Bruksanvisning Pizza/Bakerovn

Hjertelig til lykke med din nye pizza/bakaromn !
Vi håper du får mange gode timar og smaksopplevingar med din nye omn !
Transport og emballasje
Vi leverer leireomnane i eit tilpassa pallebur.
Vi anbefaler å bruke traktor med pallegaffel, mobilkran eller liknande for å få omnen på plass.
Om omnen skal stå litt før den blir pakka ut, bør du stikke nokre hull i plasten på sida, for sikre litt lufting.
Understell
Bakaromnane veg ein god del, så understellet bør vere solid. Kuplen-modellane kan stå på ein ringmur,
ein trommel eller ein kjøkkenbenk. Du aukar varmelagringskapasiteten på omnen om du støyper ei plate
under. Denne bør ha ei isolasjonsplate som er minimum 10 cm tjukk inne i støypen.
Det er eit brannsikringskrav å ha 30 cm med ikkje-brennbart materiale framfor døropninga.
Slik kjem du igang
Ved levering vil det vere mykje fukt igjen i omnen (opptil 20 liter).
VIKTIG: For å unngå store sprekker, MÅ omnen brennast inn og/eller tørkast ut.
Bruk aldri tennbrikettar, tennvæske, sprit e.l. til opptenning.
Bruk småpinnar og/eller ved og fyr forsiktig opp.
Første dag: Fyr opp til 80 grader og fyr i minimum 6 timer.
Andre dag: Fyr opp til 150 grader og fyr i minimum 6 timer.
Tredje dag: Fyr opp, bruk 4-5 timer for å komme opp til ca 300 grader, deretter kan ein fyre opp omnen til
ca 370 - 400 grader.
Omnen er klar til bruk !
Etter innfyringa vil du se på alle våre leireomnar at det har komme små sprekker, gjerne i området rundt
døra og pipa.
Dette er normalt og ingen feil !
Vi anbefaler å tette slike sprekker kvar haust før vinterhalvåret for å unngå frostsprengingar.
Se avsnitt om tetting av sprekker.
Råd for oppfyring og bruk av omnen
(Etter at førstegangsinnfyringa er unnagjort)
Bruk aldri tennbrikettar, tennvæske, sprit e.l. til opptenning.
Vi anbefaler å bruke ved av lauvtre.
Unngå å bruke furu, da det vil sote til omnen veldig.
Heller ikkje tørrgran, fordi det gir ein eksplosiv varme, som igjen aukar risikoen for
sprekker.
Fyr alltid langsamt opp !
Er det sommar - tørr luft og ikkje lenge siden omnen var i bruk, kan ein fyre inn ein
leireomn på 1t 15 min.
Er det haust - høg luftfukt og det er f.eks 14 dagar siden ein brukte omnen sist, bruk gjerne minst 2 2,5 time på oppfyringa og enda litt lengre tid om det er minus 20
grader på vinteren.
Her må ein bruke erfaring og skjønn !
Grei regel : Når omnen er blitt lys inni er han klar til bruk.
Starten på oppfyring, omnen blir
først heilt sotet inni.
Halvvegs : Her er det svart/sot på
midten, omnen har lysna oppe i
kuppelen.
Her har omnen lysna inne i
kuppelen,då er den ferdig innfyra.
Skal du steike pizza kan du sope glørne til side og ha eit lite bål - for å klare å holde den høge
temperaturen over lengre tid.
Den klassiske italienske Pizza ( m/tynn bunn) steikes på ca 320 grader og er ferdig etter 1 - 2 min.
Ønsker ein å steike napolitansk pizza ved høgare temperatur enn 400 grader, stilles det veldig høge
krav til ovnens oppbygging, då bør ein heller kjøpe eit byggesett kit 85 eller større.
Ved steiking av brød, tar du glørne ut og legg dei (gjerne) i ei askebøtte.
Sop omnen rein, sett inn brød/bakverk, steng spjeldet og døra.
Unngå å opne døra første 20 min for ikkje å sleppe ut fukt, da dette gir ein veldig god og sprø skorpe.
Skal du steike brød i fleire omgangar og ser at temperaturen har blitt for låg, kan du legge inn glørnedu sparte på i askebøtta i tillegg til litt ved/fyre 10 - 15 min så har du høgna temperaturen igjen.
Det er ikkje til å unngå at det sit igjen matrestar - blir litt søl av mat inni omnen, dette skal ikkje vaskast
vekk, omnen skal ALDRI vaskast inni.
Eventuelle matrestar og søl brennast vekk neste gang ein fyrer opp.
Om ein steiker pizza og er uheldig, så dra glørne over matsølet og brenn det vekk.
Vedlikehald av leireovn
Termometeret
Dersom termometeret går opp i temperatur, men på veg tilbake ikkje går heilt ned til null igjen (gjerne
blir ståande omkring 100 grader) er det faktisk ikkje ein feil.
Termometret treng berre ei justering.
Dette gjer ein på spissen av følaren, der det er ein stjerneskrue.
Med denne stjerneskruen kan ein justere visaren opp og ned.
Sagt med andre ord: Når omnen er kald igjen, justerer ein visaren ned til lufttemperaturen som er
rundt omnen – deretter vil termometret framover vise rett temperatur og justere seg korrekt opp og
ned.
Det er et mekanisk termometer med ei fjær som utvidar seg ved varmepåverking.
Desse fjærene har liten toleranse – derfor kan denne justeringa vere nødvendig av og til.
1. Vri og dra termometeret ut
2. Juster termometeret med
skrutrekker til lufttemperatur.
Tetting av sprekker i kuppelen med rep kit:
Først fyrer/tørker ein omnen i ca 1-2 timer, slik at det ikkje er fukt i sprekkene ein skal tette igjen. Vi
anbefaler å tette sprekker når det er varmare enn 0 grader ute pga. tørkeprosessen.
Utvendig kvit betong-kork-harpiksmasse:
Legg på massen i små porsjonar med ein sparkel.
Tørkar raskt, men trenger ca ei veke på å herde.
Harpiks herder veldig sakte og blir nesten aldri hardt.
Omnen kan brukast til å og steike i med ein gang etterpå.
Brun tetningsmasse til innvendige sprekker:
Legg på massen i små porsjonar med sparkel.
Tørker på ein halv time, men må herde i ca tre dagar.
Ikkje steik/bruk omnen før etter herdinga på tre dagar.
Eldfast mørtel patron kan brukast til sprekker i sement rundt buen og døra.
Vinteren
Vi anbefaler tak over omnen, dette er praktisk om ein vil bruke omnen i regn/snøver. Om ein ikkje har
tak, er det lurt i vinterhalvåret å dekke til omnen med ein presenning, pass på at presenningen ikkje
ligg heilt innpå omnen. Legg nokon treklossar eller liknande, slik at det blir luft mellom omn og presenning, for å unngå kondens.
Under ser du bilde av typiske og vanlege sprekkar som kjem. Dette er ikkje ein feil,
men normalt på grunn av store temperatursvingingar på ulikt materiale. Vi anbefaler å tette slike
sprekkar på hausten, for å unngå frostsprengingar. Sprekkane kan tettast med rep kit eller eldfast
mørtel utvendig. Omnen kan målast med diffusjonsopen måling (måling som pustar).
Gode brød får du ved å bruke god tid !
Her er ein smakebit på ein av de mange gode oppskriftene i boken til Morten Schakenda.
FOCACCIA BRØD MED STEINSOPP
3 brød
Første dag:
1,5 kg kveitemjøl
50 g sikta rugmel
1 l vatn
Ta mjøl og vatn i ein eltebolle og bland i 2 min.
Legg deigen over i bolle, dekk med plastfolie og
la deigen kvile i minst 3 timar eller natta over.
Focaccia brød kan steikes rett
på platen eller i ildfast form
Andre dag:
15 g fersk gjær
20 g gjær
150 g steinsopp (om den er frossen må den tinast først)
1 dl olivenolje
Legg deigen fra første dag sammen med gjær og salt i ein eltebolle, og elt til ein smidig deig,
ca 15 minutter.
Tilsett steinsopp og 2-3 ss kveitemjøl, elt ytterligere 2 minutter til soppen er blanda godt inn.
Så tek du 1 dl olivenolje i ein passe stor bolle, legg i deigen og vend den i oljen.
Dekk med plastfolie og sett deigen lunt til heving i ca 3 timer.
Stram opp deigen ved å ta tak i den eine enden av deigen og strekk den litt før du bretter den på
toppen. Ta tak i andre enden og gjenta prosessen. Deigen skal nå vere bretta og ligge i tre lag.
Dekk med plastfolie og sett deigen til heving i ca 1 time.
Gjenta denne strekkprosessen to ganger til.
Slå ut deigen på bakebordet og del i fem like store evner. Trykk dei lett ut på eit steikebrett med
bakepapir, strø med litt godt salt (Maldon salt f.eks) og trykk gjerne fortsiktig bitar med sopp nedi.
La brødene heve i ca. 45 min.
Steik ved ca 250 grader- lukk døra og steik i ca 30 - 40 min.
Legg brødene på rist til avkjøling.
Penslast med god olivenolje straks dei kjem ut av ovnen.
Om en vil bytte sopp med soltørket tomat/oliven går det fint.
Har også laga med både oliven -soltørka tomat og sopp.
Lykke til :)
Vi sel denne boka av Morten Schakenda på vår heimeside og
i butikken her i Seljord.