Bio-Feinschmecker

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Herbaria Kräuterparadies GmbH,
Hagnbergstraße 12, 83730 Fischbachau
Tel: +49-(0)8028/9057-0, Fax: +49-(0)8028/9057-54,
Bio-Feinschmecker
Gewürze für die feine Bio-Küche
E-Mail: info@herbaria.de
w w w.herbaria.de
DE-ÖKO-003
Das Beste aus der Region
Warum in die Ferne schweifen?
Manchmal liegt das Gute so nah: schon sechs unserer
erlesenen Gewürze haben das Bioland-Qualitätssiegel und
stammen aus regionalem Anbau.
Bio-Feinschmecker Gewürze –
lukullischer Hochgenuss in 100 % Bio
Gute Nachricht für Gourmets! Die Bio-Feinschmecker Gewürze
von Herbaria bieten ein hochwertiges Genießer-Sortiment für
den anspruchsvollen Gaumen – in 100 % Bio. Ein Muss für die
feine Küche: das exklusive Grundsortiment „Bio-Feinschmecker
Basics“ mit erlesenen Einzelgewürzen aus ausgesuchten
Regionen und unwiderstehlichen Gewürzmischungen von
Spitzenkoch Konrad Geiger. Seine raffinierten Kreationen mit
Datteln, Mangos, Hopfen, Grüntee oder Hickory-Rauchsalz
zaubern faszinierende Geschmackserlebnisse auf den Teller.
Die Suche nach dem Feinsten
Unsere Gewürzspezialitäten und -raritäten stammen von
biologischen Kleinerzeugern weltweit und werden von uns mit
größter Sorgfalt geprüft und ausgewählt. Neben der reinen
Bio-Qualität sind kulinarische Bestnoten in Geschmack, Duft
und Aussehen entscheidend. Die komplexen Gewürzmischungen sind eine besondere Herausforderung in der Rohstoffbeschaffung. Selten nachgefragte Geschmacksspender in
Bio-Qualität wie Myrtenblätter oder Kubebenpfeffer sind oft
schwer und nur in kleinen Mengen auf dem Markt zu finden
und machen die Bio-Feinschmecker Gewürze zu etwas ganz
Besonderem.
Jetzt auch Bioland
Besonders stolz sind wir, dass immer mehr unserer Gewürze
auch das Bioland-Logo tragen: der Bioland-Anbauverband
geht weit über die Grundstandards von Bio-Ware hinaus –
mit konsequenter ökologischer Landwirtschaft nach allerstrengsten Richtlinien und mit Verantwortung für die Zukunft.
des „Bayrisch Sushi“ aus Lachsforellen, Rettich, Kartoffeln
und Wirsing ist nicht nur Koch, sondern auch postmoderner
Künstler am Herd. Sein unverwechselbarer Stil verbindet
regionale Produkte mit Kochkunst auf internationalem Niveau
und den Wissensschätzen der Küchen dieser Welt. „Mich
interessiert zum Beispiel, wie ich den erdigen Geschmack,
den ein marokkanischer Tontopf an das Essen abgibt, in die
gehobene Küche integrieren kann.“ Als Koch auf dem luxuriösen Kreuzfahrtschiff MS Europa sammelte er Inspirationen
rund um den Globus. Doch die Entdeckung neuer kulinarischer
Welten begeistert ihn schon seit seiner Jugend an der nordwestlichen Pazifikküste der Vereinigten Staaten. „Ich komme
aus einem Lebensmittel-Mekka. Hier gibt es Wein, Meeresfrüchte, Fisch, Obst, Gemüse, Fleisch und Geflügel aus Nappa
Valley, der Südsee, der Karibik, Alaska oder Südamerika.“
So weltoffen der Küchenprofi am Herd experimentiert, so
streng ist er bei der Qualität seiner Zutaten. Nur Produkte aus
ökologischem Anbau und artgerechter Tierhaltung kommen
dem Küchenchef auf den Teller. Ach ja, auch die ausgeprägte
Öko-Philosophie bringt er aus der Heimat mit: Die Geiger
Kulinarischer Kosmopolit und
Bio-Philosoph
Konrad Geiger, Schöpfer unserer
Bio-Feinschmecker Gewürzmischungen
„Die reizvolle Vielfalt der verschiedenen Länderküchen in
Amerika faszinierte mich so sehr, dass ich dann unbedingt
Koch werden wollte“, sagt Konrad Geiger. Heute ist der Sohn
deutscher Auswanderer berühmt für seine fantasievollen und
verführerischen Cross-over-Kompositionen. Denn der Erfinder
Family bewirtschaftete in ihrer Freizeit einen Bio-Hof.
„Gewürze sind für mich Instrumente,
Nahrungsmittel zum Leben zu erwecken.“
Konrad Geiger, als Sohn deutscher Eltern in den USA geboren,
verbrachte seine Jugend im Evergreen State Washington. Schon am
College gewann er nationale Kochwettbewerbe, bevor er schließlich
seine Ausbildung am Herd begann – im Schwarzwald. Weitere
Stationen als Koch: Zermatt in der Schweiz und das Kreuzfahrtschiff
MS Europa. Als Küchenchef leitete Geiger das „Alt-Cannstadt“ in
Stuttgart und bis 2007 das Bio-Gourmet-Restaurant „Fürstenfelder“
bei München. Seine reichhaltigen Erfahrungen lässt er heute ganz
in die Entwicklung der Herbaria-Gewürzspezialitäten einfließen.
Geiger ist Mitglied bei den Bio-Spitzenköchen und der Initiative
Eurotoques für gesunde Ernährung.
> Zusammen mit Spitzenkoch Konrad Geiger verkosten
und vergleichen wir Rohstoffe aus den unterschiedlichsten
Regionen, ehe wir einen Lieferanten auswählen.
Terroir – regionale Geschmacksunterschiede
Auch unsere Kunden möchten wir gerne für die geschmacklichen Feinheiten bei hochwertigen Gewürzen aus ökologischem Anbau begeistern, indem wir auf dem Etikett
ausführlich die Ursprungsregion beschreiben – das Terroir.
Denn obwohl es die Gewürze sind, die Gaumen und Nase
beim Essen schmeicheln, fehlt es manchmal an Wissen
über Sorten, Qualitäten und geschmackliche Unterschiede.
Pfeffer ist dann einfach schwarz, weiß oder grün.
Dabei sind für den Geschmack von Gewürzen wie beim Wein
das Anbaugebiet, die Lage, die Bodenbeschaffenheit und
das Klima während der Wachstumsphase prägend.
Lebensqualität auf dem Löffel
Über Jahrhunderte ging die Wertschätzung von Speisen
immer mit der Kenntnis ihrer Herkunft und oft auch ihres
Erzeugers einher. Diese kulturelle Dimension von Essen
ist im heutigen anonymen Massenmarkt konventioneller
Lebensmittel so gut wie verloren gegangen. Der Bio-Markt
ist von Natur aus individueller und durch strenge Gesetze
Die Feinsten der Feinen
„Der Weise entscheidet sich bei der Wahl der Speisen
nicht für die größere Masse, sondern für Wohlgeschmack.“
Wir nehmen uns die Maxime des antiken GenussPhilosophen Epikur zu Herzen und suchen für unser
anspruchsvolles Grundsortiment „Basics“ auf der ganzen Welt
nach den Aristokraten unter den Gewürzen. >
und Regelungen transparenter. Hersteller und Verbraucher
sind hier bereits ein Stück näher zusammengerückt.
Mit der Information, wo und wie unsere Bio-Feinschmecker
Basics angebaut und geerntet wurden, möchten wir
unseren Kunden auch ein Stück Lebensqualität zurückgeben.
Ohne sie geht es nicht – unsere Anbauer
All unsere Gewürze werden von engagierten Biobauern auf
der ganzen Welt angebaut. So verschieden ihre Bedingungen
in Asien, Afrika oder Europa auch sein mögen, etwas haben die
meisten unserer Anbauer gemeinsam: eine gehörige Portion
Idealismus und ein fast schon liebevolles Verhältnis zu ihren
hochwertigen Erzeugnissen.
Wie zum Beispiel Christian Hennings. Er baut den Thymian
für die Bio-Feinschmecker Gewürze an – in Schwebheim,
dem sogenannten Kräutergärtlein Frankens. Hier ist der
leichte, sandige Boden ideal für den Kräuteranbau geeignet,
eine Grundvoraussetzung für den besonderen Geschmack.
Trotzdem bleibt gerade der Thymiananbau eine echte
Herausforderung. „Ich habe schon viele Bauern aufgeben
sehen“, lacht Christian Hennings, „denn um Thymian muss
man sich jeden Tag intensiv kümmern.“ Er bückt sich, um einen
winzigen Rest Portulak zwischen den Thymiansträuchern
auszurupfen. Christian Hennings scheut den enormen
Mehraufwand des Bioanbaus ohne chemisch-synthetische
Düngemittel nicht. Er ist Biobauer aus Überzeugung.
Nach seinem Landwirtschaftsstudium hat er den kleinen Hof
in Schwebheim gepachtet und die gesamten 30 Hektar
in Bio-Anbaufläche umstrukturiert. Jetzt wachsen auf seinen
Feldern Thymian, Majoran, Ysopkraut und viele andere Kräuter
höchster Bio-Qualität. „Ich könnte mir nicht vorstellen,
Düngemittel von benachbarten Äckern auf seine sorgfältig
meine Kräuter mit Fungiziden und anderen Wirkstoffen
gepflegten Bio-Pflanzen wehen. Unkraut darf auf den
zu behandeln. Ich baue meine Pflanzen so an, wie ich sie
ordentlichen Bio-Feldern natürlich trotzdem nicht wachsen.
auch selbst am liebsten essen würde.“
Zuerst wird maschinell gestriegelt, dann in mühevoller
Handarbeit gejätet. Außerdem beachtet der Feinschmecker-
So perfekt wie irgend möglich
Bauer die Bodenbeschaffenheit jedes einzelnen Quadratmeters
Christian Hennings ist nicht der einzige Biobauer in
und wählt die Fläche für seinen Thymian sorgfältig aus.
Schwebheim. Das ist gut, denn so kann der Wind keine
Auch das garantiert den feinen geschmacklichen Unterschied.
Bio-Feinschmecker Basics
Dillspitzen – Bioland
Von einem Familienbetrieb im
bayerischen Franken. Gleich nach der
Ernte direkt am Hof getrocknet.
Fenchelsamen
Ganze Samen. Vom Fuße des
Taurus-Gebirges in der südtürkischen
Region Antalya.
Hochland-Nelken
Ganze Knospen. Aus dem Lake-PeriyarNaturreservat im südindischen Kerala.
Von Ureinwohnern handgepflückt.
Kardamom
Aus der Region Verapaces in Guatemala
von einer unabhängigen Genossenschaft
indigener Maya-Kleinbauern. Ganze Kapseln.
Koriander – Bioland
Ganze Samen der hocharomatischen Sorte „Jantar“,
angebaut von einem Biolandhof nahe des
Loreley-Felsen in der UNESCO-Welterbe-Kulturlandschaft Oberes Mittelrheintal.
Lavendelblüten
Aus dem bulgarischen Tal der Rosen
südlich des Balkan-Gebirges.
Lorbeerblätter
Lorbeerblätter von der Kräuter-Farm „Futacoyan“
am Villarica-See, einer vulkanreichen Region
in Süd-Chile.
Majoran – Bioland
Aus Schwebheim, besonders schonend getrocknet
aus dem traditionellen Kräuteranbauort
in Unterfranken.
Muskatnüsse
Kreuzkümmel
Fein vermahlen. Außergewöhnliche Qualität.
Von einem Kleinbauernprojekt
in der südlichen Türkei.
Aus einer Mischkultur in einem
Urwaldgebiet der Region Kerala im Südindien.
Von Kleinbauern handgepflückt.
Oregano – Bioland
Kümmel – Bioland
Ganze Samen von einem Familienbetrieb
in der Wetterau, der Kornkammer Hessens
im Rhein-Main-Tiefland.
Aus Schwebheim. Aus dem traditionellen
Kräuteranbauort in Unterfranken mit seinen
leichten sandigen Böden.
Bio-Feinschmecker Basics
Paprika edelsüß
Von einem Familienbetrieb bei Szeged in Ungarn.
Die klassische Lufttrocknung in Netzen erhält das
sonnengereifte Aroma und die leuchtende Farbe.
Rosmarin
Hocharomatische Rosmarinspitzen aus den
Hanglagen am Villarica-See, einer vulkanreichen
Region in Süd-Chile.
Rote Zwiebeln
NEU
Feine rote Zwiebelstückchen, speziell getrocknet,
dadurch besonders mildes und fruchtiges Aroma.
Angebaut, von Hand geerntet und direkt
am Hof verarbeitet. Aus kbA.
Schwarzer Sesam
Schwarzer Sesam der regionalen Sorte „Santa Cruz“,
von Familien einer kleinbäuerlichen Genossenschaft
im Herzen Boliviens angebaut und von Hand geerntet.
Schwarzer Senf
Aus kleinbäuerlichen Betrieben im toskanischen
Savio-Tal. Unser Bio-Feinschmecker Rezept
für hausgemachten süßen Senf finden Sie unter:
www.bio-feinschmecker.de/Senf
Thymian – Bioland
Aus Franken. Besonders schonend getrocknet
und gerebelt. Aus dem traditionellen
Kräuteranbauort Schwebheim.
Pfeffer – alter und neuer Luxus
Pfeffer war früher ein Prestigeobjekt in der Küche der Reichen.
In Rom wurden die scharfen Beeren einzeln verkauft, im Mittelalter mit Gold aufgewogen. Um in den Besitz des begehrten
Gewürzes zu gelangen, führte man Kriege und segelte über
Weltmeere. Heute steht Pfeffer in jeder Küche, doch für den
Gourmet bleibt es aufregend, seinen ganzen Aroma-Kosmos
zu erkunden. Denn: Pfeffer bietet mehr als Schärfe. Je nach
Sorte, Herkunft und Verarbeitung hat er ganz verschiedene
Nuancen. Zusammen mit den geschmacklichen Verwandten
Zimt
des Piper nigrum, wie zum Beispiel rosa Pfeffer oder KubebenZimtrinde, fein gemahlen. Von einer nachhaltig
bewirtschafteten Kassia-Plantage im Kerinci-Seblat
National Park der Insel Sumatra.
pfeffer, öffnet sich ein weiter Fächer an Nuancen von mildfruchtig über süßlich-würzig bis holzig-warm und herb-scharf.
Gönnen Sie Ihrem Gaumen den Luxus der Vielfalt!
Bio-Feinschmecker Pfeffer
Trio Noir
Pfefferspezialität mit schwarzen Pfefferkörnern aus
drei Regionen: indische Malabar-Küste, Sri Lanka
und Tansania.
Capriccio
Gourmet-Pfeffermischung aus sechs edlen Pfeffersorten. Das Zusammenspiel ergibt einen unvergleichlich runden Pfeffergeschmack.
Kubebenpfeffer
Aus Sumatra. Charaktervolles Gewürz mit herber
Schärfe und trocken-holzigem, warmem,
würzig-pfeffrigem Aroma.
Grüner Urwaldpfeffer
Für den weniger scharfen, fruchtigen, grünen Pfeffer
werden die Beeren unreif gepflückt und sofort
nach der Ernte eingelegt.
Weißer Urwaldpfeffer
Die besondere Schärfe und das intensive Aroma
erreicht man durch das Entfernen der Fruchthaut von
vollreif geernteten Beeren vor der Sonnentrocknung.
Tellicherry Urwaldpfeffer
Der großfruchtige schwarze Pfeffer wird aus fast
reifen, gelb-roten Beeren hergestellt und schmeckt
deshalb besonders aromatisch.
Pink Pepper
Rosa Pfefferbeeren aus Brasilien. Riechen blumig,
schmecken süßlich, aromatisch-würzig und leicht
scharf. Auch für raffinierte Desserts geeignet.
Pfeffer-Raritäten aus den Urwäldern Südindiens
Die tropische Malabar-Küste im südindischen Bundesstaat Kerala
gilt als Heimat des Pfeffers. Unsere Pfeffer-Raritäten werden
dort im Lake-Periyar-Naturreservat in einem geförderten Projekt
von Ureinwohnern produziert. Sie betreiben seit Generationen
traditionellen Gewürzanbau und besitzen ihre eigenen, aus
dem Dschungel stammenden, hocharomatischen Sorten, die sie
in kleinen Gewürzgärten kultivieren. Die kleinen Erntemengen in
bester Bio-Qualität werden von Hand gepflückt, in der Sonne
getrocknet und naturbelassen abgefüllt.
Unsere Pfefferspezialitäten erhalten Sie
in Glasmühlen und in zwei Dosengrößen
M
S
Bio-Feinschmecker Salz
Flores de La Palma – Flor de Sal
Salzblüten von der Atlantikinsel La Palma;
von Hand geerntet, naturbelassen, ohne Zusätze.
Das feine Gourmetsalz veredelt jedes Gericht.
Blütenkonfetti – Flor de Sal
Ein farbenfroher Akzent aus Hibiskus-, Rosen-,
Lavendel-, Malven-, Erika-, Sonnenblumen- und
Kornblumenblüten auf Blattsalaten und Fisch.
Steinpilze – Flor de Sal
Das feine Aroma des begehrten Edelpilzes
passt gut zu gerösteten Kartoffeln mit Olivenöl,
zu Bruschetta, Pasta, Pizza oder zu Quiche.
Bio-Feinschmecker Salz
Wasser, Wind und Sonne
Unser blütenweißes Flor de Sal kommt aus den Salinen von
Fuencaliente im UNESCO-Biosphärenreservat La Palma.
Die kanarische Insel – genannt „die Schöne“ – liegt auf der
Höhe der Sahara in den Weiten des atlantischen Ozeans.
An heißen Sommertagen bildet sich an der Oberfläche des
Salinenwassers eine hauchdünne, zerbrechliche Salzkruste.
Wenn sich die Passatwinde aufs Meer zurückziehen, schöpft
der Salinero die Salzblüten mit größter Sorgfalt ab. Die außergewöhnlich zarte Kristalltextur dieser kleinen, glitzernden Salzpailletten aus La Palma zergeht wie Schnee auf der Zunge und
betört durch ihr ausbalanciertes, sehr mildes mineralisches
Bouquet. Eine delikate Würze aus Wasser, Wind und Sonne!
Verdello-Zitrone – Flor de Sal
Intensiver Duft und elegante Säure für Fisch,
Geflügel oder Salate wie Radicchio, Chicorée und
Chinakohl. Auch fein auf Süßspeisen mit Mohn.
Sizilianisches Steinsalz – Salzmühle
Naturbelassene Steinsalzkristalle von der Vulkaninsel im Mittelmeer. Über 100 Millionen Jahre alt,
reich an Mineralstoffen, ohne Zusätze.
Bio-Feinschmecker Curry
> Basic-Gewürze wie Koriander, verschiedenen Chilisorten,
Langpfeffer und Senfsamen, aber auch so ungewöhnlichen
Zutaten wie Maracuja, grünem Tee und Steinpilzpulver hat er
seine persönlichen Currymischungen gezaubert. Und die sind
nicht nur gelb, sondern auch rot, grün oder schwarz – und wahre
Aroma-Feuerwerke. Denn der Spitzenkoch hat die Fantasie
mächtig spielen lassen. Mit seinen nuancenreich komponierten
Mischungen aus ganz frischen Gewürzen reisen wir von Asien
mit dem fruchtigen Calypso Tropical Curry auch in Richtung
Karibik oder mit dem erdigen Stromboli Fire Curry zum Mittelmeer. Und von leicht bis ganz schön scharf.
Good Old Mild Curry
Schärfegrad: 3
Unsere verfeinerte Version des Klassikers für CurryHuhn, Geschnetzeltes oder „Gourmet-Currywurst“.
Probieren Sie auch mal Kürbis-Curry-Suppe.
Calypso Tropical Curry
Schärfegrad: 3-4
Mit getrockneter Maracuja, Mango und Ananas.
Geeignet für exotisch-fruchtige Gerichte mit Geflügel
und Gemüse. Schöne Grüße aus der Karibik!
Curry – Feuerwerk für den Gaumen
Was wäre die Küche Asiens ohne ihre Currys? Sie bringen Farbe
und Schärfe ins Essen. Im klassischen Pulver können bis zu
35 verschiedene Gewürze stecken, allen voran Kurkuma,
Mild Wild Green Curry
Schärfegrad: 4
Für Thailand-Fans: Zitrusaromen geben hier den
Ton an. Für asiatische Fisch- und Geflügelgerichte.
Harmoniert perfekt mit Kokosmilch.
Gelbwurz. Es gibt der prominenten Gewürzmischung die gelbe
Farbe. Ob fruchtig, pikant oder eher scharf – im Mutterland
der Currygewürze, in Indien, hat fast jede Familie ihr eigenes
Rezept. Konrad Geiger hat diese Tradition aufgenommen, geht
aber viel weiter: Aus der großen Palette unserer exklusiven >
Unsere Curry-Mischungen erhalten Sie
in zwei Dosengrößen
M
S
Bio-Feinschmecker Curry
> durchblutet, man nimmt Geschmack sogar intensiver wahr.
Dabei muss die Schärfe unter einer Schwelle bleiben, ab der sie
als unangenehm empfunden wird. Diese Schwelle ist individuell
Stromboli Fire Curry
Schärfegrad: 5
Für mediterrane Gemüse-, Hülsenfrucht- und
Schmorgerichte, Pilze, geräuchertes Fleisch.
Olivenblätter, Steinpilze und Thymian treffen auf
Chili und Co. – Marco Polo hätte sich gefreut …
Black Magic Curry
Schärfegrad: 6
Nussiges Aroma durch gerösteten Mohn und Sesam.
Für kurz gebratenes Rind- oder Wildfleisch. Passt zu
erdigen, rustikalen Bratgerichten.
Six Pepper Curry
Schärfegrad: 8
Pfefferfreunde aufgepasst: für koreanische oder
vietnamesische Currygerichte und aromatische
Fleischsorten. Perfekt in Grillmarinaden.
Red Hot Chili Curry
Schärfegrad: 8
Für die extrascharfe Küche! Am besten in Kokosmilch aufkochen oder mit Joghurtdips kombinieren.
Auch für Joghurt-Curry-Gerichte à la Nepal.
Scharf, schärfer, am schärfsten
„Scharf“ ist keine Geschmacksrichtung wie süß oder salzig,
sondern ein Schmerzreiz. Wirkstoffe wie Capsaicin oder Piperin
rufen diesen Reiz hervor, sie stecken in Chilis oder Pfeffer.
Diese Stoffe reizen die Nerven des ganzen Gesichtsfeldes,
man spürt die Schärfe auch in Augen oder Nase. Weil also nicht
direkt die Geschmackspapillen auf der Zunge angesprochen
werden, überdeckt Schärfe nicht den Geschmack anderer
Gewürze. Im Gegenteil: Durch Scharfes wird der Mund stärker >
verschieden und kann sich ändern. Wie an Schmerz gewöhnt
sich der Körper auch an Scharfes. Weil jeder Schärfe subjektiv
empfindet, sind die Schärfegrade unserer Curry-Gewürzmischungen
als Richtlinie zu verstehen. Finden Sie Ihre persönlichen Schärfefavoriten! Und spüren Sie, wie gut Schärfe mit verschiedenen
Geschmacksrichtungen harmoniert. Konrad Geiger über die feine
Abstimmung seiner Currys: „Man kann ihre Schärfe und ihren
Geschmack sogar an unterschiedlichen Stellen des Mundes wahrnehmen, z.B. an der Spitze der Zunge oder seitlich am Gaumen.“
Bio-Feinschmecker Bayern
Ludwigs Leibspeis – Schweinsbratengewürz
Gewürzsalz für Schweinebraten.
Dem altbayerischen Grundrezept mit
Röstgemüse und Bier nachempfunden.
Resi – Für Brathendl
Klassische Zutaten in eleganter Harmonie mit
exotischen Zuagroasten (Zugereisten) wie
Kreuzkümmel und Ingwer. Für den Wiesn-Gourmet!
Sissis Sünd – Für Desserts und Apfelstrudel
Köstliches Aroma für unwiderstehliches bayerisches
Hüftgold. Passt auch sehr gut zu Süßspeisen wie
Bratäpfeln, Apfelkuchen oder Apfelschmarrn.
Obazd is! – Für Käseaufstrich
Glückliches Bayern
Gutes Essen und Trinken gehören so unverzichtbar zum
Gewürzzubereitung für den beliebten
Biergartenklassiker „Obazda“.
Besonders gut auf Brezeln.
bayerischen Lebensgefühl wie die großartige Kulisse aus
Bergen und Seen. Knuspriger Schweinsbraten, süßer
Apfelstrudel und andere weiß-blaue Schmankerl machen
Wirtshaus und Biergarten zu geschätzten Lustzentren für
Genießer. Konrad Geiger, deutsch-amerikanischer Spitzenkoch
Biergarten – Brotzeitmühle
Würzt die Zutaten einer typisch bayerischen
Brotzeit wie Tomaten, Radieschen, Rettich, Gurken,
Käse oder Eier. Praktisch für unterwegs!
mit Münchner Wurzeln, geht für die Bio-Feinschmecker Linie
„Bayern“ zurück zum Ursprung. In einer eleganten Balance
zwischen tradierten Rezepten und inspirierter Kochkunst hat
er Gewürze für beliebte bajuwarische Spezialitäten gemischt.
Gourmet-Glück aus Bayern! Probieren Sie und stimmen Sie
dem Dichter Ganghofer zu: „Wen Gott liebt, den lässt er
fallen in dieses Land.“
Alle bayerischen Rezepte unter
www.bio-feinschmecker.de/bayern
Bio-Feinschmecker Deutschland – pikant
Gaumenschmaus – Für Bratkartoffeln & Gratins
Für Bratkartoffeln und viele andere Kartoffelgerichte wie Gratins, Kartoffelgulasch oder
Kartoffelsuppe. Eine Sternstunde für die Knolle!
Himmel auf Erden – Für Braten
Gewürzsalz für Rind-, Kalb- und Schweinefleisch als Braten im Rohr oder Kurzgebratenes
aus der Pfanne. Oh, himmlische Fleischeslust!
Waldeslust – Für Pilz- und Wildgerichte
Mischung für Wild und Wildgeflügel oder
Pilzgerichte. Weckt die Lust auf saisonale
Genüsse aus Wald, Feld und Flur.
Wilde Hilde – Für Salate
Für Salate der neuen deutschen Küche,
anregend für alle fünf Geschmackssinne:
süß, salzig, sauer, bitter und scharf.
Kürbiskönig – Für Suppen und Eintöpfe
Mischung für königliche Kürbisgerichte.
Passt auch sehr gut zu Zucchini, Karotten
und Wurzelgemüse.
Neue deutsche Küche
Germany goes Gourmet. Lieblingsgerichte von Muttern in
Probieren Sie es aus!
allen Ehren – doch Spitzenköche in Deutschland zeigen jetzt,
Unsere Bio-Feinschmecker Gewürze
sind komplexe Mischungen, deshalb
beim Kochen so vielseitig einzusetzen.
Diese Spätzle schmecken zum Beispiel
so köstlich, weil die Pilzsauce mit
Waldeslust gewürzt wird – eigentlich
eine Mischung für Wild. Dieses und
viele weitere Rezepte von Spitzenkoch
Konrad Geiger finden Sie auf:
www.bio-feinschmecker.de/Rezepte
was wirklich in unseren kulinarischen Klassikern steckt.
Die hohe Kunst des Kochlöffels zaubert aus Hausmannskost
raffiniert zubereitete Gaumenfreuden und überraschende
Geschmackserlebnisse für höchste Ansprüche. Von Bratkartoffeln
über Wildgerichte bis zum Sonntagsbraten – Konrad Geigers
Bio-Feinschmecker Gewürzkreationen für die deutsche Küche
bescheren Genießern ein völlig neues Essvergnügen.
Bio-Feinschmecker Deutschland – Süß
Kleene Lene – Für Fruchtdesserts
Gewürzzucker für rote Grütze, Fruchtsaucen, Mousse,
Quark- und Joghurtcremes. Passt auch in warme
Knödel, Rohrnudeln oder Pfannkuchen mit Früchten.
Naschkatzl – Für Streuselkuchen
Gewürzzucker für Streuselkuchen, Plätzchen und
Gebäck aller Art, aber auch für Rührteig, Waffeln
und süße Aufläufe.
Zimt & Zucker – Dessertmühle
Gewürzmischung für feine Süßspeisen und
eine besondere Note für Ihren Cappuccino.
Drüber mahlen – fertig!
Süßes aus der Heimat
Mal ehrlich, die deutsche Küche ohne köstlichen Käsekuchen,
ohne Apfelstrudel, ohne saftigen Zwetschgendatschi im Herbst
oder gar ohne Plätzchen in der Weihnachtszeit? Geht gar nicht.
Deutschland ist ein Backparadies und hat wie das Nachbarland
Österreich eine ausgeprägte Süßspeisenkultur. Egal ob als
sättigendes Hauptgericht wie Kaiserschmarrn, als frisches
Dessert wie Rote Grütze oder als verführerisches Gebäck zum
Nachmittagskaffee – süß muss einfach sein. Mit Konrad Geigers
neuen Gewürzspezialitäten kriegen Sie jetzt nicht nur all die
geliebten Klassiker perfekt hin, kreative Naschkatzen peppen
damit gerne auch viele andere Süßspeisen auf.
Bio-Feinschmecker Mediterran
Portofino – Für Eis und leichte Cremes
Gewürzmischung für Eis, Cremes, Joghurt, Quark
oder Pudding und andere leichte Süßspeisen.
Frisch und blumig auf Obstsalat oder Käsekuchen.
Petit Chef – Vive la France
Die mediterrane Gewürzmischung passt wunderbar
zu Ratatouille, Gemüsesuppen, Eintöpfen und
Nudelsoßen, aber auch zu Fischfilet oder Fleisch.
Heureka – Zeus bittet zu Tisch
Das perfekte Gewürz für die griechische Sommerküche.
Für Gyros, Hackfleisch, gegrilltes und gebratenes
Fleisch. Oder für Gemüse, Dips, Quark und Joghurt.
Trüffelglück – Für Risotto, Pasta und Salat
Mit Trüffeln und sechs weiteren Edelpilzen. Rundet mit
edlem Aroma Risotto-, Pasta-, Pilz- und Schmorgerichte
oder feine Salatdressings ab. Der Wald ruft!
Duft der Macchia – Korsische Kräuter
Und ewig lockt der Süden
Die sinnlichen Genüsse und die Lebensart in den Mittelmeerländern haben uns im Norden schon immer magisch angezogen.
In kleinen Gewürz-Meisterwerken hat Konrad Geiger den
Süden für uns eingefangen: die lichtdurchflutete Landschaft
Südfrankreichs in der „Provençalischen Wildblütenmischung“
mit Lavendel- und Thymianblüten, den wilden Charme der
Gebirgsinsel Korsika im „Duft der Macchia“ mit Myrten- und
Olivenblättern, den Süden Italiens in „Neptuns Traum“ mit
schwarzen Oliven und Tomaten und die aromatisch duftenden
Wälder des Piemont in „Trüffelglück“ mit Steinpilzen und
Trüffeln. Augen schließen, schmecken, träumen!
Für mediterrane Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte.
Ein hervorragendes Allround-Gewürz, das sich auch
für sommerliche Frischkäse-Aufstriche eignet.
Neptuns Traum – Fischgewürz
Gewürzsalz nicht nur für mediterrane
Fischgerichte. Gibt auch Salaten oder Saucen
ein italienisches Flair – Saluti da Pescara.
Provençalische Wildblüten
Gewürzmischung für mediterranes Lamm und
Gemüse. Dieser dekorative Blütenreigen eignet sich
auch für außergewöhnliche Desserts.
Pizza e Pasta – Italienische Gewürzmischung
Gewürzsalz für Pizza und italienische
Nudelgerichte. Drüber mahlen – fertig!
Italienisch für Eilige.
Bio-Feinschmecker Asien
Süße Geisha – Für exotische Desserts
Gewürzzucker für asiatische Desserts. Ideal für Früchte,
aber auch in europäischen Mehlspeisen wie Kirschschmarrn, Fruchtknödel, Tartes oder Crêpes.
Farben von Jaipur – Indischer Curry
Gewürzmischung für edle indische Fleisch-,
Fisch- und Gemüsezubereitungen.
Ein echter Bollywood-Star!
Grüner Kakadu – Wokgewürz
Gewürzmischung für Gemüsegerichte, gebratenen
Reis oder Nudeln. Das fruchtige Allroundgenie für
die asiatische Küche.
Gärten von Siam – Wokgewürz
Gewürzzubereitung für thailändisches Wokgemüse
oder Thai-Fischgerichte. Eine Liebeserklärung an
das Land des Lächelns.
Buddhas Bauch – Salatgewürz
Mischung für asiatische Salate und kalte
Gemüsegerichte. Mit gerösteten Erdnusskernen,
Meeressalat und Shiitakepilzen.
Kulinarische Exotik
Die Küchen Asiens sind spannend und faszinierend.
Hot’n Spicy – Chilimühle
Kleine rote Schoten für die scharfe Küche.
Bitte vorsichtig verwenden, lieber mehrmals
abschmecken.
Der größte Kontinent der Erde ist Heimat vieler Gewürzpflanzen und aufregender Küchentraditionen. Die asiatische
Kombinationslust in Sachen Gewürze hat weltweite AromaBestseller wie das chinesische Fünf-Gewürze-Pulver oder
Indiens nuancenreiche Currymischungen hervorgebracht.
Würzvirtuosen wie Konrad Geiger komponieren natürlich selbst.
Die Bio-Feinschmecker Spezialitäten „Six-Spice“ oder die
„Farben von Jaipur“ sind Genuss und Abenteuer in einem.
Bio-Feinschmecker Orient
> wieder Ihre Freunde ein und verwöhnen Sie sie mit
Köstlichkeiten aus dem Morgenland. Servieren Sie unsere
raffinierten Bio-Feinschmecker Ideen für Couscous,
Tajine oder Duftreis und wundern Sie sich nicht, wenn
Ihr Teppich zu fliegen beginnt!
Dunkler Diwan – Für Schokolade und Kaffee
Mischung für Schokogenüsse wie Saucen und
Glasuren, Schokofrüchte und -fondue, Kuchen
oder Muffins. Zum Würzen von heißen Getränken.
Reisparfum – Orientalische Gewürzmischung
Mit dekorativen Rosenblüten für orientalische
Reisgerichte, helle Beilagen wie Salzkartoffeln und
Blumenkohl oder auch als Akzent für Cremesuppen.
Tajine Marrakesch – Marokkanische Gewürzmischung
Für marokkanische Tajinegerichte im traditionellen
Tontopf und andere orientalische Schmor- und Eintopfgerichte. Bringt den Reichtum des Souks auf den Tisch.
1001 Genüsse
Kunstvoll und fantasiereich wie Scheherazade in Tausendundeiner Nacht erzählt auch Konrad Geiger mit seinen
Gewürzmischungen betörende orientalische Märchen.
Lassen Sie sich mit erlesenen Zutaten wie Rosenblüten,
Safranfäden, Minze, Korinthen und Datteln hineinzaubern
in die geheimnisvolle Welt der Sultanspaläste, Schlangenbeschwörer und Souks. Konrad Geiger hat den Orient
oft bereist und schwärmt : „Verführerische Essensdüfte
locken an jeder Ecke, und überall wird man aufgefordert zu
probieren.“ Apropos Gastfreundschaft: Laden Sie doch mal >
Große Karawane – Gewürz für Hackfleisch und Falafel
Für Hackfleischgerichte oder vegetarische
Varianten wie Falafel oder Bratlinge.
Eine aromatische Expedition in den Orient.
Ruf der Oase – Mischung für Tabouleh und Salate
Für orientalische Gerichte aus Bulgur (geschrotetem
Weizen) wie Tabouleh und Couscous sowie Hülsenfrüchte und Salate. Mit Datteln, den Früchten der Oase.
Wunderhuhn – Orientalische Gewürzmühle
Gewürzsalz nicht nur für Hühnchen und
Geflügelgerichte. Damit zaubern Sie auch Kaninchen
in der Pfanne – Aladin würde staunen!
Rezept für „Tajine Marrakesch“
von Konrad Geiger
Rezept für „Tango Spice“
von Konrad Geiger
Das perfekte Steak vom Holzkohlengrill
Zutaten für 4 Personen:
1200 g Entrecôte (mit Fettschicht) in 4 gleichmäßige Steaks geschnitten,
2 EL „Capriccio“ Pfeffermischung,
2 EL Olivenöl,
„Sizilianisches Steinsalz“ aus der Mühle,
2 EL zerlassene Butter, 2 EL „Tango Spice“
Holzkohlengrill auf 300 °C anheizen. Am besten, Sie kontrollieren
die Temperatur bei geschlossenem Grill mit Hilfe eines Grilloder Fleischthermometers. Steaks mit Olivenöl bestreichen und
mit Pfeffer und Salz würzen. Zerlassene Butter mit „Tango Spice“
verrühren und warm halten. Steaks auf den Grill legen und während
des Grillens mit der Butter bestreichen. Pro Seite 3 Minuten grillen.
Dann in ein abdeckbares Gefäß legen, mit der restlichen Butter
übergießen und für ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel
ziehen lassen. Sofort servieren.
Tajine von Rindfleisch, Kartoffeln & Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
800 g Gulaschfleisch vom Rind (Schulter oder Bein) gewürfelt, 3 EL Ghee
(Butterschmalz), 3 Zwiebeln in Streifen geschnitten, 3 Knoblauchzehen
fein geschnitten, 100 g Wurzelgemüse geputzt und gewürfelt, 2 EL
Tomatenmark, 3 Tomaten ohne Strünke und gewürfelt, 300 ml Rinderbrühe, 3 EL „Tajine Marrakesch“, 200 g Kartoffeln geschält und gewürfelt,
„Sizilianisches Steinsalz“ aus der Mühle, Schwarzer Pfeffer „Trio Noir“
aus der Mühle, 1 Tajine (marokkanischer Schmortopf aus Ton).
Tajine erhitzen. Butterschmalz darin erwärmen, Zwiebelstreifen und
Knoblauch dazugeben und bräunlich anbraten. Rindfleisch zugeben,
so lange braten, bis der Fleischsaft eingekocht und das Fleisch hellbraun ist. Das Gemüse hinzufügen, kurz mitbraten, dann das Tomatenmark einrühren. Tomaten, Rinderbrühe und „Tajine Marrakesch“
beimengen, Deckel der Tajine darauf setzen. Deckel mit kaltem
Wasser befüllen und ca. 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.
Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 10 Minuten zugedeckt
schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, servieren.
Bio-Feinschmecker Amerika
Grandma’s Flash – Süße Mischung für Muffins
Gewürzzucker für Muffins, Kuchen und Pancakes.
Köstlich auf French Toast und in warmem Gebäck.
Perfekt für heiße Milchgetränke.
Mapuche-Feuer – Würzen wie die Indianer
Mischung nach einem traditionellen Gewürz der
Mapuche-Indianer in Südamerika. Für SchmortopfGerichte, BBQ, Fleisch, dicke Suppen und Bohnen.
Tango Spice – Argentinisches Steakgewürz
Spice Rub zum Braten und Grillen. Für Rind-, Lammund Schweinefleisch nach Art der Gauchos. Lässt die
Sterne Argentiniens über Ihrem Grill aufgehen.
Schätze der Karibik – Scampi- und Fischgewürz
Ein Kontinent – viele Süppchen
Multikulti im Topf – das ist Amerika. Der riesige Kontinent
zwischen dem kanadischen Cape Columbia im Norden und
dem chilenischen Südzipfel Kap Horn bietet eine paradiesische
Fülle an Küchengenüssen. Kulinarischer Glücksfall: das
Zusammentreffen alter Bewohner und neuer Einwanderer,
reicher Kochtraditionen und eines überwältigenden Reichtums
der Natur. Spitzenkoch Konrad Geiger – in den USA aufgewachsen – hat eine Bio-Feinschmecker Schlemmertour durch
Für Scampi, Garnelen und Fischfilets.
Fruchtig-scharfer Spice Rub für die karibische Küche.
Mit Kokos, Ananas und Mango.
Salsa Xocolatl – Mexikanische Fleischsauce
Mischung für Mexikos berühmte Festtagssauce mit
der einzigartigen Kombination aus pikanter Schärfe
und Schokolade. Zu Braten und Huhn.
Caesar Salad – Salatgewürz
Für den US-amerikanischen Salatklassiker nach
dem italienischen Einwanderer und Chefkoch
Cesare Cardini.
seinen Heimatkontinent zusammengestellt. Die Route führt
von der französisch-inspirierten Cajun-Küche der Südstaaten
der USA an die weißen Strände der Karibik und weiter in
Richtung Süden nach Mexiko, wo dem Geschenk der Götter
gehuldigt wird – dem Kakao. In den Weiten Patagoniens klingt
die Bio-Feinschmecker Tour beim romantischen BBQ aus.
Cajun Spices – Grill-Gewürzmühle
Mischung für die französisch inspirierte
Cajun-Küche aus den Südstaaten der USA.
Für Grill- und Pfannengerichte. Let’s BBQ!
Bio-Feinschmecker Hausgemacht
Edeltraut – Für Sauer- und Blaukraut
Gewürzsalz für alle Kohlgemüse, auch Brokkoli und
Kohlrabi. Besonders fein in Kohlrouladen, Eintöpfen
oder Irish Stew. Zum Selber Einmachen oder Abwürzen.
Krumme Kerlchen – Jetzt gehts ans Eingemachte
Gewürzmischung für süß-sauer eingelegte Gemüse
wie Gurken, Kürbis, Fenchel. Fürs traditionelle
Einmachen oder die schnellere Alltagsküche.
Tutto mio! – Für Antipasti
Gewürzmischung zum Marinieren oder Einlegen
von Pilzen und Gemüse, wie z.
z B. Artischocken, Chilis
oder Kirschpaprika.
Tutto mio! – Für Antipasti, in der Mühle
NEU
„
„Tutto
mio!“ in der praktischen Mühle z. B. für
gebratene Antipasti direkt aus der Pfanne.
Oder zu mediterranen Salaten und Suppen.
Oder, oder...
Graf Lax – Zum Beizen und Marinieren
Jetzt gehts ans Hausgemachte!
Einkochen, Einlegen, Räuchern – die selbst gemachten Schätze
aus der Vorratskammer sind voll im Trend. Klar, das große
Universum des Konservierens bietet schließlich unendlich
viele Möglichkeiten. Im Sommer schön reif geerntetes Gemüse
Gewürzsalz zum Beizen von Fleisch und Fisch, z.B.
um „Graved-Lachs“ selbst zu machen. Perfekt auch
als Trockenmarinade vor dem Grillen oder Schmoren.
Feiner Rauchgeschmack auch ohne Räuchern!
Der Hofbäck – Brotgewürz
Gewürzmischung für stolze Selber-Bäcker. Gibt aber
auch Pizza- und Flammkuchenteigen oder Semmelknödeln und Brotfüllungen das „Gewisse Etwas“.
schmeckt auch eingelegt nach voller Sonne. Selbst gebeizter
Fisch hat einfach mehr Aroma als nur selbst gekaufter. Und was
Es geht leichter als gedacht: Rezepte für allerlei selbst
geht schon über frisches, selbst gebackenes Brot?
gemachte Köstlichkeiten für die Vorratskammer, aber auch
Der Clou: Alle neuen Gewürzkreationen können Sie auch
einfach mal für die schnellere Küche verwenden.
Tipps für „schnell Eingemachtes“ und Anregungen für
Party-Mitbringsel gibt es auf: www.bio-feinschmecker.de
Rezept für „Der Hofbäck“
von Konrad Geiger
Rezept für „Graf Lax“
von Konrad Geiger
Graved Lachs – Hausgemacht
Zutaten für 4-6 Personen:
1 kg Bio-Lachsfilet (mit Haut, ohne Schuppen), 4 EL „Graf Lax“,
1 EL „Sizilianisches Steinsalz“, 3 cl Bio Gin (z.B.: „The Duke“),
2 EL Dillspitzen (Herbaria)
Lachs mit der Haut nach unten auf ein Backblech legen. „Sizilianisches
Steinsalz“ mit „Graf Lax“ mischen, auf dem Lachsfilet verteilen – dabei
darauf achten, dass die dickeren Teile stärker gewürzt werden. Die
Gewürze leicht in das Filet einmassieren. Mit Gin beträufeln und
mit Frischhaltefolie zudecken. Ein zweites Blech auf den Lachs legen,
mit einem Gewicht beschweren und 36 Stunden im Kühlschrank
beizen. Das Filet aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier
trocken tupfen, und mit dem Dill bestreuen. Lachs im Kühlschrank
mindestens 5 Std. trocknen lassen – dieses Mal ohne Folie.
Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und sofort genießen oder
mit Frischhaltefolie zudecken und bis zu einer Woche im Kühlschrank
aufbewahren. (Zubereitungszeit: 20 Min. + 2 Tage Ziehzeit)
Grissini Konradini
Zutaten für ca. 20 Stück:
250 g Weizen-Vollkornmehl, 1 Würfel Hefe, 80 ml Olivenöl,
1 TL „Der Hofbäck“, 1/2 TL Honig, „Sizilianisches Steinsalz“
Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Mehl, Hefe und
Olivenöl mit 125 ml lauwarmem Wasser, 1/2 TL „Der Hofbäck“, Honig
und einer kräftigen Prise Salz gut 5 Minuten lang gründlich
verkneten. Anschließend mit einem Tuch zudecken und 20 Minuten
gehen lassen. Den Teig in 20-24 gleich große Stücke teilen. Jedes
Teigstückchen zwischen den Handflächen, noch einmal gut durchkneten, dann wie eine Schupfnudel länglich formen. Auf der Arbeitsfläche zu langen, dünnen Rollen formen. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen. Den Teig noch einmal 10 Minuten aufgehen
lassen. Auf der zweituntersten Schiene etwa 10 Minuten lang
knusprig backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Luftdicht
verpackt bleiben die Grissini einige Tage lang frisch und knusprig.
Bio-Feinschmecker Winter
> Plätzchen nur zu Weihnachten geben darf? Mit „Ginger &
Bread“ können Sie ganz einfach feines Ingwer-Gebäck zaubern
– perfekter Genuss zur Teestunde, wenns schon früh dunkel
wird. So schmeckt der Winter. Machen Sie es sich gemütlich.
Väterchen Frost muss draußen bleiben.
Wonnebrocken – Stollengewürz
Mischung für Stollen, Früchtebrot, Zopf oder Butterplätzchen. Heißes Gebäck buttern und bestreuen.
Auch lecker zu Pfannkuchen und Toast – heiß oder kalt.
Ginger & Bread – Gewürz für Ingwer-Kekse
Mischung für würziges Ingwer-Teegebäck nach
skandinavischer Tradition. Schmeckt gut zu Tee,
nicht nur in der Weihnachtszeit.
Oh Du Fröhliche – Glühweingewürz
Mischung für Glühwein, Punsch oder Tee.
Aromatisch mit Zimt, Orangenschalen, Ingwer
und Holunderbeeren. Es weihnachtet sehr!
Auf die Plätzchen, fertig, los!
Wenns draußen frostet und die Schneeflocken tanzen,
wärmt heißer Glühwein oder Apfelpunsch Leib und Seele.
Hot Apple Cider – Für heißen Apfelpunsch
Mischung für ein Heißgetränk aus Apfelsaft – eine
herrlich aromatische Alternative zu Glühwein, mit
Rum oder alkoholfrei.
Mit den Gewürzmischungen von Herbaria gelingen Ihnen
diese traditionellen Wintergetränke auf Anhieb. Ob beim
Wussten Sie schon?
Eisstockschießen im Stadtpark oder in den eigenen vier
Halloween, Thanksgiving oder
Weihnachten – besonders in den
USA und in Teilen Kanadas wird
an diesen Feiertagen im Herbst
und Winter gerne Hot Apple
Cider serviert: heißer, gewürzter
Apfelsaft. Traditionell bleiben die
Gewürze im Getränk. Wer mag,
kann sie aber auch vor dem Trinken
durch ein feines Sieb abseihen.
Wänden auf dem Sofa – „Oh Du Fröhliche“ und „Hot Apple
Cider“ heizen Ihnen so richtig schön ein. Und verbreiten
noch dazu den wohligen Duft von Zimt, Sternanis, Nelken
oder Orangenschalen. Da braucht es gar kein flackerndes
Kaminfeuer mehr. Und wer sagt eigentlich, dass es >
Bio-Feinschmecker für Naschkatzen
Deutschland: Kleene Lene – Für rote Grütze und Fruchtdesserts
Gewürzzucker für rote Grütze, Fruchtsaucen, Mousse,
Quark- und Joghurtcremes. Passt auch in warme
Knödel, Rohrnudeln oder Pfannkuchen mit Früchten.
Deutschland: Naschkatzl – Für Waffeln und Gebäck
Gewürzzucker für Streuselkuchen, Plätzchen und
Gebäck aller Art, aber auch für Rührteige, Waffeln
und süße Aufläufe.
Mediterran: Portofino – Für Eis und leichte Cremes
Gewürzmischung für Eis, Cremes, Joghurt, Quark
oder Pudding und andere leichte Süßspeisen.
Frisch und blumig auf Obstsalat oder Käsekuchen.
Asien: Süße Geisha – Für exotische Desserts
Gewürzzucker für asiatische Desserts. Ideal für Früchte,
aber auch in europäischen Mehlspeisen wie Kirschschmarrn, Fruchtknödel, Tartes oder Crêpes.
Süsses aus aller Welt
Ob erfrischendes Eis, fruchtige Desserts oder schön
saftige Mehlspeisen: Süßes liebt man auf der ganzen Welt.
Und wie heißt es so schön? „Ein gutes Dessert ist immer
eine Sünde wert“ oder so ähnlich. Und mit Konrad Geigers
neuen Kreationen ist es sicher auch zwei Sünden wert.
Seine süßen Gewürzmischungen zaubern in Kuchen
Orient: Dunkler Diwan – Für Schokolade und Kaffee
Mischung für Schokogenüsse wie Saucen und
Glasuren, Schokofrüchte und -fondue, Kuchen
oder Muffins. Zum Würzen von heißen Getränken.
Amerika: Grandma’s Flash – Für Muffins und warmes Gebäck
Gewürzzucker für Muffins, Kuchen und Pancakes.
Köstlich auf French Toast und in warmem Gebäck.
Perfekt für heiße Milchgetränke.
und Co. einfach einen Hauch mehr Raffinesse, eine
Prise mehr Aroma, ein Quäntchen mehr Verführung.
Aber Vorsicht: Suchtgefahr! Diese süßen Sünden
machen Sie definitiv glücklich.
Winter: Wonnebrocken – Für Stollen, Buttergebäck oder Toast
Mischung für Stollen, Früchtebrot, Hefezopf oder
Buttergebäck. Auch lecker zu Pfannkuchen und
Toast – heiß oder kalt.
Rezept (nicht nur) für „Süße Geisha“
von Hans Gerlach
Rezept (nicht nur) für „Naschkatzl“
von Hans Gerlach
„Maiskekse für Naschkatzl“
Zutaten für ca. 40 Stück:
(Zeit: 25 Min. / Ruhezeit: 30 Min. / Backzeit: 14 Min.)
100 g weiche Butter, 2 EL Zucker, 4 EL Naschkatzl
Naschkatzl, 1 Ei (M), 100 g Dinkelmehl
und etwas Mehl zum Ausrollen, 200 g Maisgrieß (für Polenta oder etwas
feiner), Sizilianisches Steinsalz aus der Mühle
Butter, Zucker, Naschkatzl und Ei mit dem Rührgerät 5 Min. schaumig
schlagen. Dinkelmehl und Maisgrieß mit einer Prise Salz mischen,
zügig unter die Buttermischung rühren. Den Teig zudecken, im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen (keine Umluft). Den Teig auf einer
mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Kekse
ausstechen, auf ein Blech mit Backpapier legen und auf der mittleren
Schiene im Ofen 12-14 Min. backen, bis die Keksränder hellbraun sind.
Die Naschkatzl-Kekse mit dem Backpapier vom Blech ziehen und
abkühlen. Nach Belieben mit Zuckerglasur verzieren – oder, für
einfache Alltagskekse, ohne Glasur lassen.
Tipp: Naschkatzl gibt den Keksen eine feine Anisnote, mit
Wonnebrocken duften die Kekse nach Weihnachten und die
Zitrusaromen in Sissis Sünd wecken alle Lebensgeister – so
wird aus einem Grundteig der richtige Keks für alle Tage!
„Süße Geisha Trifle“
Zutaten für ca. 4 Personen: (Zeit: 15 Min.)
1 reife Mango (oder 2 Thaimangos), 100 g rote Beeren (z.B. Himbeeren,
Erdbeeren oder Johannisbeeren), 3-4 EL Süße Geisha, 150 g Sahne, 200 g
griechischer Joghurt (10%), 6 Schoko-Kekse, 2 EL Kokosspäne oder Kokosraspel
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.
Mangowürfel mit Süße Geisha mischen und mit einer Gabel leicht
zerdrücken, rote Beeren für die Garnitur beiseite legen.
Sahne schlagen und mit dem Joghurt verrühren. Kekse grob zerbröseln. Mit Kokosspänen, Joghurtsahne und marinierter Mango
in 4 Gläser schichten. Mit Beeren garnieren und servieren.
Tipp: Das Trifle-Prinzip lässt sich sehr gut variieren, Hauptsache es
sind frische Früchte und ein paar Kekse dabei. Superfrisch schmeckt
ein Erdbeere-Trifle mit Kleene Lene und Zitronenkeksen, ein bisschen
exotisch der Mango-Trifle mit Dunkler Diwan und Kokosmakronen.
Dafür die Mango nicht würzen, aber die Joghurtcreme mit
1-2 TL Dunkler Diwan und 2 EL Muscovadozucker abschmecken.
Bio-Feinschmecker Vanille & Safran
Vanillestangen: Bourbon-Vanille aus Madagaskar
Handgeerntete Vanille aus der fruchtbaren SavaRegion im Norden Madagaskars, nach der klassischen
Bourbon-Methode aufbereitet. Typisches, warmes,
leicht holziges Aroma mit Rum-Nuance.
Vanillepulver: Bourbon-Vanille aus Madagaskar
Handgeerntete echte Bourbon-Vanille aus
Madagaskar. Die fein gemahlene Vanille eignet
sich sehr gut für die schnelle Zubereitung und
zum Aromatisieren von Tee und Kaffee.
Safran, Fäden
Von einer Frauenkooperative in Marokko.
Handgeerntet. Am besten löst sich das Safranaroma, wenn Sie die Fäden vor Gebrauch in
etwas Wasser oder Weißwein einweichen.
Erlesen: Vanille und Safran
Vanille ist so wertvoll, weil sie aufwendig zu kultivieren ist.
Nur wenige Morgenstunden blüht die Orchidee, von der
die Vanilleschoten stammen. In der Zeit müssen alle Blüten
von Hand mit einem Stäbchen bestäubt werden. Die HerbariaVanille stammt aus Madagaskar, nach klassischer BourbonMethode aufbereitet, mit einem wunderbaren Aroma.
Noch wertvoller als Vanille sind die Safran-Blütennarben
einer Krokusart, des Crocus sativus. Safran ist das teuerste
Gewürz der Welt. Wir sind stolz auf unseren sorgfältig
geernteten Safran einer marokkanischen Frauenkooperative.
Safran, gemahlen
Auch von der Frauenkooperative in Marokko.
Gemahlenen Safran können Sie direkt ins
fast fertige Essen geben. Das Pulver färbt
sofort und entfaltet sein Aroma rasch.
Bio-Feinschmecker Geschenkboxen
Bio-Feinschmecker Geschenkbox, klein
3 Dosen und 2 Mühlen: Das Starter-Set für
den ersten eigenen Haushalt, für kleine Küchen
oder für Wochenendköche.
Bio-Feinschmecker Geschenkbox, groß
6 Dosen und 2 Mühlen: Das Fast-SchonKomplett-Paket für ehrgeizige Hobbyköche,
Großfamilien und Experimentierfreudige.
Geschenkbox Gewürzspezialitäten Bayern
4 Dosen und 1 Mühle: Komplett-Set für Freunde
bajuwarischer Esskultur. Enthält Gewürzmischungen
für Schweinsbraten, Brathendl, Apfelstrudel und
Obazdn. Dazu die praktische Brotzeitmühle und
passende Rezeptpostkarten für beliebte
bayrische Köstlichkeiten.
Ans Schenken denken
Schenken macht Spaß – besonders natürlich, wenn es sich
beim Geschenk um eine so liebevolle Überraschung handelt
wie eine unserer Geschenkboxen: jeweils mehrere Dosen
ausgewählter Bio-Feinschmecker Gewürzspezialitäten
zusammen mit einer oder zwei Gewürzmühlen in einer schön
gestalteten Schachtel. Ein wunderbares Geschenk für Genießer
und Küchenfeen, kulinarische Künstler und alle, die es werden
wollen. Passt zum Geburtstag, zur Wohnungseinweihung,
zu Weihnachten oder einfach so. Ein wirklich tolles Geschenk,
so eine Box! Kann man sich auch einfach mal selbst schenken.
Unser erstes Kochbuch:
Grillen für Bio-Feinschmecker
Keine Frage, Grillen macht Spaß! Wenns dann noch so richtig
gut schmeckt – umso besser. Und weil unsere Bio-Feinschmecker Gewürze für kulinarische Freiluft-Aktivitäten das
ganze Jahr über die perfekten Begleiter sind, haben wir uns
etwas Besonderes für Sie ausgedacht: ein ganzes Buch
rund ums Outdoor-Brutzeln. Konrad Geiger hat dafür jede
Menge kreative Grillrezepte ausprobiert – auch für Vegetarier.
Und weil er ein echter Barbecue-Experte ist, verrät unser
Spitzenkoch Ihnen darin außerdem auch noch all seine Tipps
für ein perfektes Grillerlebnis. Eine Kostprobe aus dem Buch
sehen Sie auf der rechten Seite.
Gegrillte Schneckenwurst
im „Himmel auf Erden“
Grillen und Chillen
Ob im Frühling, Sommer,
Herbst oder sogar
im Winter: Grillen
Wenn’s dann noch
macht Spaß!
richtig gut schmeckt
– umso besser.
Die Bio-Feinschmecker-Ge
würze von Herbaria
sind die perfekten
für kulinarische Freiluft-Ak
Begleiter
tivitäten. Und weil
Herbaria-Spitzenkoch
Konrad Geiger auch
in Sachen Grillen
ein echter Experte
Sie jede Menge kreative
ist, hat er hierGasgrill
für
Rezepte und Tipps
mit Gasfl
rund ums Grillen
Für ungeduldige Grillfans. Wird
parat.
Um die Wette grillen
„Grillen für Bio-Feinschmecker“
Jedes Jahr findet
die Grill-Weltmeisterschaf
t
statt! Daran nehmen
über 100 Grillteams
aus aller Welt teil.
Infos unter: www.gbae
v.de
schon nach etwa
auf Knopfdruck Grill anschalten,
Die Handhabung ist simpel:
über die Gaszufuhr genau
Grillhitze. Die Temperatur kann
10 Minuten gibt’s perfekte
der Gasgrill
kaum Rauch entwickelt, ist
eingestellt werden. Weil sich
hmecker
Macht nichts.
Die schönsten Grillplätze
deutschlandweit
gibt’s zum Beispiel
auf:
www.grillen-barbecue
.de/grill-guide
ideal für Balkongriller mit geruchsempfi
Geräte
ist leicht zu reinigen. Teurere
entsteht keine Asche, der Grill
sollen.
rauchigen Geschmack sorgen
haben Lavasteine, die für einen
Hitze
konstanten, gleichmäßigen
Grillkoch Geiger: „Wegen seiner
Niedriggut geeignet für Langzeit- und
und dem Temperaturregler
Gasgeruch an.“
aber, das Grillgut nimmt den
temperaturgaren. Ich finde
Grillen für Bio-Feinsc
Schon gewusst?
Schöner grillen
Keinen eigenen Garten?
Schlauer grillen
Woher kommt eigentlich
können Sie direkt gegen eine
der Begriff Barbecue?
Theorie 1: Kanadische
Trapper prägten
ihn,
als sie ganze Ochsen
am Spieß brieten
– und
zwar vom Bart bis
zum Schwanz oder
auf
französisch „de la
barbe à la queue“.
Theorie 2: Barbecue
kommt vom spanischen
Wort „barbacoa“
. Das wiederum leitet
sich
von einem Begriff
der Taino ab. Diese
Ureinwohner Mittelame
rikas bezeichneten
damit
eine Art Holzgerüst
, auf dem sie Fleisch
über offenem Feuer
garten.
Schutzgebühr von 7.95 EUR
Zutaten für 4 Personen:
Elektrogrill
genügt.
ist so ein Elektrogrill – Steckdose
Bequem, praktisch und schnell
sind
Tischgeräte mit Grillwanne
Großer Vorteil: Vor allem die
direkt
Fett und Fleischsaft tropfen
auch für drinnen geeignet.
unangenehme Gerüche
in die Schale unter den Heizstäben,
nach dem Grillen ist das Fett
entstehen gar nicht erst, und
und
kurzgebratene Steaks
leicht zu entsorgen. Gut für
Würste, nicht für große Teilstücke.
Griller nicht wirklich ernst
Grillkoch Geiger: „Für Hardcore
4 Bratwurstschnecken, 1 EL „Himmel auf Erden“ Bratengewürz,
zu nehmen!“
bei www.herbaria.de bestellen.
Herbaria GmbH
Hagnbergstraße
12
83730 Fischbacha
u
www.herbaria.de
Oder Sie fragen Ihren Händler.
2 EL Whisky (z.B. „Slyrs“), 2 EL Birnen-Dattelkraut (Alternative:
lange Zeit bei
Räucherofen
ideale Gerät, um größere Fleischstücke
Sie
Ein Tischräucherofen ist das
60 und 85 °C zu garen. Wenn
niedrigen Temperaturen zwischen
eingeweichte Hartholzstücke
Räuchermehl oder in Wasser
Grillen
für Bio-Feinschme
cker
Rauchgeschmack.
wunderbaren
Liebhaber!“
Grillkoch Geiger: „Für echte
von Konrad Geiger
In
nhalltssverrzeeich
hnis
5
Bittte aufk
fklapp
pen
n >>>
Honig), 2 EL Hot Ketchup, 1 TL „Cajun Spices“ aus der Mühle
Holzkohlengrill auf etwa 250 °C vorheizen. Falls der Grill
kein eigenes Thermometer hat, ist es am einfachsten,
die Temperatur bei geschlossenem Grill mit Hilfe eines
Grill- oder Fleischthermometers zu kontrollieren.
Bratwurstschnecken mit „Himmel auf Erden“ Bratengewürz gründlich einreiben. Whisky, Birnen-Dattelkraut,
Ketchup und „Cajun Spices“ zu einer Marinade verrühren.
Die Bratwurstschnecken auf den Grill legen, etwa 10 Min.
grillen, währenddessen häufig mit der Marinade bepinseln.
Kochen, Experimentieren & Rezepte
Viele begeisterte Hobbyköche schicken uns Ihre Tipps
und Rezepte zu den Bio-Feinschmecker Gewürzen.
Wir freuen uns darüber sehr. Hier ein paar Ihrer Ideen:
- „Obazd Is“: in Quark zu Pellkartoffeln
- „Sissis Sünd“: auf Obstsalat, ins Apfelmus,
Knaller auch im süßen Raclette
- „Duft der Macchia“: mit Joghurt als Salatsauce
- „Neptuns Traum“: in Manouri-Käse oder zu Tofu mit Olivenöl
- „Farben von Jaipur“: für Mango-Lassi aus getrockneten
Mangos und Mascarpone
- „Black Magic Curry“: eine Prise in die Hühnersuppe
- „Mild Wild Green Curry“: statt Currypaste in Butter oder
Ghee anschwitzen, z.B. für Gemüse
- Salatsauce mit „Stromboli“ oder „Petit Chef“
- „Portofino“: in Naturjoghurt; mit Dunkler Diwan in
heißer Schokolade
- „Salsa Xocolatl“: in Gulasch, mit Tomatenmark als Sauce
- „Kleene Leene“: in den Milchreis – Lieblingsspeise der Kleinen
Experimente erwünscht
Auf allen Herbaria-Dosen sind schon Rezeptideen aufgedruckt,
doch probieren und experimentieren Sie einfach mal selbst!
Die besten Rezepte sind oft die kleinen, die sich schnell
und einfach ins alltägliche Kochen integrieren lassen.
So gelingen ruckzuck verschiedene Dips mit Joghurt und
„Gaumenschmaus“, „Kürbiskönig“, „Caesar Salad“ oder
Schicken Sie uns Ihr
Lieblingsrezept
Haben auch Sie schon
Ihr ganz persönliches
Bio-Feinschmecker Rezept?
Dann schicken Sie es uns.
Wir werden es gerne auf
www.bio-feinschmecker.de
veröffentlichen.
„Tango Spice“. Oder köstliche Currybutter mit einem unserer
acht Currys. Oder Sie mischen mal verschiedene Gewürzmischungen miteinander: „Mild Wild Green Curry“ und
„Grüner Kakadu“ zum Beispiel runden Ihre Sauce scharfharmonisch ab. Mit Herbaria können Sie sich ohne großen
Aufwand durch ganz verschiedene kulinarische Welten kochen.
Fühlen Sie sich frei!
Wir wünschen
Ihnen viel Spaß beim
Experimentieren und
Kochen und – natürlich
Guten Appetit!