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Frischfisch Sortiment Inhalt FischPlus Frischer Fisch ... Premium Lachs-Loins, - Salmo salar - … ist ein gesundes und besonders vielseitiges Lebensmittel. Auf den Speisekarten und Tellern von Hotels, Restaurants und Küchen unterschiedlicher Größe wird Frischfisch immer beliebter. Da ist es gut zu wissen, dass beginnend mit dem Fang die gesamte Prozesskette transparent und sicher verläuft. Inhalt FischPlus 3 - 4 MSC-Fisch 4 - 5 Bio-Fisch5 Meeresfische 6 - 7 Süßwasserfische7 Exotenfische8 Mittelmeer Sortiment Muscheln, Schalen& Krustentiere 9 10 Nährwerte11 FIS CH -HO TLI NE LIV E 0 Bei Fragen: 017 5 - 22 64 60 Sven-Uwe Kempe • 96310 ohne Haut, SashimiQualität, einzeln vakuumiert, garantiert grätenfrei, 250 - 300g VPE 5kg Die Frische und Qualität des Produktes sowie dessen verantwortungsbewusster Fang stehen im Fokus. Der angebotene Frischfisch stammt aus verschiedenen Gewässern und Regionen - somit ist auf den Speiseplänen stets große Abwechslung garantiert. Dabei ist der Service-Bund ständig auf der Suche nach Erzeugern, die eine artgerechte Produktion gewährleisten und Wert auf Nachhaltigkeit legen. Er ist dafür bekannt langjährige Beziehungen und Vertrauensverhältnisse zu seinen Lieferanten zu pflegen und fördert Kooperationen mit Herkunftsnachweisen regionaler Produkte. So wundert es nicht, Lachse von nur einer Farm mit vertraglich abgestimmten und konstanten Qualitäten zu finden. Auf den folgenden Seiten wird ein kleiner Querschnitt aus dem gesamten Sortiment gezeigt. Über weitere Produkte informieren wir Sie gerne. Bitte beachten Sie, dass einige Produkte saisonbedingt nicht ständig lieferbar sind. Einen echten Handlingsvorteil bietet die Dripless-Box, die auf Seite 8 vorgestellt wird und zu der gerne weitere Informationen geliefert werden. FrischFischSpezialist Lassen Sie sich inspirieren und freuen sich auf Mehrwert durch Frischfisch! FischPlus Lachse Wir als Service-Bund bieten unseren Kunden ch-GenuSS FiS größtmögliche Transparenz. Wir gehen direkt an die Produzenten und können so tatsächlich Produktsicherheit bieten und auch selbst in die Vorteile auf einen Blick • aus antibiotikafreier Zucht Prozessketten eingreifen. Inzwischen kann der 4h Garantie Der lebende, fangfrische Lachs wird angeliefert. Die Marke für Fisch und Meerestiere aus den Ursprungsregionen ch-GenuSS FiS Der Lachs kommt dann in die Transfer-Box. in kontrollierter, nachhaltiger Qualität. Größtmögliche Transparenz und Frische durch den Kauf direkt beim Produzenten Dann wechseln die Fische vor dem Schlachten in einen Kältetank mit 2 °C kaltem Wasser. Dieser Prozess ist einzigartig und patentiert. Sashimi vom Lachs-Loin (von Andreas Scholz, Küchendirektor Kongresshotel Esperanto, Fulda) Zutaten für ca. 10 Portionen: 800 g Lachs-Loins (FischPlus Service-Bund) 70 ml helle Sojasoße • 230 ml Lime Juice 140 ml • süß-saure Pflaumensoße • 160 g eingelegter Sushi Ingwer • 1 scharfe rote Mini Chilischote • 1 Stange • Zitronengras • 70 g Rohrzucker • etwas frischer • Koriander zum Garnieren • GLOBAL GAP zertifiziert, nachhaltige Aquakultur Kunde bei uns auch den größten Teil seines Fischsortimentes aus einer Hand beziehen. • geringe Besatzdichte in den Meeresgehegen sorgt für mehr Bewegungsfreiheit und festeres Fleisch Premium Räucherlachs • Stressfreie Kaltschlachtung • Höchstmöglicher Frischegrad durch direkte Belieferung aus Norwegen Un ser Fris chf isc h-V ide o auf Fac ebo ok - Salmo salar - 62769 • Trim D, mit Haut, ohne Gräten VPE 10 kg Seite: 1300-1700g http://on.fb.me/PTbMG6 2 Garantiert: 3 Innerhalb von weniger als 4 Stunden werden Haut und Gräten entfernt, während die Lachse noch in der Kältestarre verweilen. FischPlus ch-GenuSS FiS MSC-Fisch Feinster Premium-Lachs für höchste Ansprüche Kaltschlachtverfahren garantiert, dass bei 0 bis 2 °C die Lachse stressfrei geschlachtet werden. Aufgrund der strengen Hygiene-Bestimmungen sind die Premium Lachs-Loins optimal geeignet für den Rohverzehr als Sushi oder Sashimi. Lachs von feinster Qualität, der in einem einzigartigen Verfahren zu 100 % verwertbaren Lachsfiletstücken veredelt wird. Das extrem schnelle CFFS Lachs ganz Art.-Nr. Artikel 47752 mit Kopf, ausgenommen, 3/4 47753 mit Kopf, ausgenommen, 4/5 47754 mit Kopf, ausgenommen, 5/6 Art.-Nr. Artikel 65444 mit Kopf, 400-600g 65445 küchenfertig, ohne Kopf, 300-425g Lachs-Loins - Salmo salar - - Salmo salar - VPE 10kg 10kg 10kg Art.-Nr. Artikel 47758 ohne Haut, 350g-450g, einzeln vac. garantiert grätenfrei Lachsfilets MSC-Schollenfilet - Pleuronectes platessa - VPE 5kg 5kg Art.-Nr. Artikel 65425 mit weißer Haut, 80-120g 65426 ohne Haut, 80-120g Bio-Fisch aus ökologischen Aquakulturen - Thunnus albacares - der Einhaltung maximaler Besatzungsdichten (Anzahl Fische je Volumen) auch das Verbot künstlicher Hormone und Medikamente. Die Fütterung erfolgt mittels Bio-Fischfutter, ergänzt durch Fischfutter aus nachhaltig bewirtschafteten Fischereien. Die Fütterung und Aufzucht gemäß ökologischer Standarts folgt den Vorschriften der EU-Bio-Verordnung zur ökologischen Aquakultur. Dazu zählt neben BIO-Dorade Royal Art.-Nr. Artikel VPE 47757 post rigor, Trim D, m. H., o. Gräten, vac. 10kg 47755 pre rigor, Trim D, m. H., m. Gräten, vac. 10kg Seite: 1400-1800g Art.-Nr. Artikel 84898 Sashimi-Qualität VPE 3kg MSC-Siegel für Fisch aus nachhaltiger Fischerei MSC-Seelachsfilet - Pollachius virens - Art.-Nr. Artikel 85006 ohne Haut, 150g-400g 85005 ohne Haut, 400g-600g Die mit dem Siegel der unabhängigen und gemeinnützigen Organisation Marine Stewardship Council (MSC) versehenen Fänge stammen aus nachhaltiger Fischerei. MSC-zertifizierte Betriebe fischen gemäß definierter Standards zur Vermeidung der Überfischung und Schonung des Ökosystems. Zudem verfolgen sie ein effektives Fischerei-Managementsystem. Auch der MSC-Produkte umsetzende Handel muss MSC-zertifiziert sein. www.msc.org VPE 10kg 10kg 4 BIO-Lachs - Sparus auratus - Art.-Nr. Artikel 65511 ausgenommen, mit Kopf, 300-400g MSC-Fisch VPE 5kg 5kg BIO-Fisch VPE 6,5kg Thunfisch Loins - Salmo salar - MSC-Scholle - Pleuronectes platessa - - Salmo salar - VPE 5kg Art.-Nr. Artikel 65512 ausgenommen, mit Kopf, 3/4er 65513 Filet, Trim D, mit Haut, ohne Gräten, Seite: 1000 - 1400g BIO-Regenbogenforelle BIO-Wolfsbarsch - Dicentrarchus labrax - - Oncorhynchus mykiss - Art.-Nr. Artikel 65514 ausgenommen, mit Kopf, 250g-350g VPE 10kg 5kg VPE 3kg Art.-Nr. Artikel 65515 ausgenommen, mit Kopf, 300-400g 5 VPE 5kg Meeresfische Meeresfische Forelle Heilbutt schwarz - Salmo trutta - Art.-Nr. Artikel 84874 mit Kopf, ausgenommen, 300g-400g 84879 mit Kopf, grätenfrei, 200g-300g 84833 Filet, 80g-150g VPE 5kg 3kg 3kg Art.-Nr. Artikel 65446 Filet, ohne Haut, 300-700g Kabeljau VPE 5kg Schellfisch - Sebastes spp - VPE 5kg 5kg Art.-Nr. Artikel 65453 mit Kopf, ausgenommen, 400g-500g 85058 mit Kopf, ausgenommen, 300g-400g Art.-Nr. Artikel 85061 ausgenommen, 2000-3000g 85060 ausgenommen, 500-1000g - Clarias gariepinus - VPE 10kg 5kg Art.-Nr. Artikel 10018 Filet, ohne Haut, 200-400g Wolfsbarsch - Melanogrammus aeglefinus - VPE 5kg 5kg Afrikanischer Wels - Scophthalmus maximus - Art.-Nr. Artikel VPE 78003 mit Kopf, ausgenommen, 4/5, Standard 20kg 78006 mit Kopf, ausgenommen, 5/6, Standard 20kg 78087 Filet, Trim D, vac., Seite: 1400-1800g 10kg Rotbarsch Art.-Nr. Artikel 85047 mit Haut, 2000-4000g 85046 ohne Haut, 2000-4000g - Solea solea - Steinbutt -Salmo salar- VPE 3kg 10kg 5kg Seezunge - Lophius spp. - Lachs -Gadus morhua- Art.-Nr. Artikel 85038 küchenfertig, 1000-2000g 85044 Filet, 200g-400g 85003 Loins, grätenfrei, 140g+ Seeteufelschwanz - Reinhardtius hippoglossoides - VPE 5kg Fische küchengerecht zugeschnitten - Dicentrarchus labrax - Wir liefern Ihnen, ganz Ihren Wünschen entsprechend, Frischfisch zugeschnitten. Ihr Vorteil: Sie sparen wertvolle Zeit bei der Weiterverarbeitung! Bitte beachten Sie dazu die entsprechenden Portionsangaben und Preise in der Sortimentsliste. Art.-Nr. Artikel 85041 Filet, ohne Haut, 180g+ VPE 5kg Art.-Nr. Artikel 85037 küchenfertig, ohne Kopf, 1000-2000g Scholle Seelachs - Pleuronectes platessa - Art.-Nr. Artikel 65516 küchenfertig, ohne Kopf, 200-300g 85048 Filet, ohne Haut, 80-110g 85056 küchenfertig, 300-425g VPE 10kg Art.-Nr. Artikel 84644 küchenfertig, 1000-2000g 85043 Filet, ohne Haut, 300-600g 85001 Loins, grätenfrei, 150g+ 6 VPE 6kg 6kg Süßwasserfische Lachsforelle - Pollachius virens - VPE 5kg 5kg 5kg Art.-Nr. Artikel 84659 ausgenommen, 300g-400g 84641 Filet, mit Haut, 90-125g Zander (rotfleischige Regenbogenforelle) - Oncorhynchus mykiss - VPE 3kg 10kg 5kg Art.-Nr. Artikel 85083 mit Kopf, ausgenommen, 400g-600g 85091 Filet, mit Haut, 200g-400g - Stizostedion lucioperca - VPE 5kg 3kg Art.-Nr. Artikel 85051 Filet, ohne Haut, 200-400g 7 VPE 5kg Exotenfische Mittelmeer Sortiment Papageifisch Red Snapper - Scarus spp. - Art.-Nr. Artikel 84996 mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g 65525 Filet, mit Haut, 300-800g VPE 5kg 2,5kg Art.-Nr. Artikel 84994 mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g 84991 Filet, mit Haut, 300-800g Rote Meerbarbe Art.-Nr. Artikel 65908 Mittel, 300-500g VPE 3kg Art.-Nr. Artikel 84998 mit Kopf, ausgenommen, 300g-600g Art.-Nr. Artikel 85063 mit Kopf, ausgenommen, 300g-400g 84642 Filet, mit Haut, 90g-125g Art.-Nr. Artikel 84990 mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g 84988 Filet, mit Haut, 300-800g - Mugil cephalus - VPE 3kg Art.-Nr. Artikel 86134 ausgenommen, 300-500g Art.-Nr. Artikel 65485 Sardinen VPE 3kg Art.-Nr. Artikel 85067 Sepia Dripless-Box für alle Lieferungen VPE 3kg Mixkiste “Mittelmeer” - Sepia officinalis - Sicherheit und Sauberkeit während der gesamten Prozesskette: Der in der tropffreien und sicher verschlossenen Dripless-Box verwahrte Fisch ist eisgekühlt - und bleibt somit während der Auslieferung qualitätserhaltend temperiert. Das auf der Kiste angebrachte Etikett sichert die Produkttransparenz und Liefer-Nachverfolgung. VPE 3kg - Sardina pilchardus - - Engraulis encrasicolus - VPE 5kg 2,5kg VPE 6kg 6kg Meeräsche Sardellen - Epinephelus spp. - VPE 3kg 3kg VPE 3kg - Dentex maroccanus - Zackenbarsch - Thunus albacares - - Sparus auratus - Dorade rosé Art.-Nr. Artikel 84987 Loins, mit Haut Gelbflossen-Thunfisch Art.-Nr. Artikel 84946 Loins, Sashimi-Qualität 65562 Loins, ohne Haut VPE 5kg 2,5kg - Xiphias gladius - VPE 2,5kg 2,5kg Dorade Royal - Loligo vulgaris - Schwertfisch - Mullus barbatus - Art.-Nr. Artikel 84993 mit Kopf, 150-300g 65457 Filet, mit Haut, 40-120g Calamar - Lutjanus malabaricus - Entdecken Sie unsere Mixkiste Mittelmeer. Je nach Fang verschiedene mediterrane Spezialitäten. Art.-Nr. Artikel 65914 mittel, 300-500g Bitte nach Empfang sofort öffnen und kühlstellen. 8 VPE 3kg Art.-Nr. Artikel 65916 mit Kopf, ausgenommen, 300-500g Dripless-Box 9 VPE 3kg Muscheln, Schalen- & Krustentiere Austern Nährwerte Hummer - Crassostrea gigas - Artikel - Homarus americanus - kcal kJ Eiweiß Fett Artikel Jod Omega3 Fisch Plus VPE 12st Art.-Nr. Artikel 65491 lebend, 3/4, 780-930g 85070 lebend, 420-600g Jakobsmuschel VPE 4kg 3kg Miesmuscheln - Pecten maximus - Art.-Nr. Artikel 66075 lebend, Extra, 70-85 St, ca. 13g 57971 lebend, Super, 60-70 St, ca. 15g 58041 lebend, Imperial, 50-60 St, ca. 18g Nordseekrabben VPE 6x 1kg 2kg 2kg Schwertmuscheln (Nordseegarnelen) - Crangon crangon - - Ensis directus - Fett 573 13g 9g 34µg 1,25g Papageifisch 93 389 21g 0,8g - - 138 578 21g 6,7g 37µg 0,53g Red Snapper 104 434 20g 2,6g - 0,2g Rote Meerbarbe 107 450 20,1g 2g 330µg 0,5g Schwertfisch 79 334 18,2g 0,5g 243µg 0,1g MSC Scholle 83 348 17,2g 0,8g 190µg 0,1g Thunfisch 147 620 23,5g 8,5g 50µg 1,4g MSC Schollenfilet 83 348 17,2g 0,8g 190µg 0,1g Zackenbarsch 90 376 19g 1g - 0,2g MSC Seelachsfilet 88 368 18,3g 0,6g 200µg 0,1g Mittelmeer Sortiment BIO Fisch Calamar 79 332 20g 0,9g 25µg 0,4g BIO Dorade royal 96 403 19,7g 1,9g 24µg 0,4g Dorade royal 96 403 19,7g 1,9g 24µg 0,4g BIO Lachs 137 573 13g 9g 34µg 1,25g Dorade rose 96 403 19,7g 1,9g 24µg 0,4g BIO Regenbogenforelle 113 474 3,4g 20,6g - - Meeräsche 120 505 20,4g 4,3g 170µg 0,6g BIO Wolfsbarsch 415 19,3g 2,5g 23µg 0,5g Sardellen 154 647 19,5g 5,9g 52µg 0,5g Sardinen 134 563 19,5g 5,9g 52µg 4,3g Sepia 79 332 20g 0,9g - 0,2g 99 Heilbutt schwarz 176 737 17,6g 13,2g 20µg - Kabeljau 81 342 16,9g 0,6g 120µg 0,2g Muscheln, Schalen- & Krustentiere Schellfisch 79 334 18,2g 0,5g 243µg 0,1g Austern 71 297 9,0g 1,2g 58µg 0,5g Scholle 83 348 17,2g 0,8g 190µg 0,1g Hummer 95 398 15,9g 1,9g 100µg 0,2g Seelachs 88 368 18,3g 0,6g 200µg 0,1g Jakobsmuschelfleisch 76 322 11,1g 0,9g - 0,3g Seeteufelschwanz 66 278 14,9g 0,7g 10µg 0,1g Jakobsmuscheln 76 322 11,1g 0,9g - 0,3g Seezunge 89 377 17,5g 2,5g 17µg 0,9g Miesmuscheln 72 301 9,8g 1,3g 130µg 0,7g Steinbutt 82 344 16,7g 1,7g 27µg 0,84g Nordseekrabbenfleisch 87 369 18,6g 1,4g 130µg 0,5g Welsfilet 165 690 15,3g 4,8g 4µg - Schwertmuscheln 72 301 9,8g 1,3g 130µg 0,7g Wolfsbarsch 99 415 19,3g 2,5g 23µg 0,5g Vongole 75 314 13g 0,4g - 0,2g Forelle 103 433 19,5g 2,7g 4µg 0,7g Lachs 137 573 13g 9g 34µg 1,25g Rotbarsch 114 479 18,5g 3,8g 99µg 1,2g Lachsforelle 103 433 19,5g 2,7g 4µg 0,7g Zander 90 382 19,2g 0,7g 3µg 0,2g Süßwasserfische Art.-Nr. Artikel 65919 Fleisch VPE 1kg Art.-Nr. Artikel 65920 tropffrei, glasverpackt Vongole Art.-Nr. Artikel 65922 Veraci mittel 65924 Veraci super VPE 1kg Seespargel - Venus spp. - EU Bio-Zertifikat EU MSC-Zertifikat Gem: Artikel 29, Absatz 1 nach Verordnung EG Nr. 843/2007 MSC Lizens Nr. AP-C-0066 bestätigt & ausgestellt durch ARS PROBATA - Salicornia - VPE 3kg 3kg Art.-Nr. Artikel 65921 Meeresspargel, Queller 10 Jod Omega3 137 - Mytilus edulis - VPE 1kg 5kg Eiweiß Räucherlachs Meeresfische Art.-Nr. Artikel 84640 Fleisch, trocken, 10-20 St. 65918 lebend, ca. 220g St. pro St. kJ Lachs MSC Produkte Art.-Nr. Artikel 58724 Felsenaustern, No.2 – Niederlande kcal Exotenfische VPE 200g 11 Warenkunde Lachs Trim A grätenfrei Trim B 1. grätenfrei 2. ohne Rückenflossen 3. ohne Kragenknochen 4. ohne Fett & Bauchflossen Trim C 1. grätenfrei 2. ohne Rückenflossen 3. ohne Kragenknochen 4. ohne Fett & Bauchflossen 5. ohne Pin-bone Trim D 1. grätenfrei 2. ohne Rückenflossen 3. ohne Kragenknochen 4. ohne Fett & Bauchflossen 5. ohne Pin-bone 6. ohne Bauch 7. ohne Schwanz voll getrimmt Trim E 1. grätenfrei 2. ohne Rückenflossen 3. ohne Kragenknochen 4. ohne Fett & Bauchflossen 5. ohne Pin-bone 6. ohne Bauch 7. ohne Schwanz voll getrimmt 8. ohne Haut Friedhofsallee 126 • 23554 Lübeck Tel.: 04 51/ 4 99 52-0 Fax 04 51/ 4 99 32 70 info@servicebund.de www.servicebund.de www.facebook.com/service.bund 10/12 K7 ZI Service-Bund GmbH Co. KG