GastroMerit - Martin & Servera

Transcription

GastroMerit
Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet
Hösten
2015
—
Läs mer om
Sayan Isaksson
på sidan 6.
Våra kursledare är handplockade för sin kunskap och för sin
förmåga att inspirera och lära ut. Tack vare deras erfarenhet får
du god inblick i både teoretiska och praktiska moment. Kreativitet,
energi och matglädje är de tre ledord som präglar våra kurser.
Välkommen!
GastroMerit höst 2015
Välkommen till
GastroMerit!
—
Cecilia Andersson är ansvarig konditor på Frantzén Group på NK och kursledare på GastroMerit. Kursen Bakverk och tårtor vänder sig till dig som vill lära dig mer om grundläggande
bakning samt tillverkning av tårtor, hur du effektiviserar i köket och arbetar på ett smart sätt.
Läs mer på sidan 19.
”Under kursen får du skapa olika bottnar, fyllningar, degar, mousser, tårtor, eclairer,
minimazariner och härliga bärtarter, ätbara dekorer, dekoreringar och garneringar.”
Dina kursledare är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att inspirera och lära ut.
Vi på GastroMerit har ett brinnande
intresse för kunskap kring mat, dryck
och service. Vårt mål är att utbilda
framtidens bästa restaurang- och
kökschefer, restaurangägare, hovmästare, servispersonal, kockar, kallskänkor, matlagare och sommelierer.
Vi har ett starkt utbildningsprogram
med kurser och utbildningar som
passar såväl dig som är ny i branschen och dig som befinner dig mitt i
yrkeslivet. Vi arbetar nära restaurangbranschen för att veta vilka kompetenser som efterfrågas och för att på
så sätt skapa utbildningar och kurser
som möter ett verkligt behov.
Anmälan:
martinservera.se/gastromerit
gastromerit@martinservera.se
tel. 08–722 26 00
eller via din säljare.
Läs mer på martinservera.se.
De kursledare du möter hos oss är
handplockade för sin kunskap och för
sin förmåga att inspirera och lära ut.
De tillhör de främsta inom sitt yrke.
Med hjälp av deras erfarenhet får du
inblick i både teoretiska och p
raktiska
moment. Kreativitet, energi och
matglädje är några av de ledord som
präglar våra kurser.
Kompetensutveckling är en viktig del
för alla företag. Utbildning är en investering som leder till ökad lönsamhet.
Alla växer i sin roll när de får inspiration, ny kunskap och ges möjlighet att
bygga vidare på befintlig kunskap.
Att möta kollegor i branschen och
diskutera olika möjligheter ger också
bra energi när man är tillbaka i den
egna verksamheten.
GastroMerit erbjuder utbildningar
inom matlagning, ledarskap, ekonomi,
service, hygien och dryckeskunskap.
Vissa kurser ger bred och grundläggande baskunskap, medan andra är
mer spetsinriktade med fokus på de
senaste trenderna. Vi erbjuder även två
branschunika terminsutbildningar.
Välkommen till GastroMerit!
Ps. Är du osäker på vad du ska välja,
hur du bäst kan bredda din kompetens eller vilken utbildning som
passar dina anställda? Hör av dig till
oss så hjälper vi dig att hitta rätt.
GastroMerit höst 2015 3
5 skäl till
att satsa på
GastroMerits
kurser
1.
2.
3.
4.
5.
Höjer kompetensen
Ger inspiration & kreativitet
Leder till ökad lönsamhet
Förbättrar företagskulturen
Skapar stolta medarbetare
—
Utbildning utvecklar din verksamhet.
Med välutbildade och kompetenta
medarbetare förbättrar du din konkurrenssituation, ökar din lönsamhet och
skapar en bra företagskultur. Investeringar som lönar sig på lång sikt.
Inspiration höst 2015
”Att stå framför en ny grupp av
nyfikna kursdeltagare är något
av det roligaste som finns.”
—
Sayan Isaksson
Född: Gävle
Bakgrund: Kockarnas Kock 2014
Han har varit medlem i Svenska
Kocklandslaget och var med och
tog guld i Culinary World Cup i
Luxemburg 2002 och guld i OS i
Erfurt 2004
Restauranger: Esperanto (en
stjärna i Guide Michelin), Råkultur
och Shibumi, Stockholm
Kurs: Japaninspirerad mat
med Sayan
Fokus: Råvara, teknik och estetik
Exempel på inspiration under
kursen: Rökning, torkning och
fritering
Bästa drycken: Rödvin, Coca-Cola,
vatten och äpplemust
Äter ofta hemma: Gärna en
spaghetti bolognese med en riktigt
bra köttfärssås
Om konsten att koka ris:
Börja med att köpa en riskokare
Läs mer om Sayans kurs
på sidan 16.
6
– Att kommunicera det vi gör själva
varje dag på våra restauranger är en
riktig utmaning. Jag vill lära ut våra
metoder och våra specifika idéer.
Mitt mål är att varje kursdeltagare
ska ha behållning av kursen och bli
intresserad av vårt nischade matlag
ningssätt och våra tekniker.
– Jag är fascinerad av det japanska
sättet att se på mat och av respekten
för råvaran. För mig handlar det om
att inte överarbeta eller dölja, att
skapa ett ätvärde och lyfta fram det
estetiska. Jag vill hellre lära ut hur
man drar ifrån än hur man lägger
till. Jag vill hjälpa till att skapa nya
infallsvinklar.
– Varje kurs börjar med en kort presentation av innehållet och av hur jag
tänker i min restaurangvärld. Sedan
diskuterar vi, lagar mat och smakar
av. Målet är att vi mot slutet av dagen
tillsammans ska prestera något
riktigt bra. Det är jag och mina nya
medarbetare i köket, kursdeltagarna,
som skapar en avsmakningsmeny
tillsammans.
– Det är inte recepten i sig som är det
viktigaste. Det viktigaste är att ha ett
öppet sinne och vara receptiv för nya
idéer och nya tankar kring livsmedel.
Och att vilja bli inspirerad. Vi prövar
olika tekniker, som till exempel att
röka halm, torka och fritera.
– Medan vi jobbar i köket pratar vi
bland annat om val av producenter
och råvaror. Min tanke är att utgå
från vad som är etiskt hållbart med
respekt för djur och natur. En annan
viktig parameter är kvalitet. Ofta
går de två hand i hand. Till våra
restauranger letar vi också efter bra
produkter så nära som möjligt, för
vår del främst inom Norden.
Om inspiration. Sayan Isaksson, kursledare GastroMerit: ”Det är inte r ecepten
i sig som är det viktigaste. Det viktigaste är att ha ett öppet sinne.”
Köksutbildningar höst 2015
Köksutbildningar:
Här hittar du massor av olika
kurser och ämnen för dig som
vill inspireras och vidareutvecklas
i ditt arbete i köket.
—
10
10
10
13
13
13
14
14
22
22
Syrade grönsaker
Modern lunchbuffé
Kreativa luncher
Cafémat
Inspirerande förrätter
Avancerad vegetarisk matlagning
Pintxos, tapas och barsnacks
Exceptionell råvara i fokus:
Svenska kvalitetsprodukter
Lär dig stycka ett helt djur
Fisk och skaldjur
Japaninspirerad mat med Sayan
Livsmedelsallergi och intolerans
Ny teknik i köket
Bakverk och tårtor
Skapa med choklad
Desserter på hög nivå
För restaurangköket: Moderna
desserter med enkla tekniker
Tvådagarskurs: Allt om
surdegsbröd
Baka på restaurang
Nyhet! Street food
8
14
16
16
16
19
19
19
20
20
20
22
23
23
23
24
24
24
25
Nyhet! Mat på gastropub
Nyhet! Vilt och fågel
Nyhet! Såser
Mer vegetariskt
Skolmat från grunden
Nyhet! Öka ekologiskt
Utveckla din salladsbuffé
Vegetariskt för barn och ungdomar
Utbildning på
plats hos er?
GastroMerit erbjuder skräddarsydda
kurser för större grupper.
Vi kommer till er! Slå oss en signal på
08-722 26 00 så berättar vi mer.
GastroMerit erbjuder två terminsutbildningar
Certifierad yrkessommelier: Du får en bred kunskap om öl, vin,
starkvin, sprit, kaffe, te och alkoholfria alternativ. Varje kurstillfälle
varvar teori med dryckesprovningar. Certifieringen utfärdas av
Sveriges Sommeliergille. Läs mer på sidan 30.
Diplomerad Restaurant Manager: Du får en gedigen grund i ämnen
som affären, ledarskap, ekonomi, marknadsföring, strategisk försälj
ning och service samt värdskap. Läs mer på sidan 36.
Syrade grönsaker
Modern lunchbuffé
Kreativa luncher
Du får lära dig olika tekniker kring
mjölksyrning av grönsaker och vilka förutsättningar som krävs för bästa resultat.
Kursen inleds med provsmakning av några
färdiga syrningar. Därefter blandar vi teori
och praktik. Du får experimentera med
smaksättningar och mjölksyra hela, rivna
och bitar av grönsaker, till exempel rödkål,
vitkål och morötter. Surkål och kimchi är
två kända exempel på den här förädlingsmetoden. Vi gör en historisk tillbakablick
och diskuterar varför mjölksyrade grön
saker är nyttigt. Syrade grönsaker är
perfekta som tillbehör till varmrätter, och
passar på såväl personal- som skolrestau
rangens salladsbord. De grönsaker du
syrat under kursen får du ta med dig hem.
Kursens fokus är moderna lunchrätter för
varm bufféservering: smak, garnityr och
servering. En del av kurstiden läggs även
på råkost- och salladsbordet. Du får insikt
i rationella arbetsmetoder och tekniker för
att effektivisera köksarbetet. Rätterna til�lagas och analyseras ur flera aspekter som
ekonomi, varmhållning och serveringsstorlek. Du får insikt i hur du kan öka din
marginal på lunchen genom att minska
svinnet och använda allt ätbart på bästa
sätt, exempelvis ta till vara på stammen på
broccolin. Köksekonomi handlar mycket
om smart planering och rätt råvaruval.
Du får konkreta tips och kreativa infallsvinklar som hjälper dig att utveckla nya
rätter till din lunchrestaurang. Utgångspunkten är konsten att laga mat som
håller riktigt hög kvalitet till en rimlig
kostnad. Under kursen får du en genomgång av hur du kan arbeta med inköp,
råvaror, kryddning, tillagningstekniker
och temperaturer för att skapa intressanta
och moderna lunchrätter. Nattstekning
av o
lika råvaror är ett exempel på en av
många tekniker som kan hjälpa dig att
vinna både tid och smak.
Kursen vänder sig till dig som vill lära dig
mer om mjölksyrning och inspireras till
olika smaksättningar och serveringar.
Kursledare Victoria Ek är kostekonom
och kallskänka. Hennes mjölksyrade
grönsaker säljs under varumärke Syrat.
Victoria håller även kurser och föreläsningar om matallergier och intolerans.
Innehåll
•K
onsten att mjölksyra grönsaker
•K
unskaper i tekniker och hälsonytta
• I nspiration till olika smaksättningar
och serveringar
Kursen vänder sig till dig som arbetar med
lunchbufféer och vill få kreativ input kring
allt från råvaruval till ekonomi och arbetsmetoder.
Kursledare Johan Kuhn arbetar på Frantzén
Group och ansvarar för Nordiska Kantinen
på NK i Stockholm. Johan har vunnit tävlingen Årets företagsrestaurang 2010 och
2011. Han har lång erfarenhet av konsten
att anpassa högre gastronomisk matlagning till lunchservering.
—
Innehåll
• K reativ och inspirerande matlagning
som ger nya idéer kring bufféservering
• Öka din kvalitet men inte dina kostnader
• Lämpliga temperaturer och tillagnings
tekniker
•S
marta och tidseffektiva arbetsmetoder
13/11 09.00–16.00 Stockholm
—
Kursavgift
2 750 kr/deltagare (exkl moms)
9/9 09.00 – 16.00 Stockholm
14/10 10.00 – 17.00 Umeå
12/11 10.00 – 17.00 Karlstad
25/11 10.00 – 17.00 Sundsvall
26/1 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursledare från vänster
Victoria Ek
Johan Kuhn
Kursledare Johan Kuhn arbetar på Frantzén
Group och ansvarar för Nordiska Kantinen
på NK i Stockholm. Johan har vunnit tävlingen Årets företagsrestaurang 2010 och
2011. Han har lång erfarenhet av konsten
att anpassa högre gastronomisk matlagning till lunchservering.
Innehåll
• K reativa, moderna luncher
• Lär dig att prioritera rätt saker för att nå
högre kvalitet
• Lämpliga temperaturer och
tillagningstekniker
• Ekonomi
—
Kursavgift
10
Kursen vänder sig till dig som har höga
ambitioner kring lunchmenyn och som vill
bli inspirerad till att skapa nya lunchrätter
för dina gäster.
16/9 10.00 – 17.00 Luleå
23/9 09.00 – 16.00 Stockholm
4/11 10.00 – 17.00 Malmö
10/11 09.00 – 16.00 Stockholm
8/3 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
18/5 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
”På den här kursen får du jobba med vegetarisk
matlagning genom mer avancerade moment och
tekniker. Det ska smaka mycket, råvaran ska vara
tydlig och det ska vara få saker på tallriken.
Sedan adderar vi konsistens och temperatur och
bestämmer sälta och syra.”
Klas Lindberg, kursledare Avancerad vegetarisk
matlagning
Cafémat
Du får inspiration och ökad kunskap kring
hur du kan servera goda måltider utan att
ha tillgång till ett restaurangkök. Kursen
varvar teori och praktik. Vi går igenom
konsten att välja rätt råvaror, kvalitet
och ekonomi samt säsongsanpassning av
menyn. Vi diskuterar genvägar, hjälpmedel
och fördelar med till exempel bake off och
sous vide. Under dagen får du laga både
varma och kalla rätter, sallader, smör
gåsar, tillbehörssallader, röror, dressingar
och något sött. Den här kursen ger dig
insikt i de möjligheter som finns för att
skapa god cafémat på enkla vis.
Kursen ger dig kunskap och kreativa idéer
kring både varma och kalla förrätter som
passar på tallrik, men även som buffé.
Du får tillaga förrätter på råvaror som till
exempel kött, fågel, fisk, skaldjur och helt
vegetariska förrätter. Under kursen får
du även insikt i hur du genom att servera
k reativa förrätter kan stimulera försäljningen och öka din lönsamhet.
Du lär dig hur rätter ska byggas för att
lyfta grönsakernas och rotfrukternas
smaker samt hur du ska tänka för att hitta
den röda tråden i din vegetariska mat
lagning. Du får pröva utvecklade tekniker
för att få finish på grönsaksgarnityren, til�laga vegetariska rätter, tilltugg och ”bites”.
Du får också lära dig grunderna i konservering av grönsaker och göra buljonger
som lyfter dessa rätter ytterligare. Fokus
ligger på det gröna, men ägg och mejeriprodukter kommer också att användas.
Kursen vänder sig till dig som vill få inspiration och ny kunskap kring förrätter och
deras b
etydelse för menyns uppbyggnad
och lönsamhet.
Kursen vänder sig till dig som vill ha krea
tiva tips kring hur du kan skapa en god
matupplevelse för cafégästerna, trots begränsade förutsättningar att tillaga maten.
Kursledare Fredrik Björlin är kökschef på
Frantzén Group, NK, Stockholm, samt
kapten för Worldchefs Culinary Dream
Team, där han leder ett team av kockar
från olika delar av världen. Han har också
Kursledare Mattias Larsson är måltids
vid flera tillfällen deltagit i kompositionen
inspiratör och föreläser om mat och dryck. av Nobelbanketten.
Han driver företaget Modern Gastronomi
och är också känd under namnet Fredags- Innehåll
kocken.
• Ekonomi och lönsamhet
• Presentation och smaker
Innehåll:
• Tillagning och provsmakning av olika
• Tekniker som underlättar, till exempel
förrätter
bake off och sous vide
• Inspiration och konstruktiva tips
• Tillagning av kalla och varma rätter
• K reativa tips för en säsongsanpassad
—
meny
• Ekonomi, planering och kvalitet
6/10 09.00 – 16.00 Stockholm
16/2 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
—
Kursavgift
8/10 10.00 – 17.00 Malmö
5/11 09.00 – 16.00 Stockholm
8/12 10.00 – 17.00 Göteborg
25/2 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursen vänder sig till dig som har tidigare
erfarenhet kring vegetarisk matlagning
och vill fördjupa din kunskap genom mer
avancerade moment och tekniker.
Kursledare Klas Lindberg driver företaget
Klas Lindberg Mat & Vin, Stockholm.
2012 tog han OS-guld med Svenska
Kocklandslaget och blev svensk mästare i
professionell matlagning, Årets Kock. 2014
ansvarade Klas för Nobelbanketten.
Innehåll
• Tekniker för bästa smak och finish
• Gröna rätter, tilltugg och ”bites”
• Konservering och buljonger
• Grönsaksgarnityrer
—
10/9 09.00 – 16.00 Stockholm
3/11 09.00 – 16.00 Stockholm
22/3 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Kursavgift
Mattias Larsson
Fredrik Björlin
Klas Lindberg
Kursanmälan
Web martinservera.se/gastromerit
Mail gastromerit@martinservera.se
Telefon 08 - 722 26 00
eller direkt via din säljare.
Den här kursen fokuserar på bartilltugg
i form av smårätter av hög kvalitet, som
gästerna enkelt tar i handen eller på en
assiett. Du får tillaga tapas och pintxos
och andra smårätter som bidrar till att
öka försäljningen i baren. De kan även
serveras som en hel rätt eller som tilltugg.
Du kommer att få laga varma, kalla och
frasiga smårätter med olika texturer och
temperaturer. Vi använder råvaror från
hela världen.
mer om hur du tillagar internationella
smårätter av hög kvalitet, vilket kan bidra
till ökad försäljning i till exempel baren.
Kursledare Klas Lindberg driver företaget
Klas Lindberg Mat & Vin i Stockholm.
2012 tog han OS-guld med Svenska
Kocklandslaget och blev svensk mästare i
professionell matlagning, Årets Kock. 2014
ansvarade Klas för Nobelbanketten.
Innehåll
• R åvarans kvalitet
•E
konomi kring bartilltugg
•T
extur och temperatur
•V
arma och kalla smårätter
—
21/9 09.00 – 16.00 Stockholm
19/11 09.00 – 16.00 Stockholm
9/3 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
19/5 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Exceptionell råvara i fokus:
Svenska kvalitetsprodukter
En inspirationsdag i syfte att visa vilka
fantastiska råvaror Sverige kan erbjuda
och hur svenska producenter arbetar för
att ta fram premiumprodukter inom alla
kategorier. Genom föreläsning, diskussion
och provsmakning får du utökad kunskap
kring svenska premiumprodukter. Vi testar olika kvaliteter av gris, nöt, fågel och
grönsaker, till exempel Hedemorahöna,
Linderödssvin, Utslagsko och Lokförare
Bergfälts jätteärt. Du får insikt i hur råvarorna doftar, smakar och beter sig i köket.
Du får lära dig hur du genom storytelling
och produktkunskap kan motivera ditt
pris för rätter med svenska kvalitets
råvaror.
Kursen vänder sig till dig som vill erbjuda
dina gäster svenska premiumprodukter
och presentera dem på ett intressant sätt.
Kursledare Stefan Eriksson och
Mattias Dernelid
Stefan Eriksson driver Råvaran.se. Han
har ett stort engagemang i utvecklingen av
svenska råvaror. Stefan korades 2005 till
Årets Kock. Mattias Dernelid arbetar på
Grönsakshallen Sorunda som produktchef
för Smakriket. Han är mycket engagerad i
att hitta nya svenska småproducenter med
kvalitetsprodukter.
Innehåll
• Lära dig mer om Exceptionell Råvara
• Tillaga och provsmaka flera olika
svenska premiumprodukter
• Vikten av storytelling och produkt
kunskap
• Vad är kvalitet och hur kan du ta betalt
för kvalitet
—
Kursen lär dig stycka ett helt djur och ta
vara på alla styckningsdetaljer. Teori blandas med praktik, bland annat inledande
styckningsdemonstration av ett djur. Du
får lära dig djurens anatomiska uppbyggnad och hur du på bästa sätt styckar olika
detaljer till färdiga delar för köket. Du
får prova att stycka minst ett djur själv,
till exempel vildsvin eller dovhjort. Alla
djur är anatomiskt uppbyggda på samma
sätt vilket gör att dina styckkunskaper
kan användas brett. Kursen ger dig också
kunskap i hur du bör hantera köttet för att
förlänga hållbarheten.
Kursen vänder sig till dig som vill kunna ta
hand om och stycka ett helt djur. Du behöver inga förkunskaper för denna grundläggande anatomiska styckningskurs.
Kursledare Pontus Eriksson är jägare, styckmästare och ansvarig för viltverksamheten
på konferens- och jaktgården Öster Malma
i Södermanland. På gården håller han
bland annat kurser för Svenska Jägarförbundet samt för konferensgäster.
Innehåll
• Instruktioner och förklaring till hur
djurkroppen är uppbyggd
• Handlag och verktyg för att arbeta fram
detaljerna på flera olika sätt
• Detaljstycka för köket; vad de olika
detaljerna kan användas till
• Hygien och arbetsmetoder
—
10/9 09.00 – 16.00 Öster Malma
11/2 2016 09.00 – 16.00 Öster Malma
Kursavgift
1/9 09.00 – 16.00 Stockholm
19/1 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Klas Lindberg
Stefan Eriksson
Mattias Dernelid
Pontus Eriksson
14
Lär dig stycka ett helt djur och
ta vara på styckningsdetaljerna.
Läs mer på sid 14.
Fisk och skaldjur
ENBART I GÖTEBORG
Kursen ger dig inspiration och nya idéer
kring hur du kan utveckla din fisk- och
skaldjursmeny. Du får ökad kunskap
kring hållbart fiske. Att arbeta med hela
fiskar ger möjlighet att använda så stor
del av fisken som möjligt. Du får också en
genomgång av olika kvaliteter och smaker
på fisk och skaldjur, bland annat skillnaden mellan svensk och amerikansk hummer. Vi gör en ostronavsmakning och går
igenom toppings och tillbehör. Du får laga
en fiskvarmrätt och smårätter på kräftor,
räkor, kungskrabba och hummer. Vi går
igenom hur du lyfter fram fräschören i
råvaran och behåller den hela vägen till
gästen. Du får även tillaga tillbehör, som
såser och sallader. Kursen vänder sig till dig som vill bli inspirerad till att utveckla din fisk- och skaldjursmeny samt lära dig mer om hållbart
fiske och användning av udda fisk- och
skaldjursdetaljer. Kursledare Gustav Trägårdh är köksmästare
och delägare i restaurang Sjömagasinet,
Göteborg (en stjärna i Guide Michelin).
Han vann Årets Kock 2010. Gustav har
som fokus att laga klassisk och innovativ
mat, baserad på fisk och skaldjur.
Innehåll
• Tillagningstekniker och inspiration
•O
lika kvaliteter och smaker
•F
räschör från fångst till tallrik
•H
ållbart fiske och användning av så stor
del av fisken som möjligt
Den här kursen ger dig kunskap i hur
du tillagar förstklassig japaninspirerad
mat, som langoustinepenslad oxtalg och
skandinavisk dashi, med svenska råvaror,
till exempel tryffel, primörägg, talg, svensk
fullblodswagyu och vildfångad öring. Under kursen får du bland annat laga nigiri
och sushi. Kursen ger dig kreativa idéer i
allt från snacks och tilltugg till hela rätter.
Under tillagningen diskuterar vi hur man
uppnår en avskalad estetik samt vikten av
att välja producenter och råvaror. Du får
arbeta med olika tekniker som till exempel torkning, rökning och fritering. Kursen
avslutas med gemensam avsmakning av
det som tillagats.
Med utökad kunskap om livsmedelsallergier och intoleranser mot olika födoämnen
kan du lättare erbjuda alternativ till gäster
som har någon form av matöverkänslighet.
Kursen innehåller både praktiska moment
och teoretisk genomgång. Du får enkla,
pedagogiska förklaringar till de vanligaste
matallergierna och intoleranserna. Vi går
också igenom betydelsen av EU-direktivet
”Nya regler kring märkning av mat”.
Det omfattar bland annat märkning av
förpackad eller oförpackad mat som säljs
på restauranger och storkök. Du får smaka
olika alternativa produkter, till exempel
sojamjölk. Vi diskuterar tillagningsmetoder och skillnader i konsistens och smak.
Du får laga upp rätter från recept med
alternativa produkter.
Kursen vänder sig till dig som vill inspireras
till att skapa japaninfluerad matlagning på
hög nivå samt få kunskap kring producenter, råvaror, tekniker och estetik.
Kursledare Sayan Isaksson driver restaurangerna Esperanto (en stjärna i Guide
Michelin), Råkultur och Shibumi, samtliga
i Stockholm. Han utsågs till Kockarnas
Kock 2014. Läs mer om Sayan och kursen
på sidan 6.
Innehåll
• Tillagningstekniker
• R åvarukvalitet och respekt för råvaran
• Avskalad estetik
• Hållbarhet vad gäller val av producenter
och råvaror
—
—
21/10 09.00 – 16.00 Stockholm
16/3 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
21/10 09.00 – 16.00 Göteborg
20/4 2016 09.00 – 16.00 Göteborg
Kursavgift
Kursavgift
Kursen vänder sig till dig som vill få grundläggande, teoretisk och praktisk kunskap
om livsmedelsallergier och intoleranser.
Kursledare Victoria Ek är kostekonom och
kallskänka. Hon arbetar med kurser och
utbildningar. Förutom kurser i livsmedels
allergi håller Victoria även kurser i att
mjölksyra grönsaker.
Innehåll
• Grundläggande om livsmedelsallergi och
intolerans
• A llergener enligt EU-listan
• Säker hantering
• Avsmakning och orientering i produktdjungeln
—
10/9 10.00 – 17.00 Luleå
29/10 10.00 – 17.00 Östersund
30/10 09.00 – 16.00 Stockholm
9/12 09.00 – 16.00 Stockholm
26/2 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
17/5 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Gustav Trägårdh
Sayan Isaksson
Victoria Ek
16
Ny teknik i köket
Bakverk och tårtor
Skapa med choklad
Under kursdagen får du såväl teoretisk
som praktisk genomgång av olika tekniker som vakuum, sous vide, rök och
övertrycksladdning. Du får arbeta med
kött, fisk och grönsaker och metoder som
syrning, rökning och skum. Du lär dig
att ta fram de mest subtila smakerna ur
råvarorna, vilket ger idéer till nyskapande.
Tillsammans lagar vi ett flertal olika
komponenter som vi sedan bygger ihop till
färdiga tallrikar. Ny teknik hjälper dig att
nå nya höjder inom gastronomin samtidigt
som kvaliteten säkerställs, svinnet minskar och kreativiteten ökar.
Utgångspunkten för kursen är det franska
kökets klassiska recept med modern
touch. Vi bakar utifrån gedigna grundrecept. Du får en grundläggande genomgång
av möjligheterna att variera dessa recept
både utseendemässigt och smakmässigt.
Vi bakar bland annat moussetårta, paté
a choux, tarte, tartlette, petit four och
bakelser. Vi arbetar med de olika svenska
säsongerna för att få recept som fungerar
året runt. Du lär dig även att skapa dekorer i olika ätbara material som ger en
stilren finish till dina bakverk.
Kursen ger dig kunskap i tryffeltillverkning, bakning med choklad, temperering
samt enkla och mer avancerade dekorer
och tekniker. Du får skapa tårtor, bakelser,
glassdesserter, macarons, tartletter och
tryfflar i olika smaker och med olika
utseenden. Vi diskuterar de tekniker som
passar bäst för olika arbetsplatser, till exempel för konditori och bageri, hotell och
restaurang samt konferenscenter. Kursen
avslutas med teoretisk information, genomgång av dagens tekniker och givetvis
provsmakning av alla bakverk.
mer om grundläggande bakning samt
tillverkning av tårtor, hur du effektiviserar
i köket och arbetar på ett smart sätt.
baskunskaperna kring chokladens kemi
och hur du använder choklad på ett kreativt sätt.
Kursledare Cecilia Andersson är ansvarig
konditor på Frantzén Group, NK, Stockholm. Cecilia arbetar med utbildning,
workshops och receptutveckling via sitt
eget företag Ceciliakonditor. Hon vann
Årets konditor 2012.
Kursledare Cecilia Andersson är ansvarig
konditor på Frantzén Group, NK, Stockholm. Cecilia arbetar med utbildning,
workshops och receptutveckling via sitt
eget företag Ceciliakonditor. Hon vann
Årets konditor 2012.
Innehåll
• Framställning av olika bottnar,
f yllningar och degar
• Moussetillverkning, ihopsättning av
tårtor, skapande av större och mindre
bakverk
• Ätbara dekorer, dekoreringar och
garneringar
• Teoretisk information med smarta
lösningar på tårttillverkning, effektiva
arbetssätt och kreativa tips
Innehåll
• Tryffeltillverkning, för en perfekt
emulsion och en hållbar tryffel
• Baka med vit, ljus och mörk
choklad, olika konsistenser och
smakkombinationer
• Temperera choklad
• Lär dig dekorera och garnera bakverken
på ett stilfullt sätt
—
22/9 10.00 – 17.00 Varberg
15/10 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursen vänder sig till dig som vill inspireras och få nya idéer av en praktisk
matlagningskurs med olika tekniker som
huvudtema.
Kursledare Johan Heibert har en fil. kand.
i restaurang- och måltidskunskap. Han
driver företaget Söders gourmet, med försäljning av utrustning och köksmaskiner.
Johan utnämndes till International Chef of
the Year 2012 av IACC.
Innehåll
• Teoretisk genomgång av olika tekniker
• Praktisk matlagning och tillagnings
metoder
•K
reativa smakvinster
•K
valitet och svinn
—
16/9 09.00 – 16.00 Stockholm
3/12 09.00 – 16.00 Stockholm
3/3 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
9/6 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
8/10 09.00 – 16.00 Stockholm
10/12 09.00 – 16.00 Stockholm
15/3 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
8/6 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
—
Kursavgift
Kursavgift
Johan Heibert
Cecilia Andersson
Kursen ger dig fördjupad kunskap i tillagning av avancerade desserter av hög kvalitet. Vi går igenom smakkombinationer,
nya tekniker, dagens desserttrender samt
hur du kan jobba för att skapa intressanta
presentationer. Du får bland annat göra
glass, sorbet, mousse och olika typer av
maränger och dekorer. Dessutom kommer
du att få prova olika passande drycker till
de desserter du skapat. Du får lära dig hur
du kan höja kvaliteten på dina desserter,
spara tid och effektivisera olika moment
med hjälp av nya tekniker och tips i
dessertköket.
Kursen vänder sig till dig som är erfaren
kock eller kallskänka och vill fördjupa din
kunskap kring desserter. Du får skapar
desserter med många olika moment och
med hjälp av specialutrustning.
Kursledare Daniel Roos driver restaurang
K-märkt, Stockholm, och företaget Pastry
Design. Han tog OS-guld med Svenska
Kocklandslaget 2012. Daniel har många
prestigefyllda uppdrag, bland annat s kapade
han desserten till Nobelmiddagen 2014.
Innehåll
•G
enomgång av råvaror och smak
kombinationer
• Intressanta presentationer
• Nya tekniker i dessertköket
• Avsmakning tillsammans med dryck
För restaurangköket:
Moderna desserter med
enkla tekniker
Du får arbeta med säsongsbetonade ingredienser och med enkla tekniker skapa moderna desserter, anpassade för tillagning i
både stora och små restaurangkök. Du lär
dig att spara tid på att göra olika moment
mer effektivt och du får praktiska tips. Vi
går igenom desserternas smaker, olika tekniker och intressanta presentationer. Du
får göra bland annat sorbet, mousse, puddingar, maränger och enkla dekorationer.
Vi diskuterar också hur desserter skapar
möjlighet till merförsäljning.
Kursen vänder sig till dig som vill få inspiration och kunskap kring hur du med enkla
tekniker kan skapa moderna desserter i
restaurangkök.
Kursledare Gustaf Mabrouk är kock och
konditor. Han har utsetts till Årets konditor och har representerat Sverige i flera
internationella konditortävlingar som till
exempel World Chocolate Masters.
Innehåll
• Desserter som är anpassade för tillagning i restaurangkök
•H
öj kvaliteten på dina desserter
•L
är dig att jobba med modern tekniker
•F
å praktiska tips anpassade till dessert
köket
—
—
3/9 10.00 – 17.00 Halmstad
30/9 09.00 – 16.00 Stockholm
22/10 09.00 – 16.00 Stockholm
25/11 09.00 – 16.00 Stockholm
27/1 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
7/4 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
3/6 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Tvådagarskurs: Allt om surdegsbröd
25/9 10.00 – 17.00 Sundsvall
11/11 09.00 – 16.00 Stockholm
24/11 10.00 – 17.00 Luleå
5/4 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Du lär dig baka surdegsbröd med naturliga
råvaror, utan tillsatser, och med surdegsjäsning som passar i små och stora restaurangkök. Kursen ger dig en genomgång
i surdegsbröd från ax till limpa. Du får
konkreta förklaringar till alla processer,
vilka naturlagar som medverkar i brödbaket och hur bakets kemi fungerar. Vi
jobbar med befintliga förutsättningar i ett
restaurangkök.
Dag 1: Teoretisk genomgång av olika sorters mjöl, tillsatser, tekniker och surdegens
historia. Vi sätter surdeg inför dag två.
Dag 2: Du bakar på den surdeg vi satte dag
ett. Allt från små kuvertbröd, baguetter
och frallor till limpor av olika slag. Vi
tillagar en lunch med fokus på ”bröd på
menyn”, till exempel pissaladière, croque
monsieur och små amuses.
Kursen vänder sig till dig som vill utveckla
din kunskap kring bakning med surdeg
och hitta de metoder som passar ditt
kök bäst. Det här är en kurs för alla som
vill baka bröd på restaurang, café eller
storkök.
Kursledare Sebastien Boudet är bagare och
konditor. Han föreläser och undervisar
på bageri- och konditorutbildningar samt
medverkar i matlagningsprogram på tv.
Sebastien, som bland annat drivit bageri
i Frankrike, är en av eldsjälarna bakom
surdegsbrödsrevolutionen i Sverige.
Innehåll
• Process och kemi vid surdegsbak
• Grundlig teoretisk genomgång av bl a
surdegstekniker och olika mjölsorter
• Sätta och baka surdeg, t ex kuvertbröd,
baguetter och amuses
• Lunch med fokus på bröd
—
26-27/11 09.00 – 16.00 Stockholm
10-11/3 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Daniel Roos
Gustaf Mabrouk
Sebastien Boudet
20
”Jag tycker att en dessert eller
tårta inte bara ska tillfredsställa
smaklökarna. Den allra första
tuggan är visuell, och den är minst
lika viktig som smakupplevelsen.”
Konditor Daniel Roos, kursledare på GastroMerit
Baka på restaurang
NYHET!
Du får lära dig mer kring traditionella bröd
och styckebröd, bakade både med jäst och
surdeg. Vi bakar med mjöl av de fyra sädesslagen och även glutenfritt. Några exempel
är dinkelkorn, ölmalt, rustik rågsurdeg med
rostad havre och tranbär och helkornsbröd
med vört i flera olika varianter. Du får kunskap kring olika för- och surdegsmetoder.
Det gör det lätt att hitta de tekniker som
passar ditt kök bäst. Vi diskuterar olika
gräddningsmetoder och skillnader jämfört
med bake off. Vi jämför bröd från Syd- och
Centraleuropa med dagens skandinaviska
bröd. Obs: Vi bakar på redan satta degar.
Eftersom kursen är en endagskurs måste
surdegen var klar på kursdagen.
Kursen ger dig inspiration och inblick i
olika street food-kulturer. Vi tittar på olika
världsdelar och vilken sorts street food
som är vanligast i olika länder. Vi pratar
ingredienser, kryddningar, tillagningstekniker och trender. Vilken sorts street food
serveras till exempel i Sydamerika och
vad äter folk på gatan i Asien? Här varvas
teori och praktik. Du får tillaga allt från
enkla snacks till mer avancerade street
food-rätter.
Kursen vänder sig till dig som vill utveckla
din kunskap kring bakning av bröd och
hitta de metoder som passar ditt kök bäst.
Kursledare är Manfred Enoksson, bagarmästare på Saltå Kvarn. Manfred håller regelbundet kurser och utbildningar samt har
även uppdrag som ordförande och domare
i SM för Mathantverk.
Innehåll
•M
jöl och degar av fyra sädesslag
•G
enomgång av för- och surdegsmetoder
• Gräddningsmetoder
•G
lutenfritt bröd
—
16/10 09.00 – 16.00 Stockholm
1/12 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Street food
NYHET!
Mat på gastropub
Kursen vänder sig till dig som vill få insikt i
många olika street food-kulturer och idéer
om hur det är att arbeta med street food.
Kursen tar avstamp i traditionella
pub-rätter och bra råvaror. Vi använder
oss av moderna tekniker för att maximera
varje komponent och jobbar med snygga,
avslappnade presentationer. Teori varvas
med praktisk matlagning för att ge dig
inspiration till bra mat för gastropuben.
Vi lagar klassiska rätter, som fish n’ chips,
ostron, egentillverkad korv och inälvsmat.
Vi analyserar val av råvaror, som vilken
potatissort som är bäst lämpad för pommes
frites och varför ska den tillagas tre gånger.
Hur tillverkar man sitt eget bacon? Du får
även prova öl och mat i kombination samt
jobba med öl som råvara i maträtter.
Kursledare Martin Brag driver Brag &
Frodell Mat, som arbetar med att skapa
måltidsupplevelser för catering och fester.
Martin har vunnit silver i Årets Kock 2014.
Kursen vänder sig till dig som vill ha
inspiration och kunskap kring råvaror,
tillagning och servering av mat för gastropubens gäster – klassiskt pub grub.
Innehåll
• Olika tillagningsmetoder och
ingredienser
• Varma och kalla street food-rätter
• R åvaror och smaker
• Tekniska förutsättningar
Kursledare Johan von Euler är köksmästare
på The Flying Elk, och tidigare souschef
på Sturehof, Stockholm. Han är expert på
riktigt bra pub grub.
—
4/11 09.00 – 16.00 Stockholm
6/4 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Innehåll
• R åvaror, tillagningstekniker och
presentationer
• Teori varvas med praktiska moment
• K lassiska gastropub-rätter
• Ölprovning och öl i mat
—
23/11 09.00 – 16.00 Stockholm
3/2 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Kursledare, överst från vänster
Manfred Enoksson
Martin Brag
Johan von Euler
Kursledare, nederst från vänster
Håkan Thörnström
Carina Brydling
22
N Y H E T ! Vilt och fågel
ENBART I GÖTEBORG
N Y H E T ! Såser
ENBART I GÖTEBORG
Du får laga vilt efter säsong, till exempel
dov- eller kronhjort, rådjur, vildsvin, duva,
gräsand, pärlhöna och fasan. Vi tillagar
olika varianter av respektive råvara i kombination med säsongens bästa tillbehör.
Viltköttet och fåglarna är grovstyckade,
du får lära dig att finstycka dem. Till
avsmakningen provar vi olika drycker och
diskuterar vad som passar till de olika
rätterna.
Du får lära dig de rätta teknikerna för
att tillreda moderna och klassiska såser,
bland annat rödvinsås, bearnaise, velouté,
olika kalla såser, dessertsåser, chutney
och salsa. Med utgångspunkt från de klassiska grunderna får du också tillreda olika
varianter med andra smakinriktningar.
Här lär du dig metoderna som gör att du
klarar dig förbi de kritiska momenten i
såstillredningen. Som komplement till alla
såser serveras passande kött, fisk, fågel,
eller grönsaker och även desserter.
Kursen vänder sig till dig som vill inspireras
till att laga mat med vilt och fågel, lära
dig finstycka och kombinera smaker med
säsongens råvaror.
Kursledare Håkan Thörnström är kökschef
och ägare av Privata rum och Thörnströms kök, Göteborg (en stjärna i Guide
Michelin). Han är en Sveriges främsta
professionella matlagare, med en mängd
hedersuppdrag, bland annat sitter han i
juryn för Årets Kock.
Innehåll
• Finstyckning av vilt och fågel
• Variationer på vilt och fågel
• Säsongsråvaror som tillbehör
• Dryckeskombinationer och avsmakning
—
7/10 9.00 – 16.00 Göteborg
Kursavgift
Kursen ger dig kunskap i hur du skapar en
komplett modern måltid med grönsaker
som huvudingrediens. Detta är en praktisk
fördjupningskurs i vegetarisk matlagning.
Du lär dig bygga en tallrik utifrån en huvudgrönsak istället för en traditionell proteinkälla, som kött eller fisk. Du får tillaga olika
grönsaker på bästa sätt samt skapa släta
smaksatta puréer, emulsioner och olika
terriner, både med och utan agar agar.
att utveckla det vegetariska på din meny
och få en fördjupad kunskap kring grön
Kursen vänder sig till dig som vill lära dig mer saker som huvudrätt.
om grundläggande klassiska tillredningstek- niker och variationer på dessa samt skapan- Kursledare Carina Brydling är krönikör, tvoch eko-kock. Hon har stor erfarenhet av
det av moderna såser och dessertsåser.
att arbeta med vegetarisk, ekologisk och
säsongsbetonad mat för skola och förskola.
Kursledare Håkan Thörnström är kökschef
Carina jobbar heltid med att föreläsa och
och ägare av Privata rum och Thörnutbilda inom ämnet hållbar måltid.
ströms kök, Göteborg (en stjärna i Guide
Michelin). Han är en Sveriges främsta
Innehåll
professionella matlagare, med en mängd
• Grönsaker som huvudingrediens på
hedersuppdrag, bland annat sitter han i
tallriken
juryn för Årets Kock.
• Kreativ tillagning av grönsaker
• Puréer, emulsioner och olika terriner
Innehåll
• Ekonomi och inköp, ekologiskt och icke
• Teoretisk och praktisk genomgång av
ekologiskt
moderna och klassiska såser
• Tillagning av såser, även för desserter
—
• Variation på såser
• Avsmakning av såser med passande
22/9 09.00 – 16.00 Stockholm
råvaror
13/10 10.00 – 17.00 Luleå
18/11 09.00 – 16.00 Stockholm
—
24/11 10.00 – 17.00 Umeå
18/3 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
11/11 9.00 – 16.00 Göteborg
Kursavgift
Nyhet!
Mer vegetariskt
Street food med kursledare Martin Brag
Kursavgift
NYHET!
Du får lära dig att laga bra skolmat från
grunden. Kursen ger dig nya idéer kring
rätter som är näringsrika, goda och
färgglada samt är lätta och praktiska att
tillaga. Vi delar in oss i grupper och lagar
mat efter recept med ekologiska råvaror,
till exempel soppa, lasagne, fisk, hönsköttbullar och bönhamburgare. Vi diskuterar
vilka råvaror som passar bäst och varför.
Du lär dig mer om betydelsen av färg, form
och konsistens för smak och utseende.
Du får ökade kunskaper om ekologiska
produkter och ekologisk produktion. Vi
lagar ingen mat, men du får prova många
olika ekologiska råvaror och produkter
utifrån perspektivet smak, konsistens
och användningsområde. Kursen ger
insikt i varför vi bör äta mer ekologiskt.
Vi diskuterar myter, reder ut begrepp och
pratar produktion utan kemiska bekämpningsmedel, konstgödsel och med hänsyn
till miljön.
Kursen vänder sig till dig som vill få inspiration och nya idéer kring näringsrika och
goda maträtter som barn gillar.
Kursen vänder sig till dig som vill ha mer
kunskap om fördelarna med ekologiska
produkter och hur du kan arbeta med
att implementera arbetssätt och skapa
förståelse i din organisation eller på din
arbetsplats.
Kursledare Ulrika Brydling har stor erfarenhet av att arbeta med vegetarisk, ekologisk
och säsongsbetonad mat för skola och förskola. Ulrika jobbar heltid med att föreläsa
och utbilda inom ämnet hållbar måltid.
Hon är även vice ordförande i Svenska
kockars förening.
Innehåll
• Receptkompendium
• A rbetsmetoder
•E
kologiska råvaror
•F
ärg, form och konsistens
—
27/10 10.00 – 17.00 Linköping
29/10 09.00 – 16.00 Stockholm
15/12 09.00 – 16.00 Stockholm
20/4 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Öka ekologiskt
Kursledare Carina Brydling är krönikör, tvoch eko-kock. Hon har stor erfarenhet av
att arbeta med vegetarisk, ekologisk och
säsongsbetonad mat för skola och förskola.
Carina jobbar heltid med att föreläsa och
utbilda inom ämnet hållbar måltid.
Den här kursen ger dig verktyg som
hjälper dig att förändra, utveckla och
anpassa salladsbuffén efter säsong, tillgång, pris och kvalitet. Du får skapa nya
recept, får insikt i konsten att bygga upp
en intressant salladsbuffé och vikten av
att presentera den på ett inbjudande sätt.
Kursen varvar teori med praktik. Vi går
igenom arbetsplanering och ekonomi. Du
får kreativ input i hur du kan lägga upp
arbetet för att spara tid och hålla jämn
kvalitet. Trender, smaker och gästernas
önskemål kring salladsbuffén är något vi
också pratar om denna dag.
Kursen vänder sig till dig som vill få inspiration och ny kunskap kring salladsbufféns
möjligheter för lunch, konferens och
storkök.
Kursledare Mattias Larsson är måltidsinspiratör och föreläser om mat och dryck.
Han driver företaget Modern Gastronomi
och är också känd under namnet Fredagskocken.
Innehåll
• Produktion av ekologiska och icke-
ekologiska produkter
• Omvärldsbevakning och forskarrapporter
• A rgument för ekologiskt
• Så implementerar vi ekologiskt
Innehåll
• Trender och smaker i salladsbuffé
• Så får du ekonomi i din salladsbuffé
• Tänk klimatsmart: Rätt råvara i rätt
säsong
• Recept och idéer
—
—
9/11 09.00 – 16.00 Stockholm
23/3 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
2/6 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
29/9 09.00 – 16.00 Stockholm
28/10 10.00 – 17.00 Kalmar
17/11 09.00 – 16.00 Stockholm
9/2 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
10/5 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Kursavgift
Carina Brydling
Ulrika Brydling
Mattias Larsson
24
För dig som vill servera näringsrik och
god vegetarisk mat för barn och ungdomar. Kursen ger dig kreativa idéer kring
hur du kan addera mer vegetabilier till
din meny. Lär dig mer om råvaror, olika
inköpsalternativ, ekologiskt och icke
ekologiskt, klimataspekter samt ekonomi
kring tillagning av vegetariskt för många
personer. Vi varvar praktiska moment med
teoretiska genomgångar. Kursen gör att du
vidareutvecklas som vegetarisk matlagare
och får de verktyg som du behöver för att
skapa en grönare meny.
Kursen vänder sig till dig som vill ha inspiration och kunskap om vegetariska rätter som
passar skolrestaurangens förutsättningar.
Kursledare Carina Brydling är krönikör,
eko- och tv-kock. Hon har stor erfarenhet
av att arbeta med vegetarisk, ekologisk
och säsongsbetonad mat. Carina arbetar
heltid med att föreläsa och utbilda inom
ämnet hållbar måltid.
Innehåll
• En grönare meny – så här gör du
• Tillaga vegetabilier på ett kreativt sätt
• Lär dig jobba med matkorn, matvete och
rotfrukter
• Fördelar – ekonomiskt och miljömässigt
– av att jobba grönare
—
26/10 10.00 – 17.00 Östersund
28/10 9.00 – 16.00 Stockholm
12/4 2016 9.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
”Kursen gör att du vidareutvecklas som vegetarisk
matlagare och får de verktyg du behöver för att
skapa en grönare meny till skolrestaurangen.”
Carina Brydling, kursledare Vegetariskt för
barn och ungdomar
Kursanmälan
Telefon 08 - 722 26 00
Dryckesutbildningar höst 2015
Här hittar du allt från intensivkurser i vin- och ölkunskap
till Bar Management-kurser.
Vi erbjuder även termins
utbildningen Certifierad
y rkessommelier.
—
28
28
28
29
30
32
32
32
26
T vådagars intensivkurs: Vinkunskap
Grunderna i samspelet mellan mat och dryck, Stockholm
Nyhet! Grunderna i samspelet mellan mat och dryck, Göteborg
Tvådagars intensivkurs: Ölkunskap
Terminsutbildning: Certifierad yrkessommelier
Bar Management
Grundkurs i barteknik
Tvådagarskurs: Alkohollagsutbildning
Nyhet! Ölkunskap, en tvådagars
intensivkurs med kursledare Jessica
Heidrich. Läs mer på sid 29.
Bar Management Lär dig vilka produkter som är mest lönsamma i
baren och hur du med enkla medel kan höja snittnotan och därmed
omsättningen. Läs mer om Bar Management på sidan 32!
Tvådagars intensivkurs: Vinkunskap
Vinmaking, vinodling, vinlingo och terroir
är utgångspunkten för den här grundkursen. Vi går igenom olika vinstilar i
smak och kvalitet. Du får lära dig vad som
kännetecknar de vanligaste druvsorterna,
deras växtplatser, olika skördningsmetoder och vad terroiren i olika världsdelar
betyder för smak och kvalitet. Vi smakar
på och analysera viner från gamla och nya
världen. Du får inspiration och enkla tips
kring om hur du bemästrar mat och dryck
i kombination. Du får också en insikt i
vinvärldens språktermer och uttryck.
Kursen vänder sig till dig som jobbar med
mat och vin och som vill få en grundläggande kunskap kring framställning av vin
och i sambandet mellan mat och vin.
Kursledare Totte Steneby är prisbelönt
sommelier och ordförande i Sveriges
Sommeliergille. Han arbetar på vinbaren
The Burgundy, Stockholm. Totte har
flertalet svenska och internationella
åtaganden, bland annat för den brittiska
tidningen Decanter.
Innehåll
•G
enomgång av vinmaking, vinodling
och terroir
•S
amband mellan växtplats och smak,
stil och kvalitet
• De vanligaste druvsorterna
•E
nkla knep för att bemästra mat och
dryck i kombination
• Vinvärldens språktermer och uttryck
Grunderna i samspelet mellan mat
och dryck
Med rätt kunskap kan du skapa ett intressantare samspel mellan mat och dryck.
Det är en viktig konkurrensfaktor som
rätt utnyttjat kan öka din försäljning och
omsättning. Det ger också gästen en större
upplevelse av restaurangbesöket. Du får
en grundläggande introduktion kring våra
sinnen – med fokus på smak, känsel och
doft – och hur de samverkar i upplevelsen
av mat och dryck. Kursen är till största
delen teoretisk, men vi provar mat med
dryck utifrån vinets smaker.
Kursen vänder sig till dig som vill få inspiration och en ökad förståelse om hur du kan
vässa samspelet mellan dryck och mat och
på så vis stärka restaurangens konkurrensförmåga. Viss grundkunskap om vin
är en fördel.
Kursledare Stockholm är Michel Jamais.
Michel är utbildare, författare, kock och
sommelier. Han är en av Sveriges mest
välrenommerade specialister i konsten att
kombinera mat och dryck.
Innehåll
• Samverkan mellan våra sinnen
• Teori och praktik i samspel mat och
dryck
• De fem grundsmakerna
Grunderna i samspelet mellan
mat och dryck
Kursen varvar teori och praktik. Du får
en grundläggande introduktion kring
samspelet mellan våra sinnen. Vinprovning och laborationer på temat de fem
grundsmakerna. Tillsammans skapar vi en
trerättersmåltid med utgångspunkt från
vinets smaker.
Kursledare i Göteborg är Ulf Wagner, en
av Sveriges mest namnkunniga krögare
och delägare till Sjömagasinet (en stjärna
i Guide Michelin). Han har bland annat
vunnit mästerskapet för svenska sommelierer i franska viner och spritdrycker.
Innehåll
• Samverkan mellan våra sinnen
• Teori och praktik i samspel mat och
dryck
• De fem grundsmakerna
2/2 2016 09.00 – 16.00 Göteborg
—
Kursavgift
—
1/10 – 2/10 09.00 – 16.00 Stockholm
26/11 – 27/11 09.00 – 16.00 Stockholm
14/9 10.00 – 17.00 Karlstad
5/10 10.00 – 17.00 Varberg
7/10 10.00 – 17.00 Gotland
27/10 10.00 – 17.00 Malmö
10/11 10.00 – 17.00 Östersund
20/11 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Kursavgift
—
NYHET! NU ÄVEN I GÖTEBORG
Totte Steneby
Michel Jamais
Ulf Wagner
Jessica Heidrich
28
NYHET!
Tvådagars intensivkurs: Ölkunskap
Kursen är en intensiv grundkurs i ölkunskap med fokus på ingredienser, bryggtekniker, smaker och trender. Den första
dagen får du en genomgång av ölsorter
från olika delar av världen tillsammans
med provsmakning. Vi diskuterar ölhantering, upphällning och tappning, ölglas och
ölsensorik. Andra kursdagen är ett studiebesök på ett av Sveriges toppbryggerier,
S:t Eriks Bryggeri i Arlandastad, där du
på plats får se och delta i alla delar i bryggprocessen. Här produceras flera moderna
svenska mikrobryggda öl.
Kursen vänder sig till dig som vill bredda
din kunskap om världens olika öl, vilket
ökar dina möjligheter till ölförsäljning,
och få insikt i hur bryggprocessen går till.
Kursledare Jessica Heidrich är mikro
biolog, sommelier och forskare. Hon
har flera m
ästartitlar i bryggning och är
internationell öldomare. Hennes craft
brewing-serier S:t Eriks och Angel’s Share
är flerfaldigt prisbelönade.
Innehåll
• Världens olika ölsorter
• Bryggtekniker, teori och praktik
• Ölsensorik
• Studiebesök på bryggeri
—
24/11– 25/11 09.00 – 16.00 Stockholm /
Arlanda Stad
19/4 – 20/4 2016 09.00 – 16.00 Stockholm /
Arlanda Stad
Kursavgift
3 frågor till sommelier Totte Steneby, kursledare GastroMerit
1. Varför ska man gå intensivkursen i vinkunskap?
”Den ger dig grunderna och jag lovar att du kommer att bli
inspirerad till att gå ännu fler kurser om vin efter den.”
2. Vad innebär vinlingo?
”Vinvärlden är full av facktermer och specialuttryck. Det blir
ännu roligare när man pratar samma språk.”
3. Du vann Nordiska Mästerskapen i Sommellerie 2010
och SM 2011. Hur kom du in i mat- och vinvärlden?
”Jag började som praktikant på Franska Verandan på Grand
Hôtel i Stockholm när jag gick på högstadiet.”
Kunskap om samspel mellan mat och dryck
kan hjälpa dig öka din försäljning.
Läs mer om kursen på sidan 26.
Terminsutbildning: Certifierad yrkessommelier
En branschunik sommelierutbildning
som ger dig en bred kunskap om öl, vin,
starkvin, sprit, kaffe, te och alkoholfria
alternativ. Varje kurstillfälle varvar teoretiska föreläsningar med dryckesprovningar, för att skapa förståelse för både druvsorter och dryckestyper och du lär dig
hur du bäst kombinerar mat och dryck.
Föreläsarna är till stor del yrkesverksamma sommelierer med bred erfarenhet.
Vi tittar också på sommelierens yrkesroll,
yrkets globala möjligheter och framtidens
dryckestrender. Du får även kunskap
inom ekonomi, prissättning, inköp och
planering för att kunna skapa lönsamhet
i din vinkällare. Vissa föreläsningar
och viss kurslitteratur är på engelska.
Examination: Efter godkänt teoretiskt
och praktiskt prov blir du Certifierad
yrkessommelier. Certifieringen genomförs
av Sveriges Sommeliersgille.
Utbildningen vänder sig till dig som arbetar
inom restaurang och som vill fördjupa din
dryckeskunskap, lära dig det praktiska
hantverket och arbeta som sommelier.
Utbildningens innehåll
•G
rundkunskap i dryck
•S
ommelier som yrke och hantverk
•E
konomi och lönsamhet
• Dryckesprovningar
Kursledare, från vänster
Totte Steneby
Ulrika Karlsson
Garrett Oliver
Andreas Larsson
Rubén Sanz Ramiro
30
Kursledare
Totte Steneby är prisbelönt sommelier
och ordförande i Sveriges Sommeliergille.
Han arbetar på vinbaren The Burgundy,
Stockholm. Totte har flertalet svenska och
internationella åtaganden, bland annat för
den brittiska tidningen Decanter.
Ulrika Karlsson är sommelier och driver
restaurangen Krakas Krog i Kräklingbo
på Gotland. Hon är föreläsare, skribent
och vinnare av bland annat Guldbrickan.
U lrika har arbetat med att utveckla
servicen på några av Sveriges främsta
restauranger.
Kursstart 2016:
25/1 09.00 – 17.00
Kurstillfällen:
25/1, 1/2, 8/2, 15/2, 22/2, 29/2, 7/3,
14/3, 21/3, 4/4, 11/4, 18/4, 25/4,
2/5, 9/5, 23/5
Tid:
09.00 – 17.00
Kursavgift
Garrett Oliver är bryggmästare på
Brooklyn Brewery, New York, författare till
boken The Brewmasters Table och medförfattare till The Oxford Companion to
Beer. Han har ett kreativt samarbete med
Nya Carnegiebryggeriet, Stockholm.
Andreas Larsson är kreativ ledare för vinprogrammet på PM & Vänner i Växjö. Han
håller föreläsningar och vinprovningar
över hela världen och skriver artiklar för
bland annat Tasted och Livets Goda.
Rubén Sanz Ramiro är operativ chef
sommelier på PM & Vänner i Växjö. Han
föreläser ofta om viner och gärna om
vinerna från hemlandet Spanien. Rubén
har som mål att ta den ärofyllda titeln
Master of Wine.
Den första branschunika
sommelierutbildningen!
Certifieringen utfärdas
av Sveriges Sommelier
gille. Efter godkänd
examination blir du
sommelier.
”Jag har gått Certifierad yrkes
sommelier och Diplomerad Restaurant Manager hos GastroMerit.
De är väldigt olika, Restaurant
Manager fokuserar på ledarskap
och personlig utveckling medan
Certifierad yrkessommelier är
en faktautbildning kring vin.
Utbildningarna har ett bra och
genomtänkt upplägg med kunniga
kursledare, de är verkligen
experter inom sina områden.
Jag är så glad att Sabis valde att
satsa på att erbjuda mig båda
dessa utbildningar. Kunskaperna
har jag användning och nytta av i
mitt jobb varje dag.”
Sanna Strandqvist, restaurangchef,
Sabis AB, Näringslivets Hus,
Stockholm
Bar Management
Grundkurs i barteknik
En teoretisk kurs som fokuserar på
lönsamheten i din bar. Du får lära dig
olika modeller och sätt att arbeta på som
innefattar merförsäljning, rutiner i baren,
drinklistor, de mest lönsamma produkterna, svinnreducering och hur du skapar ett
tydligt och anpassat dryckesprogram. Det
ger dig en tydlig bild av hur du med enkla
medel kan höja snittnotan och därmed
barens omsättning. Kursen är indelad i ett
ekonomi- och ett försäljningsavsnitt och
består av föreläsningar, grupparbeten och
enskilda uppgifter.
Barteknik handlar om att lyfta fram
barens mervärden. Kursen ger dig kreativ
input som du kan omsättas till konkreta
idéer i ditt dagliga arbete. Du får kunskap
om hur du kan förenkla och förbättra
arbetet i din bar och använda baren mer
proaktivt. Under kursen varvas föreläsningar med praktiska moment. Vi går igenom råvaror, dekorationer och utrustning.
Du får blanda, prova och analysera olika
drinkar, både klassiska och nyskapade.
Kursen vänder sig till dig som vill öka lönsamheten i baren, få kontroll över svinn,
kostnader och prissättning med hjälp av
konkreta verktyg.
Kursledare Hans Bihl är bartender och arbetar med barutbildningar och barkoncept
genom sitt företag Brabar AB. Han driver
även yrkeshögskoleutbildningen International Bar Management.
Kursinnehåll
• Skapa ett tydligt dryckesprogram
• Ekonomi och försäljning
•S
vinnreducering och minskade
kostnader
• Prissättning
—
12/11 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Kursen vänder sig till dig som har baserfarenhet av arbete i baren och som vill
få inspiration och kunskap kring hur
du kan lyfta din barverksamhet och att
skapa klassiska, moderna och personliga
drinkar.
Kursledare Hans Bihl är bartender och
arrangerar barutbildningar genom sitt
företag Brabar AB. Hans arbetar med
barutbildningar och barkoncept för barer
och restaurangkedjor. Han driver även
yrkeshögskoleutbildningen International
Bar Management.
Tvådagarskurs:
Alkohollagsutbildning
När du ansöker om serveringstillstånd
är det kommunen som examinerar dina
kunskaper i alkohollagen. Här får du den
kunskap som krävs för att klara provet.
Undervisning och kunskapstest sker på
svenska. Lagtexten finns på engelska som
stöd för den som har behov. Kursen avslutas med ett kunskapstest. Provet gör du
hos din kommun.
För dig som övertar ett bolag som redan
har ett serveringstillstånd och för dig som
är driftsansvarig i koncernföretag erbjuds
även ett kunskapsprov.
Kursen vänder sig både till dig som ska
ansöka om serveringstillstånd och till dig
som ska köpa ett företag som redan har
serveringstillstånd.
Kursinnehåll
• Alkoholpolitik
• Alkohollagen
• Ansökan serveringstillstånd
• Serveringsbestämmelser
• Tillsyn och åtgärder
Kursinnehåll
• Barens utrustning
• Råvaror och ingredienser
• Barens mervärden
• Kreativ input
Kursledare Hans Andersson, socionom,
arbetar med att utbilda blivande krögare
och serveringspersonal. Hans har lång
erfarenhet och kunskap kring hantering
av serveringstillstånd.
—
—
14/10 09.00 – 16.00 Stockholm
3/5 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
25/8 – 26/8 09.00 – 16.00 Stockholm
22/9 – 23/9 09.00 – 16.00 Stockholm
28/9 – 29/9 09.00 – 16.00 Umeå*
29/9 – 30/9 09.00 – 16.00 Örebro
6/10 – 7/10 09.00 – 16.00 Göteborg
20/10 – 21/10 09.00 – 16.00 Stockholm
17/11 – 18/11 09.00 – 16.00 Stockholm
23/11 – 24/11 09.00 – 16.00 Umeå*
24/11 – 25/11 09.00 – 16.00 Göteborg
1/12 – 2/12 09.00 – 16.00 Örebro
15/12 – 16/12 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Hans Bihl
Hans Andersson
* Kursledare i norra Sverige:
Ulrika Lundström, restaurangchef,
Folkets Hus, Umeå
Kursavgift
32
Kursanmälan
Telefon 08 - 722 26 00
”Det här är en kurs som ger dig
konkreta verktyg för att med enkla
medel höja snittnotan i baren.”
Hans Bihl, kursledare Bar Management
Ekonomiutbildningar höst 2015
Här hittar du kurser och
utbildningar som gör
ditt arbete både enklare
och mer lönsamt.
—
36
38
38
39
39
39
Terminsutbildning: Diplomerad Restaurant Manager
Restaurangekonomi: MOR Online
Fördjupning i kalkylering: MOR Online
Tvådagarskurs: Ekonomi för icke-ekonomer
Nyhet! Grunderna i Excel
Revenue Management för restaurang
Lär dig mer om hur du beräknar dina råvarukostnader, din
prissättning och få hjälp med
din inventering. MOR Online är
ett enkelt och tidsbesparande
restaurangekonomiprogram som
hjälper dig att få kontroll över din
köksekonomi.
Läs mer under kursen Restaurang
ekonomi på sidan 38.
34
”Jag är oerhört glad över att jag
gick Restaurant Manager-utbildningen hos GastroMerit. Jag har
jobbat i branschen i över 20 år
och utbildningen har hjälpt mig
att definiera min yrkesroll som
krögare. I vardagen rullar allt
på i ett högt tempo och man blir
lite som en maskin, som bara
gör som man brukar. Tack vare utbildningen fick jag
ett annat helhetsperspektiv och kan se nya möjligheter.
Den har även hjälpt mig att förstå hur jag kan jobba
ännu bättre med personalfrågor och med gruppdynamik. Kursen gav mig verktyg som gjorde att jag kunde
skapa smarta kundpaket och göra strategiska planer
kring olika erbjudande.”
Nenad Egic, Diplomerad Restaurant Manager, ägare
Isola Bella samt Isola Bella by the Sea, Visby
Terminsutbildning: Diplomerad Restaurant Manager
Utbildningen ger dig ökad kunskap i form
av teorier, modeller och verktyg. Verktyg
och kunskap som lyfter dig en nivå, så att
du kan se verksamheten som en helhet.
Det hjälper dig att driva en lönsam och
effektiv restaurangverksamhet. Teori och
föreläsningar blandas med grupparbeten
och inlämningsuppgifter. Utbildningsblocken är indelade i affären, ledarskap,
ekonomi, marknadsföring, strategisk
försäljning samt service och värdskap.
Varje utbildningsblock avslutas med en
reflektionsuppgift som du i grupp diskuterar och lämnar in. Som eget arbete skapar
du en verksamhetsplan där du arbetar
med din egen verksamhet som case. På
examinationsdagen presenterar du en plan
över de förändringar som är viktiga för att
din verksamhet ska fortsätta utvecklas
positivt och bli ett mer lönsamt företag.
Utbildningen sträcker sig över en period
på 13 kursdagar.
Efter kursen har du nya kunskaper i
nyckeltalsberäkning och budgetering. Hur
du genom din ledarstil skapar välmående
och effektivitet i arbetsgruppen. Hur du
bygger och vårdar ditt varumärke och
når din målgrupp via olika plattformar.
Verktyg om strategisk försäljning som
ökar dina intäkter. Hur du genom att sätta
rätt servicenivå skapar ett värdskap som
genomsyrar hela din verksam.
Kursen vänder sig till dig som vill fördjupa
dina kunskaper och få hjälp med konkreta
teorier, modeller och verktyg kring hur
du som ansvarig ledare och krögare framgångsrikt driver din verksamhet.
Kursledare för de olika utbildningsblocken
Affären: Mikael Olsmar
Mikael Olsmar är konsult och ansvarig för
Market Intelligence på Bisnode i Stockholm. Han arbetar med analys, affärsutveckling samt marknads- och säljstrategier.
Mikaels delkurs handlar om affärsutveckling och försäljning på strategisk, taktisk
och operativ nivå.
Ekonomi: Rikard Lindqvist
Rikard Lindqvist är företagsekonom,
utbildad vid Manchester Metropolitan
University i England. Han driver företaget
Vinstoptimering. Rikard arbetar med att
hjälpa restauranger, caféer och barer att
förbättra och effektivisera den dagliga
driften.
Ledarskap: Eva Hamboldt
Eva Hamboldt är organisationskonsult
med fokus på strategisk kommunikation,
organisationsutveckling och ledarutveckling. Eva utbildar arbetsgrupper och organisationer genom kommunikationsteknik,
utvecklingsprocesser och förändringsprocesser, i syfte att maximera effektivitet
och utveckling.
är marknadsekonom och arbetar som
linjeansvarig och lärare vid Berghs School
of Communication. Birgitta Birkenfalk
är pedagog och utbildad lärare vid Lärarhögskolan i Stockholm. De undervisar i
lärande, ledarskap och kommunikation.
Service och värdskap samt strategisk
försäljning: Ulrika Karlsson
Ulrika Karlsson är sommelier och driver
restaurangen Krakas Krog i Kräklingbo på
Gotland. Hon är föreläsare, skribent och
vinnare av bland annat Guldbrickan. U
lrika
har arbetat med att utveckla servicen på
några av Sveriges främsta restauranger.
—
Kursstart 2016:
1/2 09.00 – 17.00
Kurstillfällen 2016:
1/2, 8/2, 15/2, 22/2, 23/2, 7/3, 8/3 21/3,
4/4, 11/4, 20/4, 25/4, 23/5
Tid: 09.00 – 17.00
Kursavgift
Marknadsföring och marknads
kommunikation: Ann-Sofie Krol, Sigge
och Birgitta Birkenfalk
Ann-Sofie Krol arbetar som analyschef
med varumärkesbyggande, strategi och
operativt arbete. Ann-Sofie hjälper företag
och organisationer att utvärdera effekterna av kommunikationen och relationsbyggandet med målgruppen. Sigge Birkenfalk
Kursledare Mikael Olsmar
Kursledare Rikard Lindqvist
Kursledare Eva Hamboldt
Kursledare Sigge och Birgitta Birkenfalk
Kursledare Ulrika Karlsson
Kursledare Ann-Sofie Krol
36
Vi rekommenderar
dig att först gå
kursen ”Grunderna
i Excel” om du
inte har några
förkunskaper i Excel.
Se sidan 39.
3 frågor till företagsekonom Rikard
Lindqvist, kursledare på GastroMerit
1. Varför lönar det sig att gå någon av
dina kurser på G
astroMerit?
”Det är många som konkurrerar om
gästerna. Att driva restaurang är ingen
hobby, det handlar om att sköta ett företag. En kurs i ekonomi skapar insikt och
ger kunskap som leder till välgrundade
beslut och därmed ökad lönsamhet.”
2. Är det bra att enbart kapa i kostnaderna för att få en bättre lönsamhet?
”Nej, det bidrar ofta till sämre kvalitet på
råvaror, missnöjda gäster och osämja hos
personalen.”
3. Hur ska man tänka för att bli så
lönsam som möjligt?
”Analys är grunden. Viktiga frågor är till
exempel var kommer intäkterna ifrån
och när kommer de. Vad, när och var
säljer vi, räknat per timme eller åtminstone per vecka. Det gäller att bygga upp
en statistikbank, så att du har något att
referera till.”
Rikard Lindqvist, kursledare för
Diplomerad Restaurant Manager,
och Ekonomi för icke-ekonomer
Restaurangekonomi:
MOR Online
Fördjupning i kalkylering:
MOR Online
En kurs som ger dig grunderna i restaurangekonomi och kalkylering med hjälp av
restaurangekonomiprogrammet MOR Online. Det är ett enkelt och tidsbesparande
verktyg som hjälper dig att spara tid och få
kontroll över din köksekonomi. Du lär dig
att beräkna dina råvarukostnader och får
koll på hur du ska prissätta rätterna i din
meny för att få önskad lönsamhet. Du får
även lära dig hur du enkelt bygger inventeringslistor och hanterar din inventering.
Under fördjupningskursen får du en mer
ingående kunskap om svinnberäkning och
kalkylering. Vi går igenom hur du använder MOR Online som stöd för att planera
din verksamhet. Du tar med dig din egen
meny och utifrån den gör vi beräkningar
och kalkyler. Du lär dig att analysera din
meny för att du ska hitta en strategi och
prissättning som passar din verksamhet.
Innehåll
• Fördjupning i svinnberäkning
• Fördjupade kunskaper i kalkylering
• Räkna på mat- och dryckesmenyer
• Fatta strategiska beslut kring lönsamhet
och prissättning
Innehåll
•S
ökning och prisjämförelse av artiklar
•K
alkylering av råvarukostnader för
recept och maträtter
•G
runderna för prissättning av meny
•B
askunskaper i svinnberäkning
• Bygga och underhålla inventeringslistor
• I nventera lager och redovisning av
inventeringsvärden
Kurserna vänder sig till dig som vill veta hur
du kan påverka din råvarukostnad och få
insikt i hur du ska prissätta dina rätter för
att få önskad lönsamhet.
Kursledare för båda kurserna
Peter Bildt, utbildare på Martin & Servera,
har lång erfarenhet av undervisning i
programmet MOR Online. Han är utbildad
vid Örebro Universitet på Restaurang- och
hotellhögskolan Grythytte akademin.
Caroline Karlsson, specialistsäljare och
utbildare hos Martin & Servera, är utbildad vid Restauranghögskolan i Grythyttan
samt IHM-Business School i Stockholm.
De har hjälpt många restauranger till ökad
effektivitet genom MOR Online.
—
Kursavgift
Utbildningsdatum
2015/2016
Sep
Okt
Nov
Borlänge
Dec
Jan
Feb
Mars
2
April
Maj
Gotland
Aug
3
Göteborg
5
4
Halmstad
4
3
Jönköping
9
12
11
2
Kalmar
Karlstad
24
23
16
Kiruna
27
Linköping
26
Luleå
16, 17
Malmö
15
3
Norrköping
10
Stockholm
2, 16, 17*,
2
10
3
14, 28
11, 25
9
13, 27
10, 24
9, 23
6, 20
4, 18
29
Sundsvall
19
17
18
16
Sveg
13
Umeå
Uppsala
30
Västervik
25
Västerås
24
Växjö
8
Örebro
22
Östersund
Fördjupning i kalkylering
38
Juli
8
Gävle
*
Juni
14
18
1
17
1
12
Peter Bildt
Caroline Karlsson
1, 15
10, 24
Tvådagarskurs:
Ekonomi för icke-ekonomer
Du får lära dig att förstå ekonomiska
begrepp och principer och att kunna tolka
ekonomiska rapporter. Du kommer också
att få kunskap i olika typer av beräkningar
som produktpriser, investeringar, budget
ering och nyckeltal som du direkt kan använda i ditt dagliga jobb. Det är kunskaper
som ger dig möjlighet att effektivisera och
styra verksamheten mot högre lönsamhet.
Dessutom får du en introduktion i hur du
använder Excel i ditt arbete.
Kursen vänder sig till dig som inte är ekonom men som i ditt yrke behöver större
kunskap inom restaurangekonomi.
Innehåll
• Bolagsformer – fördelar och nackdelar
• Resultat- och balansräkning
• Årsredovisning – läsa och analysera
• Nyckeltal (generella samt bransch
specifika)
• Prisstrategier och prissättning
• Vikten av lönsamhet
• Investeringskalkyler
• Resultatbudget och likviditetsbudget
Kursledare Rikard Lindqvist är företagsekonom, utbildad vid Manchester Metropolitan University i England. Han driver
företaget Vinstoptimering. Rikard arbetar
med att hjälpa restauranger, caféer och
barer att förbättra och effektivisera den
dagliga driften.
—
12/10 – 13/10 10.00 – 17.00 Halmstad
2/11 – 3/11 09.00 – 16.00 Stockholm
20/1 – 21/1 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
21/4 – 22/4 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
NYHET!
Grunderna i Excel
Microsoft Excel är ett kraftfullt och
enkelt verktyg som används bland annat
för budget, rapportering, kalkylering,
arbetsscheman och listor, som till exempel
checklistor och personallistor. Prislistor,
menyer samt tidplaner är andra användningsområden. Du får konkreta råd, tips
och kunskaper som är användbara i ditt
dagliga arbete, till exempel i konsten att
skapa en enkel budget och arbetsscheman.
Kursen ger dig också ett antal färdiga mallar som du direkt kan börja arbeta med.
Med små medel kan du öka lönsamheten
och få större kontroll över din verksamhet.
Den här kursen lär dig hur du intäkts
optimerar. Genom att ta kontroll över
utbud och efterfrågan kan du prissätta på
ett mer effektivt sätt så att du ökar dina
intäkter. Du får kunskap om hur du kan
öka vinsten av försäljningen med hjälp av
statistiska analyser av dina kunders köpbeteende. Det ger dig underlag för en mer
segmenterad prissättning. Kursen blandar
teori med praktiska övningar.
Kursen vänder sig till dig som har grundläggande datakunskap och vill lära dig att använda Microsoft Excel för att effektivisera
ditt arbete.
Kursen vänder sig till dig som vill få kunskap om inköpsoptimering för att skapa
ökad lönsamhet genom prissättning,
menyval och bordsbokningsförfarande.
Innehåll
• Grundläggande om MS Excel
• Inmatning och redigering
• Tabelluppställningar
• Kalkyler och beräkningar
• Listor, t ex personal, priser, menyer,
inventarier
• Arbetsscheman och tidplaner
• Skapa en enkel budget
• Resultat- och budgetuppföljning
Innehåll
• Menyanalyser
• Branschens nyckeltal och metoder för
ekonomisk uppföljning samt styrning
• Kunskap om begrepp och definitioner
inom besöksnäringen
• Ekonomiska strategier och prognos av
efterfrågan
• Tillämpa metoder för prissättning och
prisoptimering
• Tolkningar och analys av statistik samt
logiska slutledningar
• Branschanpassade lönsamhetsberäkningar med datorstöd
Kursledare Anders Apelgren har hjälpt
många svenska hotell, konferensanläggningar och restauranger med bland
annat mallar, verktyg och budget- och
resultatuppföljningar. Anders är Microsoft
Certified Professional i Excel. Han driver
företaget Rehngruppen.
—
27/11 09.00 – 16.00 Stockholm
17/3 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Kursledare Rikard Lindqvist är utbildad företagsekonom vid Manchester Metropolitan
University i England. Han driver företaget
Vinstoptimering. Rikard arbetar med att
hjälpa restauranger, caféer och barer att
förbättra och effektivisera den dagliga
driften.
—
21/10 09.00 – 16.00 Stockholm
19/11 10.00 – 17.00 Malmö
13/4 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Rikard Lindqvist
Anders Apelgren
Service- & ledarskapsutbildningar höst 2015
Bra ledarskap, varmt värdskap och
inspirerad personal hjälper dig till
ökad lönsamhet i din verksamhet.
Här hittar du kurser för både dig
själv och dina anställda.
—
42
42
42
44
44
44
45
40
Tvådagarskurs: Ny som chef
Ledarskap och gruppdynamik
Nyhet! Konflikthantering och konsten att hantera svåra samtal
Försäljning i matsalen
Värdskap i servicemiljö
Servicearbete från grunden
Dukning och bordsarrangemang
”Utmaningen för dig som jobbar inom
restaurang är att vara konkurrenskraftig.
Dagens gäster är krävande, medvetna
och väl pålästa. De förväntar sig service
av personer med rätt attityd och med
kunskap om vad de serverar.”
Vanessa Leporati Wahlund,
kursledare, kursen Försäljning i matsalen
Under kursens får du insikt i vad som är
ett genomtänkt ledarskap samt hur du
bygger upp ett förtroende hos dina medarbetare. Vi fokuserar på ditt ledarskap,
din relation till medarbetare samt ger dig
förståelse för arbetsgivarrollen. Nivån är
anpassad så att du, som är ny som chef,
ska få ut maximalt av kursen. Du får insikt
i betydelsen av motivation och delaktighet.
Du får de grundläggande ledarskapsverktyg som krävs för att du ska kunna leda
en grupp effektivt, till exempel delegera
uppgifter, följa upp genomförda uppgifter,
motivera och ge konstruktiv feedback.
Du får förståelse för motivation och hur du
förstärker samarbetet i en grupp. Kursen
ger dig ett ökat självförtroende i din nya
roll som chef.
Vi arbetar med metoder och verktyg som
hjälper dig att motivera och inspirera
din arbetsgrupp till att ta ansvar och
samarbeta mer effektivt. Du får insikt i
vad som händer i din arbetsgrupp och
varför. Vi jobbar med skillnaden mellan
chefskap och ledarskap och visar hur du
kan applicera olika ledarstilar beroende
på situationen. Kursen ger dig kunskap att
utveckla din kommunikation, till exempel
att ge och ta emot feedback, för att leda en
grupp genom stress och frustration. Under
kursen arbetar du tillsammans med andra
chefer i branschen för att lära och inspireras av deras erfarenheter och insikter.
Kursen vänder sig till dig som ska bli chef
eller är ny som chef och vill utveckla ett
personligt ledarskap och en professionell
förmåga att leda grupper.
Kursledare Fia Westerberg är en av branschens främsta utvecklingskonsulter inom
ledarskap och service. Hon har bidragit
till uppbyggnaden av flera svenska företag.
Fia föreläser ofta om ledarskap.
Innehåll
• Förhållningssätt för ledare och c hefer – vilka förväntningar finns i en grupp
• Grundläggande förståelse för arbets
givarrollen
• Effektiv kommunikation
• Delaktighet – skapa engagemang i en
grupp
• Coachningssamtal – hur motivera duktiga
medarbetare i vardagen
• Delge beslut och negativa besked på ett
professionellt sätt
• Konstruktiv feedback
• Mötesteknik
• Praktiska situationsövningar med
olika förutsättningar med personlig
återkoppling
• Grunder konflikthantering – metoder för
att förebygga och lösa konflikter
Kursen vänder sig till dig som arbetar som
chef och vill få kunskap och ökad insikt
i betydelsen av gruppdynamik för att
utvecklas som ledare.
Kursledare Eva Hamboldt är organisationskonsult med fokus på strategisk kommunikation, organisationsutveckling och
ledarutveckling. Eva utbildar arbetsgrupper och organisationer genom kommunikationsteknik, utvecklingsprocesser och
förändringsprocesser, i syfte att maximera
effektivitet och utveckling.
Innehåll
• Ledarskapets olika roller
• Chefskap vs ledarskap
• Kommunikation och feedback
• Gruppdynamikens betydelse
—
22/9 10.00 – 17.30 Umeå
25/9 09.00 – 16.30 Stockholm
19/11 09.00 – 16.30 Stockholm
17/2 2016 09.00 – 16.30 Stockholm
3/5 2016 09.00 – 16.30 Stockholm
Kursavgift
Kursavgift
42
Kursen bygger på upplevelsebaserat lärande.
Det betyder att du aktivt får träna på de färdigheter som krävs för att genomföra s våra
samtal samt för att skapa beredskap för
konflikthantering. Du får kunskap om konkreta verktyg som utvecklar din förmåga att
som ledare stötta, coacha samt ställa krav
på dina medarbetare. Vi går igenom vikten
av att ge feedback och vikten av att lyssna
aktivt. Vi diskuterar beteendemönster och
reaktioner vid svåra situationer, går igenom
olika sätt att se på en konflikt och tränar på
tydlig kommunikation. Vissa kursmoment
genomförs som rollspel med utgångspunkt
från vardagliga case.
Kursen vänder sig till dig som i ditt arbete
vill fördjupa din kunskap om konflikthantering och möjligheterna att på ett positivt
sätt genomföra svåra samtal.
Kursledare Eva Hamboldt är organisationskonsult med fokus på strategisk kommunikation, organisationsutveckling och
ledarutveckling. Eva utbildar arbetsgrupper och organisationer genom kommunikationsteknik, utvecklingsprocesser och
förändringsprocesser, i syfte att maximera
effektivitet och utveckling.
Innehåll
• G enomgång av och diskussion kring
olika konfliktsyner samt reaktioner och
beteendemönster vid svåra situationer
och konflikt
• Introduktion av FIRO, en modell för att
tolka relationer mellan människor
• Diskussioner kring mänskliga behov, beteenden, konsekvenser och intentioner
• Vikten av klar och tydlig kommunikation
• Träning i aktivt lyssnande och lärande
samtal; bekräftande och konstruktiv
feedback
—
24/11 09.00 – 16.00 Stockholm
14/4 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
—
15/10 – 16/10 09.00 – 16.00 Stockholm
2/12 – 3/12 09.00 – 16.00 Stockholm
N Y H E T ! Konflikthantering och
konsten att hantera svåra samtal
Kursavgift
Fia Westerberg
Eva Hamboldt
”En förutsättning för att lyckas
som chef, framförallt när du är
ny i rollen, är att medarbetarna
betraktar dig som en trovärdig och
kompetent ledare. Ett bra ledar
skap handlar till stor del om att
bygga förtroende genom att möta
dina medarbetare med respekt.
Ledarskap är ett hantverk som
kräver både kunskap och praktisk
förmåga. Den här kursen ger dig
de verktyg som krävs för att du ska
kunna leda andra människor.”
Fia Westerberg, kursledare
Ny som chef
Kursen varvar teoretisk kunskap med
praktiska övningar och erfarenhetsutbyte
kring kundbemötande och försäljning
i matsalen. Du får lära dig säljtekniker
som hjälper kunden att fatta rätt beslut.
Du får insikt i hur ditt kundbemötande
skapar positiva säljresultat. Kursen ger dig
konkreta och handfasta råd, med fokus på
kundbemötande, inspiration och merförsäljning, som du direkt kan använda i ditt
dagliga jobb.
Du får kunskap om hur du och ditt team
kan skapa en totalupplevelse för gästen
genom gott värdskap. Kursen ger dig
verktyg för ett långsiktigt, ekonomiskt och
säljande sätt att arbeta. Fokus ligger på
förändringsarbete på kort och lång sikt
utifrån vald servicenivå. Det hjälper dig
att se hur värdskapet kan leda till ökad
lönsamhet, genom till exempel återkommande gäster och rekommendationer. Du
får konkreta tips som kan omsättas direkt
till praktisk handling. Du får insikt i hur
du kan entusiasmera dina medarbetare till
bra service och ett varmt värdskap.
Du får lära dig grunderna i modernt
service- och matsalsarbete. Kursen varvar
teori med praktik. Vi går igenom hur du
kan skapa en intressant upplevelse för
gästen, genom att till exempel genomföra
vissa moment vid bordet. Du får konkreta
råd om hur du kan vässa servicedetaljerna
för att skapa en förfinad prestation. Du lär
dig baskunskaperna i matsalsarbete och
hur du kan uppnå en hög lägstanivå, vilket
skapar jämnhet i servicearbetet och bidrar
till att lyfta kökets arbete.
Kursen vänder sig till dig som vill få inspiration och konkreta råd som hjälper dig att
utvecklas i ditt kundbemötande och därigenom stärka verksamhetens försäljning.
Kursledare Vanessa Leporati Wahlund är
säljcoach och utbildare med fokus på försäljning och service. Hon har hjälpt många
företag inom hotell och restaurang att öka
sin försäljning i matsalen.
Innehåll
• Kundbemötande och inställning
• Framgångsfaktorer för ökad försäljning
• Konkreta säljtekniker
• Inspiration
—
8/9 10.00 – 17.00 Göteborg
15/9 09.00 – 16.00 Stockholm
11/11 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Kursen vänder sig till dig som har en
ledande funktion och vill få kunskap i
värdskapets betydelse för ökad lönsamhet
och gästens totalupplevelse.
Kursledare Ulrika Karlsson är sommelier
och driver restaurangen Krakas Krog i
Kräklingbo på Gotland. Hon är föreläsare,
skribent och vinnare av bland annat
Guldbrickan. Ulrika har arbetat med att
utveckla servicen på några av Sveriges
främsta restauranger.
Kursinnehåll
• Grunderna för gott värdskap
• Verktyg för ökad lönsamhet
• Ditt team och värdskap
• Totalupplevelsen
—
28/9 09.00 – 16.00 Stockholm
28/10 10.00 – 17.00 Göteborg
30/10 10.00 – 17.00 Borlänge
5/11 10.00 – 17.00 Jönköping
23/11 09.00 – 16.00 Stockholm
10/2 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
11/5 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursen vänder sig till dig som vill få ny
inspiration och lära dig grunderna inom
matsalsarbete och service för att skapa en
totalupplevelse runt måltiden.
Kursledare Ulrika Karlsson är sommelier
och driver restaurangen Krakas Krog i
Kräklingbo på Gotland. Hon är föreläsare,
skribent och vinnare av bland annat
Guldbrickan. Ulrika har arbetat med att
utveckla servicen på några av Sveriges
främsta restauranger.
Innehåll
• Baskunskaperna i servicearbetet
• Moment som lyfter gästens upplevelse
• Så skapar du en hög lägstanivå
—
4/11 09.00 – 16.00 Stockholm
10/3 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Kursavgift
Vanessa Leporati Wahlund
Ulrika Karlsson
Catharina Lindeberg-Bernhardsson
44
Här lär du dig att på ett enkelt sätt variera
dukningar. Du får skapa egna bordsdekorationer och duka bord och bufféer. Du lär
dig duka med blommor, frukt och grönsaker i olika kombinationer. Vi arbetar
med olika sorters material. Du får också
jobba med material från naturen, vilket
ger inspiration till kreativa dukningar som
är enkla att göra. Du får också tips och
idéer kring färgkoordinering av mat och
dukning.
Kursen vänder sig till dig som vill få ny
inspiration och kreativa tips om hur du
kan utveckla bordsarrangemang och
bordsdukning.
Kursledare Catharina Lindeberg-
Bernhardsson är dukningsexpert. Hon
arbetar med att skriva böcker, hålla föreläsningar och kurser om det dukade bordet. Catharina har bland annat jobbat med
Stockholms Culinary Team och designat
deras tävlingsbord.
Innehåll
• Variation av dukningarna för bord
och bufféer
• Olika dukningsmaterial
• Kreativa idéer och inspiration
• Färgkoordinerat: Mat och dekoration
—
27/10 10.00 – 17.00 Göteborg
5/11 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Kursanmälan
Telefon 08 - 722 26 00
3 frågor till serviceexperten
Ulrika Karlsson,
kursledare GastroMerit
1. Varför är den här
kursen viktig?
”Service och värdskap är en
stor del av helhetsupplevelsen
vid ett restaurangbesök. Det är
också ett effektivt sätt att öka
sin konkurrensförmåga.”
2. Du har bland annat jobbat
med värdskap på Mathias
Dahlgrens restauranger, vilka
erfarenheter delar du med dig
av från den tiden?
”Det handlar om att arbeta med
värdskap på ett strukturerat
och målinriktat sätt. Att sätta
värdskapet i fokus.”
3. Hur märker gästen att
restaurangen satsar på service
och värdskap?
”Det är välkomnande och
genuint. Och genomsyrar hela
upplevelsen. Och gör att man
gärna återkommer samt rekommenderar andra att gå dit.”
Ägg som gör skillnad
e
r
a
g
i
t
t
y
n
n
e
i
h
Gör smoot
a
t
i
v
g
g
ä
d
e
-M
Varför äggvita i smoothien?
Ägg är den smartaste proteinkällan näst modersmjölk. Äggets höga innehåll av protein
bidrar till att öka muskelmassan. Vill du äta klimatsmart protein ska du välja ägg.
EKOLOGISK
PROTEIN
SMOOTHIE
1 dl persilja Eko
1 dl babyspenat Eko
1 selleristjälk Eko
1/2 mogen avokado Eko
1 citron Eko
3 cm skalad ingefära Eko
2 dl färskpressad äppeljuice Eko
1 dl Flytande Äggvita kronägg Eko
Gör så här
Röd
PROTEIN
SMOOTHIE
EKO FLyTaNdE VITa
arTnr: 5003
Bnr: 599217
lägg allt i en mixer. Pressa ingefäran i vitlökspress.
Tillsätt citron och ingefärsjuice i mixern.
mixa en minut och servera.
5 dl päronyoghurt
250 gram hallon (fryst)
250 gram mango (fryst)
250 gram annans (burk)
4 dl Flytande äggvita kronägg
Gör så här
FLyTaNdE VITa
arTnr: 2003
Bnr: 339473
lägg allt i en mixer. Häll först yoghurt och äggvita,
låt gå någon minut. lägg sedan i allt det andra.
mixa en minut och servera.
Kronägg AB • Kronvägen 3 • 284 33 Perstorp • Telefon 0435-340 80 • info@kronagg.se
www.kronagg.se
Hygien & livsmedelssäkerhet höst 2015
Här hittar du två grundläggande
och viktiga kurser för dig som
arbetar med livsmedel.
—
48 Grundkurs i livsmedelshantering och hygien
48 HACCP i teorin
47
Hygien & livsmedelssäkerhet höst 2015
Grundkurs i livsmedelshantering
och hygien
Kursen ger dig kunskap om vilka faror
som finns i livsmedelshanteringen. Det gör
att du får både motivation och inspiration
att arbeta förebyggande, vilket gör att
du kan undvika kostsamma misstag. Du
får lära dig vilka hygieniska risker som
finns vid hantering av livsmedel. Vi går
igenom smittämnen, smittkällor, matförgiftning, allergener och andra hälsofaror.
Du får insikt i vissa kritiska steg vid
livsmedelshantering och vad egenkontroll
innebär. Kursinnehållet är upplagt utifrån
Livsmedelsverkets krav och är den utbildning som efterfrågas av myndigheternas
inspektörer.
Kursen vänder sig till dig som hanterar
livsmedel i någon form och vill få fördjupade kunskaper i livsmedelssäkerhet. Inga
förkunskaper krävs.
Innehåll
• Hygieniska risker
•S
mittämnen, matförgiftning, allergener
och andra hälsofaror
• Egenkontroll
• Förebyggande insatser
—
8/9 09.00 – 16.00 Stockholm
14/9 09.00 – 16.00 Luleå
16/9 09.00 – 16.00 Umeå
22/9 09.00 – 16.00 Göteborg
6/10 09.00 – 16.00 Örebro
13/10 09.00 – 16.00 Gotland
27/10 09.00 – 16.00 Sundsvall
4/11 09.00 – 16.00 Norrköping
10/11 09.00 – 16.00 Malmö
24/11 09.00 – 16.00 Stockholm
10/2 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
HACCP i teorin
Kursen ger dig kunskap om matsäkerhet,
riskvärdering och kritiska styrpunkter. Du
får en översikt i vad HACCP är och hur du
kan använda detta arbetssätt för att ta reda
på, bedöma och kontrollera sådant som kan
utgöra ett hot mot livsmedelssäkerheten.
Kursen varvar teori med d
iskussioner och
grupparbeten. Du får praktiskt kunskap,
inspiration och m
otivation som hjälper dig
i ditt dagliga jobb. Kursen avslutas med ett
skriftligt prov och vid godkänt resultat får
du diplom som dokumenterar dina kun
skaper. Denna kurs följer Codex Alimentarius principer, det vill säga de lagar och regler som styr arbetet med livsmedelsäkerhet.
Kursen vänder sig till dig som är ansvarig
för företagets egenkontrollprogram och
till dig som vill få grundläggande kunskap
kring säker hantering av livsmedel och
ökad kunskap kring HACCP.
Innehåll
• HACCP – innehåll och arbetssätt
•M
atsäkerhet, riskvärdering och
styrpunkter
•T
eori samt diskussioner och
grupparbeten
• Skriftligt prov
—
9/9 09.00 – 16.00 Stockholm
15/9 09.00 – 16.00 Luleå
17/9 09.00 – 16.00 Umeå
23/9 09.00 – 16.00 Göteborg
7/10 09.00 – 16.00 Örebro
14/10 09.00 – 16.00 Gotland
28/10 09.00 – 16.00 Sundsvall
5/11 09.00 – 16.00 Norrköping
11/11 09.00 – 16.00 Malmö
25/11 09.00 – 16.00 Stockholm
11/2 2016 09.00 – 16.00 Stockholm
Kursavgift
Kursanmälan
Telefon 08 - 722 26 00
48
Anna Svensson
Katrin Brandberg
Kursledare för båda kurserna är
Anna Svensson och Katrin Brandberg
Anna Svensson är livsmedelsingenjör
och specialist inom HACCP och olika
matsäkerhetsstandarder, som BRC och
IP Livsmedelsförädling. Anna är utbildad
livsmedelsingenjör från SLU i Skara och
utbildare på Nomor.
Katrin Brandberg är samordnare inom
matsäkerhet och utbildare på Nomor. Hon
har en examen i biologi och miljö- och
hälsoskydd från Stockholms Universitet
och lärarexamen från Växjö Universitet.
NY
HE
T!
FÄRSK FISK FRÅN FELDTS
Du vet väl om att du kan beställa färsk fisk
från Feldts via Martin & Servera?
Feldt’s Fisk & Skaldjur utökade för några år sedan sitt redan breda sortiment av frysta marina
produkter till att omfatta även färsk fisk. Vår målsättning är att bli Sveriges bästa fiskleverantör
även inom detta område! Detta hoppas vi uppnå genom att erbjuda ett brett sortiment som vi
gärna utvecklar enligt våra kunders önskemål. Vi arbetar med andra ord efter samma principer
som med den frysta fisken.
Tack vare stora inköp och förmånliga avtal med några av skandinaviens bästa fiskleverantörer
kan vi erbjuda färsk fisk av högsta kvalitet till ett mycket bra pris!
Feldt´s Fisk & Skaldjur AB
Roparebacken, 456 31 Kungshamn
Tel: 0523-707 00 • www.fisk.se
Kurser i Stockholm höst 2015
Kurser i Stockholm höst 2015
Sid
KÖKSUTBILDNINGAR
10
Syrade grönsaker
10
Modern lunchbuffé
10
Kreativa luncher
Sep
Okt
Nov
9
Cafémat
13
10
3
14
21
19
Exceptionell råvara i fokus
16
19
Ny teknik i köket
19
Bakverk och tårtor
19
Skapa med choklad
20
20
För restaurangköket: Moderna desserter
20 Tvådagarskurs: Allt om s urdegsbröd
22
Baka på restaurang
22
Nyhet! Street food
22
Nyhet! Mat på gastropub
23
Mer vegetariskt
24
24
Nyhet! Öka ekologiskt
24
25
Sid
DRYCKESUTBILDNINGAR
28 Tvådagars intensivkurs: Vinkunskap
28 Grunderna i samspelet mellan mat och dryck
29 Nyhet! Tvådagars intensivkurs: Ölkunskap
30 Terminsutbildning: Certifierad yrkessommelier, se sid 30
32 Bar Management
32 Grundkurs i barteknik
32 Tvådagarskurs: Alkohollagsutbildning
Sid
EKONOMIUTBILDNINGAR
36
Terminsutbildning: Diplomerad Restaurant Manager, se sid 36
38
Restaurangekonomi: MOR Online
5
16
1
19
21
30
9
16
8
10
15
30
22
25
26-27
16
1
4
23
22
29
15
9
29
17
1-2
26-27
20
24-25
12
14
22-23
20-21
17-18
15-16
2, 16, 29
14,28
11, 25
9
2-3
Nyhet! Grunderna i Excel
27
39
Sid
SERVICE- & LEDARSKAPSUTBILDNINGAR
Nyhet! Konflikthantering
9
28
39
42
3
18
Fördjupning i kalkylering: MOR Online
27
11
Tvådagarskurs: Ekonomi för icke-ekonomer
26
3
38
42
25
6
39
42
Feb
10
13
14 Jan
26
23
13
16
Dec
13
13, 27
10, 24
17
20-21
21
15-16
25
2-3
19
17
24
44
15
11
44
28
23
44
4
45
5
Sid
HYGIEN & LIVSMEDELSSÄKERHET
10
48
Grundkurs i livsmedelshantering och hygien
8
24
10
48
HACCP i teorin
9
25
11
50
Jodå, vi har en bästis. En vacker och generös,
som ger oss bär och frukt, smaker och dofter,
färger och former, inspiration och idéer
– grunden till så gott som alla våra bakverk.
Tack naturen. Du är bäst!
Sprängarvägen 13–17, 132 38 Saltsjö-Boo • Tel 08-715 95 20
Fa x 08-715 18 85 • e-mail info@graysbakery.se • graysbakery.se
Kurser övriga landet höst 2015
Kurser övriga landet höst 2015
Ort
Datum
Kurs
Sid
KÖKSUTBILDNINGAR
Ort
Datum
Kurs
Sid
EKONOMIUTBILDNINGAR
Göteborg
7/10
Nyhet! Vilt & fågel
23
Halmstad
12 – 13/10
Ekonomi för icke-ekonomer
39
Göteborg
21/10, 20/4
Fisk & skaldjur
16
Malmö
19/11
Revenue Management
39
Göteborg
11/11
Nyhet! Såser
23
Göteborg
8/12
Cafémat
13
Halmstad
3/9
20
Kalmar
28/10
24
Karlstad
12/11
Modern lunchbuffé
10
Linköping
27/10
24
Luleå
10/9
LivsmedelsallergI
16
Luleå
16/9
Kreativa luncher
10
Luleå
13/10
Mer vegetariskt
23
Luleå
24/11
Moderna desserter
20
Malmö
8/10
Cafémat
13
Malmö
4/11
Kreativa luncher
10
Sundsvall
25/9
Moderna desserter
20
Sundsvall
25/11
Modern lunchbuffé
10
Umeå
14/10
Modern lunchbuffé
10
Umeå
24/11
Mer vegetariskt
23
Varberg
22/9
Skapa med choklad
19
Öster Malma
10/9, 11/2
14
Östersund
26/10
Vegetariskt för barn & ungdomar
23
Östersund
29/10
LivsmedelsallergI
16
Gotland
7/10
Mat och dryck
28
Göteborg
6 – 7/10
24-25/11
32
Göteborg
2/2
Nyhet! Mat och dryck
28
Karlstad
14/9
Mat och dryck
28
Malmö
27/10
Mat och dryck
28
Umeå
28 – 29/9,
23 – 24/11
32
Varberg
5/10
Mat och dryck
28
Örebro
29 – 30/9,
1 – 2/12
32
Östersund
10/11
Mat och dryck
28
Dryckesutbildningar
SERVICE- & LEDARSKAPSUTBILDNINGAR
Borlänge
30/10
44
Göteborg
8/9
44
Göteborg
27/10
45
Göteborg
28/10
44
Jönköping
5/11
44
Umeå
22/9
42
HYGIEN & LIVSMEDELSSÄKERHET
Gotland
13/10
Livsmedelshantering och hygien
48
Göteborg
22/9
48
Luleå
14/9
48
Malmö
10/11
48
Norrköping
4/11
48
Sundsvall
27/10
48
Umeå
16/9
48
Örebro
6/10
48
Gotland
14/10
HACCP i teorin
48
Göteborg
23/9
HACCP i teorin
48
Luleå
15/9
HACCP i teorin
48
Malmö
11/11
HACCP i teorin
48
Norrköping
5/11
HACCP i teorin
48
Sundsvall
28/10
HACCP i teorin
48
Umeå
17/9
HACCP i teorin
48
Örebro
7/10
HACCP i teorin
48
Kursanmälan
Telefon 08 - 722 26 00
52
STOLT SPONSOR
DIN SMaK
ÄR VÅR
PASSION
Mat ska vara en upplevelse och här är smaksättning avgörande! Därför reser vi
världen runt för att hitta inspiration och spännande idéer. Med oss hem tar vi de allra
bästa kryddorna och råvarorna och utvecklar till spännande, användbara koncept.
Alla våra koncept är anpassade för just din verksamhet;
de är enkla att tillaga, servera och ger bra förtjänstmöjligheter.
Nyfiken på våra produkter och på hur våra koncept kan ge dig ett lyft?
Inspirerande & goda recept hittar du på vår hemsida!
SANTAMARIAFOODSERVICE.SE
Utbildning
utvecklar
din verksamhet
—
Med välutbildade och kompetenta medarbetare förbättrar du din konkurrenssituation,
ökar din lönsamhet och skapar en bra
företagskultur. Investeringar som lönar sig
på lång sikt.
GastroMerit erbjuder utbildningar inom
matlagning, ledarskap, ekonomi, s ervice,
hygien och dryckeskunskap. Våra kurs
ledare är handplockade för sin kunskap och
för sin förmåga att inspirera och lära ut.
Välkommen till GastroMerit!
I alla kurser och utbildningar ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs
och utbildning får du diplom, som ett deltagarbevis. Till samtliga kökskurser ombeds du att ta
med egen kockrock och gärna egna knivar.
Vill du veta mer?
Anmälan till GastroMerit
Anmälan till utbildningarna gör du på:
telefon 08–722 26 00
e-post gastromerit@martinservera.se eller
genom din säljare.
Fakturering och avbokning
Kursavgiften faktureras i samband med kurstillfället. Om du vill avboka kursen gäller följande:
• 8 –14 dagar innan kursstart debiteras
25 % av kursavgiften
• 3 –7 dagar innan kursstart debiteras
75 % av kursavgiften
• 2 dagar innan och fram till kursdagen
debiteras hela kursavgiften
För ersättning vid sjukdom krävs sjukintyg från läkare.
Om ett kurstillfälle ställs in, återbetalas självklart hela kursavgiften. GastroMerit ersätter inte
utlägg för resor eller boende vid inställd kurs.
Moms tillkommer på alla priser.
Kontakta oss gärna om du vill veta mer om någon kurs eller utbildning!
54
Rosita Wilsson är Chef GastroMerit
och är övergripande ansvarig för
utbildningsverksamheten.
rosita.wilsson@martinservera.se,
08-722 26 00
Louise Zimmerman är utbildnings
koordinator.
louise.zimmerman@martinservera.se,
08-722 26 00
Maria Benediktsson är utbildnings
koordinator.
maria.benediktsson@martinservera.se,
08-722 26 00
Assisterat kockar sedan 1800-talet.
CER
TI
EM
ST
LEDNING
SS
RAT
Y
FIE
ISO 9001 ISO 14001
0LOM|PlUNWWU\FNVDNOLFQU Skräddarsydda
kurser för just din
verksamhet
—
Har du behov av en utbildning eller kurs
som skräddarsytts för att passa just dig
och din verksamhet? Hör av dig till oss
på GastroMerit. Vi genomför ofta special
anpassade utbildningar och kurser för
våra kunder. Vi har ett brett kontaktnät
av k
unniga kursledare och olika ämnesområdesexperter. Vi kan också arrangera
kursen hos dig i era egna lokaler.
Välkommen att kontakta GastroMerit!
Besöksadress Grosshandlarvägen 7, Årsta. Telefon 08-722 26 00
E-post gastromerit@martinservera.se

GastroMerit - Martin & Servera

Transcription

Similar documents

Astso Investeringsutbildning

LÄR DIG LADDA DIN EGEN AMMUNITION

Våra sommarkurser

Schema VeTA-dagarna Fredag 24 april 2015, Karlstad

Kursbroschyr 2015

Frivilligakademin 2015 - S:t Sigfrids folkhögskola

Capellagårdens sommarkurser 2014

SOMMARKURSER PÅ KYRKERUDS FOLKHÖGSKOLA 2012

Allmän Behörighet

Gästriklands nya Hemslöjdförening söker

GastroMerit - Martin & Servera