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Panamericana
Die Küche Südamerikas:
¡Buen provecho!
„Guten Appetit“
eine kulinarische reise quer durch den kontinent von venezuela bis Argentinien.
Authentische Würzungen, umwerfende Rezepte und wertvolle Tipps, für Sie zusammen­
getragen in einem übersichtlichen Workbook rund um die südamerikanische Küche.
1
Panamericana
Die Straße der unbegrenzten Genüsse, quer durch Südamerika
Willkommen auf der Panamericana.
Südamerika — ein Kontinent mit
vielen Gesichtern. Regenwälder,
riesige Flussgebiete, Hochländer und
Strände wie aus dem Bilderbuch.
All das spiegelt sich im großartigen
Geschmacks­reichtum der südamerikanischen Küche wieder. Wir haben einen
kulinarischen Querschnitt durch diese
Vielfalt für Sie zusammengestellt.
Wählen sie aus den würzigen Highlights
von acht Südamerikanischen Ländern
von Venezuela bis Argentinien und
stellen Sie sich Ihr Panamerica-Menü
zusammen.
2
Die Fauna und Flora des Landes
bestimmen die Eigenheiten der Küche.
Je nach Nation steht deftige Fleisch­
küche, fisch- oder gemüsebetonte
Küche auf dem Speiseplan. Obst spielt
eine große Rolle und ebenso Europas
Lieblingsgemüse — die Kartoffel.
Die Geschmacksbilder der
Rezeptauswahl, die wir für Sie ausgesucht haben, reicht von temperamentvoll-pikanten bis zu feinwürzigen und
subtilen Gerichten, für jeden
Geschmack ist etwas dabei. Mit den
authentischen Würzungen und
Marinaden aus unserem Südamerika
Programm eröffnen Sie Ihren Gästen
eine ganz neue Geschmackswelt.
Begleiten Sie uns auf der
Panamericana – einem kulinarischen
Streifzug durch die Länder
Südamerikas.
cajun spice
Art.-Nr. 62433
Kreolische Gewürzzubereitung für Spezialitäten wie geschwärzter Fisch,
Krustentiere, Gumbo Huhn und deftige Fleischgerichte.
BarbecueSpice
Pink Pepper
(SVS)
Art.-Nr. 62443
Gewürzmischung mit verkapseltem Speisesalz, dezenter Currynote,
Petersilie, Zitronen-, Orangenöl und dem fruchtigen Geschmack der
rosa Beeren. Für Fleisch- und Fischspezialitäten aller Art.
Seefiness
Art.-Nr. 62439
Pfeffer, Zimt und Piment geben die Basisnote, Fenchel und Anis in
der Kopfnote, davor ist kein Fisch mehr sicher.
Art.-Nr. 62364
Die Küche um Louisiana ist der Schmelztiegel kulinarischer Ein­flüsse aus
dem mediterranen Europa und Afrika. Das Steakgewürz Louisiana spiegelt
dies mit seinen kräftigen Gewürzen wider. Pfeffer, Salz und die ­angenehme
Süße von geröstetem Knoblauch — mehr braucht ein Steak nicht!
Steakgewürz
Louisiana
Paprika Bonito Art.-Nr. 62121
Der Klassiker unter den Gewürzen: Paprika Bonito ist ein hochroter,
gemahlener Paprika und verleiht Ihren Fleisch- und Fischgerichten ein
temparamentvolles Aroma sowie eine appetitliche Optik.
Chimichurri
marinade
Art.-Nr. 62445
Die typische Marinade aus Argentinien mit Olivenöl, Zitrone, Kräuter und Chili.
Chipotle
MARINADE
Art.-Nr. 62444
Die typische südamerikanische Marinade mit geräuchertem Chili und
angenehmer Schärfe.
Die legendäre Panamericana
Venezuela
„Panamericana“, das ist der Pan-American
Highway, ein System von Schnell­straßen, das mit
wenigen Lücken Alaska mit Feuerland verbindet,
sich also über die gesamte Nord-Süd-Ausdehnung
des amerikanischen Kontinents erstreckt.
Das Netzwerk umfasst etwa 48.000 km Schnellstraße und ist in seiner längsten Nord-SüdVerbindung etwa 25.750 km lang. Die Panamericana durchquert verschie­dene Klimazonen, sowohl
dichten Dschungel als auch Pässe des Hoch­
gebirges. Außerdem verläuft sie — je nach Routenführung — durch 14 bis 19 verschiedene Staaten.
Besonders beliebt bei Touristen ist der Verlauf
der Panamericana an der Pazifik­küste entlang.
Landschaftlich ist die Panamericana legendär, aber
auch in Sachen Kochkunst hat die Traumstraße
viele tolle Überraschungen zu bieten.
Kolumbien
Peru
Brasilien
Bolivien
Chile
Uruguay
Argentinien
3
Venezuela
Hallacas / Pisca andina
Hallacas — Pikanter Maisauflauf mit
Schweinefaschiertem und Gemüse
Zutaten für 10 Personen:
1 kg Maisgrieß (Polenta)
4 lRAPS GEMÜSE-BOUILLON
(Art. 62200)
80 g Butter
Für den Belag:
1,5 kg Schweinefaschiertes
etwasOLIVENÖL EXTRA
VERGINE (Art. 62399)
150 g Zwiebelwürfel
100 g Speckwürfel
250 g Paprikawürfel
100 g Lauchzwiebeln
1,5 kg Tomatenstücke (Dose)
50 g Oliven grün
50 g Kapern
50 g Rosinen
etwasPETERSILIE GESCHNIT­
TEN GTK (Art. 62095)
etwasBALSAMICO BIANCO
(Art. 62390)
100 g Parmesan gerieben
etwas Salz
etwasPFEFFER SCHWARZ
GEMAHLEN (Art. 62132)
etwasCHILIS GEMAHLEN
(Art. 62129)
TRENNMITTELSPRAY
CARLEX (Art. 65038)
4
Zubereitung:
In einem Topf die RAPS GEMÜSEBOUILLON aufkochen. Dann die Herdplatte auf kleine Hitze zurückschalten
und unter ständigem Rühren nach und
nach den Maisgrieß zugeben. Den Deckel auf den Topf legen und die
Polenta 10 Min. köcheln lassen. Dann
den Herd ausschalten und weitere
15 Min. ziehen lassen. Das Schweine­
faschierte mit Speck- und Zwiebel­
würfeln scharf anbraten. Dann Paprikawürfel zugeben und durchschwenken.
Mit etwas klarem BALSAMICO BIANCO
ablöschen, die Tomaten, Lauchzwiebeln
und das restliche Gemüse sowie die
Rosinen zugeben und einige Minuten
köcheln lassen.
Ein GN-Blech mit TRENNMITTELSPRAY
CARLEX einsprühen, den Boden mit
einer Schicht Polenta ausstreichen und
abkühlen lassen. Dann die FaschiertenGemüsemischung darauf verteilen und
mit dem Parmesankäse bestreuen. Bei
ca. 180 °C im Kombiofen backen.
Tipp:
Polenta kann je nach Sorte in der
Zu­bereitung variieren.
Pisca andina
Kartoffel-Käsesuppe aus den Anden
Zutaten für 10 Personen:
750 ggroße Kartoffeln
100 gZwiebelwürfel
1,5 lRAPS HÜHNER-BOUILLON
(Art. 62002)
etwasButter
100 gLauchzwiebelstreifen
500 mlMilch
200 g Räucherkäse
etwasPFEFFER SCHWARZ GANZ
(Art. 62130)
etwasMuskatnuss gemahlen
(Art. 62118)
etwas Gemüsewürzung mit
Butternote (Art. 62055)
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und grob würfeln,
dann in etwas Butter anschwitzen, mit
der RAPS HÜHNER-BOUILLON auffüllen
und bissfest garen. Die Lauchzwiebeln
fein schneiden. Nun die Milch zugeben,
mit den Gewürzen abschmecken und
den gewürfelten Käse und die Lauchzwiebelstreifen einrühren. Bei kleiner
Hitze köcheln, bis der Käse geschmolzen ist. Mit etwas PFEFFER SCHWARZ
GANZ aus der Mühle abschmecken.
Tipp:
Etwas frisch gehackter Koriander passt
gut zu dieser Suppe.
Kolumbien
Tamales bogata
Paprika Bonito
Art.-Nr. 62121
Der Klassiker unter den Gewürzen:
Paprika Bonito ist ein hochroter,
gemahlener Paprika und verleiht Ihren
Fleisch- und Fischgerichten ein
temparamentvolles
Aroma sowie eine
appetitliche Optik.
Tamales bogata
Pikantes Faschiertes mit Gemüse im
Maisfladen und gebackener Banane
Zutaten für 10 Personen:
10 StMaisfladen (alternativ
Weizen­tortilla)
1,5 kg Faschiertes gemischt
150 g Zwiebelwürfel
etwasOLIVENÖL EXTRA
VERGINE (Art. 62399)
etwasPAPRIKA BONITO
(Art. 62121)
1 l Schältomaten (Dose)
250 g Mais (Dose)
200 g Erbsen (TK)
200 g Kichererbsen (Konserve)
etwas Salz
etwasPFEFFER SCHWARZ
GEMAHLEN (Art. 62132)
etwasCHILIs GEMAHLEN
(Art. 62129)
200 gCheddar-Käse (alternativ
Reibekäse)
1 l TOMATENSAUCE
(Art. 62437)
2 St Kochbananen
etwas Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Zwiebelwürfel und Faschiertes scharf
anbraten, dann mit PAPRIKA
BONITO abstäuben und die Schäl­
tomaten zugeben. Gut durchköcheln
lassen, mit den Gewürzen abschmecken
und mit TOMATENSAUCE auffüllen.
Zuletzt das Gemüse unterheben und
nochmals kurz erhitzen. Die Fladen
mit einem Teil der Faschierten-Gemüsemischung füllen, einrollen und eng
in ein gefettetes GN-Blech legen.
Zuletzt mit dem Käse bestreuen und
überbacken. Die Kochbananen schälen
und der Länge nach halbieren, dann
ausfrittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Beim Anrichten
mit der restlichen Füllung und den
Bananenhälften dekorieren.
5
Peru
... con choclo de queso y salsa criolla
seefiness
Art.-Nr. 62439
Pfeffer, Zimt und Piment geben
die Basisnote, Fenchel
und Anis in der
Kopfnote, davor
ist kein Fisch
mehr sicher.
cajun spice
Art.-Nr. 62433
Kreolische Gewürzzubereitung
für Spezialitäten wie
geschwärzter Fisch,
Krustentiere,
Gumbo Huhn
und deftige
Fleischgerichte.
... con choclo de queso
y salsa criolla
Gegrilltes Forellenfilet mit Mais­
auflauf, pikantem Kartoffelpüree
und kreolischer Sauce
Zutaten für 10 Personen:
1,6 kg Forellenfilet frisch
30 g Seefiness (Art. 62439)
10 Port. Kartoffelpüree
100 g Zwiebelwürfel fein
3 St Eier (hartgekocht)
etwas OLIVENÖL EXTRA
VERGINE (Art. 62399)
etwas Zitronenessenz
etwas CHILIs GESCHROTET
(Art. 62177)
1 kg Maiskörner (Dose)
80 g Maismehl fein
80 mlOLIVENÖL EXTRA
VERGINE (Art. 62399)
6 St Eier
250 g Reibekäse
etwas Milch
etwasPfeffer Schwarz
gemahlen (Art. 62132)
6
Für die Sauce:
250 mlOLIVENÖL EXTRA
VERGINE (Art. 62399)
1,2 kgTomaten gewürfelt
(alternativ Schältomaten)
etwasCAJUN SPICE (Art. 62433)
500 gZwiebelwürfel fein
500 gPaprikawürfel grün fein
etwasSalz
etwasPFEFFER SCHWARZ
GEMAHLEN (Art. 62132)
etwasKNOBLAUCHGRANULAT
(Art. 62191)
Zubereitung:
Die Zwiebelwürfel in OLIVENÖL EXTRA
VERGINE anschwitzen und etwas CHILI
GESCHROTET (je nach gewünschter
Schärfe) zugeben, dann mit Milch oder
Wasser auffüllen und aufkochen lassen.
Püree nach Vorgabe zubereiten, mit
etwas Zitronenessenz abschmecken
und die gekochten, gewürfelten Eier
unterheben.
Für den Maisauflauf Öl in die Pfanne
geben und erhitzen, mit dem Maismehl
abstäuben und anschwitzen.
Dann den abgetropften Mais zugeben
und umrühren, mit Salz und PFEFFER
schwarz gemahlen abschmecken
und in eine Schüssel geben. Die Eier
verquirlen und mit dem Reibekäse
untermengen. Das Ganze in gefettete
Weckgläser, alternativ auf ein gefettetes
GN-Blech geben und bei 180 °C ca.
30 Min. ausbacken.
Für die Sauce das OLIVENÖL EXTRA
VERGINE erhitzen, das Gemüse zu­
geben und andünsten. Mit CAJUN
SPICE bestäuben und stückig ein­
kochen. Mit Salz, PFEFFER schwarz
gemahlen und wenn gewünscht
mit KNOBLAUCH­GRANULAT abschmecken. Die Forellenfilets rundum mit
Seefiness würzen, braten oder im
Kombiofen garen.
Brasilien
Espetinho de peixe assado sobre pure de
mandioca com feijao preto e tiras de repolho
Barbecuespice
Art.-Nr. 62443
Pink Pepper (SVS)
Gewürzmischung mit verkapseltem
Salz, dezenter Currynote, Petersilie,
Zitronen-, Orangenöl und dem fruchtigen Geschmack der rosa Beeren.
Für Fleisch- und
Fischspezialitäten
aller Art.
Espetinho de peixe assado sobre
pure de mandioca com feijao preto
e tiras de repolho
Gebratener Fischspieß auf
Maniokpüree mit schwarzen Bohnen
und Weißkohlstreifen
Zutaten für 10 Personen:
1,6 kgfestfleischiges Fischfilet
(Seehecht, Catfisch)
20 St Zwiebelviertel
4 St Paprika rot
40 gBARBECUESPICE PINK
PEPPER (SVS)
(Art. 62443)
etwas OLIVENÖL EXTRA
VERGINE (Art. 62399)
1,5 kg Maniok (alt. Süßkartoffeln)
125 g schwarze Bohnen
500 g Weißkrautstreifen blanchiert
100 g Zwiebelwürfel rot
etwas Salz
etwas PFEFFER SCHWARZ
GEMAHLEN (Art. 62132)
etwasRAPS GEMÜSE-BOUILLON
(Art. 62200)
Zubereitung:
Die schwarzen Bohnen sollten eine
Nacht eingeweicht werden.
Die Fischfilets sowie die Paprika grob
würfeln und mit den Zwiebelvierteln
abwechselnd auf Spieße stecken.
Dann mit BARBECUESPICE PINK
PEPPER rundum würzen und auf dem
Grill oder in der Pfanne ausbraten.
Die Maniokknollen schälen, in Stücke
schneiden und in Salzwasser garen,
anschließend im Mixer pürieren.
Die abgetropften Bohnen mit Wasser
be­decken und etwas RAPS GEMÜSEBOUILLON zugeben. Dann etwa 2 — 3
Stunden bei niedriger Hitze garen, je
nach Bedarf Flüssigkeit auffüllen.
Wenn die Bohnen gar sind, sollte die
Flüssigkeit verdampft sein. Die Bohnen
sollen jedoch nicht zerfallen.
Zuletzt die Zwiebelwürfel in OLIVENÖL
EXTRA VERGINE glasig anschwitzen,
Weißkohlstreifen und Bohnen zugeben
und durchschwenken.
Mit Salz, PFEFFER SCHWARZ GEMAHLEN
und RAPS GEMÜSE-BOUILLON abschmecken. Alles zusammen anrichten.
Tipp:
Die Weißkrautstreifen, in etwas KURKUMA GEMAHLEN (Art. 62114) blanchiert,
geben dem Gericht einen schönen Farbkontrast.
Serviertipp:
Mit frittierten Süßkartoffelscheiben
garnieren.
7
Bolivien
Pollo Cajun y Llajhua & Chupe de mani
cajun spice
Art.-Nr. 62433
Kreolische Gewürzzubereitung
für Spezialitäten wie
geschwärzter Fisch,
Krustentiere,
Gumbo Huhn
und deftige
Fleischgerichte.
Pollo Cajun y Llajhua
Cajun-Hühnerbrust mit frittierten
Kartoffeln und Llajhua-Sauce
Zutaten für 10 Personen:
10 St Hühnerbrust natur à 160g
30 g CAJUN SPICE (Art. 62433)
etwas OLIVENÖL EXTRA
VERGINE (Art. 62399)
1,5 kg Kartoffeln (alt. auch Yucca)
1,25 kg Lauchzwiebeln
etwas Zucker
150 mlBALSAMICO BIANCO
(Art. 62390)
etwas Salz
etwasPFEFFER SCHWARZ
GEMAHLEN (Art. 62132)
etwas NELKEN GEMAHLEN
(Art. 62120)
Für die Llajhua-Sauce:
1 kg Tomaten (Dose)
100 g Zwiebelwürfel
2 St Knoblauchzehen
etwas CHILIs GEMAHLEN
(Art. 62129)
etwas frischen Koriander
etwas Salz
8
etwas PFEFFER SCHWARZ
GEMAHLEN (Art. 62132)
Zubereitung:
CAJUN SPICE mit dem OLIVENÖL
EXTRA VERGINE verrühren und die
Hühnerbrüste damit einpinseln, dann
an­braten und im Kombiofen fertiggaren.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und frittieren, anschließend auf
einem Küchenkrepp etwas abtropfen
lassen. Die geputzten Lauchzwiebeln
in gleiche Streifen schneiden und anbraten, dann die restlichen Zutaten zugeben
und kurz einkochen. Die fertigen Lauchzwiebeln abkühlen lassen (diese können
später warm oder kalt serviert werden).
Für die Sauce die Tomaten grob pürieren (die Sauce soll noch stückig sein),
Zwiebel­würfel unterheben und mit den
restlichen Zutaten abschmecken. CHILIs
GEMAHLEN je nach gewünschter Schärfe verwenden. Die fertigen Hühnerbrüste
mit den andern Zutaten anrichten.
Tipp:
In Bolivien kommt noch HemmingwayMinze in die Llajhua-Sauce.
Chupe de mani — Erdnusssuppe
etwasERDNUSSÖL GERÖSTET
(Art. 62417)
100 g Zwiebelwürfel
500 g Kartoffelwürfel mehlig
200 g Paprikawürfel rot
1,5 lRAPS HÜHNER-BOUILLON
(Art. 62002)
150 g geröstete Erdnüsse, ungesalzen
etwas Salz
etwasPFEFFER SCHWARZ
GEMAHLEN (Art. 62132)
Zubereitung:
Die Zwiebelwürfel im ERDNUSSÖL
GERÖSTET glasig anschwitzen, dann
Kartoffeln und Paprika zugeben und mitdünsten. Mit der RAPS HÜHNER-BOUILLON auffüllen und ca. 15 Min. köcheln
lassen. Nun die Suppe mit den gerösteten Erdnüssen fein pürieren. Zuletzt
nochmals erwärmen und nach Geschmack
mit den Gewürzen abschmecken.
Tipp:
Mit Tomatenwürfeln und gerösteten
Erdnüssen bestreuen.
Chile
Pollo cebolla con Humitas y Longanizas
Chipotle
MARINADE
Art.-Nr. 62444
Die typische Marinade
aus Südamerika mit
geräuchertem Chili
und angenehmer
Schärfe.
Pollo cebolla con Humitas
y Longanizas
Hühnerkeule in Chipotle-Marinade
auf Käse-Maisbrei mit gebratenen
Longanizas und Rotweinjus
Zutaten für 10 Personen:
10 St Hühnerkeule à 200 g
200 gCHIPOTLE MARINADE
(Art. 62444)
1,2 kg Maiskörner (Konserve)
100 gZwiebelwürfel fein
etwas Butter
500 ml Milch
400 g Reibekäse, mild
etwas Salz
etwasPFEFFER SCHWARZ
GEMAHLEN (Art. 62132)
100 gBRATENSAFT
(Art. 62436)
1 l Wasser
etwas chilenischer Rotwein
200 g Longaniza
(alternativ Chorizo)
Zubereitung:
Die Hühnerkeulen mit der CHIPOTLE
MARINADE marinieren und im Kombiofen bei ca. 160 °C durchgaren.
Für den Maisbrei die Maiskörner
mit den Zwiebelwürfeln in Butter
anschwitzen, dann mit der Milch auf­
füllen und gut durchkochen lassen.
Das Ganze pürieren, mit den Gewürzen
abschmecken und etwas milden
Reibekäse einstreuen.
Die Sauce nach Vorgabe zubereiten
und mit dem Rotwein zu einer kräftigen
Jus einreduzieren lassen.
Zuletzt die Paprikawurst in Scheiben
schneiden und in der heißen Pfanne
kross ausbraten.
Das Maispüree in der Tellermitte
anrichten, die Hühnerkeulen aufsetzen,
mit der Rotweinjus umgießen und mit
den gebratenen Wurstscheiben anrichten.
Serviertipp
Mit Weißbrot servieren.
9
Uruguay
Chivito asado
Steakgewürz
LouIsiana
Art.-Nr. 62364
Die Küche um Louisiana ist der
Schmelztiegel kulinarischer Ein­flüsse
aus dem mediterranen Europa und
Afrika. Das Steakgewürz Louisiana
spiegelt dies mit seinen kräftigen
Gewürzen wider. Pfeffer, Salz und die ­
angenehme Süße von
geröstetem Knoblauch
— mehr braucht ein
Steak nicht!
Chivito asado
Schwein und Rind vom Grill
im Fladenbrot
Zutaten für 10 Personen:
10 St Schweinerückensteaks à 70g
10 St Rinderhüftsteaks à 70g
30 gSTEAKGEWÜRZ
LOUI­SIANA (Art. 62364)
10 St Bacon (Scheiben)
400 g Kopfsalatblätter
(alternativ Romanasalat)
30 St Tomatenscheiben (ca. 600g)
30 g TOMATENGEWÜRZ MIT
MEERSALZ (Art. 62038)
20 StMozzarellascheiben (ca.
500g)
10 St Spiegeleier
150 g Mayonnaise
2 St Fladenbrot (= 10 Portionen)
etwas Ketchup
10 grüne Oliven
10
Zubereitung:
Fladenbrot portionieren, schneiden und
mit Mayonnaise bestreichen. Die Unterseite mit den grob geschnittenen Salatblättern und Tomatenscheiben belegen
und mit dem TOMATENGEWÜRZ MIT
MEERSALZ abwürzen. Das Fleisch mit
STEAKGEWÜRZ LOUISIANA würzen und
mit dem Bacon auf der Grillplatte (oder
Pfanne) braten, nach dem Wenden die
Mozzarellascheiben auflegen und etwas
zerlaufen lassen. Dann zusammen mit
dem Fleisch auf die vorbereiteten Brothälften legen und die Brotdeckel auf­
setzen. Mit je einem Spieß fixieren und
eine grüne Olive aufstecken. Zuletzt die
Spiegeleier ausbacken und anlegen.
Tipp:
Zum original Chivito Uruguay isst man
Pommes frites.
ARGENTINIEN
Milanese asado con Chimichurri
Chimichurri
marinade
Art.-Nr. 62445
Marinade mit südamerikanischem Flair.
Geeignet für Spezialitäten
vom Rind, Schwein,
Geflügel, Lamm
und Fisch.
Verfeinert mit
Olivenöl, Zitrone
und Kräutern.
Milanese asado con Chimichurri
Dünne Rinderhüftscheiben in Chimi­
churri-Marinade auf TomatenGemüseragout und Kartoffelspalten
Zutaten für 10 Personen:
1,5 kg Rinderhüfte
150 g CHIMICHURRI MARINADE
(Art. 62445)
etwas OLIVENÖL EXTRA
VERGINE (Art. 62399)
250 g Zwiebelwürfel
250 g Paprikawürfel bunt
250 g Zucchiniwürfel
250 g Tomatenwürfel
140 g TOMATENSAUCE
(Art. 62437)
1 l Wasser
etwas Zucker
100 g Crème fraîche
1,5 kg Kartoffelweges
Zubereitung:
Die Rinderhüfte in dünne Tranchen
schneiden und mit der CHIMICHURRI
MARINADE marinieren, anschließend
kühl stellen. Die TOMATENSAUCE nach
Vorgabe zubereiten. Die Gemüsewürfel
scharf anbraten, mit der TOMATENSAUCE auffüllen, Zucker zugeben und
kurz durchköcheln lassen (das Gemüse
soll noch knackig sein). Zuletzt die Tomatenwürfel unterheben und je nach Gusto
mit etwas CHIMICHURRI MARINADE
pikant abschmecken. Nun die Hüftscheiben grillen oder im Kombiofen garen
(Spezial-Grillgitter). Die Kartoffelspalten
frittieren und abtropfen lassen.Das
fertige Fleisch auf dem Tomaten-Gemüse­
ragout anrichten und die Kartoffelspalten
anlegen, zuletzt einen Löffel Crème
fraîche auf das Fleisch geben.
Serviertipp:
Als Beilage grünen Salat und gegrilltes
Weißbrot mit OLIVENÖL EXTRA VER­
GINE oder CHILIÖL reichen.
Tipp:
CHIMICHURRI MARINADE passt auch
hervorragend zu Geflügel und Lachs.
Die Kartoffelspalten mit Kräuter
willy marinieren und bei 180 °C im
Kombiofen garen.
11
Panamericana Themenpaket
Das Beste: Hier ist alles drin, was man braucht
Die Panamericana ist ein Straßennetz, das Alaska mit Feuerland verbindet.
Entdecken Sie mit dem Themenpaket den Reiz der Küche:
Tablettaufleger
Deckenhänger
Serviette &
Erfrischungstuch
Inklusive
aller dazu benötigten Gewürze
und Gewürzmischungen von RAPS.
Denn mit den RAPS-Gewürzen
schmeckt‘s typisch südamerikanisch.
Cap
Speisekarte
Rezeptheft & CD
2Ankündigungsplakate zum Beschriften, Format
DIN A1.
1AktionsanleitunG mit Ideen, Anregungen und Informationen rund um Südamerika.
100Rezepthefte für Ihre Gäste — jeden Tag ein neues,
einzigartiges und leicht nachzukochendes Rezept für
Zuhause.
150Tablettaufleger Kurzweilige Informationen für Ihre
Gäste, passend zu dem vielfältigen Kontinent.
2Transparente geöst, zum Anbringen über der
Speisen-Ausgabe, Format 70x100 cm.
200Servietten mit Südamerika-Motiv
Ankündigungsplakat
100Speisekarten in Hoch- und Querformat zum Eindrucken Ihres Wochenmenüs über Ihren Drucker oder
Kopierer.
5Caps für Ihr Personal an der Speisen-Ausgabe
mit Südamerika-Motiv.
150Erfrischungstücher als Give-Away.
1 CD-ROM mit folgendem Inhalt
•alle Rezepturen inkl. Mengenkalkulator
•Nährwertangaben und Menüfotos zur Aktion
•Ankündigungshandzettel zum Ausdrucken
•Speisekarten-Vordruck zum Ausfüllen und Ausdrucken
•Südamerika-Impressionen für Ihre Public Screens
•Aktions­leitfaden
Lieferumfang im Panamericana-aktionsPaket
Artikel
Barbecuespice Pink Pepper (SVS)
Bratensaft
Bratfischgewürz
Cajun Spice
Chili geschrotet
Chimichurri Marinade
Chipotle Marinade
Coriander gemahlen
Fischfond
Fleischbouillon
Gemüsebrühe Gärtnerin
Einheit kg/l
Ds / 0,65
RE / 3,5 kg
Ds / 0,9
Ds / 0,5
Ds / 0,4
P1 / 2,5
P1 / 2,5
Ds / 0,4
Ds / 0,8
RE / 4 kg
RE / 4 kg
Artikel
Grillgewürz Asado
Grill- & Bratenwürzung Fein
Hühnerbrühe
Oregano GTK
Paprika extrarot
Petersilie GTK
Pfeffer bunt, geschrotet
Röstzwiebeln 1 A
Tomatengewürzsalz
Tomatensauce
Einheit kg/l
Ds / 0,8
Ds / 0,9
RE / 4 kg
Ds / 0,07
Ds / 0,6
Ds / 0,05
Ds / 0,55
TB / 0,5
Ds / 0,6
RE / 4 kg
Raps GmbH · Handelsstraße 10 · A 5162 Obertrum · Tel.: +43-62 19/75 57-99 · Fax: +43-62 19/75 57-85 · E-Mail: ideen-kueche@raps.at
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