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vorspeisen / starters
SCHWEIZER RINDSTATAR & LANDBROT 130 GRAMM (90 GRAMM*)
Tartar of Swiss beef & cottage loaf 130 gram
saucen / sauces
36 (26*)
TRÜFFELHOLLANDAISE
Truffle-Hollandaise
7
LACHSTATAR MIT RAPSÖL, GRAPEFRUIT & QUARK
Tartar of salmon with rapeseed oil, grapefruit & curd cheese
27
PFEFFERKORN - ARMAGNAC SAUCE
Peppercorn - Armagnac sauce
6
GOURMETSALAT MIT HACKTÄTSCHLI & KRABBENFLEISCH
Gourmet salad with meat balls & crab meat
26
SAUCE BÉARNAISE
6
21
CHAMPIGNONRAHMSAUCE
Button mushroom sauce
6
KALBSMILKE MIT CHAMPIGNONS & KNUSPRIGER RÖSTI
Sweetbread with button mushroom & crunchy Rösti
15
SAUCE CHORON
Red wine sauce
5
LINSENSALAT MIT CURRY & KRÄUTER
Salad of lentils with curry & herbs
13
ROSMARINJUS
Rosemary sauce
5
GEMISCHTER BLATTSALAT MIT GARTENKRESSE, STILLSITZER STEINSALZ &
HAUSGEMACHTEM BIRNENDRESSING
Mixed salad with garden cress, ‘Stillsitzer Steinsalz’ & homemade pear dressing
KRÄUTERBUTTER
Herb butter
4
ZITRONENTHYMIAN-BUTTER
Lemon thyme butter
4
hauptgerichte / main courses
LAMMKARREE 250 GRAMM
Loin of lamb 250 gram
51
MAISPOULARDENBRUST 220 GRAMM
Breast of corn fed chicken 220 gram
36
HAUSGEMACHTER GELBERBSENSTRUDEL & ERBSENGEMÜSE
Homemade strudel of yellow peas & pea vegetable
29
beilagen / side dishes
SAISONALE PILZE
Seasonal mushrooms
GEMISCHTER BLATTSALAT MIT HAUSGEMACHTEM
BIRNENDRESSING
Mixed green salad with homemade pear dressing
fisch / fish
GOLDBRASSE
Gilthead bream
65
WOLFSBARSCH
Sea bass
62
GRILLIERTES SCHWEIZER FORELLENFILET
Grilled swiss filet of trout
47
ZÜRCHER FELCHENFILET
Zurich whitefish filet
37
BIO – LACHSSTEAK 200 GRAMM
Organic salmon steak 200 gram
34
9
9
GRÜNER SPARGEL
Green asparagus
8
TRADITIONELLER RÖSTI
Traditional hash browns
8
SAISONALER GEMÜSEKORB
Seasonal vegetable basket
7
HAUSGEMACHTE POMMES FRITES MIT MEERSALZ
Homemade French fries with sea salt
7
RAHMSPINAT
Creamy spinach
6
Garstufenn für Ihr Fleisch / degree of doneness
4 Garstufe
steaks
CHATEAUBRIAND „John Stone” 500 GRAMM -- 21 TAGE GEREIFT
INKLUSIVE 2 BEILAGEN / SAUCE BEARNAISE
Chateaubriand „John Stone” 500 gram -- aged at least 21 days
including 2 side dishes / Sauce Béarnaise
176
BLEU - RARE - STARK BLUTIG
Das Fleisch wird kräftig angebraten und erreicht eine Kerntemperatur von
ca. 40º-45ºC und ist damit noch roh
SAIGNANT - MEDIUM RARE - BLUTIG
Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten, so dass der Kern auf ca.
55ºC kommt und erscheint dadurch blutig
SURF & TURF “PRIME” RINDERFILET 150 GRAMM + HUMMER 80 GRAMM
Surf & Turf filet of beef “Prime” 150 gram + lobster 80 gram
71
RINDSFILET „John Stone“ 220 GRAMM- 21 TAGE GEREIFT (150 GRAMM*)
Filet steak of beef „John Stone“ 220 gram - aged at least 21 days
77 (57*)
RINDSFILET „PRIME“ 220 GRAMM (150 GRAMM*)
Filet steak of beef „PRIME“ 220 gram
69 (53*)
À POINT - MEDIUM - ROSA
Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze «auf den Punkt» gegart. Die
Kerntemperatur beträgt ca. 65ºC und ist von innen nach aussen rosa
BIEN CUIT - WELL DONE - GUT DURCH
Der Kern weist eine Temperatur von ca. 85ºC auf. Der Kern ist nur noch
ganz leicht rosa
SIRLOIN STEAK „John Stone“ 275 GRAMM -- 21 TAGE GEREIFT
Sirloin steak of beef „John Stone“ 275 gram -- aged at least 21 days
76
RIB-EYE STEAK „John Stone“ 275 GRAMM -- 21 TAGE GEREIFT
Rib-Eye steak of beef „John Stone” 275 gram -- aged at least 21 days
72
ENTRECÔTE „PRIME“ 250 GRAMM
Entrecôte „PRIME“ 250 gram
58
Alle Preise in CHF, inklusive gesetzlicher MwSt.
All rates in CHF, including VAT
KALBSRIBEYE “PRIME” 200 GRAMM
Ribeye of veal “Prime” 200 gram
62
KALBSKOTELETTE “PRIME” 400 GRAMM
Cutlet of veal “Prime” 400 gram
51
Rind = Irland & Schweiz, Lamm = Australien/Neuseeland, Kalb = Schweiz
Poularde = Schweiz, Fisch = Schweiz, Irland, Griechenland
Beef = Ireland & Switzerland, Lamb = Australia/New Zealand, Veal =
Switzerland
Chicken = Switzerland, Fish = Switzerland, Ireland, Greece
Irland’s Bestes von John Stone
Ireland’s finest by John Stone
* GERNE SERVIEREN WIR IHNEN DIESE GERICHTE ALS LEICHTES GERICHT
* with pleasure we serve these dishes as a light meal