Mahl-Zeit - am Klinikum Augsburg

Das Betriebsrestaurant ist
Mittagessen erhalten Sie
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Rezept des Monats
Auberginen- Kartoffel- Salat
4 Stk. Kartoffel geschält gegart
1/2 Stk. Aubergine frisch
2 EL Olivenöl
1 Pr Salz
1/2 Stk. Knoblauchzehe
1Stiel Kerbel frisch
1 Stiel Petersilie
2 EL Rotweinessig
Ernährungstipp des Monats
Kleine Rahmkunde
Creme double:
Ist ideal zum Verfeinern zum Suppen und Soßen. Diese löffelfeste und süßliche Sahne ist mit
40% Fett recht hochprozentig, recht kochfest und säurebeständig.
Aubergine fein würfeln und in heißem Olivenöl schön anbraten, salzen.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Knoblauchzehe schälen, andrücken und zu den Auberginenwürfeln geben.
Rotweinessig, gehackte Kräuter und angebratene Auberginenwürfel zu den Kartoffelscheiben geben,
alles gut miteinander vermengen und servieren.
Kaffeesahne:
Verleiht Kaffee ein angenehm mildes Aroma und hellt ihn leicht auf.
Im Angebot ist sie mit 10, 12 und 15 % Fett.
Kaffeesahne ist ultrahocherhitzt und lässt sich damit gut bevorraten.
Saure Sahne:
ist mit Milchsäurebakterien gesäuerte süße Sahne und kann unterschiedlich hohe Fettgehalte
haben, 10% Fett sind es jedoch mindestens. Sie ist angenehm säuerlich , flockt aber bei zu
großer Hitze aus und lässt sich nicht schlagen.
Schmand:
Liegt mit 24% im Fettgehalt zwischen saurer Sahne und Creme fraiche.
Mit dem löffelfesten Rahmprodukt lassen sich Soßen und Dips verfeinern.
Creme Fraiche enthält mind. 30% Fett
Creme fraiche legere enthält mind. 15% Fett
Creme fraiche flockt nicht aus, wenn man sie in heiße Speisen rührt.
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe
Farbstoffe
4
Geschmacksverstärker
7
Wachsung
Mahl-Zeit
Schlagsahne, süße Sahne:
hat einen Fettgehalt von mind. 30%
Beim Verfeinern von Soßen mit Sahne sollte deren Säureanteil jedoch nicht zu hoch sein , bei
zuviel Zitronensaft beispielsweise würde die Sahne gerinnen.
Vorraussetzung für feste Schlagsahne ist ein gut gekühltes Ausgangsprodukt.. Mit einer
Temperatur von 5-6 ˚C ist die Sahne genau richtig. Diese Temperatur wird erreicht, wenn man
die Sahne einen Tag in den Kühlschrank stellt.
4 Portionen
1
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Mo - Do 6.30 - 16.00 Uhr
Fr
6.30 - 15.00 Uhr
Sa, So
6.30 - 10.30 Uhr und 11.30 - 14.00 Uhr für Sie geöffnet
Mo - Fr 11.00 - 14.00 Uhr
Sa, So 11.30 - 13.30 Uhr
Konservierungsstoffe
5
Schwefelung
8
Phosphate
2
Antioxidationsmittel
6
Schwärzung von Oliven
9
Süßungsmittel
3
Im Klinikum Augsburg Süd enthalten die Soßen zu den Speisen Konservierungsstoffe.
Klinikum Augsburg
Wirtschaftsbetriebe-Küche
für die Zeit vom 18.02.-17.03.2013
Speiseplan für Mitarbeiter
18.02. Dienstag
Montag
19.02.. Mittwoch
21.02. Freitag
20.02. Donnerstag
22.02.
Samstag
23.02. Sonntag
24.02.
Karottencremesuppe
Kräutercremesuppe
Blumenkohlsuppe
Flädlesuppe1
Broccolicremesuppe
Selleriecremesuppe
Zucchincremesuppe
Grießnockerlsuppe
Leberknödelsuppe
Brätstrudelsuppe 8
Kartoffelsuppe mit Würstl2,3
Brätknödelsuppe 8
Nudelsuppe
Schöberlsuppe
Menü I
Fleischküchle mit
Puztasoße
Schinkenbraten
Gebackenes Fischfilet mit 8,9
Remoulade
Truthahngeschnetzeltes
Gyros Art
Hähnchen-Cordon bleu 2,3
Überraschung!!!
Überraschung!!!
Menü II
Premiumgericht
Premiumgericht
Premiumgericht
Premiumgericht
Bunte Paella mit
Meeresfrüchten und Huhn
Krautspätzle -mit Schinkenstreifen u. Röstzwiebel
Hühnerbrust
Veg. Kartoffelchilli
mit Tofu
Gefüllte Canneloni
mit Rucola-Käsesoße 1
Quarkstrudel mit
Vanillesoße 1
Vegetarische Lasagne 1
mit Tomatensoße
Premiumgericht
Polentatasche mit
italienischem Weizenrisotto
Kartoffelbaunzen auf
Rahmgemüse
Tagessuppe
Premiumsuppe
Menü
vegetarisch
Beilage
Gemüse
Reis
Kartoffeln
Kartoffelpüree 2,3
Risolee-Kartoffeln
Reis
Nudeln
Petersilienkartoffeln
Kartoffelknödel
Kartoffelsalat (Theke)
Erbsenreis
Semmelknödel
Jägerspätzle 2
Kartoffelsalat (Theke)
Steakhouse-Frittes
Nudeln
Kräuterreis
Kartoffelpüree 2,3
Jägerspätzle 2
Risoleekartoffeln
Rahmspinat
Balkangemüse
Bohnengemüse
Linsengemüse
Mischgemüse
Rosenkohl
Blaukraut
Karottengemüse
Balkangemüse
feine Erbsen
Romanescogemüse
Broccoligemüse
25.02. Dienstag
Montag
26.02. Mittwoch
27.02. Donnerstag
28.02. Freitag
01.03. Samstag
02.03. Sonntag
03.03.
Tagessuppe
Karottencremesuppe
Tomatensuppe mit Reis
Eierflockensuppe
Riebelesuppe
Knoblauch-Kräutersuppe
Blumenkohlcremesuppe
Broccolicremesuppe
Premiumsuppe
Fleischklößchen mit
Backerbsen
Kressecreme mit
Räucherlachs 1,2,3,4
Scharfe Paprikacreme mit
Meeresfrüchten
Currycremesuppe mit Huhn
Gulaschsuppe 3
Broccoliklößchensuppe
Brätspätzlesuppe 8
Menü I
Premiumgericht
Maccaroni-Schinkenauflauf
mit Paprikasoße 2,3,4
Picatta vom Huhn mit
Tomatensoße
Geb. Schweineschnitzel mit
Zitroneneck
Schweinesteak mit
Rahmsoße
Überraschung!!!
Überraschung!!!
Menü II
Putenrahmgulasch
gebratene Hähnchenkeule
mit Jus
1 Paar Geschwollene mit
Bratensoße 3,4
Premiumgericht
Premiumgericht
bunte Nudeln
mit
Schinken-Tomatensoße 2,3
Poulardenbrust
Menü
vegetarisch
Bandnudeln mit
Gemüse-Käsesoße 1
Premiumgericht
Premiumgericht
Gemüsetaler auf
Currygemüse
Veget. gefüllte Paprika
mit Frischkäsesoße 1
Apfelstrudel
mit Vanillesoße 1
gebackener Tofu auf
Zucchinigemüse
Beilage
bunte Nudeln
Kartoffelpüree 2,3
kleine Kartoffel
Country Potatoes
bunter Reis
Püree 2,3
Nudeln
Kartoffelsalat (Theke)
Kartoffelsalat (Theke)
Steakhouse-Pommes
Kartoffeln
Kartoffelpüree 2,3
Risoleekartoffeln
Nudeln
Kartoffelpüree 2,3
Püree 2,3
Curryreis
Gemüse
Erbsengemüse
Zucchinigemüse
Broccoligemüse
Prinzessbohnen
Karottengemüse
Balkangemüse
Broccoligemüse
Erbsen
Prinzessbohnen
Zucchinigemüse
Pariser Karotten
Zucchinigemüse
Montag
04.03. Dienstag
05.03. Mittwoch
06.03. Donnerstag
07.03. Freitag
08.03. Samstag
09.03. Sonntag
Blumenkohlsuppe
Grießsuppe
Pfannkuchensuppe1
Eierflockensuppe
Nudelsuppe
Karottencremesuppe
Broccolicremesuppe
Premiumsuppe
Brätstrudelsuppe 8
Gulaschsuppe 3
Zucchinicremesuppe
mit Shrimps
Tomatensuppe mit
Broccoliklößchen
Kartoffelcremesuppe mit
Speckkruschterl 2,3
Leberspätzlesuppe
Maultaschensuppe 3
Hähnchen Haxerl
Süß-sauer
Geb. Schollenfilet mit
Zitronenecke undRemoulade
Schaschlik-Topf
Überraschung!!!
Überraschung!!!
Premiumgericht
Premiumgericht
Schweinegulasch
Med. Schweinebraten
Gemüsestrudel 2 mit
Fetawürfeln und
Käsesoße 1
Vegetarische Maultaschen1,3
mit Gemüse-Tomatensoße
Vegetarische Paella
mit mariniertem Tofu
Spinatlasagne 1
mit Tomatensoße
Zigeunerschnitzel
Spaghetti
Bolognese
Menü II
Premiumgericht
Premiumgericht
Rühreier
Rohrnudeln mit Vanillesoße
Menü
vegetarisch
Beilage
Gemüse
Thüringer Bratwurst
mit Jus
3,4
Premiumgericht
Semmelknödel
Bunte Nudeln
Risolee-Kartoffeln
Püree 2,3
Nudeln
Püree 2,3
Kartoffeln
Sesamreis
kleine Kartoffeln
Jägerspätzle 2
Kartoffelsalat (Theke)
Rahmspinat
Prinzessbohnen
Blumenkohlgemüse
Broccoligemüse
Kohlrabi-Erbsengemüse
Maisgemüse
Mischgemüse
Broccoligemüse
Montag
11.03. Dienstag
12.03. Mittwoch
13.03. Donnerstag
Nudeln
Steakhouse-Pommes
Risolee-Kartoffeln
Tomaten-Zucchinigemüse
Pariser Karotten
14.03. Freitag
Reis
Püree 2,3
Reis
Püree 2,3
buntes Gemüse
Pariser Karotten
15.03. Samstag
16.03. Sonntag
17.03. l
Nudelsuppe
Selleriecremesuppe
Blumenkohlsuppe
Sternlesuppe
Gemüsebrühe mit Reis
Karottencremesuppe
Broccolicremesuppe
Scharfe Bohnensuppe
mit Debreziner 2,3
Gulaschsuppe 3
Maultaschensuppe 3
Pilzrahmsuppe
Lauchcremesuppe mit
Lachs
Broccoliklößchensuppe
Brätspätzlesuppe 8
Menü I
Schweinegeschnetzeltes
mit Gemüsestreifen
Currywurst 2,3,4
mit Ketchup-Dip 2,9
Premiumgericht
geb. Schweinekotlett mit
Zitronenecke
Käsespätzle 1
mit Röstzwiebeln
Überraschung!!!
Überraschung!!!
Menü II
Premiumgericht
Premiumgericht
Schweinehalsbraten
Premiumgericht
Premiumgericht
gebackener- Leberkäse
Hähnchenbrust
in Pilzrahmsoße
Ravioli 2,9
in Tomatensoße
mit Champingnons gefüllter
Pfannkuchen
an Lauchsoße
Pilzragout
Kaiserschmarn mit Rosinen,
Nüsse und Apfelmus
Wildreisrisotto mit Spinat
und Fetakäse
Bandnudeln
auf Ratatouille
Schupfnudelpfanne 3
Tagessuppe
Premiumsuppe
Menü
vegetarisch
Beilage
Gemüse
Risolee-Kartoffeln
Gabelspaghetti
Kartoffelpüree 2,3
Reis
Kartoffelpüree 2,3
Steakhouse-Frittes
Risoleekartoffeln
Kartoffelpüree
Semmelknödel
Langkornreis
Risolee-Kartoffeln
Kartoffelsalat (Theke)
Risolee-Kartoffeln
Püree 2,3
Kartoffelpüree 2,3
Jägerspätzle 2
Reis
Mais-Zwiebelgemüse
Zucchinigemüse
Karottengemüse
Broccoligemüse
Trikolore-Gemüse
Blaukraut 9
Mischgemüse
Broccoligemüse
Blumenkohlgemüse
Prinzessbohnen
Schmorkraut
Ratatouille
Erbsengemüse
Tomaten-Zucchinigemüse
Deklarationspflichtige Zusatzstoffe - bitte wenden
j
10.03. k
Tagessuppe
Menü I
m