kl 17.00 Informasjon, deltagere og menyer

Kåres på
SMAK 2011 på Lillestrøm
10. februar 2011
kl 11.30 - kl 17.00
Informasjon, deltagere og
menyer
Om konkurransen
Årets Grønne Kokk
Konkurranseoppgaven:
Oppgaven er å lage 5 retter til en buffet for 12 personer på 3
timer. Rettene må kun bestå av varer fra den grønne sektoren, og
kan derfor ikke inneholde fugl, fisk, kjøtt eller kraft fra disse.
6 lag er tatt ut til å konkurrere, på bakgrunn av innsendte
menyer. Det har vært rekord stor oppslutning om konkurransen.
Nærmere 20 lag har sendt inn flotte fargerike og spennende
menyer!
Hvert konkurranselag består av 2 kokker. De presenterer
sine buffeer fra kl 1430, med 15 minutters intervaller.
Disse er tatt ut (de starter i denne rekkefølgen):
1. Gro Helene Andersen og Nina Kristoffersen
Statholdergården
2. Balazs Debreczeni og Renate Zahl
Bølgen og Moi, Tjuvholmen
3. Jan Ivar Nykvist, Centra Høvik
Karl Gunnar Harbak, Centra Høvik
4. Are Nordtvedt, og Maren Solheim
Oro bar og grill, og Oro restaurant
5. Lukasz Brekke og Stig Fagerholt
Straen fiskerestaurant, Stavanger
6. Raymond Grimstad og Christopher William Davidsen
Tango bar og restaurant Stavanger
Lag 1. Gro Helene Andersen og Nina Kristoffersen, Statholdergården
”Veg ’n crisp”
Sprø urter og jordskokk ”Ningo”
Enchiladas med okra og tomat
“Nord Europeisk”
Rødbete og St. Agur med valnøtt og grapefrukt
Løkterte
”Asiatiske smaker”
Pepperrotrullade med avokado, daikon, shitake og egg.
Crispy kremmerhus med syltede grønnsaker
Soppbuljong med syltede lilly buds, fungus og kaffirlime
”Middelhavslandene”
Linseburger med tzatsiki og syltet tomat
Moussaka vegetar
Snøfrisk med aprikos, rosmarin og cous cous
”Søtt”
Arme ridder pæresyltetøy og vaniljekesam
Melkesjokoladebonnet, ingefærsyltet pære, nemesis og
hasselnøtter
Pæresorbé tilsmakt med sort pepper og lime
Lag 2. Balazs Debreczeni og Renate Zahl, Bølgen og Moi, Tjuvholmen
Carpaccio av Artiskokk
Calamata oliven og gresskar ravioli, skorsonnerot mousse
Blodappelsin vinagrette
Sjalottløk macciato med hvitløksskum, sjalottløk/pinjekjerne
marmalade og rosmarin biscuit
Mozzarella og tomat fylt squash blomst i karritempura
Rose pepper- og cottage cheese
Shitake og mandel mille feuille
Bønne ragout, Cabernet Savignon ”papardelle”, timian infisert
vaktel egg og sprøtt crumle
Balsamico saus
Karamellisert banan med toastet brioche
Toffee krem og trøffel
Lag 3: Jan Ivar Nykvist, Centra Høvik Karl Gunnar Harbak, Centra Høvik
Braisert sellerifondant fylt med luftig potetpurè toppet med
fritert skorsonnerot, trøffel og langtidsbakte tomater
Braisert sellerifondant fylt med lyftig potetpurè toppet med
fritert skorsonnerot, trøffel og langtidsbakte tomater
Betesymfoni: carpaccio, purè og salat med rødbetspirer, red
rhubarb, sprøtt rugbrød og marengs av beter
”Gresk salat”: sferisk tomat, ost, oliven, syltede agurkkuler, løk
og agurkgelé
Jordskokk royal med fritert jordskokkpulver, mango og eple
Smak av gulrot
Krydderbunn, gulrotgelè, kremost, glaserte smårøtter og
gulrotpulver
Lag 4. Are Nordtvedt, Oro resturant og Maren Solheim, Oro bar og grill
Egg og trøffel
egg 38 grader med fritert potet og trøffelskum
Avokado med sprøtt rugbrød
avokadopure med syltet tomat, pepperot-pulver og sitronkrem
Grønnsaks suppe med kantarell
basilikum, sjalottløk og vårløk
Rotgrønnsaker ”rustikk”
pastinakk creme, glasert gulrot, stekte persillerøtter,
småløk,kålrot fundant og fritert persille
”Fersken kreasjon”
Fersken mousse med bløt gele, iskrem med sprø bunn,
Lag 5. Lukasz Brekke og Stig Fagerholt, Straen fiskerestaurant, Stavanger
Melk og aroma posjert skorsonnerot med melkeskinn, trøffel
purre, urte og trøffel krutonger, løkkarse, sprø blomkålcreme,
råmarinert blomkål stilk, kjørvel olje og syrlig blomkålskum
Syltende rot grønnsaker, gullerot, selleri, persille, kålerabi,
pastinakk og sellerirot,
Fennikel i teksturer, kinesisk gressløk, smørkokt purreløk vend i
løk aske med shitake sopp ”hatt” og sopp consomme
Beter, eple og appelsin i variasjon.
Rødbete og sitrus marmelade,
Duo av rødbete og appelsin gele,
Eple ”salat” med nøtter sultaner og krydret aroma, tørket
blodappelsin fileter,
eple, rødbete og rødvin emulisjon,
Rødbete ”strøk” (maling) og pulver, pepperotsnø
Grønnsaksterte med jordskokk purre, jordskokk chips, sauterte
belgvekster med urter, salt bakt gresskar, gresskar ”alginater”,
bakt grillet mini agurk, tomat chuntney og brunet smør, luftig
tomat espuma
Røykt vanilje og einebær is, havtorn og multe gele,
multekjernepulver, sjokoladeterrin med blå mugg ost og sprøtt
bakverk, syrlig timian marengs, karamelliserte hasselnøtter,
frysetørket epler og havsyre granite
Lag 6. Raymond Grimstad og Christopher William Davidsen
Tango bar og kjøkken, Stavanger
Terte på nordisk vis
Rugterte med erte chutney ,senneps glasert beter
Beteravioli med eplekompott
pepperrot skum
Gresskar Trio
Gresskar ”canneloni” fylt med gresskar og aprikos
Krydderbakt gresskar, appelsin parfymert gulrot
Pistasj og gresskar vinagrette
SMAK ”Burger” 2011
Avocado ”Burger” med fennikeltoast
Tapioka med soya syltet shimachi sopp og tat soi
Kål, chili og ingefær
Nøttesmør med soya
Potet Grateng anno Tango
Potet grateng med kapslet røkt purreløk suppe
Remulade med kapers og pickels
Potet chips
Passion
Pasjonsfrukt og hvitsjokolade chiboust
Ananas og sitronverbena ”salsa”
Lune munker med vaniljekrem tilsmakt pasjonsfrukt
Limeskum og pasjonsfrukt sirup
Årets dommere
Geir Magnus Svae
vinner av konkurransen Årets grønne kokk 2009
Tom Victor Gausdal
”verdens nest beste kokk” og dommer i Masterchef
Kristine Hartviksen
President Norges Kokkemesteres Landsforening
Håvard Ravn Larsen
Fagsjef storkjøkken, Bama
Jørn Lie
Årets Bondelagskokk 2010, Rest Gml Raadhus
Plassdommer:
Jørn Olsen
Tidligere Oldermann i KMO, ”grønt spesialist”
Carl Evensen & co
Konferansier:
Mette Borchgrevink Thurmann-Moe
Æresmedlem, Kokkenes Mesterlaug, Oslo – Bama
Teknisk arrangør:
Kokkenes Mesterlaug, Oslo i samarbeid med
Smak 2011
Premiene:
 1. plass: Tittelen Årets Grønne Kokk 2011.
Pokal og gavesjekk på kr. 15.000,-.
 2. plass: Gavesjekk på kr. 5.000,-.
 3. plass: Gavesjekk på kr. 3.000,-.
Formålet med konkurransen er å inspirere til økt bruk av
de grønne råvarene og i etterkant formidle nye,
spennende og fargerike ideer til
storhusholdningsbransjen i Norge.
Konkurransen er et samarbeid mellom Kokkenes
Mesterlaug Oslo, Sportex, Opplysningskontoret for frukt
og grønt (OFG)og Smak 2011.
For mer info kontakt Toril Gulbrandsen, OFG toril@frukt.no
Oppskrifter og bilder vil bli lagt ut på www.frukt.no