Les Vins - Vins du Jura

Les Vins
du Jura, un
vignoble
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Rouge Granit
Laurent Courtial, Caroline Campalto & Aurélie Dupas
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www.rouge-granit.fr
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adupas@rouge-granit.fr • 06 46 36 57 52
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Les Vins
du Jura, un
vignoble
haut en couleur
Les Vins
du Jura, un
vignoble
haut en couleur
Les Vins
édito
Avec 1900 hectares de vignes, le vignoble
jurassien possède une gamme complète
de produits aux couleurs éclatantes qui
rivalisent de personnalité et d’excellence.
200 exploitations professionnelles peignent
avec passion le plus petit des grands
vignobles français.
du Jura, un
vignoble
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1er siècle
Pline le Jeune, consul romain, évoque pour le première fois le
vignoble jurassien.
13e siècle
Philippe le Bel introduit le vin d’Arbois à la cour de France.
1732
Esquisses
La mise en place d’un décret limitant la liste des cépages
autorisés dans la conception des vins oriente le vignoble vers
une production plus qualitative.
1906
Les vignerons d’Arbois obtiennent un certificat d’origine
garantissant la provenance des vins de la marque « vin
d’Arbois ».
1936 et 1937
Dès la création des AOC, Arbois, Château-Chalon,
l’Etoile et Côtes du Jura obtiennent cette reconnaissance.
1991 et 1995
Obtentions de l’AOC Macvin puis de l’AOC Crémant du Jura.
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Terre de grands hommes
Pasteur (1822-1895) est le père de l’œnologie moderne et ses travaux sur
les maladies du vin lui donnent un modèle expérimental pour sa théorie
des germes. Recherches qui le conduiront plus tard à la pasteurisation.
Pasteur reste très attaché à sa terre natale et mène des recherches dans
les laboratoires de sa maison familiale qui surplombe la Cuisance et dans sa
vigne arboisienne.
Charles Rouget (1828-1899), vigneron à Salins-les-Bains et grand
ampélographe, publie en 1897 le recueil d’ampélographie « Les vignobles
du Jura et de la Franche-Comté » dans lequel il présente les 40 cépages
jurassiens et leur historique.
Alexis Millardet (1838-1902) travaille en collaboration avec Pasteur et est
l’inventeur de la fameuse « Bouillie bordelaise » qui permet de lutter contre
le mildiou.
Alexis Arpin (1867-1946), vigneron à Arbois, a travaillé pour l’obtention d’un
certificat d’origine pour les vins d’Arbois.
fresque
Joseph Girard (1878-1955) est à l’origine de la création de l’INAO.
enri Maire (1917-2003), personnage emblématique du vignoble jurassien,
H
aimait marier les valeurs traditionnelles et les innovations.
« Arbois a pour moi des souvenirs ineffaçables » Louis Pasteur 1891.
Les coopératives
Les caves coopératives commercialisent 23% de la production. Elles
regroupent 260 sociétaires sur quelques 400 hectares.
Les maisons de négoce
Elles ont, dans le Jura, la particularité de vinifier leurs vins et sont
soit propriétaires de leurs vignes soit elles achètent les raisins. Elles
commercialisent 34% des volumes.
Les producteurs indépendants
Le volume commercialisé par les domaines indépendants représente 41%
de la production. Les exploitations sont au nombre de 230.
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Arbois EN ROUGE & BLANC
Avec plus de 800 hectares, c’est la plus grande appellation jurassienne. Le
15 mai 1936 Arbois devient la 1ère AOC de France.
« Arbois » est tiré des termes celtes « ar » et « bos » signifiant
« terre fertile ». Les 5 cépages jurassiens et 13 communes peuvent prétendre
à l’appellation Arbois. Trousseau et Poulsard y trouvent leurs terres de
prédilection.
Château-Chalon sur fond jaune
Château-Chalon surplombe la vallée du haut de son éperon rocheux.
Les vignes de Savagnin entourent d’une ceinture dorée l’appellation,
exclusivement vouée au Vin Jaune. C’est un patrimoine exceptionnel qui se
dévoile au fil du paysage méandreux. La pépite Jurassienne s’étend sur 45
hectares. Pour préserver cet écrin hors du temps et attester de la qualité
du nectar des rois, des contrôles sont effectués sur chaque parcelle avant
les vendanges depuis 1958. Une équipe professionnelle préposée analyse
le potentiel alcoolique du raisin, son état sanitaire et le rendement parcelle
par parcelle.
L’Etoile nuancée de blanc
Nom céleste pour une appellation chargée de secret qui s’étend sur
65 hectares. Deux légendes entourent son origine : le village est cerné
de 5 collines formant les branches d’un pentagramme ; mais aussi les
pentacrines, petites étoiles fossiles dans le sol des vignes, que l’on découvre
au fil des promenades surtout par temps de pluie. L’appellation produit des
vins essentiellement à base de Savagnin et de Chardonnay. Les vins blancs
tradition sont les rois sur cette terre. Ce sont des nectars puissants, riches
avec des arômes de fruits secs et une longueur en bouche incontestable.
Côtes-du-Jura en camaieux
L’ensemble du terroir jurassien peut prétendre à l’appellation Côtes du Jura.
Hors zône d’AOC Arbois, l’Etoile et Château-Chalon ce sont 490 ha répartis
sur 80 km qui produisent majoritairement des vins blancs floraux ou tradition
et du Crémant du Jura ou encore vin jaune et vin de paille. Progressivement
les vignerons complètent leur gamme de vins rouges.
quadrichromie
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Crémant du Jura
entre reflets et bulles rosées
Décrété AOC le 9 octobre 1995, le Crémant du Jura voit sa côte de popularité
augmenter d’année en année. La production de vins effervescents dans le
Jura remonte au 18ème siècle, à cette époque les vignerons maîtrisaient déjà
la méthode dite traditionnelle (prise de mousse en bouteille).
Tous les cépages sont autorisés. Pour le Crémant blanc, le volume issu des
cépages Chardonnay, Pinot Noir et Trousseau doit être supérieur ou égal à
70% de la cuvée. Pour le Crémant rosé, le volume issu des cépages noirs ou
gris est supérieur ou égal à 50% de la cuvée.
Bicolore
Des couleurs mordorées
pour le Macvin
Par un décret du 14 novembre 1991, le Macvin du Jura a rejoint le cercle
des AOC du Jura. Son succès est grandissant. C’est un apéritif vigneron
traditionnel connu depuis le 14ème siècle et il appartient à la famille des
mistelles. Il est obtenu à partir de jus de raisin non-fermenté, les moûts,
auxquels on ajoute un tiers de marc de la région, qui est une eau de vie de
raisin et non de vin. Élevé 14 mois minimum en fûts de chêne, il doit présenter
un titre alcoométrique compris entre 16° et 22° pour obtenir l’AOC. Les deux
cépages blancs Chardonnay et Savagnin offrent des arômes de mirabelles,
de pruneau cuit et de fruits confits à ce vin de liqueur. Si l’on croise souvent
du Macvin blanc, il en existe également du rouge. C’est un vin de liqueur
atypique qui se révèlera au mieux sur un apéritif, une entrée sucrée comme
le melon, une crème brûlée ou un dessert chocolaté.
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Ton CUIVRE pour le Vin de Paille
HARMONIE
Tout commence dans les vignes avec une sélection des grappes les plus
nobles et les plus mûres. Puis le « passerillage » consiste à placer les raisins
issus des cépages Savagnin, Trousseau, Chardonnay et Poulsard, sur des lits
de paille, des claies ou suspendus sur des fils pendant minimum 6 semaines.
Sous l’effet de l’aération, les baies vont se déshydrater et se concentrer en
sucre. Les raisins sont triés pour ne conserver que les grains les plus sains.
La concentration en sucre est telle que la fermentation des jus placés dans
des barriques de chêne en cave froide s’arrête spontanément. Il faudra
attendre 3 années en tonneaux pour que le vin déploie ses arômes de fruits
confits, pruneau, miel, caramel, orange confite, prune, coing ou encore
ananas et datte.
Le Vin Jaune, l’or à l’état pur
Un vigneron ayant abandonné un vieux fût au fond de sa cave aurait
découvert des années plus tard la magnifique métamorphose de son vin.
A moins que ce ne soient les abbesses de Château Chalon qui aient réussi
ce miracle.
À l’œil, on distingue une superbe robe dorée, brillante, limpide et lumineuse.
C’est un vin de patience et de mystère. A l’issue de la vinification, avec
fermentation complète et soutirage, les vins font l’objet d’un élevage
minimum, en fût de chêne, sans ouillage, jusqu’au 15 décembre de la 6ème
année qui suit celle de la récolte, dont 60 mois au moins sous voile. La partie
évaporée hérite alors du nom évocateur de « part des anges » . Le seul
contenant autorisé pour le conditionnement est le Clavelin, et ne contient
que 62cl. C’est un contenant unique au monde exclusivement réservé au
vin jaune.
Le Vin Jaune apprécie la compagnie de mets qui mettent en valeur ses
arômes : comté, noix, fruits secs, plats crémeux aux morilles, foie gras,
escargots…
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Rouges du Jura :
finesse et légèreté
Les vignerons jurassiens complantaient les vignes et assemblaient les 3
cépages rouges du Jura pour profiter de leurs atouts respectifs. Ces cuvées
expriment la signature de chaque maison. Plus récemment les vignerons se
sont orientés vers l’expression individuelle de chacun des cépages
Le Trousseau : Un rouge rubis intense, des reflets limpides rappelant la
cerise, la robe du Trousseau séduit. Au nez, des arômes de fruits rouges et
noirs sauvages comme la fraise, la mûre ou la prunelle s’ajoutent aux notes
épicées, légèrement poivrées. Il offre des tanins souples et délicats. Ses
grains d’un noir intense donnent un vin rond, charpenté et de longue date.
Le Poulsard : Il est aussi appelé Ploussard à Pupillin. Ses vinifications varient
du rosé de saigné rose clair au rouge de macération à la robe éclatante. Le
nez est assailli de douceur grâce aux arômes délicats et aux accents épicés.
La bouche est complexe et s’enrichit avec l’âge.
GAMME
Le Pinot noir : La robe profonde du Pinot noir annonce toute la puissance
des vins de caractère. Ses parfums vont de la framboise au cassis. L’attaque
en bouche est vive avec une large palette d’arômes et le tanin est velouté
et soyeux. Le Pinot noir, un talentueux challenger.
Blancs du Jura :
floral ou tradition
2 grands types de vins blancs se partagent la production : les vins
blancs floraux et les vins blancs tradition. Les vins blancs floraux sont
essentiellement produits à partir du cépage Chardonnay cultivé dans
le Jura depuis le Xè siècle mais aussi du cépage savagnin. Cépage tardif
introduit dans le Jura au temps des croisades et provenant probablement
d’Autriche ou de Hongrie. Le terroir jurassien lui donne un lieu d’expression
exceptionnel, minéral et ample.
Le Savagnin : C’est un cépage exigeant et autochtone à l’origine du Vin
Jaune. En blanc il est souvent vinifié avec un faible ouillage qui lui donnera
ces arômes de noix caractéristiques des blancs tradition.
Le Chardonnay : Vinifié classiquement en pratiquant l’ouillage il arbore une
robe jaune claire, brillante et limpide, laissant entrevoir des éclats argentés
Senteurs d’aubépine et de tilleul, de fruits jaunes ou de fruits exotiques, ce
cépage est souvent assemblé au Savagnin. Souvent assemblé au Savagnin
et vinifié avec un ouillage réduit il devient un blanc tradition élégant.
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vignoble en fête
Des vacances d’hiver aux vendanges et couleurs chatoyantes de l’automne,
le vignoble jurassien est toujours prêt à accueillir les visiteurs. Il a compris
très vite la nécessité de tisser des liens avec hôteliers, restaurateurs, maisons
d’hôtes, sites touristiques, musées, et autres produits régionaux comme le
comté pour que les séjours soient variés, enrichissants et inoubliables, ce
qui lui a valu plusieurs distinctions européennes et nationales. Les valeurs
de solidarité sont profondément jurassiennes.
La Percée du Vin Jaune : Chaque année, la Percée du Vin Jaune déplace les
foules le premier week-end de février. La fête vient réchauffer les quelques
40 000 visiteurs au cœur de l’hiver jurassien en levant le voile sur le nouveau
millésime du Vin Jaune qui a reposé 6 ans et 3 mois en fût.
Le vignoble en chiffres
1900 hectares plantés en vignes, quasi exclusivement en AOP (0,3%
La fête du Biou : Le premier week-end de septembre, Arbois accueille
la fête du Biou, énorme grappe de raisin pesant entre 80 et 100 kilos et
confectionnée à partir de tous les cépages jurassiens. En procession, la
foule se rend à l’église pour célébrer la messe au cours de laquelle le Biou
est bénit. Les prémices de la récolte sont ensuite pendus à la voûte de
l’édifice religieux en offrande à St Just (le Saint Patron d’Arbois).
du vignoble national)
80 kilomètres, c’est la longueur du vignoble Jurassien appelé aussi
Revermont
202 exploitations commercialisent des vins du Jura
La Route touristique des Vins du Jura : Il n’existe pas de saison particulière
pour venir visiter le Jura. Le vignoble jurassien est une destination de choix
pour tous les amateurs de vins. Viticulteurs, cavistes, hôteliers, restaurateurs
ouvrent leur porte aux curieux tout au long de l’année. Route des vins, forêts
et lacs sont autant de lieux magiques à découvrir au fil des saisons et de la
nature changeante.
Répartition des surfaces en vignes : 45% AOC Arbois, 42%
Côtes du Jura, 4% l’Etoile et 4% Château - Chalon
Répartition des ventes par produits 2011/2012 :
3,83% de vin jaune, 25,73% de vin rouge, 37,37% de vin blanc, 0,96% de vin
de paille, 6,34% de Macvin du Jura, 25,77 de Crémant du Jura
Pour découvrir d’autres idées : www.jura-tourism.com,
onglet oenotourisme
Encépagement (recensement agricole 2010) : 41% de chardonnay,
22% de savagnin, 13% de poulsard, 13% pinot noir, 7% trousseau, 4% autres
AOC commercialisées :
20% Arbois blanc, 20% Arbois rouge,
18% Côtes du Jura blanc, 7% Côtes du Jura rouge, 2% Château-Chalon, 3%
L’Etoile, 1% Vin de Paille, 24% Crémant du Jura, 5% Macvin du Jura
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