Umwelterklärung DBH - Hotel Dietrich-Bonhoeffer

Umwelterklärung 2013 des Hotels
Dietrich-Bonhoeffer-Haus Berlin
nach der EMAS-Verordnung 1221/2009
mit den Ressourcenverbräuchen von 2006 bis 2011
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IMPRESSUM
HERAUSGEBER
HOSPES Evangelisch-Tagen GmbH
Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus
Ziegelstraße 30
10117 Berlin
Telefon: 030-28467-0 Fax: 030-28467-145
E-Mail: info@dietrich-bonhoeffer-haus.com
REDAKTION / TEXTE
Stefanie Jüngerkes, Geschäftsführerin der HOSPES Evangelisch Tagen GmbH
Dr. Volker Teichert, FEST Heidelberg
FOTOS
HOSPES Evangelisch-Tagen GmbH
FACHLICHE BERATUNG
Dr. Volker Teichert
Forschungsstätte der Ev. Studiengemeinschaft (FEST)
Schmeilweg 5, 69118 Heidelberg
Tel.: 06221-9122-20 Fax: 06221-16 72 57
volker.teichert@fest-heidelberg.de
Internet: www.fest-heidelberg.de
KONTAKT
Stefanie Jüngerkes, Geschäftsführerin
juengerkes@dietrich-bonhoeffer-haus.com
Berlin, im Januar 2013
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INHALTSVERZEICHNIS
Inhaltsverzeichnis ......................................................................... 3
Abbildungsverzeichnis ................................................................... 4
Vorwort der Geschäftsführerin des Hotels DietrichBonhoeffer-Haus Berlin ................................................................. 5
Grußwort des Präsidenten des Verbandes Christlicher
Hoteliers e.V. ................................................................................. 6
Das Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus .............................................. 7
Umweltpolitik ................................................................................ 8
Umweltaspekte und Umweltauswirkungen .................................. 10
Direkte Umweltaspekte ............................................................. 12
Gebäude ................................................................................... 12
Außenanlagen............................................................................ 13
Heizenergieverbrauch ................................................................. 13
Wasserverbrauch ....................................................................... 18
Abfallaufkommen ....................................................................... 20
Reinigung ................................................................................. 20
Küche ............................................................................... 20
Indirekte Umweltaspekte .......................................................... 21
CO2-Emissionen ......................................................................... 22
Organisationsstruktur des Umweltmanagementsystems ............. 24
Umweltkernindikatoren des Hotels Dietrich-BonhoefferHaus Berlin .................................................................................. 26
Umweltprogramm des Hotels Dietrich Bonhoeffer-Haus 2013
bis 2016....................................................................................... 28
Gültigkeitserklärung .................................................................... 31
3
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
Abb. 1:
Bewertung der Umweltaspekte................................................. 11
Abb. 2 :
Heizenergieverbrauch des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus
von 2006 bis 2011 (in MWh).................................................... 13
Abb. 3:
Witterungsbereinigter
Heizenergieverbrauch
des
Hotels
Dietrich-Bonhoeffer-Haus von 2006 bis 2011 (in MWh) ............... 14
Abb. 4:
Heizenergieverbrauch pro m2 des Hotels Dietrich-BonhoefferHaus von 2006 bis 2011 (in kWh)............................................. 15
Abb. 5:
Heizenergieverbrauch pro Hotelgast von 2009 bis 2012 in
kWh...................................................................................... 15
Abb. 6:
Stromverbrauch des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus von
2006 bis 2011 (in MWh) .......................................................... 17
Abb. 7:
Stromverbrauch pro Hotelgast von 2009 bis 2011 in kWh............ 18
Abb. 8:
Wasserverbrauch des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus von
2006 bis 2011 (in m³) ............................................................ 19
Abb. 9:
Wasserverbrauch pro Hotelgast von 2009-2011 in Liter............... 19
Abb. 10:
Von
Mitarbeitern
2011
zurückgelegte
Streckenkilometer
(Anfahrt zum Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus) ........................... 22
Abb. 11:
Entwicklung der CO2-Emissionen von 2009 bis 2011 (in
Tonnen) ................................................................................ 23
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VORWORT DER GESCHÄFTSFÜHRERIN DES HOTELS
DIETRICH-BONHOEFFER-HAUS BERLIN
Sehr geehrte Leserinnen und Leser,
Die Evangelische Bildungsstätte auf Schwanenwerder und das Hotel DietrichBonhoeffer-Haus werden seit 2010 von der Gesellschaft HOSPES EvangelischTagen GmbH bewirtschaftet.
Als Gesellschaft der Evangelischen Kirche in Deutschland, der Evangelischen Kirche Berlin-Brandenburg Schlesische Oberlausitz und der Evangelischen Akademie
zu Berlin möchten wir unseren Teil zur Bewahrung der Schöpfung beitragen. Diese Verantwortung anzunehmen, bedeutet für uns ein ständiges Hinterfragen und
Kontrollieren unseres Handelns.
Mit dieser Umwelterklärung und der Zertifizierung unserer Häuser nach EMAS
stellen wir unser Engagement erstmalig auf eine systematische Grundlage. Wir
möchten unser Engagement im Umweltschutz weiter stärken. Nur durch Einbeziehung aller Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter und durch das Setzen von Zielen,
deren Erreichen wir messen können, indem wir die Prozesse in unser tägliches
Arbeiten einbeziehen, können wir Nachhaltigkeit erreichen und mit der notwendigen Wirtschaftlichkeit vereinbaren.
Besonders in der Küche, wo wir schon seit 2006 fair gehandelte Produkte, regionale Erzeugnisse und biologisch angebaute Produkte einsetzen, möchten wir besonders bewusst einkaufen und kochen.
Ich danke allen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern unserer Häuser, dass sie diese
Umweltvorhaben unterstützen und weiterentwickeln. Vielen Dank.
Stefanie Jüngerkes, Geschäftsführerin der HOSPES Evangelisch-Tagen GmbH
5
Grußwort des Präsidenten des Verbandes
Christlicher Hoteliers e.V.
@@@
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DAS HOTEL DIETRICH-BONHOEFFER-HAUS
Das Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus ist ein 3-Sterne Superior Hotel in zentraler
Lage von Berlin. Das Hotel in kirchlicher Trägerschaft bietet neben Unterkünften
auch Tagungsmöglichkeiten an. Es ist Mitglied im Verband christlicher Hoteliers
(VCH) und der Dehoga Berlin.
Das heutige Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus wurde 1985/86 auf dem Eckgrundstück Ziegelstraße 30/Kalkscheunenstraße 1 als kirchliches Verwaltungsgebäude
mit dem Zentralarchiv der Evangelischen Kirche errichtet. Die Herrenhuter Brüdergemeine fand in einem kleinen Anbau einen Kirchsaal. Bis zur Grenzöffnung
war das Haus eine Begegnungsstätte der Evangelischen Kirche Ost und West. Die
Räume dienten als einfache Unterbringungsmöglichkeit für Pfarrer und Kirchenmitglieder in Berlin-Ost. Seit 1987 trägt das Haus den Namen Dietrich Bonhoeffers. 1993 ließ die Union der Evangelischen Kirchen in Deutschland das Haus zum
Hotel und Tagungszentrum umbauen. In den Etagen 4-6 erfolgte ein Ausbau zu
Hotelzimmern, während in den Etagen 1-3 Büros an kirchliche Einrichtungen
vermietet wurden. Die Gemeinderäume und der Kirchensaal der Herrenhuter
Brüdergemeine wurden zu Tagungsräumen. Seit dem 1.7.2006 wird nun das
Haus von der HOSPES Evangelisch-Tagen GmbH (vormals HOSPES – Hotelbetriebsgesellschaft der Evangelischen Kirche GmbH) bewirtschaftet. Es erfolgte ein
weiterer Umbau. Eine Aufteilung der Nutzung zwischen Hotelbetrieb und Gewerbevermietung an kirchennahe Organisationen besteht bis heute.
Im Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus sind zurzeit 31 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in Vollzeit und sieben in Teilzeit angestellt. Dazu kommt eine 400-Euro-Kraft.
Drei Mitarbeitende arbeiten in der Verwaltung bzw. im Sekretariat, weitere sechs
an der Rezeption, sechs im Restaurant, sieben in der Küche, acht im Bereich
„Housekeeping“ und eine/r im Bereich Haustechnik. Dazu kommen noch fünf
Auszubildende.
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UMWELTPOLITIK
Präambel
Das Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus wünscht sich die perspektivische Ausrichtung
auf einen konsequent betriebenen und glaubwürdigen Klimaschutz mit hoher
Transparenz, um so die Schöpfung zu bewahren. Das bedeutet für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in erster Linie, die Emissionen zu reduzieren, die im Hotel
entstehen bzw. die durch das Hotel ausgehen.
Durch aktives Handeln tragen die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter dazu bei, dass
auch künftigen Generationen eine lebenswerte Umwelt erhalten bleibt. Die Zufriedenheit der Gäste des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus soll durch eine hohe
Service-Qualität gesteigert werden. Um das Umweltprogramm zu verwirklichen,
die Grundsätze der Umweltpolitik einzuhalten, die Umweltsituation im Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus kontinuierlich zu verbessern und die Umweltbelastungen zu
minimieren, wird ein Umweltmanagementsystem dauerhaft eingerichtet, mit dem
eine nachhaltige Verbesserung der Umwelt erreicht werden soll.
Das Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus will einen Beitrag zur Sicherung der Lebensgrundlagen für heutige und zukünftige Generationen leisten, indem Umweltschutz, Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz und die Umweltleistungen ständig
verbessert werden.
Leitlinien
1. Im Rahmen des Umweltmanagements ermittelt, analysiert und beurteilt das
Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus in allen Bereichen des Alltags die direkten
und indirekten Umweltauswirkungen seines Handelns; Schwerpunkte werden
auf das Abfallaufkommen, den Strom-, Heizenergie- und Wasserverbrauch,
die Beschaffung und den Verbrauch von Büromaterial und Reinigungsmitteln
sowie die verkehrsbedingten Emissionen gelegt.
2. Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus
bemühen sich deshalb, Abfälle zu vermeiden und nicht vermeidbare Abfälle
umweltgerecht zu entsorgen, Ressourcen wie Strom, Heizenergie und Wasser
einzusparen, in der Verwaltung möglichst umweltverträgliche Materialien einzusetzen und alle Materialien sparsam zu verwenden, im Hotelrestaurant
umwelt- und sozialverträgliche Lebensmittel aus der Region oder aus fairem
8
Handel zu bevorzugen und auf eine umweltschonende Mobilität bei ihren
Dienstreisen zu achten.
3. Das Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus verpflichtet sich, die Umweltgesetze und
sonstigen einschlägigen Rechtsvorschriften einzuhalten. Die Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus kontrollieren in regelmäßiger Folge die Umsetzung der Umweltpolitik und des Umweltprogramms
und leiten Maßnahmen zur kontinuierlichen Verbesserung ein.
4. Die Umweltarbeit im Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus wird gegenüber Lieferanten, der Öffentlichkeit, insbesondere gegenüber interessierten Kreisen
ausführlich kommuniziert. Mit anderen Hotels des Verbandes Christlicher Hoteliers werden einschlägige Erfahrungen ausgetauscht, da Information der
erste Schritt zum Umweltbewusstsein ist.
5. Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter beteiligen sich an der Umsetzung des
Umweltmanagementsystems und an den Entscheidungen zum Umweltschutz,
indem sie hierzu Ideen, Vorschläge und Überlegungen entwickeln. Außerdem
sind sie durch ihre Teilnahme am Umweltmanagement aktiv in die Umsetzung der Umweltpolitik mit einbezogen.
6. Die Leitung des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus stellt Lieferanten, Hotelgästen, Tagungsteilnehmern, Restaurantgästen und anderen Besucherinnen und
Besuchern des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus die Grundsätze der Umweltpolitik zur Verfügung und lädt diese externen Partner ein, sich ebenfalls nach
diesen Grundsätzen zu verhalten.
Diese Umweltpolitik wurde am 24. Januar 2013 vom Umwelt-Team beraten und
am 26. Februar 2013 von der Geschäftsführung des Hotels Dietrich-BonhoefferHaus in Kraft gesetzt.
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UMWELTASPEKTE UND UMWELTAUSWIRKUNGEN
Die Umweltaspekte eines überwiegenden Dienstleistungsbetriebes – wie dem Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus – sind maßgeblich von den Baulichkeiten, den technischen Anlagen sowie dem Verhalten der Mitarbeitenden und Hotelgästen geprägt. Vom Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus gehen aber auch so genannte „indirekte Umweltauswirkungen“ aufgrund von Vorgaben oder Empfehlungen für andere Einrichtungen oder für Lieferanten aus. Die Einführung eines Umweltmanagementsystems erfordert daher zunächst die Erfassung, Überprüfung und dann
die laufende Kontrolle der Aspekte, die bedeutende Auswirkungen auf die Umwelt
haben oder haben können. Ein wichtiger Effekt bei der erstmaligen Durchführung
der Umweltprüfung kann dabei das Aufdecken von Datenlücken sein.
Die Umweltauswirkungen wurden im Jahr 2010 das erste Mal erfasst. Nacherhebungen zur Aktualisierung haben 2012 stattgefunden. Damit Veränderungen erkannt, Umweltauswirkungen bewertet und Maßnahmen ergriffen werden können,
müssen für eine Umweltbilanz alle umweltrelevanten Daten so weit wie möglich
quantitativ erfasst werden. Die Daten wurden sowohl in Form von Absolutwerten
als auch in Form von Kennzahlen erhoben; dies ermöglicht einen raschen Überblick über die entsprechenden Ressourcenverbräuche.
Um die Bedeutung der Umweltaspekte zu ermitteln, wurde eine Bewertung dieser
in zwei Dimensionen vorgenommen.
Stärke der Umweltauswirkung
A
besonders bedeutender Umweltaspekt mit hoher Handlungsrelevanz,
B
durchschnittlich bedeutender Umweltaspekt, mittlere Handlungsrelevanz,
C
gering bedeutender Umweltaspekt mit geringer Handlungsrelevanz.
Stärke der Handlungsmöglichkeiten
I
hohe Steuerungsmöglichkeiten,
II
mittlere Steuerungsmöglichkeiten,
III
geringe Steuerungsmöglichkeiten.
10
Bewertung der relevanten Umweltaspekte für das
Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus
BEWERTUNGSMATRIX
Abb. 1:
Bewertung der Umweltaspekte
11
DIREKTE UMWELTASPEKTE
Gebäude
Das Hotel verfügt über 75 modern eingerichtete Zimmer. Zusätzlich wurden drei
barrierefreie und behindertenfreundliche Doppelzimmer eingerichtet. Für Tagungen und Konferenzen stehen acht Tagungsräume in der Größe von 18 m2 bis 123
m2 zur Verfügung. Auch der hoteleigene Wintergarten kann für Besprechungen
genutzt werden. Für jede Art von Veranstaltung stehen modernste Techniken
und eine hochwertige Verpflegung bereit. Im zugehörigen Hotelrestaurant können Hotel- und Tagungsgäste sowie externe Besucher frühstücken und essen. Bei
der Verarbeitung der Zutaten werden hauptsächlich biologische, regionale und
fair gehandelte Lebensmittel verwendet. Es wird dabei auf das Bio-Siegel der EGÖko-Verordnung geachtet.
Zimmer im Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus
Das Hotel besteht aus einem Gebäude und umfasst auf einer Grundfläche von
1.189 m² sechs Stockwerke. Es wurde 1987 aus Stahlbeton erbaut und in den
Jahren 2006 und 2007 zuletzt renoviert. Neben dem Hotelbetrieb werden auf
zwei Etagen Gewerberäume an Institutionen vermietet. Im Innenausbau bzw. bei
12
der Möblierung der Gästezimmer wurden Kunststoffprodukte (Holzimitat) verwendet.
Außenanlagen
Das etwa 1.300 m² große Grundstück liegt in einem dicht bebauten Wohn- und
Büroviertel, Gelände und Hotelkomplex sind gemietet. Das komplette Grundstück
gilt als unversiegelte Fläche, die Gebäudefläche ist zu 100% versiegelt. Entsiegelungsmöglichkeiten bestehen nicht. Auf dem Grundstück stehen drei Bäume einheimischer Art mit gutem Gesundheitszustand.
Heizenergieverbrauch
Das Hotel wird mit Fernwärme versorgt. Für Gebäudeheizung und Elektroinstallationen ist die Vattenfall AG zuständig. Die zu beheizende Fläche beträgt 4.730
m². Ein Wärmeenergiezähler ist vorhanden. Unterschiedliche Temperaturzonen
können durch verschiedene Regelkreise gesteuert werden. In den Hotelzimmern
werden die Heizungen durch Thermostate reguliert. Die vorgeschriebene Temperatur der Hotelzimmer liegt bei 22°C, die der Konferenzräume bei 21°C. Messungen diesbezüglich werden durchgeführt. Gelüftet wird durch Öffnen der Fenster.
Abb. 2 :
Heizenergieverbrauch des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus von 2006
bis 2011 (in MWh)
13
Der Heizenergieverbrauch ist zwischen 2006 und 2011 um durchschnittlich 2,7
Prozent pro Jahr gestiegen, und zwar von 520,3 MWh auf 604,9 MWh. Im Jahr
2010 war mit 765,9 MWh der bislang höchste Heizenergieverbrauch in den zurückliegenden sechs Jahren. Im Durchschnitt lag der Heizenergieverbrauch zwischen 2006 und 2011 bei rund 655 MWh. Somit lagen die Verbräuche bis auf
2006 und 2011 immer über dem Durchschnittswert.
Der witterungsbereinigte Heizenergieverbrauch hat sich zwischen 2006 und 2011
im Schnitt sogar um jährlich 3,4 Prozent erhöht. Im Vergleich zu 2007 ist allerdings der witterungsbereinigte Heizenergieverbrauch kontinuierlich zurückgegangen, und zwar von 852,6 MWh auf 737,9 MWh.
Abb. 3:
Witterungsbereinigter Heizenergieverbrauch des Hotels DietrichBonhoeffer-Haus von 2006 bis 2011 (in MWh)
14
Abb. 4:
Heizenergieverbrauch pro m2 des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus
von 2006 bis 2011 (in kWh)
Der Heizenergieverbrauch pro m2 korrespondiert mit dem absoluten Verbrauch
und ist daher ebenfalls kontinuierlich gestiegen, und zwar von 110 kWh auf 128
kWh. Der durchschnittliche Verbrauch pro m2 kann als befriedigend angesehen
werden.
Der Heizenergieverbrauch pro Hotelgast hat sich in den letzten drei Jahren
durchaus positiv entwickelt; er sank von 62 kWh auf 57 kWh.
Die Warmwassererzeugung erfolgt ebenfalls über die Heizungsanlage. Im Sommer dient sie lediglich zur Warmwassergewinnung, da die Heizung dann abgeschaltet ist. Die Wassertemperatur ist auf 60°C eingestellt.
Waschmaschinen sind direkt an das Warmwassersystem angeschlossen.
Das Gebäude des Hotels verfügt über Fenster in alle vier Himmelsrichtungen.
Thermofenster sind vorhanden. Die Gebäudefenster müssen als Schwachstelle
der Wärmedämmung genannt werden, wobei sie in den letzten Jahren sukzessiv
ausgewechselt werden. Damit dürfte auch der Heizenergieverbrauch kontinuierlich zurückgehen.
15
Abb. 5:
Heizenergieverbrauch pro Hotelgast von 2009 bis 2012 in kWh
Stromverbrauch
Der Strom wird von der Handelsgesellschaft für Kirche und Diakonie eG (HKD)
bezogen. Im Keller und in der Küche je ein Stromzähler vorhanden.
16
Stromverbrauch in kWh pro Hotelgast von 2009 bis 2011
Abb. 6:
Stromverbrauch des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus von 2006 bis
35,7
2011 (in MWh)
33,3
32,2
40
kWh
30
20
10
0
2009
2010
2011
Jahr
Der Stromverbrauch ist in den letzten fünf Jahren um 18,6% zurückgegangen,
und zwar von 433,6 MWh (2007) auf 352,8 MWh (2011).
2008 wechselte die Geschäftsführung. Es wurden Stromlieferverträge geprüft
und entsprechend angepasst. Im heißen Sommer 2009 wurde erkannt, dass die
Klimageräte in den Gästezimmern keine Regelungsvorrichtung haben, die beim
Verlassen des Zimmers ein Betreiben der Anlage unterbindet. Daher wurden manuelle Kartenschalter eingebaut, die bewirken, dass die Klimaanlage nur während
des Aufenthaltes auf dem Zimmer laufen. Somit konnten die Betriebsstunden
und der damit zusammenhängende Stromverbrauch seit 2009 kontinuierlich reduziert werden.
Der Stromverbrauch pro Hotelgast ist in den letzten drei Jahren mit rund 34 kWh
nahezu stabil geblieben.
17
Abb. 7:
Stromverbrauch pro Hotelgast von 2009 bis 2011 in kWh
Stromverbrauch in kWh pro Hotelgast von 2009 bis 2011
35,7
40
32,2
33,3
kWh
30
20
10
0
2009
2010
2011
Jahr
Im Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus sind zwischen 250 und 300 Glühlampen sowie
rund 200 Neonröhren installiert. Auf den Etagen brennen Energiesparlampen und
im Treppenhaus Neonröhren durchgehend.
Wasserverbrauch
Das Trinkwasser, bei dem es sich um Grundwasser handelt, wird von den Berliner Wasserbetrieben bezogen. Das Wasser wird intern durch Filterung und Enthärtung aufbereitet. Regenwasser und Brauchwasser werden nicht gesammelt.
Im Gebäude ist eine Wasseruhr vorhanden. Diese wird in regelmäßigen Abständen abgelesen und der Verbrauch festgehalten.
Der Wasserverbrauch ist in den letzten vier Jahren um 11% zurückgegangen,
nachdem er zwischen 2006 und 2008 um 38% gestiegen war. Trotzdem liegt er
immer noch über dem Verbrauch der Jahre 2006 und 2007.
18
Abb. 8:
Wasserverbrauch des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus von 2006 bis
2011 (in m³)
Abb. 9:
Wasserverbrauch pro Hotelgast von 2009 bis 2011 in Liter
Der Wasserverbrauch pro Hotelgast ist in den letzten drei Jahren weitgehend
stabil geblieben; er liegt im Schnitt bei rund 383 Liter.
19
Abfallaufkommen
Die Abfallbeseitigung erfolgt durch die Berliner Stadtreinigung (BSR). In den Hotelzimmern stehen teilweise Behälter zur Abfalltrennung bereit. In der Küche
werden Abfälle getrennt gesammelt. Behälter mit Müllsäcken werden nicht ausgelegt. Der Hausmeister verfügt über zentrale Behältnisse zur Erfassung von
Leuchtstoffröhren und zur Sammlung von Batterien. Entsprechende Abfälle werden zum Hof der Berliner Stadtreinigung (BSR) gebracht.
Die zentralen Abfallcontainer befinden sich im Hof des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus. Dort besteht der Boden aus Stein. Für die Entleerung von getrennt
gesammelten Abfällen ist entweder das Küchenpersonal oder das Personal des
Bereichs Housekeeping zuständig.
Mehrwegsysteme kommen im Servicebereich beim Einsatz von Getränken und im
Rahmen von Lebensmittellieferungen (Pfandflaschen) zum Einsatz. Im Hotel
Dietrich-Bonhoeffer-Haus sind keine Getränkeautomaten für Kalt- oder Warmgetränke aufgestellt.
Reinigung
Das Housekeeping-Personal reinigt täglich das Hotelgebäude. Öffentliche Sanitärräume im Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus werden mehrfach täglich gereinigt. Die
Bäder und die öffentlichen Toiletten im Restaurant-Bereich werden täglich mit
desinfizierendem Sanitärreiniger gesäubert. Spezielle Desinfektionen erfolgen bei
Bedarf.
Küche
Gemüse, Salat, Obst, Fleisch sowie Wurst werden vom Großhandel bezogen.
Nach Möglichkeit kommen Gemüse und Obst teilweise von regionalen Erzeugern.
Kaffee bezieht das Haus aus fairem Handel von der GEPA GmbH. Aus biologischer Landwirtschaft stammen Säfte, Milch sowie Molkereiprodukte.
Im Schnitt werden im Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus täglich 45 Essensportionen
zubereitet (minimal: 10, maximal: 250). Auf Bestellung werden auch Caterings
ausgeliefert.
Das Essen entspricht weitgehend den Grundsätzen der Vollwerternährung (Verwendung von frischen Zutaten, möglichst wenig oder kein weißer Zucker, Verwendung von kalt gepressten Ölen, viel frisches Gemüse und Obst). Es gibt je-
20
doch keinen regelmäßigen fleischfreien Tag und Vollkornmehl wird nicht verwendet.
Für die Auswahl von Lebensmitteln spielen der Hersteller von Kaffee/Tee, eine
schadstoffarme Anbauweise, Produkte aus ökologischem Anbau, saisongemäße
Gemüse- und Obstsorten sowie starke Belastung von Lebensmitteln (z.B. Treibhaussalat mit Nitrat) eine Rolle.
Als Abfälle fallen Tetrapaks, Glasmüll und Plastikabfälle an. Im Gästehaus müssen zudem regelmäßig PET-Flaschen (Mineralwasser), Pappkartons (Eier) sowie
Alufolie (Butter) entsorgt werden. Dazu kommen Kartons (Brot).
Bei der Verwendung von Portionspackungen hat das Haus nicht die Möglichkeit,
auf andere Verpackungs- und Portionierungsarten umzusteigen. Die Entsorgung
von Essensresten, sonstigen organischen Abfällen sowie Pappe und Papier erfolgt
durch Fachfirmen. Holzkisten werden durch die entsprechenden Lieferanten abgeholt. Viele Lieferanten verwenden rote Pfandbehältnisse.
INDIREKTE UMWELTASPEKTE
Mobilität der Mitarbeiter/innen
Die Mitarbeiter/innen des Hotels legen jährlich ca. 4.940 km zu Fuß und 4.400
km mit dem Rad zurück, um zu ihrer Arbeitsstelle zu gelangen. Auf das Auto entfallen 47.320 km und auf öffentliche Verkehrsmittel 116.100 km.
Die Angestellten, die zur Anfahrt und Rückfahrt öffentliche Verkehrsmittel nutzen, haben eine Monatskarte oder ein Jahresabonnement der BVG. Ob CarSharing eine Option für die Angestellten darstellt, wurde nicht überprüft – ein
Jobticket wird nicht angeboten.
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Abb. 10:
Von
Mitarbeitern
2011
zurückgelegte
Streckenkilometer
(Anfahrt zum Hotel Dietrich-Bonhoeffer-Haus)
Dienstreisen
Die Mitarbeiter/innen des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus haben 2011 Dienstreisen mit einem Umfang von 1.800 Streckenkilometern unternommen. Hierfür
wurde ausschließlich die Bahn genutzt. Das Haus verfügt über keine Dienstfahrräder.
CO2-Emissionen
Hauptemissionsquellen für CO2-Emissionen sind – wie regelmäßig in allen Bereichen der Gebäudenutzung – der Heizenergiebedarf für die Bereitstellung von
Warmwasser und Raumwärme sowie der Stromverbrauch. Dieser verteilt sich auf
die verschiedenen Betriebsbereiche des Hotels, wie Gästezimmer, allgemeine
Beleuchtung, Küche, Wäscherei, Aufzüge oder Wellness-Bereiche. Zur konkreten
Verteilung des Stromverbrauchs auf die einzelnen Betriebsteile lassen sich allerdings keine allgemeingültigen Aussagen treffen, da sich die Verteilung je nach
Struktur und Ausstattung eines Hotels stark unterscheiden kann.
22
Abb. 11:
Entwicklung der CO2-Emissionen von 2009 bis 2011 (in Tonnen)
CO2-Emissionen von 2009 bis 2011 (in Tonnen)
400
15,8
300
202,2
202,1
159,6
200
100
145,3
134,4
126,3
0
2009
Stromverbrauch
2010
Heizenergie
2011
Mobilität
Die CO2-Emissionen haben sich seit 2009 positiv entwickelt: Von 453 Tonnen
gingen sie bis 2011 auf 381 Tonnen zurück. Dafür verantwortlich sind zum einen
der rückläufige Stromverbrauch, andererseits aber auch die positive Entwicklung
bei den Emissionsfaktoren. Der Ausbau der erneuerbaren Energien hat den Emissionsfaktor für den Strommix zwischen 2005 und 2010 deutlich abgesenkt.
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ORGANISATIONSSTRUKTUR DES UMWELTMANAGEMENTSYSTEMS
Das Umweltmanagementsystem hat folgende Organisationsstruktur:
Umweltmanagementbeauftragte
Geschäftsführung
Umweltbeauftragte
Fachkraft für
Arbeitssicherheit
Mitarbeiter/innen
Sicherheitsbeauftragte
Umweltteam
Arbeitsschutzausschuss
Das Umweltteam ist das zentrale Beratungsgremium für alle Umweltfragen und
-aktivitäten. Es soll mindestens zweimal pro Jahr tagen, in außerordentlichen
Fällen können auch weitere Sitzungen einberufen werden. Das Umweltteam besitzt zwar keine Entscheidungsbefugnis, nimmt aber aktiv am Prozess der Entscheidungsfindung teil. Es begleitet interne und externe Audits, Umweltmanagement-Reviews, die regelmäßige Kontrolle der Zielerreichung und der beschlossenen Korrekturmaßnahmen. Dem Umweltteam gehören an:
Fr. Jüngerkes
Fr. Buchholz
Hr. Vogeler
Hr. Neugebauer
Fr. Paulsen
Die Geschäftsführung des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus hat Stefanie Jüngerkes zur Umweltmanagementbeauftragten ernannt. Ihre wesentlichen Aufga-
24
ben sind die Öffentlichkeitsarbeit, die Förderung des Umweltgedankens im Hotel
Dietrich-Bonhoeffer-Haus, die Einhaltung und Weiterentwicklung des Umweltmanagementsystems sowie die Begleitung von internen Audits und Umweltmanagement-Reviews.
Zur Umweltbeauftragten des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus wurde Christiane Buchholz berufen. Die Umweltbeauftragte ist Ansprechpartnerin für alle Fragen des Umweltschutzes. Gegenüber den Leitungsgremien des Hotels DietrichBonhoeffer-Haus hat sie beratende Funktion und kann bei umweltrelevanten Tagesordnungspunkten an deren Sitzungen teilnehmen. Weitere Aufgaben sind:
Versorgung der Geschäftsführung und des Umweltteams mit internen und
externen Informationen zum Umweltschutz,
Überwachung und Weiterentwicklung des nach der EMAS-VO aufgebauten
Umweltmanagementsystems,
Überprüfung der Einhaltung der umweltrelevanten Rechtsvorschriften, Fortschreibung des UMH,
Vorbereitung, Planung und Durchführung der internen Audits, der Umweltbetriebsprüfung sowie der Sitzungen des Umweltteams,
Unterstützung des Umweltmanagementsystems in Fragen der Planung, Steuerung, Kontrolle und Analyse,
Erstellung eines Berichtes an die Geschäftsführung,
Zusammenarbeit mit Personalrat, Arbeitsschutzausschuss und Betriebsarzt,
Koordination von Umweltaktivitäten.
Schließlich hat sie die Umsetzung des Umweltprogramms zu überwachen und zu
steuern, d.h. sie hat vorausschauend und korrigierend einzugreifen, indem sie
die Geschäftsführung über relevante Vorgänge und Defizite informiert.
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Umweltkernindikatoren des Hotels Dietrich-BonhoefferHaus Berlin
Die Kernindikatoren geben die Umweltauswirkungen im Überblick wieder und
dienen vor allem der Vergleichbarkeit mit anderen Einrichtungen.
Umweltkennzahl
2009
2010
2011
Gesamtzahl der Mitarbeiter/innen
32
34
31
Gästezahl
11.379
11.658
10.603
Beheizte Fläche
4.730
4.730
4.730
Stromverbrauch in MWh
406,0
375,4
352,8
Stromverbrauch in kWh pro Mitarbeiter/in
12.687
11.042
11.381
Stromverbrauch in kWh pro Hotelgast
35,7
32,2
33,3
CO2-Emissionen durch Stromverbrauch in Tonnen1)
145,3
134,4
126,3
Heizenergieverbrauch in MWh
701,7
765,9
604,9
Witterungsbereinigter Heizenergieverbrauch in MWh
807
735,3
737,9
Heizenergieverbrauch in kWh pro Mitarbeiter/in
21.928
22.526
19.512
Heizenergieverbrauch in kWh pro m²
148,4
161,9
127,9
Heizenergieverbrauch in kWh pro Hotelgast
61,7
65,7
57,0
Anteil der Energie aus erneuerbaren
Energiequellen am gesamten Energieverbrauch in %
8,2
7,3
8,2
CO2-Emissionen durch Heizenergieverbrauch in Tonnen
202,22)
202,13)
159,63)
CO2-Emissionen durch Strom- und
Heizenergieverbrauch in Tonnen
347,5
336,5
285,9
CO2-Emissionen durch Weg zwischen
Wohnort und Arbeitsplatz der Mitarbeitenden in Tonnen4)
nicht erhoben
nicht erhoben
15,7
CO2-Emissionen durch Dienstreisen
in Tonnen4)
nicht erhoben
nicht erhoben
0,1
CO2-Emissionen durch Mobilität in
Tonnen
nicht erhoben
nicht erhoben
15,8
Gesamte CO2-Emissionen in Tonnen
347,5
336,5
301,7
Gesamte CO2-Emissionen in Tonnen
pro Mitarbeiter/in
10,9
9,9
9,7
CO2-Emissionen in Kilogramm pro
Hotelgast
30,5
28,9
28,5
26
Umweltkennzahl
2009
2010
2011
NOX-Emissionen durch Weg zwischen
Wohnort und Arbeitsplatz der Mitarbeitenden in kg4)
nicht erhoben
nicht erhoben
14,1
NOx-Emissionen durch Dienstreisen
in kg4)
nicht erhoben
nicht erhoben
0,1
NOX-Emissionen in g pro Mitarbeiter/in
nicht erhoben
nicht erhoben
458,1
NOX-Emissionen in g pro Hotelgast
nicht erhoben
nicht erhoben
1,3
PM-Emissionen durch Weg zwischen
Wohnort und Arbeitsplatz der Mitarbeitenden in kg4)
nicht erhoben
nicht erhoben
1,1
PM-Emissionen durch Dienstreisen
in kg4)
nicht erhoben
nicht erhoben
0,0
PM-Emissionen in g pro Mitarbeiter/in
nicht erhoben
nicht erhoben
35,5
PM-Emissionen in g pro Hotelgast
nicht erhoben
nicht erhoben
0,1
Wasserverbrauch in m
4.508
4.290
4.073
Wasserverbrauch in Liter je Mitarbeiter/in und Arbeitstag
704
630
656
Wasserverbrauch in Liter je Hotelgast
396,2
368,0
384,1
Abfallaufkommen (Gewerbemüll und
Papier) in Liter
86.960
86.960
86.960
Müllaufkommen in Liter pro Mitarbeiter/in
2.717,5
2.557,6
2.805,2
Müllaufkommen in Liter pro Hotelgast
7,6
7,5
8,2
Papierverbrauch (DIN-A4-Blatt)
120.000
132.000
140.000
Papierverbrauch pro Mitarbeiter/in
3.750
3.882
4.516
Papierverbrauch pro Hotelgast
10,5
11,3
13,2
Bebaute Fläche in m
1.189
1.189
1.189
Bebaute Fläche in m2 pro Mitarbeiter/in
37,2
35
38,6
Bebaute Fläche in m2 pro Hotelgast
0,1
0,1
0,1
3
2
1)
2)
3)
4)
Emissionsfaktor für den Stromverbrauch: 358,0 g/kWh
Emissionsfaktor bis 2009 auf der Grundlage von GEMIS 4.7: 288,1 g/kWh
Emissionsfaktor ab 2010 auf der Grundlage von GEMIS 4.7: 263,9 g/kWh
Emissionsfaktoren auf der Grundlage von GEMIS 4.7, vgl. Öko-Institut (2012): Endbericht zur Kurzstudie:
Lebenswegbezogene Emissionsdaten für Strom- und Wärmebereitstellung, Mobilitätsprozesse sowie ausgewählten Produkten für die Beschaffung in Deutschland. Darmstadt.
27
UMWELTPROGRAMM DES HOTELS DIETRICH BONHOEFFER-HAUS 2013 BIS 2016
Einsparung von Heizenergie
Zielsetzung/
Einzelziel
Verringerung des Heizenergieverbrauchs um
5% auf den Verbrauch
pro m2 (Basisjahr
2011)
Maßnahmen
Durchführung
(Quartal/Jahr)
Verantwortlich
Isolierung der Flächen
hinter den Heizkörpern
in den Gebäudekomplexen
4/2015
Hr. Vogeler
Einbau von Heizbegrenzern (besonders in den
Gängen)
2/2014
Hr. Vogeler
Optimierung der Nachtabsenkungen der Heizungen
3/2014
Hr. Vogeler
Aufhängen von „Temperaturwächtern“ zum
Messen der Raumtemperatur in den Räumen
3/2013
Fr. Jüngerkes/
Fr. Franz
Einsparung von Strom
Zielsetzung/
Einzelziel
Verringerung des
Stromverbrauchs um
1% auf den Verbrauch
pro Person (Basisjahr
2011)
Maßnahmen
Verantwortlich
Einbau von Bewegungsmeldern für die Beleuchtung in den Toiletten
und Fluren
2/2014
Beschriftung der Lichtschalter
1/2014
Hr. Vogeler
2013-2015
Fr. Jüngerkes
1/2015
Fr. Buchholz
Vermehrter Einsatz von
energiesparenden Neonröhren oder LED
Einflussnahme auf die
Zusammensetzung des
Stroms
Durchführung
(Quartal/Jahr)
Prüfung des Bezugs von
Öko-Strom
Fr. Jüngerkes
Hr. Vogeler
28
Stärkung der umweltbewussten Mobilität
Zielsetzung/
Einzelziel
Maßnahmen
Durchführung
(Quartal/Jahr)
Verbesserung der Datenlage
Genaue Auswertung der
Dienstreisen mit Pkw,
Bahn und Flugzeug
1/2014
Einführung eines Jobtickets
Betriebswirtschaftliche
Prüfung, ob die Einführung eines Jobtickets
möglich ist
2013-2014
Verantwortlich
Fr. Buchholz
Fr. Jüngerkes
Fr. Buchholz
Fr. Jüngerkes
Reinigungsmittel
Zielsetzung/
Einzelziel
Maßnahmen
Durchführung
(Quartal/Jahr)
Erarbeitung von Kriterien zur ökologisch orientierten Beschaffung
Festlegung von Richtlinien zum verstärkten
Einsatz umweltfreundlicher Reinigungs- und
Pflegemittel
4/2013
Qualifizierung des Reinigungspersonals
Workshops für das Reinigungspersonal zum Einsatz von ökologisch verträglichen Reinigungsund Pflegemitteln
2/2014
Erhöhung des Anteils
an ökologisch verträglicheren Pflege- und Reinigungsmitteln um 25
Prozent
(Basisjahr 2011)
Ersatz der Reinigungsmittel mit Wassergefährdungsklasse 2 durch weniger Umwelt belastende
Mittel
2/2014
Verantwortlich
Fr. Buchholz
Fr. Jüngerkes
Fr. Buchholz
Fr. Jüngerkes
Fr. Buchholz
Fr. Jüngerkes
Büromaterialien
Zielsetzung/
Einzelziel
Erhöhung des Anteils
von Recyclingpapier am
Gesamtpapierverbrauch
auf 75% (Basisjahr
2011)
Maßnahmen
Durchführung
(Quartal/Jahr)
Verwendung von Recyclingpapier bei Hygienepapieren
1/2015
Für alle verbindliche Beschaffungsrichtlinien erstellen
4/2014
Verwendung von Recyclingpapier zum Ausdrucken von Rechnungen,
Belegen usw.
2/2013
Verantwortlich
Fr. Buchholz
Fr. Jüngerkes
Fr. Buchholz
Fr. Jüngerkes
Fr. Buchholz
Fr. Jüngerkes
29
Verbesserte Nachhaltigkeit der Gästeverpflegung
Zielsetzung/
Einzelziel
Stärkung des Bewusstseins für gesunde Ernährung bei Mitarbeitern und Gästen
Maßnahmen
Gemeinsamer Einkauf
von Produkten aus regionalem und/oder ökologischem Anbau der Bildungsstätte und des Hotels Dietrich-BonhoefferHaus
Durchführung
(Quartal/Jahr)
Verantwortlich
2013-2015
Hr. Neugebauer
30
Gültigkeitserklärung
Der Umweltgutachter, Dipl.-Ing. Henning von Knobelsdorff, Mozartstraße 44,
53115 Bonn, hat das Umweltmanagementsystem, die Umweltbetriebsprüfung,
ihre Ergebnisse, die Umweltleistungen und die Umwelterklärung des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus, Ziegelstraße 30 in 10117 Berlin, mit dem NACE-Code
55.10 „Hotels, Gasthöfe und Pensionen“ auf Übereinstimmung mit der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25.
November 2009 über die freiwillige Teilnahme von Organisationen an einem Gemeinschaftssystem für Umweltmanagement und Umweltbetriebsprüfung geprüft
und die vorliegende Umwelterklärung für gültig erklärt.
Es wird bestätigt, dass
die Begutachtung und Validierung in voller Übereinstimmung mit den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 durchgeführt wurden,
keine Belege für die Nichteinhaltung der geltenden Umweltvorschriften
vorliegen,
die Daten und Angaben der Umwelterklärung des o.g. Standortes mit 25
Vollzeitbeschäftigten im begutachteten Bereich, ein verlässliches, glaubhaftes und wahrheitsgetreues Bild sämtlicher Tätigkeiten des Hotels Dietrich-Bonhoeffer-Haus innerhalb der in der Umwelterklärung angegebenen
Bereiche geben.
Die nächste konsolidierte Umwelterklärung wird der Registrierungsstelle spätestens bis zum 19. März 2017 vorgelegt, 2015 veröffentlicht das Hotel DietrichBonhoeffer-Haus eine geprüfte aktualisierte Umwelterklärung.
Berlin, den 20. März 2013
Henning von Knobelsdorff
Umweltgutachter
DE-V-0090
31