eine gemütliche und gastfreundliche
Kleinstadt am Meer.
CONVENTION BUREAU
ROUTE DES MAURISCHEN ÖLS
173
TOURISMUSVERBAND &
Málaga und das Öl
.
Auf unserem Weg kommen wir durch Cútar, einer
wunderschönen Ortschaft mit ungefähr 700
Einwohnern und einem Labyrinth aus engen Gassen
und Eckchen voller Blumen und Wasser. Besonders
interessant ist der alte Brunnen von arabischer
Konstruktion, der auch zweifelsohne dem Dorf seinen Namen gegeben hat, denn Cútar bedeutet auf
arabisch "Paradiesbrunnen".
Nach einer weiten Kurve auf der Landstraße, die bis
hoch ans Ende unserer Route führt, haben wir die
Gelegenheit, den wunderschönen Panoramablick in
seiner ganzen Ausdehnung zu genießen, in einer
Mischung aus dem Blau des Meeres und dem Ocker
mit grünen Flecken der Felder der Axarquía.
Schließlich kommen wir in Comares an, einer natürlichen Festung, von der aus sich Omar Ben Hafsun
vor den Heerscharen der cordobesischen Omajaden
verteidigte. Zeuge dieser Kämpfe ist das Schloss,
das die höchsten Felsen überthront.
Für alle, die hier eine Nacht verbringen, sei erwähnt,
dass sie am nächsten Morgen ein Müllersfrühstück
erwartet: Orangensaft, Brot mit Öl, Kaffee und
Hausmachermarmelade.
Auf dem Hauptplatz des Dorfes befindet sich El
Molino de los Abuelos. Dieses Gebäude stammt aus
dem späten 19. Jahrhundert. Es beherbergte eine
Ölmühle, die bis Mitte des vergangenen
Jahrhunderts in Betrieb war.
Damit dieses Gebäude und seine Einrichtungen
nicht zu einer Ruine würden - wie dies der Fall bei so
vielen anderen, ähnlichen Bauten war - hat die
Familie Hermoso ihr möglichst Bestes getan, um dieses Kulturerbe zu erhalten. Vor einigen Jahren
wurde die Restaurierung der Ölmühle und des
Hauses begonnen; sie wurden beide in ein
Restaurant und Hotel umgebaut. Der Hotelteil des
Kapitel Index2
Index
.
Schon bald kommen wir nach El Borge, auch
bekannt als "die Rosinenhauptstadt". In diesem Dorf
leben wenig mehr als 1000 Menschen. Dort wurde
Wir sollten auch die Kirche Iglesia Nuestra Señora
del Rosario und das typische Stadtviertel Barrio del
Rinconcillo besichtigen. Nach einer Erfrischung in
der Posada oder in einer der Bars und Bodegas folgen wir der Wegstrecke nach Comares auf einer
etwas beschwerlichen Landstraße, die jedoch durch
eine bewundernswert schöne Landschaft führt.
Jetzt geht es durch Benamargosa, die Ortschaft, in
der sich der traditionelle Wein-, Mandel- und
Olivenanbau mit den neuen Pflanzungen subtropischer Produkte mischt.
Málaga und das Öl
174
Hunderte von Litern von Ajoblanco verteilt werden.
Nachdem wir diese Gazpacho genossen haben,
können wir die Route wieder aufnehmen, nicht allerdings ohne vorher das Museo de la Pasa (auf dt.
Rosinenmuseum) und die Kirche Iglesia de San
Mateo besucht zu haben.
vor kurzem La Posada del Bandolero eingeweiht,
das Haus, wo man annimmt, dass dort im Jahre
1837 der berühmte Bandit mit dem Spitznamen "El
Bizco del Borge" (auf dt. "Der Schieläugige von El
Borge") geboren wurde. Dieses Haus war eine
Zeitlang eine Ölmühle, von der noch die Mühle und
andere architektonische Elemente erhalten sind Die
Stadtverwaltung hat dieses Projekt vorangetrieben,
in dem sich sowohl das Banditenmuseum als auch
das Landhotel befinden. Letzteres verfügt über
sechs Zimmer mit alten Möbeln und einem romantischen Touch. Jedes einzelne Zimmer trägt den
Namen eines der Mitglieder der Bande von "El Bizco
del Borge".
.
.
Wenn wir unserer Route folgen, kommen wir nach
Almáchar. Vom Aussichtspunkt des Dorfes haben
wir einen hervorragenden Ausblick auf beinahe die
gesamte Axarquía. Eines der wohlschmeckendsten
Gerichte dieser Ortschaft ist das Ajoblanco, eine
unvergleichliche Gazpacho, deren Basis Mandeln
oder Bohnen, Knoblauch und Öl sind. Dieses Gericht
hat auch seine eigene Feier, und zwar die Fiesta del
Ajoblanco, die am ersten Samstag im September
Tausende von Besuchern anzieht, unter denen
Das Restaurant ist in der alten Ölmühle eingerichtet
worden. Der Speisesaal befindet sich im
Maschinenraum, von dem die Mittelachse, die
Pressen, die Hydraulikpumpen und die Öltanks
erhalten sind, und zwar auf dem Boden und bedeckt
von durchsichtigem und beleuchtetem Glas. Die
Bodega ist ein Anbau, wo das Öl in Tonkrügen und
der Wein in Fässern aufbewahrt wurde. Dieser Ort,
der als Bar oder Festsaal gebraucht wird, ist mit
Utensilien und Landwirtschaftsgeräten der Weinund
Ölherstellung geschmückt.
Wir steigen ins Auto ein und verlassen Vélez in
Richtung Norden. Wir biegen nach links ab, in
Richtung Benamocarra. In dieser Ortschaft wurde
Eduardo Ocón geboren, einer der ganz großen
Meister der spanischen Musik. Der Dorfname und
die Straßen und Häuser sind maurischen
Ursprungs. Das ist die Konstante, der wir wiederholt
auf unserer Tour begegnen werden. Sehenswürdige
Orte sind hier der Platz Plaza del Calvario, der Platz
La Constitución und die Kirche Iglesia de Santa Ana.
CONVENTION BUREAU
Hauses verfügt über fünf Doppelzimmer und drei
Appartements mit Aussicht auf den Platz, auf den
Innenhof und auf das große Tal, das von hier oben
zu sehen ist.
175
DIE ROUTE DES MAURISCHEN ÖLS
TOURISMUSVERBAND &
CONVENTION BUREAU
COMARES
BENAMOCARRA
Die einzige Sehenswürdigkeit
dieser Ortschaft ist die
Pfarrkirche Parroquia de Santa
Ana, deren Bau auf das 16.
Jahrhundert zurückgeht.
EL BORGE
El Borge zu erwähnen bedeutet, von
Rosinen zu sprechen.
VÉLEZ - MÁLAGA
Zur Gemeinde von Vélez, die
die größte Oberfläche und die
größte Bevölkerung in der
Axarquía hat, gehören mehrere
Dörfer, wie beispielsweise Torre
del Mar, Benajarafe,
Triana,Trapiche, Almayate,
Cajiz oder Chilches u. a.
ALMÁCHAR
VALLE NIZA
Der Ortskern liegt 3 km von Benajarafe entfernt.
Historische Bedeutung hat vor allem eine
Höhlenkirche, die vom 8. bis 10. Jahrhundert
von mozarabischen Einsiedlern benutzt wurde.
Kapitel Index2
Index
.
.
Die Sehenswürdigkeit
schlechthin in dieser
Ortschaft ist die Pfarrkirche
Parroquia de San Mateo,
die sich im Dorfkern
befindet.
Málaga und das Öl
Málaga und das Öl
.
.
176
Hier wird der Besuch von La
Tahona empfohlen, einem der
Türme des Schlosses Castillo de
Comares.
177
TOURISMUSVERBAND &
Reiserouten. Route der hundertjährigen Olivenbäume
.
Partío de Verdiales,
Partío de Verdiales,
partío de muchas viñas,
geteilt von vielen Reben,
entre pitas y olivares
zwischen Olivenhainen und Agaven
estoy queriendo a una niña
liebe ich ein Mädchen,
y no me la da su mare
das ich von seiner Mutter kann nicht haben.
In den Innenräumen sind charakteristische architektonische Elemente erhalten, die von dem land-
Direkt von der Quelle Fuente de la Reina aus
geht eine Landstraße ab, die in diesen Naturpark
hineinführt.
So nehmen wir den Weg wieder auf und unser erster Halt auf unserer Ölroute wird der Lagar de Torrijos sein. Die Zufahrt zu dieser Weinkelter befindet sich ungefähr zwei Kilometer vom Pass Puerto
del León entfernt, in Richtung Colmenar. Um dorthin zu gelangen, muss man einen Waldweg nehmen, der links von der Landstraße abgeht.
Auch wenn er gut ausgeschildert ist, muss man
aufpassen und sich nicht allzu sehr von den herrlichen Ausblicken auf die Axarquía, das Mittelmeer und die Sierra Tejeda ablenken lassen.
Dieser Weg, auch wenn er etwas eng ist, ist asphaltiert und verläuft zwischen der üppigen Vegetation des Naturparks Parque Natural de los Montes de Málaga hindurch. Das Gebäude untersteht
derzeit dem Umweltamt der Landesregierung von
wirtschaftlichen Nutzen des Gebäudes zeugen.
Das erste, was uns auffällt, ist ein Holzbalken, der
bereits im letzten Jahrhundert gebraucht wurde
und der perfekt erhalten ist. Bei der Weinlese wird
er zum Pressen der Weintrauben aus den umliegenden Weinbergen benutzt.
Neben der Bodega und anderen für eine Weinkelter typischen Einrichtungen gibt es hier auch eine
Ölmühle. Auch wenn dieses Gebäude, wie sein Name schon andeutet, eigentlich als Weinkelter gebaut wurde, wurde nach der Reblausplage hier eine Ölmühle aufgebaut, um die landwirtschaftliche
Aktivität nach all den Veränderungen in diesem
Sektor aufrechtzuerhalten.
Kapitel Index2
Index
Mit Ausnahme der so genannten Alpechineras
(das sind Behälter, in denen das Fruchtwasser
der Oliven aufbewahrt wird), die sich draußen befinden, ist der Rest in den alten Ställen zu besichtigen, die nach dem Wechsel der Anbauart
und der Einführung des Olivenbaums ausgebaut
wurden. Die Ölmühle, die drei Rollen hat und von
Tieren gezogen wird, stammt aus der Mitte des
19.Jahrhunderts. Die Presse hat eine Abstichöffnung und ist späteren Baujahrs. Sie wurde aus
Eisen und Stahl in der Fabrik Ruperto Heaton
hergestellt, in dem Stadtviertel Huelin in Málaga.
Der Heizkessel für das Wasser stammt ebenfalls
aus dem späten 19. Jahrhundert.
Der Lagar de Torrijos ist jedes Wochenende für
den Publikumsverkehr geöffnet.
Wir gehen den Weg zurück und begeben uns erneut auf die Landstraße. Wir betreten jetzt die
Axarquía, von der wir auf dieser Route den westlichen Teil sehen werden, auf der Suche nach
den Orten, in denen die für ihre Qualität berühmten Öle hergestellt werden. Diese Olivenöle werden aus den Sorten Verdial, Nevadillo oder Picual
gewonnen. Die am meisten angebaute Sorte ist
die Verdialsorte, aus der ein Öl gewonnen wird,
das sich durch sein Aroma und den leichten und
süßlichen Geschmack auszeichnet
Nach der letzten Kurve dieser jetzt so ruhigen
Straße gelangen wir nach Colmenar, die Orts-
.
Dieser Streckenverlauf wird uns über so manche
Kurve bis hin zur Quelle Fuente de la Reina und
Der Bau ist ein gutes Beispiel für die in den Montes typischen Wohnhäuser und für die aufstrebende Wirtschaftslage in der ersten Hälfte des
19. Jahrhunderts.
Málaga und das Öl
Málaga und das Öl
Ganz in der Nähe liegt die Einsiedelei "Partío de
Verdiales", von der das folgende Lied erzählt:
dem Bergpass Puerto del León führen, der auf fast
1000 m über dem Meeresspiegel liegt und von
dem wir einen hervorragenden Ausblick über Málaga und seine Bucht haben. Wenn der Himmel
klar ist, können wir auch die Küste Afrikas sehen.
Wir empfehlen diesen beschwerlichen Weg, denn
so wird man als Besucher die Möglichkeit haben,
durch wunderbare Landschaften zu streifen und
ungewöhnliche Panoramaaussichten zu genießen.
.
.
Für diesen Streckenverlauf, der uns zu
den einzigartigsten Stätten des Öls bringen wird,
verlassen wir Málaga über die alte Landstraße
der Montes. Die Hügel und Engpässe, die jetzt
mit Kiefern aufgeforstet sind, um so die schrecklichen Überschwemmungen des Flusses Guadalmedina zu verhindern, waren früher fruchtbare
Weinberge und weitläufige Olivenhaine. Der Olivenbaum, der jetzt fast völlig verschwunden ist,
war neben den Weinstöcken und den Mandelbäumen die Lebensgrundlage der Einheimischen und prägte ihre Lebensweise.
Jahrhunderts und bis die Reblaus erschien, die
alle Weinberge vernichtete, war die Weinkelter
der Ort, wo man den berühmten Wein der Montes
herstellte. Da der Weinanbau durch Oliven ersetzt wurde, wurden an das Gebäude zwei Flügel
angebaut, in denen die Ölmühle, die Presse und
die Bodega eingerichtet wurden.
178
(In den Gegenden der Montes de Málaga und
der Axarquía)
ROUTE:
Málaga
Colmenar
Riogordo
Mondrón
Periana
Alfarnatejo
Alfarnate
CONVENTION BUREAU
Andalusien, die es auch umgebaut hat. Während
der ersten Hälfte des 19.
DIE ROUTE DER HUNDERTJÄHRIGEN
OLIVENBÄUME
179
TOURISMUSVERBAND &
Am 7. September wird die Noche de las Candelas (auf dt. Nacht der Feuer) - auch Fiestas del
Candil genannt - gefeiert, in deren Verlauf Lagerfeuer entzündet werden und Öllampenwettbewerbe stattfinden. Zu den traditionellen Gerichten gehören hier das Pimentón, der Kichererbseneintopf, die Gazpacho aus grünen Bohnen und
die so genannte Porra. In den Bäckereien der
Dörfer können wir die für diese Gegend typischen Backwaren kaufen: Ölgebäck, Biskuitgebäck, Schmalzgebäck, so genannte Palillos
und Borrachuelos...
Wir verlassen Riogordo in Richtung Periana.
Bald schon sehen wir zu beiden Seiten der
Landstraße undertjährige Olivenbäume mit dicken Stämmen und ausgefallenen Figuren. So
kommen wir nach Mondrón.
Nur 3,5 km von Alfarnatejo entfernt liegt Alfarnate, ein Bergdorf, das berühmt ist für seine Kichererbsen, mit denen der hoch geschätzte Eintopf
zubereitet, der mit Olivenöl gewürzt wird. Die Ölproduktion ist hier nicht quantitativ entscheidend,
sondern vor allem qualitativ.
Hier müssen wir unbedingt die Einsiedelei Ermita
de Monsalud und die Kirche Iglesia de Santa Ana
besichtigen und können einen Spaziergang durch
die kleinen Gassen dieses Bergdorfes genießen.
Quasi nur einen Steinwurf entfernt liegt Periana.
Von seinen Sehenswürdigkeiten seien die Kirche
Iglesia de San Isidro Labrador, der Lavadero de
la Cruz und die Arabischen Bäder genannt. Am
letzten Märzsonntag erleben Tausende von Anwohnern und Besuchern den Día del Aceite (auf
dt. Tag des Öls), bei dem das Olivenöl Virgen Extra verkostet wird, das in der Genossenschaft
San Isidro produziert wird. Nicht weniger berühmt
sind allerdings auch die Pfirsiche von Periana, eine wahre Fruchtkomposition aus attraktiver Farbe, Tastsinn und Geschmack. Auch dieses Obst
hat seine eigene Feier, und zwar die des Pfirsichs, zu der Tausende von Besuchern erscheinen. Sie wird am dritten Wochenende im Monat
August begangen.
Das Ende unserer Tour bringt uns nach Alfarnate.
Dafür begeben wir uns auf eine Landstraße, die
von schroffen Bergspitzen und gewagten Abgründen umgeben ist. Nachdem wir den Bergpass
Puerto del Sol auf einer Höhe von 1.100 m hinter
uns gelassen haben, kommen wir schon in wenigen Minuten in der kleinen Ortschaft Alfarnatejo
Als Routenziel haben wir das Gasthaus Venta de
Alfarnate ausgesucht, das sich nur wenige Minuten vom Dorfkern entfernt befindet. Es scheint,
dass es im Jahre 1690 erbaut wurde. Einige Forscher glauben, dass hier auch das Dorf entstand,
denn hier mussten alle vorbei, die von der Küste
bis ins Landesinnere reisten. Außerdem fand hier
der Wechsel der Reittiere statt. Zu den Legenden,
die über dieses Gasthaus erzählt werden, gehört,
dass hier ein königlicher Bote von Luis Candelas
bestohlen wurde. Man erzählt auch, dass dieser
Räuber hier gefangen genommen wurde. Man
kann das Zimmer besichtigen, das ihm als Zelle
diente. Ein anderer Bandit, der hier herumstreunte, war José María el Tempranillo, von dem auch
kuriose Legenden erzählt werden, die in Form
von Volksballaden überall bekannt sind.
Da es mittlerweile bestimmt Mittagszeit ist, empfehlen wir Ihnen die typischen Gerichte vom Ort:
Kräuterseitlinge mit Knoblauch, gebratenes Zicklein, Migas, Hühnchen... Die berühmten Roscos
del Padre Carrero kommen auch ursprünglich
aus Alfarnate.
.
.
180
Málaga und das Öl
Málaga und das Öl
an, Zufluchtsstätte für Banditen während des romantischen 19. Jahrhunderts. Vom Dorf aus werden wir die Gelegenheit haben, den Engpass
Desfiladero del Río Sabar und den beeindruckenden Einschnitt Tajo de Gómer zu bewundern.
.
Genau neben unserem Weg befindet sich die
Olivarera San José Artesano. In der Ölmühle
selber, die 340 Mitglieder hat und die 300.000 l
Öl aus ihren 60.000 Olivenbäumen gewinnt,
kann man das Olivenöl Virgen Extra der Verdialoder Orosorte kaufen. Das Kaltextrahieren, die
Auswahl der Oliven, das tägliche Mahlen und
die rigorose Qualitätskontrolle machen daraus
eines der von Geschmackskennern am meisten
geschätzten Öle.
.
Um Genaueres über all das zu erfahren, besuchen
wir am besten das Museo Etnográfico Municipal
(auf dt. Städtisches Ethnographisches Museum).
Als eine der interessantesten Darbietungen der
andalusischen Folklore können wir den Besuchern die Darbietung des so genannten Paso de
la Pasión empfehlen, bei dem das Leiden Christi
jedes Jahr am Gründonnerstag und Karfreitag
nachgespielt wird.
Von überall her kommen Familien, um hier Öl zu
kaufen. Neben der modernen Ölmühle ist auch
noch eine alte Mühle mit Hydraulikpresse, Achse
und Zugtierkraft sowie eine alte Bodega erhalten.
Wenn der Besucher noch eine weitere kulinarische Spezialität kennen lernen möchte, sollte er
nicht wegfahren, ohne den phantastischen Käse
aus Ziegenmilch probiert zu haben.
Wir verlassen Colmenar in Richtung Riogordo.
Dafür begeben wir uns auf die Landstraße in
Richtung Vélez-Málaga, die durch ein fruchtbares
Tal, eingesäumt von Olivenhainen, Feigen- und
Mandelbäumen, verläuft. Das Dorf befindet sich
auf einem Hügel, das in Richtung des Flusses
Río de la Cueva schaut. Hier wurden viele Getreide- und Ölmühlen gebaut, die die Wasserkraft
nutzten; davon sind noch einige interessante
Überreste zu sehen.
Die derzeitige Ölmühle von Riogordo läuft unter dem Namen Olivarera San Jacinto und
produziert ein exzellentes Olivenöl Virgen Extra, das unter der Bezeichnung Rioliva abgefüllt wird.
CONVENTION BUREAU
chaft, die das Zentrum dieser Gegend war und
jetzt ein ruhiges, abgelegenes und sehr gastfreundliches Dorf ist. Es hat den Ruf, die Wiege
des Weins der Montes zu sein. Besonders erwähnenswert ist das hier typische Gericht "plato de los
Montes": Wurstwaren, Eier und Kartoffeln, alles in
dem hervorragenden Öl gebraten. Aus der Kombination des Weins mit den Fleisch- und Wurstwaren entstand der Feiertag Día del Mosto y la Chacina (auf dt. Tag des Mostes und der Wurstwaren),
der kurz vor Weihnachten begangen wird.
Kapitel Index2
Index
181
DIE ROUTE DER HUNDERTJÄHRIGEN
OLIVENBÄUME
TOURISMUSVERBAND &
Vor allem während der Karwoche ist
Riogordo ein wichtiger Ort dank der
Passionsaufführungen am Karfreitag
und Ostersamstag. Ungefähr 400
Einwohner nehmen an dieser
Aufführung teil.
ALFARNATE
Aufgrund der Randlage von Alfarnate
und da es in der Nähe des
natürlichen Bergpasses Puerto de los
Alhazores gelegen ist, gab es hier
während der Vorgeschichte bereits die
ersten menschlichen Siedlungen.
COLMENAR
Die Fundstätten an einigen Punkten
der Gemeinde weisen mit 100%iger
Sicherheit darauf hin, dass es in
dieser Gegend bereits während der
Vorgeschichte menschliche
Siedlungen gab.
MONDRÓN
Málaga und das Öl
.
PERIANA
Hier gibt es Wege, die man zu Pferd
erkunden kann und auf denen man
die schönsten Panoramaaussichten
der Axarquía entdecken kann.
Kapitel Index2
Index
.
.
Málaga und das Öl
182
MÁLAGA
Im historischen Zentrum von Málaga
konzentrieren sich fast alle
Sehenswürdigkeiten und
Touristenattraktivitäten, mit
Ausnahme der so genannten
historischen Gärten, die sich am
Stadtrand befinden.
.
Das Ölmuseum befindet sich in
dem Öl produzierenden Dorf
Mondrón. Dieses Museum
entstand auf die Initiative der
Genossenschaft Cooperativa
Olivarera de San José Artesano
hin, die die alten Bräuche bei der
Ölherstellung - die diesem Ort
auch seinen Ruhm einbrachten bewahren wollte
RIOGORDO
CONVENTION BUREAU
ALFARNATEJO
Das interessanteste Gebäude
von Alfarnatejo ist die
Pfarrkirche Iglesia parroquial
del Santo Cristo de Cabrilla.
183
TOURISMUSVERBAND &
Reiserouten. Route der Hojiblancos-O
Olivenbäume
.
tigste Olivenanbaugebiet der Provinz. Um ihn
vollständig kennen zu lernen, schlagen wir zwei
verschiedene Routen vor. Die erste bringt uns bis
nach Antequera (die Stadt des Torcal), wo wir das
Ölmuseum Hojiblanca besuchen können; die
andere Wegstrecke führt durch die Ortschaften
der nordöstlichen Gegend.
ROUTE:
Casabermeja
Villanueva de Cauche
Antequera
Alameda
Wenn wir von Málaga aus losfahren, begeben wir
uns auf die N-331 in Richtung Granada.
Jahrhundert erbaut worden war. Weitere
Sehenswürdigkeiten sind die Kirche Iglesia de
Nuestra Señora del Socorro, mit ihrem monumentalen Turm aus dem 16. Jahrhundert und die
Altstadt, in der noch einige typische andalusische
Wohnhäuser erhalten sind.
Bei den Volksfesten können wir zwei empfehlen:
zum einen Fronleichnam, welches mehrere Tage andauert, in denen die Straßen in Hülle und
Fülle mit Blumen und Altären geschmückt werden. Und zum anderen gibt es das Festival de
Wenn wir an den Bergpass Puerto de las
Pedrizas kommen, biegen wir in Richtung
Antequera auf die N-331 ab. Egal, ob wir auf der
alten Cuesta del Romeral oder auf der Autobahn
weiter hinabfahren, können wir mit einem Mal
nach einer Kurve in voller Pracht die Vega von
Antequera sehen, die Olivenanbaugegend schlechthin, wo eine der berühmtesten Olivensorten
ganz Andalusiens angebaut wird, und zwar die
Hojiblancosorte.
Ohne jedoch jetzt nach Antequera hineinzufahren, geht es weiter bis zur A-92, und an der
Abfahrt nach Córdoba biegen wir in Richtung
Antequera ab. Nach wenigen Kilometern finden
wir hier die Büros der größten Öl produzierenden
Genossenschaft der Welt vor, und zwar
Hojiblanca, ein Muss auf unserer Öltour. Dort
befindet sich das Museo del Aceite (auf dt. Ölmuseum) Hojiblanca auf einem Gelände, das einem
Gut mit Ölmühle aus dem 17. Jahrhundert nachgebildet ist.
Kapitel Index2
Index
.
Diese Autobahn wurde entlang des Flusses
Guadalmedina gebaut, zwischen Hügeln, die - bis
zum Erscheinen der Reblaus - fruchtbare
20 km weiter entfernt liegt Casabermeja. Wenn
der Besucher Zeit hat, kann er den Friedhof besichtigen, der einer der kuriosesten ganz Andalusiens ist
aufgrund der Bauten, die die Grüfte überthronen. Im
Jahre 1980 ist er zum kunsthistorischen
Monument erklärt worden, also im selben Jahr,
als auch der Wachturm Torre Zambra von kunsthistorischem Interesse erklärt wurde, welcher von
den Arabern im 13.
Málaga und das Öl
Málaga und das Öl
Der Landstrich von Antequera ist das wich-
.
.
(In den Gegenden der Montes de Málaga und
Antequera)
Weinberge waren. Jetzt sind die Seitenhänge von
Mandel-, Johannisbrot- und dem einen oder
anderen Olivenbaum bewachsen.
Als Höhepunkt dieses interessanten Besuchs
betreten wir auch die Hauptzentrale von
Hojiblanca, einer Genossenschaft, die die
Aktivitäten koordiniert und das Öl vertreibt, das
von ungefähr ungefähr fünfzig Ölmühlen im
Norden der Provinz Málaga und im Süden von
Córdoba produziert wird. In diesen Büros können
wir die verschiedenen Preise sehen, die das Öl
aus dieser Gegend gewonnen hat. Oder wir können auch ein paar Flaschen eines der besten
Olivenöle Vírgenes Extra der Welt kaufen.
Olivenbäume
184
DIE ROUTE DER
HOJIBLANCOSOLIVENBÄUME
Wir verlassen Casabermeja und nach wenigen
Kilometern sehen wir rechts Villanueva de
Cauche auftauchen, eine Häuseransammlung
auf einem Vorgebirge nahe an der Landstraße.
Das ist ein Unterbezirk von Antequera mit lediglich zwei Straßen. Dort können wir das Haus der
Marqueses de Cauche besichtigen wie auch
interessante römische Überreste, die von der
nahe liegenden römischen Stadt Aratispi übrig
geblieben sind.
Der Besucher durchläuft die Geschichte der Oliven und der Produktionsmethoden des Öls seit
Anbeginn im fernen Ägypten anhand einer Vielzahl von Daten auf mehreren Informationstafeln. Oder man erfährt auch etwas über die spätere Ausbreitung im Mittelmeerraum durch die
Phönizier, über die römische Epoche, über das
Mittelalter und bis hin zu den traditionellen
Mahlgeräten, bevor die moderne Maschinerie
eingesetzt wurde.
CONVENTION BUREAU
Cante Grande, ein Flamenco-Festival, an dem
die derzeit beliebtesten Flamenco-Sänger teilnehmen. Zum Essen sei zu empfehlen: das typische Gericht der Montes, Kaninchen mit Knoblauch, Zicklein in Eigelbsauce, das so genannte Pipeo, Migas, Gazpacho oder der Eintopf der
Saison. Bei den reichhaltigen hausgemachten
Backwaren sind besonders die Ölbackwaren
erwähnenswert.
185
TOURISMUSVERBAND &
Olivenbäume
.
Draußen, auf einer weiten Fläche, findet man
unzählige Ackergeräte, Maschinen und Objekte
vor, die in der Landwirtschaft benutzt wurden. Es
werden auch verschiedene Mühlen aus alten
Ölmühlen in einer Art Freiluftmuseum ausgestellt.
Der Ort, das Essen, die Warmherzigkeit der
Besitzer und das ruhige Ambiente, das man dort
spürt, lassen in uns das Gefühl aufkommen, wiederkehren zu wollen. Und das kommt ja auch
nicht von ungefähr.
.
.
Málaga und das Öl
Von Olivenhainen umgeben, an den Grenzwegen
der Vega de Antequera und mit dem Torcal im
Hintergrund, führt uns dieses Restaurant in eine
typische andalusische Landszene ein, die sehr
schön erhalten ist. Dafür wurde ein Bau aus dem
18. Jahrhundert restauriert, von dem die traditionellen Elemente erhalten sind, die der populären
andalusischen Architektur Persönlichkeit geben:
Schindeln, Türen, Böden, Fenster, Gitter, Kamin
usw. Außen gelangt man hier über einen gepflasterten Hof und durch ein altes Portal zum
Restaurant, das auf die beiden Stockwerke des
Hauses aufgeteilt ist. Wenn es kalt wird, wird der
Kamin angezündet. Dem entnimmt man die so
genannte "copa", also Loderasche in
In einem Anbau, der früher eine Kapelle war,
wurde das Museo de Usos y Costumbres
(Museum für Sitten und Gebräuche) untergebracht, mit interessanten wieder entdeckten
Gegenständen und Objekten, die wunderschön
ausgestellt sind.
186
Málaga und das Öl
Bei diesen sind unbedingt der Palast Palacio de
Nájera zu erwähnen, der zum Museo Municipal
(auf dt. Städtisches Museum) umfunktioniert
wurde. Auch sollten wir das Haus des Marquis de
la Peña nicht versäumen, oder auch nicht das der
Marquise de las Escalonias oder das der Familie
Nachdem wir so viele Dinge gesehen haben, werden wir hungrig sein - um dem abzuhelfen, bietet
uns die Küche von Antequera eine Vielzahl von
Gerichten, bei denen es uns sicherlich schwer
fällt, eine Auswahl zu treffen. Wir empfehlen
jedoch zwei unumgängliche Gerichte, nämlich ein
Auf der Speisekarte stehen hier die allertypischsten und traditionellen Gerichte der Gegend:
Salate, Porra, Migas, Eintöpfe, Kaninchen, Lamm
oder Lende mit Spargel. Als Nachtisch gibt es die
so genannten Gachas oder das Bienmesabe.
.
Um diesen interessanten Tag zu vervollständigen, kann der Besucher das nahe gelegene
Antequera besuchen, dessen kulturelles Angebot
sehr reichhaltig und vielfältig ist. Wir können uns
entweder für die Route zu den prähistorischen
Dolmen von Menga, Viera und El Romeral entscheiden; oder wir können auch eine Tour zu den
religiösen Stätten unternehmen: die Königliche
Stiftskirche Real Colegiata de Santa María la
Mayor, die im Jahr 2004 500 Jahre alt wurde, die
Kirchen Iglesias de San Sebastián, San Juan und
San Pedro, del Carmen, de los Remedios,
Santiago, Madre de Dios, San José, Belén und
San Juan de Dios oder die Kirche Iglesia Real del
Monasterio de San Francisco, die zum
Staatsmonument erklärt worden ist.
Kohlenpfannen, die die Menschen um die so
genannte "mesa camilla" herum erwärmt, was ein
Tisch mit einem Untersatz für diese
Kohlepfannen ist, der wiederum mit einer dicken,
bis auf den Boden reichenden Tischdecke abgedeckt wird.
Olivenbäume
Bei der Werbung und Vermarktung der exzellenten Qualität der verschiedenen Ölsorten, die
Hojiblanca herstellt, arbeiten auch der große
Meister der spanischen Köche Karlos Arguiñano
und unser international bekannter Schauspieler
Antonio Banderas mit.
Wie können den Stadtrundgang beschließen,
indem wir die Plaza de Toros (auf dt.
Stierkampfarena) besichtigen, in dessen
Erdgeschoss sich das Museo Taurino (auf dt.
Stierkampfmuseum) befindet. Und wenn wir noch
Zeit haben sollten, können wir die wundersame
Welt besuchen, die uns die ausgefallenen
Formen der Felsen von Torcal präsentieren. Als
weiteres Museum wäre das des Klosters
Convento de las Descalzas zu erwähnen. Um
uns nicht zu verlaufen und die Zeit optimal
auszunutzen, wäre es das Beste, zum
Touristeninformationsbüro zu gehen, wo man uns
freundlich und höflich Auskunft gibt.
herzhaftes und ein süßes. Zum einen seien die so
genannte Porra antequerana und zum anderen
das Bienmesabe erwähnt. Die Rezepte dafür
werden Sie jeweils im Gastronomieteil vorfinden.
Aber wenn Sie über Zeit verfügen (und wenn
nicht, müssen Sie es dennoch sehen), schlagen
wir Ihnen vor, Antequera in Richtung Córdoba zu
verlassen. Nach wenigen Kilometern schon steht
ein Schild mit der Aufschrift Alameda, dort biegen
wir ab. Nach etwa 100 m gelangen wir zum
Bauernhaus Caserío de San Benito.
CONVENTION BUREAU
Colarte, das in das Hausmuseum der
Provinzregierung umgewandelt worden ist; das
des Baron de Sabasona, das des Marquis de
Villadarías oder das Haus der Familie Serrailler.
Kapitel Index2
Index
187
DIE ROUTE DER HOJIBLANCOS-OLIVENBÄUME
TOURISMUSVERBAND &
Olivenbäume
.
.
ANTEQUERA
Antequera bietet ein
reichhaltiges Kunst- und
Kulturerbe, das im Altstadtteil
zu sehen ist.
Málaga und das Öl
.
.
Málaga und das Öl
CASABERMEJA
Die Pfarrkirche Iglesia
parroquial de Nuestra Señora
del Socorro ist nicht nur das
wichtigste Monument von
Casabermeja, sondern auch
das weithin sichtbarste.
188
Olivenbäume
Das Markgrafentum von
Cauche wurde auf dem
Gelände gegründet, wo sich
heute der Unterbezirk von
Antequera Villanueva de
Cauche befindet.
CONVENTION BUREAU
VILLANUEVA DE CAUCHE
ALAMEDA
Die Figur des andalusischen
Banditen, der damals so viel
Interesse erweckte, wurde
von José María Pelagio
Hinojosa verkörpert, der
allgemein bekannt war als
"El Tempranillo".
Kapitel Index2
Index
189
TOURISMUSVERBAND &
Reiserouten. Route des Öls aus den Neuen Orten
DIE ROUTE DES ÖLS AUS DEN
NEUEN ORTEN
190
llanueva de Tapias heißen sie Papuecas, in
Algaidas Parpuchas und in Villanueva del Rosario Tortitas de Bacalao (auf dt. KabeljauPfannkuchen).
In einer Entfernung von genau einer spanischen Meile (5,5 km) befindet sich das wohlhabende Dorf Villanueva del Trabuco, in dessen Umgebung der Fluss Guadalhorce entspringt, der längste und wasserreichste Fluss
der Provinz Málaga. Man muss unbedingt den
wunderschönen Platz Plaza del Prado gesehen haben, wo der Brunnen Fuente de los
Tres Caños Wasser versprüht. An einem anderen Platz befindet sich die Kirche Iglesia de
Nuestra Señora de los Dolores. Andere reli-
Wie in allen Dörfern dieser Gegend ist einer
der wichtigsten Tage des Jahres der 25. April,
welches der San-Marcos-Feiertag ist. An diesem Tag begibt sich das gesamte Dorf auf eine Wallfahrt zum Brunnen Fuente de los Cien
Caños, am Hang der Sierra de San Jorge gelegen. Um zu unserem nächsten Ziel zu gelangen, nach Archidona, gibt es zwei Wege:
der kürzere ist die Landstraße von Los Molinillos, welches eine Bergroute ist, eng und
mit vielen Kurven; der andere Weg, der etwas
Kapitel Index2
Index
.
.
ROUTE:
Villanueva del Rosario
Villanueva del Trabuco
Salinas
Archidona
Villanueva de Algaidas
Alameda
In der ersten Augustwoche wird das Sommerfest
gefeiert, währenddessen üblicherweise junge
Kühe durch die Straßen getrieben werden.
Málaga und das Öl
Málaga und das Öl
(In der Gegend von Antequera)
Nach ungefähr drei Kilometern verlassen wir
die Autobahn und biegen auf die Abfahrt
nach Villanueva del Rosario ein, einem Ort
mit ca. 3.000 Einwohnern, der früher Puebla
del Saucedo hieß, da hier viele Weiden an
Wenn Sie die Schönheit der Berglandschaft
bewundern wollen, die dieses Dorf umgibt,
empfehlen wir den Weg durch die Naturlandschaft von Hondoneros. Von der Anhöhe aus,
auf der sich die Einsiedelei Ermita de la Virgen del Rosario befindet, kann man sehen,
wo der Fluss Cerezo entspringt. An Sommerabenden kann man ganz leicht beobachten,
wie die Bergziegen herabsteigen, um von
dem klaren Wasser zu trinken.
In den öffentlichen Parks können wir die aus
den alten Fabriken stammenden Steine und
Pressen bewundern, die nun als Ausstellungsobjekte im Freilichtmuseum zu sehen sind.
Bei der traditionellen Küche wollen wir, um es
kurz zu machen, nur zwei Gerichte hervorheben: den Eintopf von San José und die so genannten Papandúas. Letztere werden vor
allem während der Karwoche verzehrt - in Vi-
.
.
Das erste, was man sehen wird, ist, dass die
Landschaft sich verändert und ein Tal freigibt,
das rechts von Gebirgsketten umsäumt ist,
mit einer herrlichen Landschaft, mit dichten
Steineichen- und Kiefernwäldern, wo Bäche
und Quellen entstehen, deren Wasser in den
Guadalhorce einfließen. Auf den bestellten
fruchtbaren Feldern dehnen sich weite Olivenhaine aus; folgt man den Flussläufen,
sieht man Uferwälder, einige Obstgärten und
rechteckig markierte Felder, in denen sich
das Getreide im Winde wiegt.
Wenn man hier einen Halt machen möchte,
wird man von der Freundlichkeit der Menschen, von den hervorragenden Backwaren
des Horno de Teodoro und von dem berühmten Olivenöl Virgen überrascht. Wenn Sie
letzteres kaufen wollen, sehen Sie vor dem
Ortseingang ein Schild der Genossenschaft
Cooperativa San Juan. Sie ist jeden Tag
geöffnet, außer sonntags.
giöse Orte sind die Einsiedeleien Ermita de
San Juan, San Isidro, San Antonio und die
der Virgen del Puente.
Von diesem Bergpass aus biegen wir an der
Gabelung nach Granada ab.
den Bach- und Flussufern standen. Von der
Landstraße aus kann man am Horizont die
natürliche Festung Peñón de Solís sehen, wo
den Archäologen zufolge die römische Stadt
Ulisis lag.
CONVENTION BUREAU
D en Ausgangspunkt für diese Route damit sich sowohl der Besucher aus Málaga
als auch der aus jeder anderen Richtung
kommende orientieren kann - haben wir am
Bergpass Puerto de la Pedrizas festgelegt,
welches der natürliche Zugang zum Hochtal
des Guadalhorce ist, wo sich auch gleich die
beiden ersten Dörfer der Route befinden: El
Rosario und El Trabuco.
191
TOURISMUSVERBAND &
Archidona besitzt ein reiches kunsthistorisches Kulturerbe, das wir allen Besuchern
.
Durch immergrüne Olivenhaine und wohl gepflegte Felder hindurch bewegen wir uns auf
das Ende unserer Route zu, nach Alameda.
ne Brötchenart), die mit gutem Öl abgeschmeckt oder zubereitet werden. Überall, wo wir
essen können, oder in einer Bar, in der wir ein
paar Gläser zu einigen exquisiten Tapas zu
uns nehmen, können wir auch einige Flaschen Olivenöl Virgen Extra kaufen. Wir verlassen Archidona, überqueren die A-92 und
begeben uns in Richtung Villanueva de Algaidas, in Richtung der Gegend, durch die der
Fluss Genil fließt.
Dafür müssen wir die Landstraße kreuzen,
die zwischen Antequera und Córdoba
verläuft. Nach wenigen Kilometern gelangen
wir in das Dorf, das bereits an der Grenze zur
Provinz Córdoba gelegen ist. Viele der Häuser hier sind gute Beispiele für die populäre
andalusische Architektur. Auf dem Hauptplatz
steht ein wunderschöner Brunnen aus dem
18. Jahrhundert. Andere erwähnenswerte
Gebäude sind hier die Kirche Iglesia de la Inmaculada Concepción und die Pfarrei, ein
Málaga und das Öl
So kommen wir nach Archidona, eine Stadt, die
am Hang der Sierra de Gracia und el Conjuro
liegt. Unter arabischer Herrschaft erlebte diese
Stadt ihren Höhepunkt und war sogar Hauptstadt
von Cora de Raya. Die Stadtmauer und die Überreste des Schlosses, das die Stadt, die Vega und
die gesamte Umgebung überthront, legen Zeugnis von dieser großartigen islamischen Zeit ab.
Auf dieser Anhöhe und auf der alten Moschee
wurde die Einsiedelei erbaut, die der Schutzherrin des Dorfes und des gesamten Landstrichs
gewidmet ist, der Virgen de Gracia, deren Feiertag auf den 15. August fällt.
Bei der lokalen Küche seien die folgenden
Gerichte erwähnt: Salmorejo, Ajoblanco, das
Relleno und die Gachas de mosto.
.
.
.
Málaga und das Öl
Wenn wir keine Eile haben, nehmen wie die
Landstraße von Los Molinillos, die so heißt, weil
sie durch eine bergige Landschaft führt, in der
früher alte Getreide- und Ölmühlen standen. Beim
Wandern können wir die Schlucht Hoz de Marín
durchlaufen, die in die Vega von Archidona führt.
Dabei laufen wir mehrere Kilometer zwischen
Berghängen und einen kleinen Fluss entlang.
Ganz in der Nähe des Ortes Villanueva de Algaidas, der auf arabisch "der Wald" bedeutet,
treffen wir auf die Ruinen eines Franziskanerklosters, neben dem auch eine Felsenkirche
steht. In einer der Hauptstraßen des Dorfes
finden wir das Museum Museo del escultor
Berrocal vor. Vom archäologischem Standpunkt aus gesehen ist besonders der Friedhof
Necrópolis de los Alcaides interessant.
Aber da wir möglichst bald essen wollen, begeben wir uns zur Posada de José María El
Tempranillo, in einem Hausmuseum aus dem
18. Jahrhundert untergebracht, wo wir den
Lebensweg dieses berühmten Räubers verfolgen können. El Tempranillo nutzte die strategische Lage dieses Dorfes (hier mussten
viele Menschen vorbei) und überraschte die
Reisenden. Mit ritterlichem Verhalten bat er
höflich um deren Habe. Seine Überreste liegen in der Dorfkirche begraben.
192
länger ist, ist jedoch angenehmer zu fahren
und führt uns bis nach Salinas.
Es gibt viele Bars und zwei oder drei Restaurants, wo man zum Tapas- oder Mittagessen
einkehren kann. Dort kann man die verschiedenen Gerichte probieren (so genannte Porra
Caliente mit Kräuterseitling, San-José-Schmortopf, Porra oder ein einfaches Mollete, ei-
schöner Komplex, der aus dem 18. Jahrhundert stammt und ein interessantes Beispiel für
Barockkunst ist.
CONVENTION BUREAU
empfehlen können: der Platz Plaza Ochavada, ein architektonisches Juwel aus dem 18.
Jahrhundert, die Kirchen Iglesias de Santa
Ana, del Nazareno, de la Victoria, und das
Kloster Convento de las Mínimas, wo die
Nonnen überaus leckere Backwaren herstellen. Durch ein Holzfach hindurch können sie
bei der Schwester am Eingang eine Kiste
kleiner Mandelküchlein erwerben.
Kapitel Index2
Index
193
DIE ROUTE DES ÖLS AUS DEN NEUEN ORTEN
TOURISMUSVERBAND &
.
VILLANUEVA DE ALGAIDAS
194
VILLANUEVA DEL ROSARIO
Ein Ort wie Villanueva del Rosario
ist wie geschaffen für ausgiebige
Wandertouren.
ARCHIDONA
Die Küche aus Archidona präsentiert so
charakteristische Gerichte der Gegend wie
die Porra, den maurischen Eintopf, die
Olla und den Kartoffelschmortopf.
.
.
Das Augustfest wird begeistert von
den Bewohnern aufgenommen, die
zahlreich zu den verschiedenen
Festakten erscheinen, welche
wiederum bei einem Volksfest mit
Tanz beschlossen werden.
Málaga und das Öl
Málaga und das Öl
.
VILLANUEVA DEL TRABUCO
Die Pfarrkirche Nuestra Señora de
los Dolores ist das wichtigste
Bauwerk von Villanueva del
Trabuco.
Nahe an der Autobahn
gelegen, die Málaga mit
Granada verbindet, behält
Salinas noch immer seinen
andalusischen Charme von eh
und je bei.
CONVENTION BUREAU
SALINAS
ALAMEDA
Die Figur des
andalusischen Banditen,
der damals so viel
Interesse erweckte,
wurde von José María
Pelagio Hinojosa verkörpert,
der allgemein bekannt war als
"El Tempranillo".
Kapitel Index2
Index
195
.
(In den Gegenden von Antequera und
Guadalhorce)
Unter römischer Herrschaft hieß diese Ortschaft
Attegua und war - Historikern zufolge - Schauplatz ziviler Kämpfe, die sich die Gegner Julius
Cäsars und Pompejus' lieferten. Von dem Schloss aus hat man einen wunderschönen Ausblick
auf die Ausläufer der Serranía de Ronda
Ohne große Umschweife und damit der Tag nicht
zu lang wird, begeben wir uns nach Campillos, einem gastfreundlichen Ort, der sehr bekannt ist für
seine Leder verarbeitende Branche. Das wichtigste Gebäude ist hier die Kirche Iglesia de
Nuestra Señora del Reposo, die im 16. Jahrhundert erbaut wurde.
in Richtung Westen, und über die Ebenen und
Flüsse hinweg, die die Gegend von Guadalteba
in Richtung Südosten ausmachen. Die wichtigsten Sehenswürdigkeiten sind hier die Einsiedelei
Ermita de Nuestro Padre Jesús Nazareno, das
Portal der Casa Condal de la Emperatriz Eugenia
de Montijo, der Palacete del Marqués de Greñina,
die Einsiedelei Ermita de Nuestra Señora del Carmen und die Kirche Iglesia de Santa Cruz Real.
Nachdem wir die Autobahn überquert haben, ist
das nächste Dorf, auf das wir treffen, Humilladero, das berühmt ist für sein Öl und für die exquisiten hausgemachten Fleisch- und Wurstwaren.
Der Name Humilladero geht darauf zurück, dass
an dem Ort, wo heute ein Gedenkkreuz steht, der
Infant Don Fernando sich niederbeugte (auf
span. humillar), ein Schwert küsste und schwor,
dieses so lange nicht einzustecken, bis er die nahe gelegene Stadt Antequera erobert hätte. Die
übrigen Ritter folgten seinem Beispiel und legten
denselben Schwur ab.
Wenn wir Teba auf der Landstraße verlassen, die
uns nach Ardales führt, finden wir die Mühle Molino de las Pilas nach wenig mehr als einem Kilometer vor; es handelt sich dabei um ein Gut aus
dem 19. Jahrhundert, das zu einem Hotel und
Restaurant umgebaut wurde. Bei diesem alten
Gebäude hat man sorgfältig alle Originalräume
Ganz in der Nähe ist Fuente Piedra gelegen, das
schon seit der Antike und bis vor kurzem berühmt
.
.
196
Málaga und das Öl
ROUTE:
Mollina
Humilladero
Fuente Piedra
Sierra Yeguas
Campillos
Teba
Ardales
Carratraca
Casarabonela
Wenig mehr als eine spanische Meile entfernt
liegt Teba. An einem felsigen und abrupten Vorgebirge gelegen, ist das erste, was wir von Teba
sehen, das Schloss Castillo de la Estrella, ein beeindruckender Bau, an dem sich römische, arabische und christliche Elemente überlagern.
.
Málaga und das Öl
DIE ROUTE DES ÖLS DURCH
FRUCHTBARE EBENEN UND ZU
DEN STAUSEEN
Wir verlassen Málaga auf der Autobahn in Richtung Antequera. In der Nähe dieser Ortschaft begeben wir uns auf die A-92 in Richtung Campillos.
Nach wenigen Kilometern, zwischen Olivenhainen und Weinstöcken, liegt Mollina, eine wohlhabende Gemeinde, in deren Kirche (als kurioses
Detail auf unserer Route) sich die Virgen de la
Oliva befindet, ein Bildnis, das Bischof Alonso de
Santo Tomás dem Dorf im Jahre 1687 geschenkt
hatte. Andere interessante und sehenswerte Orte
sind das Kloster Convento de la Ascensión, das
Mausoleo de la Capuchina und das "Castellum"
de Santillán.
war für sein Heilwasser (eine lateinische Inschrift
an dem alten Brunnen erzählt von der Kraft des
Wassers bei der Heilung des Steinleidens, also
von Nierensteinen). Heutzutage ist dieser Ort
nicht weniger interessant, denn er liegt an den
Ufern eines der bekanntesten Feuchtgebiete der
Halbinsel, der Salzlagune Laguna Salada. Hier
leben und nisten rosa Flamingos, Dünnschnabelmöwen, Enten, Kraniche... Ohne die große Lagune aus dem Blickfeld zu verlieren und indem
wir Olivenhaine kreuzen, in denen hier und da
hundertjährige Steineichen stehen, kommen wir
zur Sierra de Yeguas, die in der Nähe der Sierra
de los Caballos liegt; das sind Berge, die die
Grenze zwischen der Vega del Guadalhorce und
der Campiña sevillana markieren.
Reiserouten. Route des Öls aus der Au und von den Stauseen
Auf dieser Route werden wir einige Dörfer
besuchen, die entlang des mittleren und niederen
Laufes des Flusses Guadalhorce gelegen sind.
Von der Ebene und sanften Hügeln von Mollina,
Humilladero und Fuente Piedra aus geht es weiter bis zu dem höchsten Punkt der Umgebung,
Teba, wo wir Halt machen. Erneut geht es hinab
in Richtung Málaga, indem wir dem Lauf unseres
Flusses folgen, der zwischen Schluchten und
Abhängen hindurchfließt, die so interessante Orte wie Ardales, Carratraca oder Casarabonela
einschließen.
CONVENTION BUREAU
TOURISMUSVERBAND &
Kapitel Index2
Index
197
Málaga und das Öl
.
Von Ardales aus, und zwar hinunter bis ins Tal
des Guadalhorce, kommen wir schon bald nach
Carratraca. Diese kleine Ortschaft mit wenig
mehr als 1000 Einwohnern ist vor allem durch
seine Schwefelthermen berühmt, die zum Heilen
von Hautkrankheiten sehr geeignet sind. Man
sagt, dass der Name Carratraca auf arabisch
rierung in ein Restaurant umgebaut worden. Die
Räume, das Mobiliar und die verschiedenen architektonischen Elemente behalten noch den typischen Charakter eines andalusischen Wohnhauses bei. Die Gerichte der Speisekarte geben
das Interessanteste der lokalen Gastronomie wieder: Auberginen mit Honig, Salat aus Kabeljau
und Orangen, Gazpacho, Ajoblanco oder Porra
antequerana u. a. Unseren nächsten Halt werden
wir in Casarabonela einlegen, einem Labyrinth
weißer Häuser, die sich an den Hang der Sierra
schmiegen. Von Olivenhainen, Feigenbäumen
und Ackerland umgeben behält Casarabonela
diesen Mischcharakter bei, der viele Dörfer in Málaga ausmacht: die Mischung aus dem ArabisKapitel Index2
Index
Wir können das Dorf jedoch nicht verlassen, ohne die Mühle Molino de los Mizos besucht zu haben, eine alte und hübsche Ölmühle, die sehr
schön erhalten ist.
Die lokale Küche basiert auf einer Reihe von Gerichten, die wir zu jeder Jahreszeit essen können:
Olla, Kaninchen mit Knoblauch, so genannte Sopas Perotas, Pipeo, und Puchero-Eintopf. Wir
sollten auch keinesfalls versäumen, ein paar
Flaschen Öl und ein paar Gläser Oliven einzukaufen. Und wenn wir Süßwaren mögen, können
wir Roscos de Vino oder Ölgebäck erstehen.
Wenn wir auf dem Weg hinunter in Richtung Málaga sind, kommen wir an einen Ort, dessen Besichtigung wir empfehlen, und zwar die Mühle Molino
de la Paca. In der Nähe der Wohnsiedlung El Valle del Sol, außerhalb von Alhaurín El Grande gelegen, finden wir in demselben Gebäude zwei Ölmühlen vor; die eine ist mehr als 120 Jahre alt und
die andere ist eine neuere, aber es sind beide in
Betrieb. Hierher kommen viele Touristen und Besucher, die sich dafür interessieren, wie die Mühlen funktionieren und etwas über die verschiedenen Vorgänge erfahren möchten, die die Oliven
durchlaufen. Und um dann letztendlich auch verwundert den Olivenstrahl fließen zu sehen.
Nach einer Kostprobe können wir die Ausstellung
besichtigen und einige Flaschen Olivenöl Virgen
Extra und andere Regionalprodukte kaufen.
Außerdem hat der Besitzer einen kuriosen Wettbewerb ersonnen, der in dem von ihm so genannten Olivódromo stattfindet. Es handelt sich
dabei um einen Olivenkernweitspuckwettbewerb.
.
Weitere Sehenswürdigkeiten sind hier die Kirche
Iglesia de Nuestra Señora de los Remedios, das
Schloss Castillo de la Peña, das Museo (auf dt.
Museum), die Schlucht Desfiladero de los Gaitanes oder die Höhle Cueva de Ardales.
Ein wenig weiter unten, schon in der Gemeinde
von Casarabonela, befindet sich die Antigua Venta San Antonio, also einer der Gasthöfe, bei denen früher ein obligatorischer Halt eingelegt wurde - hier erholten sich sowohl Reisende als auch
Zugtiere. Dieses interessante Gebäude aus dem
18. Jahrhundert ist nach der sorgfältigen Restau-
chen mit dem Christlichen. Zu den wichtigsten
Monumenten zählen die Kirche Iglesia de Santiago und die Einsiedelei Ermita de Vera Cruz.
Die Feier Fiesta de los Rondeles steht in enger
Beziehung mit dem Öl und der Arbeit in den Ölmühlen und wird jeden 12. Dezember begangen.
Málaga und das Öl
198
über ein reichliches Angebot zum Durststillen. Die
Ruhe dieses Ortes lädt zum Entspannen ein.
Zum Schlafen verfügt das Hotel über sechs Doppelzimmer (welche die Räume der früheren Besitzer waren) mit komplettem Bad, Heizung und
Telefon, drei davon haben sogar einen eigenen
Kamin. An demselben oder nächsten Tag, wenn
uns die Versuchung, an diesem wunderschönen
die Gelegenheit, die Ruinen von Bobastro zu besichtigen Es war zu Zeiten der arabischen Herrschaft und genauer gesagt während des Aufstandes von Omar Ben Hafsun, als in Bobastro sehr
wichtige historische Ereignisse stattfanden. Jener
berühmte Heerführer, Sohn eines westgotischen
Grafen, stellte seine Macht der Córdobas entgegen und schlug hier in dieser jähen Gegend sein
Hauptquartier auf. Sein Tod im Jahre 917 markierte das Ende der Episode eines heroischen
Widerstands, der von den romantischen Schriftstellern besungen wurde.
"Narbensäuberung" bedeutet. Diese Bezeichnung stimmt überein mit der Existenz eines berühmten Kurortes mit Thermal- und Medizinalwassern, die schon seit den Römerzeiten berühmt sind. In Anspielung auf den Heilwert des
Wassers ist die Schutzherrin hier die Virgen de la
Salud, und zwar in der gleichnamigen Kirche.
Wenn der Besucher Zeit hat, kann er hier verschiedene lokale Süßwaren erstehen, wie z.B. Ölbackwaren, Schmalz-Roscos oder Mandelkekse.
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Dieses überraschende Restaurant bietet traditionelle Küche mit kulinarischen Fleisch- und Schmorspezialitäten, die mit einem hervorragenden
Öl zubereitet werden. Die Bodega verfügt auch
Ort zu nächtigen, besiegt hat, geht unsere Reise
weiter nach Ardales. Das geht entweder auf dem
kürzesten Weg, oder aber - was wir empfehlen über die Landstraße, die an den Stauseen entlang führt, zwischen den Bergen und dem Wasser hindurch. So kann man diese beeindruckende
Landschaft genießen. Auf diesem Weg haben Sie
respektiert und die architektonischen Elemente
intakt gelassen, die die andalusischen Bauten
ausmachen: Kalk, Holzbalken, Stein, Gitter,
Schindeln, Türen, Fenster ... Das Restaurant wurde direkt in der Mühle eingerichtet, sodass die
Tischgäste neben dem Genuss der Speisen, die
selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufrieden
stellen, zugleich die fast vollständigen Elemente
einer mehr als hundert Jahre alten Ölmühle bewundern können. Die verschiedenen Maschinerien sind erhalten geblieben, als ob die Zeit stehen geblieben wäre, und dieser außergewöhnliche Ort ist mit einem 20 m langen Gegenhebel
"dekoriert". Der Boden ist aus demselben Mahlstein, den Generationen von Olivenbauern getreten haben; die in der Erde vergrabenen Tonkrüge
verbreiten den Duft nach Öl, das sie einst in sich
trugen. Die Steine der alten Mühle enthalten noch
Überreste des letzten Mahlens.
CONVENTION BUREAU
TOURISMUSVERBAND &
199
DIE ROUTE DES ÖLS DURCH FRUCHTBARE EBENEN UND ZU DEN STAUSEEN
TOURISMUSVERBAND &
.
Málaga und das Öl
CAMPILLOS
Im Süden dieser Gegend wird die
Landschaft mit den Stauseen des
Guadalteba und des Guadalhorce
verschönert, der das Dorf Peñarrubia
unter seinen Wassern begraben hat.
´
HUMILLADERO
In der Umgebung der Sierra
wurde ein Erholungsgebiet mit
jeder Art von Serviceleistungen
erbaut, um so einen Tag
CARRATRACA
Das Dorf schmiegt sich an den Hang draußen verbringen zu können.
der Sierra Blanquilla, und zahlreiche
Plätze im Altstadtteil bieten eine
hervorragende Aussicht über eine
wunderschöne Landschaft.
TEBA
Der Ort Teba, der zum
kunsthistorischen Komplex erklärt
wurde, beherbergt eine Reihe
kleinerer Paläste und
herrschaftlicher Wohnhäuser im
typisch andalusischen Stil, die
einen etwas ausgedehnteren
Besuch empfehlenswert machen.
ARDALES
CASARABONELA
Die christliche Tradition wird hier in den
zahlreichen bogenförmigen Mauernischen deutlich,
die mit den jeweiligen Heiligen versehen auf die
beliebte Verehrung hinweisen.
Kapitel Index2
Index
.
Besondere Aufmerksamkeit verdient die
landschaftliche Umgebung der Stauseen des
Guadalhorce - die richtige Seen sind - und die
spektakuläre Schlucht Desfiladero de los
Gaitanes mit ihrem fast schon kinoreifen Caminito
del Rey, einem unglaublichen Bau vom Anfang
des 20. Jahrhunderts.
Málaga und das Öl
.
MOLLINA
Die römischen Fundstätten von Mollina
sind nicht nur für Archäologen, sondern
auch für die Allgemeinheit interessant,
denn schon mit einigen wenigen
Informationen ist die
Besichtigung der Funde für jeden
einen Besuch wert.
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200
SIERRA DE YEGUAS
Die Porra campera und die Gazpacho sind
die typischsten und traditionellsten Gerichte
der Sierra de Yeguas, neben dem Salat aus
gegrillten Paprika, Rebhuhn und Kaninchen.
CONVENTION BUREAU
FUENTE DE PIEDRA
Die gleichnamige Lagune verwandelt Fuente
de Piedra in einen Ort von großer
ökologischer Bedeutung, da es sich bei der
Lagune um eines der größten Feuchtgebiete
Spaniens handelt.
201
TOURISMUSVERBAND &
ROUTE:
Ronda
Benalauría
Benaoján
Reiserouten. Route des ökologischen Öls
.
Nachdem wir die Brücke überquert haben, die im
16. Jahrhundert erbaut wurde, um die islamische
Stadt mit dem Christenviertel zu verbinden, kommen wir in das "Mercadillo" genannte Stadtviertel.
Hier können wir an dem Brunnen Fuente de los
ocho caños Halt machen, der auf dem Platz der
Kirche Iglesia del Padre Jesús sprudelt. Andere
sehenswerte religiöse Bauten sind die Kirche
Iglesia del Espíritu Santo, das Kloster Convento
de San Francisco und das der Nonnen Clarisas,
die Kirche Iglesia de la Merced usw.
Einer der symbolträchtigsten Orte von Ronda ist
seine Plaza de Toros (auf dt. Stierkampfarena),
deren Bau im Jahre 1785 unter Leitung des
Architekten Martín de Aldehuela beendet wurde.
Unten in der Arena befindet sich das Museo
Taurino (auf dt. Stierkampfmuseum).
Da der Besuch in der Stadt sicherlich Hungergefühle in uns hervorgerufen hat, werden wir an dieser Stelle einige der zahlreichen Gerichte empfehlen, die die Lokalgastronomie ausmachen: Kaninchen a la rondeña, Migas, mit Pinienkernen gefüllte Lende, Rebhuhn a la rondeña, Forellen a la
serrana, Artischockensuppe... Bei den Süßwaren
empfehlen wir die so genannten Yemas del Tajo.
Und unsere Route geht weiter. Dafür biegen wir
auf die Landstraße A-369 in Richtung Gaucín ein,
das ist eine Landschaftsroute, bei der auf alle
Details geachtet wurde, damit der Reisende
anhalten und einige der schönsten Aussichten
Wir verlassen Benalauría und begeben uns in
Richtung Benaoján, dem Dorf der Wurst- und
Fleischwaren und der Vorgeschichte. In der Tat
lebt dieses Dorf von seiner florierenden Wurstund Fleischwarenindustrie, mit leckeren Würsten
und hausgemachten erstklassigen Produkten.
Wir sollten nicht vergessen, dass sich in diesem
Gebirgsdorf die Höhle Cueva de la Pileta befindet, die zum Staatsmonument für Höhlenkunst
erklärt worden ist. Hier im Inneren befinden sich
Höhlenmalereien und Utensilien aus der
Altsteinzeit. Durch die bergige Gegend von
Benaoján sind auch noch andere Völker gezogen: Phönizier, Römer, Westgoten, Araber und
Christen, die alle interessante Spuren hinterlassen haben. Aus der Epoche der Araber stammt
der Turm Torre del Moro, der noch erhalten ist
und den man vom Bahnhof aus sehen kann.
Gut ausgerüstet mit Fleisch- und Wurstwaren verlassen wir Benaoján und kehren nach Ronda auf
der Landstraße A-367 zurück.
.
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202
Málaga und das Öl
Die Stadt Ronda und die sie umgebenden
Gebirgszüge gelten immer bei denjenigen als
Reiseziel, die eine der attraktivsten Gegenden
der Provinz Málaga kennen lernen wollen. Der
Olivenanbau war seit jeher Teil dieser Landschaft,
seit nämlich die Römer die Stadt Acinipo gründeten, wenn auch derzeitig der Anbau zurückgegangen ist. Das Gelände ist für eine
Mechanisierung nämlich nicht besonders gut
geeignet. Obwohl nur geringe Mengen Öl produziert werden, haben sich die Landwirte dafür
entschieden, ökologisches Öl herzustellen, nach
dem eine immer höhere Nachfrage besteht. So
führt uns diese Route durch eine Gegend mit
spektakulären Aussichten, in der das Olivenöl
immer noch eine grundlegende Zutat in der
Gastronomie ist. Wir werden entlegene Orte
besichtigen mit Monumenten und Überresten, die
Zeugen einer ruhmreichen Vergangenheit sind.
.
Málaga und das Öl
(In der Gegend der Serranía de Ronda)
Zweifelsohne jedoch ist das beliebteste und am
meisten besuchte Monument in Ronda die neue
Brücke Puente Nuevo, ein beeindruckender Bau
über den Tajo, welches ein tiefer Einschnitt ist,
den der Fluss Guadalevín mit der Zeit ausgebildet hat. Von verschiedenen Aussichtspunkten
aus kann man diese eindrucksvolle, fast vertikale
natürliche Mauer bewundern, die aus Ronda eine
schwindelerregende Stadt macht. In der
Umgebung des Flusses, der eingeklemmt zwischen den Felsen hindurchfließt, kann man die
alten Getreide- und Ölmühlen sehen. Zurzeit gibt
es in Ronda zwei Ölmühlen, die in Betrieb sind.
Obwohl sie zwar mengenmäßig nicht viel produzieren, haben sie auf die Vermarktung von ökologischem Öl gesetzt, und zwar von Oliven aus
Olivenhainen, die nach traditionellen Techniken
angebaut werden.
Unser nächstes Ziel ist Benalauría, ein Dorf mit
wenig mehr als 500 Einwohnern, mitten im
Herzen der Serranía gelegen. Dort erwartet uns
das Museo Etnográfico (auf dt. Ethnographisches
Museum), das in einer alten Ölmühle gelegen ist
und wo auch eine wertvolle Sammlung von
Ackergeräten aufbewahrt wird. Hier ist auch eine
andere Mühle erhalten, in der das Mesón de la
Molienda untergebracht ist, ein hübsches
Restaurant, das sorgfältig rustikal dekoriert ist
und in dem auch Gegenstände aus der
Landwirtschaft ausgestellt sind. Hier werden auch
Produkte verkauft, von denen besonders die
Konfitüren und Liköre erwähnt werden müssen.
DIE ROUTE DES
ÖKOLOGISCHEN ÖLS
Wenn wir einmal in der Stadt angekommen sind,
können wir die Tour beginnen, indem wir dem
Lauf der Geschichte folgen. Unser erster
Besuch wird die römische Stadt Acinipo sein, die
in der Gegend als Ronda la Vieja bekannt ist.
Eines der best erhaltenen Gebäude hier ist das
Theater. Die ruhmreichste Zeit erlebte Ronda
mit der Ankunft der Araber. Die für die diese
Epoche repräsentativsten Monumente sind die
Überreste der Stadtmauer und das Tor Puerta
de Almocabar. Dieses Tor, das im 13.
Jahrhundert erbaut wurde, bot Zugang zum
Alcazaba. Wir sollten auch nicht vergessen, die
Arabischen Bäder zu besuchen, die sich im
früheren Judenviertel befinden - dort, wo der
Fluss Río Guadalevín und der Bach Arroyo de
las Culebras zusammenfließen.
der Provinz genießen kann: die der Serranía de
Ronda und des Tales des Genal. Die Landstraße
hat Aussichtspunkte, Parkplätze, Holzbänke und
Informationstafeln über die Gegenden, die man
von hier aus sehen kann.
CONVENTION BUREAU
Unser erstes Ziel ist die Stadt Ronda, einer der
mythischen Orte der Costa del Sol, deren Kulturund geschichtliches Erbe täglich von Tausenden
von Touristen besichtigt wird.
Kapitel Index2
Index
203
DIE ROUTE DES ÖKOLOGISCHEN ÖLS
TOURISMUSVERBAND &
CONVENTION BUREAU
BENAOJÁN
RONDA
Die Serranía von Ronda verfügt über
einen außergewöhnlich vielfältigen
Naturreichtum aufgrund der vielen
verschiedenen Ökosysteme und der
interessanten Gesteinsformationen.
BENALAURÍA
Oben an der Straße Calle Alta befindet sich
das Ethnographische Museum, in einer
alten Ölmühle aus dem Jahr 1750 gelegen.
Im Inneren werden alle möglichen
Utensilien ausgestellt, die mit der Ölmühle
zu tun haben - Ackergeräte und andere
traditionelle Gegenstände, die heute nicht
mehr benutzt werden.
Málaga und das Öl
Málaga und das Öl
.
.
.
.
204
Hier fällt besonders die Kirche
Iglesia de Nuestra Señora del
Rosario aus dem 17. Jahrhundert
auf, die im 18. und im 20.
Jahrhundert restauriert
worden ist.
Kapitel Index2
Index
205
TOURISMUSVERBAND &
gASTRONOMIEKULTUR
.
ÖL UND GESUNDHEIT
WEITERE NUTZEN DES ÖLS
FESTE
206
Bei der Ernährung der Menschen aus Málaga und das sowohl beim einfachsten als auch
beim kompliziertesten Gericht - ist das Olivenöl einfach unverzichtbar.
Zu dem Ajoblanco kann man Apfelstückchen geben, Weintrauben oder einfach Brotinneres. Es
muss kalt serviert werden.
.
.
ÖLMUSEEN
Der nächste Schritt war, die Nahrung gebraten
zu sich zu nehmen. Dafür gebrauchten manche tierisches Fett, während wir im Süden das
Glück hatten, über Olivenöl Virgen Extra zu
verfügen, dieses Geschenk Gottes.
Wenn sich eine feine Masse ergeben hat, fügt
man nach und nach das Olivenöl hinzu, wobei
alles ständig geschlagen wird, so, als ob man
Mayonnaise zubereiten würde; man muss darauf achten, dass es nicht gerinnt. Wenn das gesamte Öl absorbiert ist, fügt man ein wenig Essig und Wasser hinzu. Damit keine Mandelstückchen übrig bleiben, sollte man das Ajoblanco durchsieben.
Málaga und das Öl
DAS ÖL UND DIE LYRIK
Bei den Ernährungsgebräuchen unserer Vorfahren implizierte die Entdeckung des Feuers
und damit die Möglichkeit, Nahrung zu grillen,
einen entscheidenden Wandel.
Dabei ist sehr wichtig, dass das direkt konsumierte Öl (auf Brot oder im Salat) von
allerhöchster Qualität ist. Und in Málaga haben wir davon eine Menge zum Auswählen.
Hier geben wir Rezepte von einigen unserer
traditionellsten Gerichte wieder. Ohne das Olivenöl Virgen Extra wären diese gastronomischen Ergüsse nicht möglich gewesen.
Eine Hand voll Mandeln werden in ein wenig
Wasser gekocht, um ihnen so die Haut abziehen
zu können. Man kann auch Bohnenmehl verwenden, das gerieben verkauft wird. In einem Holzoder glasierten Mörser werden eine Knoblauchzehe, die gepellten Mandeln und ein wenig Salz
gegeben - alles wird nach und nach zerstoßen
unter Zufügung von ein wenig Wasser.
.
Málaga und das Öl
LEGENDEN UND
TRADITIONEN
Josep Pla sagte, dass "ein Essen die
Landschaft einer Gegend auf einem Teller ist",
und da der Anblick der Olivenhaine in der
Landschaft der Provinz Málaga allgegenwärtig
ist, ist das Öl der König unserer traditionellen
und natürlich auch modernen Küche. Neben
dem Wein, Brot, Fisch und Gemüse stellt es
die Ernährungsgrundlage der Orte dar, die am
Mittelmeer liegen.
Die Art und Weise, diese wohltuende kalte Suppe
zuzubereiten, unterscheidet sich von einem zum
anderen Ort in Bezug auf kleinere Details, aber
die grundlegenden Zutaten sind immer dieselben:
Öl, Knoblauch, Mandeln oder getrocknete Bohnen, Essig und Salz.
Gastronomiekultur
Gastronomiekultur
GASTRONOMIEKULTUR
GASTRONOMIEKULTUR
AJOBLANCO
CONVENTION BUREAU
6
Wenn wir die ganze Köstlichkeit unseres Öls
wahrnehmen wollen, sollten wir es am besten
roh zu uns nehmen. Das delikateste Frühstück, das jedem Besucher zu empfehlen ist, ist
ein gutes, getoastetes Brot mit Öl; wenn Sie
den Genuss noch steigern möchten, sollten
Sie ein so genanntes Mollete (eine Art Brötchen) bestellen und wenn es sich dabei um ein
Mollete aus Antequera handelt, mit Honig. Die
gesunde Sitte, das Brot mit Öl und pürierter
Tomate zu bestreichen, konnten die Römer gar
nicht genießen, denn sie kannten dieses - wie
auch vieles andere - Gemüse nicht, denn es
kam aus Amerika zu uns. Ein gutes Stück Brot,
das ausgehöhlt mit Öl gefüllt wurde, war für
viele Generationen spanischer Kinder das einfachste, gesündeste und leckerste belegte
Brötchen. Manche gaben Zucker oder Salz
hinzu. Auch ist eine Scheibe Brot, bestrichen
mit Knoblauch und Olivenöl Virgen Extra (ohne
beim Geruch zimperlich zu sein) einer der charakteristischsten Geschmäcker und Gerüche
der spanischen Küche.
Kapitel Index2
Index
207
.
Manchmal wird diese Porra auch Porra fría genannt, um sie von der Porra caliente oder der Speisewürze zu unterscheiden. Auch wenn viele darauf
bestehen, dass die Porra ursprünglich aus Antequera kommt, sollte man sagen, dass dies ein traditionelles Gericht auch in vielen anderen Orten im
Norden der Provinz Málaga ist.
Die Gazpachuelo, auch wenn es scheint, als ob
es "kleine Gazpacho" wäre, hat nichts mit einer
Gazpacho zu tun: Es ist eine heiße Suppe, die
auf der Basis einer Mayonnaise zubereitet wird.
Die Zutaten sind: Ei, Olivenöl, Essig, Salz und
Brot. Damit sie einen exklusiveren Geschmack
erhält, werden der Gazpachuelo in der Regel Kabeljau, Seehecht und oder Venusmuscheln zugefügt. Dieses Gericht ist sehr billig und eignet sich
für jede Jahreszeit.
Man kann sie zu jeder Jahreszeit essen, auch
wenn sie sich besonders gut für den Sommer eignet. Obwohl sie eine Vielzahl von Dekorationen und
Garnierungen zulässt, wird die Porra mit gut geröteten Tomaten, Knoblauch, Öl, trockenem Brot, Essig, Salz und hart gekochten Eiern zubereitet.
Wenn davon zu viel übrig ist, können wir Wasser
dazugeben. Das ergibt eine der leckersten Gazpachos, die so genannte Pimentón. Die Zubereitung
der Porra ist leichter geworden nach der Erfindung
des Pürierstabs. Früher wurde sie per Hand zubereitet. Um sie wie früher zuzubereiten, nehmen wir
einen Mörser und legen die Tomaten hinein,
geschält und ohne Kerne, einige Knoblauchzehen
und ein wenig Salz. Alles wird zerstoßen und dann
ein wenig vorher eingeweichtes altes Brot hinzugefügt. Dem wird Öl und ein wenig Essig hinzugefügt.
Das alles vermischen wir gut und achten darauf,
dass es nicht gerinnt. Es wird alles zusammen in einer Schüssel mit einem guten Schuss Öl und dem
in Scheiben geschnittenen, hart gekochten Ei serviert. Wenn genug Geld vorhanden war, wurden
Schinkenwürfel hinzugefügt.
Als erstes muss man aus dem Eigelb eine Mayonnaise zubereiten. Dies kann man per Hand
oder mit dem Pürierstab machen; auf jeden Fall
muss man darauf achten, dass sie nicht gerinnt.
Während wir die Mayonnaise zubereiten, wird ein
wenig Wasser mit Salz gekocht. In diesem Wasser wird das Eiklar pochiert.
Die Mayonnaise wird aufgelöst, indem das gekochte Wasser hinzugefügt wird, alles wird umgerührt,
damit es nicht gerinnt. Es wird mit Essig abgeschmeckt und anschließend werden der Fisch oder die
Muscheln hinzugefügt. Alles wird auf kleiner Flamme gekocht. Die Gazpachuelo wird heiß serviert.
Wenn wir etwas Brühe von der Gazpachuelo und
etwas vom Fisch übrig lassen und dem ein wenig
pochiertes Eiklar, Orangenstückchen und einen
guten Schuss rohes Olivenöl hinzufügen, haben
wir so einen leckeren zweiten Gang.
Kapitel Index2
Index
Davon erzählt auch Salvador Rueda in diesen Versen:
Von den kleinen Fischlein,
die das Meer in sich trägt,
mag ich am liebsten die allerkleinsten,
in kleinen Häuflein angeordnet,
wie in Wimpernhäuflein.
Einige von uns erinnern sich sicherlich noch an
die Straßenstände, an denen Papiertüten voll mit
gebratenem Fisch verkauft wurden. Egal, ob in
Papiertüten, oder auf einem Teller in einem
berühmten Restaurant - frittierter Fisch ist ein
echtes Gericht aus Málaga und ein wesentlicher
Bestandteil der gastronomischen Kultur.
.
Zuerst wird altes, trockenes Brot genommen und
in feine Scheiben geschnitten, die in eine
Schüssel gelegt werden. Die verschiedenen
Schichten dieses Brotes werden mit einem
Schuss heißen Öls beträufelt. Wenn man genug
Brot geschnitten hat, wird es einige Minuten in
Wasser eingelegt. In einer Pfanne wird reichlich
Öl erhitzt. Wenn es anfängt zu rauchen, werden
mehrere geschälte und nicht zu klein geschnittene Knoblauchzehen hinzugegeben. Wenn der
Knoblauch am Bräunen ist, wird das Brot aus der
Schüssel zugefügt. Mit einem Holzlöffel wird alles
ständig bewegt, damit die Migas (= das Brot)
nicht anbackt. Nach und nach verdampft das
Wasser und die Migas werden goldbraun. Man
muss sie vom Feuer nehmen, wenn man sieht,
dass die Migas nicht mehr zusammenkleben,
ohne jedoch dabei zu trocken zu werden.
Manchmal werden auch Speckgrieben, ChorizoStücke, Paprika hinzugefügt... In jedem Fall wird
es lecker schmecken. Es wird empfohlen, zu den
Migas auch eingelegte Oliven oder
Radieschenstücke zu servieren. Jäger essen die
Migas für gewöhnlich mit Schokolade.
Ein Teller mit gebratenen eingelegten Sardellen,
entweder lose oder fächerartig ausgebreitet, ist
ein Blickfang, er verführt durch seinen Geruch
und ist höchst geschmackvoll. Der Ruhm, den die
kleinen gebratenen Fische aus Málaga unter
Einheimischen und Besuchern genießen, wird
durch drei Gründe gerechtfertigt: Erstens werden
kleine Fische verwendet, d.h. Sardellen, kleine
Tintenfische und Meerbarben ... Zweitens müssen sie leicht in Mehl gewälzt werden, ohne
Krümel und so, dass sie auch gar nicht paniert
erscheinen. Und als letztes - und vor allem das ist
wichtig - werden sie in Olivenöl frittiert, bei einer
angemessenen Temperatur und weder zu lang
noch zu kurz.
Málaga und das Öl
Málaga und das Öl
Dieses Bauerngericht eignet sich besonders gut
für den Winter, denn es ist nahrhaft, einfach und
kostengünstig. Die Basiszutaten fehlten dafür
auch schon früher in keinem Haushalt: trockenes
Brot, Olivenöl, Knoblauch und Salz.
PESCAÍTO FRITO (GEBRATENER FISCH)
.
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PORRA
Gastronomiekultur
208
MIGAS
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Gastronomiekultur
TOURISMUSVERBAND &
GAZPACHUELO
209
TOURISMUSVERBAND &
CHIVO AL AJILLO (ZICKLEIN MIT KNOBLAUCH)
TORTAS DE ACEITE (ÖLGEBÄCK)
LEGENDEN UND TRADITIONEN
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Es wird direkt aus dem Topf gegessen.
Das ist ein ganz typisches Gericht für
Backwaren aus Málaga, das das ganze Jahr
über gegessen wird. Die grundlegenden Zutaten
sind Olivenöl Virgen Extra, Mehl, Zucker,
Weißwein, Zimt, Sesam, Matalahuva (eine bestimme Anissorte) und Mandeln.
Zwei Tassen Öl werden erhitzt und eine
Zitronenschale hinzugegeben. Wenn das Öl heiß
ist, wird es vom Feuer genommen und während
es abkühlt, werden fünf Gramm Sesam und weitere fünf Gramm Matalahuva hinzugegeben. Man
lässt das alles abkühlen; wenn es lauwarm ist,
wird es in eine große Schüssel mit einer Tasse
Weißwein, einer geriebenen Zitronenschale und
150 g Zucker gegeben.
Wenn alles gut vermischt ist, fügt man nach und
nach so viel Mehl wie nötig hinzu, bis es zu einem
Teig wird. Diesen lässt man eine Weile ruhen.
Dann werden die Fladen geformt, wobei auf
jeden mehrere vorher abgebrühte und geschälte
Mandelstücke gegeben werden. Die Fladen werden auf Backbleche gelegt und im Ofen bei geringer Temperatur gebacken.
Málaga und das Öl
.
.
Málaga und das Öl
Das Fleisch wird in mittelgroße Stücke geschnitten, ein wenig mit Wasser abgespült und gesalzen. In einer Pfanne werden anderthalb Liter
Olivenöl erhitzt. Wenn es zu dampfen beginnt,
wird das gesamte Fleisch hinzugegeben und
etwas geschmort. Man schneidet ein Kilo
Tomaten, ¼ kg Paprika, zwei Zwiebeln und
zusammen mit vier geputzten Knoblauchzehen,
einigen Lorbeerblättern und Pfefferkörnern wird
dies alles dem Fleisch hinzugefügt und vermischt. Das alles wird auf nicht allzu niedriger
Flamme gekocht. Wenn man sieht, das es ein
wenig Saft verliert, wird ein halber Liter
Weißwein hinzugefügt. Man muss darauf achten, dass es nicht anbrennt.
.
Es gibt mittlerweile derart viele Gazpachosorten,
die im Laufe der Zeit aufgrund von Notständen
(Hitze und geringe Lebensmittel) auf dem Land in
der Provinz Málaga erfunden wurden, dass es zu
weit gehen würde, hier alle aufzuzählen. Wir
haben dafür (neben dem oben erwähnten
Ajoblanco) die einfachste Gazpachoart ausgewählt. Die Zubereitung ist also sehr simpel,
man muss zwei oder drei reife und feste und vorher gewaschene Tomaten, zwei grüne Paprika
und eine halbe Zwiebel nehmen. In einer tiefen
Schüssel wird alles zu kleinen Stücken zerschnitten. Anschließend werden Salz, Essig und
Olivenöl Virgen Extra hinzugegeben (von allem
jedoch nicht zuviel). Anschließend wird Wasser
hinzugefügt und alles verrührt. Es wird mit Salz
oder Essig erneut abgeschmeckt; wenn wir von
einem dieser Zutaten zuviel hinzugegeben
haben, wird einfach mehr Wasser zugefügt.
Während der Grüne-Bohnen-Saison, die jetzt ja
das ganze Jahr über ist, wurden grüne Bohnen
(aus den Schoten herausgeholt) hinzugegeben.
Und das ist auch schon alles.
Gastronomiekultur
Gastronomiekultur
In der Provinz Málaga werden um den
Olivenbaum und das Öl herum verschiedene
Feste gefeiert, auch gibt es dazu nicht gerade
wenige Legenden und Traditionen. Alle diese
Ausdrücke der Volkskultur erwachsen aus der
Bedeutung, die das Öl in unserem Leben hatte
und auch noch hat.
210
CONVENTION BUREAU
GAZPACHO
Kapitel Index2
Index
211
TOURISMUSVERBAND &
Verbindung gebracht wurde, und zwar die Eule.
Dieser Nachtvogel stand in der griechischen
Mythologie für die gütige Göttin Athene, die von
den Römern Minerva genannt wurde und die der
Stadt Athen einen Olivenbaum geschenkt hatte.
Der volkstümliche Glaube in der Provinz
Málaga hat die Eule schon immer mit dem Öl
in Verbindung gebracht, denn sie lebt in den
Olivenhainen und dem Volksglauben nach
bewirkt ihr Ruf, dass die Oliven mehr Öl produzieren. So wird uns auch klar, warum eine
der berühmten Ölund Seifenmarken Aceites
Minerva heißt.
Kapitel Index2
Index
.
Málaga und das Öl
.
.
Es gibt eine Tradition (eine Mischung aus religiösen Elementen und Aberglauben), derzufolge die
Hausbewohner vor Blitzeinschlägen geschützt
In der sogennanten Noche de las Candelas werden die Lagerfeuer aus den Zweigen der
Olivenbäume, die zu dieser Jahreszeit beschnitten werden, im Februar entzündet, um so die
Jungfrau Virgen de La Candelaria zu feiern. Die
Neben den kulinarischen Festen (des Ajoblanco,
des Öl, der Migas, der Chacina), die in einigen
Dörfern in der Provinz Málaga gefeiert werden,
stellen wir hier eine Tradition heraus, bei der die
magische Beziehung zwischen Feuer und Öl weitergegeben wird. Wir meinen hier die Fiesta de
los Rondeles, die an jedem 12. Dezember in dem
Ort Casarabonela stattfindet. Öl, Feuer und
Volksglaube mischen sich in einem komplexen
Ritus, in dem nur schwer Aberglauben, Magie
und Religiosität auseinanderzuhalten sind. Es
gibt ein Tier, das seit jeher mit dem Öl in
Málaga und das Öl
Ein Ölzweig ist seit der Antike ein Symbol für
Frieden, und repräsentiert neben der Taube, die diesen in ihrem Schnabel trägt, dieses geschätzte Gut.
Tänze und Gesänge um dieses Feuer herum wie
auch der Sprung über die Glut imitieren altertümliche Fruchtbarkeitsriten, für die der Olivenbaum
auch ein Symbol ist.
Als Zeichen dafür, dass diese Beziehung nie verloren gegangen ist und da sie nicht persönlich
kommen können, schicken sie jedes Jahr
Schwärme von Drosseln, die sich auf den
Olivenbäumen niederlassen. Jeder Vogel nimmt
drei Oliven, jeweils eine in jede Kralle und eine
weitere in den Schnabel, die sie bis nach Afrika
tragen zu den früheren Besitzern.
.
212
In einigen Orten gibt es die Sitte, dass, wenn das
Wohnhaus zu Ende gebaut ist, das erste, was
man in dieses Haus bringt, ein kleines Säckchen
Salz und ein Behälter mit Öl sind. Dazu wünscht
man den Bewohnern alles Gute.
Das Öl, von schlechter Qualität oder einfaches
Lampantöl, war seit jeher der Brennstoff der kleinen Lampe, die Tag und Nacht das Heiligtum in
den Kirchen oder ein besonders verehrtes
Heiligenbild erleuchtete. In Almogía (einer
Ortschaft, die etwa 23 km von Málaga entfernt
liegt) steht der Olivenbaum "der Seelen", der von
einem Bewohner dieser Ortschaft gepflanzt und
gepflegt wurde. Er versprach, das gesamte Öl,
das aus den Oliven dieses Olivenbaums gewonnen wird, dazu zu verwenden, um die
Dauerlichter am Leben zu erhalten, die ständig
zum Gedächtnis der "Ánimas Benditas" (auf dt.
gesegnete Seelen) brennen.
In Bezug auf die Araber und den Olivenbaum
erzählen die alten Landwirte eine wunderschöne
Legende. Man sagt, dass, obwohl sie aus AlAndalus vertrieben wurden, die Mauren die wahren Meister der Olivenbäume waren, denn sie
waren es, die den Anbau verbesserten und es wie
niemand anderes verstanden, sie zu pflegen.
Gastronomiekultur
Gastronomiekultur
Dieselbe magisch-religiöse Bedeutung besitzt
auch der so genannte Nochebueno. Es handelt
sich hierbei um einen großen Stamm, manchmal
von einer Steineiche, aber fast immer von einem
Olivenbaum, der an Heiligabend (auf span.
Noche Buena) angezündet wird, daher sein
Name. Wenn er in dem heimischen Kamin nach
und nach verbrennt, schützt er ebenfalls vor
Blitzschlägen.
CONVENTION BUREAU
sind, wenn man an einem der Fenster einen
gesegneten Ölzweig befestigt, der während der
Prozession des Palmsonntags getragen wurde.
Die Kirche ist voll von dieser mystischen Kraft der
Ölzweige, denn der Pfarrer verbrennt diese
Zweige, um dann mit deren Asche auf die Stirn
der Gläubigen ein Kreuz zu zeichnen und um uns
so jeden Aschermittwoch an unsere sterbliche
Existenz zu erinnern mit den schrecklichen
Worten: Memento, homo, quia pulvis eris et in
pulvere te reverteris ("Gedenke Mensch, dass du
Staub bist und wieder zu Staub werden wirst").
213
TOURISMUSVERBAND &
Das Olivenöl von geringer Qualität ist seit der
frühesten Antike als Brennstoff für die Beleuchtung
verwendet worden. Da dieses Öl über die Fähigkeit
verfügt, eine lang anhaltende und leuchtende
Flamme zu erzeugen, hat es die Bezeichnung
Lampantöl erhalten.
Plinius sagte im 1. Jahrhundert v. Chr.: "Es gibt
Liköre, die dem Körper sehr gut tun; für die innere
Anwendung ist es der Wein, für die äußere
Anwendung das Öl."
.
.
ÖL UND SCHÖNHEIT
Seit Menschengedenken ist Olivenöl als
Basisbestandteil von Schönheitsprodukten für den
Körper, Gesicht und Haar gebraucht worden, aufgrund seiner Fetteigenschaften und da es eine
Quelle für das unschätzbare Vitamin E ist. Es ist
unersetzlich bei den aromatischen Ölen, bei denen
es mit zerstoßenen oder emulgierten Pflanzen oder
Samen kombiniert wird: Mandel, Sesam, Kokos,
Lavendel... Hier ein Rezept (eines der vielen im
Buch "El libro del aceite y la aceituna", von L. March
und A. Ríos) für Sonnenbäder:
Bis das elektrische Licht erfunden wurde, sogar zu
Zeiten, in denen bereits Gas- oder
Petroleumlampen gebraucht wurden, erfolgte die
Beleuchtung in ärmeren Häusern mit dem so
genannten candil, einer einfachen Metalllampe,
deren konkaver Teil mit Öl und einem
Baumwolldocht gefüllt wurde, der sich langsam aufbrauchte. In reicheren Häusern brannte das Öl in
ausgearbeiteten mehrarmigen Öllampen aus
Kupfer. Der Behälter, in dem das Öl dafür aufbewahrt wird, heißt auf Spanisch alcuza. Eine populäre Volksweise erinnert an die Szene, in der die
Dunkelheit zur Komplizin der Liebenden wird.
Der Candil ist aus,
die Alcuza hat kein Öl;
ich sage nicht, dass du gehen sollst,
aber auch nicht, dass du bleiben sollst.
Sesamöl
Drei Esslöffel Olivenöl Virgen Extra Extra, zwei
Esslöffel Sesamöl, ein Esslöffel Essig, einige
Tropfen Bergamotteöl. Es werden die Zutaten in
einer Flasche gemischt, die jedes Mal geschüttelt
wird, wenn wir ein Sonnenbad auf dem Balkon oder
am Strand nehmen wollen.
Kapitel Index2
Index
.
214
Es ist so bewiesen, dass die Völker mit einer
Ernährung aus dem Mittelmeerraum, bei der das
Olivenöl eine fundamentale Zutat ist, weniger
anfällig für die Produktion von Cholesterin im Blut
sind, welches Venen und Arterien verstopft und
so viele Menschen umbringt, die Sklaven der
modernen Zivilisation und Opfer schlechter
Ernährungssitten sind. Das Öl regt außerdem die
Verdauung der Nahrungsmittel im Darm an, denn
diese natürliche Schmierung verhindert
Verstopfungen. Es gibt ein Sprichwort, das
besagt: "Warme Füße und laufender Bauch, lach
über den Tod auch."
Das Olivenöl Virgen Extra Extra, neben der
Tatsache, dass es beim Kochen unentbehrlich ist,
wird auch in anderen Bereichen genutzt, die wir in
vier Gruppen aufteilen können: Schönheit,
Beleuchtung, Konservierung von Nahrungsmitteln
und Herstellung von Seife.
Málaga und das Öl
Seit der frühesten Antike schon, als die
Heilmittel für Krankheiten hauptsächlich aus
Kräutern hergestellt wurden, war das Öl eines
dereffektivsten Hausmittel. Auch heute noch,
wo es Medikamente für jede Art von Krankheit
gibt, wird es immer eine Großmutter geben, die die
Bauchschmerzen des Enkels mit einem Löffel
rohen Olivenöls heilen möchte. Ein Sprichwort fasst
die heilenden Eigenschaften des Öls folgendermaßen zusammen: Das Olivenöl heilt alles.
Diesem Sprichwort können wir ein weiteres anfügen, bei dem ein sehr interessanter wirtschaftlicher
Umstand beachtet wird. Man greift auf Öl geringerer Qualität oder Lampantöl zurück, das traditionellerweise als Brennstoff für Lampen verwendet wird:
Mit dem Öl des Lichts kann man alles heilen.
WEITERE NUTZEN DES ÖLS
.
Málaga und das Öl
ÖL UND GESUNDHEIT
Und der Gastronom Enrique Mapelli aus Málaga
bestätigt: "Das Olivenöl ist aufgrund seiner harmonischen Zusammensetzung das pflanzliche
Fett, das die geringsten negativen Auswirkungen
auf die menschliche Gesundheit hat und ihm am
besten alle Nutzfaktoren zuführt. Es eliminiert das
Cholesterin, es ist gut für die Knochenbildung der
Kinder, hat guten Einfluss auf den Kreislauf und
verringert die Gefahr von Arteriosklerose."
Eines der in den archäologischen Fundstätten aus
der römischen Epoche meist gefundenen Objekte
sind die so genannten Lucernas, kleine wunderschön dekorierte Tonleuchten, die Olivenöl als
Brennstoff benutzten.
Gastronomiekultur
Gastronomiekultur
Ein wichtiger Ernährungs- und Gesundheitsexperte,
und zwar Professor Grande Covián, machte das
Olivenöl für die geringe Sterblichkeit durch
Herzerkrankungen bei den Bewohnern des
Mittelmeerraumes verantwortlich.
CONVENTION BUREAU
ÖL UND BELEUCHTUNG
So diente das Olivenöl also als Balsam, es
wurde aber auch als Zutat für Tränke für
Liebesenttäuschungen genutzt. Auf diese
Weise heilte das Öl nicht nur den Körper, sondern auch Liebesleid.
215
TOURISMUSVERBAND &
Mit den so genannten Turbios oder Restöl,
das für den Verbrauch ungeeignet ist, kann
man ein Basisprodukt für die persönliche
Hygiene und zum Waschen der Kleidung
herstellen, und zwar Seife. Die hausgemachte Seife, mit ihrem charakteristischen
und völlig ökologischen Geruch wurde in
den Häusern hergestellt. Die Herstellung ist
sehr einfach: In einen großen Topf wird das
Öl (die so genannten Turbios oder das
Restöl vom Kochen) gegeben und dem wird
Ätznatron und Wasser zugefügt. Es wird
zum Kochen gebracht, bis es eine weißliche
und kompakte Masse ergibt. Es wird während zwei Stunden stehen gelassen, bis
alles hart wird und dann mit einem Draht in
rechteckige Stücke geschnitten. Zu Zeiten
der Araber wurde als alkalisches Element
Asche mit Kalk benutzt, denn auf arabisch
bedeutet "al-qali" "Asche".
.
Die Augen meiner dunklen Schönen
sind weder groß noch klein,
es sind schwarze Oliven
der Gordales-Olivenbäume.
Ein gut gepflanzter Olivenbaum
scheint immer ein Olivenbaum zu sein
und eine gut verheiratete Frau
scheint immer Junggesellin zu sein.
Komm heraus, Mond, und Bescheine
die Obstgärten und Olivenhaine,
die Liebe, die ich habe
de las entrañas me sale.
Ich pflücke die von unten,
du, die von oben;
zwischen Zweiglein und Zweiglein
schau ich dich und du mich an.
Augen, die dich gehen sahen,
durch jenen Olivenhain wann werden sie dich zurückkehren sehen,
um mein Leid zu lindern?
Die Liebe, die ich für dich empfand,
war die desjenigen, der Oliven pflückt.
Vorbei die Olivenernte,
liebe ich dich nicht mehr.
Es geht deine Mutter herum und sagt,
dass sie einen Olivenhain besitzt;
der Olivenhain, den du besitzt,
ist, dass du heiraten möchtest.
aus dem Inneren mir entfleucht.
Beim Olivenpflücken
werden Hochzeiten gemacht;
wer nicht in die Oliven geht,
sich nicht verlieben wird
Der andalusische Olivenbaum durfte auch nicht
in der Poesie von Antonio Machado fehlen. Von
ihm stammen die folgenden Verse:
Was, sag mir Mutter,
haben für die Liebe bloß
die Olivenhaine?
Alte, hungrige Olivenbäume,
unter der klaren Tagessonne,
staubige Olivenhaine
der Felder von Andalusien!
Über den Olivenhain
Durch den Olivenhain kamen,
bronzen und Traum, die Zigeuner.
Hoch erhabene Köpfe
und die Augen halb geschlossen.
Um nicht allzu weit auszuholen, wollen wir José
Antonio Muñoz Rojas lauschen, dem Dichter aus
Antequera, der unter einem Olivenbaum sitzend
nachdenkt und so den Baum zum Zeugen und
Symbol seines intimsten Empfindens macht:
In diesem kleinen Olivenhain am Berg,
der kaum Schatten, kaum Blumen besitzt,
die seine Armut mit Farben gestalten würden
oder sein Schweigen mit Aroma
füllen würden
und der in Frucht das wiedergibt,
was er nimmt
von der Erde und uns seinen Schweiß gibt
als Öl, das in goldenem Glanze
die Dunkelheit verscheucht und beherrscht;
in diesem kleinen Olivenhain fand ich Trost,
ohne zu wissen weder wie noch warum,
während ich amüsiert hindurch lief.
Ich weiß nicht, ist es die Erde oder der Himmel,
ich weiß nur, dass hier ich mich ermuntert fühle;
und das Herz es als Klopfen fühlt.
.
.
Málaga und das Öl
Du bist Olivenpflückerin,
ich Olivenpflücker;
für eine kleine Olivenpflückerin,
Mutter, da sterb' ich.
Auch bei Federido García Lorca erscheint wiederholt das Bild des Olivenbaumes
216
Málaga und das Öl
Aber vielleicht ist der Käse, und insbesondere der Ziegenkäse, gestückelt und in Öl
eingelegt, einer der leckersten Happen, den
man sich vorstellen kann. In vielen Dörfern,
durch die wir auf den Routen des Öls kommen werden, können wir diesen in Öl eingelegten Käse kaufen.
Arbeiten, die ihr Anbau erforderlich macht,
sind ständig wiederkehrende Themen in der
andalusischen Volkslyrik. Jedes Jahr, am
Ende der Saison, wurden Feste organisiert,
bei denen die Olivenernter und -ernterinnen
sangen, tanzten und spielten.
Aus diesen Zeiten sind viele Texte überliefert, die
von Liebkosungen und Liebschaften erzählen.
.
Öl, Zucker und Salz waren traditionellerweise
die meist gebrauchten natürlichen Konservierungsmittel, bis die modernen Kühlschränke erfunden wurden. Die einzige Art und Weise,
Fisch aufzubewahren, war, ihn zu räuchern
oder in Salz oder Öl einzulegen. Thunfisch-,
Sardinen- oder Makrelenkonserven waren seit
jeher etwas, worauf man dann zu jeder Jahreszeit zurückgreifen konnte.
sah man die Eule
fliegen und fliegen.
Feld, Feld, Feld,
zwischen den Olivenbäumen
die weißen Güter.
D er Olivenbaum, die Olive und die
Gastronomiekultur
Gastronomiekultur
ÖL UND KONSERVEN
DAS ÖL UND DIE LYRIK
CONVENTION BUREAU
ÖL UND SEIFE
Kapitel Index2
Index
217
TOURISMUSVERBAND &
Nachdem nun diese intoleranten Jahre vorbei sind,
wird jeden 12. Dezember - am Vorabend von Santa
Lucía - der Ritus mit neuem Interesse und mit einigen Abänderungen begangen.
FESTE
.
Dieses Fest wird am ersten Septembersonntag
gefeiert. In diesem Dorf der Axarquía werden die
Besucher zu einer Kostprobe des Ajoblanco eingeladen, was ein typisches und äußerst traditionelles
Gericht der Küche von Málaga ist, das mit Mandeln,
Knoblauch, Essig, Salz und Olivenöl zubereitet wird.
Bei diesem Fest, neben dieser ganz besonders köstlichen Gazpachoart, können wir auch eines der
schönsten Dörfer des Ostens der Provinz Málaga
kennen lernen. Dabei werden die Straßen von
Almáchar, die sich so für einen Tag in ein ethnographisches Museum verwandeln, mit Blumen und
Blumenampeln geschmückt - ein wahrer
Augenschmaus also für all diejenigen, die Zeit und
Lust haben, ruhige Orte und gastfreundliche
Menschen kennen zu lernen.
FIESTA DE LAS MIGAS (TORROX)
Ein anderes Fest in der Provinz Málaga, das auch
von touristischem Interesse ist, ist diese Feier, die
jedes Jahr in dem Dorf der Axarquía am letzten
Sonntag im Dezember vor Weihnachten stattfindet.
DÍA DEL ACEITE (PERIANA)
An jedem letzten Märzsonntag kommen nach
Periana Tausende von Menschen, um am Tag des
Öls teilzunehmen. Dieses Treffen wird von der
Stadtverwaltung von Periana organisiert. Daran
nehmen Händler, lokale Körperschaften und die
Olivengenossenschaften des Dorfes teil. An diesem
Tag, der auf den letzten Tag der Olivenernte fällt,
können die Besucher das hervorragende Olivenöl
extra kosten, das in der Axarquía hergestellt wird.
Außerdem kann man bei dieser Gelegenheit auch
gleich Produkte einkaufen, die für diese Gegend
typisch sind - also Öl, Ziegenkäse, Honig,
Süßwaren und Wurstwaren.
.
.
218
Málaga und das Öl
Málaga und das Öl
FIESTA DEL AJOBLANCO (ALMÁCHAR)
Am zweiten Sonntag im Dezember feiert man in
Colmenar, einem Dorf in einer Gegend zwischen
der Axarquía und der Comarca de Antequera, das
traditionelle Most- und Fleisch- und Wurstwarenfest.
Bei dieser Feier der Produkte aus Colmenar kann
der Besucher neben dem Kosten von Most der
Montes auch Tapas aus Fleisch- und Wurstwaren
und andere hausgemachte Erzeugnisse einkaufen,
die nach jahrhundertealten Traditionen hergestellt
werden: Ziegenkäse, Öl, Honig, Blutwurst,
Salamiwurst... Das ist also ein hervorragender
Moment, um sich mit Produkten aus unserer
Gegend für das nächste Weihnachtsfest einzudecken. Die Bars des Ortes machen mit bei dieser schmackhaften Feier und laden die Besucher zu Migas,
Chorizo, Kutteln, Porra oder Spiesschen ein.
Die Stadtverwaltung organisiert verschiedene
Aktivitäten mit Konzerten von FlamencoSängern,
Pandas
de
Verdiales
(Folkoremusikgruppen) und Umzügen, die von
der Stadtkapelle abgehalten werden.
.
von Andalusien erklärt worden. In Casarabonela ist
es seit mehreren Jahrhunderten Tradition, die so
genannten Rondeles zu verbrennen (Kiepen aus
Espartogras, die zum Pressen der Oliven dienen).
Die Müller des Ortes gingen in einer Prozession
durch den Ort, brennende Kiepen tragend, als
Dankesakt gegenüber der Jungfrau für die Ernte
und die Oliven. Obwohl dieses Fest schon immer
einen religiösen Charakter gehabt hat, verging
nach dem Bürgerkrieg bis in die 70er Jahre viel
Auch wenn die traditionelle Zubereitung vorsieht,
altes Bauernbrot zu verwenden, wird hierbei auf
Grieß zurückgegriffen, damit die Vielzahl der
Besucher davon kosten können.
FIESTA DEL MOSTO Y LA CHACINA
(COLMENAR)
Gastronomiekultur
Gastronomiekultur
FIESTADE LOS RONDELES (CASARABONELA)
Bei den Festen, die mit dem Öl zu tun haben, ist die
Fiesta de los Rondeles vielleicht die älteste, die in
der Provinz Málaga gefeiert wird. Sie ist im Jahre
2001 von landesweitem touristischem Interesse
Man ist dabei übereingekommen, die Rondeles,
anstatt ausgebreitet nun eingerollt zu verbrennen,
damit die Flamme länger anhält. Gegen 22 Uhr und
nach der Segnung des Feuers muss man die
Kiepen anzünden, die vorher mit Öl getränkt worden sind. Dann beginnt die Prozession der Virgen
de los Rondeles mit ihrem Aufstieg vom Platz aus,
der neben der Einsiedelei Ermita de Veracruz liegt,
bis zum höchst gelegenen Teil des Dorfes, wo sich
die Kirche Iglesia de Santiago Apóstol befindet. Die
Prozession wird von der Schäfergemeinschaft von
Casarabonela begleitet, die alte Melodien zum
Klang von Tamburinschellen und maurischen
Kastagnetten singen. Während dieser intensiven
Momente, bei denen das Feuer im Mittelpunkt
steht, können die Einheimischen und Besucher
eine kräftigende Tasse heiße Schokolade kosten,
die von Brot mit Öl und Knoblauch und
Windbeuteln begleitet wird. Die beschwerlichen
Straßen dieses malerischen Dorfes in der Provinz
Málaga werden dort mit von Balkonen und
Fenstern hängenden Öllampen erleuchtet, wo die
Prozession vorbeikommt. Diese alte Tradition versammelt Jahr für Jahr Tausende von Besuchern auf
sich.
Es handelt sich hierbei um das Migas-Fest. Die
Tausenden von Besuchern, die jedes Jahr um dieses Datum herum zu diesem Fest erscheinen, kosten von dieser typischen Bauernmahlzeit, die
besonders für die Winterszeit geeignet ist. Es ist ein
kostengünstiges Gericht, wohltuend und nah haft,
denn seine grundlegenden Zutaten (Brot, Öl und
Knoblauch) steuern Kohlenhydrate bei. Wie man
hier sagt, sind die Migas ein Gericht, das einen
aufrechterhält.
CONVENTION BUREAU
Zeit, ohne dass das Fest gefeiert wurde. Die
Obrigkeiten von Casarabonela führten dabei den
Vorwand an, dass dieses ein eher heidnisches als
ein religiöses Fest sei.
Kapitel Index2
Index
219
TOURISMUSVERBAND &
.
MUSEO DEL ACEITE HOJIBLANCA
(ANTEQUERA)
DAS ÖLMUSEUM HOJIBLANCA
220
Kürzlich wurde auf der Finca El Romeral eine
Ölpresse gefunden, die in einer der vielen römischen Siedlungen stand, die es hier in der Gegend
von Antequera zwischen dem 1. und 5. Jahrhundert
gab. Dabei handelt es sich hierbei um ein einzigartiges archäologisches Fundstück, daneben wurden
auch Überreste von einer aus dieser römischen
Epoche typischen Bepflasterung gefunden. Es ist
sehr wahrscheinlich, dass diese Ölpresse in den
Fundus des Museums Hojiblanca übergeht. Bereits
außerhalb des Museums, in den Gärten, die diesen
Kapitel Index2
Index
MUSEO ETNOGRÁFICO (RIOGORDO)
(ETHNOGRAPHISCHES MUSEUM)
Neben
einigen
Kuriositäten
populären
Kunsthandwerks, Hausutensilien und Ackergeräten
sind das Interessanteste dieses Museums drei
Mühlen: die Weinkelter, wo die Trauben zur
Weinherstellung zerstampft wurden, die
Getreidemühle und die Ölmühle. Alle drei
zusammen repräsentieren die Basis der Nahrung
im Mittelmeerraum: Öl, Brot und Wein. Dieses
interessante Museum befindet sich in einer
Ölmühle aus dem 17. Jahrhundert, die von
Zugtieren in Gang gesetzt wurde. Neben der
hydraulischen Presse gibt es eine weitere so
genannte Kapellenpresse aus dem 17.
Jahrhundert mit ihrem Turm aus Mauerwerk.
.
.
Zurzeit sind die Hauptausstellungsstücke des
Museums drei Mühlen aus verschiedenen
Epochen, die alle jeweils in drei unterschiedlichen
Hallen stehen. Dort sind auch Dokumente ausges-
Als letztes finden wir eine Mühle aus der römischen
Zeit vor, die aus dem 1. Jahrhundert stammt und
die auf einem nahe beim Museum gelegenen
Grundstück gefunden wurde. Was davon gefunden
wurde und nun ausgestellt wird, ist der Kelterraum
(torcularium), die Ölpresse und der Stein, der als
Gegengewicht dient. Die Holzpresse, die sich logischerweise mit der Zeit aufgelöst hat, ist wieder aufgebaut worden. An derselben Fundstätte wurden
auch so gut wie versteinerte Olivenkerne gefunden.
Málaga und das Öl
Dieses Museum, welches das einzige der Provinz
Málaga ist, das sich nur mit dem Thema Öl
beschäftigt, befindet sich neben dem Hauptbüro
der Sociedad Cooperativa Olivarera Hojiblanca,
genau neben der Landstraße, die von Antequera
nach Córdoba führt, links der Autobahn A-92, wenn
wir von Málaga aus kommen.
nen, kommen wir in den Saal, in dem eine Mühle
aus dem 19. Jahrhundert ausgestellt wird. Es handelt sich hierbei um eine so genannte Prensa de
Capilla oder Rincón (auf dt. Kapellen- oder
Eckenpresse) aus Steineichenholz. Die Presse
drehte sich auf den Kiepen, in denen sich die
Masse der gemahlenen Oliven befand, und übte
Druck mit einem in die Mühle direkt eingeführten
Hebel aus; die Kraft, die dabei angewendet wurde,
ging direkt von den Müllern aus.
In der Provinzhauptstadt Málaga gibt es mindestens zwei Olivenbäume, die man kennen sollte,
auch wenn diese Stadt nicht an der
Olivenhainlandschaft direkt teilhat, die sich hinter
den Hügeln, die diese Stadt umgeben, befindet. Ein
hundert Jahre altes Exemplar davon befindet sich
in Meeresnähe, und zwar direkt im Hafen neben
den Hafenbüros gelegen. Es gibt einen weiteren,
und zwar im Botanischen Garten: Das ist ein
majestätischer Olivenbaum, der mehr als 400
Jahre alt ist und der aus der Axarquía stammter ist
an diesen privilegierten Ort neben andere botanische Exemplare umgepflanzt worden, die zum
Rundgang "Pflanzen unserer Erde?" gehören.
Dieses "Naturmonument" ist so Teil dieses
Geländes geworden, wo so viele Blumenarten
zusammenleben.
.
Málaga und das Öl
MUSEEN
Bei der Nachbildung der Bodega finden sich
Originaltonkrüge, von denen einige von den
Töpfermeistern signiert wurden, die diese hergestellt hatten. Daneben können wir verschiedene
Utensilien sehen, die mit dem Öl in Verbindung
gebracht werden: Zarandas, Waagen, Candiles
usw.
Durch eine Galerie, in der wir
Informationstafeln über die Gewinnung und den
Handel mit Öl während der Antike und Modelle von
Mühlen aus verschiedenen Epochen sehen kön-
JARDÍN BOTÁNICO
(DER BOTANISCHE GARTEN)
Gastronomiekultur
Gastronomiekultur
Der Rundgang durch das Museum beginnt bei
einer Mühle aus dem 17. Jahrhundert, dem interessantesten Stück des Museums, das aus einer
baufälligen Ölmühle stammt, die mit allen Details
nachgebaut worden ist. Dabei sind die
Originalbestandteile respektiert worden: die
Tonkrüge der Bodega, der Hebel und die Achse.
Der auffallendste Mechanismus dieser Ölmühle ist
die Hebelpresse und der so genannte Zentner, was
ein riesiges Querholz aus Kiefer und Steineiche ist.
Er ist 12,5 m lang und wiegt mehr als drei Tonnen,
sein Ende steckt zwischen zwei Stämmen, wo die
Keile eingefügt werden, die den Hebel festhalten, in
einer bogenförmigen Mauernische des Turms mit
dem Gegengewicht gelegen.
Komplex umgeben, hat man sechs Olivenbäume,
die mehr als 300 Jahr alt sind, verpflanzt, deren
raue Stämme einen Durchmesser von fast
einemMeter haben.
CONVENTION BUREAU
tellt, Utensilien und Ackergeräte, die bei der Ernte,
beim Mahlen und bei der Konservierung des Öls
benutzt werden.
221
TOURISMUSVERBAND &
Gastronomiekultur
.
Málaga und das Öl
.
Neben der Mühle befindet sich die Balkenpresse,
eine enorme, 12 Meter lange Holzplatte, mit deren
Gewicht die gemahlenen Oliven ausgepresst wurden. Die Zisternen, in denen das Öl dekantiert
wurde, sind noch erhalten. Eine reichhaltige
Sammlung von Werkzeugen und Ackergeräten vervollständigt das Museum.
Bei unserem Gang durch die verschiedenen Säle, die
über zwei Etagen verteilt sind, machen wir in den
Zimmern des Erdgeschosses Halt. Neben einer
Ölpresse finden wir eine Ölmühle aus der zweiten
Hälfte des 19. Jahrhunderts, die aus einer Finca
stammt, auf deren Terrain später die Presa del
Limonero (Stausee) gebaut wurde. Neben der Mühle
sieht der Besucher die Ölpresse, verschiedene
Messgeräte, ein Sieb zum Reinigen der Oliven und
andere Utensilien, die beim Einsammeln der Oliven
und der Herstellung des Öls verwendet werden.
Dieses Museum ist in einem Gebäude untergebracht,
das aus dem 18. Jahrhundert datiert und das damals
als landwirtschaftlicher Betrieb und Zuckermühle fungierte. Das gesamte Gelände wurde in einen Raum
verwandelt, in dem Einzelstücke aus einer traditionsreichen Vergangenheit ausgestellt werden.
Der Rundgang durch das Museo Cortijo Miraflores
beginnt in den Gärten, die den Besucher empfangen.
Wir finden hier verschiedene Exemplare hundertjähriger Palmen und mehrere Olivenbäume vor. In den
Innenräumen gibt es Säle mit permanenten
Malereiausstellungen. Aber der interessanteste
Museumsbereich ist die alte Ölmühle, die Einzige, die
im Museum noch funktioniert. Die Maschinen, die fast
intakt gehalten sind, werden in periodischen
Abständen in Betrieb gesetzt. Der Saal wird durch
diverse mit dem Öl in Verbindung stehenden
Objekten vervollständigt: Waagen, Krüge,
Säuremesser …
In dem ehemaligen Kornspeicher wurde eine
Bibliothek angesiedelt, die vom Besucher konsultiert werden kann.
.
Es handelt sich um eine sogenannte Blutmühle (auf
span. almazara de sangre), d. h., sie wurde von der
Kraft eines Tieres angetrieben. Wenn wir an diesen
Ort gelangen, stellen wir fest, dass es auch gar nicht
anders sein konnte: der Fluss fließt durch die Tiefe des
Abgrunds und es gab keine andere Möglichkeit, die
Wasserkraft zu nutzen.
Málaga und das Öl
222
In diesem wunderschönen kleinen Dorf, das im
Herzen der Serranía de Ronda, in der höchsten und
zentralsten Gegend, liegt, kann der Besucher das
Museo Etnográfico sehen. Die Einwohner dieses
Dorfs, die es lieben die alten Traditionen und verschwundenen Lebensformen aufrecht zu erhalten, haben
eine Ölmühle aus dem 18. Jahrhundert mit all ihren
Utensilien und Werkzeugen, die noch bis vor Kurzem
in Gebrauch waren, gepflegt.
.
An den Wänden werden interessante Dokumente über Öl, Aquarellsammlungen, Lithographiesteine, Dosenverpackungen und Lithographien
ausgestellt, die auf den Ölverpackungen von Ende des 19. Jahrhunderts bis Anfang des 20. Jahrhunderts zu sehen waren. Neben dieser Ölmühle befindet sich die Weinkelter zum Stampfen der
Weintrauben, der Schraubenkelter und die Tonkrüge, in denen der Most gor. Wir treten auf den
Hof hinaus und begeben uns zur Getreidemühle,
die San Antonio genannt wird; davon sind die
Seilrollen, die Schleifräder, die Siebe und verschiedene Werkzeuge und Utensilien erhalten,
die bei der Getreidemahlung benutzt wurden.
Neben dem, was dieser Ort uns über das Öl lehren
kann, gibt es zwei Sammlungen, die es Wert sind, sich
anzusehen: Das Archiv von Narciso Díaz de Escobar
(1860 - 1935) und eine außergewöhnliche
Tonkollektion aus Málaga.
MUSEO CORTIJO MIRAFLORES (MARBELLA)
(MUSEUM LANDGUT MIRAFLORES)
Gastronomiekultur
Dieses interessante Museum befindet sich in
einem der zentralsten Gasthäuser (Mesones)
der Stadt Málaga, dem Mesón de la Victoria,
wohin täglich Maultiertreiber und Händler aus
den Dörfern, beladen mit Öl, Wein, Obst, Käse
und anderen Produkten vom Land kamen. Der
Museumsbestand stellt das Leben, die
Traditionen und Lebensformen, die praktisch
nicht mehr bestehen, dar.
MUSEO ETNOGRÁFICO (BENALAURIA)
(ETHNOGRAFISCHES MUSEUM)
CONVENTION BUREAU
MUSEO DE ARTES
Y TRADICIONES POPULARES
(MUSEUM FÜR VOLKSTÜMLICHE KUNST
UND TRADITIONEN)
Kapitel Index2
Index
223
TOURISMUSVERBAND &
nÜTZLICHE HINWEISE
WO SOLLTE MAN DAS
ÖL KAUFEN?
.
Málaga und das Öl
.
Der zweite Ratschlag ist, sich genau die Informationen durchzulesen, die auf der Verpackungsetikette erscheinen. Hier finden wir Angaben über die Marke, über die Kategorie, das
Verpackungsdatum, Herkunft, Herkunftsgebiet, Olivenart und das empfohlene Verbrauchsdatum vor.
Die Empfehlung, besser Olivenöl Virgen Extra zu
kaufen, basiert darauf, dass nur bei dieser Ölart
(im Gegensatz zu Virgen, raffiniert, Tresteröl
usw.) die biologischen Nährwerte und sensorischen Qualitäten erhalten bleiben. Ein Sprichwort
besagt: Das Billige kommt einen teuer zu stehen.
In der Tat ist es so, dass, wenn wir beim Kauf von
nicht einwandfreiem Öl ein paar Cents sparen,
wir riskieren, einen Salat zu ruinieren, oder ein
Schmor- oder Frittiergericht kaputt zu machen.
Die Qualität der Olivenöle, genauso wie bei den
Weinen, ist nicht jedes Jahr dieselbe, auch wenn
sie aus derselben Ölmühle stammen. Es gibt
Umstände, vor allem klimabedingte, die die
Qualität des Produktes von einer Ernte zur anderen beeinflussen können.
Wir empfehlen jedoch die zweite Möglichkeit. So
sollte man eine der Ölrouten auswählen, die wir
vorgeschlagen haben, das Auto nehmen und sich
den Orten nähern, wo Oliven angebaut werden,
wo das Öl gewonnen und mit allergrößter Sorgfalt
verarbeitet wird.
WIE SOLLTE MAN ES
AUFBEWAHREN
Die Olivenöle im Gegensatz zum Wein,
gewinnt mit der Zeit nicht an Nährwert. Es muss
aufgebraucht werden, mindestens im Verlauf
eines Jahres, daher muss man auf das
Verfallsdatum auf dem Etikett achten, dort, wo
geschrieben steht: "Mindestens haltbar bis".
In unserer Provinz gibt es 74 Ölmühlen; bei allen
wird das Öl auch direkt verkauft. Wenn wir durch
die Axarquía kommen (Mondrón, Comares,
Vélez, Alfarnate, Valle Niza, Alcaucín, Periana,
Riogordo, Sayalonga, Sedella, Cómpeta,
Frigiliana, Canillas de Aceituno, Los Romanes
und Colmenar), werden wir feststellen, dass das
aus den Verdiales-Oliven gewonnene Öl so lecker ist, dass wir dem Versuch, es zu kosten, nicht
widerstehen können.
In der nördlichen Gegend, bei Antequera und seiner Umgebung, gibt es in jedem Dorf eine Ölmühle. Das Öl von den Hojiblancos-, Romerillos- oder
Marteños-Olivenbäumen gehört zu einem der
besten aus ganz Andalusien. Hier hat man eine
sehr große Auswahl: Antequera, Alameda,
Fuente Piedra, Villanueva de Algaidas,
Villanueva de Tapia, Archidona, Cuevas Bajas
oder aus San Marcos, La Parrilla, Villanueva del
Rosario, Villanueva del Trabuco...
Kapitel Index2
Index
Die Olivenöle muss an einem kühlen und dunklen
Ort in gut verschließbaren Behältern (möglichst
aus Glas) aufbewahrt werden. Da es ein natürliches, organisches Produkt ist, kann es andere
Gerüche annehmen; daher müssen wir es weit
entfernt von anderen Lebensmitteln aufbewahren, die intensive Gerüche verströmen.
.
224
Aber nicht alle Olivenöle sind gleich, wie bereits
bei der Typologie erwähnt. Ein erster Ratschlag
ist, immer Olivenöl Virgen Extra zu kaufen, und
zwar eines der vielen, die in den Ölmühlen in der
Provinz Málaga produziert werden.
Dasselbe können wir von Ronda sagen, wo man auf
ökologisches Olivenöl gesetzt hat. Es wurde gerade
eine Ölmühle in Cuevas del Becerro eingeweiht.
Málaga und das Öl
WIE SOLLTE MAN DAS
ÖL BENUTZEN?
Es gibt zwei Arten, gutes Olivenöl Virgen
Extra zu kaufen. Die erste, die gewöhnlichste und
alltäglichste, besteht darin, es in einem
Esswarengeschäft zu kaufen. Dort kann uns der
Verkäufer oder die Verkäuferin angemessen
beraten, wenn wir noch keine Experten bei der
Auswahl des Öls sind. Wir können auch in irgendeinem größeren oder normalen Supermarkt in
der Ölabteilung irgendein Olivenöl Vírgen Extra
aus Málaga aussuchen. Dabei bitte auf das
Etikett achten.
.
WIE SOLLTE MAN DAS
ÖL AUFBEWAHREN?
Die Zeiten sind vorbei, in denen das
Olivenöl lose verkauft wurde, und zwar in jeder
Art von Geschäft, wobei der Käufer keinerlei
Informationen über die Qualität des Produktes
hatte. Die Zeiten sind jetzt andere und das Öl aus
Málaga wird in Plastik-, Metall- oder Glasbehälter
gefüllt, die hermetisch verschlossen sind und alle
Richtlinien erfüllen.
Nützliche Hinweise
Nützliche Hinweise
WIE SOLLTE MAN DAS
ÖL AUSSUCHEN?
WO SOLLTE MAN
DAS ÖL KAUFEN
CONVENTION BUREAU
7.
WIE SOLLTE MAN
DAS ÖL AUSSUCHEN
Im mittleren und niederen Tal des Guadalhorce
gibt es nicht so viel Öl, aber seine Qualität steht
der aus anderen Gegenden in nichts nach: Teba,
Ardales, Casarabonela, Almogía, Monda, Guaro,
Ojén, Alhaurín de la Torre, Alozaina ...
225
TOURISMUSVERBAND &
Flavor: Aroma, Geschmack und Textur des Öls
Macaco: Eine Art Korb, der vom Nacken des
Olivenpflückers herabhängt, und in den die von
Hand gepflückten Oliven gelegt werden
B eim Gebrauch des Öls gibt es einige
Regeln zu beachten. Bei Salaten sind es folgende: Salz muss ein Geiziger hinzugeben,
Essig ein Weiser und Öl ein Verrückter. Das
Abschmecken eines Salates muss vorsichtig
erfolgen, außer beim Hinzufügen von Öl.
Das ist die Zutat, die den letzten, den natürlichen Geschmack verleiht.
.
Málaga und das Öl
.
Aceña: Getreidemühle, die an einem Fluss gelegen ist und von der Wasserkraft angetrieben wird
Almazara: Ölmühle
Alcuza: Krug aus Ton, Blech oder anderen
Materialien, in dem Öl für verschiedene Nutzen
aufbewahrt wird
Alpechín (Fruchtwasser): Eine dunkle
Flüssigkeit, die aus den gemahlenen und
gepressten Oliven tritt. Das Fruchtwasser fließt
zusammen mit dem Öl aus der Frucht, beide werden voneinander bei dem anschließenden
Absetzungsverfahren getrennt. Das Öl wiegt
weniger und schwimmt auf dem Fruchtwasser.
Arroba: Alte Gewichtseinheit, die 11,5 kg entspricht
Candil: Ein Belechtungsutensil, das aus einem
Ölbehälter, einem Lampendocht und einem
Haken zum Aufhängen besteht
Melken: Ladung oder ein Haufen Capachos mit
gemahlenen Oliven, die gepresst werden, um Öl
zu extrahieren.
Molino de sangre (auf dt. Blutmühle): Mühle,
die von einem Zugtier um die Achse herum betrieben wird
Soleras: Oliven, die vom Olivenbaum heruntergefallen sind und die man dann vom Boden aufsammeln muss
Talón: Zarter Trieb des Olivenbaums, an dem die
Oliven der nächsten Ernte entstehen
Trama: Die Blüte des Olivenbaums
Trester: Fester Bestandteil, der nach dem
Auspressen der Oliven übrig bleibt, wenn das Öl
und das Fruchtwasser herausgepresst worden
sind
Trujal: Ein kleines Becken, in dem das Öl in den
Ölmühlen gelagert wird
Capacho: Runder Espartograskorb, in den die
gemahlenen Oliven gelegt werden, um sie dann
zu pressen
Turbios: Dickflüssige Substanzen, die sich auf
dem Grund der Ölbehälter ablagern, und die zur
Seifenherstellung dienen
Coupage: Öl, das aus
Olivensorten gewonnen wird
Vecero: Olivenbaum, der alle zwei Jahre
Früchte trägt
verschiedenen
Kapitel Index2
Index
.
ÖLGLOSSAR
Málaga und das Öl
In diesen Zeiten der Eile, in denen die traditionelle Küche, die Zeit und Zuwendung
erfordert,
gleichzeitig
Luxus
und
Notwendigkeit ist, empfehlen wir, sich um
einen Familientisch oder Restauranttisch zu
versammeln, und Olivenöl Virgen Extra zu
bestellen. Wenn man dabei sparen will,
kann das Nachteile für den Geschmack und
die Gesundheit nach sich ziehen.
Maquila: Eine Getreide-, Mehl- oder Ölmenge,
die dem Mühlenbesitzer für das Mahlen zusteht
.
226
Jedoch wissen sowohl Hausfrauen als auch
Köche sehr wohl, dass, wenn wir Fisch oder
Fleisch braten, das Öl aus der Pfanne in
verschiedenen Behältern aufbewahrt werden muss, damit wir es mehrere Male benutzen können, ohne dass es dabei seine
Eigenschaften verliert. Was man nicht
machen sollte, ist, Öl, mit dem man Fisch
gebraten hat, zum Braten von Fleisch zu
benutzen und umgekehrt.
Zaranda: Schräges Utensil mit Drahtgeflecht,
das als Sieb funktioniert, durch welches die
Oliven rutschen, um sie von den Blättern zu säubern, bevor sie in die Olmühlen gelangen
Nützliche Hinweise
Nützliche Hinweise
Man kann das Öl nicht nur roh essen, man
kann es auch zum Braten von Fleisch,
Gemüse und Fisch gebrauchen. Aber während alle anderen Fette Veränderungen
durch die Hitze erleiden, ist die Olivenöle
das stabilste von allen, außerdem gibt es
mehr her, wie die Köche behaupten. In der
Tat wächst das Olivenöl an Menge in der
Pfanne. Das Olivenöl Virgen Extra erträgt
am besten hohe Temperaturen bis 180° C.
Mahlen: Das Mahlen der Oliven in der Mühle und
das Gewinnen des Öls
Verdeo: Zeit des Pflückens der noch nicht reifen
Olive, die zum Einmachen und als Olive zum
Verzehr bestimmt ist
CONVENTION BUREAU
WIE SOLLTE MAN DAS ÖL
BENUTZEN
227
TOURISMUSVERBAND &
. nÜTZLICHE
INFORMATIONEN
.
AUTOBUSSE
TAXIS
AUTOVERMIETUNG
PARKPLÄTZE
TOURISTENINFORMATION
GESUNDHEITSZENTREN
.
MUSEO VINO MÁLAGA, MIJAS
(MUSEUM FÜR MÁLAGA-WEIN MIJAS)
C/ San Sebatián, 14
29610. Miijas (Málaga)
Informationen: 952 48 63 67
Web: www.museovinomalaga.org
AUTOBUSSE
Málaga hat einen modernen Busbahnhof,
wo man jede Art von Informationen bezüglich der Abfahrtzeiten oder Busfirmen
erhält, die in die verschiedenen Orte der
Provinz Málaga fahren.
Der Busbahnhof befindet sich am Paseo de los Tilos
s/n und für weitere Informationen können Sie unter
der Telefonnummer 95 235 00 61 anrufen.
Im Folgenden werden die Busfirmen aufgelistet, die vom Busbahnhof Málaga aus zu
den wichtigsten Dörfern auf den Weinund
Ölrouten verkehren, die in diesem
Reiseführer erscheinen:
ALAMEDA:
Automóviles Casado, S.A.
Telefon: (+34) 95 231 59 08
Kapitel Index2
CARRATRACA:
Los Amarillos, S.L.
Telefon: (+34) 95 236 30 24
CASABERMEJA:
Autocares Mateo S.L.
Telefon: (+34) 95 273 01 46
CASARABONELA:
Sierra de las Nieves, S.L.
Telefon: (+34) 95 235 54 90
COLMENAR:
Automóviles Casado S.A.
Telefon: (+34) 95 231 59 08
COMARES:
Alsina Graells Sur, S.A.
Telefon: (+34) 95 231 82 95
CÓMPETA:
Ruiz y Avila, S.L.
Telefon: (+34) 95 254 11 13
ALFARNATE:
Telefon: (+34) 95 231 59 08
ARDALES:
Los Amarillos, S.L.
Telefon: (+34) 95 236 30 24
Index
.
228
MUSEO DEL VINO
(WEINMUSEUM)
Plaza de los Viñeros, 1
29008. Málaga
Informationen: (+34) 952 22 79 90
Eröffnung 2007
Vom Flughafen Málaga oder vom Bahnhof aus
gibt es täglich viele Nahverkehrsverbindungen.
Für weitere Informationen können Sie unter der
Telefonnummer 902 240 202 anrufen.
ARCHIDONA:
Telefon:(+34) 95 231 59 08
Málaga, Wein und Olivenöl
BANKEN UND WÄHRUNG
MUSEO DEL ACEITE HOJIBLANCA
(OLIVENÖLMUSEUM HOJIBLANCA)
Carretera de Córdoba s/n
29200 Antequera (Málaga)
Tel: (+34)902 25 50 80
Fax: (+34)952 84 25 55
E-mail: museo@hojiblanca.es
Web: www.hojiblanca.es
ZÜGE
ANTEQUERA:
Telefon: (+34) 95 231 59 08
.
ZÜGE
WEINMUSEUM
VERKOSTUNGSSCHULE RONDA
C/ González Campos, 2
29400 Ronda (Málaga)
Telefon: 952 87 97 35
E-mail: info@museodelvinoderonda.com
Web: www.museodelvinoderonda.com
ALMÁCHAR:
Autocares Valle Niza S.L.
Telefon: (+34) 95 254 27 84
Nützliche Informationen
VERKEHRSMITTEL
CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN
DE ORIGEN ANTEQUERA(KONTROLLRAT DER
HERKUNFTSBEZEICHNUNG DO ANTEQUERA)
Carretera de Córdoba s/n. Apartado 88
29200 Antequera (Málaga)
Tel.: (+34)952 84 14 51
Fax: (+34)952 84 03 59
E-mail: info@doantequera.org
Web: www.doantequera.org
ALFARNATEJO:
Telefon: (+34) 95 231 59 08
CONVENTION BUREAU
CONSEJO
REGULADOR
DE
LA
DENOMINACIÓN DE ORIGEN MÁLAGA Y
SIERRAS DE MÁLAGA (KONTROLLRAT DER
HERKUNFTSBEZEICHNUNG DO MÁLAGA
UND DO SIERRAS DE MÁLAGA)
C/ Fernando Camino, 2, 3º-3
29016 Málaga
Tel.: (+34) 952 22 84 93
Fax: (+34)952 22 79 90
E-mail: info@vinomalaga.com
Web: www.vinomalaga.com
MUSEUM OJÉN
C/ Carrera, 39
29610 Ojén (Málaga)
Telefon: 952 88 14 53
Web: www.museovinomalaga.org
229
TOURISMUSVERBAND &
FUENTE PIEDRA:
Telefon: (+34) 95 231 59 08
HUMILLADERO:
Telefon: (+34) 95 231 59 08
PROVINZHAUPTSTADT MÁLAGA:
Empresa Municipal de Transporte.
Telefon: (+34) 95 235 00 61
.
PERIANA:
Telefon: (+34) 95 231 82 95
.
230
VILLANUEVA DEL TRABUCO:
eléfono: (+34) 95 231 59 08
TAXIS
Auch wenn es in den meisten Orten
Taxihaltestellen gibt, können Sie jederzeit
auch ein Taxi anhalten, indem sie eine Hand
heben - jedoch nur, wenn das Licht auf dem
Taxi grün zeigt oder Sie ein Taxi per Telefon
bestellen. Im Folgenden listen wir die
Telefonnummern der Taxis in den wichtigsten
Orte auf, die in dem Reiseführer erwähnt werden:
ALAMEDA:
Telefon: (+34) 95 271 00 03
ARCHIDONA:
Telefon: (+34) 95 271 43 81
BENAMOCARRA:
Telefon: (+34) 95 250 95 28
CÓMPETA:
Telefon: (+34) 95 251 61 99
CARRATRACA:
Telefon: (+34) 95 245 80 41
(+34) 95 245 80 22
(+34) 95 245 80 05
HUMILLADERO:
Telefon:(+34) 95 273 70 96 - (+34) 95 273 71 89
Unitaxi
Teléfonos: (+34) 95 232 79 50 - (+34) 95 233 33 33
Taxi Unión Sociedad Cooperativa Andaluza
Telefon: (+34) 95 234 59 48
CASABERMEJA:
Telefon: (+34) 61 613 21 54
(+34) 60 732 36 84
(+34) 65 049 99 76
CASARABONELA:
Telefon: (+34) 65 056 25 42
(+34) 62 750 27 96
(+34) 61 628 62 29
(+34) 64 922 73 56
PERIANA:
Telefon: (+34) 95 253 61 56-58
RIOGORDO:
Telefon: (+34) 95 273 22 11- (+34) 659 156 847
RONDA:
Telefon: (+34) 95 287 23 16
COLMENAR:
Telefon: (+34) 65 899 60 14
(+34) 60 952 51 89
(+34) 65 303 18 54
(+34) 60 732 36 84
(+34) 60 580 88 54
(+34) 66 958 00 72
(+34) 66 141 63 68
TORRE DEL MAR:
Telefon: (+34) 95 254 00 16
TORROX:
Telefon: (+34) 95 253 03 52
COMARES:
Telefon: (+34) 62 621 49 60 - (+34) 64 973 49 86
Kapitel Index2
Index
VÉLEZ MÁLAGA:
Telefon: (+34) 95 250 28 96
.
RONDA:
Sierra de las Nieves, S.L.
Telefon: (+34) 95 235 54 90
Los Amarillos, S.L.
Telefon: (+34) 95 236 30 24
Corporación Española de Transportes, S.A.
VILLANUEVA DEL ROSARIO:
Telefon: (+34) 95 231 59 08
ANTEQUERA:
Taxi Radio
Telefon: (+34) 95 284 55 30
RIOGORDO:
Telefon: (+34) 95 231 59 08
Telefon: (+34) 95 231 82 95
VILLANUEVA DE ALGAIDA:
Telefon: (+34) 95 231 59 08
ALMÁCHAR:
Telefon: (+34) 95 251 21 11
.
MOLLINA:
Telefon: (+34) 95 231 59 08
OLÍAS:
Telefon: (+34) 95 231 82 95
VÉLEZ MÁLAGA:
Telefon: (+34) 95 231 82 95
ALFARNATE:
Telefon: (+34) 61 988 84 74
MOCLINEJO:
Telefon: (+34) 95 254 27 84
Telefon: (+34) 902 143 144
TEBA:
Telefon: (+34) 95 231 59 08
CONVENTION BUREAU
EL BORGE:
Telefon: (+34) 95 254 27 84
231
TOURISMUSVERBAND &
Telefon: (+34) 95 274 20 96
Telefon: (+34) 95 275 13 13
AUTOVERMIETUNG
Crown Car Hire (Invaral, S.A)
Avda. García Morato, 3
29004 Málaga
Telefon: (+34) 95 224 67 18
.
232
Crack Rent a Car (Baro Motor, S. L.).
Avda. Velazquez, 1 y 3
29003 Málaga
Telefon: (+34) 95 234 26 14
Niza Cars, S.L.
29004 Málaga
Telefon: (+34) 95 223 61 84
Automóviles Portillo
Avda. de Velásquez, 94
Telefon: (+34) 95 224 73 13
Autocares Andalucía
Carril de la Serrería, 24
Telefon: (+34) 95 223 23 49
Cargest
Telefon: (+34) 95 217 35 20
Sie finden in jedem der Dörfer verschiedene
Parkplatzzonen vor. Die meisten Orte verfügen
über die so genannten SARE-Zonen (Parkplätze,
die auf der Straße mit blauer Farbe markiert
sind), sie haben aber auch Gratis-Parkplätze in
vielen Straßen.
Haro Rent a Car
Urb. El Pilar Km 166
Estepona
Telefon: (+34) 95 288 36 37
TORREMOLINOS:
Autos Benelux
Avda. Carlota Alessandri, 204
Torremolinos
Telefon: (+34) 95 238 57 12
Bravo Holiday Cars, S.L
Avda. Manuel Fraga Iribarne, 25 Nave E
Torremolinos
Telefon: (+34) 95 237 76 86
Caramba Car
C/ Ramal-Hoyo, 7-70
Torremolinos
Telefon: (+34) 95 237 65 17
Dragon Car Hire
C/ Poeta Salvador Rueda, 29
Fuengirola
Telefon: (+34) 95 247 53 60
Sdad. Coop. Industrial AutoSol
C/ Antonio de Nebrija, 37
Torremolinos
Telefon: (+34) 95 238 02 95
Kapitel Index2
Index
ALMÁCHAR:
Der Paseo de La Axarquía ist der einzige Ort, an
dem Sie Ihr Auto stehen lassen können.
ANTEQUERA:
Parkplätze auf dem Parkplatz in der Straße Calle
Diego Ponce, auf dem Platz Plaza Fernández
Viaga, in den Straßen Calles Lucena, Infante Don
Fernando, Carretero, Encarnación, La Alameda
und am Paseo de María Cristina.
BENAOJÁN:
Parkplätze auf dem Platz Plaza de San Marco
und in den verschiedenen Straßen des Dorfes.
COMARES:
Der Platz Plaza Balcón de la Axarquía und die
Avenida de Málaga.
CÓMPETA:
Parkplätze auf dem Platz Plaza de la Axarquía.
.
Prima Rent a Car, S.L.
Apdo. de Correos 12
29080 Málaga
Telefon: (+34) 95 231 09 75
Mocar Autorent, S.L.
C/ Cuevas Bajas, 25 - 27
Telefon: (+34) 95 210 53 00
PARKPLÄTZE
Espacar-Rent a Car
Avda. Litoral s/n
Estepona
Telefon: (+34) 95 279 29 35
Helle Hollis Car Rental.
Avda. García Morato, 14-16
29004 Málaga
Telefon:(+34) 95 224 55 44
Avisedf. Avis
Ctra. Aeropuerto, Km. 0.5
29006 Málaga
Telefon: (+34) 95 223 88 42
ESTEPONA:
Benamara Car Rent, S.L.
Crta. N.340 Km 167-Urb. Paraiso Barronal Local
1º,Parcela 2, Estepona
Telefon: (+34) 95 288 88 08
.
.
Centauro Rent a Car, S.L.
Avda. García Morato, s/n - Terminal, 2
29004 Málaga
Telefon: (+34) 95 217 74 50
Europcar, IB-S.A.
Carril de San Isidro, 3
29004 Málaga
Telefon: (+34) 95 217 44 59
ANDERE AUTOVERMIETUNGEN
ALHAURÍN DE LA TORRE:
Limousines Premier
Urb. Pinos de Alhaurín
Alhaurín de la Torre
Telefon: (+34) 902 11 96 92
Autos Marinsa S.L.
29004 Málaga
Telefon: (+34) 95 223 23 04
Adversament Rent a Car, S.L.
Azucarera Intelhorce, 66
Pog. Indust. Guadalhorce
29004 Málaga
Telefon: (+34) 902 18 20 28
CONVENTION BUREAU
VILLANUEVA DE ALGAIDAS:
Grupo de Taxis
C/ Archidona, s/n
Telefon: (+34) 952 74 33 11 - (+34) 65 481 46 87
233
TOURISMUSVERBAND &
VÉLEZ MÁLAGA:
Sie können in dem als Pozancón bekannten Bereich
parken, auf dem öffentlichen Parkplatz neben dem
Rathaus, auf dem Parkplatz neben der Kirche San
Antonio de Padua, auf dem Camino de Málaga und auf
dem Parkplatz neben dem Städtischen Hallenbad.
.
ALFARNATEJO:
Rathaus
C/ Feria, 2
Telefon: (+34) 95 275 92 86
ALMÁCHAR
Städtische Touristeninformation
C/ Almería, 14
Telefon: (+34) 95 251 20 02
ANTEQUERA:
Plaza de San Sebastián, 7
Telefon: (+34) 95 270 25 05
ARCHIDONA:
Pasaje Ochavada, 2
Telefon: (+34) 95 271 64 79
ARDALES:
Avenida de Málaga s/n
Telefon: (+34) 95 245 80 46
BENAMOCARRA:Städtische Touristeninformation
Plaza del Calvario, s/n
Teléfono (+34) 95 253 56 12
CASARABONELA:
Touristeninformation
Calle Real, 5
Telefon: (+34) 95 245 60 67
COLMENAR:
Rathaus
Plaza de España, 9
Telefon: (+34) 95 273 00 00
MOCLINEJO:
Rathaus
Plaza de España, 7
Telefon: (+34) 95 240 05 86
COMARES:
C/ Real, s/n
Telefon: (+34) 95 250 93 13
MOLLINA:
Rathaus
C/ Villa, 3
Telefon: (+34) 95 274 00 44
CÓMPETA:
Avda. Constitución s/n
Telefon: (+34) 95 255 36 85
PERIANA:
Rathaus
Plaza de Andalucía, 1
Telefon: (+34) 95 253 61 67
EL BORGE:
Rathaus
Telefon: (+34) 95 251 20 33
FUENTE PIEDRA:
C/ Ancha, s/n
Telefon: (+34) 95 273 54 53
HUMILLADERO:
Rathaus
Avda. del Emigrante, 1
Telefon: (+34) 95 273 70 23
Kapitel Index2
.
TORROX:
Sie können das Auto auf dem Platz der Feria, auf
dem Platz Plaza Almanzor oder an der Avenida
de Cómpeta abstellen.
ALFARNATE:
Rathaus
Telefon: (+34) 95 275 90 28
CASABERMEJA:
Calle Real, 7
Telefon: (+34) 95 275 82 75 - (+34) 95 275 84 58
PROVINZHAUPTSTADT:
Touristeninformationsbüro
(Junta de Andalucía)
Pasaje Chinitas, 4
Teléfonos: (+34) 95 221 34 45
(+34) 95 260 61 93
Telefono: (+34) 95 206 13 80
Calle Echegaray, 2
Touristeninformationsbüro des Flughafens
von Málaga
(Junta de Andalucía)
Avda. García Morato, s/n
Telefon: (+34) 95 224 37 84
Städtische Touristeninformation des
Busbahnhofes
Paseo de los Tilos, s/n
Telefon: (+34) 95 235 00 61
.
RONDA:
Sie können das Auto auf dem Parkplatz Blas
Infante, auf dem Parkplatz des Platzes Plaza de La
Merced, auf dem Platz Plaza del Socorro und auf
dem Parkplatz der Straße Calle Lauría abstellen.
ALAMEDA:
Rathaus
Plaza de España, 5
Telefon: (+34) 95 271 00 25
CARRATRACA:
Rathaus
C/ Glorieta, 2
Telefon: (+34) 95 245 80 16
.
234
MOLLINA:
Sie können das Auto in verschiedenen Straßen
des Dorfes abstellen.
In allen Gemeinden der Provinz können Sie ein
Touristeninformationsbüro finden, wo man Sie
detailliert über alle touristischen Angebote der
Gemeinde informiert.
MOCLINEJO:
Sie können in der Straße Calle Calvario oder an
der Avenida de la Pasión parken.
TOURISTENINFORMATION
CONVENTION BUREAU
Parkplätze: In der Altstadt gibt es drei städtische
Parkplätze und so genannte S.A.R.E-Bereiche
(Straßen-Parkplätze, die auf dem Boden blau
angezeichnet sind):
Parkplätze: Parkplatz Central auf dem Platz
Plaza de la Marina, gegenüber vom Hafen;
Parkplatz Tejón y Rodríguez in der Straße Calle
Tejón y Rodríguez, und Parkplatz Alcazaba, auf
dem Platz Plaza La Alcazaba.
S.A.R.E: Wenn Sie das Schild SARE 30 sehen,
bedeutet dies, dass Sie in dem blau eingezeichneten Bereich bis zu 30 Minuten halten können.
Im Zentrum befinden sich diese Bereiche am Platz
Plaza del Teatro und in der Straße c/ Atarazanas.
Wenn Sie lediglich das Schild SARE sehen, können Sie bis zu 90 Minuten für 1,50 Euro parken.
Index
235
TOURISMUSVERBAND &
TEBA:
Rathaus
Telefon: (+34) 95 274 80 20
.
236
Rathaus
C/ Constitución, 16
Telefon: (+34) 95 274 30 02
COMARES:
Arztpraxis
C/ Real, s/n
Telefon: (+34) 95 250 92 84
GESUNDHEITSZENTREN
Bei jeder Art von Notfall, egal ob es sich dabei um
Ihre Sicherheit oder Gesundheit handelt, rufen
Sie bitte unter der Telefonnummer 112 an, der europäischen Notfallnummer, die Sie direkt an die
jeweilige Institution weiterleiten wird. Hier wird 24
Stunden rund um die Uhr Spanisch, Englisch und
Deutsch gesprochen. Außerdem gibt es in jeder
einzelnen Gemeinde ein Gesundheitszentrum, an
das Sie sich im Notfall wenden können.
ARCHIDONA:
Gesundheitszentrum
C/ Camino del Santuario, s/n
Telefon: (+34) 95 271 45 50
ALAMEDA:
Gesundheitszentrum
C/ Enmedio, 68
Telefon: (+34) 95 271 05 66-10 86
BENAMOCARRA:
Gesundheitszentrum
C/ Zarzuela, 4
Telefon: (+34) 95 250 95 79
ALFARNATE:
Gesundheitszentrum
C/ Federico García Lorca, s/n
Telefon: (+34) 95 275 92 40
CARRATRACA:
Gesundheitszentrum
C/ Carril, s/n
Telefon: (+34) 95 245 80 92
ALFARNATEJO:
Arztpraxis
C/ Feria, 2
Telefon: (+34) 95 275 94 34
CASABERMEJA:
Gesundheitszentrum
C/ Llanas, 4
Telefon: (+34) 95 275 82 59
ALMÁCHAR:
Arztpraxis
C/ Real, s/n
Telefon: (+34) 95 251 20 83
CASARABONELA:
Gesundheitszentrum
Avenida Juan XXIII, s/n
Telefon: (+34) 95 245 65 59
CÓMPETA:
Gesundheitszentrum
C/ San Antonio, 156
Telefon: (+34) 95 251 60 89
EL BORGE:
Arztpraxis
C/ República, s/n
Telefon: (+34) 95 251 20 75
ARDALES:
Gesundheitszentrum
C/ Real, 10
Telefon: (+34) 95 245 82 75
FUENTE PIEDRA:
Gesundheitszentrum
Camino de la Estación, s/n
Telefon: (+34) 95 273 50 01
HUMILLADERO:
Gesundheitszentrum
C/ Capitán Velasco, 7
Telefon: (+34) 95 273 75 84
.
VÉLEZ MÁLAGA:
Avda. de Andalucía, 119
Telefon: (+34) 95 254 11 04
ANTEQUERA:
Krankenhaus von Antequera
Telefon: (+34) 95 106 16 00
Ambulanzstation
Telefon: (+34) 95 284 29 29
TORROX COSTA:
Centro Internacional, Bl. 79, bajo
Telefon: (+34) 95 253 02 25
Rathaus
Plaza del Prado, 1
Telefon: (+34) 95 275 10 21
.
.
RONDA:
Städtische Touristeninformation.
Plaza de España, 9
Telefon: (+34) 95 218 71 19
COLMENAR:
Gesundheitszentrum
Ctra. de Riogordo, s/n
Telefon: (+34) 95 273 03 51
RIOGORDO:
Rathaus
Telefon: (+34) 95 273 21 54
ALMÁCHAR:
Gesundheitszentrum
C/ Eugenia Ríos
Telefon: (+34) 95 251 20 83
CONVENTION BUREAU
RINCÓN DE LA VICTORIA:
Touristeninformation des Landkreises
C/ Granada, 2 - B
Telefon: 95 240 77 68
Rathaus
Plaza de España, 9
Telefon: (+34) 95 274 22 63
Kapitel Index2
Index
237
MOCLINEJO:
Gesundheitszentrum
C/ Castillo, 13
Telefon: (+34) 95 240 05 76
MOLLINA:
Gesundheitszentrum
Avenida El Limonar s/n
Telefon: (+34) 95 274 01 36
PERIANA:
Gesundheitszentrum
C/ Paseo Bellavista, s/n
Telefon: (+34) 95 253 61 76
RIOGORDO:
Arztpraxis
C/ Fátima, s/n
Telefon: (+34) 95 273 21 36
RONDA:
Gesundheitszentrum Ronda-Sur "Santa Bárbara"
C/ San Vicente de Paúl, s/n
Telefon: (+34) 95 106 56 23-24
Gesundheitszentrum Ronda-Norte
C/ Espinillos, s/n
Telefon: (+34) 95 287 69 75
TEBA:
Arztpraxis
C/ Nueva, 5
Telefon: (+34) 95 274 82 89
TORROX:
Gesundheitszentrum
C/ Calzada, s/n
Telefon: (+34) 95 253 86 01
.
.
RINCÓN DE LA VICTORIA
Touristeninformation des Landkreises
C/ Granada, 2 - B
Telefon: (+34) 95 240 77 68
238
VÉLEZ MÁLAGA:
Provinz-Krankenhaus von Vélez Málaga
Finca El Tomillar, s/n
Telefon: (+34) 95 106 70 00
Notdienst: (+34) 95 106 70 21
Gesundheitszentrum
C/ Las Flores, 1
Telefon: (+34) 95 274 34 90
Gesundheitszentrum
Plaza Nueva del Saucedo, s/n
Telefon: (+34) 95 274 27 77
Gesundheitszentrum
C/ Bernardo Caro, s/n
Telefon: (+34) 95 275 19 08
BANKEN UND WÄHRUNG
Die Währung ist der Euro. In vielen Straßen
werden Sie problemlos Banken oder Sparkassen vorfinden mit den dazugehörigen Bankautomaten, die für alle Arten von internationalen
Bankkarten ausgerüstet sind. Die Öffnungszeiten der Banken sind von 8.30 bis 14 Uhr von
Montag bis Samstag (außer von Mai bis September, wo samstags nicht geöffnet wird). Die
parkassen schließen um 14.15 Uhr und sind
samstags nicht geöffnet.

Malaga - an der Costa del Sol in der Provinz Málaga

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