oglejte si recepte vseh jedi!

OKUSI
KAMNIKA
NA VSAKO
MIZO
OKUSI KAMNIKA
NA VSAKO MIZO
OKUSI KAMNIKA
V želji, da bi se za območje
Kamnika izoblikovala usklajena
ponudba izbranih kulinaričnih posebnosti, so pri Zavodu
za turizem in šport v občini
Kamnik s strokovno komisijo med jedmi, značilnimi za
območje Kamnika, oblikovali
izbor tistih s kulturno vrednostjo in ki predstavljajo mešanico
med tradicionalno in sodobno
kulinariko Kamnika.
Prizadevajo si zagotoviti čim
večjo prisotnost kulinaričnih značilnosti Kamnika v
gostinski ponudbi in s tem
občutno prispevati h kulinarični ponudbi osrednje Slovenije, sčasoma pa zasnovati
tudi kulinarične prireditve
v Kamniku, ki bodo postale
tradicionalne, vsakemu že
poznanemu tradicionalnemu
kamniškemu dogodku pa
pridati »Okuse Kamnika«.
Tipične jedi z območja
Kamnika so tako s pomočjo
lokalnih gostincev na voljo
domačim in tujim obiskovalcem po celotni občini.
Izbrane jedi po eni strani
predstavljajo celotno kamniško
območje, po drugi strani pa
označujejo njegove posamične enote in mesto Kamnik.
Hkrati izbor jedi nakazuje tudi
družbeno raznolikost kamniškega območja. Na ta način je
poleg pastirskega izročila Velike
planine (trnič) zastopano lovsko
izročilo Kamniške Bistrice,
ki združuje tako prehranske
2
navade visoke cesarske gospode
(firštov golaž) kot jedi, ki so bile
na voljo gospodi in preprostim
divjim lovcem (gamsova juha).
Okusi Kamnika so del projekta
Okusiti Osrednjo Slovenijo
Regionalne destinacijske
organizacije Osrednje Slovenije pod vodstvom Turizma
Ljubljana, s katerim utrjujejo
prepoznavnost podobe kulinarike osrednje Slovenije. Projekt
sloni na ugotovitvah raziskave »Gastronomija v regiji
Osrednja Slovenija«, ki je pod
vodstvom dr. Janeza Bogataja,
mednarodno priznanega ter
večkrat nagrajenega etnologa,
opredelila najbolj značilne
jedi v občinah osrednjega dela
Slovenije.
Seznam kulinaričnih posebnosti Kamnika ni dokončen in
se bo tekom časa spreminjal
ter dopolnjeval, kar bo zagotovilo tudi pestrost in aktualnost
gostinske ponudbe.
Tako izvirne recepte kot njihove
različice, ki so predstavljeni na
naslednjih straneh, si lahko privoščite pri različnih ponudnikih
po vsej občini in imeniten obrok
kombinirate s številnimi aktivnostmi, ki jih ponuja Kamnik,
oziroma se jih lotite tudi sami.
Katerokoli možnost že izberete,
naj vam Kamnik v vseh svojih
okusih dobro tekne.
OkusiKamnika.si
OKUSI KAMNIKA
– OD TRNIČA IN ŽENOFA ...
VSE DO TRAVNIKA
Strategija gastronomije
Slovenije in njena kulinarična
piramida (2006) se postopoma
širi po posameznih regijah
in občinah. To pomeni, da
posamezna slovenska okolja le
spoznavajo, kako pomembno
je sistematično delo na kulinaričnem področju, ki po
ugotovitvah svetovne turistične organizacije sodi med
temeljne motive turističnega
prizadevanja. Prizadevanja, ki
temeljijo na vzdržnem in sonaravnem razvoju ter spoštujejo
hišne, lokalne in regionalne
kulinarične posebnosti, upoštevajo prehranjevanje glede
na letne čase ter snujejo vsakdanje in praznične jedi iz živil,
ki so značilna za posamezna
okolja. Pri teh prizadevanjih je
izjemnega pomena tudi prehranska kulturna dediščina,
vendar ne kot nekakšno ˝gledališče zgodovine˝ ampak kot
vsakokratna sodobna in inovativna iskanja na teh bogatih
temeljih.
Ob strategiji in kulinarični
piramidi za Slovenijo v celoti,
posebej tudi za Osrednjo
Slovenijo in Gorenjsko, je bila
Občina Kamnik prva občina
v Sloveniji, ki je s pomočjo
navedenega pristopa oziroma
metodologije postavila sistem
svoje kulinarične razpoznavnosti. Pri tem je toliko
bolj pohvalno, da so se v ta
prizadevanja vključili vsi, ki
tako ali drugače skrbijo za
potrjevanje pregovora, da gre
ljubezen skozi želodec. Torej
gostinci in hotelirji, kmečke
žene, prehranska industrija
Eta, mesarji, slaščičarji ...
Vendar pa poznamo še en
pregovor, ki pravi: Jemo zato,
da živimo, vendar ne živimo
zato, da bi le jedli. Prav to
sporočilo se odlično povezuje
s tem, kar je Kamnik naredil
na kulinaričnem področju
in je tudi predmet pričujoče
publikacije. Vse značilne
jedi kamniške občine imajo
namreč tudi svoje zgodbe. To
pomeni, da ˝skozi˝ te zgodbe
spoznavamo različna področja
gospodarskega, družbenega in
duhovnega življenja v občini,
tako v različnih obdobjih njenega zgodovinskega razvoja,
kot tudi v sodobnosti.
Zelo razveseljiv je podatek, da
so se jedi, ki smo jih postavili
v kamniško kulinarično piramido, dokaj hitro in predvsem
temeljito pojavile v gostinski
ponudbi ter so jih gostje tudi
sprejeli. Zato po vsem povedanem še rečem, da je kamniški
primer lahko vzor drugim
slovenskim občinam in
Sloveniji v celoti. Torej poučen
primer, kako se le s sistematičnim strokovnim pristopom
in delom na dolgi rok lahko
dosega vse tisto, kar bi si želeli.
To pa je kulinarična razpoznavnost izjemnih slovenskih
kuhinj tudi na svetovnem
zemljevidu.
Prof. dr. Janez Bogataj
3
Žganje iz vršičkov in storžev
ruševja po pastirskem izročilu
kamniške okolice. Mladi vršički
in stolčeni zeleni storži planinskega bora, ruševja, se skupaj
s sladkorjem ali medom
izmenično nalagajo v kozarec,
vse skupaj pa se zalije z
zelo kakovostnim žganjem.
Pripravek zori na soncu dva
meseca. Uporaben je predvsem
pri prehladnih obolenjih.
OKUSI KAMNIKA
NA VSAKO MIZO
Izvirni recept
GAMSOVA JUHA S PEČENIM
ŠTRUKLJEM Z GAMSOVIM
NADEVOM
GAMSOVA JUHA
Za 4 osebe
SESTAVINE:
· 300 g gamsovih pleč
· 400 g gamsovih kosti
· 200 g jušne zelenjave
(korenje, zelena, koleraba,
peteršilj – gomolj in zelenje,
por, čebula)
· začimbe: sol, poper v zrnju,
lovor, luštrek
1. Meso in kosti dobro operemo in jih damo v lonec z
vrelo vodo ter zavremo.
PEČEN ŠTRUKELJ Z
GAMSOVIM NADEVOM
(jušni vložek)
Za 4 osebe
SESTAVINE:
· listnato testo
· kuhano mleto gamsovo
meso iz juhe
· 1 jajce
· 70 g kisla smetana
· 100 g čebule
· sol, poper in peteršilj
· 30 g masla
Izvirni recept
RUŠOVC
ŽGANJE IZ VRŠIČKOV
IN STORŽEV RUŠEVJA
SESTAVINE:
· 300 g vršičkov ruševja
(gorski bor)
· 300 g medu ali sladkorja
· 1 l sadnega žganja
1. Plast vršičkov damo v čist
kozarec za vlaganje (večji,
npr. 5 l), nato dodamo plast
medu ali sladkorja in tako
ponavljamo postopek do vrha
kozarca. Prva in zadnja plast
morata biti iz sladkorja ali medu.
2. Za dva meseca postavimo
na sonce.
3. Ko se zmes začne topiti
(približno 1 teden), premešamo,
in dodamo vršičke ter na vrhu
med (cvetlični ali smrekov).
4. Dobro odcedimo skozi
gazo, vršičke splaknemo z
žganjem, sirupu dodamo
še preostalo žganje. Vmešamo
2 dl sirupa na liter žganja.
5. Premešamo in natočimo
v čiste steklenice. Postrežemo
primerno ohlajeno.
Recept je podal Igor Kovač, Gostišče Zeleni Rob na Veliki planini
4
1. Čebulo očistimo, sesekljamo
in svetlo rjavo prepražimo.
2. Kuhano mleto gamsovo meso
damo v skledo, dodamo
jajce, kislo smetano, sol, poper,
Rušovc nudijo: gostilna Repnik,
Domžalski dom na Mali
planini, okrepčevalnica Skodla,
Pri planinskem orlu
2. Kosti vzamemo iz lonca
in jih speremo s toplo vodo,
da odstranimo ostanke
strjenega mesnega soka.
3. Lonec oplaknemo in
vanj nalijemo hladno vodo.
Dodamo meso, kosti, očiščeno
zelenjavo in začimbe. Počasi
zavremo, sproti odstranimo
morebitno peno in kuhamo
na nižjem ognju, da se meso
zmehča.
4. Ko je mehko, ga vzamemo
iz juhe in zmeljemo ter
uporabimo za pečen štrukelj
za jušni vložek.
praženo čebulo, sesekljan
peteršilj in vse dobro
premešamo.
3. Maso nanesemo na razgrnjene liste testa, pokapamo z
raztopljenim maslom in zvijemo
v manjše štrukeljce. V pečici,
segreti na 175°C, jih pečemo
približno 25 do 30 minut.
4. Pečene štrukeljce poševno
narežemo na približno centimeter debele rezine.
5. Juho serviramo v skodelico
ali krožnik, dodamo rezino
štruklja ter potresemo
z narezanim drobnjakom.
Recept je prispeval Janez
Uršič, Pri planinskem orlu,
Stahovica pri Kamniku.
Gamsovo juho nudita:
hotel Malograjski dvor in Pri planinskem orlu
5
Izvira iz doline Kamniške
Bistrice, ki je bila v preteklosti
dvorno lovišče deželnega
kneza. Dolino so kot lovišče
poleg visokih imetnikov
lovskih pravic lahko uporabljali
tudi prebivalci doline - kmetje,
holcarji oziroma gozdni
delavci, kajžarji in rokodelci.
Gamsova juha je bila jed,
ki so jo na odprtem ognjišču
v »holcarski« bajti pogosto
kuhali tako gospoda
kot najrevnejši prebivalci.
OKUSI KAMNIKA
Izvirni recept
TUHINJSKI KRUH
Jed iz dušenih jabolk in fižola
v zrnju je značilna za celotni
slovenski alpski svet in kmečko
podeželje. Zaradi razvitosti sadjarstva in dobrih možnosti za
gojenje fižola je bil prekmaš na
Kamniškem dokaj pogost.
Recept Repnikove mame
TUHINJSKI KRUH
SESTAVINE:
· 1 kg moke (pol mehke,
pol ostre)
· 600 ml vode
· 40 g kvasa
· 20 g soli
· ščepec sladkorja
1. 1 dl mlačne vode, moko in
ščepec sladkorja zmešamo
s kvasom in pustimo, da vsaj
enkrat naraste.
2. Sol in moko zmešamo,
na sredini naredimo vdolbino,
v katero nalijemo mlačno
vodo in kvasni nastavek.
NA VSAKO MIZO
Tuhinjska dolina je slovela po
zelo okusnem kruhu iz polbele
moke, pečenem v kmečki peči.
V dolini je bilo veliko mlinov,
kamor so še po drugi svetovni
vojni ponekod nosili mlet žito v
mehovih iz ovčje kože. Pomen
kruha je bil viden tudi v šegah:
kruh je pomenil blagoslov,
zato so ga za božič, novo leto
in praznik svetih treh kraljev
polagali na mizo kot poprtnik,
porodnica je ponekod dobila
koš belega kruha.
SESTAVINE:
3. Pognetemo v testo in
pustimo počivati, da naraste
na dvojno količino.
4. Ponovno pregnetemo,
oblikujemo v hlebec in pustimo počivati dobre pol ure.
5. Pečemo v pečici pri 170°C.
6. Testu lahko dodamo tudi
malo maščobe (maslo,
svinjska mast), do 50 g,
in kuhanega naribanega
krompirja, do 100 g.
· 2 kg bele ali krušne moke
· 300 ml vode
· 1 kocka kvasa
· 3 jedilne žlice mleka
· 500 ml olja
· 2 kuhana krompirja
· 1 kavna žlička sladkorja
· jedilna žlica soli
1. V večjo skledo presejemo
moko, naredimo vdolbinico
v presajeno moko, vanjo
nadrobimo kvas, dodamo
sladkor in zalijemo z
Recept je podala Ančka
Podbevšek, Podeželsko
društvo Utrip – pod lipo
domačo, Motnik.
mlačnim mlekom.
Počakamo, da kvas vzhaja.
2. Dodamo vodo, olje, kuhan
krompir in sol ter zgnetemo
v gladko testo. Počakamo,
da vzhaja.
3. Obliko kruha oblikujemo
po želji in znova počakamo,
da vzhaja.
4. Vzhajan kruh premažemo
z mlekom, zarežemo z ostrim
nožem 3 zareze, ga položimo
v peč in pečemo 45 min.
Recept je podal Primož Repnik,
gostilna Repnik, Kamnik.
Tuhinjski kruh nudijo: Terme Snovik, B&B, hostel,
pub Pod skalo in gostilna Repnik
6
Izvirni recept
PREKMAŠ
JED IZ SVEŽIH DUŠENIH
JABOLK IN FIŽOLA V ZRNJU
Za 4 osebe
SESTAVINE:
· 100 g ocvirkov
· 50 g svinjske masti
· 300 g jabolk
· 650 g fižola
· sol
PREKMAŠEVA ŽUPA
1. Na ponvi segrejemo ocvirke
in mast, dodamo na krhlje ali na
kocke narezano jabolko, dušimo
5 minut. 2. Dodamo kuhan fižol
v zrnju, še malo popražimo,
da se segreje, ter solimo.
Za 4 osebe
SESTAVINE:
Recept je podal Valentin
Zabavnik, predsednik
Sadjarsko-vrtnarskega
društva Tunjice
Prekmaš nudi: gostilna Mili vrh
7
· 500 g jabolk
· 250 g kuhanega fižola
· žlica ocvirkov
· žlica moke
· sol, poper, par klinčkov, cimet
· (ali 2 žlici smetane zmešamo
z žlico moke)
jabolčni kompot.
2. Dodamo 250 g kuhanega
fižola ter pretlačimo.
3. Zgostimo s prežganjem,
narejenim na ocvirkih.
Solimo in popopramo.
4. Župo lahko zgostimo
tudi s podmetom iz
moke, cimeta in sladke
smetane.
1. 500 g jabolk narežemo na
krhlje in damo kuhati kot za
Recept je podala Mira L. Pirc,
gostilna Mili vrh, Kamnik.
Polobarjena klobasa temelji
na družinskem izročilu
kamniškega mesarja Podgorška. Ohranjanje izročila, povezanega s predelavo mesa, je
poudarjalo status meščanov:
za razliko od večine podeželja
so namreč samo bogatejši
meščani vsak dan jedli meso.
Hkrati pa so prav klobase, kot
je kamniška kajžerca, te meje
tudi presegale.
OKUSI KAMNIKA
NA VSAKO MIZO
PRIGRIZEK
S KAJŽERCO
SESTAVINE:
· kamniška kajžerca mesarja
Anton iz Kamnika
· kamniški ženof, Eta Kamnik
· kamniška gorčica, Eta Kamnik
· po želji kumarice, gobice,
vložena pečena paprika,
vložena mlada čebula, namaz
s papriko ipd.
1. Kajžerco damo kuhati
v hladno vodo. Ko zavre,
jo s klobaso vred pustimo vreti
še 5-6 minut. Če imamo časa
dovolj, je priporočljivo, da
jo pustimo namočeno v vreli
vodi še 2-3 minuti.
2. Kajžerco narežemo na tanke
ŽLINKROFI S KAJŽERCO
IN TRNIČEM
kolobarčke in jo serviramo
v lončeni posodici (skodelici).
3. Za prilogo postrežemo
ženof in gorčico, lahko pa
tudi kisle kumarice, gobice,
vloženo pečeno papriko,
vloženo mlado čebulo ali
kakršnokoli svežo solato.
Zelo dobra priloga je tudi
namaz s papriko.
4. Hrustljavo zapečeno
»tuhinjsko žemljo« na hitro
pogrejemo in jo narežemo na
rezine ter postrežemo. Žemljo
lahko predhodno namažemo
tudi z zeliščnim maslom.
Za 4 osebe
SESTAVINE:
· 500 g moke
· 1 jajce
· ščepec soli
· za oreh masla
· žlica naribanega trniča
NADEV:
· ½ kamniške kajžerce mesarja
Antona iz Kamnika
· 1 jajce
· žlica mleka
· kos belega kruha
· žlica masla
· žlica drobtin
· pol žlice prepražene čebule
· sol
· poper
· žlica naribanega trniča
Recept je podala Vesna Resnik,
hostel Pod Skalo, Kamnik.
1. ½ kajžerce drobno narežemo, kruhovo sredico zmehčamo z mlekom in dodamo.
Na žlici masti na hitro prepražimo pol žlice nasekljane
čebulice, eno jajce, sol, poper.
2. Iz nadeva oblikujemo
majhne kroglice v velikosti
drobnega oreha. Če je nadev
premoker, ga zgostimo z
1. Zmešamo testo z dodatkom
toliko vode, da pride testo
malo mehkejše kot za rezance.
2. Zvaljamo ga na za nožev
rob debelo.
dodatkom kruha ali drobtin.
Kroglice polagamo po razvaljanem testu ob robu, 2 cm
od njega, z razmikom 1 cm.
3. Ko pridemo do konca, prepognemo testo čez kroglice in
pritisnemo na nasprotni strani
in med kroglicami, da se sprime.
4. Razrežemo jih s koleščkom
(nož za testo) v obliki kroga,
kvadrata ali polmeseca.
5. Nato nadaljujemo s polaganjem naslednje vrste nadeva,
dokler je kaj testa.
6. Položimo jih v slan krop
in skuhamo, poberemo s
penovko in zabelimo z na
maslu popraženimi
drobtinicami.
7. Postrežemo s kozličkovo
omako in potresemo s trničem.
Recept je podala Mira L. Pirc,
gostilna Mili vrh, Kamnik
Kamniško kajžerco nudijo:
gostilna Mili vrh, B&B, hostel in pub Pod skalo
8
9
Slani sir hruškaste oblike,
okrašen z rezljanimi
»pisavami«. Značilen je za
pastirsko izročilo Velike
planine. Trniče so izdelovali
v parih, saj s svojo obliko
ponazarjajo ženske prsi.
Po izročilu pa naj bi jih fantje
podarjali svojim dekletom
kot izraz naklonjenosti.
OKUSI KAMNIKA
NA VSAKO MIZO
TRNIČ S POLENTO
IN REGRATOM
ŠPINAČNI ŽLIČNIKI
S TRNIČEM
Za 4 osebe
SESTAVINE:
Za 4 osebe
SESTAVINE:
· 250 g koruznega zdroba
· 1 žlička grobe soli
· 1 žlica olivnega olja
· 2 litra vode
· 50 g trniča
· 80 g regrata
· 50 g masla
· 10 g ženofa (omaka
iz gorčičnih semen
Eta Kamnik)
· 4 rezine slanine
· cvetovi trobentic
· jabolčni sok
1. V lonec natočimo vodo, jo
solimo in zavremo. Dodamo
olje in postopoma med mešanjem vanjo vsujemo koruzni
zdrob. Neprestano mešamo,
da ne nastanejo grudice.
Temperaturo znižamo in
kuhamo še 40 minut ter
večkrat pomešamo.
2. Dodamo maslo in 25 g
zdrobljenega trniča. Vlijemo
10
v namaščen pekač, poravnamo (1 do 1,5 cm višine)
in pokrijemo s prozorno folijo.
Pustimo, da se popolnoma
ohladi in strdi.
3. Slanino damo med dve plasti peki papirja in spečemo v
pečici. Položimo na papirnato
brisačo in dobro osušimo.
4. Trnič zdrobimo, popečemo
v ponvi, dodamo malo olja ali
masti. Hrustljavo zapečemo
in odstavimo z ognja.
5. Polento narežemo na primerne kose, obložimo
z regratom in položimo na
krožnik. Z mešanico ženofa
in jabolčnega soka pokapamo
polento in regrat ter potresemo s trničem.
6. Slanino nalomimo na
primerne kose, jo položimo
na regrat, povrh pa potresemo
cvetove trobentic.
· 1 kg krompirja
· 300 g bele moke
· 3 rumenjaki
· 100 g masla
· 200 g špinače
· sol
· 100 g masla
· trnič
1. Krompir skuhamo, ga
olupimo in spasiramo.
2. Špinačo operemo in
blanširamo ter sesekljamo.
3. K pretlačenemu krompirju
dodamo rumenjake, moko,
Recept je prispeval Tomaž
Vozelj, predsednik Društva
kuharjev in slaščičarjev
Slovenije.
11
maslo, špinačo in sol. Vse
skupaj vmešamo v testo.
4. V slani vodi skuhamo žličnike, ki jih sproti delamo
z dvema žlicama (žličniki).
Kuhamo jih 15 minut.
5. V ponvi raztopimo maslo
in dodamo žličnike. Malo
jih popražimo in serviramo
na krožnik.
6. Na žličnike naribamo trnič.
Recept je prispeval Janez
Bratovž, JB Restavracija,
Ljubljana
Jedi s trničem nudi
gostilna Mili Vrh.
Pripravljali so jo samo ob
največjih praznikih, zato jo
marsikje še danes postrežejo
samo za veliko noč. Obstajajo
številne različice recepta zanjo.
OKUSI KAMNIKA
NA VSAKO MIZO
Izvirni recept
TUHINJSKA FILA
Za 10 oseb
SESTAVINE ZA TESTO:
· 700 g bele moke
· 40 g kvasa
· 300 ml mleka
· 10 g sladkorja
· 20 g soli · 100 g masla
· 1 jajce
SESTAVINE ZA NADEV:
· 1 kg kuhane prekajene šunke
· 500 g kuhanih prekajenih
reber
· 1 kg kruha
· 300 ml juhe
· 18 jajc
· poper
1. Kvas, sladkor, malo moke in
1 dl mleka dobro premešamo
ter pustimo, da vzhaja.
2. Moko stresemo v skledo in na
sredini naredimo jamico,
v katero damo jajce in preostalo
mleko. Sol potresemo po robu
posode, dodamo še vzhajan
kvasec in iz sredine počasi vse
sestavine pognetemo v kvašeno
testo. Pustimo vzhajati pol ure.
3. Medtem pripravimo nadev:
šunko in rebra narežemo
na manjše kocke (0,5 cm x
12
TUHINJSKA FILA
0,5 cm), kruh pa na malo
večje (1 cm x 1 cm). Kruh in
mesne kocke damo v skledo,
prelijemo z juho, rahlo premešamo, dodamo rumenjake,
popramo.
4. Iz beljakov naredimo sneg,
ki ga bomo nadevu dodali kasneje, tik preden ga stresemo
v pekač.
5. Testo razdelimo na dva
dela: 2/3 in 1/3. Večji del
razvaljamo na velikost pekača
ter ob straneh testo položimo
na dno, ostalo pa naj visi
čez pekač.
6. Nadev rahlo premešamo
z beljaki in stresemo v pekač,
manjše testo razvaljamo za
pokrov, prekrijemo nadev
in na robu spojimo. Damo
v pečico in dve uri pečemo
na 160°C.
7. Ko je lepo zapečeno, nadev
vzamemo iz pečice in ga v
pekaču pustimo še eno uro.
Šele nato ga zvrnemo na
desko. Najbolje je, da se popolnoma ohladi in postreže šele
naslednji dan.
Za 4 osebe
SESTAVINE ZA TESTO:
· 300 g moke
· 20-30 g kvasa
· 150 ml mleka
· 1 žlica sladkorja
· Sol
· 50 g masla
· Jajce
Za 4 osebe
SESTAVINE ZA NADEV
· 400 g domače kuhane šunke
· 100 g prekajenega suhega
mesa
· 400 g belega kruha
· 100 ml sladke smetane
· 2 dcl kokošje ali telečje
osnove / neslane
· 6 jajc
· Česen v prahu, kumina,
drobnjak in petršilj
1. Iz sladkorja pol decilitra
mleka, ščepca moke in kvasa
naredimo kvasec in ga pustimo na toplem da vzhaja.
2. Preostanek moke, mleka
in vzhajan kvasec skupaj
Recept je posredovala
Ančka Podbevšek, Podeželsko
društvo Utrip – pod lipo
domačo, Motnik.
s soljo zamesimo v gladko
testo. Vzhaja naj pokrito na
toplem vsaj pol ure.
3. Nadev pripravimo
tako da na kocke narezan kruh
prelijemo z jušno osnovo,
dodamo začimbe in na manjše
kocke narezano šunko ter suho
meso, rumenjake in beljake,
stepene v sneg, na rahlo
vmešamo.
4. Nadev ne sme biti zbit
in mora lepo polzeti, sicer
mu dodajmo malo juhe,
ne sme pa biti tekoč.
5. Vzhajano testo nato razvaljamo in pogrnemo v ožji
podolgovat pekač, nadevamo
in zagrnemo ter ob robu lepo
spojimo. Lahko naredimo tudi
lep vzorec ali kito.
6. Pečemo dobro uro pri
160°C, Po uri in pol pečico
ugasnemo in pustimo, da se
nadev v njej ohladi. Takrat ga
lahko pred koncem peke
tudi premažemo z beljakom.
Recept je posredoval Uroš
Mijailović, Restavracija
Arboretum, Volčji potok.
Tuhinjsko filo nudijo: hotel Malograjski dvor, gostilna
Repnik, gostilna Mili vrh, Terme Snovik, gostilna in galerija
Majolka, Pri planinskem orlu, Restavracija Arboretum.
13
V zadnjih desetletjih se
je v Tuhinjski dolini pričelo
z gojenjem postrvi, ki so
poznane po izjemni kakovosti
in okusu. Pripravljajo jih
na številne načine.
OKUSI KAMNIKA
NA VSAKO MIZO
Izvirni recept
TUHINJSKA POSTRV S KAŠO
IN GOMOLJNO ZELENJAVO
Za 1 osebo
SESTAVINE:
· 120 g file postrvi
· 60 g gomoljne zelenjave
(por, zelena, koleraba, korenje)
· 50 g ajdove kaše
· 30 ml sladke smetane
· 30 g parmezana
2. Zelenjavo narežemo po
želji in na hitro prepražimo
na maslu.
3. Kašo skuhamo in odcedimo.
4. Dodamo prepraženo zelenjavo, prelijemo
s smetano in parmezanom.
5. Vse sestavine garniramo
na ogret krožnik.
1. File postrvi na vsaki
strani po 1 minuto popečemo
in garniramo na krožnik.
Recept je podal Iztok
Gumzej, Terme Snovik,
Snovik v Tuhinjski dolini.
TUHINJSKE
POSTRVJE REZINE
S KAPUCINKINIM SLADOLEDOM
IN GOSTO OMAKO IZ BUČNIC
POSTRVJI TATAR:
Za 2 osebi
SESTAVINE:
· 300 g file postrvi
· sol
· čili
· 2 žlici oljčnega olja
Tuhinjsko postrv nudi: Terme Snovik
KAPUCINKIN SLADOLED:
· 80 g listov kapucinke
· 100 g sladkorja
· ščep soli
· 200 ml mleka
· 2 rumenjaka
· 250 ml sladke smetane
GOSTA OMAKA IZ BUČNIC
· 80 g bučnih semen
· 3 žlice bučnega olja
1. Očiščen postrvin file grobo
narežemo,dodamo oljčno
olje, sol in in čili. Kožo ne
zavržemo, ampak jo lahko
ocvremo in uporabimo kot
dekoracijo na krožniku.
2. Na krožnik dekorativno
potegnemo črto gosta omaka
iz bučnic. Nanjo položimo
tatar in žlico kapucinkinega
sladoleda, ki ga okrasimo
z ocvrto postrvino kožo.
3. Ponudimo kot hladno predjed, lahko s popečenimi kruhki.
1. Liste kapucinke pokuhamo.
2. Segrejemo mleko do mlačnega.
3. Sladkor, rumenjake in ščep
soli zmešamo v kovinski skledi,
dodamo mleko in zmlete liste
kapucinke.
4. Skledo postavimo v hladno
vodo in mešamo toliko časa,
da se masa ohladi.
5. Smetano stepemo do trdega
in vmešamo v maso.
6. Zmes predevamo v strojček
za sladoled za 30 minut.
1. Olupljena bučna semena na
suho popražimo v ponvi.
2. Nato jih stresemo v električni
mešalec, dodamo bučno olje in
zmeljemo, da dobimo gladko
omako.
Recept je podal Iztok
Gumzej, Terme Snovik,
Snovik v Tuhinjski dolini.
14
15
Firštov golaž je divjačinska
jed, ki je povezana s pridihom
gosposkega in velja za spomin
na izročilo lova v Kamniški
Bistrici, v povezavi s Firštovo
mizo pa tudi spomin na pomen
divjačine kot kulinarične
specialitete: lov je namreč
pripadal vladajočim.
OKUSI KAMNIKA
NA VSAKO MIZO
Izvirni recept
FIRŠTOV DIVJAČINSKI GOLAŽ
Za 8 oseb
SESTAVINE:
· 500 g srne
· 500 g damjaka
· 200 g gomolja zelene
· 200 g rumene kolerabe
· 200 g korenja
· 1 kg čebule
· 2 stroka česna
· sol
· poper
· mleti jurčki
· 200 ml reduciranega
caberneta sauvignona
ZA PRIPRAVO HRUSTLJAVE
SKORJICE - LEGIRJA
Za 8 oseb
SESTAVINE:
· krompir
· kisla smetana
· 2 rumenjaka
16
Pastirska različica
DIVJAČINSKI GOLAŽ
1. Čebulo narežemo na drobne
lističe in jo zlato rumeno
prepražimo. Dodamo na kocke
narezano meso in pražimo do
mehkega.
2. Zeleno, kolerabo in korenje
narežemo na drobne kocke,
prepražimo in dodamo k mesu.
3. Dodamo česen, sol, poper
in mlete jurčke.
4. Zalijemo z vodo, toliko,
da je zmes še vedno gosta.
5. Po približno uri in pol, ko je
golaž kuhan ga vlijemo v glineno posodo in ga pokrijemo s
kuhanim, na lističe narezanim
krompirjem, ter polijemo z
legirjem (zmešajte rumenjake
in kislo smetano).
6. Vse skupaj postavimo v
pečico in pečemo, dokler krompirjeva skorjica ne porumeni.
Za 20 oseb
SESTAVINE:
· 5 kg rdeče čebule
· 5 kg divjačinskega mesa
· olje
· paradižnikovi pelati (do 1 kg)
· žajbelj
· majaron
· muškatni orešček
· rožmarin
· rdeča paprika
· sol
· poper v zrnju
· malo kisle smetane
(okoli 200 ml)
· gorčica
· feferoni
· brinove jagode
· 0,5 l rdečega vina
1. Čebulo narežemo in jo
zlato rumeno prepražimo.
2. Dodamo na kose
narezano meso ter počakamo,
da spusti vodo. Sproti
mešamo.
3. Dodamo začimbe po okusu
in pelate. Zalijemo z vodo.
Kuhamo dokler meso ne postane
mehko. Okviren čas kuhanja
golaža je 4 ure, a je odvisen
od vrste ter starosti mesa.
4. Proti koncu dodamo
še vino, pred serviranjem
pa kislo smetano.
Recept je prispeval
Alojzij Ovijač, kuhar
in oskrbnik Domžalskega
doma na Mali planini
Firštov divjačinski golaž nudijo: hotel Malograjski dvor, gostilna
Repnik, Domžalski dom na Mali planini, gostilna Mili vrh,
Terme Snovik, gostilna in galerija Majolka, Pri planinskem orlu,
Restavracija Arboretum, gostišče Krajev hrib.
Recept je prispeval Primož
Repnik, gostilna Repnik,
Vrhpolje pri Kamniku.
17
Firštov golaž iz gostilne Repnik
OKUSI KAMNIKA
NA VSAKO MIZO
Izvirni recept
RAJŽELJC ALI TELEČJI
VAMPI V ŠTRUCI
Za 4 osebe
SESTAVINE:
· 700 g kuhanega rajželjca
· 40 g masti
· 100 g čebule
· 200 g belega kruha
· 20 g sesekljanega peteršilja
· 4 jajca
· sol in poper
· lovor
· kuhana suha hruška
· telečja ali svinjska
mrežica – pečka
· telečja omaka
· krhelj jabolka, kuhanega
v sladkorni vodi
1. Rajželjc skuhamo v vodi, ki smo
ji dodali lovor, cel poper in polovico čebule. Kuhamo vsaj pol ure
oziroma dokler se ne zmehča.
2. Preostanek čebule sesekljamo in popražimo na masti.
3. Kuhan rajželjc narežemo
na manjše kocke in stresemo
v skledo, dodamo na kocke
narezan kruh, sesekljan peteršilj, praženo čebulo, stepena
jajca, sol in poper. Premešamo
in oblikujemo v poljubno
obliko, ki jo zavijemo v mrežico.
4. Pečemo približno 40 minut v
pečici pri 185°C, odvisno od debeline. Vmes odlijemo odvečno
maščobe, ki se nabere od pečce
in potem prelijemo z juho.
5. Ponudimo z osnovno
telečjo omako in krhljem
jabolka. Dodamo suho hruško.
Recept je podal Janez Uršič,
gostilna Pri planinskem orlu,
Stahovica pri Kamniku.
Pomladni recept
RAJŽELJC Z
MLADIMI KOPRIVAMI
Za 4 osebe
SESTAVINE:
· 500 g rajželjca
· žlica masti
· pest kuhanih in sesekljanih
mladih koprivnih listov
· pol žlice sesekljane čebule
· 4 jajca
· poper
· sol
1. Čebulo prepražimo, da
postekleni in dodamo rajželjc.
2. Malo popražimo, dodamo
kuhane koprive, pražimo
in na koncu vmešamo jajca.
Solimo in popramo.
3. Ponudimo s svežim belim
kruhom. Jed je značilna za
pomladno obdobje.
Recept je podala Mira L. Pirc,
gostilna Mili vrh, Kamnik.
Rajželjc nudijo: Pri planinskem orlu, gostilna Mili vrh
18
19
Posebna delikatesa, telečji
vampi, pripravljeni z narezanim kruhom v telečji omaki
z drugimi dodatki, je bila sestavina kamniških meščanskih
jedilnikov. Najbogatejše
kamniške meščanke so se
namreč v času Avstro-Ogrske
izobraževale tudi v Gradcu,
to znanje pa so kot gospodinje
prenašale na svoje kuharice.
Kozjereja in ovčereja imata
na kamniškem območju
pomembno tradicijo, vendar
je bila kozjereja značilna za
revnejše, večinoma za bajtarje
in gostače, ovčereja pa
za kmete predvsem v višje
ležečih območjih. Ponekod so
imeli veliki kmetje za veliko
noč pečeno jagnje, nadevano
s »filo«, kar je imelo tudi
simbolni pomen.
OKUSI KAMNIKA
NA VSAKO MIZO
Izvirni recept
OCVRT KOZLIČEK
ALI JAGNJE
Za 4 osebe
SESTAVINE:
· 650 g mlade jagnjetine
(najbolje kotleti, stegno, pleče)
· 350 g drobtin
· 50 g moke
· 2 jajci
· sol
· poper
· timijan
· 10 ml jabolčnega kisa
SVINJSKA RIBICA
Z ŽENOFOM
IN PEČENIM KROMPIRJEM
1. Meso narežemo na primerne
kose in mariniramo s kisom,
da se dobro zmehča (čez noč).
Solimo in popopramo.
2. Meso povaljamo v moki in
stepenih jajcih ter z obeh strani
obdamo z drobtinami, ki smo
jim dodali svež sesekljan timijan.
3. Ocvremo v maščobi pri
165°C. Olje lahko kombiniramo
z mastjo v razmerju 50:50.
Za 4 osebe
SESTAVINE:
· 800 g svinjske ribice
· 80 g kamniškega ženofa,
Eta Kamnik
· 2 dl goveje osnove
· 2 dl sladke smetane
· 1 kg mladega krompirja
1. Svinjsko ribico narežemo na
približno 1 cm debele kose, jo
narahlo potolčemo in solimo.
2. Očiščen krompir narežemo
Recept je podal Janez Uršič,
gostilna Pri planinskem orlu,
Stahovica pri Kamniku.
OCVRTE JAGNJEČJE
ZAREBRNICE S TRNIČEM
Za 4 osebe
SESTAVINE:
· 12 jagnječjih zarebrnic
· skodelica naribanega trniča
· skodelica krušnih drobtin
· 2 jajci
· 2 jedilni žlici mleka
· sol
· poper
· olje za cvrenje
1. Jajci skupaj z mlekom
dobro razžvrkljamo.
2. V ločeni posodi stresemo
nariban trnič in drobtine.
3. Zarebrnice operemo
in osušimo. Solimo in
po želji popopramo.
4. Vsako zarebrnico najprej
povaljamo v trniču, nato
potopimo v stepena jajca
in nazadnje z vseh strani
dobro povaljamo v drobtinah.
5. Ocvremo v vročem olju,
da dobijo zlato rumeno barvo
najprej na eni, potem še na
drugi strani.
6. Ocvrte zarebrnice
položimo na papirnate
brisače, da popijejo odvečno
maščobo.
Recept je podala Marjana
Cvirn, Društvo rejcev
drobnice Kamnik.
Ocvrti kozliček in/ali jagnje nudi: Pri planinskem orlu
20
21
na krhlje, ga zložimo v
pekač, solimo in naoljimo.
Pečemo v pečici 20 min
na 200 °C.
3. Meso spečemo približno
do polovice in ga zalijemo
z juho, sladko smetano
ter dodamo ženof. Pustimo,
da omaka zavre, nato kuhamo
še približno 5-10 min.
Recept je podal Sebastjan
Kraševec, gostilna in galerija
Majolka
Izdelka tovarne Eta se opirata
na meščansko družinsko
izročilo, ki je prešlo v industrijsko proizvodnjo. Gorčica,
izdelana po starem receptu,
je bila najpomembnejši izdelek
družinskega podjetja Stanka
Žargija, ustanovitelja in
predvojnega lastnika tovarne
Eta. Še danes jo pripravljajo po
izvirnem receptu iz mešanice
črne in bele gorjušice,
prav tako pa tudi polnozrnato
gorčico, ženof. Za mletje
gorčičnih semen uporabljajo
pravi mlinski kamen.
OKUSI KAMNIKA
NA VSAKO MIZO
ZVITKI Z GORČICO
IN BRSTIČNI OHROVT
Z ŽENOFOM
SESTAVINE ZA
GORČIČNE ZVITKE:
Za 4 osebe
· 800 g piščančjega fileja
· 100 g mladega kravjega sira
· 50 g topljenega sira
· 150 g prešane slanine
· dve žlici kamniške gorčice
Eta Kamnik
SESTAVINE ZA GORČIČNI
BRSTIČNI OHROVT
· 200 g brstičnega ohrovta
· 50 g masla
· 2 žlici olivnega olja
· sol
· poper
· 2 šalotki
· 1 žlica kisa
· 1 žlica kamniškega ženofa
Eta Kamnik
· 200 ml sladke smetane
1. Pečico vključimo in nastavimo na 210°C.
2. Brstični ohrovt po dolžini
prerežemo na pol.
3. V manjši kozici stopimo
maslo. Ohrovt stresemo v
manjši pekač. Prelijemo ga
z dvema žlicama stopljenega masla, dvema žlicama
olivnega olja in po okusu
začinimo s poprom in soljo.
Sestavine dobro premešamo,
najbolje kar z rokami.
4. Pekač rahlo potresemo,
da se ohrovt enakomerno
razporedi. Pečemo ga v ogreti
22
1. Pečico segrejemo na 200°C.
2. Mladi sir, natrgan na
koščke, topljeni sir in gorčico
zmešamo skupaj.
3. Piščančje fileje pri strani
prerežemo tako, da naredimo
žepek, in jih napolnimo z
gorčično-sirno mešanico.
4. Vsak file ovijemo z dvema
rezinama slanine. Piščančje
zvitke položimo na pekač,
pokrit s 'peki papirjem',
in pečemo 20-25 minut.
pečici približno 18 minut.
5. Medtem ko se ohrovt peče,
pripravimo gorčično omako.
Šalotke očistimo in po dolžini
prerežemo na pol. Vse polovice zrežemo na ožje trakove.
V kozici segrejemo preostalo maslo in olivno olje. Na
segreti maščobi prepražimo
šalotko. Ko šalotka postekleni,
prilijemo kis, temperaturo znižamo in kuhamo 1 minuto,
da kis povre. Vmešamo gorčico in smetano ter temperaturo rahlo zvišamo, da omaka
komaj vidno zavre. Pustimo,
da se omaka kuha še približno
5 minut oziroma toliko časa,
da se nekoliko zgosti. Med
kuhanjem omako večkrat premešamo. Omako poskusimo
in po želji dodatno začinimo
s poprom in soljo.
6. Pečen ohrovt pretresemo
v plitko skledo, prelijemo s
pripravljeno gorčično omako
in serviramo.
Kamniški ženof in gorčico nudijo: hotel Malograjski dvor,
gostilna Repnik, Eta Kamnik, Domžalski dom na Mali planini,
gostilna Mili vrh, Terme Snovik, gostilna in galerija Majolka,
Pri planinskem orlu, B&B, hostel in pub Pod skalo
Recept je podala Staša Tunja
Bojičić iz družbe Eta Kamnik.
23
OKUSI KAMNIKA
NA VSAKO MIZO
Kremna rezina izvira iz
Uršulinskega samostana v
Mekinjah. Ta je premožnejšim
dekletom iz okolice omogočal
individualne kuharske
tečaje, s čimer so se nekatere
samostanske jedi razširile
tudi na podeželju.
Izvirni recept
KLOŠTRSKA KREMŠNITA
SESTAVINE:
· krema
· 0,5 l mleka
· 100 g sladkorja
· ½ vanilijev strok
· 3 jajca
· 25 g škroba
· 25 g moke
· 35 g masla
· 350 g sladke smetane
1. Zakuhamo mleko, pol
sladkorja in vanilijev strok.
2. Sladkor in jajca ročno
zmešamo ter dodamo moko
in škrob. V to maso vlijemo
polovico vrelega sladkega
mleka. Premešamo in vlijemo
v ostalo mleko.
3. Kuhamo 4 minute in ves
čas mešamo. Nato dodamo
še mehko maslo. Maso damo
v hladilnik, da se ohladi.
24
Sodobnejša različica recepta
KLOŠTRSKA KREMŠNITA
4. Ko je ohlajena, jo dobro
premešamo in dodamo
sladko smetano. Premešamo
in damo v brizgalno vrečko.
IZ GOSPODINJSKE
SAMOSTANSKE ŠOLE
SESTAVINE:
· listnato testo
· 2 l mleka
· 300 g moke
· vanilijev sladkor
· 500 g belega sladkorja
· 16 jajc
· mascarpone (1 jedilna žlica)
· sezonsko sadje
· 500 g listnatega testa
· 50 g sladkorja v prahu
1. Listnato testo razvaljamo;
namesto moke uporabimo
sladkor v prahu, da se lepo
vkomponira v testo in med
peko karamelizira, damo
v pečico na 170°C in pečemo
do lepe zlato-rjave barve
1. Listnato testo razvaljamo
ter narežemo na manjše kose
(3 x 5 cm), ki jih prebodemo
z vilico. Približno 20 minut
pečemo pri temperaturi 170°C.
Ko so vse sestavine
pripravljene, sestavimo
kremšnito, dekoriramo
jo s svežim sadjem.
2. 1,5 l mleka, vanilijev
sladkor in rumenjake
vmešamo, zavremo ter
primešamo še ostalih
0,5 l mleka, ki smo mu
dodali moko.
3. Zmes ohladimo, dodamo
sneg beljakov, v katerega
smo vmešali sladkor, ter žlico
mascarponeja. Kremno
zmes pustimo, da se strdi.
4. Sezonsko sadje ali gozdne
sadeže popražimo na sladkorju. Dodamo med
sestavljanjem kremšnite.
Recept je podal Žiga Habjan,
hotel Malograjski dvor.
Kloštrsko kremšnito nudijo: hotel Malograjski dvor, gostilna
Repnik, Terme Snovik, gostilna in galerija Majolka, slaščičarna
Čarobni vrtiček, Restavracija Arboretum, bistro in kavarna Ekstaza.
Recept je podal Primož Repnik,
gostilna Repnik, Vrhpolje pri
Kamniku.
25
OKUSI KAMNIKA
KULINARIČNI IZLETI
PO KAMNIŠKEM
Izkoristite oziroma si naredite
lep dan in se podajte
na kulinarični izlet v Kamnik
in okolico, ob tem pa
pokusite Okuse Kamnika,
izbrane kamniške dobrote.
Predlagamo dve različici
za celodnevni izlet,
ki si ga prilagodite po svoje
ali si za spremstvo v turistično
-informacijskem centru (TIC)
v središču Kamnika najemite
izkušenega turističnega
vodnika.
OKUSI KAMNIKA V OSRČJU
KAMNIŠKO-SAVINJSKIH ALP
· Z nihalko ali peš (2,5-3,5 ure)
se odpravite na edinstveno
Veliko planino.
* Nihalka obratuje vse dni
v letu (velikaplanina.si)
· V gostišču Zeleni Rob na
Veliki planini si privoščite
degustacijo sira ali pa se po
hoji v Domžalskem domu
na Mali planini okrepčajte
s firštovim golažem oziroma
kamniško kajžerico
· Oglejte si očarljive naravne
znamenitosti v dolini Kamniške
Bistrice in v Gostišču Kraljev
hrib ali Pri planinskem orlu
poskusite različne izbrane
kamniške dobrote, kot so rajželc, gamsova juha, tuhinjska
fila in druge.
· V popoldanskem času si
vzemite čas za raziskovanje
kulturne dediščine srednjeveškega Kamnika ali pa obiščite
Naravni zdravilni gaj Tunjice,
edino točko v Sloveniji, ki
ima znanstvene dokaze o zdravilnih učinkih na različna bolezenska stanja.
· Za imeniten zaključek
izleta si privoščite še kloštrsko
kremšnito. V mestnem
jedru Kamnika jo ponujajo v
restavraciji Hotela Malograjski dvor, Slaščičarni Čarobni
vrtiček, Bistroju in kavarni
Ekstaza ter Gostilnici Majolka.
KAMNIŠKE KULTURNE IN
NARAVNE ZNAMENITOSTI
· V dopoldanskem času
se podajte na sprehod v
Arboretum Volčji Potok.
KAMNIK
- Mali grad - edinstvena
dvojna romanska kapela
s kripto
- cerkev svetega Jakoba
s frančiškanskim
samostanom in muzejsko
knjižno zbirko z ostanki srednjeveškega mestnega zidu
- arhitekturne mojstrovine
Jožeta Plečnika
- Medobčinski muzej
Kamnik na gradu Zaprice
- rojstna hiša Rudolfa
Maistra na Šutni
- Sadnikarjeva zasebna
muzejska zbirka
· Okusno kosilo si privoščilte
v Gostilni Repnik ali Gostilni
Mili vrh.
· Podajte se v neokrnjeno
Tuhinjsko dolino* in si v
popoldanskem času privoščite
sprehod do sv. Miklavža ali
pa se predajte užitkarjenju
v Termah Snovik.
* po predhodni najavi
· V Restavraciji Arboretum
v neposredni bližini Golfa
Arboretum si privoščite
kloštrsko kremšnito.
* Motniški srednjeveški trg s
prangarjem in Muzejem pritlikavega nosoroga v Motniku,
krožna Motniška turistična pot,
Vrbanovčev dvojni kozolec toplar v Motniku, Budnarjeva
domačija v Zgornjih Palovčah,
zdravilni vrelec na Potoku,
spominski park v Šmartnem,
kapela Svetega Vida, cerkev
Svetega Tomaža na Lokah …
· V okrepčevalnici Skodla na
zgornji postaji nihalke poskusite rušovc, žganje iz vršičkov
in storžev ruševja.
· Raziščite številne kulturne
znamenitosti Kamnika, enega
izmed najlepših srednjeveških
mest v Sloveniji:
· Za zaključek izleta
poskusite še kulinarične
dobrote Restavracije
Potočka v Termah Snovik.
· V poletnem času si v pastirskem
naselju oglejte*, kako pastirji še
danes izdelujejo sir trnič.
NA VSAKO MIZO
26
KOLOFON
V naročju Kamniško-Savinjskih Alp, čisto blizu Ljubljane,
v lepoti hribov, podeželja
in srednjeveškega mesteca,
lahko svoj prosti čas aktivno
preživljamo v neokrnjeni
naravi. Spoznamo lahko
bogato kulturno dediščino in
se naužijemo novih energij
v sprostitvenih centrih. K
odkrivanju bolj ali manj skritih
kotičkov okolice Kamnika vabi
tako pestra turistična kot tudi
kulinarična ponudba.
IZDAL: Zavod za turizem in šport v
občini Kamnik, Glavni trg 2, Kamnik
UREDNIKA: MoJcA OcvirK, Luka Schnabl
OBLIKOVANJE: Renata Šifrar
TISK: Solos
FOTOGRAFIJE: Oto Žan, Janja Zorman
Macura, Roman Šipič, Anita Vošnjak,
dr. Damjan Hančič, Polona Grahek,
Alenka Hribar, Tomo Jeseničnik,
fototeka Zavoda za turizem in šport
v občini Kamnik, sodelujoči gostinci.
Aranžma nekaterih fotografij: Karina
Cunder Reščič.
ŠTEVILO NATISNJENIH IZVODOV:
3700
Spoznajte neokrnjen alpski
svet, obiščite dolino Kamniške
Bistrice, podajte se v gore ter
preživite dneve med pastirji
na edinstveni Veliki planini,
kjer najdemo najstarejše
ohranjeno pastirsko naselje.
V nedotaknjeni naravi
Tuhinjske doline se razvajajte
v najvišje ležečih termah v
Sloveniji - Termah Snovik.
Te so tudi prvo turistično
podjetje, ki je dobilo EU
Marjetico za turistične namestitve, znak za okolje Evropske
unije. V Naravnem zdravilnem gaju v Tunjicah občutite
blagodejne in terapevtske
učinke energetskih centrov,
edinstveno doživetje pa nudi
tudi sprehod skozi bogato
rastlinje v Arboretumu Volčji
Potok. Nedaleč od parka se
sredi borovega gozda razteza
tudi priljubljeno golf igrišče
Golf Arboretum.
KOMISIJA OKUSI KAMNIKA:
dr. Janez Bogataj, priznani etnolog,
dr. Marija Klobčar, višja znanstvena
sodelavka pri GNI ZRC SAZU, Janez
Bratovž iz restavracije JB, Podbevšek
Ančka s Podeželskega društva Utrip,
Valentin Zabavnik, predsednik Sadjarsko-vrtnarskega društva Tunjice,
Tomaž Vozelj, predsednik Društva
kuharjev in slaščičarjev Slovenije,
Marjana Cvirn, urednica revije Drobnica, Barbara Piskar, Gostilna pri Flegarju, Primož Repnik, vodja Gostilne
Repnik, in Janez Uršič iz restavracije
Pri planinskem orlu.
Kamnik, december 2013
Zgodbe jedi je zgodovinsko raziskala
dr. Marija Klobčar, višja znanstvena
sodelavka pri GNI ZRC SAZU.
Imetniki materialnih avtorskih pravic
na avtorskih delih, objavljenih v
zloženki, so Zavod za turizem in šport
v občini Kamnik ali avtorji, ki imajo z
zavodom sklenjene ustrezne dogovore. Prepovedana je vsakršna reprodukcija, distribucija, predelava ali
dajanje na voljo javnosti avtorskih del
ali njihovih delov v tržne namene brez
konkretnega dogovora z Zavodom za
turizem in šport v občini Kamnik.
kamnik-tourism.si
OkusiKamnika.si
facebook.com/OkusiKamnika
Zavod za turizem in šport v občini Kamnik
Glavni trg 2, 1241 Kamnik
tel: 01/8318250, tic@kamnik-tourism.si
www.kamnik-tourism.si
27
16
3. DOMŽALSKI DOM
NA MALI PLANINI
Žaga 18, Stahovica
+386 (0)51 665 665
info@domzalskidom.si
domzalskidom.si
4. HOTEL
MALOGRAJSKI DVOR
Maistrova 13, Kamnik
+386 (0)1 830 31 00
info@hotelkamnik.si
hotelkamnik.si
5. GOSTILNA MILI VRH
Žale 10/a, Kamnik
+386 (0)40 201 698
gostilna.milivrh@kks-kamnik.si
gostilna-milivrh.si
6. TERME
SNOVIK - KAMNIK
Molkova pot 5, Kamnik
+386 (0)1 834 41 00
info@terme-snovik.si
terme-snovik.si
7. ETA KAMNIK - ETA
živilska industrija d.d.
Kajuhova pot 4, Kamnik
+386 (0)1 830 84 40
tajnistvo@eta-kamnik.si
eta-kamnik.si
8. B&B, HOSTEL
IN PUB POD SKALO
Maistrova ulica 32, Kamnik
+386 (0)1 8391 233 +386 (0)31 521 365
info@hostel-kamnik.si
hostel-kamnik.si
11. RESTAVRACIJA
ARBORETUM
1
Mekinje
11. GOSTILNA IN GALERIJA
MAJOLKA KAMNIK
Maistrova ulica 11, Kamnik
gostilna: +386 (0)81 611 211
+386 (0)31 856 372
galerija: +386 (0)31 638 483
info@majolka.si | galerija@majolka.si
majolka.si
Fužine
12. KRALJEV HRIB
Rok Pančur s.p.
Kamniška Bistrica 2, Stahovica
+386 (0)41 672 919
+386 (0)41 816 477
info@kraljevhrib.si
kraljevhrib.si
6
2
13. EKSTAZA
Bartol in Meglič, bistro in kavarna
Glavni trg 15, Kamnik
+386 (0)70 433 446
ek8taza@gmail.com
5
8
13
14. ČAROBNI VRTIČEK
11
Kamnik
15. MESO KAMNIK
mesna industrija d. d.
Korenova cesta 9, Kamnik
+386 (0)1 831 92 40
info@meso-kamnik.si
anton.si
Zaprice
Novi Trg
Šutna
16. DOM V KAMNIŠKI
BISTRICI
Kamniška Bistrica 9, Stahovica
+386 (0)1 832 55 44
+386 (0)40 620 787
kambistrica@pd-ljmatica.si
pd-ljmatica.si/Koce/87/
Dom-v-Kamniski-Bistrici
i
14
7
TIC Kamnik
Glavni trg 2,Kamnik
+386 (0)1 831-82-50
tic@kamnik-tourism.si
kamnik-tourism.si
4
i
Novi trg 26b, Kamnik
+386 (0)1 831 77 52
+386 (0)40 993 322
tomaz_vrtacic@t-2.net

Volčji Potok 43G, Kamnik
+386 (0)1 831 80 83
restavracija.arboretum@siol.net
golfarboretum.si
3
Okrepčevalnica se nahaja na zgornji
postaji nihalke.
+386 (0)51 341 406
info@velikaplanina.si
velikaplanina.si

Vrhpolje 186, Kamnik
+386 (0)1 839 12 93
info@gostilna-repnik.si
gostilna-repnik.si
10

2. GOSTILNA REPNIK
12

1. PRI PLANINSKEM ORLU
Janez Uršič s.p.
Stahovica 20, Stahovica
+386 (0)1 832 54 10
pri.orlu@siol.net
pavliha.net/gostilna.pri.orlu/
10. OKREPČEVALNICA
SKODLA, VELIKA
PLANINA
9
15