1 Gastronomi er kunsten å bruke maten til å skape lykke

1
Gastronomi er kunsten å
bruke maten til å skape lykke
2
Velkommen til A la Carte
A La Carte Produkter startet som mange andre selskaper basert på
gode ideer, lidenskap og kunnskap. Men kanskje aller viktigst: med
kjærlighet for MAT – for GOD mat. Vi kan tilby deg blant annet
gåselever, trøffel, kaviar, østers, fransk landkylling, due, vaktel, côte
de boeuf, kapun, fruktpuré, beefsteak Fiorentina, demi glace saus,
ost, skinke og Valrhona sjokolade. Vi er stolte av våre produkter, og vi
velger kun det vi liker. Derfor er vi også sikre på at du kommer til å like
det du finner hos oss.
Bela Szabo
Daglig leder
3
Innholdsfortegnelse
Side 4 – 5 ........................................................................... Fois Gras
Side 6 – 7 ............................................................................... Fjærkre
Side 8 ....................................................................................... Storfe
Side 9 ........................................................... Pattegris, Lam og Kanin
Side 10 ............................................................................... Spekemat
Side 11 ................................................................ Spekemat, italiensk
Side 12 .................................................................................... Kaviar
Side 13 ....................................................................................... Rogn
Side 14.................................................................... Fois Gras ~Confit
Side 16-17.................................................................................Østers
Side 18 .................................................................................... Trøffel
Side 19 ....................................................................................... Sopp
Side 20-19 ...................................... Dessert, nøtter og bakeprodukter
Side 22-23 ........................................................................... Valrhona
Side 24-25 ...................................................................... Fruktpureer
Side 26............................................................. Bær og Nordic Crown
Side 27 ........................................................................ Louis Francois
Side 28-29 ............................................................ Sauser og tilbehør
Side 30-31 ................................................................ Vin til matlaging
Side 32-44 ............................................................. Smør, ost, yoghurt
Side 45 .............................. Ordreinformasjon og leveringsbetingelser
Side 46 ............................................................................ Kontakt oss
Side 47 .................................................................................. Nyheter
4
5
Foie Gras
311101
361101
331106
361102
331301
331103
331317
311102
331201
VARENR
PRODUKTNAVN
331101
Andelever Rougie - Foie Gras de canard 500-600g
kg
361101
Andelever høyeste kvalitet, ungarsk “Piroska” 500/600 g
kg
361102
Gåselever høyeste kvalitet, ungarsk “Piroska” 600/700g
kg
331103
Andelever uten vener Rougie 500 g
stk
331102
Andelever i skiver Rougie - Escaloppe de foie gras 1kg
kg
331106
Andelever skiver (20stk)”mini” 25-40gr Rougie Escaloppe
kg
331301
Andelever Ravioli 1,5 kg - Rougie
kg
331317
Andelår confit, 6 lår, vakumpakket, 1,2kg, Rougie
kg
331201
Andebryst av fet and - magret - Rougie
kg
SALGSENHET
6
7
Fjærkre
332104
332105
338101
333102
333201
332101
338201
361403
333101
333110
333301
361401
361501
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
332105
Vaktel bryst ca 25-30 g
kg
332104
Vaktel stor 220 g
stk
332101
Due Bocus d´Or 350g
stk
333110
Utbenet vaktel ca 175 g
kg
338101
Canettes fermiers/ungand, fransk, Label Rouge
kg
361403
Gås, hel, ungarsk
kg
338201
Canette/ungand hel 1,7 kg ungarsk
kg
361401
Hel and Barbarie Stor, 2,4 Kg
kg
333102
Vårkylling fransk frittgående 450-550g
kg
333201
Perlehøne fransk frittgående 1,4kg+, Label Rouge
kg
333101
Gul Kylling fransk frittgående 1,5kg+
kg
333301
Chapon, fransk. Label Rouge 3,4 kg
kg
361501
Kylling, hel, 1,2 - 1,6kg, ungarsk
kg
334103
Bresse Kylling ” Poulet de Bresse”
kg
334103
8
Storfe
336003
336001
336013
336021
336010
336020
336006
336015
336002
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
336003
Gjøkalv lever, fransk fra Jean Chapin 2-3 kg
kg
336013
Cote de boeuf ca 1 kg Porsjon fra Jean Chapin
kg
336001
Gjøkalv karre, fransk fra Jean Chapin
kg
336021
Okse ytrefilet Jean Chapin
kg
336010
Cote de boeuf fra Jean Chapin 4-6 kg
kg
336020
Okse indrefilet Jean Chapin
kg
336006
Gjøkalv nyrer 500 g
kg
336002
Gjøkalv brissel fransk, fra Jean Chapin 500 g
kg
336015
Wagyu Rib Eye Roll ca 2kg
kg
9
Pattegris, Lam og Kanin
341001
336041
4721014
332501
332511
332502
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
341004
Pattegris under 3-4 kg/ stk / spansk - Cochinills
kg
341001
Pattegris under 5-6 kg/ stk / spansk - Cochinills
kg
341002
Pattegris under 7-8 kg/ stk / spansk - Cochinills
kg
4721014
Lam Brissel, frossen fra A.Idsøe 2 kg
kg
332501
Kaninsadel, fransk, ca 300 g
kg
332502
Kaninlår, fransk, 100 g
kg
332511
Kanin hel-uten hode
kg
336041
Svinenakke fra Iberico gris
kg
10
Spekemat
476002
C850
476007
476006
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
C850
Pata Negra Iberico Belota hel
kg
476006
Serrano skinke hel, u/bein 14mnd 4-5 kg
kg
476007
Serrano Fulltrimmet blokk 1/1 14mnd 4-5 kg
kg
476002
Serrano skinke i skiver 100 / 500g, 14mnd
kg
11
Spekemat, italiensk
476004
476009
476060
476003
406201
476030
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
476003
Parmaskinke, hel, U/B 16 mnd lagring, Reserve 7 kg Levoni
kg
476004
Parmaskinke fulltrimmet blokk 16 mnd, Reserve 4 kg Levoni
kg
466009
Parmaskinke 16 mnd. i skiver 500g
kg
476105
Lardo panchettato 4 kg Levoni
kg
476101
Kokt skinke Corona classic fra Parma 7/8 kg Levoni
kg
476106
Mortadella Bologna PGI ORO SV TR 1,5 kg Levoni
kg
476200
Salsiccia with barolo wine sv 200g. Levoni
kg
476201
Salsiccia with fennel sv 200g Levoni
kg
476202
Salsiccia Mantovana Spicy sv200g Levoni
kg
476030
Salame Ettore Truff 250g Levoni
kg
476060
San Daniele Skinke hel U/ben 6-7 kg Levoni
kg
476105
476101
476106
12
Kaviar
Kaviar en av verdens mest berømte og
eksklusive delikatesser. Den er fantastisk på
smak og likevel så enkel. Kaviar er kun
fiskeegg og salt, begge deler er like viktig.
Uten hverandre er de ingenting og sammen
er de kulinarisk fyrverkeri.
vanligste størtypene er Beluga, Oscietra og Sevruga.
Den mest eksklusive er Beluga.
Fisketypen stør har en lang og tynn kropp med en slags
hale hvor ryggraden når ut til spissen i den øvre finnedelen.
Snuten er lang og spiss og fisken kan faktisk minne om en
liten hai. Den oppholder seg dels ute i havet og dels i
ferskvann. Vanligvis gyter støren og tilbringer den første
delen av livet i ferskvann.
Hemmeligheten bak moderne kaviarproduksjon ligger i
Enkelt sagt er kaviar fiskerogn tilberedt som næringsmid-
saltingen. Når kaviaren er klar for å utvinnes er type,
del. Ekte kaviar kommer fra det Kaspiske hav mens
kvalitet og mengde salt helt fundamental for resultatet.
oppdrettskaviar kan komme fra hele verden (f eks
Kaviar har like mye variasjon i smak og konsistens som
Frankrike, Tyskland, Kina, og California). Kaviar er rogn
champagne og vin. Noen liker den kremete og nøtteaktige
fra fiskearten stør, og det er typen stør som gir kaviaren
smaken i Oscietra, mens andre foretrekker den mer kraftige
karakter og smak, ikke dens geografiske opprinnelse. De tre
og rike smaken i Beluga. Det er kun snakk om personlige
preferanser.
84050
84052
84071
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
84050
Kaviar Royal Selection, 50g, sevruga type
stk
84052
Kaviar Top Selection, 50g, beluga type
stk
84071
Kaviar Oscietra, 50g
stk
13
Rogn
335102
351403
82050
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
335102
Lakserogn “King” 100gr
stk
351403
Sildegg 100g
stk
82050
Ørretrogn 100gr
stk
ØRRETROGN
Ørretrognen kommer hovedsakelig fra franske, danske og spanske fiskeoppdrettere. Den ville ørretkaviaren kommer fra Alaska.
Ørreteggene kjennetegnes av sin transparente farge, milde lukt og friske smak.
LAKSEEGG
Våre lakseegg kommer hovedsakelig fra Alaska, fra ”Chum no. 1” eller ”Keta” rasen. Lakseeggene er anerkjente og svært godt likt på
grunn av sin farge, som går fra helt blek til lys oransje og for den delikate, men intense smaken.
SILDEEGG
Sildeeggene kommer fra Spania og er nøye fremstilt av eksperter på feltet. Fargen varierer fra mørkegrå til sort og karakteriseres av
en lett røket og intens smak. Produktet kalles ofte ”avruga kaviar”.
14
Foie Gras - Confit
331312
331305
331311
331306
331313
336011
331309
331323
331310
331308
331319
331307
331304
331303
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
331305
Gåselever terinne i skiver Allegro 2x40g, Rougie
stk
331306
Andelever terinne i skiver Allegro 2x40g, Rougie
stk
331312
Gåselevermousse 320g, Rougie
stk
331311
Andelevermousse 320g, Rougie
stk
331313
Røkt andebryst i skiver 90g, Rougie
stk
336011
Pate de campagne fra Jean Chapin
kg
331310
Andelever terinne m/pepper og champagne 500g, Rougie
stk
331319
Gåselever terinne, blokk 500gr, Rougie
stk
331309
Andelår confit 1,5kg, Rougie
stk
331304
Andelever terinne, armagnac aspic 180g glass, Rougie
stk
331303
Gåselever terrine i portvin aspic 180g glass, Rougie
stk
331323
Cassoulet Perigourdin au confit de canard 420g Rougie
stk
331307
Gåselever terinne blokk 75g, Rougie
stk
331308
Andelever terinne blokk 75g, Rougie
stk
331901
Trøffel Brisure, Rougie
stk
361301
Gåsefett 20kg Blokk Frossen
kg
15
16
Østers
Østers er en samlebetegnelse for flere
forskjellige grupper av muslinger som hovedsakelig vokser i brakk- og saltvann.
Østersen har en bløt kropp som er omgitt av skall med høyt kalkinnhold. Gjeller
filtrerer plankton fra vannet, og en kraftig muskel holder skallet lukket. Noen
østersgrupper er verdsatte som mat, både i rå og varmebehandlet form.
Ekte østers er en gruppe muslinger som omfatter alle de artene
Flatøsters er den eneste østersen som finnes naturlig i
som vanligvis serveres under benevnelsen «østers». Den omfatter
Norge og den er veldig ettertraktet i Europa. Fram til midten
ikke perlemuslinger, disse er bare fjernt beslektet med ekte østers.
av 1800-tallet var østers vanlig langs hele den norske
I likhet med kamskjell har ekte østers en midtstilt muskel,
kysten, og store mengder østers ble tatt opp av havet.
noe som gir skallet et karakteristisk hakk på midten, hvor
Senere trakk østersen seg tilbake, og den er blitt mye sjeld-
muskelen er festet. Ekte østers har større muskel enn
nere enn den var.
kamskjell. Formen på skallet er vanligvis asymmetrisk, som et
Det finnes rundt hundre typer østers, men de mest utbredte
resultat av at dyrene fester seg mot underlaget.
er europeisk flatøsters (ostrea edulis) og stillehavsøsters.
17
Europa hadde i utgangspunktet bare flatøsters, men hos de
minst, og veier rundt 60 gram. Prisen for den største østersen er
franske oppdretterne har stillehavsøstersen tatt over, etter
langt høyere enn den minste. Nummer 3 er vanligst, og også den
sykdom og overproduksjon på begynnelsen av 70-tallet.
dimensjonen som stort sett selges i Norge.
Gillardeau er blant leverandørene som har lykkes best, og på
Kvaliteten på østersen bestemmes av to ting. Hvor østersen er
norske restauranter kommer mye av stillehavsøstersen herfra.
produsert, og hvordan de håndteres i etterkant. Det er svært
Vårt hovedsortiment består av Gillardeau, Tsarskaya, Fine de
viktig at østersen alltid oppbevares mørkt, kjølig og mellom
claire og Muirgen. I Frankrike har man fem ulike sorteringer.
1-4 grader.
Nummer 1 er størst, og veier inntil 145 gram. Nummer 5 er
Ønsker du å bestille østers? Da dette er levende produkter ønsker vi å kunne tilby de så
ferske som mulig. Vi bestiller disse varene fra Frankrike hver tirsdag med levering på
følgende mandag. Er du interessert i å bestille disse produktene,
kontakt oss på ordre@alac.no for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil ringe deg
hver tirsdag og ta bestilling. Bestilling tirsdager for levering mandag etter
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
804010
Østers Special GILLARDEAU N3
stk
804011
Østers Special TSARKAYA N3
stk
804012
Østers Special TIA MARAA
stk
804031
Østers Special MUIRGEN N3
stk
140186
Østers Special LA POUSSE
stk
804001
Østers Fine de claire N3
stk
804003
Østers Bretagne N3
stk
140185
Østers Belon Flat
stk
18
Trøffel
Trøffel kalles gjerne “kjøkkenets diamant” og
er så sjelden og kostbar at “den”
nærmest har blitt mytisk. Den har en lang
historie som gastronomisk delikatesse, og
mange mener at det er lite som kan
sammenliknes med dens intense, mystiske
duft og smak.
Alba i Italia. Sort vintertrøffel, eller Perigord-trøffel
(Tuber melanosporum) er sort både utenpå og inni, og er
med sin kraftige aroma og smak svært ettertraktet. Den
har sesong fra januar til mars.
Sommertrøfler er også svarte utenpå, men hvite inni, og på
langt nær så kraftig smak som vintertrøffel. Den er
rimeligere på pris og brukes ofte som dekorasjon eller i
kombinasjon med trøffelolje. Det finnes også kinesiske
trøfler, som er mye billigere, fordi de har mindre smak. Det
kan være greit å vite at navnet kinesiske trøfler også brukes
Så hva er egentlig trøffel?
på en type blå poteter som dyrkes i Frankrike. Trøfler kan
Trøffel er en knollformet sopptype man finner under jorden
For å finne trøfler brukes såkalte trøffelhunder som er
i høytliggende skogsområder i Syd-Europa, som oftest i
trent opp til formålet. Tidligere var det også vanlig å bruke
eikeskog. De aller fleste trøfler som omsettes i dag kommer
griser, men de fleste foretrekker hunder da grisene kan ha
fra Italia eller Frankrike. Trøflene har variabel fasong og
en tendens til å spise opp trøflene. En god trøffelhund kan
størrelse, men kan av utseende minne om en litt knudrete
oppdage trøfler en halvmeter under jordoverflaten.
importeres fra Frankrike og Italia hele året.
potet. Når man skjærer over trøffelen ser man at den har et
marmoraktig mønster i det saftige fruktkjøttet og en kraftig,
Det er trøffelens smak og aroma som avgjør dens kvalitet.
raffinert smak og lukt. Sopptypen er svært kostbar, og den
hvite italienske sorten (Tuber magnatum) er den desidert
dyreste med en pris på opptil flere tusen kroner pr kilo. Den
har sesong mellom oktober og desember og finnes kun i
Vi har trøffel disponibelt hele året. Ta
kontakt for spørsmål om
tilgjengelighet og pris.
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
331903
Svart trøffel “Tuber Melanosporum”
gr
331904
Hvit trøffel “Tuber Magenatum Pico” Italia
gr
331905
Sommertrøffel
gr
331906
Høsttrøffel”Unicantum”
gr
331901
331951
331950
331951
Trøffeljuice sort, Tubes Melanosporum 200ml
stk
331950
Trøffelolje hvit, aromatisk 250 ml
stk
331901
Trøffel Brisure Rougie
stk
19
Sopp
337005
337005
337003
337004
337003
337008
337021
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
337005
Morkel, fryst, ekstra 1 kg pose < 3 cm
kg
337005
Morkel, fryst, ekstra 1 kg pose 3-5 cm
kg
337004
Kantareller, fryst 1 kg pose
kg
337008
Blandet skogssopp, 1 kg fryst
kg
337003
Steinsopp, fransk fryst 1 kg pose 2-4 cm
kg
337003
Steinsopp, fransk fryst 1 kg pose 4-6cm
kg
337021
Steinsopp italiensk IQF / Funghi Porchini 1 kg pose
kg
20
21
Dessert, nøtter og bakeprodukter
8082
8092
8090
*0040
*0009
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
8082
Mandel, u/skall 1 kg pose
kg
8090
Mandelmel 1 kg pose
kg
*0040
Invertsukker 7 kg
spann
*0009
Vanilje, polynesiske fra Tahiti 6g / 100g
gram
351301
Safran iransk Tråder 1g
gram
358001
Crème brûlée 120 gr
stk
804016
Blinis små, til kaviar og rogn
stk
358002
Crepes Nature 8 stk, 260gr, pannekaker
stk
8092
Pistasje uten skall fra Sicilia
kg
8091
Piment d´Espelette AOC 50gr
stk
358001
804016
351301
338002
8091
22
Valrhona
– en historie om verdens beste sjokolade
Valrhona sin historie begynte i 1922 da en Artisan pastry chef, Albéric Guironnet,
åpnet en egen sjokoladefabrikk, Chocolaterie du Vivarais, i Tain l’Hermitage i
Frankrike. I dag er Valrhona en av verdens fremste sjokoladeprodusenter, med
tre sterke grunnprinsipper i sin virksomhet:
— Komplett forståelse av alle deler av kakaoproduksjonen
— Genuin interesse i utvikling og bevaring av smaken
— Teknologisk know-how utviklet hos Valrhona og av Ecole du Grand Chocolat - Valrhonas eget kompetansesenter for
sjokoladekunnskap på aller høyeste nivå
23
Valrhona - smakssirkel
Smakssirkelen er et verktøy for å sammenligne eller beskrive forskjellige sjokolader
eller til å finne riktig type sjokolade til enhver anledning.
MARIAGE DE
GRAN
DS C
R
1. MAIN AROMATIC CHARACTERISTICS –
E DE
RIAG
MA
SMAKSPROFIL:
e
Bitt
IN
hré ated
or
A m er
B it te r
Acide
Acid
68
ou
Bal Equil
va
i
a
n
ced bré,
, C Cam
am p
ph
4
Épicé
olaté,
Choc e taste, Spicy
olat
Choc
68 %
ngbo
Nya
2
Acidu
l
é
,
F
r
u
Acidulous its rouges
, Red
fruit
Manjari
64 %
L
A
T
Gr
DE
an
D
C
CHO
CO
Chocolat / Choco
late
8
Ab
ina
o8
Tan
n
5
Tan ique,
%
nic, Am
Bitt ertu
ern m
e
ess
3
US
CR
DS
AN
GR
%
4
4
FAMILLE / FAM
ILY
Typicités Aromatiques M
aj
Main aromatic charact eures
eristic
Force, Corps
Intense, flavour
Fruits secs Grillés
Roasted nuts
Fruité
Fruity
,
rillés ilky, Honey
cs g
M
s se d nuts,
t
i
u
Fr oaste
R
4
i 6 onfits it
or
s c fru
ne low
jau yel
ed
E
AIN
OM
%
GRAND
CRU
DE
T
E
RRO
IR /
Mac
aé 6
2
PU
R
EO
RIG
OLATE
CHOC
N
W
RO
%
EG
a 68
TAT
S
mir
E
, Miellé
/
Pal
Lacté
66 %
Alpaco
Floral, Boisé
Floral, Woody
betyr mørkere brenning.
%
kakaonøtter oppleves. Flere nøtter på smakssirkelen
Ta
ïn
parameteret utrykker hvordan brenningsgraden av
Fr
Ca uits
nd
i
Smaksnoter av nøtter fins i all sjokolade, dette
Ra
is
%
Abrico
t
Abrico s séchés
ts
,
s
é
c
hés, Thé no
Thé ir
noir
NØTTER:
3
6
6
3. ROASTED NUTS - RØSTEDE
3
6
smaksinntrykkene.
i 67
Ch
Choc ocolaté
%
olate , Fè
taste ves
, Sw Ton
etly ka
spi
ced
7
kraften i smaken, inkludert alle
Ash
ant
Équilibré, Grillé
Balanced, Roasted
72
se
églis
ni
s, R ce
ua
gril é quori
ag
ecs ts, Li
Ar Fruits ssted nu
ec, Roa
in s sins,
i
Ra
2. INTENSE FLAVOUR -
Generell intensitet, målt fra 1 til 8, uttrykker
Caraïbe 66 %
er s, E
Am rnes
f. eks. frisk og fruktig.
INTENSITET
S CRUS CRUS
GRAND
%
70
aja
an
ance e
g
é
u
l
G
e, E leganc
tum
Generelt inntrykk av hver enkelte sjokolade, som
US
CR
US
4. FRUITY - FRUKT:
Generelle fruktnoter og spesielle fruktnoter som gul, rød og brun frukt som i plommer, kirsebær eller tørket fiken.
5. ACID - SYRLIGHET:
Høy/lav syrlighet eller friskhet. Dette kan settes i sammenheng med fruktnoter i sjokoladen. Tørket fiken har lav syrlighet, kirsebær har
høy syrlighet.
6. BITTER - BITTERHET:
Opplevelsen av bitterhet er en vesentlig faktor i mørk sjokolade. Dette er ikke det samme som intensitet, men kun den positive
opplevelsen av bitterhet.
For produkt- og prisinformasjon, vennligst se egen katalog.
24
Fruktpureer
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
334401
Eplepuré Granny, 1 kg
1 kg
334402
Ferskenpuré, 1 kg
1 kg
334403
Kokospuré, 1 kg
1 kg
334404
Lime Citron Vertpuré, grønn, 1 kg
1 kg
334405
Mangopuré, 1 kg
1 kg
334406
Blodappelsinpuré, 1 kg
1 kg
334407
Papayapuré, 1 kg
1 kg
334408
Pasjonsfruktpuré, 1 kg
1 kg
334409
Aprikospuré, 1 kg
1 kg
334410
Pærepuré William, 1 kg
1 kg
334411
Bjørnebærpuré, 1 kg
1 kg
334412
Jordbærpuré, 1 kg
1 kg
334414
Mandelpuré, 1 kg
1 kg
334415
Pistasjpuré, 1 kg
1 kg
334416
Hazelnøttpuré
1 kg
334417
Sitronskall, 500 g
Stk
334418
Appelsinskall, 500 g
Stk
334419
Limeskall, 250 g
Stk
25
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
334420
Bringebærpuré, 1 kg
1 kg
334422
Lemon Citron - Jaunepuré, gul, 1 kg
1 kg
334423
Litchipuré, 1 kg
1 kg
334425
Blåbærpuré, 1 kg
1 kg
334426
Eple kokt med karamell puré, 1 kg
1 kg
334427
Litchi-bringebær-rosepuré, 1 kg
1 kg
334428
Pære William noix, vanilje Bourbonpuré, 1 kg
1 kg
334429
Ananaspuré, 1 kg
1 kg
334430
Rabarbrapuré, 5 kg
5 kg
334431
Mandarinpuré, 1 kg
1 kg
334432
Solbær ´Cassispuré 1 kg
1 kg
334433
Markjordbærpuré, 1 kg
1 kg
334434
Fesken, 1 kg
1 kg
334435
Jordbær Mara de bois puré, 1 kg
1 kg
334436
Appelsinpuré, 1 kg
1 kg
334437
Fikenpuré , 1 kg
1 kg
334438
Melonpuré , 1 kg
1 kg
334440
Baby Cacao Beans-Dekorasjon 5 x 170 g
Kartong
334441
Myntepuré , 1 kg
1 kg
334442
Kirsebær/Griottepuré , 1 kg
1 kg
334443
Plomme Mirabelle de Lorrine puré , 1 kg
1 kg
4721480
Ripspuré, 1 kg
1 kg
4721505
Bananpuré, 1 kg
1 kg
26
Bær & Nordic Crown
334452
334421
4721529
4721531
334453
4721528
4721532
334454
334450
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
334421
Jordbær IQF fra Cap Fruit 1kg
kg
4721531
Solbær-cassis egrappe IQF fra Cap Fruit 1kg
kg
4721528
Bringebær Williamette IQF fra Cap Fruit 1kg
kg
4721529
Rips-Peruanske Physalis - Groseille IQF fra Cap Fruit 500g
kg
4721532
Markjorbær-Wild strawberry IQF fra Cap Fruit 500g
kg
4721530
Blåbær “Øst Europa” IQF fra Cap Fruit
kg
4721533
Kirsebær -Griotte IQF fra Cap Fruit
kg
4721534
Bringebærbiter- Framboise brisure IQF fra Cap Fruit 2,5kg
kg
4721535
Bringebær Mercker IQF fra Cap Fruit 500g
kg
4721536
Bjørnebær-Mure sauvage IQF fra Cap Fruit 1kg
kg
334454
Nordic Crown Økologisk Aronia Pure 0,3 L
stk
334453
Nordic Crown Økologisk Aronia Bær 1 kg bag
stk
334452
Nordic Crown Økologisk Havtorn Juice uten sukker 0,5 L
stk
334450
Nordic Crown Økologisk Havtorn Bær 500g 1x1 IQF
stk
334451
Nordic Crown Økologisk Havtorn Bær 900g IQF
stk
334455
Nordic Crown Aronia IQF 500 g
stk
334456
Nordic Crown Aronia og Havtorn IQF blandet 500 g
stk
334457
Nordic Crown Økologisk Havtorn Nektar
stk
334451
27
Louis Francois
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
A106
Acid citrique-Sitronsyre pulver
kg
A130
Agar agar pulver 1kg
kg
A335
Chantifix 1kg
kg
A450
Dextrose Monohydrate boks 1kg
kg
A732
Gelatine 200 bloom 1kg pulver
kg
6120
Glucose deshydrate D.E. 40 boks 1kg
kg
921
Isomalt Gallia en 1kg
kg
A1615
Pectine Jaune
kg
A1622
Pectine NH Nappage
kg
A1628
Pectine x 58-boks 1kg
kg
A1951
Sorbitol Poudre boite 1 kg
kg
A1971
Stab 2000 1kg
kg
B1990
Super Neutrose Gallia boks 1kg
kg
28
Sauser og tilbehør
Finske Puljonki har et omfattende sortiment bestående av kraft (buljong), demi glace
(konsentrert kraft med konsistens som gele) og ferdige sauser. I sortimentet finnes de
fleste smaker, som skalldyr, fisk, vilt, lam, okse, kylling osv.
Alt lages på profesjonelle kokkers vis: med god tid, det
aller ypperste av ingredienser og oppskrifter som har gått i
generasjoner. De fleste av produktene er fri for laktose og gluten og
inneholder verken tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. En
full oversikt over sortimentet finnes på Puljonkis nettsted:
http://www.puljonki.fi/
830011
830006
830003
830004
830005
830002
830001
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
830011
Hønsebuljong 0,5L
stk
830012
Bearnaise sauce 0,5L
stk
830006
Lam Demi Glace 1 L
stk
830003
Skalldyr Demi Glace 1 L
stk
830004
Vilt Demi Glace 1 L
stk
830005
Kylling Demi Glace 1 L
stk
830002
Fisk Demi Glace 1 L
stk
830001
Okse Kraft Demi Glace Premier 1 L
stk
830013
Fisk Stock 1 L
stk
830009
Hønsebuljong 1L
stk
830007
Kalv Stock 1 L
stk
830013
830012
830009
830007
29
338801
338802
335502
335501
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
338801
Choucroute Brasserie 4,100 kg
stk
338802
Cornichons Brasserie
stk
335502
Sennep Grov “a l´ancienne” 5Kg
stk
335501
Sennep Fin Dijon 5 kg
stk
30
Vin til matlaging
Selection Pal & Berens tilbyr viner av høy
kvalitet som er smakstilsatt med Maldon
salt og pepper, spesialtilpasset for bruk i
matlaging.
Vinene er utviklet av de to kjente mat- og vinentusiastene
Rune Pal og Christian Berens. Sammen har de laget et
utvalg rimelige matviner som gir deg muligheten til å bruke
kvalitetsvin i din matlaging, til en rimelig penge.
I sortimentet finner du hvitvin, portvin + brandy og cherry
31
503
504
507
505
506
502
501
509
508
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
505
Brandy matvin 1 L
1L
506
Cherry matvin 1L
1L
507
Porto matvin 1 L
1L
508
Hvitvin til matlaging 0,375 L
Stk
509
Rødvin til matlaging 0,375 L
Stk
503
Rødvin til matlaging 5 L
Stk
504
Hvitvin til matlaging 5 L
Stk
501
Rødvin til matlaging 1 L
L
502
Hvitvin til matlaging 1L
L
32
Smør - ost - yoghurt
A la Carte har nå gleden av å føre ost, smør og yoghurt fra michelinsjefenes
favoritt, Jean Yves Bordier. Med det ypperste av ingredienser, stor
profesjonalitet og en god dose fransk sjarme og humor arbeider Bordier
og hans team hver dag for å kunne tilby både tradisjonelle og nyskapende
produkter av aller beste kvalitet. Produktene brukes ved de beste
restaurantbord over hele verden, og vi er stolt over å nå ha fått disse i
vårt sortiment.
Ønsker du å bestille ost, smør og yoghurt? Vi ønsker å kunne tilby disse
varene så ferske eller perfekt modnet som mulig. Vi bestiller disse varene
fra vår leverandør i Frankrike hver tirsdag med levering påfølgende
mandag. Er du interessert i å bestille disse produktene, kontakt oss på
ordre@alac.no for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil da ringe deg
hver tirsdag og ta bestilling, levering påfølgende mandag.
33
VARENR
PRODUKTNAVN
SALGSENHET
4721578
Smør, usaltet, 125 gr - beurre DX
Stk
4721579
Smør, mi-saltet, 125 gr - beurre DS
Stk
4721580
Smør, sjøgress, 125 gr - aux algues
Stk
4721581
Smør, røkt salt,125 gr - sel fumé
Stk
4721582
Smør, Yuzu, 125 gr
Stk
4721583
Smør, piment d’espelette, 125 gr -
Stk
Stk
4721588
Smør, rull 250 gr - DS roulleau
Stk
87186
Smør, rull 250 gr - DS roulleau, 45mm 2 % BORDIER
Stk
Stk
86332
Smør Moulage 20g DS, BORDIER
Stk
86333
Smør Moulage 20g DX uten sukker, BORDIER
Stk
86549
Smør Moulage 20g sjøgress, BORDIER
Stk
85286
Smør sjøgress, Tape 20gr -au algues BORDIER
Stk
86650
Smør Tape 20g, 2% DS
Stk
87389
Smør TAPE, Piment Espelett 20 gr
Stk
87393
Smør TAPE, Yuzu, 20 gr, BORDIER
Stk
Stk
395002
Yoghurt blåbær-Myrtilles, 125gr
Stk
393052
Yoghurt bringebær-framboise, 125g
Stk
392057
Yoghurt fersken Roussillon-peches, 125gr
Stk
395001
Yoghurt jordbær Ploucastel-fraises, 125gr
Stk
392054
Yoghurt kokos-noix de coco, 125g
Stk
393051
Yoghurt lime-Citron vert, 125gr
Stk
87830
Yoghurt naturell-Bordier
Stk
393060
Yoghurt Vanilje 125g
Stk
34
Ost
35
Ost er mye mer enn en råvare, det er
håndverk, kultur, historie, stolthet, tradisjon
og familiehemmeligheter.
Vi skiller mellom pasteurisert og upasteurisert ost. Ved
pasteurisering varmes melken opp til 75 grader, for å drepe
bakteriene i melken. Ved produksjon av upasteuriserte
oster varmes melken forsiktig slik at den tykner, med det
resultat at produktet beholder mer av de subtile aromaene
Sannsynligvis ble ost til ved en tilfeldighet, men den
og melkesmaken.
produseres fremdeles etter samme prinsipper, og etter de
samme strenge reglene:
Melken er surnet eller koagulert med løype, tilsatt
forskjellige stoffer og modnet etter ulike prinsipper og
metoder.
Modningsprosessen er det viktigste hjelpemiddelet for å
utvikle forskjellige ostetyper. Modningen fører til et utrolig
mangfold av ost, som alle er laget av den samme
essensielle ingrediensen: melk.
MAN DELER OST INN I
FORSKJELLIGE FAMILIER:
FAST OST
BLÅMUGGOST
Dette er en stor ostefamilie som inkluderer alt fra halvfaste til
Er myke, kremaktige og fyldige. Smaken varierer fra mild
faste oster, fra smelteosten raclette til fast parmesan. De har
til skarp. Blåmuggost modnes innenfra og ut, i motsetning
lang modningstid og god holdbarhet.
til hvitmuggosten, som modnes utenifra og inn. Eksempler
HVITMUGGOST
er Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Mystère d’Ambert,
Gorgonzola og Roquefort.
Har en mild smak og delikat konsistens og utseende. Overflaten er dekket av hvitmugg som dannes ved at mugg tilsettes
CHEVRE
eller sprøytes inn i osten. Eksempel på hvitmuggost er Brie,
Er en fellesbetegnelse for alle oster som lages av geitemelk,
Camembert og Neûfchatel.
det være seg hvitmuggost, fastost, kittmodningsost osv.
KITTMODNET OST
FERSK OST
Er ost som er halvfast til bløt med en overflate i forskjel-
Er ost som er klar til å spises. Den har ikke blitt modnet, og
lige sjatteringer i gult. Den har ofte en ganske markant lukt
da den ikke er så sterk på smak tilsettes den ofte f. eks. nøtter,
og får stor smaksintensitet når den modnes. Eksempler
frukt, krydder etc.
på kittmodnede oster er Epoisses, Langres, Morbier og
Munster.
36
Chevre
VARENR
PRODUKTNAVN
STØRRELSE ENH
MELK
REGION
PAST.
87384
MOELLEUX DU REVARD
1,5
KG
Ku melk
Savoie
NEI
40615
PECHEGOS
0,35
PIE
Geit melk
Tarn
NEI
85567
FIANCEE DES PYRENEES
0,4
KG
Geit melk
Ariege
NEI
43833
FILETTA
0,35
KG
Sau melk
Corse
JA
43836
BROCCIU PASSU AOP
0,35
KG
Sau og geit
Corse
JA
1223
RABOLIOT
0,16
PIE
Geit melk
Pays de Rennes
JA
1264
CHEVRE FRAIS AROMATISE JARDIN
0,1
PIE
Geit melk
Pays de Noyal
JA
1266
CHEVRE FRAIS AROMATISE PEMPA
0,1
PIE
Geit melk
Pays de Noyal
JA
40705
RIGOTTE DE CONDRIEU AOC
0,035
PIE
Geit melk
Dauphine
NEI
40821
1/2 LUNES
0,06
PIE
Geit melk
Berry
NEI
41220
BARATTE FRAICHE
0,03
PIE
Geit melk
Bourgogne
NEI
41221
BARATTE AFFINEE
0,015
PIE
Geit melk
Bourgogne
NEI
37
VARENR
PRODUKTNAVN
STØRRELSE ENH
MELK
REGION
PAST.
63752
BOUYGUETTE
0,15
PIE
Geit melk
Midi-Pyrénées
NEI
66863
TAUPINETTE NUE
0,135
PIE
Geit melk
Charentes
NEI
67006
RONDIN D’ALVIGNAC
0,12
PIE
Geit melk
Quercy
NEI
67195
ROUELLE DU PIC CENDREE
0,25
PIE
Geit melk
Pays de Toulouse
NEI
67196
ROUELLE DU PIC NATURE
0,25
PIE
Geit melk
Pays de Toulouse
NEI
67205
LINGOT DU QUERCY
0,2
PIE
Geit melk
Midi-Pyrénées
NEI
81219
PETIT FAROULAIS VRAC
0,5
KG
Geit melk
Pays de Rennes
JA
85041
ROCAMADOUR AOP
0,035
PIE
Geit melk
Midi-Pyrénées
NEI
85042
SAINTE-MAURE DE TOURAINE AOP
0,25
PIE
Geit melk
Touraine
NEI
85043
CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP
0,06
PIE
Geit melk
Berry
NEI
85044
SELLES SUR CHER AOP
0,15
PIE
Geit melk
Touraine
NEI
85045
VALENCAY AOP FERMIER
0,22
PIE
Geit melk
Touraine
NEI
85046
PELARDON AOP
0,1
PIE
Geit melk
Cevennes
NEI
85047
PICODON AOP
0,06
PIE
Geit melk
Drome et Ardeche
NEI
85048
CHAROLAIS FERMIER
0,195
PIE
Geit melk
Bourgogne
NEI
85055
POULIGNY ST PIERRE AOP
0,25
PIE
Geit melk
Touraine
NEI
85063
0,3
SAINTE-MAURE DE TOURAINE AOP FERMIER
PIE
Geit melk
Touraine
NEI
85069
CHABI CENDRE
0,15
PIE
Geit melk
Centre
NEI
85094
CHABICHOU DU POITOU AOP
0,15
PIE
Geit melk
Poitou
NEI
85128
BOUCHON DE CHEVRE
0,025
PIE
Geit melk
Berry
JA
85584
BANON AOP
0,09
PIE
Geit melk
Provence
NEI
86003
CHEVROTIN DES ARAVIS AOP
0,25
KG
Geit melk
Savoie
NEI
86005
LE CHEVRE EN COEUR
0,13
PIE
Geit melk
Touraine
NEI
86062
POIVRE D’ANE
0,13
PIE
Geit melk
Provence
NEI
86173
GRATARON D’ARECHES
0,3
KG
Geit melk
Haute Savoie
NEI
86181
CHEVRINE DU MACONNAIS
0,25
PIE
Geit melk
Bourgogne
NEI
86531
BUCHETTE DE LURE
0,035
PIE
Geit melk
Provence
NEI
86670
CABRI DE SOLOGNE
0,22
PIE
Geit melk
Sologne
NEI
86671
BONDE DE SOLOGNE BLANCHE
0,18
PIE
Geit melk
Touraine
NEI
86768
BOUTON DE CULOTTE
0,06
PIE
Geit melk
Maconnais
NEI
86772
MOTHAIS SUR FEUILLE
0,18
PIE
Geit melk
Deux Sevres
NEI
86862
CABRI ARIEGEOIS
0,4
PIE
Geit melk
Midi-Pyrennees
NEI
87358
BONDE DE SOLOGNE CENDREE
0,18
PIE
Geit melk
Touraine
NEI
38
Rødkittost
VARENR
PRODUKTNAVN
STØRRELSE ENH
MELK
REGION
PAST.
2325
LIVAROT AOP GM LAIT CRU
0,5
PIE
Ku melk
Normandie
NEI
2348
PONT LEVEQUE AOP LAIT CRU
0,36
PIE
Ku melk
Normandie
NEI
45573
PETIT GAUGRY
0,07
PIE
Ku melk
Bourgogne
NEI
63250
MINI GRES VOSGES CREMANT
0,125 PIE
Ku melk
Alsace
NEI
66078
MONTBRIAC
0,58
KG
Ku melk
Auvergne
JA
85009
EPOISSES AOP
0,25
PIE
Lait de vache
Bourgogne
JA
85010
PALET DE BOURGOGNE
0,125 PIE
Ku melk
Bourgogne
JA
85011
AMI DU CHAMBERTIN
0,25
PIE
Ku melk
Bourgogne
NEI
85012
SOUMAINTRAIN
0,5
PIE
Ku melk
Bourgogne
JA
85016
CURE NANTAIS AFFINE AU MUSCADET
0,2
PIE
Ku melk
Pays de Loire
NEI
85017
MAROILLES AOP
0,75
PIE
Ku melk
Thierache
NEI
85018
BOULETTE D’AVESNES
0,15
PIE
Ku melk
Aisne
JA
85019
MUNSTER AOP
0,45
KG
Ku melk
Alsace
NEI
85027
REBLOCHON AOP
0,45
KG
Ku melk
Haute Savoie
NEI
85054
LANGRES AOP
0,18
PIE
Ku melk
Haute Marne
JA
85056
LIVAROT AOP PM
0,2
PIE
Ku melk
Normandie
JA
85067
PAVE D’AUGE
0,5
PIE
Ku melk
Normandie
JA
85068
DEAUVILLE
0,3
PIE
Ku melk
Normandie
JA
85078
CURE NANTAIS COUPE
0,75
KG
Ku melk
Pays de Loire
NEI
85081
TROU DU CRU
0,06
PIE
Ku melk
Bourgogne
JA
85115
MUNSTER AOP AU CUMIN
0,45
KG
Ku melk
Alsace
NEI
85574
PETIT BRETON LAVE AU CHOUCHEN
0,3
PIE
Ku melk
Bretagne
JA
86512
LES EMBRUNS
0,4
KG
Ku melk
Pays de Loire
NEI
86546
LE PETIT MOULIN
0,55
KG
Ku melk
Pays de Rennes
NEI
86678
MUNSTER MINOU AOP
0,45
KG
Ku melk
Alsace
NEI
86757
COEUR DE ROLLOT
0,2
PIE
Ku melk
Nord
JA
87345
AISY CENDRE BERTHAUT
0,25
PIE
Ku melk
Bourgogne
JA
39
Hvitmuggoster
VARENR
PRODUKTNAVN
STØRRELSE ENH
MELK
REGION
PAST.
45218
BOUCHON D’ARMANCE NEI
0,14
PIE
Ku melk
Champagne
NEI
65353
CREMEUX MT ST MICHEL
0,22
PIE
Ku melk
Normandie
NEI
85000
BRIE DE MEAUX AOP
3
KG
Ku melk
Ile de France
NEI
85001
CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP ST LOUP
0,25
PIE
Ku melk
Normandie
NEI
85002
BRILLAT SAVARIN
0,67
PIE
Ku melk
Ile de France
NEI
85057
COULOMMIERS NEI
0,45
PIE
Ku melk
Ile de France
NEI
85059
CHAOURCE AOP GM
0,45
PIE
Ku melk
Champagne
JA
85064
FOUGERUS
0,7
PIE
Ku melk
Ile de France
NEI
85066
GAPERON FERMIER
0,45
PIE
Ku melk
Auvergne
NEI
85072
CAMEMBERT NORMANDIE AOP GASLONDE
0,25
PIE
Ku melk
Normandie
NEI
85106
CŒUR DE NEUFCHATEL AOP
0,2
PIE
Ku melk
Normandie
NEI
85107
BRIE DE MELUN AOP
1,6
KG
Ku melk
Ile de France
NEI
85108
BRIE DE NANGIS
1
PIE
Ku melk
Ile de France
NEI
85109
CAMEMBERT AFFINE AU CALVADOS
0,25
PIE
Ku melk
Normandie
NEI
85110
FEUILLE DE DREUX
0,32
PIE
Ku melk
Centre
JA
86511
CAMEMBERT NORMANDIE AOP PAYS FALAISE
0,25
PIE
Ku melk
Normandie
NEI
86648
ST FELICIEN TENTATION
0,2
PIE
Ku melk
Isère
JA
86758
ROMANS FERMIER
0,2
PIE
Ku melk
Dauphine
NEI
86806
ST MARCELLIN FERMIER
0,1
PIE
Ku melk
Dauphine
NEI
86807
CAMEMBERT NORMANDIE AOP PAYS D’AUGE
0,25
PIE
Ku melk
Normandie
NEI
87357
GRATTE PAILLE GM
0,35
PIE
Ku melk
Ile de France
JA
87801
BRIQUE MEJEANNE
0,17
PIE
Lait de brebis
Lozère
NEI
40
Blåmuggost
VARENR
PRODUKTNAVN
STØRRELSE ENH
MELK
REGION
PAST.
85037
BLEU AUVERGNE AOP
2,5
KG
Ku melk
Auvergne
NEI
85038
FOURME D’AMBERT AOP
2
KG
Ku melk
Auvergne
JA
85039
BLEU DES CAUSSES AOP
1,5
KG
Ku melk
Auvergne
JA
85040
BLEU DE GEX HAUT JURA AOP
7à8
KG
Ku melk
Rhone - Alpes
NEI
85093
BLUE STILTON CHEESE AOP
7,5
KG
Ku melk
Angleterre
JA
85102
BLEU DE VERCORS SASSENAGE AOP
3
KG
Ku melk
Dauphine
JA
85125
BLEU DE TERMIGNON
8
KG
Ku melk
Savoie
NEI
85512
GORGONZOLA ECCELENZA AOP
1,5
KG
Ku melk
Italie
JA
86377
GORGONZOLA PIQUANTE AOP
6
KG
Ku melk
Italie
JA
87349
BLEU VAL D’AILLON
2
KG
Ku melk
Haute Savoie
NEI
411623
CASHEL BLUE
1,5
KG
Ku melk
Irlande
JA
85036
ROQUEFORT AOP CARLES
1,5
KG
Sau melk
Aveyron
NEI
85092
ROQUEFORT AOP COMBES
1,5
KG
Sau melk
Aveyron
NEI
85104
ROQUEFORT AOP PAPILLON NOIR
1,5
KG
Sau melk
Aveyron
NEI
87399
ROQUEFORT AOP TEMPLIER
1,5
KG
Sau melk
Aveyron
NEI
41
42
Fastost
VARENR
PRODUKTNAVN
STØRRELSE ENH
MELK
REGION
PAST.
61538
BROUSSE DE BREBIS
0,35
PIE
Sau melk
Rhone - Alpes
JA
85049
BRIN D’AMOUR HERBES
0,39
KG
Sau melk
Corse
NEI
85050
PERAIL DES CABASSES
0,15
PIE
Sau melk
Midi-Pyrénées
NEI
86183
TROIS CORNES D’AULNIS
0,22
PIE
Sau melk
Aunis
NEI
86184
PIGOUILLE
0,22
PIE
Sau melk
Charentes
NEI
56257
CHEDDAR AOP FERMIER
2
KG
Ku melk
Angleterre
JA
57084
TIMANOIX
0,3
PIE
Ku melk
Morbihan
JA
66365
GRANDS MUROLS
0,6
KG
Ku melk
Auvergne
JA
85026
ABBAYE DE TIMADEUC
1,7
KG
Ku melk
Morbihan
JA
85028
MORBIER AOP
7
KG
Ku melk
Franche Comté
NEI
85029
ST NECTAIRE AOP FERMIER
1,6
KG
Ku melk
Auvergne
NEI
85030
TOMME FERMIERE
1,5 à 2 KG
Ku melk
Savoie
NEI
85031
SALERS AOP
40
KG
Ku melk
Auvergne
NEI
85034
MIMOLETTE EXT VIEILLE
3,1
KG
Ku melk
Pays de Loire
JA
85035
TAMIE
0,6
KG
Ku melk
Savoie
NEI
43
VARENR
PRODUKTNAVN
STØRRELSE ENH
MELK
REGION
PAST.
85060
PAVIN
0,65
KG
Ku melk
Auvergne
JA
85084
VACHERIN FRIBOURGEOIS AOC
6 à 10
KG
Ku melk
Suisse
NEI
85088
TOMETTE LAIT CRU
0,55 à 0,75 KG
Ku melk
Savoie
NEI
85119
CANTAL AOP JEUNE
40
KG
Ku melk
Auvergne
JA
85120
CANTAL AOP ENTRE DEUX
40
KG
Ku melk
Auvergne
JA
85122
TOME DES BAUGES AOP
1,2 à 1,5
KG
Ku melk
Savoie
NEI
86013
BETHMALE FERMIER
5
KG
Ku melk
Midi-Pyrénées
NEI
86027
MIMOLETTE JEUNE
3
KG
Ku melk
Pays Bas
JA
86518
RACLETTE FERMIERE
6
KG
Ku melk
Savoie
NEI
86545
LA MOLTAIS
1,7
KG
Ku melk
Pays de Rennes
NEI
86584
GOUDA CUMIN
4
KG
Ku melk
Pays Bas
NEI
86719
GOUDA 48 MOIS
11
KG
Ku melk
Pays Bas
JA
87355
GOUDA TENDRE FERMIER
12
KG
Ku melk
Pays Bas
NEI
87388
LAGUIOLE AOP
40
KG
Ku melk
Midi-Pyrénées
NEI
87759
TOME DE RHUYS
2
KG
Ku melk
Morbhian
NEI
411624
GLENSTAL IRISH PORTER CHEESE
1,5
KG
Ku melk
Irlande
86033
TOMME CHEVRE ARIEGE
4
KG
Geit melk
Ariege
NEI
87312
LA TOMME DE LA RIVIERE
1,5
KG
Geit melk
Pays de Noyal
JA
87870
PERSILLE DES ARAVIS
0,8
KG
Geit melk
Haute-Savoie
NEI
87871
CHEVROTIN DU CHABLAIS
0,24
KG
Geit melk
Haute-Savoie
NEI
43760
TOME DE BREBIS CORSE PM
0,8
KG
Lait de Brebis Corse
85033
PYRENNES BREBIS VALLEE D’OSSAU
4,5
KG
Sau melk
Bearn
JA
85105
CORSU VECCHIU
1,5
KG
Sau melk
Corse
JA
85500
LAVORT
2
KG
Sau melk
Auvergne
NEI
85577
LARUNS FERMIER
4
KG
Sau melk
Midi-Pyrénées
NEI
86629
LE NAPOLEON
4,2
KG
Sau melk
Midi-Pyrénées
JA
87721
MANCHEGO CURADO
2,7
KG
Ku melk
Italie
NEI
87802
TOMETTE DES GRANDS CAUSSES
0,6
KG
Sau melk
Lozère
NEI
87860
MANCHEGO ROMARIN
2,7
KG
Sau melk
Espagne
NEI
85020
EMMENTAL SAVOIE IGP
80
KG
Ku melk
Savoie
JA
85021
COMTE AOP
40
KG
Ku melk
Franche-Comté
JA
85022
BEAUFORT AOP D’ALPAGE
30 à 50
KG
Ku melk
Haute Savoie
JA
85023
GRUYERE SUISSE AOC
35
KG
Ku melk
Suisse
JA
85024
APPENZELL
7,5
KG
Ku melk
Suisse
JA
85025
TETE DE MOINE AOC
0,8
KG
Ku melk
Suisse
JA
85118
GRUYERE ETIVAZ AOC
12
KG
Ku melk
Suisse
JA
85568
ABONDANCE AOP
7
KG
Ku melk
Haute Savoie
JA
86009
EMMENTAL RAPE
KG
Ku melk
Savoie
JA
87421
COMTE AOP EXTRA AFF EXCEPTION
40
KG
Ku melk
Franche Comté
JA
56586
P’TIT BASQUE ISTARA
0,66
KG
Sau melk
Aquitaine
JA
NEI
44
Fastost
SPANSK
VARENR
PRODUKTNAVN
STØRRELSE ENH
MELK
REGION
PAST.
393004
Manchego 10-12 mnd
3
KG
Sau melk
Espagne
NEI
393001
Manchego 2-3 mnd
3
KG
Sau melk
Espagne
NEI
393002
Manchego 5-6 mnd
3
KG
Sau melk
Espagne
NEI
MELK
REGION
PAST.
ITALIENSK
VARENR
PRODUKTNAVN
STØRRELSE ENH
390006
Grana Padano, 18 Mnd.
1
KG
Ku melk
Italia
JA
4721570
Parmesan revet “flakes” Montanari
0,5 KG
Ku melk
Italia
JA
390045
Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse” Montanari
1
KG
Ku melk
Italia
JA
390001
Parmigiano Reggiano, 24 Mnd. Montanari
1
KG
Ku melk
Italia
JA
390004
Parmigiano Reggiano, 36 Mnd., Økologisk, Montanari 1
KG
Ku melk
Italia
JA
390055
Parmigiano Reggiano, 60Mnd., Økologisk, Montanari 0,5 KG
Ku melk
Italia
JA
390034
Pecorino e tarttuffo Busti
1,3 KG
Sau melk
Italia
JA
390041
Pecorino pascoli del Chianti Busti
2,5 KG
Sau melk
Italia
JA
390038
Pecorino Pascoli di Siena Busti
2,2 KG
Sau melk
Italia
JA
4724632
Pecorino- Il Cioccolato di pura pecora Busti
2,2 KG
Sau melk
Italia
JA
4724631
Pecorino- Il Noce di pura pecora Busti
2,2 KG
Sau melk
Italia
JA
4724630
Pecorino- Il Peperoncino di pura pecora Busti
2,2 KG
Sau melk
Italia
JA
4724629
Pecorino- Il Pesto di pura pecora Busti
2,2 KG
Sau melk
Italia
JA
4724633
Pecorino- Il Pistacho di pura pecora Busti
2,2 KG
Sau melk
Italia
JA
45
Ordreinformasjon
og leveringsbetingelser
ORDREINFORMASJON:
Ved bestilling av varer, vennligst ring oss på 22901030 eller send oss en mail på ordre@alac.no
LEVERINGSBETINGELSER:
Vi leverer fraktfritt innenfor Oslo og i de fleste tilfeller neste arbeidsdag etter bestilling. Leveranser utenfor Oslo sender
vi som Norgespakke eller samarbeider med Postens Bring. Vennligst kontakt oss for å høre mer om leveringsalternativer.
Forbehold om lagerstatus og prisendringer.
Har du noen spørsmål eller ønsker du å bli kunde hos oss? Ikke nøl med å sende oss en mail på ordre@alac.no
eller ringe oss.
A LA CARTE PRODUKTER A/S
Alle produkter i denne katalogen er importert av A La Carte Produkter AS, organisasjonsnr: 980 026 035.
A La Carte Produkter er importør av kjente kvalitetsprodukter innen fjærkre, kjøtt, østers, kaviar og delikatesseprodukter
– hovedsakelig fra Frankrike, Italia og Spania. Vi leverer råvarer til landets ledende restauranter, cateringfirmaer og
dagligvarebutikker. Vårt mål er å tilby våre kunder det beste av det beste fra delikatessenes verden.
46
Kontakt Oss
A LA CARTE PRODUKTER AS
Stanseveien 33 port 4, 0976 Oslo
+47 22 90 10 30
Faks +47 850 28 173
ordre@alac.no
BELA SZABO
MONICA SKÅLVOLL
Daglig leder
Import
+47 22 90 10 30
Mobil +47 901 59 056
bela@alac.no
+47 22 90 10 30
Mobil +47 975 15 690
monica@alac.no
ANU HAUG
SINGH JAGJIT
Valrhona
Logistikk
+47 22 90 10 30
Mobil +47 924 22 661
anu@alac.no
+47 22 90 10 30
Mobil +47 915 87 473
sj@alac.no
TORGEIR P. ANDERSEN
KRISTIN JACOBSEN
Salg/distribusjon
Konsulent Valrhona
+47 22 90 10 30
Mobil +47 959 92 321
torgeir@alac.no
+47 22 90 10 30
kristin@alac.no
CATHRINA E. ERIKSTAD
YVONNE CHRISTIANSEN
Marked
Valrhona detaljhandel
+47 22 90 10 30
Mobil +47 408 46 869
cathrina@alac.no
+47 22 90 10 30
Mobil +47 936 98 685
yvonne@alac.no
47
Nyheter
ȧȩʏ
ʏȭȥȦȜȥȰȫȫȠțȘȞȝȩȘȘȣȘȚȘȩȫȜ
țɆɃȺȿȸɅȹȶȪȴȺȶȿȴȶȚɀɀȼȺȿȸɄȶȾȺȿȿȲɃȲɅȟȲɃɇȲɃȵȺȿȪȶɁɅȶȾȳȶɃȝȶɃɃȲȿȘȵɃȺȲȲȿȿɀɆȿȴȴȶȵɅȹȶȽȲɆȿȴȹɀȷȲȿȶɈ
Stjernekokken
Ferran Adria har lansert etɀȽȺɇȶɀȺȽȴȲɇȺȲɃȷɀɃȶȲɃȽɊȫȹȶɀȽȺɇȶɀȺȽȴȲɇȺȲɃȺɄȷȺȿȲȽȽɊ
helt nytt produkt laget av hans ekstraordinære olivenolje,
nemlig
ȴɀȾȾȶɃȴȺȲȽɁɃɀȵɆȴɅɀȷȹȺɄȶɉɂɆȺɄȺɅȶɀ
ɊȺȿɅȹȶȾȲɃȼȶɅȲȷɅȶɃɅɈɀ
ɊȶȲɃɄɀȷɃȶɄȶȲɃȴȹȲȿȵȺɅȺɄȴɀȾȾȶɃȴȺȲȽ
ȽȺɋȶȵɆȿȵȶɃɅȹȶȳɃȲȿȵȚȲɇȺȲɃɀȽȺȠɈȲɄɃȶȴȶȿɅȽɊȲȳȽȶɅɀɅȲɄ
ɅȶȺɅȲȿȵȴȲȿɅȶȽȽɊɀɆɅȹȲɅ
olivenoljekaviar.
Etter to års forskning kunne
produktet endelig lanseres i 2011, under navnet
Caviaroli.
ɅȹȶɂɆȲȽȺɅɊɀȷɅȹȶɁɃɀȵɆȴɅȺɄȶɉȴȶɁɅȺɀȿȲȽ
Kaviarens
skall er tynt, det brister lett i munnen
og frigjør aromaen av nydelig spansk olivenolje
helt uten tilsetningsstȫȹȶȴȲɇȺȲɃȾȶȾȳɃȲȿȶȺɄɅȹȺȿȲȿȵȶȲɄȺ
ȽɊȳɆɃɄɅɄȺȿɊɀɆɃȾɀɆɅȹɃȶȽȶȲɄȺȿȸɅȹȶɈɀȿȵȶɃȷɆȽȲɃɀȾȲɄɀ
ɀȷȶɉȴȶȽȽȶȿɅȪɁȲȿȺɄȹɀȽȺɇȶ
ɀȺȽɈȹȺȴȹȹȲɄȿɀɅȳȶȶȿȾɀȵȺȷȺȶȵɈȺɅȹ
offer. Caviaroli
har en klar og transparentȲȿɊȲȵȵȺɅȺɇȶɄȚȲɇȺȲɃɀȽȺȹȲɄȸɃȶȲɅȳɃȺȸȹɅɊȶȽȽɀɈȴɀȽɀɃȲȿȵ
lysegul farge som gir en magisk touch til ethvert ȵȴȽȶȲȿɅɃȲȿɄɁȲɃȶȿȴɊɅɀ
måltid. Den fremhever både
ȲȵȵȲȾȲȸȺȴȲȽɅɀɆȴȹɅɀȲȿɊȵȺɄȹȠɅɃȶȶȲȽȽɊȶȿȹȲȿȴȶɄɅȹȶɁɃȶɄȶȿɅȲɅȺɀȿȲȿȵɅȹȶȶȲɅȺȿȸȶɉɁȶɃȺȶȿȴȴȶșȶɄɅɀȷȲȽȽȺɅȵɀȶɄȿžɅ
presentasjonen
og matopplevelsen. Og best av alt, den må ikke konsumeres med det samme, slik som kaviar må og er
ȿȶȶȵɅɀȳȶȴɀȿɄɆȾȶȵȺȾȾȶȵȺȲɅȶȽɊȽȺȼȶȴȲɇȺȲɃȾȲȵȶɈȺɅȹȳȲɄȺȴɄɁȹȶɃȺȷȺȴȲɅȺɀȿȾȲȼȺȿȸȚȲɇȺȲɃɀȽȺȶȲɄɊȲȿȵȴɀȿɇȶȿȺȶȿɅɅɀ
derfor svært
enkelt å bruke.
ɆɄȶȫȹȺɄɀȽȺɇȶɀȺȽȴȲɇȺȲɃȺɄȿɀɅȾȲȵȶ
ɆɄȺȿȸɅȹȶɅɃȲȵȺɅȺɀȿȲȽȾȶɅȹɀȵɀȷȳȲɄȺȴɄɁȹȶɃȺȷȺȴȲɅȺɀȿȳȶȴȲɆɆɄȶɅȹȶɄɀȵȺɆȾȲȽȸȺȿȲɅȶ
ȴȲȿȿɀɅȳȶȵȺɄɄɀȽɇȶȵȺȿɀȺȽȠɅȺɄȾȲȵȶɆɄȺȿȸȲȿȶɈɅȶȴȹȿȺɂɆȶɈȹȺȴȹɄɆɃɃɀɆȿȵɄɀȽȺɇȶɀȺȽȵɃɀɁɄɈ
ɈȺɅȹȲɅȹȺȿȽȲɊȶɃɀȷɈȲɅȶɃ
ɈȺɅȹɄɀȵȺɆȾȲȽȸȺȿȲɅȶȲȿȵɅȹȶȵɃɀɁɄɅȹȹȶȿȸɀȺȿɅɀȲȴȲȽȴȺɆȾȳȲɅȹȳȲɄȺȴɄɁȹȶɃȺȷȺȴȲɅȺɀȿȦȽȺɇȶɀȺȽȵɀȶɄȿɀɅȸȶȽȲɅȺȿȺɋȶȳɆɅ
Caviaroli ɈȺɅȹɅȹȺɄɅȶȴȹȿɀȽɀȸɊȚȲɇȺȲɃɀȽȺȺɄȲȳȽȶ
er ikke laget ved hjelp av den tradisjonelle
innkapslingsmetoden for kaviar, fordi hjelpemiddelet
sodium algiȶɅɀȴɃȶȲɅȶȲɅȹȺȿȴȲɁɄɆȽȶɀȷȸȶȽȲɅȺȿȲɃɀɆȿȵɅȹȶɀȽȺɇȶɀȺȽȵɃ
ɃɀɁɅɀȷɀɃȾɅȹȶɀȽȺɇȶɀȺȽ
nate ikkeȴȲɇȺȲɃȮȺɅȹɅȹȺɄɁȲɅȶȿɅȶȵȾȶɅȹɀȵɅȹ
kan løses opp med olje. Derfor erȶɀȽȺɇȶɀȺȽȺȿɄȺȵȶɅȹȶɄɁȹȶɃȶɃȶȾȲȺȿɄɁɆɃȶȲɄȺɅȹȲɄȿȶɇȶɃ
det brukt en ny teknikk hvor dråper med olivenolje
blir dekket av et tynt lag
ȳȶȶȿȲȽɅȶɃȶȵȳɊȲȵȵȺȿȸ
ȲɅȺɀȿȵɀȶɄȿɀɅȴɀȿɅȺȿɆȶ
med vannȲȿȲȽȸȺȿȲɅȶɀɃȲȿɊɀɅȹȶɃȺȿȸɃȶȵȺȶȿɅȘ
bladet med sodium alginate ogȘɄɅȹȶɀȽȺɇȶɀȺȽȴɀȿɅȲȺȿɄȿɀȲȽȸȺȿȲɅȶɅȹȶɁɃɀȴȶɄɄɀȷȻȶȽȽȺȷȺȴȲ
deretter i et kalsium bad (vanlig innkapsling). Olivenolje
kan ikke danne gele,
ȲȷɅȶɃɅȹȶȴȲɇȺȲɃȺɄȷɀɃȾ
ȾȶȵȲȿȵȚȲɇȺȲɃɀȽȺȴȲȿȳȶɄɅɀɃȶȵɅɀȳȶȴɀȿɄɆȾȶȵȲɅȲȽȲɅȶɃɅȺȾȶ
men med denne teknikken klarer Caviaroli å lage en tynn kapsel av gelatin rundt olivenoljedråpen slik at kaviarkulen
formes. Med denne patenterte metoden vil olivenoljen inni kaviarkulen forbli helt ren, da den ikke har vært i kontakt med
alginate eller noen andre ingredienser. Siden olivenoljen ikke inneholder alginate vil ikke gelateringsprosessen fortsette
etter kaviarkulene er formet og Caviaroli kan lagres til neste gang du skal bruke den.
ȠȿɅɃɀȵɆȼɄȻɀȿɄɁɃȺɄȼɃȾȽ
48
A LA CARTE PRODUKTER AS
Stanseveien 33 port 4,
0976 Oslo
Norge
Faks
Telefon
Epost
+47 22 90 10 30
+47 850 28 173
ordre@alac.no