Exempeltenta Vin och Mat - Restauranghögskolan

UMEÅ UNIVERSITET
Enheten för
restauranghögskolan
TENTAMEN ”Mat- och vin, 7,5 Hp”
Skrivtid: 3 timmar
Kod:
Max: 61 poäng
Väl Godkänd: 46 poäng och över
Godkänd: 30,5 poäng – 45,5 poäng
Fråga 1.
Beskriv druvans uppbyggnad kortfattat (siffrorna 1-4) och vad de ger åt det
röda vinet vinet. (4p)
Fråga 2.
Beskriv hur man tillverkar ett rött vin gjort på 100% Cabernet Sauvignon.
Vinet ska vara jäst på ståltank och sedan lagrat på ekfat i 12 månader.
Börja i processen när druvorna just är plockade och anlänt från vinfältet till
vinanläggningen. Berätta sedan fram till och med buteljeringen av det
färdiga rödvinet. (8p)
Fråga 3.
Namnge de vindistrikt som är markerade 1-7 på kartan.
Nämn också en druvsort som får odlas inom respektive appellation (7p)
6
4
5
2
1
3
7
1.______________________________/___________________________________
2.______________________________/___________________________________
3.______________________________/___________________________________
4.______________________________/___________________________________
5.______________________________/___________________________________
6.______________________________/___________________________________
7.______________________________/___________________________________
Fråga 4.
Beskriv kortfattat de tre högsta kvalitetsklasserna hos röda Riojaviner med
namn, minimum ekfatlagringstid och minimum flasklagringstid (6p).
Fråga 5.
Ett av de mest berömda vinregionerna i Italien är Toscana. Nämn tre kända
vinområden inom Toscana och ange vilken huvuddruva dessa viner görs av.
(3p)
____________________________________ / ________________________________
____________________________________ / ________________________________
____________________________________ / ________________________________
Fråga 6.
Vilken druva förknippar du med följande
områden/appellationer (skriv druvans namn på raden) (6p)
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
Chablis________________
Vit Beaujolais__________________
Rioja__________________
Brunello di Montalcino__________________
Barolo__________________
Sancerre__________________
Champagne Blanc de Blancs
__________________
Chinon__________________
Pomerol__________________
Gevrey-Chambertin__________________
Sauternes___________________________
Sherry (torr)______________________
Fråga 7
Nämn sex olika röda druvsorter som odlas/får odlas inom Appellation
Bordeaux Controllé (3p)
___________________________________________________________________________
Fråga 8
Nedanstående bild visar en typisk tysk vinetikett från Mosel-Saar-Ruwer.
Som ni vet är tyska vinetiketter väldigt utförliga och berättar en hel del om
vinet. Vi vill att du berättar vilken information du kan läsa ut av etiketten
som beskriver
a) vinets smak
b) samt vilken kvalitetsklass vinet tillhör. (4p)
Fråga 9
Nämn de 6 olika kvalitetskategorier som ingår i Qualitätswein mit Prädikat,
QmP, i Tyskland. Skriv dem i stigande ordning på raderna under. (3p)
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
Fråga 10.
Nämn 4 olika vindistrikt inom Piemonte. Skriv också druvans namn efter
distriktets namn. (4p)
____________________________________ / _________________________________
____________________________________ / _________________________________
____________________________________ / _________________________________
____________________________________ / _________________________________
Fråga 11
Nämn de tre viktigaste druvorna för att göra en Amarone de Valpolicella (3p)
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
Fråga 12
Det finns en speciell klimatologisk faktor som är helt avgörande för tillverkning av
kvalitesvin i Kalifornien. Vilken är denna och vad kommer detta av ? (Du kan bortse
från generella klimatologiska faktorer såsom tex soltimmar och nederbörd (3p)