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Brecht Kochrezepte 03_2014
Rezeptideen für die tägliche Bioküche 3 / 2014 Kochrezepte Gewinn en das Sie 3er oriental Set Brecht ische Ge plus ei würze 3er Set n Männl-KBrechtekse Falafel mit mariniertem Gurkensalat Pikante Bällchen mit wertvollem Eiweiß Iman beijldi Liebe Leserin, lieber Leser Der Sommer steht vor der Tür und für die warme Jahreszeit wünscht man sich eine leichte und bekömmliche Küche. Das haben wir zum Anlass genommen, unseren Spitzenkoch Murat Kirhan mit einer kniffligen Aufgabe zu betrauen. Er hat für Sie die orientalische und die vegane Küche zusammengeführt und einige sommerlich leichte Rezepte gezaubert. Wir möchten damit diese Ausgabe speziell den Menschen widmen, die sich für eine vegane Ernährung oder sogar ganz für eine vegane Lebensweise entschieden haben. Dies bedeutet, dass sie entweder keinerlei tierische Produkte, also auch keine Eier und keine Milch zu sich nehmen oder darüber hinaus auch die Verwendung von Leder, Daunen und Wolle ablehnen. Auch wenn das Angebot an Produkten oder sogar ganzen Geschäften mit veganen Produkten derzeit rasant wächst, ist es für eine ausgewogene und dauerhaft kostengünstige Ernährung unerlässlich, viel selbst und aus frischen Zutaten zuzubereiten. Die Garnelen mit der Marinade vermengen und 30 Brecht Brecht Gewürzmischungen sorGewürze Minuten ziehenund lassen. gen dabei für Abwechslung mit unvergleichlichem Geschmack - mit diesen gelingen Ihnen auch die „geheimnisvollsten“ Rezepte ferner Länder. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und einen schönen Sommer... ...Ihr Team der Gewürzmühle Brecht Ein großartiges byzantinisches Gericht Original-Rezept des Firmengründers E.A. Brecht Orientalischer Kartoffelsalat Köstlichkeit aus dem Morgenland Gefüllte Zucchini-Schiffchen Leichtes Sommergericht Datteln gefüllt mit Walnüssen auf Ananas-Tartar Süß trifft pikant Türkischer Grießkuchen Typisch orientalische Nachspeise Falafel mit mariniertem Gurkensalat Zutaten: 250 g Kichererbsen (getrocknet) 1 weiße Zwiebel 9 EL helles Dinkel- oder Weizenmehl 1L hocherhitzbares Öl (z.B. Sonnenblumenöl) 1 1 2 1 EL 1 TL 1 TL Limette, davon der Saft rote Zwiebel Gurken Brecht Harissa Brecht Kräutersalz classic Brecht Schwarzkümmel ganz Falafel vegan 1. 2. Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die weiße Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Zusammen mit den Kichererbsen und Brecht Harissa pürieren bis eine Paste entsteht. Mit Brecht Kräutersalz kräftig abschmecken. 3. Löffelweise das Mehl hinzugeben und mit einer Gabel gut untermischen. Nur so viel Mehl verwenden, dass der Teig formbar und nicht mehr feucht ist. 4. Das Öl in einem Topf auf höchster Stufe erhitzen. Den Teig löffelweise mit den Händen zu kleinen Bällchen formen und etwa 2-4 Minuten im Öl knusprig ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Gurkensalat 1. 2. ! 45 Minuten 4 Portionen pro Portion ca. 413 kcal / 1730 kJ Eiweiß 16,7 g · Fett 17,2 g mittel Kohlenhydrate 47,3 g · 3,9 BE Gurken waschen und in feine Scheiben hobeln. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Limettensaft mischen und mit Brecht Kräutersalz abschmecken. Mit Brecht Schwarzkümmel garnieren. Tipp: auch Sojamehl kann gut zum Binden der Falafel eingesetzt werden. Tipp: keine Zeit zum Einweichen? Kichererbsen sind auch küchenfertig als Konserve erhältlich (entspricht 240g Abtropfgewicht). Tipp: Die perfekte Beilage zu diesem Gericht sind dünne Fladenbrote (z.B. Yufka oder auch Tortillafladen). Wie kocht und backt man vegan? ohne Ei zubereitet wird. Die Verwendung von Hefe wird in Durch die mittlerweile große Anzahl an Vegetariern und der Regel geduldet, nur sehr strenge Veganer lehnen auch Veganern finden sich heute viele Alternativen zu tierischen diese ab. Bei Rührteigen kann Butter ebenfalls durch MarProdukten oder Rezepte, die auch ohne diese Zutaten ausgewogen und schmackhaft garine oder Öl ersetzt werden. sind. Ganzjährig sind viele friDie Herausforderung ist in der sche Gemüsesorten, HülsenRegel besonders das Ei, da es früchte, Kartoffeln und Getreisowohl Trieb- als auch Bindedeprodukte erhältlich, die kraft besitzt. Daher haben wir durch Früchte und eine große ein paar Tipps, wie Sie auch Auswahl an hochwertigen Ei erfolgreich ersetzen können. pflanzlichen Ölen optimal erErsatz für 1 Ei ist zum Beigänzt werden. spiel: Eine abwechslungsreiche Er80g Apfelmus: Eignet sich nährung sichert dabei die Verbesonders für Obstkuchen und sorgung mit fast allen wertMuffins. Das Aroma verliert vollen Nährstoffen. Doch wenn sich fast vollständig beim Batierische Produkte als Quelle cken, es bleibt nur eine defür viele Vitamine und Minezente Säure, die aber gerade ralstoffe in der Ernährung fehmit diesen Backwaren schön len, sollte besonderer Wert auf harmoniert. hochwertige Zutaten und eine ½ Banane: Eignet sich ebenschonende Zubereitung gelegt werden. Kritisch ist dann falls gut für Kuchen und Muffins, das Aroma bleibt jedoch meist nur noch das Vitamin B12, das nicht nennenswert in auch beim Backen erhalten, was unerwünscht sein kann. pflanzlichen Produkten vorkommt und daher gegebenenfalls Bei Marmor- oder Schokoladenkuchen (Tipp: Zartbitterzusätzlich eingenommen werden sollte. schokolade ist oft vegan) bringt sie hingegen sogar einen Die Garnelen mit der Marinade vermengen und 30 Minuten Eine Vielzahl von pflanzlichen Ersatzprodukten aus z.B. besonderen Pfiff. ziehen lassen. Soja, Hafer und Weizen lassen sich optimal einsetzen, um 2 EL gemahlene Leinsamen oder Stärkemehl: In herzauch gewohnte und beliebte Rezepte vegan zu gestalten. haftem Gebäck, Bratlingen oder Waffeln übernehmen sie Das Angebot reicht von Hafermilch und Sojasahne bis hin ideal die Bindekraft von Ei. Ein Teelöffel Backpulver gibt zu Tofu und Saitan, oder sogar veganen Würstchen aus zusätzlich Triebkraft. Weizen, die in der Sommersaison direkt auf den Grill Eine weitere Alternative ist Seidentofu, gelegt werden können. der sogar als Rührei-Ersatz verwendet Beim Backen gestaltet es sich nicht ganz so leicht, da tiewerden kann. rische Produkte oft einen großen Beitrag zur Konsistenz leisten und daher geschickt ersetzt werden müssen. Probieren Sie es aus und lassen Die einfachste Möglichkeit vegan zu backen ist mit Hefeteig, Sie es sich schmecken! der mit Margarine statt Butter, einer Sojamilch o.ä. und echt .A. Br E n o v ept al-Rez Origin 1. Orientalischer Kartoffelsalat Zutaten: 100 ml 500 g 1 1 vegan pro Portion ca. 330 kcal / 1379 kJ Eiweiß 3,9 g · Fett 25,3 g einfach Kohlenhydrate 20,9 g · 1,7 BE Brecht Ras el Hanout Brecht Cumin ganz Brecht Ur-Steinsalz nach Geschmack Cumin und Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren, sodass der Cumin grob zerkleinert wird. 24 Stunden ziehen lassen. 2. 3. Kartoffeln waschen, der Länge nach halbieren und in Salzwasser bissfest garen. ! ! 40 Minuten 1 TL 20 g 1. 4. 4 Portionen Olivenöl kleine Kartoffeln kleine Aubergine (ca. 200g) mittlere Zucchini (ca. 200g) Rapsöl zum Braten Aubergine und Zucchini waschen, die Enden entfernen und der Länge nach vierteln. Danach in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit Rapsöl braten und mit Brecht Ur-Steinsalz abschmecken. Abkühlen lassen und mit den Kartoffeln mischen. Das Cumin-Öl zugeben, mit Brecht Ras el Hanout und Brecht Ur-Steinsalz abschmecken und einige Stunden durchziehen lassen. Tipp: Sie können Cumin auch in einem Mörser zerstoßen und anschließend mit dem Olivenöl mischen. Info: Ras el Hanout bedeutet „Chef des Hauses“ - jede Familie mischt ihre eigene, individuelle Mischung. Unsere Mischung enthält Cumin, Galgant, Koriander, Paprika, Kurkuma, Zimt, Kubebenpfeffer, Lavendelblüten, Muskatblüte, Kardamom, Piment, Knoblauch, Sternanis, Chilis, Schwarzkümmel. Gefüllte Zucchini-Schiffchen Zutaten: 2 große Zucchini 2 Zwiebeln 4 Strauchtomaten 6 Fleischtomaten für die Sauce 200 g Reis, parboiled 1 EL Zucker vegan 1 TL Brecht Dip Oriental 1 TL Brecht Persische Mischung TL Brecht Kräutersalz classic Täglich erreichen uns viele Anfragen von Kunden über unsere Hotline oder per Mail. In unserer Reihe „Kundenfragen aktuell“ möchten wir in den kommenden Ausgaben über aktuelle Themen und Anliegen informieren, die vielleicht auch Sie interessieren. Folge 2: Was ist eigentlich Kurkuma und wie verwende ich ihn? 1. Strauchtomaten waschen, Zwiebeln schälen und beides in feine Würfel schneiden, mit etwas Brecht Dip Oriental würzen und ziehen lassen. 2. Die Fleischtomaten waschen und ebenfalls würfeln. In einem Topf mit 5 EL Wasser aufkochen, mit Zucker und Kräutersalz abschmecken und pürieren. Zucchini waschen, halbieren und der Länge nach aufschneiden. Mit einem Esslöffel das Innengehäuse heraus schaben, sodass acht Schiffchen entstehen. 3. 4. 400 ml Wasser mit Brecht Persischer Mischung aufkochen, den Reis darin garen. Die Zucchini-Schiffchen in siedendem Wasser blanchieren. Mit einem Küchenpapier abtupfen und mit Brecht Dip Oriental würzen. 5. 40 Minuten 4 Portionen einfach Mit Zwiebeln und Tomaten füllen und auf ein Blech legen. Die Schiffchen für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen pro Portion ca. 190 kcal / 689 kJ (150°C, Umluft) backen. Eiweiß 7,0 g · Fett 1,4 g Pro Person zwei Zucchini-Schiffchen mit Reis und TomatenDie Garnelen Kohlenhydrate 29,7 gmit · 2,5der BE Marisauce auf einem Teller anrichten. nade vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. 1. Zutaten: frische Ananas (ca. 300g) 30 g Zucker 30 ml Wasser 12 Datteln, getrocknet, entkernt 12 Walnusshälften 1 TL Brecht Harissa Datteln gefüllt mit Walnüssen auf Ananas-Tartar vegan 20 Minuten 4 Portionen 2. Die Ananas schälen und vom harten Innenteil befreien. Das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden, mit dem Läuterzucker marinieren und mit Brecht Harissa abschmecken. 3. Die Datteln der Länge nach aufschneiden, mit den Walnusshälften füllen und in einer heißen Pfanne ohne Öl eine Minute lang von jeder Seite leicht anbraten. 4. Das Ananas-Tartar in kleinen Schüsseln anrichten und mit den Datteln garnieren. Seit über 4000 Jahren findet er in der indischen Küche Verwendung, etwa 80% der Welternte verbleibt dort. Aber auch in der arabischen und nordafrikanischen Küche wird die intensiv Farbe und das erdige Aroma mit der Frische und Schärfe von Ingwer sehr geschätzt. Ihm wird eine verdauungsfördernde und gallentreibende Wirkung zugeschrieben. Der Bestandteil Curcumin zeigte zudem in mehreren medizinischen Studien antioxidative und krebshemmende Wirkungen. Kurkuma ist Bestandteil vieler klassischer Mischungen der indischen und arabischen Küche. So verwenden wir ihn u.a. in Brecht Ras el Hanout und der Persischen Mischung sowie in den Brecht Currys classic, Bengal Sweet, Thai Hot, grün und braun. Er bereichert diese mit seinen eigenen Aromen, die zudem ausgleichend und harmonisierend auf die der anderen Zutaten wirken. In Teig, Kochwasser aber auch in Fett angebraten entwickelt Kurkuma seine kräftige Färbewirkung. Länger mitgegart geht sie jedoch ins Bräunliche und die Aromen verfliegen. Erst kurz vor Ende der Garzeit zugegeben entfalten sich die herrliche Farbe und das volle Aroma dieses einzigartigen Gewürzes. Kohlenhydrate 32,3 g · 2,7 BE Zutaten: 100 g Zucker (für den Läuterzucker) 100 ml Wasser Zitrone, davon der Saft 80 g Zucker (für den Teig) 80 g Weichweizen Grieß 80 g helles Weizenmehl 200 g Sojajoghurt natur Türkischer Grießkuchen vegan pro Portion ca. 254 kcal / 961 kJ Eiweiß 3,1 g · Fett 9,7 g einfach 1. Zur Zubereitung eines Läuterzuckers das Wasser mit dem Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Kurkuma (auch Gelbwurz, Turmeric, indischer Safran genannt) ist das sonnengetrocknete und gemahlene Rhizom der Kurkumapflanze, die zu den Ingwergewächsen gehört. Die Farbe schwankt abhängig von Anbauregion und Klima zwischen goldgelb und einem dunklen Orange. 45 Minuten 16 Portionen pro Portion ca. 129 kcal / 539 kJ Eiweiß 2,2 g · Fett 4,5 g einfach Kohlenhydrate 19,8 g · 1,7 BE 1 Päckchen Weinstein-Backpulver 2 EL Mandelöl etwas Margarine oder Öl zum Einfetten 75 g gemischte Nüsse Granatapfel 1 Brecht Vanillestange Bourbon 2 gestr. TL Brecht Zimt Cassia 1. Für den Läuterzucker Zucker mit Wasser und Zitronensaft aufkochen. Etwa 5 Minuten ohne Deckel einreduzieren, dann abkühlen lassen. 2. Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. In einer Schüssel Zucker, Grieß, Mehl, Sojajoghurt, Backpulver, Öl, Brecht Zimt Cassia und Vanillemark verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Diese in eine gefettete Springform (26 cm) oder Auflaufform füllen und für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen (175°C, Umluft) backen. 3. Abkühlen lassen und mit dem Läuterzucker übergießen. Die Nüsse hacken, die Kerne aus dem Granatapfel lösen und den Kuchen damit garnieren. ! Tipp: statt Mandelöl eignen sich auch andere Nussöle. Wenn Sie diese nicht zur Hand haben, wählen Sie ein geschmacksneutrales Pflanzenöl. Männl-Produkte mit Brecht-Gewürzen Verbraucher Service Sie möchten mehr über unsere Gewürze und Kräuter, ihre Herkunft und Verarbeitung wissen, oder haben Fragen rund um unsere Rezeptideen? Hanna Mund und ihr Team von Ernährungsund Gewürzspezialisten ist gerne für Sie da. Rufen Sie uns an, mailen Sie uns oder stöbern Sie einfach in unserem Rezeptarchiv im Internet. Süß oder salzig, hier kommt jeder auf seinen Geschmack. Die Naturkostbackstube Männl bietet fortan Brotchips und Kekse an, die mit unseren Gewürzen zum Geschmackserlebnis werden. Die Produkte werden aus Urgetreide und ausschließlich natürlichen Zutaten in liebevoller Handarbeit hergestellt. Die Kombination unserer aromatischen Gewürze und der jahrzehntelangen Erfahrung von Männl garantiert ein einzigartiges Geschmackserlebnis, dem keiner widerstehen kann. Ab 01.07.2014 sind folgende Produkte erhältlich: Telefon-Hotline 07 21 / 9 78 27 - 80 Brecht Online info@gewuerzmuehle-brecht.de www.gewuerzmuehle-brecht.de Die Garnelen mit der Marinade vermengen und 30 Minuten Urgetreide-Brotchips: ziehen lassen. hergestellt mit den Einkorn-Provence beliebten Brecht Kräuter der Provence Emmer-Lemon Curry hergestellt mit dem frischen Brecht Dip Lemon Curry Khorasan-Knoblauch hergestellt mit Brecht Dip Aglio 1. Redaktion (V.i.S.d.P.) Hanna Mund Diplom-Ernährungswissenschaftlerin Konzeption und Gestaltung Domino Werbung & Kommunikation GmbH & Co. KG www.domino-click.de Fotos Martina Buchholz Foto-Design, Gewürzmühle Brecht, Fotolia, Theuner-Ridderbusch-Photographie Druck alpha print medien AG www.apm.ag Klimaneutrale Produktion Import / Vertrieb Schweiz Somona GmbH CH-4657 Dulliken Tel.: +41 62 / 295 46 46 Fax: +41 62 / 295 32 59 info@somona.ch www.somona.ch Delifrut mit dem Brecht Klassiker Delifrut Orange mit Orangennote Gewürz mit Kardamomnote Sie finden die Produkte in Ihrem Reformhaus oder im Online-Shop unter: www.maennl24.de Impressum Herausgeber Gewürzmühle Brecht GmbH Ottostraße 1 · D-76344 Eggenstein Tel.: +49 721 / 9 78 27 - 0 Fax: +49 721 / 9 78 27 - 38 info@gewuerzmuehle-brecht.de www.gewuerzmuehle-brecht.de Bio-Kekse: Gewinn en das Sie Gewinnspiel 2 TL Harissa angeruhrt mit 1 TL Öl ergibt? k Viel Glüc A: Eine leckere Würzpaste B: Ein köstliches Dessert 3er oriental Set Brecht ische G plus ei ewürze 3er Set n Männl-KBrechtekse Schicken Sie uns die richtige Antwort bis zum 11. 09. 2014 (Datum des Poststempels) an: Gewürzmühle Brecht GmbH Ottostraße 1 D-76344 Eggenstein. Unter allen richtigen Einsendern verlosen wir ein Set aus Brecht Ras el Hanout, Brecht Harissa und Brecht Persische Mischung plus ein 3er Set der Männl / Brecht-Kekse Die Gewinner unseres Gewinnspiels der Brecht Kochrezepte Ausgabe 2/2014 sind: Brigitte Seyrich, Ralf Hebel, Linda Regeniter-Bär. Herzlichen Glückwunsch. Ihre Daten werden ausschließlich für das Gewinnspiel genutzt und nicht an Dritte weitergeben. Die Preise können nicht in bar abgelöst werden. Die Ermittlung der Gewinner erfolgt per Losziehung. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten Ausgabe der Brecht Kochrezepte namentlich genannt (Vor- und Nachname). Der Teilnehmer erklärt sich mit der Veröffentlichung ausdrücklich einverstanden. Mitarbeiter der Gewürzmühle Brecht und deren Angehörige sind nicht teilnahmeberechtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
