Fachmann/frau für Gastronomie (Abschlusszeugnis - BQ

Download am 16.01.2017
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Berufsprofil
Fachmann/frau für Gastronomie (Abschlusszeugnis
Sekundarbereich II)
Bezeichnung in Landessprache:
Diploma di superamento dell' esame di stato conclusivo del corso di studio di tecnico di
servizi di ristorazione
Land:
Italien
Gültigkeit:
15.04.1994 bis 01.10.2010
Alternative Bezeichnungen im Zeugnis:
tecnico di servizi di ristorazione
diploma di maturità
Übersetzungsvarianten:
Restaurantfachmann/frau
Diplom über die bestandene staatliche Abschlussprüfung an der Oberschule für den/die
Fachmann/frau für Gastronomie
Bereich der beruflichen Bildung:
Doppelt qualifizierender Abschluss (Berufliche Erstausbildung und gleichzeitiger Erwerb
einer Hochschulzugangsberechtigung)
Lernziele und Berufsbild:
Berufliches Anforderungsprofil
Der Restaurantfachmann bzw. die Restaurantfachfrau ist verantwortlich für die
unterschiedlichen Tätigkeiten in der Gastronomie, jeweils angepasst an die Art des
jeweiligen Gaststättengewerbes.
Er/Sie verfügt über Fachkompetenz in den Bereichen Versorgung mit Lebensmitteln,
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Überprüfung von Qualität, Menge und Kosten bei der Herstellung und der Ausgabe von
Mahlzeiten, Ausrichtung von Büfetts und Bankettveranstaltungen (anlassbezogen sowohl
innerhalb als auch außerhalb des Betriebs), Arbeitsplanung, Führung eines Teams und
Kenntnisse darüber, wie das Team mit anderen Servicekräften/-teams interagiert.
Aufgrund der zum Teil hohen Verantwortungsebenen muss er/sie kulturell gebildet sein
und über technisches und organisatorisches Wissen über die gesamte Branche verfügen.
Insbesondere folgende Themen sind zu beherrschen:
- das Gaststättengewerbe mit seinen wesentlichen Segmenten;
- Entwicklung der regionalen, landesweiten und globalen Ernährungs- und
Konsumgewohnheiten;
- Arbeitshygiene und hygienische und gesundheitliche Vorgaben am Arbeitsplatz;
- moderne technische Ausstattung und Geräte im Servicebereich;
- Verarbeiten/Zubereiten, Garen und Anrichten von Lebensmitteln;
- Warenkunde und modernste Konservierungsmethoden für Lebensmittel auch unter den
Aspekten der modernen Ernährungslehre;
- Unfallverhütung und Sicherheit im jeweiligen Arbeitsbereich;
- die wichtigsten Rechtsinstitute, die für den Betrieb eines Gaststättengewerbes relevant
sind;
- Instrumente zur Erkundung des Marktes und zur Planung und Steuerung der
Geschäftstätigkeiten und der Tätigkeiten der einzelnen Bereiche.
Aufgrund seiner/ihrer Aufgaben im Bereich der Organisation des Arbeitsbereichs und der
Koordinierung mit anderen Bereichen sowie des Kontakts mit Lieferanten und Kunden
wird vom Restaurantfachmann / von der Restaurantfachfrau erwartet, dass er/sie zwei
Fremdsprachen spricht, Kommunikationsfähigkeiten besitzt, die Bedürfnisse des
Personals und der Kunden versteht und die Ziele des Unternehmens vertreten kann.
Damit in der Ausbildung die Qualifikation sowohl bzgl. der Herstellung als auch bzgl. der
Ausgabe von Mahlzeiten gewährleistet ist und das berufliche Anforderungsprofil
„Restaurantfachmann/-frau“ umgesetzt wird, ist während der Ausbildung mindestens ein
Praktikum in der Küche bzw. Speisesaal-Theke einzuplanen. Dieses Praktikum ist von
jedem Schüler in einem Arbeitsbereich zu absolvieren, in dem er sich nicht im Rahmen
seines Abschlusses „Diploma di Qualifica“ spezialisiert hat. Das Praktikum sollte
vorzugsweise am Stück absolviert werden. Die Mindestdauer beträgt sechs Wochen.
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Die gemeinsamen von Schule und Region geplanten Maßnahmen im Bereich der
Spezialisierung sehen ein weiteres Praktikum vor, in dem die sachgebietsbezogene
Erfahrung erweitert wird.
Zentrale Inhalte:
Fächer
Wochenstunden / Schuljahr
4. Klasse
5. Klasse
Italienisch
Italiano
4
4
Geschichte
Storia
2
2
Mathematik
Matematica
3
3
Fremdsprache
Lingua straniera
3
3
Sport
Educazione fisica
2
2
Religion (auf freiwilliger Basis)
Religione (per coloro che se ne avvalgono)
1
1
Weitere Fremdsprache
Lingua straniera*
3
3
Betriebswirtschaft für den Bereich Gastronomie
Economia e gesti one dell e aziende restorative
4
4
Rechtskunde
Legislazione
2
2
Lebensmittel und Ernährung
Alimenti e alimentazione
3
3
Allgemeinbildende Unterrichtsfächer
Area comune
Fachspezifischer Unterricht
Area d’indirizzo
3
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Küchen- und Restaurantführung und -organisation
Laboratorio di organizzazione e gestione dei serivizi
ristorativi
3
3
Gesamt
30
30
Praxisanteil und Ort:
Für etwa die Hälfte der Unterrichtsstunden in den berufsbezogenen Fächern ist eine
praktische Unterrichtsform (z.B. in schuleigenen Werkstätten, ital. laboratorio)
vorgesehen. Bis zu 10% der Jahreswochenstunden eines Faches können im Rahmen des
Projektbereichs (ital. area di progetto) interdisziplinären Projekten gewidmet werden.
Seit dem Jahr 2005 können die Schulen zusätzlich zum schulischen Unterricht im
Rahmen des Programms „Alternierung Schule-Arbeit“ (ital. alternanza scuola lavoro)
Projekte mit lokalen Betrieben oder Praktika organisieren.
Mindest-Ausbildungsdauer:
60 Monate
Höchst-Ausbildungsdauer:
60 Monate
Möglichkeiten einer Verkürzung der Ausbildungsdauer:
Es besteht die Möglichkeit, die Abschlussprüfung auch ohne das vorherige Absolvieren
des Bildungsgangs abzulegen (ital. candidati esterni, dt. externe Kandidaten); außerdem
kann die Prüfung auch nach dem Besuch von Abendschulen (ital. corso serale, dt.
Abendkurs) mit einer etwas verkürzten Anzahl an Wochenstunden abgelegt werden.
Ausbildungsregelung im Original:
Italien_TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE.pdf
Art der Ausbildungsregelung im Original:
Ministerialdekret
Übersetzte Ausbildungsregelung:
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italien_uebersetzung_fachmann_fachfrau_gastronomie.pdf
Angaben zur Übersetzung der Ausbildungsregelung:
IW Köln durch vereidigte/n Übersetzer/in
Abschlussart
Deutsche Übersetzung
Bezeichnung in Landessprache
Abschlusszeugnis Sekundarbereich II Diploma di superamento dell'esame di stato
conclusivo
Lernorttyp
Deutsche Übersetzung
Bezeichnung in Landessprache
Berufliches Institut
istituto professionale
Rechtsgrundlagen
Deutsche Übersetzung
Bezeichnung in Landessprache
Ministerialdekret vom 15. April 1994 Lehrpläne und Stundentafeln für
Ausbildungsgänge nach dem Erwerb einer
ersten beruflichen Qualifikation (ital.
qualifica) an beruflichen Instituten
Decreto ministeriale 15 aprile 1994 Programmi ed orari di insegnamento
per i corsi post-qualifica degli istituti
professionali di Stato
Ministerialdekret vom 24. April 1992 - für die
Ausbildungsgänge zum Erwerb einer ersten
beruflichen Qualifikation an beruflichen
Instituten
Decreto ministeriale 24 aprile 1992 Programmi ed orari d'insegnamento
per i corsi di qualifica degli istituti
professionali di Stato
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