PDF - Stoppervini

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De Stefani Azienda Agricola
·
Via Cadorna, 92 · I - 30020 Fossalta di Piave (VE)
Phone: +39 0421 67502 · Fax: +39 0421 67836
info@de-stefani.it · www.de-stefani.it
Das Weingut
Die Familie De Stefani stammt, wie aus
offiziellen Dokumenten aus dem Jahr 1624
hervorgeht, aus Refrontolo, einem kleinen Ort
im Hügelland des Veneto. In der zweiten Hälfte
des 19. Jahrhunderts machte Valeriano De
Stefani, der Begründer der gleichnamigen
Kellerei die besten Bodenverhältnisse zur
Produktion von Weinen außergewöhnlichen
Charakters im Weinbaugebiet Colvendrame in
Refrontolo, im Hügelland zwischen Conegliano
und Valdobbiadene, nordöstlich von Venedig
aus.
Seinem Sohn Valeriano, dem Vertreter der
2.Generation und der Anregung von dessen
Gattin mit ihrer Liebe zum Detail verdankt die
Kellerei die Tradition, der die Familie De Stefani stets treu blieb, nämlich uneingeschränkte,
kompromisslose Aufmerksamkeit bei der Produktion der Weine.
Tiziano, der Vertreter der 3.Generation, stieß auf der Suche nach Weinbaugebieten, die sich
ganz besonders gut für die Produktion von Weinen großen Charakters eignen, auf den
tonhaltigen Boden längs des Piave und fand in den Weingütern Pra' Longo in Monastier di
Treviso und Le Ronche in Fossalta di Piave, beide nordöstlich von Venedig, die idealen
Bodenverhältnisse. Ohne die alten Traditionen aufzugeben, führte er bedeutende Neuerungen
ein bei der Betreuung der Weingüter, der Weinbereitung, der Verfeinerung und dem Vertrieb.
Alessandro De Stefani, der Vertreter der 4.Generation, der seit 1990 seinen Vater Tiziano zur
Seite steht, folgt bei der Produktion seiner Weine, die in den wichtigsten italienischen
Weinführern zu finden sind, seiner ganz persönlichen Philosophie: im Weinberg keine Chemie,
weder als Unkrautvertilgungsmittel noch bei der Düngung. In der Kellerei Weinbereitung ohne
Zusatz von Konservierungsstoffen und Sulfiten. Der Gärungsprozess erfolgt allein mittels der
natürlichen Hefe der Trauben. Seine Vorliebe für autochthone Rebsorten hat ihm ein weltweites
Kundennetz eingebracht. Die Weine der Kellerei De Stefani sind in den Restaurants und
Vinotheken von über 40 Ländern der 5 Kontinente zu finden. Die jährliche Produktion des
ungefähr 40 ha großen Weinbaugebiets beläuft sich auf etwa 300.000 Flaschen.
Tiziano und Alessandro sind weiterhin die Önologen des Unternehmens De Stefani und
zeichnen mit großem Engagement jede einzelne Flasche, die die Kellerei verläßt.
Stoppervini SAGL - Via Losanna 1a - CH-6900 Lugano
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Jüngste Auszeichnungen
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Die aktuellen Auszeichnungen finden Sie auf unserer Webseite
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Die Weine
WEISSWEINE
Olmèra - Bianco Veneto IGT
Vènis - Sauvignon delle Venezie IGT
Tai - Veneto IGT
Pinot Grigio - Veneto IGT
Vitàlys - Bianco Veneto IGT
ROTWEINE
Stèfen 1624 - Cru Rosso Veneto IGT
Terre Nobili - Cru Rosso Veneto IGT
Kreda Cru - Refosco dal peduncolo rosso Veneto IGT
Solèr - Rosso Veneto IGT
Carmerosso - Carmenère Veneto IGT
Raboso del Piave DOC
Cabernet Sauvignon IGT
Plavis - Veneto IGT
SCHAUMWEINE
Tombola di Pin - Millesimato Riserva Brut Metodo Classico
Prosecco Zero DOC - Gran Cuvée Extra Dry
Rosè Zero - Gran Cuvée Extra Dry
Prosecco frizzante DOC
Fior di Rosè - Rosato frizzante Naturale Veneto IGT
Prosecco col Fondo DOC Frizzante
TROCKENBEERENAUSLESEN
Passut - Trockenbeerenauslese
Refrontolo Passito - Colli di Conegliano DOC
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Olmèra - Bianco Veneto IGT
Anbaugebiet: Im Landsitz Le Ronche in Fossalta di Piave
Rebsorte: 70% Tocai, 30% Sauvignon
Vinifizierung: Die Trauben werden abgebeert, 4 - 5 Tage Mazeration,
weiche Pressung, dann folgt die Gärung mit Zugabe von natürlichen Hefen
bei kontrollierter Temperatur in 15 hl Eichenholzfässern (Tocai) und in
Stahlbehältern (Sauvignon)
Ausbau und Verfeinerung: Der Wein ruht auf seiner eigenen Hefe und
verfeinert sich während 8 - 10 Monaten mit regelmässigem Umrühren, um
die organoleptische Substanz und die Harmonie des Weines zu steigern
Verkostungsnotizen: Strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. Reiche
Duftnoten nach reifen Früchten, vollmundiger, harmonischer, samtiger und
sehr lange anhaltender Geschmack, mit einem Anklang an exotische Früchte
Speiseempfehlungen: Ideal zu Risotto, Krustentieren und Meeresfrüchten
Lagerfähigkeit: 7 - 8 Jahre
Serviertemperatur: 8 - 10°C
Vènis - Sauvignon delle Venezie IGT
Rebsorte: 100% Sauvignon blanc
Vinifizierung: Die Trauben werden abgebeert und weich gepresst.
Dekantieren des Mostes und Gärung mit Zugabe von natürlicher Hefe in
Edelstahlbehältern bei 20°C
Ausbau und Verfeinerung: Der Wein reift einige Monate lang in
Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur auf seiner eigenen Hefe, mit
regelmässigem Umrühren, um die organoleptischen Eigenschaften und die
Harmonie des Weines hervorzuheben
Verkostungsnotizen: Strohgelbe Farbe, ausgesprochen aromatischer Duft
nach Zitrusfrüchten und Holunder, am Gaumen weit ausholend und
körperreich, mineralisch
Speiseempfehlungen: Ideal zu Vorspeisen auf Basis von Gemüse und
Meerfischgerichten. Fantastisch zu Gerichten auf Basis von Spargeln
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Tai - Veneto IGT
Rebsorte: 100% Tocai
Vinifizierung: Die Trauben werden abgebeert und weich gepresst.
Dekantieren des Mostes und Gärung mit Zugabe von natürlicher Hefe in
Edelstahlbehältern bei 18°C
Ausbau und Verfeinerung: Der Wein reift einige Monate lang in
Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur auf seiner eigenen Hefe, mit
regelmässigem Umrühren, um die organoleptischen Eigenschaften und die
Harmonie des Weines hervorzuheben
Verkostungsnotizen: Strohgelbe Farbe, fruchtiger Duft, mit viel
Mineralität, elegante Struktur, vollmundig, intensive Mandelnoten im Abgang
Speiseempfehlungen: Ideal zu Gemüserisotto, Eier mit Spargeln und
Gerichte auf Basis von Thunfisch
Pinot Grigio - Veneto IGT
Anbaugebiet: Im Landsitz Pra’ Longo in Monastier di Treviso
Rebsorte: 100% Pinot Grigio
Vinifizierung: Abbeeren und pressen, kurzes kaltes einmaischen der
Trauben, weiches pressen, dekantieren bei kühler Temperatur des Mostes
und Gärung auf den Hefen in Edelstahlbehältern bei 18°C
Ausbau und Verfeinerung: Danach reift der Wein einige Monate lang in
Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur auf seiner eigenen Hefe,
regelmässiges Umrühren des Hefesatzes, um die organoleptischen
Eigenschaften und die Harmonie des Weines zu steigern
Verkostungsnotizen: Strohgelbe Farbe mit kupfernen Reflexen; feiner und
fruchtiger Duft; sehr delikat, am Gaumen vollmundig, mit Noten, die an
Walnuss und geröstete Mandeln erinnern
Speiseempfehlungen: Ein optimaler Begleiter zu raffinierten Vorspeisen,
Fischgerichten und Eierspeisen
Lagerfähigkeit: Er erreicht seine optimale Reife ca. 3 Jahre nach der
Weinlese
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Vitàlys - Bianco Veneto IGT
Anbaugebiet: Im Landsitz Pra’ Longo in Monastier di Treviso
Rebsorte: 100% Chardonnay
Vinifizierung: Abbeeren und pressen, kurzes kaltes einmaischen der
Trauben, weiches pressen, gekühltes dekantieren des Mostes und Gärung
auf den Hefen in Edelstahlbehältern bei 18°C
Ausbau und Verfeinerung: Danach reift der Wein einige Monate lang in
Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur auf seiner eigenen Hefe,
regelmässiges Umrühren des Hefesatzes, um die organoleptischen
Eigenschaften und die Harmonie des Weines zu steigern
Verkostungsnotizen: Strohgelbe Farbe, fruchtiges Bouquet, nach GoldenDelicious-Äpfeln, Mandelnoten, feiner, vollmundiger und anhaltender
Geschmack
Speiseempfehlungen: Ein optimaler Begleiter zu "cicheti" (typische
venezianische Häppchen), Risotto, kalter Fischsalat
Lagerfähigkeit: Er erreicht seine Reife 5 Jahre nach der Weinlese
Stèfen 1624 - Cru Rosso Veneto IGT
Anbaugebiet: Weinberg "Stèfen 1624" des Weinguts Colvendrame, auf den
Hügeln von Refrontolo
Rebsorte: 100% Marzemino
Vinifizierung: Wenn die Trauben die optimale Antrocknung erreicht haben,
werden nur die besten Trauben abgebeert und gepresst und 20 Tage
eingemaischt. Die langsame Gärung erhöht die Extraktion der Aromen
Ausbau und Verfeinerung: Nach dem Abstechen verbleibt der Wein zur
weiteren Gärung und zur Verfeinerung über 36 Monate in kleinen
Eichenholzfässern. Danach folgt eine zusätzliche Verfeinerung von 18
Monaten auf der Flasche
Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen,
intensives und umhüllendes Bouquet nach reifen Waldfrüchten und Veilchen,
voller Geschmack nach Weichselkirschen und reifen Brombeeren
Speiseempfehlungen: Ein optimaler Begleiter zu Wildbret, Grillspiessen
und abgelagertem Käse. Ideal auch als Meditationswein
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Terre Nobili - Cru Rosso Veneto IGT
Anbaugebiet: Im Landsitz Ronche in Fossalta di Piave
Rebsorte: 70% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot und 10% Refosco dal
peduncolo rosso
Vinifizierung: Abbeeren und pressen, langes einmaischen in speziellen
Vinifizierungsbehältern bei 25 - 30°C mit häufigem umpumpen,; danach folgt
der Abstich und Beendung der alkoholischen Gärung auf den eigenen Hefen
in Edelstahlbehältern bei 20°C mit darauffolgender malolaktischer Gärung
Ausbau und Verfeinerung: Ausbau während 18 Monaten in Barriques aus
französischer Eiche
Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe mit granatfarbenen
Reflexen; Bouquet nach reifen Früchten, Veilchen, mit hervorstechenden
aetherischen und würzigen Noten; vollmundig und beeindruckend im
Geschmack, gut ausgeglichene Tannine und komplexe Tertiär-Aromen
Speiseempfehlungen: Ideal zu Wildbret, Fleisch am Spiess, Fleisch vom
Grill und abgelagertem Käse
Kreda Cru - Refosco dal peduncolo rosso Veneto IGT
Anbaugebiet: Im Landsitz Ronche in Fossalta di Piave
Rebsorte: 100% Refosco dal peduncolo rosso
Vinifizierung: Die Trauben werden abgebeert und sanft gepresst. Langes
einmaischen der Trauben bei kontrollierter Temperatur mit häufigem
umpumpen. Abstich und Abschluss der alkoholischen Gärung auf den Hefen
in Edelstahlbehältern bei einer Temperatur von 20°C. Darauf folgt die
malolaktische Gärung
Ausbau und Verfeinerung: Ausbau und Verfeinerung für 12 - 18 Monate in
15 hl Eichenholzfässern
Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe, fruchtiges Bouquet nach
reifen Früchten, Veilchen, mit hervorstechenden ätherischen und würzigen
Noten; vollmundiger, beeindruckender, umhüllender, samtiger Geschmack,
mit komplexen Tertiär-Aromen
Speiseempfehlungen: Ideal zu Risotto, jegliche Art von Braten, vor allem
Lammbraten
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Solèr - Rosso Veneto IGT
Anbaugebiet: Landsitz Colvendrame in Refrontolo, der in den Hügeln zwischen
Conegliano und Valdobbiadene liegt
Rebsorte: 25% Marzemino, 25% Refosco dal peduncolo rosso, 25% Merlot und
25% Cabernet Sauvignon
Vinifizierung: Ein Teil der Trauben wird angetrocknet, während der
verbleibende Teil nach der klassischen Art und Weise auf den Hefen bei
kontrollierter Temperatur verarbeitet wird. Die getrockneten Trauben werden
dann abgebeert, gepresst und in besonderen Vinifizierungsbehältern zum Gären
gebracht. Jetzt wird der nach der klassischen Art und Weise bereitete Wein
hinzugefügt und verbleibt zur Mazeration auf den Trestern. Nach dem Abstich
wird der Wein in Barriques und in Fässern aus Eichenholz gefüllt, wo die
alkolische Gärung ausschliesslich mit Hilfe der natürlichen Hefen und bei
kontrollierter Temperatur langsam beendet wird; dann folgt die malolaktische
Gärung
Ausbau und Verfeinerung: Der Wein verfeinert sich in Holzfässern während 12
Monaten, darauf folgt eine weitere Verfeinerung in der Flasche für 12 Monate
Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe, fruchtiges Bouquet nach reifen
Früchten, eingelegten Pflaumen und Veilchen, ausgeprägte aetherische und
würzige Noten. Am Gaumen vollmundig, umhüllend, sehr weich mit komplexen
Tertiär-Aromen
Speiseempfehlungen: Empfohlen zu gefüllten Teigwaren, gegrilltem Fleisch
und zu Wurstwaren
Carmerosso - Carmenère Veneto IGT
Rebsorte: 100% Carmenere
Vinifizierung: Nach dem abbeeren, werden die Trauben gepresst und
eingemaischt und verbleiben während 10 - 15 Tagen in besonderen
Vinifizierungsbehältern bei einer Temperatur von 25 - 28°C und werden
häufig umgepumpt. Nach dem Abstich erfolgt die alkoholische Gärung bei
kontrollierter Temperatur in Edelstahlbehältern
Ausbau und Verfeinerung: Nach der malolaktischen Gärung folgt die
Verfeinerung auf den Hefen in Eichenholzfässern während 8 - 12 Monate in
Barrique-Fässern
Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe, fruchtiges Bouquet nach
reifen roten Beeren mit bemerkenswerten würzigen Noten. Die komplexe
Struktur und die Tannine erlauben eine lange Lagerfähigkeit
Speiseempfehlungen: Ideal zu Nudeln mit Wild und deftigen
Fleischgerichten
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Raboso del Piave DOC
Anbaugebiet: Gebiet des Piave
Rebsorte: 100% Raboso
Vinifizierung: Nach der Abbeerung, Auspressung und anschliessender
Einmaischung verbleiben die Trauben 15 - 20 Tage lang in besonderen
Weinbereitern bei einer Temperatur von 25 - 28°C und regelmässigem
Umpumpen. Danach erfolgt die alkoholische Gärung ausschliesslich durch
natürlichen Hefen und bei kontrollierter Temperatur in Edelstahlwannen
Ausbau und Verfeinerung: Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein
24 Monate lang in Barrique-Fässern aus französischer Eiche auf seinen
eigenen Hefe
Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe mit granatfarbenen
Reflexen. Das volle, reiche Bouquet erinnert an Brombeermarmelade,
flüssige Schokolade und Tabak. Kräftiges Aroma, trocken und herb im
Geschmack, mit ausgeglichenem Säuregehalt
Speiseempfehlungen: Ideal zu Wildgerichten (Hase, Fasan, Perlhuhn
gebeizt oder in Pfeffersosse), zu gegrilltem Fleisch, zu reifem Käse
Lagerfähigkeit: Die Struktur des Weins ermöglicht die Verfeinerung
während der Flaschenreifung, die auch bis zu 30 Jahren andauern kann
Cabernet Sauvignon IGT
Rebsorte: 100% Cabernet Sauvignon
Vinifizierung: Nach dem Abbeeren, der Pressung und dem Einmaischen
verbleiben die Trauben während 10 - 15 Tagen in speziellen Weinbehältern
bei einer Temperatur von 25 - 28°C mit regelmässigem umpumpen. Danach
folgen der Abstich und die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur
in Edelstahlbehältern
während 8 - 12 Monaten in Barriques aus französischer Eiche
Verkostungsnotizen: Intensive, rubinrote Farbe; fruchtiges Bouquet nach
reifen roten Beeren mit ausgeprägten würzigen Noten; am Gaumen
komplex, guter Körper und reiche Tannine, die eine lange Ablagerung
gewähren
Speiseempfehlungen: Ideal zu rotem Fleisch, Schmorfleisch und Braten
Lagerfähigkeit: 15 Jahre
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Plavis - Veneto IGT
Rebsorte: 100% Merlot
Vinifizierung: Nach dem Abbeeren, der Pressung und dem Einmaischen
verbleiben die Trauben während 10 - 15 Tagen in speziellen Weinbehältern
bei einer Temperatur von 25 - 28°C mit regelmässigem umpumpen. Danach
folgen der Abstich und die alkoholische Gärung bei kontrollierter Temperatur
in Edelstahlbehältern
während einigen Monaten in Barriques aus französischer Eiche
Verkostungsnotizen: Intensive, rubinrote Farbe; fruchtige Bouquet nach
reifen, roten Beeren, harmonisch, weich und voll mit gut ausgeglichenen
Tanninen; gefällige Waldbeernoten
Speiseempfehlungen: Optimal zu leckeren Vorspeisen, zu Suppenfleisch
und weissem Fleisch
Lagerfähigkeit: 15 Jahre
Tombola di Pin - Millesimato Riserva Brut
Anbaugebiet: Im Landsitz Colvendrame, auf den Hügeln von Refrontolo
zwischen Conegliano und Valdobbiadene
Rebsorte: 50% Chardonnay und 50% Pinot Noir
Vinifizierung: Weiche Pressung, gekühltes Dekantieren des Mostes und
Gärung in Edelstahlbehältern bei 18°C auf den Hefen. Ein Teil des Weines
wird für 8 Monate in französischen Eichenholzbarriques verfeinert.
Zweitvergärung: zu Beginn des Frühlings werden die beiden Massen
verschnitten, auf Flasche gefüllt, wo die zweite Vergärung bei 12°C
stattfindet
Ausbau und Verfeinerung: Ausbau auf den Hefen mindestens 60 Monate
bei einer konstanten Temperatur zwischen 10 - 12°C
Verkostungsnotizen: Feines, anhaltendes Perlage; strohgelbe Farbe;
feines, wohlriechendes Bouquet nach frischer Brotkruste; vollmundiger und
harmonischer Geschmack, mit angenehmer Haselnussnote. Von grosser
Klasse
Speiseempfehlungen: Ein optimaler Tafelbegleiter. Ganz besonders gut
passt er zu Austern und Meeresfrüchten
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Prosecco Zero DOC - Gran Cuvée Extra Dry
Rebsorte: 100% Prosecco
Vinifizierung: Abbeeren und weiche Pressung der Trauben, Krio-Mazeration
um null Grad für mehrere Tage und anschliessend weiche Pressung,
dekantieren des Mostes und Gärung in Edelstahlbehältern bei 18°C. Der
Wein verbleibt dann bei null Grad bis zur Zweitvergärung, welche im
Drucktank erfolgt nach der "italienischen Methode"
Ausbau und Verfeinerung: Verfeinerung auf der Flasche
Verkostungsnotizen: Feines und anhaltendes Perlage; helle strohgelbe
Farbe mit grünlichen Reflexen; fruchtiges Bouquet, mit feinen Noten an
Golden-Delicious-Äpfel, harmonisch im Geschmack, mit mittlerem Körper
und Charakter
Speiseempfehlungen: Ideal als Aperitif, als Tafelbegleiter und zu jeder
Gelegenheit zum Anstossen
Lagerfähigkeit: Kühl und dunkel lagern; am Besten jung zu geniessen
Rosè Zero - Gran Cuvée Extra Dry
Rebsorte: 50% Raboso und 50% Marzemino
Vinifizierung: Abbeeren und leichte Pressung der Trauben, kaltes
Einmaischen um null Grad für mehrere Tage und anschliessend weiches
Auspressen der Trauben, dekantieren des Mostes und Gärung auf den Hefen
in Edelstahlbehältern bei 18°C. Der Wein verbleibt dann bei null Grad bis zur
Zweitvergärung
Ausbau und Verfeinerung: Danach wird der Wein nach der "Italienischen
Methode" im Drucktank nachvergoren
Verkostungsnotizen: Feines und anhaltendes Perlage, intensive,
leuchtende rosarote Farbe; fruchtiges Bouquet mit ausgeprägten Anklängen
an Himbeeren und Erdbeeren, Maraschino-Kirschen, Brombeeren und
Waldfrüchten und blumige Veilchennoten; harmonisch im Geschmack, mit
mittlerem Körper. Charakterreich
Gelegenheit zum Anstossen und als optimale Basis für Cocktails
Lagerfähigkeit: Kühl und dunkel lagern; am besten jung zu geniessen
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Prosecco frizzante DOC
Rebsorte: 100% Prosecco
Vinifizierung: Abbeeren und Pressen der Trauben, kaltes Einmaischen und
anschliessend weiches Auspressen der Trauben, Dekantieren des Mostes und
Gärung auf den Hefen in Edelstahlbehältern bei 18°C. Der Most verbleibt
einige Monate lang auf seiner eigenen Hefe, die durch ein häufiges
"Battonage" (Mischen) vom Boden gelöst wird, um die organoleptischen
Eigenschaften und die Harmonie des Weins zu hervorzuheben
Ausbau und Verfeinerung: Zweitvergärung in Drucktank nach der
"Italienischen Methode"
Verkostungsnotizen: Helle strohgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen;
fruchtiges Bouquet mit angenehmen Noten an Golden-Delicious-Äpfel,
harmonisch, mit mittlerem, schlankem Körper
Fior di Rosè - Rosato frizzante Naturale Veneto IGT
Rebsorte: 50% Raboso und 50% Marzemino
Vinifizierung: Abbeeren und auspressen, kurzes einmaischen der Trauben,
sanftes Pressen, gekühltes dekantieren des Mostes und Gärung in
Edelstahlwannen bei 18°C auf den Hefen
Ausbau und Verfeinerung: Danach wird der Wein nach der "Italienischen
Methode" im Drucktank nachvergoren
Verkostungsnotizen: Intensive, lebhafte rosarote Farbe; fruchtiges
Bouquet mit ausgeprägten Anklängen an Himbeeren, Maraschino-Kirschen,
Brombeeren, Waldfrüchten und blumige Noten nach Veilchen; harmonisch,
von mittlerem Körper
Speiseempfehlungen: Ideal als Aperiti, ein guter Tafelbegleiter und bei
jeder Gelegenheit zum Anstossen. Ausgezeichnet zur Pizza und optimal als
Basis für Cocktails
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Prosecco col Fondo DOC Frizzante
zwischen Conegliano und Valdobbiadene gelegen
Rebsorte: 100% Glera
Vinifizierung: Abbeeren und auspressen der Trauben, kaltes Einmaischen
und anschließend weiches Auspressen der Trauben. Die Gärung erfolgt
ausschliesslich durch natürliche Hefe in Edelstahlbehältern bei 18°C. Danach
ruht der Wein einige Monate lang auf seiner eigenen Hefe, die durch ein
häufiges "Battonage" (Mischen) vom Boden gelöst wird, um die
organoleptischen Eigenschaften und die Harmonie des Weins zu betonen
Ausbau und Verfeinerung: Durch die natürliche Flaschengärung entwickelt
sich der Schaumund, während die auf dem Flaschensatz bestehende
Weinhefe den Prosecco geschmacklich bereichert
Verkostungsnotizen: Cremiger Schaum, strohgelbe Farbe, intensiver
Geruch nach Brotkruste, harmonisch im Geschmack, frisch, trocken und von
mittlerer Körperstruktur
Lagerfähigkeit: kühl und dunkel lagern; am besten jung zu geniessen
Passut - Trockenbeerenauslese
Rebsorte: 50% Sauvignon und 50% Chardonnay Musquè
Vinifizierung: Sobald die Trauben den richtigen Trockengrad erreicht haben
und die Edelfäule entwickelt ist, werden nur die besten Trauben weich
gepresst und der Most einige Tage lang samt Schale eingemaischt.
Anschliessend wird der Most in Barriques aus französischer Eiche gefüllt, wo
eine langsame Gärung erfolgt, die sich bis zum folgenden Sommer hinzieht
Ausbau und Verfeinerung: In diesen Fässern ruht der Wein und verfeinert
sich 12 - 18 Monate lang auf den eigenen Hefen mit regelmässigem
Umrühren, damit die organoleptischen Eigenschaften und die Harmonie des
Weines besonders ausgeprägt hervortreten
Verkostungsnotizen: Leuchtende strohgelbe Farbe; intensives Bouquet
nach Honig, Akazienblüten und Vanille; berauschend in seiner komplexen
Struktur; vollmundig, harmonisch, angenehm lieblich und einladend im
Geschmack
Speiseempfehlungen: Geeignet zu trockenem Gebäck, reifem Käse oder
einfach so als Meditationswein
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Refrontolo Passito - Colli di Conegliano DOC
Rebsorte: 100 % Marzemino
Vinifizierung: Sobald die Trauben den richtigen Trockengrad erreicht
haben, werden nur die besten Trauben abgebeert und ausgepresst und 20
Tage lang eingemaischt. Die Gärung dauert weiter an und der Most
bereichert sich mit den Aromen der Schalen. Anschliessend folgt der Abstich
und die Abfüllung in Barrique aus französischem Eichenholz
Ausbau und Verfeinerung: In diesen Fässern ruht der Wein und verfeinert
sich 12 - 18 Monate lang auf seiner Hefe. Beide zusammen werden in
regelmässigen Zeitabständen durchgemischt, was die organoleptischen
Eigenschaften und die Harmonie des Weines besonders ausgeprägt
hervorhebt
Verkostungsnotizen: Intensive rubinrote Farbe mit violetten Reflexen.
Intensives und umhüllendes Bouquet nach reifen Waldfrüchten und Veilchen,
voll im Geschmack nach Sauerkirschen und reifen Brombeeren, angenehme
Süsse
Speiseempfehlungen: Perfekt zu Schokolade, Obstkuchen, reifem Käse
oder einfach so als Meditationswein

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4 - Fior di Maso

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