magazin 2014 - SH

MATJES
MAGAZIN
2014
Tipps & Rezepte rund um den Glückstädter Matjes
!
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Frischer Matjes,
der Neue Matjes ist da…
Matjes ist sozusagen in aller Munde,
armen Heringe meines Erachtens zu
eines der beliebtesten und bekannte-
Unrecht ihres Lebens beraubt worden.
sten Lebensmittel und daher natürlich
In Öl mit Konservierungsmitteln fri-
auch gerne überall, ob in der
sten sie, durch künstliche Enzyme
Gastronomie, dem Einzelhandel oder
gereift und mit Geschmacks- und
Discounter, im Angebot zu finden.
Farbstoffen versehen, ein betrübliches
Aber genau da fängt das Problem an!
Dasein in den kalten Plastikschalen
Überall, ganzjährig, stets verfügbar
der Discounter. Rosa leuchtend und
und kostengünstig soll er sein. Wo
öltriefend kleben sie lieblos zwischen
kommt der ganze „Matjes“ her und
pappigen Brötchenscheiben… als
was heißt eigendlich „Matjes Art“?
Matjes angepriesen, als künstlich
Muss er rosa dickfleischig und groß
gereifte Heringe jedoch schnell ent-
sein und in Öl liegen? Was ist denn
larvt, Ihr Magen wird nach dem
überhaupt ein Matjes?
Verzehr rebellieren!
Matjes ist zu Recht eine besondere
Ich rebelliere auch, gegen diese
Delikatesse, ein junger Hering im
Verbraucher irreführenden
Frühsommer gefangen, reich an
Bezeichnungen und stehe für die
gesundem Omega 3 Fett. Traditionell
Tradition, einen echten Matjes herzu-
in Fässern nur unter Zugabe von Salz
stellen, mit meinem Namen ein.
gereift und sorgfälltig von Hand
Ein echter Matjes, klein und zart,
geputzt.
mildsalzig und fettglänzend, für den
Das ist Glückstädter Tradition, dafür
lohnt es zu kämpfen.
kommen Gäste aus ganz Deutschland
zu uns gereist, und ich denke zu
Seien Sie skeptisch beim Einkauf und
Recht. Wir Glückstädter haben uns
lassen Sie sich nicht alles unterjubeln.
die Traditon der schonenden, natürli-
Auf den folgenden Seiten finden Sie
chen Heringsverarbeitung erhalten.
viele Anregungen und Wissenswertes,
Das sieht man und das schmeckt
Tipps und Rezepte.
man.
In diesem Sinne, rebellische
Die landauf und landab als „Edle
Matjesgrüße aus Glückstadt
Matjesfilets“ nordischer Art angepriesenen Heringe sind von dieser
Delikatesse meilenweit entfernt, die
Ihr Henning Plotz
KARLAU
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1
Die aufwändige Handfiletierung, die
natürliche enzymatische Reifung und
die traditionelle Rezeptur machen den Glückstädter Matjes zu einem Spitzenprodukt, das auch von Sterneköchen geschätzt wird.
Traditionelle Matjesproduktion in Glückstadt
KARLAU
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Öffnungszeiten:
Mo - Do 7.30 - 12 Uhr
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Gewissenhafter Einkauf
der Rohware in Skagen
Wir beziehen unsere Rohware in Dänemark und Norwegen. Wo einst die Glückstädter Logger hinfahren
mussten, um den Hering
zu fangen, kaufen wir heute
von den dortigen Fischern
den frischen Hering. Sofortiges Schockgefrieren der
fangfrischen Heringe sichert uns die ganzjährige
Verfügbarkeit der besten,
fetten Juni-Heringe. Qualität beginnt beim Einkauf!
1
Kehlen und Salzen
der Heringe Je
nach Bedarf werden die Heringe aufgetaut, gekehlt und mit Salz
von Hand in Fässer gepackt. Beim Kehlen wird
ein Großteil der Innereien entfernt, es verbleibt
dabei jedoch ein kleiner
Rest. Die hierin enthaltenen Enzyme bewirken
nun die natürliche – die
enzymatische – Reifung
des Herings.
2
Drehen der Fässer
und Messen der
Salzlake Bei stets
gleicher
Temperatur
und Reifezeit lagern die
Matjesfässer in unseren
Kühlräumen. Der Matjesmeister prüft täglich
den Reifegrad und Salzgehalt der Matjes. Hierbei dreht er auch die
Fässer, damit sich die
Lake mit den Enzymen
im Fass gleichmäßig
verbinden kann.
3
Filetieren
von
Hand Ein sehr
wichtiger
Arbeitsschritt ist das Entfernen der Hauptgräte.
Anders als bei den holländischen Doppelfilets
– wo die Gräte herausgeschnitten wird – wird
die Gräte von Hand
herausgezogen. So verbleiben im Filet keine
kleinen harten Grätenspitzen.
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4
3
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Nichts geht ohne tolle zuverlässige Mitarbeiter
30 Mitarbeiter sind inzwischen in der Glückstädter Matjes
Manufaktur beschäftigt. Echte Handarbeit vom ersten bis zum
letzten Arbeitsschritt. Nur so erreichen wir eine hoche Qualität unserer Produkte.
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4
Sorgfältiges Feinputzen der Filets
Keine künstlichen Zutaten
oder Matjesreifer Selbst-
Jedes
einzelne
Matjesfilet wird abschließend manuell von Hand
gesäubert. Kleine Gräten
oder Hautstücke werden
so entfernt. Hierfür sind
Routine und handwerkliches Geschick gefordert.
Die Handverarbeitung
ist echte Spitzenqualität
aus Glückstadt.
verständlich werden bei der
Herstellung der Glückstädter Matjes keinerlei künstliche Zutaten oder gar Matjesreifer verwendet. Glückstädter Matjes werden ausschließlich nach der Tradition Glückstädter Loggerfahrer nur mit Salz eingelegt. Diese kontinuierliche
Spitzenqualität verlangt
sorgfältiges Arbeiten und
das langjährige Wissen,
wie es gemacht wird.
5
Verpacken
der
fertigen Filets von
Hand Die Matjes-
Filets ruhen noch einen
Tag im Kühlraum und
werden anschließend von
Hand in Schalen verpackt, gewogen und vakuumverpackt. Bei guter
Kühlung sind die Matjesfilets nun circa 14 Tage
haltbar.
6
Spitzen Qualität
aus
Schleswig
Holstein Bereits
im Jahr 1999 wurde
unser Glückstädter Matjes mit dem Gütesiegel
der Landwirtschaftskammer Schleswig Holstein - SPITZEN QUALITÄT, prämiert. Das
Gütesiegel sichert echten Genuss regionaler
Produkte aus dem schönsten Land zwischen den
Meeren zu.
J
unge Männer an
Bord mit harten
Gesichtern und
Gummischürzen;
Packer und Netzstrickerinnen; mit
Eis überzogene Heringslogger in Winterruhe; gigantische
Berge von Fässern
auf der Pier.
Matrosen auf Kantjes
Das
Glückstädter
Detlefsen-Museum
präsentiert einmalige
Einblicke in die Geschichte der Stadt am
Wasser. Schätze, die
eigens für die Sonderausstellung „Die
Männer und das
Meer“ gehoben wurden.
Matrosenhochzeit
Verschiedene Fotoarchive im Besitz des
Museums wurden
zur Vorbereitung der
Sonderschau gesichtet und erfasst. Aus
Hunderten von Fotografien präsentieren
wir historisch bedeutsame, zum Teil
künstlerisch sehr anspruchsvolle Aufnahmen, die aus dem
Leben und der Arbeit
von Glückstädtern
auf dem Wasser und
an der Wasserkante
über einen Zeitraum
von fast 100 Jahren
erzählen.
Fischverkauf an Bord
Kneipe „Blauer Wal“
Junge auf Spill
Besuchen Sie das
Detlefsen-Museum
Hier erfahren Sie mehr über die
spannende Geschichte Glückstadts
und des Glückstädter Matjes. Themen
sind Wohnkultur und Volkskunde, Handel und Gewerbe, Walfang und Heringsfischerei, Kunst und Geschichte. Sonderausstellungen
Aktuelle Ausstellung
Die Männer und das Meer
Glückstädter Seefahrt und Fischfang in
historischen Fotografien
27. Oktober 2013 – 15. Juni 2014
ab 06. Juli 2014
Karl Leipold
Heimat und Ferne - Zum 150. Geburtstag
des Künstlers von Störort
6. Juli 2014 – 15. Februar 2015
Am Fleth 43, 25348 Glückstadt
Mittwoch 14 – 17 Uhr (Juni – August 14 – 18 Uhr),
Donnerstag – Samstag 14 – 18 Uhr, Sonntag 14 – 17 Uhr
www.detlefsen-museum.de
gestapelte Heringsfässer
Fotonachweis:
Stadtarchiv im Detlefsen-Museum, Nachlass Dr. Gerhard Köhn
Als Spezialität Glückstädter Matjes liefert der Hering Jahr für
Jahr Anlass zu einem mehrtägigen Volksfest. Tausende von Besuchern kommen zu diesem Anlass nach Glückstadt. Die Heringsfischerei prägte mit ihren Schiffen – den Loggern –, ihrer
Ausrüstungspier und dem Netzgarten über viele Jahrzehnte das Bild des Glückstädter Hafens. Leere Fässer stapelten sich
auf der Pier zu riesigen Bergen, im Winter boten die mit Eis überzogenen Schiffe bizarre Anblicke.
Die Männer und das Meer
Der Fang kommt an Bord
Kehlen der Heringe
Eine Packerin legt den „Spiegel“
Alles Matjes – oder was ?
Stellen Sie sich einmal folgende Situation vor: Sie
haben Appetit und wollen sich etwas Gutes und Leckeres gönnen, ein Matjes soll es sein, also gehen Sie in einen Markt und greifen beherzt in die Fischtheke. „Hering nach Matjesart“ steht auf der Verpackung, die Sie in Ihren Einkaufswagen legen. Sind Sie sicher, dass Sie das wirklich wollen?
Hering nach Matjesart –
keine feine Art.
Sie denken wirklich, Sie haben da soeben
einen Matjes gekauft? Weit gefehlt. Sie
haben Hering gekauft, das stimmt. Aber
nicht jeder Hering ist auch gleichzeitig Matjes. Für Ihren „Hering nach Matjesart“ wurden Heringe verwendet, die zehn bis fünfzehn Jahre oder noch älter sind. Sie wurden
nach dem Fang maschinell filetiert, mit
künstlichen Enzymen über Nacht in Rekordtempo zur Reife gebracht und mit rosa
Farbstoff behandelt, damit sie wie frisches
Fischfilet aussehen. Schöne Grüße vom Laboranten!
Von dem stammen übrigens auch die Geschmacksstoffe. Nicht verschwiegen werden
sollte auch, dass die extrem fetthaltigen Heringe „nach Matjesart“ in einer ebenso fetttriefenden Öllake (von meist minderer Qualität) eingelegt wurden. Das hat mit Matjes
nichts zu tun!
Matjes aus Glückstadt
Beim traditionellen Glückstädter Matjes
wird nur junger, etwa drei bis vier jahre alter
Hering verwendet, der sich im Frühjahr ein
schönes Fettpolster (Omega-3-Fette) angefressen hat und noch keinen Ansatz von
Milch oder Rogen besitzt. Man fängt ihn
nur im Mai/Juni und sein Fett ist – da es
noch nicht die nach dem Laichen stattfindende Aufspaltung erfahren hat – besonders bekömmlich. Es mindert das Risiko
eines Herzinfarkts, senkt den Cholesterinspiegel und hat noch viele weitere gesundheitsfördernde Wirkungen. Dieses bekömmliche und gesunde Omega-3-Fett befindet sich zwischen Haut und Fleisch. Später wird es sozusagen in Einzelteile zerlegt
und als Vorrat für den bevorstehenden Winter in den Bauchfalten gelagert.
Nachdem er von Hand gekehlt und gesalzen
wurde, reift der junge Hering behutsam
Matjes nach Herings-Art schwimmt in einer Öllache. Soll das
apettitlich sein ?
und in aller Ruhe in einem mehrtägigen
Prozess ohne jegliche Zutat von künstlichen
Stoffen. Einzig die beim Kehlen im Körper
verbliebenen Enzyme, die sich im Magendarmtrakt befinden, bewirken die natürliche
Reifung des Matjes.
Gesund und schmackhaft
soll er sein
Sie als Kunde haben selbstverständlich die
Wahl zwischen einem „Hering nach Matjesart“ – also keinem Matjes, sondern einem
mit künstlichen Zutaten versetzten, schnell
gereiften Hering aller Altersklassen – oder
einem richtigen Matjes aus traditioneller
Herstellung. Die Entscheidung dürfte leichtfallen.
Ach ja, auch Ihr Gaumen wird den
echten Matjes zu schätzen wissen. Zart wie Lübecker Marzipan, leicht buttrig, im Abgang
mildsalzig – wer kann da noch
widerstehen? Und den „achteran“ trinken Sie aus Genuss und nicht, weil ihr
Magen aufgrund der alten
Fette rebelliert.
Frank Wiechern – Küchenmeister und Chef
im Restaurant Leuchtturm-Harburg begrüßt
locker, witzig, mit einem verschmitzten lächeln seine Gäste. Sein Restaurant in Harburg zählt zu den drei besten Fischrestaurants
Hamburgs. Seine Küche in fünf Worten: kunstvoll – mediterran – asiatisch – regional – ungewöhnlich. Die Küche, sichtbar und
offen, gleich neben dem Eingang, bietet den Gästen frischeste Produkte. „Matjes macht Spaß“ – ob Matjes-Sushi, Matjes-Tatar,
Matjes-Carpaccio, Matjes klassisch oder Matjes mit Schokolade, an kreativen Ideen mangelt es Küchenchef Frank Wiechern nie.
Frank Wiechern – Matjes macht Spaß!
Matjes-Carpaccio an Birnen, Bohnen und Speck
Zutaten für 4 Personen
500 g Wildlachsfilet
Für die Beize
5 El Meersalz, 1 Bund Dill
1 El gestoßener schwarzer Pfeffer
3 El Cognac, 1 El Olivenöl
2 El brauner Zucker
Saft und Abrieb von 1 Limone
1 gekochte + geschälte Knolle rote Bete
12 Glückstädter Matjesfilet
Für das Püree
3 Kartoffeln, 100 ml Milch
1 El Butter
1 säuerlicher Apfel
1 kl Knolle Ingwer
Zubereitung
Für das Carpaccio wird das
Wildlachsfilet in die aus den
angegebenen Zutaten bereitete Beize gelegt. Nach 18 Stunden das Filet kurz abspülen
und in dünne Breite Scheiben
schneiden. Aus den Wildlachs-
scheiben, gekochten RoteBete-Scheiben und 4 Matjeseinzelfilets eine Roulade formen und mit Klarsicht- und alufolie gleichmäßig fixieren.
Diese Rolle 30 Minuten im Tiefkühler anfrieren lassen, dann
schnell von den beiden Folien
befreien und mit einem langen
dünnen Messer oder einer Auf-
schnittmaschine die Rolle in
hauchdünne Scheiben schneiden und direkt die Teller damit
auslegen. Aus den Kartoffeln
mit Milch, Butter und Gewürzen
ein Püree herstellen. In das
warme Püree den in feine Würfel geschnittenen Apfel sowie
die frisch geriebene Ingwerwurzel unterrühren.
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Mild-würzige Herings-Marinaden frisch eingesäuerte Heringsfilets, die in
Als Herings-Marinaden bezeichnet man
einem Reifebad - gewürzt bzw. ungewürzt - unter Verwendung von Salz und Essigsäure, eingelegt und so haltbar gemacht werden.
Diese Sauerfilets sind erst nach einiger Zeit in einem sogenannten Veredelungsbad zum Verzehr geeignet. Wir stellen 4 verschiedene
Marinaden her. Auch bei unseren marinierten Heringsfilets achten wir auf die Verwendung rein natürlicher Zutaten, keine Süßungsmittel, sondern Zucker. Keine Aromen, sondern ausgesuchte Gewürze. Kein Extrakt, sondern richtiger Rotwein für unsere Rotweinfilets. Im Unterschied zum Matjes reifen die Heringe nicht mit Enzymen und haben einen etwas geringeren Fettgehalt.
1
Rotwein-Filets Unsere
Rotwein-Filets sind ein
echter Knaller. Etwa 4 Wochen legen wir die Heringsfilets
in Rotwein ein. Zucker und Gewürze runden den Geschmack ab.
Für 30 kg Filets verwenden wir 25
Liter Rotwein. Na denn Prost!
2
Mediterranos Süß- sauer
mit Basilikum, Chili,
Knoblauch und weiteren
Kräutern eingelegt, schme-cken
die Mediterranos erfrischend
nach Urlaub. Tipp: Röstbrot mit
Kräuterbutter, Salatblatt, Mediterranos und etwas Pesto zubereitet.
Superlecker und einfach gemacht
- Friesen-Tapas.
3
Vinaigrette - süß-saure
Filets Der Gastwirt
Hans Bremer am Glückstädter Hafen war berühmt für
seine eingelegten Matjes in Zitrone, Tomate, Dill und Zwiebeln. Besonders an warmen
Tagen schmecken die süß-sauren Filets, mit einem kleinen
Salat superlecker.
4
Kräuter-Filets Die nor-
dischen Kräuterfilets erinnern an Urlaube in
Norwegen. Die Heringe werden
in eine kräftige Kräutermischung
eingelegt und anschließend mariniert. Dazu unsere Schweden
Sauce mit Senf-Honig und Dill,
Bratkartoffeln und ein schönes
Bier … So schmeckt der Norden.
Rotwein, ausgesuchte Kräuter und saure
Heringsfilets. Sorgsam von Hand mischen wir
unsere Marinaden. Qualität aus Glückstadt,
Klasse statt Masse!
Zutaten für die Marinade
2 EL Essig 10%
5 EL Wasser
1 EL Limejuice
1 EL Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Mediterranos, Mango,
Paprika und die Strauchtomate in
mundgerechte Stücke schneiden.
●
Das Grün der Lauchzwiebel,
die
Chilischote
und
die
Knoblauchzehe möglichst fein
schneiden und das Basilikumpesto unterrühren.
●
Alles mit der Marinade
mischen, ca. 2 Stunden ziehen
lassen und noch einmal gut
mischen.
●
Mediterrano Herings-Salat
Bunter Kräuter Herings-Salat
Zutaten für 4 Personen
5 Kräuter-Filets
1 Apfel (Elstar)
1 Bd. Lauchzwiebeln, davon das Grün
½ rote Paprika
¼ Salatgurke
2 rote Zwiebeln
1 Bund Dill
Zutaten für die Marinade
1 Tasse Apfelsaft
1 Schuss Limejuice
1 TL körnigen Senf
1 Prise Ingwer
1 Messerspitze Chili
1 Schuss Calvados
Zubereitung
Die Kräuter-Filets in mundgerechte Stücke schneiden.
●
Dazu proportional das Obst
und Gemüse schneiden.
●
Die Zwiebeln, das Grün der
Lauchzwiebeln sowie den Dill
möglichst fein schneiden.
●
Alles mit
mischen
●
der
Marinade
Ca. 2 Stunden ziehen lassen
und noch einmal gut mischen.
●
Zutaten für 4 Personen
Tipp:
5 Glückstädter Mediterranos
½ Mango
½ rote Paprika
1 Strauchtomate
1 TL Basilikumpesto
2 Lauchzwiebeln,davon das Grün
½ Knoblauchzehe
½ Chilischote
10 g gehobelter Ingwer
Als Hauptgericht servieren Sie
Bratkartoffeln
oder
neue
Pellkartoffeln dazu.
Das Programm
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✘ Produktionsbesichtigungen
Schauen Sie hinter die Kulissen des
kleinen Silberlings!
✘ Kulinarische Highlights
Am Samstag,
den 13. September ist es wieder soweit. PLOTZ Spezialitäten lädt ein zu den großen Hoffest. Schauen Sie einmal
hinter die Kulissen des Glückstädter Matjes. Wir haben ein buntes Programm rund um den kleinen
Kultfisch mit viel Musik und leckeren Köstlichkeiten vorbereitet.
Tag der offenen Tür bei PLOTZ Spezialitäten
Alle zwei Jahre öffnet die Matjes Produktion ihre Türen und
empfängt Gäste von nah und
fern mit einem abwechslungsreichen Programm. In der Zeit
von 10 bis 17 Uhr öffnen wir die
Tore. Das ist die Gelegenheit,
hinter die Produktions-Kulissen
zu schauen und sich über die
interessanten Abläufe zu informieren. Natürlich gibt es wieder ein buntes Rahmenprogramm. Unsere Köche aus dem
Restaurant Kandelaber werden
leckere Gerichte rund um den
Matjes zaubern und Sie können
Frühstücken wie ein König
den Matjes direkt frisch aus der
Produktion kaufen.
Wir haben für Sie wieder ein
buntes Programm um den kleinen Kultfisch mit viel Musik
und allerlei kulinarischen Köstlichkeiten vorbereitet.
Leckere Bratkartoffeln mit Matjes, frische
Krabben und Lachs, Matjesbrötchen und
natürlich Ditmarscher Pils vom Fass
✘ Einkauf - direkt vom Werk
Schmackhaftes aus der Produktion
oder unserem Shop. So günstig gibt
es das nur am Tag der offenen Tür
✘ Live-Musikprogramm
von Shanty bis Küstenrock
✘ Amüsanter Vortrag
vom Matjesrebellen Henning Plotz
rund um den kleinen Kult-Fisch
mit Show-Filetieren
✘ Große Tombola
mit vielen interessanten Preisen
Unser Café
Unsere Pension
direkt am historischen Marktplatz in Glückstadt
Unser Café verwöhnt Sie mit einer großen Auswahl an
Kuchen & Torten. Probieren Sie auch das Matjesbrötchen
mit ORIGINAL Glückstädter Matjes. Auf unserer Sommerterrasse genießen Sie Glückstadt von der besten Seite. Unsere
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Die Terrasse mit Genuß
Konditormeister Klingbeil
…schlafen wie im Himmel
Wir servieren Qualität aus hauseigener Konditorei und Bäckerei.
Nordseekrabben werden nach Marokko, China
oder Russland gekarrt und kommen Wochen
später „frisch“ und 3 Wochen haltbar auf den
Tisch oder ins Brötchen …
Glückstädter-Krabben
NICHT MIT UNS!
Das ist ein Skandal, das machen wir anders!
Möchten Sie wirklich
wissen, was Sie da im
Krabbenbrötchen haben …? Quer durch die Welt geschiffte oder gefahrene Krabben, gepult von Frauen und Kindern zu geringsten Löhnen und vollgepumpt mit Konservierungsmitteln. Geiz ist geil, aber hier mehr als peinlich!
Das wussten Sie gar nicht? Dann klären wir
Sie mal auf!
Alle großen deutschen Fischereibetriebe und
so gut wie alle kleinen Fischer liefern ihren
Fang an einen holländischen Groß-Produzenten ab, der 85 % des Krabbenmarktes beherrscht. Und was macht der Holländer mit
den frisch gefangenen Krabben? Er verschifft
sie nach Marokko, Polen oder Weißrussland,
lässt sie dort für wenig Geld schälen, mit
Konservierungsmitteln vollpumpen und sie
schließlich wieder zurück nach Deutschland
schiffen. Da haben die kleinen Garnelen
durchaus schon mal sechs Wochen auf ihren
schmalen Buckeln – von wegen „frische
Nordseekrabben“!
Übrigens: Die besten Krabben landen gar
nicht in Deutschland! Die sogenannte AWare geht direkt nach Frankreich. Nur die BWare geht an die Genossenschaften. Die CWare, die ganz lütten Krabben, wird den Fischern gar nicht erst bezahlt. Die geht gefrostet nach China, wird dort aufgetaut und mit
Maschinen geschält. Die schießen mit einem
Wasserstrahl den Panzer mitsamt dem geschmacksträchtigen Eiweiß vom Fleisch.
Dann werden die Krabben mit Chemikalien
behandelt, Geschmacksverstärker dazu, wieder gefrostet und zurück nach Belgien geschickt, von dort aus werden sie weiterverkauft.
„Das kommt uns nicht auf den Tisch!“, verspricht Henning Plotz. „Bei uns werden die
Krabben per Hand geschält, dadurch bleiben
sie geschmacksintensiv. Wenn hier 'frische
Nordseekrabben' draufsteht, sind auch frische Nordseekrabben drin. Verlassen Sie
sich drauf!“
Reine Männersache. Täglich geht’s auf Fangfahrt
raus auf die Nordsee.
Ronny und Kapitän
Joachim Dettmann sind
Fischer mit Leib und
Seele. Es gibt nichts
Schöneres, als mit
einem Becher heißen
Kaffee in der Hand
einen Sonnenaufgang
mitten auf der Nordsee
zu erleben.
Joachim Dettmann, Fischer aus Leidenschaft
Nordseekrabben werden wochenlang nach Marokko gekarrt und kommen dann
nach 6 Wochen angeblich frisch auf den Tisch. Mit 85 Prozent beherrscht Holland
den weltweiten Krabbenmarkt. Der Husumer Fischer Joachim Dettmann hat sich
von der Abhängigkeit losgesagt. Er ist der Asterix unter den Fischern.
„Unsere Küste steht für solche Typen
wie Joachim Dettmann“, sagt das
Glückstädter Original Henning Plotz
über das Husumer Original Joachim
Dettmann. Wie die meisten seiner
Krabbenfischerkollegen stand er viele
Jahre in Abhängigkeit der holländischen Großproduzenten. Genoss
zwar eine finanzielle Sicherheit, aber
wirklich frei war er nicht. Bis er sich
selbst vor die Wahl stellte: Abhängigkeit oder Freiheit. Er entschied sich
für Letzteres. Was Asterix in Gallien,
ist Käpt'n Dettmann im vom Holländer beherrschten Krabbenmarkt.
Sein neues Glück findet Dettmann in
Glückstadt. Quietschorange ist seine
„Fortuna“, neuer Heimathafen:
Glückstadt. Dort am Hafen soll er
auch ein-, zweimal im Monat festmachen, damit die Menschen mit dem
Fischer ins Gespräch kommen können. So haben er und Matjesprodu-
zent Henning Plotz es sich auf die
Fahnen geschrieben.
Mehrmals pro Woche fährt der
Käpt'n raus auf die Nordsee. Nicht
nur Krabben bringt er mit nach
Glückstadt, sondern auch KutterFisch. Der ist noch frischer als
„Frisch-Fisch“, der mindestens 16
Tage alt sei, so Henning Plotz. Der
Kutter-Fisch wird direkt nach dem
Fang auf dem Kutter per Hand filetiert, gekühlt und landet zeitgleich
mit den frischen Krabben in der Auslage. Welcher Fisch gefangen wird,
ist nicht vorhersehbar, genauso
wenig die Masse, das gilt auch für die
Krabben. Das ist auch der Grund für
die schwankenden Preise. „Jetzt bin
ich nur noch abhängig von der Natur
und von meinem Fischer-Geschick –
doch das“, so Käpt'n Dettmann, „ist
meine Freiheit.“
Mit seinem Fischkutter "Fortuna" fährt Joachim
Dettmann seit über 30 Jahren auf Fischfang. Auf
der Seekarte sind alle Hindernisse unter Wasser
verzeichnet.
Reine Frauensache. Krabben pulen hat an der Küste Tradition und
nebenbei erfährt man das Neuste aus aller Welt.
Viele fleißige Hände sind nötig, um alle Krabben pulen
zu können.
Ehefrau Manuela Dettmann trägt die Verantwortung für
die sofortige Verarbeitung der frischen Krabben.
Traditionsfischer Joachim Dettmann und
Matjesproduzent Henning Plotz aus Glückstadt liefern wieder Krabben frisch aus der Region. Auf traditionelle Weise in der Nordsee
gefangen und direkt in Glückstadt weiterverarbeitet. So entsteht ein hochwertiges Produkt, frisch aus Schleswig-Holstein.
Glückstadter Krabben ohne Umwege frisch auf den Tisch
Nachts gefangen, morgens vom Kutter geholt,
mittags an der Theke gekauft – das ist frische
Ware! Direkt an Bord werden die Krabben mit
Seewasser abgekocht, dann geht’s zurück
zum Hafen und ab nach Glückstadt in den
Fischladen. Dort werden sie von vier Paar flinken Frauenhänden gepult, nur wenige Meter
vom Verkaufstresen. Die Kunden können
sogar zugucken. Oder selber pulen.
„Wir halten Traditionen aufrecht“, sagt Henning Plotz. „Unsere Küste steht für solche
Typen wie Joachim Dettmann, und unsere
Gäste erwarten, dass sie den Kick auf der
Zunge haben.“
Die Krabben im wiederbelebten Fischladen
sind unkonserviert. Liefert sie Henning Plotz
aber an seine Kunden aus der Gastronomie
aus, werden die Krabben schonend trockenkonserviert. Das hat den Vorteil, dass im Vergleich zur herkömmlichen Nasskonservierung keine Geschmacks- und Nährstoffe aus
den Tieren gespült werden. Und so kann
Henning Plotz guten Gewissens versprechen:
„Wir bieten unseren Kunden Genuss mit Garantie und ohne Reue.“
Glückstädter Krabbenfleisch erhalten Sie direkt bei uns:
Plotz Spezialitäten GmbH
Schmiedestr. 3 - 25348 Glückstdt
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Telefon 0 41 24 - 93 27 87
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Leckere Rezepte mit frischen
Glückstädter Krabben
Krabbenfleisch ist eine der beliebtesten Spezialitäten der Nordseeküste. Frisch gepult mit einem
herzhaftem Schwarzbrot und Spiegelei wird das
von den Küstenbewohnern auch schon mal zum Frühstück gerne gegessen. Und wenn Besuch kommt,
wird eine leckere Suppe gekocht.
Glückstädter-Krabben
Krabbensuppe nach
Glückstädter Art
aus frischen Krabbenschalen
Für 4 Personen
500 g ungeschälte Glückstädter Krabben
4 EL Butter
1 große Zwiebel
4 ml Weißwein
3 EL Mehlbutter
2 EL Cognac
250 ml Créme fraîche
2 Eier, davon das Eigelb
halbes Bund Dill
halbes Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Als erstes pulen Sie die Krabben. Das
Fleisch stellen Sie in den Kühlschrank und
die Schalen benötigen Sie zum anschließenden Kochen der Suppe. Butter im Topf
zerlassen, die Zwiebeln fein hacken, in den
Topf geben und glasig dünsten. Krabbenschalen dazu geben und ca. 2 Min. anbraten. Anschließend mit dem Weißwein und
½ l Wasser ablöschen und bei mittlerer
Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen,
zwischendurch umrühren.
Um Farbe und Geschmack in die Suppe zu
bekommen, die Krabbenschalen und den
Sud im Mixer pürieren und anschließend
durch ein feines Sieb streichen. Die Mehlbutter in einem separaten Topf bei kleiner
Hitze schmelzen lassen, den Cognac und 1
Tasse Wasser hinzugeben. Die passierte
Flüssigkeit und die Crème Fraîche dazu
geben, den Herd höherstellen und alles
unter Rühren aufkochen lassen.
Die ½ Bunde Dill und Schnittlauch schneiden. Die Eigelbe verquirlen, die Suppe vom
Herd nehmen. Die Eigelbe, das Krabbenfleisch, den Dill und das Schnittlauch hinzugeben. Mit einer Prise Salz und Pfeffer
abschmecken. Gegebenfalls auch einen
Schuss Weißwein. Guten Appetit!
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Küsten-Frühstück
nach Belieben auch mit Spiegelei
Für 4 Personen
500 g Original Glückstädter Krabbenfleisch
4 Scheiben Schwarzbrot
100 g Butter oder Frischkäse
Bund Schnittlauch
Prise Salz und Pfeffer
4 Eier von glücklichen Hühnern
Zubereitung
Das Brot buttern (nicht so geizig) oder mit
Frischkäse bestreichen, reichlich Krabben
drauf (120-150g), Eier in der Pfanne braten (1
Ei pro Brot) und auf die Krabben legen.
Schnittlauch, Tomaten oder Gurken als Deko
geht immer …
So schmeckt Küste!!
Guten Appetit!
Klangkugel
Das Restaurant Parlament –
Tradition in der City Hamburgs
Wer das Restaurant Parlament unter dem Hamburger Rathaus
zum ersten Mal betritt, bleibt zunächst erstaunt stehen: Wer
hätte gedacht, dass sich im Keller des Hamburger Rathauses ein
solch heller und großzügiger Prachtsaal befindet, die schon seit 1897 gastronomisch genutzt werden.
Eng verbunden mit diesen
Räumlichkeiten ist seit vielen
Jahren die Familie Urmersbach.
„Absolute Frische ohne Kompro- Der Original „Glückstädter Matjes“
misse ist ein Muss“ lautet die ku- aus dem Hause Plotz darf auf der
linarische Devise im Parlament!
Speisekarte nicht fehlen!
m Jahr 2013 übernahm Constantin
Urmersbach, Sohn des ehemaligen
Betreibers Holger Urmersbach, das
inzwischen vollständig renovierte
und umbenannte Restaurant Parlament und führt somit die alte Familientradition fort. Thomas Patorra ist,
diesmal als Küchendirektor, an seine
alte Wirkungsstätte zurück gekehrt.
üchendirektor Thomas Patorra
und Küchenchef Jan Knitter
schätzen vor allem qualitativ hochwertige Produkte. Der Hauptfokus
liegt hier insbesondere auf der Verwendung regionaler Waren, denn dadurch werden langen Transportwege
und unnötigen Konservierungsstoffe
vermieden! Ein unschlagbarer Garant für Nachhaltigkeit!
I
K
ie aufwändige Handfiletierung, die natürliche, enzymatische Reifung und die traditionelle
Rezeptur machen den Glückstädter
Matjes zu einem Spitzenprodukt,
welches auch von Sterneköchen geschätzt wird. Dies sind unschlagbare Argumente für das Parlament!
D
Glückstädter Matjes auf Linsensalat mit süß-saurer Hagebuttensauce
Für den Linsensalat
100 g Verschiedene Linsen (Berglinsen,
Champagnerlinsen)
30 g Karotten
30 g Sellerie
30 g Lauch
30 g Schalotten
0,5 L Gemüsebrühe
20 ml Champagneressig
40 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Petersilie
Für die Hagebuttensauce
100 ml Hagebuttenmark
20 ml Apfelsaft
10 ml Champagneressig
10 ml Rapsöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Gemüse in sehr feine Würfel schneiden und zusammen mit den Linsen
in Olivenöl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen
und bei kleiner Hitze gar
ziehen lassen. Die Linsen
sollen noch „Biss“ haben.
Den noch warmen Salat
mit Essig, Salz, Zucker und
Pfeffer aus der Mühle abschmecken und für einige
Stunden durchziehen lassen. Zum Schluss die fein
gehackte Petersilie unterrühren. Hagebuttenmark
mit Apfelsaft, Essig und Öl
glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschme-
Ohrschmuck
Armband
cken. Den Linsensalat mit einigen
jungen Salatblättern, dem Matjesfilet und der Hagebuttensauce anrichten und nach Geschmack mit
Sprossen garnieren.Guten Appetit!
Inh. Axel Clausen
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verbesserter Rezeptur
präsentieren sich die neuen Delikatess-Saucen. Sie schmecken nicht nur zum Glückstädter Matjes lecker, sondern auch
zum Salat oder als Beilage in der anstehenden Grillzeit.
Vier Delikatess-Saucen, nicht nur zum Matjes
Kapitänsrahm
Zutaten für 4 Personen
250 g Joghurt (Natur, 3,5 % Fett)
2 Tl Meerrettich (aus dem Glas)
2 Tl Tomatenmark
2 cl Weinbrand
Saft ½ Orange
Salz, Cayennepfeffer, Zucker
12 Matjesfilets (500 – 600 g)
200 g Krabbenfleisch oder
Flusskrebsfleisch zur Garnitur
Frischer Dill zur Garnitur
ist eine feine, pikante Cocktailsauce mit Weinbrand, Tomate und Meerrettich.
Hausfrauenart
Traditionelle Sauce mit Äpfeln, Zwiebeln und
Gurke
Zubereitung
Mayonnaise und Joghurt mit dem
Schneebesen verrühren, die übrigen Zutaten nach und nach unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Anrichten
Je 3 Matjesfilets auf einem Teller
anrichten und etwas
Soße auf die Filets geben. das
Krabbenfleisch darauf
verteilen und mit etwas Dill garnieren.
Zutaten für 4 Personen
250 g Mayonnaise
250 gJoghurt
(Natur, 3,5 % Fett)
4 El süße Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker,
Bananensirup oder Fruchtsirup
2 Zwiebeln
Gewürzgurke (ca. 150 g)
2 Äpfel
2 Lorbeerblätter
12 Matjesfilets (500 – 600 g)
Beilage
Mit Bratkartoffeln servieren.
mit dem Schneebesen verrühren,
etwas von dem Gewürzgurkenwasser in die Soße geben. Mit
Salz, Pfeffer, Zucker und Bananensirup abschmecken. die Zwiebeln, Gewürzgurken und Äpfel
würfeln und mit den Lorbeerblättern unterheben.
Anrichten
Je 3 Matjesfilets auf einem Teller
anrichten und die Soße über die
Filets geben. Mit frischen Kräutern garnieren. verteilen und mit
etwas Dill garnieren.
Zubereitung
Beilage
Mayonnaise, Joghurt und Sahne
Dazu schmecken Pellkartoffeln
Schweden-Art
Süße Verführung mit
Honig, Senf und Dill
Exotic
Tropische Verführung mit Mango,
Banane und Curry
Zutaten für 4 Personen
250 g Joghurt (Natur, 3,5 % Fett)
250 g Mayonnaise
(ca. 80 % Fettgehalt)
je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker
4 Tl Curry-Bananen-soße
2 Tl Kurkuma
1 Banane
100 g frische Mango (ersatzweise 2 - 3
Tl Mangochutney) evtl. Bananensirup
zum Süßen abrunden (z. B. vom Riemerschmid® oder Monin®)
12 Matjesfilets (ca. 500 – 600 g)
frische Früchte zum Garnieren nach
Belieben
Zutaten für 4 Personen
200 g Mayonnaise (60 – 80 % fett)
200 g Joghurt
(Natur, 3,5 % Fett)
100 g flüssiger Honig
100 g mittelscharfer Senf
1 Bund frischer Dill
Salz, Pfeffer, Zucker
12 Matjesfilets (500 – 600 g)
200 g Flusskrebsfleisch
Zubereitung
Die Mayonnaise mit dem Joghurt
glattrühren. Honig, Senf und gehackten Dill unterheben. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zubereitung
Mayonnaise und Joghurt mit dem
Schneebesen verrühren, die übrigen Zutaten nach und nach unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Anrichten
Die Matjesfilets auf dem Teller anrichten. Die Soße auf die Filets
geben und mit etwas frischem Dill
dekorieren. Das Flusskrebsfleisch „on top“.
Anrichten
Beilage
Mit Bratkartoffeln servieren.Dazu
passen frische Pellkartoffeln,
Bratkartoffeln oder auch Schwarzbrot.
Dirk Kühl ist seit 25 Jahren Küchenchef im
Restaurant Kandelaber in Glückstadt und
hat viele Matjesrezeptideen von Henning Plotz kreativ in die Tat
umgesetzt und auf den Teller gebracht.
Dirk Kühl
Je 3 Matjesfilets auf einem Teller
anrichten und etwas
Soße auf die Filets geben. das
Krabbenfleisch darauf
verteilen und mit etwas Dill garnieren.
Beilage
Mit Bratkartoffeln servieren.
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Wissenswertes - kleine Matjeskunde
Matjes ist nicht nur eine traditionelle Fischspezialität, die sich großer Beliebtheit erfreut! Er
avanciert durch seinen feinen Geschmack und seine zahlreichen Einsatzmöglichkeiten in der modernen, anspruchsvollen Küche
auch immer mehr zur geschätzten Delikatesse für Gourmets. So vereint Matjes harmonisch die Anhänger der traditionellen und
bodenständigen mit den Anhängern der verfeinerten Fischküche. Aber was ist eigentlich ein Matjes?
Ist jeder Matjes ein Hering?
Ja! Denn nur ein Hering kann ein Matjes
werden, wenn er die Voraussetzungen mitbringt, um zum Matjes veredelt zu werden.
Wie wird ein Hering zum Matjes?
Ein Matjes ist ein junger Hering, aber keine
„Jungfrau“ mehr: Er muss sich in seinem
Leben mindestens schon einmal fortgepflanzt haben. Nur in dem Jahr, in dem er
gefangen wird, hat er noch keinen Ansatz
von Milch und Rogen.
Wenn er diesen bereits hat, ist er kein Matjes mehr, man nennt ihn nun Vollfetthering
und nach dem Ablaichen im Spätsommer
dann Fetthering.
Vor dem Fang (Mitte Mai bis Mitte/Ende
Juni) muss er sich genügend Fett durch eiweißreiches Plankton angefressen haben,
dann ist er ein Matjeshering.
Sollte ihnen also bereits im April oder Mai
„neuer Matjes“ angeboten werden, seien
Sie bitte sehr skeptisch, was die Glaubwürdigkeit des Anbieters anbelangt!
Einmal Hering –
immer Matjes?
Ein Hering kann stolze 25 Jahre alt werden,
aber nur aus den besten vier - bis sechsjährigen Heringen, wird Matjes produziert.
Wie wird ein Matjes
traditionell hergestellt?
Früher wurden die Heringe gleich nach
dem Fang an Bord gekehlt und mit viel
Salz konserviert. Beim Kehlen wird ein
Großteil der Innereien entfernt, ein kleiner Rest verbleibt jedoch im Körper der
Heringe: Die Bauchspeicheldrüse und der
dazugehörende Magen-Darm-Trakt.
Die hierin enthaltenen natürlichen Enzyme
lassen nun den Hering reifen. Mit Salz vermengt reift der Hering im Fass.
Matjes heute
Heute werden die jungen Heringe gleich
nach dem Fang schockgefroren und können
so das ganze Jahr über, ohne an Qualität zu
verlieren, je nach Bedarf frisch verarbeitet
werden – genau wie früher an Bord der He-
ringslogger. Nach dem Auftauen werden die
Heringe von Hand gekehlt und reifen nur
unter Zugabe von Salz in den Kühlräumen,
bis sie sorgfältig von Hand filetiert werden
können.
Eine ausführliche Beschreibung der einzelnen Arbeitsschritte gibt es im Kapitel „Matjes
Produktion“ im vorderen Teil der Zeitschrift.
Ist Matjes eine Delikatesse?
Früher traf das wohl nicht immer zu, denn
der Hering wurde in reichlich Salz eingelegt, um ihn lange haltbar zu machen und
musste vor dem Verzehr erst gewässert werden, sonst hätte man ihn nicht genießen
können.
Bei der modernen Matjesherstellung wird
heute gerade einmal so viel Salz verwendet,
dass der Matjes seine charakteristischen Geschmacksaromen besonders gut ausbilden
kann. Auch die Frische bei der Verarbeitung
und die traditionelle, sorgfältige Handarbeit
(beim Original Glückstädter Matjes) sorgen
dafür, dass aus einem salzigen Hering früherer Zeiten eine echte Delikatesse wurde.
Wo wird Matjes
gefangen?
In der zentralen Nordsee, vor
Schottland und Island und vor
den Küsten Norwegens.
Woran erkennt man
rischen Matjes?
Ein frisches Matjesfilet sollte
silbrigbraun glänzen, die Filetunterseite leicht rötlich – daran
lässt sich auch ein an der Gräte
gereifter Matjes gut erkennen.
Echter Matjes ist zart mit leichtem Biss. Er duftet und schmeckt
mild-salzig nach Meer, Algen
und feiner Butter. Ein schmackhafter Matjes hat einen hohen
Fettgehalt von 12 bis 20 %. Das
Matjesfilet ist relativ klein und
wiegt zwischen 35 und 50
Gramm. Größere Filets stammen logischerweise von älteren
Heringen und sind dann auch
keine Matjes mehr!
Wer hat den Matjes
„erfunden“?
1395 war der Holländer Jan Pieter Beukelzoon auf die Idee gekommen, fangfrischen Hering
in Salzlake reifen zu lassen. Dadurch ließ sich der Fisch in Fässern über lange Strecken transportieren.
Woher kommt
der Name Matjes?
Der Name für den vermeintlich
„jungfräulichen Hering“ hat seine
Wurzeln im holländischen Wort
für Mädchen (Meisjes).
Wie serviert man Matjes
am besten ?
Traditionell und gerade in der
warmen Jahreszeit ist es am besten, die Matjesfilets mit der
Filet Unterseite auf Eis zu legen.
So sind die Matjes zwar schön
kühl und bleiben bissfest, aber
von oben werden sie durch die
Raumtemperatur leicht "erwärmt". Das Fett glänzt dann
schön und der Geschmack ist
einmalig...
Wie sollte Matjes
gelagert werden?
Wir verpacken den Matjes gleich
nach dem filetieren in Vacuum
Schalen und stellen ihn kalt. Im
Kühlschank ist er dann etwa 14
Tage haltbar. Je kühler er lagert
um so besser.
Kann man Matjes
einfrieren?
Ja. Holländische Matjes werden
generell als gefrorene Doppelfilets in den Handel gebracht.
Kurzzeitiges gefrieren schadet
dem zarten Matjes nicht. Wird er
jedoch länger im Frost gelagert,
kann er Geschmacksveränderungen bekommen, da das Fett ja
nach dem Enthäuten nicht mehr
von der Haut geschützt wird
kann er "tranig" oder "fischig"
werden.
Kann man Matjes per
Post verschicken?
Ja. Durch die heutigen schnellen
Express Dienste ist es möglich,
von einem auf den anderen Tag
egal wo in Deutschland, Matjes
per Post zu erhalten oder zu verschicken. Natürlich muss auch
während des Transportes auf
Kühlung geachtet werden. Daher
werden unsere Matjes mit Kühlelementen und Styroporkisten
versendet.
und Rezepte von gestern,
Das Buch zu Matjes Geschichten
heute und morgen. Ausführliche Matjeskunde ergänzt durch alltagstaugliche, feine und manchmal höchst überraschende Rezepte, die neugierig machen auf die ungeahnten kulinarischen Möglichkeiten des Matjes.
kochenden Kartoffeln macht man leckere Bratkartoffeln, schön mit
durchwachsenem Speck und Zwiebeln gebraten.
Als Zwischenmahlzeit einfach ein gebuttertes Schwarz- oder Vollkornbrot, Matjes drauf und Zwiebeln. Lecker!
Welche Beilagen isst
man zum Matjes?
Was trinkt man zum Matjes?
Kleine neue Kartoffeln, mit Schale gekocht. Aus den älteren, fest-
Gerne ein schönes Pils. Bei uns an der Küste und in Glückstadt bevorzugen wir das Dithmarscher Pils. Kernig, kräftig, ehrlich.
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Eckernförde
FAMILA ECKERNFÖRDE
Rendsburger Str. 119
MARKANT BORBY
Ostlandstr. 101
Hittfeld
EDEKA MEYER
Pastorenwiesen 26
Burgwedel
EDEKA CRAMER
Hannoversche Str. 44
REAL
Gutenbergstr. 7
Flensburg
CITTI FLENSBURG
Langberger Weg 4
FAMILA FLENSBURG
Schottweg 94
REAL
Schleswiger Str. 130
EDEKA JUNIUS
Möllner Landstr. 119
Glücksburg
SUPERMARKT MATTHIESSEN
Rathausstr. 8
Glückstadt
EDEKA FRAUEN
Fritz Lau Platz
EDEKA SCHÖNBECK
Christian IV Str. 23
Groß Grönau
MARKANT GROSS GRÖNAU
Grönauer Heide 2
Gütersloh
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Am Anger 22
Hannover-Linden
REAL
Davenstedter Str. 80
MARKANT HUSUM
Marktstr. 2-3
Isernhagen-Altwarmbüchen
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Opelstr. 3-5
Itzehoe
FAMILA ITZEHOE
Vor dem Delftor
EDEKA FRAUEN
Hanseatenplatz
EDEKA FRAUEN
Rotenbrook 4
Jork
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Wisch 29 b
Kaltenkirchen
FAMILA KALTENKIRCHEN
Kisdorfer Weg 11
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REWE NÜSKEN
Einsteinstr. 3
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Ringstr. 11
Kiel
CITTI KIEL
Mühlendamm 1
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Dr.-Hell-Str. 1
FAMILA DIEDRICHSDORF
Schönkirchener Str. 80
FAMILA NEU-MEIMERSDORF
Grot Steenbusch 35
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Prinz-Heinrich-Str. 20
KARSTADT FEINKOST
Sophienblatt 2
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Phillipp-Reis-Weg 2
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Beidendorfer Weg 30
Laatzen
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Lachendorf
EDEKA CRAMER
Im Bulloh 35
Langenhagen
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Hans Böckler Str. 60
Lehrte
EDEKA CRAMER
Germaniastr. 26
Neumünster
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Wasbeker Str. 330
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FAMILA LÜBECK
Wesloer Landstr. 50-70
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Luhnstedt
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Lüneburg
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Auf den Blöcken 7
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Uelzener Str. 105
Lütjenburg
FAMILA LÜTJENBURG
Posthofstr. 4
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MARKANT MALENTE
Bahnhofstr. 40-42
Marne
EDEKA FRAUEN
Hafenstr. 6
Molfsee/Kiel
FISCHHAUS RIESENBERG
Mielkendorferweg 17
Mölln
FAMILA MÖLLN
Grambecker Weg 101
Neu Wulmstorf
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Norderstedt
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Stormanstr. 33-41
FEGRO NORDERSTEDT
Gutenbergring
Reinbek
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Sachsenwaldstr. 20
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Am Ladenzentrum 1
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Liebig Str. 2
Rendsburg
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Schleswiger Chaussee 249-257
Ritterhude-Ihlpohl
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Ronnenberg-Empeide
EDEKA CRAMER
Chemnitzer Str. 2C
Rosengarten-Nenndorf
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Eckeler Str. 7
Schwentinental-Raisdorf
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Mergenthalerstr. 13-21
Seevetal-Ramelsloh
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Ohlendorfer Str. 3
Soest
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Riga Ring 5-15
Stade
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Hohenwedeler Weg 82
EDEKA FOLTMER
Dankersstr. 78
Stockelsdorf
FAMILA STOCKELSDORF
Segeberger Str.
Stuhr
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Proppstr. 164
Salzhausen
Oldenburg
FAMILA OLDENBURG
Am Vossberg 1
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Stubbenweg 27
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Alter Postweg 125
Osnabrück
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Carl-Fischer-Str. 1
Osterrönfeld
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Kieler Str. 98
Oststeinbek
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Möllner Landstr. 28
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Willinghusener Weg 1
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Alte Baumschule 2
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Höppnerweg 8
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Hauptstr. 1
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Flensburger Str. 61
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Eichkamp 9
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Hans-Koch-Ring 6
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Burgdorfer Str. 1-2
Wedel
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Am Marienhof 3
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Bahnhofstr. 31
FAMILA WEDEL
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Großer Sand 96-98
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Kieler Jung und
Chefkoch im Restaurant
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Am Viehmarkt 10
Profiköche schwören auf geprüfte Qualität aus Schleswig-Holstein. Denn Lebensmittel
mit unserem Zeichen werden nach strengen Vorgaben erzeugt und mehrfach pro Jahr
unabhängig geprüft. So können Verarbeiter und Genießer gleichermaßen sicher sein,
dass von Fleisch und Fisch bis zu Obst, Gemüse und Spezialitäten nur ausgezeichnete
Produkte auf dem Teller landen – und kein Quatsch mit Soße.
Alles gut –
das Gütezeichen der
Landwirtschaftskammer SchleswigHolstein
Darauf ist Verlass:
Das blau-grüne Gütezeichen der
Landwirtschaftskammer
Schleswig-Holstein steht seit
über 45 Jahren für traditionell
erzeugte heimische Qualität!
Gütezeichen-Produkte sind gerade in der
heutigen Zeit gefragter denn je. Untersuchungen haben gezeigt: Weit über die
Hälfte der Verbraucher greift regelmäßig
zu regional erzeugten Lebensmitteln. Im
Alltag genauso wie im Urlaub.
In Zeiten eines kaum mehr zu überblikkenden Angebots ist das nicht verwunderlich: Die Menschen haben ein größeres Vertrauen in Produkte, die in ihrer unmittelbaren Nachbarschaft erzeugt, verarbeitet und verkauft werden.
Große Vielfalt - Strenge Kontrollen
Mehr als 700 Produkte von etwa 70 Unternehmen der schleswig-holsteinischen
Ernährungswirtschaft und von mehr als
500 landwirtschaftlichen Betrieben aus
Schleswig-Holstein tragen das Gütezeichen. Zu den ausgesuchten Gütezeichen-Spezialitäten gehören Fleisch,
Fisch und Käse, aber auch Honig oder
Kartoffeln. Alle Lebensmittel, die diese
hohe Auszeichnung tragen, müssen sich
ständig strengen Prüfungen und neutralen Kontrollen unterziehen. Besonders
wichtig ist dabei die sensorische Beurteilung: Bei der Prüfung auf Aussehen,
Geruch und vor allem Geschmack sind
Bestwerte gefragt. Alle Gütezeichen-Produkte sind hochwertige regional erzeugte Lebensmittel und erfüllen höchste Anforderungen an Qualität und Genuss.
Originale aus Schleswig-Holstein
Dies gilt auch für den Matjes, der eine
lange Tradition in Schleswig-Holstein
hat. Und bei Henning Plotz wird der
Matjes traditionell verarbeitet. Ein guter
Grund, diesen Matjes mit dem Gütezeichen auszuzeichnen. Denn das Gütesiegel schreibt Qualität ganz groß.
Henning Plotz ist einer von nur zwei
Produzenten, dessen Matjes mit dem
Gütesiegel „Geprüfte Qualität SchleswigHolstein“ ausgezeichnet sind.
Verpackung in Kühlbosen
Unser Versandteam
Auslieferung per UPS
Frischer Matjes - heute bestellt
morgen bei Ihnen auf dem Tisch.
Moderne Logistik und unsere
gekühlten Verpackungen machen es möglich. Wir liefern
Ihnen unseren Glückstädter Matjes direkt am nächsten Tag frisch auf den Tisch und das innerhalb
ganz Deutschlands. Die Ware wird mit Kühlelementen versehen und verläßt das Haus per Express.
Auswahl und Bestellung
Nachdem Sie in unserem Shop
ausgewählt und bestellt haben,
wird Ihre Bestellung von unseren Mitarbeitern bearbeitet und
in spezielle Isolierboxen mit
Kühlelementen verpackt. Die
Ware ist dann bis zum Eintreffen bei Ihnen gut gekühlt.
Ihren Wünschen der Sendung
bei.
Bei Präsentversand an mehrere
Kunden setzen Sie sich bitte direkt mit unserem Verkaufsbüro
in Verbindung. Hier beraten wir
Sie über die vielfälltigen Möglichkeiten persönlich und individuell.
Der Versand
Auslieferung
Der Versand erfolgt über den bekannten Paketdienst UPS Express.
Die Anlieferung bei Ihnen erfolgt zwischen 9 und 12 Uhr am
Vormittag. Bitte stellen Sie sicher, dass jemand zu dieser Zeit
im Haus ist. Falls Sie vormittags
nicht zu Hause anwesend sein
können und die Ware nicht bei
einem Nachbarn abgegeben werden kann, besteht auch die Möglichkeit, die Sendung an Ihren
Arbeitsplatz liefern zu lassen.
Nutzen Sie hierfür die Möglichkeit in unserem Shop, eine abweichende Lieferanschrift anzugeben.
Die Auslieferung erfolgt von
Dienstag bis Freitag. Wenn Sie
sicher Ihre Ware am Wochenende erhalten wollen, bestellen Sie
bitte spätestens am Mittwoch
oder
allerspätestens
am
Donnerstag Vormittag bis 10
Uhr. Eine Samstag-Zustellung
ist gegen Aufpreis von 8,00
auch möglich.
Frische Krabbent
direkt aus Glück
stad
frisch vom Kutter
Die Krabben werden
sandt und
direkt nach Glückstadt ver
lt und verarbeitet.
in Glückstadt gepu
So schmeckt Küste!
GLÜCK
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Große Nübelstr. 31
Glückstadt
Geschenke
Möchten Sie einem Freund oder
gutem Kunden/Geschäftspartner eine Freude mit unseren
Spezialitäten bereiten, ist dies
natürlich kein Problem. Bei Einzelbestellungen nutzen Sie die
Möglichkeit der abweichenden
Lieferanschrift. Auf Wunsch
legen wir eine Grußkarte mit
Tanzen lernen mit dem
Welttanzprogramm (WTP)
Neue Tanzkurse ab August
Erwachsene Grundkurs WTP I 8x90 Min.
Sonntag
18:20 h ab 31. August
Montag
21:00 h ab 01. September
Jugend Grundkurs WTP I 10x75 Min.
Dienstag
16:10h ab 02. September
Freitag
17:40h ab 05. September
Discofox 3x60 Min.
Teil 1 ab Sonntag, 31. August 13:30h
Teil 2 ab Sonntag, 31. August 12:15h
Teil 3 ab Sonntag, 15. Juni 13:30 h
Die Tanzschule Inh. Wolfgang Rittins
Henning Plotz
Geschäftsführer
Ingmar Koob
Büroleiter
Kundenbetreuung
Einzelhandel
Maja Krey
Kundenbetreuung
Stefanie Reimers
Kundenbetreuung
Unser Team
in Vertrieb und Produktion
Das PLOTZ
SPEZIALITÄTEN-Team
Produktion & Vertrieb
Etwa 30 Beschäftigte in der Produktion, in der Qualitätskontrolle, im
Vertrieb, im Lager oder im Büro sichern die ganzjährige Herstellung
des Glückstädter Matjes und den
Vertrieb weiterer Küstenspezialitäten zu. Jedes Jahr kommen etwa 150
Besuchergruppen, um sich direkt
im Betrieb über den Matjes und die
Glückstädter Tradition zu informieren. Sollten auch Sie mit Ihrem Verein, Betrieb oder Freundeskreis einmal hinter die Kulissen schauen
wollen, so rufen Sie gerne an. Alle 2
Jahre laden wir im September ausserdem zum „Tag der offenen Tür“
mit einem bunten Programm.
Für Gastronomie und Handel steht
Ihnen unser engagiertes Team im
Vertrieb stets mit Rat und Tat zur
Verfügung. Selbstverständlich unterstützen wir Sie mit diversen Werbemitteln, Flyern, Tischsets oder
Plakaten für mehr Umsatz in Ihrem
Geschäft oder Restaurant.
Bithja Vogel
Privatkunden &
Marketing
Plotz Spezialitäten GmbH
Schmiedestr. 3
25348 Glückstdt
Telefon 0 41 24 - 93 27 87
Telefax 0 41 24 - 93 27 98
info@sh-feinkost.de
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Geschaftsführer:
Henning Plotz
Burkhard Mertsch
Sie essen gerne Matjes-Spezialitäten
oder landestypische Produkte wie
Krabben, Räucherfisch oder Lachs?
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Gerichte. Eben typisch SchleswigHolstein. Und für Ihre kleinen oder
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Impressum
Herausgeber:
Plotz Spezialitäten GmbH
Schmiedestr. 3, 25348 Glückstadt
Telefon 0 41 24 - 93 27 87
www.deutscher-matjes.de
info@deutscher-matjes.de
Redaktion: Henning Plotz
Grafik: Medienagentur Worm
Fotos: fotolia.com, Liv Plotz
Auflage: 40.000 Exemplare
Für die Richtigkeit der Angaben in dieser Ausgabe wird keine Gewähr übernommen.
PREISWERT + KOMPETENT
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