Businessplan Genusskarussell

Transcription

BusinessplanBusinessplan-Projekt
Genusskarussell
Biologische Speisen fûr Jung und Alt
Silvia Amberger
Elfriede David
Kathrin Fischer
Anita Holzinger
Genusskarussell
Inhaltsverzeichnis
1. Executive Summary..................................................................................................................... 5
2. Produkt und Dienstleistung ......................................................................................................... 8
2.1 Das Produkt .................................................................................................................. 8
2.2 Der Kundennutzen ........................................................................................................ 9
2.3 Die Wertschöpfungskette ............................................................................................. 9
2.4 Die Lieferanten ............................................................................................................. 10
3. Branchen- und Marktanalyse ...................................................................................................... 11
3.1 Das Wettbewerbsumfeld............................................................................................... 11
4. Marketing- und Absatzkonzept .................................................................................................... 12
4.1 Das Marketingkonzept .................................................................................................. 12
4.2 Der Vertrieb ................................................................................................................. 13
4.3 Methoden zur Absatzförderung .................................................................................... 13
4.4 Die Preise ..................................................................................................................... 14
4.5 Die Öffnungszeiten ...................................................................................................... 14
5. Geschäftsmodell und Organisation ............................................................................................. 15
5.1 Das Geschäftsmodell.................................................................................................... 15
5.1.1 Allgemeines zur offenen Gesellschaft ............................................................... 15
5.2 Die Aufbau- und Ablauforganisation ............................................................................. 17
6. Management und Unternehmerteam .......................................................................................... 19
6.1 Das Management ......................................................................................................... 19
6.1.1 Silvia Amberger .................................................................................................. 19
6.1.2 Elfriede David ..................................................................................................... 19
6.1.3 Kathrin Fischer ................................................................................................... 19
6.1.4 Anita Holzinger ................................................................................................... 20
6.2 Das Unternehmerteam ................................................................................................. 20
7. SWOT-Analyse ............................................................................................................................ 21
7.1 Strenghts (Stärken)....................................................................................................... 21
Seite 2 von 88
Genusskarussell
7.2 Weaknesses (Schwächen) ........................................................................................... 22
7.3 Opportunities (Chancen) .............................................................................................. 23
7.4 Threats (Risiken) .......................................................................................................... 23
8. Umsetzungsplan .......................................................................................................................... 24
9. Finanzplanung ............................................................................................................................. 25
9.1 Kalkulation und Umsatzprognose ................................................................................. 25
9.2 Die Ermittlung der Personalkosten ............................................................................... 26
9.3 Die Investitionen ........................................................................................................... 27
9.4 Die geplanten Zahlen.................................................................................................... 28
9.5 Worst-Case Szenario.................................................................................................... 29
10. Anhang ...................................................................................................................................... 30
10.1 Die Speisekarten ........................................................................................................ 30
10.1.1 Die Speisekarte für die Erwachsenen .............................................................. 30
10.1.2 Die Speisekarte für die kleinen Gäste ............................................................. 31
10.1.3 Die Süßspeisenkarte........................................................................................ 32
10.1.4 Die Getränkekarte ............................................................................................ 32
10.2 Die Auflistung der wichtigsten Lieferanten ................................................................. 33
10.3 Marketing .................................................................................................................... 34
10.3.1 Broschüre zur Eröffnung ................................................................................. 34
10.3.2 Kostproben zur Eröffnung ............................................................................... 35
10.4 Tabellarische Lebensläufe des Unternehmerteams ................................................... 36
10.4.1 Lebenslauf Silvia Amberger ............................................................................. 36
10.4.2 Lebenslauf Elfriede David ................................................................................ 38
10.4.3 Lebenslauf Kathrin Fischer .............................................................................. 39
10.4.4 Lebenslauf Anita Holzinger .............................................................................. 41
10.5 Detailkalkulationen...................................................................................................... 42
10.5.1 Die Umsatzplanung .......................................................................................... 42
10.5.2 Die Personalkostenplanung ............................................................................. 44
10.5.3 Die Investitionsplanung .................................................................................... 45
10.5.4 Die Zusammensetzung der Finanzierung ........................................................ 46
10.5.5 Die Planzahlen (Übersicht) .............................................................................. 47
Seite 3 von 88
Genusskarussell
10.5.6 Die Plan-Erfolgsrechnung für Jahr 1 ................................................................ 49
10.5.7 Die Überleitung auf den Finanzplan für Jahr 1 ................................................ 50
10.5.8 Die Überleitung auf die Planbilanz für Jahr 1 .................................................. 51
10.5.9 Die Plan-Erfolgsrechnung für Jahr 2 ................................................................ 52
10.5.10 Die Überleitung auf den Finanzplan für Jahr 2 .............................................. 53
10.5.11 Die Überleitung auf die Planbilanz für Jahr 2 ................................................ 54
10.5.12 Die Plan-Erfolgsrechnung für Jahr 3 .............................................................. 55
10.5.15 Die Plan-Erfolgsrechnung für Jahr 4 .............................................................. 58
10.5.18 Berechnung des Mindestumsatzes ................................................................ 61
10.6 Die Gewinnverteilung.................................................................................................. 62
10.6.1 Die Gewinnverteilung für Jahr 1 ...................................................................... 62
10.6.2 Die Gewinnverteilung für Jahr 2 und 3 ............................................................ 63
10.6.3 Die Gewinnverteilung für Jahr 4 ...................................................................... 64
10.7 Einzelkalkulationen der Speisekarte........................................................................... 65
10.7.1 Preisliste für die Zutaten .................................................................................. 65
10.7.2 Zuschlagssätze ............................................................................................... 67
10.7.3 Erwachsenenspeisenkalkulation ...................................................................... 67
10.7.4 Kinderspeisenkalkulation ................................................................................. 73
10.7.5 Süßspeisenkalkulation ..................................................................................... 77
10.7.6 Durchschnittspreise ......................................................................................... 80
10.8 Getränkepreisliste ....................................................................................................... 81
10.9 Preisanfragen für Investitonsgüter ............................................................................. 82
10.10 Lohntabelle für das Küchenpersonal ........................................................................ 87
Seite 4 von 88
Genusskarussell
1.Executive
1.Executive Summary
„Wir haben hier eine Luxusgesellschaft, die aber meistens mangelernährt ist.“
Besser hätte es Österreichs Fernsehköchin Sarah Wiener nicht zum Ausdruck bringen können, denn
obwohl uns heutzutage der Zugang zu gesunden biologischen Lebensmittel leichter beschert ist als
vor einigen Jahrzehnten, stopfen die Menschen bedingt durch den Stress im täglichen Leben im
wahrsten Sinne des Wortes immer mehr Müll in sich hinein.
Um diesen negativen Trend entgegenzuwirken, sind in den letzten Jahren schon BioRestaurants
errichtet worden, aber keines hat in Betracht gezogen, dass Erwachsene meist ohne ihre Kinder
Essen gehen, um in Ruhe ein schmackhaftes Essen zu genießen.
An dieser Stelle möchten wir nun mit der Geschäftsidee des Genusskarussells ansetzen. Die
Besonderheit in diesem Restaurant besteht neben den qualitativ hochwertig biologischen Speisen
darin, dass es für Eltern bzw. Erwachsenen mit Kindern die Möglichkeit einer im Lokal integrierten
Kinderbetreuung gibt, wo unsere kleinen Gäste speziell auf ihre Bedürfnisse abgestimmte,
ansprechend angerichtete Gerichte speisen können.
Das Lokal befindet sich direkt am Stadtplatz von Steyr, wodurch eine hohe Kundenfrequenz erzielt
werden soll. Die Zielgruppe sind grundsätzlich Eltern bzw. Erwachsene mit Kindern, wobei angemerkt
sei, dass die Türen für alle offen stehen. Auch Mitarbeiter der umliegenden Geschäfte bzw. Kanzleien
sollen angesprochen werden.
Die täglich erwartete Anzahl an Gästen liegt bei rund 220, welches einem Anteil von ca. 3,4% des
gesamten Marktpotentials entspricht. Die tägliche Konsumation wird auf rund 120 Tagesmenüs, 80
Hauptspeisen à la carte und 30 Kindermenüs geschätzt. Zu den Speisen wird ein täglicher Verkauf
von rund 309 Getränken aus dem umfangreichen Getränkesortiment erwartet.
Das Warenangebot im Genusskarussell besteht sowohl aus pikanten Vor- und Hauptspeisen als auch
süßen Desserts. Die reichhaltige Palette von Getränken besteht aus verschiedenen biologischen
Seite 5 von 88
Genusskarussell
Säften aus der Region, sowie Weine aus Österreich und selbstverständlich gibt es auch Heißgetränke
wie Kaffee oder Tee.
Durch die unmittelbare Lage am Stadtplatz befinden sich nahe dem Genusskarussell auch zahlreiche
Konkurrenten. Besonders zu erwähnen ist das atrium, welches bereits seit einigen Jahren erfolgreich
auf dem Feld der BioRestaurants tätig ist. Weitere Wettbewerber sind das Reformhaus Pfeiffer, das
täglich bio-Mittagsmenüs und bio-Snacks anbietet, sowie alle auch nicht BioRestaurants am
Stadtplatz in Steyr.
Vor der Eröffnung werden umfangreiche Marketingmaßnahmen eingeleitet um die Aufmerksamkeit
von potenziellen Kunden zu erwecken. Diese Maßnahmen umfassen unter anderem Schaltungen von
Inseraten in Zeitungen und die Verteilung von kleinen Kostproben mit Flyern am Stadtplatz.
Das Managementteam besteht aus Silvia Amberger, Elfriede David, Kathrin Fischer und Anita
Holzinger. Frau Amberger hat an der HLW Steyr maturiert und bringt ihr Wissen in den Bereichen
Küche und Service ein. Durch zahlreiche Ferialpraktika konnte sie Einblicke in verschiedene
Unternehmen gewinnen. Elfriede David ist hauptberuflich in einer Steuerberatungskanzlei angestellt
und wird zusammen mit Anita Holzinger, welche seit Jahren ebenfalls in der Buchhaltung tätig ist, für
das Rechnungswesen und Controlling verantwortlich sein. Im Bereich des Services wird Kathrin
Fischer ihr erlerntes Wissen von der HLW Weyer einfließen lassen. Alle vier genannten
Gesellschafterinnen sind Studentinnen an der FH Steyr und können somit auf ein fundiertes
kaufmännisches Wissen zurück greifen.
Das Genusskarussell wird als offene Gesellschaft gegründet, da die Gesellschafterinnen von dem
Vorteil der vollen Kontrollmöglichkeit profitieren möchten. Natürlich muss bei dieser Gesellschaftsform
die persönliche, unbeschränkte und solidarische Haftung der Gesellschafterinnen berücksichtigt
werden.
Eine wesentliche Chance bietet sich dem Genusskarussell durch die hohe Passantenfrequenz am
Stadtplatz. Als Reaktion auf diese wird nach einigen Jahren eine Ausweitung des Sortiments auf
Milchmischgetränke und weitere Snacks, sowie die Einführung eines Lieferservices angestrebt.
Neben dem allgemeinen unternehmerischen Risikos besteht unter anderem auch die Gefahr, dass
das Angebot von den Kunden nicht wertgeschätzt bzw. angenommen wird. Im Falle eines
Seite 6 von 88
Genusskarussell
Ausbleibens von Gästen kann kurzfristig darauf reagiert werden und variablen Kosten für Personal
und Wareneinsatz eingespart werden.
Für einen erfolgreichen Geschäftsstart sind Investitionen von € 35.830,- nötig. Dieser Betrag setzt sich
Großteils aus nötigen Umbauarbeiten und diversen Küchenutensilien zusammen. Für den Aufbau des
Warenlagers und für die Eröffnung werden weitere € 17.000,- benötigt.
Um die im Gründungsjahr entstehenden Aufwendungen in Höhe von € 52.830,- zu finanzieren, erfolgt
eine Aufnahme eines Investitionskredits in Höhe von € 36.000,-, eines Kontokorrentkredites im
Ausmaß von € 10.000,-. Zudem erfolgt eine Einlage der Gesellschafterinnen in Summe von € 8.000,-.
Schon im Eröffnungsjahr wird ein Nettoumsatz von € 730.614,- angestrebt, welcher schon im
folgenden Geschäftsjahr auf € 767.145,- steigen soll. Die Annahme dieser Umsätze erfolgt auf
Minimalerwartungen, ein höherer Umsatz ist durchaus möglich.
Die Eigenkapitalquote des Genusskarussells bei der Eröffnung beträgt 37% und wird in den
Folgejahren durch gezielten Aufbau des Eigenkapitals kontinuierlich steigen.
Seite 7 von 88
Genusskarussell
2. Produkt und Dienstleistung
2.1 Das Produkt
Das Genusskarussell ist ein familienfreundliches Restaurant inmitten des Stadtplatzes von Steyr. Mit
Hilfe der zentralen Lage sollen neben den in Steyr lebenden Familien auch Touristen angesprochen
werden. Als Besonderheit des Restaurants können nicht nur die hochwertigen biologischen Speisen
genannt werden, sondern auch die angebotene Kinderbetreuung während des Aufenthalts im
Restaurant. Durch das gemütliche Ambiente im Restaurant soll Eltern bzw. Erwachsenen mit Kindern
ein entspannter Aufenthalt geboten werden. Je nach Wunsch des Kindes, kann dieses entscheiden,
gemeinsam mit seinen Eltern zu speisen oder in der Kinderbetreuung gemeinsam mit den anderen
kleinen Restaurantgästen zu dinieren und sich zu vergnügen.
Durch das Anbieten von saisonal abgestimmten Gerichten, das heißt es werden die Speisen gemäß
der Erntezeit von verschiedenen Obst- und Gemüsesorten adaptiert, können stets frische und
schmackhafte Speisen angeboten werden. Auf diesem Weg soll das Anbieten von qualitativ
hochwertigen Speisen zu familienfreundlichen Preisen erreicht werden.
Das Angebot im Genusskarussell umfasst Speisen und Getränke von bester Qualität. Um auf die
unterschiedlichen Bedürfnisse von Groß und Klein möglichst gut eingehen zu können, gibt es zwei
unterschiedliche Speisekarten. Zum einem einmal jene für die erwachsenen Gäste, die durch eine
bunte Mischung von bekannten Vor-, Haupt- und Nachspeisen für jeden Gaumen das richtige bietet.
Für die kleinen Gäste gibt es eine eigene Speisekarte, welche jedes Gericht mit einem
kindergerechten Phantasienamen bezeichnet, um somit den Appetit zu wecken und da ja das Auge
bekanntlich auch mitisst, werden diese Speisen anregend garniert.
Damit auch der süßen Gaumen befriedigt wird, steht den Gästen eine zwar kleine aber durchaus feine
Süßspeisenkarte zur Verfügung. Neben einer cremigen Mohntopfentorte gibt es auch verschiedenste
Kuchen und Kekse und für besonders Gesundheitsbewusste befinden sich Obstspieße mit
Schokoladenornamenten im Sortiment. (Die Speisekarte ist im Anhang ab Seite 30 zu finden)
Um dem Motto „Genuss“ treu zu werden, gibt es im Restaurant eine Kinderbetreuung, die nicht nur
darauf abzielt den Kindern Spiel, Spaß und Action zu bieten, sondern auch den Zugang zu gesunder
Ernährung spielerisch vermitteln soll.
Seite 8 von 88
Genusskarussell
2.2 Der Kundennutzen
Das steigende Gesundheitsbewusstsein ist in aller Munde, doch für Eltern oder Erwachsene mit
Kindern ist es nicht einfach dem gerecht zu werden. Gerade berufstätige Eltern gehen nur selten
auswärts essen, da während des Essens von Entspannung und Genuss weit und breit keine Spur ist,
denn die Realität sieht meist so aus, dass die Kinder animiert und gefüttert werden müssen damit sie
auf dem Platz ruhig sitzen bleiben.
Das Genusskarussell baut genau auf diesen Punkten auf: gesunde Ernährung für Jung und Alt und
entspannter Genuss für Eltern/Erwachsene.
Qualitativ hochwertige Speisen in einem gemütlichen Ambiente ermöglichen Entspannung und
Genuss für die Erwachsenen. Die Kinder werden in der Betreuung von ausgebildeten
Kindergartenpädagogen/innen währenddessen betreut.
Gemeinsames Essen und Spielen mit Gleichaltrigen bereitet Kindern viel mehr Freude als alleine
unter Erwachsenen. Zudem wird ihnen in der Betreuung auf spielerische Art und Weise gesunde
Ernährung näher gebracht, wovon sie in späteren Jahren dahingehend profitieren können, indem sie
nicht unter Übergewicht etc. leiden.
Weiters ist die ausgesprochen gute Lage am Stadtplatz anzuerkennen. Leicht für jedermann zu
erreichen und zudem kann der Besuch im Restaurant gleich mit einer anschließenden Shoppingtour
abgeschlossen werden.
2.3 Die Wertschöpfungskette
Am Beginn steht der Einkauf von regionalen Produkten von BioLandwirten und Bioproduzenten aus
der Region, wie beispielsweise vom Biohof Achleitner in Eferding oder bei der Familie Mörwald in
Garsten, die hochwertige Fruchtsäfte herstellt.
Anschließend folgt eine schonende Zubereitung um Geschmack und Vitamine zu erhalten. Zudem
werden die Speisen bunt und farbenfroh angerichtet um den Spaß am gesunden Essen zu wecken.
Beim Service steht Freundlichkeit an erster Stelle und besonders hervorzuheben ist die
Kinderbetreuung im Restaurant.
Seite 9 von 88
Genusskarussell
Unseren Gästen und im spezielle unserer Zielgruppe, den Familien, soll in einer angenehmen
Atmosphäre ein qualitativ hochwertiges Essen ermöglicht werden um das Kundenbedürfnis nach
gesundem Essen befriedigen. Außerdem bietet das Genusskarussell seinen kleinen Gästen die
Möglichkeit beim gemeinsamen Essen und Spielen mit anderen Kindern neue Freundschaften zu
schließen.
Abbildung 1: Grafische Darstellung der Wertschöpfungskette
2.4 Die Lieferanten
Ziel des Restaurants ist es unter anderem eine hohe Qualität der Produkte sicher zu stellen. Aus
diesem Grund wird das „Genusskarussell“ nur von Lieferanten beliefert, die diese geforderte Qualität
garantieren.
Der Biohof Achleitner ist als Fachhandel und Bio-Frischmarkt bekannt und hat seinen Sitz in Eferding.
Dort ist es möglich gute Qualität zu einem akzeptablen Preis-Leistungsverhältnis zu beziehen. Da das
Sortiment breit gefächert ist, eignet sich der Biohof Achleitner als Hauptlieferant für das Restaurant
sehr gut.
Ein weiteres Anliegen des Genusskarussells ist es, Biobauern in der Region zu unterstützen und
somit die Arbeitsplätze in der Umgebung zu erhalten. Apfel-, Birnen- oder Mischsäfte, Most, Cider und
Seite 10 von 88
Genusskarussell
Obst nach Saison sollen beim Bio- und Erlebnisbauernhof Mörwald zugekauft werden. Ein vielfältiges
Sortiment an Bioschafsmilchkäse und Biokräuterkuhkäse bietet der Bauernhof Zöttl in Maria Neustift,
welcher das Genusskarussell mit Käse beliefern wird. Jegliche Art von Obst und Gemüse, sowie
Wurst- und Fleischwaren sollen von der Firma „Die Hoflieferanten“ bezogen werden.
3. Branchen und Marktanalyse
3.1 Das Wettbewerbsumfeld
In Steyr gibt es bereits einige schon sehr etablierte Lokale und Restaurants im Bereich der
biologischen Speisen. Nachfolgend seien nun die wichtigsten kurz vorgestellt.
Als stärkster Mitbewerber ist das Bio-Café-Restaurant, Bio-Vinothek und Seminarzentrum atrium in
Steyr zu erwähnen, welches Genuss, Gesundheit, Umweltschutz und soziales Engagement perfekt
verbindet. Das atrium ist eine Sozialeinrichtung der pro mente Oberösterreich, in der seit über 18
Jahren Personen mit psychischen und/oder sozialen Problemen in den Bereichen Service, Reinigung,
Küche, Seminarzentrum und Bio-Vinothek eine sinnvolle Beschäftigung finden. Seit Mai 2004 ist es
außerdem das 1. BIO-zertifizierte und gänzlich rauchfreie Lokal Oberösterreichs. Im atrium wird
täglich frisch gekocht mit biologischen und regionalen Lebensmitteln, wobei auch auf eine
abwechslungsreiche und ausgewogene Menüzusammenstellung geachtet wird. Die Bio-Produkte
werden fast ausschließlich aus der näheren Umgebung bezogen um so auch Transportwege zu
minimieren. Das atrium verfügt weiters über eine Bio-Vinothek mit über 65 verschiedenen Bio-Weinen
und sortenreinem Bio-Most aus der Region und über einen Seminarraum.
Der Bio-Feinkostmarkt „Die Hoflieferanten“ in Steyr bietet täglich frisches knuspriges Brot, knackiges
und erntefrisches Gemüse, verschiedene Obstsorten, frisches Fleisch-, Wurst- und Käsesortiment und
noch vieles mehr.
Weitere Mitbewerber sind „Die Hoflieferanten“, Bio-Bauern in der Umgebung mit Hofladen oder
Heurigem, die Drogerie Pfeiffer und sämtliche Gaststätten und Restaurants am Stadtplatz.
Als Mitbewerber sehen wir „Die Hoflieferante“, weil sie täglich frisch zubereitete Speisen zum
Mitnehmen anbieten, was ein rasches und gesundes Mittagessen ermöglicht. Neben Hauptspeisen
Seite 11 von 88
Genusskarussell
gibt es auch ein reichhaltiges Salatbuffet. Weiters haben sie frisch gepresste Obst- und Gemüsesäfte
im Angebot.
Im Reformhaus der Drogerie Pfeiffer am Stadtplatz gibt es ebenfalls täglich frische und biologische
Mittagsmenüs, sowie ein Salatbuffet, gesunde Nachspeisen und Obst- und Gemüsesäfte.
In weiterer Hinsicht ist auch noch das City Point zu erwähnen, da dort eine gratis Kinderbetreuung
angeboten wird und es so den Eltern möglich wäre in den Lokalitäten des City Points ebenfalls in
Ruhe und Zweisamkeit zu essen, allerdings gibt es kein Bio-Restaurant.
4. MarketingMarketing- und Absatzkonzept
4.1 Das Marketing
Eine der größten Herausforderung bei einer Neueröffnung ist das Erreichen eines gewissen
Bekanntheitsgrades, sich gegenüber der Konkurrenz zu etablieren und einen festen Kundenstamm
aufzubauen. Deshalb
ist eine gut
organisierte
und
an
die
Kundenwünsche angepasste
Marketingstrategie eine Grundvoraussetzung um die Aufmerksamkeit und Neugierde der Zielkunden
zu gewinnen.
In der Woche der Eröffnung werden am Stadtplatz Flyer mit einer kleinen Kostprobe von Bio-Keksen
verteilt. Im Flyer wird das Angebot des Bio-Restaurants „Genusskarussell“ kurz und anspruchsvoll
beschrieben. Der Vorteil dieser Art von Direktmarketing ist, dass man sich direkt an potentielle
Zielkunden wenden kann und dass man im Gegensatz zur Mediawerbung bereits hier eine
Kundennähe aufbauen kann. Weiters bietet sich bereits hier die Möglichkeit mögliche Fragen der
potentiellen Neukunden zu beantworten.
Geplant sind auch Werbeschaltungen bzw. Artikel über die Neueröffnung in den regionalen
Zeitschriften, Steyrer Rundschau und Tips.
Da es in der heutigen Zeit auch wichtig ist im Internet präsent zu sein, ist es geplant eine eigene
Homepage zu gestalten.
Seite 12 von 88
Genusskarussell
4.2 Der Vertrieb
Der Absatzweg im Genusskarussell erfolgt mittels Bedienung im Restaurant, es wird also ein direkter
Vertrieb erfolgen. Die durchschnittliche Verweildauer der Kunden im Restaurant wird mit einer Stunde
kalkuliert. An einem Tag sollen ca.340 Speisen und 350 Getränke verkauft werden.
4.3 Methoden zur Absatzförderung
Zur Absatzförderung sind je nach Saison und Festlichkeiten verschiedene Aktionen im Rahmen der
Kinderbetreuung vorgesehen.
♣ Fasching:
o
verkleiden als Obst und Gemüse
o
Faschingssnacks
♣ Ostern:
o
Eier färben
o
Eier bemalen
o
Flechten von Briochezöpfen bzw. Briochenestern
o
Backen von Biskuitlämmern
♣ Muttertag:
o
verzieren von Herzkeksen für die Mütter
o
basteln von Muttertagsgeschenken
♣ Vatertag:
o
verzieren von Herzkeksen für die Väter
o
basteln von Vatertagsgeschenken
♣ Herbst:
o
Kürbisschnitzen
o
Erntedankspezifische Spiele
♣ Weihnachten:
o
Kekse verzieren
o
Weihnachtsgeschenke basteln
♣ Neujahr:
o
basteln von Glücksbringern
Weiters soll zu den besonderen Festlichkeiten zusätzliche Angebote in der Speisekarte geben, wie zu
Weihnachten beispielsweise ein Keksteller als Nachspeise oder zu Ostern Briochebäckereien.
Seite 13 von 88
Genusskarussell
Zu Weihnachten besteht außerdem die Möglichkeit aufgrund der Berühmtheit der „Christkindlstadt“
Steyr spezielle Angebote in Zusammenarbeit mit dem „Christkindl-Postbus“ bzw. den Krippen und
dem Weihnachtsmuseum zu arrangieren um weitere Gäste anzulocken.
4.4 Die Preise
Preise
Im Genusskarussell werden bewusst Preise im Mittelpreissegment angestrebt, da bei zu billigen
Preisen die Qualität der Speisen von den Kunden nicht geschätzt wird und zu hohe Preise führen in
der Regel zu einem Ausbleiben von Kunden. Es wird ein faires Preis-Leistungsverhältnis angezielt.
Als besonderes Leistungsangebot wird Eltern, die ein Menü konsumieren eine gratis Kinderbetreuung
für Kinder zwischen vier und zwölf Jahren während des Aufenthalts im Restaurant geboten. Die
durchschnittlichen Preise inklusive gesetzlicher Mehrwertsteuer in Höhe von 10% betragen für
Erwachsene für eine Vorspeise € 4,50, für eine Hauptspeise € 11,07 und für ein Dessert € 4,15. Bei
den Kinderspeisen gelten folgende Durchschnittspreise: für eine Vorspeise € 4,95, für ein
Hauptgericht € 4,72 und für eine Nachspeise € 2,98. Ein täglich wechselndes Mittagsmenü zum Preis
von € 8,- wird als zusätzliches Highlight angeboten. Der Gemeinkostenaufschlag für Speisen beträgt
100% und soll die entstehenden Kosten abdecken, bei Getränken wurde eine Handelsspanne in Höhe
von 200% berücksichtigt. Bei der Festlegung der Preise wurde neben den entstehenden Kosten auch
die Preisgestaltung der Mitbewerber unter die Lupe genommen.
Ein möglichst hoher Gewinn hängt somit vom Einkauf qualitativ guter Waren zu einem geringen Preis
ab, welcher nur mit einer sorgfältigen Auswahl und Preisverhandlung mit Lieferanten erzielt werden
kann.
4.5 Die Öffnungszeiten
Die Öffnungszeiten des Genusskarussells wurden wie folgt festgelegt:
Montag
Ruhetag
Dienstag bis Freitag:
11:00 bis 23:00 Uhr
Samstag, Sonn- und Feiertag: 11:00 bis 24:00 Uhr
Der Montag wurde als Ruhetag gewählt, um unseren Mitarbeitern einen freien Tag pro Woche als
Ersatz für den Sonntag zu bieten und sich vom erwarteten stärksten Besuchertag dem Sonntag zu
erholen. An den restlichen Werktagen erfolgt die Öffnung von elf bis 23 Uhr und an Samstagen, Sonnund Feiertagen wird den Gästen ein Aufenthalt bis 24 Uhr geboten
Genusskarussell eine wöchentliche Öffnungszeit von 74 Stunden.
Seite 14 von 88
In Summe hat das
Genusskarussell
5. Geschäftsmodell und Organisation
5.1 Das Geschäftsmodell
Das Bio-Restaurant „Genusskarussell“ wird als Offene Gesellschaft (OG) gegründet und siedelt ihr
Geschäftsfeld in der gehobenen Gastronomie an. Gegründet wird die Offene Gesellschaft von vier
Gesellschaftern, Silvia Amberger, Elfriede David, Kathrin Fischer und Anita Holzinger. Nach
erfolgreichem Anlauf der Gesellschaft sollte langfristig die Umgründung zu einer Kapitalgesellschaft
angestrebt werden um die persönlichen Vermögenswerte der Gesellschafter abzusichern, da bei der
Offenen Gesellschaft eine enge Bindung der Gesellschafter an die Gesellschaft besteht.
5.1.1 Allgemeines zur Offenen Gesellschaft
Begriff der Offenen Gesellschaft
Eine OG ist eine unter eigener Firma geführte Gesellschaft, die jeden erlaubten Zweck einschließlich
freiberuflicher und land- und forstwirtschaftlicher Tätigkeiten haben kann. Sie muss von mindestens
zwei Gesellschaftern gegründet werden, die für Gesellschaftsschulden persönlich, unbeschränkt und
solidarisch haften. Gesellschafter einer OG können natürliche und juristische Personen sein.
Die OG stell eine Personengesellschaft dar und es ist kein Stammkapital erforderlich. Die Gesellschaft
hat unter ihrer Firma aufzutreten, kann Rechte erwerben, Verbindlichkeiten eingehen, klagen und
geklagt werden.
Gründung
Für die Gründung einer Offenen Gesellschaft ist ein Gesellschaftsvertrag zwischen den
Gesellschaftern erforderlich. Für diesen ist zwar keine bestimmte gesetzliche Form vorgesehen,
jedoch ist die Schriftform empfehlenswert.
Die Gesellschaft entsteht erst mit der Eintragung in das Firmenbuch. Die Anmeldung zum Firmenbuch
erfolgt durch alle Gesellschafter und deren Unterschriften im Antrag sind notariell oder gerichtlich zu
beglaubigen. Zwischen dem Abschluss des Gesellschaftsvertrages und der Eintragung in das
Firmenbuch befindet sich die OG im Stadium der Vorgesellschaft.
Seite 15 von 88
Genusskarussell
Haftung
Die Gesellschafter haften persönlich (dh mit dem gesamten Betriebs- und Privatvermögen),
unbeschränkt (dh ohne Betragsbeschränkung) und solidarisch (dh nicht anteilsmäßig sondern jeder
für die ganze Schuld).
Geschäftsführung und Vertretung
Bei der Offenen Gesellschaft sind alle Gesellschafter für sich alleine geschäftsführungs- und
vertretungsbefugt. Abweichende Regelungen im Gesellschaftsvertrag sind zwar möglich, müssen aber
im Firmenbuch eingetragen werden um im Außenverhältnis wirksam zu sein.
Bilanzierungspflicht, Gewinnverteilung und Entnahmerecht
Die Verpflichtung zur doppelten Buchführung und Bilanzerstellung besteh für die Offene Gesellschaft
sobald sie rechnungslegungspflichtig ist. Das ist der Fall, wenn in zwei aufeinander folgenden Jahren
der Umsatz mehr als € 400.000,- beträgt oder in einem Jahr mehr als € 600.000,- Umsatz erzielt wird.
Die Gewinnverteilung und das Entnahmerecht der Gesellschaft können im Gesellschaftsvertrag
festgelegt werden. Ansonsten gilt die Regelung des Unternehmensgesetzbuches (UGB). Demnach
gebührt jedem Arbeitsgesellschafter vom Jahresgewinn ein den Umständen entsprechender
angemessener Betrag. Der restliche Gewinn wird den Gesellschaftern im Verhältnis ihrer Beteiligung
zugewiesen. Der Anspruch auf Auszahlung des Gewinnanteiles besteht jedoch dann nicht, wenn die
Auszahlung der Offenen Gesellschaft einen Schaden zufügen würde, wenn die Gesellschafter
anderes beschließen oder wenn der betreffende Gesellschafter vereinbarungswidrig seine Einlage
nicht geleistet hat.
Firma
Die Offene Gesellschaft kann zwischen einer Namens-, Sachfirma oder einer Fantasiebezeichnung
als Firma wählen. Der Firmenwortlaut muss zwingend einen Rechtsformzusatz erhalten, wie zum
Beispiel „Offene Gesellschaft“ oder „OG“.
Seite 16 von 88
Genusskarussell
Steuern
Die Offene Gesellschaft ist kein selbständiges Steuersubjekt und nicht einkommensteuerpflichtig. Es
sind die einzelnen Gesellschafter Steuersubjekt und mit ihrem Gewinnanteil und etwaigen weiteren
Einkünften einkommensteuerpflichtig. Die Umsatzsteuer ist von der Gesellschaft zu entrichten.
Vorteile einer Offenen Gesellschaft
♣
volle Kontrollmöglichkeit aller Gesellschafter
♣
Kein Gesellschafter darf ohne Zustimmung aller anderen Gesellschafter im gleichen
Geschäftszweig tätig werden.
♣
Kein Gesellschafter darf ohne Zustimmung aller anderen Gesellschafter als unbeschränkt
haftender Gesellschafter an einer anderen Gesellschaft beteiligt sein, die im selben
Geschäftszweig tätig ist
Nachteile einer offenen Gesellschaft
♣
enge Bindung der Gesellschafter an die Gesellschaft
♣
persönliche, unbeschränkte und solidarische Haftung der Gesellschafter, welche sogar noch
fünf Jahre nach dem Ausscheiden für alle Schulden gilt, die beim Ausscheiden bestanden und
eine Restlaufzeit von höchstens fünf Jahren hatten.
5.2 AufbauAufbau- und Ablauforganisation
Als geschäftsführende Gesellschafter treten alle vier Gesellschafter der „Genusskarussell OG“ auf.
Für den Geschäftsbereich Finanzen und Controlling sind die Gesellschafter Elfriede David und Anita
Holzinger hauptverantwortlich, für die Bereiche Marketing und Organisation treten die Gesellschafter
Silvia Amberger und Kathrin Fischer als Hauptverantwortliche auf. In Abbildung 2 ist die
Aufbauorganisation ersichtlich.
Seite 17 von 88
Genusskarussell
Geschäftsführung
Finanzen & Controlling:
Elfriede David, Anita Holzinger
Marketing & Organisation:
Silvia Amberger, Kathrin Fischer
Küche:
- Lebensmittelbedarfsplanung
- Einkauf
Verwaltung:
- Sekretariat
- Buchhaltung
- Lagerung der Lebensmittel
- Personal
- Management Kinderbetreuung
Elfriede David und Anita Holzinger
(Teilzeitbeschäftigung)
Service:
- Verkauf (Bedienung)
Silvia Amberger
(Vollzeitbeschäftigung) und 3
vollzeitbeschäftigte Mitarbeiter
/innen
- Beaufsichtigung
Kathrin Fischer
(Vollzeitbeschäftigung) und 3
vollzeitbeschäftigte
Mitarbeiter/innen, sowie 2
teilzeitbeschäftigte
Mitarbeiter/innen
Abbildung 2: Grafische Darstellung der Aufbau- und Ablauforganisation
Für folgende Entscheidungen ist die Zustimmung aller Gesellschafter notwendig:
♣
Ankauf, Verkauf und Belastung von Grundstücken sowie von Gebäuden
♣
Abschluss von Mietverträgen jeglicher Art
♣
Abschluss von Dienstverträgen jeglicher Art
♣
Abschluss von Lieferantenverträgen jeglicher Art
♣
Aufnahme von Krediten
♣
Übernahme von Bürgschaften
♣
Aufnahme neuer Gesellschafter
♣
Abschluss von Verträgen, deren Wert den Betrag von € 3.000,-- übersteigt
Seite 18 von 88
Kinderbetreuung
- Planung Aktivitäten
2 vollzeitbeschäftigte
Mitarbeiter /innen und 1
teilzeitbeschäftige/r
Mitarbeiter/in
Genusskarussell
6 Management und Unternehmerteam
6.1 Das
Das Management
6.1.1 Silvia Amberger
Silvia Amberger, 21 Jahre, ledig, bringt ein fundiertes kaufmännisches sowie gastronomisches Wissen
aus der fünfjährigen Ausbildung in der HLW Steyr (Höhere Lehranstalt für wirtschaftliche Berufe Steyr)
mit. Während dieser 5-jährigen Schulausbildung bekam Frau Amberger einen Einblick in
wirtschaftliche
Fachbereiche
(Rechnungswesen,
Betriebswirtschaftslehre),
als
auch
in
die
gastronomischen Fachbereiche – Küche und Service. Die Koch- und Serviceausbildung umfasste den
Koch- und Serviceunterricht in der Schule und dem schuleigenem Restaurant sowie ein 3-monatiges
Pflichtpraktikum in den Sommerferien nach positivem Abschluss der dritten Klasse. Dieses
Pflichtpraktikum absolvierte Frau Amberger im 4 Sterne-Hotel „Hotel Post“ in Weißenbach am
Attersee. Der Tätigkeitsbereich umfasste hierbei die Bereiche Küche und Service. Nach der Matura
begann Frau Amberger das Studium „Controlling, Rechnungswesen und Finanzmanagement“ an der
Fachhochschule Steyr um ihren wirtschaftlichen Wissenshorizont kontinuierlich zu erweitern.
6.1.2 Elfriede David
Elfriede David, 42 Jahre, ledig, bringt fundiertes kaufmännisches Wissen mit. Sie verfügt über eine
langjährige Erfahrung im Bereich des Rechnungswesens. Ihr beruflicher Tätigkeitsbereich umfasst die
Beratung von Unternehmen (sowohl im Bereich der Unternehmensgründung und der laufenden
wirtschaftlichen Beratung) als auch Bilanzierungstätigkeiten. In den Jahren von 1987 bis 2001 war sie
in einer Steuerberatungskanzlei als Bilanzbuchhalterin bzw. Steuersachbearbeiterin angestellt.
Darauffolgend war Frau David sechs Jahre als selbstständige Buchhalterin erwerbstätig bevor sie
2007 als Steuerberaterin in einer Wirtschaftstreuhandkanzlei hauptberuflich angestellt wurde. Seit
September 2007 studiert sie berufsbegleitend an der Fachhochschule Steyr „Controlling,
Rechnungswesen und Finanzmanagement“.
6.1.3 Kathrin Fischer
Kathrin Fischer, 22 Jahre, ledig, absolvierte eine fünfjährige Ausbildung an der HLW Weyer (Höhere
Lehranstalt für wirtschaftliche Berufe Weyer) und konnte während ihrer Ausbildung sowohl ein gutes
kaufmännisches als auch gastronomisches Wissen erlangen. Schon während ihrer Ausbildung
absolvierte sie diverse Praktika in der Gastronomie. Nach der Matura schlug Frau Fischer ihren Weg
in die kaufmännische Richtung ein und arbeitete ein Jahr lang als kaufmännische Sachbearbeiterin im
Ein- und Verkauf eines metallverarbeitenden Betriebs. Durch diese Tätigkeit konnte sie ein Gefühl für
günstige Preise und Konditionen gewinnen. Im September 2008 legte sie ihre berufliche Tätigkeit auf
Seite 19 von 88
Genusskarussell
Eis
und
begann
an
der
Fachhochschule
Steyr
„Controlling,
Rechnungswesen
und
Finanzmanagement“ zu studieren.
6.1.4 Anita Holzinger
Anita Holzinger, 49 Jahre, ledig, verfügt über ein umfassendes kaufmännisches Wissen, dank ihrer
Ausbildung an der HAK Vöcklabruck (Handelsakademie Vöcklabruck). Anschließend war sie für zwei
Jahre in einer Steuerberatungskanzlei beschäftigt, bevor sie 1985 als Bilanzbuchhalterin bei der
Lenzing AG anfing und bis heute auch weiterhin beschäftigt ist. Im Laufe der Jahre absolvierte Frau
Holzinger bereits zahlreiche Kurse in den Bereichen Rechnungswesen und Controlling, sowie im
Export. Seit September 2008 studiert sie nebenberufliche an der Fachhochschule Steyr „Controlling,
Rechnungswesen und Finanzmanagement“.
6.2 Das Unternehmerteam
Das vierköpfige Unternehmerteam lernte sich im Zuge ihres Studiums an der Fachhochschule Steyr
kennen und arbeitet jetzt schon seit geraumer Zeit erfolgreich zusammen. Schon nach kurzer Zeit
erfolgte eine Einigung über die Eröffnung eines Restaurants mit Kinderbetreuung. Alle Gesellschafter
haben Interesse auf dem Gebiet der gesunden Ernährung und sind vom Erfolg des Genusskarussells
überzeugt.
Seite 20 von 88
Genusskarussell
7. SWOTSWOT-Analyse
Nachfolgend eine kurze Übersicht über die Stärken und Schwächen des Genusskarussells, sowie die
potenziellen Chancen und Risiken bevor jede einzelne Kategorie näher erläutert wird.
Stärken
- integrierte Kinderbetreuung
Schwächen
- „Familienrestaurant“ kann
abschreckend auf Kunden wirken
- familienfreundliche Preise
(Mittelpreissegment)
- schmackhafte, gesunde biologische
- kein Bekanntheitsgrad
- anfänglich hohe Kosten
Speisen
- hohe Qualität der verwendeten Zutaten
- freundlicher Service
- gut ausgebildetes Personal
- Kooperationen mit Bildungsanstalten
Chancen
- Nutzen der hohen Passantenfrequenz
Risiken
- unternehmerische Wagnisse
am Stadtplatz
- bestehende Konkurrenten
- neue Kunden durch spezielle
Touristenangebote
- Eröffnung weiterer
Restaurants/Lieferservice
- Erschließen eines Nischenmarktes
dank der Kinderbetreuung
- neue Konkurrenten
- Kinder nehmen die Kinderbetreuung
nicht an
- Sparerfordernisse in den Familien
- strengere Lebensmittelgesetze
7.1 Strengths (Stärken)
Als eine der wichtigsten Stärken kann die im Restaurant integrierte Kinderbetreuung genannt werden,
dank diesem angebotenen Leistungsspektrum wird den Eltern bzw. Erwachsenen die Möglichkeit
Seite 21 von 88
Genusskarussell
eines genussvollen ruhigen Essens geboten. Dank der Ansiedelung der Preise im Mittelpreissegment
können Familien ohne schlechtes Gewissen ihr Haushaltsbudget zu sehr zu belasten die Vorteile des
Auswärtsessens genießen.
Durch die ausschließliche Verwendung von hochwertigen biologischen Zutaten wird ein hohes Niveau
der zubereiteten Speisen erreicht, was einen Wettbewerbsvorteil gegenüber den unmittelbaren
Konkurrenten am Stadtplatz verschafft. Weiters ist zu erwähnen, dass durch die fundierte
Kochausbildung der beiden Geschäftsführer Silvia Amberger und Kathrin Fischer das Küchenteam
unter professioneller Anleitung steht, welches als Kennzeichen für gute Speisen steht.
Im Restaurant wird Wert auf eine nette und familiäre Umgangsweise mit den Kunden gelegt, erreicht
wird dies durch die gute Qualifikation des Personals und des Gründerteams.
Um auch zukünftig auf gut ausgebildetes Personal zurückgreifen zu können bietet das
Genusskarussell laufend Praktika in den Bereichen der Gastronomie (Küche und Service) und der
Kinderbetreuung an. Zudem soll durch die angestrebte Zusammenarbeit mit Kindergärten bereits
frühzeitig ein Beitrag zur Vermittlung einer gesunden Lebensweise geschaffen werden.
7.2 Weaknesses (Schwächen)
Als eine Schwäche muss leider die Bezeichnung als „Familienrestaurant“ genannt werden, da für
manche Personen ein ruhiges und genussvolles Essen mit Kindern bzw. in der Anwesenheit von
Kindern nicht vorstellbar ist. Eine mögliche Lösung dieses Problems wäre eine Teilung des
Restaurants in eine kindererlaubte und eine kinderfreie Zone. Da das Team vom Genussrestaurant
jedoch eine solche Diskriminierung nicht vornehmen möchte und es zudem auch dem
Unternehmensslogan widersprechen würde, wird diese Schwäche bewusst hingenommen.
Bei der Unternehmenseröffnung ist noch ein fehlender Bekanntheitsgrad eine Schwäche, um diese so
gut wie möglich zu beseitigen werden vor der Eröffnung Inserate in verschiedenen Zeitungen
geschaltet und Flyer und Kostproben am Stadtplatz verteilt.
Anfänglich hohe Kosten für die Einrichtung und Ausstattung der Räumlichkeiten sollen durch den
Verkauf von Menüs im Laufe der Jahre ausgeglichen werden.
Seite 22 von 88
Genusskarussell
7.3 Opportunities (Chancen)
Dank der hohen Passantenfrequenz am Stadtplatz werden viele potenzielle Kunden auf das
Genusskarussell aufmerksam gemacht, dadurch ergibt sich die Chance durch das Anbieten von
Mittagsmenüs zu vergünstigten Preisen neue Kunden zu gewinnen. Zudem ist die Stadt Steyr als
Touristenstadt bekannt, um diese Touristen nun als Kunden zu gewinnen sollen sogenannte
Kombipakete angeboten werden. Diese Kombipakete beinhalten Eintrittskarten oder Fahrten zu
Sehenswürdigkeiten in der Stadt wie beispielsweise eine Fahrt zur Pfarre Christkindl oder eine
Nachtwächterführung und als krönender Abschluss für den Ausflug gibt es dann ein Menü im
Restaurant.
Zudem wäre es möglich im Sommer zusätzliche Sitzplätze durch einen Gastgarten zu schaffen. Durch
diese Vergrößerung sind zwar zusätzliche Kosten für Tische, Sessel, Genehmigungen des Magistrats,
etc. zu kalkulieren, aber besonders bei Schönwetter und an lauen Sommerabenden würde es
zusätzlich Kunden anlocken und somit die anfänglichen Kosten schnell abdecken.
Wenn das Restaurant die Umsatzerwartungen erfüllt, ist es geplant in den nächsten Jahren weitere
Restaurants zu eröffnen bzw. das Restaurantkonzept über Franchise weiter zu vergeben. Außerdem
ist das Anbieten eines Lieferservices in Betracht zu ziehen. Natürlich müsste hierfür ein eigenes
Fahrzeug angeschafft werden, welches mit den zu erwartenden Gewinnen in Relation zu stellen ist.
Durch die Kinderbetreuung bieten sich nicht zu unterschätzende Chancen zu einem ist es revolutionär
bezüglich des angebotenen Leistungsspektrums und andererseits ermöglicht es die Erschließung
eines Nischenmarktes (Anbieten der Kinderbetreuung im Restaurant).
7.4 Threats (Risiken)
Die Eröffnung des Genusskarussell steht in Verbindung mit verschiedenen unternehmerischen
Wagnissen. Möglicherweise könnten die Gäste- und Absatzzahlen überschätzt worden sein. Als
Reaktion auf dieses Gefahr werden gesteigerte Werbemaßnahmen eingesetzt und auch eine kleine
Adaption des Speisenangebots z.B. Anbieten von Snacks oder kurzfristige Sonderaktionen wären
denkbar.
Das größte Risiko stellen die bestehenden Konkurrenten (genaue Erläuterung erfolgte im Kapitel 3.1
Wettbewerbsumfeld) dar, um diese zu überbieten hat das Genusskarussell die Kinderbetreuung als
Wettbewerbsvorteil. Eine weitere Gefahr ist durch den Eintritt neuer Konkurrenten gegeben, da der
Seite 23 von 88
Genusskarussell
Bereich der Gesundheit und gesunder Ernährung ein stark wachsender Sektor ist. Durch das
besondere Leistungsspektrum und die familiäre Atmosphäre im Genusskarussell soll diesem Risiko
entgegengewirkt werden.
Kinder sind mitunter oft sehr wählerisch und wollen gut unterhalten werden, damit die kleinen Gäste
die Kinderbetreuung nicht ablehnen wird ein wechselndes Rahmenprogramm geboten. Je nach
Jahreszeit und Anlass werden die Kindermahlzeiten mit verschiedenen Spiel- und Bastelaktivitäten
serviert, wobei bedacht wird, dass die Kinder zu unterschiedlichen Zeiten im Lokal eintreffen und
ihnen ein jederzeitiger Einstieg in die Aktivität ermöglicht werden soll.
Aufgrund der wirtschaftlichen Lage ist das Geld für viele Familien ein knappes Gut, um einen
bestmöglichen Umgang mit dieser Ressource zu gewährleisten muss an Ausgaben für Luxusgütern,
Freizeitveranstaltungen, Restaurantbesuchen etc. gespart werden. Um Familien dennoch einen
leistbaren Besuch eines Restaurants mit Mehrwert zu ermöglichen siedelt sich das Genusskarussell
im Mittelpreissegment an, um einen optimalen Kosten-Nutzen Vorteil für die Erwachsenen und die
Kinder zu erzielen.
Lebensmittelskandale, wie verseuchter Käse oder Fisch sind in aller Munde, folglich ziehen auch
Gespräche über strengere Lebensmittelgesetze einher. Eine strengere Regelung was als biologisch
bezeichnet werden darf, wäre mit einem Anstieg der Lebensmittelpreise verbunden wodurch die
Verkaufspreise möglicherweise nicht auf dem bestehenden Niveau zu halten wären. Damit der
Kunden nicht die vollen Auswirkungen der Preiserhöhung tragen muss, soll durch den
Degressionseffekt interne Einsparungen geschaffen werden, die an den Kunden weitergegeben
werden.
8. Umsetzungsplan
Bereits
im
Dezember
werden
entsprechende
Räumlichkeiten(ein
bereits
bestehendes
Gaststättenlokal) am Stadtplatz gepachtet und entsprechend des Konzepts des Genusskarussells
angepasst, das heißt es erfolgen kleine Umbauarbeiten für die Bereiche der Kinderbetreuung und den
speziellen Kinder-WC-Anlagen. Weitere Arbeiten sind nicht vorzunehmen, da ein vollausgestattetes
Lokal mit Einrichtung gepachtet wird. Zudem werden Verträge mit den wichtigsten Lieferanten zum
Abschluss gebracht, um auf eine reibungslose Versorgung bei der Eröffnung zurückgreifen zu können.
Es wird eine planmäßige Eröffnung mit Jahresbeginn im Jänner angestrebt. Zunächst mag dies
ungewöhnlich erscheinen, jedoch möchte das Genusskarussell von den Neujahrsvorsätzen der
Seite 24 von 88
Genusskarussell
Menschen, wie beispielsweise sich gesünder zu ernähren oder genussvoll den Weihnachtsspeck zu
verlieren, profitieren.
Schon Mitte Dezember wird begonnen Werbeanzeigen in Tageszeitungen zu schalten um einen
reibungslosen Start zu gewährleisten, zudem werden bei den Silversterfeierlichkeiten am Stadtplatz
Flyer mit kleinen Kostproben verteilt, um weitere potenzielle Kunden anzusprechen.
Im Laufe des Jahres wird ein abwechselndes und der Jahreszeit gemäßes Kinderprogramm geboten,
damit bei den Kindern keine Langeweile aufkommt und die Kinderbetreuung stets anziehend wirkt
(genaue Auflistung der Aktivitäten siehe 4.3 Methoden zur Absatzförderung, Seite 13).
Zur Finanzierung der geplanten Aktivitäten werden ein Kredit in Höhe von € 36.000,- und ein
Kontokorrentkredit mit einem Rahmen von € 10.000,- aufgenommen. Als wichtiger Meilenstein im
ersten Geschäftsjahr wird das Erreichen des geplanten Umsatzes von € 730.614,- angesehen.
9.Finanzplanung
Die exakten Berechnungen und Aufstellungen der nachfolgenden Erläuterungen sind im Anhang ab
Seite 42 ersichtlich.
9.1 Kalkulation und Umsatzprognose
Zu Beginn wurden die Einstandspreise für die Speisen und Getränke ermittelt. Bei der Kalkulation der
Speisen wurde nach Erwachsenenmenü und Kindermenü getrennt, um eine exaktere Berechnung zu
erhalten. Bei den Speisen wurde ein Gemeinkostenzuschlag von 100% angesetzt und bei den
Getränken 200%. Somit konnten die Durchschnittspreise für die einzelnen Produktkategorien
Vorspeise, Hauptspeise, Nachspeise oder Kuchen, welche wiederum nach Erwachsenen und Kindern
aufgeteilt wurden, ermittelt werden.
Zur Schätzung des täglichen Absatzes wurde von ca. 220 Gästen an einem normalen Öffnungstag
ausgegangen. Die Gäste teilen sich im Verhältnis von 6:1 auf, das heißt auf 6 Erwachsene kommt ein
Kind. Für die Kalkulation wurde eine Aufteilung der Speisen unter den Gästen in 120 Mittagsmenüs,
80 Hauptspeisen à la carte und 30 Kinderspeisen veranschlagt. Die große Zahl der Mittagsmenüs
Seite 25 von 88
Genusskarussell
lässt sich damit erklären, dass Eltern mit Kindern auch auf den Geldbeutel achten müssen und
deshalb zu dem billigerem Angebot greifen. Bezüglich der Mehlspeisen wurden 40 Portionen pro Tag
veranschlagt, welches mit einem Kaffeekonsum in gleicher Höhe einhergeht. Natürlich muss bedacht
werden, dass Kinder zu ihrem Kuchen keinen Kaffee trinken, aber da manche Erwachsenen sich als
Digestif nach dem Essen einen Kaffee (ohne Kuchen) gönnen, wurde hier deshalb von diesem
Gleichgewicht ausgegangen.
Beachtung findet auch die Tatsache, dass es im Laufe des Jahres zu Nachfrageschwankungen
kommen wird. Betroffen sind vor allem die Sommermonate, da es in der warmen Jahreszeit Eltern
bzw. Erwachsene mit Kindern mehr in Bäder oder Freizeitparks zieht als in ein Restaurant in der
Stadt. Der Verbrauch und Absatz von Speisen und Getränken wurde daher in der Kalkulation
entsprechend reduziert. Bereits im ersten Jahr wird ein Umsatz von € 730.614,- angestrebt, in den
folgenden Geschäftsjahren ist eine jeweilige Umsatzerhöhung von 5% geplant. Betrachtet man den
durchschnittlichen Bruttoumsatz so beträgt dieser 8,71 pro Gast. Dies sind Werte, die auch bei einem
1
durchschnittlichen Haushaltseinkommen von € 45.494,- leicht vertreten werden können.
Die geplante Umsatzrentabilität von 9,60% wird in der Planung auch für die folgenden Geschäftsjahre
aufgrund des „Vorsichtsprinzips“ beibehalten. Somit gilt also, dass mit jedem Euro Umsatz fast 10
Cent Gewinn erwirtschaftet werden.
9.2 Ermittlung der Personalkosten
Das Genusskarussell verbindet gesunde Speisen für die ganze Familie mit dem Angebot einer
Kinderbetreuung während des Aufenthalts. Durch diese Tatsache besteht im Vergleich zu
„gewöhnlichen“ Gaststätten ein erhöhter Personalbedarf. Um den Personalbedarf festzulegen sind
folgende Tatsachen zu berücksichtigen: zunächst einmal die wöchentliche Öffnungszeit von 74
Stunden und der Aspekt der biologischen Küche. Den biologischen Speisen kommen deshalb
Bedeutung zu, da durch die frische Zubereitung eine wesentlich höherer Vorbereitungsaufwand
gegenübersteht und nicht wie in konventionellen Gasthäusern auf vorgefertigte Produkte aus dem
Großmarkt zurückgegriffen werden kann.
Daher ergibt sich ein Personalbedarf für den Bereich Küche von 3 vollzeitbeschäftigten
Mitarbeitern/innen, für den Service 3 vollzeitbeschäftigte und 2 teilzeitbeschäftigte Arbeitnehmer/innen
und schließlich in der Kinderbetreuung 2 vollzeitbeschäftigte und 1 teilzeitbeschäftigte
1
Daten
entnommen
von:
http://www.statistik.at/web_de/statistiken/soziales/haushalts-einkommen/index.html,
Verfügbares Einkommen der privaten Haushalte in Österreich 2008 nach Haushaltstyp, Stand 27.6.2010
Seite 26 von 88
Tabelle:
Genusskarussell
Kindergartenpädagogen/innen. Natürlich müssen der Speisesaal und die Kinderbetreuung sauber
gehalten werden, hierfür wird eine teilzeitbeschäftigte Reinigungskraft eingestellt. Die Reinigung und
Desinfektion der Küche wird von den Küchenangestellten erledigt.
Die Entlohnung der Mitarbeiter erfolgt nach den jeweiligen Kollektivverträgen der Branche. Im Juni
und im November werden das Urlaubs- bzw. Weihnachtsgeld an die Mitarbeiter/innen ausbezahlt.
9.3 Investitionen
Im Eröffnungsjahr sind Investitionen in Höhe von € 35.830,- nötig, um das Genusskarussell
umzubauen und Büromaterialen, Kinderspielzeuge, elektrische Küchengeräte und Servicezubehör
anzuschaffen.
Neben den Investitionen fallen jährlich in Summe noch geringwertige Wirtschaftsgüter in Höhe von €
2.000,- für Dekorationsartikel, zusätzliches Kinderspielzeug etc. an. Monatlich beläuft sich die
gesamte Abschreibung auf voraussichtlich € 575,-. Der Anlagendeckungsgrad 2 beträgt bereits im
ersten Jahr 123% (ergibt sich aus (800,-EK + 36.000,- Investitionskredit) x 100 / 35.830,Anlagevermögen). Aus diesem Sachverhalt ist ersichtlich dass die goldene Bilanzierungsregel erfüllt
wird, da das gesamte Anlagevermögen durch Eigenkapital und langfristiges Fremdkapital finanziert
ist.
Die gepachteten Räumlichkeiten am Stadtplatz sind bereits vollständig als Gaststätte eingerichtet und
daher fallen nur mehr geringe Umbauarbeiten für den Kinderbetreuungsbereich und die sanitären
Anlagen für die Kinder an.
Seite 27 von 88
Genusskarussell
9.4 geplante Zahlen
Nachfolgend ein kurzer Überblick über die Gewinn- und Verlustrechnung:
Jahr 1
Jahr 2
Jahr 3
Jahr 4
730.614
767.145
805.502
845.777
-
-
-
-
Materialaufwand
-347.640
-365.022
-383.273
-402.437
Personalaufwand
-235.244
-254.000
-268.000
-283.000
-6.900
-7.500
-8.300
-9.300
Sonstige betriebliche Aufwände
-68.800
-65.224
-67.285
-69.983
Zinsen und ähnliche Aufwände
-1.860
-1.608
-1.356
-1.104
Ergebnis der gewöhnlichen Geschäftstätigkeit
70.170
73.791
77.288
79.953
Umsatzerlöse
sonstige betriebliche Erträge
Abschreibung
Die Gewinn- und Verlustrechnung endet hier an der Stelle des Ergebnisses der gewöhnlichen
Geschäftstätigkeit, da eine Versteuerung des Gewinns bei einer Offenen Gesellschaft bei den
Gesellschaftern erfolgt.
Der Break-Even-Umsatz (im geplanten Umfang) liegt bei € 570.000,- und wird bereits im
Eröffnungsjahr erreicht. Demzufolge hat das Genusskarussell eine Sicherheitsspanne von ca. 22%.
Für den Fall das der Planumsatz von € 730.000,- im Jahr 1 um € 160.000,- auf € 570.000,- zurück
gehen, so liegt das Ergebnis bei Null und die Gesellschafterinnen erhalten weder einen Vorabgewinn
noch eine Entschädigung für ihre Mitarbeit.
Die Verteilung des Gewinns findet wie folgt statt: die beiden vollzeitbeschäftigten Gesellschafterinnen
Silvia Amberger und Kathrin Fischer erhalten jeweils einen Vorabbezug von € 19.200,- und die beiden
teilzeitbeschäftigen Gesellschafterinnen Elfriede David und Anita Holzinger erhalten für ihre
Leistungen jeweils € 3.000,-. Neben dem Vorabbezug für ihre Arbeitsleistung wird von der
Gesellschaft die Einkommenssteuer und die Sozialversicherung bezahlt. Eine darüberhinaus gehende
Entnahme des Restgewinnes erfolgt vorerst nicht. Dadurch dass das Kapital vorerst in der
Gesellschaft bleibt kommt es zu einem Anstieg des Eigenkapitals.
Um den bei der Aufnahme der Geschäftstätigkeit entstehenden Zahlungsverpflichtungen für
Investitionen, Vorräten etc. nachkommen zu können, leistet jede Gesellschafterin eine Einlage in
Höhe von € 2.000,- und es erfolgt eine Aufnahme eines Investitionskredites in Höhe von € 36.000,-.
Die Gebühr für das Fremdkapital beträgt 1,5%, welche in der Reserve abgedeckt werden. Für den
Investitionskredit sind 3,5% Zinsen und eine Laufzeit von 60 Monaten vorgesehen. Die Tilgung dieses
Kredites erfolgt monatlich in gleichmäßigen Raten von € 600,-. Die Zinszahlungen sind ebenfalls
Seite 28 von 88
Genusskarussell
jährlich nachschüssig zu begleichen. Als Sicherheit für die Bank wird die persönliche Haftung durch
die Gesellschafterinnen herangezogen. Zudem wird die Aufnahme eines Kontokorrentkredites in Höhe
von € 10.000,- vereinbart, für welchen bei Ausnützung Zinsen in Höhe von 6% fällig werden.
Die nachfolgende Tabelle zeigt die Entwicklung zwei wichtigen Kennzahlen:
Jahr 1
Jahr 2
Jahr 3
Jahr 4
Eigenkapitalquote
37%
56%
74%
88%
Fremdkapitalquote
63%
44%
26%
12%
9.5
9.5 WorstWorst-case Szenario
Von der Kalkulation eines Worst-Case Szenarios wurde bewusst abgesehen. Als Begründung kann
hierbei genannt werden, dass sowohl die Personalkosten als auch der Wareneinsatz variabel sind.
Sollte es trotzt aller Annahmen dennoch zu einer schlechten Umsatzerwartung kommen sollte, können
die Personalkosten rasch abgebaut werden, da Arbeiter eine Kündigungsfrist von nur zwei Wochen
haben. Zudem würden in einer solchen Ausnahmesituation sämtliche Gesellschafterinnen verstärkt
mitarbeiten.
Seite 29 von 88
Genusskarussell
10. Anhang
10.1 Die Speisekarten
10.1.1 Die Speisekarte für Erwachsene:
Vorspeisen:
Kräftige Rindssuppe mit Vollkornfrittaten
Knoblauchcremesuppe
Ziegenkäse auf Avocado und Pumpernickel
Hauptspeisen:
Lasagne al forno
Rindsmedaillons mit Rosmarinkartoffelspalten in Rotweinsauce
Gebratene Forelle im Salatbouquet
Gemüsestrudel mit Schnittlauchsauce
Bunter Salatteller mit Räuchertofu und Knoblauchbrot
Nachspeisen:
Buttermilchmousse mit Honig
Griesflammeri auf zweierlei Fruchtspiegel
Schokoladenterrine im Sesamhippenblatt
Seite 30 von 88
Genusskarussell
10.1.2 Die Speisekarte für die kleinen Gäste:
Vorspeisen:
Sterntalersuppe
(Klare Suppe mit Sternennudeln und Karottenmonden)
Dracula Suppe
(Cremige Tomatensuppe mit Knoblauchgratins)
Schmetterlinge
(Gurkenscheiben mit Kräutergervais und Äpfeln)
Hauptspeisen:
Blumenwiese
(Grüne Nudeln mit Gemüse)
Pizzetti
(Vollkornpizza mit Tomatensauce und folgenden Zutaten nach Wahl: Putenschinken, Mais, Zucchini
oder Mozzarella)
Vogelnester
(Vollkornspagetti mit Tomatensauce)
Piratenschatz
(Gegrilltes Forellenfilet mit Petersilkartoffeln und gedämpftem Gemüse)
Mc Kiddy Menü
(Baguette mit Salat, Tomate und einem faschierten Laibchen vom Rind mit handgeschnittenen
Pommes Frites)
Nachspeisen:
Der süße Brei
(Vanillegrießbreitürmchen mit Fruchtsauce)
Feenschaum
(mit Honig gesüßtes Joghurt mit Beeren)
Maulwurfshügel
(gestürzter Schokoladenpudding mit Schlagsahne und Sesamhippen)
Seite 31 von 88
Genusskarussell
10.1.3 Die Süßspeisenkarte
Mohntopfentorte mit Himbeeren
Dinkel-Joghurt-Kuchen mit Heidelbeerdip
Cookie Teller
Frische Nusswaffeln mit Preiselbeerobers
Klassischer Scheiterhaufen
Bunte Obstspieße mit Schokoladenornamenten
10.1.4 Die Getränkekarte
Getränke:
Apfelsaft
Birnensaft
Holundersaft
Wasser
Kaffee
Sonnentor Tees
Kakao
Seite 32 von 88
Genusskarussell
10.2 Die Auflistung der wichtigsten Lieferanten
♣ Achleitner Biohof GmbH
Unterm Regenbogen 1
4070 Eferding
Produkte: Bioobst und -gemüse, Brot, Bioweine und Biokäse
♣ Bio-Erlebnisbauernhof Mörwald
Mörwald Anna und Josef
Kammergrabenstraße 17
A - 4451 Garsten
Produkte: Säfte aus Äpfeln, Birnen oder Mischsäfte, Möste, Cider, Obst nach Saison
♣ Biobauernhof Zöttl
Zöttl Josef
Moosgraben 54
A – 4442 Maria Neustift
Produkte: Bio-Schafmischkäse Bio-Reiner Schafkäse Bio-Kräuterkuhkäse
♣ Die Hoflieferanten
Bio-Markt Steyr
Leopold Werndlstraße 25
4400 Steyr
Produkte:
frisches
Brot,
Obst
und
Gemüse,
Käsesortiment,…
Seite 33 von 88
reichhaltiges
Fleisch-,
Wurst-
und
Genusskarussell
10.3 Marketing
10.3.1 Broschüre zur Eröffnung
Seite 34 von 88
Genusskarussell
10.3.2 Kostproben zur Eröffnung
Seite 35 von 88
Genusskarussell
10.4 Tabellarische Lebensläufe des Unternehmerteams
10.4.1 Lebenslauf Silvia Amberger
Silvia Amberger
Grubmühlstraße 4
4522 Sierning
0699/11 00 12 28
Silvia.Amberger@gmx.at
Lebenslauf
Name:
Silvia Amberger
Geburtsdatum:
23. April 1989
Geburtsort:
Linz
Staatsbürgerschaft:
Österreich
Religionsbekenntnis:
röm.-kath.
Familienstand:
ledig
Eltern:
Alois Amberger
25. Jänner 1961
Einzelhandelskaufmann
Andrea Amberger
6. Juni 1962
Einzelhandelskauffrau
Geschwister:
Karin Amberger
6. Juni 1981
Diplomkinderkrankenschwester
Stefan Amberger
5. August 1984
Technischer Zeichner
Schulbildung:
seit 2008
2003 – 2008
1999 – 2003
1995 – 1999
FH Steyr (Controlling, Rechnungswesen, Finanzmanagement)
HLW Steyr (Gesundheitsmanagement)
Hauptschule HS1, Sierning
Volksschule, Sierning
Berufserfahrung:
Arbeitsstelle 2010:
Februar bis August
Wirtschaftsprüfung und Steuerberatung GmbH
Schwarz Kallinger Zwettler
Bahnhofstraße 11-15
4400 Steyr
Praktikantin in der Buchhaltung und Bilanzierung
Ferialarbeit 2009:
Juli, August
Firma Luftensteiner GmbH & CoKG
Ruthnergasse 19
4522 Sierning
Vertretung der Geschäftsführung, Kundenbetreuung, Bestellwesen,
Warenwirtschaft, Kassenabschluss
Ferialarbeit 2008:
Juni – August
MAN Nutzfahrzeuge Österreich AG
Schönauerstraße 5
4400 Steyr
Bereich: Produktion
Seite 36 von 88
Genusskarussell
Ferialpraktikum 2007:
9 wöchiges Praktikum im
Hotel Post
Ischlerstraße 1
4854 Weißenbach am Attersee
3 Wochen im Bereich „Küche“
6 Wochen im Bereich „Service“
Pflichtpraktikum 2006:
12 wöchiges Praktikum im
Hotel Post
Ischlerstraße 1
4854 Weißenbach am Attersee
6 Wochen im Bereich „Küche“
6 Wochen im Bereich „Service“
3 wöchiges Praktikum im Bereich der Küche
Landhotel Forsthof
Neustraße 29
4522 Sierning
Besondere Kenntnisse:
Fremdsprachen (Englisch, Französisch),
ECDL, Grundkenntnisse im Programm BMD, Erste Hilfe Kurs;
Sierning, 28. Juni 2010
Seite 37 von 88
Genusskarussell
10.4.2 Lebenslauf Elfriede David
Elfriede David
St.-Berthold-Allee 14
4451 Garsten
07252/451 61
Elfriede.David@fh-steyr.at
Lebenslauf
Name:
Elfriede David
Geburtsdatum:
2. Juli 1968
Geburtsort:
Garsten
Österreich
röm.-kath.
Familienstand:
ledig
Eltern:
Johann und Anna David
Pensionisten
Geschwister:
Bruder
Schulbildung:
1982 - 1987
1976 - 1982
1974 - 1976
Handelsakademie Steyr
Hauptschule Garsten
Volksschule Garsten
Berufliche Weiterbildung:
seit 2008
2006
1998
1992
1989
Steuerberaterprüfung
WIFI Kostenrechnerprüfung
Lohnverrechnerprüfung
Bilanzbuchhalterprüfung
Berufliche Tätigkeiten:
2007 bis laufend:
Seit 2006:
Seit 2002:
1987 – 2001:
Steuerberatungskanzlei in Steyr
Steuerberaterin
selbst. Buchhalterin
Steuerberatungskanzlei in Steyr
Ehrenamtliche Tätigkeiten:
Tätigkeit im Vorstand von Vereinen, die im
Sozialbereich und im kirchlichen Bereich tätig sind
Interessen:
Kultur, Natur und Naturschutz, Kochen und genießen,
Beschäftigung mit biologischen Lebensmitteln
Garsten, 28. Juni 2010
Seite 38 von 88
Genusskarussell
10.4.3 Lebenslauf Kathrin Fischer
Kathrin Fischer
Walcherbauer 78
3343 Hollenstein an der Ybbs
0664/143 67 05
kath.fisch@gmx.at
Lebenslauf
Name:
Kathrin Fischer
Geburtsdatum:
12. Februar 1988
Geburtsort:
Waidhofen/Ybbs
Österreich
röm.-kath.
Familienstand:
ledig
Eltern:
Konrad Fischer
7.6.1965
Freileitungsmonteur bei Wien Energie
Michaela Fischer
29.11.1969
Hausfrau
Geschwister:
Schulbildung:
seit 2008
2002 – 2007
1998 – 2002
1994 – 1998
Stefanie Fischer
31.3.1995
Schülerin
HBLW Weyer (Umweltökonomie)
Hauptschule, Hollenstein an der Ybbs
Volksschule, Hollenstein an der Ybbs
Berufserfahrung:
Arbeitsstelle 2010:
März bis Mai
Finanzamt Kirchdorf-Perg-Steyr
Handel Mazetti Promenade 14
4400 Steyr
Praktikum in der Finanzverwaltung
Arbeitsstelle 2007/08:
3. September 2007 – 30. September 2008
Steinbacher Energie GmbH
Dorf 8
3343 Hollenstein an der Ybbs
kaufmännische Sachbearbeiterin
Pflichtpraktikum 2005:
Juni bis August
Konditorei Piaty
Untere Stadt 39
3340 Waidhofen/Ybbs
Praktikum im Bereich Service
Juli bis August
Blindenerholungsheim – Pension zur Waldquelle
3344 St. Georgen/Reith
Praktikum im Bereich Küche und Service
Seite 39 von 88
Genusskarussell
Besondere Kenntnisse:
gute Englischkenntnisse, Grundkenntnisse in Französisch, ECDL,
Grundkenntnisse im Programm BMD, Erste Hilfe Kurs; WIFI-Kurse im
Bereich Verkauf und Sekretariat; Abfallbeauftragten Ausbildung
Interessen:
Lesen, Kochen, Zeit in der Natur verbringen
Hollenstein an der Ybbs, 28. Juni 2010
Seite 40 von 88
Genusskarussell
10.4.4 Lebenslauf Anita Holzinger
Anita Holzinger
Fritz-Hatschekstr. 24
4844 Regau
Anita.Holzinger@fh-steyr.at
Lebenslauf
Name:
Anita Holzinger
Geburtsdatum:
10. Dezember 1960
Geburtsort:
Vöcklabruck
Österreich
röm.-kath.
Familienstand:
ledig
Sohn:
Christoph
Schulbildung:
1975 - 1980:
1971 - 1975:
1967 - 1971:
Handelsakademie Vöcklabruck
Hauptschule Vöcklabruck
Volksschule Vöcklabruck
Berufliche Weiterbildung:
seit 2008
2004:
2000:
1998
1996:
1982:
IFRS Accountant
WIFI Controllerprüfung
Exportlehrgang Uni Linz
Proficiency Prüfung
Bilanzbuchhalterprüfung
Berufliche Tätigkeiten:
Seit 1985:
1980 – 1982:
Bilanzbuchhalterin in der Lenzing AG
Steuerberatungskanzlei in Schörfling
Ehrenamtliche Tätigkeiten:
1976 – 1982
Rotes Kreuz Vöcklabruck
Interessen:
Tiere (Katzen), Natur und Naturschutz, berufliche Weiterbildung,
Beschäftigung mit biologischen Lebensmitteln
Regau, 28. Juni 2010
Seite 41 von 88
VP
brutto
Preis
netto
Tische
3,00
zum Mitnehmen, ev.
120
240
300
Seite 42 von 88
540.736,36
189.877,50
20.700,00
davon Speisen
davon Getränke
45
5.475,00
163.702,50
14.727,27
21.600,00
42.954,55
235.636,36
196.363,64
29.454,55
Umsatz pro Jahr
730.613,86
240
45
45
45
45
45
45
45
45
Wochen
pro Jahr
PLANUMSATZ
JAHR 1
2,30
1,92
5
Kaffee
2
720
480
180
1.380
60
Erw.
6
6
6
Alternativ:
Portionen
pro Woche
2,03
1,5
1,5
2
1,5
Tage pro
Woche
1.794
20
Erw.
Erw.
Kinder
Belegung
pro Tag
2,03
2,08
1,25
2,50
2,50
2,08
1,75
2,03
2,73
2,00
3,18
4
2
1
Personen
pro Tisch
Verkauf Getränke
Fruchtsäfte
Kindergetränk (af)
Bier
Most
Wein
Gespritzter
Durchschnitt
Konsum zu Speisen
1,3 Getränke pro
Person
Konsum nur
Getränk
2,50
1,50
3,00
3,00
2,50
2,10
2,43
2,20
3,50
Mehlspeisen
kleine Snacks
Verkauf Speisen
Mittagsmenü
8,00
7,27
20
Hauptspeise
10,00
9,09
20
Kinderspeisen
4
3,64
20
Zwischensumme Gäste (für Ermittlung Getränke)
Umsatzplanung
Jahr 1
45.061,36
15.823,13
60.884,49
1.725,00
456,25
13.641,88
1.227,27
1.800,00
3.579,55
19.636,36
16.363,64
2.454,55
Umsatz pro Monat
Genusskarussell
10.5 Detailkalkulationen
10.5.1 Die Umsatzplanung
vereinfachte Annahme
des Umsatzwachstums in
den Folgejahren
PLANUMSATZ JAHR 1
PLANUMSATZ JAHR 2
PLANUMSATZ JAHR 3
PLANUMSATZ JAHR 4
um
um
um
durchschnittl. Speisenumsatz pro
Kunde
durchschnittl. Speisenumsatz pro
Kunde
durchschnittl. Getränkeverkauf pro
Kunde
Verprobung
Kunden (Personen) pro Woche
Snacks, Kuchen, … Pro Woche
Getränke pro Woche inkl. Kaffee, ..
5%
5%
5%
gegenüber VJ
gegenüber VJ
gegenüber VJ
230
110
349
gesamt
730.614
767.145
805.502
845.777
(gesamter Speisenumsatz durch Personen, die Hauptspeise oder Snack kaufen im Jahr)
(gesamter Speisenumsatz durch Personen mit Hauptspeise im Jahr)
pro Tag
Speisen
540.736
567.773
596.162
625.970
pro Woche
1.380
660
2.094
Getränke
189.878
199.371
209.340
219.807
2,02
5,89
8,71
pro Jahr
62.100
29.700
94.230
Genusskarussell
Seite 43 von 88
Seite 44 von 88
771
4. LJ
Küchenchef mit mind.
5 Küchenkräften
Küchenchef mit weniger als
5 Küchenkräften
Koch Köchin mit LAP nach 2
Jahren
Koch Köchin ohne LAP nach
2 Jahren
4.1.
Summe Kosten im Jahr
Reinigung
12
15
10
20
15
15
1.319
1.306
1.319
1.261
1.346
1.201
500
30%
15
1.349
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
1.201
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
30%
40
LNK
pro
Monat
Basis
pro
Woche
1.346
1.261
1.319
1.686
1.829
1.306
1.319
1.349
1.542
1.638
713
3. LJ
Oberkellner mit mind.
5 Servierkräften
Oberkellner mit weniger als
5 Servierkr.
Restaurantfachfrau/mann,
Kellner mit Lehrabschl.
Kellner im 2. Praxisjahr
587
2. LJ
Kinderbetreuerin mit
Fachausbildung
Kinderbetreuerin ohne
4.2.
Fachausbildung
anteilig für Teilzeit-Kräfte
1.4.
Kellner mit Lehrabschl.
1.5.
1.6.
Koch Köchin mit LAP nach
3.5.
2 Jahren
Koch Köchin ohne LAP nach
3.7.
2 Jahren
Kinderbetreuerin mit
4.1.
Fachausbildung
Kinderbetreuerin ohne
4.2.
Fachausbildung
3.7.
3.5.
3.2.
3.1.
Küche
1.6.
1.5.
1.4.
1.2.
1.1.
Service
523
1. LJ
Lehrlingsentschädigung
Lt. KV gültig ab 1.5. 2010
BruttoLohn
Stunden
pro
Woche
650
585
656
819
429
636
514
658
1.561
1.750
1.639
1.714
2.191
2.378
1.697
1.714
1.754
2.004
2.129
1.002
927
763
680
12
Kosten
pro
Monat
650
585
656
819
429
636
514
658
1.561
1.750
1.639
1.714
2.191
2.378
1.697
1.714
1.754
2.004
2.129
1.002
927
763
680
2
SZ
Juni
und
Nov
9.100
8.193
9.186
11.471
5.999
8.910
7.199
9.207
21.849
24.497
22.941
23.997
30.676
33.288
23.760
23.997
24.552
28.055
29.812
14.032
12.977
10.683
9.519
Jahresaufwand
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
DN
im
Jahr
1
14
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2%
DN
im
Jahr
2
15
1
2
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2%
DN
im
Jahr
3
16
1
2
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
2%
DN
im
Jahr
4
Gehaltserhöhungen
pro Jahr
235.256
9.100
9.186
7.199
9.207
21.849
24.497
22.941
23.997
30.676
23.997
24.552
28.055
Personal
Kosten
Jahr 1
253.424
9.282
9.370
6.119
14.686
9.391
22.286
24.987
23.400
24.477
31.290
24.477
25.043
28.616
Personal
Kosten
Jahr 2
268.050
9.468
19.115
6.242
14.980
9.579
22.732
25.487
23.868
24.966
31.915
24.966
25.544
29.189
Personal
Kosten
Jahr 3
283.181
9.657
19.497
6.366
15.279
19.541
23.186
25.997
24.345
25.465
32.554
25.465
26.055
29.773
Personal
Kosten
Jahr 4
Genusskarussell
10.5.2 Die Personalkostenkalkulation
Seite 45 von 88
Zugänge
Folgejahre
Zugänge
Folgejahre
Zugänge
Folgejahre
GWG
BGA
Adaption
fremd.
Gebäude
Festwerte
Software
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
1.600,00
2.000,00
1.000,00
4.000,00
5.000,00
53.830,00
35.830,00
5.000,00
6.000,00
7.000,00
53.830,00
zusätzliche Geräte
Kontrollsumme AW
Investitionssumme im
Eröffungsjahr
Investitionssumme 2012
Kontrollsumme
Jahr 2014
Jahr 2013
Jahr 2012
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Jahr 2012
Jahr 2013
Jahr 2014
Eröffnungsjahr
700,00
2.000,00
1.500,00
2.000,00
2.000,00
2.000,00
2.000,00
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Eröffnungsjahr
Anschaffung
Eröffnungsjahr
1.500,00
1.600,00
1.400,00
1.400,00
1.100,00
500,00
8.000,00
2.000,00
2.000,00
730,00
4.000,00
AW
800,00
1.236,00
1.228,00
2.536,00
Nebenrechnungen
3.000,00
div. pro Jahr
div. pro Jahr
div. pro Jahr
div. pro Jahr
Europay
Bichler
Bürotechnik
Gastrobedarf Edelmayr, Steyr
Vorlegebesteck ….
Gastrobedarf,
Almauer
bmd
Gastrobedarf
800 Menügedecke
à 3,17
400 DessertGedecke à 3,07
bmd
Lieferant
Registrierkasse
Notebook
GWGs
GWGs
GWGs
GWGs
Holzstühle für Kinder
10 Stück
Öko-Naturmöbel
Sitzguppe 4 x
Computer Hardware
Bankomatkasse
Kühltisch
Friteuse
Gemüseschneider (da
zusätzlicher Bedarf)
Saladette
Tischwäsche
Baukosten
(Anpassung WC f.
Kinder, div. Adapt.)
Vorhänge
Spielzeuge, Einr. Für
Kinder
davon
davon
davon
Bezeichnung
BMD- fibu basis
BMD- fibu betr.
Auswertungen
Geschirr
5
5
5
5
4
5
4
4
5
5
5
5
5
5
5
10
10
5
4
AFA
aufgerundet
ND
6.831,00
6.900,00
0,00
0,00
0,00
400,00
375,00
2.000,00
320,00
500,00
250,00
140,00
300
320
280
280
220
100
800
200
146
AFA
Jahr 1
200
7.431,00
7.500,00
0,00
0,00
600,00
2.000,00
400,00
375,00
320,00
500,00
250,00
140,00
300
320
280
280
220
100
800
200
146
AFA
Jahr 2
200
8.231,00
8.300,00
0,00
800,00
600,00
2.000,00
400,00
375,00
320,00
500,00
250,00
140,00
300
320
280
280
220
100
800
200
146
AFA
Jahr 3
200
9.231,00
9.300,00
1.000,00
800,00
600,00
2.000,00
400,00
375,00
320,00
500,00
250,00
140,00
300
320
280
280
220
100
800
200
146
AFA
Jahr 4
200
5.761,00
5.800,00
1.000,00
800,00
600,00
400,00
320,00
140,00
300
320
280
280
220
100
800
200
1
AFA
Jahr 5
Genusskarussell
10.5.3 Der Investitionsplan
Genusskarussell
10.5.4 Die Zusammensetzung der Finanzierung
Kapitalbedarf
Einzahlung der Gesellschafter
bei Gründung
gesamt
Gesellschafter
Amberger
Gesellschafter
Fischer
Gesellschafter
David
Gesellschafter
Holzinger
8.000
2.000
2.000
2.000
2.000
für Working Capital
falls notwendig könnte unterjährig nochmals eine Einzahlung erfolgen
für Investitonen
8.000
da bei einer OG alle Gesellschafter haften, ist nicht mehr Einzahlung notwendig
Vorlaufzeit: (innerhalb 2 Monate)
Anschaffung Warenlager
Getränke
2.000
2.000
Speisen/Zutaten
Anschaffung Hilfstoffe, Verbrauchsmaterial
Werbemittel, Eröffnung
Reserve WC
4.000
5.000
4.000
Summe Bedarf innerhalb der ersten beiden Monate für
Investitionen:
35.830
davon Eigenmittel
8.000
Bedarf
27.830
davon KK
davon Investkredit
10.000
36.000
Zinsen für Planung
für KK
für Investkredit
3,25%
6%
3,25%
Tilgung Investkredit
Aufnahme
Jahr 1
Jahr 2
Jahr 3
Jahr 4
Jahr 5
Aufbau WC, bleibt als Vorrat
Aufbau WC, bleibt als Vorrat
gehört in Aufwand erste
Periode
Zinsen
Tilgung
1.260
1.008
756
504
252
7.200
7.200
7.200
7.200
7.200
Stand
36.000
28.800
21.600
14.400
7.200
0
600
1.170
Laufzeit 60 Monate
3,50%
Seite 46 von 88
p.a.
p.a.
Genusskarussell
10.5.5 Die Planzahlen (Übersicht über die Jahre 1 bis 4)
Gegenüberstellung der Plan-Erfolgsrechnungen für die nächsten 4 Jahre
Jahr 1
%
geplante Erhöhung des
Umsatzes in VJ
Erhöhung Sachkosten
Verkauf Getränke
Verkauf Speisen
Abschlag für schlechte
Auslastung
PlanUMSATZERLÖSE
Getränke
Speisen
Hilfstoffe,
Verbrauchsmaterial
Rohertrag nach
Material
Summe Personal
Rohertrag nach
Personal
189.878
540.736
Jahr 2
%
Jahr 3
%
Jahr 4
5,0%
3,0%
5,0%
3,0%
5,0%
3,0%
199.371
567.773
209.340
596.162
219.807
625.970
%
730.614
100%
767.145
100%
805.502
100,00%
845.777
100,00%
-62.660
-270.368
-8,58%
-8,58%
-37,01%
-72.536
-312.985
-8,58%
-37,01%
-69.082
-298.081
-8,58%
-37,01%
-65.793
-283.887
-37,01%
-14.612
-2,00%
-15.343
-2,00%
-16.110
-2,00%
-16.916
-2,00%
382.974
-235.244
52,42%
52,42%
-33,27%
443.340
-283.000
52,42%
-33,11%
422.229
-268.000
52,42%
-32,20%
402.123
-254.000
-33,46%
147.730
20,22%
148.123
19,31%
154.229
19,15%
160.340
18,96%
AFA
Miete Geschäfstlokal
Instandhaltung
Bürobedarf inkl. Tel.
Internet
Versicherungen
Sachvers.
Versicherungen
Gewerbe
Versicherung (GSVG,für
2 Vollversicherte)
Versicherung (GSVG,für
2 nebenber.)
Werbeaufwand
Werbeaufwand
Eröffnung
Beratungsaufwand
sst. Vetriebs/Verwaltungsaufwand
Reisekosten, km-Geld
sst. Kosten Eröffnung,
Gebühren
-6.900
-18.000
-6.000
-0,94%
-0,98%
-0,79%
-9.300
-19.669
-6.556
-1,10%
-0,81%
-8.300
-19.096
-6.365
-1,03%
-0,82%
-7.500
-18.540
-6.180
-3.600
-0,49%
-3.708
-0,48%
-3.819
-0,47%
-3.934
-0,47%
-1.800
-0,25%
-1.854
-0,24%
-1.910
-0,24%
-1.967
-0,23%
-2.400
-0,33%
-2.472
-0,32%
-2.546
-0,32%
-2.623
-0,31%
-16.400
-2,24%
-17.000
-2,22%
-17.400
-2,16%
-18.100
-2,14%
-5.600
-2.400
-0,77%
-6.200
-2.472
-0,81%
-0,82%
-0,32%
-7.300
-2.623
-0,86%
-0,32%
-6.600
-2.546
-5.000
-3.000
-0,68%
-0,41%
-3.090
-0,40%
-3.183
-0,40%
-3.278
-0,39%
-1.200
-2.400
-0,16%
-1.236
-2.472
-0,16%
-0,16%
-0,32%
-1.311
-2.623
-0,16%
-0,32%
-1.273
-2.546
-1.000
-0,14%
Betriebsergebnis
72.030
9,86%
75.399
9,83%
78.644
9,76%
81.057
9,58%
-600
-1.260
-0,08%
-600
-1.008
-0,08%
-0,09%
-600
-504
-0,07%
-0,13%
-600
-756
-0,07%
-0,17%
70.170
9,60%
73.791
9,62%
77.288
9,60%
79.953
9,45%
Zinsaufwand KK
Zinsaufwand Invest
geplantes
Ergebnis aus OG
geplante
Umsatzrentabilität
9,60%
-2,46%
-0,33%
-0,33%
-2,42%
9,62%
Seite 47 von 88
9,60%
-2,37%
9,45%
-2,33%
-0,78%
-0,31%
-0,31%
-0,06%
Genusskarussell
Überleitung auf den Finanzplan
Jahr 1
nicht ausgabewirksam:
Afa
Dotierung langfristige Rückstellungen
ausgabewirksam:
Vorabgewinn Gesellschafter (Leistungsvergütung)
Einkommensteuer der Gesellschafter
Veränderungen im WC
Finanzierung:
Tilgung Kapitalrate
Gesellschafterentnahmen (über Vorabgewinn)
Einlage bei Gründung
Gesellschaftereinlagen
Kreditaufnahme
Jahr 2
Jahr 3
Jahr 4
6.900
7.500
8.300
9.300
-44.400
-17.200
-4.000
-44.400
-18.700
-44.400
-19.800
-44.400
-21.500
-7.200
-7.200
-7.200
-7.200
-5.000
-6.000
-7.000
8.000
36.000
Investitionen
-35.830
Finanzmittelbedarf/Überschuss
12.440
5.991
8.188
9.153
12.440
12.440
18.430
18.430
26.618
26.618
35.771
KK am Beginn
KK am Ende
Planbilanz
Anlagevermögen:
Vorräte
Kassa, Bankguthaben
sst. Forderungen
ARA
Eröffnungsbilanz
1.1.Jahr 1
Schlussbilanz
31.12.Jahr 1
Schlussbilanz
31.12.Jahr 2
Schlussbilanz
31.12.Jahr 3
Schlussbilanz
31.12.Jahr 4
8000
28.930
4.000
12.440
26.430
4.000
18.430
24.130
4.000
26.618
21.830
4.000
35.771
SUMME AKTIVA
8000
45.370
48.860
54.748
61.601
Eigenkapital
Verb. Kreditinst. Kredit
Verb. KK
sst. Verbindlichkeiten
8000
16.570
28.800
27.260
21.600
40.348
14.400
54.401
7.200
Summe PASSIVA
8000
45.370
48.860
54.748
61.601
37%
56%
74%
88%
Eigenkapitalquote
Seite 48 von 88
AFA
Instandhaltung
Bürobedarf inkl. Tel. Internet
Leasing BGA
Versicherungen Sachvers.
Versicherungen Gewerbe
Versicherung (GSVG,für 2
Vollversicherte)
nebenber.)
Werbeaufwand
Werbeaufwand Eröffnung
Beratungsaufwand
sst. Vetriebs-/Veraltungsaufwand
Reisekosten, KM-Geld
sst. Kosten Eröffnung, Geb.
Betriebsergebnis
Zinsaufwand KK
Zinsaufwand Invest
geplantes Ergebnis aus OG
Getränke
Speisen
Hilfstoffe, Verbrauchsmaterial
Rohertrag nach Material
Summe Personal
Rohertrag nach Personal
sonstiger Kosten:
Umsatzschlüssel
Schlüssel für Löhne und Gehälter
Verteilung Sachaufwand
Plan-Erfolgsrechnung
Verkauf Getränke
Verkauf Speisen
Abschlag für schlechte Auslastung
Plan- UMSATZERLÖSE
Wareneinsatz
730.614
Seite 49 von 88
-200
-250
-100
-200
10.660
-150
-315
10.195
-869
-200
-250
-100
-200
5.092
5.092
-200
-5.000
-250
-100
-200
-1.000
-3.970
-3.970
-150
-200
-5.600
-2.400
-5.000
-3.000
-1.200
-2.400
-1.000
72.030
-600
-1.260
70.170
-150
-200
-575
-1.500
-500
-300
-5.013
-21.629
-369
31.438
-16.803
14.635
58.449
8,0%
7,1%
8,3%
Mär.11
15.190
43.259
-869
-150
-200
-1.800
-2.400
-575
-1.500
-500
-300
-4.386
-18.926
-223
27.608
-16.803
10.805
51.143
7,0%
7,1%
8,3%
Feb.11
13.291
37.852
-16.400
-575
-1.500
-500
-300
-6.900
-18.000
-6.000
-3.600
-4.386
-18.926
-5.023
22.808
-16.803
6.005
51.143
Jahr 1
189.878
540.736
-62.660
-270.368
-14.612
382.974
-235.244
147.730
7,0%
7,1%
8,3%
Jän.11
13.291
37.852
10.660
10.660
-250
-100
-200
-200
-150
-200
-575
-1.500
-500
-300
-5.013
-21.629
-369
31.438
-16.803
14.635
58.449
8,0%
7,1%
8,3%
Apr.11
15.190
43.259
8.922
8.922
-250
-100
-200
-869
-200
-869
-150
-200
-575
-1.500
-500
-300
-5.013
-21.629
-369
31.438
-16.803
14.635
58.449
8,0%
7,1%
8,3%
Mai.11
15.190
43.259
-6.143
-150
-315
-6.608
-250
-100
-200
-200
-150
-200
-575
-1.500
-500
-300
-5.013
-21.629
-369
31.438
-33.606
-2.168
58.449
8,0%
14,3%
8,3%
Jun.11
15.190
43.259
2.200
2.200
-250
-100
-200
-200
-150
-200
-575
-1.500
-500
-300
-3.760
-16.222
-877
22.978
-16.803
6.175
43.837
6,0%
7,1%
8,3%
Jul.11
11.393
32.444
-7.197
-7.197
-250
-100
-200
-869
-200
-869
-150
-200
-575
-1.500
-500
-300
-2.506
-10.815
-584
15.319
-16.803
-1.484
29.225
4,0%
7,1%
8,3%
Aug.11
7.595
21.629
9.860
-150
-315
9.395
-250
-100
-200
-200
-150
-200
-575
-1.500
-500
-300
-5.013
-21.629
-1.169
30.638
-16.803
13.835
58.449
8,0%
7,1%
8,3%
Sep.11
15.190
43.259
13.689
13.689
-250
-100
-200
-200
-150
-200
-575
-1.500
-500
-300
-5.639
-24.333
-1.315
34.468
-16.803
17.664
65.755
9,0%
7,1%
8,3%
Okt.11
17.089
48.666
10.467
10.467
-250
-100
-200
-869
-200
-869
-150
-200
-575
-1.500
-500
-300
-8.146
-35.148
-1.900
49.787
-33.606
16.180
94.980
13,0%
14,3%
8,3%
Nov.11
24.684
70.296
17.790
-150
-315
17.325
-250
-100
-200
-2.124
-200
-12.924
-150
-200
-575
-1.500
-500
-300
-8.772
-37.852
-2.046
53.616
-16.803
36.813
102.286
14,0%
7,1%
8,3%
Dez.11
26.583
75.703
Genusskarussell
10.5.6 Die Plan-Erfolgsrechnung für Jahr 1
Seite 50 von 88
-35.830
-3.525
-3.525
-35.830
12.440
12.440
Investitionen
KK am Beginn
KK am Ende
-18
36.000
36.000
-69
8.000
8.000
Zinsen KK
-600
-4000
-17.200
-4.000
-7.200
-3.700
575
-3.970
Jän.11
-44.400
6.900
70.170
Jahr 1
Tilgung Kapitalrate
Gesellschafterentnahmen (über
Vorabgewinn)
Gesellschafterenlagen
Kreditaufnahme
Finanzierung:
ausgabewirksam:
Vorabgewinn Gesellschafter
(Leistungsvergütung)
Einkommensteuer der
Gesellschafter
AFA
Dot. Langfr. RST
Überleitung auf Finanzplan
-11
6.470
-2.158
4.312
1.367
-600
-3.700
575
10.195
Mär.11
-3.525
-2.158
-600
-3.700
575
5.092
Feb.11
4.312
11.247
6.935
-600
-3.700
575
10.660
Apr.11
11.247
16.443
5.197
-600
-3.700
575
8.922
Mai.11
16.443
6.110
-10.333
-600
-3.700
575
-6.608
Jun.11
6.110
4.585
-1.525
-600
-3.700
575
2.200
Jul.11
-32
4.585
-6.337
-10.922
-600
-3.700
575
-7.197
Aug.11
-3
-6.337
-667
5.670
-600
-3.700
575
9.395
Sep.11
-667
9.297
9.964
-600
-3.700
575
13.689
Okt.11
-6
9.297
-1.160
-10.458
-600
-17.200
-3.700
575
10.467
Nov.11
-1.160
12.440
13.600
-600
-3.700
575
17.325
Dez.11
Genusskarussell
10.5.7 Die Überleitung auf den Finanzplan für Jahr 1
Seite 51 von 88
Summe PASSIVA
Verb. KK
Eigenkapital
Einlagen / Kapitalkonten
Entnahme laufend
Entnahme EST
Gewinnanteil
sst. Veränderungen
Stand Eigenkapital am Ende der
Periode
SUMME AKTIVA
sst. Forderungen
ARA
Vorräte
Anlagevermögen
Zugänge
AFA
Buchwert am Ende der Periode
Überleitung auf Planbilanz
Jahr 1
1.722
330
39.255
38.680
34.800
2.158
5.092
-3.970
35.400
3.525
-3.700
38.680
4.000
-575
34.680
Feb.11
8.000
-3.700
39.255
4.000
35.830
-575
35.255
Jän.11
38.105
34.200
-4.312
8.217
10.195
-3.700
38.105
4.000
-575
34.105
Mär.11
37.530
33.600
-11.247
15.177
10.660
-3.700
37.530
4.000
-575
33.530
Apr.11
36.955
33.000
-16.443
20.398
8.922
-3.700
36.955
4.000
-575
32.955
Mai.11
36.380
32.400
-6.110
10.090
-6.608
-3.700
36.380
4.000
-575
32.380
Jun.11
35.805
31.800
-4.585
8.590
2.200
-3.700
35.805
4.000
-575
31.805
Jul.11
35.230
31.200
6.337
-2.307
-7.197
-3.700
35.230
4.000
-575
31.230
Aug.11
34.655
30.600
667
3.388
9.395
-3.700
34.655
4.000
-575
30.655
Sep.11
34.080
30.000
-9.297
13.377
13.689
-3.700
34.080
4.000
-575
30.080
Okt.11
33.505
29.400
1.160
2.945
-3.700
-17.200
10.467
33.505
4.000
-575
29.505
Nov.11
32.930
28.800
-12.440
16.570
17.325
-3.700
32.930
4.000
-575
28.930
Dez.11
Genusskarussell
10.5.8 Die Überleitung auf die Planbilanz für Jahr 1
Umsatzschlüssel
Verkauf Getränke
Verkauf Speisen
Plan- UMSATZERLÖSE
Getränke
Speisen
Summe Personal
sonstiger Kosten:
AFA
Instandhaltung
Leasing BGA
Vollversicherte)
nebenber.)
Werbeaufwand
Beratungsaufwand
Betriebsergebnis
Zinsaufwand KK
Zinsaufwand Invest
Seite 52 von 88
4.141
4.141
5.879
5.879
75.399
-600
-1.008
73.791
-258
-103
-206
-258
-103
-206
-3.090
-1.236
-2.472
-155
-206
-869
-206
-1.854
-2.472
-625
-1.545
-515
-309
-206
-155
-206
-7.500
-18.540
-6.180
-3.708
53.700
-4.605
-19.872
-1.074
28.149
-18.143
10.006
-6.200
-2.472
-625
-1.545
-515
-309
767.145
-65.793
-283.887
-15.343
402.123
-254.000
148.123
-869
53.700
-4.605
-19.872
-1.074
28.149
-18.143
10.006
Jahr 2
199.371
567.773
7,0%
7,1%
8,3%
Feb.12
13.956
39.744
-17.000
7,0%
7,1%
8,3%
Jän.12
13.956
39.744
9.900
-150
-252
9.498
-258
-103
-206
-206
-155
-206
-625
-1.545
-515
-309
61.372
-5.263
-22.711
-1.227
32.170
-18.143
14.027
8,0%
7,1%
8,3%
Mär.12
15.950
45.422
9.900
9.900
-258
-103
-206
-206
-155
-206
-625
-1.545
-515
-309
61.372
-5.263
-22.711
-1.227
32.170
-18.143
14.027
8,0%
7,1%
8,3%
Apr.12
15.950
45.422
8.162
8.162
-258
-103
-206
-869
-206
-869
-155
-206
-625
-1.545
-515
-309
61.372
-5.263
-22.711
-1.227
32.170
-18.143
14.027
8,0%
7,1%
8,3%
Mai.12
15.950
45.422
-8.243
-150
-252
-8.645
-258
-103
-206
-206
-155
-206
-625
-1.545
-515
-309
61.372
-5.263
-22.711
-1.227
32.170
-36.286
-4.116
8,0%
14,3%
8,3%
Jun.12
15.950
45.422
1.857
1.857
-258
-103
-206
-206
-155
-206
-625
-1.545
-515
-309
46.029
-3.948
-17.033
-921
24.127
-18.143
5.984
6,0%
7,1%
8,3%
Jul.12
11.962
34.066
-7.923
-7.923
-258
-103
-206
-869
-206
-869
-155
-206
-625
-1.545
-515
-309
30.686
-2.632
-11.355
-614
16.085
-18.143
-2.058
4,0%
7,1%
8,3%
Aug.12
7.975
22.711
9.900
-150
-252
9.498
-258
-103
-206
-206
-155
-206
-625
-1.545
-515
-309
61.372
-5.263
-22.711
-1.227
32.170
-18.143
14.027
8,0%
7,1%
8,3%
Sep.12
15.950
45.422
13.921
13.921
-258
-103
-206
-206
-155
-206
-625
-1.545
-515
-309
69.043
-5.921
-25.550
-1.381
36.191
-18.143
18.048
9,0%
7,1%
8,3%
Okt.12
17.943
51.100
10.125
10.125
-258
-103
-206
-869
-206
-869
-155
-206
-625
-1.545
-515
-309
99.729
-8.553
-36.905
-1.995
52.276
-36.286
15.990
13,0%
14,3%
8,3%
Nov.12
25.918
73.811
17.779
-150
-252
17.377
-258
-103
-206
-2.724
-206
-13.524
-155
-206
-625
-1.545
-515
-309
107.400
-9.211
-39.744
-2.148
56.297
-18.143
38.154
14,0%
7,1%
8,3%
Dez.12
27.912
79.488
Genusskarussell
Seite 53 von 88
-4.209
14.643
10.434
3.323
10.434
13.757
2.204
12.440
14.643
5.991
12.440
18.430
-600
-3.700
625
9.498
Mär.12
KK am Beginn
KK am Ende
-600
-4.675
-3.700
625
4.141
Feb.12
-2.500
-600
-3.700
625
5.879
Jän.12
-5.000
-7.200
-18.700
-44.400
7.500
73.791
Jahr 2
Investitionen
Finanzierung:
Tilgung Kapitalrate
Vorabgewinn)
Kreditaufnahme
ausgabewirksam:
Einkommensteuer der
Gesellschafter
AFA
Dot. Langfr. RST
6.225
13.757
19.982
-600
-3.700
625
9.900
Apr.12
-188
19.982
19.794
-600
-4.675
-3.700
625
8.162
Mai.12
-14.820
19.794
4.974
-2500
-600
-3.700
625
-8.645
Jun.12
-1.818
4.974
3.157
-600
-3.700
625
1.857
Jul.12
-16.273
3.157
-13.116
-600
-4.675
-3.700
625
-7.923
Aug.12
5.823
-13.116
-7.293
-600
-3.700
625
9.498
Sep.12
10.246
-7.293
2.953
-600
-3.700
625
13.921
Okt.12
1.775
2.953
4.728
-600
-4.675
-3.700
625
10.125
Nov.12
13.702
4.728
18.430
-600
-3.700
625
17.377
Dez.12
Genusskarussell
Seite 54 von 88
Summe PASSIVA
32.305
28.200
-14.643
Verb. KK
31.680
27.600
-10.434
14.514
18.748
31.680
4.000
-625
27.680
Feb.12
5.879
-3.700
32.305
4.000
-625
28.305
Jän.12
-3.700
-4.675
4.141
Jahr 2
Eigenkapital
Entnahme laufend
Entnahme EST
Gewinnanteil
sst. Veränderungen
Periode
SUMME AKTIVA
sst. Forderungen
ARA
Vorräte
Anlagevermögen
Zugänge
AFA
33.555
27.000
-13.757
20.312
9.498
-3.700
33.555
4.000
2.500
-625
29.555
Mär.12
32.930
26.400
-19.982
26.512
9.900
-3.700
32.930
4.000
-625
28.930
Apr.12
32.305
25.800
-19.794
26.299
-3.700
-4.675
8.162
32.305
4.000
-625
28.305
Mai.12
34.180
25.200
-4.974
13.954
-8.645
-3.700
34.180
4.000
2.500
-625
30.180
Jun.12
33.555
24.600
-3.157
12.112
1.857
-3.700
33.555
4.000
-625
29.555
Jul.12
32.930
24.000
13.116
-4.186
-3.700
-4.675
-7.923
32.930
4.000
-625
28.930
Aug.12
32.305
23.400
7.293
1.612
9.498
-3.700
32.305
4.000
-625
28.305
Sep.12
31.680
22.800
-2.953
11.833
13.921
-3.700
31.680
4.000
-625
27.680
Okt.12
31.055
22.200
-4.728
13.583
-3.700
-4.675
10.125
31.055
4.000
-625
27.055
Nov.12
30.430
21.600
-18.430
27.260
17.377
-3.700
30.430
4.000
-625
26.430
Dez.12
Genusskarussell
Umsatzschlüssel
Plan-Erfolgsrechung
Verkauf Getränke
Verkauf Speisen
Plan- UMSATZERLÖSE
Getränke
Speisen
Summe Personal
sonstiger Kosten:
AFA
Instandhaltung
Leasing BGA
Vollversicherte)
nebenber.)
Werbeaufwand
Beratungsaufwand
Betriebsergebnis
Zinsaufwand KK
Zinsaufwand Invest
Seite 55 von 88
-869
-212
4.376
4.376
-212
-265
-106
-212
6.114
6.114
-6.600
-2.546
-3.183
-1.273
-2.546
78.644
-600
-756
77.288
-265
-106
-212
-869
-159
-212
-692
-1.591
-530
-318
56.385
-4.836
-20.866
-1.128
29.556
-19.143
10.413
7,0%
7,1%
8,3%
Feb.13
14.654
41.731
-17.400
-159
-212
-1.910
-2.546
805.502
-69.082
-298.081
-16.110
422.229
-268.000
154.229
-692
-1.591
-530
-318
56.385
-4.836
-20.866
-1.128
29.556
-19.143
10.413
Jahr 3
209.340
596.162
-8.300
-19.096
-6.365
-3.819
7,0%
7,1%
8,3%
Jän.13
14.654
41.731
10.337
-150
-189
9.998
-265
-106
-212
-212
-159
-212
-692
-1.591
-530
-318
64.440
-5.527
-23.846
-1.289
33.778
-19.143
14.635
8,0%
7,1%
8,3%
Mär.13
16.747
47.693
10.337
10.337
-265
-106
-212
-212
-159
-212
-692
-1.591
-530
-318
64.440
-5.527
-23.846
-1.289
33.778
-19.143
14.635
8,0%
7,1%
8,3%
Apr.13
16.747
47.693
8.599
8.599
-265
-106
-212
-869
-212
-869
-159
-212
-692
-1.591
-530
-318
64.440
-5.527
-23.846
-1.289
33.778
-19.143
14.635
8,0%
7,1%
8,3%
Mai.13
16.747
47.693
-8.806
-150
-189
-9.145
-265
-106
-212
-212
-159
-212
-692
-1.591
-530
-318
64.440
-5.527
-23.846
-1.289
33.778
-38.286
-4.507
8,0%
14,3%
8,3%
Jun.13
16.747
47.693
1.892
1.892
-265
-106
-212
-212
-159
-212
-692
-1.591
-530
-318
48.330
-4.145
-17.885
-967
25.334
-19.143
6.191
6,0%
7,1%
8,3%
Jul.13
12.560
35.770
-8.290
-8.290
-265
-106
-212
-869
-212
-869
-159
-212
-692
-1.591
-530
-318
32.220
-2.763
-11.923
-644
16.889
-19.143
-2.254
4,0%
7,1%
8,3%
Aug.13
8.374
23.846
10.337
-150
-189
9.998
-265
-106
-212
-212
-159
-212
-692
-1.591
-530
-318
64.440
-5.527
-23.846
-1.289
33.778
-19.143
14.635
8,0%
7,1%
8,3%
Sep.13
16.747
47.693
14.559
14.559
-265
-106
-212
-212
-159
-212
-692
-1.591
-530
-318
72.495
-6.217
-26.827
-1.450
38.001
-19.143
18.858
9,0%
7,1%
8,3%
Okt.13
18.841
53.655
10.567
10.567
-265
-106
-212
-869
-212
-869
-159
-212
-692
-1.591
-530
-318
104.715
-8.981
-38.751
-2.094
54.890
-38.286
16.604
13,0%
14,3%
8,3%
Nov.13
27.214
77.501
18.622
-150
-189
18.283
-265
-106
-212
-3.124
-212
-13.924
-159
-212
-692
-1.591
-530
-318
112.770
-9.672
-41.731
-2.255
59.112
-19.143
39.969
14,0%
7,1%
8,3%
Dez.13
29.308
83.463
Genusskarussell
Seite 56 von 88
-4.182
20.936
16.754
3.389
16.754
20.144
2.506
18.430
20.936
8.188
18.430
26.618
-600
-3.700
692
9.998
Mär.13
KK am Beginn
KK am Ende
-600
-4.950
-3.700
692
4.376
Feb.13
-3.000
-600
-3.700
692
6.114
Jän.13
-6.000
-7.200
-19.800
-44.400
8.300
77.288
Jahr 3
Investitionen
Finanzierung:
Tilgung Kapitalrate
Vorabgewinn)
Kreditaufnahme
ausgabewirksam:
Einkommensteuer der
Gesellschafter
AFA
Dot. Langfr. RST
6.728
20.144
26.872
-600
-3.700
692
10.337
Apr.13
40
26.872
26.913
-600
-4.950
-3.700
692
8.599
Mai.13
-15.753
26.913
11.159
-3000
-600
-3.700
692
-9.145
Jun.13
-1.716
11.159
9.443
-600
-3.700
692
1.892
Jul.13
-16.849
9.443
-7.406
-600
-4.950
-3.700
692
-8.290
Aug.13
6.389
-7.406
-1.017
-600
-3.700
692
9.998
Sep.13
10.951
-1.017
9.934
-600
-3.700
692
14.559
Okt.13
2.009
9.934
11.943
-600
-4.950
-3.700
692
10.567
Nov.13
14.675
11.943
26.618
-600
-3.700
692
18.283
Dez.13
Genusskarussell
Seite 57 von 88
Summe PASSIVA
29.738
21.000
-20.936
Verb. KK
29.047
20.400
-16.754
25.401
29.675
29.047
4.000
-692
25.047
Feb.13
6.114
-3.700
29.738
4.000
-692
25.738
Jän.13
-3.700
-4.950
4.376
Jahr 3
Eigenkapital
Entnahme laufend
Entnahme EST
Gewinnanteil
sst. Veränderungen
Periode
SUMME AKTIVA
sst. Forderungen
ARA
Vorräte
Anlagevermögen
Zugänge
AFA
31.355
19.800
-20.144
31.699
9.998
-3.700
31.355
4.000
3.000
-692
27.355
Mär.13
30.663
19.200
-26.872
38.336
10.337
-3.700
30.663
4.000
-692
26.663
Apr.13
29.972
18.600
-26.913
38.284
-3.700
-4.950
8.599
29.972
4.000
-692
25.972
Mai.13
32.280
18.000
-11.159
25.439
-9.145
-3.700
32.280
4.000
3.000
-692
28.280
Jun.13
31.588
17.400
-9.443
23.631
1.892
-3.700
31.588
4.000
-692
27.588
Jul.13
30.897
16.800
7.406
6.691
-3.700
-4.950
-8.290
30.897
4.000
-692
26.897
Aug.13
30.205
16.200
1.017
12.988
9.998
-3.700
30.205
4.000
-692
26.205
Sep.13
29.513
15.600
-9.934
23.847
14.559
-3.700
29.513
4.000
-692
25.513
Okt.13
28.822
15.000
-11.943
25.765
-3.700
-4.950
10.567
28.822
4.000
-692
24.822
Nov.13
28.130
14.400
-26.618
40.348
18.283
-3.700
28.130
4.000
-692
24.130
Dez.13
Genusskarussell
Umsatzschlüssel
Verkauf Getränke
Verkauf Speisen
Plan- UMSATZERLÖSE
Getränke
Speisen
Summe Personal
sonstiger Kosten:
AFA
Instandhaltung
Leasing BGA
Vollversicherte)
nebenber.)
Werbeaufwand
Beratungsaufwand
Betriebsergebnis
Zinsaufwand KK
Zinsaufwand Invest
Seite 58 von 88
-21
-21
6.329
6.329
81.057
-600
-504
79.953
-273
-109
-219
-273
-109
-219
-3.278
-1.311
-2.623
-164
-219
-1.825
-219
-1.967
-2.623
-775
-1.639
-546
-328
-219
-164
-219
-9.300
-19.669
-6.556
-3.934
59.204
-5.078
-21.909
-1.184
31.034
-20.214
10.820
-7.300
-2.623
-775
-1.639
-546
-328
845.777
-72.536
-312.985
-16.916
443.340
-283.000
160.340
-4.525
59.204
-5.078
-21.909
-1.184
31.034
-20.214
10.820
Jahr 4
219.807
625.970
7,0%
7,1%
8,3%
Feb.14
15.386
43.818
-18.100
7,0%
7,1%
8,3%
Jän.14
15.386
43.818
10.763
-150
-126
10.487
-273
-109
-219
-219
-164
-219
-775
-1.639
-546
-328
67.662
-5.803
-25.039
-1.353
35.467
-20.214
15.253
8,0%
7,1%
8,3%
Mär.14
17.585
50.078
10.763
10.763
-273
-109
-219
-219
-164
-219
-775
-1.639
-546
-328
67.662
-5.803
-25.039
-1.353
35.467
-20.214
15.253
8,0%
7,1%
8,3%
Apr.14
17.585
50.078
4.413
4.413
-273
-109
-219
-1.825
-219
-4.525
-164
-219
-775
-1.639
-546
-328
67.662
-5.803
-25.039
-1.353
35.467
-20.214
15.253
8,0%
7,1%
8,3%
Mai.14
17.585
50.078
-9.452
-150
-126
-9.728
-273
-109
-219
-219
-164
-219
-775
-1.639
-546
-328
67.662
-5.803
-25.039
-1.353
35.467
-40.429
-4.961
8,0%
14,3%
8,3%
Jun.14
17.585
50.078
1.896
1.896
-273
-109
-219
-219
-164
-219
-775
-1.639
-546
-328
50.747
-4.352
-18.779
-1.015
26.600
-20.214
6.386
6,0%
7,1%
8,3%
Jul.14
13.188
37.558
-13.321
-13.321
-273
-109
-219
-1.825
-219
-4.525
-164
-219
-775
-1.639
-546
-328
33.831
-2.901
-12.519
-677
17.734
-20.214
-2.481
4,0%
7,1%
8,3%
Aug.14
8.792
25.039
10.763
-150
-126
10.487
-273
-109
-219
-219
-164
-219
-775
-1.639
-546
-328
67.662
-5.803
-25.039
-1.353
35.467
-20.214
15.253
8,0%
7,1%
8,3%
Sep.14
17.585
50.078
15.196
15.196
-273
-109
-219
-219
-164
-219
-775
-1.639
-546
-328
76.120
-6.528
-28.169
-1.522
39.901
-20.214
19.686
9,0%
7,1%
8,3%
Okt.14
19.783
56.337
6.365
6.365
-273
-109
-219
-1.825
-219
-4.525
-164
-219
-775
-1.639
-546
-328
109.951
-9.430
-40.688
-2.199
57.634
-40.429
17.206
13,0%
14,3%
8,3%
Nov.14
28.575
81.376
37.363
-150
-126
37.087
-273
-109
-219
-219
-164
-219
-775
-1.639
-546
-328
118.409
-10.155
-43.818
-2.368
62.068
-20.214
41.853
14,0%
7,1%
8,3%
Dez.14
30.773
87.636
Genusskarussell
Seite 59 von 88
-7.000
9.153
26.618
35.771
KK am Beginn
KK am Ende
-7.200
-21.500
-44.400
9.300
79.953
Jahr 4
Investitionen
Finanzierung:
Tilgung Kapitalrate
Vorabgewinn)
Kreditaufnahme
ausgabewirksam:
Einkommensteuer der
Gesellschafter
AFA
Dot. Langfr. RST
2.804
26.618
29.422
-600
-3.700
775
6.329
Jän.14
-8.921
29.422
20.502
-600
-5.375
-3.700
775
-21
Feb.14
3.462
20.502
23.963
-3.500
-600
-3.700
775
10.487
Mär.14
7.238
23.963
31.201
-600
-3.700
775
10.763
Apr.14
-4.487
31.201
26.714
-600
-5.375
-3.700
775
4.413
Mai.14
-16.753
26.714
9.961
-3500
-600
-3.700
775
-9.728
Jun.14
-1.629
9.961
8.332
-600
-3.700
775
1.896
Jul.14
-22.221
8.332
-13.889
-600
-5.375
-3.700
775
-13.321
Aug.14
6.962
-13.889
-6.927
-600
-3.700
775
10.487
Sep.14
11.671
-6.927
4.744
-600
-3.700
775
15.196
Okt.14
-2.535
4.744
2.209
-600
-5.375
-3.700
775
6.365
Nov.14
33.562
2.209
35.771
-600
-3.700
775
37.087
Dez.14
Genusskarussell
Seite 60 von 88
Summe PASSIVA
27.355
13.800
-29.422
Verb. KK
26.580
13.200
-20.502
33.882
42.977
26.580
4.000
-775
22.580
Feb.14
6.329
-3.700
27.355
4.000
-775
23.355
Jän.14
-3.700
-5.375
-21
Jahr 4
Eigenkapital
Entnahme laufend
Entnahme EST
Gewinnanteil
sst. Veränderungen
Periode
SUMME AKTIVA
sst. Forderungen
ARA
Vorräte
Anlagevermögen
Zugänge
AFA
29.305
12.600
-23.963
40.668
10.487
-3.700
29.305
4.000
-775
25.305
Mär.14
28.530
12.000
-31.201
47.731
10.763
-3.700
28.530
4.000
-775
24.530
Apr.14
27.755
11.400
-26.714
43.069
-3.700
-5.375
4.413
27.755
4.000
-775
23.755
Mai.14
30.480
10.800
-9.961
29.641
-9.728
-3.700
30.480
4.000
-775
26.480
Jun.14
29.705
10.200
-8.332
27.837
1.896
-3.700
29.705
4.000
-775
25.705
Jul.14
28.930
9.600
13.889
5.441
-3.700
-5.375
-13.321
28.930
4.000
-775
24.930
Aug.14
28.155
9.000
6.927
12.228
10.487
-3.700
28.155
4.000
-775
24.155
Sep.14
27.380
8.400
-4.744
23.724
15.196
-3.700
27.380
4.000
-775
23.380
Okt.14
26.605
7.800
-2.209
21.014
-3.700
-5.375
6.365
26.605
4.000
-775
22.605
Nov.14
25.830
7.200
-35.771
54.401
37.087
-3.700
25.830
4.000
-775
21.830
Dez.14
Genusskarussell
10.5.17 Die Überleitung auf die Plan-Bilanz für Jahr 4
Genusskarussell
10.5.18 Berechnung des Mindestumsatzes
Mindestumsatz bei geplanter Personal- und Kostenstruktur
Nebenrechnung pro
Monat
pro Jahr
geplante Erhöhung des Umsatzes in VJ
Erhöhung Sachkosten
Verkauf Getränke
Verkauf Speisen
Plan- UMSATZERLÖSE
26% vom Gesamtumsatz
74% vom Gesamtumsatz
Break-Even-Umsatz
Wareneinsatz
Getränke
Speisen
147.659
420.261
567.921
33% vom Umsatz Getr.
50% vom Umsatz Speisen
2%
Summe WES
-48.728
-210.131
-11.358
-270.217
297.704
Personalaufwand
angestellter Koch
Küche 2
Küche 3
Küche zusätzlich ab
Service 1 VZ
Service 2 VZ
Service 3 VZ
Service 1 TZ
Service 2 TZ
Service zusätzlich ab
Kinderbetr. 1
Kinderbetr.2
Kinderbetr.3 TZ
Kinderbetr. Zusätzlich
Reinigung
Summe Personal
1685
1318,5
1260,5
0
1541,5
1349
1318,5
506
395
0
1346
1200,5
505
-2.556
-2.000
-1.912
0
-2.338
-2.046
-2.000
-767
-599
0
-2.041
-1.821
-766
-30.667
-23.997
-22.941
0
-28.055
-24.552
-23.997
-9.209
-7.189
0
-24.497
-21.849
-9.191
500
-758
-19.604
-9.100
-235.244
-19.604
62.460
sonstiger Kosten:
AFA
-6.900
Instandhaltung
Leasing BGA
Versicherung (Mindest GSVG,für 2 Vollversicherte)
Versicherung (GSVG Null ,für 2 nebenber.)
Werbeaufwand
Beratungsaufwand
Betriebsergebnis
Zinsaufwand KK
Zinsaufwand Invest
-1500
-500
-300
0
-150
-200
-575
-200
-250
-100
-200
-18.000
-6.000
-3.600
0
-1.800
-2.400
-6.900
0
-2.400
-5.000
-3.000
-1.200
-2.400
-1.000
1.860
-600
-1.260
0
Seite 61 von 88
Seite 62 von 88
Abschätzung EST-BMGL
ant. Gewinn
EST-Satz (Durschschnittst. Bie Vollbesch. /Grenzsteuer bei Teilzeit)
EST-Belastung (wird von Gesellschaft bezahlt und als Entnahme verbucht)
Abschätzung GSVG
Zahlung Gsvg
Neuzugang 1.VJ Ende Feb.
Neuzugang 2.VJ Ende Mai
Neuzugang 3.VJ Ende Aug
Neuzugang 4.VJ Ende Nov
Abschlagzahlung im Dez. um die Einkünfte der laufenden Jahres zu reduzieren
verbleibt in Unternehmen
cash für Unternehmen
Entnahme (monatlich)
Einkommensteuer (exakte Berechnung folgt), viertelj, NZ EST
Entnahme aus Gesellschaft
geschätzter Gewinn (nach SV Beiträgen) im Jahr 1
Vorabbezug
Restgewinn nach Köpfen
Gesamtgewinn
wie erfolgt die Kapitalaufbringung?
Kapitaleinzahlung bie Gründung? - gleichmäßig
Anteil an der Gesellschaft (inkl. Stiller Reserven, Firmenwert …)
2.000
0,25
2.000
0,25
2.000
0,25
2.000
0,25
434
434
434
434
6.471
8.208
17.227
22.033
1.737
1.737
1.737
1.737
15.084
22.033
1.427
-19.200
-4.973
-24.173
24.625
0,20
4.973
8.208
8.373
-44.400
-17.227
-61.627
434
434
434
434
6.471
8.208
24.625
0,20
4.973
8.208
1.427
-19.200
-4.973
-24.173
434
434
434
434
1.071
2.808
8.425
0,43
3.640
2.808
2.760
-3.000
-3.640
-6.640
434
434
434
434
1.071
2.808
8.425
0,43
3.640
2.808
2.760
-3.000
-3.640
-6.640
Gesellschafter Gesellschafter Gesellschafter Gesellschafter
Amberger
Fischer
David
Holzinger
70.000,00 pro Jahr:
44.400
19.200
19.200
3.000
3.000
25.600
25.600
6.400
6.400
6.400
6.400
70.000
25.600
25.600
9.400
9.400
8.000
1
Amberger
Fischer
David
Holzinger
allgemein:
pro Monat
pro Jahr:
SV - Beiträge werden gleich von der Gesellschaft bezahlt
jede Vollzeitmittägige Gesell. Erhält pro Monat als Vorabbezug für die Arbeitsleistung
1.600
38.400
19.200
19.200
jede Teilzeitmittägige Gesell. Erhält pro Monat als Vorabbezug für die Arbeitsleistung
250
6.000
3.000
3.000
Est wird von der Gesellschaft bezahlt und als Privatentnahme geb.
Restgewinn wird nach Köpfen/Anteilen aufgeteilt und am Kapitalkonto gutgeschrieben
1
0,25
0,25
0,25
0,25
jede Gesellschafterin besitzt ein eigenens Kfz und verrechnet für ihre gefahrenen Km Km Geld, das
sie direkt ausbezahlt bekommt
Genusskarussell
10.6 Die Gewinnverteilung
10.6.1 Die Gewinnverteilung für Jahr 1
Seite 63 von 88
434
434
434
434
6.971
8.708
1.737
1.737
1.737
1.737
17.084
24.033
2.304
19.770
24.033
11.830
-19.200
-5.596
-24.796
26.125
0,21
5.596
8.708
-44.400
-19.770
-64.170
ant. Gewinn
Abschätzung GSVG
Zahlung Gsvg
434
434
434
434
6.763
8.500
25.500
0,21
5.326
8.500
1.949
-19.200
-5.326
-24.526
434
434
434
434
1.363
3.100
9.300
0,43
4.019
3.100
3.256
-3.000
-4.019
-7.019
434
434
434
434
1.363
3.100
9.300
0,43
4.019
3.100
3.256
-3.000
-4.019
-7.019
434
434
434
434
6.971
8.708
26.125
0,21
5.596
8.708
2.304
-19.200
-5.596
-24.796
434
434
434
434
1.571
3.308
9.925
0,43
4.289
3.308
3.611
-3.000
-4.289
-7.289
434
434
434
434
1.571
3.308
9.925
0,43
4.289
3.308
3.611
-3.000
-4.289
-7.289
Amberger
Fischer
David
Holzinger
76.000,00 pro Jahr:
44.400
19.200
19.200
3.000
3.000
31.600
31.600
7.900
7.900
7.900
7.900
76.000
27.100
27.100
10.900
10.900
1.737
1.737
1.737
1.737
16.251
23.200
Vorabbezug
Gesamtgewinn
434
434
434
434
6.763
8.500
18.689
23.200
1.949
-19.200
-5.326
-24.526
25.500
0,21
5.326
8.500
10.411
ant. Gewinn
Abschätzung GSVG
Zahlung Gsvg
-44.400
-18.689
-63.089
Amberger
Fischer
David
Holzinger
73.500,00 pro Jahr:
44.400
19.200
19.200
3.000
3.000
29.100
29.100
7.275
7.275
7.275
7.275
73.500
26.475
26.475
10.275
10.275
Vorabbezug
Gesamtgewinn
Genusskarussell
10.6.2 Die Gewinnverteilung für Jahr 2 und 3
21.498
25.367
14.102
ant. Gewinn
Abschätzung GSVG
Zahlung Gsvg - Annahme gleichmäßig in 4 VJ - da es die Neuunt.-Regelung nicht mehr gibt
-44.400
-21.498
-65.898
27.125
0,22
6.028
9.042
2.872
-19.200
-6.028
-25.228
27.125
0,22
6.028
9.042
2.872
-19.200
-6.028
-25.228
10.925
0,43
4.721
3.642
4.179
-3.000
-4.721
-7.721
10.925
0,43
4.721
3.642
4.179
-3.000
-4.721
-7.721
Amberger
Fischer
David
Holzinger
80.000,00 pro Jahr:
44.400
19.200
19.200
3.000
3.000
35.600
35.600
8.900
8.900
8.900
8.900
80.000
28.100
28.100
11.900
11.900
Vorabbezug
Gesamtgewinn
Genusskarussell
10.6.3 Die Gewinnverteilung für Jahr 4
Seite 64 von 88
Preisliste Teil 1
Zutaten
Avocado
Bandnudeln Voll.
Brokoli
Essig
Fleisch: Rind für Gulasch
Forellen
Gelatine AGAR AGAR
Germ (Trockenhefe)
Gervais
Grieß
Hühnerfilets
Hühnerkeule
Kalb
Karotten
Kartoffeln
Käse
Knoblauchzehen (eingelegt)
Knollensellerie
Kürbiskernöl
Lammrücken
Lasagneblätter
Lauch
Lorbeerblatt
Mais
Maisgrieß
Mascarbone
Mozzarella
Nudeln in Sternform
Olivenöl
Petersilienwurzel
Pumpernickelscheiben
Pute
Putenschinken
Rapso Öl
Reis
Rindfleisch (Schulter, Beinfleisch etc.)
Rindschnitzel
Rotwein
Salat der Saison
Salatgurke
Salz
Schweinefilet
Schweinewürfel
Toastbrotscheiben
Tomaten
Topfen
Vollwertnudeln
Wildreis
Ziegenfrischkäse
Zucchini
Zwiebel
Preis brutto
1,05
3,18
1,99
3,79
8,99
6,99
33,00
47,78
8,40
3,18
19,99
10,99
34,90
15,99
1,45
8,00
10,49
8,45
12,98
19,99
11,16
1,29
820,00
6,07
3,98
5,98
19,12
3,18
15,50
9,90
2,98
21,90
17,05
3,32
2,49
8,99
17,99
5,20
0,58
1,78
3,46
15,99
9,99
4,10
3,99
3,96
4,38
7,25
27,96
1,49
1,10
Seite 65 von 88
1,61
3,15
14,54
9,08
3,73
3,63
3,60
3,98
6,59
25,42
1,35
1,00
9,00
2,71
19,91
15,50
3,02
2,26
8,17
16,35
30,00
43,43
7,64
2,89
18,17
9,99
31,73
14,54
1,32
7,27
9,54
7,68
11,80
18,17
10,15
1,17
745,45
5,52
3,62
5,44
17,38
2,89
8,17
2,89
1,81
Preis pro kg
Nettopreise
Preis pro Stk. Preis pro Liter Quelle
0,95
Billa 21.6.2010
Biohof Achleitner
Biohof Achleitner
3,45 Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2010
6,35
Merkur, 15.6.2010
Biohof Achleitner
Billa 21.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Billa 21.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Biohof Achleitner
Merkur, 15.6.2010
gourmondo.de
Billa 21.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2010
0,17
gourmonde.de
Billa 21.6.2010
gourmondo.de
Billa 21.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2010
gourmondo.de
Weisshäupl
14,09 Biohof Achleitner
Billa 21.6.2010
gourmondo.de
Merkur, 15.6.2010
Billa 21.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2011
Merkur, 15.6.2010
4,73 Zillinger KEG
0,53
Bio Austria
Bio Austria
Biohof Achleitner
Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Biohof Achleitner
Biohof Achleitner
Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Biohof Achleitner
Bio Austria
Bio Austria
Genusskarussell
10.7 Einzelkalkulationen der Speisekarte
10.7.1 Preisliste für die Zutaten
Preisliste Teil 2
Zutaten
Äpfel
Bacardi
Backpulver
Blattgelatine
Brioche
Butter
Buttermilch
Dinkelvollkornmehl
Eier
eingelegte Zibeben
gemahlener Mohn
geriebene Haselnüsse
geriebene Mandeln
Grieß
Himbeeren
Honig
Joghurt
Kirschen
Kristallzucker
Maiskeimöl
Mandelstifte
Mehl
Milch
Obers
Orange
Orangensaft
Rum
Schokoladenpuddingpulver
Sesam
(Koch)Schokolade
Staubzucker
Topfen
Vanillezucker
Vollmilchkuvertüre
Vollzucker
weiße Schokolade
Zimt
Zitronensaft
Preis brutto
1,99
18,14
3,52
0,33
17,45
6,79
1,80
1,99
0,26
7,98
5,95
9,75
9,95
8,99
4,20
10,78
1,58
4,90
0,89
2,98
12,90
0,85
0,99
3,56
1,29
1,29
6,99
15,73
3,98
8,00
1,78
3,96
53,80
11,00
2,49
0,99
17,85
6,95
Seite 66 von 88
14,30
3,62
7,27
1,62
3,60
48,91
10,00
2,26
0,90
16,23
1,17
1,00
5,41
8,86
9,05
8,17
3,82
9,80
1,44
4,45
0,81
2,71
11,73
0,77
1,81
15,86
6,17
3,20
Preis pro kg
1,81
Preis pro Liter Quelle
Merkur, 15.6.2010
15,12 gourmondo.de
http://www.raps-goo.at/alle-artikel/Backpulver.html
0,30
Merkur, 15.6.2010
Resch und Frisch 3,49 für 200g
Merkur, 15.6.2010
1,64 Billa 21.6.2010, jaNatürlich
Merkur, 15.6.2010
0,24
Merkur, 15.6.2010
taborland
Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Biohof Achleitner
0676/55 33 449 beim Lehner
gourmondo.de
Merkur, 15.6.2010
Biohof Achleitner
Spar
Merkur, 15.6.2010
Merkur, 15.6.2010
Weizenvollmehl Merkur
0,90 Merkur, 15.6.2010
3,24 Merkur, 15.6.2010
Biohof Achleitner
6,35 Spar
Merkur, 15.6.2010
doppelt wie Kristallzucker
Merkur, 15.6.2010
Sonnentor
Merkur, 15.6.2010
Pfeiffer Voll Rohrzucker
Biohof Achleitner
Sonnentor
6,32 Preisvergleich Internet
Nettopreise
Preis pro Stk.
Genusskarussell
Genusskarussell
10.7.2 Zuschlagssätze
Kosten für eine Arbeitsstunde
Basisgehalt Koch
inkl. SZ und LNK pro Jahr
durch 45 Wochen zu 40 h
1638
29811,6
16,562
19,00
Materialgemeinkostenzuschlagssatz
Gewinnzuschlag
100,00%
0,00%
Der Gewinnzuschlag beträgt 0%, da dieser bereits mit dem 100% Gemeinkostenzuschlag abgedeckt
ist.
10.7.3 Erwachsenenspeisenkalkulationen
Rindsuppe mit Vollkornfrittaten
für die Rindsuppe:
Zutaten:
Rindfleisch (Schulter, Beinfleisch etc.)
Karotten
Petersilienwurzel
Selerie
Lauch
Zwiebel
Lorbeerblatt
kg
1
0,24
0,05
0,04
0,04
0,04
0,001
Zubereitungszeit/-kosten
Gemeinkosten-Zuschlag
Stück
25 min
100,00%
l
Kosten
8,17
3,49
0,45
0,31
0,05
0,04
0,75
7,92
21,17
21,17
Gesamtkosten für
24 Portionen
42,34
Gesamtkosten für
1 Portion
1,76
Gewinnzuschlag
0,00%
NETTO - Verkaufspreis
1 Portion
Seite 67 von 88
0,00
1,76
Genusskarussell
für die Vollkornfrittaten:
Zutaten:
Mehl
Milch
Eier
Butter zum Herausbacken
kg
0,14
Stück
l
Kosten
0,11
0,23
0,71
0,62
0,25
3
0,1
25 min
7,92
9,58
9,58
100,00%
Gesamtkosten für
10 Portionen
19,15
Gesamtkosten für
1 Portion
1,92
Gewinnzuschlag
NETTO - Verkaufspreis
0,00%
0,00
1 Portion
1,92
NETTO - Verkaufspreis für 1 Portion Rindsuppe mit Vollkornfrittaten
1 Portion
Knoblauchcremesuppe
Zutaten:
Knoblauchzehen
Zwiebel
Butter
Schlagobers
Toastbrotscheiben
kg
0,05
0,04
0,01
Stück
0,5
0,1
15 min
100,00%
Gesamtkosten für
5 Portionen
Gesamtkosten für
1 Portion
Gewinnzuschlag
NETTO - Verkaufspreis für
l
0,00%
1 Portion
Seite 68 von 88
Kosten
0,48
0,04
0,06
1,62
0,37
4,75
7,32
7,32
14,64
2,93
0,00
2,93
3,68
Genusskarussell
Ziegenkäse auf Avocado und Pumpernickel
Zutaten:
Pumpernickelscheiben
Avocado
Ziegenfrischkäse
Tomaten
kg
0,12
Stück
l
1
0,3
0,12
15 min
4,75
14,09
14,09
100,00%
Gesamtkosten für
5 Portionen
Gesamtkosten für
1 Portion
Gewinnzuschlag
Kosten
0,33
0,95
7,63
0,44
28,18
5,64
0,00%
0,00
1 Portion
5,64
Lasagne al forno
Zutaten:
Lasagneblätter
Käse
Zwiebel
Karotten
Knollensellerie
Faschiertes
Tomaten
Rotwein
Olivenöl
Lorbeerblatt
Knoblauchzehen
Milch
Mehl
Butter
kg
Stück
15
l
0,08
0,08
0,08
0,08
0,6
0,5
0,1
0,04
0,001
2
1
0,06
0,06
60 min
100,00%
Gesamtkosten für
15 Portionen
Gesamtkosten für
1 Portion
Gewinnzuschlag
0,00%
1 Portion
Seite 69 von 88
Kosten
2,58
0,58
0,08
1,16
0,61
5,69
1,81
0,47
0,56
0,75
19,07
0,90
0,05
0,37
19,00
53,70
53,70
107,40
7,16
0,00
7,16
Genusskarussell
Gebratene Forelle im Salatbouquet
Zutaten:
Forellen
Butter zum Braten
Salat der Saison
Olivenöl
Essig
kg
Stück
4
l
Kosten
25,42
0,37
0,08
0,42
0,03
0,06
0,15
0,03
0,01
20 min
6,33
32,66
32,66
100,00%
Gesamtkosten für
4 Portionen
65,32
Gesamtkosten für
1 Portion
16,33
Gewinnzuschlag
0,00%
0,00
1 Portion
16,33
Gemüsestrudel
Zutaten:
Mehl
Öl
Salz
Kartoffeln
Karotten
Sellerie
Zwiebel
Brokoli
Ei
Butter
Joghurt
kg
0,2
Stück
l
0,03
0,002
0,4
0,15
0,1
0,08
0,3
1
0,04
0,5
45 min
100,00%
Gesamtkosten für
6 Portionen
Gesamtkosten für
1 Portion
Gewinnzuschlag
0,00%
1 Portion
Seite 70 von 88
Kosten
0,15
0,42
0,01
0,53
2,18
0,77
0,08
0,54
0,24
0,25
0,72
14,25
20,13
20,13
40,27
6,71
0,00
6,71
Genusskarussell
Buttermilchmousse mit Honig
Zutaten:
Buttermilch
Honig
Orangensaft
Orange
Gelatine
Schlagobers
Kirschen
kg
Stück
l
0,25
0,06
0,04
1
3
0,2
0,3
30 min
9,50
14,60
14,60
100,00%
Gesamtkosten für
8 Portionen
Gesamtkosten für
1 Portion
Gewinnzuschlag
Kosten
0,41
0,59
0,05
1,17
0,90
0,65
1,34
29,20
3,65
0,00%
0,00
1 Portion
3,65
Griesflammeri
Zutaten:
Milch
Orange
Weizengrieß
Blattgelatine
Eier
Staubzucker
Schlagobers
Vanillezucker
kg
Stück
l
0,5
1
0,05
8
5
0,125
0,38
0,015
40 min
100,00%
Kosten
0,45
1,17
0,41
2,40
1,18
0,20
1,21
0,73
12,67
20,43
20,43
Gesamtkosten für
12 Portionen
40,86
Gesamtkosten für
1 Portion
3,40
Gewinnzuschlag
0,00%
1 Portion
Seite 71 von 88
0,00
3,40
Genusskarussell
Schokoladenterrine im Sesamhippenblatt
Für die Schokoladenterrine
Zutaten:
Zartbitterschokolade
Vollmilchschokolade
weiße Schokolade
Eier
Zucker
Schlagobers
Rum
Blattgelatine
Bacardi
kg
0,21
0,21
0,21
Stück
l
9
0,18
1,08
0,03
6
0,03
Kosten
1,53
2,10
0,19
2,13
0,29
3,50
0,19
1,80
0,45
60 min
19,00
31,17
31,17
100,00%
Gesamtkosten für
16 Portionen
62,35
Gesamtkosten für
1 Portion
3,90
Gewinnzuschlag
Für die Sesamhippen
Zutaten:
Orangensaft
Staubzucker
Mehl
Sesam
Butter
Gesamtkosten für
Gesamtkosten für
Gewinnzuschlag
0,00%
0,00
1 Portion
kg
Stück
0,2
0,06
0,125
0,12
30 min
100,00%
60 Stück
3,90
l
0,1
Kosten
0,12
0,32
0,05
0,45
0,74
9,50
11,18
11,18
22,36
1 Portion
0,00%
1 Portion
Nettoverkaufspreis für 1 Portion Schokoladenterrine im Sesamhippenblatt
Seite 72 von 88
0,37
0,00
0,37
4,27
Genusskarussell
10.7.4 Kinderspeisenkalkulationen
Sterntalersuppe
Zutaten:
Rindsuppe
Nudeln in Sternform
Karotten
kg
Stück
1
l
0,025
0,03
5 min
Kosten
1,76
0,07
0,44
1,58
3,86
3,86
100,00%
Gesamtkosten für
1 Portionen
7,71
Gesamtkosten für
1 Portion
7,71
Gewinnzuschlag
0,00%
0,00
1 Portion
7,71
Dracula Suppe
Zutaten:
Knoblauchzehe
Olivenöl
Schlagobers
Rindssuppe
Tomaten
Zwiebel
kg
0,01
Stück
l
0,03
0,2
3
1
0,08
20 min
100,00%
Gesamtkosten für
8 Portionen
Gesamtkosten für
1 Portion
Gewinnzuschlag
0,00%
1 Portion
Seite 73 von 88
Kosten
0,10
0,42
0,65
5,29
3,63
0,08
6,33
16,50
16,50
33,00
4,12
0,00
4,12
Genusskarussell
Schmetterlinge
Zutaten:
Salatgurke
Apfel
Topfen
Gervais
Schnittlauch
kg
0,445
0,25
0,25
0,125
Stück
l
1
20 min
Kosten
0,72
0,45
0,90
0,95
0,63
6,33
9,99
9,99
100,00%
Gesamtkosten für
12 Portionen
19,98
Gesamtkosten für
1 Portion
1,67
Gewinnzuschlag
0,00%
0,00
1 Portion
1,67
Blumenwiese
Zutaten:
Vollkornnudeln (grün)
Zwiebel
Olivenöl
Tomaten
Zucchini
Karotten
Käse
kg
0,4
0,04
Stück
l
0,03
0,35
0,5
0,2
0,1
20 min
100,00%
Gesamtkosten für
6 Portionen
Gesamtkosten für
1 Portion
Gewinnzuschlag
0,00%
1 Portion
Seite 74 von 88
Kosten
1,16
0,04
0,42
1,27
0,68
2,91
0,73
6,33
13,53
13,53
27,07
4,51
0,00
4,51
Genusskarussell
Pizzetti
Zutaten:
Tomaten
Putenschinken
Mais
Mozzarella
Germ
Olivenöl
Mehl
kg
0,36
0,06
0,06
0,2
0,02
0,03
0,3
Stück
l
30 min
9,50
17,07
17,07
100,00%
Gesamtkosten für
8 Portionen
Gesamtkosten für
1 Portion
Gewinnzuschlag
Kosten
1,31
0,93
0,33
3,48
0,87
0,42
0,23
34,13
4,27
0,00%
0,00
1 Portion
4,27
Vogelnester
Zutaten:
Spaghetti
Tomaten
Zwiebel
Knoblauchzehen
Lorbeerblatt
Zucker
Olivenöl
kg
0,5
0,8
0,08
0,005
0,001
0,015
Stück
l
0,01
20 min
100,00%
Gesamtkosten für
6 Portionen
Gesamtkosten für
1 Portion
Gewinnzuschlag
0,00%
1 Portion
Seite 75 von 88
Kosten
1,99
2,90
0,08
0,05
0,75
0,02
0,14
6,33
12,26
12,26
24,53
4,09
0,00
4,09
Genusskarussell
Der süße Brei
Zutaten:
Milch
Orange
Weizengrieß
Blattgelatine
Eier
Staubzucker
Schlagobers
Vanillezucker
kg
Stück
l
0,5
1
0,05
8
5
0,125
0,38
0,015
40 min
Kosten
0,45
1,17
0,41
2,40
1,18
0,20
1,21
0,73
12,67
20,43
20,43
100,00%
Gesamtkosten für
12 Portionen
40,86
Gesamtkosten für
1 Portion
3,40
Gewinnzuschlag
0,00%
0,00
1 Portion
3,40
Feenschaum
Zutaten:
Naturjoghurt
Honig
Beeren der Saison (Himbeeren)
kg
0,9
0,1
0,4
10 min
Stück
100,00%
Gesamtkosten für
6 Portionen
Gesamtkosten für
1 Portion
Gewinnzuschlag
0,00%
1 Portion
Seite 76 von 88
l
Kosten
1,29
0,98
1,53
3,17
6,97
6,97
13,93
2,32
0,00
2,32
Genusskarussell
Maulwurfshügel
Zutaten:
Bio Schokoladenpuddingpulver
Schlagsahne
Milch
Zucker
kg
0,0375
Stück
l
0,25
0,5
0,05
15 min
4,75
6,63
6,63
100,00%
Gesamtkosten für
8 Portionen
Gesamtkosten für
1 Portion
Gewinnzuschlag
Kosten
0,54
0,81
0,45
0,08
13,25
1,66
0,00%
0,00
1 Portion
1,66
NETTO - Verkaufspreis für 1 Portion mit 2 Sesamhippen
2,40
10.7.5 Süßspeisenkalkulation
Dinkel Joghurt Kuchen
Zutaten:
Joghurt
Rum
fein geriebene Vollmilchkuvertüre
geriebene Mandeln
Vanillezucker
Zimt
Dinkelvollkornmehl
Backpulver
Eier
Maiskeimöl
Vollzucker
kg
0,25
Stück
l
0,03
0,15
0,13
0,015
0,005
0,15
0,008
3
0,125
0,25
25 min
100,00%
Kosten
0,20
0,00
1,50
1,18
0,73
0,08
0,27
0,03
0,71
0,34
0,57
7,92
13,52
13,52
Gesamtkosten für
15 Portionen
27,04
Gesamtkosten für
1 Portion
1,80
Gewinnzuschlag
0,00%
1 Portion
Seite 77 von 88
0,00
1,80
Genusskarussell
Mohntopfentorte mit Himbeeren
Zutaten:
Butter
Staubzucker
Vanillezucker
Zimt
Eier
Kristallzucker
gemahlener Mohn
Topfen
Zitronensaft
Obers
Blattgelatine
Himbeeren
kg
0,1
0,18
0,03
0,005
l
4
0,09
0,15
0,07
0,25
0,025
0,25
8
0,3
Stück
75 min
Kosten
0,62
0,29
1,47
0,08
0,95
0,07
0,81
0,62
0,90
0,16
0,81
2,40
1,15
23,75
34,07
34,07
100,00%
Gesamtkosten für
16 Portionen
68,14
Gesamtkosten für
1 Portion
4,26
Gewinnzuschlag
0,00%
0,00
1 Portion
4,26
Frische Nusswaffeln
Zutaten:
Butter
Staubzucker
Vanillezucker
Eier
Mehl
Backpulver
Rum
kg
0,2
0,075
0,015
Stück
l
3
0,15
0,015
0,075
0,03
80 min
100,00%
Kosten
1,23
0,12
0,73
0,71
0,12
0,05
0,66
0,19
25,33
29,15
29,15
Gesamtkosten für
50 Waffeln
58,30
Gesamtkosten für
1 Portion
1,17
Gewinnzuschlag
0,00%
0,00
1 Portion
2,33
entspricht 2 Waffeln pro Portion
Seite 78 von 88
Genusskarussell
Chocolate Chip Cookies
Zutaten:
Mehl
Backpulver
Schokolade
Butter
Kristallzucker
Eier
Vanillezucker
Gesamtkosten für
Gewinnzuschlag
kg
0,42
0,015
0,4
0,22
0,32
Stück
l
Kosten
0,32
0,05
2,91
1,36
0,26
0,47
0,73
2
0,015
60 min
19,00
25,10
25,10
100,00%
60 Kekse
50,21
0,00%
0,00
1 Keks
0,84
Schokoladen-Mandel-Kekse
Zutaten:
Mehl
Backpulver
Schokolade
Butter
Kristallzucker
Eier
Vanillezucker
Mandelstifte
Gesamtkosten für
Gewinnzuschlag
kg
0,28
0,007
0,18
0,16
0,18
Stück
1
0,015
0,11
40 min
100,00%
40 Kekse
l
Kosten
0,22
0,02
1,31
0,99
0,15
0,24
0,73
1,29
12,67
17,61
17,61
35,22
0,00%
1 Keks
1 Teller
0,00
0,88
3,43
Cookie Teller besteht aus jeweils 2 Keksen von den Chocolate Chip Cookies und Schokoladen-Mandel-Keksen
Seite 79 von 88
Genusskarussell
klassischer Scheiterhaufen
Zutaten:
Brioche
Milch
Eier
eingelegte Zibeben
Rum
Mandelsplitter
Äpfel oder Quitten
Butter
Zimt
Kristallzucker
Vanillezucker
Mehl
kg
0,3
l
0,1
4
0,03
0,04
0,03
4
0,05
0,006
0,06
0,01
0,02
Stück
40 min
100,00%
Kosten
4,76
0,09
0,95
0,03
0,25
0,35
7,24
0,31
0,10
0,05
0,49
0,02
12,67
27,29
27,29
Gesamtkosten für
14 Portionen
54,59
Gesamtkosten für
1 Portion
3,90
Gewinnzuschlag
0,00%
0,00
1 Portion
10.7.6 Durchschnittspreise
NETTO Durchschnittsverkaufspreis für:
Vorspeise Erwachsene
Hauptspeise Erwachsene
Nachspeise Erwachsene
4,08
10,07
3,77
Vorspeise Kinder
Hauptspeise Kinder
Nachspeise Kinder
4,50
4,29
2,71
Süßspeisenkarte
3,15
Vorschlag daher für die Preise:
Menü (mit Verlgeichswerten UMGEBUNG)
ca. 8,-€
Seite 80 von 88
3,90
Genusskarussell
10.8 Getränkepreisliste
Erlebnisbiobauernhof
Familie Mörwald
Kammergraberstr. 17
4451 Garsten
Tel.u.Fax: 07252/42695
web:www.naturerlebnisschule.at
email: info@naturerlebnisschule.at
Preisliste für Wiederverkäufer
Produkt
Gärmost (Apfel, Birne, Mischling)
gültig ab 1.1.09
€ (incl.)
€ (excl.)
Ust %
Spezialmoste (Feiermost,…)
BioCider
1 Liter
0,2 Liter
0,75 Liter
0,75 Liter
€
€
€
€
1,20
0,70
2,20
3,00
€
€
€
€
1,07
0,63
1,96
2,68
12
12
12
12
Birnensaft
1 Liter
€
1,60
€
1,33
20
Apfelsaft naturtrüb
Apfelsaft naturtrüb
1 Liter
BIB 3 Liter
BIB 5 Liter
€
€
€
1,35
5,50
8,00
€
€
€
1,13
4,58
6,67
Apfelsaft blank
Apfelsaft blank
1 Liter
0,2 Liter
€
€
1,50
0,70
€
€
1,25
0,58
20
20
20
20
20
20
Apfel-Weichselsaft
1 Liter
0,2 Liter
€
€
1,95
0,70
€
€
1,63
0,58
Apfel-Holundersaft
1 Liter
0,2 Liter
€
€
1,80
0,70
€
€
1,50
0,58
Apfel-Heidelbeersaft
1 Liter
0,2 Liter
€
€
1,95
0,70
€
€
1,63
0,58
Apfel-Pfirsich-Marillensaft
1 Liter
0,2 Liter
€
€
1,95
0,70
€
€
1,63
0,58
Apfel-Johannisbeersaft
1 Liter
0,2 Liter
€
€
1,95
0,70
€
€
1,63
0,58
Apfel-Karottensaft
1 Liter
0,2 Liter
€
€
1,95
0,70
Apfelessig
0,75 Liter
€
1,50
€
€
€
€
1,63
0,58
1,36
€
€
€
€
4,00
0,50
0,50
0,20
€
€
€
€
3,33
0,42
0,42
0,17
Kisteneinsatz
Flascheneinsatz 1 Liter
Essigflasche 0,75 Liter
Flasche 0,2 Liter
Seite 81 von 88
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
10
20
20
20
20
Genusskarussell
10.9 Preisanfragen fûr Investitionsgûter
Seite 82 von 88
Genusskarussell
Seite 83 von 88
Genusskarussell
Seite 84 von 88
Genusskarussell
Seite 85 von 88
Genusskarussell
Seite 86 von 88
Genusskarussell
10.10 Lohntabelle fûr das Kûchenpersonal
Seite 87 von 88
Genusskarussell
Seite 88 von 88

Businessplan Genusskarussell

Transcription

Similar documents

Salate, Salades, Salads Ankerteller Suppen , Potages , Soups

In Böen wechselt mein Sinn - Max Planck Institute for Biological

Vorschau - Markt Rimpar

VorschlÃ¤ge betr. weiterer Haushalts