DEHOGA Bundesverband

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w w w .caf e- f u t u r e.n et
jahrbuch der Fa SyStemgaStronomie im dehoga
Hotline 069 / 75 95 19 72
für die (inter)nationale Profi - Gastronomie !
BRAIN FOOD
SystemGastro2015_Umschlag_Layout 1 02.03.15 17:44 Seite 1
VorWort
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Wir Systemer sind Optimisten – das ist Berufsbedingung. Doch die beste Kombination ist
natürlich, wenn Optimismus auf Top-Performance trifft. Und die aktuellen Zahlen beweisen
einmal mehr, dass die Geschäfte erfolgreich laufen. 2,2 Prozent Umsatzplus der Top 100 im
Jahr 2014. Das kann sich sehen lassen. Qualität und Service, Preis und Leistung unserer bunten Angebotspalette stimmen. Und die Deutschen bleiben in Kauflaune. Der GfK-Konsum-
klimaindex ist so gut wie seit dreizehn Jahren nicht mehr. Unser Motto kann daher nur lauten: Volle Wachstumsfahrt voraus!
Doch unser Markt wird nicht nur größer, vor allem wird er immer vielfältiger. Zur Vielfalt gehört,
dass die Grenzen zunehmend verschwimmen. Schubladendenken ist out, „Mischformen“ sind in.
Individualität und Differenzierung haben zugenommen. Das heißt konkret: Systemgastro-
nomen kochen zu unterschiedlichen Jahreszeiten auch unterschiedliche Gerichte, die Angebote
variieren von Stadt zu Stadt, nicht jede Filiale gleicht der anderen bis ins letzte Detail.
Welche weiteren Trends gibt es? Was sind die zentralen Themen? Welche Bereiche haben
den stärksten Rückenwind? Dies und vieles mehr möchten wir in diesem Jahrbuch beantworten. Auch in diesem Jahr möchte ich Ihnen das Franchise-Kapitel ans Herz legen: Denn auf
der Agenda vieler Systemgastronomen steht immer stärker, neue, gute und vor allem expan-
qÜçã~ë=eáêëÅÜÄÉêÖÉê
sionsstarke Franchisepartner zu finden. Gerade für die Zukunft wird dem Franchising eine
weiterhin überdurchschnittliche Wachstumskraft prognostiziert.
Bei allem Optimismus – die Herausforderungen sind nicht kleiner geworden. Im Gegenteil:
Seit langem hat es wohl keinen Jahresbeginn mit einem solchen Bündel an Neuregelungen
und Auflagen gegeben: Stichwort Mindestlohn. Vor allem die Dokumentationspflichten sind
für viele Betriebe ein bürokratisches Ärgernis. Ein anderes von Brüssel geschaffenes
Monstrum ist die verpflichtende Allergenkennzeichnung, die seit rund drei Monaten nun
auch in Deutschland gilt. Allein diese zwei Beispiele beweisen leider: Die Politik verspricht
zwar weniger Bürokratie, aber tut das glatte Gegenteil.
Sie sehen: Unser Einsatz für die Branche ist bitter nötig. Und die Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA kennt die Interessen ihrer Mitglieder und kämpft für diese.
Unsere größte Herausforderung bleibt jedoch der demografische Wandel. Nichts hat mehr
Relevanz, als neue, motivierte Mitarbeiter zu gewinnen und zufriedene Mitarbeiter langfris-
tig zu halten. Schon bei der Gründung der Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA
Wir gratulieren
den gewinnern
des hamburger
Foodservice
Preises 2015:
Europa-Park
rust
Hans im Glück
münchen
waren Aus- und Weiterbildung vorrangige Ziele. Das war im Jahr 1991. 2015 – knapp ein
Vierteljahrhundert später – gilt mehr denn je, junge Menschen von unserer Attraktivität und
Vielfalt zu überzeugen. Wir danken all unseren 52 Mitgliedsunternehmen. Sie haben auch
diesmal das Jahrbuch der Fachabteilung Systemgastronomie engagiert unterstützt. Zudem
danken wir dem Deutschen Fachverlag und unserem Medienpartner food-service für die vielen aufschlussreichen Kennzahlen und Statistiken.
Wir sitzen alle in einem Boot. bei seinem einsatz für
Ich wünsche Ihnen nun viel Spaß und noch mehr viel Information auf den folgenden Seiten.
den initiativkreis gastgewerbe fest an seiner Seite. denn die
Und: Bleiben Sie optimistisch!
Ihr
Thomas Hirschberger
Vorsitzender der Fachabteilung Systemgastronomie
hotellerie und gastronomie weiß der dehoga bundesverband
mitglieder des initiativkreises haben erkannt: Zulieferindustrie
und gastgewerbe können nur bei einer wachstumsfreundlichen
Wirtschaftspolitik erfolgreich sein.
SystemGastro2015_k01-k04_Layout 1 02.03.15 17:24 Seite 1
Kapitel I
inhalt
Eine Branche auf der Überholspur
2
Systemgastronomie in Deutschland:
Seit einem halben Jahrhundert professionelle
Servicequalität von Menschen für Menschen
Top 100 – Die größten Unternehmen/Systeme
der Gastronomie in Deutschland
Kapitel II
7
Statistik: Marktsegmente 2014
10
Die Fachabteilung Systemgastronomie
im DEHOGA
12
Sprachrohr und Plattform
für die ganze Bandbreite der Systemgastronomie
Kapitel III
Ausbildung in der Systemgastronomie
19
Mit Volldampf in die Zukunft
Kapitel IV
Franchising
24
Als Partner gemeinsam zum Erfolg
Mitglieder
Die Mitgliedsunternehmen
der Fachabteilung Systemgastronomie
Herausgeber
Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V. (DEHOGA Bundesverband), Fachabteilung Systemgastronomie
Am Weidendamm 1A, 10117 Berlin, Fon: 030/72 62 52-46, Fax: 030/72 62 52-42, info@dehoga.de, www.dehoga.de
Verantwortlich
Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbandes
Koordination
Janet Walter, Assistentin, Fon: 030/72 62 52-46, Fax: 030/72 62 52-42, walter@dehoga.de
Redaktion
Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA Bundesverbandes
Sandra Warden, Geschäftsführerin der Fachabteilung Systemgastronomie
Christopher Lück, Pressesprecher
Gestaltung
pantamedia communications GmbH, Berlin
Wir danken allen Unternehmen für die Bereitstellung des Bildmaterials.
28
14. Auflage, Stand 2. März 2015
Kapitel i
Eine Branche auf der Überholspur
Systemgastronomie in Deutschland: Seit einem halben Jahrhundert
professionelle Servicequalität von Menschen für Menschen
Definition, Geschichte und Bedeutung heute
Was bitte ist Systemgastronomie?
Trotz der rasanten Entwicklung der Systemgastronomie in Deutschland – noch immer
gibt es häufig ratloses Schulterzucken bei Frau
und Mann auf der Straße. Beim Stichwort
Kettengastronomie klickt es. „Meinen Sie
McDonald’s?“ Ja, auch.
Den Pionieren der Systemgastronomie ging
es vor allem darum, der gemütlichen deutschen Gastwirtschaft eine zeitgemäßere,
schnellere Variante entgegenzusetzen. Fastfood kam auf. Verfall der Ess-Sitten, Vormarsch
einer „Einheitsküche“ – so und ähnlich klangen pessimistische Stimmen von damals.
Heute sind Hamburger, Sandwiches & Co. nicht
mehr wegzudenken. Und die Systemgastronomie ist ein äußerst dynamischer Wirtschaftssektor mit weit über hunderttausend Beschäftigten.
Quickservice-Ketten sind nur ein Segment in
dem gut zehn Milliarden Euro schweren Markt:
Fullservice-Restaurants wie Maredo oder Block
House gehören genauso dazu wie die Handelsgastronomie mit DINEA oder IKEA. Verkehrsgastronomie ist mit LSG, SSP, Wöllhaf und Stockheim vertreten. Für Kommunikationsgastronomie
stehen Sausalitos und Bolero, Cafe Extrablatt
und ALEX (Mitchells & Butlers). Home-DeliveryKonzepte wie Joey´s Pizza oder Hallo Pizza
und Produktspezialisten wie Sushi Circle, Nordsee oder Le Crobag runden das Segment ab.
Sie alle haben eines gemeinsam: System.
Längst ist bewiesen: Systematik und Professionalität sind kein Widerspruch zur Spitzenqualität. Ohne Frische geht sowieso nichts mehr
– schon gar nicht in der Systemgastronomie.
Unternehmen wie Marché oder Le Buffet machen es zum Konzept und den Verbraucher freut
es. Zwei Beispiele: Ob Autobahnraststätte oder
Restaurant im Kaufhaus – eine Salatbar mit
großer Auswahl an frischer Rohkost gehört
immer dazu. Und: Statt anonymem Kochen
hinter den Kulissen wird immer öfter der Zubereitung vor den Augen des Gastes der Vor-
Umsatzentwicklung der Gastronomie in Deutschland
2003 – 2014
■ Gastronomie (inklusive
2014
2,2 %
2013
1,0 %
2012
1,2 %
2,1 %
3,9 %
- 0,7 % 2010
2009
- 0,8 %
- 1,6 %
■ Top 100 (Umsatzentwick-
3,3 %
2011
- 5,3 %
Caterer und sonstiger Verpflegungsdienstleistungen
nach Daten des Statistischen
Bundesamtes)
3,2 %
5,1 %
2,3 %
1,1 %
2008
4,2 %
2007
5,7 %
- 0,1 % 2006
- 1,2 %
- 3,2 %
- 4,8 %
7,6 %
2005
4,6 %
2004
2003
lung der 100 größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie nach Daten des
Deutschen Fachverlages)
3,9 %
0,4 %
Die Gastronomie in Deutschland insgesamt erzielte nominal +3,2 % und real 1,0 %
(Statistisches Bundesamt).
2
zug gegeben – im Fachjargon „Frontcooking“
genannt. Frischer geht’s nicht!
Hört sich leicht an – ist es auch,
wenn man ein System verfolgt
Bevor wir tiefer einsteigen, noch mal zurück
zum Ausgangspunkt: Was ist Systemgastronomie? Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA Bundesverband) weiß Rat:
„Systemgastronomie betreibt, wer entgeltlich
Getränke und/oder Speisen abgibt, die an Ort
und Stelle verzehrt werden können, und über
ein standardisiertes und multipliziertes Konzept verfügt, welches zentral gesteuert wird.“
Diese griffige Formel aus den 1980ern stammt
von Dr. Erich Kaub, Gründungsvorsitzender der
Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA.
In der individuellen Kneipe wird Erscheinungsbild und Erfolg vom Wirt geprägt. In der Systemgastronomie dagegen bestimmt ein komplexes
System das Profil. Sortiment, Preise, Verkaufslösung, Erscheinungsbild, Marketing und
Marktauftritt sind klar festgelegt. Ja, selbst
die Anforderungen an den Standort sind ebenso definiert wie die Zielgruppen. Der mobile
Bürger unserer Zeit erkennt und erlebt so das
Steakhaus oder den Pizza-Service in Augsburg
genauso wie in Zwickau oder Hamburg.
Service, produkte und Erscheinungsbild machen die Marke aus
Weiterführung und Optimierung erfolgserprobter Ideen einerseits, Rationalisierung von
Arbeitsabläufen andererseits – das ist Systemgastronomie. Tägliches Tun wird fest verankert in Regeln und Geschäftsgrundsätzen.
Das wiederum bedeutet Kontinuität und Verlässlichkeit. Die Mitarbeiter, denen das System
den Rücken frei hält, können sich voll auf ihre
Rolle als Gast geber konzentrieren. Und die
Gäste können darauf vertrauen, unter dem
Dach einer Systemmarke an allen Orten stets
mit dem gleichen Servicekonzept und der gleichen Produktqualität verwöhnt zu werden.
Kapitel i
Soweit die Theorie. Die Praxis birgt manche
Hürde, auch Nachteile im Vergleich zum Einzelkämpfer am Solostandort: je größer ein Unternehmen und die Zahl der Filialen, je komplexer seine Strukturen, desto langsamer kann
es auf veränderte Marktbedingungen reagieren und desto größer ist die Gefahr der Verkrustung, Bürokratisierung und der mangelnden Kommunikation.
Hier das System, dort der Solist? Hier der omnipotente Gastronomiekonzern, der mit seiner
Finanzkraft die Restaurantlandschaft überrollt
– dort der in die Ecke gedrängte kleine Gastwirt? Nein, so einfach lässt sich die Wirklichkeit
nicht in Gut und Böse trennen! Immer mehr
Individualgastronomen agieren selbst mit System. Ein professionelles Management, Standardisierung von Arbeitsabläufen, die Begrenzung des Sortimentes und Spezialisierung des
Angebotes: All das sind Prinzipien, die auch
einem einzelnen Betrieb den Erfolg bringen.
On top kann der Wirt seine Unternehmer persönlichkeit und seine Gastgeberqualitäten
unmittelbar bei seinen Gästen anbringen.
pioniere machten den Anfang
Hinter dem Gros der Systeme steht ursprünglich
meist ein einzelner Unternehmer mit seiner Idee,
seiner Tatkraft, seiner Pionierleistung. Ueli Prager,
der Macher von Mövenpick, Friedrich Jahn, der
Erfinder von Wienerwald – diese beiden unternehmerischen Urgesteine haben zusammen mit
vielen anderen überragenden Unternehmerpersönlichkeiten die Branche begründet und geprägt. Beide Ketten zählen zu den ältesten Systemen im deutschsprachigen Raum. Die Schweizer Marke mit der Möwe hat mehr als ein halbes
Jahrhundert auf dem Buckel, die HähnchenSpezialisten feierten 2005 ihren 50. Geburtstag.
Es folgten weitere: Die Fisch-Profis von
NORDSEE beispielsweise oder das FamilienFilialunternehmen Kochlöffel. Ende der 1960er
Jahre flogen die ersten Amerikaner ein.
Kentucky Fried Chicken machte die Deutschen
mit der amerikanischen Hendl- Variante bekannt. McDonald’s verkaufte am 4. Dezember
1971 in München-Giesing seinen ersten Big
Mac, Konkurrent Burger King den ersten
Whopper fünf Jahre später in Berlin. Auch die
Geburtsstunden der Steakhaus-Ketten à la
Block House und Maredo schlugen in diesen
bewegten Jahrzehnten.
Ein gewaltiger Strukturwandel ließ damals in
Deutschland ganz neue Bedürfnisse entstehen.
Für deren Erfüllung schien das klassische Bedienungsrestaurant eher ungeeignet. Frauen
stürmten die Berufswelt, der Nachwuchs gründete immer früher einen eigenen Haushalt. Die
räumliche, berufliche und soziale Mobilität
wuchs. Das Leben wurde hektischer – die
schnelle Zwischenmahlzeit unterwegs ersetzte
immer öfter das Mahl mit der Familie am Esstisch zu Hause. Reichlich Rückenwind also für
Fastfood- und andere Gastronomiesysteme. Der
rasante Aufschwung der Systemgastronomie in
den 1970er und 1980er Jahren ging einher mit
einer permanenten Ausweitung und Diversifizierung des Angebots. Neue Konzepte, neue
Verkaufsformen wurden erprobt. Neue Themen
rund um Essen & Trinken wurden auf ihre Systemfähigkeit hin abgeklopft. Getragen vom Zeitgeist der 80er Jahre mit seiner Lust am Genuss
einerseits und dem wachsenden Bewusstsein
für Ökologie und Gesundheit andererseits ent-
Marktspitze 2014
Ertragslage
2014er Gewinne der Top 100
Quelle: food-service, Deutscher Fachverlag
Leicht flachere Ergebnisse als im Vorjahr
(Top 100 und ante portas): 73 % nennen
sie gut bzw. sehr gut (Vj.: 79), 24 % zufriedenstellend (Vj.: 18) und 3 % schlecht
(Vj.: 3). Es gelang den profis also einmal
mehr, ihren Wirtschaftlichkeitsansprüchen
gerecht zu werden.
standen neue Konzeptkategorien. Marktrestaurants inszenierten in vorher nie gekannter Weise
bunte, lebendige Warenfülle plus Frische; moderne Markthallen vereinigten vielfältige FoodKompetenzen aus Handel und Fastfood.
Segmente 2014
Fullservice
Freizeit
Event-Catering
Handel
Verkehr
Quickservice
Die Kategorie Quickservice hat bei den
Verkaufserlösen der Vorderen seit langem eine herausragende position. Sie repräsentiert in den betrachteten 12 Monaten 54,4 %. Zusammen erzielen die
beiden großen Teilmärkte knapp vier
Fünftel aller Erlöse der Top 100. Nebenbei, das ist in den Rankings der meisten
industrialisierten Volkswirtschaften so –
oder ähnlich. Das große Geschäft liegt
in der Alltagsnachfrage.
Die Wachstumsraten der sechs Teilmärkte:
Sieger ist dieses Mal das Fullservice-Segment mit 8,5 % plus (Vj.: +5,5), eine bislang noch nie dagewesene Spitze. Dass
die Kategorie Quickservice die geringsten
Wachstumsraten präsentiert, ist im langjährigen Vergleich außergewöhnlich, aber
zum zweiten Mal in Folge so. Es hängt mit
den beiden großen playern McDonald’s
und Burger King zusammen. Ihre starke
negative Hebelwirkung komplett herausgerechnet, ergibt für die „restlichen“ 33
Quickservice-player ein plus von 6,2 %.
Kapitel i
Marktspitze & Marktführer
Wachstum 2014
Wachstumsraten in % über 10 Jahre
■ Marktspitze = Top-Unternehmen
■ Marktführer = McDonalds
Für die Marktspitze war 2014 mit 2,2 % plus wieder ein knapp durchschnittliches Jahr
(Vj.: +2,1). Der Marktführer präsentiert – nach Jahrzehnten mit meist weit überdurchschnittlichen Wachstumsraten – 2,9 % Mindererlöse (geschätzt). Auch im letzten Jahr
musste sich McDonald’s mit Minus-Werten von 4,5 % zufrieden geben, die aktuelle
Zeit ist herausfordernd für die Mega-Größe.
Vielfältig, schnell, bunt –
wie unsere Gesellschaft
Seit Beginn des dritten Jahrtausends entstehen
an den Schnittstellen von Verkehr, Arbeit, Shopping und Freizeit die meisten Chancen für die
Profis in Sachen Food & Beverage. Radikaler
zeigt sich der Verbraucher in seinen Ansprüchen.
Von moderner Gastronomie erwartet er entweder Zeitersparnis im Alltag, oder, nach Feierabend, Zeitvertreib, sprich: Fun & Entertainment. Allein mit dem Angebot von Essen und
Trinken lockt man heute kaum jemanden mehr
vom Sofa – der Mehrwert macht‘s.
Neue Konzepte aus dem Ausland bereichern
unseren Markt. Tex-Mex-Restaurants, SushiBars, Coffeeshops erweitern Deutschlands
Gastro-Kultur. Convenience-Stores an Tankstel len und Pizza- Bringdienste machen das
Leben praktischer.
Einzelne Systemunternehmen verordnen sich
keine strikte Uniformität mehr. Der Mensch
steht letztlich im Vordergrund. Er ist es, der das
System und seine Philosophie mit Leben erfüllt.
Auch Systemgastronomie ist Dienst von Menschen für Menschen. Daran wird sich nie etwas
ändern – mit allen Unwägbarkeiten, Irrationalitäten, Tagesformabhängigkeiten, die ein People
Business ausmachen. Aber auch: mit allem
Spaß, aller Energie und aller Emotionalität.
4
Umsatz der Systemer wächst konstant
Das Gastgewerbe, also Gastronomie und Hotellerie zusammen, verzeichnete 2014 ein starkes
Umsatzplus von nominal 3,2 Prozent. Das war
das fünfte Umsatzplus in Folge. Die Ursachen
dafür sind vielfältig: Die Deutschen waren 2014
in bester Konsumlaune, Deutschland als Reiseland-Magnet zieht immer mehr ausländische
Gäste an, und weiterhin punkten Gastronomie
und Hotellerie mit einem national wie international ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Der Positivtrend spiegelt sich auch in der Beschäftigung wider. In den vergangenen zehn
Jahren haben Hoteliers und Gastronomen mehr
als 212.000 neue sozialversicherungspflichtige
Arbeitsplätze geschaffen worden, ein Plus von
rund 30 Prozent. In der Gesamtwirtschaft waren
es im selben Zeitraum nur knapp 14 Prozent.
Auffällig: Mit einem Plus von 3,2 Prozent gewinnt
die Gastronomie im Jahr 2014 erstmals den Wettbewerb um die besseren Umsatzzahlen gegen
die Top-100-Betriebe der Systemgastronomie.
Alleinige Ursache ist, dass die beiden Schwergewichte Mc Donalds und Burger King weiterhin
schwächeln. Ohne die beiden Ketten hätten die
Top 100 wie gewohnt deutlich die Nase vorn. Zudem bleibt das Verhalten der Gäste weiter geprägt
von hoher Preissensibilität auf der einen Seite,
auf der anderen durch gestiegene Ansprüche: Der
Gast von heute ist mobiler, internationaler und
Die plusmacherbilanz der Top 100: Insgesamt 264,4 Mio. Euro Mehrerlöse (Vj.:
243,3). 81 Namen werfen ein plus in die
Wagschale (4 ± 0; 15 minus). Das Wachstumsvolumen der 81-plus-Macher beträgt 464,5 Mio. Euro – die LSG hat daran
einen Anteil von 8 %, es folgen BackWerk
mit 6,5 % (geschätzt) und Hans im Glück
mit 6,4 %. Die übrigen 78 plusmacherNamen repräsentieren 79,2 %.
Herausforderungen 2015 (2014)
Hierarchie der Probleme
■ 2015
■ (2014)
1 = sehr gering
10 = sehr hoch
Challenges. Und wieder kaum Veränderungen in
der Hierarchie der Herausforderungen. Das langjährige Spitzentrio: Mitarbeiterbeschaffung, personalkosten sowie Führung/Motivation. Typisch
für eine Dienstleistungsbranche in der aktuellen
Zeit! Erleichterung beim Einkauf, denn viele Foodpreise sind gefallen.
Kapitel i
Entwicklung 2014*
Erwartungen 2015*
Umsätze
Umsätze
Durchschnittsbon
Durchschnittsbon
im Vorjahresvergleich
gemessen an 2014
Wachstumschancen
Perspektiven in den nächsten 2 bis 3 Jahren
Vorgegeben war eine Skala von +5 bis -5.
(Vorjahreswerte)
■ 2015
■ (2014)
Gästezahlen
Gästezahlen
Kosten
Ertrag /Gewinn
*Basis: Top 100 + ante portas-Liste
*Basis: Top 100 + ante portas-Liste
Richtig positiv: 73 % (Top 100 plus 58 ante
portas) mit gestiegenen Umsätzen (Vj.:
77). Am kleinsten die Werte beim Gewinn.
Doch auch da nennen 46 % eine Steigerung (Vj.: 39). Das Jahr war im 2. Quartal
am schwächsten.
Bejahend der Blick nach vorne. optimismus
auf Bestniveau. 78 % der Unternehmen
glauben im neuen Geschäftsjahr an weiter
verbesserte Umsätze (Vj.: 84). Das Gegenstück dazu: 3 % befürchten schlechtere Erlöse (Vj.: 5). Durchweg exzellente Werte.
15 Marktsegmente – große und kleine, junge und
alte (Überschneidungen!) – mit ihren perspektiven
in den Augen der Macher dieser Branche. Es führt,
wie schon viele Male davor, Take away, will heißen
Umsatz to Go, gefolgt von Home Delivery. Imbiss
bei Bäckern, Metzgern und Supermärkten auf platz
3. Deutlich abgerutscht ist Fast Food klassisch.
hat mehr Auswahlmöglichkeiten als je zuvor. Die
Kraft der Marken, professionelle Planung und ein
strategischer Systemgedanke gehören zu den Erfolgsfaktoren der Systemgastronomie.
Aufschluss über die Performance der Systemgastronomie gibt die jährlich durchgeführte
Untersuchung des Wirtschaftsmagazins „foodservice“ des Deutschen Fachverlages in Frankfurt am Main, seit mehr als 20 Jahren ein engagierter Medienpartner der Branche. Seit
1982 ermittelt die „food-service“ die größten
Gastronomieunternehmen in Deutschland samt
Umsatz und Anzahl der Betriebsstätten. Danach erzielten die Top 100-Player mit 17945
Betrieben im Jahr 2014 ein Nettoumsatzvolumen von rund 12,06 Milliarden Euro. Das ist
ein Umsatzplus von 2,2 Prozent. 81 Prozent
der Top-100-Namen konnten Umsatzzuwächse
verbuchen (79 Prozent im Vorjahr). Wachstumstreiber Nummer eins war mit 8,5 Prozent
diesmal die Fullservice-Gastronomie, eine bislang noch nie dagewesene Spitze. Es folgen
Freizeitgastronomie und Eventcatering.
5
Kapitel i
Kennzahlen
2014: Top 100 – Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie
in Deutschland
1
Die Vorderen erlösten 12,0603 Mrd. Euro
(ohne MwSt.). Ihr Umsatzwachstum betrug
2,2 % (2013: +2,1 %; 2012: +3,3 %).
Dieser Wert wird stark gedrückt durch die
Umsatzverluste von McDonald’s und Burger King.
Ohne diese beiden ergeben sich Mehrerlöse von 5,2 % für die übrigen Top 98. Und
das darf als sehr gute Performance der
Branchenspitze bezeichnet werden. Zum
Vergleich: Die Gastronomie in Deutschland
insgesamt erzielte nominal +3,2 % und
real +1,0 % (Statistisches Bundesamt).
2
3
4
6 6
5
54,4 % Quickservice (+0,3 %),
23,7 % Verkehr (+3,0 %),
6,9 % Fullservice (+8,5 %),
6,3 % Freizeit (+6,7 %),
4,7 % Handel (+3,7 %) und
4,0 % Event-Catering (+6,4 %).
81 % der Top 100-Namen mit Umsatzwachstum (Vj.: 79) – davon 1 mal dreistellig und 17 mal zweistellige Pluszahlen (Vj.:
22). Andererseits 15 Namen im Minus (Vj.:
15). 58 ante portas-Firmen generierten gemeinschaftlich 2,8 % Mehrerlöse.
Die größten Umsatzgewinner 2014 (gegenüber ’13) heißen: LSG +37,0 Mio. Euro,
BackWerk +30,0 Mio. Euro geschätzt sowie Hans im Glück +29,5 Mio. Euro. Die
Mehrerlöse der Top 100 betragen insgesamt 264,4 Mio. Euro (Vj.: 243,3 Mio.
Euro). Die Top 3 der relativen ZuwachsRangreihe: Senkrechtstarter Hans im Glück
mit +210,7 %, L’Osteria +56,8 % und
Dunkin Brands +40,5 %.
17 % der Top-Companies (100 + 58) sind
Global Player – sie generieren 53 % der Erlöse. Inhabergeführt werden mehr als die
Hälfte aller Vorderen. In der Top 100 bzw.
ante portas-Liste neu: Hard Rock Cafe, Barfüßer Gruppe, La Luna, Lang Bäckerei, LS
Travel retail und Optimahl.
Die Quickservice-Player präsentieren sich
dieses Mal wie bereits im Vorjahr nicht als
Wachstums- und Expansions-Leader der
Profigastronomie (McD&BK-Effekt). Umsatzverteilung (und Plus-Entwicklung) der
Top 100 nach Segmenten:
6
7
Also: Bestzuwächse in den Segmenten Fullservice- und Freizeit-Gastronomie.
Über 17.945 Betriebe verfügten die größten Unternehmen am 31.12.2014, eine Flächenerweiterung von 1,4 % (Vj.: +0,8 %).
54,8 % aller Betriebe werden in Fremdregie geführt. Größte Verpächter/Lizenzgeber: McDonald’s (1.248), Aral (1.133),
Shell (1.055), Burger King (695) und Total
(662). Die meisten neuen Stores eröffneten/erwarben Bumüller (48), Kaufland (46)
und Aral (37).
Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben – folgende Marken nennen herausragende Werte: Call a Pizza +9,6 %, Immergrün +6,6 % und Gosch +6,5 %. Das Gros
liegt mit seinen „Same Store Sales“ zwischen +0,5 und +4,5 % im Vergleich zum
8
9
Vorjahr. Typisch: leicht gefallene Frequenzen bei deutlich gestiegenen Durchschnittsbons.
Stärkste Umsatzabschmelzungen nach vielen Rekordrunden in der Nuller-Dekade bei
Marktführer McDonald’s mit -90,0 Mio.
Euro, gefolgt von Burger King mit -50,0
Mio. Euro (beide geschätzt). Insgesamt
standen 81 Plusmachern 15 Minus-Kandidaten gegenüber. Rest pari.
73 % aller Befragten nennen die Ertragslage gut bzw. sehr gut (Vj.: 79). Die Investitionen sind bei 45 % (Vj.: 50) gestiegen,
gleichzeitig nennen 61 % (Vj.: 68) auch
gestiegene Kosten. Auf der Nachfrageseite
gilt: 65 % (Vj.: 67) sprechen über gestiegene Durchschnittsbons.
10 Die Erwartungen an das Jahr 2015 sind geprägt von guten bis sehr guten volkswirtschaftlichen Prognosen sowie bester Verbraucherstimmung. 78 % der Befragten erwarten höhere Umsätze (Vj.: 84), 71 % erneut bessere Durchschnittsbons (Vj.: 72), 66
% bessere Erträge (Vj.: 68) und 63 % mehr
Gäste (Vj.: 64). Die größten WachstumsChancen werden, wie in vielen Vorjahren,
erneut mit großem Abstand Take-away/to
Go sowie Home Delivery attestiert. Größte
Herausforderungen: Auch da das längst bekannte Trio: Mitarbeiterbeschaffung, Personalkosten sowie Führung/Motivation.
top I00
Kapitel i
Die größten Unternehmen/Systeme
der Gastronomie in Deutschland1)
Rg. Vj. Unternehmen
N
O
P
Q
R
S
1 McDonald’s Deutschland inc., München
2 Burger King Beteiligungs-Gmbh, München
3 lSG lufthansa Service holding aG,
neu-isenburg3)
4 autobahn tank & Rast Gmbh, Bonn4)
5 nordsee holding Gmbh, Bremerhaven
6 Yum! Restaurants international
T
U
V
8 Subway Gmbh, Köln
7 aral aG (Bp europa Se), Bochum
9 ikea Deutschland Gmbh & Co. KG,
hofheim-Wallau
NM 11 edeka Zentrale aG & Co. KG, hamburg
NN 12 Vapiano Se, Bonn
NO 10 SSp Deutschland Gmbh, eschborn
NP 13 Block Gruppe, hamburg
NQ 14 Starbucks Coffee Deutschland Gmbh,
München
NR 15 Joey’s pizza Service (Deutschland) Gmbh,
hamburg
NS 17 Kuffler Gruppe, München
Netz
Umsatz
(o. MwSt.)
Mio. €
2014
VG t&R Raststätten
QS nordsee
QS KFC, pizza hut
ltd. & Co. KG, Düsseldorf
QS Subway
VG petitBistro
hG ikea-Gastronomie
n
m
g
603,0*
297,9
247,0
g
g
g
QS
Kat. Vertriebslinien
QS McDonald’s, McCafé
QS Burger King
VG lSG Sky Chefs
Bäcker-imbiss: Schäfer’s,
K&U, Wünsche usw.
QS Vapiano
VG airport/Bahnhof/Straße:
Gastro & handel
FS Block house, Jim Block,
elysée-Gastro u.a.
QS Starbucks
3.010,0*
830,0*
790,0
3.100,0*
880,0*
753,0
Zahl der Betriebe
davon
2014
FR2) 2013
1.477
695
12
1.248
695
12
1.468
696
15
600,0*
291,6
233,0
397
332
172
387
82
124
393
334
163
203,0*
202,1
191,0
192,0*
192,2
180,0
598
1.133
49
598
1.133
0
590
1.096
46
n
180,0*
170,0*
2.000*
g
g
175,1
163,0
160,2
174,3
62
266
29
0
58
269
m
153,8
145,0
54
0
51
g
135,0*
130,0*
159
8
161
0 2.000*
QS
Joey’s pizza Service
n
135,0
128,1
209
205
210
FS
n
122,0
122,0
47
19
48
g
118,4
113,0
1.055
1.055
1.049
m
112,7
111,6
26
3
27
m
n
110,0*
108,1
80,0*
91,9
290
112
288
20
270*
105
n
105,0*
110,0*
86
0
87
g
g
105,0*
105,0*
100,0*
99,0*
11
37*
0
0
11
37*
n
m
101,0*
98,5
105,0*
93,0
544
11
93
0
550
11
n
97,0*
97,0*
106
0
111
m
94,6
102,9
56
0
56
VG Raststätten und FreizeitGastronomie
VG autogrill, puro Gusto
g
93,0
67,0
34
0
35
g
91,0
88,0
39
0
44
FZ
Freizeit-Gastronomie
c
86,6
79,1
56
0
53
QS
eC
le CroBag
Stadion- und MesseCatering
hallo pizza
alex, alex Brasserie,
all Bar One
m
g
82,3
80,0*
80,4
75,0*
123
15
79
0
123
14
n
m
79,0
78,2
81,1
73,6
165
41
165
1
174
42
NT 18 Shell Deutschland Oil Gmbh, hamburg
VG
NU 19 Marché int./Mövenpick,
leinfelden-echterdingen
NV 37 BackWerk Service Gmbh, essen
OM 25 enchilada Franchise Gmbh, Gräfelfing
QS
ON 16 le Buffet Restaurant & Café Gmbh, essen
hG
OO 22 Gate Gourmet international, Zürich-airport3)
OP 35 Do & Co aG, München5)
VG
eC
OQ 20 Deutsche Bahn aG, Frankfurt/Main
OR 24 Käfer Gmbh & Co. KG, München
VG
eC
OS 23 Metro Group (Konzerngastronomie),
Düsseldorf
OT 21 Maredo Restaurant holding Gmbh,
Düsseldorf
OU 41 elior Deutschland holding Gmbh, Köln
hG
Spatenhaus, Mangostin,
bagutta, Weinzelt u.a.
Shell Café-Backshops/
autohöfe
Marché, Mövenpick,
Cindy’s Diner
BackWerk
enchilada, lehner’s,
Besitos, dean&david, aposto
le Buffet/Karstadt-Cafés/
Restaurants
Gate Gourmet, ltC
airline-, event- & SportCatering
Zugcatering, ServiceStores
Käfer party Service,
Käfer Gastronomie
Dinea, Metro C&C
FS
Maredo
OV 26 autogrill Deutschland Gmbh,
Frankfurt/Main
PM 29 europa-park Gmbh & Co. Mack KG,
Rust/Baden
PN 28 le CroBag Gmbh & Co. KG, hamburg
PO 31 aramark holdings Gmbh & Co. KG,
neu-isenburg
PP 27 hallo pizza Gmbh, langenfeld
PQ 34 Mitchells & Butlers Germany Gmbh,
Wiesbaden
g
g
g
Umsatz
(o. MwSt.)
Mio. €
2013
QS
FZ
QS
FZ
7
Kapitel i
Rg. Vj. Unternehmen
PR 36 Kamps Gmbh, Schwalmtal
PS 32 Yorma’s aG, plattling
PT 33 esso Deutschland Gmbh, hamburg
PU 30 Stockheim Gmbh & Co. KG,
Düsseldorf
PV 44 eni Deutschland Gmbh, München
QM 39 Gosch Verwaltungs Gmbh & Co. KG, list
QN 38 Gastro & Soul Gmbh, hildesheim
QO 42 Globus SB-Warenhaus holding
Gmbh & Co. KG, St. Wendel
QP 40 Brezelbäckerei Ditsch Gmbh, Mainz
QQ 43 total Deutschland Gmbh, Berlin
QR 67 FR l’Osteria Gmbh, nürnberg
QS 48 Backfactory Gmbh, hamburg
QT 45 allresto Flughafen München
hotel-/Gastst. Gmbh, München
QU 52 Gastro Consulting SKM Gmbh &
east Group, hamburg
QV 60 Kofler & Kompanie Gmbh, Berlin
RM 53 Celona Gastro Gmbh, Oldenburg
RN 50 Café extrablatt Franchise Gmbh,
emsdetten
RO 49 Konditorei/Bäckerei Junge Gmbh & Co.
KGaa, lübeck
RP 47 Wiener Feinbäckerei heberer Gmbh,
Mühlheim am Main
RQ 61 Kaufland Gaststätten-Betriebs
Gmbh & Co. KG, neckarsulm
RR 51 levy Restaurants (Compass Group),
eschborn
RS 57 Call a pizza Franc
RT 63 Meisterbäckerei Steinecke
Gmbh & Co. KG, Mariental
RU 46 CMS Cinema Management Service
Gmbh & Co. KG, lübeck
RV 59 Smiley’s Franchise Gmbh, hamburg
SM 56 vinzenzmurr Vertriebs Gmbh, München
SN 55 Rubenbauer Gaststätten im hbf
München Gmbh, München
SO 64 XXX lutz KG, Würzburg
SP 62 laggner Gruppe, Berlin
SQ 66 Sausalitos holding Gmbh, München
SR 58 CinemaxX holdings Gmbh, hamburg
8
SS
ST
SU
SV
TM
132
65
70
71
68
hans im Glück Franchise Gmbh, München
Kochlöffel Gmbh, lingen/ems
iVV ihle Gmbh & Co.KG, Friedberg
h. von allwörden Gmbh, Mölln
haberl-Gruppe, Baierbrunn
TN 69 accente Gastronomie Service Gmbh,
Frankfurt/Main
TO 54 C. Wöllhaf GastroService Gmbh, Stuttgart
QS
Netz
QS
VG
FS
QS
VG
Ditsch Brezelbäckerei
Café bonjour
l’Osteria
Back-Factory
airport-Gastronomie
m
g
m
m
c
67,5*
67,3
67,1
66,5
65,0
67,0*
65,1
42,8
56,4
63,0
207
668
32
110
39
207
662
15
85
0
199
645
22
120
39
FZ
m
60,1
51,2
27
4
24
eC
FZ
FZ
Bolero, east, clouds,
Chilli Club, Vaivai u.a.
event-Catering, Rest.
Cafe & Bar Celona, Finca
Café extrablatt
m
n
n
60,0
58,9
58,0
46,1
51,0
54,0
15
27
63
0
5
2
18
27
59
QS
Junge Stehcafés/Snacks
r
57,3
54,2
166
0
166
Bakery Cafés/Stehcafés/
Snack-Counter
hG Kaufland
n
55,0
56,6
243
234
256
n
54,0*
46,0*
178
0
132
eC
Stadion-/event-Catering
g
53,0*
52,7
15
0
16
QS
Brotmeisterei
r
51,1
45,3
814
0
807
m
50,0
57,0
53
0
69
m
r
r
49,9
49,0
47,8
46,1
47,1
47,6
58
190
20
58
0
1
57
192
20
m
47,0*
44,0*
57
0
57
n
46,5
45,5
24
0
25
n
m
45,0
43,7
42,8
46,4
30
30
6
0
26
30
n
m
r
r
r
43,5
43,0
42,0*
40,0*
38,0
14,0
43,0
38,0*
37,0*
40,0
30
83
254
360*
10
28
28
68
150*
1
13
84
260
330*
10
c
37,6
39,4
22
0
22
n
37,0
49,5
33
0
43
FZ
CineStar: KinoConcessions & Bars
QS Smiley’s pizza
QS vinzenzmurr imbisse
VG Bahnhofs-Gastronomie
hG XXXlutz, Mömax, Mann,
hiendl u.a.
FS lutter & Wegner, Josty,
alte Fischerhütte u.a.
FZ Sausalitos u.a.
FZ CinemaxX: Concessions/
Restaurants/Bars
FS hans im Glück
QS Kochlöffel
QS ihle – ihr Frischbäck
QS von allwörden, nur hier
FS Fullservice-Gastronomie,
Biergärten, Catering
eC Messe-Gastronomie
VG Flughafen-Gastronomie
70,7
Zahl der Betriebe
davon
2014
FR2) 2013
VG
QS
FS
hG
QS
77,0
Umsatz
(o. MwSt.)
Mio. €
2013
Kamps und Kamps
Backstuben
Yorma’s
On the Run, Snack&Shop
Flughafen-, Bahnhofs-,
Messe-Restaurants
espresso Ciao agip
Gosch, Mein Schiff
Cafe Del Sol, Bavaria alm
Globus SBW Gastronomie
VG
VG
VG
m
Umsatz
(o. MwSt.)
Mio. €
2014
477
467
490
n
g
n
76,2
74,2
72,8
73,5
73,0
71,8
52
480
55
4
280
2
50
480
57
m
n
n
m
70,4
70,0
68,5
68,5
64,5
68,0
68,2
65,5
366
41
33
46
366
29
0
0
362
39
33
45
8
Kapitel i
Rg. Vj. Unternehmen
TP 73 Merlin entertainments Deutschland
Gmbh, hamburg
TQ 72 tchibo Gmbh, hamburg
TR 74 Der Beck Gmbh, erlangen
TS
- hard Rock Cafe (Deutschland), hamburg
TT 85 casualfood Gmbh, Frankfurt/Main
TU 75 Kinopolis Management Multiplex Gmbh,
Darmstadt
TV 81 Janny’s eis Franchise Gmbh, Seevetal
UM 82 pizza Max & Co., Berlin
UN 78 aGG Gmbh & Co. KG (Vollmer),
München
UO 79 Segafredo Zanetti Deutschland Gmbh,
München
UP 83 Schweinske Franchise Gmbh, hamburg
UQ 84 Brandau Unternehmensgruppe,
Baden-Baden
UR 80 UCi Multiplex Gmbh, Bochum
US 86 KMS autohof-Betriebsgesellschaft mbh,
nordhorn
UT 88 Westfalen aG, Münster
UU
- Barfüßer Gruppe, Ulm
UV 87 peter pongratz Gastronomie, München
VM 91 Coffee Fellows Gmbh, München
VN 95 phantasialand Gastro Gmbh, Brühl
VO 97 hofbräu Betriebe Frank Blin, hamburg
FZ
Netz
Umsatz
(o. MwSt.)
Mio. €
2014
m
r
35,0*
33,0
g
n
n
heide-park, legoland,
Sea life u.a.
QS tchibo Coffeebars
QS Der Beck, café 3 zeiten,
Stehcafés/Snacks
FZ hard Rock Cafe
VG Quickers, Mayer’s Mobile u.a.
FZ Kinopolis: Concessions,
Diners & Cocktailbars
QS Janny’s eis
QS pizza Max, Yoko Sushi
FS augustiner Gaststätten,
Wiesn-Zelt, Bräustuben
QS Segafredo espresso Bars
36,0*
34,0*
Zahl der Betriebe
davon
2014
FR2) 2013
55
0
55
34,0*
30,9
496
152
60
0
494
149
32,0*
30,1
30,0
30,0*
25,9
29,2
4
48
17
1
0
0
4
39
17
n
n
c
28,7
28,5*
27,9
27,3
27,0*
27,8
148
53
3
146
51
0
148
53
3
g
27,6*
27,6*
87
87
87
Schweinske
event-Catering & Rest.
n
m
26,5
26,0
26,2
25,9
38
9
38
0
38
9
FZ Concessions/Rest./Bars
VG Maxi autohöfe
m
n
25,7
25,4
27,4
24,6
22
11
0
0
22
11
VG tankstellen-Bistro
FS hausbrauereien, QMUh usw.
FS paulaner am nockherberg,
Grünw. einkehr, Wiesn
QS Coffee Fellows
FZ Freizeitpark-Gastronomie
FS hofbräu Wirtshäuser,
Quartier 21
QS Dunkin’ Brands,
n
r
c
25,2
25,1
25,0*
24,5
20,5
24,5*
260
22
3
260
0
0
260
19
3
n
c
n
25,0
25,0*
24,6
23,0
22,0*
21,7
72
25
5
70
0
0
70
25
3
FS
eC
g
Umsatz
(o. MwSt.)
Mio. €
2013
VP 114 Dunkin Brands Deutschland, Berlin
g
24,3
17,3
61
61
41
Dunkin’ Donuts
VQ 76 Bumüller Gmbh & Co. Backbetriebe KG,
QS Sternenbäck
r
24,0
23,0
278
4
230
hechingen
VR 90 louisiana Franchise Gmbh,
FZ louisiana, Chicago
n
23,5
23,6
17
8
16
Frankfurt/Main
Meatpackers u.a.
VS 92 Meyer Catering & Feinkost Gmbh,
eC holbein’s, Meyer eatery,
c
22,8
22,7
12
0
12
Frankfurt/Main
event-Catering u.a.
VT 103 Rauschenberger Catering & Rest.,
FS Restaurants mit Catering
m
22,7
20,7
3
0
3
Waiblingen
VU 98 Kull & Weinzierl Gmbh & Co. KG,
FS brenner, Riva u.a.
c
22,6
21,6
8
0
8
München
VV 93 alfons Schuhbeck Gastronomie,
FS Südtiroler Stuben, Orlando,
c
22,2
22,0
11
0
11
München
partyserv., teatro u.a.
NMM 100 Balzac Coffee Company
QS Balzac Coffee, World Coffee n
22,2
21,1
49
0
50
Gmbh & Co. KG, hamburg
qçé=NMM=íçí~äSF==============================================================================================================================NOKMSMIP ====NNKTVRIV ========NTKVQR ======VKUPN =NTKSVR
NF= ohne hotellerie, Gastro/System inkl. Fremdregie-Betriebe
OF= FR = Fremdregie/Franchising
PF =keine gastronomietypische absatzsituation
QF= pachtbetriebe der tank & Rast
RF =01.01.2014: Übernahme arena One
(in Zahlen 2013 ebenfalls enthalten)
SF =Überschneidungen von Franchisegeber/-nehmer wurden
vernachlässigt. insgesamt unter 5 %
* Schätzwert
h~í=Z h~íÉÖçêáÉLpÉÖãÉåíÉ
QS = Fast Food, imbiss, home Delivery
VG = Verkehrsgastronomie
hG = handelsgastronomie
FZ = Freizeitgastronomie
FS = Fullservicegastronomie
eC = event/Messe/Sport-Catering
kÉíò (räumlicher Radius)
Ö = global
ã = multinational
å = national
ê = regional
Å = in einer Stadt
© food-service
9 9
Kapitel i
Marktsegmente 2014
Verkehrsgastronomie (VG)
2014 Veränderung
Veränderung
Umsatz
zu 2013
Units
zu 2013
2014 Zahl
%
Rang
Unternehmen Mio. € Mio. € %
N 3 lSG
790,0
37,0 4,9 %
12
-3 -20,0 %
O 4 tank & Rast*
603,0
3,0 0,5 %
397
4 1,0 %
P 8 aral
202,1
9,9 5,2 %
1.133
37 3,4 %
Q 12 SSp
163,0 -11,3 -6,5 %
266
-3 -1,1 %
R 17 Shell
118,4
5,4 4,8 %
1.055
6 0,6 %
S 22 Gate Gourmet*
105,0
5,0 5,0 %
11
0 0,0 %
T 24 Deutsche Bahn* 101,0
-4,0 -3,8 %
544
-6 -1,1 %
U 28 elior
93,0
26,0 38,8 %
34
-1 -2,9 %
V 29 autogrill
91,0
3,0 3,4 %
39
-5 -11,4 %
NM 36 Yorma’s
76,2
2,7 3,7 %
52
2 4,0 %
NN 37 esso
74,2
1,2 1,6 %
480
0 0,0 %
NO 38 Stockheim
72,8
1,0 1,4 %
55
-2 -3,5 %
NP 39 eni
70,4
5,9 9,1 %
366
4 1,1 %
NQ 44 total
67,3
2,2 3,4 %
668
23 3,6 %
NR 47 allresto
65,0
2,0 3,2 %
39
0 0,0 %
NS 61 Rubenbauer
47,8
0,2 0,4 %
20
0 0,0 %
NT 72 Wöllhaf
37,0 -12,5-25,3 %
33
-10 -23,3 %
NU 77 casualfood
30,1
4,2 16,2 %
48
9 23,1 %
NV 86 KMS
25,4
0,8 3,3 %
11
0 0,0 %
OM 87 Westfalen
25,2
0,7 2,9 %
260
0 0,0 %
pÉÖãÉåí=íçí~ä ==============OKURTIV=====UOIQ ==PIM=B=======RKROP ======RR===NIM=B
© food-service *Schätzwert
Fullservicegastronomie (FS)
2014 Veränderung
Veränderung
Umsatz
zu 2013
Units
zu 2013
2014 Zahl
%
Rang
Unternehmen Mio. € Mio. € %
N 13 Block
153,8
8,8 6,1 %
54
3 5,9 %
O 16 Kuffler
122,0
0,0 0,0 %
47
-1 -2,1 %
P 27 Maredo
94,6
-8,3 -8,1 %
56
0 0,0 %
Q 41 Gastro & Soul
68,5
0,3 0,4 %
33
0 0,0 %
R 45 l’Osteria
67,1
24,3 56,8 %
32
10 45,5 %
S 63 laggner
46,5
1,0 2,2 %
24
-1 -4,0 %
T 66 hans im Glück
43,5
29,5210,7 %
30
17130,8 %
U 70 haberl
38,0
-2,0 -5,0 %
10
0 0,0 %
V 81 aGG Vollmer
27,9
0,1 0,4 %
3
0 0,0 %
NM 83 Schweinske
26,5
0,3 1,1 %
38
0 0,0 %
NN 88 Barfüßer
25,1
4,6 22,4 %
22
3 15,8 %
NO 89 pongratz*
25,0
0,5 2,0 %
3
0 0,0 %
NP 92 hofbräu Betr. Blin
24,6
2,9 13,4 %
5
2 66,7 %
NQ 97 Rauschenberger
22,7
2,0 9,7 %
3
0 0,0 %
NR 98 Kull & Weinzierl
22,6
1,0 4,6 %
8
0 0,0 %
NS 99 Schuhbeck
22,2
0,2 0,9 %
11
0 0,0 %
pÉÖãÉåí=íçí~ä =================UPMIS=====SRIO ==UIR=B==========PTV ======PP===VIV=B
10
Freizeitgastronomie (FZ)
2014 Veränderung
Veränderung
Umsatz
zu 2013
Units
zu 2013
2014 Zahl %
Rang Unternehmen Mio. € Mio. € %
N 20 enchilada
108,1
16,2 17,6 %
112
7 6,7 %
O 30 europa-park
86,6
7,5 9,5 %
56
3 5,7 %
P 34 Mitchells & Butlers 78,2
4,6 6,3 %
41
-1 -2,4 %
Q 48 Gastro Consult.
60,1
8,9 17,4 %
27
3 12,5 %
R 50 Celona Gastro
58,9
7,9 15,5 %
27
0 0,0 %
S 51 Café extrablatt
58,0
4,0 7,4 %
63
4 6,8 %
T 58 CMS
50,0
-7,0 -12,3 %
53
-16 -23,2 %
U 64 Sausalitos
45,0
2,2 5,1 %
30
4 15,4 %
V 65 CinemaxX
43,7
-2,7 -5,8 %
30
0 0,0 %
NM 73 Merlin*
36,0
2,0 5,9 %
55
0 0,0 %
NN 76 hard Rock Cafe*
32,0
2,0 6,7 %
4
0 0,0 %
NO 78 Kinopolis
30,0
0,8 2,7 %
17
0 0,0 %
NP 85 UCi
25,7
-1,7 -6,2 %
22
0 0,0 %
NQ 91 phantasialand*
25,0
3,0 13,6 %
25
0 0,0 %
NR 95 louisiana
23,5
-0,1 -0,4 %
17
1 6,3 %
pÉÖãÉåí=íçí~ä ================TSMIU=====QTIS===SIT=B =========RTV =========R===MIV=B
Quickservice (QS)
Veränderung
2014 Veränderung
zu 2013
Units
zu 2013
Umsatz
%
2014 Zahl
Ramg Unternehmen Mio. € Mio. € %
9 0,6 %
1.477
3.010,0 -90,0 -2,9%
N 1 McDonald’s*
-1 -0,1 %
695
830,0 -50,0 -5,7 %
O 2 Burger King*
-2 -0,6 %
332
6,3 2,2 %
297,9
P 5 nordsee
9 5,5 %
172
14,0 6,0 %
247,0
Q 6 Yum!
8 1,4 %
598
11,0 5,7 %
203,0
R 7 Subway*
0 0,0 %
2.000
10,0 5,9 %
180,0
S 10 edeka*
4 6,9 %
62
14,9 9,3 %
175,1
T 11 Vapiano
-2 -1,2 %
159
5,0 3,8 %
135,0
U 14 Starbucks*
-1 -0,5 %
209
6,9 5,4 %
135,0
V 15 Joey’s pizza
-1 -3,7 %
26
1,1 1,0 %
112,7
NM 18 Marché
20 7,4 %
290
30,0 37,5 %
110,0
NN 19 BackWerk*
0 0,0 %
123
1,9 2,4 %
82,3
NO 31 le CroBag
-9 -5,2 %
165
-2,1 -2,6 %
79,0
NP 33 hallo pizza
-13 -2,7 %
477
6,3 8,9 %
77,0
NQ 35 Kamps
2 5,1 %
41
2,0 2,9 %
70,0
NR 40 Gosch
8 4,0 %
207
0,5 0,7 %
67,5
NS 43 Ditsch*
-10 -8,3 %
110
10,1 17,9 %
66,5
NT 46 Backfactory
0 0,0 %
166
3,1 5,7 %
57,3
NU 52 Junge
-13 -5,1 %
243
-1,6 -2,8 %
55,0
NV 53 heberer
5 5,3 %
99
5,1 10,9 %
52,0
OM 56 Call a pizza
7 0,9 %
814
5,8 12,8 %
51,1
ON 57 Steinecke
1 1,8 %
58
3,8 8,2 %
49,9
OO 59 Smiley’s
-2 -1,0 %
190
1,9 4,0 %
49,0
OP 60 vinzenzmurr
-1 -1,2 %
83
0,0 0,0 %
43,0
OQ 67 Kochlöffel
-6 -2,3 %
254
4,0 10,5 %
42,0
OR 68 ihle*
30 9,1 %
360
3,0 8,1 %
40,0
OS 69 von allwörden*
2 0,4 %
496
1,0 2,9 %
35,0
OT 74 tchibo*
3 2,0 %
152
2,1 6,8 %
33,0
OU 75 Der Beck
0 0,0 %
148
1,4 5,1 %
28,7
OV 79 Janny’s
0 0,0 %
53
1,5 5,6 %
28,5
PM 80 pizza Max & Co.*
0 0,0 %
87
0,0 0,0 %
27,6
PN 82 Segafredo*
2 2,9 %
72
2,0 8,7 %
25,0
PO 90 Coffee Fellows
20 48,8 %
61
7,0 40,5 %
24,3
PP 93 Dunkin Brands
48 20,9 %
278
1,0 4,3 %
24,0
PQ 94 Bumüller
-1 -2,0 %
49
1,1 5,2 %
22,2
PR 100 Balzac
pÉÖãÉåí=íçí~ä ==============SKRSRIS=====OMIN ==MIP=B=====NMKUMS ====NNS===NIN=B
Kapitel i
Event- / Messe- / Sport-Catering (EC)
2014 Veränderung
Veränderung
Umsatz
zu 2013
Units
zu 2013
2014 Zahl %
N 77 Do & Co*5)
105,0
6,0 6,1 %
37
0 0,0 %
O 25 Käfer
98,5
5,5 5,9 %
11
0 0,0 %
P 32 aramark*
80,0
5,0 6,7 %
15
1 7,1 %
Q 49 Kofler
60,0
13,9 30,2 %
15
-3 -16,7 %
R 55 levy (Compass)*
53,0
0,3 0,6 %
15
-1 -6,3 %
S 71 accente
37,6
-1,8 -4,6 %
22
0 0,0 %
T 84 Brandau
26,0
0,1 0,4 %
9
0 0,0 %
U 96 Meyer Catering
22,8
0,1 0,4 %
12
0 0,0 %
pÉÖãÉåí=íçí~ä ================QUOIV=====OVIN===SIQ=B =========NPS========JP =JOIO=B
5)
01.01.2014: Übernahme Arena one (in Zahlen 2013 ebenfalls enthalten) *Schätzwert
Same Store Sales*
Für Börsen- und PerformanceAnalysten eine der wichtigsten
Kennziffern:
Die Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben (USA: Same Store
Sales/Großbritannien: Like for Like).
35 Beispiele.
Es führt mit 9,6 %Call a Pizza gefolgt von Immergrün und Gosch.
Man muss diese Kennziffer über
Jahre hinweg verfolgen, der einmalige Blick ist nur bedingt aussagefähig.
Das Wesentliche: Die Werte sind
expansionsneutral.
Handelsgastronomie (HG)
2014 Veränderung
Veränderung
Umsatz
zu 2013
Units
zu 2013
2014 Zahl %
N 9 ikea
191,0
11,0 6,1 %
49
3 6,5 %
O 21 le Buffet*
105,0
-5,0 -4,5 %
86
-1 -1,1 %
P 26 Metro Group*
97,0
0,0 0,0 %
106
-5 -4,5 %
Q 42 Globus
68,5
3,0 4,6 %
46
1 2,2 %
R 54 Kaufland*
54,0
8,0 17,4 %
178
46 34,8 %
S 62 XXX lutz*
47,0
3,0 6,8 %
57
0 0,0 %
pÉÖãÉåí=íçí~ä ================RSOIR=====OMIM===PIT=B =========ROO =======QQ===VIO=B
– Umsätze bestehende Flächen –
2014 zu ‘13
(‘13 zu ‘12)
Call a pizza
+9,6 %
(+11,5 %)
immergrün
+6,6 %
(-3,5 %)
Gosch
+6,5 %
(+4,5 %)
alex
+6,2 %
(+5,7 %)
l'Osteria
+6,2 %
(+5,4 %)
Subway
+5,6 %
(-)
aral
+5,3 %
(-)
Junge
+5,2 %
(+1,6 %)
Janny’s
+5,1 %
(-)
ikea
+5,0 %
(+1,0 %)
vinzenzmurr
+4,9 %
(-)
Coffee Fellows
+4,4 %
(-)
MoschMosch
+4,3 %
(+1,0 %)
Joey’s pizza
+4,0 %
(+4,4 %)
pizza hut
+3,8 %
(+5,0 %)
Block house
+3,7 %
(+2,1 %)
enchilada
+3,3 %
(+1,5 %)
le CroBag
+3,2 %
(+2,0 %)
coa
+3,0 %
(-)
hallo pizza
+2,6 %
(+3,1 %)
Cafe&Bar Celona
+2,0 %
(-)
ihle
+2,0 %
(-)
Sausalitos
+2,0 %
(+2,6 %)
Kochlöffel
+1,8 %
(+3,3 %)
esso
+1,5 %
(-)
nordsee
+1,5 %
(+2,2 %)
Maredo
+1,0 %
(+1,6 %)
Kamps
+0,9 %
(-)
Vapiano
+0,3 %
(+0,3 %)
Cafe Del Sol
+0,2 %
(+4,2 %)
Dunkin’ Donuts
0,0 %
(+3,1 %)
KFC
-0,3 %
(+7,0 %)
Mongo's
-1,7 %
(-)
CinemaxX
-5,8 %
(-0,7 %)
UCi Multiplex
-6,5 %
(-)
*Beispiele, ausschließlich Unternehmensangaben
11
Kapitel ii
Die Fachabteilung Systemgastronomie
im DEHoGA
Sprachrohr und plattform für die ganze Bandbreite der Systemgastronomie
Eine dynamische, zukunftsorientierte Branche
braucht eine dynamische, schlagkräftige
Interessenvertretung. Einst als Randdisziplin
unterschätzt, wurde die Systemgastronomie
zum Wachstumsmotor für das Gastgewerbe
in Deutschland. So entwickelte sich unter den
Unternehmern ein eigenes Identitätsbewusstsein; Selbstvertrauen und Zusammengehörigkeitsgefühl wurden gestärkt. Damit einher gehend wuchs das Bedürfnis nach einem
eigenen Sprachrohr, einer eigenen Plattform
für Erfahrungsaustausch und Kontakte.
Aus dem lockeren Arbeitskreis Systemgastronomie entstand am 15. Januar 1991 die Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA Bundesverband mit Dr. Erich Kaub als erstem Vorsitzenden. Ihr Credo: „Wer etwas bewegen will,
muss sich organisieren, die Kräfte vereinen“.
Mit der breitflächigen Filialisierung und der
jungen, expansionshungrigen Mentalität der
Firmen und ihrer Macher wurde das Schaffen
einer eigenen Lobby auf Bundesebene unumgänglich.
Viel zu tun – packen wir’s an
So lautete die angriffslustige Parole, um dem
anfangs noch unbekannten Segment ein Profil
zu geben. Die Wahrnehmung der ideellen, beruflichen, wirtschaftlichen und steuerlichen
Interessen der Systemgastronomie ist das erklärte Ziel der Fachabteilung. Dabei wichtiger
denn je: Die Förderung der Berufsaus- und
-weiterbildung.
Systemgastronomie – stark im DEHoGA
Das geht natürlich nicht ohne engagierte
Öffentlichkeitsarbeit. Sie verleiht der Systemgastronomie eine gewichtige Präsenz in Medien
und Politik – so, wie es ihrer wachsenden
Bedeutung in puncto Wirtschaftskraft und
Arbeitsplatzangebot entspricht. Als Fach abteilung ist der satzungsmäßige Zugang zu
allen Entscheidungsgremien des DEHOGA
garantiert. Seit dem 5. November 2012 vertritt
der Fachabteilungs-Vorsitzende Thomas Hirschberg die Belange der Systemgastronomie auch
als stellvertretender DEHOGA-Präsident im
obersten Branchen-Gremium und verleiht dem
Wachstumssegment Gewicht. Vertreter der Systemgastronomie engagieren sich darüber
hinaus im Bundesausschuss für Arbeitsmarktund Tarifpolitik, im Berufsbildungs- und im Steuerausschuss. Dierk Kraushaar, seit 1991 Schatzmeister der Fachabteilung, ist ebenfalls Mitglied
im DEHOGA-Präsidium sowie stellvertretender
Vorsitzender des Bundesausschusses für
Arbeitsmarkt- und Tarifpolitik und alternierender
Vorsitzender der Vertreterversammlung der
Berufsgenossenschaft BGN.
Dabei sein ist alles
Im Frühjahr 2015 stehen 52 Mitglieder hinter
ihrer Interessenvertretung. Vom alteingesessenen mittelständischen Familienunternehmen
bis zur deutschen Tochtergesellschaft eines
internationalen Konzerns, vom QuickserviceSpezialisten über Handels- oder Verkehrsgastronomen bis zu Steakhausketten – alle sind
sie dabei in der weiten, quirligen Welt der
systematisierten Profigastgeber. Erfolgreich war
auch die Integration neuer systemformender
Bereiche z.B. der Kommunikationsgastronomie.
Stark für die Ausbildung –
stark im Erfolg
Aus- und Weiterbildung haben bei den Unternehmern der Systemgastronomie höchste
Priorität. Denn die Sicherung des Managementnachwuchses heißt Zukunftssicherung
der gesamten Branche.
Als Initiator und treibender Kraft gelang es
der Fachabteilung Systemgastronomie gemeinsam mit vielen engagierten Mitstreitern aus
Firmen und Berufsbildungswesen, den Fachmann/die Fachfrau für Systemgastronomie
als neuen Beruf mit staatlich anerkanntem
Ausbildungsgang zu etablieren. Ohne Zweifel
ein riesiger Erfolg.
Gut, wenn sich
starke persönlichkeiten engagieren
Stellvertretend für zahlreiche Akteure und
Wegbereiter seien genannt: Dr. Günter Rexrodt,
Bundeswirtschaftsminister von 1993 bis 1998,
der während seiner Amtszeit den formalen
Gang durch die Instanzen mit dem Stempel
„Chefsache“ beschleunigt hat, Annette
Mützel, damals Vorstand Verkauf Nordsee,
Eva-Maria Sachse, ehemals Personalvorstand
12
Bundeskanzlerin Dr. Angela Merkel würdigt das Beschäftigungsplus der Branche in ihrer Rede auf dem
DEHoGA-Branchentag, hier mit DEHoGA-präsident
Ernst Fischer und Hauptgeschäfts führerin Ingrid
Hartges.
Kapitel ii
Gastro-Talk mit der Vorsitzenden des Bundestagsausschusses
für Ernährung und Landwirtschaft, Gitta Connemann.
McDonald’s Deutschland, und die heutige
Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA und
damalige Geschäftsführerin der Fachabteilung
Systemgastronomie Ingrid Hartges – Motor
der Ausbildungsinitiative im politischen
Raum.
Nur qualifizierter Nachwuchs
sichert die Zukunft
Mehr denn je ist die Nachwuchsgewinnung
zentrale Herausforderung. Für den Nachwuchs
wird daher die Werbetrommel weiter kräftig
gerührt. Insbesondere der „Expertenkreis
Berufsbildung“ nimmt sich dieser wichtigen
Aufgabe an. Die Arbeitsgruppe besteht aus
Vertretern aller ausbildungswilligen Firmen
und Berufsschullehrern und garantiert auch
heute, 15 Jahre nach dem Start des neuen
Ausbildungsgangs, die lückenlose Kommunikation in allen Fragen rund um die Qualifikation des Nachwuchses.
So trieb der Expertenkreis u.a. die Einrichtung
spezieller Fachklassen an den Berufsschulen
voran. Zahlreiche Ausbildungsunternehmen
haben Berufsschullehrern Betriebspraktika ermöglicht, um die Verbindung von Theorie und
Praxis sicherzustellen. Zwischenzeitlich wurden
darüber hinaus sehr erfolgreich unternehmensübergreifende Ausbildungskooperationen
geschlossen, um die Qualität der Ausbildung
weiter zu verbessern.
Forum Systemgastronomie
Jedes Jahr im Herbst findet das Forum Systemgastronomie des Initiativkreises Gastgewerbe statt. Der fachliche Austausch unter
Profis in Form von Vorträgen und Podiumsdiskussionen sowie der persönliche Austausch
stehen dabei im Vordergrund.
Die Veranstaltung fand im Oktober 2014 vor
rund 500 Entscheidern aus Gastronomie, Hotellerie und Zulieferindustrie in Köln statt –
erstmals im Rahmen der ORGATEC, der internationalen Leitmesse für Modern Office & Object. Erneut standen mutige Gastro-Macher,
starke Konzepte, aktuelle Markttrends und
neue Ideen im Fokus der Veranstaltung. Durch
das Programm führte der renommierte Journalist und Autor Dr. Hajo Schumacher.
DEHOGA-Präsident Ernst Fischer und Thomas
Hirschberger, Vorsitzender der Fachabteilung
Systemgastronomie, sprachen auf dem Podium
über die vielen Herausforderungen für die
Branche. Im Fokus standen dabei die Ein führung des Mindestlohnes und die verpflichtende Allergenkennzeichnungen, die seit dem
13. Dezember 2014 in Deutschland gilt. Die
Verbandsvertreter äußerten die Sorge, dass
diese und weitere bürokratischen Regelungen
zum Risiko für Gastronomie und Hotellerie
werden könnten. Besonders schade wäre das
für den starken Jobmotor: In den vergangenen
zehn Jahren hat das Gastgewerbe mehr als
212.000 neue sozialversicherungspflichtige
Arbeitsplätze geschaffen worden, ein Plus
von rund 30 Prozent. In der Gesamtwirtschaft
waren es im selben Zeitraum nur knapp
14 Prozent.
Eine besondere Freude war es, im Jahr des
Weltmeistertitels den Sportpsychologen der
deutschen Fußball-Nationalmannschaft, HansDieter Hermann, als Redner gewonnen zu haben. Vortragstitel: „Erfolg beginnt im Kopf!“
Politischer Keynote-Speaker war FDP-Bundesvorsitzender Christian Lindner. Zahlen, Daten
und Fakten stellte Jochen Pinsker von der
npdgroup deutschland GmbH/Foodservice
Europe vor. Irmin Burdekat, Gründer der Kneipenketten Alex und Cafe & Bar Celona, referiert unter dem Titel: „Profitables Kneipen geschäft gestern, heute und morgen“.
hatten sie mit Können, Kreativität und Durchhaltevermögen um die Spitzenplätze gerungen. So waren in
einer fast zweistündigen theoretischen Prüfung 64
Aufgaben aus allen Bereichen der Ausbildung von Produktkenntnissen bis hin zur Personalwirtschaft zu
Ernst Fischer begrüßt Bundesarbeitsministerin Andrea Nahles
beim DEHoGA-Branchentag.
Wolfgang Kubicki, stellv. Bundesvorsitzender der FDp, begeistert die Zuschauer auf dem Branchentag.
Highlight des Forums – Die Ehrung
der besten Auszubildenden
Emotionaler Höhepunkt der Veranstaltung war
die Siegerehrung der stärksten angehenden
Fachfrauen und Fachmänner für System gastronomie – 2014 in seiner 13. Auflage.
Die besten 37 Auszubildenden von rund
4.700, die aktuell diesen Beruf erlernen, hatten sich entweder in ihren Unternehmen oder
über Landesmeisterschaften qualifiziert und
nahmen am großen Nachwuchswettbewerb
der Markengastronomen teil. Zwei Tage lang
prominente Gratulanten: EU-Kommissar Günther oettinger, die
parlamentarische Staatssekretärin im Bundeswirtschaftsministerium und Beauftragte der Bundesregierung für Mittelstand,
Tourismus und die neuen Bundesländer Iris Gleicke sowie der
Bundesvorsitzende von Bündnis 90/Die Grünen Cem Özdemir
anlässlich des 70. Geburtstages von DEHoGA-präsident Ernst
Fischer.
13
Kapitel ii
Der Erstplatzierte wird angekündigt: Markus Stein von McDonald's ist der Goldmedaillengewinner des 13. Azubi-Awards Systemgastronomie 2014.
lösen. Kalkulation nahm wie immer einen großen Teil ein – schließlich bilden wir in einem
kaufmännisch geprägten Beruf aus.
es in einem Wettbewerb in erster Linie ganz
knallhart um Leistung. Aber auch dabei sein,
mutig sein und Engagement zeigen lohnt sich!
Juryvorsitzender Dierk Kraushaar blickte mit Stolz
auf die Sympathie- und Hoffnungsträger der
Branche, die eine spannende und attraktive Zukunftsperspektive bietet. Deshalb freute er sich
besonders, dass allen Teilnehmern wirklich tolle
Preise überreicht werden konnten. Natürlich geht
Angebote, die die Mitglieder
weiterbringen
Die Mitglieder der Fachabteilung Systemgastronomie sind permanent bestens informiert.
Der regelmäßige Newsletter sowie Rundschrei-
Die Fachabteilung Systemgastronomie im DEHoGA:
■
■
■
■
Thomas Hirschberger (Hans im Glück Franchise GmbH), Vorsitzender
Uwe Büscher (Maredo Restaurants Holding GmbH), stellv. Vorsitzender
Stefan Fehr (McDonald’s Deutschland Inc.), Beisitzer
Dierk Kraushaar (Stockheim-Gruppe), Schatzmeister
Geschäftsführung:
14
■
Sandra Warden, Deutscher Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA Bundesverband) e.V.,
Am Weidendamm 1A, 10117 Berlin, Fon 030/72 62 52-46, Fax 030/72 62 52-42,
walter@dehoga.de
ben zu aktuellen Entwicklungen, Aktivitäten,
neuen Gesetzen und deren Konsequenzen für
die betriebliche Praxis runden das umfangreiche Angebot der Fachabteilung ab.
Zum tarifpolitischen Geschehen in den
DEHOGA-Landesverbänden wird nicht nur informiert, sondern auch konkret darauf Einfluss
genommen. Zahlreiche Mitglieder der Fachabteilung engagieren sich in den Tarifkommissionen der Landesverbände. Auf Initiative
des damaligen Vorsitzenden Klaus Schwan
wurde 1997 von einer eigens gebildeten
Tarifgemeinschaft der bundesweit geltende
Spezialtarifvertrag Systemgastronomie geschaffen. Im Juli 2014 konnten DEHOGA und
Gewerkschaft NGG einen neuen Entgelttarifvertrag kommunizieren, der ab dem 1. Dezember 2014 einen untersten Tariflohn von
8,51 Euro pro Stunde vorsieht. Damit konnten
trotz der durch den gesetzlichen Mindestlohn
eng gewordenen Spielräume Anreize für Ausbildung und qualifizierte Beschäftigung in der
Branche und somit für Fachkräftesicherung
gesetzt werden.
Um eine optimale Kommunikation zu gewährleisten, finden zweimal jährlich Mitgliederversammlungen statt, in denen Erfahrungen zur
aktuellen Geschäftsentwicklung und Personalsituation sowie drängende Fragen der Branche diskutiert werden. Denn eines ist klar:
Wer stehen bleibt, der fällt zurück.
Kapitel ii
Impressionen vom 24. Forum Systemgastronomie
Morderator Dr. Hajo Schumacher im Gespräch mit DEHoGA-präsident Ernst Fischer und Thomas Hirschberger, Vorsitzender der
FA Systemgastronomie und Geschäftsführer von HANS IM GLÜCK, über die aktuellen Herausforderungen für die Branche.
Begeistert als Keynote-Speaker beim
Forum Systemgastronomie: Christian
Lindner, Bundesvorsitzender der FDp
und Vorsitzender der Landtagsfraktion
in NRW.
Nimmt den Gast in den Fokus: Irmin Burdekat, Gründer der Kneipenketten Alex
und Cafe & Bar Celona.
Stammgast auf dem Forum Systemgastronomie: Jochen pinsker von der
npdgroup deutschland stellt die aktuellen Zahlen der Branche vor.
prof. Dr. Hans-Dieter Hermann, Sportpsychologe der deutschen Fußball-Nationalmannschaft, erklärt den Gästen,
warum für Weltmeister Erfolg im Kopf
beginnt.
DEHoGA-präsident Ernst Fischer im Gespräch mit der Branche: links mit Axel Fassbach
von Hallo pizza und Manuel Mataré von der Messe Düsseldorf – rechts mit Thomas und
Gunilla Hirschberger, den Machern der Marken HANS IM GLÜCK und SAUSALIToS, sowie
peter Sobanski von Gast objekt.
Fotos: thomas Fedra
Konzentration auf die interessanten Vorträge beim 24. Forum Systemgastronomie in Köln.
DEHoGA-Hauptgeschäftsführerin Ingrid Hartges,
DEHoGA-präsident Ernst Fischer und FDp-Bundesvorsitzender Christian Lindner gratulieren dem Sieger des Awards Markus Stein von McDonald's.
15
Der 13. Nationale Azubi-Award: DEHoGA Hauptgeschäftsführerin Ingrid Hartges, Juryvorsitzender Dierk Kraushaar und DEHoGAGeschäftsführerin Sandra Warden (v.l.) bedanken sich bei den Sponsoren für die tollen Sach- und Weiterbildungspreise.
Lebendiger Austausch zwischen Gastronomen und Zulieferindustrie: Sascha
Witt, Bayer Gastronomie, und Rudolf Hofmeister, Nestlé Schöller (Bild links)
sowie Urs Bischof, Le Buffet, und Dr. Hans-Georg Rummler, Aichinger (Bild rechts)
16
Alle Anspannung ist vorbei: Le Buffet-Award-Mannschaft mit Betreuerin Lisa Nett
Gastroprofis unter sich: Dr. Steffen Tewes von Coffee
Fellows und Irmin Burdekat von Celona Gastro GmbH.
Konspiratives Treffen?
Fotos: thomas Fedra
Freut sich über eine gelungene Veranstaltung: DEHoGA-Geschäftsführerin Sandra
Warden mit oliver Merches (links) und Urs Bischof von Le Buffet (rechts).
Standpunkt
DeUtSCheR hOtel- UnD GaStStättenVeRBanD (DehOGa BUnDeSVeRBanD)
Die Unternehmen der Systemgastronomie sind eine immer bedeutsamer werdende Säule des Gastgewerbes und gehören zu
den Job- und Konjunkturmotoren des Landes. Um weiter auf Erfolgskurs zu bleiben, müssen die politischen Rahmenbedingungen
stimmen. Dafür kämpft der DEHoGA – als Interessenvertretung der Unternehmen auf allen Ebenen von der Kommune über
Land und Bund bis nach Brüssel. Gerade in Zeiten der Großen Koalition ist es umso wichtiger, dass ein starker Branchenverband
den professionellen und konstruktiven Dialog mit allen politischen Akteuren pflegt. Es gilt, die große Bedeutung des Gastgewerbes für Wirtschaft, Arbeitsmarkt und Gesellschaft in diesem Land aufzuzeigen und eine entsprechende wirtschaftsfreundliche politik einzufordern. Diese Aufgabe geht der DEHoGA aktiv an. Die nachstehende Auswahl der Kurzversionen der
„DEHoGA Standpunkte“ gibt einen Überblick über einige politische Brennpunktthemen der Branche.
■ Mindestlohn
Der Mindestlohn ist ein gigantisches arbeitsmarktpolitisches Experiment, gerade für Gastronomie
und Hotellerie. Gerechnet auf den gleichen Umsatz
werden in der Gastronomie sechs Mal so viele
Arbeitnehmer beschäftigt wie im Lebensmitteleinzelhandel. Der DEHOGA sieht durch den Mindestlohn vor allem Betriebe in strukturschwachen
Regionen, vor allem in Ostdeutschland, gefährdet.
Die Personalkostensteigerungen liegen durch den
Mindestlohn in einigen Regionen bei 20 Prozent
und mehr. Auch bei einigen Zulieferern werden
die Kosten steigen. In welchem Umfang Arbeitsplatzverluste oder Betriebsschließungen mit dem
Mindestlohn jedenfalls verbunden sein werden,
ist derzeit nicht absehbar. Unabhängig von der
Frage der Lohnkostensteigerungen führt der Mindestlohn zu einer massiven bürokratischen Belastung der Hotellerie und Gastronomie. Der DEHOGA erwartet von der Politik, sich schnellstmöglich mit der Frage der Entbürokratisierung
des Mindestlohngesetzes und der damit im Zusammenhang stehenden Gesetze und Verordnungen zu befassen und Lösungen zu finden. Unter
anderem fordert der DEHOGA die Abschaffung
der Arbeitszeitdokumentation, zumindest aber
die Absenkung der Verdienstgrenze, die Anrechenbarkeit von Kost und Logis sowie die Streichung der Auftraggeberhaftung. Weiter muss sichergestellt werden, dass freiwillige Zuschläge
auf den Mindestlohn angerechnet werden können.
Umfragen zufolge sind Dreiviertel der Deutschen
Mindestlohnbefürworter. Von dieser großen Mehrheit erwarten wir jetzt, dass sie bereit ist, für gute
Produkte und guten Service auch gute Preise zu
bezahlen.
■ Arbeitszeitgesetz
Mit der Einführung der Pflicht zur Aufzeichnung
von Beginn, Ende der Dauer der täglichen
Arbeitszeit durch das Mindestlohngesetz ist ein
bekanntes Problem der Branche stark in den
Fokus gerückt: Die starre praxisfremde tägliche
Höchstarbeitszeit von im Regelfall acht Stunden.
Diese kann auf maximal zehn Stunden verlängert
werden, wenn ein entsprechender Zeitausgleich
erfolgt. Was wir fordern: Das Gastgewerbe benötigt
die Möglichkeit einer Flexibilisierung der täglichen
Höchstarbeitszeit über zehn Stunden hinaus auf
bis zu zwölf Stunden für volljährige Beschäftigte
mit deren Einverständnis und bei entsprechendem
Zeitausgleich. Hier besteht dringender gesetzgeberischer Handlungsbedarf. Es ist schlicht praxisfern,
dass eine gesamte Service- oder Küchencrew mitten in der Nacht ausgetauscht wird, wenn etwa
eine Hochzeitsgesellschaft zwei Stunden länger
als erwartet weiter feiern möchte.
■ Allergen-Information
Seit 13. Dezember 2014 müssen Gastronomen
und Hoteliers aufgrund einer europäischen Verordnung ihre Gäste über Allergene in ihren Speisen und Getränken informieren. Wir haben uns
sowohl auf EU-Ebene als auch im nationalen
Verordnungsverfahren intensiv eingebracht, um
das neue Kennzeichnungsrecht abzuwehren. Leider vergeblich. Wir meinen, es hätte diese bürokratischen Neuregelungen nicht gebraucht.
Seit Jahrzehnten waren unsere Betriebe – auch
für Allergiker – gute Gastgeber. Immerhin: Dank
einer nationalen Regelung ist es möglich, den
Gästen die Informationen auf verschiedene Art
und Weise schriftlich sowie unter bestimmten
Voraussetzungen auch mündlich zukommen zu
lassen. Wir geben unseren Betrieben klare Handlungsempfehlungen: Jeder Betrieb sollte seine
Mitarbeiter in Küche und Service ausführlich
über die Bedeutung von Allergien und Unverträglichkeiten informieren. Wir empfehlen, sämtliche allergene Zutaten zu identifizieren und
schriftlich festzuhalten. Die schriftliche Auskunft
kann zum Beispiel in einer separaten „Kladde“
erfolgen oder in Form einer speziellen Allergikerkarte. Der DEHOGA Bundesverband will mit
seinem umfassenden Informationsmaterial seinen
Beitrag dazu leisten, dass sich Gäste mit Allergien
und Unverträglichkeiten in Restaurants und
Hotels in Deutschland wohl fühlen und so unbeschwert genießen können.
Steuerliche Gleichbehandlung
der Gastronomie
Auch durch die Einführung des Mindestlohnes
– erneut ein Wettbewerbsnachteil für Gastronomie und Hotellerie – ist die steuerliche Gleichbehandlung der arbeitsintensiven Gastronomie
gebotener denn je. Mit seiner Initiative „Fair
schmeckt’s besser“ bringt der DEHOGA die bestehenden Widersprüche bei der Speisen-Besteuerung in Deutschland mit vielen konkreten
Beispielen auf den Punkt: Tütensuppe beim Discounter wird mit sieben Prozent besteuert – frisch
zubereitete Suppe in unseren Betrieben dagegen
mit neunzehn Prozent. Mit sieben Prozent Mehrwertsteuer fördert der Staat das belegte Brötchen
„auf die Hand“ vom Bäcker, den Fertig-Salat aus
dem Discounter oder die Leberkäse-Semmel vom
Metzger zum Mitnehmen. Produkte wie Tiernahrung oder Popcorn im Kino werden mit sieben
Prozent Mehrwertsteuer belegt, das Essen im
Lokal dagegen mit vollen neunzehn Prozent. Die
höhere Mehrwertsteuer für die Gastronomie passt
grundsätzlich nicht mehr in die heutige Zeit. Nicht
nur, weil immer mehr Menschen darauf angewiesen sind, sich außer Haus zu verköstigen.
Auch die Grenzen zur klassischen Gastronomie
lösen sich stärker und stärker auf. Bäcker, Metzger
und Einzelhandel bieten längst viel mehr als Produkte der Grundversorgung an: Servierfertigen
heißen Nudelauflauf, portionierten Braten mit
Sauce oder fertigen Salat inklusive Dressing –
und all das zu sieben Prozent. Die gleichen Produkte im Restaurant mit Küche, Service und Pachtkosten unterliegt neunzehn Prozent Mehrwertsteuer. Das ist kein fairer Wettbewerb! Um keinerlei Missverständnisse aufkommen zu lassen:
■
17
Kapitel ii
Der DEHOGA befürwortet den reduzierten Mehrwertsteuersatz für Lebensmittel ausdrücklich.
Dieser gilt in 19 von 28 EU-Staaten. Doch im
Sinne eines fairen und zeitgemäßen Systems
wäre es höchste Zeit, alle Speisen steuerlich gleich
zu behandeln – unabhängig vom Ort des Verzehrs
und von der Art der Zubereitung.
■ Bürokratieabbau
Ausgeprägte Bürokratie ist ein unnötiger Hemmschuh für Produktivität und Erfolg mittelständischer Unternehmen. In Deutschland sowie auf
EU-Ebene müssen Bürokratie und die durch sie
verursachten Kosten deshalb so schnell wie möglich reduziert werden. Inzwischen verursacht die
Erfüllung europäischer Vorgaben laut Normenkontrollrat mehr als 40 Prozent der deutschen
Bürokratiekosten. Diese Flut an Informationspflichten gehört abgebaut, ebenso wie die Überregulierung in Arbeits-, Sozial- und Steuerrecht
auf den Prüfstand muss.
■ Hygiene-Ampel und Internetpranger
Verbraucherschutz und eine gute Hygienepraxis
haben in der Gastronomie Priorität. Für die Systemgastronomie gilt dies in besonderem Maße,
denn bereits kleinere Verstöße eines einzelnen Betriebes können große Auswirkungen auf das Image
der gesamten Marke haben. Betriebe dürfen jedoch
nicht leichtfertig stigmatisiert werden. Daher lehnt
der DEHOGA sowohl die Veröffentlichung von Verstößen gemäß § 40 Abs. 1 a LFGB („Internetpranger“) als auch weitergehende Transparenzsysteme
über die Ergebnisse von Lebensmittelkontrollen
(„Ampel“ oder „Barometer“) ab und geht politisch
wie auch rechtlich gegen sie vor. Aufgrund erheblicher verfassungsrechtlicher Einwände von mehreren Oberverwaltungsgerichten wurde der Vollzug
des „Internetprangers“ in den meisten Bundesländern faktisch ausgesetzt. Die bestehenden Bedenken aufgrund des öffentlichen Anprangerns des
Gastronomen, der Bedrohung seiner Existenz, der
fehlenden Möglichkeiten einer schnellen Nachkontrolle und des Mangels an Kontrolleuren gelten
erst Recht für weitergehende Transparenzsysteme.
Auch gegen das entsprechende Pilotprojekt aus
NRW in Bielefeld und Duisburg liegen zahlreiche
Klagen vor. Bevor neue Rechtsgrundlagen für Transparenzsysteme geschaffen werden, bedarf es zunächst einmal einer rechtskonformen Umsetzung
des § 40 Abs. 1a LFGB. Erforderlich sind u.a. ein
einheitlicher Bußgeldkatalog mit einer genauen
18
Typisierung der Verstöße, aufschiebende Wirkung
von Widerspruch und Anfechtungsklage, die Einhaltung des Vier-Augen-Prinzips bei der Kontrolle
sowie die Sicherstellung einer schnellen Löschung
des Eintrags nach Mängelbeseitigung. Ohne Wenn
und Aber: Schmuddelbetriebe gehören geschlossen
und nicht über Monate an den Pranger gestellt. Der
DEHOGA setzt auf Qualifizierung und Eigenverantwortung durch Mitarbeiterschulungen sowie das
DEHOGA-Hygienepaket mit Checklisten und der
offiziellen Hygiene-Leitlinie für die Gastronomie.
pflichtgebühren für nichtanlassbezogene Lebensmittelkontrollen
Im Jahr 2013 legte die Europäische Kommission
den Vorschlag einer "EU-Kontroll-Verordnung"
vor. Die Regelungen zur Finanzierung der Lebensmittelkontrollen durch die Mitgliedsstaaten standen
dabei im besonderen Fokus des Gastgewerbes.
Unter anderem geht es um die Verpflichtung der
Lebensmittelbehörden zur Gebührenerhebung für
nichtanlassbezogene Lebensmittelkontrollen.
Pflichtgebühren sind bislang nur in zulassungspflichtigen Bereichen der Fleisch-, Milch, -und
Fischverarbeitung erhoben worden. Der DEHOGA
spricht sich deutlich gegen Gebühren für die routinemäßige Erstkontrolle aus. Der Vollzug des Lebensmittelrechts ist seit jeher originäre Aufgabe
der zuständigen Ordnungsbehörden im Rahmen
der Daseinsvorsorge, die durch Steuereinnahmen
zu finanzieren ist. Dieses Prinzip wird durch die
Einführung von Pflichtgebühren durchbrochen.
Zudem widerspricht die Einführung von Pflichtgebühren dem Verursacherprinzip und den Grundprinzipien des Ordnungsrechts, wonach nur dann
Kosten zu tragen sind, wenn eine hoheitliche Kontrolle auch tatsächlich Beanstandungen ergibt und
es infolgedessen zu einer gebührenpflichtigen
Nachtkontrolle kommt. Die Unternehmen tragen
neben der Zahlung von (Gewerbe-)Steuern durch
die Finanzierungen ihrer umfangreichen Eigenkontrollsysteme bereits heute enorme Kosten und
tragen somit im Wesentlichen zur Aufrechterhaltung des Kontrollwesens bei.
■
■ Lohnzusatzkosten
Hohe Lohnzusatzkosten verhindern Neueinstellungen und provozieren den Abbau legaler Beschäftigung. Mit Sorge nimmt der DEHOGA die
Entscheidungen und Pläne der Großen Koalition
zur Kenntnis, den Faktor Arbeit weiter zu verteuern:
Beispiel "Rente mit 63", welches Milliardenbe-
lastungen verursacht. Zudem drohen in der Pflegeversicherung höhere Kosten. Das Gegenteil wäre
richtig: Die finanzielle Belastung des Faktors Arbeit
müsste so gering wie möglich gehalten werden!
■ Minijobs
Minijobs stellen ein erfolgreiches Stück Arbeitsmarkt dar. Die Gastronomie ist auf diese flexible,
einfache und rechtssichere Lösung angewiesen,
um auf Saisonspitzen und Stoßzeiten reagieren
zu können. Die Aufspaltung sozialversicherungspflichtiger in geringfügig entlohnte Beschäftigung
findet im Gastgewerbe nicht statt. Im Gegenteil:
Minijobs sichern sozialversicherungspflichtige
Voll- und Teilzeitbeschäftigung und verhindern
die Flucht in die Schwarzarbeit. Seit der Neuregelung der Minijobs 2003 sind im Gastgewerbe
mehr als 200.000 zusätzliche sozialversicherungspflichtige Arbeitsplätze entstanden. Regelungen zur Verteuerung der Minijobs oder einer
„Zwangs-Sozialversicherung“ für Minijobber
tritt der DEHOGA deshalb entgegen.
■ Urheberrecht
Die Abgabenlast hat für das Gastgewerbe einen
Höchststand erreicht, der von den Betrieben kaum
noch zu schultern ist. Hierzu tragen auch die ständigen Steigerungen der Vergütungssätze für die
Musiknutzung bei. Nutzer und Nutzervereinigungen sind bei den von GEMA, GVL oder VG Media
in letzter Zeit geforderten Tariferhöhungen nicht
ausreichend geschützt. Dies beeinträchtigt die Akzeptanz des Urheberrechts und der Verwertungsgesellschaften in steigendem Maße. Auch 2014
mussten der DEHOGA und die Bundesvereinigung
der Musikveranstalter mit verschiedenen urheberrechtlichen Verwertungsgesellschaften neue Tarife
und Tarifveränderungen verhandeln. Hierdurch
konnten weitere erhebliche Kostensteigerungen
für Verbandsmitglieder verhindert werden.
■ Sky
Im Jahr 2014 hat der Bezahlsender SKY erneut seine
Preise für die Bundesliga-Übertragung erhöht. Laut
Sky sei eine Preisanpassung aufgrund höherer
Lizenzkosten unvermeidbar. Der DEHOGA hat diese
erneute Preiserhöhung deutlich kritisiert. Leider hat
der DEHOGA keine Möglichkeit, Einfluss auf die
Preisgestaltung von Sky zu nehmen. Jedoch hat der
DEHOGA für seine Mitgliedsbetriebe erneut – je
nach Preiskategorie – deutliche Rabatterhöhungen
von über 50 Prozent durchsetzen können.
Kapitel iii
Mit Volldampf in die Zukunft
Systemgastronomie schafft Karriereperspektiven:
Schon fast 17.000 Azubis erfolgreich ausgebildet
Junior-Assistent, Schichtleiter, Assistent des
Restaurantleiters, Restaurantleiter, stellv. StoreManager, Franchisenehmer: Schon bald nach
ihrer erfolgreichen Ausbildung in der Systemgastronomie werden junge Fachkräfte in verantwortungsvollen Positionen eingesetzt.
Die Karrierechancen in filialisierten Gastronomie-Unternehmen sind besonders vielfältig
und breit gefächert. Dafür sprechen schon
allein die Größe und die Organisationsstrukturen. Auch die Expansionslust der Systemer
schafft Top-Perspektiven für engagierte, lernbereite Menschen. Mitarbeiter und System –
eine Beziehung, aus der beide Seiten Vorteile
ziehen. Denn Gastronomie ist wie jedes
Dienstleistungsmetier People Business. Dies
zeigt sich am offensichtlichsten im Service.
Ein Lokal kann noch so ansprechend eingerichtet, das Steak exakt medium gebraten sein
– wird es von einer muffeligen Bedienung
lieblos serviert, schmeckt es nur noch halb so
gut. So etwas spricht sich schnell herum und
die Gäste bleiben aus.
wie der Unternehmen werden so gesichert.
Gerade in Zeiten eines sich abzeichnenden
demografischen Wandels gilt: Nur Qualität
beim Human Capital sichert die Dynamik des
Wachstumssegments.
Gezielte Mitarbeiterförderung
Die bewusste und gezielte Förderung der Mitarbeiter steht in den Unternehmen im Mittelpunkt. In Ausbildung wird daher fleißig investiert, Zukunftsperspektiven der Jung-Systemer
Ausbildungsprofil: Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie
Ausbildungsdauer
3 Jahre
Arbeitsgebiet
Jedes Unternehmen der Systemgastronomie setzt in seinen
Betriebsstätten/Restaurants ein standardisiertes Gastronomiekonzept um. Die Unternehmenszentralen entwickeln dazu für
viele Bereiche Vorgaben, wie z.B. den freundlichen Umgang
mit Gästen und die Qualität und die Zubereitung von Speisen.
Alle mit der Umsetzung und Einhaltung dieser Standards verbundenen Aktivitäten fallen in das Arbeitsgebiet der Fachleute
für Systemgastronomie.
Lernorte
Berufliche
Fähigkeiten
Ausbildungsvoraussetzungen
Ausbildungsbetrieb und Berufsschule
Betreuung und Beratung von Gästen, Produktpräsentation und
Verkauf, Sicherstellung von Qualitätsstandards, Organisation
von Arbeitsabläufen, Planung des Personaleinsatzes und Bearbeitung der Personalvorgänge, Durchführung von Kostenkontrollen, Auswertung betrieblicher Kennzahlen und Durchführung
von Marketingmaßnahmen.
Hauptschulabschluss, besser aber Mittlere Reife oder Abitur.
Der Beruf des Fachmanns/der Fachfrau für Systemgastronomie
erfordert ein rasches Auffassungsvermögen, das Erkennen von
betrieblichen und kaufmännischen Zusammenhängen, Teamfähigkeit sowie gute Kommunikationsfähigkeiten. Eine positive,
kontaktfreudige Ausstrahlung und Englischkenntnisse sind ebenfalls von Vorteil.
Die Ausbildung zum Fachmann oder zur Fachfrau für Systemgastronomie blickt heute schon
auf 17 Jahre zurück. Die Geschichte dieses
Berufes ist eine Erfolgsgeschichte, die bei seiner Schaffung wohl niemand vorherzusagen
gewagt hätte.
Erfolg in Quantität und Qualität
Ein langfristig gesehen enormes Wachstum
bei den Ausbildungszahlen spricht für die
Wertschätzung bei Ausbildungsunternehmen
und Azubis. Wurden im Premierenjahr 1998
noch 395 Ausbildungsverhältnisse gezählt,
sind seit nunmehr fast einem Jahrzehnt jeweils
um die 5.000 junge Leute in einer System gastro nomie-Ausbildung. Insgesamt haben
19
Kapitel iii
seit Bestehen des Ausbildungsganges fast
17.000 Azubis ihre Abschlussprüfung erfolgreich gemeistert. Allerdings verspürt auch die
Systemgastronomie die Auswirkungen des
demografischen Wandels und verzeichnet dadurch in den letzten Jahren deutliche Rückgänge bei den Neuverträgen.
Für die Branche sind die Azubis von heute eindeutig die Manager von morgen. Denn Fachleute für Systemgastronomie sind Kaufleute
und Praktiker mit Organisationstalent zugleich
– also genau das, was im System-Restaurant
gebraucht wird.
Die Systemer-Ausbildung dokumentiert so die
Attraktivität dieses Branchensegments.
Die Wirtschaftsfachzeitschrift food-service
würdigte den Ausbildungsgang im Jahr 2002
mit dem „Hamburger Preis“ und im Februar
2009 mit dem Special „Fit for the Future“
zum zehnjährigen Jubiläum. Eine hohe Übernahmewahrscheinlichkeit nach der Ausbildung
und jede Menge Mut machende Karriere geschichten der Absolventen sprechen für sich.
Branchen-Engagement
Der Siegeszug des Ausbildungsgangs war dabei keinesfalls von Anfang an selbstverständ-
Top-Karrierechancen
für Systemgastronomen
Franchisenehmer
selbstständiger
Unternehmer
lich. Geboren wurde die Idee aus den Reihen
der Markengastronomen heraus. Schon bei
der Gründung der Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA 1991 waren Aus- und
Weiterbildung vorrangige Ziele; die Schaffung
eines anerkannten dualen Ausbildungsganges
stand ganz oben auf der Agenda. Denn bis dahin durften die meisten Systemer nicht ausbilden.
Fachkräfte aus der traditionellen Gastronomie
mussten in aufwändigen Trainingseinheiten
fit gemacht werden für den Systemeinsatz.
DINEA, KARSTADT, Maredo, MITROPA,
Mövenpick, NORDSEE, Stockheim und
Wienerwald lieferten als Pioniere der ersten
Stunde in Sachen Ausbildung in der Systemgastronomie mora lische und tat kräftige
Unterstützung.
Sieben Jahre dauerte der Weg durch die Instanzen. Viele Menschen, Institutionen und
Gremien mussten von dem Vorhaben überzeugt werden, angefangen vom DEHOGA Bundesausschuss für Berufsbildung über die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten
(NGG) als Sozialpartner bis hin zum Bundeswirtschafts- und Bundesbildungsministerium
– um nur einige zu nennen. Auch unter den
Systemgastronomie-Unternehmen selbst bestand Abstimmungsbedarf über Rahmenplan
3.785
stellvertretender
Restaurantleiter
Fachmann
20
Mit Hilfe der Formulierung offener Lernziele
konnte seinerzeit sichergestellt werden, dass
alle ausbildungswilligen Systemer unabhängig
von ihrer Produktpalette und ihrer Angebotsform auch tatsächlich Azubis einstellen können.
Besonders attraktiv für den Nachwuchs ist die
Verknüpfung kaufmännischen Wissens mit praktischer Dienstleistungskompetenz. Fachfrauen
und -männer für Systemgastronomie kennen
sich mit dem Einsatz von Warenwirtschaftssystemen genauso aus wie mit der Beratung
von Gästen und der Planung des Personal einsatzes.
Fachkraft im Gastgewerbe
Die duale Berufsausbildung ist mit Abstand
die wichtigste Quelle für den Fachkräftenachwuchs in der Markengastronomie. Neben der
anspruchsvollen managementorientierten Ausbildung der Fachleute für Systemgastronomie
nutzen viele Unternehmen in den letzten Jahren auch zunehmend die differenzierten Mög-
Ausbildungsverhältnisse
Fachmann/-frau für Systemgastronomie
in allen drei Ausbildungsjahren
Restaurantleiter
Assistent des
Restaurantleiters
und Inhalte der Ausbildung. Denn FullserviceBetriebe mit großem Sortiment hatten logischerweise andere Vorstellungen als FastfoodUnternehmen, vor allem was die Anforderungen in den Ausbildungsbereichen Küche und
Service betraf.
980
1.635
2.013
2.336
4.614
5.580
6.273
6.9927.091
6.598
5.837
5.172
4.667
4.291
2.765
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Quelle: DIHK Februar 2014
Kapitel iii
lichkeiten, die ihnen das duale System der
gastgewerblichen Berufe bietet, um Jugendlichen mit unterschiedlichem Leistungsvermögen eine solide Berufsperspektive zu bieten.
Die Rede ist von der zweijährigen Ausbildung
zur „Fachkraft im Gastgewerbe“, die sich an
eher praktisch begabte Jugendliche richtet
und einen Einstieg mit Zukunft in gewerbliche
Aufgaben im Restaurant darstellt. Nach Erreichen des zweijährigen Berufabschlusses
kann die Ausbildung fortgeführt werden;
Durchlässigkeit ist also gegeben.
Aktuell: Neuordnungskonzept
Heute, 17 Jahre nach der letzten Novellierung,
steht eine Aktualisierung der gastgewerblichen
Ausbildungsordnungen ganz oben auf der
DEHOGA-Agenda. Nach einer umfangreichen
Mitgliederbefragung im Herbst 2014 hat der
DEHOGA ein erstes Konzept dafür vorgelegt,
das nun mit den verschiedenen Akteuren im
Bund und in den Ländern, bei Arbeitgebern
und Arbeitnehmern abgestimmt wird.
Leitlinien: Die Arbeitsmarktfähigkeit der Systemgastronomie-Ausbildung muss gewährleistet werden, damit sich die duale Aus bildung auch in Zeiten einer zunehmenden
Akademisierung behaupten kann. Dafür werden Inhalte wie aktives Verkaufen, Qualitätsmanagement, Umgang mit Gästen/Kommunikation, Personalführung, Preisge staltung
und Logistik in der Ausbildung gestärkt.
Es müssen weiter passgenaue Ausbildungsmöglichkeiten für die gesamte Bandbreite der
Systemgastronomie-Unternehmen von Quickbis Fullservice gewährleistet werden. Im zweijährigen Ausbildungsberuf soll eine eigen ständige Fachrichtung Systemgastronomie neu
dazukommen.
13. Nationaler Azubi-Award 2014
Die Systemgastronomie kürt ihre Nachwuchs-Stars
Seit mehr als einem Jahrzehnt ein Gipfeltreffen
der Top-Fachkräfte von morgen und ihrer
Ausbilder in Betrieben und Schulen: Der AzubiAward Systemgastronomie war auch im Oktober 2014 das Ausbildungs-Highlight Num-
mer eins der Branche. Die anspruchsvolle
Systemgastronomie-Ausbildung und ihre Protagonisten erfahren durch die Siegerehrung
vor hochkarätigem Fachpublikum die Öffentlichkeit und Wertschätzung, die sie verdienen.
Fast 600 Nachwuchs-Systemer haben seit dem
Start im Jahr 2002 am Award teilgenommen,
37 Auszubildende aus 18 Unternehmen stellten sich 2014 der Konkurrenz. Nominiert
werden die Sieger der Landesmeisterschaften
sowie die jeweils maximal zwei besten Azubis
der Ausbildungsunternehmen.
Vor der Verkündung der stolzen Gewinner
beim Forum Systemgastronomie hatten die
angehenden Fachleute zwei Tage anspruchsvoller Wettbewerbe zu absolvieren. Zum einen
gab es eine klassische theoretische Prüfung
sowie eine Warenerkennung, bei der verschiedene frische Gemüse- und Obstsorten in unverarbeiteter Form, Kräuter, Gewürze und Gerätschaften zu identifizieren waren. Bei der
Überraschungsaufgabe wurde eine Waren annahme simuliert. Gegenstand der Konzeptions- und Präsentationsaufgabe waren die
Trendthemen Barbeque und Kochkurse.
Die Auszeichnung der Gewinner des 13. Nationalen
Azubi-Awards Systemgastronomie – vorne unser
jubelnder Erster Markus Stein von McDonald's
Foto: thomas Fedra
Deutschland.
21
Kapitel iii
Die ewige Bestenliste
(2002 bis 2014)
Als Auszeichnung für ihre herausragenden
Kenntnisse gab es für die WettbewerbsTeilnehmer nicht nur Urkunden und Medaillen,
sondern auch viele hochwertige Sachpreise.
So konnte sich z.B. der Gewinner des Awards
Markus Stein von McDonald's über eine New
York Reise, gesponsert von McDonald's
Deutschland und einen Weiterbildungs gutschein im Wert von 3.000 Euro beim ISTStudieninstitut in Düsseldorf freuen.
1
McDonald´s
3
Hallo Pizza
2
4
5
6
7
8
9
10
Maredo
Nordsee
Burger King
Joey's Pizza Service
LSG Sky Chefs
IKEA
Stockheim
Le Buffet
Die Bestplatzierten
Azubi-Award 2014
1
Markus, Stein, McDonald's
3
Anna Philipp, Nordsee
2
4
5
6
7
8
9
10
Jennifer Brill, McDonald's
Gesa Koller, McDonald's
Franziska Helmrich, McDonald's
Christine Höhne, The Coffee Store
Carolin Schmidt, Maredo
Ramona Tüxen, Vapiano
Jonas Heine, Block House
Stefanie Christen, Vapiano
Die siegreichen Drei beim 13. Nationalen Azubi-Award
Systemgastronomie präsentieren stolz Ihre Medaillen.
In der Überraschungsaufgabe ging es um die
richtige Durchführung einer Warenannahme.
Dreh- und Angelpunkt des Wettbewerbs ist immer eine komplexe Konzeptions- und präsentationsaufgabe, die sich über zwei Tage erstreckt. Dieses Mal haben sich die Teilnehmer intensiv mit dem
Trendthema „Grillen“ beschäftigt und dafür Kochkurse und Merchandising konzipiert.
Bei der Warenerkennung müssen verschiedene frische
Gemüse- und obstsorten, Kräuter, Gewürze und Gerätschaften identifiziert werden.
Volle Konzentration bringts: unser späterer Erstplatzierter
Markus Stein von McDonald's beim theoretischen Teil
des Azubi-Awards.
Karrieresprungbrett Azubi-Award: Ehemalige Teilnehmer
heute in der Jury: Lisa Nett von Le Buffet (1. Reihe rechts)
und Andrea Heußer von LSG Sky Chefs (2. Reihe rechts)
22
Fotos: thomas Fedra
Kapitel iii
Reisen bringt wichtige Inspiration
Interview mit Gretel Weiß, Chefredakteurin und Herausgeberin, food-service /
FoodService Europe & Middle East, Deutscher Fachverlag GmbH, dfv Mediengruppe
1. Kein Geheimnis: Sie reisen gerne –
privat und natürlich auch beruflich. Welche orte, welche Städte haben Sie in
den letzten 12 Monaten am meisten inspiriert und beeindruckt?
Ja, reisen ist ein Muss. Nicht nur für Fachjournalisten, auch für Profi-Gastronomen. Ganz
einfach, weil man seine Batterie immer neu
aufladen muss. Also Inspiration braucht, um
für die Aufgaben zu Hause in eigener Sache
frische Ideen zu kriegen.
Richtig viel Inspiration gab mir letztes Jahr
ein Besuch in Lissabon. Dort entstand kraft
Immobilien-Umnutzung in einer alten Markthalle ein moderner Food Court. Gleich diverse
Megatrends lassen sich in diesem Hotspot
sehen, fühlen und schmecken.
Sein Vorname ist Time Out, denn dieses
Magazin gehört zu den Investoren. Und
Mercado da Ribeira – der historische Standort
– wurde zum Nachnamen.
Über 30 Food-Stände, wo die besten Küchenchefs und Restaurants von Portugals Hauptstadt zeigen, was sie können. Alle Betreiber
sind mit mindestens einem Erstbetrieb etabliert. Also kein klassisches Fast Food, keine
globalen Marken, aber auch keine Start-ups.
Angebote in einem Preisspektrum von 2 Euro
pro Stück Pizza vom Blech bis Sterneküche
für 20 Euro pro Portion. Hohes Niveau bei den
Getränken – bei Bier und Wein.
2. Wie heißt bei der neu und jetzt gastronomisch interpretierten Markthalle
die wichtigste fachliche Botschaft?
Hier hat man das Foodcourt-Modell mit
höherwertigen Konzepten umgesetzt: Fast
Casual, Gourmet-Food & lokale Spezialitäten.
Dieser Transfer dürfte fachlich mit das Spannendste sein. Eine evolutionäre Entwicklung,
die aktuell auf der halben Welt in vielen Großstädten sichtbar wird. Ziel war und ist es praktisch immer, nicht etwa mit Fashion, sondern
mit Foodservice neue Anziehungspunkte zu
schaffen. Oder sagen wir es anders: gastronomische Glanzlichter zu etablieren – mit
Design und Kulinarik auf Augenhöhe. Im
Optimalfall sowohl für die heimische Bevölkerung als auch für Touristen – begehrt am
Tag und in der Nacht.
3. Welchen Stellenwert hat die bauliche Hülle für den atemberaubenden
Sofort-Erfolg von Time out Mercado
da Ribeira, wovon die Unternehmer
sprechen?
Gretel Weiß
Einen großen, denke ich. Architektur und
Design stammen von Francisco Aires Mateus.
Ein glanzvoller Name auf der iberischen Halbinsel. Seine Vision war es, Tradition und
Moderne zu kombinieren und dabei vorwiegend klassisch portugiesische Materialien zu
verwenden. Einzigartig die Oberlichtfülle in
dem Gebäude aus dem 19. Jahrhundert.
Auf einer Fläche von 3.000 qm gibt es 500
Sitzplätze – plus Terrasse. Der Food Court ist
täglich von 10 bis 24 Uhr geöffnet, am
Wochenende sogar bis 2 Uhr morgens.
4. Haben Sie generelle Tipps für fachliches Reisen?
Man sollte versuchen, in andere Mikrokosmen
einzutauchen. Darin liegt der größte Wert von
Reisen über die Ländergrenzen hinaus. Alle
Kreativen setzen auf dieses Instrument, um
neue Ideen zu inhalieren. Doch auch wer im
operativen Alltag steht, sollte sich immer wieder einen Blick über den Tellerrand hinaus
gönnen. Und es müssen nicht unbedingt nur
die klassischen Trendstädte London und New
York City sein.
23
Kapitel iV
Franchising
Als partner gemeinsam zum Erfolg
Franchise weiter auf Wachstumskurs
Die Entwicklung des Franchisings verläuft geradezu rasant. Nicht nur steigt die Zahl der
Franchise-Systeme – rund 1.000 sind es derzeit branchenübergreifend in Deutschland.
Auch die Zahl der Franchise-Betriebe und damit der Umsätze entwickelt sich kontinuierlich
nach oben. Und auch inhaltlich hat der Vertriebsweg Franchise seine Kinderschuhe hinter
sich gelassen. Stellenwert und Erfolgsfaktoren
haben sich Stück für Stück geklärt. Die Professionalität bei Franchisegebern und Franchisenehmern wächst – und muss dies auch,
wollen sie im enger werdenden Wettbewerb
bestehen. Bei allen Herausforderungen und
trotz des dicht besetzten Franchise-Marktes:
Auch für die Zukunft wird für Franchise in
Deutschland ein weiterhin überdurchschnittliches Wachstum prognostiziert.
Auf der Agenda vieler SystemgastronomieUnternehmen steht aktuell ganz oben: Neue,
gute Franchisenehmer finden. Bisherige Partnerschaften ausbauen und intensivieren. Expansionsstärkere Franchisestrategien und
Beteiligungsmodelle entwickeln.
Wenn sich das Beste aus zwei Welten
zu einem System formiert
Zwei Partner werfen ihre Stärken in die Waagschale, wohlgemerkt, beide als rechtlich eigenständige Unternehmer. Der Franchisegeber
punktet als starke, eingeführte GastronomieMarke plus zentrales Know-how in übergeordneten Managementaufgaben. Der Franchisenehmer bringt im Gegenzug neben dem StartFranchisepartnerschaft sollte
als langjährige, verlässliche Kooperation mit Erfolg auf beiden Seiten
verstanden werden.
Friederike Stöver
Geschäftsführerin,
LE CROBAG GmbH & Co.KG
24
Der Stellenwert von Franchising in unserer Branche steigt signifikant. Und, das vertikale Vertriebssystem ändert sein Gesicht.
Franchising ist von einem Mittel zur Finanzierung zu einem operativen
Werkzeug der Systeme geworden. Fähige Partner sind begehrt und
werden von den Franchise-Gebern mehr denn je umworben. MultiUnit-Betreiber heißt das Zauberwort – gute Ausbildung und Personalführungskompetenz vorausgesetzt.Was heute gesucht und verstärkt
gebraucht wird, sind Partner, die selbst auch übers Multiplizieren wachsen wollen. Wichtig
für die nächsten Jahre: Links und rechts entstehen modifizierte Partnerschaftsformen –
vorneweg horizontale Betriebsgesellschaften und das häufig von innen heraus.
Gretel Weiß
Chefredakteurin und Herausgeberin, food-service / FoodService Europe
& Middle East, Deutscher Fachverlag GmbH, dfv Mediengruppe
kapital seine unternehmerische Power vor Ort
ins Spiel; seinen Fleiß, seinen Ehrgeiz – und
seine Kundennähe. Eine erfolgsreiche Geschäftsidee wird mehreren Partnern zur Verfügung gestellt - und so der Geschäftstyp multipliziert.
Vertriebsstark ...
Die Vorteile des direkten Vertriebs, insbesondere der einheitliche Markenauftritt, werden
also kombiniert mit denen des indirekten Vertriebs: Die selbständigen Franchisenehmer mit
eigenen wirtschaftlichen Chancen und eigenem finanziellem Engagement tragen die Expansion. Investitionen, Risiko und Erfolg werden zwischen den Partnern geteilt.
Als solide Form der Existenzgründung ist Franchising mittlerweile allgemein anerkannt. Das
Risiko für Newcomer und Quereinsteiger wird
minimiert, die unternehmerische Existenz quasi
schlüsselfertig zur Verfügung gestellt. Das wis-
sen auch Banken und Fördergeber, deshalb
kommen Franchisenehmer leichter an Kredite
als individuelle Neugründer.
Was ist neu? Ging es früher bei Franchising
vor allem um die Finanzierung möglichst vieler
Standorte mit neuen Franchisenehmern, liegt
der Fokus heute mehr auf der Stärkung der
Marke sowie auf Nachhaltigkeit und Qualität
beim Wachstum. Professionalität auf beiden
Seiten ist das Gebot der Stunde. Wenn alles
andere stimmt, kann das nötige Kapital beschafft werden, dabei helfen oft die Franchisegeber.
... und partnerschaftlich
Doch ist Franchising weit mehr als nur ein
Vertriebskanal. Franchising ist ein Geschäftsmodell mit klarer Arbeitsteilung – die wiederum Synergien erzeugt.
Was ist Franchising?
Franchising ist ein auf Partnerschaft basierendes Vertriebssystem mit dem Ziel der
Verkaufsförderung. Dabei räumt ein Unternehmen, das als Franchisegeber auftritt,
seinen Partnern (den Franchisenehmern) das Recht ein, mit seinen Produkten oder
Dienstleistungen unter seinem Namen ein Geschäft zu betreiben. Der Franchisegeber
erstellt ein unternehmerisches Gesamtkonzept, das von seinen Franchisenehmern
selbstständig an ihrem Standort bzw. Gebiet umgesetzt wird. Als Gegenleistung
für die vom Franchisegeber eingeräumten Rechte und Unterstützungsleistungen
zahlt der Franchisenehmer in der Regel Eintritts- und Franchise-Gebühren.
Quelle: Deutscher Franchise-Verband e.V.
Kapitel iV
Franchise ist in
der Gastronomie
groß und erfolgreich geworden. Absolute Kundennähe, noch stärkere
Einbeziehung der Franchisenehmer und ein hoher Innovationsgrad – diese Merkmale zeichnen heute gute Franchisenetzwerke aus. Gerade innerhalb der Gastronomie bzw. in hart
umkämpften Märkten steigern sie die Überlebensfähigkeit erheblich.
Torben Leif Brodersen
Geschäftsführer,
Deutscher Franchise Verband e. V.
Ein Netzwerk mit klaren Strukturen: Der
Franchisegeber kümmert sich um die Weiterentwicklung des Konzepts, um Sortiment,
Außenauftritt und Markenschutz. Immer wichtiger wird eine professionelle und schlagkräftige Systemzentrale, die die Partner wirkungsvoll unterstützt, z.B. durch Mitarbeitertrainings,
Controlling- und QM-Tools oder Beratung.
Der zentrale Einkauf kann aufgrund größerer
Bestellmengen günstigere Einkaufspreise
aushandeln, gar die Produktentwicklung
entsprechend dem eigenen Bedarf voran treiben.
Der Franchisenehmer wird dadurch gestützt
von einer starken Gemeinschaft, die ihn
von Steuerungsaufgaben und komplexen
Randbereichen entlastet. Er konzentriert sich
auf seine Rolle als Gastgeber, auf die Personalführung und das operative Geschäft vor
Ort.
Funktioniert die Arbeitsteilung, ergibt sich
hieraus eine „Win-win-win“-Situation: Für
Franchisegeber, Franchisenehmer und Gäste.
Klar, dass dies nur partnerschaftlich und mit
Fair Play möglich ist.
Einer für alle, alle für einen
Die Kehrseite: Als Solo-Unternehmer ist man
flexibler, kann regionale Besonderheiten des
Gastromarktes stärker im Konzept berücksichtigen, individuelle Stärken und Vorlieben ausleben.
Tatsache ist, dass ein Franchisesystem in seiner
Ausstrahlung, im Image und damit in seiner
Standfestigkeit abhängig ist von der Geschlossenheit im Auftritt, sprich: Von der Performance
eines jeden einzelnen Standortes. Jeder ist
also nicht nur für seinen eigenen Erfolg verantwortlich, sondern bürgt quasi für alle.
Durch die ständig wachsende Angebotsvielfalt
werden die Gäste immer markenbewusster.
Das standardisierte Erscheinungsbild gibt dem
Franchise-Netzwerk sein einprägsames Profil.
Das stärkt die Position am Markt. Dies macht
die konsequente Einhaltung der Standards in
Produktpolitik, Qualität, Preisgestaltung, Restauranteinrichtung und Werbung zwingend
notwendig, zu der sich der Franchisenehmer
vertraglich verpflichtet.
Die Strukturen müssen stimmen
Regelmäßige Kontrollen durch die Zentrale
dienen keineswegs der Entmündigung, sondern vielmehr der frühzeitigen Identifikation
möglicher Fehlentwicklungen. Handbücher
und Betriebsvergleiche perfektionieren Standortaufbau und Arbeitsabläufe.
Im Gegenzug garantiert die Vor-Ort-Präsenz
des Franchisenehmers die Anpassung des Systems an sich ändernde Gästeerwartungen.
Dafür muss der Wissenstransfer organisiert
und die Mitsprache der Franchisenehmer durch
Gremien, wie etwa einen Partner-Beirat, gesichert werden.
Franchising kann der Traum jeden Gründers sein: Maximaler Erfolg bei kalkulierbarem Risiko. Vorteile: Franchisenehmer starten
in der Regel mit einer starken Marke im Hintergrund, profitieren von einem erfahrenen Team
und meist von einem großen Know-how. Das
macht Franchising so spannend.
Hermann Weiffenbach und Matthias Machauer
Geschäftsführer, Enchilada Franchise GmbH
Franchising ist für viele Unternehmen im Bereich
Fastfood/Quickservice der optimale Vertriebskanal. Gesucht
sind meist starke Franchisepartner, vorzugsweise Multi-Unit-Betreiber.
So können Franchisegeber und Franchisenehmer gemeinsam schnell
wachsen und im permanenten konstruktiven Austausch alle Vorteile
in der Kooperation nutzen.
Tim Koch und Alexandros Soukas
Geschäftsführer, Bobby&Fritz GmbH
25
Kapitel iV
Bei starker Expansion durch Franchising ist eine durchdachte
Aufgabenverteilung entscheidend: Klare Strukturen innerhalb
des Teams mit klar definierten Inhalten und Prozessen sind entscheidend
für eine erfolgreiche Entwicklung der Marke. Dazu beständige Information und Kommunikation sowie der stetige Blick nach vorne und
zurück bilden die Basis für den zukünftigen Erfolg.
Thomas Hirschberger
Geschäftsführer, Hans im Glück Franchise GmbH
Dreh- und Angelpunkt für die Spielregeln der
Partnerschaft ist der Franchisevertrag. Unverzichtbar ist für Neu-Franchisees die ein gehende Prüfung des Franchisekonzeptes samt
Leistungspaket sowie die Solidität des Unternehmens dahinter.
Welche laufenden Serviceleistungen werden
vom Franchisegeber angeboten? Welche
Finanzierungsmodelle gibt es? Sind Werbung
und Verkaufsförderung effizient? Das sind nur
einige der Fragen, die sich der Franchise nehmer vor dem Einstieg stellen sollte.
Letztlich müssen Leistung und Gegenleistung
in der richtigen Relation stehen. „Conve nience“ durch Service und das Vorhalten von
Know-how haben ihren Preis. Neben der ein-
maligen Einstiegsgebühr zahlen Franchisenehmer laufende monatliche Franchisegebühren, berechnet als Prozentsatz vom Netto umsatz. Dazu kommen in der Regel Werbeumlagen.
Das Zahlenwerk muss stimmen und für den
Franchise-Interessenten transparent gemacht
werden. Es muss klar sein, welche Kosten und
Leistungen enthalten sind.
Der Marktwert der Marke
Außer für handfeste Unterstützung des Franchisegebers zahlt der Franchisenehmer für die
wirtschaftlichen Chancen, die sich aus der
Marke ergeben. Wie ist das Konzept am Markt
positioniert und welche Alleinstellungsmerk-
male hat es? Wie erfolgreich laufen die übrigen Betriebe, allen voran die Filialen, die in
Eigenregie von der Zentrale geführt werden?
Welche Erfahrungen machen andere Franchisenehmer des Systems?
Ein Gastronomiesystem ohne eigene Betriebe
kann Marktnähe und Qualifizierung schwerlich
gewährleisten und sein Konzept kaum ruhigen
Gewissens Partnern anbieten. Beispiele reinrassiger, erfolgreicher Franchisesysteme
widerlegen allerdings diese These – vorausgesetzt, dass sich das Konzept bereits einige
Jahre bewährt hat und zumindest in der Pilotphase Know-how und Kompetenz in Eigenregie-Outlets erarbeitet wurden.
Anforderungsprofil Franchisenehmer
Die große Welle kleiner Existenzgründungen
über Franchise scheint vorbei. Angesichts eines
sich entspannenden Arbeitsmarktes geht kaum
noch jemand in die Selbständigkeit, nur um
den eigenen Arbeitsplatz zu sichern. Franchisegeber sind zunehmend in der Situation, sich
bei Gründungs-Interessenten differenzieren
und behaupten zu müssen. Die Auswahlprozesse sind dadurch eher aufwändiger geworden.
Franchising stattet einen Unternehmer mit
dem Know-how, der Erfahrung und den operativen Werkzeugen einer bekannten Marke aus. So
trifft unternehmerische Begeisterung auf erfahrene
Begleitung. Diese Partnerschaft zählt zu den attraktivsten Unternehmensmodellen unserer Zeit.
26
Hans Fux
Area Development Manager,
Subway Vermietungs- und Servicegesellschaft mbH
Kapitel iV
Ein ausgezeichnetes gastronomisches Konzept und eine starke
Marke bilden das Fundament für erfolgreiches Franchising. Auch
ausschlaggebend für den langfristigen Erfolg eines Franchisenehmers ist
es jedoch, einen Partner an seiner Seite zu haben, der ihn durch sein umfassendes Know-how dabei unterstützt, die laufenden Kosten in allen Bereichen stetig zu optimieren, und es ihm ermöglicht, sich auf das Tagesgeschäft zu konzentrieren.
Frank Sasse
Geschäftsführer, Hallo Pizza GmbH
Franchise bietet Existenzgründern und engagierten Unternehmern
die Möglichkeit, jeden Tag im eigenen Geschäft zu erleben, was
mit harter Arbeit möglich ist. Der Franchisepartner profitiert in allen Bereichen von den Erfahrungen des Franchisegebers, ist aber immer derjenige,
der den Hut in seinem Restaurant aufhat.
Erhan Baz
CEO, MrChicken Group
Erfolgsfaktoren
So rechnet sich Franchise – für beide partner
■
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■
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■
■
Eingeführte, imagestarke Marke mit Alleinstellungsmerkmalen und weiterem Wachstumspotenzial am Markt
Erprobtes und in der Praxis bewährtes Konzept (für Sortiment, Einkauf, Produktion,
Service, Betriebsabläufe . . . )
Übertragbarkeit des Erfolgs, Reproduzierbarkeit des Markenversprechens
Unternehmergeist, Solidität, Verlässlichkeit und Lernbereitschaft beider Partner
Ständige Optimierung des Konzepts auf Basis gesicherter Daten (Controlling)
Konzentration der Partner auf das jeweilige Kerngeschäft
Faire Kosten- und Risikoverteilung
Effektiver Markenschutz
Finanzierungsmodelle und operative Starthilfen
Einheitliches Erscheinungsbild; standardisierte, gesicherte Qualität
Detaillierte Marketingkonzeption
Weiterbildung und Training für Franchisenehmer und Mitarbeiter
Informations- und Erfahrungsaustausch im Netzwerk
Eine gute Franchisepartnerschaft besteht aus einem festen,
erfolgserprobten System, das auf individuelle Gegebenheiten
flexibel und Problem lösend reagieren kann. Hinzu kommt natürlich
ein engagierter Franchisenehmer.
Daniel peitzner
Geschäftsführer, Wienerwald Franchise GmbH
Grundsätzlich
müs sen beide
Partner Erfolg haben und
voneinander profitieren
– eine klassische Win-win
Situation.
Anja Haverkamp
Leiterin Franchise,
Nordsee Holding GmbH
Fixe Kriterien gibt es nur wenige: Mitarbeiter
aus den eigenen Reihen oder ehemalige Auszubildende sind als Franchisenehmer beliebt.
Man kennt sich, weiß worauf man sich einlässt. Aber auch Quereinsteiger haben gute
Chancen, wird doch gastronomisches Fachwissen in einigen Systemen sogar als eher
hinderlich für die Lernoffenheit eingestuft.
Die beiden wichtigsten „Zutaten“ für ein
schmackhaftes Franchise-Rezept: „Unternehmer-Gen“ einerseits; will heißen unbedingter
Leistungswille, Bereitschaft zu persönlichem
Risiko, Selbstvertrauen und geistige Wendigkeit.
Kooperationswille andererseits; bewiesen durch
Loyalität, diszipliniertes Agieren im Rahmen
des Netzwerks, permanente Lern- und Entwicklungsbereitschaft, Konzentration auf die eigene
definierte Rolle und die eigene Zuständigkeit
Bei der Auswahl von Franchisenehmern geben
immer öfter Unternehmermentalität und Managerqualität den Ausschlag. Wer dies bereits
erprobt und bewiesen hat, ist im Vorteil: Die
Nachfolger aus der zweiten und bisweilen sogar
dritten Unternehmergeneration, verdiente Manager aus dem System selbst und Mehrfachlizenznehmer, die sog. Multi-Unit-Betreiber, die
mehrere Standorte in einer Region unterhalten.
aktuelle Kennzahlen zu den Franchiseaktivitäten der Mitgliedssysteme der
Fachabteilung Systemgastronomie im
DehOGa finden Sie auf den Mitgliederseiten im zweiten teil des Jahrbuchs.
27
SystemGastro2015_Mitglieder_Layout 1 02.03.15 11:07 Seite 28
jfqdifbaprkqbokbejbk
aáÉ=jáíÖäáÉÇëìåíÉêåÉÜãÉå=ÇÉê
c~ÅÜ~ÄíÉáäìåÖ=póëíÉãÖ~ëíêçåçãáÉG
Allresto Flughafen München Hotel und Gaststätten GmbH
29
LeBuffet Restaurant&Café Gesellschaft mbH
53
ARENA Management GmbH
30
Backhaus Bäckerei GmbH
31
Louisiana Franchise GmbH
55
Block House Restaurantbetriebe AG /
Jim Block Restaurantbetriebe GmbH
32
Bobby&Fritz GmbH
34
Marché Mövenpick Deutschland GmbH
Burger King Beteiligungs GmbH
LE CROBAG GmbH & Co. KG
LSG Sky Chefs Lounge GmbH
Maredo Restaurants Holding GmbH
McDonald’s Deutschland Inc.
54
56
57
58
Mitchells & Butlers Germany GmbH
59
37
Mr.Chicken Group
61
Cornelius Schuler GmbH & Co. KG
Schuler-Gaststätten-GmbH
38
DINEA Gastronomie GmbH
39
NORDSEE Holding GmbH
dodenhof Kaltenkirchen KG
40
Dunkin’ Brands Inc.
41
Enchilada Franchise GmbH
42
Europa-Park GmbH & Co. Mack KG
43
Gastro Consulting SKM GmbH
44
Gastro & Soul GmbH
45
General Mills GmbH, Häagen-Dazs-Shops
46
Hallo Pizza GmbH
47
HANS IM GLÜCK Franchise GmbH
48
IKEA Deutschland GmbH & Co. KG
IKEA FOOD
49
InterSPA Betriebsverwaltungsgesellschaft mbH
50
Käfer GmbH & Co. Verwaltungs- und Beteiligungs KG
51
Kaufland Gaststätten-Betriebe GmbH & Co. KG
52
Cafe Extrablatt, CE Franchise GmbH
35
Call a Pizza Franchise GmbH
36
Celona Gastro GmbH
Kentucky Fried Chicken (GB) Ltd., German Branch
KMS Autohof Betriebsgesellschaft mbH
28
MONGO’S Gastro GmbH
Nasch Systemgastronomie GmbH
PR.O.U.D. GmbH
Road Stop GmbH
Rubenbauer Gaststätten im Hbf München GmbH
Sausalitos Holding GmbH
Schwan & Schwan Gastro GmbH
Sperger Gaststätten Betriebs OHG, Hofbräuhaus
SSP Deutschland GmbH
Stockheim GmbH & Co. KG
Subway Vermietungs- und Servicegesellschaft mbH
60
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
Sushi Circle Gastronomie GmbH
73
Vapiano SE
75
Tchibo GmbH
Wienerwald Franchise GmbH
C. Wöllhaf GastroService GmbH
74
76
77
* Die ordentlichen sowie die assoziierten Mitgliedsunternehmen. Die Mitgliedschaft
in der Fachabteilung Systemgastronomie begründet keine Tarifbindung
Stand: 2. März 2015
ALLRESTO FLUGHAFEN MÜNCHEN HOTEL UND GASTSTÄTTEN GMBH
Vielfalt genießen
Allresto ist 1978 als Restauration GmbH am
Flughafen München-Riem gegründet worden.
Als Gastronomie-Tochter der Flughafen
München GmbH betreibt Allresto heute rund
85 Prozent der am Airport ansässigen Gastronomiebetriebe.
Ein Mix aus Franchise-, Lizenz- und eigenen
starken Marken lassen Allresto einen attraktiven und innovativen Gastgeber am Flughafen München sein. Aktuell werden 41 Outlets
betrieben, deren Angebot von Fine Dining bis
Currywurst reichen.
Dafür stehen wir
Als ein innovatives Unternehmen mit Vorreiterposition in der Gastronomiebranche
setzt Allresto auf eine Mischung aus Tradition
und stetiger Weiterentwicklung. Durch attraktive Konzepte und anspruchsvolle Serviceleistungen ist Allresto bei der Fluggastbefragung
von Skytrax 2014 als beste Flughafengastronomie Europas und zweitbeste weltweit ausgezeichnet worden.
So wichtig wie die Attraktivität ist auch die
Nachhaltigkeit. Allresto ist nach EMAS umweltzertifiziert und achtet bei den täglichen
Abläufen auf einen ressourcenschonenden
Umgang bei Lebensmitteln, Reinigung und
Logistik.
Die Biozertifizierung erlaubt es Allresto nach
den Richtlinien der EG-ÖKO-Verordnung Biowaren herzustellen.
lernen. Insgesamt verteilen sich aktuell
30 Azubis auf folgende Ausbildungsberufe:
■
Grundsätze beim Einkauf
■
■
Vorrangig bezieht Allresto regionale und
saisonale Produkte. Dadurch wird nicht nur
für kurze Anfahrts- und Lieferwege, sondern
zusätzlich für leckere Gerichte mit frischen
Zutaten aus der Region gesorgt.
Im Einkauf genießen sowohl die Produktqualität als auch die Einbindung der Lieferanten
in den Umweltschutz einen hohen Stellenwert.
Investieren in die Zukunft
Das Ziel ist es mit motivierten und regelmäßig geschulten Mitarbeitern ein lernendes
Unternehmen zu schaffen, um so stetig die
Leistungs- und Wettbewerbsfähigkeit zu
verbessern.
Allresto nimmt seine Rolle als Ausbildungsbetrieb sehr ernst und hat es sich zur Aufgabe gemacht, jungen Menschen eine
berufliche Perspektive und einen soliden Einstieg in das Berufsleben zu bieten.
Die Bandbreite an Betrieben und Konzepten
gibt Auszubildenden die Möglichkeit die bunten Facetten der Gastronomie kennen zu
■
■
■
■
Restaurantfachmann / -frau
Koch / Köchin
Hotelfachmann / -frau
Fachkraft im Gastgewerbe
Fachmann / -frau für Systemgastronomie
Bürokauffrau / -mann für Büromanagement
Informatiker / Informatikerin
Auch die Entwicklungsmöglichkeiten nach
der Ausbildung bieten gute Perspektiven für
engagierte und motivierte Mitarbeiter, was
Allresto zu einem attraktiven Arbeitgeber macht.
Allresto Flughafen München Hotel
und Gaststätten GmbH
Terminalstraße Mitte 18
85356 München-Flughafen
Fon
Fax
089/975 930 01
089/975 930 07
info.allresto@munich-airport.de
www.munich-airport.de/allresto
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1978
98,28 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
41
Zahl der Mitarbeiter 2014:
670
Zahl der Auszubildenden 2014:
29
30
ARENA MANAGEMENT GMBH
Die LANXESS arena –
Event-Location mit enormer Bandbreite
Eventgastronomie Köln setzt dabei weiterhin
auf Wiedererkennung durch hochwertige
Markenprodukte.
Bei einem Event-Dinner im Backstage Restaurant sind die Gäste den Stars ganz nah. Bis
zu 750 Personen sitzen auf zwei Ebenen und
genießen den atemberaubenden Blick in den
Arena-Innenraum. Erlesene Getränke und ein
abgestimmtes Buffet machen den Aufenthalt
zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Die LANXESS arena ist Deutschlands größte
Multifunktionshalle. Nicht nur Events mit internationalen Mega-Stars – Queen, Usher,
Katy Perry, Paul Simon & Sting sowie Taylor
Swift, Neil Diamond oder U2 – finden hier
2015 statt. Auch als herausragender Schauplatz des Sports ist die LANXESS arena Gastgeber von Events der höchsten Kategorie.
So sorgten die Finalspiele der Handball-WM
2007 mit ihrer Atmosphäre weltweit für Aufsehen. Seit 2010 kürt die European Handball
Federation (EHF) beim VELUX EHF FINAL4
die Könige des Clubhandballs in Köln. Nach
2001 war die LANXESS arena 2010 Hauptaustragungsort der Eishockey-Weltmeisterschaft und darf auch 2017 die Eishockey-Welt
wieder begrüßen.
Die ARENA Eventgastronomie Köln
in der LANXESS arena
Durch die Auswahl an Räumlichkeiten mit
vielfältigen Nutzungsmöglichkeiten, wie dem
Backstage Restaurant, der Clubräume oder
der gesamten Arena, sind Veranstaltungen
wie Aufsichtsratssitzungen, Kongresse oder
Betriebsfeiern mit einer Teilnehmerzahl von
50 bis zu 20.000 Personen möglich.
Vielfältig und abwechslungsreich – sowohl das Veranstaltungsprogramm als
auch die Gastronomie lassen keine
Wünsche offen!
16 Jahre stehen für über 28 Millionen Gäste,
drei Weltmeisterschaften und mehr als 4.000
Künstler, Sportler und prominente Gaststars.
Deutschlands größte, bestbesuchte und laut
einer unabhängigen Studie bekannteste Multifunktionsarena bietet geballte Leistungen
im großzügigen, gläsernen Bauwerk mit
Know-how, Multifunktionalität, exzellenter
Anbindung und individueller Betreuung.
30
Zu den Besonderheiten des Betriebskonzeptes zählt in der LANXESS arena der vollständige Verzicht auf Fremdfirmen im Bereich der
Eventgastronomie. Vom „Aktionsbuffet“ mit
eventbezogenen Köstlichkeiten bis zum umfangreichen À-la-carte-Angebot, vom kleinen
Snack, außer Haus Catering bis hin zum
Event Dinner – die ARENA Eventgastronomie
Köln macht jedes Event zu einem besonders
schmackhaften Ereignis.
An Veranstaltungstagen laden mehr als
60 Logen in der Arena zum hochklassigen
Verweilen bei weltklasse Events im beeindruckenden Ambiente ein. Die gastronomische
Angebotsvielfalt verwöhnt jeden anspruchsvollen Gaumen. Die Logenatmosphäre und
die Rundumbetreuung lassen keine Wünsche
offen.
Das Backstage Restaurant steht selbstverständlich auch für Tagungen, Vernissagen,
Pressekonferenzen oder andere Veranstaltungen aller Art zur Verfügung.
Catering Service by
arena Eventgastronomie Köln
Ob Privat- oder Firmenveranstaltung, Hochzeit oder Empfang, Kongress oder Bürocatering, Straßenfest oder Sonntagsbrunch, der
Catering Service by arena Eventgastronomie
Köln steht für Höchstleistung im Außer-HausService. Unsere Standards sind Qualität, Kreativität, Zuverlässigkeit und Perfektion.
ARENA Management GmbH
Willy-Brandt-Platz 3
50679 Köln
Fon
Fax
0221/802 2220
0221/802 2499
eventgastronomie@lanxess-arena.de
www.lanxess-arena.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1998
17,0 Mio. Euro*
Zahl der Betriebe:
Zahl der Mitarbeiter:
An über 250 Verkaufspoints, zwölf Bars
und 100 Impuls-Servicepunkten bleiben keine
kulinarischen Wünsche offen. Die ARENA
Zahl der Auszubildenden:
8
190-1.000**
3-5***
*geschätzt **saisonal abhängig ***Systemgastronomen
BACKHAUS BÄCKEREI GMBH
Backhaus,
die frische Hausbäckerei
Nach dem Verkauf von Stefansbäck haben
Wilhelm Küntzle (†) und Helmuth Deuring
1988 wieder begonnen, neben „Nudelmacher“ (1994 erfolgreich an Pizza Hut verkauft) ein Backwarenkonzept mit absoluter
Frische umzusetzen. Heute ist das Unternehmen in Deutschland, in sieben Bundesländern
zu Hause. Es umfasst 19 Standorte. Der
Schwerpunkt liegt in Süddeutschland. Alle
Betriebe befinden sich in großen SB-Warenhäusern oder Einkaufscentern.
nung vor einigen Jahren eines reinen Cafés
mit Schaukonditorei in Karlsruhe im Center
der ECE, wurde erfolgreich ein neuer Weg
eingeschlagen, der im Frühjahr 2011 in Wildau bei Berlin im dort neu renovierten ECECenter eine Erweiterung erfahren hat.
Während am Anfang nur Stehcafés zur Ausstattung gehörten, sind heute SB-Cafés mit
bis zu 130 Sitzplätzen Standard. In den meisten Bäckereien kann man durch Glasscheiben
in die Produktion sehen und den Bäckern auf
die Finger schauen. Wir backen mit Natursauerteig auf Steinplattenöfen. Bei jedem
Standort wird immer darauf acht gegeben,
dass das Sortiment auch durch besondere,
regionale Spezialitäten ausgewogen ist. Für
eine gesundheitsbewusste Ernährung setzten
wir mit Dinkelprodukten ebenfalls richtungweisende Maßstäbe. Aber auch Klassiker wie
das Wurzelbrot sind heute in keinem Betrieb
mehr weg zu denken.
Backhaus zeigt,
wie Abwechslung aussehen kann.
Das Backhaus-Konzept ist deutschlandweit einmalig. Bäckerei- und Konditoreiwaren werden
immer frisch im Haus und in absoluter Handwerksqualität hergestellt. Unsere drei verschiedenen Mehlsorten beziehen wir von regionalen Müllern. Bei Backhaus wird von morgens
bis Abends durchgehend frisch gebacken.
Durch die Öffnungszeiten der Einkaufscenter
fangen die Bäcker gegen ein Uhr morgens mit
backen an, und bieten bis abends 20.00 Uhr
(teilweise je nach Öffnungszeiten der Mall bis
22:00 Uhr), die Möglichkeit, ein frisch gebackenes, warmes Brot einzukaufen.
Die Betriebe werden von einem Bäckermeister, der als Betriebsleiter verantwortlich ist,
geführt. Zur weiteren Führungsmannschaft
gehört sein Stellvertreter, der Verkaufsleiter
und Schichtführer.
Die Kaffeespezialitäten gibt es bei uns sehr
preiswert. Weiter legen wir großen Wert
darauf, dass der Kunde sein Gebäck, oder
Kuchen auch bei uns verzehrt.
Im Sandwichbereich verkaufen wir immer
mehr Exoten. Hier verwenden wir hochwertige Aufstriche und Beläge wie JalapenosCreme, Basilikum oder mehrere verschiedene
Sorten Dijon-Senf, Curry-Huhn, eingelegte
Auberginen oder luftgetrockneten Schinken
um nur einige zu nennen.
Jeder Kunde hat beim Kauf eines Sandwiches
eine vollwertige Mahlzeit, die er, je nach
Belag, in den meisten Fällen kalt oder nach
wenigen Sekunden warm genießen kann.
Schon heute gehen zweidrittel aller Focaccias
und Paninis warm über die Theke.
Bei unserem Salat „Chop`d Salat“, dass wir
aus den USA mitgebracht haben, erhält der
Kunde einen, nach seinen eigenen Wünschen
frisch geschnittenen und zubereiteten Salat
zusammen mit frischem Brot oder einem
Brötchen.
Auch unsere neu eingeführte Riesenpizza folgt
höchsten Qualitätsansprüchen, absoluter Frische und hochwertigsten Zutaten. Der Kunde
kann hier zwischen den verschiedenartigsten
Pizzen, alle mit 50 cm Durchmesser stückweise seine eigenen Favoriten auswählen.
Neue Ufer
Seit November 2010 stellt sich die als „Bäkehaus“ firmierende Tochtergesellschaft in London mit einem weiteren Selbstbedienungskonzept vor. Hier werden dem Kunden nicht
nur hochwertigste Snacks und erstklassige
Kaffeespezialitäten zum In- house- Verzehr
oder zur Mitnahme geboten, er kann sich
auch mit „typisch deutschen“ Brotspezialitäten und Backwaren, teilweise auch in Bioqualität, versorgen. Auch das aus den deutschen
Betrieben eingeführte Pizza-Konzept laden
zum Einkauf ein.
Statement zum Thema Ausbildung
Von Beginn an ist dies bei Backhaus ein
zentrales Thema. Einerseits ist es für
uns selbstverständlich Verantwortung
für die nachfolgende Generation zu tragen, andererseits ist es in einem stark
serviceorientierten Unternehmen unerlässlich gutes Personal zu halten. Backhaus versucht diese beiden Punkte zu
verbinden, mit dem Erfolg, dass nicht
wenige ehemalige Auszubildende sich
heute in Führungspositionen befinden
uns selbst wieder ausbilden.
Backhaus Bäckerei GmbH
Monreposstraße 57
71634 Ludwigsburg
Fon
Fax
07141/38 13-0
07141/38 13-11
info@backhaus-lb.de
www.backhaus-lb.de
Gründungsjahr:
1988
Nettoumsatz 2013/2014: 16,4 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
18
Backhaus ist mehr als ein traditioneller Handwerksbäcker mit Konditorei. Mit der Eröff-
398
47
31
BLOCK HOUSE RESTAURANTBETRIEBE AG
Steakkompetenz
made in Norddeutschland
Eine eigene Menüproduktion gewährleistet
eine immer gleichbleibende Qualität der Speisen: Qualität und Frische ohne Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe bilden
hierfür die Maxime und sprechen für die gastronomische Kompetenz.
Die Geschichte
Bei der Gründung seines ersten Block House
Restaurants in Hamburg im Jahr 1968 verfolgte Eugen Block eine Vision: „Ein Konzept
kann nur erfolgreich sein, wenn es einfach
Rundum Gutes mit System
ist!“ Inzwischen steht Block House in ganz
Deutschland für beste Steaks und frische
Küche. Jährlich werden in 36 Restaurants
sechs Millionen Gäste verwöhnt. Die Speisekarte ist deutschlandweit identisch, das Steak
direkt vom Lavasteingrill schmeckt in Frankfurt genauso gut wie in Hamburg, die Baked
Potato ist in Stuttgart das gleiche Original
wie in Berlin. Überall erwartet den Gast das
typische Block House Ambiente, das Essen,
Erlebnis und Kommunikation miteinander
verbindet. Block House ist nicht nur deutschlandweit, sondern auch im europäischen
Ausland ein bekannter Name für beste
Steaks. Mit acht Restaurants, die von Franchise-Partnern geführt werden, ist das Unternehmen in Spanien, Portugal und der Schweiz
vertreten.
32
Das Erfolgsgeheimnis ist die Marken-Systemgastronomie: In zuverlässig hoher Qualität ist
das Konzept an allen seinen Standorten auf
die gleiche, einzigartige Weise für die Gäste
erlebbar. Streng kontrollierte, grammgenau
portionierte Steaks aus dem Meisterbetrieb
der hauseigenen Fleischerei sind dabei das
Kernprodukt, auch die legendären Baked
Potatos sowie knackig-frische Salate und
knuspriges Knoblauchbrot erfreuen sich größter Beliebtheit.
Block House bietet kompromisslose Frische,
ein authentisches Konzept, perfekte Kernprodukte, dazu eine attraktive Umgebung
und hervorragenden Service. Damit trifft die
Marken-Gastronomie, wie sie Block House
bietet, genau den Zeitgeist.
Beste Qualität aus einer Hand
Die hauseigene Block House Fleischerei sorgt
für die zarten und saftigen Steaks in Spitzenqualität. Das hochwertige Rindfleisch bezieht
das Unternehmen von langjährigen Produktionspartnern.
Ein umfassendes Einzelhandelssortiment bestehend aus Saucen, Suppen, Dressings, Gewürzen, Sour Cream, Kartoffelspezialitäten
sowie Rindfleischspezialitäten wie Carpaccio
und Burger bietet das Block House GenussErlebnis für zu Hause.
Block House ist Teil der Block Gruppe, einem der
größten Gastronomieunternehmen Deutschlands.
Mitarbeiter bedeuten Verantwortung
Block House steht für ein familiäres Miteinander. Jeder einzelne Mitarbeiter lebt die Unternehmenskultur, die geprägt ist durch
Offenheit und Ehrlichkeit, Respekt, Verantwortung, Zuverlässigkeit und Leidenschaft.
Die Ausbildung genießt einen besonderen
Stellenwert bei Block House. Auszubildende
nehmen an einem Azubitrainingsprogramm
teil und erhalten eine intensive Unterstützung
bei der Prüfungsvorbereitung sowie ein auf
ihre Ausbildung abgestimmtes Seminarangebot. Ausbildungsorte sind Hamburg, Hannover, Düsseldorf, Stuttgart und Berlin. Bereits
mehrmals wurde Block House zum besten
Arbeitgeber von den Mitarbeitern gewählt.
Auch das Focus Magazin ermittelte in einer
umfangreichen Online-Erhebung die besten
Arbeitgeber Deutschlands, bei der Block House
auf Platz 6 platziert wurde.
JIM BLOCK – DAS HAMBURGER ORIGINAL
Jim Block –
Das Hamburger Original
Das junge Premium-Burger-Konzept Jim Block
wurde 1973 von Block House-Gründer Eugen
Block in der Hansestadt an der Elbe ins Leben
gerufen. Seitdem verbindet das Hamburger
Original unkompliziertes essen gehen, ausgezeichnete Produktqualität und aufmerksamen
Service. Das Unternehmen profitiert von dem
Know-how und der Leistungsstärke der erfahrenen Markenfamilie Block House – in
jedem Burger stecken mehr als vier Jahrzehnte Fleischkompetenz.
JB Brot. So kann eine hervorragende, gleichbleibende Qualität garantiert werden.
Burger-Fans nehmen Platz in den hellen Restaurants und genießen ihre Burger von Porzellangeschirr oder ordern ihre Favoriten
einfach zum Mitnehmen.
Jim Block ist eine Premium-Burger-Kette mit
Selbstbedienungskonzept und gehört zur
Block Gruppe. Diese ist mit ihren Unternehmen auf die Bereiche Systemgastronomie,
Hotellerie und Lebensmittelproduktion spezialisiert. Zur Block Gruppe zählen unter
anderem die Block House Restaurants, das
Brauhaus BLOCKBRÄU an den St. Pauli Landungsbrücken, das Fünf-Sterne-Hotel Grand
Elysée Hamburg mit vielfältiger Gastronomie,
die hauseigene Fleischerei, die Block Menü
und der Block Handel, der die Block HouseProdukte in gewohnter Restaurantqualität im
Lebensmitteleinzelhandel anbietet.
Be a JB – Ausbildung bei Jim Block
Das Konzept hinter dem Premium Burger
Der hohe Anspruch an Qualität und absolute
Frische sind die Markenzeichen der Jim Block
Restaurants. Die Block Burger, bestehend aus
bestem deutschen Rindfleisch und südamerikanischem Steakfleisch, werden à la minute
gegrillt, wenn der Gast seine Bestellung aufgibt. Dazu genießen die Gäste vitaminreichknackige Salate und das beliebte JB Brot.
Die saftig gegrillten Block Burger sind aus
100 Prozent Rindfleisch und kommen aus
der hauseigenen Fleischerei. Ein regionaler
Bäcker backt die Brötchen nach JB Rezept im
traditionellen Steinofen. Täglich frisch sind
die Zutaten der JB Salate und das ofenwarme
Jedes Unternehmen ist nur so gut wie seine
Mitarbeiter. Bei Jim Block hat jeder einzelne
einen hohen Stellenwert, es gibt flache Hierarchien und gute Aufstiegsmöglichkeiten.
Bereits mehrfach hat das Unternehmen beim
Wettbewerb „Hamburgs beste Arbeitgeber“
gewonnen. Die positive und familiäre Arbeitsatmosphäre, die sich auch auf die Gäste
überträgt, und die Identifikation des Einzelnen mit dem Unternehmen haben ihre Begründung in der Struktur von Jim Block: Jeder
Mitarbeiter trägt Verantwortung und hat sehr
gute Karriereaussichten. Ein Aufstieg von der
Counterkraft zum Betriebsleiter ist keine
Ausnahme, sondern eine wünschenswerte
Entwicklung. Über verschiedene Ausbildungswege, wie z.B. die Ausbildung zur Fachkraft
im Gastgewerbe oder die Ausbildung zum
Fachmann/-frau für Systemgastronomie, können Jim Block Mitarbeiter schon in wenigen
Jahren in Führungspositionen tätig sein.
Das Premium-Burger-Restaurant auf Wachstumskurs unterhält derzeit acht Standorte in
Hamburg, einen Standort in Hannover und
einen Standort in Berlin. Auch in den kommenden Jahren möchte das Unternehmen in
Hamburg und Berlin expandieren.
Block Gruppe
Lademannbogen 127
22339 Hamburg
Fon 040/538 007-0
www.block-house.de
www.block-gruppe.de
www.jim-block.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1968
153,8 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
54
1.660
27
33
BOBBY&FRITZ GMBH
Einmal mit alles, bitte: Bobby&Fritz
Currywurst & Pommes
Unsere Kulturgeschichte hat eine Vielzahl berühmter Paare hervorgebracht, z. B. Adam &
Eva, Cäsar & Cleopatra, Batman & Robin oder
Maja & Willi. Auch in der Kulinarik lassen sich
viele populäre Verbindungen wie Hering &
Pellkartoffeln, Eier & Speck oder Bier &
Schnaps finden. Um solch eine gastronomische Paarung geht es auch bei Bobby&Fritz:
Hier dreht sich alles um die Currywurst und
ihre treuen Kumpanen, die Pommes frites.
Nur das Beste! Hochwertig & lecker –
und immer mit einem Lächeln!
Das ebenso einfache wie
anspruchsvolle Motto bei
Bobby&Fritz lautet „Nur
das Beste“. Fast schon
puristisch werden hier
nur zwei unterschiedliche
Wurstvarianten aus hochwertigem Fleisch und besonderen Gewürzen und
natürlich Pommes frites
inklusive eigener Soßen
und Toppings angeboten.
Verkauft wird aus stationären wie mobilen Outlets heraus, die sich in
Verbindung mit dem Bobby&Fritz-Personal
wohltuend von der Masse des optisch eher
zweckmäßig, denn stylish daherkommenden
Wurstbuden-Durchschnitts abheben: Frisch,
fröhlich, modern und einladend mit einem
leuchtenden Orange als Key-Farbe setzt
Bobby&Fritz so nicht nur geschmacklich einen
Kontrapunkt zum Status quo in der deutschen
Imbiss-Landschaft.
Nationale Marke
& bundesweiter Standard
Aber warum gerade Currywurst? Gibt es
nicht Wurstbuden genug? Doch, aber hinsichtlich einer bundesweiten Imbissmarke für
Currywurst, die überall identische Qualität
und höchsten Genuss garantiert, klaffte bislang eine gigantische Lücke. Tim „Bobby“
Koch, der gemeinsam mit seinem Partner
34
Franchiseinfo
Seit dem Start im Mai 2013 wurden bereits fünfzehn Bobby&Fritz-Outlets in Deutschland in Betrieb genommen – Tendenz steigend. Auch die Bobby&Fritz-Testläufe in der
Schweiz sind positiv angelaufen, so dass sich in diesem Jahr nicht nur die Zahl der Outlets in Deutschland weiter erhöhen, sondern Bobby&Fritz auch in der Schweiz zu einem
Synonym für leckere Currywurst & Pommes frites mit hoher Qualtät werden soll.
Appetit bekommen?
Investitionsbedarf pro Standort
ca. 40.000-100.000 Euro, je nach Segment
Eigenkapital
mindestens (keine Angabe)
Eintrittsgebühr
15.000 Euro
Laufende Franchisegebühr
8% vom Nettoumsatz
Werbegebühr
2% vom Nettoumsatz
Ansprechpartner für FranchiseInteressenten: Tim „Bobby“ Koch
& Alexandros „Fritz“ Soukas
Bobby&Fritz GmbH
Goethestraße 89
45130 Essen
Alexandros „Fritz“ Soukas hinter Bobby&Fritz
steht: „Mehr als ein halbes Jahrhundert nach
der Erfindung der Currywurst gibt es zwar regional erfolgreiche Gastronomie-Konzepte,
aber keine prägnante nationale Marke. Wer
außerhalb seiner gewohnten Umgebung auf
der Suche nach einer leckeren Currywurst
war, konnte sich bislang nur auf sein Glück
verlassen. Mit Bobby&Fritz bieten wir eine system-orientierte Konzeption, die bundesweit
umsetzbar ist und ortsunabhängig beste Produkte zu einem vernünftigen Preis garantiert.“
Fon
Fax
0201/ 7493500
0201/ 74935010
tim.koch@bobby-fritz.com
alexandros.soukas@bobby-fritz.com
mail@bobby-fritz.com
www.bobby-fritz.com
Gründungsjahr:
2013
Anzahl Franchisebetriebe:
15
80
CAFE EXTRABLATT, CE FRANCHISE GMBH
Das gewisse Extra!
1988 eröffnete Christoph Wefers gemeinsam
mit seinem Bruder Richard in der Heimatstadt
Emsdetten bei Münster das Cafe Extrablatt.
Der zweite Standort in Münster, 1989 an den
Start gegangen, gilt als Katalysator für den
dann einsetzenden Expansionsdrang. Heute
zählt die Kette über 60 Betriebe.
Vergilbte Fotos und alte Werbeschilder an
den Wänden, gemütliche Sitzbänke, warmer
Holzfußboden – das Interieur vermittelt den
Charme Pariser Kaffeehäuser und Loungebereiche laden zum Relaxen ein. Hier kann
man Luft holen von Bürohektik und Einkaufsstress, sich gut und günstig stärken, bevor es
wieder weitergeht im Text. Oder abends an
der Bar ein Bier trinken, Leute beobachten.
Kontakt suchen – und finden.
Leger, aber professionell
Lockere Ungezwungenheit ist essentieller
Part der Philosophie, Ausgrenzung von bestimmten Zielgruppen oder Szenen strikt
tabu. Vom Kleinkind bis zum Rentner soll
jeder Gast sich wohl fühlen – Junggebliebene
jeden Alters hat man sich als Kernzielgruppe
vorgeknöpft. Der Slogan „. . . von früh bis
Bier!“ ist Programm. Auch für das umfangreiche Angebot, das vom Brunchbuffet über
moderne warme Gerichte bis zur stattlichen
Getränkeauswahl an der Bar rund um die Uhr
für jeden Hunger oder Durst die passende
Offerte bereit hält.
Im Laufe der Zeit wurden eine Verwaltung
und die Zentralküche mit Zentrallager aufgebaut – gemeinsam die logistische Basis für
alle Betriebe und Entlastung der Partner vor
Ort. In der Verwaltung ist auch die CE Franchise GmbH beheimatet, die als Franchisegeber auch die Expansion vorantreibt. Als
Motivationselement für die Mitarbeiter ergibt
sich somit die Möglichkeit ein eigenes Cafe
Extrablatt auf Partnerbasis eröffnen und führen zu können.
Multiplikation per Partnermodell
Unterstützung bekommen die Betriebe aus
der Unternehmensgruppe: Von der Buchhaltung über die Finanzierung, von der Serviette
bis zum Barhocker, von der Tomatensuppe bis
zum Käsekuchen kommt alles aus einer
Hand. Das garantiert die Einhaltung des
Systemstandards und eine gleichbleibend
hohe Qualität und minimiert den logistischen
Aufwand für die einzelnen Outlets.
Doch so straff das Konzept im Hintergrund
durchorganisiert ist: An der Gästefront
herrscht individuelle Emotionalität und
Lockerheit.
Ausgebildet wird in der zentralen Finanzbuchhaltung genauso wie „an der
Front“, in der Zentralküche oder im
Zentrallager – die potenziellen Partner
sollen in jeden Zweig des Unternehmens hineinschnuppern.
Cafe Extrablatt,
CE Franchise GmbH
Rheiner Straße 2
48282 Emsdetten
Fon
Fax
02572/9 60 41-0
02572/9 60 41-40
www.cafe-extrablatt.com
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1988
60,0 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
63
35
CALL A PIZZA FRANCHISE GMBH
Der 100. Store
krönt das Jubiläumsjahr
Die Erfolgsgeschichte
Vor dreißig Jahren brachte der Unternehmensgründer von Call a Pizza die Idee des
food by phone aus den USA mit nach
Deutschland und schrieb damit den Beginn
einer unvergleichlichen Erfolgsgeschichte. Die
landesweite Expansion des Pizzapioniers war
nicht aufzuhalten und hält bis heute an. Ende
des vergangenen Jahres erreichte die Anzahl
der Stores erstmals den dreistelligen Bereich.
Das Traditionsunternehmen hat nun 100 Standorte und gehört zu den führenden Unternehmen im Bereich der Systemgastronomie.
zehnte perfektioniert. Anders als manche Mitbewerber setzt Call a Pizza in seinen Stores
weiterhin vorrangig auf den Lieferservice, mit
dem zwischen 80 und 90 Prozent des Gesamtumsatzes erzielt werden. Durch diese Fokussierung auf die Kernkompetenz kann das
Franchiseunternehmen Erfolgskriterien, wie
Lieferzeit und Qualität, jederzeit sicherstellen.
Zudem wird die Speisekarte stetig innovativ
und zeitgemäß weiterentwickelt. Schließlich
erwarten die Kunden in den sechs Aktionswochen im Jahr stets neue Variationen der
Pizzen, Burger und Salate.
Franchisesystem des Vertrauens
Weiter auf Expansionskurs
Im Jahr 2014 konnte das expandierende Unternehmen vier neue Stores in Hamburg,
Schönfließ, München und Stralsund eröffnen.
Der Nettoumsatz wuchs im vergangenen Jahr
im Vergleich zum Vorjahr nochmals um 10,87
Prozent auf nunmehr gut 52 Millionen Euro
an. Für Call a Pizza sind diese Erfolge nichts
Neues – bereits seit zwölf Jahren verbucht
das Unternehmen jährliche Umsatzzuwächse
im zweistelligen Bereich.
Kommt schnell. Kommt gut.
Getreu dem Slogan „Kommt schnell, kommt
gut“ wurde der Service im Laufe der Jahr-
Einmal Call a Pizza, immer Call a Pizza! Kontinuität, Zufriedenheit und Partnerschaftlichkeit haben beim Pizzapionier oberste
Priorität. Im Durchschnitt sind die Franchisepartner seit zehn Jahren und länger mit
dabei. Die Fluktuation ist sehr gering. Ein Beispiel: Der erste Franchisepartner ist dem Unternehmen seit 1986 treu geblieben.
Die Call a Pizza Akademie
Die Call a Pizza Akademie soll die neuen
Franchisepartner zielgerichtet auf ihre Herausforderung vorbereiten. Bei Call a Pizza
weiß man: Eine gute Ausbildung zukünftiger
Franchisepartner ist der Schlüsselfaktor für
den erfolgreichen Start eines neuen Stores.
Ob Personalplanung, Warenwirtschaft oder
Marketing – das gesamte praktische Knowhow, von der Produktion bis hin zu administrativen Aufgaben, wird in der Ausbildung
vermittelt. So haben auch Branchenfremde
gute Chancen, bei Call a Pizza einzusteigen.
Die Aus- und Weiterbildung von Fachkräften in der Systemgastronomie hat
bei uns oberste Priorität, denn ohne
qualifizierten Nachwuchs ist das
Wachstum in der Systemgastronomie
nicht gewährleistet. Bei uns bekommen
nicht nur junge Menschen mit Abitur
sondern auch mit Haupt- oder Realschulabschluss eine Chance auf einen
Ausbildungsplatz. Nach der bestandenen Abschlussprüfung ist eine weitere
Zusammenarbeit als Franchisepartner
durchaus möglich. Wir sind stolz darauf,
dass heute mehrere ehemalige Auszubildende erfolgreich einen Call a PizzaStore führen.
Call a Pizza Franchise GmbH
Ansprechpartner: Thomas Wilde
Heerstraße 14
14052 Berlin
Fon
Fax
030/34 54 07 00
030/34 54 07 03
info@call-a-pizza.de
www.call-a-pizza.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
Zahl der Betriebe:
* Voll- und Teilzeit
1985
52,0 Mio. Euro
100
2.400*
8
Stand: 01.01.2015
CELONA GASTRO GMBH
Mediterranes Flair
für urbanes Publikum
Die witzige Wortspielerei im Namen hat tieferen Sinn: Wer eines von derzeit 21 Cafe &
Bar Celonas und sechs Finca & Bar Celonas
betritt, fühlt sich unwillkürlich vom kühlen
Deutschland in die spanische Hafenstadt versetzt. Kein Wunder, denn Cafe & Bar Celona
transportiert das Lebensgefühl der städtischen Eliten aus Barcelona, Verona, Marseille
oder Turin: Immer eine Spur Eleganz gepaart
mit Sinn für Zeitgeist und kommunikativem
Leben. Moderne spanische Tapas-Bars standen Pate bei der Entwicklung des Systems,
das in Küche, Design und Ambiente mediterrane Einflüsse verrät. Tolle Cocktails, Spitzenkaffee aus eigener Röstung und hochwertige
spanische Rotweine, leckere Tapas und eine
leichte, bekömmliche Küche spiegeln den
höchst persönlichen Anspruch der Macher an
gute Gastronomie wieder. Eine gemeinsam
mit den Gastro-Profis von Cafe Extrablatt genutzte Zentralküche ermöglicht die schnelle
und flexible Entwicklung eigener Produktlinien im Food-Bereich, die durchdacht organisierte Logistik sorgt für frische Waren und
Just-in-Time-Verfügbarkeit derselben. Auf dieser Basis ist gleichbleibende Produktqualität
und berechenbare Lagerhaltung gesichert
und für die weitere Expansion vorbereitet.
Erfahrung in Aufbau, Ausstattung und Führung von erfolgreichen Gastronomieketten ist
durch gebündeltes Know-how der Systemgastroprofis der verschiedenen Konzepte gewährleistet und sorgt für eine konsequente
und sichere Entwicklung am Markt. Cafe &
Bar Celona öffnet zum Frühstück, versorgt
mit leichten Tellergerichten oder Buffets seine
geschäftigen Mittagsgäste, bietet den passenden Rahmen für den Nachmittagscappuc-
cino, den Konditorkuchen und selbstgebackenen Kuchen.
Am Abend ist das Konzept gern Treffpunkt für
Jung und Alt, offeriert die passenden Weine
für gute Gespräche oder den kompetent gemixten Cocktail für die Partyrunde am Wochenende, an denen es auch gerne einmal
„Fiesta Celona“ heißt. Dem im Mai 2000 eröffneten Pionier in Hannover folgten Betriebe
in Osnabrück, Essen, Oldenburg, Frankfurt am
Main, Nürnberg, . . . Im Jahre 2014 waren es
27 an der Zahl, pünktlich zur Weihnachtszeit
2014 eröffnete das erste Cafe & Bar Celona
außerhalb Deutschlands – im niederländischen Enschede. Zum Celona Universum zählen auch sechs Finca & Bar Celona Betriebe,
die stilistisch spanischen Fincas nachempfunden sind. Angefangen in Nürnberg, zweimal
Essen, Hannover, in Bielefeld im ehemaligen
Schlosshof und seit Oktober 2013 in der Heimatstadt des Firmensitzes – Oldenburg. Die
Einrichtung ein wenig rustikaler, die Karten
ein wenig restaurantlastiger, gute Weine,
selbstgebackenes Brot als Unikum. Eichenholz und helle, freundliche Farben, viele Ebenen und immer noch etwas zu erforschen,
gestalten das modifizierte Konzept spannend
für den Gast.
Auch in diesen Betrieben werden, wie in den
meisten anderen, Partner als Betreiber eingesetzt, die vor Ort die operative Betreuung und
die systemgerechte Führung sicherstellen und
direkt am Erfolg beteiligt sind. Und die Ex-
pansion geht weiter: Gemeinsam mit der
Krombacher Brauerei – Gesellschafter bei Celona – sind weitere Neueröffnungen geplant.
Ziel: Die Zahl der Standorte in den nächsten
Jahren kontinuierlich, aber nicht zu schnell zu
erhöhen. 2015 sind bereits mehrere Betriebe
geplant. Nicht zu schnell, um auch das Führungspersonal aus den eigenen Reihen rekru-
tieren zu können. Talente werden beobachtet,
gefördert, weiter ausgebildet und qualifiziert.
Über die operative Arbeit in vielen Betrieben
im Bundesgebiet wird das System Cafe & Bar
Celona den Mitarbeitern erklärt und nahegebracht, um neue Betriebsleiter und spätere
Partner herauszubilden und damit auch den
personellen Hintergrund für eine gesunde Expansion zu schaffen.
Celona Gastro GmbH
Ammerländer Heerstraße 255
26129 Oldenburg
Fon
Fax
0441/2 17 13-0
0441/2 17 13-20
kontakt@celona.de
www.celona.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
2000
58,9 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
Mitarbeiter:
27
1.700
Azubis:
13
37
CORNELIUS SCHULER GMBH & CO. KG – SCHULER-GASTSTÄTTEN-GMBH
Gastlichkeit im Zoo
Cornelius Schuler, Gründer des nach ihm benannten Unternehmens, gilt gemeinhin als
echter Pionier der Systemgastronomie in
Deutschland. Bereits 1962 bezog Schuler die
Büfeteria in der Stuttgarter Wilhelma, dem
Zoo der Schwabenhauptstadt. Der Grundstein
für das erfolgreiche Geschäftsfeld ZooGastronomie war gelegt – eine operativ nicht
einfach zu behandelnde Spezialdisziplin mit
extremen saison- und wetterbedingten
Schwankungen der Besucherzahlen.
Heute werden vom Schuler-Unternehmen
neben der Wilhelma in Stuttgart die Zoo restaurants in Berlin und Karlsruhe mit über
2.000 Sitzplätzen bewirtschaftet.
Ursula Schuler leitet seit 1998 das Unternehmen. Mit Flexibilität, moderner Technik und
einem unkomplizierten Angebot meistert das
Unternehmen erfolgreich diese Herausforderung. Ein attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis trotz Standort-Monopol kommt als
weiterer Erfolgsfaktor hinzu. Das überregionale Angebot in den Zoo-Standorten spiegelt
den Systemcharakter wieder, die regionalen
Spezialitäten werden jedoch landesspezifisch
und saisonal offeriert. Die Betriebe meistern
vor Ort den Spagat zwischen Hausmannskost
und hochwertigen Spezialitäten.
Schuler’s GastZoonomie
Inzwischen wurde das Hauptstandbein
Tagesgeschäft um ein zweites Standbein erfolgreich ergänzt: Erlebnis- und Eventgastronomie. Der Startschuss fiel 2001 und für
private Feiern ebenso wie für Firmen-Events
kann man sich kaum eine attraktivere Kulisse
mit abwechslungsreicherem Szenario vorstellen, als die Kombination von exotischen
Tieren und Pflanzen und ansprechender Gastronomie. Auf Wunsch unterstützt das Team
der Schuler-Gastronomie bei der kompletten
Veranstaltungsplanung und -organisation,
von der Gestaltung der Einladung über den
Auftritt der Künstler bis zu dem Pogrammpunkt der Führung hinter den Kulissen des
Zoologischen Garten.
Persönlichkeit von zwei Generationen
Vorrangiges Ziel für die Zukunft ist neben
dem weiteren Ausbau und Stärkung des
Kerngeschäftes Zoo-Gastronomie der Einstieg
in neue Märkte unter dem Stichwort „saisonunabhängige Gastronomie“: Dies bedeutet
auch eine Balance zwischen Tradition und
Fortschritt. Nach über 50 Jahren in der Systemgastronomie hat man nun einiges verjüngt,
Bewährtes wurde beibehalten. Wichtigster
Faktor ist und bleibt auch Persönlichkeit –
dies ist der Führungsstil, der nun von zwei
Generationen ausgeübt wird und den Denise
Schuler im Sinn ihrer Eltern gern übernimmt
und mit jugendlichem Elan fortführt.
Ein Mittel, uns von den Mitbewerbern
zu unterscheiden, sind unsere Mitarbeiter. Sie müssen konsequent gefördert,
motiviert und trainiert werden. Denn
unsere Mitarbeiter sind unser wichtigstes Kapital.
Cornelius Schuler GmbH & Co. KG
Schuler-Gaststätten-GmbH
König-Karl-Straße 81
70372 Stuttgart
Fon
Fax
0711/95 46 99-0
0711/95 46 99-28
info@schuler-gastronomie.de
www.schuler-gastronomie.de
Gründungsjahr:
Zahl der Betriebe:
1952
7
Sommer: 168
Winter: 86
1
DINEA GASTRONOMIE GMBH
CAFÉ & RESTAURANT
DINEA: Urbanes gastronomisches Shopping.
Die DINEA Gastronomie GmbH betreibt als
100-prozentige Tochter der GALERIA Kaufhof
GmbH an 60 Standorten der Muttergesellschaft innerstädtische gastronomische Outlets
und ist damit Spezialist für den Außer-HausVerzehr an der Schnittstelle von Einkaufen,
Freizeit und Arbeit. Free Flow-Betriebe der
Marken „DINEA – Café & Restaurant“ und
„Leonhard’s – Gutes. Frisch. Genießen“ bilden
das Kerngeschäft des Unternehmens.
Mittags- oder Abendmahlzeit – für jede Gelegenheit findet der Gast das Richtige. Vielfalt
kennzeichnet auch die Gasträume mit urbaner Form-, Farben- und Materialsprache. Es
gibt Loungebereiche für Eilige, große Tische
für Gruppen oder Zonen mit bequemem Sitzmobiliar für das unbeschwerte Chill-out.
Damit ist ein Besuch bei DINEA stets so individuell wie die Zeitbudgets der Gäste.
Gastronomiekonzepte mit Zukunft
Zeitgemäße Warenhausgastronomie
Herausragendes Merkmal aller Café & Restaurants sind vital inszenierte SelbstwahlBuffets mit facettenreichem Angebot zum
zwanglosen Genießen. In konsequenter Entsprechung zur attraktiven Warenwelt der Galeria Kaufhof findet man frische Angebote
vom Grill, aus dem Ofen und der Pfanne –
beliebte Gerichte aus deutscher Küche, oft in
innovativen Variationen. Ergänzend dazu:
Salat- und Gemüse-Buffets, auch hervorragend dazu geeignet, sich ein eigenständiges
Hauptgericht zu "komponieren". Kuchen und
Torten, Kaffee-Spezialitäten, Saft-Buffets und
vieles mehr komplettieren das attraktive Vollsortiment für den gesamten Tag. Ob eine Kleinigkeit für zwischendurch oder ausgiebige
Der Bedarf an gesundheitsorientierter Ernährung wächst ständig. Qualität und Herkunft
der Rohware – möglichst saisonale Produkte
regionaler Provenienz – werden dem Gast
immer wichtiger. Er fordert Nachhaltigkeit in
der gesamten Produktions- und Lieferkette
sowie die transparente Zubereitung im Restaurant. Dieser Marktdynamik begegnet DINEA
mit entsprechenden Differenzierungsprozessen. Beispiel für eine neue gastronomische
Generation sind die Leonhard’s Café & Restaurants (Frankfurt, Hamburg). Sie stehen für
urbane Gastronomie, in welcher Frische und
Zubereitung "à la minute" besonders sichtbar
werden durch konsequentes „Front Cooking“.
Der Ausbau von Leonhard’s sowie die Entwicklung neuer Formate unterschiedlichster Größe
und Lage ist zentrale Aufgabe der Zukunft.
Schon jetzt betreibt DINEA Kaffeebars und
Snack-Outlets auf alternativen Flächen, weitere Herausforderungen stehen an. Dabei wird
DINEA auch zukünftig besonderen Wert legen
auf professionelles Qualitätsmanagement.
Nachhaltige Gästezufriedenheit erfordert es,
hier Maßstäbe zu setzen und bedarfsgerechte
Standards in Beschaffung, Zubereitung und
Präsentation ständig zu verbessern.
Als „lernende Organisation“ stellt sich
DINEA Gastronomie GmbH zielgerichtet den Herausforderungen in einem
Markt mit hoher Veränderungsdynamik. Erst unsere Mitarbeiter füllen unsere Gastronomie-Konzepte mit Leben
und entwickeln diese stetig bedarfsgerecht weiter. Deshalb ist es uns wichtig,
genügend Wissen und Ideen aus den
eigenen Reihen zu bekommen. Aus diesem Anspruch speist sich unser bedingungsloses „Ja“ zur Berufsausbildung
in der Systemgastronomie.
DINEA Gastronomie GmbH
Ansprechpartner: Werner Doetlaff
Hansestraße 67-71
51149 Köln
Fon
Fax
02203/3 09-73 73
02203/3 09-73 82
werner.doetlaff@dinea.de
www.dinea.de
www.restaurant-leonhards.de
Gründungsjahr:
1982
Zahl der Betriebe:
60
1.441
Aufregende Frankfurter Location auch für Events:
Restaurant Leonhard’s mit Panorama-Terrasse.
81
39
DODENHOF KALTENKIRCHEN KG
dodenhof
zweimal in Norddeutschland
dodenhof: Vom Kaufmannsladen zu
Norddeutschlands größter ShoppingWelt mit zwei Standorten
Seit der Unternehmensgründung im Jahr
1910 hat sich aus einem kleinen Kaufmannsladen ein Unternehmen mit der größten
ShoppingWelt Norddeutschlands in Posthausen und einem Einrichtungs- und Modehaus
in Kaltenkirchen entwickelt. Innovationsbereitschaft, Servicestärke und Qualitätsbewusstsein sind damals wie heute die
Garanten für die erfolgreiche Unternehmensentwicklung. Ob Wohnen, Mode, Sport, Kinder oder Essen und Trinken: In den
Produktwelten erleben dodenhof Kunden
pure Themenvielfalt. Das vielseitige Angebot,
der Service und das familienfreundliche Einkaufserlebnis werden auf über 120.000 Quadratmetern in Posthausen und rund 49.000
Quadratmetern in Kaltenkirchen von über
2.500 Mitarbeitern präsentiert. Mit der Architektur, Ladeneinrichtung und Wareninszenierung setzt dodenhof deutschlandweit Maßstäbe. Aufwendig präsentierte und dekorierte
Erlebnis- und Themenwelten bieten den Besuchern ein Ambiente mit hohem Wohlfühlfaktor und die nötige Orientierung im
umfangreichen Angebot.
Genuss-Oase in den WohnWelten
Auch im gastronomischen Bereich hat dodenhof einiges zu bieten: So genießen Kunden im
Dachgarten-Restaurant vielfältige Gerichte
und Leckereien im stilvollen Ambiente. Hier
reicht das Angebot vom umfangreichen Frühstücksbuffet über gutbürgerliche Küche und
Themenwochen bis hin zu internationalen
Spezialitäten. Der Gast hat die Wahl zwischen
zahlreichen warmen Gerichten oder bedient
sich an den verschiedenen Buffets. Hinzu
kommt ein riesiges Sortiment an Kaltspeisen,
Kuchen, Eis und Getränken. Für Kinder gibt
es einen großen Spielbereich und natürlich
tolle Kindergerichte sowie eine Aufwärmstation für mitgebrachte Babynahrung.
dodenhof fashioncafé
Eine offene Wok-Küche, Pasta mit italienischen oder asiatischen Zutaten sowie eine
Barista erwartet die Gäste im fashion café,
das es an beiden Standorten in der Mode
Welt gibt. Gäste speisen hier in frischem
Ambiente – vom Frühstück über den kleinen
Snack zwischendurch bis zum Kaffee und
hausgemachtem Kuchen.
In Sachen Ausbildung ist dodenhof ein Vorzeige-Unternehmen: Seit mehr als 100 Jahren
werden im Familienunternehmen Generationen von jungen Leuten ausgebildet – in
verschiedenen Berufsbildern. „In Kalten-
kirchen bilden wir in diesem Jahr zusätzlich
zum Fachmann/Fachfrau zur Systemgastronomie erstmalig auch zur Fachkraft im Gastgewerbe aus“, so Geschäftsführer Torsten
Schmidt. Diese zweijährige Ausbildung sei
besonders für junge Menschen geeignet, die
ihren Schwerpunkt im Gastkontakt haben.
Und: „Bei entsprechender schulischer Leistung hat der Auszubildende die Möglichkeit,
die Ausbildung zu verlängern und das dreijährige Berufsbild Fachmann/Fachfrau für die
Systemgastronomie zu erlernen.“
dodenhof Kaltenkirchen KG
Auf dem Berge 1
24568 Kaltenkirchen
dodenhof Posthausen KG
28869 Posthausen
Ansprechpartner – Gastronomie:
Torsten Schmidt (Kaltenkirchen)/
Andreas Peltzer (Posthausen)
www.dodenhof.de
info@dodenhof.de
Gründungsjahr:
1910/1998*
Zahl der Betriebe:
* Stammsitz in Posthausen/Kaltenkirchen
** an zwei Standorten
*** in der Gastronomie, gesamt 2.600
4**
170***
3
DUNKIN' DONUTS DEUTSCHLAND
Mit Dunkin' Donuts
durch den Tag
Das weltweit größte Coffee- und BakerySystem feiert 65-jähriges Bestehen und
wächst deutschland- und europaweit.
Dunkin' Donuts wurde 1950 in Massachusetts/
USA gegründet und ist heute – mit täglich
2,7 Millionen verkauften Tassen Kaffee – das
größte Coffee- und Bakery-System weltweit.
Außerhalb der USA ist Dunkin' Donuts mit
über 3.300 Stores in 37 Ländern vertreten.
Dunkin' Donuts verkaufte im vergangenen
Jahr weltweit mehr als 1,8 Mrd. Tassen Heißund Kaltgetränke sowie mehr als 2,5 Mrd.
Donuts und Munchkins™.
Im Jahr 1998 begann Dunkin' Donuts Erfolgsgeschichte in Europa. Konsequent erweitert
das europäische Management das Filialnetz.
Derzeit gibt es in Deutschland 61 Stores (Berlin, Nordrhein-Westfalen, Sachsen, Hessen,
Niedersachsen, Hamburg, Baden-Württemberg und Bayern) – allein davon wurden 22
in 2014 mit teilweise rekordverdächtigen
Donutverkäufen und von neuen Franchisepartnern eröffnet.
Für 2015 soll die Marke um rund ein Viertel
wachsen. Zielsetzung ist die Weiterentwicklung durch verschiedene Franchisenehmer für
unterschiedliche Gebiete. Damit stellt Deutschland einen Schlüsselmarkt für Europa dar.
In Europa gibt es rund 150 Stores in acht
Ländern – drei Länder wie Schweden, Österreich und Georgien kamen Ende des Jahres
hinzu mit vielversprechenden Auftritten.
Produktpalette
Die Produktpalette bietet etwas für jeden –
und jede Tageszeit. Neben erstklassigen Espressogetränken, wie Cappuccino oder Café
Latte, oder innovativen Kaltgetränken für den
Sommer werden auch frisch belegte Sandwiches angeboten. Die Abwechslung entsteht
durch lokale Franchisepartner-Innovationen,
als auch aus dem Headquarter in Boston. So
z.B. der Dunkin' Deluxe (Hefeteiggebäck in
dekorativer Form), aber auch die herzhaften
Frühstückangebote mit neuen Bagelvariationen oder Flatbreads und Croissants. In jedem
Monat gibt es verschiedene saisonal angepasste Donutvariationen zu Themen wie
Valentinstag, Ostern, Halloween oder Weihnachten, ebenso sorgen lokale Kooperationen
mit Sony Pictures und Madame Tussauds für
interessante neue Kreationen.
Die S&C International Dtl. GmbH (Franchisepartner für Berlin un NRW) wurde 2014 als
TOP-Arbeitgeber im Bereich Hotel & Gastronomie Mittelstand ausgezeichnet (AHGZ) und
beschäftigt derzeit rund 260 Vollzeitmitarbeiter, in jedem Jahr werden ca. 40 neue Arbeitsplätze geschaffen.
Dunkin' Brands Inc.
130 Royall Street
Canton, Massachusetts, 02021, USA
Ansprechpartnerin DB Deutschland:
Anne Korati
www.dunkin-donuts.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
Zahl der Betriebe:
1999*
24,3 Mio. Euro
61
über 600
* in Berlin/NRW
41
ENCHILADA FRANCHISE GMBH
enchilada
unternehmensgruppe
Mit System zum Erfolg
Seit über 20 Jahren agiert die Enchilada Unternehmensgruppe erfolgreich als Franchisegeber und Unternehmenspartner in der
Gastronomie. Mit mehr als 100 Betrieben in
ihren verschiedenen Restaurantkonzepten
und Einzelprojekten ist sie heute deutschlandweit vertreten. Das erste Enchilada
wurde 1990 in München eröffnet – das Restaurant verbindet mexikanische Küche mit
einem ausgereiften Barkonzept in lateinamerikanischem Ambiente: Puro México. Aufgrund des großen Erfolges und der Eröffnung
weiterer Outlets wurde im März 1996 die
Enchilada Franchise GmbH gegründet.
Enchilada blieb nicht lange das einzige Konzept: Während man im „Besitos – tapas y
mas“ auf spanische Tradition mit moderner, urbaner Gastronomie trifft, kombiniert „Aposto
– Pasta Pizza Grill Drinks“ die italienische
Küche mit einem großen Bar- und Kommunikationsbereich. Das Wirtshauskonzept „Lehner’s
Wirtshaus – Tradition zeitgemäß erleben“
bietet ganztägig deutsche Gaumenfreuden.
Angelehnt daran, jedoch individueller und an
die Stadt angepasst, sind die Einzelprojekte
Park Café in München, Carls Brauhaus in
Stuttgart, Alter Kranen in Würzburg, Riegele
Wirtshaus in enger Zusammenarbeit und entwickelt mit der Riegele Brauerei in Augsburg,
Marientorzwinger in Nürnberg – sowie drei
Ratskeller: in Augsburg, Ludwigsburg und Saarbrücken. „The Big Easy – New Orleans Bar &
Restaurant“ spiegelt die Lebensart des Südens
der USA wieder und bietet eine große Vielfalt
an amerikanischen sowie Cajun-Speisen.
Das Konzept „dean&david – fresh to eat“
lässt Genuss und Qualität mit gesunder,
leichter und schneller Ernährung verschmelzen. Das ist Fast Food – neu definiert. Bei den
„Pommes Freunden“ werden Pommes, Currywurst und Hotdog auf einer neuen, modernen
Ebene serviert.
2014 neu entwickelt wurde Mama Chili. Das mexikanische Fast Casual Konzept steht für frisch
zubereitete Burritos, Quesadillas und Nachos.
Das System steht für optimierte Produktionsprozesse und Arbeitsabläufe, ein erfolgserprobtes und ausgefeiltes Produktsortiment
– das gemeinsam mit den Franchisepartnern
entwickelt wird – sowie ein großes Netzwerk
von Lieferanten und Partnern. Der menschliche Aspekt zählt hier besonders: Auf demokratische und dezentrale Organisation sowie
auf Persönlichkeit und die Meinungen der
Partner wird großer Wert gelegt.
Der Erfolg zeigt sich auch in den Zahlen: Die
Gruppe erzielt regelmäßig erhebliche Umsatzzuwächse und befindet sich unter den
Top 25 der größten Gastronomieunternehmen Deutschlands. Im Bereich der Freizeitund Erlebnisgastronomie erreichte sie im
Food Service Ranking 2011, 2012 und 2013
Platz eins. Im März 2010 erhielt die Enchilada
Gruppe den begehrten Hamburger Foodservice Preis. Das Unternehmen ist auf Expansionskurs und ständig auf der Suche nach
neuen Standorten und Franchisepartnern.
Ratskeller
Enchilada Franchise GmbH
Ansprechpartnerin: Anna Julia Heise
Lochhamer Schlag 21
82166 Gräfelfing
Franchise bei Enchilada
Gründer und Geschäftsführer Hermann Weiffenbach zum Franchising mit Enchilada: „Wir legen
großen Wert auf langfristige Partnerschaften. Wir wollen weiter wachsen und suchen deshalb
künftige Gastronomen aus allen Bereichen. Es gibt viele Menschen, die den Traum von der
Selbstständigkeit haben. Bei uns können sie diesen verwirklichen – mit wenig Eigenkapital, geringen Gebühren, hoher individueller Freiheit, vielen gastronomischen Konzepten und in einem
starken Team. Vorkenntnisse im gastronomischen Bereich sind wichtig, aber keine absolute
Voraussetzung. Wir haben dafür ein spezielles Ausbildungsprogramm für externe Franchisenehmer ins Leben gerufen, mit dem wir uns ausdrücklich auch an Quereinsteiger wenden.“
Eintrittsgebühr:
ca. 15.000 Euro (leistungsabhängig)
Laufende Franchisegebühr:
je nach Konzept 5 – 6 % vom Nettoumsatz
Marketinggebühr:
bis zu 2 % vom Nettoumsatz
Ansprechpartnerin für Franchise-Interessenten:
Tina Vogel
42
www.enchilada-gruppe.de
info@enchilada-gruppe.de
Eröffnung des ersten Restaurants: 1990
Gründung Franchisegebergesellschaft:
Nettoumsatz 2014:
1996
111,31 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
* auf Vollzeitstellen gerechnet
118
2.600*
114
EUROPA-PARK GMBH & CO MACK KG
Europa mit allen
Sinnen entdecken
Der Europa-Park macht das Unmögliche
möglich: Die Besucher können ganz Europa
an nur einem Tag entdecken. Mit mehr als
fünf Millionen Gästen jährlich ist der EuropaPark der mit Abstand größte Freizeitpark in
Deutschland und der besucherstärkste saisonale Park weltweit. Mehr als 100 Attraktionen auf einer Fläche von 95 Hektar,
insgesamt über sechs Stunden Showprogramm, 13 europäische Themenbereiche und
Deutschlands größtes Hotel Resort: Der
Europa-Park im Dreiländereck Deutschland,
Frankreich, Schweiz ist ein einzigartiges Kurzurlaubsziel.
ganz Deutschland. Seit dem Jahr 2011 sorgt
das weltweit erste Loopingrestaurant „FoodLoop“ für ganz besondere kulinarische Erlebnisse.
Rund zwei Jahre nach der Eröffnung ist das
im 4-Sterne Superior Hotel „Bell Rock“ integrierte Fine Dining Restaurant „Ammolite –
The Lighthouse Restaurant“ bereits mit zwei
begehrten Michelin-Sternen sowie 16 Gault &
Millau-Punkten ausgezeichnet worden. Neben
dem „Ammolite“ mit einsehbarem Küchenbereich im edlen schwarzen Design lassen ein
hochwertiges Buffetrestaurant mit integriertem Show-Cookingbereich und ein À-lacarte-Restaurant keine Wünsche offen. Der
Europa-Park ist weltweit der erste Freizeitpark, der mit Sternen des renommierten
Gourmetführers Michelin ausgezeichnet wurde.
Gäste, die sich Zeit für Genuss nehmen, sind
im historischen „Schloss Balthasar“ mit gehobener badisch-elsässischer Küche wunderbar
aufgehoben. Abends bietet das „Alemannische Rittermahl“ eine urig-humorvolle Show.
Das Schloss erhielt den Award „Bestes Freizeitpark-Servicerestaurant in Europa“ des Freizeitparktester Teams e.V. Zweimal erhielt der
Europa-Park von der unabhängigen „Stiftung
Warentest“ als einziger Freizeitpark das Prädikat „Sehr gut“. Weiterhin wurden die gastronomischen Einrichtungen des Europa-Park mit
dem „Hamburger Foodservice Preis“, dem
höchsten Preis der Branche, ausgezeichnet.
Zudem gewann das 4-Sterne Superior Hotel
„Colosseo“ beim „TOP HOTEL Family Cup
2014“ den ersten Preis in der Kategorie „Logis“.
Der Europa-Park wurde 2014 außerdem zum
besten Freizeitpark der Welt gewählt und
Parkinhaber Roland Mack erhielt eine Reihe
von hochkarätigen Auszeichnungen, wie etwa
das Bundesverdienstkreuz 1. Klasse und die
höchste gastronomische Ehrung im deutschsprachigen Raum, die Brillat-Savarin-Plakette.
Mit 53 F&B-Einrichtungen ist der Europa-Park
der größte systemgastronomische Betrieb in
Ein Besuch im Europa-Park heißt auch, die
Familienattraktion „Arthur – Im Königreich
der Minimoys“ zu erleben, auf eine Reise zu
den „Piraten in Batavia“ aufzubrechen und
in der Achterbahn „Silver Star“ mit 130 Stundenkilometern in die Tiefe zu stürzen. Neben
dem Kerngeschäft Freizeitpark spielen weitere Säulen wie das Hotel Resort, Tagungen
(„Confertainment“), Fernsehproduktionen und
Außenevents eine große Rolle. „Der EuropaPark ist längst viel mehr als Achterbahnfahren, deshalb nennen wir ihn inzwischen
Erlebnis-Resort. Wir bieten eine unglaubliche
Bandbreite vom historischen Schloss über
Themenfeste, Konzerte bis zu hochkarätigen
Tagungen. Die Zufriedenheit unserer Gäste
hat höchste Priorität, das heißt für uns vor
allem weiterhin konsequent auf Qualität und
Innovation zu setzen“, so Thomas Mack,
Mitglied der Geschäftsleitung des EuropaPark.
Jährlich wird in die Attraktionen und in den
Ausbau des Europa-Park investiert – und dies
stets ohne staatliche Subventionen. Die Bilanz
des Freizeitparks ist eindrucksvoll: Mehr als
100 Millionen Menschen haben den EuropaPark bislang besucht. Über 3.500 Mitarbeiter
beschäftigt der Europa-Park und ist damit
einer der größten Arbeitgeber der Region.
Europa-Park GmbH & Co Mack KG
Europa-Park Straße 2
77977 Rust
Prokurist Hotel Resort & Gastronomie:
Thomas Mack
Direktor der Parkgastronomie:
Werner Ganser
Leiter der Hotelgastronomie:
Frank Müller, Matthias Bansen
Fon 07822/77 66 88
Fax 07822/77 62 79
www.europapark.de
Gründungsjahr:
1975
Zahl der Betriebe:
* Gastronomie
54*
über 950*
100**
** Auszubildende + duale Studenten
43
GASTRO CONSULTING SKM GMBH
Seit 25 Jahren Leidenschaft für herzliche und ehrliche Gastronomie
In 2014 konnte die Gastro Consulting SKM
GmbH ihren 25sten Geburtstag feiern, denn
bereits seit 1989 entwickelt die Unternehmensgruppe unterschiedlichste GastronomieKonzepte. Mit zahlreichen Betrieben verfügt
das Unternehmen über eine umfassende Expertise im Bereich Foodservice, deckt die wichtigsten Marktsegmente ab – von Fullserviceüber Freizeitgastronomie bis hin zu Hotel und
Events – und weist heute, 25 Jahre nach der
Gründung, eine der größten Diversifikationen
sowohl in Breite als auch in Tiefe auf.
„Mit Leidenschaft für herzliche und ehrliche
Gastronomie machen wir unsere Gäste glücklich! – dieser Leitsatz ist der Schlüssel für unseren Erfolg und die kontinuierliche Weiterentwicklung unseres Unternehmens“, so die drei
Geschäftsführer Christoph Strenger, Roland Koch
und Michael Maier unisono. Heute gehören
zahlreiche erfolgreiche Konzepte zum Portfolio
der Kreativschmiede: Bolero (est. 1990), Paulaner’s (est. 1998), Herzblut St. Pauli (est. 2002),
east Hotel & Restaurant (est. 2004), CHILLI
CLUB (est. 2005), LUV (est. 2007), Langnese
Café powered by east (est. 2011), Bolero Cosy
Coffeebar (est. 2012), coast by east – Seafood,
Grill & Bar (est. 2012), Sansibar Wine (est. 2012),
clouds (est. 2013), coast enoteca (est.2014), heaven’s nest (est. 2014) und VAIVAI (est. 2014).
In 2014 öffneten gleich vier Betriebe ihre
Türen. Im Mai ging in der unteren Etage des
coast by east in der HafenCity die coast eno-
teca mit einem südländischen Speisenangebot
an den Start. Für die Kehle gibt es edle Tropfen
aus den besten Wein- und Champagnerhäusern der Welt. Im Juni 2014 ging es acht
Monate nach der Eröffnung des clouds in den
Tanzenden Türmen weiter mit dem Opening
der Dachterrasse ‚heaven’s nest‘. Der höchste
Open Air Club Hamburgs punktet tagsüber mit
toller Aussicht und abends als place to be für
Partygänger. Helle Loungemöbel mit edlen,
pastelligen Outdoor Bezügen auf Podesten,
Stehtische mit Barhockern rund um die Champagner Bar, gemütliche Sitzgruppen und Daybeds füllen den Südturm in der 24. Etage.
Ebenfalls im Juni öffnete das VAIVAI, Italian
Grill & Bar, in Bremens Überseestadt seine
Türen. Das VAIVAI ist im Industrielook inszeniert und auf urbane Art sehr gemütlich und
unkompliziert. Dem kulinarischen Konzept des
VAIVAI entsprechend wird italienische Küche
in Reinkultur geboten, die dem Untertitel des
Restaurants, „L’arte di mangiare“ (die Kunst
des Genießens), alle Ehre macht. Und last but
not least können seit November 2014 auch
die Einwohner Kassels wieder mexikanischmediterrane Genüsse und die eindrucksvolle
Cocktailauswahl des Bolero genießen. Nach
25 Jahren vereinen sich unter dem Dach der
Gastro Consulting SKM GmbH ausgeprägte
Umsetzungskraft und hohe Anpassungsfähigkeit mit der Kontinuität eines inhabergeführten
Unternehmens.
Wir legen großen Wert auf die Förderung
von engagierten, dynamischen Menschen
und bieten eine umfassende, praxisnahe
Ausbildung, in der die Auszubildenden
von Anfang an optimal auf ihre zukünftige berufliche Laufbahn vorbereitet
werden. Heute besetzen eine Vielzahl unserer Mitarbeiter/-innen, die ihre berufliche Karriere in unserem Unternehmen
begonnen haben, verantwortungsvolle
Positionen als Betriebsleiter oder Geschäftsführer unserer verschiedenen
Gastronomie-Konzepte. Wer interessante
Aufgaben und Herausforderungen in
einem innovativen Umfeld sucht, wer
seine Ideen in eine originelle Performancekultur einbringen möchte, wer die Dynamik einer expandierenden Branche miterleben möchte, informiert sich am besten
direkt unter www.gastroconsulting.de.
Gastro Consulting SKM GmbH
Clemens-Schultz-Straße 3
20359 Hamburg
Fon
Fax
040/530 23 12-0
040/530 23 12-19
info@gastroconsulting.de
www.gastroconsulting.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
A N
D E R
Zahl der Betriebe:
S C H L A C H T E
by east – Seafood, Bar & Grill
44
1989
60,1 Mio. Euro
27
980
67
GASTRO & SOUL GMBH
Cafe Del Sol – täglich Urlaub!
Cafe Del Sol ist das deutschlandweit umsatzstärkste Freestander-Konzept im Fullservicesegment. Das Markenzeichen ist seine
unverkennbare Optik: Eine freistehende
Kolonialvilla mit überdachter Holzveranda,
die schon von Weitem die Blicke auf sich
zieht und Erinnerungen an Sonne, Strand und
Meer weckt.
Im Gebäudeinneren vermitteln der neun
Meter hohe Raum und die lange Theke ein
Gefühl von Weite und Entspannung. Hier dominieren warme Gelb-, Ocker- und Sandtöne
in Kombination mit dunklen und hellen Holzmöbeln. Rund 200 Gäste finden außen auf
der Veranda, 250 Gäste innen in dem Steh-,
Podest- und Restaurantbereich Platz. Cafe
Del Sol ist ein Ganztagsrestaurant, welches
allein durch seine Architektur das unbeschwerte Gefühl von Urlaub vermittelt und
Familien, Singles und Geschäftsleuten ebenso
einen Platz an der Sonne bietet, wie Senioren. Das Gebäude ist von einer weitläufigen
Fläche umgeben, auf der sich unter anderem
ausreichende und vor allem kostenfreie Parkplätze befinden.
Die Themen Urlaub und Reisen bestimmen
auch das vielfältige Angebot der Speisekarte.
365 Tage im Jahr, von neun Uhr morgens bis
Mitternacht, freitags und samstags bis ein Uhr
nachts, können sich die Gäste auf eine kulina-
rische Weltreise begeben – vom Frühstück à
la carte über den Sonn- und Feiertagsbrunch
bis hin zu Suppen, Salaten, Pasta, Steak und
Pizza in unterschiedlichen Varianten.
Seit der Eröffnung des ersten Betriebes 2001
in Hildesheim ist die Zahl der Restaurants
mittlerweile auf 27 Cafe Del Sol-Niederlassungen in ganz Deutschland angestiegen.
Nordrhein-Westfalen ist dabei mit 13 Betrieben das am stärksten besiedelte Bundesland.
Die deutschlandweite Expansion schreitet
jährlich weiter voran.
Bereits 2007 wurden die Gründer der Cafe
Del Sol Kette mit dem „Hamburger Foodservice-Preis“ ausgezeichnet, der auch als
Oscar der Systemgastronomie bezeichnet
wird. 2009 erhielten sie für das Konzept den
Preis „Systemgastronomie des Jahres“, vergeben durch die Frankfurter Allgemeine
Sonntagszeitung (FAS).
Konzipiert als Fullservice-Freestander-Restaurant in einer einladenden Almhütte, bietet die
Bavaria Alm 230 Gästen im Innenraum und
weiteren 200 Gästen auf Terrasse und Balkon
Platz. Eine beeindruckende Raumhöhe von
acht Metern ermöglicht eine Bewirtung
auf drei Ebenen. Der moderne, offene Kamin
inmitten des Restaurants sorgt für warmes
Licht und eine heimelige Atmosphäre. Holzund Natursteinelemente sowie kleine gemütliche Sitznischen vermitteln Behaglichkeit.
Bislang ist das Alm-Konzept an sechs Standorten in Deutschland vertreten: Neben der
Bavaria Alm Torfhaus mit Blick auf den Brocken und den Restaurants in Herne, Mönchengladbach, Hannover und Garbsen bei
Hannover, befindet sich ein weiteres Restaurant in Hildesheim, dem Firmensitz der Gastro
& Soul GmbH. Die Gastro & Soul GmbH ist Entwickler und Betreiber der beiden FreestanderSystemgastronomiekonzepte Cafe Del Sol und
Bavaria Alm.
Bavaria Alm –
der Gipfel der Gemütlichkeit!
Die Bavaria Alm verbindet urige Gemütlichkeit, gepflegte Gastlichkeit und ein alpenländisches, gutbürgerliches Speisenangebot.
Eine Mischung aus Restaurant, Wirtshaus und
Biergarten, die besonders bei Besuchern im
besten Alter beliebt ist. Serviert werden zahlreiche Spezialitäten, von der Schweinshaxe bis
zur Weißwurst – und zwar täglich bis 24 Uhr.
Gastro & Soul GmbH
Ansprechpartnerin: Ariane Bahlmann
Frankenstraße 45
31135 Hildesheim
Fon
Fax
05121/6 97 77-0
05121/6 97 77-41
ab@gastro-soul.de
www.gastro-soul.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
Zahl der Betriebe:
2001 / 2005*
68,5 Mio. Euro
27 / 6*
1.350
2
*Gastro & Alm GmbH
45
HÄAGEN-DAZS
Eine Welt voller Genuss
Es ist eine dieser faszinierenden amerikanischen Erfolgsstorys. Die kleine Eisproduktion
einer polnischen Einwandererfamilie beginnt
1921 in New York in 1976 wird der erste
Häagen-Dazs Shop eröffnet. Weitere Eröffnungen folgen und in weniger als 100 Jahren
wird Häagen-Dazs zu einer global erfolgreichen Eis-Marke, die Fans in über 50 Ländern
begeistert.
Die Häagen-Dazs Qualität
Milch und Sahne von Milchbauern unseres
Vertrauens bilden die Basis der Eiscreme.
Verfeinert mit ausgewählten Zutaten aus ausgezeichneten Anbaugebieten der Welt, entsteht der vollkommene Häagen-Dazs Genuss
in perfekter Balance.
Dieser Qualitätsanspruch gilt auch für den
öffentlichen Auftritt der Marke, dem edlen
Produkt-Packaging, der stringenten WerbeMaßnahmen und der eleganten Gestaltung der
Shops. In jedem Kommunikationskanal beweist
die Marke ihren Super-Premium Standard.
Die Häagen-Dazs Geschmacksvielfalt
Außer den beliebten Klassikern wie Cookies
& Cream, Belgian Chocolate oder Strawberry
Cheesecake kommen zu jeder Saison neue
raffinierte Sorten dazu, die überraschen und
begeistern.
Neues Häagen-Dazs Shop Design
im Shop Berlin Hackescher Markt.
Die neue Eiscreme Sorte als Trendsetter für
den Sommer 2015 wird Yuzu Citrus & Cream.
Yuzu ist eine exotische Zitrusfrucht aus Asien,
deren Geschmack an einen Mix aus Zitrone,
Mandarine und Grapefruit erinnert.
Unser Klassiker „Häagen-Dazs Fondue“
mit heißer belgischer Schokoladensauce
Die Häagen-Dazs Markenbotschafter
Als Markenbotschafter kommt den HäagenDazs Shops eine besondere Aufgabe in der
Distributions-Strategie zu. Ausschließlich erstklassige Standorte in hoch frequentierten 1ALagen kommen in Betracht. Die Shops selbst
werden wegen ihrer starken Wiedererkennung
in einem unverwechselbaren Look gestaltet.
In unseren Shops setzt nicht nur die HäagenDazs Eiscreme Maßstäbe in Qualität und Geschmack, sondern auch alle Produkte aus
dem begleitenden Sortiment wie Patisserieund Kaffeespezialitäten.
Ihr Erfolg ist auch unser Erfolg, deshalb bieten
wir Ihnen auch nach der Eröffnung eine laufende Unterstützung an. Sie bekommen als
Franchise-Partner die Gestaltungsräume, die Sie
brauchen, mit der Sicherheit, die ein international erfolgreiches Franchise-System bieten kann.
In 2015 gibt es einige spannende Neueröffnungen, z.B. im März in Westerland auf Sylt
auf der Friedrichstraße.
General Mills GmbH,
Häagen-Dazs Shops
Ansprechpartner: Peter Kaller
Franchise-Partner mit seinem Shop Team in Frankfurt
Osterbekstraße 90c
22083 Hamburg
Franchise bei Häagen-Dazs Shops
Fon
Fax
Wir möchten Sie einladen, ein bedeutender Teil unserer einzigartigen Genusswelt zu
werden. Wenn Sie auch die Leidenschaft für Eiscreme, perfekten Service, Geschäftssinn und den Hang zum Besonderen teilen, dann freuen wir uns auf ein persönliches
Gespräch mit Ihnen.
peter.kaller@genmills.com
www.haagen-dazs.de
Franchisegebühr:
Investitionsbedarf
für einen Shop:
Eigenkapital:
Lizenzgebühr:
Werbegebühr:
Die Franchisegebühr von 25.000 Euro ist einmalig
und gilt für die gesamte Vertragslaufzeit
Zwischen 150.000 und 300.000 Euro
je nach Größe und Standort
30% der Investitionssumme
entfällt
entfällt
+ 49/40/689414-2310
+ 49/40/689414-9951
Gründungsjahr:
Anzahl Franchise-Betriebe:
1976
18
HALLO PIZZA GMBH
Hallo Pizza iss besser
Mit über 160 Betrieben ist Hallo Pizza eines
der führenden Unternehmen im Bereich
Pizza-Home-Delivery. Bereits 1989 gründete
Axel Fassbach das Unternehmen und eröffnete den ersten Hallo-Pizza-Betrieb in Düsseldorf. Schon damals überzeugte Hallo Pizza
seine Kunden durch sein ausgezeichnetes
gastronomisches Konzept. Seitdem hat sich
das Hallo-Pizza-System am hart umkämpften
Markt bewährt. In 2014 feierte Hallo Pizza
sein 25-jähriges Bestehen. Das spricht für das
Unternehmen, für ein gutes Produkt, für zufriedene, treue Kunden und Franchisepartner.
Franchise à la Hallo Pizza
Das Franchisesystem plant auch weiterhin gesundes, kontinuierliches Wachstum und Innovation. Offenheit, Fairness und Unterstützung der
Partner sind beim Hallo-Pizza-Franchisesystem
das Maß aller Dinge. Franchisepartner erhalten
das nötige erprobte Know-How sowie eine
starke Marke. Darüber hinaus wird das HalloPizza-Know-how ständig weiterentwickelt und
über Schulungen oder das unternehmensinterne
Intranet an die Franchisepartner vermittelt. In
jedem Fall verbleibt ihnen genügend unternehmerischer Spielraum. Hallo Pizza legt Wert auf
eine echte und faire Partnerschaft. Darum ist
Hallo Pizza Mitglied im Deutschen Franchiseverband und hält sich an den Ethikkodex dieses Verbandes. Darüber hinaus wurde Hallo Pizza vom
Deutschen Franchisenehmerverband für die angemessene Vertragsgestaltung sowie das vertragskonforme Verhalten zertifiziert.
Qualität und Innovation
Ein umfassendes und bewährtes Marketingkonzept auf der Basis einer geschützten und
unverwechselbaren Marke sorgt dafür, dass
Hallo Pizza immer wieder anders, neu und
frisch in Szene gesetzt wird und sich dabei
deutlich vom Wettbewerb abhebt. Neue Pizzakreationen, schmackhafte, frische Produkte
und eine abwechslungsreiche Speisekarte
schaffen Kundenbindung. Hallo Pizza achtet
darauf, dass die Franchisepartner ihren Kunden nur Produkte anbieten, die höheren Qualitätsanforderungen genügen. Dieses Ziel
wird sogar bei günstigen Einkaufspreisen erreicht, da Hallo Pizza aufgrund des eigenen
Logistiksystems sehr gute Konditionen für die
Franchisepartner erzielen kann.
Statement zur Kundenorientierung
Hallo Pizza macht sich stark für Kunden. Der
Gradmesser für langfristigen Erfolg ist das
Kundenurteil. Nur Kunden, die von Hallo
Pizza durch allerhöchste Qualität, leckere
Produkte und umfassenden Service immer
wieder positiv überrascht werden, sichern
jedem einzelnen Hallo Pizza Standort eine erfolgreiche Zukunft. Das gelingt mit großem
Erfolg. Zum wiederholten Mal ging Hallo
Pizza bei einer Marktforschung Ende 2013
Franchise bei Hallo Pizza
Investitionsbedarf für einen Betrieb:
35.000 Euro
5 % vom Nettoumsatz
Werbegebühr:
1 % vom Nettoumsatz
Anzahl Franchisebetriebe 2014:
Ansprechpartner für Franchise-Interessenten:
Statement zur Ausbildung
Ausbildung hat bei Hallo Pizza einen
ganz besonderen Stellenwert. Das Unternehmen bildet gemeinsam mit den
Franchisebetrieben Fachfrauen/-männer
für Systemgastronomie und Fachkräfte
im Gastgewerbe aus. Mit großem Erfolg:
Bereits viermal erreichten die Nachwuchskräfte beim Nationalen Azubi-Award
Systemgastronomie den ersten Platz.
Hallo Pizza GmbH
Ansprechpartner: Frank Sasse
Hans-Böckler-Straße 48
40764 Langenfeld
Fon
Fax
02173/39 43-0
02173/39 43-122
www.hallopizza.de
120.000 – 160.000 Euro je nach Größe
Eigenkapital mindestens:
durch das unabhängige Deutsche Institut für
Service-Qualität mit Sitz in Hamburg als Gesamtsieger aller untersuchten, überregional
tätigen Lieferketten hervor und wurde damit
überregional bester Pizza-Lieferdienst 2013.
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1989
79,0 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
165
2.400
165
Andreas Derscheid,
Dennis Loosen, Julian Heuken
47
HANS IM GLÜCK FRANCHISE GMBH
BURGERGRILL ½ BAR
HANS IM GLÜCK Burgergrill
Hamburger-Vielfalt in Wohlfühl-Atmosphäre
Hans im Glück Burgergrill ist ein außergewöhnliches und schnell wachsendes BurgerKonzept, das bereits an 31 Standorten in
Deutschland vertreten ist. Bei Hans im Glück
zählt der Moment und die Leichtigkeit des
Seins, frei von aller Last. Dies ist die Grundidee der Hans im Glück Burgergrills, denn hier
werden Gästen besondere Momente des
Glücks geschenkt. Der Auftritt unterscheidet
sich dabei ganz bewusst von anderen BurgerRestaurants und setzt Standards in Richtung
Frische und Natürlichkeit für eine bewusste
Ernährung.
Breites Kundenklientel schätzt
Preisniveau und Wohlfühl-Ambiente
Einzigartige Erlebniswelt,
Burger-Genuss neu interpretiert
Hans im Glück entwickelt sich stetig und wird
auch zukünftig weiter wachsen. 17 neue
Standorte wurden 2014 eröffnet. Für 2015
sind 15-20 neue Hans im Glück Burgergrills
geplant.
Schon beim Betreten eines Hans im Glück
Burgergrills spürt man die einzigartige Leichtigkeit der Einrichtung und taucht ein in völlige
Entspannung vom Alltagsstress. Der Gast erlebt ein Naturambiente mit Birkenstämmen,
die vom Boden bis an die Decke ragen.
Vervollständigt wird das Konzept durch einmalige und besondere Produktkreationen.
Besondere Qualität und große Vielfalt
Hans im Glück legt größten Wert auf ausgezeichnete Qualität sämtlicher Zutaten und
auf frische Zubereitung. Herauszuheben ist
auch die kreative Interpretation des Themas
klassische Burger wie auch das Angebot an
vegetarischen Kreationen und sogar einer veganen Variante.
Vegetariern bietet sich eine ebenso große
Auswahl an Burgervariationen, belegt mit
herzhaftem Gemüse-, mediterranem Oliven-,
Tomaten- oder knusprigem Walnußbratling.
Bereits eine Burger-Soße und zwei SalatDressings frei von Nahrungsmitteln tierischen
Ursprungs lassen die Herzen der veganen
Gäste höher schlagen. Weitere vegane Soßen
befinden sich in der Entwicklung.
Zum Burger gibt es hausgemachte Schorlen
und 20 erfrischende Cocktails.
Abgerundet wird die Speisekarte, die an ein
Märchenbuch erinnert, durch eine attraktive
Preisgestaltung, die beim Kunden auf große
Gegenliebe stößt. Alle Elemente zusammen
ergeben den einzigartigen „Wohlfühl-Charakter“ der Hans im Glück Burgergrills und
eine stimmige, gemütliche Atmosphäre rund
um den „glücklichsten Burger der Stadt“.
Die glückliche Expansion
Franchise bei HANS IM GLÜCK
Um die Marktführerschaft in unserem Segment auszubauen, suchen wir hierfür Individualisten als Franchise-Partner, die mit Leidenschaft und Charisma einen Hans im
Glück Burgergrill führen und den Gästen ein außergewöhnliches Erlebnis offerieren.
Investitionsbedarf:
30 % als Eigenkapital der Gesamtinvestition
Franchisegebühr:
40.000 Euro bei Vertragsabschluss
Laufzeit:
10 Jahre mit Option auf Verlängerung
Lizenzgebühr:
5 % des monatlichen Netto-Umsatzes
Werbegebühr:
1 % des monatlichen Netto-Umsatzes
Das glückliche Franchising
HANS IM GLÜCK Franchise GmbH
Ansprechpartnerin: Yvonne Wild
Die Marke Hans im Glück Burgergrill sucht
Franchisepartner, sowohl Einzelpersonen als
auch Unternehmen, die an der Seite eines
starken Partners wachsen wollen.
Sonnenstraße 24-26
80331 München
Je nach finanziellen Möglichkeiten bietet
das Hans im Glück Burgergrill FranchiseKonzept Existenzgründern, Personengesellschaften oder institutionellen Partnern die
Möglichkeit, sich mit einem außergewöhnlichen und jungen Burger-Konzept mit einem
oder mehreren Standorten zu entwickeln.
info@hansimglueck-burgergrill.de
www.hansimglueck-burgergrill.de
Fon
Fax
089/149903-7880
089/149903-7885
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
Zahl der Betriebe:
48
2010
43,6 Mio. Euro
30
1.200
IKEA DEUTSCHLAND GMBH & CO. KG
Ein Stück Schweden
für jeden
Sympathisch, schwedisch, zeitlos und familienfreundlich – diese Eigenschaften haben
das 1943 vom Schweden Ingvar Kamprad gegründete Einrichtungshaus rund um die Welt
erfolgreich und bei Jung und Alt beliebt
gemacht. Funktionale Produkte mit schönem
Design zum günstigen Preis sind das Erfolgsgeheimnis. Große Stückzahlen und smarte
Produktentwicklung machen die niedrigen
Preise möglich und natürlich auch die flachen
Pakete, die Garant für frohes Werkeln, Basteln
und Schrauben daheim sind.
gesundes Essen für wenig
Geld bekommen. Und sich
richtig wohl fühlen, wenn
sie entweder eine Pause
machen, um danach weiter
nach interessanten Produkten für den schönsten
Platz der Welt, das eigene Zu hause, zu
schauen. Oder gleich morgens kommen, um
den Tag mit einem guten schwedischen Frühstück zu beginnen und dann gestärkt Einkaufen zu gehen.
1973 erfolgte mit einem Einrichtungshaus in
der Schweiz der erste Schritt ins Ausland, ein
Jahr später folgte die Deutschland-Premiere
in München. Heute zählt IKEA 46 Standorte
in Deutschland.
Unterstützt den Verkauf
im Einrichtungshaus
Schmeckt nach Schweden
Bei Schweden und IKEA denken viele Kunden
sofort an sie – die bekannten Köttbullar, die
schwedischen Fleischbällchen. Aber IKEA
Restaurants bieten viel mehr. Schwedisches
Essen zu einem unschlagbar günstigen Preis,
Bio-Gerichte und Angebote für Vegetarier,
saisonale Spezialitäten und natürlich auch
viele leckere Sachen, die unsere jüngsten
Kunden begeistern.
Große Stückzahlen und smarte Produktentwicklung machen die niedrigen Preise auch
im Restaurant möglich. Dabei legt IKEA
FOOD immer größten Wert auf die Qualität,
die unabhängige Testinstitute regelmäßig
bestätigen. Wir wollen, dass unsere Kunden
IKEA FOOD unterstützt das IKEA Einrichtungshaushaus dabei, mehr Einrichtungsgegenstände zu verkaufen. Hier hat der Gast
die Möglichkeit, in Ruhe eine Mahlzeit, einen
Snack oder ein Getränk zu sich zu nehmen,
damit er nicht frühzeitig vor Hunger oder
Durst seinen Einkauf beendet. Ein fester
Bestandteil von IKEA FOOD sind auch die
Bistros und Schwedenshops. Im Bistro am
Ausgang können Kunden sich noch schnell
mit einem Hot Dog oder einer Bio-Teigtasche
stärken, bevor sie ihre Einkäufe im PKW verstauen. Seit 2011 vermarktet IKEA sein
Schwedenshopsortiment unter der „Eigenmarke IKEA“. Die Produktpalette wächst
ständig und reicht von den beliebten Gifflar,
den schwedischen Zimtschnecken, bis hin
zum leckeren Lachs mit verschiedenen
Saucen. Wir freuen uns sehr, seit kurzem auch
nachhaltig produzierten und fair gehandelten
Kaffee und Tee im Sortiment zu haben. Die
im gesamten Konzern geltenden Umweltund Sozialstandards sind auch obligatorisch
für die Lebensmittel-Lieferanten.
Nachwuchs gesucht – IKEA Führungskräfte für die gastronomische Zukunft
Ausbildung ist die Investition in die Zukunft. Wir schätzen und vertrauen dem
jungen Nachwuchs. Jeder ist ein Talent
und wir möchten diese fördern und
entwickeln. Durch unsere Firmenkultur
und Werte übergeben wir Verantwortung und unterstützen die Entwicklung.
Systemgastronom zu sein bedeutet
Manager zu sein für operative und
administrative Themen. Jeden Tag passiert etwas neues, wir lernen jeden Tag
neue Menschen kennen und machen sie
zu IKEA Fans. Unsere schwedischen
Wurzeln machen uns einzigartig.
Willlst du nicht auch ein Teil davon
sein? Arbeite mit einer Vielfalt an Menschen, Produkten, Nationalitäten zusammen. Übernimm Verantwortung,
arbeite mit Menschen in Deutschland
oder weltweit ...
Wunderbare Zukunft
Wir freuen uns auf dich.
IKEA Deutschland GmbH & Co. KG
IKEA FOOD
Am Wandersmann 2-4
65719 Hofheim-Wallau
Fax 06122/5 85-44 74
www.IKEA.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1974
197,9 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
48
1.930
22
49
INTERSPA BETRIEBSVERWALTUNGSGESELLSCHAFT MBH
Die „Wonnemar-Systemgastronomie“
der InterSPA-Gruppe
WONNEMAR-Restaurant
Die InterSPA-Gruppe betreibt innerhalb deren
Bäder- und Freizeitanlagen mit Ihrer Gastronomie-Marke „Wonnemar-Restaurant“ bundesweit an 365 Tagen im Jahr mehr als 24
gastronomische Outlets und Shops an sieben
Standorten.
Bedarfsorientierte- und abwechslungsreiche Vielfalt im SB-Familien-Restaurant
Zum Kerngeschäft der Wonnemar-Gastronomie zählen die SB-Familien-Restaurants,
welche ein in Bezug auf Angebot und Preisgestaltung familiengerechtes Angebot anbieten.
Angebote wie Steaks vom Grill, frische Ofenkartoffeln, Pizza, Pasta und regionale Komponenten werden hier gleichermaßen neben
Klassikern wie Schnitzel, der WonnemarRiesencurrywurst sowie frisch zubereiteten
Burgern angeboten. Hausgemachte Antipasti,
der Wonnemar- Mittagstisch sowie ein
abwechslungsreicher und authentischer gastronomischer Jahres-Aktionskalender sowie
Kinder- und Kombimenüs garantieren eine
familiengerechte und abwechslungsreiche
SB-Gastronomie.
Sauna- und Thermen-Restaurants
& Bars
Innerhalb der Saunen- und Thermen-Restaurants & Bars bietet die Wonnemar-Gastro nomie Ihren Gästen u.a. die gesamte
Bandbreite der SB-Familien-Restaurants.
Erweitert wird dieses hier jedoch beispielsweise durch schmackhafte und raffinierte
Cocktails, auf ein auf die jeweilige Region angepasstes Zusatzangebot wie beispielsweise
im „Backnanger Sauna-Bäsa“, in welchem
ein typisches Speisen- und Getränkeangebot
vorgehalten wird. Knackige Salate und kalorienbewußte Kost runden das frische und
vielfältige Angebot ab.
„NEW WAVE“ –
unsere Foyer- und Shop-Gastronomie
„New Wave“ steht u.a. für den schnellen
Markenespresso, den „Quick-Lunch“ am Mittag, für Kaffee & Kuchen am Nachmittag
sowie für ausgiebige Meetings mit Fingerfoodbuffet und einem ausgewogenen Komplettangebot – durchgehend mit Service bis
in die Abendstunden. Dem eiligen Take AwayKunden steht hier ein optimales Retail-Sortiment zur Verfügung, welches u.a. aus
frischen Paninis, Donuts, Muffins, Kalt- und
Heißgetränken, Snack- und Riegelware sowie
Eiskrem besteht. Ferner stehen diverse NonFood-Artikel wie aktuelle Zeitungen, Tabakwaren Badezubehör und -mode zur Verfügung.
Die Wonnemar System-Gastronomie
Die strukturelle Organisation der WonnemarGastronomie ist seitens einem zentral definierten F&B-Management vorgegeben. Die
produktiven Vorgaben erfolgen mittels klar
definierten Rezepturen. Das interne Qualitätsmanagement wird mittels regelmäßigen
Audits und einem betriebsinternen Optimierungs-Systems durchgeführt.
InterSPA Betriebsverwaltungsgesellschaft mbH
Löffelstraße 44
70597 Stuttgart
Fon
Fax
0711/9072190
0711/90721950
haug@interspa-gruppe.de
www.interspa-gruppe.de
Gründungsjahr:
Zahl der Betriebe:
50
1996
7
559
3
KÄFER GMBH & CO. VERWALTUNGS- UND BETEILIGUNGS KG
Generalist
auf Gourmetniveau
Käfer. Der Name steht seit über 80 Jahren für
höchste Qualität und außergewöhnlichen Service in allen Unternehmensbereichen – vom
traditionsreichen Stammhaus in München über
die berühmte Wiesn-Schänke und die Gastronomie im Deutschen Bundestag bis hin zum
international operierenden Party Service.
Mit einem „Kolonialwarengeschäft mit Weinen, Likören und Flaschenbier“ legten Paul
und Elsa Käfer 1930 den Grundstein für die
Erfolgsgeschichte des Familienbetriebes.
„Qualität aus Leidenschaft“ – dieser Leitsatz
ist der Schlüssel für die kontinuierliche
Weiterentwicklung der Marke Käfer. Über
die Jahre ist aus kleinen Anfängen ein international tätiges Unternehmen mit ca. 1.200
Mitarbeitern gewachsen. Im Bereich Eventcatering ist der Käfer Party Service europäischer
Marktführer und betreut pro Jahr rund 1.200
Veranstaltungen, vom exklusiven Dinner im
kleinen Kreis bis hin zu Großveranstaltungen.
2011 expandierte das Unternehmen darüber
hinaus mit der Eröffnung des Restaurants
KÄFER by The Binjiang One in die chinesische
Metropole Shanghai. 2012 übernahm Käfer
die Gesamtgastronomie in der BMW Welt mit
dem Kiosk Coopers, dem Café Biker’s Lodge,
dem Restaurant Bavarie und dem exklusiven
Gourmetrestaurant EssZimmer unter Küchenchef Bobby Bräuer, das nach noch nicht mal
zwei Jahren nach dem Start mit zwei Michelin
Sternen und 18 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet wurde. Sportlich ist Käfer im Audi
Dome, der Spielstätte des FC Bayern Basketball, zuhause. Dort betreut das Unternehmen
an den Spieltagen neben mehreren Bars auch die exklusive
VIP Lounge, in die Gäste ein
exquisites Catering-Konzept
erleben können.
Käfer Service GmbH
Messegastronomie
Seit der Eröffnung der Messe
München in Riem im Februar
1998 betreut die Käfer Service
GmbH die Messegastronomie im Ostteil der
Anlage. Die Grundidee hinter den unterschiedlichen Gastronomiekonzepten ist, die
Internationalität der Messe auch in den Restaurants zu unterstreichen und den Messebesuchern hochwertige Speisen und schnellen,
unkomplizierten Service zu bieten.
Drei Full-Service Restaurants betreibt Käfer auf
der Messe. Regionale Küche in alpenländischem Ambiente erwartet den Gast in der „Alpenwelt“, moderne, internationale Küche
bietet das „Restaurant am Turm“ in der Eingangshalle Ost und im Restaurant „Vittorio“
verwöhnen mediterrane Speisen den Besucher.
Drei Self Service-Restaurants ergänzen mit italienischen Spezialitäten im „Paganini“, fernöstlichen Spezialitäten im „Asia Garden“ und
internationalen Gerichten in der „Food Gallery“ das breit gefächerte Angebot. Das Café
„Quartier Latin“ und mehrere „Snack & Drink“
Bars bieten Kleinigkeiten für Zwischendurch.
Eine zweite Messe kam im Herbst 2011 dazu:
Mit der Fertigstellung des neuen Messezentrums Basel hat die Tochtergesellschaft
Käfer Schweiz AG die Gesamtgastronomie dort
übernommen. Zum Engagement auf der Messe
Basel gehören die Gastronomie in Halle 1 mit
mobilen Konzepten, zwei Self Service Restaurants, ein à la Carte Restaurant sowie eine
Produktionsküche, von der auch der Party Service die Region optimal abdecken kann.
Die Marke Käfer lebt von absolut höchster Qualität in Produkt und Service. Dies
müssen unsere Mitarbeiter ganz bewusst
leben, so dass der Kunde die Leidenschaft an der Dienstleistung spürt und
anerkennt. Da man diese Leidenschaft
zu einem gewissen Grad auch lernen
kann, liegt uns die Ausbildung und Förderung von Nachwuchskräften besonders
am Herzen und die Personalabteilung
arbeitet kontinuierlich an der weiteren
Optimierung des Angebotes. Momentan
bildet Käfer in elf verschiedenen Ausbildungsberufen aus, zudem erweitern interne Seminare und Schulungen in der
Käfer Akademie immer wieder die Kompetenz im Produktbereich und den
Dienstleistungsgedanken im ganzen Unternehmen. Wer sich dem Motto „Qualität aus Leidenschaft“ wirklich stellt, hat
auch eine sehr gute Perspektive für die
berufliche Zukunft in einem erfolgreichen, expandierenden Unternehmen.
Käfer GmbH & Co.
Verwaltungs- und Beteiligungs KG
Heimstettener Straße 1
85599 Parsdorf
Fon
Fax
089/41 68-219
089/41 68-350
personal@feinkost-kaefer.de
www.feinkost-kaefer.de
Gründungsjahr:
1930
Gesamtumsatz 2013:
128,0 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
über 20
1.141*
über 80
* in der gesamten Gruppe
51
KAUFLAND GASTSTÄTTEN-BETRIEBE GMBH & CO. KG
Restaurant
Imbiss
Bockwurst
Tradition trifft Moderne
Die Kaufland Gaststätten-Betriebe gehören zur
Unternehmensgruppe der Kaufland Stiftung.
Bieten, was der Kunde möchte
Reduktion aufs Wesentliche, radikale MonoStrategie, ein Kampfpreis und eine Flächenproduktivität, die ihresgleichen sucht. Gerade
einmal vier qm groß ist standardmäßig die
Kiosk-Variante, die sich die Kaufland Gastronomie für ihre Produkte definiert hat.
Sie trifft damit die Wünsche der KauflandKlientel. 1.000 verkaufte Wurst-Portionen
täglich pro Imbiss-Einheit sind keine Seltenheit. Nebst dieser aufs Äußerste abgespeckten Lösung – es kann wahlweise ein Döner
sein, Fleischkäse, Bratwurst oder Grillhähnchen – sieht das Kiosk-Konzept der KauflandGastronomie auch Varianten mit mehr
Auswahl vor. Doch bei maximal sechs oder
sieben Offerten ist Schluss.
„Wir fahren bewusst schmalspurig und konzentrieren uns auf Schnelldreher, der Effizienz
und Qualität zuliebe.“ Dies ist die Prämisse
der Gastronomie im Hinblick auf dieses Segment. Qualität soll zu ihrem Recht kommen,
trotz atemberaubend günstiger Preise. Inzwischen stehen in den Vorkassenzonen und auf
den Außenflächen der Kaufland-Märkte hierzulande mehr als 130 solcher Imbiss-Kioske,
mal im Alleingang, mal auch mehrere.
Jüngstes, ultimatives Highlight ist eine 22
Meter lange Imbiss-Zeile am Heimatstandort
Neckarsulm, am 7. September in Betrieb
genommen – rechtzeitig vor dem Start der
Jubiläums-Feierlichkeiten im Oktober 2014.
Vier Angebotsmodule finden sich direkt am
Ein- und Ausgang des dortigen Verbraucher-
52
marktes. Kunden haben die Wahl zwischen
Geflügel, Fleischkäse, Döner und WürstchenVariationen. Eins der Module wird je nach
Saison wahlweise mit Eis oder Suppen und
Eintöpfen bespielt.
Erhöhter Angebotsdruck macht Sinn in diesem Aktionsfeld, das in jeglicher Hinsicht
noch beträchtliche Potenziale bietet. Ein unschlagbar preiswerter Snack auf die Hand
oder eingepackt für zuhause – das nehmen
Kaufland-Kunden auf dem Weg zum Parkplatz gerne mit. Added Value als plakativ
transportierte Botschaft, perfekt eingepasst
in die Discount-Philosophie der Verbrauchermärkte. Zugleich ist erst ein kleiner Teil der
Kaufland-Standorte mit solchen OutdoorImbissoptionen ausgestattet – das impliziert
verlässliche Aussichten für die Zukunft. Der
Königsweg in Sachen Umsatzwachstum – seit
nunmehr sieben Jahren konsequent beschritten.
TOP-Seller Imbisse
Bockwurst
rund 1.000.000 kg / Jahr
Bratwurst
rund
300.000 kg / Jahr
Fleischkäse
rund
300.000 kg / Jahr
Klassiker, im modernen Gewand
Auch in den Restaurants heißt die Maßgabe:
überschaubare Sortimente, breitenfähige Produkte zu hoch attraktiven Preisen. Hähnchen
und Schnitzel sind ein Muss und die Renner
schlechthin, daneben zählt auch Fischfilet zu
den Bestsellern. DAS Statement als solches
ist allerdings das Frühstücksprogramm. Faszinierend für Anzugträger wie für Blaumänner: zwei Brötchen, Aufschnitt, Käse, Butter,
Konfitüre, ein gekochtes Ei und Kaffee. Alter-
nativ: eine süße Variante. Optional gibt‘s
Rührei und Spiegelei und alles zum unschlagbar günstigen Preis. Ein stattliches rundes
Drittel tragen die Restaurants zu den Umsätzen der Kaufland-Gastronomie bei, rechnet
man die zusätzlichen Imbiss-Offerten im und
vorm jeweiligen Markt hinzu, kommen die
entsprechenden Standorte auf 50 Prozent der
Gesamterlöse – so die Kaufland-Betrachtungsweise. Mit anderen Worten: Das Imbissgeschäft in Reinkultur spielt inzwischen die
Hälfte des Umsatzvolumens ein, Tendenz expansionsgetrieben deutlich steigend.
Ausgezeichnet, auch im Kundenservice
Bereits zum zweiten Mal erhielten die „Kaufland Gaststätten“ 2014 die Auszeichnung
„Service-Champions im erlebten Kundenservice“. Grundlage der Auszeichnung ist eine
Onlinebefragung, bei der über eine Million
Kundenurteile bewertet wurden.
Basis der Untersuchung ist eine Onlinebefragung, die jährlich den erlebten Kundenservice
abfragt. Je Unternehmen bzw. Marke werden
dazu mindestens 500 und max. 1.000 Kundenstimmen eingeholt. In diesem Jahr werden in dem aus der Befragung erstellten
Ranking über 1.500 Unternehmen auf über
180 Branchen aufgeführt.
„Kaufland Gaststätten“ schneiden in der
Kategorie „Handelsgastronomie“ am besten ab. Im Vergleich
zu den mehr als
1.500 Unternehmen
wird damit das Siegel
in Bronze erreicht.
Kaufland
Gaststätten-Betriebe GmbH & Co. KG
Rötelstraße 35
74172 Neckarsulm
Fon 07131/1 54-82 45
www.kaufland.de
LEBUFFET RESTAURANT&CAFÉ GESELLSCHAFT MBH
Frische, Vielfalt, Ambiente.
Das sind die Attribute, für die die LeBuffet
„Fresh Flow“ Restaurants stehen.
Natürliche, frische Zutaten werden in den LeBuffet Live Cooking Restaurants wie auf
einem Frischemarkt präsentiert, vom Gast
ausgewählt und vor seinen Augen frisch zubereitet. Asiatische Spezialitäten aus dem
Wok, italienische Pastavariationen, Fisch und
Fleisch vom Grill, duftende Kuchen, haus gemachte Original italienische Eiscreme
sowie regionaltypische Spezialitäten aus der
„Marktküche“ – dem guten Geschmack sind
hier keine Grenzen gesetzt.
Das LeBuffet Konzept wird in idealer Weise
den Ansprüchen und Bedürfnissen des Gastes
gerecht und spricht so auch neue Zielgruppen
an. Ein faires Preis-Leistungsverhältnis und
ein modernes Innenraumkonzept sind zwei
weitere wichtige Aspekte, die zum Erfolg des
Konzeptes beitragen.
Das Konzept zeichnet sich durch den hohen
Grad der Individualisierung aus, die nicht nur
die Gäste täglich erleben können, sondern
die auch Spielraum bietet, kurzfristig Produktinnovationen in die Sortimente einzupflegen. Von großem Vorteil erweist sich
hierbei, dass in dem Essener Service Center
ein Betriebsrestaurant besteht, das alle Elemente des Fresh Flow-Konzeptes führt. Somit
können hier kurzfristig neue Ideen getestet
werden.
Dass das LeBuffet-Konzept mit der althergebrachten Vorstellung einer Warenhausgastronomie nicht mehr viel gemein hat, beweist
auch die Tatsache, dass die Fresh Flows auch
für Events aller Art eine etablierte gute
Adresse sind. So wurden im LeBuffet Alsterhaus Hamburg in den vergangenen Jahren
die Aftershow-Parties des Deutschen Filmpreises veranstaltet. Auch an anderen Standorten, wie in Freiburg, München, Berlin und
Duisburg wurden schon des Öfteren nach Ladenschluss Events für die Industrie, Politik
und Kultur ausgerichtet – oder auch After
Work Parties, bei denen bis spät in die Nacht
hinein geschlemmt, getanzt, geredet und gefeiert wurde.
Neues
Neben den erfolgreichen Snackeinheiten
„Frites van Holland“, die Ende 2013 einem
Facelift unterzogen wurden, sind insbesondere Kleinflächen- und Snackkonzepte in Erdgeschosslage im Fokus des Unternehmens.
Eine Neuentwicklung ist das mobile SnackSystem „Snäcker“, welches für kleinste
Warenhaus-Verkaufsflächen in Erdgeschosslage entwickelt wurde.
In Kooperation mit Lavazza entwickelte LeBuffet darüber hinaus Coffee-Bar-Module,
welche bereits an mehreren Standorten implementiert wurden.
Das Highlight im vergangenen Jahr, war das
neu entwickelte Konzept „Königsberg – mit
Laib und Seele“. Nach dreimonatigem
Umbau, übertrifft das neue Konzept seit der
Eröffnung im Oktober 2014 alle Erwartungen. In idealer Frequenzlage gelegen, mit
Öffnung zur Fußgängerzone und mit dem
Schwerpunkt auf Snacks, zum Verzehr vor
Ort oder zum Mitnehmen. Der Name Königsberg basiert auf dem Grundsatz des neuen
Gastronomiekonzeptes: Genuss auf höchstem
Niveau.
Statement zur Ausbildung
Freundlichkeit und Servicebereitschaft
sind die Grundlagen für gästeorientiertes Handeln. Um dies zu gewährleisten,
ist es uns ein großes Anliegen, unseren
Mitarbeitern auch Perspektiven aufzuzeigen, sich weiterzuentwickeln und
persönlichen Erfolg zu erlangen. In
diesem Zusammenhang haben wir in
Zusammenarbeit mit dem DEHOGA Bundesverband, der Fachabteilung Systemgastronomie und anderen Unternehmen
aus der Branche den Ausbildungsweg
„Fachmann/frau für Systemgastronomie“ ins Leben gerufen. Hier lernen
junge Menschen alles über Organisation, Service, Marketing und Management, kurz: Alles was man braucht, um
im Bereich Systemgastronomie erfolgreich zu arbeiten. Daneben ist die
LeBuffet GmbH Mitglied im „Institute
of culinary art“, welches ebenfalls umfangreiche Weiterbildungsmöglichkeiten für junge Talente aus der Branche
bietet, die nach erfolgtem Abschluss
als Food Service Manager auch ein Bachelor Studium beginnen können.
Im Jahr 2014 konnte die Zahl der Auszubildenden erneut gesteigert werden,
was zeigt, dass sich das Unternehmen
als attraktiver Ausbildungsbetrieb und
Arbeitgeber etabliert hat.
LeBuffet Restaurant&Café
Gesellschaft mbH
Theodor-Althoff-Straße 2
45133 Essen
Fon
Fax
0201/727-5315
0201/727-69-5315
kontakt-gastronomie@lebuffet.de
Gründungsjahr:
1987
Zahl der Betriebe:
87*
1.739
Davon Auszubildende:
53
* inkl. Snackeinheiten und selbstständige Kasinos
53
LE CROBAG GMBH & CO. KG
Voilà, mit einem Biss
in Frankreich.
Der verführerische Duft feinster Croissants
und Baguettes, Feingebäcke und Pâtisseriespezialitäten, zartes Blätterteigknuspern im
Mund und ein Geschmackserlebnis, ofenfrisch, das einen augenblicklich nach Frankreich entführt… Voilà – c‘est ça LE CROBAG!
Mit 126 Verkaufsshops an Fernbahnhöfen
und Nahverkehrsstandorten sowie in Innenstadtlagen ist LE CROBAG in Deutschland,
Österreich und der Schweiz, in Polen und
Russland vertreten. Ca. 60 Prozent davon
werden von Franchisepartnern betrieben. Frequenzstarke Standorte, eine überzeugende
Produktphilosophie und höchste Kundenorientierung machen LE CROBAG zu einem
führenden Anbieter original französischer
Backwaren in Deutschland und zu einem beliebten Franzosen auf Europäischem Boden.
So setzt das Unternehmen mit 1.300 Mitarbeitern und 65 Franchisepartnern rund
84 Mio. Euro im Jahr um.
höchster Qualitäts- und Frischestandards mit
ausgezeichnetem Service und einer nonchalanten französischen Genuss- und Lebensart.
Diesen Anspruch verwirklicht LE CROBAG seit
33 Jahren. Was Anfang der 80er Jahre als
kulinarisches Experiment am Hamburger
Hauptbahnhof begann, ist heute Markenzeichen: Die Backspezialitäten aus dem schönen
Frankreich werden in den Verkaufsshops mit
der gleichen Perfektion und Leidenschaft vollendet, mit der sie der französische Produzent,
die elsässisch-lothringische Traditionsbäckerei
Boulangerie Neuhauser hergestellt hat. In
jedem Shop, über den ganzen Tag hinweg,
werden die empfindlichen Teigrohlinge ca.
zwei Stunden gegärt. In diesem für das Endprodukt so wichtigen Prozess entstehen die
Geschmacksstoffe, die Lockerheit und das perfekte Volumen. Zum richtigen Zeitpunkt kommen sie in den Ofen und entfalten ihren
unwiderstehlichen sinnlich französischen Geschmack – immer frisch, rund um die Uhr!
Dass LE CROBAG dieses Genussversprechen
den täglich etwa 80.000 Kunden tatsächlich
garantieren kann, ist die Leistung motivierter
und engagierter Verkaufsteams, die den Wunsch
des Kunden nach ofenfrischen Produkten und
herzlichem Service mit viel Enthusiasmus und
Liebe zum Detail zu erfüllen wissen.
Französische BaguetteSpezialität – unser Ficelle Paris
– zubereitet mit mildem Ziegenfrischkäse,
Feigenmus und getrockneten Tomaten
Franchising
Franchisepartnerschaft wird von uns als langjährige, verlässliche Kooperation mit Erfolg
auf beiden Seiten verstanden. Dabei nehmen
wir den partnerschaftlichen Aspekt sehr ernst
und sind stolz darauf, mit Franchisepartnern
zusammenzuarbeiten, die teilweise schon seit
30 Jahren im System sind.
LE CROBAG bildet aus! … und eröffnet
jungen Menschen mit Elan, Durchblick
und ganz viel Herz die Chance, in einem
erfolgreichen, wachsenden Unternehmen in die berufliche Zukunft zu starten.
Im Rahmen einer weitsichtigen Personalentwicklung ist uns die qualifizierte
Vermittlung fundierten Fachwissens
ebenso wichtig wie die Weiterentwicklung persönlicher und sozialer Kompetenzen. Jedes Jahr freuen wir uns über
die erfolgreich bestandenen Abschlussprüfungen unserer Auszubildenden und
die hohe Übernahmequote. Interessiert?
Mehr Infos unter www.lecrobag.de.
LE CROBAG GmbH & Co. KG
Das Angebot reicht vom klassischen Buttercroissant bis zu variantenreich belegten
Baguettesandwichspezialitäten, von verführerischen Croissants, ofenfrischen Backsnacks
und knackfrischen Salaten bis hin zu einem
umfangreichen Kaffeesortiment. Dabei verbindet das Konzept die konsequente Umsetzung
Gasstraße 18
22761 Hamburg
Fon
Fax
040/8 90 93-100
040/8 90 93-190
mail@lecrobag.de
www.lecrobag.de
www.facebook.com/lecrobag
Franchise bei LE CROBAG
Gründungsjahr:
Eintrittsgebühr:
Werbegebühr:
Anzahl Franchisebetriebe im System 2013:
54
Ansprechpartner für Franchiseinteressenten:
200.000 bis 250.000 Euro
20 % des Investitionsbedarfs
10.000 Euro
Nettoumsatz 2014:
1981
84,0 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
126
1.300*
5 % vom monatlichen Nettoumsatz
* Vollzeit und Teilzeit, zzgl. 65 Franchisepartnern
65
Telma Reuter
10
LOUISIANA FRANCHISE GMBH
Louisiana
Franchise
Die Louisiana Franchise GmbH mit Sitz in
Frankfurt am Main betreibt und betreut
deutschlandweit Betriebe der Systemgastronomie im amerikanischen Stil sowie individuelle Konzepte mit deutscher Küche.
Das mittelständische Familienunternehmen
umfasst insgesamt 17 Betriebe. Nach einer
expansiven Phase mit drei Neueröffnungen in
2013 und einem remodelling Anfang 2014,
war das Jahr geprägt von der Festigung der
operativen Strukturen.
Der erste Betrieb, bei dem das neue Gestaltungskonzept umgesetzt wurde, eröffnete im
1. Quartal 2014 in Hamburg. Die bestehenden Betriebe sollen sukzessive an das neue
Design angepasst werden. In 2015 folgt der
Betrieb in Oberhausen.
Frisches Fleisch
Louisiana – since 1994
Namensgebend für das Unternehmen ist das
seit 1994 erfolgreich am Markt agierende
Louisiana Konzept. Das amerikanische Südstaaten-Konzept unter dem Leitmotiv „The
Big Easy“ erfindet sich stetig neu und ist bundesweit an neun Standorten vertreten.
Das Jahr 2014 markierte das 20. Jubiläum
der Kernmarkte. Zu diesem Jahrestag präsentierte sich Louisiana mit neuem Logo und
überarbeitetem Corporate Design.
Als zweites systemgastronomisches Konzept
entwickelt das Unternehmen die Marke Chicago Meatpackers weiter. In der Frankfurter
Innenstadt hat das Chicago Meatpackers
Kultstatus erreicht und gehört zu den meist
gebuchten Restaurants Hessens. Ende 2012
eröffnete der zweite Betrieb in Hamburg und
Mitte 2013 folgte das Chicago Meatpackers
Riverside im Frankfurter Westhafen. Hier bietet das Konzept auf drei Etagen inklusive
Dachterrasse vor allem für Gruppen eine attraktive Anlaufstelle. Main-Blick und Parkplätze sind inklusive.
Wie der Name verrät, spielt Fleisch eine zentrale Rolle in diesem Konzept. So wird in Hamburg in der offenen Küche bestes US Beef für
die Burger-Variationen täglich frisch durch
den Wolf gedreht. Ebenso kann der Gast die
Flammen vom Lava-Stein-Grill beobachten,
wenn er eines der Prime US Steaks bestellt.
Bier im Trend
Mit selbstgebrautem hellen und dunklen Bier
sowie saisonalen Spezialitäten liegt die Bremer Gasthausbrauerei Schuttinger heute voll
im Trend des Craft Bieres. Dass das Unternehmen die Brauerei schon 1990 eröffnete und
sie damit die älteste der Stadt ist, macht dies
für Gäste nur noch authentischer.
Aber nicht nur in Bremen verkauft das Unternehmen Bier. Im Ratskeller Wiesbaden bietet
das Unternehmen bayrisches Spezialitäten
gepaart mit einem halben dutzend Fassbiere
der Klosterbrauerei Andechs.
Weitere Objekte des Unternehmens sind das
Fischrestaurant Friesenhof in Bremen, der
Ratskeller in Magdeburg sowie das idyllische
Burghotel mit Restaurant und Veranstaltungsräumen Burg Crass in Eltville.
Louisiana Franchise GmbH
Rotfeder-Ring 9
60327 Frankfurt am Main
Fon
Fax
069/348 796-770
069/348 796-777
info@louisianafranchise.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1990
23,5 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
17
450
55
LSG SKY CHEFS LOUNGE GMBH
Erlebniswelten auf Maß
Immer mehr Fluggäste starten ihre Reise bereits mit dem Besuch einer Lounge am Flughafen. Wir sehen unsere Aufgabe darin,
Erlebnisse zu schaffen und Passagieren einen
Platz zu bieten, an dem sie sich willkommen
und gut aufgehoben fühlen. Einen Ort, der
ihnen eine angenehme Atmosphäre bietet,
einen freundlichen und professionellen Service sowie Raum für Entspannung, Entertainment oder Business. Eine Lounge ist für uns
nicht einfach nur ein Wartebereich für Fluggäste, sondern vielmehr ein wichtiger Bestandteil des Reiseerlebnisses, bei dem der
Passagier einmal mehr mit der Marke der Airline in Kontakt gelangt. Derzeit betreibt die
LSG Sky Chefs Lounge GmbH (LLG) 48
Lounges an zwölf Airports weltweit und bedient mehr als 8,5 Millionen Gäste pro Jahr.
Für ein authentisches Markenerlebnis entwickelt die LLG gemeinsam mit der jeweiligen
Airline maßgeschneiderte Lounge-Konzepte,
für jeden Anspruch und jedes Budget. Lounge
Operation ist seit Jahrzehnten unser Kerngeschäft, das wir bis ins Detail kennen und
immer weiter vorantreiben. Um im Lounge-Geschäft erfolgreich zu sein, ist es notwendig, die
unterschiedlichen kulturellen Bedürfnisse der
Passagiergruppen, die individuellen Erwartungen der Fluggäste an eine Lounge sowie die
Passagierströme im Detail zu kennen. Dieses
fundierte Wissen fließt in die jeweiligen Konzepte und Service-Angebote ein, die wir für
jede Fluggesellschaft explizit entwickeln.
Airport Lounges leben davon, dass sie sich
immer wieder neu erfinden. Sei es über eine
neue Gestaltung, neue Servicekonzepte, besondere Aktionen oder die kulinarische Viel-
56
falt. Gerade beim kulinarischen Aspekt profitiert die LLG von ihrer Zugehörigkeit zur LSG
Sky Chefs Gruppe, dem weltweit führenden
Airline Caterer. Das globale Netzwerk sowie
die internationale kulinarische Expertise der
Menüdesigner ermöglichen es der LLG, dem
Passagier einen detailliert auf die Markenelemente der Airline abgestimmten, einzigartigen
Service zu bieten. Es versteht sich von selbst,
dass die Produktentwicklung der LLG dafür
eng mit den Kunden zusammenarbeitet und in
Orientierung an neueste Trends die einzelnen
Serviceelemente kontinuierlich neu gestaltet.
Darüber hinaus gehört es zum Selbstverständnis eines jeden Lounge-Teams, dem
Fluggast einen perfekten Service zu offerieren. Die LLG wählt ihr Personal sorgfältig aus
und schult ihre Mitarbeiter regelmäßig – und
das nicht nur im klassischen Service, sondern
beispielsweise auch in der Präsentation der
Speisen und Getränke sowie in der Weinkunde. Auch in puncto Qualität und Hygiene
wird das Personal regelmäßig unterwiesen
und überprüft.
Den kompetenten Service der LLG können
Passagiere aller Lifestyle-Kategorien und Reiseklassen erleben: Sei es in einer Business
Class oder Senator Lounge, welche besonders
auf die individuellen Anforderungen von Geschäftsreisenden zugeschnitten sind und
neben Food- und Bar-Service vor allem Arbeitsbereiche mit drahtlosem Internetzugang,
aber auch Ruhezonen bieten. Im PremiumSegment, den First Class Lounges, bietet die
LLG ihren Gästen neben À-la-carte-Menüs
und kalten Buffets auch einen FrontcookingBereich. Solche Premium-Lounges betreibt
die LLG beispielsweise in München und Zürich. Zusätzlich können all diese Lounges
über Duschmöglichkeiten verfügen, in denen
exklusive Amenity-Produkte bereit stehen.
Auch nach dem Flug ist der Service der LLG
erstklassig: An den Flughäfen Frankfurt und
Zürich kann sich der Passagier bereits in so
genannten Arrival Lounges erfrischen. Neben
einem Frühstücksbuffet bieten diese Lounges
Ruhezonen und Arbeitsbereiche. Der Concierge-Service steht für Kundenwünsche zur
Verfügung, und organisiert beispielsweise
das Bügeln des Hemdes oder der Bluse vor
dem nächsten Meeting.
Viele Leistungen der LSG Sky Chefs Lounge
GmbH werden hinter den Kulissen erbracht,
wie z.B. die Reinigung der verschiedenen
Lounges bei Tag und Nacht, die Versorgung
der Gates mit Zeitschriften, Zeitungen und
Heißgetränken, verschiedene Facility Management-Tätigkeiten sowie die umfassende
Logistik, wie Lagerhaltung und Transport.
Allein in Deutschland betreibt die LSG Sky
Chefs Lounge GmbH 35 Lounges an zehn Flughäfen, in der Schweiz sind es zehn Lounges am
Flughafen Zürich und in Finnland werden drei
Lounges in Helsinki von der LLG gemanagt.
Weltweit ist die LLG das Center of Competence für LSG Sky Chefs im Lounge Business.
LSG Sky Chefs Lounge GmbH
Ansprechpartner: Jens H. Kreutzer
Dornhofstraße 40
63263 Neu-Isenburg
Fon
Fax
06102/240-117
06102/240-111
lsglounge@lsgskychefs.com
www.lsgskychefs.com
Gründungsjahr:
Nettoumsatz in 2014:
1979*
52,0 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
* LSG Sky Chefs Lounge GmbH 2008
** inkl. Auszubildender
48
750**
MARCHÉ MÖVENPICK DEUTSCHLAND GMBH
Das frischeste Gastronomie-Unternehmen
trendigen Stil der 50er Jahre an. Bei Cindy’s
Diner gilt: 100 Prozent frisches Rindfleisch
direkt vom Fleischwolf auf den Grill. Hochwertige Burgerbrötchen aus gesundem Dinkelmehl und frische Zutaten vollenden den tasty
Cindy's Diner Gourmet Burger.
Marché International, ein Unternehmens bereich der Mövenpick Gruppe, ist das
führende Gastronomie-Unternehmen für qualitativ hochstehende Gastronomie-Konzepte
an Hochfrequenz- und Stadtlagen. Es bietet
mit seinen weltweiten Marken Marché® Restaurants, Mövenpick Restaurants, Mövenpick
Café, Cindy’s Diner und neu auch Marché
Mövenpick Restaurants ein breites gastronomisches Gesamtangebot an Autobahnraststätten, Flughäfen, Bahnhöfen und ausgewählten Stadtlagen.
Das Gastronomieunternehmen blickt auf
jahrzehntelange, internationale Erfahrung zurück und verfolgt eine konsequente Frischeund Qualitätsstrategie. Ende des Jahres 2014
zählten 167 Outlets an 84 Standorten zu
Marché International.
Marché® Restaurants –
ein Erlebnis für alle Sinne
Marché®, das Original im „Frontcooking“, ist
weltweit seit über 30 Jahren erfolgreich und
bietet „Essen wie auf dem Marktplatz“. Der
hohe Anspruch an Frische und Qualität, das
Kochen direkt vor den Augen der Gäste sowie
die ungezwungene Marktatmosphäre erfüllen
die hohen Anforderungen des qualitätsbewussten Gastes nach gesunder Ernährung
und Transparenz. Die Marché® Grundwerte
sind radikale Frische, hausgemachte Rezepturen und eine schonende à la minute Zubereitung saisonaler und regionaler Produkte.
In der Natur-Bäckerei beispielsweise wird ausschließlich nach den Regeln und Bräuchen des
traditionellen Backhandwerks gebacken, ganz
ohne Hilfsmittel und Konservierungsstoffe.
®
Das Marché Konzept wurde in den letzten
Jahren mehrfach ausgezeichnet und gewann
unter anderem neben dem Hamburger Food-
service Preis fünfmal hintereinander den
Award vom Deutschen Institut für ServiceQualität: Bestes Restaurant mit Selbstbedienung in Deutschland.
Mövenpick Restaurants –
ein Stück Schweizer Kultur
1948 entstanden die Mövenpick Restaurants
aus dem Grundgedanken von Ueli Prager,
erstklassige Delikatessen und Getränke in ungezwungener Serviceart jedermann zugänglich zu machen. Traditionelle Mövenpick
Gerichte wie Tatar, Lachs oder das typisch
schweizerische Zürcher Geschnetzeltes haben
einen festen Platz auf der Speisekarte und
unterstreichen die wechselnden Themen
wie Rösti, Curry und hochwertige Buffets mit
regionalen Besonderheiten.
Marché Mövenpick Restaurants –
erfrischend raffiniert
Im jüngsten Konzept des Unternehmens werden die Stärken der beiden Marken „Marché®“
und „Mövenpick“ vereint. Bewährte Marché®
Grundwerte wie absolute Frische, hohe Qualität, die Verwendung von natürlichen, saisonalen Zutaten und das Frontcooking verbinden
sich dabei mit der genussvollen MövenpickKultur. Ein neues Corporate Design und ein
erneuertes Look and Feel der Innenarchitektur und -einrichtung, betonen die Weiterentwicklung des Gastronomie-Konzeptes.
Ende des Jahres konnte Marché International
für das zukunftsweisende Marché Mövenpick
Konzept in der Kategorie Messe und Verkehr
die begehrte Auszeichnung Caterer des Jahres entgegen nehmen.
Cindy’s Diner – welcome to the world
of the freshest Burger
Die stilechte Chromfassade und die typische
Diner Dekoration lehnen sich an den zeitlos
Marché International gibt jungen Menschen die Chance, mit einer „frischen
Ausbildung“ Karriere zu machen! Wir
legen großen Wert auf internen Nachwuchs, weswegen wir auf eine strukturierte und qualifizierte Ausbildung
achten – interne Programme unterstützen diese. Gute Leistungen werden bei
uns belohnt: Die vier besten Azubis im
Bereich Systemgastronomie fahren
während dem dritten Ausbildungsjahr
kostenlos unser SMART Azubi-Mobil!
Nach einer erfolgreich bestandenen
Ausbildung stehen einem Zukunftschancen in Deutschland, der Schweiz,
Österreich, Norwegen, Singapur, Indonesien, Ungarn, Kroatien, Slowenien
oder Kanada offen. Unsere Führungskräfte generieren wir aus dem eigenen
Nachwuchs und sind stolz darauf, dass
viele internationale Karrieren mit der
Ausbildung bei uns begonnen haben.
Interessiert? Nutzen Sie Ihre Chance und
bewerben Sie sich:
frische.ausbildung@marche-int.com
Marché Mövenpick Deutschland GmbH
Esslinger Straße 7
70771 Leinfelden-Echterdingen
0711/94 93-0
frische.ausbildung@marche-int.com
www.marche-international.com
Gründungsjahr Mövenpick:
1948
Nettoumsatz 2014 (DE): 95,3 Mio. Euro
Zahl der Standorte (DE):
Zahl der Mitarbeiter (DE):
26
1.800
Zahl der Azubis (DE):
130
Zahl der BA-Studenten:
5
57
MAREDO RESTAURANTS HOLDING GMBH
Maredo –
Steaks sind unsere Leidenschaft
Als einer der Pioniere der Systemgastronomie
ist MAREDO als klassisches Steakhaus vor
über 40 Jahren in Berlin gestartet und gehört
seitdem zu den führenden Marken der Gastronomie in Deutschland.
Auch im Umgang mit unseren Gästen streben
wir ausschließlich nach dem Besten. Freundlicher und kompetenter Service, der begeistert, ist fest in unserer Firmenphilosophie
verankert.
Steaks aus Südamerika, frisch im Restaurant
für jeden Gast individuell zugeschnitten und
gegrillt, sind seit jeher der Kern unseres Speisenangebots. Dazu gilt unser Salatbuffet mit
über 30 frischen Salaten als ein Aushängeschild, das bei den Gästen sehr beliebt ist.
Darüber hinaus runden unterschiedliche
Fleisch- und Fischvariationen und eine spezielle Kinderkarte das Angebot ab.
Intensive Mitarbeiterschulung, sorgfältige
Qualitätskontrollen und die konsequenten
Weiterentwicklungen von Angeboten und
Konzepten sind für uns selbstverständlich. Sie
sind ein ständiger Antrieb, noch besser zu
werden.
Bei MAREDO ist es eine wohlbehütete Tradition, keinerlei Kompromisse bei der Qualität
zuzulassen. Das Qualitätsbewusstsein zeigt
sich an vielen Beispielen, vorneweg am
Fleisch: MAREDO bezieht sein Rindfleisch
nur von den besten Weiden Südamerikas,
Neuseelands und Irlands, von den Rassen
Aberdeen Angus und Hereford. In den ausgewählten Regionen grasen die Herden in der
freien Natur und haben dadurch viel Bewegung. Sie ernähren sich von Kräutern und
Gräsern, die auf den fruchtbaren Weiden
wachsen.
Die natürliche Aufzucht und artgerechte Haltung der Tiere ist MAREDO besonders wichtig. Sie ist die beste Voraussetzung für
gesunde und kräftige Rinder, macht ihr
Fleisch qualitativ hochwertig und verleiht ihm
sein einzigartiges und auffallend kräftiges
Aroma.
58
Ausbildung und Karriere
bei MAREDO
Eine gute Ausbildung hat für Maredo
oberste Priorität. Als einer der Mitbegründer des Ausbildungsganges Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie
bilden wir seit 1988 durchgehend
junge Menschen in diesem Beruf aus.
Die Qualität und das Engagement der
Auszubildenden und der Ausbilder zeigen sich in den vielen Preisen, die die
jungen Maredo Mitarbeiter u.a. auf
Landesebene oder beim jährlichen nationalen Azubi Award des DEHOGA gewonnen haben. In 2013 erhielt zum
zweiten Mal eine unserer Auszubildenden vom Deutschen Industrie– und
Handelskammertag (DIHK) die Ehrung
als Bundesbeste im Ausbildungsberuf
Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie.
2004 kam neben der Ausbildung in der
Hauptverwaltung (Bürokauffrau/mann)
auch die Ausbildung als Fachkraft
im Gastgewerbe dazu, so dass wir mit
unserem Angebot heute die bewährte
Maredo Qualität auf allen Ebenen
sichern können.
Selbstverständlich wollen wir damit zuerst unseren Führungskräftenachwuchs
decken, doch auch das Unternehmen ist
an den Auszubildenden gewachsen. Unterschiedliche Persönlichkeiten gaben
und geben in allen Teilen des Unternehmens durch frische Sichtweisen Impulse, die uns fordern, Gewohnheiten
und Routinen zu überdenken.
Wir sind stolz darauf, dass heute viele
ehemalige Auszubildende die Führungsriege in unseren Betrieben stellen und
unsere Zukunft erfolgreich mitgestalten.
Maredo Restaurants Holding GmbH
Elisabethstraße 22
40217 Düsseldorf
Fon
Fax
0211/3 86 28-0
0211/3 86 28-120
www.maredo.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1973*
94,6 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
Mitarbeiter und Auszubildende:
56
1.230
*übernommene Ketten existieren jedoch bereits seit 1969
MITCHELLS & BUTLERS GERMANY GMBH
ALEX –
Genuss und Urlaub vom Alltag
ALEX bietet durch ganz unterschiedlich gestaltete Kommunikations- und Relaxbereiche
Café, Kneipe, Bar, Bistro und Restaurant unter
einem Dach und setzt dabei auf ein modernes
Wohnzimmer-Ambiente im loungig-relaxten
Look. Dem Trend nach mehr Kommunikation,
Emotion und Transparenz folgt der Systemgastronom beispielsweise mit komplett einsehbaren Küchen, in denen die Gerichte vor
den Augen der Gäste zubereitet werden. Mit
ihrem zeitgemäßen, innovativen Konzept und
über 40 deutschen ALEX-Betrieben hat sich
die Mitchells & Butlers Germany GmbH
(Wiesbaden) seit 2004 unter die drei größten
Freizeitgastronomie-Unternehmen in Deutschland katapultiert und vermittelt im Ganztagesbetrieb „Urlaub vom Alltag“- Atmosphäre für
jede Generation – von Jung bis Alt, von Eltern
mit Kindern (ALEX ist 2013 und 2014 zum
familienfreundlichsten Freizeitgastronomen
Deutschlands gekürt worden) über Senioren
bis hin zu jungen Nachtschwärmern.
Was ALEX neben den zentralen Lagen (wie
etwa im Hamburger Alsterpavillon, dem
Berliner Sony-Center oder dem CentrO Oberhausen), einer großen Außengastronomie
und einer hohen Publikumsfrequenz in mehr
als 30 Städten so erfolgreich macht, ist auch
das kulinarische Verwöhnprogramm: So beginnt der 18-Stunden-Tag im ALEX mit einem
üppigen Frühstücksbuffet – das es in dieser
Vielfalt sonst nur im Hotel gibt und das ALEX
mit rund zwei Millionen verkauften Frühstücken zur deutschen Nummer Eins im Morgengeschäft macht – und endet abends mit
leckeren Late-Night-Cocktails. Von Mitchells &
Butlers gibt's übrigens auch noch zwei weitere
Gastro-Varianten: Die frankophile ALEX BRASSERIE und die kosmopolitische ALL BAR ONE.
Die Zeichen stehen auf Expansion
ALEX strebt ein moderates Wachstum von
jährlich bis zu fünf Betrieben mit ausgewählten
Premium-Standorten an. Zu den beeindruckendsten Neueröffnungen der vergangenen
drei Jahre zählen etwa ein Münchner ALEX
im vollständig restaurierten, denkmalgeschützten Bürklein-Bahnhof, das ALEX im
traditionsreichen Burgkeller am Leipziger
Naschmarkt oder der spektakuläre Betrieb
auf dem Dach des ultramodernen Frankfurter
Shopping-Centers „Skyline Plaza“. Mit diesen unterschiedlichen Projekten hat die Gastrokette einmal mehr bewiesen, dass sie trotz
ihrer systemischen Herkunft jedes Lokal mit
einem individuellen und perfekt auf den Gebäude- und Umgebungscharakter abgestimmten Stil prägen kann. Für 2015 stehen
bislang neue Outlets in Düsseldorf, Dresden
und Mülheim in der Pipeline.
ALEX fokussiert auf
Service und Mitarbeiter
allem auch am ALEX-Team. Die „Alexianer“
sind qualifiziert, engagiert und leben den
Gedanken der unterhaltenden Freizeitgastronomie von früh bis spät. Das Rüstzeug dazu
vermittelt ihnen ALEX von der Pike auf –
etwa durch Aus- und WeiterbiIdungsmaßnahmen zum Nulltarif in der unternehmenseigenen Akademie. Zusammen mit flexiblen
Arbeitszeitmodellen und einer guten internen
Stimmung überzeugt das die Mitarbeiter:
Nach ihren Bewertungen wurde ALEX 2013
in einer Studie von Focus und Xing zu einem
der beiden besten Arbeitgeber innerhalb der
Freizeitgastronomie und einem der TopArbeitgeber in Deutschland gewählt.
Mitchells & Butlers Germany GmbH
Adolfstraße 16
65185 Wiesbaden
Fon
Fax
0611/16 05-0
0611/16 05-81
hallo@dein-alex.de
www.dein-alex.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1989
78,2 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
42*
1.786
Dass ALEX mit seinem Konzept seit nunmehr
über 25 Jahren so erfolgreich ist, liegt vor
23
* davon 1 Franchise
59
MONGO’S GASTRO GMBH
MONGO’S –
systematisch erfolgreich
Wie sich die Zeiten ändern: Vor einigen
hundert Jahren hätte in unseren Breiten der
Vergleich „Wie die Mongolen“ in Bezug auf
einen Gastronomiebetrieb einen heftigen
Fluchtreflex ausgelöst – und heute? In
Zeiten, in denen wir unsere Messer überwiegend dafür verwenden, unser Essen und nicht
unsere Feinde in mundgerechte Stücke zu
zerlegen, haben sich viele ehemals wenig
positive Konnotationen grundlegend verändert. Und bei dem oben genannten Ausspruch hat sicherlich auch das innovative
Gastronomiekonzept des Mongolian BBQ, mit
dem Spiridon Soukas (46) und Christian
Blech (48) 1998 an den Start gingen, sein
Übriges getan. In einer Zeit, in der die
Systemgastronomie in Deutschland noch in
den Kinderschuhen steckte, verbanden die
beiden gelernten Gastronomen zeitgemäße
asiatische Essphilosophie und eine riesige
Auswahl exotischer Zutaten mit einem
ansprechenden und kommunikativen Ambiente: MONGO’S war geboren – und entwickelte sich schnell zu einem Renner.
Soukas und Blech orientierten sich nicht nur
bei der Speisenzubereitung an den Gepflogenheiten des zentralasiatischen Volksstammes,
auch hinsichtlich ihrer Expansionspläne nahmen die beiden MONGO’S-Geschäfts führer
Dschingis Khan als Vorbild: Nach der Eröffnung des ersten MONGO’S in Essen im Oktober 1998 ging es in einem „mongolischen“
Tempo weiter: Bis heute folgten acht weitere
MONGO’S-Restaurants in Dortmund, Düsseldorf, Köln, Duisburg, München, Hamburg,
Münster und Bochum.
MONGO’S – das Konzept
Das Konzept ist einfach – und genial: Basierend auf der Idee des Mongolian BBQ sucht
sich der Gast im MONGO’S am sogenannten
Food-Markt, einem Fleisch-, Fisch & Meeresfrüchte- und Gemüsebuffet, exotische Rohzutaten wie Papageien- oder Korallenfisch,
Antilopen-, Gnu-, Krokodil- oder Straußenfleisch aus. Er füllt sie in eine Schale, wählt
noch Gemüse und gibt alles mit seinem
Marinadenwunsch – bis zu neun stehen zur
Auswahl – an den Koch, der es im Frontcooking-Bereich des Restaurants zubereitet –
schnell, fettarm, schonend gegart und vitaminreich. Die Menge an frischen Zutaten, die
zur Auswahl steht, lässt dabei durchaus wieder Assoziationen an die reichen Beutezüge
der Goldenen Horde aufkommen. Vorteil für
den Gast: Er kann ohne Risiko reichlich Exotisches kosten und beliebig oft aufs Neue
kombinieren.
Seit Sommer 2012 laden die MONGO’S Restaurants Sonntags zudem zu einem leckeren
Familien-Asia Brunch ein, bei dem die kleinen
und großen Gäste nicht nur kulinarisch auf
ihre Kosten kommen. Damit auch wirklich die
ganze Familie ihren Brunch-Ausflug genießen
kann, bietet Mongo s in einigen Restaurants
eine kostenlose Kinderbetreuung durch die
MONGO’S-Nannys inkl. Spielecke sowie Mal-,
Bastel- oder sogar Back-Aktionen an.
Statement zum Thema Ausbildung:
Jedes Unternehmen wünscht sich verantwortungsbewusste und engagierte
Mitarbeiter und Kollegen. Was liegt da
näher, als junge Menschen bereits am
Anfang ihres Berufslebens zu begleiten? Ausbildung heißt für uns Partnerschaft, die uns als Unternehmen ebenso
viele Chancen bietet wie unseren Auszubildenden – aus diesem Grund werden es von Jahr zu Jahr mehr!
Mongo s Gastro GmbH
Ansprechpartner: Spiridon Soukas
Rüttenscheider Straße 97 a
45130 Essen
Fon
Fax
0201/74 75 60
0201/74 75 610
info@mongos.de
www.mongos.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
Zahl der Betriebe:
1998
12,2 Mio. Euro
9*
225
5**
* 6 + 3 (Franchise)
** sowie 3 Studenten der internationalen Berufsakademie
60
MRCHICKEN GROUP
Great Food
mit leckeren Hühnern
Geschichte: Alles begann an der Universität
in Bochum. Hier studierten die Brüder Erhan
und Ercihan Baz und merkten schnell: Etwas
Gescheites zu essen gibt es nicht auf dem
Unigelände. Das galt es zu ändern, und schon
war die Idee von MrChicken geboren. „Bei
uns gibt es nicht Fast Food, sondern Great
Food“, lautet bis heute das Credo der BazBrüder. Ihre Philosophie vom Essen: Nur frische und gesunde Produkte aus Hähnchenund (aktuell auch) Rindfleisch kommen
schnell auf den Tisch, produziert im eigenen
Haus, und präsentiert mit freundlicher Bedienung. Auch die Geschmacksrichtung ist von
Anfang an klar. Die deutschen Studenten aus
einer türkischen Familie verbinden die Vorzüge der südländischen Küche mit den Qualitätsansprüchen aus deutschen Landen.
Orient meets Okzident – im Restaurant und
auf dem Teller. Das kommt an bei den Kunden.
1997 öffnet das erste MrChicken-Restaurant
seine Tür – natürlich an der Bochumer
Uni. Bis heute setzen die Baz-Brüder immer
wieder neue Standards, präsentieren bahnbrechende Innovationen wie den ersten
Döner-Drive der Welt, der 2011 im neuen
Headquarter in Gelsenkirchen entsteht.
Aktuell: Heute gibt es 16 Filialen, unter anderem in Remscheid, Essen, Bochum, Düsseldorf, Dortmund, Bottrop, Duisburg, Oberhausen und Leverkusen. Zumeist liegen die
Restaurants in den 1-A-Lagen der Fußgängerzonen oder Einkaufszentren. Gesteuert und
weiter entwickelt wird MrChicken in der
neuen Firmenzentrale in Gelsenkirchen. 123
Mitarbeiter und 9 Auszubildende arbeiten im
Unternehmen. Neben den Arbeitsabläufen,
der einheitlichen Produktpalette mit festgeschriebenen Qualitätsstandards sind auch
das Erscheinungsbild und die Einrichtung der
Filialen standardisiert. Im aktuellen Geschäftsjahr ist die Eröffnung weiterer Filialen
u.a. in Köln, Essen und Frankfurt geplant.
Halal: MrChicken stellt seine Geflügelspezialitäten im eigenen Zerlegebetrieb nach besonders strengen Hygienevorschriften selbst her.
Nur so kann die einzigartige Qualität der Produkte sichergestellt werden. Denn alle Produkte
sind halal, ein heute nicht nur für Mus lime
außergewöhnlicher Qualitätsstandard.
Franchise: „MrChicken ist die Marke, die
sich bewusst abheben will“, erklärt CEO
Erhan Baz, „von Fast-Food-Ketten rein amerikanischer Herkunft – nicht nur durch Qualität und Halal, sondern auch durch eine neue
Kultur des Essens.“ Wer im MrChicken-Restaurant sitzt, isst vom Teller mit Besteck. Die
Baz-Brüder haben schon früh auf ein Franchise-Konzept gesetzt, bei dem sie selbst
immer die Möglichkeit haben, die Einhaltung
ihrer Philosophie zu überprüfen und neue
Ideen in allen Restaurants umzusetzen. Das
muss jeder wissen, der als Partner in diesem
Wachstumsmarkt partizipieren will. Aktuell
hat MrChicken 6 Franchise-Betriebe im System. Dabei unterstützt MrChicken seine Partner nicht nur bei der Projektentwicklung,
Standortplanung und Finanzierung, sondern
auch kontinuierlich nach der Eröffnung. Die
zentrale Steuerung mit der Umsetzung langjähriger Erfahrungen schafft die notwendigen
Rahmenbedingungen für den Erfolg des Partners. Mitarbeiter-Ausbildung, Maßnahmen
zur Qualitätssicherung, Werbung mit Marktund Wettbewerbsanalysen, Controlling und
Marketing sorgen für die Wettbewerbsfähigkeit des Franchise-Nehmers – und der zentrale Wareneinkauf führt zu erheblichen
Einkaufsvorteilen. Die Gebühr für den Eintritt
in das MrChicken-Franchising-System beträgt
30.000 Euro. Ein Eigenkapital von 100.000
Euro wird als Mindestanforderung für eine
Partnerschaft erwartet. Der Investitionsbedarf
für einen Betrieb liegt bei 300.000 Euro. Die
laufenden Franchisegebühren betragen 5%
und die Werbegebühren 2%, jeweils vom
Umsatz. Weitere Fragen dazu beantwortet
gerne Frau Hikmet Baz.
MrChicken Group
Ansprechpartner: Erhan Baz
Dessauer Straße 24
45886 Gelsenkirchen
Fon
Fax
Franchise bei MrChicken
Die zentrale Steuerung mit der Umsetzung langjähriger Erfahrungen schafft die notwendigen Rahmenbedingungen für den Erfolg des Partners. Mitarbeiter-Ausbildung,
Maßnahmen zur Qualitätssicherung, Werbung mit Markt- und Wettbewerbsanalysen,
Controlling und Marketing sorgen für die Wettbewerbsfähigkeit des Franchise-Nehmers
– und der zentrale Wareneinkauf führt zu erheblichen Einkaufsvorteilen.
0209/9 13 27-0
0209/9 13 27-399
info@mrchicken.de
www.mrchicken.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
300.000 Euro
100.000 Euro
Eintrittsgebühr:
30.000 Euro
Werbegebühr:
Ansprechpartnerin für Franchiseinteressenten:
6
Frau Hikmet Baz
1997
8,34 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
16
123
9
61
NASCH SYSTEMGASTRONOMIE GMBH
Vom klassischen Imbiss zur Ganztagsgastronomie –
NASCH macht mehr Lecker für alle möglich
Der Anfang des Unternehmens war ein einfacher Naturkostservice „Nasch Frisch“. Hier
lieferte der Chef persönlich frische Produkte
an seine Kunden aus. Aus dieser Leidenschaft
wuchs eine neue Idee – es sollte ein Restaurant entstehen. 1990 eröffnete Bernd Nasch
das erste Nasch Restaurant in Lastrup, einem
kleinen beschaulichem Städtchen im Landkreis Cloppenburg. Wer Lust auf Pommes und
selbstgemachte frische Frikadellen hatte, war
hier an der richtigen Adresse.
Auf der Speisekarte sind die Allrounder wie
Hamburger und Pommes, aber auch Haxen
mit Püree und sogar Grünkohl vertreten. Es
wird allergrößten Wert auf frische Produkte
aus der Region gelegt, dennoch wird aber
nicht ganz auf Tiefkühlprodukte verzichtet.
Darauf zu verzichten ist kaum möglich, wenn
man sich auf die Fahne geschrieben hat, dass
kein Gast länger als sieben Minuten auf sein
Essen warten soll und das Essen günstig
bleibt.
Heute sieht das alles ein wenig anders aus –
die Spuren des klassischen Imbiss schwinden.
Mit derzeit 190 Mitarbeitern und zehn
Restaurants versteht sich Nasch als „FastCasual- Dining“-Restaurant. Nasch vermischt
den klassischen Fast-Food mit Restaurantessen. Mit viel Mut, Anstrengung und Durchhaltevermögen ist Nasch zu einem Wohfühlrestaurant für jedermann geworden.
Für jeden ist auf der Karte etwas dabei.
Vegetarier kommen mit dem „Funky-Schnitzel
2.0 (fleischlos)“ voll auf ihre Kosten. Saisonal
ist sogar Spargel auf der Karte.
Mehr geht nicht? Und ob!
Nasch hat weiter an seinem Konzept gefeilt,
hat es verbessert und weiterentwickelt. Die
jüngste und neueste Filiale in Cloppenburg
(November 2013) verbindet alles, was der
Gast zum Wohlfühlen braucht. Frühstück am
Morgen, leckeres Essen am Mittag, Kuchen am
Nachmittag, Essen am Abend und Cocktails
für die Nacht. Das alles in einer Atmosphäre,
die zum Verweilen einlädt. Prasselndes
Kaminfeuer, Ohrensessel ... Lounge!
Nasch vereint und nutzt hier mehrere Synergieeffekte (Autoschalter, Backshop, etc.).
In Zukunft möchte Nasch seine Kreise stetig
erweitern – langsam und fundiert.
Nasch Systemgastronomie GmbH
Geschäftsführer:
Dipl.-Kfm. Bernd Nasch
Christoph-Bernhard-Straße 10
49393 Lohne
Franchise
Eigenkapital:
Eintrittsgebühr:
www.nasch.com
ab 250.000 Euro,
je nach Größe und Ausstattung
mindestens 30 %
keine
5 % vom Nettoumsatz
Werbegebühr:
2 % vom Nettoumsatz
Anzahl der Franchisebetriebe im System 2014:
62
2
Bernd Nasch
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
Zahl der Betriebe:
1990
4,3 Mio. Euro
10
170
21
NORDSEE HOLDING GMBH
NORDSEE – Die Nummer eins
in der Fisch-Systemgastronomie
Die NORDSEE GmbH festigt ihre Position als
europaweiter Kompetenzführer in der FischSystemgastronomie. Das Bremerhavener
Traditionsunternehmen deckt als einziger
Anbieter die gesamte Bandbreite rund
um das Thema Fisch ab. Dabei überzeugt
NORDSEE nicht nur mit seinem hochwertigen
Frischfisch-Sortiment aus nachhaltig-zertifiziertem Fischfang, sondern auch durch ein
kulinarisch attraktives Restaurantkonzept mit
Schwerpunkt auf frischen, saisonalen Zutaten
und einem abwechslungsreichen Snackangebot. So hält das Unternehmen seine einzigartige Marktposition und überzeugt die Gäste
mit erstklassigen Produkten, einem hervorragenden Service und sehr guten Preis-Leistungsverhältnis.
versorgen. 1965 eröffnete das erste NORDSEE-„Quick“-Restaurant. Daraus entwickelte
sich neben dem Einzelhandel schnell ein
zweiter wichtiger Geschäftszweig. Seit den
1980er Jahren ergänzen kalte und warme
Snacks das Angebot. Damit erfüllt NORDSEE
den Wunsch der Kunden nach schnellem und
hochwertigem Fischgenuss.
Gegründet wurde NORDSEE 1896 unter dem
Namen „Deutsche Dampffischerei-Gesellschaft NORDSEE“. Ziel war es, auch die Bevölkerung im küstenfernen Landesinneren
zuverlässig mit hochwertigem Frischfisch zu
NORDSEE überzeugt auch als verantwortungsvoller und attraktiver Ausbilder. Seit 1998 hat das Unternehmen
mehr als 800 junge Menschen zum
Seit 2012 verändert sich auch das äußere
Erscheinungsbild der NORDSEE. Das Unternehmen investiert umfassend in die Modernisierung der Filialen und treibt dies auch
2015 weiter voran. Die neuen Restaurants
überzeugen durch ein maritimes Wohlfühlambiente mit Farben wie Blau, Grau und Rot
sowie natürlichen Materialien.
Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie ausgebildet. Teil der Ausbildung
sind unter anderem zusätzliche Angebote zur betrieblichen Praxis wie
Seminare, Filialwechsel und die AzubiStore-Days. Daneben kann sich der System-Gastronomie-Nachwuchs über eine
attraktive Vergütung freuen: Im ersten
Lehrjahr erhalten die NORDSEE-Azubis
monatlich 800 Euro, im zweiten 900
Euro und im dritten 1.000 Euro. In gezielten, auf einander abgestimmten
Personalentwicklungsprogrammen
macht NORDSEE die Auszubildenden fit
für die Zukunft und ebnet damit den
Weg für weitere Aufstiegschancen und
Entwicklungsmöglichkeiten innerhalb
des Unternehmens.
NORDSEE Holding GmbH
Ansprechpartner: Bernd Wolter
Franchise vorantreiben
Seit 2001 bietet NORDSEE Menschen, die guten Fisch schätzen und unternehmerisch
denken, die Chance, Franchisepartner zu werden. Eine gute Basis ist die umfangreiche
Expertise von NORDSEE als Franchisegeber. 28 Prozent der NORDSEE Filialen werden
heute schon von Franchisepartnern betrieben – Tendenz steigend. Seit zwei Jahren
ist NORDSEE Vollmitglied im Deutschen Franchise Verband e.V. (DFV).
Klußmannstraße 3
27570 Bremerhaven
Fon
Fax
0471/13 02
0471/13 13 10
nordsee@nordsee.com
www.nordsee.com
Gründungsjahr:
450.000 – 750.000 Euro,
je nach Konzept und Standortgröße
Eigenkapital:
mind. 100.000 Euro
Eintrittsgebühr:
25.000 – 35.000 Euro
5 % vom Nettoumsatz
Werbegebühr:
2 % vom Nettoumsatz
Anzahl der Franchisebetriebe in 2014:
110
Ansprechpartnerin für Franchise-Interessenten: Anja Haverkamp, Leiterin Franchise
Fon 0211/3106 2731, franchise@nordsee.com, www. nordsee.com/franchise
Nettoumsatz 2014:
1896
355,3 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
Zahl der Beschäftigten:
392
6.000*
130
* 5.200 in eigenen Filialen und 800 bei Franchisepartnern
63
PR.O.U.D. GMBH
Österreichische Systemgastronomie mit Herzblut
Raschofer´s Rossbräu und my Indigo – zwei
System-Gastronomiekonzepte mit einer großen Gemeinsamkeit – Herzblut! Herzblut
für gutes, qualitativ hochwertiges Essen, das
Genuss, Gesundheit und Lebenslust in jedem
wecken soll.
My Indigo – eat and smile
Schnell, gesund und vielseitig, das ist my Indigo. Ideal für alle, die sich trotz der Hektik
des Alltags und des stressigen Berufslebens
bewusst, nährstoffreich und gesund ernähren
möchten.
Inspiriert von Einflüssen aus der ganzen Welt,
bietet my Indigo ein breites Angebot von
Sushi und Curry über Suppen, Salate, Couscous und Nudeln bis hin zu Vollkorn-Muffins,
Vitamindrinks, Hochland-Kaffees und einer
reichen Auswahl an Teesorten aus organischem Anbau. Eine „Natural Energy Kitchen“
in urbaner Wohlfühl-Atmosphäre.
Irgendetwas zu essen kann man sich heute
quasi an jeder Ecke besorgen. My Indigo bietet die gesündere Alternative. Alle Produkte
sind fett- und cholesterinarm, dafür reich an
Vitaminen und Mineralstoffen. In der Produktion verwendet my Indigo ausschließlich
Rohstoffe der höchsten Qualitätsklasse ausgewählter Lieferanten.
Wenn der Prophet nicht zum Berg
kommt, dann muss der Berg eben
zum Propheten FAHREN!
Ganz nach diesem Motto sorgt seit Neuestem
der mobile „my Indigo Food Truck“ für frischen Fahrtwind und verwöhnt Bürogebiete
und Veranstaltungslocations mit der natural
energy kitchen.
Raschhofer´s Rossbräu
Raschhofer ist einer der letzten Craftbierbrauer mit direkt befeuerten Kupferkessel.
Das Zwicklbier ist hervorragend und wurde
als bestes Zwicklbier Europas mit dem European Beer Star Award ausgezeichnet. Das
Rossbräu besticht jedoch nicht nur durch das
einzigartige Bier, sondern auch durch kulinarische Leckerbissen. Denn im Rossbräu werden Oma´s Schmankerln neu interpretiert –
mit Herzblut, Tradition und Leidenschaft.
Stammtisch- und Feierrunden kommen in den
gemütlichen Gastgärten oder im Bierkarussell
voll auf ihre Kosten. Für Stadionstimmung
sorgen regelmäßige live Sportübertagungen
auf riesigen HD-Leinwänden. Ein weiteres
Highlight ist der unplugged Saturday mit
Livebands und DJ´s.
Wichtig ist uns vor allem, allen Mitarbeitern die Unterstützung zu geben, um
ihr eigenes Potenzial zu entdecken
sowie zu nutzen, Motivation zu fördern
und Qualifikationen auf- und auszubauen. Diese Unterstützung bekommen
Mitarbeiter in Form von Fachschulungen, Coachings und Leadershiptrainings, damit sie in ihrer Tätigkeit bei
uns zufrieden, sicher und gestärkt hervortreten. Ein ganz besonderer Ort, an
dem die firmeninterne Akademie stattfindet, ist unsere Soulkitchen, die mit
Liebe zum Detail sowie mit viel Spirit
und Energie versehen ist – ganz nach
dem Motto „feel the spirit“.
PR.O.U.D. GmbH
Ansprechpartner: Heiner Raschhofer
Paracelsusstraße 4
A-5020 Salzburg
office@myindigo.com
www.raschhofer.at
www.myindigo.com
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
Zahl der Betriebe:
* davon 3 Franchise
64
1995
13,6 Mio. Euro
13
200
13
ROAD STOP GMBH
Road Stop GmbH
Zentrale Verwaltung
Ansprechpartner: Frank Buchheister
Rüttenscheider Strasse 295
45131 Essen
Fon
Fax
0201/8 78 59-0
0201/8 78 59-9
ro@dstop.de
www.roadstop.de
www.newyork-catering.de
www.roadstop-motors.de
www.roadstop-construction.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1996
11,35 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
6*
210
9
Road Stop GmbH Essen (Markeninhaber)
* Road Stop Essen (Lizenzbetrieb) · Road Stop Münster
Road Stop & Motel Dortmund · Road Stop Wuppertal
N.Y.C. Catering GmbH
65
RUBENBAUER GASTSTÄTTEN IM HBF MÜNCHEN GMBH
Das Unternehmen Rubenbauer
Seit nunmehr 50 Jahren bürgt der Name
Rubenbauer für hervorragende Gastronomieund Servicequalität an den Bahnhöfen München Hauptbahnhof, München Ostbahnhof,
Karlsruhe Hauptbahnhof, Garmisch-Partenkirchen, im Tierpark Hellabrunn München, in der
Allianz Arena München und in Bad Tölz.
Vielfalt, Kompetenz, Qualität
Die Markenzeichen unseres Unternehmens
sind die Vielfalt des Angebotes, realisiert
durch moderne Konzepte mit klarem und
authentischem Auftritt und die hohen Anforderungen an die Qualität der Produkte. Wir
wollen Kundenorientierung leben. Unsere
Angebote und Sortimente werden stetig den
veränderten Bedürfnissen angepasst, die bestehenden Produkte laufend kritisch über-
prüft. Wir stehen für professionellen Service
an Hochfrequenzstandorten von Menschen
für Menschen. Mehr als durchschnittlich
30.000 Kundenkontakte täglich und eine
Angebotsvielfalt die ihresgleichen sucht sind
bezeichnend für unsere Leistungsstärke. Dabei verstehen wir Gastronomie als ganzheitliches Erlebnis, der Gast soll sich rundherum
wohlfühlen. Vom Erscheinungsbild der Mitarbeiter über die angebotenen Speisen und
Getränke bis hin zur Einrichtung, Ausstattung und Dekoration muss der Authentizität
des einzelnen Konzeptes Rechnung getragen
werden.
Durch die große Vielfalt unseres Sortiments
können wir beinahe jeden Wunsch unserer
Gäste erfüllen. Modernen Trends und veränderte Konsumgewohnheiten stehen wir jederzeit offen gegenüber ...
Bei Rubenbauer wird der Gast rund um die
Uhr an 365 Tagen im Jahr mit vernünftigen
Preisen verwöhnt. Für jeden Geschmack und
jede Zielgruppe ist hier etwas dabei.
„Fisch ahoi“ heißt es seit November 2011 im
Food-court der Rubenbauer Gaststätten im
Hauptbahnhof München. Im Rahmen einer
Lizenzpartnerschaft wurde dort ein Gosch
Restaurant mit Take-away Bereich integriert.
In unserem Portfolio finden sich neben vielfältigen Take-away-Konzepten Restaurants
und Convenience-Stores. Neben klassischen
Imbissangeboten können unsere Gäste so
beispielsweise zwischen saisonalen Spezialitäten frisch aus unserer Showküche, handbelegten, knusprigen Pizzen oder Köstlichkeiten aus Neptuns Reich wählen.
Wir fühlen uns der traditionsreichen bayrischen und deutschen Küche mit ihren kulinarischen Genüssen ebenso verbunden wie der
internationalen. Unser Restaurant „Mongdratzerl“ steht so beispielhaft für die erfolgreiche
Verbindung der spanischen Esskultur mit der
Vielfalt der bayerischen und internationalen
Küche. Ein hauseigenes Convenience-Store
Konzept mit Handels- und angeschlossenem
Snackbereich, das optimale Warenpräsentation mit Funktionalität und zeitgemäßer Optik
verbindet, wurde in München und GarmischPartenkirchen erfolgreich installiert.
66
Starke Partnerschaften
Seit 2006 ist die Marke Burger King Bestandteil des Unternehmensportfolios. An drei
Standorten (München, Garmisch-Partenkirchen und Bad Tölz) werden insgesamt
fünf Burger King Restaurants im Franchise
betrieben.
Insgesamt beschäftigt die Firma Rubenbauer
heute mehr als 400 Mitarbeiter an acht
Standorten in Süddeutschland.
Rubenbauer Gaststätten
im Hbf München GmbH
Bahnhofplatz 2
80335 München
Fon 089/54 90 71-0
info@rubenbauer.com
www.rubenbauer.com
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
Zahl der Betriebe:
1964
47,8 Mio. Euro
20
415
SAUSALITOS HOLDING GMBH
Viel Spaß!
SAUSALITOS-Gäste genießen eine reichhaltige Auswahl der konstant hochwertigen
kalifornisch-mexikanischen Küche sowie das
umfassende Angebot an internationalen Getränken und einzigartigen Eigenkreationen
der vielen Cocktails sowie Speisen.
Absolutes Erfolgsrezept: Unsere Mitarbeiter,
coole Musik, die perfekte Mischung aus szeniger Bar, gemütlichem Bistro-Ambiente mit
offener Küche und ausgedehntem Restaurantbereich.
Die Kombination aus unbeschwertem Feiern,
kalifornischen Lifestyle, der Multikultur mit
einer stark verbreiteten mexikanischen Küche
gab den Ausschlag zur Wahl des Namens und
zur Philosophie von SAUSALITOS.
Das Unternehmen gehört seit über 20 Jahren
zu den erfolgreichsten SystemgastronomieUnternehmen in Deutschland.
SAUSALITOS transportiert das besondere Lebensgefühl in jeder Stadt mit dem Ziel, dass
Gäste vom Alltag abschalten und viel Spaß
erleben.
Über SAUSALITOS
Inspiriert von vielen Reisen rund um die ganze
Welt, brachten die Gründer in den 90iger Jahren vor allem die Feierkultur und die globalen
Einflüsse des namensgebenden Stadtteils
Sausalito aus San Francisco nach Deutschland.
Über vier Millionen Gäste besuchen jährlich
die Marke der deutschen Systemgastronomie,
die immer mehr Fans gewinnt. Mit über
30 Filialen in Deutschland ist SAUSALITOS
flächendeckend präsent. Tendenz steigend:
Innerhalb Deutschlands strebt SAUSALITOS
eine deutliche Erhöhung der Filialdichte an.
Parallel dazu ist die Erschließung ausgewählter europäischer Auslandsmärkte geplant.
Um der Philosophie wie auch den Qualitätsstandards des Unternehmens weiterhin frischen Wind zu geben legt die
Sausalitos Holding sehr viel Wert auf
eine optimale Ausbildung von Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern. Es gibt
ein firmeninternes Schulungskonzept
mit dem man vom Barkeeper bis hin
zum Betriebsleiter oder operativen
Partner alles erreichen kann.
Sausalitos Holding GmbH
Ansprechpartner:
Gunilla Hirschberger, Thomas Berger
St.-Martin-Straße 62
81541 München
Franchising mit Erfolg
Der Expansionskurs von SAUSALITOS findet in den kommenden Jahren seine Fortsetzung. Unterstützung erfahren die Filialen und ihre Partner hierbei durch die
Sausalitos Holding GmbH. Im Rahmen der Expansion sucht SAUSALITOS nach motivierten Franchise-Nehmern und Franchise-Nehmerinnen, die sich mit diesem etablierten Geschäftskonzept identifizieren können und ihre eigene SAUSALITOS-Filiale
eröffnen möchten.
Investitionssumme:
30 % als Eigenkapital der Gesamtinvestition
Franchisegebühr:
20.000 Euro bei Vertragsabschluss
Laufzeit: 10 Jahre mit Option auf Verlängerung für den Franchise-Partner (2x5 Jahre)
Lizenzgebühr:
5 % des monatlichen Netto-Umsatzes.
Werbegebühr:
2 % des monatlichen Netto-Umsatzes.
Ansprechpartner:
Thomas Berger
Fon
Fax
089/66 07 86-60
089/66 07 86-89
info@sausalitos-holding.de
www.sausalitos-holding.de
www.sausalitos.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1994
45,0 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
30
1.060
31
67
SCHWAN & SCHWAN GASTRO GMBH
So schön
kann Einfach sein
Schwan Café – Heimat – Restaurant
Von Beginn an konzipiert als gemütliche
Ganztages-Gastronomie erblickte im Jahr
2001 das erste Schwan-Restaurant in Düsseldorf das Licht der Welt. Die Unternehmerin
hinter der Idee, Kerstin Rapp-Schwan, feilt
seitdem gemeinsam mit ihrem Mann Martin
Rapp intensiv und liebevoll am Konzept.
Deutsche Traditionsküche, ergänzt um eingebürgerte internationale Klassiker und
freundlich serviert im Schwan typischen
Wohlfühlambiente – das macht die „Schwäne“
aus.
2015 verwöhnen vier Restaurants in Düsseldorf täglich hungrige Gäste vom Frühstück
bis zum Abendessen. Gerne trifft man sich
mittlerweile auch am Nachmittag zu Kaffee
und frisch gebackenem Kuchen. Oder mit
Kollegen zu einem Cocktail nach getaner
Arbeit im stilvollen Ambiente eines zweiten
Wohnzimmers.
Das Konzept der Schwan Restaurants
Der Schwan versteht sich als guter Freund
seiner Gäste. In der schnelllebigen Welt von
heute bieten die Gastgeber einen unkomplizierten Ort, an dem man innehalten kann, wo
es zu schlemmen und zu trinken gibt, was die
Menschen lieben. In sorgsam arrangiertem
Gemütlichkeits-Ambiente werden ehrliche,
hausgemachte, deutsche und internationale
Lieblingsspeisen in ordentlichen Portionsgrößen bereitet. Zentraler Bestandteil aller
Restaurants sind die Gerichte aus „Oma
Käthes Lieblingsküche“. Käthe Schwan, so
hieß die Großmutter von Kerstin RappSchwan. „Bei Oma habe ich immer besonders
gerne gesessen, denn so gut war es woanders nur selten. Gekocht wurde mit Liebe,
richtig guten Zutaten und Oma Käthe hatte
ein unvergleichliches Wissen darüber, wie es
schmecken muss!“, so erläutert die Gründerin gerne ihr Ziel, den Gästen der Schwäne
immer auch ein Stückchen Kindheitserinnerung zu bieten.
Das Schwan Qualitätsversprechen
Wie bei dem freundlichen und langjährigen
Personal und dem immer persönlich ausgewählten Interieur setzt das Unternehmen
auch bei der Auswahl der Lieferanten für
Fleisch, Salate, Gemüse und Frischeprodukte
seine Maßstäbe hoch: Beste tagesfrische
Qualität und bevorzugt langjährig bekannte
Partner aus der Region, wie zum Beispiel die
Düsseldorfer Traditionsmetzgerei Schlösser,
die bereits in der vierten Generation ihrem
Handwerk nachgeht, begründen das mehrfach ausgezeichnete Schwan Qualitätsversprechen. Dafür stehen die beiden Inhaber
dann auch gerne mit ihrem Namen.
Die Zukunft der Schwäne
Das Konzept kommt nicht nur in Düsseldorf
an: im Mai 2013 eröffnete der Schwan ein
neues Vorzeigeobjekt in zentraler Neusser
Innenstadtlage. In Neuss kann man vor der
großartigen Kulisse des Quirinus Münster seit
Sommer 2014 das beliebte Konzept leicht abgewandelt „open Air“ erleben; ein Biergarten
ganz im Stile urbaner Gemütlichkeit. Und
damit soll die Erfolgsgeschichte des Schwan
noch lange nicht zu Ende geschrieben sein.
„Wo immer die Menschen Wert auf freundliche
Nachbarschaft legen, da kann auch irgendwann einmal Platz für einen Schwan sein.“
zeigen sich die Inhaber Kerstin Rapp-Schwan
und Martin Rapp von ihrer Idee der Wohlfühlgastronomie überzeugt.
Schwan & Schwan Gastro GmbH
Ansprechpartnerin:
Kerstin Rapp-Schwan
Liebigstraße 18
40479 Düsseldorf
Fon
Fax
0211/94 68 416 0
0211/94 68 416 20
www.schwan-restaurant.de
Gründungsjahr:
Zahl der Betriebe:
68
2001
4
102
2
SPERGER GASTSTÄTTENBETRIEBS OHG, HOFBRÄUHAUS
bewusst weggelassen. Das Haus hat drei
Lebensmitteltechniker beschäftigt, die täglich
die Qualität der eigenen Produktion garantieren.
Tradition und Moderne –
Preisgekrönte Kommunikation
München, Bier und Hofbräuhaus – das gehört
schon seit 400 Jahren zusammen. Das
schmackhafte Bier, die traditionellen Spezialitäten, seine sprichwörtliche Gemütlichkeit
und seine Geschichte haben dem Hofbräuhaus seinen legendären Ruf eingebracht.
Viele Münchner kommen täglich in „ihr“ Hofbräuhaus, derzeit gibt es über 3.500 registrierte Stammgäste. Gleichzeitig ist das
Wirtshaus bei Gästen aus aller Welt beliebt.
Hofbräu Bier –
Bayerische Gerichte hausgemacht –
Hauseigene Metzgerei
Die Besucher kommen nicht nur wegen des
schmackhaften Bieres: traditionelle Münchner Gerichte wie der resche Schweinebraten,
das Spanferkel oder die Weißwürste aus der
eigenen Metzgerei. Die Hofbräuhausküche
legt sehr großen Wert auf Frische, Regio nalität und Qualität. Das Essen ist neben Bier
das wichtigste Gut. Deswegen werden alle
Zutaten aus Bayern und der Region gekauft.
Auch Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker
und Farbstoffe werden im Hofbräuhaus
Trotz aller Modernisierungsmaßnahmen gerät
die Tradition nie in den Hintergrund: Die Wirte
legen großen Wert auf traditionelle Wirtshausmusik. Die Bierzeichen, die damals am
Hofe ein gängiges Zahlungsmittel waren,
wurden 2004 als jährliche Edition wiederbelebt.
Neben den heutigen
Standards Twitter und
Facebook, die über
Neuigkeiten und Veranstaltungen informieren, produziert das
Hofbräuhaus einen eigenen Podcast. Der
Audiobeitrag für s Internet, Handy und MP3Player gewann erst den European Podcast
Award in der Kategorie Business in Deutschland. Die Geschichten rund um das berühmteste Wirtshaus der Welt wurden europaweit
sogar auf den zweiten Platz gewählt. Alle 14
Tage neu auf www.hofbraeuhaus.de.
Gasträume für jeden Anlass
Der Gast kann im Hofbräuhaus zwischen
verschiedenen Räumen wählen: In der sogenannten Schwemme, dem Herzstück des Hofbräuhauses, standen vor über hundert Jahren
noch die Brauanlagen.
Heute bietet die Schwemme
für über 1.000 Menschen
Platz. Stilvoll bayerisches
Ambiente und gepflegte,
moderne
Gastlichkeit
erwarten den Gast im Bräustüberl. Besonders die
Münchner genießen das
angenehme Flair. Die Nebenräume bieten sich für
Feiern oder Firmenevents
an. Ein Schmuckstück ist
das holzvertäfelte Erkerzimmer, das mit modernster
Medientechnik ausgestattet ist. Der Festsaal
mit seinen 700 Sitzplätzen bietet eine
eindrucksvolle Kulisse zu jeder Tageszeit.
Im Sommer lädt der wunderschöne Biergarten im Innenhof, in dem man bedient
wird, zum Weilen unter den schattigen Kastanien ein.
Einen Ruhetag
gibt es im Hofbräuhaus nicht
Das freundliche Personal, der perfekte Service
und die eingespielte Zusammenarbeit der
Mitarbeiter machen den Besuch im Hofbräuhaus für jeden Gast zu einem wahren Münchner und Bayerischen Genuss.
Sperger Gaststättenbetriebs OHG,
Hofbräuhaus
Platzl 9
80331 München
Fon
Fax
089/29 01 36-1 00
089/29 01 36-1 29
www.hofbraeuhaus.de
hbteam@hofbraeuhaus.de
Twitter HofbraeuhausMUC
Facebook Hofbräuhaus München
Gründungsjahr:
1589
Zahl der Betriebe:
1
184
69
SSP DEUTSCHLAND GMBH
Wachstum über starke Partner-Franchisemarken
SSP – The Food Travel Experts ist das führende Verkehrsgastronomieunternehmen in
Deutschland. Wer viel reist oder als Pendler
unterwegs ist, findet sich häufig in einem
SSP-Outlet wieder, ohne den Firmennamen
wahrzunehmen. Der Name tritt bewusst in
den Hintergrund – es sind die Eigen- und
Franchisemarken, die die Stärke des Unternehmens ausmachen. Gäste wissen die
Schnelligkeit und den aufmerksamen Service
zu schätzen, den die rund 2.600 Mitarbeiter
bieten: am Flughafen, im Bahnhof oder an
der Autobahnraststätte.
Die internationale SSP Gruppe erzielt in
29 Ländern mit 30.000 Mitarbeitern 2,4 Mrd.
Euro Nettoumsatz pro Jahr. Die Konzepte
reichen von Quick Service bis hin zu internationalen Fine Dining Restaurants.
Seit Juli 2014 ist SSP – The Food Travel Experts in London börsennotiert und fokussiert
auf ein noch stärkeres, profitables Wachstum
mit Premium-Marken an hochfrequenten
Standorten. Deutschland bildet zusammen
mit Österreich und der Schweiz die Region
DACH. Cornelius Everke, CEO DACH & FRABEL
leitet als Mitglied des internationalen SSPVorstandes neben der DACH- auch die FRABELOrganisation (Frankreich, Belgien und Holland).
Die SSP-Unternehmensstrategie fokussiert
auf Investitionen in große und mittlere Verkehrsstandorte. Internationale Standorte wie
der Frankfurter Flughafen und die Bahnhöfe
der Deutsche Bahn AG sind bei Geschäftsleuten, Touristen und Pendlern gleichermaßen
beliebt. Hier setzt SSP auf international bekannte Franchisemarken wie Burger King und
Starbucks. Das jüngste Starbucks Coffee
70
House im SSP-Portfolio wurde im Dezember
2014 in Erfurt eröffnet. Weitere Starbucks
Openings an Bahnhöfen werden folgen.
Starke nationale Franchisemarken wie Kamps
Backstube und Spar Express komplettieren
das SSP Markenportfolio. In 2014 hat SSP
sämtliche 40 Convenience-Stores der Eigenmarke Point sehr erfolgreich zu Spar Express
Shops umgebaut. Der Spar Express Shop in
Frankfurt am Main beinhaltet sogar einen
Kaffee- und Snacktresen der Marke Backwerk. Ein weiteres Geschäft dieser Art wird
am Stuttgarter Hauptbahnhof eröffnen.
Zudem wird im Hamburger Hauptbahnhof ein
Spar Express 24/7 gebaut, der seinen Gästen
Tag und Nacht ein One-Stop-Shopping ermöglicht.
An den großen Flughäfen in Frankfurt, Genf,
Wien und Zürich betreibt SSP hochwertige,
weltweite Premiummarken wie Caviar House
& Prunier und Montreux Jazz Café. Aber auch
individuelle Gastronomiekonzepte werden
hier innovativ umgesetzt. Dazu zählen die
weltweit prämierte Center Bar, das Coffee
House Perfect Day sowie das NZZ Café am
Züricher Flughafen, das den Gästen über
iPads kostenlosen Zugriff auf digitale News
aus aller Welt bietet.
SSP bildet mit Erfolg Fachleute für Systemgastronomie aus. 2015 werden 30 junge
Leute ihre Ausbildung bei SSP beginnen.
SSP setzt auf innovative Elemente in der Ausbildung. Seit 2012 erkundet das Unternehmen mit der webbasierten „SSP Academy
live“ neue Lern- und Entwicklungspfade. Die
Azubis der SSP können ihr Spektrum in
E-Learning Kursen erweitern, online an Entwicklungsprogrammen teilnehmen und ihr
Wissen mit vielen internen und externen Beiträgen vertiefen. SSP gibt so jungen Talenten
die Chance ihr Vorankommen selbst in die
Hand zu nehmen.
SSP The Food Travel Experts
SSP Deutschland GmbH
Ansprechpartner: Michael Glatz
The Squaire 24, Ebene 07,
Am Flughafen, 60549 Frankfurt
Fon 06196/99 86-0
michael.glatz@ssp-ce.de
www.ssp-ce.de
www.foodtravelexperts.com/
germany/
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
Seit 2011 können Studenten der internationalen Berufsakademie (iba) ein duales Studium im Bereich Betriebswirtschaftlehre mit
Fachrichtung Gastronomie-Management absolvieren. Die ersten Absolventen haben das
Studium bereits erfolgreich abgeschlossen.
1916 (Mitropa)*
163,0 Mio. Euro**
Zahl der Betriebe:
* seit 2006 unter SSP Deutschland GmbH
** Geschäftsjahr endet am 30.09.
266
2.578
59
STOCKHEIM GMBH & CO. KG
Stockheim – Erfolg durch
mehr als 65 Jahre Erfahrung
Synergien und autarkes Handeln, ermöglicht
durch interne Dienstleister aus den Bereichen
Food, Architektur und Markenmanagement.
Als leistungsstarkes Ausbildungsunternehmen möchten wir Jugendlichen und
jungen Erwachsenen eine gute Ausbildung mit der Möglichkeit auf eine anschließende Karriere innerhalb der
Stockheim-Gruppe ermöglichen. Dazu
bieten wir die Ausbildung in den Berufen
Fachmann/-frau für Systemgastronomie, Fachkraft im Gastgewerbe, Koch/
Köchin, Veranstaltungskaufmann/-frau,
Hotelkaufmann/-frau, Bürokaufmann/
-frau und IT-TK-Kaufmann/-frau an.
Die Stockheim-Gruppe mit insgesamt 1.100
Mitarbeitern bundesweit hat die Geschäftsschwerpunkte Systemgastronomie und Messeund Eventgastronomie. Neben dem Stammsitz
Düsseldorf zählen Hamburg und Köln zu den
wichtigsten Standorten. Das Familienunternehmen, 1948 in Düsseldorf gegründet, wird
in zweiter Generation von Karl-Heinz Stockheim geführt.
Die jeweilige Standortstruktur bietet hohe
Potenziale der Binnenwertschöpfung, d.h.
Wir setzen in der Stockheim-Gruppe
auf eine fundierte und umfassende
Ausbildung unserer Nachwuchskräfte.
Wir unterstützen unsere Auszubildenden nicht nur mit fachspezifischem
Wissen sondern geben ihnen die Gelegenheit, an Aufgaben und Herausforderungen zu wachsen. Schon früh erhalten sie eigene Verantwortungsbereiche,
um das Gelernte in die Praxis umzusetzen und ihre eigenen Stärken und
Fähig keiten zu entdecken, sie einzubringen und weiterzuentwickeln.
Schließlich sind qualifizierte Mitarbeiter die Basis für den unternehmerischen Erfolg und daher eine wichtige
Investition in unsere Zukunft.
Das Markenportfolio der Stockheim-Gruppe
Eigenmarken
Stockheim GmbH & Co. KG
Joseph-Beuys-Ufer 33
40479 Düsseldorf
Fon
Fax
0211/49 32 57-12
0211/49 82 379
info@stockheim.de
www.stockheim.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1948
80,0 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
Fremdmarken
18
1.094
43
71
SUBWAY VERMIETUNGS- UND SERVICEGESELLSCHAFT MBH
SUBWAY® Sandwiches
wird frisch und knackig 50
Frisch gebackenes Vollkornbrot, saftiges Hühnchen, feurige Jalapenos, knackiger Salat,
herzhafte Honig-Senf-Sauce. Das sind nur
fünf von insgesamt über 40 Zutaten, die sich
die Gäste in den SUBWAY® Restaurants zu
ihrem individuellen Sandwich zusammenstellen
können. Eines von sieben Subs unter sechs
Gramm Fett, ein vegetarisches Sub mit viel
Gemüse oder doch lieber eines mit doppelt
Fleisch? Mehrere Millionen Varianten machen
SUBWAY® Sandwiches zum wohl vielfältigsten System der Welt.
„Eat fresh“: Dieses Versprechen lebt der größte
Franchisegeber der Welt seit 50 Jahren, in mittlerweile 43.000 Restaurants. Auch in Deutschland ist der Experte für belegte Sandwiches
bereits 15 Jahre aktiv. Hier gibt es derzeit 601
Restaurants, Tendenz steigend.
®
Zum Erfolgsgeheimnis von SUBWAY Franchise
zählen neben dem Produkt die bekannte
Marke und engagierte Franchisepartner. So
entwickelt sich das Unternehmen seit Jahren
sehr erfolgreich und schließt das vergangene
Jahr im Branchenvergleich überdurchschnittlich gut ab. Das wirkte sich 2014 in einer
Umsatzsteigerung von 5,6 Prozent auf beste-
hender Fläche sowie beachtlichen Ertragssteigerungen für die Franchisepartner aus.
Das individuelle Sandwich schafft es, schnelles
Essen mit ausgewogener und abwechslungsreicher Ernährung transparent zu vereinen.
Die Franchisepartner können auf ein ernährungsbewusstes Produkt vertrauen, das die
Wünsche der Gäste heute trifft und sie auch
in Zukunft erfüllen wird.
Rückendeckung bekommt das Produkt von
einer weltbekannten Marke. Sie stellt das gemeinsame Dach für jedes der über 43.000
Restaurants dar und füllt sie vom Tag der Eröffnung mit begeisterten Gästen. Egal ob in
der Antarktis, auf Hawaii oder in Berlin – der
Gast vertraut auf das Geschmacksversprechen von SUBWAY® Sandwiches, wenn er das
grün-gelbe Logo sieht. In Deutschland zählt
die Sandwichkette zu den drei bekanntesten
Marken der Branche.
Das Herz der Marke SUBWAY® Sandwiches
sind das Engagement und die Begeisterung
jedes einzelnen Franchisepartners. Sie sind so
vielseitig wie die Zutaten der Sandwiches,
und haben gleichzeitig den Traum, sich mit
einem bewährten Konzept selbstständig zu machen, gemein. Mit einem eigenen SUBWAY®
Restaurant konnten sie sich diesen Traum erfüllen. Das Unternehmen bietet seinen Partnern
einen leistbaren Einstieg in die Selbstständigkeit. Teure Geräte wie Fritteusen oder Fettabscheider sind nicht nötig. Das macht das System
gleichzeitig flexibel in der Standortwahl: Egal
ob 15 oder 250 qm, ob Shop-in-Shop-Lösung
oder Drive-thru-Restaurant – bei SUBWAY®
Sandwiches ist nahezu alles möglich. Besondere Bedeutung gewinnen aktuell sogenannte
Franchise bei SUBWAY® Sandwiches
Selbstständig und doch Teil eines starken Teams – die SUBWAY® Restaurants in
Deutschland werden ausschließlich von Franchisepartnern geführt. Beim Wareneinkauf und dem überregionalen Marketing sind sie eine starke Gemeinschaft.
Gesamtinvestition:
ab 90.000 Euro (je nach Größe und Ausstattung)
Eigenkapital:
Eigenkapitalquote abhängig von der Bonität des Bewerbers
Eintrittsgebühr:
10.000 Euro
8 % des Nettoumsatzes
Werbegebühr:
4,5 % des Nettoumsatzes
599
72
non-traditional Standorte wie etwa in Krankenhäusern, Universitäten oder Tankstellen.
„Ein Bissen Fitness schadet nie.“: Mit diesem
Slogan gewann SUBWAY® Sandwiches 2014
die Auszeichnung zum wirksamsten Werbeplakat des Jahres. Genau das werden sich
auch im Jahr 2015 wieder viele Menschen
denken, wenn sie sich für die frische und gesündere Alternative in der Welt des schnellen
Essens entscheiden.
Subway Vermietungsund Servicegesellschaft mbH
Ansprechpartner:
Sebastian Bredtmann
Siegburgerstraße 229c
50679 Köln
Fon
Fax
0800/7 82 92 93
0221/78 87 46 - 999
franchising@subway-sandwiches.de
www.subway-sandwiches.de
www.subway-franchise.de
Gründungsjahr:
1965
Zahl der Betriebe:
ca. 600*
ca. 6.000
*in Deutschland; 40.885 Restaurants weltweit
ca. 600
SUSHI CIRCLE GASTRONOMIE GMBH
Willkommen in der Sushiwelt
Sushi ist „in“, Sushi ist lecker, Sushi ist hip,
Sushi ist gesund – das wissen Sie alles. Aber
was ist gutes Sushi wirklich? Kann jeder
Sushi? Worauf kommt es an?
Die kleinen Köstlichkeiten gelten weltweit bei
Kennern als Zeugnisse fernöstlicher Küchenkultur in Vollkommenheit. Von dort stammt
auch die Idee, diese leckeren Häppchen auf
einem Laufband drehen zu lassen. Vor den
Augen des Gastes, der sich seine Portion
selbst nimmt und genießt. Das geniale Prinzip
nennt sich „Kaiten-Sushi“ (Kaiten = Laufband) oder „Running Sushi“.
Seit 18 Jahren die Nummer eins
Mit dem Sushi Circle eröffnete 1997 in
Frankfurt, gegenüber der Alten Oper, das
erste Kaiten-Sushi-Restaurant in Deutschland. In heute 24 Filialen im ganzen Bundesgebiet beginnt das Erlebnis Kaiten Sushi,
sobald sich die Gäste an die Theke setzen und
die exotischen Häppchen mundgerecht an
sich vorbeiziehen lassen. Direkt hinter der
Theke, im Innenbereich des Laufbandes, bereiten die Sushi-Köche die leckeren Häppchen
zu. Unser Frischesystem garantiert dafür, dass
keines der Tellerchen länger als 120 Minuten
zirkuliert.
Erwartungen der Gäste übertreffen
Unsere unglaublich hohen Qualitätsansprüche
vereinen sich beim Einkauf mit den Anforderungen an die Nachhaltigkeit. Bei uns steht
dieser Begriff in erster Linie für die Qualität
der Produkte, von denen jedes Einzelne
immer und immer wieder auf den Prüfstand
kommt. Nur ein Beispiel von vielen: Unser
„yellow fin“ Thunfisch zählt nicht zu den vom
Aussterben bedrohten Arten wie der „blue
fin“. Er stammt aus genau definierten Regionen und wird nachweislich nicht mit Schleppnetzen, sondern an langen Leinen gefangen.
Sofort nach dem Eintreffen werden diese verarbeitet, um schon am Tag nach der Lieferung
appetitlich auf den mild gesäuerten (= Sushi)
Reisbällchen die Gaumen zu erfreuen. Genauso sorgfältig gehen wir mit Lachs & Co um.
Und wir haben aus über 90 Sorten Sushireis
den besten ausgewählt. Wir bereiten diesen
mit japanischem Essig zu, nicht wie hierzulande oft üblich mit deutschem Tafelessig.
Auch verzichten wir bei allen Zutaten für die
mehr als 200 Artikel auf Konservierungsstoffe
und genveränderte Bestandteile.
Genuss und Vertrauen
Besonders stolz sind wir auf den ersten Platz
bei der Stiftung Warentest (01/08), der uns
den richtigen Weg bescheinigt.
5-Sterne-Tees, Fair trade Kaffee und Spitzenweine aus dem Hause Menger Krug runden
das Angebot ab. Immer ein wenig mehr, als
es die Gäste von uns erwarten.
Sushi ist First-Class-Food für die Gesundheit,
oder ganz einfach das gesündeste Fast Food
der Welt. Seine Eigenschaften machen die
Leckerei zum idealen Fettkiller und sind mittags und abends eine leckere Alternative.
Wir nehmen die Ausbildung unserer
jungen Nachwuchskräfte sehr ernst.
Alle, die sich dieser Aufgabe stellen,
sind schnell in die entscheidenden Prozesse eingebunden und übernehmen
schon früh erste Verantwortung.
Schnell wird deutlich, warum bei uns
noch nie jemand gekündigt hat, weil
ihm/ihr die Arbeit keinen Spaß gemacht
hätte . . .
Sushi Circle Gastronomie GmbH
Sushi Kochkurse, die unseren Gästen einige
wichtige Grundtechniken vermitteln und riesigen Spaß machen, veranstalten wir in allen
Filialen. Konnichiwa!
Ansprechpartnerin: Annika Rau
Darmstädter Landstraße 186
60598 Frankfurt
a.rau@sushi-circle.de
www.sushi-circle.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1997
14,6 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
24
200
15
73
TCHIBO GMBH
Auf einen Kaffee
zu Tchibo
Seit über 60 Jahren steht der Name Tchibo
für Kaffeeleidenschaft und Genuss – jeden
Tag neu. Das Unternehmen entstand 1949
aus der Ursprungsidee der Kaufleute Max
Herz und Carl Tchiling-Hiryan, Röstkaffee per
Post zu versenden – ein Geschäftskonzept,
das den Kaffeemarkt revolutionierte. Der
Name Tchibo setzt sich aus der Wortkombination der ersten Silben des Namens Tchiling
und des Wortes Bohne zusammen. Das Hamburger Traditionsunternehmen ist eines der
größten deutschen, international tätigen
Konsumgüter- und Einzelhandelsunternehmen mit 3,5 Milliarden Euro Umsatz in 2013.
Tchibo beschäftigt rund 12.400 Mitarbeiter.
Als einer der weltweit größten Kaffeeproduzenten ist Tchibo Marktführer im Bereich
Röstkaffee in Deutschland, Österreich, Polen
und Tschechien. Beim Hamburger Unternehmen hat das Kaffee Bar Konzept eine lange
Tradition: Als nach rund sechs Jahren Kaffeeversand per Post 1955 die erste Tchibo Filiale
in Hamburg eröffnete, konnten Kunden den
Kaffee nicht nur für den Hausgebrauch kaufen,
sondern ihn direkt vor Ort auch probieren.
Die erste Tchibo Kaffee Bar war geboren.
Diese Idee hat Tchibo konsequent weiter entwickelt. In über 500 der rund 700 Filialen
können Kunden ein breites Angebot an
Kaffeespezialitäten, bestem Filterkaffee und
köstlichen Snacks, bestehend aus exklusiven
Tchibo Rezepturen, genießen.
Das Tchibo Vertriebssystem
Für den Vertrieb der Produkte nutzt Tchibo
ein einzigartiges Multi Channel Vertriebssystem mit nationalen und internationalen
Outlets bestehend aus eigenen Filialen sowie
Depots im Fach- und Lebensmittelhandel.
Darüber hinaus verkauft Tchibo seine Produkte online und per Versandgeschäft. Im
Außer-Haus-Bereich bietet Tchibo seit 40 Jahren erfolgreich Partnerkonzepte für die
Gastronomie an, die neben hochwertigen
Kaffeespezialitäten und Filterkaffee individuelle Komplettlösungen beinhalten. Den Kunden im Außer-Haus-Geschäft bietet Tchibo
Expertise für Kaffeequalität, frischen Genuss
und aufmerksamkeitsstarke Vermarktung mit
dem Tchibo Coffee Service an.
Tchibos internationales Engagement
Das Unternehmen ist heute in mehreren Ländern in Zentral- und Osteuropa mit seinem
einzigartigen Geschäftsmodell erfolgreich. In
mehreren zentral- und osteuropäischen
Ländern wie Polen, Ungarn, Rumänien, Slowakei, der Türkei und Russland ist Tchibo als
Kaffeeproduzent und -händler sehr erfolgreich. Darüber hinaus exportiert Tchibo
seinen Kaffee weltweit in über 40 Länder.
Nachhaltigkeit
Verantwortlich erzeugte Kaffeequalität
bedeutet nicht nur sensorisch beste Qualität,
sondern auch die Sicherstellung eines sozial
und ökologisch verantwortungsvollen Anbaus. Ziel von Tchibo ist es, Nachhaltigkeit im
Kaffeesektor voranzutreiben und das Sortiment mittelfristig komplett auf verantwortlich
erzeugte Kaffeequalitäten umzustellen. In
den Tchibo Kaffee Bars werden ausschließlich
nachhaltige Kaffees ausgeschenkt. Im Jahr
2013 hat Tchibo über 30 Prozent seiner Rohkaffees in verantwortlich erzeugter Kaffeequalität eingekauft, dieser Anteil soll kontinuierlich weiter ausgebaut werden.
Tchibo GmbH
Überseering 18
22297 Hamburg
Fon
Fax
040/63 87-0
040/63 87-26 00
info@tchibo.de
www.tchibo.com
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2013:
Zahl der Betriebe:
74
1949
3,5 Mrd. Euro
rund 700 Filialen
rund 12.400
VAPIANO SE
„Chi va piano va sano e va lontano ...“
– frei übersetzt: „Wer das Leben locker und gelassen angeht,
lebt gesünder und länger ...“
mehr Vapianos zum Einsatz und wird vor allem
2015 in vielen deutschen Vapianos integriert.
Frische Kräuter, ein Kamin, fröhliches Lachen,
viele Stimmen, dampfende Woks, der Duft
von frisch zubereiteter Pasta und gebackener
Pizza – das und noch viel mehr ist Vapiano.
Das sind knackige Salate und köstliche Dolci in
einem stilvollen Ambiente mit großen Eichenholztischen, bequemer Lounge und großem
Barbereich. Vapiano ist mehr als ein Restaurant, es ist Lifestyle, der die Sinne verführt.
Die Erfolgsgeschichte der Lifestylemarke begann 2002 mit der Eröffnung des ersten Restaurants in Hamburg. Damals begründete es
mit dem innovativen „Fresh Casual Dining“Konzept eine neue Kategorie in der Systemgastronomie. Heute gibt es weltweit über
152 Vapianos in 29 Ländern auf fünf Kontinenten und auch weiterhin stehen alle Zeichen auf Expansion.
Das Erfolgsgeheimnis des Konzepts ist Frische
– Frische in den Zutaten, Frische in der Zubereitung und Frische im Denken. In jedem einzelnen Vapiano weltweit werden Pasta,
Pizzateig sowie die Pasta- und Pizza-Soßen
selbst hergestellt, zum Teil sogar mitten im
Gastraum, in der gläsernen Manifattura. In
der Showküche werden jedes Pastagericht
und jede Pizza individuell vor und für den
Gast „à la minute“ zubereitet. Dieses interaktive Front-Cooking-Konzept ermöglicht,
dass der Gast noch direkt beim Kochen seine
Vorlieben und Wünsche äußern kann. So werden persönliche Lieblingsgerichte gekocht.
Auch die Dressings, Kuchen und Dolci (Desserts) werden täglich frisch zubereitet und
gebacken – und das weltweit in über 150 Vapianos. Kompromisslose Frische steht dabei
immer im Fokus.
Vapiano bedeutet für die Gäste Selbstbestimmung und Individualität, denn er kann
sämtliche Freiheiten genießen, die ein Restaurantbesuch ermöglicht: es gibt keinen
Dresscode und eine Reservierung ist nicht
nötig – wie beim Essen mit guten Freunden.
Die Gäste kommen spontan auf einen Latte
Macchiato oder auf ein komplettes Dinner
vorbei – ob alleine oder in der Gruppe. Bei
Vapiano wird jeder Gast zu einem Teil der
lebhaften Gästeschar, durch aktives Einbringen, aber auch beim Zeitung lesen.
Genießen kann der Gast sein Lieblingsgericht
dann in einer leichten, ungezwungenen, kosmopolitischen Atmosphäre, die vom Mailänder
Designer und Architekten Matteo Thun entworfen wurde. Ein 100 Jahre alter Olivenbaum,
ein eigener Kräutergarten, eine gemütliche
Lounge, ein Barbereich und große Tische, die
zur Kommunikation einladen, sind nur einige
der vielen Highlights, die den Vapiano Lifestyle
kennzeichnen. Um das mittlerweile unverwechselbare Design noch stärker an der Firmenphilosophie auszurichten sowie mehr
Leichtigkeit und Frische in den Restaurants
hervorzuheben, entwickelte Thun das Design
in 2011 weiter. Es kommt seitdem in immer
Die Mitarbeiter von Vapiano, die sogenannten Vapianisti, spielen neben den Gästen eine
weitere Hauptrolle. Alle Vapianisti sind kommunikationsstark, weltoffen, tolerant und
stellen einen hohen Anspruch an ihre tägliche
Arbeit. Darüber hinaus liegt ihre individuelle
Förderung und die fortwährende Weiterentwicklung Vapiano besonders am Herzen. Darum bildet das Unternehmen seine Vapianisti
selbst zum/zur Fachmann/-frau für Systemgastronomie oder zur Fachkraft im Gastgewerbe in der Systemgastronomie aus. Ebenso
bietet es ein duales Studium in den Bereichen
„Food, Beverage & Culinary Management“
und „Food Management” an.
Vapiano SE
Kurt-Schumacher-Straße 22
53113 Bonn
Fon
Fax
0228/8 54 67-1 01
0228/8 54 67-2 99
info@vapiano.eu
www.vapiano.com
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
2002
175,1 Mio. Euro
Restaurants in Deutschland:
*weltweit 140
62*
ca. 4.200**
**weltweit ca. 9.000
75
WIENERWALD FRANCHISE GMBH
60 Jahre Wienerwald – die perfekte
Verbindung von Tradition und Moderne
Nach wie vor ist das Grillhendl der Star auf
unserer Speisekarte, ergänzt durch Wienerwald Klassiker, innovative Hähnchenprodukte
und Aktionen, wie z .B hausgemachte Suppen. Ein umfangreiches Salatangebot rundet
den Besuch bei uns, auch für gesundheitsbewusste Zielgruppen ab.
Familienrestaurant mit
alpenländischen Wurzeln
Wienerwald versteht sich als Familienrestaurant mit alpenländischen Wurzeln. Darauf
sind auch die Strategien und Leitlinien für
Marketing, Einkauf und die operative Ausführung in den Betrieben ausgerichtet. Im Ein-
kauf arbeiten wir zudem weiter daran, die
Transparenz für den Gast zu erhöhen und den
Anteil an regional bezogenen Artikeln weiter
auszubauen. Um die Bindung unserer Franchise-Partnern zum System zu stärken und
wichtige Informationen aus dem täglichen
Betrieb zu erhalten, binden wir unsere Partner in viele Prozesse ein und pflegen einen
regen Austausch miteinander.
© iofoto – iStock.com
Knusprig-goldbraune Haut, saftiges Fleisch,
einzigartig gewürzt – seit 1955 lieben unsere
Gäste den einzigartigen Geschmack des wohl
berühmtesten Hendls der Welt. Wienerwald
feiert in diesem Jahr 60-jähriges Jubiläum.
Modulares Franchise-System
Das Wienerwald Franchise-System funktioniert
als modulares System. Straßenverkauf (Takeaway + Semi-Service), Full-Service-Restaurant,
Lieferservice und mobile Grillwagen sind einzelne Komponenten, die je nach Standort miteinander kombiniert werden können.
Bereits 1955 eröffnete Friedrich Jahn das
erste Restaurant in München-Schwabing. Die
Restaurant-Kette wurde weltweit erfolgreich
und zu einem Vorreiter in der Systemgastronomie. Nach 25 Jahren in den Händen unterschiedlicher Betreibergesellschaften erwarb
die Gründerfamilie im Jahr 2007 die Markenrechte zurück. Seither steht Jahn-Enkel Daniel
Peitzner an der Spitze der Wienerwald Franchise GmbH. Hierzu gehören derzeit bundesweit 28 Betriebe. Mit mobilen Wienerwald
Grillwagen in München, Heilbronn und im
Großraum Hamburg wurde ein zusätzlicher
Vertriebsweg geschaffen. Zudem wird daran
gearbeitet, die Zahl der Eigenbetriebe mit
Hilfe von Neueröffnungen und der Übernahme bestehender Standorte zu erhöhen.
International ist unsere Marke in Kooperation
mit Master-Partnern in der Türkei, Ägypten
und Ungarn erfolgreich vertreten. 2015 werden die ersten Restaurants in Dubai eröffnet.
Franchise bei Wienerwald
Wienerwald Franchise GmbH
Ansprechpartner: Daniel Peitzner
Eine gute Franchisepartnerschaft besteht für uns aus einem festen, erfolgserprobten
System, das durch unsere Experten auf individuelle Gegebenheiten flexibel und Problem lösend reagieren kann. Hinzu kommt natürlich ein engagierter Franchisenehmer.
Claudius-Keller-Straße 3A
81669 München
Fon
Fax
180.000 – 250.000 Euro
60.000 Euro
Eintrittsgebühr:
20.000 Euro
5%
Werbegebühr:
2%
30
Felix Hoffmann,
Business Developement, Fon 089/1 89 17 62-93
hoffmann@wienerwald.de
089/18 91 762 0
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www.wienerwald.de
Gründungsjahr:
Zahl der Betriebe in 2014:
76
1955
28
198
2
C. WÖLLHAF GASTROSERVICE GMBH
Unsere Marken – unsere Werte.
Wöllhaf bietet für jeden Anlass den richtigen Empfang
Seit der Gründung 1983 hat sich WÖLLHAF
zu einer starken Unternehmensgruppe entwickelt, die an den bedeutenden nationalen Airports in Frankfurt, Berlin, Köln-Bonn und
Stuttgart langjährig erfolgreich etabliert ist.
Ob Fast-Food Restaurants, Gourmet Dining,
Coffee-Shops, Snackbars, Bistros oder Konferenz- und Bankettcenter: Die WÖLLHAF
Gruppe ist die erste Wahl, wenn es um dynamische Unternehmenskonzepte im Bereich
Verkehrs- und Systemgastronomie geht.
Exzellenten Service
und Mehrwert bieten.
ln allen Geschäftsfeldern ist der Gedanke
und Anspruch des
„feel excellence“ die
oberste strategische Orientierung. Weltoffen,
innovativ, mit Weitblick: jeder Gast und
Kunde muss stets spüren, dass das gesamte
Wöllhaf Team ein Höchstmaß an Einsatz und
Engagement bietet – und zwar authentisch
und voller Herzblut. Dazu wurden in der
WÖLLHAF Gruppe die strategischen Eckpfeiler Service und Qualität, Individualität, Innovation und Nachhaltigkeit definiert.
Modern und mittendrin.
Jetzt und in Zukunft.
Weltoffen, mit Leib und Seele Dienstleister,
engagiert und sensibel für die Bedürfnisse
und Wünsche der Gäste und Kunden, bleiben
wir stets wach und aufmerksam für neue
Trends und Entwicklungen. Partnerschaften,
exklusive Lizenzrechte, Franchiseverträge,
neue Konzeptionen sowie die Ausweitung der
Aktivitäten auf den Retailbereich sind die
Basis für ein weiterhin gesundes Wachstum
und die Weiterentwicklung unseres Portfolios.
Wöllhaf setzt ganz bewusst und konsequent auf den Nachwuchs. Ein ganzheitliches Ausbildungskonzept richtet
sich an junge Menschen mit Pfiff, die in
diese anspruchsvolle Aufgabe hineinwachsen. Die Kombination aus nachhaltigem Wirtschaften und modernem
Management ist es auch, die die Auszubildenden anzieht. Mit einer persönlichen Betreuung sowie der Möglichkeit
zur regelmäßigen Weiterbildung erhalten die Auszubildenden so die Grundlagen für ihren beruflichen Werdegang.
Neben der klassischen Berufsausbil-
dung bietet die Wöllhaf Gruppe Bewerbern mit Abitur die Möglichkeit eines
dualen Studiums in Kooperation mit der
Dualen Hochschule Baden-Württemberg. Die Verbindung der praktischen
Arbeit im Betrieb mit der akademischen Ausbildung an der Hochschule
bildet den perfekten Grundstein einer
Karriere in der Gastronomie. Nach erfolgreichem Abschluss der Ausbildung
stehen viele interessante Karrieremöglichkeiten in der Unternehmensgruppe
offen und die ehemaligen Auszubildenden und Studenten werden Teil der
Wöllhaf Profi Crew, die mit Leidenschaft und Engagement, aber auch der
nötigen Portion Feingefühl, an der Entwicklung des Unternehmens beteiligt
sind und mit ihrem Einsatz dazu beitragen, dass die Unternehmenswerte bis
ins Detail sichtbar werden.
C. Wöllhaf GastroService GmbH
Ansprechpartnerin: Christina Maier
Richard-Wagner-Straße 18 / 1
70184 Stuttgart
Fon
Fax
0711/24 89 77-0
0711/24 89 77-14
maier@woellhaf-airport.de
www.woellhaf-airport.de
Gründungsjahr:
Nettoumsatz 2014:
1983
37,0 Mio. Euro
Zahl der Betriebe:
33
290*
26
* inkl. Vollzeit
77
Der Trend heißt Wachstum
Für die Branche war das Jahr 2014 ein erfolgreiches: Rund drei Prozent Umsatzplus
für das Gaststättengewerbe, immer mehr internationale Gäste reisen nach Deutschland, und der Jobmotor bleibt bärenstark. Ein neues Allzeithoch mit mehr als 950.000
sozialversicherungspflichtig Beschäftigten im September sind der beste Beweis dafür.
All diese Zahlen zeigen: Qualität, Produktvielfalt, Preis und Leistung stimmen. Die
Betriebe überzeugen die wachsende Gästeschar aus dem In- und Ausland – und das
nachhaltig. All diese Positiv-Zahlen sind Ansporn und Anerkennung. Es gibt das schöne
englische Sätzchen: „The Trend is your friend“. Auf das Gastgewerbe bezogen kann
das nur heißen: Der Trend heißt Wachstum!
Wachstum – das betrifft in erster Linie die Mitarbeiter! Investitionen in die Beschäftigten sind Investitionen, die sich auszahlen und zum langfristigen Markterfolg
beitragen. Dies haben nicht nur die Mitgliedsunternehmen des Initiativkreises Gastgewerbe im DEHOGA Bundesverband erkannt. Auch die 52 Unternehmen der DEHOGAFachabteilung Systemgastronomie stehen in der ersten Reihe, wenn es um die Themen
Dr. Claus Stauder
Nachwuchsgewinnung und Fachkräftesicherung geht.
Die duale Ausbildung und vielfältigste Weiterbildungsmöglichkeiten bieten hierzulande
Chancen, um die uns die Welt beneidet. Gerade die Durchlässigkeit innerhalb des
Ausbildungssystems ist und bleibt ein Gebot der Stunde. Keine Ausbildung darf in eine
Sackgasse führen. Es ist richtig, dass viele Unternehmen – neben der anspruchsvollen
managementorientierten Ausbildung der Fachleute für Systemgastronomie – zunehmend die differenzierten Möglichkeiten nutzen, die ihnen das duale System der gastgewerblichen Berufe und die akademischen Wege bietet.
Wenn es dem Gastgewerbe gut geht, profitieren auch die Unternehmen der Zulieferindustrie. Wer erfolgreich bleiben will, braucht verlässliche und kompetente Partner,
deren Produkte und Servicelösungen den Trends und Erwartungen der Gäste entsprechen. Bei seinem Einsatz für die Branche weiß der DEHOGA die führenden Vertreter
der gastgewerblichen Zulieferindustrie an seiner Seite. Wir stehen zu unserer Verantwortung. Gemeinsam setzen sich die Initiativkreis-Mitglieder und der DEHOGA dafür
ein, Schaden von der Branche der Gastlichkeit abzuwenden, ihre Zukunft zu sichern
und das Ansehen zu fördern.
In diesem Sinne,
Ihr
Claus Stauder
Vorsitzender des Initiativkreises Gastgewerbe
im DEHOGA Bundesverband
78
VorWort
léíáãáëíáëÅÜ=ÄäÉáÄÉå>
Wir Systemer sind Optimisten – das ist Berufsbedingung. Doch die beste Kombination ist
natürlich, wenn Optimismus auf Top-Performance trifft. Und die aktuellen Zahlen beweisen
einmal mehr, dass die Geschäfte erfolgreich laufen. 2,2 Prozent Umsatzplus der Top 100 im
Jahr 2014. Das kann sich sehen lassen. Qualität und Service, Preis und Leistung unserer bunten Angebotspalette stimmen. Und die Deutschen bleiben in Kauflaune. Der GfK-Konsum-
klimaindex ist so gut wie seit dreizehn Jahren nicht mehr. Unser Motto kann daher nur lauten: Volle Wachstumsfahrt voraus!
Doch unser Markt wird nicht nur größer, vor allem wird er immer vielfältiger. Zur Vielfalt gehört,
dass die Grenzen zunehmend verschwimmen. Schubladendenken ist out, „Mischformen“ sind in.
Individualität und Differenzierung haben zugenommen. Das heißt konkret: Systemgastro-
nomen kochen zu unterschiedlichen Jahreszeiten auch unterschiedliche Gerichte, die Angebote
variieren von Stadt zu Stadt, nicht jede Filiale gleicht der anderen bis ins letzte Detail.
Welche weiteren Trends gibt es? Was sind die zentralen Themen? Welche Bereiche haben
den stärksten Rückenwind? Dies und vieles mehr möchten wir in diesem Jahrbuch beantworten. Auch in diesem Jahr möchte ich Ihnen das Franchise-Kapitel ans Herz legen: Denn auf
der Agenda vieler Systemgastronomen steht immer stärker, neue, gute und vor allem expan-
qÜçã~ë=eáêëÅÜÄÉêÖÉê
sionsstarke Franchisepartner zu finden. Gerade für die Zukunft wird dem Franchising eine
weiterhin überdurchschnittliche Wachstumskraft prognostiziert.
Bei allem Optimismus – die Herausforderungen sind nicht kleiner geworden. Im Gegenteil:
Seit langem hat es wohl keinen Jahresbeginn mit einem solchen Bündel an Neuregelungen
und Auflagen gegeben: Stichwort Mindestlohn. Vor allem die Dokumentationspflichten sind
für viele Betriebe ein bürokratisches Ärgernis. Ein anderes von Brüssel geschaffenes
Monstrum ist die verpflichtende Allergenkennzeichnung, die seit rund drei Monaten nun
auch in Deutschland gilt. Allein diese zwei Beispiele beweisen leider: Die Politik verspricht
zwar weniger Bürokratie, aber tut das glatte Gegenteil.
Sie sehen: Unser Einsatz für die Branche ist bitter nötig. Und die Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA kennt die Interessen ihrer Mitglieder und kämpft für diese.
Unsere größte Herausforderung bleibt jedoch der demografische Wandel. Nichts hat mehr
Relevanz, als neue, motivierte Mitarbeiter zu gewinnen und zufriedene Mitarbeiter langfris-
tig zu halten. Schon bei der Gründung der Fachabteilung Systemgastronomie im DEHOGA
Wir gratulieren
den gewinnern
des hamburger
Foodservice
Preises 2015:
Europa-Park
rust
Hans im Glück
münchen
waren Aus- und Weiterbildung vorrangige Ziele. Das war im Jahr 1991. 2015 – knapp ein
Vierteljahrhundert später – gilt mehr denn je, junge Menschen von unserer Attraktivität und
Vielfalt zu überzeugen. Wir danken all unseren 52 Mitgliedsunternehmen. Sie haben auch
diesmal das Jahrbuch der Fachabteilung Systemgastronomie engagiert unterstützt. Zudem
danken wir dem Deutschen Fachverlag und unserem Medienpartner food-service für die vielen aufschlussreichen Kennzahlen und Statistiken.
Wir sitzen alle in einem Boot. bei seinem einsatz für
Ich wünsche Ihnen nun viel Spaß und noch mehr viel Information auf den folgenden Seiten.
den initiativkreis gastgewerbe fest an seiner Seite. denn die
Und: Bleiben Sie optimistisch!
Ihr
Thomas Hirschberger
Vorsitzender der Fachabteilung Systemgastronomie
hotellerie und gastronomie weiß der dehoga bundesverband
mitglieder des initiativkreises haben erkannt: Zulieferindustrie
und gastgewerbe können nur bei einer wachstumsfreundlichen
Wirtschaftspolitik erfolgreich sein.
w w w .f ood - s erv ice- eu r op e.com
w w w .caf e- f u t u r e.n et
jahrbuch der Fa SyStemgaStronomie im dehoga
Hotline 069 / 75 95 19 72
für die (inter)nationale Profi - Gastronomie !
BRAIN FOOD

DEHOGA Bundesverband

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