Johanna Aho hyvät käytännöt ja pienmeijerioppaan esittely.pdf

Pienimuotoisen
maidonjalostuksen hyvät
käytännöt & Pienmeijeriopas
Pienmeijeripäivät
Johanna Aho, Hämeen ammatti-instituutti
Sivu 2
Hyvät käytännöt toiminnassa
• Parantavat ja kehittävät
- yrityksen tuotteiden turvallisuutta ja laadukkuutta
- asiakastyytyväisyyttä
- toiminnan tehokkuutta ja tuotannon taloudellista
kannattavuutta kun asiat tehdään kerralla oikein
• Hyvät käytännöt kattavat koko ketjun
- Raaka-aineiden tuottaminen, hankinta ja vastaanotto sekä
laadunvarmistus
- Valmistusprosessi ja pakkaaminen
- Varastointi ja kuljetus
- Tukitoimet (henkilöstön koulutus / ohjeistus, siivous,
kunnossapito, jne..)
8.10.2014
Presentation name and author
Sivu 3
Hyvien käytäntöjen ohjeet
• Hyvien käytäntöjen ohjeiden käyttö voi auttaa yritystä
hallitsemaan vaaroja ja osoittamaan
vaatimustenmukaisuuden täyttymisen
• Evira: ”Ohjeiden on katettava kaikki merkittävät vaarat
yrityksissä, ja niissä on selkeästi määriteltävä vaarojen
hallintamenetelmät sekä ongelmatilanteessa
toteutettavat korjaavat toimenpiteet. Ohjeissa yleensä
yhdistyvät hyvät hygieniakäytännöt ja HACCP perusteiset osat.”
• Jos käytössä on Eviran arvioima hyvien käytäntöjen
opas, niin valvontaviranomaisen tavanomaisena
menettelynä on tarkastaa kyseisen yrityksen toimintaa
sen käyttämään oppaaseen nähden
8.10.2014
Presentation name and author
Sivu 4
Hyvien käytäntöjen ohjeet löytyvät
verkossa olevasta Pienmeijerioppaasta
• Valmistusympäristöön ja –olosuhteisiin liittyvät asiat
- Tilat, rakenteet, pesut, hygienia,…
• Raakamaidon jalostuskelpoisuuden arviointi ja
lämpökäsittely (ovat tuotteen valmistusprosessia)
• Tuotekohtaisissa osioissa
- tuotteen valmistusprosessi työnkulkukaaviona
- malli tuotekuvauksesta
- kyseisen prosessin HACCP eli vaara-analyysi ja kansallinen
hyvä toimintatapa valmistuksessa
- tuotteelle asetetut koostumus- ja mikrobiologiset vaatimukset
sekä osviittaa säilyvyyden tutkimisesta
• Pakkaaminen, pakkausmerkinnät, säilytys + kuljetus,
myynti, takaisinvedot
8.10.2014
Presentation name and author
Sivu 5
Lisäksi oppaassa on
• Omavalvontaan liittyvää tietoa ja valmis pohja
omavalvontasuunnitelmasta
• Lomakepankki
• Henkilöstön terveys- ja perehdytysasiaa
• Tietoa talousvedestä
• Tietoa lisä- ja apuaineista
8.10.2014
Presentation name and author
Sivu 6
Miksi opas laadittiin?
• Agropolis ja SPJY esiselvitys (2009):
- Pienmeijereissä työn määrä suhteessa tuotantoon on suuri
- Tietoa tarvitaan, että osattaisiin tehdä kustannustehokkaita
ratkaisuja
- Tietoa / malleja esim. tuotantotilojen rakentamiseen, mitkä
ratkaisut ovat hyväksyttäviä
- Omavalvonta koetaan hankalaksi: lainsäädäntö hajallaan,
omavalvontasuunnitelman laatiminen työlästä ja koetaan
hankalaksi
- Elintarvikevalvonta / laintulkinta epäyhtenäistä – myös
viranomaiset kaipaavat alalle yhtenäistä hyvien
valmistuskäytäntöjen ohjeistusta
8.10.2014
Presentation name and author
Sivu 7
Pienmeijerien kasvun edellytykset -hanke
• Tiedonvälityshanke 3/ 2012 – 12 / 2014
• Toteutus Hämeen ammatti-instituutti / meijeriala ja
Hämeen ammattikorkeakoulu
• Tuotos: Opas Pienmeijereille + tiedottaminen
• Tavoite oppaan laatimisessa : käytännönläheisyys ja
yksinkertaisuus
• Tietoa hyvistä ja vähemmän hyvistä käytännöistä /
ongelmista / onnistumisista saatiin kirjekyselyllä ja
jalkautumalla yrityksiin
8.10.2014
Presentation name and author
Sivu 8
Oppaan hyödyntäminen pienmeijerissä ja
elintarvikevalvonnassa
• Hyvän käytännön opas on apu tuotteiden valmistukseen
ja omavalvontaan.
• Mahdollistaa jouston laitosten omavalvonnan HACCPvaatimuksesta: pienissä meijereissä omavalvonta
voidaan rakentaa Eviran arvioimien hyvän
valmistuskäytännön ohjeiden sekä tukijärjestelmän
varaan. Tukijärjestelmä = perushygieniavaatimukset
• Saadaan käsitys prosessista etukäteen suunnittelun
avuksi
• Auttaa valvojaa ja toimijaa riskinarvioinnissa
• Antaa taustatietoa
8.10.2014
Presentation name and author
Sivu 9
Hyvän käytännön ohjeiden arviointi Evirassa:
• Eviran tehtävänä varmistaa, että ohjeet ovat Euroopan
yhteisön hygieniasäädösten mukaisia ja että ohjeita voidaan
soveltaa aloille, joihin ne ovat tarkoitettu. Erityisesti Evira
arvioi ohjeiden soveltuvuutta yleisten ja erityisten
hygieniavaatimusten noudattamiseen sekä vaarojen
analysointiin ja kriittisten hallintapisteiden huomiointiin
• Evira pyytää laatijaa tarvittaessa muuttamaan ohjeita, jos
ohjeet eivät arvion mukaan täytä kriteerejä. Kun Evira on
arvioinut ohjeet ja todennut ne vaatimukset täyttäväksi, Evira
toimittaa ne Euroopan komissiolle. Ohjeen laatijalta
edellytetään ohjeiden aktiivista levittämistä. Myös Evira
tiedottaa vaatimukset täyttävistä ja arvioimistaan ohjeista
kotisivuillaan.
• Euroopan komissio ylläpitää sekä EU:n että jäsenvaltioiden
hyvän käytännön ohjeista listaa osoitteessa
http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/hygienelegislation/good_practice_en.htm.
8.10.2014
Presentation name and author
Sivu 10
Muita maitoon liittyviä hyvän käytännön
oppaita
• http://www.maitohygienialiitto.fi/suomalainenmaito/saeaedoekset-ja-oppaat
- Maidontuotanto
- Automaattilypsy
- Raakamaidon myynti
• Eviran arvioimat:
www.evira.fi/portal/fi/tietoa+evirasta/asiakokonaisuudet/o
mavalvonta/hyvan+kaytannon+ohjeet/eviran+arvioimat+
hyvan+kaytannon+ohjeet/
8.10.2014
Presentation name and author
Sivu 11
Pienmeijeriopas
• www.hami.fi/pienmeijeriopas
• Hyvien käytäntöjen opas
- J.Aho & Matti Tapaila
- Arvioitavana Evirassa – muutokset?
• Luomuopas
- Jaana Elo
• Ympäristöopas (tulossa pian)
- M. Tapaila
8.10.2014
Presentation name and author
Sivu 12
Oppaassa ei ole
• Reseptejä (paljonko mitäkin) tai prosessien aikaviipymiä
(ovat reseptiikkaa nekin)
• Kannattavuuslaskennan ohjeita ym. talouspuolta
8.10.2014
Presentation name and author
Sivu 13
Opas elää ajassa
• Palautetta, kommentteja, parannusehdotuksia
• Risuja ja ruusuja
Ottaa kiitollisena vastaan: johanna.aho@hamk.fi
Kiitos!
8.10.2014
Presentation name and author