19 mai 2014 restaurant de l` aigle noir à neyruz

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© Fribourg Tourisme et Région
19 MAI 2014 RESTAURANT DE L’ AIGLE NOIR À NEYRUZ
1
SOMMAIRE / INDEX
Sommaire / Index ........................................................................................................ 3
2 de couverture
e
Itinéraire ...................................................................................................................... 4
Programme du jour et menu ....................................................................................... 5
Le Mot de la Présidente de la section organisatrice.................................................... 7
Le Mot de la Présidente de GastroFribourg ................................................................ 9
Message de la Présidente du Grand Conseil ............................................................ 11
Message du Président du Conseil d’Etat .................................................................. 13
Message du Directeur de la sécurité et de la justice ................................................. 15
Message du Préfet du district de la Sarine ............................................................... 17
Mot de bienvenue du Syndic de Neyruz ................................................................... 19
Mot de bienvenue de la Syndique d’Ependes ........................................................... 21
Représentations au sein des associations et des organisations ............................... 23
Rapport du Comité cantonal et du secrétariat ...................................................... 24-25
Rapport de la Commission professionnelle .......................................................... 26-29
Rapport d’Hotel & Gastro formation Fribourg ....................................................... 30-33
Rapport de la Commission des affaires économiques et marketing .................... 34-36
Informations de Gastroconsult SA ............................................................................ 37
Prestations offertes par GastroFribourg à ses membres ..................................... 38-39
Programme et ordre du jour ...................................................................................... 40
Programm und Tagesordnung .................................................................................. 41
Infos & Commandes :
Tél. 0848 444 111
Fax 0848 444 112
www.alloboissons.ch
2
Anfahrt ...................................................................................................................... 42
Tagesplan und Menü ................................................................................................ 43
Das Wort der Präsidentin der organisierenden Sektion ............................................ 45
Das Wort der Präsidentin von GastroFribourg .......................................................... 47
Mitteilung der Präsidentin des Grossen Rates .......................................................... 49
Mitteilung des Staatsratspräsidenten ........................................................................ 51
Mitteilung des Sicherheits- und Justizdirektors ......................................................... 53
Mitteilung des Oberamtsmann des Saanebezirks ..................................................... 55
Grussbotschaft des Ammanns von Neyruz ............................................................... 56
Grussbotschaft der Gemeindepräsidentin von Ependes ........................................... 57
Bericht des Kantonalvorstandes und des Sekretariats......................................... 58-59
Bericht der Berufsbildungskommission ................................................................ 60-63
Bericht der Hotel & Gastro formation Fribourg ..................................................... 64-67
Bericht der Kommission für Wirtschaftsfragen und Marketing ............................. 68-70
Informationen von Gastroconsult AG ........................................................................ 71
Vertretungen in Verbänden und Organisationen ....................................................... 73
Was GastroFribourg seinen Mitgliedern bietet ..................................................... 74-75
Membres d’honneur et honoraires / Ehren- und Honorarmitglieder 31.12.2013 .... 76-77
Membres sympathisants / Gönner ............................................................................ 78
3
ITINÉRAIRE
PROGRAMME DU JOUR ET MENU
PROGRAMME DU JOUR
08h00
Accueil des délégués au restaurant de l’Aigle Noir à Neyruz
09h15
Accueil des membres et des invités au restaurant de l’Aigle Noir à Neyruz
11h30
Apéritif au restaurant de l’Aigle Noir à Neyruz
13h00
Banquet à l’Auberge du Château à Ependes
Fribourg
MENU
Fribourg
Le trio de saumon
fumé, mariné à l’aneth
et en tartare
Sortie Matran
Direction Romont
***
La féra et son beurre truffé
sur une déclinaison
d’asperges vertes et blanches
Neyruz
ASSEMBLÉE GÉNÉRALE
ET APÉRITIF
Restaurant Aigle Noir
Route de Fribourg 2
1740 Neyruz
Ependes
Posieux
BANQUET
La Tuffière
Arconciel
Auberge du Château
Au Village 16
1731 Ependes
***
Le filet de bœuf “Fleur d’Hérensˮ et son jus
Galette de pommes de terre
Bouquet de légumes
***
La sélection de fromages de la région
***
La transparence
en mousse au citron et framboises fraîches
Le sorbet basilic maison
***
Direction Bulle
Carte de fête : CHF 89.00 (eau minérale incluse).
Ce montant est à payer au moyen du bulletin de versement annexé. La carte
d’entrée vous parviendra dès réception de votre paiement.
er
Dernier délai de paiement : 1 mai 2014
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5
LE MOT DE LA PRÉSIDENTE
DE LA SECTION ORGANISATRICE
Un district où il fait bon vivre
Au début du XIIème siècle, Guillaume de Glâne fit don de ses terres
à des moines venus de France et, sur les bords de la Sarine, s’érigea
le monastère d’Hauterive figurant sur la couverture de ce carnet de
fête.
Il y ajouta, sur les rives du Léman, le coteau des Faverges, devenu le
célèbre vignoble que tous les Fribourgeois connaissent si bien. C’est l’époque
également des premiers traités culinaires écrits par des moines et des abbés dont la
gourmandise est légendaire. Il n’en fallait pas plus : des mets raffinés venaient de
naître ! Tous les ingrédients de notre cuisine actuelle étaient déjà là !
Au nom du comité d’organisation, j’ai le plaisir et l’honneur de vous accueillir à
l’occasion de notre traditionnelle assemblée des délégués à l’Aigle Noir de Neyruz et
vous souhaite une cordiale bienvenue.
Nous nous rendrons ensuite à l’Auberge du Château d’Ependes où Nicolas Berset et
toute son équipe nous ont concocté un repas de fête qui charmera nos papilles !
En Sarine, il fait décidément bon vivre !
Chers collègues, chers invités, nous nous réjouissons de partager un bon moment
d’amitié en toute convivialité et espérons que vous passerez une très agréable
journée en notre compagnie.
Mireille Galley
Présidente Section Sarine-Campagne
6
7
LE MOT DE LA PRÉSIDENTE DE GASTROFRIBOURG
Mieux préparer les professionnels
Broyer du noir n’a jamais été une solution pour résoudre les
problèmes. Mais s’il faut en toute circonstance s’efforcer d’avoir une
approche positive de ces derniers, il ne s’agit pas non plus d’imiter
l’autruche qui croit échapper au danger en enfouissant sa tête dans
le sable. La réalité, regardons-la plutôt en face.
En 2013, les recettes par client ont baissé d’environ 10%. Ce sont des chiffres qui ne
peuvent que nous interpeller. La crise économique est passée par là mais on ne doit
pas lui attribuer toutes les responsabilités d’une situation délicate pour beaucoup,
voire critique pour certains d’entre nous. Le changement des modes de
consommation de la clientèle est une évidence que nous devons aussi prendre en
compte. A la fois dans notre organisation et dans notre offre, laquelle doit être taillée
sur mesure pour des hôtes dont les exigences sont toujours plus pointues. Notre
profession évolue et ceux qui n’entendent pas faire l’effort de s’adapter à cette
nouvelle donne risquent fort d’en pâtir.
Une formation de qualité reste le plus sûr moyen de réussir dans un métier qui ne
demande pas seulement des connaissances techniques mais qui requiert également
des aptitudes de gestionnaire ne se résumant pas à la connaissance de la table de
multiplication. Aussi ne pouvons-nous que saluer le renforcement de la formation de
base obligatoire, passée de douze jours et demi à vingt-trois jours et devenue
er
effective dans notre canton depuis le 1 janvier de cette année.
Mieux préparer les professionnels aux défis qu’ils doivent relever est aussi l’objectif
de la formation continue que nous encourageons résolument depuis des années.
Dans ce domaine aussi, la routine n’est pas de mise, aussi avons-nous modernisé
ces cours de perfectionnement. Nous espérons qu’ainsi plus nombreux seront
encore les cafetiers-restaurateurs désireux de mettre un maximum d’atouts de leur
côté.
Car la réussite ne vient pas seule. Elle est le fruit non seulement d’un travail bien fait
mais aussi d’une rigueur financière qui ne souffre pas le dilettantisme.
Muriel Hauser
Présidente de GastroFribourg
8
9
MESSAGE DE LA PRÉSIDENTE DU GRAND CONSEIL
La patente du sourire
Un élément essentiel de l’économie fribourgeoise. Une pièce
indispensable au puzzle de la vie sociale et touristique de notre
canton. Un rôle moteur dans la formation professionnelle du secteur
de l’hôtellerie et de la restauration. Une belle carte de visite, très
souvent étoilée d’ailleurs, de Fribourg en Suisse et à travers le
monde… Voilà GastroFribourg !
Voilà le portrait, voilà les activités de cette société patronale qui, au travers de trois
siècles maintenant, s’engage à élever le niveau de la profession. Forte de ses
quelque 600 membres, elle peut regarder avec satisfaction le travail accompli ces
dernières décennies. Construite sur une riche tradition culinaire, la gastronomie
fribourgeoise brille de nombreuses étoiles au firmament des guides. Construite sur
une sympathique tradition d’hospitalité, l’hôtellerie fribourgeoise se développe,
innove.
Mais ce satisfecit ne saurait suffire. Car les défis de demain sont conséquents. Des
infrastructures qui datent sont à rénover; le personnel qui se fait rare est à former;
l’administration qui alourdit le quotidien doit être maîtrisée; la clientèle, parfois peu
fidèle mais toujours exigeante, est sans cesse à séduire…
Ces problèmes, GastroFribourg les connaît. Avec pragmatisme, avec compétence,
elle leur apporte des solutions. « Cuisiner suppose une tête légère, un esprit
généreux et un cœur large » disait le peintre et sculpteur français Paul Gauguin. Les
membres de GastroFribourg ont la tête libérée de soucis grâce à l’appui de leur
société; ils ont un esprit créatif grâce à leur savoir-faire; ils ont un cœur large, parce
qu’ils sont convaincus que, au café, autour de la nappe du restaurant ou à la
réception de l’hôtel, tout commence par la gaîté de l’accueil !
C’est la patente du sourire, la clé du succès. GastroFribourg s’y emploie et mérite le
soutien des Autorités fribourgeoises et la gratitude de sa clientèle, d’ici et d’ailleurs..
Katharina Thalmann-Bolz
Présidente du Grand Conseil
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11
MESSAGE DU PRÉSIDENT DU CONSEIL D’ÉTAT
La bonne recette pour relever les défis
On l’a souvent répété : les cafés et restaurants sont des lieux
privilégiés d’échanges, de rencontres et de partage. On vient s’y
restaurer bien sûr, mais on vient aussi s’y informer, échanger des
idées, rencontrer des amis ou même des inconnus. Ce sont des
lieux de vie indispensables aux collectivités et à la communauté.
Sauf qu’en quelques décennies, le monde a changé, de même que les habitudes de
consommation de la clientèle. On vient moins souvent au restaurant; on y vient plus
tard; on y reste moins longtemps; on consomme moins d’apéritifs, moins de digestifs
et on rechigne même parfois à payer le coût d’une carafe d’eau. Comme si ce
service n’engendrait aucun frais. De quoi avaler de travers c’est certain.
Et puis il y a les évolutions de la législation, du tabac aux chaufferettes…
Mais tout cela fait partie des adaptations auxquelles sont contraints tous les secteurs
de notre économie dans un monde en perpétuelle mutation. Là encore, je sais que la
quête d’excellence dans laquelle est engagée GastroFribourg, notamment à travers
son implication fantastique pour la formation, constitue la bonne recette pour relever
ces défis.
Encore faudrait-il ne pas en rajouter.
Et il est clair que le vote du 9 février «contre l’immigration de masse» a de quoi
inquiéter une profession qui, à l’échelle nationale, recrute environ 40% de sa main
d’œuvre grâce aux accords bilatéraux avec Bruxelles.
Il faut donc espérer que les «solutions raisonnables» promises par la Chancelière
allemande Angela Merkel verront bel et bien le jour.
Si on ne peut que tenter désormais de limiter les dégâts dans ce cadre, il
conviendrait toutefois de ne pas ajouter aux difficultés.
A l’heure où j’écris ces lignes, je ne peux donc qu’espérer que l’initiative sur le salaire
minimum ait été rejetée. La branche dispose d’une convention collective satisfaisante, et imposer un revenu minimum qui mettrait pratiquement au même niveau
salarial un professionnel et une personne sans formation relèverait de l’injustice.
Pour conclure, je voudrais encore féliciter chaleureusement GastroFribourg et ses
membres pour leur engagement sans faille afin d’améliorer sans cesse le niveau
d’excellence d’une profession si importante pour l’attractivité de notre canton.
Beat Vonlanthen, Conseiller d’Etat,
Directeur de l’économie et de l’emploi
(Président du Conseil d’Etat 2014)
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13
MESSAGE DU DIRECTEUR DE LA SÉCURITÉ ET
DE LA JUSTICE
Le professionnalisme s’inscrit au fronton de vos
assises annuelles
« Mieux préparés pour mieux vous servir ». C’est en ces termes que
la presse locale a relevé récemment les changements intervenus
er
depuis le 1 janvier dernier dans la formation imposée aux
cafetiers-restaurateurs de notre canton. Annoncé depuis plusieurs
mois déjà, le nouveau programme de cette formation a été repensé
pour offrir aux exploitants de nos établissements publics un meilleur bagage et leur
faire mieux prendre conscience de leurs responsabilités.
Une fois de plus, cette évolution est le fruit d’une réflexion concertée. D’une part, les
autorités politiques en charge du dossier ont été unanimes à considérer que, dans un
secteur aussi en vue que le monde de l’hôtellerie et de la restauration, l’amateurisme
et les dérives qui peuvent en résulter sur le plan financier ou social ne pouvaient être
de mise et que l’Etat, sans porter atteinte à la liberté économique, se devait de
prévenir ce genre de situation avec les moyens dont il dispose. D’autre part, les
multiples interventions de votre corporation en faveur d’exigences professionnelles
renforcées doivent être portées à son crédit et illustrent son souci constant
d’améliorer son image et, à travers elle, celle de l’ensemble de notre région.
Que d’autres cantons semblent vouloir s’inspirer du modèle fribourgeois pour adapter
leur droit actuel est révélateur d’un besoin. Que les premiers participants à ces
nouveaux cours aient d’ores et déjà salué cette évolution pourtant plus contraignante
est davantage encore le signe que la profession de cafetier-restaurateur est et
demeura une activité particulière qui mérite largement l’intérêt qui lui est porté.
Je vous souhaite une très belle assemblée placée
professionnalisme et vous remercie pour votre engagement.
sous
le
signe
du
Erwin Jutzet
Conseiller d’Etat, Directeur
de la sécurité et de la justice
14
15
MESSAGE DU PRÉFET DU DISTRICT DE LA SARINE
Bienvenue dans notre district
Chers membres de GastroFribourg,
Je suis très heureux de vous accueillir en Sarine. D’habitude, c’est
vous qui m’accueillez dans vos établissements, comme d’autres
gourmands ou gourmets. Aujourd’hui, soyez reçus aussi bien que
vous savez le faire, ayez du plaisir et sentez-vous à la maison.
En matière d’accueil et de gastronomie, notre canton a une excellente réputation
fondée sur un terroir remarquable. Mais les meilleurs aliments et les meilleures
boissons seuls ne suffisent pas à faire le bonheur. Tout l’art consiste à mettre en
valeur ces produits, comme vous savez si bien le faire.
Vous êtes des piliers pour l’attractivité de notre canton. Car en voyage, le souvenir
d’un endroit est intimement lié à la qualité de l’accueil trouvé. Etant souvent les
premiers à rencontrer les visiteurs de passage, on peut dire sans se tromper que
vous êtes tous des ambassadeurs de notre canton.
Mais votre rôle ne se réduit pas à des fonctions touristiques. Vous contribuez aussi
largement à la qualité de vie d’une population toujours plus nombreuse, tant dans le
district, où elle passera cette année le cap des 100'000 habitants, que dans le
canton. Et dans nos existences très remplies, un rendez-vous, une fête de famille, un
événement partagé dans l’un de vos restaurants et hôtels, restent des moments forts
et recherchés !
Vous faites un superbe métier en vous occupant de nos meilleurs moments, au prix
d’un engagement de tous les instants, de l’aurore jusqu’au-delà du crépuscule. Vous
investissez beaucoup d’énergie pour suivre l’évolution de votre profession et mettre à
jour vos connaissances. Je sais combien GastroFribourg s’engage pour permettre à
ses membres de s’acclimater aux changements législatifs autant qu’aux nouvelles
habitudes de consommation.
Nous pouvons nous en réjouir, mais aussi nous rappeler qu’il appartient aux autorités
de faire attention à vous et de vous permettre, malgré les exigences de votre tâche,
de garder un sourire au label « fait maison » fondé sur des ingrédients d’origine :
qualité, engagement et plaisir.
Je vous souhaite une fructueuse assemblée générale.
Carl-Alex Ridoré
Préfet du district de la Sarine
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MOT DE BIENVENUE DU SYNDIC DE NEYRUZ
Bienvenue à Neyruz
Mesdames et Messieurs les délégués de GastroFribourg,
Le village de Neyruz est heureux de vous accueillir pour votre
Assemblée des délégués et vous souhaite la bienvenue.
Neyruz est un village qui a vu sa population fortement augmenter ces dernières
années et qui compte actuellement un peu moins de 2500 habitants. Les très bonnes
situations territoriale et géographique de Neyruz ne sont certainement pas
étrangères à cette évolution: le village est traversé par la route cantonale qui relie
Fribourg à Romont, est situé à moins de 3 km de l'autoroute A12 et a une gare sur la
ligne CFF Berne-Lausanne. Quant à la situation géographique, Neyruz offre à ses
habitants une superbe vue sur les Préalpes et sur le Jura.
Malgré la forte augmentation de population, Neyruz est resté un village très vivant,
avec une vie sociale qui peut être qualifiée de riche. En effet, notre village compte
une vingtaine de sociétés locales, culturelles et sportives.
Au nom du Conseil communal, je vous souhaite un séjour agréable dans notre
commune et une assemblée harmonieuse et fructueuse.
Jacques Morel
Syndic de Neyruz
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MOT DE BIENVENUE DE LA SYNDIQUE D’ÉPENDES
Bienvenue à Ependes
Mesdames et Messieurs les délégué(e)s à l’assemblée générale
de GastroFribourg,
C’est avec un réel plaisir qu’au nom de la population de ce
charmant village d’Ependes, je vous souhaite, en tant que
syndique, la plus cordiale des bienvenues chez nous.
Quelle bonne idée d’avoir jeté votre dévolu sur un modeste mais charmant village de
notre beau canton. Nul doute que vous y passerez une agréable et enrichissante
journée.
Les lieux étaient déjà habités à l’époque romaine. Preuve en sont les traces d’un
établissement romain qui ont été trouvées aux environs de l’église. De plus, quatre
maisons de maître qu’il est coutume d’appeler «châteaux» nous rappellent
l’ancienneté de notre village. Un fait historique qui a marqué notre village est sans
doute l’incendie de l’église le 28 janvier 1933. Si 1933 a marqué l’histoire de notre
commune, 1984 la marquera également par l’ouverture de l’observatoire d’Ependes,
qui s’est paré d’une renommée «presque» internationale.
Je profite de l’occasion qui m’est offerte pour vous féliciter pour votre intense et
importante activité dans le domaine de la gastronomie dans notre canton. En effet,
aujourd’hui, plus que jamais, dans toute association, dans tous les domaines, il est
important voire indispensable d’œuvrer ensemble pour toujours mieux défendre les
intérêts des membres et mieux servir la population. C’est ce que vous faites avec
beaucoup d’engagement de la part de vos membres, hôteliers et cafetiersrestaurateurs. L’offre de vos établissements doit permettre à celles et ceux qui
aiment les bonnes choses de se régaler et vous accomplissez votre tâche avec brio.
Avant de conclure, je remercie vivement, au nom du Conseil communal, le couple
Berset de l’Auberge du Château de vous accueillir avec les qualités dont il a le
secret.
Je vous souhaite encore, Mesdames et Messieurs, une excellente journée à
Ependes et suis persuadée que vous quitterez ces lieux, enchantés d’une journée
riche en contacts, en partages et en échanges divers.
Nicole Bornet
Syndique d’Ependes
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REPRÉSENTATIONS AU SEIN
DES ASSOCIATIONS ET DES ORGANISATIONS
FRIBOURG

Commission des examens professionnels des cafetiers-restaurateurs :
Muriel Hauser, Tobias Zbinden, Annalise Notz

Commission d'apprentissage pour l'hôtellerie et la restauration :
Heidy Trachsel, Pascal Yerly, Claude Philipona, Marco Stöckli

Commission cantonale de la formation professionnelle : Roland Chervet

Commission cantonale de l’emploi et du marché du travail : Tobias Zbinden

Chambre patronale du canton de Fribourg : Muriel Hauser

Fédération des caisses fribourgeoises de compensation pour allocations
familiales : Tobias Zbinden, Vice-président

Association pour la promotion des produits du terroir du Pays de Fribourg :
Muriel Hauser

Comité stratégique, La Bénichon du Pays de Fribourg : Muriel Hauser

Union fribourgeoise du tourisme : Tobias Zbinden, Vice-président

Jura Trois-Lacs : Roland Chervet

Fribourgissima Image Fribourg : Muriel Hauser
SUISSE
22

Conseil GastroSuisse : Tobias Zbinden, Trésorier

Conférence des présidents GastroSuisse : Muriel Hauser

Commission de contrôle de gestion GastroSuisse : Muriel Hauser

Commission professionnelle GastroSuisse : Muriel Hauser

Commission pour le droit du travail et les affaires sociales GastroSuisse :
Muriel Hauser

Commission des finances GastroSuisse : Tobias Zbinden, Président

Conseil d’édition de GastroSuisse : Tobias Zbinden

Conseil de fondation « Caisse de pension GastroSocial »:
Tobias Zbinden, Président

Conseil d’administration de Gastroconsult SA : Tobias Zbinden, Président

Commission d’examens G1 / G2 GastroSuisse : Tobias Zbinden

Comité du salon Gastronomia : Muriel Hauser

Semaine du Goût, comité qualité : Roland Blanc
23
RAPPORT DU COMITÉ CANTONAL ET DU SECRÉTARIAT
RAPPORT DU COMITÉ CANTONAL ET DU SECRÉTARIAT
En 2013, le comité cantonal a tenu sept séances en différents lieux du canton.
Comme chaque année, son activité a été très intense.
Admissions/démissions des membres
Activités et thèmes traités (cette liste n’est bien évidemment pas exhaustive !)
Le comité cantonal a pris note de 106 admissions et 123 démissions.
-
Assemblée extraordinaire des délégués pour la révision des statuts de
GastroFribourg.
Effectif GastroSuisse au 30 novembre 2013 : 588 membres (ce chiffre ne tient pas
compte des membres passifs, qui, depuis l’entrée en vigueur de nos nouveaux
statuts, ne font plus partie des listes de l’association faîtière).
-
Adoption des statuts de section.
Assemblée générale.
Remerciements
-
Suivi du travail des diverses commissions.
Participation à diverses assemblées et séances durant l’année, soit au niveau
d’associations représentatives du canton, soit de GastroSuisse.
Participation à l’assemblée des délégués de GastroSuisse à Walzenhausen.
-
Bilan de l’assemblée 2013, préparation et perspectives 2014.
Formation obligatoire : organisation des cours et préparation de la nouvelle
structure de la formation faisant suite à la dernière révision du règlement (REPu)
sur les établissements publics entrée en vigueur le 1er janvier 2013.
-
Formation continue pour les exploitants et le personnel des établissements
publics du canton : élaboration du programme et mise sur pied de nouveaux
cours.
-
Collaboration avec M. Alain Maeder, Chef du Service de la police du commerce
sur divers sujets dont notamment la formation obligatoire.
Organisation de trois séances d’information sur le guide des bonnes pratiques
dans l’hôtellerie et la restauration (BPHR) en collaboration avec M. Jean-Marie
Pasquier, Chimiste cantonal, Service de la sécurité alimentaire et des affaires
vétérinaires et M. Alain Maeder, Chef du Service de la police du commerce.
Tenue du secrétariat d’Hotel & Gastro formation Fribourg.
-
-
Secrétariat de GastroFribourg et relations avec les membres par courrier,
téléphone ou visite au bureau.
-
Rédaction des bulletins d’information aux membres.
Marketing de GastroFribourg et de ses membres.
-
Relations suivies avec GastroJournal et les médias en général.
Modernisation de la ligne graphique.
-
Création et mise en ligne du site internet : www.gastrofribourg.ch.
Sondages sur la pratique des prix en collaboration avec Gastroconsult SA.
-
Travaux de rénovation au centre professionnel.
Rencontre avec les membres d’honneur de GastroFribourg.
-
Participation aux repas d’examens des apprentis cuisiniers.
24
Nous tenons à remercier sincèrement :
M. André Winckler, notre attaché de presse, de sa grande disponibilité,
M. Alain Maeder, Chef du Service de la police du commerce,
tous les services de l’Etat avec lesquels nous collaborons étroitement,
ainsi que toutes les associations patronales et faîtières.
Conclusion
Comme vous pouvez le constater à la lecture de ce rapport, la matière à traiter est
toujours dense et variée. Nous nous efforçons de prendre des décisions fondées sur
le respect des intérêts de nos membres.
Pour terminer, nous tenons à relever la bonne cohésion entre les membres et les
Présidentes et Présidents de sections qui entourent la Présidente cantonale et
remercions nos secrétaires de tout le travail effectué et de leur disponibilité.
Pour le comité cantonal
Muriel Hauser, Présidente
25
RAPPORT DE LA COMMISSION PROFESSIONNELLE
La Commission professionnelle de notre société s'est réunie au cours de l'exercice
2013. Les faits marquants de l’année écoulée peuvent être résumés comme suit :
Cours « formation obligatoire »
Dans le courant de l’année écoulée, quatre cours francophones et un cours
germanophone ont eu lieu. Voici les statistiques :
1)
Cours 1/2013
Nombre de
participants
au cours
2)
3)
4)
Echec :
participants
au cours
2ème échec :
candidats en
examen de
rattrapage
3ème échec :
candidats en
examen de
rattrapage
Bloc 1
22
4
3
1
Bloc 2
25
5
1
0
Bloc 1
19
3
3
1
Bloc 2
16
2
0
0
Cours 2/2013
Cours 3/2013
Traiteur
En 2013, 22 personnes ont suivi le cours destiné aux détenteurs de «patentes G+T»
en langue française. Deux personnes l’ont suivi en langue allemande. Les
participants de ce cours ont dû produire un document attestant qu’ils avaient acquis
une formation et non plus qu’ils avaient simplement « suivi » cette dernière.
De plus, le programme de cours 2014 a été enrichi, une matière supplémentaire
ayant été apportée à ce cours : la « gestion d’entreprise », composée de notions de
droit du travail – décompte de salaire – assurances sociales. Les matières « sécurité
alimentaire » et « sécurité au travail » ont été étoffées.
Séminaire de chef d’établissement avec brevet fédéral – G2
Les cadres dans l’hôtellerie-restauration sont fortement impliqués dans leurs activités
quotidiennes. Il est donc décisif pour les petites et moyennes entreprises que la
formation continue soit proche de la pratique et surtout qu’elle ait lieu en cours
d’emploi.
Le participant apprend à connaître les principaux instruments de la gestion d’un
établissement, peut les expérimenter, les adapter et les appliquer dans la pratique de
son propre champ de responsabilité. Apprendre tout en réfléchissant
quotidiennement à son activité d’entrepreneur.
Celui qui achève le séminaire de chef d’établissement de l’hôtellerie et de la
restauration avec succès obtient désormais le brevet fédéral.
Un cours se déroule depuis début février jusqu’en juillet dans notre centre
professionnel et se clôturera en septembre par les examens.
Nous vous informerons dans les meilleurs délais du début de la prochaine formation.
Bloc 1
29
4
1
0
Bloc 2
31
5
1
0
Cours 4/2013
Bloc 1
34
4
2
1
Bloc 2
35
2
0
0
Pour l’année 2014, quatre cours francophones et un cours germanophone sont
programmés.
26
Séminaire de chef d’entreprise dans l’hôtellerie et dans la restauration avec
diplôme fédéral – G3
Un chef d'entreprise est un acteur qui pense tout d'abord aux intérêts de son
établissement, puis prend des décisions et enfin les met en pratique. En tant qu'hôte
et cadre de direction, il doit pouvoir répondre présent à différents niveaux,
étroitement liés les uns aux autres. Penser et agir continuellement de manière
logique est un must. Et c'est justement là que repose la force du séminaire de chef
d'établissement : la participation au cours l'oblige à avoir une vue d'ensemble de
l'établissement. Une fois son diplôme en poche, il sera capable de formuler une
vision, de créer la politique d'entreprise adéquate et de l'adapter à toutes les
disciplines importantes, tant pour lui que pour son établissement.
Informez-vous au secrétariat de GastroFribourg (026/424 65 29) de la date du
prochain cours en Suisse romande.
27
Formation continue
Dans le canton de Fribourg, nous avons la chance insigne de pouvoir suivre des
cours de formation continue, financés par l’argent que l’Etat nous ristourne sur les
taxes de patente. Ces cours sont donc gratuits pour les exploitants et le personnel
des établissements publics du canton de Fribourg.
Remerciements

aux enseignants des différents cours pour leur précieuse collaboration et pour
leur grande disponibilité;
Nous vous incitons bien sûr à les suivre, mais nous souhaiterions aussi que vous en
fassiez bénéficier votre personnel, même si nous sommes bien conscients qu’il n’est
pas toujours aisé d’aménager les horaires. Quoi qu’il en soit, ces précieuses
ressources sont à votre libre disposition et ce serait dommage de ne pas en profiter.
Il est toujours opportun de prévoir des perfectionnements. Ce n’est qu’ainsi que nous
pourrons garantir durablement la bonne qualité de nos établissements.

aux personnes physiques et morales qui, par leur générosité, aident la formation
professionnelle;

au comité cantonal de GastroFribourg qui a toujours appuyé les efforts de la
Commission professionnelle;

à Mme Lidwine Bays, gérante du Centre professionnel, pour sa serviabilité et
tout le travail effectué durant l'année;
Guide des bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration (BPHR)

aux secrétaires, Mmes Julie Sobreiro, Isabelle Progin et Sylvie Pantillon pour
l'excellent travail fourni tout au long de l'année.
En ce début d’année, trois séances d’information sur le sujet ont été organisées en
collaboration avec le Service de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires
ainsi que le Service de la police du commerce. Près de 300 personnes ont participé
à ces séances qui se sont déroulées à Givisiez et à Echarlens en français et à Guin
en allemand. Pour compléter, des cours ont été mis sur pied pour aider les
restaurateurs et hôteliers à adapter leur concept en fonction des nouvelles
exigences, notamment avec le soutien du classeur 2 « Aide à la mise en œuvre ».
Conclusion
En conclusion, je ne peux que relever l'immense travail qui a déjà été accompli et les
efforts fournis pour la qualification des gens employés dans le milieu de la
restauration-hôtellerie. Je formule tous mes vœux pour l'avenir de nos professions.
La relève
La Commission paritaire Hotel & Gastro formation Fribourg, placée sous la
présidence de M. Tobias Zbinden, effectue toujours un travail considérable en faveur
des apprentis cuisiniers/cuisinières, employés/employées en cuisine et spécialistes
en restauration.
Pour la Commission professionnelle*
Muriel Hauser, Présidente
Chômage
"Gastro Projekt Freiburg" : GastroFribourg est chargée de la surveillance de la
formation (pratique et théorique) en restauration et hôtellerie, destinée aux
personnes sans emploi. L'année dernière, 37 personnes ont passé les tests dans les
branches service, buffet, cuisine et entretien du ménage.
Par la même occasion, nous tenons à remercier nos experts, à savoir Mmes Heidy
Trachsel, Esther Schär, Geneviève Schmutz et MM. Hans Jungo et Ernst Wurmser
de leur engagement en faveur de ce projet.
28
* Composition de la commission :
Présidente :
Muriel Hauser
Vice-présidente : Sylviane Brodard
Membres :
Chantal Bochud, Hans Jungo,
Annalise Notz, Christine Genoud,
Christophe Guex
29
RAPPORT D’HOTEL & GASTRO FORMATION FRIBOURG
Mesdames, Messieurs, chers collègues,
Durant l’exercice écoulé, nous avons poursuivi les efforts que
nous jugions nécessaires. Sur le plan du matériel, nous avons
procédé à plusieurs mises à jour et avons entamé une
collaboration avec le Service de la formation professionnelle.
Des travaux de transformation de l’auditoire ont été entrepris et
se sont terminés en février dernier.
En ce qui concerne la cuisine dont l’âge vénérable est de 27 ans, les discussions
pour une réfection devenue indispensable vont bon train. Nous allons élaborer un
projet avec un architecte et, du point de vue financier, les investissements devront
être étalés sur deux ou trois ans.
Il ne faut pas s’en cacher : les finances demeurent l’un de nos gros problèmes et j’ai
toujours bon espoir que nous puissions encaisser un jour un montant auprès des
tenanciers d’établissement public du canton en vue de la relève. Financièrement,
nous sommes toujours plus dans la gêne, ce qui peut s’expliquer par la baisse du
nombre d’apprentis dont certains interrompent aussi leur formation en cours de
route.
Concernant les cours interentreprises « cuisinier CFC » de première année :
Au total, 56 apprentis francophones et 23 apprentis germanophones ont suivi ces
cours. Malheureusement, nous avons constaté que certains élèves manquaient de
motivation et ne jouaient pas le jeu. Des problèmes de comportement ont été
observés.
Il sied de souligner l’engagement personnel de notre enseignant, Rolf Seiler, qui
n’hésite jamais à prendre contact avec les entreprises formatrices et à convier
régulièrement les formateurs et les parents à un dîner pendant les cours
interentreprises.
Je tiens à remercier vivement M. Seiler qui prend sa tâche très à cœur et qui en
comprend parfaitement les enjeux. Son suivi permanent et son excellente
communication nous sont précieux. Son approche psychologique est très bonne et,
sur le plan strictement technique, il inculque bien aux jeunes le métier et ses
techniques. J’en veux pour preuve que lors du concours du meilleur apprenti de
Suisse dans le cadre de l’IGEHO, ce sont deux apprentis fribourgeois qui ont obtenu
le deuxième et le troisième rangs. Et lors du concours organisé, lors de cette même
IGEHO, par Proviande, l’apprenti Christian Aeby du restaurant Zum Ochsen à Guin
figurait parmi les quatre finalistes. Il est donc permis d’affirmer que nos apprentis
sont bien entourés.
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Quant aux cours interentreprises de « spécialiste en restauration », le premier
examen aura lieu en juin prochain. Là aussi, notre enseignant, M. Clément Buffetrille,
effectue un travail très efficace. Nous pouvons même dire qu’il s’occupe
remarquablement de ces jeunes auquel il inculque le goût et l’amour du travail bien
fait.
Nous savons que M. Buffetrille est unanimement apprécié par la clientèle dans son
travail au Restaurant des Trois Tours à Bourguillon mais il sait aussi capter l’attention
des jeunes. Il fait en l’occurrence pleinement jouer ses qualités pédagogiques, ce
dont nous ne pouvons que nous féliciter.
Je remercie la Commission de qualification, son président M. Marco Stöckli et
M. Clément Buffetrille, vice-président ainsi que les membres de ladite commission de
l’énorme travail accompli en vue de la préparation des examens.
Permettez-moi de vous livrer quelques chiffres :
424 apprentis ont suivi les différents cours interentreprises au Centre professionnel
de Fribourg durant l'année scolaire 2012/2013, soit 319 « cuisiniers », 38 « employés
en cuisine » et 67 « spécialistes en restauration ».
244 garçons, soit 57 %
180 filles, soit 43 %
314 de langue française, soit 74 %
110 de langue allemande, soit 26 %
Répartis ainsi :
Cuisiniers
Cours 1 : 71 apprentis (54 francophones + 17 germanophones)
Employés en cuisine
Cours 1 : 7 apprentis francophones
31
Spécialistes en restauration
C’est pour moi l’occasion de vous remercier, toutes et tous, de votre formidable
engagement en faveur de l’avenir de nos professions. Et plus particulièrement :
- M. Christophe Nydegger, chef du Service de la formation professionnelle et
- Mme Marie Glasson, cheffe de secteur du Service de la formation professionnelle,
qui sont constamment à l’écoute de nos problèmes.
- M. Gilbert Stocker, chef des finances du Service de la formation professionnelle, qui
n’est jamais avare dans la recherche de solutions.
Résultats aux examens finaux 2013
Aux examens finaux 2013, il y a eu :






57 candidats « cuisiniers », dont 3 échecs
14 candidats « employés en cuisine », 0 échec
22 candidats « spécialistes en restauration », dont 6 échecs
3 candidats « employés en restauration », dont 1 échec
2 candidats « spécialistes en hôtellerie », 0 échec
1 candidat « employé en hôtellerie », 0 échec
Les moyennes générales de la note pratique






Cuisiniers : 4.70
Employés en cuisine : 5.10
Spécialistes en restauration : 4.40
Employés en restauration : 4.30
Spécialistes en hôtellerie : 4.50
Employés en hôtellerie : 4.90
Nous avons certes bien progressé mais avons néanmoins encore beaucoup de pain
sur la planche. Nous devrons à terme trouver de nouvelles solutions de financement
et ce sera là un défi important pour les années à venir. Pour le reste, je crois en notre
capacité de motiver encore des jeunes même si cela semble être devenu un exercice
plus délicat que par le passé.
- Mme Muriel Hauser, Présidente de GastroFribourg et
- M. Dino Demola, Président de l’Association Fribourgeoise des Hôteliers, pour leur
engagement et le soutien qu’ils nous apportent.
- M. Philippe Nicod, qui a été Président ad interim de la Commission d’apprentissage
pour les bonnes relations que nous avons entretenues.
- MM. Willy Benz et Max Züst, respectivement Président et directeur d’Hôtel & Gastro
formation à Weggis, qui sont attentifs à nos préoccupations.
Je remercie également de leur soutien M. Peter Schöni, responsable du siège
romand d’Hotel & Gastro formation à Lonay ainsi que M. Nicolas Dévaud,
d’hotelleriesuisse.
- Un grand merci également à nos enseignants, MM. Rolf Seiler et Clément
Buffetrille, dont j’ai déjà eu l’occasion de relever la qualité du travail et à
- M. Philippe Gobat, enseignant à l’EPAI pour sa précieuse collaboration avec notre
secrétariat.
- Ma gratitude va encore aux membres du comité de Hotel & Gastro formation qui me
soutiennent tout au long de l’année.
- Enfin, un merci tout particulier à Mme Julie Sobreiro du secrétariat de
GastroFribourg qui est un peu la fée du logis et qui abat un travail titanesque pour
notre organisation.
Avant de conclure, permettez-moi d’affirmer une fois encore que l’avenir de nos
professions passe par la qualité. A cette fin, il est important de disposer d’une relève
qui soit à la hauteur, conseillée et guidée par des enseignants compétents eux aussi.
Et c’est bien pour veiller à cette excellence qu’Hotel & Gastro formation existe et se
bat. C’est en tout cas ma vision des choses et j’ose croire que vous la partagez !
Tobias Zbinden
Président Hotel & Gastro
formation Fribourg
32
33
RAPPORT DE LA COMMISSION DES AFFAIRES
ÉCONOMIQUES ET MARKETING
L’importance des prix
Mesdames, Messieurs,
La question des prix revêt une importance primordiale, tout
particulièrement dans la restauration. Mais, pour porter un
jugement de valeur nous avons aussi besoin de données fiables
qui souvent font défaut. Aussi GastroFribourg, en collaboration
avec Gastroconsult SA, a-t-elle mené une action exemplaire en
2013 en organisant auprès de ses membres un sondage sur les prix pratiqués dans
les établissements du canton.
En 2013, la Commission des affaires économiques et marketing a également
planché et mené à bien le projet de refonte du site Internet de GastroFribourg qui,
depuis le début de l’année, se présente dans sa nouvelle livrée et se distingue par sa
convivialité et son interactivité. Nous entendons donner ainsi l’image d’une
organisation patronale moderne et dynamique.
www.gastrofribourg.ch
Ce sondage a été un succès puisque 33% des formulaires ont été retournés. Il nous
permet de tirer un certain nombre de conclusions dont une, au moins, renvoie à leurs
chères études tous ceux qui, depuis des lustres, nous reprochent de privilégier des
pratiques cartellaires.
Le sondage nous révèle en effet que les cafetiers-restaurateurs de notre canton font
largement usage de la liberté qui est la leur de pratiquer les prix qu’ils jugent
opportuns en fonction du type d’établissement qu’ils exploitent et des charges qu’ils
supportent. C’est l’occasion pour nous de rappeler que la pratique de prix trop bas
est dangereuse car elle met en péril non seulement l’équilibre financier des
établissements et les emplois mais constitue aussi une forme de concurrence
déloyale qui nuit à l’ensemble de la profession.
Dans ce contexte, il nous intéressait aussi de savoir si le verre ou la carafe d’eau
était facturé dans les établissements. 65% des personnes interrogées ont répondu
non et parmi celles qui ont répondu oui, un certain nombre ont mentionné qu’elles ne
les facturaient que si aucune autre boisson payante n’était commandée. La
campagne d’affichage que nous avons lancée doit à la fois déculpabiliser le
restaurateur qui facture le verre ou la carafe d’eau et informer la clientèle de leur coût
réel. Compte tenu des échos suscités dans les médias, cette opération de
sensibilisation a été un succès.
Pour la Commission des affaires
économiques et marketing*
Mireille Galley, Présidente
* Composition de la commission :
Présidente : Mireille Galley
Membres : Sylvianne Brodard, Edith Schumacher,
Béat Keusen, Roland Blanc, Hervé Ruffieux,
Dominique Schaller, Denis Schwab, Hans Jungo
34
35
INFORMATIONS DE GASTROCONSULT SA
Quelques informations :
 Divers

Attention à vos prix de vente. Nous constatons des baisses de
bénéfice brut sur les résultats 2013. Elles proviennent en
grande partie du fait que certaines marchandises ont
sensiblement augmenté, sans que les prix de vente soient
adaptés.

N’oubliez pas de tenir compte du fait qu’en tant qu’indépendant, vous devez,
depuis 2013, payer la cotisation d’allocation familiale (2.83%) sur votre revenu.

Examinez vos couvertures d’assurance en cas de maladie ou d’accident, afin que
vous puissiez, au minimum, recevoir des indemnités qui vous permettent, après
le délai d’attente, de payer un remplaçant.

Impôts – intérêt de retard
Canton - solde d’impôt 2013
Si les acomptes versés sont insuffisants, nous vous conseillons de payer un
acompte complémentaire jusqu’à la fin avril de l’année qui suit la période
d’imposition, afin d’éviter l’intérêt de retard de 3%.
TVA
ème
jour après la fin
En matière de TVA, l’intérêt de retard se monte à 4% dès le 61
de la période du décompte.
 CCNT
o Tenez à jour l’enregistrement de la durée du temps de travail effectuée par vos
collaborateurs et faites-le signer au moins une fois par mois. Il existe un
programme GastroTime.
o Soyez très attentifs à accorder les jours de repos à vos collaborateurs. Un demijour de repos n’est valablement accordé que si le collaborateur ne travaille pas
plus de 5 heures le jour en question. Le repos est réputé accordé s’il ne travaille
pas jusqu’à 12 heures ou dès 14 heures.
o La CCNT ne prévoit pas de salaire minimum pour les jeunes de moins de 18 ans.
o La période d’essai peut être portée à 3 mois au maximum avec un contrat écrit.
La résiliation durant le temps d’essai doit être faite au plus tard le dernier jour du
temps d’essai.
Chantal Bochud
Expert comptable dipl.
36
37
PRESTATIONS OFFERTES PAR GASTROFRIBOURG
À SES MEMBRES
PRESTATIONS DE SERVICE
 Services du secrétariat cantonal : renseignements de tout ordre, bulletins
d’information, défense des intérêts professionnels auprès des services de l’Etat,
des préfectures et des municipalités, interprétation du contrat collectif de travail,
conseil et orientation vers les organes compétents, assistance en cas de conflits
entre employeurs et employés, etc.
 Première consultation gratuite auprès de l’avocat-conseil, Me Richard Waeber.
 Accès à nos lignes de renseignements juridiques gratuites.
 Affiliation à nos caisses sociales : caisse de compensation GastroSocial et
Prévoyance vieillesse d’entreprises (PVE) GastroSocial, caisse d’allocations
familiales GastroFribourg.
 Consultations gratuites auprès d’un collaborateur de GastroSocial concernant
les problèmes de salaires et d’assurances sociales. Rendez-vous sur demande.
 Abonnement gratuit à GastroJournal.
 Chaque nouveau membre reçoit un dossier contenant divers documents
notamment : exemple de fourchette de prix de vente, nos statuts, brochure «cours
de perfectionnement», notre autocollant «Cordiale bienvenue - Membre de
GastroFribourg», diverses informations.
 Agenda annuel contenant les adresses des organes dirigeants de GastroSuisse,
sur le plan fédéral et cantonal, ainsi que des renseignements généraux.
PRESTATIONS OFFERTES PAR GASTROFRIBOURG
À SES MEMBRES
RÉDUCTIONS
 Avantages exclusifs auprès de SWICA pour l’assurance-maladie, perte de gain
et accidents, grâce à la convention particulière qui nous lie.
 La finance des cours interentreprises est considérablement réduite pour les
apprentis cuisinier/cuisinière, employé/e en cuisine et spécialiste en restauration.
 Tarifs préférentiels auprès de GastroEdition.
 Tarif réduit pour les cours de perfectionnement organisés par GastroSuisse.
 Réduction sur l’écolage des Ecoles Hôtelières Vieux-Bois, Genève et
Belvoirpark, Zurich pour les enfants des membres affiliés à nos caisses sociales.
 Carte d’essence AVIA : rabais de 2,5 centimes par litre d’essence lors du plein
d’essence effectué.
 Mazout Migrol : rabais de CHF 1.- sur le prix de vente par téléphone.
 Cartes de paiements : Offre spéciale de B+S Card Service GmbH pour bénéficier
de taux de commissions plus bas.
 Matériel de bureau Iba : les membres bénéficient du prix réservé aux gros
clients pour leur commande de matériel de bureau.
 Opel : Rabais de flotte exclusif selon type de véhicule et type d’acheteur, le rabais
varie entre 10 et 26 %.
 Livret « Liste des membres », mis à jour chaque année, avec les organes
dirigeants et la constitution des comités de nos huit sections.
 Editions : Vous trouverez un grand choix de livres, documentations et formulaires
au secrétariat de GastroFribourg.
 Cours de perfectionnement gratuits pour les exploitants et le personnel des
établissements publics du canton de Fribourg.
 Soutien auprès de la Coopérative romande de cautionnement, Pully, pour
autant que les sociétaires remplissent les conditions requises.
 www.gastroprofessional.ch : le site propose des solutions pour les problèmes de
contrôle du travail, la formation de la vente pour vos collaborateurs et
collaboratrices, contrôle des chiffres clés, cartes de menus, etc. Possibilité
également d’imprimer divers documents administratifs (contrats de travail, feuille de
contrôle de la durée du travail, feuille de contrôle sur l’hygiène, etc.). Inscrivez-vous
gratuitement sur le site !
ANNONCE COURS DE PERFECTIONNEMENT
En français
Bien faire ressortir les mots : Cours de perfectionnement afin
qu’ils aient autant de valeur que « restauration et hôtellerie »
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39
PROGRAMME ET ORDRE DU JOUR – 19 MAI 2014
RESTAURANT DE L’AIGLE NOIR À NEYRUZ
I.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
PARTIE ADMINISTRATIVE - ASSEMBLÉE DES DÉLÉGUÉS
I.
ADMINISTRATIVER TEIL - DELEGIERTENVERSAMMLUNG
Dès 08h00 :
Accueil café et croissants
Ab 08.00 Uhr:
Begrüssung mit Kaffee und Gipfeli
08h30 :
Début des délibérations
08.30 Uhr:
Beginn der Beratungen
Introduction et salutations
Approbation du procès-verbal de la séance du 29 avril 2013
Comptes, exercice 2013
Rapport de l’organe de contrôle et approbation des comptes 2013,
décharge de l’administration
Budget 2014
Fixation des cotisations 2015
Elections / nominations
7.1 du(de la) Président(e) cantonal(e)
7.2 des membres du Comité cantonal
7.3 de l’organe de contrôle
7.4 des membres de la Commission professionnelle
7.5 des membres de la Commission des affaires économiques et marketing
Rapport de la Présidente de la Commission professionnelle, Mme Muriel Hauser
Rapport de la Présidente de la Commission des affaires économiques et
marketing, Mme Mireille Galley
Rapport du Président de Hotel & Gastro formation Fribourg, M. Tobias Zbinden
Divers
II. PARTIE OFFICIELLE - ASSEMBLÉE GÉNÉRALE (membres & invités)
Dès 09h15 :
Accueil café et croissants
09h45 :
Début de l’assemblée générale des membres et invités
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Salutations et allocutions de bienvenue
Allocution de Mme Katharina Thalmann-Bolz, Présidente du Grand Conseil
Rapport de la Présidente cantonale
Distribution des diplômes de membres honoraires et de membres d’honneur
Allocution de M. Beat Vonlanthen, Président du Conseil d’Etat
Distribution des certificats de capacité professionnelle aux participants à la
formation obligatoire par M. Alain Maeder, Chef du Service de la police du
commerce
18. Présentation du nouveau certificat de capacité professionnelle pour exploitant
d'établissement public et proclamation des résultats de la première session 2014.
19. Divers
19.1 Message de GastroSuisse, M. Frédéric Haenni, Membre du Conseil
Dès 11h30 : Apéritif
Dès 13h00 : Banquet à l’Auberge du Château à Ependes
40
PROGRAMM UND TAGESORDNUNG – 19. MAI 2014
RESTAURANT AIGLE NOIR IN NEYRUZ
1.
2.
3.
4.
Einführung und Begrüssung
Genehmigung des Protokolls der Sitzung vom 29. April 2013
Jahresrechnung 2013
Revisionsbericht und Genehmigung der Jahresrechnung 2013,
Entlastung der Verwaltung
5. Budget 2014
6. Festlegung der Jahresbeiträge 2015
7. Wahlen / Ernennungen
7.1 der/des Kantonalpräsidentin/en
7.2 der Mietglieder des Kantonalvorstandes
7.3 der Kontrollstelle
7.4 der Mitglieder der Berufsbildungskommission
7.5 der Mitglieder der Kommission für Wirtschaftsfragen und Marketing
8. Bericht der Präsidentin der Berufsbildungskommission, Frau Muriel Hauser
9. Bericht der Präsidentin der Kommission für Wirtschaftsfragen und Marketing,
Frau Mireille Galley
10. Bericht des Präsidenten der Hotel & Gastro formation Fribourg,
Herr Tobias Zbinden
11. Verschiedenes
II. OFFIZIELLER TEIL – GENERALVERSAMMLUNG (Mitglieder & Gäste)
Ab 09.15 Uhr:
Begrüssung mit Kaffee und Gipfeli
09.45 Uhr:
Beginn der Generalversammlung der Mitglieder und Gäste
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Begrüssungen und Willkommensansprachen
Ansprache von Frau Katharina Thalmann-Bolz, Präsidentin des Grossen Rates
Bericht der Kantonalpräsidentin
Überreichung der Diplome der Honorar- und Ehrenmitglieder
Ansprache von Herrn Beat Vonlanthen, Staatsratspräsident
Überreichung der Fähigkeitsausweise an die Teilnehmer der obligatorischen
Ausbildung durch Herrn Alain Maeder, Vorsteher des Amtes für Gewerbepolizei
18. Vorstellung des neuen Fähigkeitsausweises für Betriebsführer öffentlicher
Gaststätten und Bekanntgabe der Ergebnisse der ersten Session 2014.
19. Verschiedenes
19.1 Grussbotschaft von GastroSuisse, Herr Frédéric Haenni, Vorstandsmitglied
Ab 11.30 Uhr: Aperitif
Ab 13.00 Uhr: Bankett im Restaurant Auberge du Château in Ependes
41
ANFAHRT
TAGESPLAN UND MENÜ
TAGESPLAN
Freiburg
Neyruz
GENERALVERSAMMLUNG
UND APERITIF
Restaurant Aigle Noir
Route de Fribourg 2
1740 Neyruz
Empfang der Delegierten im Restaurant Aigle Noir in Neyruz
09.15 Uhr
Empfang der Mitglieder und der Gäste im Restaurant Aigle Noir
in Neyruz
11.30 Uhr
Aperitif im Restaurant Aigle Noir in Neyruz
13.00 Uhr
Bankett im Restaurant Auberge du Château in Ependes
MENÜ
Freiburg
Ausfahrt Matran
Strasse Richtung
Romont folgen
08.00 Uhr
Das Lachstrio
geräuchert, mit Dill mariniert
und als Tartar
Ependes
Posieux
BANKETT
La Tuffière
Arconciel
Auberge du Château
Au Village 16
1731 Ependes
***
Der Felchen mit Trüffelbutter
auf einem Beet
aus weissen und grünen Spargeln
***
Das Rindsfilet „Fleur d’Hérens“ im eigenen Saft
Kartoffelgalette
Gemüsebouquet
***
Die Käseauswahl aus der Region
***
Die Transparenz
an Zitronenmousse mit frischen Himbeeren
Das hausgemachte Basilikumsorbet
***
Richtung Bulle
Festkarte: CHF 89.00 (Mineralwasser inbegriffen).
Dieser Betrag ist mit dem beiliegenden Einzahlungsschein zu überweisen. Die
Eintrittskarte wird Ihnen nach Erhalt der Zahlung zugestellt.
Letzter Zahlungstermin: 1. Mai 2014
42
43
DAS WORT DER PRÄSIDENTIN
DER ORGANISIERENDEN SEKTION
Ein Bezirk, in dem es sich gut leben lässt
Zu Beginn des 12. Jahrhunderts schenkte Wilhelm von Glane sein
Land Mönchen aus Frankreich. Daraufhin wurde an den Ufern der
Saane das Kloster von Altenryf errichtet, welches auf der Vorderseite
dieses Programmhefts abgebildet ist.
Er fügte das an den Hängen des Genfersees gelegene Weingut
„Domaine des Faverges“ hinzu. Diesen berühmt gewordenen Rebberg kennen heute
alle Freiburgerinnen und Freiburger bestens. Zu jener Zeit wurden von den Mönchen
und Äbten, deren Genussfreudigkeit legendär ist, auch die ersten kulinarischen
Abhandlungen geschrieben. Mehr brauchte es nicht und es entstanden raffinierte
Gerichte. Sämtliche Zutaten unserer heutigen Küche waren bereits da!
Im Namen des Organisationskomitees heisse ich Sie ganz herzlich willkommen. Es
ist mir eine grosse Freude und Ehre, Sie anlässlich unserer traditionellen
Delegiertenversammlung im Aigle Noir in Neyruz empfangen zu dürfen.
Wir werden uns anschliessend nach Ependes ins Restaurant Auberge du Château
begeben, wo Nicolas Berset und sein Team ein Festessen für uns zusammengestellt
haben, welches unsere Gaumen erfreuen wird.
Im Saanebezirk lässt es sich definitiv gut leben!
Liebe Kolleginnen und Kollegen, geschätzte Gäste, wir freuen uns auf schöne,
gemütliche Momente des freundschaftlichen Zusammenseins und hoffen, dass Sie in
unserer Gesellschaft einen angenehmen Tag verbringen werden.
Mireille Galley
Präsidentin der Sektion Saane Land
44
45
DAS WORT DER PRÄSIDENTIN VON GASTROFRIBOURG
Gewappnet für die Herausforderungen
Schwarzmalerei hat noch nie zur Problemlösung beigetragen. Man
muss den Herausforderungen unter allen Umständen mit einem
positiven Ansatz entgegentreten. Wobei es nicht darum geht, den
Vogel Strauss nachzuahmen. Dieser glaubt, sich vor der Gefahr
verstecken zu können, indem er seinen Kopf in den Sand steckt. Wir
hingegen müssen der Realität ins Auge schauen.
Une entreprise de Cremo SA
www.petitcremier.ch
Im 2013 sind die Einnahmen pro Kunde um etwa 10 % gesunken. Bei solchen
Zahlen müssen wir uns hinterfragen. Die Wirtschaftskrise ist an uns vorbeigezogen.
Aber man darf ihr nicht die alleinige Verantwortung für die heutige Situation
zuschreiben, die für viele von uns heikel, ja, für einige gar kritisch geworden ist. Das
veränderte Konsumverhalten der Kunden ist eine Tatsache, die wir ebenfalls
berücksichtigen müssen. Und zwar sowohl in unserer Organisation als auch in
unserem Angebot. Letzteres ist speziell auf Gäste zuzuschneiden, deren Ansprüche
stetig steigen. Unser Berufsstand entwickelt sich weiter und jene, die sich nicht an
diese neuen Begebenheiten anpassen wollen, laufen Gefahr, darunter zu leiden.
Eine qualitativ hochwertige Ausbildung bleibt der sicherste Weg zum Erfolg. Denn
unser Metier setzt nicht nur technische Kenntnisse voraus. Es erfordert auch
Verwaltungsfähigkeiten, die sich nicht auf die alleinige Beherrschung des Einmaleins
beschränken. Und wir können es nur begrüssen, dass die obligatorische Grundausbildung gestärkt wurde. Sie ist von einer Dauer von zwölfeinhalb Tagen auf eine
von dreiundzwanzig Tagen übergegangen und seit 1. Januar dieses Jahres in
unserem Kanton in Kraft getreten.
Ausserdem unterstützen wir seit Jahren mit Entschlossenheit Weiterbildungskurse.
Diese zielen darauf ab, die Berufsleute besser auf die künftigen Herausforderungen
vorzubereiten. Auch auf diesem Gebiet darf sich keine Routine einschleichen.
Deshalb haben wir die Kurse modernisiert. Wir hoffen, dass dadurch noch mehr
Gastrounternehmer daran interessiert sein werden, alle Vorzüge auf sich zu
vereinen.
Denn der Erfolg kommt nicht von ungefähr. Er ist nicht nur das Ergebnis guter Arbeit,
sondern beruht auch auf einer strengen, aber gleichwohl nicht dilettantischen
Finanzdisziplin.
Muriel Hauser
Präsidentin von GastroFribourg
46
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MITTEILUNG DER PRÄSIDENTIN DES GROSSEN RATES
Das Patent zum Lächeln
Ein wesentliches Element der Freiburger Wirtschaft. Ein
unerlässliches Teil im Puzzle des Soziallebens und des Tourismus
unseres Kantons. Eine treibende Kraft in der Berufsbildung des
Gastgewerbes. Eine schöne, übrigens oft von Sternen gezierte
Visitenkarte von Freiburg, der Schweiz und auf der ganzen Welt…
Das ist GastroFribourg!
Das ist das Porträt, das sind die Aktivitäten dieses Arbeitgebervereins, der sich im
Verlaufe der nunmehr drei Jahrzehnte für die Anhebung des Berufsstandes einsetzt.
Mit seinen 600 Mitgliedern kann er zufrieden auf die in den vergangenen
Jahrzehnten geleistete Arbeit zurückblicken. Auf eine reiche kulinarische Tradition
aufbauend brilliert das Freiburger Gaststättengewerbe mit zahlreichen Sternen am
Himmel der Gastronomieführer. Die Freiburger Hotellerie wiederum basiert auf einer
sympathischen Gastfreundschaft und entwickelt sich weiter, führt Neuerungen ein.
Aber dieses Lob wird nicht ausreichen. Denn die Herausforderungen von morgen
sind beachtlich. Veraltete Infrastrukturen müssen renoviert werden, es wird immer
schwieriger Personal zu finden und dieses muss ausgebildet werden, administrative
Angelegenheiten erschweren den Alltag und müssen bewältigt werden, die
Kundschaft ist manchmal nicht sehr treu – aber stets anspruchsvoll und muss
ständig umworben werden…
GastroFribourg kennt diese Probleme. Mit Pragmatismus und Kompetenz bietet sie
ihren Mitgliedern Lösungen an. „Kochen erfordert einen leichten Kopf, einen
grosszügigen Geist und ein grosses Herz“ sagte der französische Maler und
Bildhauer Paul Gauguin. Dank der Unterstützung ihres Vereins haben die Mitglieder
von GastroFribourg den Kopf frei von Sorgen, dank ihres Know-hows einen
schöpferischen Geist. Und sie haben ein grosses Herz, weil sie davon überzeugt
sind, dass im Café, am gedeckten Tisch des Restaurants oder an der Rezeption des
Hotels alles mit der Fröhlichkeit des Empfangs beginnt.
So lautet das Patentrezept zum Lächeln, dies ist der Schlüssel zum Erfolg.
GastroFribourg setzt sich dafür ein und verdient die Unterstützung der Freiburger
Behörden sowie die Dankbarkeit ihrer Kundschaft aus nah und fern.
Katharina Thalmann-Bolz
Präsidentin des Grossen Rates
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MITTEILUNG DES STAATSRATSPRÄSIDENTEN
Das Erfolgsrezept von GastroFribourg
Es ist nicht neu, dass die Cafés und Restaurants privilegierte Orte
des Austausches, der Begegnungen und des Zusammenseins sind.
Gewiss, man sucht sie auf, um sich zu verpflegen, aber auch um
sich zu informieren, Ideen auszutauschen, Freunde und sogar
Fremde zu treffen. Diese Lebensräume sind für die Gemeinschaft
unerlässlich.
Aber die Welt hat sich in den letzten Jahrzehnten verändert. Und mit ihr auch die
Konsumgewohnheiten der Kundschaft. Die Restaurants werden seltener und später
aufgesucht, man bleibt weniger lang, konsumiert weniger Alkohol zum Apéro und zur
Verdauung und manchmal will man nicht einmal die Wasserkaraffe bezahlen. Ganz
so, als wäre diese Serviceleistung mit keinerlei Kosten verbunden. Das kann einem
leicht im Hals stecken bleiben.
Und dann gibt es da auch noch stetige Verschärfungen des gesetzlichen Rahmens,
angefangen beim Tabak bis hin zu den Heizpilzen…
In einer sich ständig ändernden Welt muss sich aber nicht nur das Gastgewerbe
immer wieder anpassen, sondern alle Wirtschaftssektoren sind dazu gezwungen. In
dieser Hinsicht bin ich allerdings überzeugt, dass GastroFribourg dank ihrem
ständigen Streben nach Exzellenz und ihrem fantastischen Engagement für die
Bildung, das Erfolgsrezept gefunden hat, um diese Herausforderung zu meistern.
Seit der Abstimmung vom 9. Februar über die Volksinitiative „gegen
Masseneinwanderung“ hat die Branche, die landesweit rund 40 % ihrer Arbeitskräfte
dank der bilateralen Abkommen mit Brüssel rekrutiert, einen weiteren Anlass zur
Sorge. Es bleibt daher zu hoffen, dass die von der deutschen Bundeskanzlerin
Angela Merkel angesprochenen „pragmatischen Lösungen“ auch effektiv gefunden
werden. Nun kann man nur noch versuchen, Schadensbegrenzung zu betreiben. Wir
sollten also nicht noch mehr Hürden aufstellen.
Während ich diese Zeilen schreibe, hoffe ich deshalb, dass die Mindestlohn-Initiative
abgelehnt werden wird. Die Branche verfügt über einen zufriedenstellenden
Gesamtarbeitsvertrag. Ihr ein gesetzliches Mindesteinkommen aufzuzwingen wäre
ungerecht, denn damit würden Personen mit und ohne Berufsbildung praktisch
gleichgestellt.
Abschliessend möchte ich GastroFribourg sowie ihren Mitgliedern herzlich danken.
Ihr unermüdlicher Einsatz zugunsten der Verbesserung des Qualitätsniveaus dieser
Branche ist für die Attraktivität unseres Kantons extrem wichtig.
Beat Vonlanthen, Staatsrat,
Volkswirtschaftsdirektor
(Staatsratspräsident 2014)
50
51
MITTEILUNG DES SICHERHEITS- UND JUSTIZDIREKTORS
Eine Jahresversammlung im Zeichen der Professionalität
„Besser vorbereitet, um Sie noch besser bedienen zu können“. In
diesem Sinn betitelte die Lokalpresse vor kurzem die seit dem
1. Januar dieses Jahres in Kraft getretenen Änderungen bei der
obligatorischen Ausbildung, welche die Gastwirte unseres Kantons
absolvieren müssen. Das bereits vor einigen Monaten angekündigte
neue Ausbildungsprogramm ist überdacht worden, um die Betreiber
unserer öffentlichen Gaststätten mit einem besseren Rüstzeug ausstatten zu können.
Ausserdem soll dadurch ihr Verantwortungsbewusstsein weiter geschärft werden.
Einmal mehr handelt es sich bei dieser Entwicklung um das Ergebnis gemeinsamer
Überlegungen. Einerseits waren die für dieses Dossier verantwortlichen politischen
Behörden einstimmig der Meinung, dass in einem derart gut sichtbaren Bereich wie
der Gastgewerbewelt Dilettantismus und eventuell daraus entstehende finanzielle
und soziale Auswüchse nicht in Kauf genommen werden dürfen. Es war die Aufgabe
des Staates, solchen Situationen mit den ihm zur Verfügung stehenden Mitteln
vorzubeugen, ohne dabei die Wirtschaftsfreiheit zu beeinträchtigen. Andererseits
kamen ihr die zahlreichen Interventionen Ihres Verbandes zugunsten strengerer
Berufsanforderungen
zugute.
Dieses
Engagement
veranschaulicht
die
unermüdlichen Bestrebungen Ihres Vereins, das Image dieser Branche, und damit
auch jenes unserer gesamten Region, zu verbessern.
Dass andere Kantone den Anschein erwecken, als wollten sie sich vom Freiburger
Modell inspirieren lassen, um ihre aktuelle Gesetzgebung anzupassen, lässt auf ein
Bedürfnis schliessen. Dass die ersten Teilnehmerinnen und Teilnehmer dieser neuen
Kurse den Wandel bereits jetzt begrüssen, obwohl die Ausbildung für sie dadurch
strenger geworden ist, weist ebenfalls darauf hin, dass der Beruf des Gastwirts eine
Tätigkeit ist und bleiben wird, die das ihr entgegengebrachte Interesse bei Weitem
verdient.
Ich wünsche Ihnen eine sehr schöne, ganz im Zeichen der Professionalität stehende
Versammlung und danke Ihnen für Ihr Engagement.
Erwin Jutzet
Staatsrat,
Sicherheits- und Justizdirektor
52
53
MITTEILUNG DES OBERAMTMANNS DES SAANEBEZIRKS
Herzlich willkommen in unserem Bezirk
Geschätzte Mitglieder von GastroFribourg
Es freut mich, Sie im Saanebezirk begrüssen zu dürfen.
Normalerweise empfangen Sie mich, nebst anderen Gourmets, in
Ihren Gaststätten. Heute aber sind Sie zu Gast. Vergnügen Sie sich
und fühlen Sie sich wie zu Hause.
Unser Kanton verfügt auf dem Gebiet der Gastfreundschaft und der Gastronomie
über einen ausgezeichneten Ruf. Dieser beruht unter anderem auf einer
bemerkenswerten Gegend. Aber die besten Lebensmittel und köstlichsten Getränke
alleine machen noch nicht glücklich. Die wahre Kunst besteht darin, diese Produkte
zur Geltung zu bringen. Und das gelingt Ihnen bestens.
Sie leisten einen wesentlichen Beitrag zur Attraktivität unseres Kantons. Denn bei
Reisen hängt die Erinnerung an einen Ort stark davon ab, wie man empfangen
wurde. Sie sind oft die Ersten, mit denen die Besucher in Kontakt kommen. Somit
kann man ohne Weiteres sagen, dass Sie alle Botschafter unseres Kantons sind.
Aber Ihre Rolle beschränkt sich nicht allein auf den Tourismus. Sie tragen auch
massgeblich zur Lebensqualität einer stetig wachsenden Bevölkerung bei. Dies gilt
sowohl für den Bezirk, der dieses Jahr die Grenze des hunderttausendsten
Einwohners überschreiten wird, wie auch für den Kanton. Und in unserem hektischen
Dasein bleiben die Treffen, Familienfeste und andere Gelegenheiten, die wir in Ihren
Restaurants und Hotels erleben, besondere Augenblicke, die wir nicht missen
möchten!
Ihr Beruf ist grossartig: Sie kümmern sich um unsere schönsten Momente. Diese
Arbeit ist mit einem ausserordentlichen Engagement verbunden, von morgens früh
bis abends spät. Sie verwenden viel Energie darauf, den neusten Entwicklungen
Ihres Berufsstandes zu folgen und Ihre Kenntnisse zu aktualisieren. Ich weiss, wie
sehr sich GastroFribourg dafür einsetzt, dass sich ihre Mitglieder an die gesetzlichen
Änderungen und das neue Konsumverhalten anpassen können.
Das Label „Hausgemachtes“ steht für qualitativ hochwertige Zutaten, Engagement
und Spass. Es ist die Aufgabe der Behörden, auf Sie zu achten, so dass Sie bei
diesem Label trotz Ihrer beruflichen Herausforderungen ein Lächeln beibehalten
können.
Ich wünsche Ihnen eine erfolgreiche Generalversammlung.
Carl-Alex Ridoré
Oberamtmann des Saanebezirks
54
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GRUSSBOTSCHAFT DES AMMANS VON NEYRUZ
Herzlich willkommen in Neyruz
GRUSSBOTSCHAFT DER GEMEINDEPRÄSIDENTIN
VON EPENDES
Herzlich willkommen in Ependes
Sehr geehrte Delegierte,
Sehr geehrte Delegierte von GastroFribourg
Das Dorf Neyruz freut sich, Sie anlässlich Ihrer Delegiertenversammlung empfangen zu dürfen und heisst Sie herzlich
willkommen.
Neyruz erfuhr in den vergangenen Jahren einen starken Bevölkerungsanstieg und
zählt aktuell knapp 2‘500 Einwohner. Die gute territoriale und geografische Situation
von Neyruz ist sicher nicht unschuldig an dieser Entwicklung: Das Dorf wird von der
Kantonsstrasse durchquert, welche Freiburg mit Romont verbindet, ist weniger als
3 km von der Autobahn A12 entfernt und verfügt über einen Bahnhof, der an der
SBB-Linie Bern-Lausanne liegt. Was die geografische Situation anbelangt, so bietet
Neyruz seinen Einwohnern eine wunderschöne Aussicht auf die Voralpen und den
Jura.
Trotz der starken Bevölkerungszunahme ist Neyruz ein sehr lebendiges Dorf
geblieben, welches über ein ausgeprägtes Sozialleben verfügt. Unser Dorf zählt
nämlich rund zwanzig Kultur-, Sport-, Freizeit- und andere Vereine.
Im Namen des Gemeinderats wünsche ich Ihnen einen angenehmen Aufenthalt in
unserer Gemeinde sowie eine harmonische und erfolgreiche Versammlung.
Jacques Morel
Gemeindeammann von Neyruz
Mit grossem Vergnügen heisse ich Sie im Namen der Bevölkerung
sowie in meiner Funktion als Ammännin dieses reizenden Dorfes
ganz herzlich willkommen bei uns in Ependes.
Was für eine gute Idee, Ihr Augenmerk auf dieses bescheidene,
aber charmante Dorf unseres schönen Kantons zu werfen. Zweifellos werden Sie
hier einen angenehmen und bereichernden Tag verbringen.
Dieser Ort wurde bereits zur Zeit der Römer bewohnt. Davon zeugen die Spuren
eines römischen Baus, welche in der Nähe der Kirche gefunden wurden. Zudem
erinnern uns vier Herrenhäuser, gemeinhin auch als „Châteaux“ oder „Schlösser“
bezeichnet, an das Alter unseres Dorfes.
Ein historisches Ereignis, welches unser Dorf ohne Zweifel geprägt hat, ist der
Kirchenbrand vom 28. Januar 1933. Wenn das Jahr 1933 unsere Dorfgeschichte
gekennzeichnet hat, so gilt dies auch für das Jahr 1984. In jenem Jahr wurde die
Sternwarte in Ependes eröffnet. Diese geniesst heute ein „beinahe“ internationales
Renommee.
Ich möchte die sich mir bietende Gelegenheit nutzen, um Ihnen zu Ihrer intensiven
und wichtigen Arbeit auf dem Gebiet der Gastronomie in unserem Kanton zu
gratulieren. Heute ist es in jedem Verein, ja generell in allen Bereichen wichtiger
denn je, sich gemeinsam für die Interessen der Mitglieder einzusetzen und der
Bevölkerung bessere Dienstleistungen anzubieten. Sie tun dies mit viel Engagement
seitens Ihrer Mitglieder, den Hoteliers und Gastrounternehmern. Das Angebot Ihrer
Gaststätten muss es Schlemmern erlauben, sich bei Ihnen verköstigen zu können,
und Sie meistern diese Aufgabe mit Bravour.
Bevor ich zum Schluss komme, möchte ich im Namen des Gemeinderates dem
Wirtepaar Berset des Restaurants Auberge du Château für die Ihnen
entgegengebrachte Gastfreundschaft ganz herzlich danken.
Meine Damen und Herren, ich wünsche Ihnen noch einen schönen Aufenthalt in
Ependes und ich bin überzeugt davon, dass Sie diesen Ort nach einem Tag des
Austausches, der Kontakte und des geselligen Beisammenseins zufrieden verlassen
werden.
Nicole Bornet
Gemeindepräsidentin von Ependes
56
57
BERICHT DES KANTONALVORSTANDES UND DES
SEKRETARIATS
BERICHT DES KANTONALVORSTANDES UND DES
SEKRETARIATS
Der Kantonalvorstand hat 2013 sieben Sitzungen an verschiedenen Orten des
Kantons durchgeführt. Wie jedes Jahr war er rege beschäftigt.
Mitgliederaufnahmen/Rücktritte
Der Vorstand hat insgesamt 106 Neuaufnahmen und 123 Rücktritte zur Kenntnis
genommen.
Aktivitäten und behandelte Themen (diese Liste ist selbstverständlich nicht
abschliessend!)
-
-
-
-
-
58
Ausserordentliche Delegiertenversammlung zwecks Revision der Statuten von
GastroFribourg.
Verabschiedung der Sektionsstatuten.
Generalversammlung.
Aufsicht über die Aktivitäten in den diversen Kommissionen.
Teilnahme an verschiedenen Versammlungen und Sitzungen kantonaler
Organisationen sowie von GastroSuisse.
Teilnahme an der Delegiertenversammlung 2013 von GastroSuisse in
Walzenhausen.
Bilanz der Versammlung 2013, Vorbereitung und Perspektiven für 2014.
Obligatorische Ausbildung: Organisation der Kurse und Vorbereitung der neuen
Bildungsstruktur aufgrund der Revision des am 1. Januar 2013 in Kraft
getretenen Ausführungsreglements zum Gesetz über die öffentlichen
Gaststätten und den Tanz (ÖGR).
Weiterbildung für die Betriebsleiter sowie das Personal der öffentlichen
Gaststätten des Kantons Freiburg: Ausarbeitung des Kursprogramms und
Einführung neuer Kurse.
Zusammenarbeit mit Herrn Alain Maeder, Vorsteher des Amtes für Gewerbepolizei, bezüglich diverser Themen, insbesondere hinsichtlich der
obligatorischen Bildung.
Zusammenarbeit mit Herrn Jean-Marie Pasquier, Kantonschemiker beim Amt für
Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen und Herrn Alain Maeder, Vorsteher
des Amtes für Gewerbepolizei zwecks Organisation von drei Informationsveranstaltungen zur Leitlinie für gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe (GVG).
Führen des Sekretariats von Hotel & Gastro formation Fribourg.
Sekretariat von GastroFribourg und Kontaktpflege zu seinen Mitgliedern per
Post, Telefon oder anlässlich Besuchen im Büro.
Redaktion der Informationsbulletins für Mitglieder.
Marketing von GastroFribourg und seinen Mitgliedern.
Pflege der Beziehungen zum GastroJournal und zu den Medien im Allgemeinen.
Modernisierung des grafischen Erscheinungsbilds.
Kreation und Aufschaltung der Internetseite www.gastrofribourg.ch.
In Zusammenarbeit mit Gastroconsult AG: Umfrage zu den praktizierten Preisen.
Renovationsarbeiten im Berufsbildungszentrum.
Treffen mit den Ehrenmitgliedern von GastroFribourg.
Teilnahme an den Prüfungsmahlzeiten der Kochlehrlinge.
Mitgliederbestand GastroSuisse per 30. November 2013: 588 Mitglieder. (In dieser
Zahl sind die Passivmitglieder nicht berücksichtigt, da diese seit dem Inkrafttreten
unserer neuen Statuten nicht mehr auf den Listen des Dachverbands aufgeführt
werden.)
Danksagungen
Wir bedanken uns aufrichtig bei:
- Herrn André Winckler, unserem Pressesprecher, für seine grosse Verfügbarkeit,
- Herrn Alain Maeder, Vorsteher des Amtes für Gewerbepolizei,
- allen Dienststellen des Staates Freiburg, mit denen wir eng zusammenarbeiten,
- sowie allen Arbeitgeber- und Dachverbänden.
Schlussfolgerung
Wie Sie sicher beim Lesen dieses Rapports festgestellt haben, ist die zu
bearbeitende Materie nach wie vor umfangreich und vielfältig. Wir bemühen uns
stets, Entscheidungen zu treffen, die auf dem Respekt der Interessen unserer
Mitglieder basieren.
Zum Abschluss möchten wir den guten Zusammenhalt von Mitgliedern und
Sektionspräsidenten, welche die Kantonalpräsidentin umgeben, hervorheben und
danken unseren Sekretärinnen für all die geleistete Arbeit sowie für ihre
Verfügbarkeit.
Für den Kantonalvorstand
Muriel Hauser, Präsidentin
59
BERICHT DER BERUFSBILDUNGSKOMMISSION
Die Berufsbildungskommission unserer Gesellschaft hat sich im Laufe des
Geschäftsjahres 2013 versammelt. Die bedeutenden Ereignisse des vergangenen
Jahres können wie folgt zusammengefasst werden:
Kurs « Obligatorische Ausbildung»
Während dem vergangenen Jahr konnten wir einen deutschsprachigen Kurs
durchführen. Nachfolgend die Statistik dazu:
1)
Kurs 1/2013
Anzahl
Kursteilnehmer
Block 1
Block 2
26
26
Prüfung nicht
bestanden:
Kursteilnehmer
2. Mal nicht
bestanden:
Kandidaten
an Nachprüfung
3. Mal nicht
bestanden:
Kandidaten
an Nachprüfung
2
1
0
0
0
1
Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidgenössischem Fachausweis – G2
Führungskräfte im Gastgewerbe sind meist stark im Alltagsgeschäft eingebunden.
Besonders für die vielen Klein- und Mittelbetriebe ist es daher entscheidend, dass
Weiterbildung praxisnah und vor allem berufsbegleitend erfolgt.
Die Teilnehmenden lernen die wesentlichen Instrumente der Unternehmensführung
kennen. Sie können experimentieren und die Instrumente im eigenen Verantwortungsbereich praktisch erproben bzw. umsetzen. Die künftigen Betriebsleiter
eignen sich neues Wissen an, indem sie gleichzeitig ihr unternehmerisches Tun
täglich reflektieren.
Wer das Gastro-Betriebsleiterseminar mit Erfolg abschliesst, erhält neu den
eidgenössischen Fachausweis.
Seit anfangs Februar findet ein entsprechender Kurs in unserem Berufsbildungszentrum statt. Dieser wird bis im Juli andauern und im September mit einer
Abschlussprüfung beendet werden.
Wir werden Sie so bald wie möglich über den Beginn des nächsten Seminars
informieren.
Gastro-Unternehmerseminar mit eidgenössischem Diplom – G3
Für das Jahr 2014 sind vier französischsprachige und ein deutschsprachiger Kurs
geplant.
Traiteur
Im Jahr 2013 haben 22 Personen den französischsprachigen Kurs für Inhaber der
«Patente G+T» besucht. Zwei Personen haben diesen Kurs in deutscher Sprache
absolviert. Die Kursteilnehmer mussten dieses Jahr ein Dokument vorweisen,
welches bestätigte, dass sie diese Ausbildung mit Erfolg abgeschlossen und nicht
einfach nur „besucht“ haben.
Zudem wurde das Kursprogramm für 2014 erweitert, indem ein zusätzliches Fach in
den Kurs integriert wurde: die «Unternehmensführung». Diese Disziplin setzt sich
aus Kenntnissen hinsichtlich Arbeitsrecht, Lohnabrechnungen und Sozialversicherungen zusammen. Die Fächer «Lebensmittelsicherheit» und «Sicherheit am
Arbeitsplatz» werden ausgebaut.
60
Ein Unternehmer denkt zuerst an die Interessen seiner Einrichtung, trifft danach
seine Entscheidungen und setzt diese schlussendlich in die Praxis um. Als
Gastgeber und Führungskraft muss er auf verschiedenen Ebenen arbeiten, die eng
miteinander verbunden sind. Ständiges logisches Denken und Handeln ist ein Muss.
Und genau hier liegt die Stärke des Kurses „Gastro-Unternehmer mit
eidgenössischem Diplom“: Die Kursteilnahme zwingt ihn zu einer Gesamtübersicht.
Hat er einmal sein Diplom in der Tasche, so wird er fähig sein, eine Vision zu
formulieren, die geeignete Firmenpolitik zu kreieren und letztere an sämtliche
wichtige Disziplinen anzupassen, sowohl für sich wie für sein Unternehmen.
Die Kurse G3 finden in der Deutschschweiz einmal pro Jahr statt. Interessierte
Personen sind gebeten, nicht mit Zürich, sondern mit dem Sekretariat in Freiburg
Kontakt aufzunehmen (026 / 424 65 29).
Weiterbildungskurse
Im Kanton Freiburg haben wir das ausserordentliche Glück, Weiterbildungskurse
besuchen zu können, die durch Gelder finanziert werden, die uns der Staat aufgrund
der Patentgebühren zurückerstattet. Diese Kurse sind somit sowohl für die
Betriebsleiter als auch für das Personal der öffentlichen Einrichtungen des Kantons
Freiburg gratis.
61
Wir ermutigen Sie natürlich dazu, an diesen Kursen teilzunehmen. Aber wir möchten
auch, dass Sie Ihr Personal davon profitieren lassen, auch wenn wir uns darüber im
Klaren sind, dass es nicht immer leicht ist, dies mit den Arbeitszeiten in Einklang zu
bringen. Wie dem auch sei, diese wertvollen Ressourcen stehen zu Ihrer freien
Verfügung und es wäre schade, wenn das Angebot nicht genutzt würde. Es ist immer
angebracht, Weiterbildungen vorzusehen. Nur so werden wir dauerhaft die hohe
Qualität unserer Einrichtungen garantieren können.
Leitlinie Gute Verfahrenspraxis im Gastgewerbe (GVG)
Zu Beginn dieses Jahres wurden in Zusammenarbeit mit dem Amt für
Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen sowie mit dem Amt für Gewerbepolizei
drei Informationsveranstaltungen zu diesem Thema durchgeführt. Nahezu 300
Personen haben an diesen Veranstaltungen teilgenommen, die in Givisiez und
Echarlens in französischer Sprache und in Düdingen auf Deutsch abgehalten
wurden. Ergänzend wurden Kurse auf die Beine gestellt, um den Restaurateuren und
Hoteliers dabei zu helfen, ihr Konzept an die neuen Anforderungen anzupassen. Der
Ordner Nummer 2 „Umsetzungshilfe“ dient hierbei als wertvolle Unterstützung.
Der Nachwuchs
Die paritätische Kommission Hotel & Gastro formation Fribourg, die unter dem
Präsidium von Herrn Tobias Zbinden steht, leistet weiterhin eine bemerkenswerte
Arbeit zugunsten der Lernenden Koch/Köchin und Küchenfachangestellte.
Erwerbslosigkeit
Danksagung
Unser Dank gebührt

den Lehrkräften der verschiedenen Kurse für ihre wertvolle Zusammenarbeit und
für ihre grosse Verfügbarkeit.

den natürlichen und juristischen Personen, welche die Berufsbildung mit Ihrer
Grosszügigkeit unterstützen.

dem Kantonalvorstand von GastroFribourg, der die Bemühungen der Berufsbildungskommission immer unterstützt hat.

Frau Lidwine Bays, Leiterin des Berufsbildungszentrums, für ihre
zuvorkommende Art sowie für all die Arbeit, die sie während des ganzen Jahres
leistet.

den Sekretärinnen Julie Sobreiro, Isabelle Progin und Sylvie Pantillon für ihre
ausgezeichnete Arbeit, welche sie das ganze Jahr über leisten.
Zum Schluss
Abschliessend kann ich nur betonen, welch gewaltige Arbeit bereits geleistet wurde.
Es wurden keine Bemühungen gescheut, um die im Bereich des Gastgewerbes
beschäftigten Leute zu befähigen. Ich wünsche unseren Berufen alles Gute für die
Zukunft.
Für die Berufsbildungskommission*
Muriel Hauser, Präsidentin
"Gastro Projekt Freiburg": GastroFribourg ist mit der Aufsicht über das (praxisbezogene und theoretische) Bildungsprogramm im Gastronomie- und Hotelgewerbe
betraut, welches sich an Erwerbslose richtet. Letztes Jahr haben 37 Personen Tests
in den Bereichen Service, Buffet, Küche und Haushalt absolviert.
An dieser Stelle möchten wir die Gelegenheit nutzen und unseren Experten Heidy
Trachsel, Esther Schär, Geneviève Schmutz, Hans Jungo und Ernst Wurmser für ihr
Engagement zugunsten dieses Projektes danken.
62
* Zusammensetzung der Kommission:
Präsidentin:
Muriel Hauser
Vizepräsidentin:
Sylvianne Brodard
Mitglieder:
Chantal Bochud, Hans Jungo,
Annalise Notz, Christine Genoud,
Christophe Guex
63
BERICHT DER HOTEL & GASTRO FORMATION FRIBOURG
Sehr geehrte Damen und Herren, liebe Kollegen
Im vergangenen Geschäftsjahr haben wir uns für notwendige
Veränderungen eingesetzt. In materieller Hinsicht wurde einiges
aktualisiert und wir haben mit dem Amt für Berufsbildung eine
Zusammenarbeit begonnen. Im Weiteren fanden Umbauarbeiten
am Hörsaal satt. Diese wurden im vergangenen Februar
beendet.
Was die Küche anbelangt, so verlangt diese aufgrund ihres ehrwürdigen Alters von
27 Jahren dringend nach einer Renovierung. Die diesbezüglichen Gespräche
kommen gut voran. Wir werden mit einem Architekten ein Projekt ausarbeiten und
die Investitionen auf zwei oder drei Jahre verteilen.
Es ist nicht zu verhehlen, dass die Finanzen eines unserer Hauptprobleme
darstellen. Ich hoffe noch immer, eines Tages bei den Betreibern der öffentlichen
Gaststätten des Kantons einen Beitrag für die Nachwuchsförderung einkassieren zu
können. Infolge der rückläufigen Anzahl Auszubildender verschlechtert sich die
finanzielle Situation zunehmend. Einige unter ihnen brechen auch die Ausbildung ab.
Betreffend der überbetrieblichen Kurse «Köchin EFZ / Koch EFZ» im ersten Jahr:
Diese Kurse wurden von insgesamt 56 französischsprachigen und 23
deutschsprachigen Auszubildenden besucht. Leider mussten wir feststellen, dass es
einigen Schülern an Motivation mangelte und sie nicht mitmachten. Es wurden
Verhaltensprobleme festgestellt.
In diesem Zusammenhang ist auf das persönliche Engagement unseres Lehrers Rolf
Seiler hinzuweisen. Er zögert nie, mit den Lehrbetrieben in Kontakt zu treten und lädt
Ausbildner und Eltern während den überbetrieblichen Kursen regelmässig zum
Essen ein.
An dieser Stelle möchte ich Herrn Seiler meinen Dank aussprechen. Er nimmt sich
seine Aufgabe sehr zu Herzen und stellt sich der Herausforderung mit Hingabe.
Seine ständige Begleitung der angehenden Berufsleute sowie seine
ausgezeichneten kommunikativen Fähigkeiten schätzen wir sehr. Sein
psychologischer Ansatz ist hervorragend und auf der technischen Ebene gelingt es
ihm, den Jungen den Beruf und seine Techniken einzuprägen. Als Beweis dafür sei
erwähnt, dass es zwei Freiburger Lehrlinge waren, die anlässlich des von der IGEHO
veranstalteten Wettbewerbs des besten Schweizer Lehrlings den zweiten und dritten
Platz belegten. Und der Auszubildende Christian Aeby des Restaurants Zum Ochsen
in Düdingen befand sich beim Wettbewerb, der von Proviande organisiert wurde und
ebenfalls während der IGEHO stattfand, unter den letzten vier Finalisten. Deshalb
kann bestätigt werden, dass sich unsere Auszubildenden in guten Händen befinden.
64
Die erste Abschlussprüfung der überbetrieblichen Kurse «Restaurationsfachleute»
wird im kommenden Juni stattfinden. Auch hier dürfen wir auf einen überaus
effizienten Lehrer zählen: Herr Clément Buffetrille leistet eine bemerkenswerte
Arbeit, denn er schafft es, die Nachwuchskräfte dazu zu motivieren, ihre Tätigkeit mit
Liebe und Ehrgeiz zu verrichten.
Wir wissen, dass Herr Buffetrille bei seiner Arbeit im Restaurant des Trois Tours in
Bourguillon von der Kundschaft sehr geschätzt wird. Aber auch die Jungen schenken
ihm ihre Aufmerksamkeit. Es gelingt ihm insbesondere, seine pädagogischen
Fähigkeiten gewinnbringend einzusetzen. Dazu können wir ihm nur gratulieren.
Ich danke der Qualifikationskommission, ihrem Präsidenten Herrn Marco Stöckli,
dem Vizepräsidenten Herrn Clément Buffetrille sowie den Mitgliedern dieser
Kommission für die enorme Arbeit, die sie hinsichtlich der Vorbereitung der
Abschlussprüfungen geleistet haben.
Erlauben Sie mir, Ihnen einige Zahlen zu nennen:
424 Auszubildende haben im Schuljahr 2012/2013 im Berufsbildungszentrum
Freiburg an den unterschiedlichen überbetrieblichen Kursen teilgenommen. Es
handelte sich dabei um 319 «Köche», 38 «Küchenangestellte» und
67 «Restaurationsfachleute»,
244 Knaben, sprich 57 %
180 Mädchen, sprich 43 %
314 französischsprachige Teilnehmer, sprich 74 %
110 deutschsprachige Teilnehmer, sprich 26 %
Diese haben sich wie folgt verteilt:
Köche
Kurs 1: 71 Auszubildende (54 französischsprachige + 17 deutschsprachige)
Küchenangestellte
Kurs 1: 7 französischsprachige Auszubildende
65
Restaurationsfachleute
Für mich ist dies die Gelegenheit, Ihnen allen für Ihr tolles Engagement zugunsten
der Zukunft unserer Berufe zu danken. Mein Dank richtet sich insbesondere an:
- Herr Christophe Nydegger, Vorsitzender des Amts für Berufsbildung sowie
- Frau Marie Glasson, Sektorcheffin des Amts für Berufsbildung,
die immer ein offenes Ohr für unsere Probleme haben.
- Herr Gilbert Stocker, Bereichsleiter des Finanzbereichs des Amts für Berufsbildung,
der es nie müde wird, nach Lösungen zu suchen.
Resultate der Abschlussprüfungen 2013
An den Examen 2013 nahmen teil:






57 Kandidaten der Berufsgattung «Köche», wovon 3 erfolglos
14 Kandidaten der Berufsgattung «Küchenangestellte», wovon 0 erfolglos
22 Kandidaten der Berufsgattung «Restaurationsfachleute», wovon 6 erfolglos
3 Kandidaten der Berufsgattung «Restaurationsangestellte», wovon 1 erfolglos
2 Kandidaten der Berufsgattung «Hotelfachleute», wovon 0 erfolglos
1 Kandidat der Berufsgattung «Hotellerieangestellte», wovon 0 erfolglos
Durchschnitt der Praxisnote






Köche: 4.70
Küchenangestellte: 5.10
Restaurationsfachleute: 4.40
Restaurationsangestellte: 4.30
Hotelfachleute: 4.50
Hotellerieangestellte: 4.90
Gewiss, wir haben gute Fortschritte erzielt, aber es bleibt noch viel zu tun. Die
grösste Herausforderung der kommenden Jahre besteht vor allem darin, rechtzeitig
neue Finanzierungslösungen zu finden. Was den Rest angeht, so glaube ich, dass
wir es weiterhin schaffen werden, die jungen Leute zu motivieren. Auch wenn es so
scheint, als würde diese Aufgabe stets schwieriger werden.
- Frau Muriel Hauser, Präsidentin von GastroFribourg und
- Herr Dino Demola, Präsident des Freiburger Hotellerievereins,
für ihr Engagement sowie die Unterstützung, die sie uns stets entgegenbringen.
- Herr Philippe Nicod, welcher Präsident ad interim der Lehraufsichtskommission war,
für die freundschaftlichen Beziehungen, die wir in dieser Zeit pflegten.
- die Herren Willy Benz und Max Züst, ihres Zeichens Präsident und Direktor der
Hotel & Gastro formation in Weggis, welche unsere Sorgen stets ernst nehmen.
Im Weiteren danke ich Herrn Peter Schöni, Verantwortlicher für den Westschweizer
Sitz der Hotel & Gastro formation in Lonay sowie Herrn Nicolas Dévaud der
hotelleriesuisse für ihre Unterstützung.
- Grosser Dank gebührt auch unseren Lehrern, den Herren Rolf Seiler und Clément
Buffetrille, deren Qualitätsarbeit ich bereits an anderer Stelle erwähnt habe, sowie
- Herrn Philippe Gobat, Dozent der GIBS, für seine wertvolle Zusammenarbeit mit
unserem Sekretariat.
- Mein Dank gilt ausserdem den Mitgliedern des Vorstands der Hotel & Gastro
formation, welche mich das ganze Jahr hindurch unterstützen.
- Zu guter Letzt möchte ich ein ganz besonderes Dankeschön an Frau Julie Sobreiro
des Sekretariats von GastroFribourg richten. Sie ist so etwas wie eine gute Fee, die
für unsere Organisation ein kolossales Arbeitsvolumen bewältigt.
Bevor ich zum Schluss komme, möchte ich nochmals betonen, dass die Zukunft
unserer Berufe von der Qualität unserer Arbeit abhängt. Aus diesem Grund ist es
wichtig, dass wir über Nachwuchskräfte verfügen, die auf der Höhe sind und die von
Lehrkräften geführt und beraten werden, die ebenfalls kompetent sind.
Hotel & Gastro formation wurde gegründet, um genau diese Qualität auch in Zukunft
zu gewährleisten. So sehe ich das jedenfalls und ich hoffe, dass Sie mir zustimmen!
Tobias Zbinden
Präsident Hotel & Gastro
formation Fribourg
66
67
BERICHT DER KOMMISSION FÜR WIRTSCHAFTSFRAGEN
UND MARKETING
Die Bedeutung der Preise
Sehr geehrte Damen und Herren
Die Preisfrage ist von entscheidender Bedeutung, insbesondere im
Bereich der Gastronomie. Aber um ein Werturteil fällen zu können,
müssen wir auch über verlässliche Daten verfügen. Diese sind oft
nicht vorhanden. 2013 hat GastroFribourg, in Zusammenarbeit mit
Gastroconsult AG, eine beispielhafte Aktion organisiert und unter
ihren Mitgliedern eine Befragung zu den in den Gaststätten des Kantons praktizierten
Preisen durchgeführt.
UND MARKETING
2013 hat sich die Kommission für Wirtschaftsfragen und Marketing auch mit der
Erneuerung der Internetseite von GastroFribourg befasst und das Projekt erfolgreich
durchgeführt. Seit anfangsjahr präsentiert sich die Website im neuen Kleid. Sie
zeichnet sich durch ihre Benutzerfreundlichkeit und Interaktivität aus. Wir möchten
damit das Bild einer modernen und dynamischen Arbeitgeberorganisation vermitteln.
www.gastrofribourg.ch
Diese Umfrage war ein Erfolg, denn 33 % der Formulare wurden zurückgeschickt.
Die Befragung erlaubt uns, zu einer gewissen Anzahl von Schlussfolgerungen zu
gelangen. Mindestens eine davon sollte all jene, die seit geraumer Zeit behaupten,
wir würden Kartellabsprachen fördern, dazu bewegen, ihre geliebten Studien
nochmals genauer unter die Lupe zu nehmen.
Die Umfrage zeigt auf, dass die Gastwirte unseres Kantons ausgiebig von ihren
Freiheiten Gebrauch machen und sie je nach Betriebstyp und zu tragenden Kosten
jene Preise anwenden, die ihnen angemessen erscheinen. Bei dieser Gelegenheit
möchte ich daran erinnern, dass die Praktizierung zu niedriger Preise gefährlich ist,
denn diese schaden nicht nur dem finanziellen Gleichgewicht und den
Arbeitsplätzen, sondern sie stellen auch eine Form des unlauteren Wettbewerbs dar
und beeinträchtigen damit die gesamte Branche in negativer Art und Weise.
In diesem Zusammenhang wollten wir auch in Erfahrung bringen, ob ein Glas
Wasser oder eine Wasserkaraffe in den Gaststätten in Rechnung gestellt wird. 65 %
der befragten Personen antworteten mit nein. Und eine nicht zu vernachlässigende
Anzahl jener, die mit ja geantwortet haben, gaben an, dass sie diese nur dann
fakturieren würden, wenn kein anderes kostenpflichtiges Getränk bestellt wurde. Mit
der von uns lancierten Plakatkampagne möchten wir einerseits den Gastwirt, der das
Glas Wasser oder die Wasserkaraffe in Rechnung stellt, von seinem Schuldgefühl
befreien. Andererseits wollen wir aber auch die Kundschaft über die real anfallenden
Kosten informieren, die damit verbunden sind. In Anbetracht des breiten
Medienechos ist diese Sensibilisierungskampagne als Erfolg zu werten.
Für die Kommission für
Wirtschaftsfragen und Marketing*
Mireille Galley, Präsidentin
* Zusammensetzung der Kommission:
Präsidentin: Mireille Galley
Mitglieder:
Sylvianne Brodard, Edith Schumacher,
Béat Keusen, Roland Blanc, Hervé Ruffieux,
Dominique Schaller, Denis Schwab, Hans Jungo
68
69
UND MARKETING
INFORMATIONEN VON GASTROCONSULT AG
Einige Informationen:
 Vermischtes

MERCI D’INSERER
Behalten Sie Ihre Verkaufspreise im Auge. Wir stellen bei den
Jahresergebnissen 2013 rückläufige Bruttogewinne fest. Dies
ist grösstenteils darauf zurückzuführen, dass die Einkaufspreise gewisser Waren stark angestiegen sind, ohne dass die
Verkaufspreise entsprechend angepasst worden wären.

L’AFFICHE EN ALLEMAND
Vergessen Sie nicht, dass Sie als selbständig Erwerbende auf Ihrem Einkommen
seit 2013 Beiträge an die Familienausgleichskasse (2.83 %) entrichten müssen.

Überprüfen Sie Ihre Versicherungsdeckung im Fall von Krankheit und Unfall. Die
Entschädigungen sollten es Ihnen im Schadensfall ermöglichen, nach einer
Wartefrist zumindest eine Stellvertretung bezahlen zu können.

Steuern – Verzugszinsen
MAIS LA VERSION AVEC LES
CHIFFRES appelée : BEISPIEL
(idem en français insérer Modèle)
Kanton - Steuerschulden 2013
Falls sich herausstellen sollte, dass die von Ihnen geleisteten Akontozahlungen
nicht ausreichend sind, empfehlen wir Ihnen, bis Ende April der darauffolgenden
Steuerperiode eine zusätzliche Akontozahlung auszurichten. Sie verhindern
damit die Erhebung eines Verzugszinses von 3 %.
MWST
Bei der MWST beträgt der Verzugszins 4 %. Er wird ab dem 61. Tag nach Ablauf
der Abrechnungsperiode in Rechnung gestellt.
 L-GAV
o Erfassen Sie regelmässig die von Ihren Mitarbeitenden geleisteten Arbeitszeiten
und lassen Sie diese zumindest einmal pro Monat unterschreiben. Es existiert ein
Programm namens GastroTime.
o Seien Sie insbesondere darauf bedacht, dass die Ruhetage Ihrer Mitarbeitenden
eingehalten werden. Ein halber Ruhetag gilt nur dann als rechtmässig gewährt,
wenn der Mitarbeitende am betreffenden Tag nicht mehr als 5 Stunden und nicht
länger als bis 12.00 Uhr oder ab 14.00 Uhr arbeitet.
o Der L-GAV sieht für Jugendliche unter 18 Jahren keinen Mindestlohn vor.
o Die Probezeit kann mit schriftlichem Vertrag auf maximal 3 Monate verlängert
werden. Die Kündigung muss spätestens am letzten Tag der Probezeit erfolgen.
Chantal Bochud
Dipl. Wirtschaftsprüferin
70
71
VERTRETUNGEN IN VERBÄNDEN UND ORGANISATIONEN
FREIBURG

Kommission für Wirtefachprüfungen: Muriel Hauser, Tobias Zbinden,
Annalise Notz

Lehrlingskommission für Hotellerie- und Restauration:
Heidy Trachsel, Pascal Yerly, Claude Philipona, Marco Stöckli

Kantonale Kommission für Berufsbildung: Roland Chervet

Kantonale Kommission für die Beschäftigung und den Arbeitsmarkt:
Tobias Zbinden

Freiburgische Arbeitgeberkammer: Muriel Hauser

Freiburger Vereinigung der Ausgleichskassen für Familienzulagen:
Tobias Zbinden, Vizepräsident

Vereinigung zur Förderung der Produkte aus dem Freiburgerland: Muriel Hauser

Strategisches Komitee, Die Kilbi im Freiburgerland: Muriel Hauser

Freiburger Tourismusverband: Tobias Zbinden, Vizepräsident

Jura Drei-Seen-Land: Roland Chervet

Fribourgissima Image Fribourg: Muriel Hauser
SCHWEIZ
72

Vorstand GastroSuisse: Tobias Zbinden, Tresorier

Präsidentenkonferenz GastroSuisse: Muriel Hauser

Geschäftsprüfungskommission GastroSuisse: Muriel Hauser

Berufsbildungskommission GastroSuisse: Muriel Hauser

Kommission Arbeitsrecht und Sozialfragen GastroSuisse: Muriel Hauser

Finanzkommission GastroSuisse: Tobias Zbinden, Präsident

Verlagskommission GastroSuisse: Tobias Zbinden

Stiftungsrat „Pensionskasse GastroSocial“ Tobias Zbinden, Präsident

Verwaltungsrat von Gastroconsult AG: Tobias Zbinden, Präsident

Prüfungskommission G1 / G2 GastroSuisse: Tobias Zbinden

Vorstand der Fachmesse Gastronomia: Muriel Hauser

Genusswoche, Qualitätskomitee: Roland Blanc
73
WAS GASTROFRIBOURG SEINEN MITGLIEDERN BIETET
WAS GASTROFRIBOURG SEINEN MITGLIEDERN BIETET
DIENSTLEISTUNGEN
VERGÜNSTIGUNGEN
 Die Dienstleistungen des kantonalen Sekretariates: Allgemeine Auskünfte,
Informationsbulletin, Interessenvertretung gegenüber unserer Regierung, Staatsrat,
Oberämter und Gemeinden, Unterstützung bei der Interpretation des L-GAV,
Beratung und Weiterleitung an die kompetenten Institutionen, Unterstützung bei
Konflikten mit Ihren Mitarbeitern, usw.
 Vorzüge der Kollektiv-Kranken- und Unfallversicherungskasse sowie Krankentaggeld bei der SWICA dank des speziellen Tarif-Vertrages.
 Die erste Konsultation bei unserem juristischen Berater, Rechtsanwalt Richard
Waeber, ist kostenlos.
 Kostenlose telefonische Auskünfte in juristischen Fragen.
 Aufnahme in unsere Sozialversicherungskassen: Ausgleichskasse AHV /
Betriebliche Altersvorsorge (BAV) GastroSocial, Familien-Ausgleichskasse
GastroFribourg.
 Kostenlose Auskünfte bei einem Mitarbeiter von GastroSocial bezüglich
Sozialversicherungen und Löhne. Termin auf Anfrage.
 Gratis-Abonnement der Zeitung GastroJournal.
 Dokumentation an jedes Neu-Mitglied: Richtpreise mit Preisspannen, Statuten,
Weiterbildungsbroschüre, Aufkleber für die Eingangstüre «Herzlich willkommen –
Mitglied GastroFribourg» und andere Informationen.
 Jahres-Agenda von GastroSuisse, welche Adressen der Verbandsbehörden
sowie allgemeine Auskünfte beinhaltet.
 Profitieren Sie bei den überbetrieblichen Kursen von einem Vorzugspreis für
Ihre Lernenden Koch/Köchin, Küchenangestellte/r, Restaurationsfachmann/-frau.
 Günstigere Tarife beim Verlag GastroEdition.
 Rabatt auf Weiterbildungskursen, die durch GastroSuisse organisiert werden.
 Eine Reduktion für die Hotelfachschulen Vieux-Bois, Genf und Belvoirpark, Zürich
für Kinder von Mitgliedern, welche unseren Sozialkassen angeschlossen sind.
 Benzinkarte AVIA: 2,5 Rappen pro Liter Benzin günstiger.
 Heizöl Migrol: Rabatt von CHF 1.- auf den aktuellen Telefonverkaufspreis
 Zahlungskarten: Spezialangebot von B+S Card Service GmbH. Profitieren Sie von
tieferen Kommissionssätzen.
 Iba Büromaterial: Mitglieder haben die Möglichkeit, bei Iba Büromaterial zu
Grosskundenpreisen zu bestellen.
 Opel: Exklusiver Flottenrabatt für Mitglieder. Je nach Fahrzeug- und Käufertyp
variiert der Rabatt zwischen 10 et 26 %.

 Eine Mitgliederliste des Kantonalverbandes, mit seinen Institutionen und acht
Sektionen, welche jedes Jahr neu gedruckt wird.
 Verlag: Eine grosse Anzahl Bücher, Unterlagen und Formulare können in unserem
Sekretariat bezogen werden.
ANNONCE COURS DE PERFECTIONNEMENT
 Weiterbildungskurse für alle Patentinhaber des Kantons Freiburg und deren
Mitarbeiter kostenlos.
 Unterstützung der Coopérative romande de cautionnement, Pully, insofern die
Mitglieder den verlangten Konditionen entsprechen.
 www.gastroprofessional.ch: Gastroprofessional hilft Ihnen, Ihre tägliche Arbeit zu
erleichtern und bietet Ihnen Lösungen im Zusammenhang mit der
Arbeitszeitkontrolle, Verkaufsschulungen für Ihre MitarbeiterInnen, Kennzahlen,
Menukarten, usw. Sie haben ebenfalls die Möglichkeit verschiedene administrative
Dokumente auszudrucken (Arbeitsverträge, Arbeitszeitkontrolle, HygieneKontrollblätter, usw.). Registrieren Sie sich gratis auf der Internetseite.
74
ALLEMAND
Bien faire ressortir les mots : Cours de perfectionnement afin
qu’ils aient autant de valeur que « restauration et hôtellerie »
75
MEMBRES D’HONNEUR / EHRENMITGLIEDER 31.12.2013
Présidents d’honneur / Ehrenpräsidenten
Equey Michel, Fribourg (1993)
Zbinden Tobias, Marly (2011)
Membres d’honneur / Ehrenmitglieder
Albasini Michel, Givisiez (2010)
Ayer Francis, Sorens (1997)
Ayer Pierre-André, Fribourg (2005)
Baechler Jean-Paul, Fribourg (2005)
Bischofberger Alain, Fribourg (2001)
Boschung André, Bulle (1998)
Buchwalder Fernand, Marly (2005)
Me Favre Jean-Marie, Fribourg (2000)
Genoud André, Villars-sur-Glâne (1997)
Lauper Hubert, Autafond (2010)
Liard Patrice, Lac-Noir (2007)
Maeder Alain, Fribourg (2010)
Maillard Claude, Estavayer-le-Lac (2002)
Niedegger Michel, Crésuz (1996)
Notz Ueli, Kerzers (1996)
Oberson Pierre-Alain, Siviriez (2001)
Perler Michel, Senèdes (2011)
Perret Jean-Daniel, Onnens (2005)
Piccand Bernard, Gumefens (2000)
Thorimbert François, Belfaux (2008)
Von Kaenel Daniel, Muntelier (1995)
Vorlet Jean-Paul, Payerne (1993)
Me Waeber Richard, Düdingen (2002)
Dr Wehrli Hans-Jörg, Küttigen (1993)
Winckler André, Lovens (2010)
Zbinden Marius, Fribourg (1998)
76
MEMBRES D’HONNEUR / EHRENMITGLIEDER 31.12.2013
Membres d’honneur pour plus de 40 ans de sociétariat /
Ehrenmitglieder für über 40 Jahre Mitgliedschaft
Bersier Roland, Cousset (2010)
Bischofberger Alain, Fribourg (2008)
Clément Louis, Domdidier (2002)
Dafflon Paul, Charmey (2001)
Droz Marie-Thérèse, Estavayer-le-Lac (1998)
Equey Francis, Fribourg (2007)
Fontana Paul, Courtaman (2011)
Glannaz Denis, Romont (2013)
Keusen Eric, Portalban (2002)
König Anton, Galmiz (2011)
Loperetti Liliane, Chamoson (2011)
Michel Lucie, Courtepin (1997)
Notz Ruedi, Kerzers (2011)
Roch Marie-Thérèse, Le Châtelard (1997)
Rossy Lucia, Cormérod (2001)
Wider Liliane, Granges-Paccot (2011)
Zbinden Tobias, Marly (2012)
Membre d’honneur « pour plus de 40 ans de sociétariat » au sein de la section
cantonale, nommé en 2014 / Ehrenmitgliedschaft für über 40 Jahre
Mitgliedschaft bei der Kantonalsektion, nominiert im Jahr 2014
Fernand Buchwalder, Cafétéria la Marlynoise, Marly (Sarine-Campagne)
Agnès Guillaume, Auberge du Pélerin, Berlens (Glâne)
Georges Pugin, Café-Restaurant les Trois Rois, Chénens (Sarine-Campagne)
Maurice Volery, Auberge du Tilleul, Matran (Sarine-Campagne)
Diplômes de la section cantonale : Membre honoraire pour 25 ans
de sociétariat en 2014 / Ehrendiplome der Kantonalsektion für 25 jährige
Mitgliedschaft im Jahr 2014
Béat Buchs, Café-Restaurant Les Remparts, Gruyères (Gruyère)
Carmelo Crisci, Auberge du Lion d’Or, Farvagny (Sarine-Campagne)
Oswald Fasel, Restaurant Sahli, Plaffeien (Sense)
Pascal Hasler, Café du Midi, Fribourg (Ville)
Lucette Kolly-Carrel, Café-Restaurant Le Centurion, Grolley (Sarine-Campagne)
Kurt Laubscher, Restaurant Jäger, Murten (See/Lac)
Hans-Ulrich Leisi, Hôtel-Restaurant de la Gare, Sugiez (See/Lac)
Roger Neuhaus, Restaurant Maggenberg, 1712 Tafers (Sense)
Regina Stauffer, Hotel-Restaurant des Alpes, Düdingen (Sense)
Hugo und Beatrice Widmer, Restaurant Flora, St. Antoni (Sense)
77
MEMBRES SYMPATHISANTS /
GÖNNER
Nous tenons à remercier nos membres sympathisants de leur soutien financier
durant toute l’année. Une cotisation qui est destinée à renforcer la formation
professionnelle.
Wir danken den unten aufgeführten Gönnern für den jährlichen Beitrag, welcher
ausschliesslich zur stetigen Verbesserung der Berufsbildung eingesetzt wird.
Aligro, Matran
Banque Cantonale de Fribourg, Fribourg
Berger SA, Marly
Boissons Corboz SA, Bulle
Boissons Ropraz SA, Givisiez
Cash Hôtel Service SA, Givisiez
CultureFood, CFD SA, Fribourg
Feldschlösschen Boissons SA, Villars-sur-Glâne
Gauch - Cave des Rochers, Düdingen
Heineken Switzerland SA, Renens
Nestlé Waters (Suisse) SA, Henniez
Petit Crémier - Crémo SA, Fribourg
Prodega Cash + Carry, Givisiez
Régie de Fribourg SA, Fribourg
Saviva AG, Angehrn AG Cash + Carry CCA, Bern
Société de la Loterie de la Suisse Romande, Lausanne
SVR Food et Vins SA, Crissier
SWICA, Lausanne et Berne
IMPRIMERIE MTL
DES COULEURS
PLEIN LA TÊTE
Nous remercions tous nos annonceurs
de leur confiance et de leur générosité.
Wir danken unseren Inserenten für
das Vertrauen und ihre Unterstützung.
Route du Petit-Moncor 12 | 1752 Villars-sur-Glâne
78
+41 (0)26 401 13 13 | imprimerie@mtlsa.ch | www.mtlsa.ch
79
«Swiss Quality Beef
… seulement chez nous!
Nicolas Guillet, boucher-charcutier
Responsable du rayon Boucherie
Marché Prodega Givisiez/FR
Prodega
Transgourmet Suisse SA
route du Tir Fédéral 12
1762 Givisiez
Tél. 026 460 35 35
Fax 026 460 35 30
www.transgourmet.ch
Nous vous souhaitons
une agréable journée.
Wir wünschen Ihnen
einen schönen Tag.
80

19 mai 2014 restaurant de l` aigle noir à neyruz

Transcription

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