Se folderen her - Lantmännen Unibake

Nybagte tips og idéer
Lysere morgener
Prøv et mix af mørke
morgenbrød
Spis brød til
Mød det perfekte brød
til buffeten
Blød, sød
og smørbagt Brioche burgerbolle
på menukortet
Fransk klassiker
i italiensk selskab
Sprødt baguette med
lækker salat
af
g
a
m
En s and
Isl
med
e
l
l
o
b
Café
ed et
m
d
ø
br
skyr – isk twist
nord
Vi gør brød til din succes
Hos Lantmännen Unibake vil vi give vores
kunder de bedste forudsætninger for at få
succes med deres forretning. Derfor tilbyder vi
mere end godt bagværk. Vi tilbyder komplette
løsninger, hvor kompetent forretningsrådgivning,
professionel uddannelse og ny inspiration
ledsager vores produkter. Det mener vi er
opskriften på at gøre brød til din succes.
Historier
Vi fortæller de relevante og
interessante historier, som ligger
gemt i vores produkter.
Rådgivning
Innovation
Vi tilbyder kompetent
rådgivning, der hjælper vores
kunder med at gøre brød til en
god forretning.
Vi nytænker og udvikler løbende
vores produkter og sørger for, at de
imødekommer kundernes behov.
Koncepter
Indsigter
Vi støtter op om vores
produktkategorier med
koncepter, der har fokus på
inspiration og
forretningsoptimering.
Vi kender de skiftende krav
fra slutbrugerne og har altid de
nyeste foodtrends for øje i vores
produktudvikling.
Inspiration
Vi underviser i brugen af vores
produkter og inspirerer med nye
og innovative opskrifter.
På brødmenuen
En smag af Island Cafébolle med skyr
4
Lysere morgener med mørkt bagværk
Blandede mørke rundstykker
8
Skør med smør
Brioche burgerbolle
10
Spis brød til
Buffetbrød 12
Fransk klassiker i italiensk selskab
Baguette, mørk
14
På besøg hos...
Café Frederik
16
Cafébolle med skyr
En smag af Island
På den nordatlantiske ø Island har man i mere
end 1000 år fremstillet og spist skyr. Lige siden
vikingetiden har det syrnede mejeriprodukt været
en del af den islandske madkultur, og i dag er skyr
blevet et stort hit blandt danskere, der er ramt af
den nordiske madbølge.
Skyr er rig på proteiner og fattig på fedt
og er derfor både sundt og nærende. Vi
har eksperimenteret med det populære
surmælksprodukt og afprøvet dets egenskaber
som bageingrediens. Resultatet er et nyt
familiemedlem til vores serie af Caféboller.
Cafébolle med skyr har en tæt, saftig krumme og
en dejlig, mild smag – og egner sig perfekt til både
burger og brunch.
Vidste du…
at man på Island har spist skyr lige
siden vikingetiden?
at skyr har 0,2% fedt og 11%
protein?
at op mod 65% af forbrugerne kan
lide skyr?
at skyr giver brød en dejlig, mild
smag og en lækker, tæt krumme?
at vores Cafébolle med skyr er bagt
i en glohed stenovn?
Mød hele vores stenovnsbagte familie
på schulstadbakerysolutions.dk
Cafébolle med skyr
Varenr: 50000090
Karton EAN: 5701014058579
Produktkategori:
Dybfrosne færdigbagte brød – stenovnsbagte
Nettovægt pr. stk.: 100 g
Antal krt. pr. palle: 20
Antal pr. karton: 1 pose á 35 stk.
Håndtering: Optøs på en bageplade ved
stuetemperatur i ca. 1 time eller i plastpose
natten over på køl. Produkterne er herefter klar
til servering. Kan bages max. 5 min. ved 190°C
i varmluftsovn.
4
Holdbarhed: 12 måneder.
Opbevaring: Opbevaring ved -18°C eller
koldere. Må ikke nedfryses igen efter optøning.
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi 1150 kJ (272 kcal)
Fedt 4,7 g
heraf mættede fedtsyrer 0,7 g
Kulhydrat 46 g
heraf sukkerarter 2,0 g
Kostfibre 3,4 g
Protein 9,8 g
Salt 1,2 g
Ingredienser:
Hvedemel, vand, skyr (mælk) 9%, havre­flager,
durumhvedemel, rapsolie, salt tilsat jod,
tørret surdej (fermenteret hvedemel, salt),
sukker, gær, sigtet rugmel, emulgator (veg.
E471), hvedemaltmel, bygmaltmel. Drys:
Havreflager, hørfrø, sesamfrø, cornflakes
(majsflager, salt, bygmaltekstrakt).
Kan indeholde spor af valnødder.
Frost
Klargøring Optøning Hævning
Bagning
Pyntning
Når vi tilsætter skyr i
dejen, opnår vi et brød
med en dejlig, mild smag
og en god, tæt krumme.
Michael Stenholt
Produktudvikler hos Lantmännen Unibake
rvér h
e
S
!
p
c
Ti
brun e,
k
s
d
islan get skink r
æ
rø
med st, sorteb
fåreo g skyr
o
Cafébolle med skyr
Burger med
islandsk twist
Til
10
er
person
Det skal du bruge:
10 Caféboller med skyr,
50000090
10 laksesteaks
1 bundt løvstikke
200 gram mandler
3 fed hvidløg
2 dl olivenolie
Salt og peber fra kværn
250 gram blandet salat
2 revne rødbeder
2 revne selleri
1/4 revet kål fra årstiden
4 dl skyr
1 spsk. sennep
1 dl mayonnaise
1 spsk. friskpresset citron
6
Sådan gør du:
1
Optø brødene tildækket 1 time
ved stuetemperatur.
2
LØVSTIKKEPESTO – Blend
løvstikke, mandler, hvidløg og
olivenolie til en jævn masse.
Smag til med salt og peber.
3
RODFRUGTSLAW MED SKYR
– Bland skyr med sennep og
mayonnaise, og smag til med citron,
salt og peber. Tilsæt de revne
rodfrugter.
4
Steg laksesteaks på en varm grillpande, og
drys med friskkværnet salt og peber. Smør
bollerne med pesto, og rist låg og bund.
Fyld bollen med blandet salat, rodfrugtslaw
og laksesteak og dryp til sidst med
løvstikkepesto.
Giv t
!
p
i
T
ne t
e
r
e
burg sk twis s
d
k
islan skyr, la e
med løvstikk
og
7
Blandede mørke rundstykker
Hvem kan modstå duften af morgenbrød? Vi har erfaret, at en
stor del af forbrugerne foretrækker at spise brød til morgenmad
– og gerne det mørke af slagsen. Derfor har vi udviklet en
mixkasse til dig, der gerne vil tilbyde morgensultne gæster et
udvalg af mørke rundstykker.
Vores mix byder på tre brødvarianter med forskelligt drys.
På toppen er der enten rugmel, græskarkerner eller en blanding
af sesam og birkes, så der er noget for enhver smag. Alle tre
brød er bagt med rugmel, hvedemel og rugsurdej.
r med
e
v
r
e
Tip! S teost og r
hyt
rsebæ
i
k
e
d
sylte
Lysere
morgener med
mørkt bagværk
8
Det er primært 18-34 årige, der
spiser morgenmad ude af huset.
63%
Kilde: Geersdorf Research, 2013
50% af forbrugerne spiser brød
til morgenmad.
Kilde: Opeepl Insights, 2014
af forbrugerne foretrækker
mørkt morgenbrød.
Kilde: Opeepl Insights, 2014
Blandede mørke rundstykker
Varenr: 85210
Holdbarhed: 12 måneder
Karton EAN: 5701014058999
Produktkategori: Dybfrosne forbagte brød
Opbevaring: Ved -18°C eller koldere. Må ikke
Nettovægt: 70 g
nedfryses igen efter optøning.
Antal krt. pr. palle: 12
Antal pr. karton: 3 poser á 33 stk.
Håndtering: Bag produktet i 13-15 min.
ved 190°C
Frost
Klargøring Optøning Hævning
Bagning
Pyntning
Mørke rundstykker
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi 1018 kJ (240 kcal)
Fedt
1,0 g
heraf mættede fedtsyre
0,1 g
Kulhydrat 47 g
heraf sukkerarter 2,9 g
Fiber 4,5 g
Protein
8,6 g
Salt 1,6 g
Ingredienser:
Rugmel 32%, hvedemel 32%,
vand, bagehjælpemiddel (hvedegluten, tørret
rugsurdej 1%, ristet bygmaltmel, bygmalt­
ekstrakt, glukose, kokosolie, acerola juice
koncentrat), gær, salt, ristet hvedemaltmel,
bygmaltmel. Drys: Rugmel 2%.
Kan indeholde spor af sesamfrø, mælk og
soja.
Mørke rundstykker m. græskarkerner
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi 1219 kJ (290 kcal)
Fedt 6,9 g
heraf mættede fedtsyre 1,3 g
Kulhydrat 42 g
heraf sukkerarter 2,7 g
Fiber 5,1 g
Protein 12 g
Salt 1,4 g
Ingredienser:
Rugmel 29%, hvedemel 29%, vand,
græskarkerner 6%, bagehjælpemiddel
(hvedegluten, tørret rugsurdej 1%, ristet
bygmaltmel, bygmaltekstrakt, glukose,
kokosolie, acerola juice koncentrat), gær, salt,
ristet hvedemaltmel, bygmaltmel.
Drys: Græskarkerner 7%.
Kan indeholde spor af sesamfrø, mælk og
soja.
Mørke rundstykker m. sesam og birkes
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi 1292 kJ (307 kcal)
Fedt 8,8 g
heraf mættede fedtsyre 1,1 g
Kulhydrat 43 g
heraf sukkerarter 2,7 g
Fiber 6,0 g
Protein 11 g
Salt 1,4 g
Ingredienser:
Rugmel 29%, hvedemel 29%, vand,
solsikkekerner, bagehjælpemiddel
(hvedegluten, tørret rugsurdej 1%, ristet
bygmaltmel, bygmaltekstrakt, glukose,
kokosolie, acerola juice koncentrat), gær, salt,
ristet hvedemaltmel, bygmaltmel.
Drys: Sesamfrø 5%, birkes 5%.
Kan indeholde spor af mælk og soja.
Brioche burgerbolle
SKØR
MED SMØR
Den amerikanske dinerstil hitter lige nu på burgerbarer overalt
i verden. Vi har bagt den perfekte bolle til en ægte amerikansk
burger. En blød brioche burgerbolle, bagt med en god mængde
smør, som giver brødet en blød, luftig konsistens og en flot,
blank overflade. Blød brioche burgerbolle og saftig bøf er det
perfekte match for alle burgerelskere.
55% af forbrugerne
kan bedst lide en klassisk,
amerikansk burger.
Kilde: Opeepl Insights, 2014
Tip! Anvend fyld, der harmonerer godt med bollens
søde og salte smagskomponenter. Server f.eks. med
lime-mayonnaise, bacon og årstidens svampe.
10
Smørret giver bollen en flot,
skinnende overflade og en
lækker, blød konsistens.
Henrik Bak
Produktudvikler hos Lantmännen Unibake
Brioche burgerbolle
Varenr: 58701014
Karton EAN: 5701014057619
Produktkategori: Dybfrosne burgerboller
Nettovægt pr. stk.: 110 g
Antal krt. pr. palle: 36
Antal pr. karton: 4 poser á 6 stk.
Håndtering: Optøs i 3-4 timer i lukket pose
ved stuetemperatur. Bages ved 200 °C
(varmluft 180°C ) i ca. 1-2 min.
Holdbarhed: 12 måneder
Opbevaring: Ved -18°C eller koldere. Må ikke
nedfryses igen efter optøning.
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi 1317 kJ (313 kcal)
Fedt 8,9 g
heraf mættede fedtsyrer 4,9 g
Kulhydrat 48 g
heraf sukkerarter 13 g
Kostfibre 2,6 g
Protein 8,9 g
Salt 0,82 g
Ingredienser:
Hvedemel, vand, durumhvedemel 12%,
sukker, smør 7%, bagehjælpemiddel
(palmefedtstof, sukker, druesukker, salt tilsat,
jod, emulgator (vegetabilsk E471 og E472),
bønnemel, hvedegluten, rapsolie), gær, salt,
naturlig gurkemeje aroma, psylliumfrø, naturlig
aromastof.
Kan indeholde spor af sesamfrø.
Frost
Klargøring Optøning Hævning
Bagning
Pyntning
Buffetbrød
Spis
brød til
Skorpen er sprød og knasende. Krummen er luftig
og silkeblød. Udseendet er originalt og rustikt.
Kvaliteterne ved vores buffetbrød, bagt i en glohed
stenovn, er svære at tage fejl af. Helbrødet er
skræddersyet, så det i form, indhold og smag matcher
alle typer af buffeter. Den lange, slanke form lader
brødet række til mange - og hver en skive har en
perfekt størrelse som supplement til måltidet.
64% vælger brød som
supplement til buffetmad.
Kilde: Opeepl Insights, 2014
75% tillægger brødet en vigtig
rolle i den samlede madoplevelse.
Kilde: Opeepl Insights, 2014
Mød hele vores stenovnsbagte familie
på schulstadbakerysolutions.dk
12
Vi har specialdesignet et
brød, der i størrelse og vægt
passer perfekt til buffeten.
Henrik Bak
Produktudvikler hos Lantmännen Unibake
Mørk buffetbrød
Varenr: 50000096
Karton EAN: 5701014058555
Produktkategori: Dybfrosset brød
– stenovnsbagt Nettovægt pr. stk.: 350 g
Antal krt. pr. palle: 20
Antal pr. karton:
1 pose á 15 stk.
Håndtering: Tages direkte fra frys.
Bages i 11 min. i varmluftsovn ved 190°C.
Holdbarhed: 12 måneder
Opbevaring: Ved -18°C eller koldere. Må ikke
nedfryses igen efter optøning.
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi 1015 kJ (240 kcal)
Fedt 2,3 g
heraf mættede fedtsyrer 0,6 g
Kulhydrat 45 g
heraf sukkerarter 2,0 g
Kostfibre 2,8 g
Protein 8,4 g
Salt 1,3 g
Ingredienser:
Hvedemel, vand, durumhvedemel, hørfrø,
solsikkekerner, salt tilsat jod, bygmaltekstrakt,
tørret surdej (fermenteret hvedemel, salt),
sukker, gær, sigtet rugmel, emulgator
(vegetabilsk E472e),
druesukker, hvedemaltmel, bygmaltmel.
Drys: Durumhvedemel.
Kan indeholde spor af sesamfrø og valnødder.
Frost
Klargøring Optøning Hævning
Bagning
Pyntning
Lys buffetbrød
Varenr: Karton EAN: Produktkategori: Nettovægt pr. stk.: Antal krt. pr. palle: Antal pr. karton: 50000095
5701014058531
Dybfrossen brød
– stenovnsbagt 350 g
20
1 pose á 15 stk.
Håndtering: Tages direkte fra frys. Bages i
11 min. i varmluftsovn ved 190°C.
Holdbarhed: 12 måneder.
Opbevaring: Ved -18°C eller koldere. Må ikke
nedfryses igen efter optøning.
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi
1018 kJ (240 kcal)
Fedt 1,2 g
heraf mættede fedtsyrer 0,5 g
Kulhydrat 48 g
heraf sukkerarter 2,0 g
Kostfibre 2,5 g
Protein 8,1 g
Salt 1,2 g
Ingredienser:
Durumhvedemel, hvedemel, vand,
salt tilsat jod, tørret surdej (fermenteret
hvedemel, salt), sukker, gær, sigtet rugmel,
emulgator, (vegetabilsk E472e), druesukker,
hvedemaltmel, bygmaltmel.
Drys: Durumhvedemel.
Kan indeholde spor af sesam, mælk og
valnødder.
Frost
Klargøring Optøning Hævning
Bagning
Pyntning
Baguette, mørk
Fransk klassiker
i italiensk selskab
Vores mørke, sprøde baguette med drys
af havreflager, hørfrø og sesam er perfekt til
både sandwiches og salater. Prøv det sammen
med denne lækre salat, der er inspireret af
det italienske køkken.
sæt
l
i
T
!
Tip r fra
fehå ens
d
årsti l
kå
14
Til
Mørkt baguette med italiensk-inspireret salat
Det skal du bruge:
1
Bag baguettes i 11 min. ved 190°C
i varmluftsovn.
2
Læg den lufttørrede skinke i et ovnfast fad,
og sæt det i en forvarmet ovn i ca. 8
minutter ved 180°C. Afkøl brødet, og bræk
det i stykker.
3
BASILIKUMPESTO – Blend basilikum,
pinjekerner, hvidløg, parmesanost, salt,
peber og olivenolie til en jævn masse.
4
Kom pesto i bunden af salatskålen. Top op
med salaten, og tilsæt persillekviste. Vend
salaten rundt, og tilsæt brækket, lufttørret
skinke og parmesanflager.
5
Servér med baguette.
Baguette, mørk
Opbevaring: Ved -18°C eller koldere. Må ikke
nedfryses igen efter optøning.
Varenr: 74002545
Karton EAN: 5413056026699
Produktkatagori: Forbagte dybfrosne baguettes
Nettovægt pr. stk.: 420 g
Antal krt. pr. palle: 16
Antal pr. karton: 1 pose á 18 stk.
Næringsindhold pr. 100 g:
Energi 1216 kJ (288 kcal)
Fedt 4,9 g
heraf mættede fedtsyrer 0,4 g
Kulhydrat 48 g
heraf sukkerarter 2,1 g
Kostfibre 3,9 g
Protein 11 g
Salt 0,90 g
Holdbarhed: 11 måneder
er
person
Sådan gør du:
3 Baguette, mørk, 74002545
18 skiver lufttørret skinke
90 gram parmesanflager
360 gram blandet salat
1 bundt persille
1 bundt basilikum
150 gram pinjekerner
2 fed hvidløg
2 dl olivenolie
100 gram høvlet parmesanost
Salt og peber fra kværn
Håndtering: Tages direkte fra frys. Bages i 11
min. i varmluftsovn ved 190°C.
10
Ingredienser:
Hvedemel, vand, rugmel 7,5%, rugflager
3,5%, gær, hvedeflager, hvedegluten, hørfrø
2%, sesamfrø 2%, solsikkefrø 2%, salt tilsat jod,
bygmaltmel, rapsolje, hvedemaltmel. Drys:
Havreflager 2%, hørfrø 1%, sesamfrø 1%
Kan indeholde spor af soja og mælk.
Frost
Klargøring Optøning Hævning
Bagning
Pyntning
15
Caféburgeren
skal både tilbyde
tradition og fornyelse
Vi er taget på besøg hos Café Frederik i Esbjerg og har
mødt køkkenchef Maria Troelsgaard Olsen til en snak om
den populære caféklassiker, burgeren. Få hemmeligheden
bag Marias burgersucces – og hør, hvorfor vores stenovnsbagte Caféboller både hitter i køkkenet og på tallerkenen
hos Café Frederik.
Hvad kendetegner
en burgerservering hos
Café Frederik?
- På vores menukort er der altid et
udvalg af caféburgere. Den klassiske
burger med hakkebøf, ost, løg, salat
og tomat har en fast plads på kortet,
men er kunderne ude efter andre
smagsoplevelser, tilbyder vi også
nyfortolkede varianter. Her i efteråret
har vi f.eks. introduceret en burger
med røget barbecue-sauce, coleslaw
og fritterede løgringe. Den har været
et stort hit blandt kunderne.
Hvad er jeres erfaring med at
anvende vores stenovnsbagte
Caféboller til burgerserveringerne?
- Vi bruger først og fremmest de
stenovnsbagte Caféboller, fordi de
smager dejligt. Og så har brødene
en let, sprød skorpe og en lækker,
blød krumme, som matcher vores
burgerfyld godt. Ude i køkkenet
sætter vi stor pris på, at brødene
er skåret på forhånd. Når der er
travlhed og mange bestillinger, er
det en stor lettelse at slippe for
gennemskæringsarbejdet.
Hvad er din opskrift på en
caféburgersucces?
Maria Troelsgaard Olsen
Køkkenchef hos Café Frederik
- Den velproportionerede burger er et
afgørende succeskriterium. Forholdet
mellem fyld og brød skal balanceres
nøje, så der hverken er for lidt eller
for meget af det ene eller andet.
Derudover har vi gode erfaringer
med både at tilbyde tradition og
fornyelse i vores burgerserveringer.
Som kunde har du altid mulighed for
at vælge den sikre klassiker. Men du
kan også overraske dine smagsløg
med noget nyt. Det er for os
opskriften på en caféburgersucces.
Mød vores Caféboller og resten af den stenovnsbagte
familie på schulstadbakerysolutions.dk
16
Forkæl dig selv
med lidt inspiration
I vores nyhedsbrev får du:
viden om relevante forbruger- og fødevaretrends
kendskab til nye koncepter og produkter
inspiration og værktøjer til forretningsoptimering
lækre og inspirerende opskrifter
historier fra eksperter og fagfæller i foodservice-branchen
eld
Tilm online
res
o
v
på
g
v
di
e
r
b
ds
nyhe
s.dk
lution
s
ker yso
a
b
d
a
t
chuls
Gode råd er
kun et opkald væk
Konsulenter
Else Marie Christensen
Distriktschef
Giv os et ring, når du har brug for viden
om produkter og priser.
POSTNUMRE: 6880, 6900-6990, 7280, 7400-7990, 8310,
8370, 8400-8450, 8500, 8520, 8560, 8581, 8585, 8620, 8637,
8800-8882, 8900-9000, 9200-9990
mobil 29 21 64 75
else.marie.christensen@lantmannen.com
Kim Mikkelsen
Key Account Manager
POSTNUMRE: 8000-8270, 8305, 8310-8362, 8380-8382,
8462-8471, 8520-8543, 8592, 8600, 8641, 8670, 8883
mobil 23 68 51 29
kim.mikkelsen@lantmannen.com
Jens Thuesen Kyhn
Salgsleder
POSTNUMRE: 6623, 6700-6760, 6771, 6800-6823, 6851,
6854, 6862, 6870, 9100
mobil 29 16 41 30
jens.thuesen.kyhn@lantmannen.com
Lotti Kaibinger
Distriktschef
POSTNUMRE: 5000-6622, 6630-6690, 6760, 6780, 6792,
6830, 6840, 6852, 6853, 6854, 6855, 6857, 6870, 6893,
7000-7270, 7300-7362, 8300, 8653-8660, 8680-8783
mobil 20 12 69 25
lotti.kaibinger@lantmannen.com
John Ibsen
Distriktschef
POSTNUMRE: 2605, 2610, 2625, 2635, 2650, 2660, 2665,
2670, 2680, 4000, 4050-4571, 4583-4990
mobil 23 68 51 12
john.ibsen@lantmannen.com
Henrik Hvidthøft
Distriktschef
mobil 29 10 50 71
henrik.hvidthoft@lantmannen.com
18
POSTNUMRE: 900-2600, 2610, 2630, 2640, 2690-3790,
4040, 4573
Hans Henrik Thyrsted
Vi ønsker at have en nær
relation til vores kunder.
Derfor vil vi opfordre
dig til at tage kontakt til
os – uanset hvad du har
på hjerte. Alle typer af
henvendelser er velkomne.
Markedschef
mobil 23 68 52 64
hans.henrik.thyrsted@lantmannen.com
Lantmännen Unibake
Jørgen Knudsen
Salgschef
mobil 40 42 95 25
jorgen.knudsen@lantmannen.com
Mette Thomsen
Key Account Manager
mobil 23 68 54 28
mette.thomsen@lantmannen.com
Lantmännen Unibake
Academy
eld
Tilm online
ores v på
v
g
i
d
sbre
d
e
h
k
ny
ions.d
ut
ol
aker ys
lstadb
schu
Giv os et ring, når du har brug for inspiration
eller uddannelse.
Pia Løvgren Sørensen
Konsulent
mobil 40 44 95 25
pia.lovgren.sorensen@lantmannen.com
Hanne Bojsen
Konsulent
mobil 21 48 51 17
hanne.bojsen@lantmannen.com
19
Lantmännen Unibake Oensvej 28, Hatting, DK-8700 Horsens, Tlf.: 7628 5000, www.schulstadbakerysolutions.dk