Kombucha instruktioner

1 (2)
Kombucha instruktioner
Se till att ha:
Efter 30 dagar
- Ett paket kombuchasvamp
- Löst te eller tepåsar
12. Svampen är aktiverad. Även om det inte syns någon
- Vitt socker
- Inläggningsättika (5-6% koncentration)
Observera att en brunaktig substans kan bildas på botten eller
klängande på svampen, det är en naturlig biprodukt av
fermenteringsprocessen.
Mer information om tesorter se sidan 2.
Anvisning till spädning av ättika* se sidan 2.
- Glasbehållare cirka 1 liter
- Ett kaffefilter eller kökshandduk tillräckligt stor för att
täcka behållaren
- Gummiband eller snöre att hålla kaffefiltret/duken på plats
Aktivering av kombuchasvampen
Koka te
1. Blanda 1/2 l hett vatten med 1/2 dl vitt socker i en
behållare. Rör om tills sockret löser sig.
förändring ska smaken ha ändrats och kombuchan blivit
syrligare.
13. Häll av kombuchadrycken för konsumtion men lämna
kvar svampen och cirka 1 dl bottenvätska till nästa omgång.
Instruktioner för 1:a omgång med
aktiverad kombuchasvamp
Koka te
1. Blanda 1/2 l hett vatten med 1/2 dl vitt socker i en
behållare. Rör om tills sockret löser sig.
2. Tillsätt 1,5 tsk löst te eller 2 tepåsar.
2. Tillsätt 1,5 tsk löst te eller 2 tepåsar.
3. Låt dra minst 10 minuter.
3. Låt dra minst 10 minuter.
4. Ta bort tepåsar eller löst te.
4. Ta bort tepåsar eller löst te.
5. Låt svalna till rumstemperatur, 20-30°C. Skydda teet mot
damm och annat.
5. Låt svalna till rumstemperatur, 20-30°C. Skydda teet mot
damm och annat.
När teet är rumstempererat
När teet är rumstempererat
6. Blanda 1 dl inläggningsättika med teet. Ättikan är viktig
eftersom kombuchan börjar mögla om det inte är tillräckligt
surt.
6. Blanda 1 dl inläggningsättika med teet.
7. Lägg i den torkade kombucha-svampen. Den kan flyta eller
sjunka, spelar ingen roll.
8. Fukta kaffefiltret/duken med ättika och sätt fast på
behållaren.
Observera duken bör hållas fuktig med ättika under
fermenteringen.
8. Fukta kaffefiltret/duken med ättika.
9. Täck glasbehållaren med filtret/duken och håll på plats
med gummiband eller snöre.
10. Håll filtret/duken fuktig med ättika under hela
aktiveringsprocessen. Detta skyddar mot mögel.
11. Ställ behållaren på en varm (20-30°C) plats och låt stå
ostört i 30 dagar.
7. Häll i den aktiverade svampen med bottenvätskan.
9. Ställ behållaren på en varm (20-30°C) plats och låt stå
ostört i 7-30 dagar. En ny levande kultur kan formas men inte
nödvändigtvis. Observera att kombuchan inte får stå i direkt
solljus.
10. Häll av kombuchadrycken för konsumtion men lämna
kvar svampen och cirka 1 dl bottenvätska till nästa omgång.
En ny levande kultur kan formas men inte nödvändigtvis.
Observera att kombuchan inte får stå i direkt solljus.
© Essibo Handelsbolag
cibusnaturalis.com
2 (2)
Kombucha instruktioner
Instruktioner för omgång 2-3 med
aktiverad kombuchasvamp
Följ instruktioner för 1:a omgång med aktiverad kombucha
men använd 1/2 dl inläggningsättika (istället för tidigare mått
på1 dl).
För omgång 2-3 går det även att göra större mängd kombucha
enligt följande mått:
Te: 1 msk eller 4 tepåsar
Socker: 1,25 dl
Vatten: 1,5 l
Inläggningsättika 5-6%: 1 dl
Observera vid omgång 3
Tesorter
Svart te är det som används traditionellt men grönt te går
också bra. Bra tesorter är Oolong, English Breakfast, ej
smaksatt Ceylon och ej smaksatta sorter av grönt te. Använd
inte te som har oljor i sig så som Earl Grey, Orange Spice
och andra liknande sorter.
Om örtte önskas ska det blandas med svart eller grönt te där
dessa är i större mängd än örtteet.
Behållare
Spara tillräckligt mycket bottenvätska för att kunna följa
tabell 1 nästa gång.
1L
Från 4:e gången och framåt
1. Förbered ingredienser enligt tabell 1.
2. Blanda hett vatten med vitt socker i en behållare. Rör om
tills sockret löser sig.
3. Tillsätt löst te eller tepåsar. Låt dra minst 10 minuter. Ta
bort tepåsar eller löst te.
4. Låt svalna till rumstemperatur, 20-30°C. Skydda teet mot
damm och annat.
5. Häll i kombuchasvampen med bottenvätskan och täck med
duk eller kaffefilter.
2L
4L
Te
1,5 tsk
eller
2 tepåsar
1 msk
eller
4 tepåsar
2 msk
eller
8 tepåsar
Socker
Vatten
Kombucha
0,5 dl
6 dl
1,5-2 dl
1,25 dl
1,5 L
2,5 dl
2,5 dl
3L
5 dl
Tabell 1
Drick inte kombucha som luktar eller smakar obehagligt.
6. Ställ behållaren på en varm (20-30°C) plats och låt stå
ostört i 7-30 dagar. En ny levande kultur kan formas men inte
nödvändigtvis.
Observera att kombuchan inte får stå i direkt solljus.
7. Häll av kombuchadrycken för konsumtion men lämna kvar
svampen och så mycket bottenvätska som behövs för nästa
omgång, se tabell 1.
I början av fermenteringen ska pH-värdet vara högst 4, 6 för
att försäkra att inte mögel bildas. pH-värdet på
färdigfermenterad kombucha ligger mellan 2, 5-3, 5. De flesta
tycker att smaken är bäst vid ett pH-värde nära 3.
© Essibo Handelsbolag
*Anvisnig till spädning av ättika
Blanda enligt instruktioner på ättikflaskan.
Annars spädes:
Ren ättika, 24%-ig
1/4 dl ättika och 3/4 dl vatten
Ättiksprit, 12%-ig
1/2 dl ättika och 1/2 dl vatten
cibusnaturalis.com