partystangen - Karl-Heinz Häussler GmbH

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Rezept
getreidemühlen
teigknetmaschinen
elektro-steinbacköfen
holzbacköfen
nudelmaschinen
SD/0714/1000
räucherschränke
&
Karl-Heinz Häussler GmbH
Nussbaumweg 1
D-88499 Heiligkreuztal
Partystangen
Telefon: 0 73 71 / 93 77-0
Fax: 0 73 71 / 93 77-40
ideal mit raffinierten Brotaufstrichen
oder zum Salat
info@backdorf.de
www.backdorf.de
raffiniert & fein
Zutaten für
4 Partystangen à 350 g:
450 g Weizenmehl
Type 812
450 g Dinkelmehl
Type 630
20 g Backmalz
25 g Weizensauerteig
20 g Salz
25 g Butter
30 g Hefe
1 TL Apfelessig
1 TL Honig
580 ml Wasser
Verzierung:
Verschiedene Saaten, wie
Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne oder Maisdekor
4 Kastenformen
ca. Maße 40 x 6 x 5 cm
Anleitung:
1 Partystangen 2
2
1
Die Teigportionen zu runden Ballen wirken.
Die Ballen auf ein nasses
Tuch drücken und ...
4
Danach mit den Saaten
nach oben in die gefettete
Form setzen. (12 Ballen)
Zubereitung:
Alle Zutaten in der HÄUSSLER Teigknetmaschine etwa 8-10 Minuten kräftig kneten. Den
Teig in 4 Portionen à 400 g abwiegen und diese
jeweils in 12 gleich große Stücke teilen. Die
Teigstücke zu runden Ballen wirken, auf ein
nasses Tuch drücken und in die Saaten tauchen. Mit den Saaten nach oben in die gefetteten Formen setzen und mit Gärfolie abgedeckt
30 - 45 Minuten ruhen lassen bis der Teig an die
Oberkante der Form reicht. Vor dem Backen mit
Wasser besprühen.
Backdauer:
Im HÄUSSLER-Holzbackofen:
Bei 260° C einschießen.
Im HÄUSSLER-Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 270° C, Unterhitze 180° C
Im herkömmlichen Haushaltsbackofen:
Bei 180° C einschießen.
Backzeit 18 - 20 Minuten.
3
... sofort in die Saaten
tauchen.
5
Die gefüllten Formen mit
Gärfolie abdecken und
30 - 45 Min. gehen lassen.
Vollkorn-SaatenPartystangen
Zubereitung:
Die Zutaten für das Quellstück vermengen
und über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag die Zutaten für den
Hauptteig sowie das Quellstück in der
HÄUSSLER Teigknetmaschine etwa 8-10
Minuten kneten. Den Teig 10 Minuten
ruhen lassen, dann in 4 Portionen à 400 g
abwiegen. Diese jeweils in 12 gleich große
Stücke teilen. Die Teigstücke zu der gewünschten Form weiterverarbeiten, z.B.
Brötchen, Zöpfchen, Knoten u.s.w., auf
ein nasses Tuch drücken und in die Saaten
tauchen. Mit den Saaten nach oben in die
gefetteten Formen setzen und mit Gärfolie
abgedeckt 30 - 45 Minuten ruhen lassen bis
der Teig an die Oberkante der Form reicht.
Vor dem Backen mit Wasser besprühen.
6
Mit Wasser besprühen
oder abstreichen und
nach Anleitung backen.
Zutaten für 4 Partystangen à 350 g:
Quellstück:
35 g Saatenmischung
35 g Dinkelvollkornmehl
70 ml Wasser (ca. 40° C)
Hauptteig:
175 g Weizenvollkornmehl | 200 g Dinkelvollkornmehl | 450 g Weizenmehl Type 812 |
15 g Salz | ½ Würfel
Hefe | 50 g Butter |
1 TL Apfelessig | 1 TL
Honig | 550 ml Wasser |
140 g Quellstück