Essig und Oel Rezepte

Essig & Öl
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REZ DELIKA
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einfach – delikat!
Freuen Sie sich auf einen besonderen Genuss mit
Delica Essig- und Öl-Spezialitäten!
Auf den folgenden Seiten finden Sie klassische und
außergewöhnliche Rezeptvorschläge zum Nachkochen und Genießen.
Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben!
Guten Appetit!
Rezepte-Verzeichnis
Salat-Rezepte
Kartoffelsalat
Rucolasalat mit Nuss-Honig Dressing
Rhabarbersalat mit Erdbeeren
Rucola-Physalis Salat
Avocadosalat
Blattsalat mit geräuchterter Entenbrust
Herbstlicher Salat
Fenchelsalat mit Feigen und Zitrone
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Vorspeisen & Hauptgerichte
Gratinierte Tomaten mit Dattel Balsam
Wildschweinschnitzel mit Cranberrysauce
Ziegenfrischkäse im Sesammantel
Puten-Käseroulade auf Paprika-Gemüse
Jakobsmuscheln mit Thai-Spargel
Mozzarella in Brotpanade
Parmaschinken-Mozzarellaröllchen
Eingelegte Balsamico-Zwiebeln
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Dressings & Dipsaucen
Dipsauce zu Nussbrot
Salat-Dressing exotisch
Tomaten-Dressing
Tomaten-Bärlauch Dip
Cranberry Vinaigrette
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Kartoffelsalat
HERZHAFT-PIKANT
Rezept für 4 Personen:
500 g Kartoffeln festkochend
3 EL Kartoffelsalat Gewürzzubereitung
3 EL Bärlauch Essig
5 EL Rauchspeck Öl
200 g Crème fraîche
Schnittlauch zum Garnieren
Die Kartoffeln gründlich abbürsten und waschen, dann in Salzwasser zum Kochen bringen.
In ca. 25-30 Minuten garkochen, dann das Wasser abgießen,
die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Tipp: Schrecken Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, dann
lassen sie sich leichter pellen.
Die Gewürzzubereitung mit etwas heißem Wasser angießen,
dann mit Essig und Öl sowie mit Crème fraîche zu einem Dressing verrühren.
Die Kartoffeln sorgfältig mit dem Dressing vermischen und
den Salat mit frischen Schnittlauchröllchen garnieren.
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Rucolasalat
MIT NUSS-HONIG-DRESSING
Rezept für 2 Personen:
250 g Rucolasalat
Rote Bete
1 rote Zwiebel
100 g Fetakäse
100 g geröstete, gehackte Pecannüsse
oder wahlweise geröstete Walnüsse
80 g geröstete Sesamsamen
2 TL Honig
2 TL Honig Senf
3 EL Aprikosen Aperitif auf Weißweinessig
3 EL Walnuss Öl
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
Meerspeisesalz aus der Mühle
Rucola waschen und trocken schleudern. Auf einer Platte anrichten. Rote Bete in dünne Streifen schneiden und auf der
Platte dekorativ verteilen. Zwiebeln in sehr dünne Scheiben
hobeln und auf dem Rucola anrichten. Fetakäse zerbröckeln
und darübergeben.
Die gerösteten Nüsse und Sesamsamen über dem Salat verteilen. Aus Honig, Honig Senf, Aprikosen Aperitif auf Weißweinessig, Walnuss Öl, Pfeffer und Salz einen Dressing bereiten, über
den Salat geben und sofort servieren. Dazu passt Olivenbrot.
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Rhabarbersalat
MIT ERDBEEREN
Rezept für 4 Personen:
2 StangenRhabarber
2 EL heller Blütenhonig
4 EL trockener Weißwein
500 g Erdbeeren
2 Stiele frische Minze
1 EL Walnuss Öl
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
2 EL Granatapfel Aperitif-Essig
2 EL gehackte Pistazien
Den Rhabarber waschen, abziehen und in 2 cm breite Stücke
schneiden. Mit Honig und Wein in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. 5 Minuten bei schwacher Hitze
garen, erkalten und abtropfen lassen. Den Saft aufheben. Die
Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren oder in Scheiben
schneiden. Die Minze waschen, trockenschleudern und die
Blätter von den Stielen zupfen. Ein paar Blätter zum Garnieren
zur Seite legen. Rhabarber und Erdbeeren auf Tellern anrichten. Den Rhabarbersaft mit Walnuss Öl, Salz, Pfeffer und Granatapfel Aperitif-Essig verrühren und über den Salat träufeln.
Mit Pistazien bestreuen und mit Minze garnieren.
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Rucola-Physalis Salat
ERFRISCHEND & WÜRZIG
Rezept für 4 Personen:
150 g Rucola
20Physalis
4 EL Ziegenfrischkäse
100 g Pinienkerne
100 ml Orangensaft
2 EL Vanille Aperitif auf Weißweinessig
2 EL Feigen Aperitif-Essig
1 EL Honig mit Maracuja Brotaufstrich
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
6 EL Olivenöl Orange
Rucola waschen, dickere Stiele abschneiden, trocken schleudern und auf eine Platte geben. Physalis waschen und halbieren und auf dem Rucola verteilen. Den Ziegenfrischkäse in
kleinen Krümeln darüber geben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe etwas anrösten.
Die restlichen Zutaten mit einem Mixer sorgfältig verrühren
und über dem Salat verteilen. Die Pinienkerne darüber streuen
und sofort servieren.
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Avocadosalat
MIT INGWER-DRESSING
Rezept für 4 Personen:
3Avocados
4 EL Ingwer-Lemon Aperitif-Essig
2 EL Ingwer Öl
2 TL Erdbeer Senf
5 EL Pinienkerne
350 g Erdbeeren
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
Salatblätter zum Garnieren
Die Avocado halbieren, Kern entfernen, nochmals halbieren
und mit einem Löffel aus der Schale lösen. Schräg in Stücke
schneiden und in eine Schüssel geben. Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und dann abkühlen lassen.
Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Für das Dressing Ingwer-Lemon Aperitif-Essig, Ingwer Öl und
Erdbeer Senf in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Dressing
verrühren. Den Boden etwas größerer Gläser mit Salatblättern
auslegen und mit dem Salat auffüllen. Zum Garnieren eignet
sich eine eingeschnittene Erdbeere am Glasrand sehr gut.
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blattSalat
MIT GERÄUCHERTER ENTENBRUST
Rezept für 4 Personen:
½ Kopf Rotkohl
1 EL Honig
3 EL Holunderbeere Aperitif-Essig
2 EL Traubenkern Öl
4 EL Walnuss Öl geschmacksreich
2-3 EL Preiselbeeren, gedünstet
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
3 kleine Äpfel (z.B. Elstar)
50 ml Landöl
1 EL Zucker
40 g Walnusskerne
50 g gemischter Blattsalat
(z.B. Feldsalat, junger Mangold)
300 g geräucherte Entenbrust
Granatapfelkerne
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sweet nut
„CREMIG-SÜß“
Rotkohl putzen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Honig, Essig, Traubenkern Öl und Walnuss Öl verquirlen.
Kohlstreifen und Preiselbeeren hinzufügen. Salat salzen und
pfeffern, gründlich mischen und durchziehen lassen.
Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Diese halbieren und in einer großen
Pfanne im erhitzten Landöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Apfelscheiben mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Salate waschen und trocken schleudern. Entenbrust in
möglichst dünne Scheiben schneiden. Rotkohl-Mix, gebratene
Apfelscheiben und Salat auf Tellern verteilen. Entenbrust­
scheiben darauf anrichten, mit Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen und servieren.
Herbstlicher Salat NUSSIGER BEGLEITER
Rezept für 4 Personen als Vorspeise:
400 g grüner Salat
125 g Champignons
125 g Trauben weiß oder blau
3 EL Ingwer Öl
2 EL Balsamico Bianco
Salat Gewürzsalz aus der Mühle
4-5 EL Schokoladen Balsam
Walnüsse gehackt
Den Salat gründlich waschen und trocken schleudern. Aus
2 Esslöffeln Ingwer Öl, Balsamico Bianco und ca. 6-8 Dreher
Salat Gewürzsalz ein Dressing bereiten. Den Salat darin wenden und auf 4 kleine Teller verteilen. Die Champignons reinigen und in Scheiben schneiden. Trauben waschen. 1 Esslöffel
Ingwer Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin
anbraten. Nach 5 Minuten die Trauben zufügen und ca. 5 Minuten bei kleinerer Temperatur braten. Mit dem Schokoladen
Balsam ablöschen, auf dem Salat verteilen und mit Walnüssen
dekorieren. Sofort servieren.
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Fenchelsalat
MIT FEIGEN UND ZITRONE
Rezept für 2 Personen:
1Fenchel
4 EL Olivenöl nativ extra „Italien“
2 EL Feigen Balsam
2 EL Crema all’Aceto Balsamico di Modena IGP Classic
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
4Feigen
1Zitrone
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Oliven grün ohne Kern
Den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Aus Olivenöl, Feigen Balsam und Crema ein Dressing zubereiten, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Oliven mit dem Dressing und
dem Fenchel verrühren. Ca. 4 Stunden ziehen lassen. Die
Zitrone fi
­ letieren, die Feigen vierteln und vorsichtig unter den
Salat heben.
Tipp: Dazu passen hervorragend Tarallini alla cipolla.
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Gratinierte Tomaten
MIT DATTEL BALSAM
Rezept für 4 Personen:
3 Fleischtomaten
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
200 g Ziegenfrischkäsetaler
Thymianblätter
6-7 EL Dattel Balsam
Die Fleischtomaten waschen und in dickere Scheiben schneiden. Stängelansätze entfernen. Die Tomatenscheiben in feuerfeste Auflaufformen legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Ziegenfrischkäsetaler auf die Tomatenscheiben legen und mit
Thymianblättern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei
150 °C gratinieren und vor dem Servieren mit Dattel Balsam
beträufeln.
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Wildschweinschnitzel
MIT CRANBERRYSAUCE
Rezept für 2 Personen:
6 Stück Wildschweinschnitzel à 50 g
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung aus der Mühle
Cranberry Öl zum Anbraten
3 Schalotten, fein gewürfelt
1 Scheibe gerauchter Bauchspeck, gewürfelt
125 ml Rotwein
250 ml Fleischbrühe
1 EL Cranberry Aperitif-Essig
12Wacholderbeeren
250 ml Sahne
1 TL Mehl
2 EL Cranberry Fruchtaufstrich mit Rum
1 EL Butter
1Knoblauchzehe
200 g Waldpilze
1Thymianzweig
½ Bund Petersilie, geschnitten
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sweet nut
„CREMIG-SÜß“
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl
von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und
warm stellen.
In der Fleischpfanne 2 Schalotten und Speck andünsten. Mit
Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, Essig und Wacholderbeeren zugeben. Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen
und passieren. Die Sahne mit dem Mehl vermischen und den
Fond abbinden. Cranberry Fruchtaufstrich unter die Sauce
mischen.
Restliche Schalotten in einer Pfanne mit Butter dünsten.
Knoblauch und Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Bevor die Pilze braun werden, Pfanne vom Herd ziehen,
Thymian und Petersilie untermischen. Mit Meerspeisesalz aus
der Mühle und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel in der Sauce erwärmen und auf Tellern anrichten. Die Pilze darauf geben
und die Sauce angießen. Dazu passen gut Semmelknödel oder
Spätzle.
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Ziegenfrischkäse
IM SESAMMANTEL
Rezept für 4 Personen:
2 Ziegenfrischkäse-Rollen à 200 g
10 EL Honig
500 g Rucola
8Kirschtomaten
100 g Weintrauben ohne Kerne
1Schalotte
4 EL Holunderblüten Aperitif Essig
2 TL Balsamico mit Honig Senf
2 TL Süßer Feigen Senf
8 EL Rapsöl
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
1Rosmarinstängel
1 Schuss Rotwein trocken
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5 EL Sesamkörner
Die Ziegenfrischkäse-Rollen in Scheiben schneiden und in eine
flache Schüssel geben, mit ca. 5 EL Honig übergießen und kühl
stellen. Den Rucola putzen, Stängel abschneiden, waschen und
trocken schleudern. Die Kirschtomaten und Weintrauben halbieren. Die Schalotte fein hacken.
Für das Dressing Essig, Senf und 2 Esslöffel Honig verquirlen,
Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer
Pfanne 3 Esslöffel Honig schmelzen, den Rosmarinstängel dazulegen. Die Tomaten und Weintraubenhälften vorsichtig darin karamellisieren, sie sollen nicht zerfallen. Mit einem Schuss
Rotwein ablöschen und herausnehmen.
In einem tiefen Teller die Sesamkörner bereitstellen. Den Rucola auf 4 Tellern in der Mitte anrichten. Die ZiegenfrischkäseScheiben vorsichtig aus dem Honig nehmen, in den Sesamkörnern wälzen und auf den Rucola legen. Die Tomaten- und
Weintraubenhälften vorsichtig um den Rucola verteilen. Das
Dressing darüber verteilen und servieren.
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Puten-Käseroulade
AUF KNACKIG-BUNTEM PAPRIKAGEMÜSE
Für 4 Personen:
4 Putenschnitzel (à 180 g)
Meerspeisesalz aus der Mühle
Kräuter-Pfeffer Gewürzzubereitung
4 Sch. Kochschinken
100 g Ziegenfrischkäse
2 EL Honig-Walnuss Aperitif-Essig
4 EL Olivenöl – Knoblauch
150 ml Weißwein
150 ml Brühe
je 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten
1Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml Sahne
Muskatnuss, gerieben
20
sweet nut
„CREMIG-SÜß“
Putenschnitzel mit Salz und Kräuter-Pfeffer würzen. Mit Schinken belegen. Frischkäse mit Honig-Walnuss Aperitif-Essig und
Kräuter-Pfeffer würzen und verrühren, daraufstreichen, aufrollen, fixieren. In 2 Esslöffeln Olivenöl – Knoblauch anbraten.
Mit Wein und Brühe ablöschen, 20 Minuten schmoren lassen.
Gemüse würfeln und im Olivenöl – Knoblauch anbraten.
Knoblauch pressen und dazugeben. Rouladen aus dem Fond
nehmen, mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen
und Fond von Rouladen ablöschen, Sahne zugeben und verrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Kräuter-Pfeffer
und Meerspeisesalz aus der Mühle und abgeriebener Muskatnuss abschmecken.
Gemüse auf Tellern anrichten, Putenrouladen daraufsetzen
und etwas Sauce darübergeben.
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Jakobsmuscheln
MIT MARINIERTEM THAI-SPARGEL
Rezept für 4 Personen:
200 g Thai-Spargel
Kürbiskern Öl
Balsam Essig Bianco Spezial
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
1 Dose Mais
200 ml Sahne
50 ml Gemüsebrühe
Olivenöl nativ extra „Italien“
12 Jakobsmuscheln
Den Thai-Spargel in kochendem Salzwasser blanchieren und
in Eiswasser abschrecken. Anschließend mit Kürbiskern Öl,
Balsamico Bianco Spezial, Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Mais mit der Sahne und der Gemüsebrühe aufkochen und
pürieren. Dann durch ein feines Sieb passieren und erneut
aufkochen lassen und abschmecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten,
so dass sie in der Mitte noch glasig sind. Den Spargel auf 4 Tellern zusammen mit den Jakobsmuscheln anrichten. Mais mit
einem Stabmixer aufschäumen und darüber träufeln.
22
Mozzarella
IN BROTPANADE
Rezept für 2 Personen:
200 g Mozzarella in Scheiben
1 Ei
Paniermehl
Olivenöl nativ extra „Italien“
2 Tomaten, gewürfelt
3 EL Basilikum Öl
1 EL Bärlauch Öl
1 Prise Minze
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
Weißbrot
Das Ei verquirlen und den Mozzarella zuerst im Ei und anschließend im Paniermehl wenden. In Olivenöl goldbraun
braten. Auf 2 Tellern anrichten und warm halten. Die Tomaten
enthäuten, würfeln und mit dem Basilikum- und Bärlauch Öl
vermischen. Mit Minze, Salz und Pfeffer abschmecken. Die angemachten Tomaten über den warmen Mozzarella geben und
mit dem Weißbrot servieren.
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ParmaschinkenMOZZARELLARÖLLCHEN
Rezept für 2 Personen:
8 Sch. Parmaschinken
1Büffel-Mozzarella
1 Bund Rucola
4 EL Olivenöl – Tomate
4 EL Feigen Balsam
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
10 Bl. Basilikum frisch
Den Parmaschinken mit Mozzarella und Rucola füllen, auf
2 Tellern anrichten. Olivenöl und Feigen Balsam vermischen,
mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Parmaschinkenröllchen damit beträufeln.
Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
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Eingelegte Balsamico
Zwiebeln
Rezept für 4 Personen:
600 g kleine bis mittelgroße Zwiebeln (ca. 28 Stück)
3 EL Zucker
250 ml trockener Weißwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
150 ml Balsam-Essig Spezial
1 kleine rote Chilischote
Zwiebeln abziehen, dabei nur so viel vom Wurzelansatz abziehen, dass die Schichten nicht auseinanderfallen. In einem Topf
Zucker in 2-3 Minuten hell karamellisieren. Ganze Zwiebeln
dazugeben, ca. 1 Minute anbraten. Mit Rotwein und Essig ablöschen und 2 Minuten aufkochen.
Topf schließen und die Zwiebeln im Sud bei niedriger Temperatur in ca. 60 Minuten weich kochen. Dann Deckel abnehmen,
Sud bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten einkochen. Chilischoten
waschen und dazugeben. Zwiebeln abkühlen lassen und zum
Servieren in Schälchen füllen.
Dazu passen hervorragend Grissini-Stangen mit Parmaschinken umwickelt oder Crostini.
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Dipsauce
ZU NUSSBROT
2
2 TL
1 TL
1 TL
8 EL
4 EL
kleine Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Landöl
Zucker
grüner Pfeffer
Weißwein
Waldhimbeere Aperitif-Essig
8-10 EL Traubenkern Öl kaltgepresst
Zwiebeln, Landöl und Zucker unter Rühren karamellisieren lassen. Pfeffer und Weißwein hinzufügen und einkochen lassen.
Nach dem Erkalten Waldhimbeere Aperitif-Essig und kaltgepresstes Traubenkern Öl unterrühren bis eine dickliche Sauce
entsteht! Viel Spaß beim Dippen!
Salat-Dressing
EXOTISCH
2 EL Feigen Senf
1 EL Hot-Chili Senf
1 Stück Eigelb
1 EL Maracuja Aperitif-Essig
1 EL Zucker
½ TL Grünes Hawaii Salz
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
125 ml Olivenöl – Limone
Alle Zutaten bis auf das Öl verrühren. Das Olivenöl langsam
eingießen und sorgfältig verrühren. Passt sehr gut zu sommerlichen Salaten mit hohem Fruchtanteil.
Tipp: Dazu empfehlen wir Tarallinis.
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Tomaten-Dressing
EINFACH & SCHNELL
150 g Tomaten, geschält
50 ml Erdbeer Balsam-Essig
4 TL Olivenöl – Tomate
1 TL Hot-Chili Senf
1 TL Zucker
1 Stück Schalotte, grob gewürfelt
1 TL Worchester-Sauce
etwas Petersilie, gehackt
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
Alle Zutaten, außer dem Öl, in einen Mixer geben und gut
durchmixen. Zum Schluss das Olivenöl Tomate dazugeben, mit
Pfeffer und Salz gegebenenfalls noch abschmecken. Passt zu
Salaten oder gekochtem Gemüse.
Tomaten-Bärlauch-Dip
FRUCHTIG & WÜRZIG
100 g Joghurt oder Crème fraîche
1 EL Bärlauch – Frischkräuter in Olivenöl
2 EL Olivenöl – Bärlauch-Basilikum
120 g Tomaten gewürfelt
1 EL Bärlauch Essig
1 Msp. Kräuter mediterran – Frischkräuter in Olivenöl
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
Die Zutaten vorsichtig unter den Joghurt oder die Crème
fraîche heben. Den fertigen Dip zu Grillfleisch oder Fisch
servieren.
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Cranberry-Vinaigrette
HERBFRUCHTIG
4 EL Cranberry Aperitif-Essig
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
Saft von einer halben Zitrone
3 EL Walnuss Öl
4 EL Cranberry Senf
In einer Schüssel den Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann
den Zitronensaft, das Walnuss Öl und den Senf dazugeben
und gut verrühren. Passt sehr gut zu grünen Salaten oder
gedünstetem Gemüse.
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Mit freundlicher Empfehlung von Ihrem Fachhändler: