Rilettes de lapin maison - Kaninchen- Rilette

Rilettes de lapin maison - KaninchenRilette
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Zut at e n für 1 0 Po rt io ne n:
Fo to : ls fab ian
Zube re it ung:
Alle Ingredienzien - bis auf das Schweineschmalz und das Öl - mischen und
12
Stunden einmarinieren. Die Kaninchenschultern abrinnen, mit Salz und Pfeffer
würzen und in rauchend heissem Öl anbraten. Die Kaninchenschultern
wiederho lt in die Marinade Fo rm und 6 Stunden bei 10 0 Grad gardünsten.
Anschliessend eine Nacht durchziehen.
Das Fleisch genau vo n den Kno chen lö sen, es dürfen keine
Kno chenstueckchen im Fleisch zurückbleiben.
Den Ko chsud leicht erwärmen und durch ein Passiertuch seihen. Das
Kaninchenfleisch mit dem Ko chsud mischen und mit dem Schweineschmalz in
der Küchenmaschine herzhaft verrühren, bis die Rilette-Menge eine gro be,
aber ho mo gene Ko nsistenz aufbewahren hat. Abschmecken, in eine
Terrinefo rm befüllen und abgekühlt stellen. Die Rilette ist 14 Tage haltbar.
Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so
verleihen Sie diesem Gericht eine beso ndere No te!
30 Kaninchenschultern vo n
Stallkaninchen
1250 g Speck (fett)
10 0 0 g Gänseschmalz
250 0 ml Weisswein
(tro cken)
4 0 0 ml Co gnac
2 Teelö ffel Weisser Pfeffer
gemahlen
5 g Fleur de sel feinstes
Meersalz
5 Frische Paradeiser
halbiert
5 lg Karo tten ganz
10 Schalo tten gesamte,
abgeschält
2 Lo rbeerblätter
1 lg Kräuterbündel
Petersilie, Thymian, Lo rbeer
50 g Basilikumblätter
50 0 g Schweineschmalz
Öl
Salz und Pfeffer zum
Würzen