avuksi ammattikeittiöiden arkeen

avuksi ammattikeittiöiden arkeen
Anna Kara
6.11.2012
1
Terveelliset ateriat edistävät kansanterveyttä
• Yli 2,3 miljoonaa ateriaa/pv
• Monelle päivän ainoa lämmin ateria
Ikä
paikka
1-6
Päiväkoti
7- 16
ateriat/pv
Pv/vuosi
yhteensä
Kertymä
5v
3
230
3450
3450
Peruskoulu
9
1
180
1620
5070
17-19
Toinen aste
3
1
180
540
5610
20
Armeija
9 kk
4
180
720
6330
21-26
Korkeakoulu
5v
1
140
700
7030
27-67
Työpaikka
40 v
1
220
8 800
15830
Vapaa-aika
78 v
58
4524
20354
78-80
Ateriapalvelu
2
1
365
730
21084
80-82
Palvelutalo
2
3
365
2190
23274
82-
Vanhainkoti
4
365
4
60
Sairaala
Lähde: JAMK/Enni Mertanen
6.11.2012
aika
2 kk
…
240
Ruokapalveluissa toimivat
tärkeitä terveysvaikuttajia!
2
Ravitsemusosaaminen on osa
ammattitaitoa
• Suositukset edellyttävät terveellisiä aterioita
• Kouluruokasuositus
• STM:n toimenpidesuositus (2010)
• Korkeakoulujen ateriatuen yhdeksi ehdoksi Sydänmerkki-aterian
mukaiset kriteerit (2011)
• Kuntien terveydenhuoltolaki (5/2011): Kuntien edistettävä terveyttä
• Terveellisen ruoan valmistaminen vaatii ammattitaitoa
• Oppilaitosten ravitsemusopetus vaihtelevaa
Riittävä ravitsemusosaaminen ja tietojen
ylläpito välttämätöntä, jotta terveellistä
tarjontaa voidaan ylläpitää ja kehittää (STM
2010)
3
Työkaluja ravitsemuslaadun
kehittämiseen – suositukset käytäntöön
4. Sydänmerkki-ravintola
2. Ravitsemuskriteerit elintarvikehankintoihin
1. Arkilounaskriteerien käyttö omavalvonnan välineenä
Ravitsemusosaaminen
3. Sydänmerkki-aterioiden valmistaminen
ja tarjoaminen
Ravitsemuspassi - mitä? missä? miksi?
• Perus- ja täydennyskoulutuksen työväline: kaikille ruokapalveluiden
ammattilaisille
• Verkossa: www.ravitsemuspassi.fi
• Ravitsemusosaaminen on osa ammattitaitoa
• Lisää valmiuksia tehdä terveellistä ruokaa ja ohjata asiakasta
terveellisissä valinnoissa
• Ruokapalvelujen ammattitaito esiin - > profiilin kohotus
• Suunnitteilla 3 eri tasoa:
• ensimmäinen taso on suunnattu kaikille ruokapalvelualan
ammattilaisille
• myöhemmin tehtävät toinen ja kolmas taso on tarkoitettu alan
suunnittelu-, johtamis- sekä kehittämistehtävissä toimiville.
5
Kehittämistyö yhdessä JAMK:n ja
SeAmk:n kanssa
• Syksystä 2010 alkaen
• Matkan varrella useita opinnäytetöitä
• Testausvaiheessa (kevät 2012) kysymyksistä pystyi
jättämään palautetta
Kysymys 339 - Jos ruokailija haluaa tavanomaista pienemmän annoksen, annos
tulee koota siten että
Kysymys oli hyvä
Kysymys oli vaikea/epäselvä
En ymmärtänyt kaikkia vaihtoehtoja
20 kpl
4 kpl
0 kpl
•Kysymys oli vaikea/epäselvä
Eikö tämä ole selvää että kaikkia osia pienennetään tasaisesti?
Nimi
6.11.2012
6
Mikä on ravitsemuspassi?
Verkkopohjainen oppimisympäristö
a) Passin harjoittelu ja suorittaminen
-
Kone arpoo 30 kysymystä eri aihepiireistä
Kysymyksiä satoja
b) Oppimateriaali
-
Tekstiä, kuvia, videoita ym.
Tärkeimmät sivustolla, lisäinfoa linkkien takaa
Mahdollisuus tulostaa pdf:nä (tulossa)
7
Tavoitteena, että ammattilainen…
1.Tuntee ravitsemussuosituksiin pohjautuvia ruokasuosituksia
2.Osaa valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa
3.Osaa arvioida ruoan ravitsemuksellisen laadun toteutumista
4.Osaa ylläpitää ja kehittää ravitsemuslaatua
5.Osaa ohjata asiakkaita terveellisissä valinnoissa
 Pyritty keskittymään olennaisiin perusasioihin
Pohjana VRN:n ja STM (2010) suositukset
8
Passin suorittaminen
Suorittamista voi
harjoitella
harjoitustestillä
• välitön palaute
vastauksista
• vinkit oppimateriaalin
kohtaan, jossa asiaa
käsitellään
• mahdollisuus käydä heti
kertaamassa asia
Nimi
6.11.2012
9
Passin suorittaminen
Vastataan 30 kysymykseen,
kussakin
• 4 vastauskohtaa, joista oikein 1-4
• Erilaisia kysymystyyppejä
• Kysymysten yhteydessä voi olla kuvia
(esim. lautasesta)
Maksimipisteet 120. Hyväksyttyyn
suoritukseen 112 pistettä
Suorittajan tiedot tallentuvat
tietokantaan (ei avoin)
•
•
nimi, sähköpostiosoite,
ammattinimike, koulutustausta
Hyväksytty suoritus voidaan kirjata
työnantajan ”tiliin”
Nimi
6.11.2012
10
Todistus
• Suorituksesta
henkilökohtainen todistus
• voimassa määräajan (5
vuotta)
• Tulostettavissa, linkki
sähköpostiin
Passisuorituksia 120! (3.11.2012)
11
Suoritukset toimipaikan tilille
• Kunnan ruokahuoltopäällikkö tai
toimipaikan esimies voi luoda tilin
toimipaikalle
• Opettaja voi luoda tilin luokalle
• Työntekijöiden suoritukset
tallentuvat (+ ovat seurattavissa)
• Toimipaikkakohtainen todistus
kun 80% suorittanut hyväksytysti
Nimi
6.11.2012
12
Miten passia voi hyödyntää?
• Henkilökunnan ravitsemusosaamisen testaaminen &
päivittäminen
• Tukena ravitsemusasioiden opettamisessa
• Maksuton ja kaikille avoin työväline
• Verkkomateriaali, aina saatavilla (valmisteilla myös pdf
materiaalista)
Nimi
6.11.2012
13
Ravitsemusosaaminen tekee hyvää
myös liiketoiminnalle
• Ammattitaito esiin
• Henkilökunnan ammattitaito näkyväksi, tarjonta on laadukasta myös
ravitsemuslaadultaan
• Toimipaikkakohtainen todistus tulossa
• Vastuullinen toiminta esiin
• Terveellinen ruoka on hyvää ja vastuullista asiakaspalvelua
• Ravitsemustiedon päivittäminen ja ylläpito helpottuu
• Ravitsemusosaaminen tarpeellista
päivittäisessä työssä
Terveellisistä
aterioista
tiedottaminen
lisää myyntiä &
ja tekee hyvän
työn näkyväksi!
6.11.2012
14
www.ravitsemuspassi.fi
Nimi
6.11.2012
15
Kiitos!
6.11.2012
16