UMWELTERKLÄRUNG für 2012 der Landbäckerei

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UMWELTERKLÄRUNG für 2012
der Landbäckerei KERSCHER GmbH
in D-94113 Haselbach Hofmarkstraße 10
gemäß EMAS III
UMWELTERKLÄRUNG-KERSCHER-2012-rev03.docx, Seite 1 von 20
VORWORT
Die Geschäftsleitung der LANDBÄCKEREI HUBERTUS KERSCHER (ab 2013
Landbäckerei Kerscher GmbH) hatte sich im Jahr 2002 zur freiwilligen Teilnahme am
Öko Audit und EMAS System entschlossen. Umweltschutz und nachhaltige
Wirtschaftsweise wurden damit festgeschriebener Teil der Unternehmensziele. Wir
wollen dabei nicht nur gute Öko Backwaren herstellen, sondern vielmehr unsere
gesamte Palette an Backwaren umweltschonend herstellen und dadurch zur
Sicherung der Lebensgrundlagen für unsere Kinder und Enkel und unsere Region
beitragen. Dies wird z.B. durch vielfache Auszeichnungen und Bestnoten z.B. beim
Energievergleich der Bäckereien belohnt. MIT DER FORTFÜHRUNG DES ÖKO
AUDITS NACH EMAS III STANDARD SETZEN WIR DIESE ENTWICKLUNG
KONSEQUENT FORT.
31.12.2012 Hubertus Kerscher, Geschäftsführer
UNTERNEHMENSKURZPROFIL
Die LANDBÄCKEREI KERSCHER GmbH ist ein rühriges und innovativ denkendes
Familienunternehmen. Unser Stammsitz mit Produktion und Verwaltung ist in der
Hofmarkstrasse 10 im Ort Haselbach / Gemeinde Tiefenbach, Landkreis Passau.
Haselbach / Tiefenbach beherbergt außer unserer Bäckerei noch viele weitere meist
kleine und mittlere Gewerbebetriebe. Das Firmengelände liegt im Zentrum des
Dorfes an der Hauptdurchfahrtsstraße. Die nächstgelegene Autobahnanbindung ist
die Ausfahrt Passau Nord an der A 3 Regensburg / Wien. Die Nachbarschaft des
Standorts mit dörflicher Struktur ist geprägt durch Wohnbebauung und kleinere
Betriebe (stark gewerblich geprägtes Dorfgebiet, Gemengelage). Der
Betriebsstandort liegt nicht in einem Wasserschutzgebiet und nicht in
überschwemmungsgefährdeten Zonen. Auf dem Betriebsgelände sind keine
Altlasten bekannt. Vor der Nutzung durch LANDBÄCKEREI HUBERTUS
KERSCHER war hier rein landwirtschaftliche Nutzung gegeben. Die
Verkehrsanbindung erfolgt von der Bundesstraße B 85 Passau / Cham und die
Ortsstraßen ST 2323 und 2126. Das Gelände hat keinen Bahnanschluss.
Es umfasst eine Fläche von 1133 m2. Hiervon sind ca. 533 m2 bebaut, weitere 300
m2 versiegelt (Park- und Verkehrsflächen). Auf dem Betriebsgelände befinden sich in
2 Gebäudebereichen die Backstuben mit Lagern und Kühleinrichtungen, Büros und
Verkauf.
Wir beschäftigen aktuell 38 Mitarbeiter in Produktion und Verwaltung im
Stammbetrieb Haselbach, bilden als Ausbildungsbetrieb qualitäts- und
umweltbewusste Lehrlinge aus und sind stolz auf unsere motivierte und gut
ausgebildete Belegschaft.
Tradition und Moderne finden in der Landbäckerei Kerscher optimal zueinander. Seit
mehr als 90 Jahren besteht das Stammhaus und die Tradition des Bäckerhandwerks
wurde von Generation zu Generation fortgesetzt, wobei neueste Produkttrends und
Verfahren einfließen. Die hohe Qualität des Produktes und des Services ist Antrieb
und Verpflichtung zugleich.
Der Vertrieb unserer Backwaren erfolgt über aktuell 17 Filialen im Umkreis von ca.
50 km, an Handel, Lebensmitteleinzelhändler und Firmenkunden, die direkt von
unseren Auslieferungsfahrzeugen beliefert werden. Wir beliefern auch die großen
Regionalfeste wie Maidult, Herbstdult in Passau etc..
Unsere umweltfreundlich erzeugten Kerscher Produkte erhalten Sie auch in den
Geschäften:
Edeka-Markt Rohrhofer, Kirchberg v.W., Edeka-Markt Kriegl, Neukirchen v.W.,
Edeka-Markt Klaiber, Passau, Edeka-Aktivmarkt Plechinger, Salzweg, REWE
Passau.
In der Landbäckerei Kerscher GmbH wird ein breites Sortiment an Backwaren,
Feinbackwaren und Konditoreierzeugnissen produziert. Der Kunde wählt aus einer
umfangreichen Produktpalette zu marktgerechten Preisen. Zudem findet er
besonders attraktive, wöchentlich wechselnde Angebote, darunter die konventionelle
Brotsorten: Krustenbrot, Hausbrot, Buttermilchbrot, Bauernbrot, Mischbrot,
Kastenweißbrot,
Frankenbrot,
Sovitalbrot,
Vital-Sonnenblumenbrot,
Sonnenblumenbrot.
Ca. 30 verschiedene Sorten Gebäck, von Baguettes in verschiedenen Größen,
Ciabatta (ital. Weißbrot) bis zur bekannten Passauer Rosensemmel ("de aufgrissna")
backen wir. Neben klassischen Brezn und Laugnstangerl gibt es bei uns auch
Dultbrezn. Dieses Sortiment wird in unseren Filialen frisch gebacken. Vom leckeren
Croissant, über Krapfen, Zwetschgenbovesen bis zu Quarktasche und Sahnetorte
werden von unseren Konditoren ca. 200 verschiedene Gebäcke für Sie hergestellt.
Alle Back- und Konditoreiwaren der LANDBÄCKEREI KERSCHER GmbH werden
nach exakt definierten Vorgaben, Rezepten und Qualitätsrichtlinien sowie ggf.
Arbeits- und Betriebsanweisungen- ausschließlich aus hochwertigen Rohstoffen
hergestellt. Wir verarbeiten und erzielen dabei nicht Masse und Industrieware,
sondern handwerkliche Klasse.
Neben konventionellen Produkten aus handelsüblichen Zutaten stellen wir auch ÖKO
PRODUKTE – vornehmlich unser wohlschmeckendes Biobrot her. Wir haben dazu
mit einer anerkannten Organisation für ökologischen Landbau einen Verarbeitungsund Überwachungsvertrag abgeschlossen, der die Einhaltung der ÖKO Richtlinien
zuverlässig garantiert.
Unsere Öko-Backwaren mit Zutaten aus der Region sind:
Öko - Semmerl, Öko - Sonnenblumensemmerl, Öko-Spitz, Öko - Krusterl, Dinkel
Semmel, Öko- Brote: Dinkelschrot, Dinkelvollkornbrot (allergikertauglich), Öko-Laib,
Öko- Saatenbrot, Öko- Braumeisterlaib. Unsere Öko-Produkte wurden auch in 2012
- wie in den Jahren zuvor -in DLG Vergleichstests wiederum vielfach mit Gold und
Silberpreisen und auch vom Landesinnungsverband prämiert.
Das Wort Bio bzw. Öko wurde in Zusammenhang mit Lebensmitteln in den letzten
Jahren zum Modebegriff. Dahinter verbirgt sich jedoch aus unserer Sicht und der
Sicht unserer Kunden ein klarer Qualitätsanspruch und ein Bekenntnis zu
wohlschmeckenden und naturbelassenen Produkten.
Was heißt für uns Bio?
Die Rohstoffe stammen aus kontrolliertem, größtenteils regionalen Bioanbau
(Biokreis Ostbayern e.V., bezogen über Getreidereinigung Dankesreiter, Haselbach).
Außerdem kennzeichnet seit dem 1. Januar 1993 der Vermerk "ökologische
Agrarwirtschaft - EWG-Kontrollsystem" mit der Angabe einer Kontrollnummer
pflanzliche Produkte aus dem ökologischen Landbau.
Warum produzieren wir auch Biobackwaren?
Anerkannt ökologische Landwirtschaft bedeutet nicht nur die Erzeugung gesunder
Lebensmittel, sondern auch aktiven Natur- und Umweltschutz. Der Verzicht auf
künstliche oder chemische Mehlverbesserungsmittel sowie künstliche oder
chemische Backhilfsmittel und die Verwendung natürlicher, unter ökologischen
Gesichtspunkten erzeugter Rohstoffe ergibt ein gesundes, natürliches Brot: den
Grundstock heutiger Ernährung in der Familie.
In gleicher handwerklicher Qualität wie unsere Backwaren aus kontrolliertem ÖkoAnbau stellen wir unsere Brote aus konventionellem Getreide her. Maßgebend für
die lange Frischhaltung, den aromatischen Geschmack und die gute Bekömmlichkeit
unserer Brote ist der betriebseigene Natursauerteig. Alle Kerscher Brote werden
ohne künstliche Zusätze und künstliche Teigsäuerungsmittel hergestellt. Wir
garantieren mit unserem guten Namen, dass bei uns keine genveränderten
Rohstoffe verarbeitet werden. Unsere Lieferanten haben sich ebenfalls zur
Einhaltung dieser Richtlinie verpflichtet.
Unsere Produkte haben bereits vielfach Qualitätsauszeichnungen erhalten, z.B.
Goldmedaillen vom Zentralverband des deutschen Bäckerhandwerks und
GROSSER PREIS der DLG. Sowie vielfache Gold-und Silber Auszeichnungen für
einzelne Produkte und Produktpalette.
Die aktuelle Gestaltung unserer Produktions- und Verkaufsräumlichkeiten stellt
sicher, dass die entsprechenden Vorschriften von Bauordnung, Hygiene (HACCP)
und Arbeitssicherheit gemäß allen gesetzlichen Bedingungen eingehalten sind. In
minimalem Umfang werden bei LANDBÄCKEREI HUBERTUS KERSCHER auch
Gefahrstoffe verwendet (Brezellauge und Reinigungsmittel / Spülmittel gemäß
Hygienevorschriften (LmHV)). Für den Umgang mit diesen Stoffen sind
Betriebsanweisungen und die geeigneten Sicherheitsmaßnahmen vorhanden. Für
den Bereich Arbeitssicherheit haben wir das OHRIS Zertifikat des Bayerischen
Staates für optimales Management von Arbeitssicherheit erhalten. Im Juli 2002
wurden wir bereits mit dem Umweltsiegel ausgezeichnet und in den Qualitätsverbund
umweltbewusster Handwerksbetriebe aufgenommen (QUH- jetzt QUB).Seit 2003
sind wir EMAS Betrieb. Im Arbeitsschutz haben wir mehrfach die OHRIS
Zertifizierung für erfolgreiches Arbeits- und Gesundheitsschutzmanagement erhalten.
Wir produzieren unser Gebäck in bester handwerklicher Tradition – wir stellen
keinerlei Industriegebäcke aus Fertigmischungen her- und verwenden dazu moderne
Maschinen und Backöfen. Ein Teil unserer Produktion wird als Rohlinge an unsere
Filialen ausgeliefert und dort fertig gebacken, damit jederzeit frische Ware
gewährleistet ist. Hochwertige Qualität aus bewährter Hand und regionalem Anbau:
Dies ist das Gebot für die Auswahl der Rohstoffe.
UNSERE UMWELTLEITLINIEN
Folgende Umweltleitlinien zeigen die wichtigsten Inhalte unserer Umweltpolitik
auf:
Wir verpflichten uns zur Einhaltung aller für den Betrieb anwendbaren und
gültigen Umweltvorschriften und zur angemessenen kontinuierlichen
Verbesserung des betrieblichen Umweltschutzes. Wir sind bestrebt, negative
Beeinträchtigungen der Umwelt zu vermeiden und bei der Herstellung unserer
Backwaren, die Umweltbelastung so gering als möglich zu halten.
Unsere regionalen Bindungen für Lieferanten und Erzeugnisse wollen wir
weiter verstärken und so weiter für und in der Region wirken. Abfälle werden
bei uns - soweit wie technisch und organisatorisch möglich – vermieden.
Unsere Mitarbeiter werden durch Schulung und Information in ihrem
verantwortungsbewussten und umweltgerechten Handeln im Sinne des
Umweltschutzes am Arbeitsplatz gefördert und befähigt.
Wir informieren die interessierte Öffentlichkeit, Lieferanten, Behörden, Kunden
gerne über unsere Umweltschutzmaßnahmen, überprüfen unsere
Umweltleitlinien in regelmäßigen Abständen und führen - wo nötig- ggf.
Anpassungen durch. Wir setzen keine genmanipulierten Backzutaten ein,
sondern z.B. eigenen natürlichen Natursauer und fördern den regionalen
ÖKO- Anbau.
UMWELTMANAGEMENTSYSTEM UND STRUKTUREN IM UMWELTSCHUTZ
Systematischen Umweltschutz praktiziert die LANDBÄCKEREI KERSCHER GmbH
bereits effektiv seit 2002 mit einem betriebseigenen zertifizierten integrierten
Managementsystem: KIM : KERSCHER INTEGRIERTES MANAGEMENTSYSTEM
für Umweltschutz, Arbeitssicherheit (OHRIS) HACCP und Qualität - mit
Umweltmanagementsystem nach ISO 14001 und EMAS III.
KIM umfasst Organisationsstrukturen, Zuständigkeiten, förmlich festgelegte
Verfahren, Verhaltensweisen und Abläufe für die Durchführung unserer Umweltpolitik
und wird von der gesamten Belegschaft getragen. Diese organisatorischen
Einheiten, ihr Aufbau und die Durchführung und Prüfung umweltrelevanter Abläufe
sowie personelle Verantwortungen sind in einem Handbuch KIM dargestellt. Es
umfasst Handbuch mit Grundlagen und Betriebliche Anweisungen, Checklisten,
Einstellwerte, Dokumente, Nachweise, betriebliche Prozesse
und deren
systematische Behandlung. KIM wird vor allem von unseren Umweltleitlinien
geprägt. Das darin niedergeschriebene Umweltprogramm enthält Maßnahmen zur
Erreichung lang- mittel- und kurzfristiger Umweltziele.
Aufgrund unserer geringen Größe und familiär geführten Betriebsstruktur und
Atmosphäre mit praktisch keinen Hierarchien außer Chef und Produktionsleitung ist
auch unser Umweltmanagement im Rahmen des KIM einfach gestaltet.
Bäckermeister
Kurt
Farnhammer
nimmt
die
Stabsfunktion
des
Managementbeauftragten (Umweltmananagement UMB + IMB + AMB +HMB +QMB)
wahr und ist auch im Bereich Arbeitssicherheit als Sicherheitsfachkraft tätig. Alle
technischen und umweltrelevanten Prüfungen und Wartungen werden von externen
qualifizierten Firmen erbracht. Der Chef zeichnet für die Umweltleitlinien und neue
Ziele verantwortlich.
Alle Mitarbeiter können und sollen im KIM ihre Ideen und Verbesserungsvorschläge
einbringen. Dazu dienen auch die internen Öko Bilanzen bzw. Input Output
Analysen, die jährlich erstellt werden. Anhand der Ergebnisse der Umweltbilanz
können wir die Wirksamkeit unseres Managementsystems beurteilen.
GESETZLICHE GRUNDLAGEN / ERGEBNISSE
INTERNES AUDIT
DER
UMWELTBETRIEBSPRÜFUNG /
In der regelmäßig durch einen Sachverständigen durchgeführten Umweltprüfung /
Umweltbetriebsprüfung wird mit einer Matrix von für den Standort geltenden und
anwendbaren Gesetzen, Vorgaben und technischen Regeln die Übereinstimmung
mit allen gültigen und anwendbaren Umweltgesetzen untersucht. Wo hier Defizite
bestehen, werden Maßnahmen zur Behebung ins Umweltprogramm aufgenommen.
Die LANDBÄCKEREI KERSCHER GmbH betreibt keine genehmigungspflichtigen
Anlagen nach dem Bundesimmisionschutzgesetz (BImSchG) und unterliegt nicht der
Störfallverordnung.
Alle vorhandenen umweltrelevanten und prüfpflichtigen Anlagen sind in einem
Kataster erfasst und werden regelmäßig geprüft und erfüllen mindestens die
gesetzlich vorgegebenen Werte.
Die Überprüfung aller relevanten Daten der IST Situation des Betriebs auf
Übereinstimmung mit geltenden Vorschriften zeigte auf, dass im internen
Prüfungszeitraum (nach EMAS III und Abstimmung mit Umweltgutachter und HWK
aktuell jeweils 4 JAHRE) die geltenden gesetzlichen Vorschriften voll erfüllt sind.
Alle gesetzlichen Umweltvorschriften werden eingehalten. Hinweise auf
Abweichungen wurden nicht gefunden. Beschwerden von Nachbarn, Anwohner oder
sonstigen interessierten Kreisen waren keine vorliegend.
In einer Liste der Umweltaspekte wurden die für unseren Betrieb wesentlichen
Umweltaspekte ermittelt sowie die für EMAS III wichtigen Faktoren und Verbräuche
dargestellt. Als Basis für spezifische Umweltaspekte wurde nicht der Umsatz
gewählt, sondern die wesentliche Betriebsgröße Mehlverbrauch, da dies praktisch in
allen Produkten zum Einsatz kommt und somit ein realistisches und aussagekräftige
Bild über vergleichende Jahreszeiträume abgibt.
Ein regelmäßig wiederkehrendes internes Audit als Umweltbetriebsprüfung in
Zusammenarbeit mit dem Sachverständigenbüro VUC GmbH überprüft alle
wesentlichen Vorgänge und deren Dokumentation und Nachweise im KIM.
UNSERE UMWELTAUSWIRKUNGEN
Im KIM werden auch die Umweltauswirkungen unserer betrieblichen Tätigkeit
dargestellt. Die wichtigsten (wesentlichen) sind auch hier aufgezählt:
DIREKTE UMWELTAUSWIRKUNGEN
Lärm
Innerhalb des Betriebes und der Produktion sind kaum Vorgänge oder Maschinen mit
hoher Lärmemission vorhanden. Grenzwerte- auch für den Ladebetrieb am frühen
Morgen werden gemäß offiziellem Lärmgutachten eingehalten. Seit der Überbauung
der Ladezone gibt es nunmehr nur noch geringfügige Lärmemissionen.
Bodenverunreinigung / Bodenbelastung / Bodenverbrauch
Durch die Produktion entstehen keinerlei Bodenbelastungen. Wir verwenden
Gefahrstoffe nur in geringstem Umfang und sehr sorgfältig. Altlasten sind nicht
vorhanden bzw. aus der Betriebsweise nicht zu erwarten.
Abluft
Die üblichen Betriebsprozesse setzen keine wesentlichen Schadstoffe oder
Staubemissionen in die Umgebungsluft frei. Es wird kein Staub freigesetzt. Während
der Backzeiten wird ggf. kurzfristig der typische „gute Bäckereigeruch“ erzeugt, der in
keiner Weise umweltschädlich ist. Hierzu gibt es keinerlei Beschwerden. Emissionen
(v.a. CO2) über den Kamin entstehen noch bei der Verbrennung von Heizöl in den
Backöfen und Erdgas in dem betrieblichen Klein BHKW.
Wassernutzung
Im Betrieb wird ausschließlich Wasser ohne weitere Aufbereitung aus
kommunalen Wasserversorgung Tiefenbach eingesetzt. Das Wasser wird
Trinkwasser, für Teige, Reinigung von Geräten und Sanitärzwecke eingesetzt.
Wasserverbrauch ist – auch unter Einbeziehung des Verbrauchs in
Sozialräumen insgesamt als gering zu werten.
der
als
Der
den
Abwasser
Unser Abwasser aus Sozialräumen und Produktion (Spülmaschinen) wird ohne
weitere Vorbehandlung an die Kläranlage Tiefenbach über eine Mischkanalisation
abgegeben (Indirekteinleiter) und entspricht häuslichem Abwasser. Fettabscheider /
Koaleszenzabscheider sind nicht erforderlich/ vorhanden.
Energieverbrauch
Als wesentliche Umweltauswirkungen sind Energieverbrauch an Strom (Licht,
Büromaschinen, Betriebseinrichtungen, Maschinen, ) und fossiler Energie (Heizöl
und Erdgas) für Raumheizung und Produktion nennen.
Die Heizung von Büroräumen und Lagerräumen / Produktion erfolgt ab 2011 nur
noch über Wärmerückgewinnung, Wärme aus dem BHKW und in geringem Maße
über eine kleine Erdgasthermen Zuheizung (zuvor mit Heizöl betriebenem
konventionellen Heizkessel). Die Backöfen werden mit Heizöl / Strom betrieben.
Beleuchtungen mit Leuchtstoffröhren / LED sind wo sinnvoll bereits mit
Bewegungsmeldern und Zeitschaltern ausgestattet.
Energierückgewinnungsanlagen wurden- wo sinnvoll - bereits eingesetzt. Dies zeigt
sich im sehr guten abschneiden beim Energievergleichstest der Bäcker (Mai 2011),
wo wir in vielen Kategorien die Benchmark darstellen.
Einen kleinen Teil unseres Strombedarfs produzieren wir mit einem MINI- BHKW
Dachs selbst - wärmegeführt in Kraft Wärmekopplung mit Erdgas als Brennstoff. In
2011 wurden so 21.000 kWh selbst erzeugt, in 2012 26500 kWh.
Seit 2010 betreiben wir auf unserem Dach auch eine PV Solaranlage. Diese konnte
in 2011 100.126 kWh und in 2012 96.4 MWh einspeisen.
Kühlanlagen
Wir betreiben derzeit 6 Kühl-und Tiefkühlanlagen mit CKW –haltigen Kühlmitteln. Die
gesamte Füllmenge beträgt 91,5 kg. Die Wartung der Anlagen und das Nachfüllen
der Anlagen werden ausschließlich von einer qualifizierten Fachfirma durchgeführt.
Die Nachfüllmengen entsprechen dem jährlichen Emissionsverlust durch Leckagen
und defekte Teile / Dichtungen ( siehe Emissionen).
Abfallwirtschaft / Kreislaufwirtschaft
Eine weitere wesentliche Umweltauswirkung stellt der nicht vermeidbare Anfall von
betrieblichen Abfällen zur Verwertung und Beseitigung dar. DER GRUNDSATZ
VERMEIDEN VOR VERWERTEN VOR BESEITIGEN WIRD STRIKT
EINGEHALTEN. Im wesentlichen fallen noch folgende Abfälle zur Verwertung an:
Verpackungsmaterialien: Blech, Kunststoff, Pappe, Papier
In sehr geringem Umfang: Kleinbatterien, Leuchtstoffröhren
Restmüll/ Gewerbemüll
Bio Abfall: Lebensmittelreste, Altbrot und Mehlstaub
Diese Stoff- bzw. Abfallgruppen werden separat gesammelt, erfasst und dem im KIM
festgelegten möglichst hochwertigen Entsorgungsweg – meist im kommunalen
Wertstoffhof- und ZAW Sammlung zugeführt.
INDIREKTE UMWELTAUSWIRKUNGEN
Zu den durch unseren Betrieb verursachten indirekten Umweltauswirkungen zählen
a)Förderung des regionalen ÖKO Anbaus b) Beeinflussung von Lieferanten durch
ökologisch orientierten Einkauf c) Auswirkungen Fahr- und Lieferverkehr durch die
Abgasemissionen unseres Fuhrparks
Produkte und Verpackungen
Durch die Nutzung des auch regional erzeugten Getreides aus ökologischem Anbau
tragen unsere Produkte insgesamt zu verringerter Umweltbelastung bei. Leider ist
der Anteil der ÖKO-Käuferschicht in unserem Vertriebsbereich stagnierend bis leicht
rückläufig zu bewerten, was an von uns nicht zu beeinflussenden Faktoren liegt (Die
Qualität ist mehrfach ausgezeichnet worden!). Für die Verpackung des Kleingebäcks
setzen wir seit 2010 ausschließlich auf eine zertifizierte klimafreundliche (CO2
neutrale) Papiertütenverpackung, welche ebenfalls umweltentlastend wirkt.
Betrieblicher Fuhrpark
Alle Filialen werden mit dem eigenen Fuhrpark beliefert.
Die Fahrzeuge und Lieferfahrzeuge der LANDBÄCKEREI KERSCHER –
(Lieferfahrzeuge GL PKW) – sind schadstoffarm (mindestens Euro 4, 4 LKW, 3
KOMBI, 5 PKW) 1 PKW, der hauptsächlich im Stadtbereich benutzt wurde, tankte
Erdgas (bis März 2011). Die Fahrzeuge werden ausschließlich extern durch
Fachfirmen gewaschen, betankt, gewartet.
WAS WURDE IM UMWELTMANAGEMENT BIS JETZT UMGESETZT UND ERREICHT (2009-2012)?
Eine PV Solaranlage auf unseren verfügbaren Dachflächen wurde erfolgreich in 2010
in Betrieb genommen.
Das Dachs Klein BHKW erzeugt auf Basis Erdgas umweltfreundlich Strom und
Wärme in Kraft wärme Kopplung
4 Backöfen (heizölbetrieben) sind mit effektiver Wärmerückgewinnung ausgestattet,
sodass im Regelfall eine konventionelle Gebäudeheizung entfallen kann. Die
Emissionswerte der Backöfen wurden dabei verbessert.
Der Backbetrieb wurde organisatorisch weitgehend entzerrt um Spitzenlasten zu
vermeiden, eine neue Semmel Langzeitführung eingeführt, moderne Kassensysteme
in den Filialen eingesetzt, die eine optimierte, nahezu filialspezifische tägliche
Produktion und eine Verminderung der Retouren ermöglichen.
Der Kühlbetrieb und Gefrierbetrieb wurde angepasst und im Semmelprozess
weitgehend ohne Schockfrost gefahren.
Die Fahrzeugflotte wurde regelmäßig erneuert und durch umweltfreundlichere
Emissionsklassen ersetzt. Ein bis Anfang 2011 gefahrenes Erdgas Kombiauto wurde
aus Kostengründen und technischen Problemen jedoch nicht weiter betrieben.
Emissionen aus Dienstfahrzeugen waren jedoch wegen steigender km Leistung auch
ansteigend.
Beleuchtungen im Betrieb wurden bereits weitestgehend durch LED Strahler ersetzt,
Das Gefahrstoffpotenzial wurde bereits bis 2010 stark verringert.
Eine allgemeine umweltfreundliche und klimaneutrale Gebäckverpackung wurde
flächenweit eingeführt.
Motivationssteigernde
eingesetzt.
Umweltschulungen
für
Mitarbeiter
wurden
regelmäßig
Abfallströme wurden weitestgehend verringert, die u.E. maximale Rückführungsrate
von Verpackungen / Umverpackungen ist bereits erreicht.
NEUE UMWELTZIELE UND UMWELTPROGRAMM
Für den Zeitraum 2013-2017
In allen Bereichen soll der erreichte Status auch bei sich änderndem Marktumfeld
weiterhin voll erhalten wird. Da im Bereich Öko Backprodukte z.Zt. marktbedingt
keine Steigerungsmöglichkeit besteht, im Bereich Wasser, Abwasser, Abfall,
Gefahrstoffe, Mitarbeitermotivation, Produktionstechnik (ohne die Aufgabe der
hervorragenden und hygienisch einwandfreien handwerklichen Qualität) kein für
unsere Betriebsgröße noch sinnvoll zu realisierendes Potenzial mehr gesehen wird,
wird der Schwerpunkt der Umweltbetrachtung auf energetische Maßnahmen gelegt.
Bis Ende 2016 soll der gesamte produktionsspezifische Energieverbrauch um 4 %,
verringert werden, bezogen auf die werte des Jahres 2012.
Dies umfasst voraussichtlich folgende Maßnahmen, welche im Verlauf von 2013
detailliert geplant werden sollen:
Vollständige Optimierung Beleuchtung mit LED Strahlern
Anbindung von Ofen 1 an die Heizenergierückgewinnung
Überplanung der gesamten Kühlanlagen zu integriertem Kühlkonzept in
Verbundlösung, wenn möglich und sinnvoll, einschl. Nutzung von Absorptionskälte
Organisatorische Maßnahmen bzgl. zeitl. Energieverbrauchsentzerrung, ggf. mit
Stromeigenverbrauchsregelung.
Zuständig für die Umsetzung der Maßnahmen sind Hubertus Kerscher und Kurt
Farnhammer .
Unsere Umweltbilanzen und Umweltdaten 2009-2012
(INPUT / OUTPUT Darstellungen)
Die folgende tabellarische Zusammenstellung registriert als betriebliche
Umweltbilanz die aufgetretenen Stoffströme, dargestellt für die vergangenen Jahre
Diese zusammengefasste Bilanz stellt ein Bewertungsinstrument dar, um interne
Verbesserungspotenziale aufzudecken.
Allgemeine Daten
Art
2012
2011
2010
2009
Bebaute
und 833
versiegelte
Fläche m2
833
833
833
Mitarbeiterzahl
37
28
23
350
310
300
Einheit
38
In Produktion**
Tkm
360
Dienstfahrzeuge
Wichtige Daten, Rohstoffe und Hilfsstoffe / Betriebsstoffe / Stoffe im Ausgang:
(in t)
INPUT
Art
2012
2011
2010
2009
Mehl**
641
600
566
562
Davon Öko Anteil
92
94
85,5
83
Eier und Obst
13,3
12,6
11,6
11,4
Milchbasisprodukte 9,3
8,9
8,2
7,5
Büromaterial,
Papier, Pappe
1,69
1,49
1,3
1,1
Trinkwasser
1411
1255
1146
1500
Kühl-/Kältemittel
R404A/ R507)
0,032*
0,00019
0
0
OUTPUT
Backwaren
923
901
815
812
Abwasser
698
545
539
540
•
•
Leckage
**Basis für spezifische Verbrauchswerte!
Energieverbrauch und Abfallbilanz siehe bei Kernindikatoren
WESENTLICHE EMAS III BILANZZAHLEN / KERNINDIKATOREN
ENERGIE
2012
2011
2010
2009
258570
258855
249572
240212
Heizöl l /kWh
36968 /
40316/
38201 /
39410 /
Öfen + Heizung
365983
399128
378.190
390159
Erdgas (BHKW + Heizung)
81831
179575
199572
7800
706.384
1.096.575
827.334
638.171
27205 /
28500 /
26341 /
24873 /
269.330
282.150
260.776
246.243
0/
437 /
1604
1822
0
4.217
15.479
17.582
Gesamte Energie (mobil) in 269.330
kWh
286.637
276.255
263.825
Energieverbrauch total in 975.714
kWh
(Gesamtenergieverbrauch)
1.383.212
1.103.589
901.996
Spezifischer
GesamtenergieverbrauchIn
kWh/ t Mehl (inkl. Logistik)
1.522
2.305
1.950
1.605
Spez.
Gesamtenergieverbrauch
nur Produktion
1.102
1.826
1.461
1.135
37.384
39.414
39.217
Energienutzung
Stationär
Strom (E.on)
kWh
kWh
Gesamte Energiemenge
Lokal kWh
Mobil (Fuhrpark)
Diesel l /kWh
Erdgas kg /kWh
Spez.
Energieverbrauch 25.676
kWh / Mitarbeiter
Erneuerbare Energien
Die Nutzung erneuerbarer Energien für den Verbrauch ist nur im Rahmen des Anteils
des Stromlieferanten E.on Bayern relevant und liegt für 2011 bei 59.019 kWh bzw.
4,2 % und für 2012 bei 58.954 kWh bzw. 6 %- bemessen jeweils am gesamten
Energieverbrauch. Die PV Anlage kann hier nicht sinnvoll angerechnet werden, da
volle Einspeisung in das Netz vorliegt.
Abfallbilanzen
OUTPUT
2012
2011
2010
2009
Folien t
1,96
0,5*
0.5*
0,5*
Glas t
0,18
0,05*
0.05*
0,05*
Dosen
0,56
0,45*
0,45
0,45*
Papier / Pappe
300 / 30
100* / 10
100* / 10
100* / 10
Biomüll/ Mehlreste
37440* /
37.440* /
34.320*/
34.320* /
l/t
7,488
7,488
6,864
6,864
Gewerbeabfall
36.400*/
3,64
36.400*
3,64
/ 28.600*
2,86
/ 28.600*
2,86
0,002*
0,002*
0,002*
0,002*
43,83 a)
22,13 b)
20,73 b)
20,73 b)
Anteil
gefährlicher 0,004
Abfälle in %
0,009
0,009
0,009
Mitarbeiterspezifische
1,15
0,6
0,77
0,9
0.068
0,037
0.037
0,037
ABFÄLLE
m3 /t
l/t
Gefährliche Abfälle t
Batterien
Leuchtstoffröhren
/
/
Gesamte Abfallmenge t *
Abfallmenge t/ Ma. /Jahr
Produktionsspezifische
Abfallmenge / (t/t Mehl)
*Geschätzte Mengen, Entsorgung ohne Wiegung über Wertstoffhof
**feste Leerungsintervalle und Tonnengröße ohne Mengenerfassung,
angenommene Dichten: Folien 0,1, Glas 0,25, Dosen 0,5, Papier 0,1, Biomüll
mit Mehl 0,2, Gewerbeabfall 0,1
a) Schätzung+ Messung, b) Schätzung
EMISSIONEN
JÄHRLICHE GESAMTEMISSIONEN VON TREIBHAUSGASEN
ART / Bezeichnung
Einheit
2012
***
2011
2010
2009
t
CO2
282,9
299,4
290
267
t
CH4
0
0
0
0
t
N2 0
n.b.
n.b.
n.b.
n.b.
t
Hydrofluorcarbonate 0,032
(Kühlmittelverluste)
0,00019
0
0
t
Perfluorcarbonate
0
0
0
0
t
SF6
0
0
0
0
N.b.: wegen geringer Relevanz nicht berechnet
Verwendete Faktoren: GEMIS ohne Vorketten, CO2 für Strom 0,286 kg / kWh (0,372
ab 2012) , Erneuerbare Energien Anteil 22,8%
*** höhere CO2 Emission durch verringerten Atomstromanteil bei E.on!!, somit trotz
Energieeinsparung (scheinbar) schlechtere CO2 Bilanz!
SPEZIFISCHE TREIBHAUSGASEMISSIONEN
Bezeichnung
2012
2011
2010
2009
CO2
7,68
8,09
10,3
11,6
0,45
0,499
0,512
0,476
ART / Einheit
t / Mitarbeiter
Equivalente
t / t Mehl
CO2
Equivalente
JÄHRLICHE GESAMTEMISSIONEN IN DIE LUFT STATIONÄR UND MOBIL
Emissionen
in t
2012
2011
2010
2009
SO2
0,134
0,144
0,135
0,134
NOx
0,059
0,071
0,07
0,054
PM
0,0037
0,004
0,0037
0,0036
WEITERE EMAS III KERNINDIKATOREN
Biodiversität:
Nicht relevant, keine Veränderungen der Bebauung, sehr hoher Freiflächen
und Grünflächenanteil!
MATERIALEFFIZIENZ:
kann für diese Organisation nicht sinnvoll angewendet werden, da keine
gleichbleibende /gleichartige Produktion oder Wertschöpfung erfolgt.
GÜLTIGKEITSERKLÄRUNG DES UMWELTGUTACHTERS
Der Unterzeichnete, Dr. Reiner Beer, EMAS-Umweltgutachter mit der Registrierungsnummer DE-V007, Umweltgutachterorganisation intechnica cert GmbH, Nürnberg, Registriernummer DE-V-0279,
akkreditiert oder zugelassen für den Bereich 101071(NACE-Code), bestätigt, begutachtet zu haben,
ob der/die Standort(e) bzw. die gesamte Organisation, wie in der Umwelterklärung/der aktualisierten
Umwelterklärung (*) der Organisation LANDBÄCKEREI KERSCHER GmbH HASELBACH mit der
Registrierungsnummer D-276-00115. angegeben, alle Anforderungen der Verordnung (EG) Nr.
1221/2009 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. November 2009 über die freiwillige
Teilnahme von Organisationen an einem Gemeinschaftssystem für Umweltmanagement und
Umweltbetriebsprüfung (EMAS) erfüllt/erfüllen.
Mit der Unterzeichnung dieser Erklärung wird bestätigt, dass
die Begutachtung und Validierung in voller Übereinstimmung mit den Anforderungen der Verordnung
(EG) Nr. 1221/2009 durchgeführt wurden,
das Ergebnis der Begutachtung und Validierung bestätigt, dass keine Belege für die Nichteinhaltung
der geltenden Umweltvorschriften vorliegen,
die Daten und Angaben der Umwelterklärung/der aktualisierten Umwelterklärung * der
Organisation/des Standorts * ein verlässliches, glaubhaftes und wahrheitsgetreues Bild sämtlicher
Tätigkeiten der Organisation/des Standorts * innerhalb des in der Umwelterklärung angegebenen
Bereichs geben.
Diese Erklärung kann nicht mit einer EMAS-Registrierung gleichgesetzt werden. Die EMASRegistrierung kann nur durch eine zuständige Stelle gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009
erfolgen. Diese Erklärung darf nicht als eigenständige Grundlage für die Unterrichtung der
Öffentlichkeit verwendet werden. Haselbach, den 28.1.2013.
Unterschrift
Termin für die Vorlage der nächsten Umwelterklärung
Eine aktualisierte Umwelterklärung muss bis zum 31.1.2015 erstellt werden. Die nächste, durch den
Umweltgutachter zu validierende Umwelterklärung ist durch LANDBÄCKEREI HUBERTUS
KERSCHER GmbH spätestens bis zum 31.1.2017 zu erstellen.
P.S.
Für Rückfragen zu dieser Umwelterklärung, Fragen zu unserem Umweltmanagementsystem oder
weitere Anregungen zur stetigen Verbesserung unseres betrieblichen Umweltmanagementsystems
steht Ihnen unser Umweltmanagementbeauftragter Kurt Farnhammer jederzeit gern als
Ansprechpartner zur Verfügung.
Anschrift: LANDBÄCKEREI KERSCHER GmbH, Hofmarkstraße 10, D-94113 Haselbach / Tiefenbach,
Tel: 08509-93214, Fax 08509-93215; email: info@landbaeckerei-kerscher.de

UMWELTERKLÄRUNG für 2012 der Landbäckerei

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