Projektrapport Livsmedelskontroll hos restauranger del 2, 2015

PROJEKT
BESÖKSADRESS
Hertig Johans torg 2
Skövde
TELEFON
0500-49 36 30
FAX
0500-41 83 87
E-POST
miljoskaraborg@skovde.se
WEBBPLATS
www.miljoskaraborg.se
Livsmedelskontroll
hos restauranger
del 2
2015-09-09
Detta gjorde vi
Vi har utfört livsmedelskontroller hos 45 restauranger i Falköping, Hjo, Karlsborg, Tibro och
Skövde.
Resultat
Helhetsbedömningen är att de allra flesta restaurangerna vi har besökt lever upp till
lagstiftningens krav. Personalen har goda kunskaper om livsmedelsrisker i verksamheten. De
kan förklara och motivera hur deras hantering sker på ett säkert sätt, t.ex. att man separerar
hanteringen av grönsaker och rått kött och förvarar allergener, bl.a. jordnötter, på ett sätt som
minimerar risken för korskontamination.
I samband med livsmedelskontrollerna har vi kontrollerat att den fiskart som står på menyn är
den fisk som serveras. Det är viktigt att kunderna får det de förväntar sig och det de betalar
för. Det visade sig att fisken restaurangerna köper in och serverar stämmer överens med det
de skriver i menyn.
Restaurangerna förvarar sitt avfall på ett bra sätt och avlägsnar sitt livsmedelsavfall på ett
hygieniskt sätt så att risken för skadedjur minimeras.
Extra fokus har lagts på rengöring av kebabskärare och skärmaskiner. De verksamheter som
använder den typen av utrustning har kunnat visa hur de rengör dessa på ett bra sätt så att
livsmedlen inte blir kontaminerade. Däremot har ibland delar till skärmaskiner förvarats på
smutsiga ytor. Det är viktigt att arbetsredskap är rena eftersom smutsen kan innehålla
sjukdomsframkallande mikroorganismer som kan hamna i maten och orsaka matförgiftning.
Alla restauranger har ännu inte helt anpassat sig till de nya reglerna om att allergiinformationen ska vara lätt tillgänglig för kunderna. Varje kund ska få veta hur de får
information om vilka allergener maten innehåller. Behöver kunden fråga personalen för att få
veta vilka allergener som finns i maten, ska detta framgå genom exempelvis en skylt.
Vår uppföljning efter projektet
Vi har ställt krav på Pitcher’s att åtgärda bristande rengöring av köket. Vi kommer att följa
upp att de förbättrar rengöringen.
Vad blev nyttan med projektet?
Kunderna kommer att få mer lättillgänglig information om allergener eftersom vi har
informerat restaurangpersonal om de nya reglerna kring allergiinformation. Restauranger med
många kunder har fått sin andra kontroll det här året. Täta kontroller ökar chansen för att vi
upptäcker brister i tid. När brister upptäcks, som i ett fall under det här projektet, gör vi
uppföljande kontroll för att försäkra oss om att livsmedelsföretagaren åtgärdar bristerna.
Sida 1 (3)
Fakta om projektet
Namn:
Livsmedelskontroll hos restauranger, del 2
Projektet pågick:
Detta granskade vi:
20 april–15maj 2015
• Säker hantering och lagring
• Avfall
• Rengöring
• Personlig hygien
• Temperaturer
• HACCP
• Information
45
44
Antal anläggningar:
Antal anläggningar utan
avvikelser:
Sida 2 (3)
Bilaga
Anläggningar som ingick i projektet
Restaurang Murano
Restaurang Thai House
Sibylla Vallegrillen
Sushi Yaki
Falköping
Casa Mia Pizzeria och Butik
Cesarstugan
Islanna Trädhushotell
Löfwings konstcafé
Mat och sånt
Mc Donalds Falköping
Mössebergsgården
Nouveau Kök och Bistro
Pizzeria Marco Polo
Santa Monica
Ållebergs café och restaurang
Tibro
Tibro Folkets Park
Örlenbadets Pizzeria
Hjo
Ruders Egendom AB
Sibylla
Karlsborg
Brevikens Golfrestaurang
Gyllene Örnen
Hammarens Udde AB/Undenäs
Hotel Carlsborg
Kanalhotellet
Kardemumma
Skagagårdens Kök
Sätra Bruks Herrgård
Tivedens Mat och Café AB
Skövde
Arla personalmatsal och café
Eirapaviljongen
Euro-Baguette
First Hotel Billingehus/café/Blå hallen
Grevagårdens café
Husaren och Pims
Högskolan Götasalen
Hökensås Golfrestaurang
Järnspisen
Kårhuset Boulogner
Lichron Teknik AB
Max Hamburgarrestauranger AB
Mc Donalds
O’learys restaurang/café/spa
Pitchers
Pizzeria Jamaica
Pizzeria Torget
Sida 3 (3)
Hertig Johans torg 2, 541 83 Skövde • 0500-49 36 30 • miljoskaraborg@skovde.se • www.miljoskaraborg.se