Guida Tipicamente Puglia - Versione Tedesca

Transcription

Apulien ist ein wunderschönes Land, reich an
Charme und Geheimnis. Es soll nicht nur entdeckt
werden, aber auch „gekostet“ und „genossen“, dank
der außerordentlichen önologischen und
gastronomischen Produkte die unser Land herstellt
und um die uns die ganze Welt beneidet. Das alles
wird im Reiseführer „Tipicamente Puglia“ erklärt
und bebildert. Es handelt sich um eine Reise durch
Apuliens Wissen und Geschmäcke, durch die das
Tourismusreferat des Landes Apulien darauf zielt,
den Besuchern nützliche Informationen zu geben, um ihnen zu helfen, bei der
Wahl der Schönheiten der apulischen Natur, Umwelt, Landschaft, Architektur,
Archäologie und Kultur, die sie besuchen sollten, und der gastronomischen
Spezialitäten, die sie kosten sollten.
Die zehn vorgeschlagenen Routen durch „die apulischen Geschmäcke“ erreichen
ausgewählte Ferienbauernhöfe, Bauernhäuser, Landwirtschaftsbetriebe und
Gaststätten und sie stellen den Lesern und den Reisenden die Produkte vor,
die die apulische Küche so einzigartig machen.
“Tipicamente Puglia” ist eine Einladung, durch Apulien zu reisen, mit einem
nachhaltigen Tourismus und durch die Wege der apulischen Exzellenzen: Parks,
Naturschutzgebiete, Kultur- und Glaubenswege, um die Neugierde der Touristen
durch die Förderung und Aufwertung von Orten und Gebieten zu wecken.
Vom Gargano bis zum Salento, vom Land bis zum Meer, vom Hinterland bis
zu den Städten entspricht jede Etappe der Reise einem typischen Gericht oder
einem örtlichen Produkt, damit Touristen Apuliens Natur, Umwelt, Geschichte
und Traditionen durch eine Reise von den Meeresorten zu den mittelalterlichen
Dörfern der Murgia, von den Kornfeldern zur Ebene der hundertjährigen
Olivenbäumer und von den Trulli zu den Bauernhöfen am besten kennen.
Gute Reise und guten Genuss!
Magda Terrevoli
Referentin für Tourismus und Gastgewerbe
Region Apulien
3
TIPICAMENTE PUGLIA
Tipicamente Puglia
Genießerstraßen zwischen kulinarischer Tradition und regionalem Geschmack
Eine
Reise im nachhaltigen und
verantwortlichen Stil durch Apulien erlaubt
dem eiligen Touristen zu einem bewussten
Reisenden zu werden.
„Nachhaltiger Tourismus” bedeutet die
Reise als Entdeckung zu erleben, einen
Ort „auf Zehenspitzen“, mit leisen
Schritten zu besuchen, sich von der Neugier,
von dem Wunsch führen lassen, die Kultur,
die Natur, die Traditionen eines Ortes durch die
Nähe der Ortgemeinschaft besser zu kennen.
Ein Besucher der “langsam reist” hat die Möglichkeit, wenig begangene Wege
zu gehen, stehenzubleiben um die Geschichte der Leute zu hören die dort
seit langer Zeit wohnen, sich mit einer örtlichen und nur mit einfachen
Zutaten zubereiteten Köstlichkeit in einem Landgasthaus zu erquicken, um
den wertvollen Geschmack von bebauten Feldern zu entdecken.
Nachhaltiger Tourismus durch Apulien bedeutet, Wege zu begehen, die zur
Entdeckung von kleinen Landdörfern führen, die abseits der touristischen
Rundfahrten den Reisenden mit der Echtheit von Gaststätten überraschen,
wo sich der Kulturausdruck durch den einfachen Gebrauch von typischen
Ortsprodukten verwirklicht. Es handelt sich um Produkte die aus Apulien das
Land der Aromen und der Geschmäcke machen, die von Geschichten und
Legenden über die Ureinwohner, die Griechen und die Messapier, erzählen,
deren Echo immer noch in den Schluchten der hohen Murgia widerhallt.
Das Projekt “Tipicamente Puglia” verbindet “die Reisen durch Apulien”
und “einen nachhaltigen Tourismus” durch Wege, die die lokalen Exzellenzen
mit den typischen Traditionsprodukten koppeln.
Wie ist es möglich? Durch Reisevorschläge von Saisonbereinigtem Tourismus,
durch die Aufwertung von kaum bekannten Gebieten (z.B. dem daunischen
Apennin); indem man durch die typischen Traditionsprodukten Apuliens den
Gaumen der Reisenden anregt; aber vor allem indem man die Ortgemeinschaft
im Mittelpunkt dieses neuen Tourismusprojektes stellt.
Setzen wir uns also an den Tisch und genießen wir Apulien in 10 Etappen!
4
7
Kurze Hinweise zum Lesen des Reiseführers
8
Was ein Landmuseum ist
9
Im Gargano: zu Tisch zwischen Himmel und Meer 10
Mittelalterliche Leckerbissen in Daunien
14
Der Geschmack Friedrichs II
18
Höhlenleben und mittelalterliche Festessen
22
Köstlichkeiten und Magie der Trulli
26
Düfte und Aromen auf den Wegen der Messapier 32
Bissen des Barock
36
Köstlichkeiten des Salento
40
Die Natur Apuliens: kulinarisches aus dem Park 44
Die Wege der Heiligen: zwischen Glauben
und Geschmack
5
48
INHALTSVERZEICHNIS
Genießerstraßen in zehn etappen
Foggia
Barletta
Trani
Andria
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Mittelalterliche Leckerbissen in Daunien
Der Geschmack Friedrichs II
Köstlichkeiten und Magie der Trulli
Düfte und Aromen auf den Wegen der Messapier
Bissen des Barock
Köstlichkeiten des Salento
Die Natur Apuliens: kulinarisches aus dem Park
Die Wege der Heiligen: zwischen Glauben und Geschmack
Bari
Brindisi
Taranto
Lecce
7
Genie erstra en zehn etappen
Im Gargano: zu Tisch zwischen Himmel und Meer
ZEICHENERKLÄRUNG
Kurze Hinweise zum
Lesen des Reiseführers
Der Reiseführer stellt ein einfaches Mittel dar, um die vorzüglichen Spezialitäten
der apulischen Gastronomie und Landschaft zu genießen.
Es handelt sich um zehn kulturelle und gastronomische Routen, die Apulien von
einem Ende zum anderen schildern.
Alle Routen haben eine geographische Karte, wo die in der Route eingeschlossenen
Gemeinden gezeigt werden, und ein zusammenfassendes Verzeichnis nach
alphabetischer Ordnung. Jede Route ist wie eine Geschichte, die die
landschaftlichen und architektonischen Schönheiten sowie die besten typischen
Produkte der örtlichen Gastronomie erzählt.
Am Ende jeder Erzählung findet der Reisende/Leser ein Verzeichnis mit allen
nach Art geteilten Ortsspezialitäten, die wichtigsten Ereignisse und Dorffeste,
sowie Museen und ihre Telefonnummern.
Danach findet man die wichtigste „Zutatì“ eine Liste von Betrieben, wo man
typische Spezialitäten kosten/genießen/kaufen kann. Jedem Betrieb entsprechen
eine Reihe von Zeichen, die in der folgenden Legende erläutert werden und
weitere Informationen hinzufügen.
Man macht den verehrten Leser darauf aufmerksam, dass einige Betriebe sich
nicht in den Gemeinden auf der Route befinden, aber sie sind ganz in ihrer Nähe.
Außerdem ist es möglich, dass einige Betriebe auf mehreren Routen beschrieben
sind (z.B.: Die Betriebe von Monte Sant'Angelo erscheinen auf der Route im
Gargano sowie auf der Route über Natur und Parks und auf dem religiösen Weg).
Weitere Informationen über Denkmäler, Geschichte, Ereignisse, und traditionelle
Gastronomie finden Sie auf den Webseiten www.viaggiareinpuglia.it und
www.biotipicipuglia.it.
Die von den verzeichneten Anlagen angebotenen Dienstleistungen sind mit der
folgenden Symbolik ausgedrückt:
Übernachtung
B
A
N
K
D
Kostproben mit Führung, besuche
und/oder labors
Gaststättengewerbe
Bündnis zwischen Köchen und
SLOW FOOD Förderkreisen
Kreditkarte
Landmuseum
Einkaufsmöglichkeit
Die in der Broschüre aufgelisteten Betriebe wurden von CIA Puglia, dem italienischen Verband
der Landwirte, ausgewählt; sie wurden von den Registern der folgenden Quellen entnommen:
www.viaggiareinpuglia.it; www.tipicipuglia.it; Masserie didattiche di Puglia
(www.regione.puglia.it/index.php?page=prg&opz=display&id=212); Turismo Verde (www.turismoverde.it);
Bündnis zwischen Slow Food Köchen und Förderkreisen; workshops Tipicamente Puglia.
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Um Apuliens ländliche Räume zu sehen, berühren und erleben
U nsere Region ist reich an ländlichen Räumen, die noch heute alte Anlagen
und Traditionen aufbewahren; sie sind Zeugnisse einer alten bäuerlichen
Kultur, die Apulien stark geprägt und so einmalig gemacht hat. Die Vielfalt
der traditionellen bäuerlichen Architektur (Bauernhöfe, Trulli, Jazzi,
unterirdische Ölmühlen usw.), der bäuerlichen Traditionen (nicht nur
Techniken, sondern auch Werkzeuge des Bauernlebens) und der
Qualitätsproduktion verbinden sich mit der Fähigkeit, sie bekannt zu machen
und die Touristen einzubeziehen: das sind die Landmuseen* von Tipicamente
Puglia.
Es handelt sich um lebendige Orte, die trotzdem in der Vergangenheit
verankert sind; hier werden Touristen die Möglichkeit haben, der Herstellung
von Olivenöl beizuwohnen, ein kleines Museum zu besuchen und die Klugheit
der alten Werkzeuge zu kennen, die Besonderheit eines gastronomischen
Produkt zu kosten und zu verstehen oder an einem Küchenlabor teilzunehmen:
Landmuseen bieten den Besuchern eine breite Palette an Möglichkeiten an.
* Die in diesem Reiseführer verzeichneten Landmuseen sind Betriebe mit
Aufnahme- und Verbreitungsanlagen, mit Räumen und Personal, die den
Touristen erlauben das Land am besten zu genießen; außerdem entsprechen
diese Betriebe die Voraussetzungen einer „Qualitätscharta“ erfüllen.
9
WAS EIN LANDMUSEUM IST
Was ein Landmuseum ist
IM GARGANO: ZU TISCH ZWISCHEN HIMMEL UND MEER
Cagnano
Ischitella
Isole Tremiti
Serracapriola
Lesina
Sannicandro
Mare Adriatico
Rodi Garganico
Vico del Gargano
Peschici
Vieste
Carpino
Monte Sant’Angelo
Mattinata
Apricena
Rignano
Garganico
San Giovanni Rotondo
San Marco in Lamis
Manfredonia
Foggia
Gargano - Apricena, Cagnano, Carpino, Ischitella, Isole
Tremiti, Lesina, Manfredonia, Mattinata, Monte Sant’Angelo,
Peschici, Rignano Garganico, Rodi, San Marco in Lamis, San
Giovanni Rotondo, Sannicandro, Serracapriola, Vico, Vieste
Der Gargano wurde für lange Zeit
Langobarden diese natürliche Hochburg
zu erstürmen.
Im Gargano wird der Besucher eine
Küche kosten, die tief in der Tradition
eingewurzelt ist: es handelt sich um
Rezepte, die die örtlichen
Gemeinschaften ausgearbeitet und
selbst im Laufe der Zeit verändert
haben, obwohl sie dank ihrer
geografischen Lage selten äußere
abgeschieden, weil er auf einem hohen
Vorgebirge an einem smaragdgrünen
Meer liegt. Deswegen haben die
örtlichen Gemeinschaften für
Jahrhunderte ihre Traditionen und
Kultur unberührt gehalten, denn es ist
selten den Eroberern des apulischen
Landes gelungen, wie Normannen,
Sarazenen, Byzantiner oder
10
11
der Dichter Horaz schrieb: „…ich gehe
nach Hause zu meinem Teller mit
Lauch, Kichererbsen und
Pfannkuchen“; aber das reicht dem
Gastwirt nicht: er wird auch die
Schönheit seines Landes weiter loben
und den Besucher einladen, seinen
Blick auf das Meer nochmal zu richten,
um den riesigen Monolith
„Pizzomunno“ (Weltspitze) zu
bewundern. Schließlich wird er ihm
eine Portion von Pizza sfoglia e
scannatedda anbieten, zwei
Fladensorten, die mit Hartweizengrieß
und Fenchelblüten zubereitet werden.
Nachdem Augen und Gaumen dank der
Köstlichkeiten und der wunderschönen
Landschaften zufrieden sind, wird der
Besucher nach Manfredonia
weiterfahren, um die mittelalterliche
Architektur der Abtei des Heiligen
Leonhard zu bewundern und um
Muschiska, getrocknetes Ziegenfleisch
das mit Fenchelsamen und Paprika
gewürzt wird, und Farrata di
Manfredonia, ein Kuchen aus Zweikorn
mit Frischkäsefüllung, dessen Duft
durch Minze und Majoran verstärkt
wird, zu kosten.
Dann wird der Besucher nochmal
seinen Blick auf das Meer richten und
er wird der Versuchung nicht
wiederstehen können, sich
einzuschiffen und zu den zauberhaften
Tremiti Inseln zu fahren; er wird auf
der Insel San Nicola landen und bei
der Abtei Santa Maria al Mare oder auf
der Insel San Domino mit ihren grünen
Kieferwälder aufhalten; hier erzählt
man noch von dem alten Eremit, der
auf der nähen Insel Capraia wohnte,
die starken und scharfen Kapern aus
Gargano sammelte und den Leuten
verkaufte, die mit dem Boot auf die
wilde Insel Pianosa wagten.
Beeinflussungen erlitten haben.
In der Nähe von Lesina können die
Besucher mit einem Kanu in den Lesina
See eindringen, eine Lagune, die das
Dorf umschließt. Es handelt sich um
einen Salzsee, weil nur ein enger
Landstrich ihn vom Meer abgrenzt.
Hier bieten die Gaststätte auf dem
Land hervorragende Scapece di Lesina
an, köstliche frittierte oder gebackene
Aale, die mit duftender Minze und
extra-nativem Olivenöl zubereitet
werden.
Indem sie der Linie des Vorgebirges
folgen, werden die Besucher in Peschici
halten, um an einem der
wunderschönen Strände zu baden.
Nach dem Schwimmen werden sie auf
dem weißen Sand der Menacore Bucht
liegen und einen frischen Sanft aus
der Zitrone Limone femminiello und
der Orange Arancia del Gargano
genießen.
Danach werden sie Vico del Gargano
erreichen, ein kleines Dorf auf dem
Land,
am
Rande
des
Naturschutzgebietes Foresta Umbra
gelegen (siehe APULIEN UND NATUR:
DIE Geschmäcke AUS DEN PARKS), wo
das Gemüse dank des Meersalzes
besonders gut schmeckt. Dann wird
der Reisende Vieste besuchen, die alte
Zuflucht des sagenhaften Piraten
Dragut, der im 16. Jahrhundert das
Mittelmeer heimsuchte. Hier können die
fangarmartigen Trabucchi aus AleppoKieferholz bewundert werden, die fest
an die Felsen verankert sind und die ein
nützliches Arbeitsinstrument für Fischer
in der Vergangenheit waren und noch
heute sind.
Die örtlichen Gaststätten bereiten
hervorragende Lagane (frische Nudeln)
zu, die zusammen mit Kichererbsen
ein köstliches Gericht ausmachen, wie
Fleischsorten: Muschiska
(getrocknetes Ziegenfleisch)
Käsesorten: Schafkäse aus Foggia
Pflanzenerzeugnisse: Bonbons aus
Zitronen- und Orangenschale, Kapern
aus Gargano.
Frische Nudeln, Backwaren und
Feingebäck: Calzone di Ischitella
(Fladen mit Rosinen-, Sardellen- und
Winterzwiebelfüllung), Ferrata di
Manfredonia (Kuchen mit
Frischkäsefüllung), Lagane (Art von
frischen Nudeln), Pizza sfoglia
(aufgerollter Fladen) und scannatedda
(geflochtener Fladen)
Fischarten, Weich- und Krustentiere:
Scapece aus Lesina (Aalstücken in Essig)
IGP Produkte: die Zitrone Limone
Femminello del Gargano IGP, die
Orangen Aranci del Gargano IGP
MUSEEN:
Nationales Archäologisches
Museum von Manfredonia;
+39.0884.587838
AGRITURISMO FALCARE
Cagnano Varano (FG)
C.da Falcare
Produkte: extra-natives
BIO-Olivenöl, Caciocavallo und
Cacioricotta, Walnüsse und Kastanien,
Orecchiette, geschmorter
Wildschwein
Tel. +39.0884.8238
info@agriturismofalcare.com
www.agriturismofalcare.com
AGRITURISMO MASSERIA
GIORDANO
FEIERN UND VOLKSFESTE:
Carpino - Carpino Folk Festival, 2.-8.
August
San Marco in Lamis- Prozession der
“Fracchie” (große kegelförmige
Fackeln), am Karfreitag
Vico del Gargano – Messa pazza (die
verrückte Messe), am Karfreitag
Manfredonia – Daunischer Karneval,
Januar-März
Ischitella (FG)
C.da Forchione
Produkte: extra-natives Olivenöl,
Troccoli (Eierbandnudeln) und
Kichererbsen
Tel. +39.0884.995519
masseriagiordano@libero.it
www.masseriagiordano.it
12
Tel. +39.330.543766
lachiusadellemore@libero.it
Mattinata (FG) presso "agriturismo
Giorgio", C.da Giorgio
Marmelade aus Orangen und Zitronen
Tel. +39.0884.551477
info@oliodelgargano.it
www.oliodelgargano.it
RISTORANTE IL TRAPPETO
Vico del Gargano (FG)
Via Casale,168
Produkte: Saubohnen
mit Zichorie, Lamm nach
Jägerart
Tel. +39.0884.961003
marinellapatania@yahoo.it
AGRITURISMO MADONNA INCORONATA
Mattinata (FG)
Loc. Madonna Incoronata
BIO-Olivenöl DOP
Tel. +39.0884.550228
info@agriturismogargano.it
www.agriturismogargano.it
AZIENDA AGRICOLA VITILLO
Vico Del Gargano (FG)
Via Salita Della Bella, 1
BIO-Olivenöl, Kastanien, Walnüsse,
Feigen
Tel. +39.0884.994188 - +39.329.4569884
agricolavitillo@alice.it
COOP. AGRICOLA “LA MONTANARA”
Monte Sant'Angelo (FG)
Via F. Cavallotti, 19
Produkte: Caciocavallo, Schafkäse,
Cacioricotta, Mozzarella, Honig
Tel. +39.340.9747854
lamontanara@virgilio.it
AGRITURISMO
POSTA PASTORELLA
Vieste (FG) - Loc. Piano Grande, 7
Tel. +39.340.5233131
Puglia IGT
und IGT Daunia BIO Weine,
Oliven
Tel. +39.0884.701047
pastfab@yahoo.com
www.postapastorella.it
AGRITURISMO LATORRE
TARONNA
Monte Sant'Angelo (FG) - Loc. Purgatorio
Tel. +39.0884.562331
agriturismolatorretaronna@gmail.com
www.agriturismolatorretaronna.com
SPLENDIDO GARGANO
AGRITURISMO "LA CHIUSA DELLE MORE"
Vieste (FG) - Loc. Piano Piccolo
Tel. +39.0884.705708
agricimaglia@tiscali.it
Peschici (FG) - Loc. Padula
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AZ. AGR. M. CRISTINA BISCEGLIA
MITTELALTERLICHE LECKERBISSEN IN DAUNIEN
Mare Adriatico
Apricena
Torremaggiore
Lucera
Foggia
Troia
Faeto
Orsara
Deliceto
Bovino
Accadia
Cerignola
Ascoli Satriano
Candela
Lucera, Accadia, Bovino, Deliceto, Troia, Ascoli Satriano,
Torremaggiore, Apricena, Cerignola, Candela, Faeto, Orsara
di Puglia
A n der Grenze zwischen Apulien und
existierende reiche Weiden zu
erreichen. Das Gebiet ist von kleinen
Städten charakterisiert, die von den
alten Mauern umschlossen sind; sie
liegen auf Hügeln, von denen sie auf
das Apulische Tafelland aufpassen,
eine unendliche goldene Fläche von
Korn, das heutzutage, wie in der
Vergangenheit, eine Quelle von
Entwicklung für unser Land ist.
Durch die Wege des Tafellandes
erreicht der Besucher die Stadt Troia,
wo er die wunderschöne Kathedrale
Basilikata liegt ein Land, das einmal
nördlich von dem Berg Cornacchia
eingegrenzt war und das in Urzeiten
für undurchdringlich gehalten wurde.
Es handelt sich um den daunischen
Apennin, wo lange Kämpfe um das
Land zwischen Byzantinern und
Langobarden stattfanden und der für
lange Zeit einer der wichtigsten Wege
der Transhumanz war: die Schäfer
kamen mit mehreren Tausend Schafen
von den Abruzzen, um jetzt nicht mehr
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15
Hier soll der Reisende Lucera
besuchen, das Zentrum von Daunien.
Für lange Zeit war Lucera eine
türkische Kolonie; dann wurde die
Stadt von Karl von Anjou erobert und
ihm ist die wunderschöne Kathedrale
der Heiligen Jungfrau zu verdanken.
Zu Mittagessen werden die Touristen
die hervorragende Bohnen des
daunischen Gebirges kosten, die mit
Cicatelli, haugemachten Nudeln aus
verbrannten Hartweizen, zubereitet
werden. Danach wird der Besucher
viel Zeit haben, um das majestätische
Portal mit der prächtigen Rosette zu
beobachten.
Dann werden die zahlreichen kleinen
Dörfer besucht, die reich an Türmern,
Schlössern und Kirchen sind, wie zum
Beispiel Torremaggiore, wo angeblich
Friederich der 2. (siehe Friderizianische
Geschmäcke) starb, Apricena, altes
Jagdgebiet, oder Cerignola, dessen
Name aus Ceres, der Göttin der Saat
und der Ernte, stammt.
Mit einem Sprung in die Gegenwart
wird der Besucher die örtliche Küche
kennen: er wird nämlich den scharfen
besuchen kann, die am Anfang des
Jahres 1000 auf Wunsch des Bischofs
Gerard gebaut wurde; der müde
Besucher wird von einer der
zahlreichen Gaststätten empfangen,
die ihm vor dem Essen eine Scheibe
des Presskopfs (Soppressata) aus dem
daunischen Apennins und ein Glas
Wein “Cacc’e Mitte DOC“ mit seinem
nach Granatapfel duftenden
Nachgeschmack anbieten werden.
Im Hinterland, das bis zu 900 m Höhe
erreicht, findet sich die alte Stadt von
provenzalischer Herkunft, Faeto. Hier
muss man unbedingt die örtlichen
Spezialitäten kosten, die mit dem
Speck aus Faeto zubereitet werden.
Es handelt sich um ein typisches
Produkt, das mit Lorbeerblättern
geduftet wird, um seinen Geschmack
auserlesen zu machen. Ein weiterer
Leckerbissen ist der Schinken aus
Faeto, dessen Köstlichkeit davon
garantiert ist, dass die schwarzen
Schweine, eine einheimische Art, in
freier Wildbahn leben.
Wenn man zu Tal fährt, erreicht man
das Herz des Apulischen Tafellandes.
Kornmuseum in Cerignola;
+39.0885.414944
und reifen Geschmack des daunischen
Caciocavallo podolico mit einem Stück
von dem in Ascoli Satriano hergestellten
Brot aus Hartweizen kosten.
Bevor er schließlich nach Süden
weiterfährt wird der Besucher nochmal
hinter sich schauen, um die großartige
Unendlichkeit des Tafellandes zu
bewundern, während er herzhaft in
einen saftigen und knackigen
Zitronenapfel beißt.
A. A. SALECCHIA
Bovino (FG) - C. da Salecchia
S.P.122
Produkte: Käse aus der Milch der
Ñgentileì Schafrasse,
Schwarzschweinwurstwaren, Salsiccia
rocchiata (gerollte Wurst)
Tel. +39.0881.966332
salecchia@supereva.it
www.masseriasalecchia.it
Fleischsorten: Schinken und Speck aus
Faeto, Wurst aus dem daunischen
Apennin, Presskopf aus dem daunischen
Apennin, Fleisch der daunischen
„podolica“ genannten Kuhrasse
Käsesorten: Daunischer Caciocavallo
podolico (aus der Milch der „podolica“
genannten Kuhrasse)
Pflanzenerzeugnisse: Bohne der
südlichen daunischen Gebirge,
Zitronenapfel des daunischen Gebirges
DOP Produkte: Oliva Bella della
Daunia DOP
Feingebäck: Brot aus Ascoli Satriano,
Nudeln aus verbrannten Weizen von
Cerignola
DOC Produkte: die roten Weinen Rosso
Canosa doc und Cacc'e Mmitte di
Lucera Doc.
MASSERIA CELENTANO
Lucera (FG)
S.P. Pietra Monte
Corvino Km 4
Produkte: DOC und IGT Weine
Tel. +39.0881.539057
info@albertolongo.it
MASSERIA
SANT'AGAPITO
D
Lucera (FG)
C.da Santa Caterina Ripatetta
typische Spezialitäten aus dem
apulischen Tavolierev
Tel. +39.0881.547827
info@masseriasantagapito.it
www.masseriasantagapito.it
FEIERN UND VOLKSFESTEN:
Deliceto –Fest der schwarzen
Schweinen, 2. Sonntag im August
Deliceto – Freudenfeuer für den
Heiligen Matthias, Februar
Orsara – Orsara Jazz Musik Festival,
Juli und August
RISTORANTE MEDIOEVALYS
MUSEEN:
Schatz des Domes von Troia;
+39.0881.726245
Ascoli Satriano (FG)
Via Leta Bammine, 1
16
Orsara Di Puglia (FG)
Strada Statale 90 - Via Napoli
Produkte: Cavatelli aus
verbranntem Weizen mit
Cacioricotta, Pizza aus
verbranntem Weizen, Käse des
daunischen Gebirges,
Schwarzschweinwurstwaren und
-Hauptgerichte.
Tel. +39.0881.976880
posta-guevara@libero.it
www.paginegialle.it/agriturismopostaguevara
FATTORIA FIORENTINO
Torremaggiore (FG)
Loc. Castel Fiorentino
Produkte: BIO-Käse aus der Milch
von Ziegen und Kühen der
„Podolica“ Rasse
Tel. +39.0881.318149
info@fattoriafiorentino.it
www.fattoriafiorentino.it
MASSERIA CASACAPANNA
Chieuti (FG) C.da Viarelle
Produkte: Caciocavallo,
Ricotta und Cacioricotta,
Mandeln, Orecchiette, Cicatelli
(hausgemachte Nudeln),
Torcinelli (Lammfleischspezialität),
Taralli (rund-förmiges
Salzgebäck), Zeppole (in Öl
gebratenes Karnevalsgebäck),
Konserven in Öl
Tel. +39.0882.689661
agripadrepio@tiscali.it
www.agripadrepiogiovane.it
RISTORANTE ‘U VULESCE
Cerignola (FG)
Via C. Battisti, 3
Produkte: Cicatelli (hausgemachte
Nudeln) aus gebranntem
Weizen mit Saubohnenpüree
und frischen Venusmuscheln,
Lamm mit Kartoffeln,
Cardoncelli Pilze (Seitlingen)
und Silberzwiebeln
Tel. +39.0885.425798
rosario@cerignolacabaret.it
TENUTA FUJANERA
Foggia (FG) Via Bari - C.da Quadrone
Delle Vigne Km 2+500
Produkte: Nero di troia IGT Puglia
und Negramaro IGT Puglia Weine,
in Öl eingelegtes Gemüse
Tel. +39.0881.652619
info@fujanera.it
www.fujanera.it
RISTORANTE PEPPE ZULLO
Orsara Di Puglia (FG)
Via Piano Paradiso
Tel. +39.0881.964763
info@peppezullo.it
www.peppezullo.it
17
AGRITURISMO POSTA GUEVARA
Produkte: Orecchiette
mit Brokkoli und Bohnen, Cavatelli
aus gebranntem Weizen (typische
frische Nudeln) mit kleinen Tomaten
und Cacioricotta
Tel. +39.0885.651665
gianniegrazia@aliceposta.it
www.medioevalys.com
DER GESCHMACK FRIEDRICHS II
Mare Adriatico
Margherita di Savoia
Canosa
di Puglia
Barletta
Corato
Trani
Andria
Bari
Schlösser - Andria (Castel del Monte), Bari, Barletta, Canosa,
Corato, Margherita di Savoia, Trani
W
das erste einer Reihe von wunderbaren
friderizianischen Gebäuden, die sich
auf der adriatischen Küste bis nach
Bari finden.
Die friderizianischen Routen sind auch
sehr interessant für ihre kulinarische
Tradition, denn das Gebiet besonders
reich an Wein- und Käsesorten ist.
Wenn man nach Barletta weiterfährt
ist es schwierig, der Versuchung zu
widerstehen, auf dem Weg zwischen
dem Schloss und der alten Cantina
ährend der Fahrt von der Provinz
Foggia zum Zentrum von Apulien hat
der Besucher die Möglichkeit die
zauberhaften geometrischen
Strukturen der Schlösser von Friedrich
II. zu bewundern; Castel del Monte ist
ein riesiges Oktagon zwischen Erde
und Himmel, das in der alten
mittelalterlichen Symbolik die
Verbindung zwischen Menschen und
Gott, dem Perfekten und dem
Imperfekten darstellte und es ist nur
18
19
starken Geschmack der Schopfigen
Traubenhyazinthe in Öl essen kann.
Wenn man zurück zum Hauptweg fährt,
findet man eine Stadt, die man nicht
verpassen darf: es handelt sich um die
strahlende Stadt Trani, die sich völlig
am Meer ausdehnt, einen
wunderschönen Ort, der auch im
Winter besucht werden kann; in den
kälteren Tagen ist es besonders
angenehm, vor dem angezündeten
Kamin ein Glas des süßen Muskatweins
Moscato di Trani DOC zu trinken,
insbesondere nach einem Essen, bei
dem man die leckeren Orecchiette
mit Tomatensoße oder Ravioli mit
Ricotta (Frischkäse) und geriebenem
Canestrato gekostet hat.
Um diese Route am besten zu beenden
sollte man das normannischschwäbische Schloss von Bari, dem
östlichen Tor, besuchen. In der Altstadt
können die Besucher durch das dichte
Netz von Gassen und Straßen, die zur
imposanten Basilica San Nicola führen,
spazieren.
della Disfida (Weinkeller des
berühmten Turniers vom 1503) eine
Scheibe von Caciocavallo oder von
Scamorza aus Schafmilch mit einem
Stück von Brot aus Hartweizen und
einem Glas des köstlichen roten Wein
Barletta DOC zu genießen.
Neugierige Besucher können dann
vom Hauptweg abkommen und in die
kleine und versteckte Stadt Corato
flüchten; nach einem Spaziergang
durch
die
entzückende
mittelalterliche Altstadt können sie
hier die zahlreichen Werkstätte
ansehen, die noch die alten
Techniken für Milchverarbeitung und
-kochen benutzen, um die köstlichen
Käsesorten, die heute auf der ganzen
Welt sehr berühmt sind, zu
produzieren: den saftigen Burrata,
den Giuncata, die mit ein paar
sonnengetrockneten Tomaten
genossen werden können, den
Mozzarella, den man mit einem
reichen
Beilage
von
Artischockenherzen in Öl und dem
TENUTA MONTEVITOLO
Neben Höfen und Kirchen ist es sehr
interessant, die Wochenmärkte zu
besuchen, während man eine
Cartellata mit gekochtem Feigensaft
kostet oder ein Tarallo, in Weißwein
gebackenes Knabbergebäck, isst.
Andria (BAT)
Via Vecchia Spinazzola, Km 9,2
Produkte: Spezialitäten aus Murgia,
extra-natives BIO-Olivenöl
Tel. +39.0883.1955408
info@tenutamontevitolo.it
www.tenutamontevitolo.it
Käsesorten: Burrata, Cacio,
Caciocavallo, Cacioricotta, Giuncata,
Manteca, Mozzarella, Scamorza, Käse
aus Kuhmilch, Scamorza aus
Schafmilch, Canestrato
Pflanzenerzeugnisse:
Artischockenherzen in Öl,
Quittengelee, gekochten Feigensanft,
in „Pignatta“ (Terracottatopf)
gekochte frische Saubohnen, Pilze in
Öl, Schopfige Traubenhyazinthe in Öl,
Tomaten in Öl, sonnengetrocknete
Tomaten.
Frische Nudeln, Backwaren,
Feingebäck: Cartellate, Taralli, Brot
aus Hartweizen, Ravioli mit Frischkäse,
Orecchiette
DOC Produkte: Rotwein Barletta DOC,
Moscato di Trani DOC
MASSERIA "TERRE DI TRAIANO"
Andria (BAT)
S.P. 12, Km 13 - C.Da Torre Di Bocca
Castel del Monte DOC Wein
Tel. +39.0883.591554
info@terreditraiano.it
www.terreditraiano.it
A. SPAGNOLETTI ZEULI
Andria (BAT) S. P. 231, Km 60
Produkte: Nero di Troia Wein,
extra-natives Olivenöl
Tel. +39.0883.569560
c.szo@contespagnolettizeuli.it
w ww.contespagnolettizeuli.it
Andria – Feier der Schutzheiligen,
Richard und Maria der Wunder, am 3.
Wochenende im September
Castel del Monte – “Castel dei Mondi”
Festival, August und September
Barletta – Gedenkfeier der “Disfida”
(Turnier von 1503), September
Canosa di Puglia – Volksfest der
typischen Produkte aus Canosa, April
Canosa di Puglia –Riten der Karwoche,
Karwoche
Trani –Festival der jüdischen Kultur,
September
A. AGRITURISTICA "TENUTA TANNOIA"
Andria (BAT) - Masseria San Francesco
Castel Del Monte
Produkte: Ricottella aus Schafmilch,
Spezialitäten aus Murgia
Tel. +39.0883.545731
postmaster@tenutatannoia.com
MUSEEN:
Pinakothek der Provinz Bari;
Tel. +39.080.5412421
Pinakothek “G. De Nittis”, Barletta;
Tel. +39.0883.578614
AGRITURISMO "SEI CARRI"
Andria (BAT)
S. P. 234 - C.da Finizio
20
Conversano (BA)
C.da Montepalo, 2
Produkte: schwarzes Focaccia-Brot
aus gebranntem Weizen, Mozzarella,
mit Zwiebeln gefüllte Pizza
Tel. +39.080.4955087
info@montepaolo.it
www.montepaolo.it
AZ. BIODINAMICA CEFALICCHIO
AGRITURISMO IL PETRARO
Canosa (BAT)
C.da Cefalicchio I, S.P. 143 - Km 3
Produkte: BIOlogisch-dynamische
DOC Weine, Tomatenpüree,
Oliven in Salzlake, Stockfisch
mit Saubohnen von Carpino und
Sponsale (Lauch-Zwiebel Gemüse),
Focaccia-Brot
Tel. +39.0883.642123
info@cefalicchio.it
www.cefalicchio.it
Modugno (BA)
C.da Petraro, 56
Mandeln, Artischocken,
Silberzwiebeln, Kirschen
Tel. +39.080.5326731
info@ilpetraro.com
www.ilpetraro.com
AGRITURISMO CURATORI
RISTORANTE U.PE.P.I.D.D.E.
Monopoli (BA)
C.da Cristo Delle Zolle, 227
Tel. +39.080.777472
agricurcont@libero.it
www.agriturismocuratori.it
Ruvo Di Puglia (BA)
Vico Sant'Agnese, 2
Produkte: Cavatelli (frische Nudeln)
mit Cardoncelli Pilzen
(Seitlingen) und Püree aus
weiflen Saubohnen
Tel. +39.080.3613879
ingo@upepidde.it
www.upepidde.it
TRATTORIA DEL PORTO
Monopoli (BA)
Via Porto, 17
Produkte: geschmorter
Wirsing mit Ricotta forte
(scharfem Frischkäse), geschmorter
Krake mit Zwiebeln, gratinierte
Sardellen und Miesmuscheln,
Burrata-Käse
Tel. +39.080.4107431
trattoriaporto@virgilio.it
xoomer.virgilio.it/trattoriadelporto
AGRITURISMO LE VEDUTE
Bisceglie (BAT)
S.P. 23 Km 9,00
Tel. +39.080.3952416
info@levedute.it
www.agriturismolevedute.it
21
AGRITURISMO MONTEPAOLO
Produkte: Cacioricotta,
Giuncata, Ziegenkäse, Schafkäse,
Ricotta marzotica,
Orecchiette mit cardoncelli
Pilzen (Seitlinge) und Tomaten,
Acquasala (Brot mit Tomaten,
Olivenöl, Zwiebeln und
Oregano
Tel. +39.0883.569836
www.agriturismoseicarri.it
Mare Adriatico
Bari
Altamura
Gravina
in Puglia
Laterza
Palagianello
Santeramo
Crispiano
Mottola
Ginosa
Taranto
Castellaneta
Massafra
Grottaglie
Golfo di Taranto
Altamura, Castellaneta, Crispiano, Gravina, Ginosa, Grottaglie,
Laterza, Massafra, Mottola, Palaggianello, Santeramo
In dem inneren Gebiet zwischen den
der Natur gestellten Bedingungen
angepasst haben.
Das Gebiet ist reich an Städten, die
die Geschichte dieses Landes und
seiner typischen Küche kennzeichnet
haben.
Durch ihre megalithische Mauern wird
der Besucher das Herz der Stadt
Altamura erreichen, um die
friderizianische Kathedrale zu
besuchen, die im Mittelalter wegen
eines Erdbebens zweimal erbaut
Provinzen Bari und Tarent ist die
Landschaft in ihrer Art einzigartig:
hier findet man canyonartige Klüfte
und Spalten, die mehr als 100
Meter tief sein können und die von
unterirdischen Flüssen in den Stein
gebohrt wurden.
In Urzeiten, seit dem Anfang des Jahres
1000, haben zahlreiche Generationen
in diesen Höhlen gelebt, zum Beweis
dessen, dass Menschen sich an die von
22
Fleischsorten: “Pzzntel”, mit
Messerspitze geschnittene getrocknete
Schweinwurst, gebratenes Fleisch aus
Laterza, Geflügelleber aus Laterza,
Würstchen aus Laterza
Käsesorten: Schafkäse
Pflanzenerzeugnisse: Linsen aus
Altamura, die süße Orange aus dem
Golf von Tarent, Kräuterseitlinge
Feingebäck: Brot aus Laterza
DOC Produkte: der Wein Gravina DOC
IGP Produkte: die Klementine
Clementina del Golfo di Taranto IGP
DOP Produkte: das Brot Pane di
Altamura DOP
FEIERN UND VOLKFESTE:
Altamura, Patronatsfest der Heiligen
Irene und Assunta, 14.-16. August
Gravina – Wein und Traubenfest,
15.- 20. Oktober
Santeramo – Feier des Heiligen
Erasmus, 2. Juni
Castellaneta – Volksfest der Far’ nèdd
(Pulver aus Gersten und Kichererbsen)
und der apulischen Geschmäcke,
August
Crispiano – Sommerkarneval des
Geflügelleber, Juli
Massafra – Pferderennen des
Halbmondes, Oktober
MUSEEN:
Nationales Archäologisches Museum
von Altamura;
Tel. +39.080.3146409
Ethnographisches Museum der hohen
Murgia, Altamura;
Tel. +39.080.841502
23
Grottaglie, um ihre Arbeit an der
Drehmaschine zu beobachten, kann
man eine süße Klementine Clementina
del Golfo di Taranto genießen
wurde; am Ende des Vormittags, vor
allem im Winter, ist es ganz angenehm,
sich mit einer Suppe aus Linsen von
Altamura aufzuwärmen, die man mit
duftenden Stücken des berühmten
Brotes Pane di Altamura DOP mit
seiner gelben Krume aus Harzweizen
genießen sollte.
Wenn der Besucher nach Gravina
weiterfährt wird er von der
Michaelskirche überrascht sein, denn
sie vollständig im Fels gehauen ist;
ganz in der Nähe von der Kirche finden
sie sich zahlreiche Gaststätten, die
Pzzntel, eine hervorragende Wurst,
die die weisen Bauern aus
Schweineabfall herstellen, mit einem
Glas des weißen Weines Gravina DOC
anbieten.
Um die örtliche kulinarische Tradition
am besten zu kennen ist es
„notwendig“ die Cardoncelli Pilzen
(Kräuterseitlinge) zu essen, die von
der Kirche verbannt wurden, weil sie
für aphrodisisch gehalten wurden.
Im Hinterland von Tarent bemerkt
man, dass sich die Landschaft ändert:
neben den Klüften sieht man die
zahlreichen Bauernhöfe von Mottola,
Crispiano und Massafra; hier ist das
gute Essen ein Muss und das allerbeste
Fleisch wird in Laterza gegessen. Nach
dem Besuch der Klüfte, die bis zu 10
km lang sind, wird der Besucher ein
lukullisches Essen genießen: das
gebratene Fleisch aus Laterza, das
mit dem roten Zwiebel aus Acquaviva
zubereitet wird, die Geflügelleber aus
Laterza, Lamminnereien die mit
Petersilie und Thymian aromatisiert
werden, und die Würstchen aus
Laterza, am Spieß gekochtes
Rindfleisch.
Während eines Spaziergangs durch die
Werkstätte der Keramiker von
MASSERIA MADONNA
DELL'ASSUNTA
Produkte: Ricotta, Scamorza, Burrata,
Cutturidde (Lammfleischbrühe), Marro
(Lamminnereien), Cardoncelli Pilze
(Seitlinge)
Tel. +39.080.3145365
info@masserialacalcara.it
www.masserialacalcara.it
Altamura (BA)
S.P. 238 Altamura – Corato, Km 39
Produkte: Cardoncelli Pilze (Seitlinge),
Brot von Altamura, Agnello a cutturidd'
(Lammfleischbrühe), Gnumuridd'
(gegrilltes Lammfleisch),
Mandelkuchen
Tel. +39.080.3140006
pugliainmasseria@libero.it
AZIENDA AGR. MICOLOGICA DE BIASI
Castellaneta (TA) - C.da Trio I
Produkte: frische oder in Olivenöl
eingelegte Cardoncelli Pilze (Seitlinge)
Tel. +39.099.8493709
info@fungocardoncello.it
www.fungocardoncello.it
MASSERIA CHINUNNO
Altamura (BA)
S.P. 18 - Km 8, C.da Chinunno
Produkte: Mozzarella, Scamorza,
Ricotta, Caciocavallo, Pecora e
braciola nella rzzaul (in Töpfen aus
Terrakotta gebackene Schaffleisch
und Kotelett)
Tel. +39.080.3140185
info@masseriachinunno.it
www.masseriachinunno.it
AZ. AGRICOLA PERRONELLO
Castellaneta Marina (TA)
S.S. 106 Km 462
Tel. +39.099.8430246
info@perronello.it
www.perronello.it
HOTEL VILLA GIUSY SRL
AGRITURISMO "LA CALCARA"
Castellaneta Marina (TA)
Via Sputnik, 4
Tel. +39.099.8430031
Altamura (BA)
C.da Ceraso – S. P. 151 per Ruvo, Km 6
24
OSTERIA GRANO E VINO
ANTICA MASSERIA MONTI DEL DUCA
Gravina in Puglia (BA)
Via Fontana La Stella, 39
hausgemachte Nudeln
Tel. +39.080.2377484
osteria@granoevino.it
www.osteriagranoevino.it
Crispiano (TA) - Strada Prov.le, 72
Produkte: extra-natives Olivenöl
Tel. +39.099.5612419
info@montidelduca.com
www.montidelduca.com
VALLE RITA
MASSERIA MITA
Ginosa (TA) - C.da Girifalco
Tel. +39.099.8271824
info@vallerita.it
www.vallerita.it
Crispiano (TA) - C.da Foresta, 126
Produkte: Konserven in Öl, Weine aus
Negramaro Trauben
Tel. +39.080.4839482
info@masseriamita.it
www.masseriamita.it
AGRITURISMO SIERRO
LO GRECO
MASSERIA QUIS UT DEUS
Laterza (TA)
C.da Serro Lo Greco
Produkte: weizenkornkleinere
Getreide und Hülsenfrüchten, IGT
Wein, extra-natives Olivenöl
Tel. +39.099.8296550
sierro@inwind.it
www.sierro.it
Crispiano (TA) - S.P. 49 Km 10,750
Tel. +39.099.8110116
info@masseriaquisutdeus.com
www.masseriaquisutdeus.com
MASSERIA PILANO
SIMPOSIO ENOTECA E
PRODOTTI TIPICI
Crispiano (TA)
Masseria Pilano, S.P. 49
Tel. +39.099.613107
info@pilano.it
www.pilano.it
Laterza (TA) - Via Col Di Lana, 20
Tel. +39.3389101680
info@simposio.biz
www.simposio.biz
AZIENDA AGRICOLA GUIDA
RISTORANTE ENOTECA
FALSOPEPE
Crispiano (TA)
Via Circ. Conca D'oro
Produkte: Primitivo DOC; Verdeca
DOC, Fiano minutolo, extra-natives
Olivenöl
Tel. +39.099.8110300
info@agricolaguida.it
www.agricolaguida.it
Massafra (TA)
Via Santi Medici 45
Tel. +39.099.8804687
info@falsopepe.it
www.falsopepe.it
25
info@villagiusy.it
www.villagiusy.it
KÖSTLICHKEITEN UND MAGIE DER TRULLI
Putignano
Castellana Grotte
Bari
Alberobello
Locorotondo
Fasano
Ostuni
Cisternino
Carovigno
Noci
Martina
Franca
Taranto
Brindisi
Ceglie
Messapica
Alberobello, Castellana Grotte, Cisternino, Locorotondo,
Martina Franca, Noci, Putignano, Ostuni, Carovigno,
Ceglie Messapica, Fasano
Diese
Außerdem ist das Land reich an
archäologischen Parks und Museen,
sowie Ereignissen, die seit
Jahrhunderten stattfinden. Hier wird
der Besucher die örtliche
Gastfreundschaft genießen, sowie die
typischen Gerichte der Bauernküche,
die mit dem unvergleichlichen extranativen Olivenöl zubereitet werden
und zu den man die duftenden Weinen
aus dem Itria Tal trinken sollte.
Route ist ein Sprung ins
Adriatische Meer, aber auch in das
grüne Itria Tal mit seinen Trulli und
alten Bauernhöfen. Auf diesem Land,
das am Mittelpunkt zwischen den
Provinzen Bari, Brindisi und Tarent
liegt und die von hundertjährigen
Olivenbäumen und autochthonen
Weingeländen kennzeichnet ist, kann
man alte Geschmäcke und Traditionen
wieder entdecken oder finden.
26
Fleischsorten: Capocollo
(Schweinsnackenwurst) aus Martina
Franca, weiße Roulade aus Kutteln
von Locorotondo
Planzenerzeugnisse: Barattiere
(Gurken-Melonen-Hybrid), in Essig
eingelegte Kapern, in Öl eingelegte
Auberginen, die Echte Feige aus Pezze
di Greco
Feingebäck: Kekse von Ceglie
Messapica
DOC Produkte: die Weine Martina
Franca Doc und Locorotondo Doc
IGT Produkte: der Wein Valle d'Itria Igt
DOP Produkte: das extra-native
Olivenöl Olio extravergine di oliva Dop
Alberobello – Internationales
Folklorefestival, August
Locorotondo – Locus Festival
(Musikalisches Festival), Juli und
August
Cisternino – Alterfesta (Musikalisches
Festival), 11.-15. August
27
der Grotte der Krippe und bis zu der
atemberaubenden Weißen Grotte
ausdehnt. Um sich nachher zu erfrischen
kann der Besucher ein reifes Barattiere
genießen, eine ganz typische
Gemüsesorte mit einem knusprigen
Fleisch und zarten Herz.
Nachdem man die „Specchie“
(Megalithen) in der Nähe von Ceglie
Messapica angesehen hat erreicht man
die reizende Altstadt, wo der Besucher
die Kekse aus Ceglie für ihre Freunde
und Verwandte zuhause kaufen kann.
Sie bestehen aus duftenden gerösteten
Mandeln, die mit köstlichen Kirsch- oder
Sauerkirschmarmelade gefüllt und von
einer leckeren Zucker- und Kakaoglasur
bedeckt sind.
Bei einem Spaziergang durch die
Barockaltstadt von Martina Franca sollte
sich der Besucher von den Düften führen
lassen, die aus der kleinen Restaurants
kommen, wo man eine hervorragende
Capocollo di Martina Franca kosten
kann, eine Wurst mit einem gewürzten
Aroma die auf einem Feuer von der
Mazedonischen Eiche gebraten wird,
und wo man mit einem Glas
Schaumwein Martina Franca DOC auf
die Schönheit dieses Landes anstoßt.
Das Itria Tal ist das Land des Weins und
man sollte wirklich alle Sorte kosten.
Der Besucher wird hier von den schönen
kleinen Straßen des Rione Monti in
Alberobello hingerissen sein; danach
wird er zu Aperitif ein Glas des roten
Perlweins Valle d’Itria IGT trinken und
in Öl gelegte Auberginen mit in Essig
gelegten Kapern kosten. In den
Altstädten von Cisternino und
Locorotondo bewundert man bei
Sonnenuntergang ein unvergessliches
Schauspiel: die weiße Häuser werfen
das feuerrote Licht der Sonne zurück.
Danach wird der Besucher die örtliche
Gastfreundschaft erfahren, durch die
köstlichen weißen Rouladen aus Kutteln
von Locorotondo, die mit Zwiebel,
Schafkäseschale und Tomaten in den
berühmten
„Pignatte“
(Terracottatöpfen) gekocht sind und
natürlich mit einem Glas des sanften
Weins Locorotondo DOC.
Am folgenden Tag ist der Besucher
ausgeruht und für die neuen Ausflüge
bereit. Er wird nämlich die Grotten von
Castellana besuchen, die das Ergebnis
der tausendjährigen Arbeit der
unterirdischen Flüsse sind (siehe
Höhlengesellschaften und
mittelalterliche Bankette).
Es handelt sich um eine Mondlandschaft,
die sich von den Grotten des Kauzes zu
Fasano – La scamiciata
(Wiederaufführung des Sieges am 2.
Juni 1678), Juni
Martina Franca – Festival des Itria
Tales, Juni und Juli
Produkte: Saubohnen und wilde
Zichorie, zerstoflene Weizenkörner
mit Fleischsofle
Tel. +39.080.4317613
isabella.detullio@alice.it
MUSEEN:
Archäologisches Gebiet von Egnazia
und Nationales Archäologisches
Museum-Fasano
Info:museoarch.egnazia@libero.it
AGRITURISMO "IL PORTICO"
Cisternino (BR)
C.da Lamapellegrini, 27
Produkte: extra-natives BIO-Olivenöl
Tel. +39.080.4449653
az.agricola@agriturismoilportico.it
www.agriturismoilportico.it
AZIENDA LA CANTINA
Alberobello (BA) - Vico Lippolis, 9
Tel. +39.080.4323473
info@ilristorantelacantina.it
www.ilristorantelacantina.it
LA BIANCA D'ITRIA
Martina Franca (TA)
Via Locorotondo, 119/A
Produkte: Tarallini und andere
typische Backwaren
Tel. +39.3207137976
ttquartulli@tiscali.it
www.labiancaditria.com
AGRITURISMO LAIRE
Alberobello (BA) - Viale Canale Di Pilo, 4
Tel. +39.080.4324702
laire@libero.it
www.lairealberobello.it
RISTORANTE CIACCO
RISTORANTE L'ARATRO
Martina Franca (TA)
Via Conte Ugolino, 14
Produkte: Capocollo
(Schweinsnackenwurst) von Martina
Franca, Pecora in pignata (in einem
Topf aus Terrakotta gekochtes
Lamm), Strascinate (hausgemachte
Nudeln) mit Hackfleischsofle
Tel. +39.080.4800472
info@ristoranteciacco.it
www.ristoranteciacco.it
Alberobello (BA)
Via Monte San Michele 25/29
Tel. +39.080.4322789
info@ristorantearatro.it
www.ristorantearatro.it
AZ. AGRICOLA "I GIARDINI DI POMONA"
Cisternino (BR) - C.da Figazzano, 114
Feigen (direkte Ernte)v
Tel. +39.080.4317806
pomona@tin.it
www.pomonaonlus.it
TRATTORIA LA TANA
Martina Franca (TA)
V.le Mascagni, 2
Produkte: Capocollo
(Schweinsnackenwurst) von Martina
Franca, Primitivo di Manduria DOC
Tel. +39.080.4805320
MASSERIA GIANCA
Cisternino (BR) - C.da Figazzano
28
RISTORANTE VILLA BACCO
Noci (BA) - Zona B23
Produkte: Cavatelli (hausgemachte
Nudeln) mit Pilzen und Kichererbsen,
Püree aus weiflen Saubohnen und
Zichorie, Mandelkuchen
Tel. +39.080.4978946
info@lecasedde.com
www.lecasedde.com
Martina Franca (TA)
C.da Madonna Del Pozzo
Produkte: Capocollo
(Schweinsnackenwurst), Lamm mit
Perlzwiebeln
Tel. +39.080.4856115
info@villabacco.it
www.villabacco.it
AGRITURISMO LA MANDRA
MACELLERIA CERVELLERA
Noci (BA) - Zona B 102, C.P. N.12
Tel. +39.080.4949882
lamandrass@alice.it
Martina Franca (TA)
Via Mottola, 68
Produkte: Capocollo
(Schweinsnackenwurst) von
Martina Franca
Tel. +39.080.4838812
info@capocollodimartinafranca.it
www.capocollodimartinafranca.it
RISTORANTE L'ANTICA LOCANDA
Noci (BA) - Via Spirito Santo, 49
Produkte: Orechiette mit Cardoncelli
Pilzen (Seitlingen)
Tel. +39.080.4972460
anticalocanda@pasqualefatalino.it
www.pasqualefatalino.it
MASSERIA MURGIA ALBANESE
Noci (BA)
S.P. 237 Km 28 St. Murgia Antici
Tel. +39.080.4975676 +39.347.2298907
baba2000@tiscalinet.it
www.murgiaalbanese.it
MASSERIA FERRI
Ostuni (BR)
C.da Ferri, 1
Produkte: Caciocavallo, Cacioricotta,
29
AZIENDA AGRITURISTICA
LE CASEDDE
info@ristorantelatana.it
www.ristorantelatana.it
DELIZIE E GUSTI NELL’INCANTO DEI TRULLI
Ricotta forte, Ricotta marzotica
(würziger frischer Weichkäse), IGT
Valle d’Itria
IGT Valle d'Itria
Tel. +39.080.4395483
info@masseriaferri.com
www.masseriaferri.com
C.da Lamiola Piccola
mit Brokkoli, Lammkutteln,
Saubohnen und Paprika
Tel. +39.0831.359972
lamiolapiccola@libero.it
www.lamiolapiccola.com
MASSERIA MONTEDORO
MASSERIA OTTAVA PICCOLA
Ceglie Messapica (BR)
Via Martina Franca, 259
Kekse von Ceglie Messapica
Tel. +39.0831.381409
info@masseriamontedoro.it
www.masseriamontedoro.it
Montalbano Di Fasano (BR)
C.da Ottava, s.n.c.
Produkte: Saubohnen
und Zichorie, Orecchiette,
Giuncata (Frischkäse),
Focaccia-Brot mit Tomaten
Tel. +39.080.4810902
ottava.piccola@libero.it
www.ottavapiccola.net
MASSERIA SELVAGGI
RISTORANTE
BELLA MONTALBANO
C.da Selvaggi, s.n.
Tel. +39.0831.381473
info@masseriaselvaggi.com
www.masseriaselvaggi.com
Montalbano di Fasano (BR)
Via XXIV Maggio, 78
Produkte: Parmigiana
(Auberginenauflauf),
Orecchiette mit Brokkoli,
Kutteln mit Tomaten
Tel. +39.3935710394
bigslave81@hotmail.it
RISTORANTE ENOTECA CIBUS
Chianche Di Scarano, 7
Tel. +39.0831.388980
cibus.ceglie@libero.it
www.ristorantecibus.it
MASSERIA NARDUCCI
AZ. AGR. F.LLI SAVOIA
Speziale Di Fasano (BR)
Via Lecce
Tel. +39.080.4810185
info@agriturismonarducci.it
www.agriturismonarducci.it
Fasano (BR) - Case Sparse, 5
BIO-Olivenöl
Tel. +39.080.4897695
info@oliosantalucia.com
www.oliosantalucia.com
TENUTA MONACELLE
Monopoli (BA)
C.da Aratico,
Loc. Selva di Fasano
Tel. +39.080.9309942
info@tenutamonacelle.com
www.tenutamonacelle.com
MASSERIA LAMIOLA
PICCOLA
Montalbano Di Fasano (BR)
30
DÜFTE UND AROMEN AUF DEN WEGEN DER MESSAPIER
Mesagne
Brindisi
Taranto
Manduria
Tarent, Manduria, Mesagne, Brindisi
E s handelt sich um eine historische
einzigartigen Architektur ist die Brücke
das einzige Beispiel dieser Art auf der
ganzen Welt. Man wird einen ganzen
Tag brauchen, um das archäologische
Museum zu besuchen; nach dem Besuch
und vor dem Spaziergang durch die
Altstadt sollte der Besucher unbedingt
die Miesmuscheln aus Tarent und die
Klementinen des Golfes von Tarent
essen.
Nach einem Blick auf die endlosen
Muschelzuchten auf dem Kleinen Meer
fährt man weiter nach Manduria, eine
alte messapische Stadt, wie die Reste
Route, die vom Golf von Tarent am
Ionischen Meer die Adria erreicht; Man
fährt durch das von zwei Meeren
umspülte apulische Land und folgt der
uralten Via Appia, um zwei
Gesellschaften zu kennen: die Griechen
und die Messapier.
Diese Route fängt in Tarent an, der
alten Hauptstadt der Magna Grecia,
der Stadt mit zwei Meeren, dem
Kleinen und dem Großen Meer, die
sichtlich von der Ponte girevole
(Drehbrücke) getrennt sind; dank ihrer
32
Pflanzenerzeugnisse: Artischocke aus
Brindisi, Feigenmarmelade, in Öl
gelegte Auberginen und Paprikas
DOC Produkte: die Weine Brindisi DOC,
Primitivo di Manduria DOC
Miesmuschel aus Tarent
IGP Produkte: die Klementine
Clementina del Golfo di Taranto IGP
DOC Produkte: das extra-narive
Olivenöl Terre Tarentine DOP
FEIERN UND VOLKSFESTE
Brindisi – Prozession des angeschirrten
Pferdes, am Fronleichnamssonntag, im
Juni
Mesagne – “Ti la fucazza chena”,
(Volkfest des gefüllten Fladens), August
33
Geschmack der sonnengetrockneten
Paprikas. In Brindisi, bevor man das
archäologische Museum und das
Seminargebäude besucht, wird man
die ganz süßen in Honig
eingeweichten getrockneten Feigen
und die echten Kuchen aus
Feigenmarmelade kosten.
der ungeheuren Mauern beweisen.
Die Straße zwischen der Quelle von
Plinius und dem Kaiserpalast läuft
durch das Judenviertel; der Besucher
hat hier zahlreiche Möglichkeiten, in
den Weinkellern der Stadt den
köstlichen Primitivo di Manduria in
seinen verschiedenen Alkoholgehalten
zu probieren: von dem 14-Grad roten
Wein bis zum Liköralkoholgehalt mit
17 Graden ungefähr hat der Primitivo
einen natürlichen süßen Geschmack,
der auch die feinsten Gaumen erobern
wird.
Wenn man der adriatischen Küste folgt
erreicht man Mesagne, einer alten
messapischen Stadt, die für lange Zeit
von den Türken beherrscht wurde und
die zahlreichen Barockkirchen
aufweist; sie liegt in dem Hinterland
von Brindisi, das reich an Ackerländern
und Bauernhöfen ist, die renoviert
wurden, um Touristen zu beherbergen,
die die örtliche Spezialitäten kennen
möchten, wie z. B. die Artischocken
aus Brindisi, die in Öl gelegten
Auberginen und den starken
soloperto@soloperto.it
www.soloperto.it
Manduria – Weinlesefest, am 1. Sonntag
im September
Tarent – Riten der Karwoche, Karwoche
AZ. VITIVINICOLA BOTRUGNO
SERGIO
MUSEEN:
Archäologisches Museum der Provinz
Brindisi; +39.0831.221401
Nationales Archäologisches Museum
von Tarent; +39.0994532112
Brindisi (BR)
Via Arciove, 1
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IGT, Brindisi DOC Rotwein,
Negramaro IGT
Tel. +39.0831.555587
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MUSEO DELLA CIVILTA DEL VINO
PRIMITIVO
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Manduria DOC, Salento IGT,
Negroamaro, Tarallini,
Orecchiette mit Tomatensofle
und Fleischklöflchen, Saubohnenpüree
Tel. +39.099.9735332
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gekochtes Fleisch mit Hülsenfrüchten,
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Manduria (TA)
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Avetrana (TA)
34
Marina Di Pulsano (TA)
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den Primitivo und Negramaro
Trauben
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BISSEN DES BAROCK
Lecce
San Pietro
in Lama
Lequile
Mare Adriatico
San Cesario
San Donato
di Lecce
Galatina
Nardò
Galatone
Mare Ionio
Lecce, Galatina, Galatone, Lequile, Nardò, San Donato
di Lecce, San Cesario, San Pietro in Lama
Die unvergleichbare Schönheit der
Stein bearbeitetet haben; der “Stein
von Lecce” ist der Leitfaden dieses
Weges der den Besucher zur
Entdeckung von Altstädten im
Barockstil führen wird, wie z. B.
Galatina, alte griechische Kolonie,
heute reich an Adelspaläste (Venturi
Palast, Galluccio-Mezio Palast, Gorgoni
Palast).
Wenn er am Rand der Stadt spazieren
geht kann der Reisende, unendliche
Reihen von Weinreben, die mit ihrer
Symmetrie die Geschichten von Bauern
erzählen, die im Morgenrot großzügige
Stadt Lecce, die gewundenen
Barocklinien der Kirchen, der Adel und
die Eleganz der prächtigen Paläste
verzaubern den Reisenden, der die
Straßen erforscht.
In Lecce bewundert man den Celestinis
Palast, den Platz Piazza del Vescovado
(Bischofplatz) mit dem Dom,
wunderbare Kunstwerke von örtlichen
Bildhauern und Architekten, die mit
übermutigem und originellem
Temperament und mit großer
Meisterschaft den weichen und hellen
36
37
BISSEN DES BAROCK
Nachgeschmack von Broom-und
Himbeeren. Am Sonnenuntergang
erreicht man San Cesario, wo die
Straßen die den Herzogspalast
umgeben den hektischen Rhythmus
des Tanzes Pizzica Tarantata
widerhallen; im Licht von einem
knisternden Feuer wird der Wirt einen
großzügigen Gericht mit einer Wurst
„auf salentina Art“ vorbereiten, die
mit Zitronensaft, scharfem Paprika
und Weißwein angemacht wird. Es
ist ein Königswürdiger Gericht, der
auch mit „Puccia-Uliata“, Brot mit
eingemachten Ortsoliven, gegessen
werden kann.
Nach dem Besuch des Caroli Museums
in San Pietro in Lama kann der
Reisende nicht der Versuchung
widerstehen, noch in der Eleganz von
Lecce unterzutauchen: er wird sich
auf dem Platz Piazza Sant’Oronzo
anhalten, wo er den Blick über das
römische Amphitheater in der
Stadtmitte richten wird; dann wird er
bequem an einem Tisch vor einem
Kaffee und einem Tablett voll von
Weintrauben Negroamaro ernten; der
Name Negroamaro (Bitterschwarz)
erinnert an den Landtraditionen und
dem damaligen harten Leben der
Leute die hier wohnten und für die
das einzige Reichtum ein Glas Salento
IGT war. Bevor man weiter fährt ist
es ein Muss sich anzuhalten um zu
schauen wie die rote Erde von Salento
das glänzende Gelb der neuen
Kartoffelernte “Sieglinde” von
Galatina in Rostfarbe verwandelt;
diese Sorte Kartoffeln schmeckt
besonders gut mit gemischtem
frischem Salat.
Der Besucher fährt dann nach Nardò
weiter und auf dem Weg zum Schloss
wird er bestimmt in einer
Landgaststätte halt machen, um ein
kräftiges Gericht von „Ciceri e trya“
zu kosten; es handelt sich um ein in
Terracottatöpfen und auf großer
Flamme gekochtes schlichtes Mahl
der Volkstradition; der starke
Geschmack der Kichererbsen passt
gut zum Nardò DOC Roséwein, einem
fruchtigen Wein mit einem
MUSEEN:
Museum der Volkstraditionen von
Lecce; +39.0832.361176
örtlichen Kuchen sitzen: der leckere
Pasticciotto mit Zitronencremefüllung,
die Purceddhuzzi mit Honig und
Konfekten und die Mustazzueli der
Volkstradition sind nur Beispiele der
süßen Bissen, die im Zauber des
apulischen Barocks genossen werden
können.
LOCANDA RIVOLI
Lecce
Via Augusto Imperatore, 13
Produkte: Ciceri e tria
(Kichererbsen und hausgemachte
Bandnudeln), Saubohnenpüree
und Zichorie, taieddrha
(Reis, Kartoffeln, Zucchini und
Miesmuscheln)
Tel. +39.3386133335
antonelladedonno@tiscali.it
Fleischsorten: Wurst „auf salentina Art“
Käsesorten: Ricotta marzotica leccese
(Quarkähnlicher Frischkäse),
Ziegenmilchkäse
Pflanzenerzeugnisse: Aprikose von
Galatone, Kartoffel “Sieglinde” von
Galatina, Meloncella (kleine Melone),
Mugnuli (Schwarzkohl)
Feingebäck: Pucce uliate (Brot mit
schwarzen Oliven), Rustico leccese
(Pastete aus Lecce), Pasticciotto
(gebackenes Kuchen mit Mürbeteig
und Cremefüllung), Cuddhura
(Kringel), Purceddhruzzi
(Weihnachtskuchen), Mustazzueli
‘nnasprati (mit Kakaoglasur
bedeckte Mandelkuchen), Fruttone
(Mürbeteigkuchen mit Mandeln- und
Marmeladefüllung), Zeppole
salentine (in Öl gebratenes
Karnevalsgebäck)
Gastronomische Produkte: Ciceri e
trya (Kichererbsen und hausgemachte
Bandnudeln)
DOC Produkte: die Weine Salice
Salentino DOC, Galatina DOC, Nardò DOC
IGT Produkt: der Wein Salento IGT
OSTERIA DEGLI SPIRITI
Lecce
Via Cesare Battisti, 4
Produkte: Ciceri e tria
(Kichererbsen und
hausgemachte frische Nudeln),
pasticciotto (Kuchen
aus Mürbeteig mit
Cremefüllung)
Tel. +39.0832.246274
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Lecce - Corte Dei Giugni, 1
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frische Nudeln), fritti te l'uertu
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Galatina - Fest der Heiligen Peter und
Paul, 28. - 30. Juni
Lecce - Festa te la oliata (Fest des
“Puccia Oliata”), 28. - 30. August
Nardò - Sagra te lu mieru (Weinfest),
September
38
TENUTA CARADONNA
Lecce
Via Adriatica, Km 8
Tel. +39.0832.378677
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Tel. +39.3921990191
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Nardò (LE)
Strada Prov.le Veglie
Torre Lapillo
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Negramaro und Primitivo Trauben,
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MASSERIA LO PRIENO
Galatone (LE)
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BIO-Olivenöl,
Ciceri e tria (Kichererbsen
und hausgemachte frische
Nudeln)
Tel. +39.0833.865898
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AZIENDA FEUDI DI GUAGNANO
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Salento, Negroamaro und Primitivo
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39
BISSEN DES BAROCK
TENUTA SOLICARA
KÖSTLICHKEITEN DES SALENTO
Porto
Cesareo
Lecce
Nardò
Melendugno
Otranto
Gallipoli
Santa Cesarea Terme
Castro
Tricase
Ugento
Gagliano del Capo
Santa M. di Leuca
Castrignano del Capo
Salento (Küsten) - Castrignano del Capo, Castro, Gagliano
del Capo, Gallipoli, Melendugno, Nardò, Otranto, Porto
Cesareo, Santa Cesarea Terme, Tricase, Ugento, Santa
Maria di Leuca
Wenn man bis zum Absatz des Stiefels
Sonnenuntergang miteinander
verwechseln.
Das ist Salento: ein Land reich an
Geschichten von Durchquerungen
seitens alter Völker die offenbare
Spuren auf Architektur, Ortdialekt,
Traditionen und Küche hinterlassen
haben.
Wenn sich unser Reisende entscheidet,
im Winter oder Herbst einige Tage in
Salento zu verbringen, wird er seine
fährt entdeckt man ein Gebiet mit
vielen Kleindörfern die sich in
harmonischer Verbindung mit dem
weiten Land entwickeln, wo sich
Gemüsefelder, Olivenhaine und lange
Reihen von Reben abwechseln; es ist
eine farbenreiche Landschaft die sich
bis zum Meer ausdehnt, wo Erde und
Himmel mit tausenden nuancierten
und schillernden Farben bis zum
40
Fleischsorten: Wurst „auf salentina
Art“
Käsesorten: Cacio, Caciocavallo
(Birnenförmiger Hartkäse), Cacioricotta,
Caprino (Ziegenmilchkäse), Giuncata
(Frischkäsespezialität), Mozzarella,
Pecorino (Schafmilchkäse), Scamorza
(Frischer Weichkäse), Vaccino
(Kuhmilchkäse)
Pflanzenerzeugnisse: eingemachte
Kapern, Artischocken in Olivenöl, scharfe
Paprikakonserve, Quittengelee,
gekochter Feigensaft, getrocknete
Feigen, Auberginen in Olivenöl,
sonnengetrocknete Zucchini, Waldpilze
in Olivenöl, Paprika in Olivenöl,
Meloncella (kleine Melone), Orangenund Zitronenmarmelade.
Feingebäck: eingerollte Lasagne, Puccia
(Brotart), Rustico leccese (Pastete aus
Lecce), Bocche di dama (Kuchen aus
Löffelbiskuit-Teig mit Cremefüllung und
Zuckerglasur), Africani (Kekse aus Eigelb
und Zucker), Dolcetti della sposa
(Kuchen aus Mandelpaste)
Fischsorten, Weich- und
Krustentiere: Scapece gallipolina
41
Scapece gallipolina, die zusammen mit
marinierten Sardellen die schon reiche
kulinarische Tradition von Salento
kennzeichnet.
Der Tag geht zu Ende und der Besucher
sitzt an einem Tischchen in einem der
zahlreichen Cafés auf den Hauptstraßen;
der naschhafteste Reisende wird sich
bestimmt die Frage stellen was es für
seinen Gaumen gibt: Kuchen mit
Zitronen- und Orangenmarmelade die
süßsauer schmecken, Africani, die
cremigen Bocche di dama, oder die
fantasiereichen Dolcetti della sposa?
Die einzige Lösung ist, alles zu kosten,
am besten mehrmals, und dann
auswählen oder auch im Zweifel bleiben.
Reise von den kleinen Dörfern im
Innenland starten; hier wird er alte
Lieder und Geschichten hören, sowie
Erzählungen von alten Leuten die immer
gern darüber sprechen; er wird den
echten Geschmack von Lasagne
arrotolate (eingerollten Lasagne) in
Verbindung mit einer der tausenden
ausgewählten typischen Konserven
kosten, wie (z.B.) Zucchine secche al
sole (sonnengetrocknete Zucchini), die
im Sommer zubereitet werden, Funghi
spontanei sott’olio (Waldpilze in
Olivenöl) oder Peperoni sott’olio
(Paprikas in Olivenöl).
Sollte der Reisende an einem heißen
Sommertag die alten Kathedralen von
Ugento und Nardò, wo das Echo des
Vorbeigehens der Türken und Byzantiner
noch heute zu hören ist, oder die Dolmen
von Melendugno, der Stadt von
tausenden Festen, besuchen wird er an
den heißesten Stunden Erquickung unter
den Lauben von gastfreundlichen
Gaststätten finden, wo er sich mit einer
leckeren Meloncella erfrischen kann,
nachdem er zwei weitere typische
Produkte gekostet hat: Puccia, Brot das
traditionsgemäß mit grünen Oliven
gemacht wird, oder Rustico leccese,
Pastete die mit zwei typischen Zutaten
gefüllt wird, und zwar schmackhaftem
Mozzarella und Tomaten.
Im Sommer so wie im Winter lohnt es
sich die wunderbaren Altstädte an der
Küste von Salento zu besuchen: Castro,
Santa Cesaria Terme mit der
zauberhaften Grotte „Grotta Zinzulusa“,
Porto Cesario, aber vor allem die Perlen
der zwei Meere: Otranto an der Adria
und Gallipoli am Ionischen Meer; hier
backen die Fischer Brot mit nicht
aufgegangenem Teig, rotem Weinessig
von Lecce und Safran; das Brot wird
gerieben um in Holzbottichen gekochte
kleine Fische anzumachen; das ist die
Gallipoli – Salento Sommer Festspiel –
Juli und August
Melpignano - Die Nacht der Taranta,
am letzten Samstag im August
Otranto - Der Tisch des Heiligen Josef,
am 19. März
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ringförmiges Brot) mit Tomaten,
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Bandnudeln), tajeddha (Reis,
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Otranto (LE) - Località Frassanito
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Ciciri e tria (Kichererbsen und
hausgemachte Bandnudeln)
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und hausgemachte Bandnudeln), in
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Salento
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Zitronenschale)
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Hartweizen der Sorte Senatore
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Tel. +39.0833.752243
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www.masseriasannicola.com
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Salve (LE)
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Produkte: Frikadellen aus Auberginen,
Zwiebelmarmelade
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MASSERIA MACURANO
Alessano (LE)
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Tel. +39.0833.524287
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TENUTA SPECOLIZZI
Salve (LE)
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Marmelade
Tel. +39.0833.711305
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www.specolizzi.it
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Alessano (LE)
Via Matine, 201
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Nudeln), Giuncata (Frischkä se),
zerstoflene Weizenkörner
mit Gemüse
Tel. +39.0836.922471 - +39.0836.921411
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MASSERIA SANTA LUCIA
Alessano (LE)
C.da Macurano, 28
Produkte: BIO-Olivenöl, Pucce
(Brötchen mit Oliven),
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43
Produkte: Perlzwiebeln,
Artischocken, Meerfenchel, Sagne
(lange Nudeln aus Hartweizen)
Tel. +39.347.9129776
giuliosparascio@virgilio.it
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DIE NATUR APULIENS: KULINARISCHES AUS DEM PARK
Parco Nazionale del Gargano
Riserva naturale statale Saline di M.di Savoia
Foggia
Trani
Barletta
Andria
Mare Adriatico
Bari
Riserva naturale
statale
Torre Guaceto
Parco Nazionale
dell’Alta Murgia
Taranto
Brindisi
Golfo di Taranto
Riserva naturale
statale
delle Cesine
Lecce
Naturparks und Naturschutzgebiete – Parco Nazionale
del GARGANO (Naturpark des Gargano), Parco Nazionale
dell’ALTA MURGIA (Naturpark der hohen Murgia), Riserva
naturale statale di TORRE GUACETO (Naturschutzgebiet
von TORRE GUACETO), Riserva naturale statale delle
SALINE di MARGHERITA di SAVOIA (Naturschutzgebiet der
Salinen von MARGHERITA DI SAVOIA), Riserva naturale
statale delle CESINE (Naturschutzgebiet von LE CESINE)
D ie fünf Naturgebiete stellen die
der Nationalpark des Gargano
wunderbare Naturschätze um, und
zwar die Seen von Lesina und Varano
- der Zweite zieht BirdwatchingBegeisterte an, da er von vielen
Wassertieren bevölkert ist – und den
Foresta Umbra Wald mit Eichen-,
Ahorn-, Pappel- und Buchenbäumen,
deren stattlichen Stämme sich gegen
den Himmel abheben.
Vielseitigkeit Apuliens dar.
Um dem alltäglichen Stress zu
entliehen soll unser Reisende
Apuliens Parks besuchen: die
Naturschutzgebiete interessieren den
ganzen Absatz Italiens, vom Vorgebirge
im Gargano bis zur Spitze der Region
in Salento.
Neben dem kobaltblauen Meer fasst
44
Fleischsorten: Musciska, Pzzntel, mit
Messerspitze geschnittene getrocknete
Schweinwurst
Käsesorten:
Caprino
(Ziegenmilchkäse), Pecorino
(Schafmilchkäse) aus Foggia, Pecorino
(Schafmilchkäse)
Pflanzenprodukte: Mugnuli
(Schwarzkohl), Zitronen- und
Orangenbonbons, Kapern aus Gargano,
die Zitrone Femminello, Orangen aus
Gargano, Linsen aus Altamura, süße
Orange aus dem Golf von Tarent,
„Cardoncelli“ Pilz (Kräuterlinge),
Artischocken aus Brindisi,
Feigenmarmelade, Auberginen in
Olivenöl, Paprika in Olivenöl
Feingebäck: Calzone von Ischitella
(Fladen mit Rosinen-, Sardellen- und
Winterzwiebelfüllung), Ferrata von
Manfredonia (Kuchen mit
Frischkäsefüllung), Lagane (Art von
frischen Nudeln), Pizza sfoglia e
scannatedda (aufgerollter oder
geflochtener Fladen), Maccaruni, Brot
aus Altamura
Scapece von Lesina
DOC Produkte: die Weine Gravina DOC
und Brindisi DOC
DOP Produkte: Brot Pane di Altamura DOP
45
kleinen Erdestrich zwischen Meer und
alten Olivenbäumen, der von einer
Dünenkette umgeben ist; wenn er noch
weiter entlang der Küste des Salento
weiterfährt wird er das
Naturschutzgebiet Cesine entdecken,
das Ziel von zahlreichen Zugvögeln ist.
Hier wird der Reisende die Mugnuli
kosten, eine typische Gemüsesorte mit
einem süßen Geschmack, die gut zu
hausgemachten Nudeln, wie „Trya“
oder „Maccaruni“ passt.
Bei der Abenddämmerung wird sich der
Reisende vor dem Tür des Bauernhofes
wo er übernachtet ausruhen und
während er mit Vergnügen die Schreien
der Raubvögel zuhört wird er die
Rubinrotefarbe in seinem Glas von
Brindisi DOC bewundern.
Der Reisende wird sich unter einem
Hartriegelbaum am Waldesrand
erholen; er wird aus dem Rucksack das
Essen herausholen, das sorgfältig von
der Köchin des Bauernhofes zubereitet
wurde, wo er übernachtet hat. Das
Essen besteht aus Ortsspezialitäten:
Calzone di Ischitella, ein Fladen mit
einem süßsaueren Geschmack der mit
Kleinzwiebeln, Rosinen und eingesalzten
Sardellen gefüllt ist; Stückchen vom
Pecorino Foggiano Käse mit seinem
starken Duft; und schließlich etwas
Süßes: Caramelle di Limone e Arancio,
Zitronen- und Orangenbonbons aus
Ortproduktion. Dann wird der Reisende
das Vorgebirge im Gargano verlassen
und entlang der Küste weiterfahren,
um ins Staatsnaturschutzgebiet
Margherita di Savoia zu landen, das wie
eine Vorspiegelung mit ungefähr 20
Kilometer langen Wasserstreifen
aussieht.
Wenn man in Richtung Süd ins Innenland
weiterfährt bemerkt man, dass die
Landschaft wechselt; man erreicht den
Nationalpark Alta Murgia, ein steiniges
Hochplateau, eine Karstlandschaft
(siehe Höhlengesellschaften und
mittelalterliche Bankette) mit
zahlreichen und offenbaren Siedlungen
wo der Mensch der Natur sich
vollkommen angepasst hat.
In einer der zahlreichen Bäckereien
kann der Reisende ein Sfilatino von
pane di Altamura (Brot aus Altamura)
mit seiner strohgelben Krume bestellen,
das manchmal noch heute zu Hause in
heißer Asche oder auf dem Grill
gebacken wird; es handelt sich um eine
Brotspezialität die mit den im Ofen
gekochten Zwiebeln Cipolle di
Acquaviva delle Fonti gekostet werden
sollte. Um danach den Gaumen zu
versüßen, sollte man eine Scheibe von
Mandorlaccio essen, ein Kuchen aus
Mandelmehl, karamellisierten Mandeln
und Honig.
Ungeduldig das Meer wiederzusehen
wird der Reisende die Küste von Brindisi
erreichen, wo er das Naturschutzgebiet
Torre Guaceto entdecken wird, einen
IGT Produkte: der Wein Valle d’Itria IGT
IGP Produkte: die Klementine Clementina
del Golfo di Taranto IGP
C.da Cristo Fasano, 162
Produkte: Cacioricotta, Caciocavallo,
Ricotta forte, Mozzarella, BIO-Honig,
Taglioline e cicerchie (Eiernudeln mit
Saat-Platterbsen)
Tel. +39.080.763393
info@amicizia.it
www.amicizia.it
(siehe die Routen über Gargano und
die Höhlengesellschaften)
MASSERIA LOSURDO
MASSERIA RUOTOLO
Altamura (BA)
Via Carpentino C.S. 146, Km 6
Produkte: Pecora alla rzzaul (in
Töpfen aus Terrakotta gebackenes
Lammfleisch), Cialda (in Wasser
eingeweichtes altbackenes Brot mit
Tomaten, Gemüse und Olivenöl),
gegrilltes Lammfleisch
Tel. +39.080.3105004
masserialosurdo@libero.it
www.agriturismomasserialosurdo.com
Cassano Delle Murge (BA)
Via Lago Di Nuzzi, n.c.
Produkte: Cavatelli (typische frische
Nudeln), Agnello au cutturiedde
(Lammfleischbrühe), Tagliolini e
cicerchie (Eiernudeln mit SaatPlatterbsen), Zichorie und Saubohnen,
Canestrato-Kä se mit biologischem Honig
Tel. +39.080.764336
info@masseriaruotolo.it
www.masseriaruotolo.it
AZ. AGR. BOTROMAGNO
MASSERIA CHIMIENTI
Gravina In Puglia (BA)
Via Archimede, 22
Produkte: Gravina DOC, Murgia IGT,
Passito di Malvasia IGT und Primitivo
Weine
Tel. +39.080.3265865
info@botromagno.it
www.botromagno.it
Cassano delle Murge (BA)
Viale Unità d'Italia, 60
Produkte: Gemüse in Öl, Mandeln
pas.chimienti@alice.it
www.clubshangri.la.it
AZIENDA AGRICOLA
CICE RAFFAELE
AGRITURISMO SAN VINCENZO
C.da Donna Francesca
Produkte: BIO-Öl
Tel. +39.080.3072301
rafcice@libero.it
www.tenutabattista.it
Spinazzola (BAT) - C.da San Vincenzo
Produkte: mit Messerspitze
geschnittene Schweinwurst,
Canestrato, Ricotta, Caciocavallo,
Tel. +39.0883.682999
info@agriturismosanvincenzo.it
www.agriturismosanvincenzo.it
RISTORANTE CASA SCESCIOLA
Minervino Murge (BAT)
Vico III Vescovado 20/22
frische Nudeln, wildes Gemüse
AGRITURISMO AMICIZIA
46
C.da Giardino
Tel. +39.0883.630022
giardinodegliulivi@tiscali.it
www.giardinoulivi.com
MASSERIA COPPA
AGRITURISMO LA FENICE
ANTICA POSTA
Ruvo di Puglia (BA)
S.P. Corato - Gravina, Km 26
Produkte: Caciocavallo,
Scamorza, Ricotta, Ricotta forte
(scharfer Frischkä se),
Cavatelli (frische Nudeln) mit
Cardoncelli Pilzen (Seitlingen),
Agnello u cuturridde
(Lammfleischbrühle)
Tel. +39.080.3601514
info@agriturismocoppa.it
www.agriturismocoppa.it
Trinitapoli (BAT)
Villa La Fenice S.S.16, Km 732
Produkte: DOP und IGT Produkte,
regionale IGT und DOC Weine
Tel. +39.0883.630919
info@agriturlafenice.it
www.agriturlafenice.it
RISTORANTE IL CASTELLETTO
Carovigno (BR)
C.da Morandi Trav. Viale Fuggio
Produkte: Fiaschetto
Tomaten, Saubohnenpüree,
Capocollo (Schweinsnackenwurst)
von Martina Franca,
Salice Salentino DOC
Tel. +39.0831.990025
il.castelletto@libero.it
www.ilcastelletto.puglia.it
SELVA REALE
Ruvo di Puglia (BA)
S.P. Corato - Gravina, 238
Produkte: Castel del monte
DOC Wein, Burrata, Giuncata
(Frischkä se), extra-natives
Olivenöl
Tel. +39.330.805545
mail@selvareale.it
www.selvareale.it
MASSERIA BELLOLIO
AGRITURISMO "PARCO LA GROTTA"
Toritto (BA)
Via Vecchia Acquaviva, s.n.
Produkte: Mandeln von Toritto, Pecora
alla pignata (in einem Topf aus
Terrakotta gekochtes Lamm),
Cardoncelli Pilze (Seitlinge), extranatives BIO-Olivenöl
Tel. +39.080.601576
felicearmienti@libero.it
AGRITURISMO
GIARDINO DEGLI ULIVI
Trinitapoli (BAT)
47
Carovigno (BR) - C.da Acciano
Tel. +39.3474083231
info@bellolio.it
www.bellolio.it
AZIENDA AGRICOLA
CANNITO
Grumo Appula (BA)
C.da Parco Bizzarro
Produkte: extra-natives BIO-Olivenöl,
BIO-Tafeloliven, Cardoncelli Pilze
(Seitlinge)
Tel. +39.080.623529
info@agricolacannito.it
Tel. +39.0883.695932
casascesciola@libero.it
www.casascesciola.it
DIE WEGE DER HEILIGEN: ZWISCHEN GLAUBEN UND GESCHMACK
Monte Sant’Angelo
San Giovanni Rotondo
Foggia
Trani
Mare Adriatico
Barletta
Andria
Bari
Ostuni
Taranto
Brindisi
Lecce
San Giovanni Rotondo, Monte Sant’Angelo, Bari,
Ostuni, Lecce
D iese Route wird das Vorgebirge im
von Lecce. Ostuni und Lecce haben
beide den Heiligen Orontius als
Schutzpatron sowie eine Geschichte,
die reich an hundertjährigen
Traditionen ist.
Diese Route erlaubt dem Besucher,
die Seele zu heilen, sowie die
Produkten „aus den Bergen“ und die
Geschmäcke „aus dem Meer“ zu
kosten.
Ganz im Herzen von Gargano (siehe
“Im Gargano: zu Tisch zwischen
Himmel und Meer“) wird der Reisende
zu einem Pilger, der auf den Wegen
Gargano, die Hügel der „weißen
Stadt“, das apulische „administrative
Zentrum“ und „das Herz“ des
Barockstils in Lecce umfassen. Man
fängt mit dem Land an, das früher
Friedrich II. gehörte, und das jetzt
von dem Heiligen Pio ist; dann besucht
man die Grotte am Golf von
Manfredonia mit der Michaelkirche;
von dort erreicht man die Hauptstadt
der Region und die Papstbasilika des
Heiligen Nikolaus, und schließlich die
Kathedrale von Ostuni und den Dom
48
49
Dann wird der Besucher in Salento
eindringen, um die Geschichte des
Heiligen Orontius zu erfahren; hier
wird er die drei Hügel sehen, auf denen
Ostuni, die weiße Stadt, liegt.
Man erzählt dass der Heilige Orontius
vor der Pest Ostuni sowie Salento
rettete; deswegen wird jedes Jahr
„der Ausritt des Heiligen Orontius“
gefeiert, der an die Feierlichkeiten
der Einwohner von Ostuni dem Heiligen
zu Ehren erinnert. Der Besucher sollte
diese Prozession anschauen, während
er den trockenen Geschmack des Weins
Ostuni DOC kostet.
Dann wird man nach Lecce
weiterfahren; der Pilger wird hier
durch eine leckere Portion von Galletto
di Sant’Oronzo Erholung finden: es
handelt sich um ein Hähnchen, das mit
extra-nativen Olivenöl und frischer
Tomatensoße gekocht wird.
Auf dem Piazza Sant’Oronzo sieht man
die majestätische Säule, die hierher
gebracht wurde, um die Statue des
Heiligen zu halten, während sie
ursprünglich im Land von Brindisi war
und das Ende der Via Appia zeigte.
Der Platz, der mit der warmen Sonne
angenehm übergossen ist, ist die letze
Etappe für den Pilger.
Hier wird er dank der örtlichen
Gastfreundschaft zahlreiche typische
Gerichte finden: Piselli a cecamariti
(Erbsen
mit
frittierten
Brotschnitten), die mit Sellerie und
Petersilie gewürzt werden und die
das Frühstuck der Bauern vor der
Arbeit waren; Melanzanata di
Sant’Oronzo, frittierte Auberginen,
die mit Tomatensoße, in Essig
gelegten Kapern und geriebenem
Schafkäse bereichert werden und
schließlich Polpo alla pignatta,
Kraker, der in einem Terracottatopf
geschmort wird.
der Heiligen die Straßen von San
Giovanni Rotondo begeht; das ist
nämlich das Ziel aller, die die
Geschichte und Wunder von dem
Heiligen Pio aus Pietralcina kennen
möchten.
Während er die Menge Gläubigen auf
dem Weg zum Heiligtum Santa Maria
delle Grazie bewundert wird der
Besucher den starken Geschmack vom
Canestrato Pugliese DOP entdecken.
Diese Käsesorte lagert in typischen
handgemachten Körben ab und sein
besonderer Geschmack von dem
Lab kommt, das mit getrockneten
Orangen, Zitronenschalen und
Brennnesselblättern getrocknet wird.
Ein Bauer wird den Touristen einladen,
neben dem frugalen Essen auch ein
Stück Brot aus Monte Sant’Angelo zu
kosten; Monte Sant’Angelo ist ein Dorf
in der Nähe, wo der Erzengel Michael
angeblich erschien.
Man braucht nur ein Paar Kilometer
zu fahren, um diesen alten Dorf zu
erreichen. Hier kann man auf den
Straßen des mittelalterlichen Viertel
Junno den süßen Geschmack der mit
gerösteten
Mandeln
und
karamellisierten Honig gefüllten
Oblaten entdecken. Dann wird der
Besucher die Grotte sehen, wo der
Erzengel Michael, der Schutzheilige
der Langobarden, erschien. Nach seiner
Wallfahrt wird der Besucher vor den
Reliquien des Heiligen Nikolaus in der
herrlichen Basilika von Bari seine innere
Seelenruhe wieder finden; die Basilika
ist das Zentrum der Christlichkeit im
Mittelmeerraum und der Mittelpunkt
des Straßenlabyrinths der Altstadt, wo
man in zahlreichen Gaststätten den
typischen Gericht Orecchiette con le
cime di rape, Orecchiette mit Brokkoli
und in Öl gelegten Sardellen, kosten
kann.
MUSEEN:
Monte Sant’Angelo, Ethnoanthropologisches Museum “Tancredi”;
+39.0884.562098
Bari, Die Schätze des Heiligen Nikolaus;
+39.080.5237247
Am Ende seiner Wallfahrt wird der
Besucher schweren Herzens dieses
Land verlassen und er wird mit sich
die Erinnerungen einer Geschichte
mitnehmen, die er nicht leben konnte,
die aber er durch Leuten, Orten und
Geschmäcke erfahren hat.
OSTERIA ANTICA PIAZZETTA
Käsesorten: Caciocavallo podolico,
Pecorino foggiano (Schafkäse aus
Foggia)
Pflanzenerzeugnisse: Cima di rapa
(Brassica Rapa Sylvestris)
Feingebäck: gefüllten Oblaten, Brot
aus Monte Sant’Angelo, Orecchiette
Gastronomische Produkte: Galletto
di Sant'Oronzo (Hähnchen in
Tomatensoße), Melanzanata di
Sant'Oronzo (Auberginenauflauf),
Piselli a cecamariti (Erbsen mit
frittierten Brotschnitten), Polpo alla
pignatta (in einem Terracottatopf
gekochter Krake)
DOC Produkte: der Wein Ostuni Doc
DOP Produkte: der Käse Canestrato
pugliese Dop
San Giovanni Rotondo (FG)
Via al Mercato, 13
Produkte: Spezialitä ten aus Gargano
Tel. +39.0882.451920
info@anticapiazzetta.it
www.anticapiazzetta.it
MASSERIA BRANCATI
Ostuni (BR) - C.da Brancati s.n.c.
Tel. +39.330.822910
info@masseriabrancati.com
www.masseriabrancati.com
MASSERIA CAPPUCCINI
San Giovanni Rotondo – Das Echo der
Pilger im Gedenken an Heiligen Pater
Pio, 22.-23. September
Monte Sant’Angelo – Fest des heiligen
Erzengels Michael, von Mai bis
September
Bari – Fest des Heiligen Nikolaus,
6.,7.,8. Mai
Ostuni – Ausritt des Heiligen Orontius,
letze Woche im August
Lecce – Feier und Messe des Heiligen
Orontius, 24.,25.,26. August
Ostuni (BR) - C.da Cappuccini
Tel. +39.080.4803347
info@masseriacappuccini.it
www.masseriacappuccini.it
MASSERIA LO SPAGNULO
Ostuni (BR)
C.da Spagnulo
Orecchiette
50
villaagreste@tin.it
www.villaagreste.com
ANTICA MASSERIA MORRONE
MASSERIA SALINOLA
Ostuni (BR)
S.S. 16 Km 875
C.da Mass. Morrone, C.P. 61
Produkte: Spezialitä ten aus Ostuni
Tel. +39.0831.330254
masseriamorrone@libero.it
www.masseriamorrone.it
Ostuni (BR) - C.da Salinola
Tel. +39.0831.308330
info@masseriasalinola.it
www.masseriasalinola.it
AZIENDA AGRICOLA SOLOLIO
TRATTORIA DEL FRANTOIO
Ostuni (BR) - Via Ten. A. Specchia, 30
Produkte: Collina di Brindisi DOP
Tel. +39.0831.332952
info@sololio.it
www.sololio.it
Ostuni (BR)
Via Bixio Continelli, 64
Produkte: Orecchiette (hausgemachte
Nudeln) mit Brokkoli
Tel. +39.0831.301402
info@trattoriadelfrantoio.com
www.trattoriadelfrantoio.com
IL FRANTOIO
Ostuni (BR) - S.S 16, Km 874
Lamm mit Kartoffeln, wilde Zichorie
Tel. +39.0831.330276
prenota@masseriailfrantoio.it
www.masseriailfrantoio.it
AZ. AGR. FRANTOIO OLEARIO
PUROSTUNI
Ostuni (BR)
Via Stazione, 4
C.da Malandrino
Produkte: Oliven in Salzlake, mit
Mandeln gefüllte Feigen,
extra-natives Olivenöl
Tel. +39.0831.332644
info@aziendagricola.it
www.aziendagricola.it
AGRITURISMO LAMACAVALLO
Ostuni (BR) - C.da Lamacavallo
Olivenöl, mit Mandeln gefüllte
getrocknete Feigen
Tel. +39.0831.330703
vacanze@lamacavallo.com
www.lamacavallo.com
OSTERIA DEL BUON GUSTO
Valenzano (BA)
Via Montrone, 14
Produkte: Seebarsch, Goldbrasse,
gemischte Frittüre
Tel. +39.080.4674241
nikrom1962@libero.it
www.osteriadelbuongusto.it
AGRITURISMO VILLA AGRESTE
Ostuni (BR) - C.da Conca D'oro
Tel. +39.0831.305051
51
Tel. +39.0831.350209
info@spagnulo.it
www.spagnulo.it
Tipicamente Puglia
Genießerstraßen zwischen kulinarischer Tradition und regionalem Geschmack
Die Initiative wurde von
der Region befördert und
finanziert, insbesondere vom:
Referat für Tourismus und
Hotelgewerbe
Corso Sonnino, 177 - Bari
www.viaggiareinpuglia.it
Tel. +39.080.5589760
+39.080.5589745
Fax +39.080.5404895
Universität von Salento Fachbereich: Betriebs-,
Rechts-und Umweltwissenschaft
Via per Monteroni - Lecce
Tel. +39.0832.298827
Fax +39.0832.298828
www.unisalento.it
servizio.web@unisalento.it
Agriplan S.r.l
Via G. Amendola, 166/5 - Bari
Tel. +39.080.5484273
Fax +39.080.5911018
www.agriplansrl.it
info@agriplansrl.it
Projektpartner:
Handelskammer von Bari/AICAI
Via Emanuele Mola, 19 - Bari
Tel. +39.080.2174552
Fax +39.080.5537062
www.aicai.it - aicai@ba.camcom.it
Italienische Handelskammer
München
Ottostrasse, 1
80333 München
Tel. +49.(0)89.96166170
Fax +49.(0)89.2904894
www.italcam.de
info@italcam.de
CIA - Italienischer Verband der
Landwirte (Apulien)
Via S. Matarrese, 4 - Bari
Tel. +39.080.5616025
Fax +39.080.5641379
www.ciapuglia.it - puglia@cia.it
Unter der Schirmherrschaft von:
Universität von Bari –
Agrarwissenschaft
Via G. Amendola, 165/A - Bari
Tel. +39.080.5443074
Fax +39.080.5442813
www.uniba.it/ateneo/facolta/agraria
info@agr.uniba.it
52
ENIT (Italienischen
Fremdenverkehrsamt)– Sitz von
Rom
Via Marghera 2/6 - Roma
Tel. +39.06.49711
Fax +39.06.4463379 - 4469907
www.enit.it
sedecentrale@enit.it

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