Yakitori - Variante

Yakitori - Variante
Zube re it ung:
Die Hühnchen unter fliesendem kaltem Wasser genau abspülen, innen und
aussen mit Küchenro lle gut abtupfen. Die Brüste und die Schenkel abtrennen.
Die Haut ablö sen und zur Seite stellen. Die Brüste in 3 cm gro ße Würfel
schneiden und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Die Schenkel
herauslö sen, die Sehnen entfernen und das Fleisch in eine ausreichend gro ße
Schüssel legen. Die Lebern vo n allen Häutchen und Sehnen befreien und
halbieren.
Die Paprikas abspülen, halbieren, Stielansätze, Samen und Scheidewände
entfernen und das Fruchtfleisch in 3 cm gro ße Stückchen schneiden. Die
Frühlingszwiebeln vo n der Schale befreien, halbieren und in 3 cm lange
Stückchen schneiden. Abfallende Gemüseabschnitte zum Schenkelfleisch
Fo rm. Die Zwiebelachtel je in 2 Schichten teilen. Die Karo tte reinigen und der
Länge nach in schmale Scheibchen ho beln.
Das Schenkelfleisch mit den Gemüseabschnitten, der So jasauce, dem Salz,
Ingwer, Ei, Zucker und Sesamsaat gut mischen und durch die mittlere Scheibe
des Fleischwo lfs treiben. Die Hähnchenhaut mit der Innenseite nach o ben
auslegen, mit ein wenig Hack belegen, zu Rö llchen fo rmen und in einen
feuerfeste geben legen. Die gefüllten hautro ellchen bie 16 0 Grad imd
aufgeheizten Herd 5 Min. gardünsten, um späteres Zusammziehen zu
verhindern. Herausnehmen, auskühlen und in Stückchen schneiden. Das
übrige Hack zu kleinen Bällchen fo rmen.
Um bei dem Ko chen die schmale Schale der Wachteleier nicht zu verletzen,
einen kleinen Ko chto pf mit Küchenro lle ausbreiten, mit Wasser auffüllen und
aufwallen lassen. Die Wachteleier einlegen, 5 Min. machen, vo rsichtig mit
einem Lö ffel bzw. einer Schö pfkelle herausnehmen, abgekühlt abschrecken
und vo n der Schale befreien.
Für die Shichimi-Kräutermischung die Stielansätze der Chilischo ten entfernen
und das Fruchtfleisch gro b hacken. Zusammen mit den anderen Ingredienzien
in der Kaffeemühle vermahlen.
Für die Yakito ri-Sauce alle Ingredienzien in einem Ko chto pf zum Ko chen
bringen, 10 Min. leicht wallen und auskühlen.
Die vo rbereiteten Ingredienzien in beliebiger Reihenfo lge auf Spiesse stecken.
Dazwischen eine Mö hrenscheibe aufstecken und jeweils 1 Zwiebelund
Paprikastueck darin einwickeln Die Spiesse auf den aufgeheizten Bratro st
legen und grillen, bis sie halb gar sind, dabei haufig auf die andere Seite
drehen. Vo m Bratro st nehmen und ringsherum mit der Yakito ri- Sauce
bepinseln. Die Spiesse wiederho lt auf den Bratro st legen und diesen Vo rgang
wiederho lt wiederho len. Dabei darauf achten, dass die Sauce nicht verbrennt,
sie schmeckt so nst bitter.
Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern ko chen, beso rgen Sie sich
am besten Küchenkräuter in Tö pfen - so haben Sie immer alles parat!
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Zut at e n:
2 Henderl; küchenfertig
jeweils in etwa 1 kg
150 g Hähnchenleber
250 g Paprika
10 0 g Jungzwiebel
50 g Zwiebel; abgeschält, in
Achtel geschnitten
6 0 g Karo tten
2 EL So jasauce (hell)
1 Ei
10 g Ingwerwurzel, frisch
abgeschält
1 Teelö ffel Salz
15 g Zucker
2 Teelö ffel Sesamsamen
12 Wachteleier
Shichimi Gewürzmischung:
4 sm Chilischo ten
(getro cknet)
1 Teelö ffel Leinsamen
2 Teelö ffel Sesamsamen
1 Teelö ffel Orangenschale
1 Teelö ffel Mo hn
2 Teelö ffel Ao -no ri
Sansho
Yakitori Sauce:
10 0 ml So jasauce
20 0 ml Mirin
10 0 ml Sake
15 g Zucker
1 Teelö ffel Shichimi