Die Gaumenfreuden von Irland

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Beara Peninsula, Co. Cork
“Ich bin in der ganzen Welt gereist,
habe überall gearbeitet und kann
nur aufrichtig sagen, dass irische
Produkte absolute Weltklasse sind.
Wenn ich nur die Besten nennen
soll, sind es zweifellos unser
Seafood, Rind, Lamm oder Wild.
Einfach großartig!”
Paul Rankin, Sternekoch aus dem Co. Down
Inhalt
Vielfalt, Herzlichkeit und Tradition
4
Der Gourmet Guide durch Irland
6
Essen gehen in Irland
8
Irland – ein gastronomisches Paradies 10
Nordirland 16
Irlands Westküste 24
Irlands Südküste 32
Irlands Ostküste 40
Irlands kulinarische Kultur
48
Rezepte 52
Glossar irischer Produkte 60
Nützliche Webadressen 64
Reisen in Irland 66
Anreise 68
Unterkünfte in Irland 70
Landkarte
Umschlagsseite hinten
Veröffenlicht von
4
Sperrin Mountains, Co. Tyrone
Vielfalt, Herzlichkeit und Tradition
Öffnen Sie Ihre Sinne für Irlands reiche
und vielfältige Esskultur. Kosten Sie die
frischen regionalen Produkte, verwöhnen
Sie sich mit köstlicher traditioneller
Küche, und lernen Sie neue Küchentricks
unter der sorgsamen Anleitung
kulinarischer Experten.
Irland hat seine charakteristische Esskultur. Sie lebt von
der Lage, dem Klima und der langen Geschichte der
Besiedelung dieser grünen, fruchtbaren Insel am Rande
Europas. Das vom Golfstrom beeinflusste milde Klima
erlaubt die landwirtschaftliche Nutzung des üppigen
Weidelandes rund ums Jahr – mit reichem Ertrag an
Fleisch- und Molkereiprodukten.
Irland wird aus den verschiedensten Gründen
geliebt – für seine wunderschönen, ständig
wechselnden Landschaften, die weit ins Meer
ragenden gebirgigen Halbinseln, die zahllosen
Täler mit fischreichen Flüssen und all die nahrhaften
Gersten-, Weizen- und Roggenfelder.
Wo immer Sie in Irland unterwegs sind, wird Sie die
Warmherzigkeit der Menschen begeistern. Die Iren sind
berühmt für ihre Gastfreundschaft, sie lieben gute,
gesunde Mahlzeiten und genießen Essen und Trinken
als Zeitvertreib und Gemeinschaftserlebnis. Die
traditionelle Küche wird sowohl zu Hause als auch in
den Restaurants gepflegt. Ihr Schwerpunkt liegt in
frischen regionalen Produkten, geräuchertem, würzigem
Fisch und gepökeltem Fleisch. Hinzu kommen
traditionelle Brotsorten und Backwaren.
Noch nie war es so leicht, nach traditioneller Art gut zu
essen. Eine neue Generation hoch talentierter irischer
Küchenchefs hat sich mit Eifer und Geschick dem
kulinarischen Erbe verschrieben und auf der Basis
traditioneller Gerichte eine variationsreiche, moderne
irische Küche entwickelt.
Jede Region Irlands hat ihre besonderen Gerichte, die
nicht in Vergessenheit geraten sollten. Besuchen Sie
den felsigen rauen Westen und kosten Sie Austern mit
Guinness. Genießen Sie im Süden frische Muscheln
mit irischem Sodabrot und schmackhafter Butter.
Ein Besuch im Norden wäre unvollständig ohne ein
Ulster Fry. Es besteht aus einem Kartoffelfladen mit
gebratenem Speck, Würstchen, Freilandeiern und
Champignons. Und machen Sie es auch mal wie die
Einheimischen: halten Sie bei einem Straßenstand
und probieren fruchtige Erdbeeren aus Wexford.
Ein traditioneller Sommergenuss in der Obstregion
entlang der Ostküste.
Ganz gleich, welchen Teil Irlands Sie bereisen, überall
wartet eine besondere Geschmackserfahrung auf Sie.
5
Der Gourmet Guide durch Irland
Die abwechslungsreichen ländlichen
Gebiete, die natürliche Freundlichkeit der
Menschen, ihre Gastfreundschaft und die
besondere Qualität des Essens machen
Irland zum idealen Urlaubsland.
Die Insel ist so klein, dass man jeden Ort innerhalb
von ein paar Stunden erreichen kann. Und Sie werden
erstaunt sein, wie viele Gegenden Sie in kürzester Zeit
kennen lernen können und wie viel es überall zu sehen
und zu unternehmen gibt.
Dublin bietet zum Beispiel eine Vielzahl an historischen
Gebäuden, Kunstgalerien und Museen und, nicht zu
vergessen, das Guinness Storehouse. Dort erfahren Sie
alles über die Produktion des weltberühmten Stout.
County Antrim wiederum ist stolz auf seine historische
Bushmills Destillerie und bietet den idealen
Ausgangspunkt für die Erkundung der Causeway-Küste
mit atemberaubenden Wanderungen auf dem
international gefeierten Giant´s Causeway. Cork ist
indessen ein ausgesprochenes Ziel für Leckermäuler.
Besuchen Sie das interessante Buttermuseum und
erleben Sie das geschäftige Treiben im historischen
English Market. Dort ist man auf regionale Produkte
und Feinkost spezialisiert, und geboten wird alles, was
sich Küchenprofis wünschen könnten – von traditionell
irischen bis zu exotischen Spezialitäten.
Irlands Esskultur kennen lernen heißt aber nicht nur
regionale Spezialitäten verkosten, wie etwa das
luftgetrocknete Fleisch vom Berglamm aus Connemara,
Aale aus dem Lough Neagh und Blaas, eine
6
schmackhafte Brötchensorte aus Waterford. Streifen Sie
durch die Fachgeschäfte und Märkte, und Sie werden
mit Farmern, Feinkostproduzenten und Käseherstellern
ins Gespräch kommen. Alle sind sie hoch motiviert und
zeigen eine Leidenschaft für ihre Produkte, die über
Generationen weitergereicht wurde. Auf Ihrer Reise
durch die intakte grüne Landschaft werden Sie schnell
verstehen, wem all die schönen Produkte ihre Qualität
zu verdanken haben.
Irland produziert und exportiert heute Fleisch vom
Weiderind, Lamm, Schwein, Wildschwein und Rotwild.
Und auch Molkereiprodukte sind ein wichtiger
Wirtschaftsfaktor. Milch, Butter und sahniger Käse
gehen in die ganze Welt. Und wenn Sie einmal an den
Piers von Killybegs, County Donegal, Kilkeel, County
Down, und Dunmore, County Waterford, beobachten,
wie die Einkäufer einander zu überbieten versuchen,
verstehen Sie auch, wie bedeutend Fisch und
Meeresfrüchte aus Irland sind.
Auch die irischen Whiskeys Bushmills und Jameson
gehen auf die Reise um die Welt. Und sicher würden
nur wenige Menschen ein irisches Stout nicht
augenblicklich mit den Namen Guinness, Beamish oder
Murphy´s in Verbindung bringen. Und die irischen Cider
(Apfelmoste) von Bulmers und Magners oder Liköre
wie Bailey´s Irish Cream sind weltweit ebenso bekannt
wie im eigenen Land. Die Geschichte des irischen
Whiskeys kann man auf einer der geführten Touren in
folgenden Whiskey-Besucherzentren verfolgen: „Irish
Whiskey Corner“ in Dublin, „Bushmills Distillery“ in
County Antrim und „Jameson Heritage Centre“ in
Midleton (County Cork), 20 km östlich von Cork City.
Jameson Heritage Centre, Co. Cork
7
8
Dining in Galway
Essen gehen in Irland
Heute ist Irland kulturell so vielseitig
wie in keiner anderen Epoche – und
das spiegelt sich auch in der
kulinarischen Landschaft. Talentierte
Küchenchefs setzen mit großer Sorgfalt auf
handwerklich und biologisch
einwandfreies Essen und bieten innovative
Menüs zu angemessenen Preisen.
Im preisgekrönten Restaurant Cayenne in Belfast
serviert Paul Rankin zeitgenössische Küche in ruhiger
städtischer Atmosphäre; Paul Flynn - in den
Fußstapfen des großen Rick Stein – ist für seine
von globalen Trends und mediterranen Einflüssen
inspirierte Kochkunst im Tannery Restaurant bekannt
(in Dungarvan, County Waterford).
Ebenso renommiert ist das Strawberry Tree Restaurant
in der Brooklodge, Irlands einziges zertifiziertes
biologisches Restaurant und Bio-Hotel (in Aughrim,
County Wicklow). Hier sind alle Speisen naturbelassen
oder aus biologischem Anbau und nach der Slow
Food-Methode zubereitet.
Wenn Sie gutes Essen schätzen, finden Sie Qualität
und Auswahl in allen Preisklassen – angefangen mit
Cafés und Pubs, die alltägliche und preiswerte Küche
anbieten, bis zu eleganten Restaurants mit Stern. In
Belfast sollten Sie zum Beispiel einmal bei Michael
Deane´s die exzellente Mischung aus klassischer Küche
und Fusionsthemen probieren. Unvergesslich!
Im L’Écrivain in Dublin – eines der zahlreichen
Restaurants mit Michelinstern im Land – hat Derry
Clarke mit seinem begabten Team einen einmaligen
Stil entwickelt: Moderne irische Küche mit Flair, die
sorgsam ausgewählte Zutaten von bäuerlichen
Zulieferern verwendet.
Oder schauen Sie in die vielen Cafés und Weinbars!
Die meisten sind bis spät in die Nacht geöffnet und
beliebt für spezielle Lunch-Angebote in
ungezwungener Atmosphäre. Einige der beliebtesten
neuen Lokale im Land haben ihre kulinarische
Palette um vegetarische und veganische Kost
erweitert. Auch Pubs verfügen über ein breites
Spektrum an Angeboten: Einigen ist ein Restaurant
angeschlossen, das sowohl Lunch als auch Dinner
serviert. Andere bieten einfaches, aber reichhaltiges
“Bar-Food” direkt im Pub an. Wieder andere sind auf
Fleischbüffets mit großen Portionen zu kleinen Preisen
spezialisiert. Und in ausgewählten Küstenpubs werden
Sie mit frischem Seafood belohnt.
Etwas Besonderes sind auch die Country Houses mit
ihren Restaurants. Sie genießen einen sehr guten Ruf
wegen ihrer Küche mit regionalen Produkten und
Gemüse und Kräutern aus dem eigenen Garten.
Saisonbedingte und tägliche Öffnungszeiten
erfahren Sie in den örtlichen Tourismusbüros.
Weitere Informationen zum Essengehen:
www.entdeckeirland.de
9
Irland – ein gastronomisches Paradies
Dun Laoghaire Market, Co. Dublin
Food Festivals
Food Festivals sind eine wunderbare Gelegenheit, der
lebendigen irischen Essenskultur nahe zu kommen.
Unter die Einheimischen gemischt, bewundert man,
was regional gedeiht, kultiviert und geerntet wird. Das
weltberühmte Oyster Festival in Clarenbridge, County
Galway, feiert den Beginn der Austernsaison mit
Wettbewerben, Austernverkostung (perfekt mit einem
Pint of Guinness) und dem glamourösen Austern-Ball.
In den vier Fischerdörfern Nordirlands, Kilkeel,
Annalong, Ardglass und Portavogie, findet mit dem
„Festival of Fish and Gourmet Seafood“ eines der
größten Events zum Thema Meeresfrüchte statt. Aber
im Grunde sind Sie an sämtlichen Küsten der Insel
nie weit von einer Festivität rund ums Meer entfernt.
Zwei nennenswerte sind das „Kilmore Quay Seafood
Festival“ und das „Hillsborough Oyster Festival“.
Aber Food Festivals feiern nicht nur die Früchte des
Meeres! Im Herbst werden auf der ganzen Insel Pilze
gesammelt; wilde Blaubeeren sucht man im County
Wicklow. In Enniscorthy, County Wexford, feiert man
das Erdbeerfestival und im Obstgarten des County
Armagh die wunderbare Apfelblüte. Beim „Taste of
West Cork Festival“ in Skibbereen geht es um regionale
Produkte, während Sie sich beim „Taste of Dublin“
Ihren Probierteller bei den führenden Küchenchefs der
Hauptstadt abholen können.
12
Food festivals are wonderful ways in which to
Galway Oyster Festival, Co. Galway
Bauernmärkte
Es gibt unzählige über die ganze Insel verteilte Bauernund Landwirtschaftsmärkte. Auf allen werden regionale
Produkte und Spezialitäten nach traditionellen Rezepten
verkauft. Viele bieten biodynamische Produkte an. Früchte,
Gemüse, Landeier, Geflügel, Fleisch und Backwaren
werden Ihre Geschmacksnerven kitzeln.
Der “Macreddin Market” in County Wicklow ist solch ein
ausgesprochener Bio-Markt mit einer enormen Auswahl
an biologischen Produkten. Und “St. George´s Market”,
die historische Markthalle in Belfast, ist das Schaufenster
für regionale Spezialitäten.
Diese Märkte öffnen einem wieder die Augen für echte
jahreszeitliche Produkte, und man kann Dinge kosten,
die vom Bauernhof direkt auf dem Teller landen.
Außerdem macht das bunte Treiben Lust zum Schlendern.
Und das ist die beste Art, die einheimischen Bauern
zu unterstützen, mit Produzenten ins Gespräch
zu kommen und dabei Spezialitäten der
Spitzenqualität zu erstehen.
Die meisten Märkte werden wöchentlich und das ganze
Jahr hindurch abgehalten, manche nur alle zwei Wochen.
Infos und Marktlisten unter: www.entdeckeirland.de
13
Kochen lernen in Irland
Es kann sehr vergnüglich sein, einen Nachmittag lang
bis zu den Ellenbogen im Teig zu stecken und ein
Sodabrot zu backen. Oder lernen Sie, Kohl,
Frühlingszwiebeln, Kartoffeln und Butter zu einem
perfekten Colcannon-Eintopf zu verarbeiten. Viele
Kochschulen in Irland kombinieren Ferienangebote
mit kurzen Kochkursen. Besucher mit tiefer gehendem
Interesse können einen Intensivkurs belegen oder
sogar in drei Monaten ein Zertifikat erwerben, das
zum professionellen Kochen hinführt.
Viele dieser Kochschulen haben eine besonders
idyllische Lage, was die Expertenschulung noch
bereichert. So liegt “Belle Isle School of Cookery” bei
Enniskillen tief im Herzen der üppigen Fermanagh
Lakelands und “Ballynocken House and Cookery
School” in den Hügeln des Gartens von Irland im
County Wicklow.
Sollte Ihnen aber die praktische Arbeit zu anstrengend
erscheinen, genießen Sie doch einfach eine intensive
Kochdemonstration unter der Regie der prominenten
Chefköchin Darina Allen in der „Ballymaloe Cookery
School“ in Shanagarry, County Cork. Hier können
Sie – wie in den meisten Kochschulen – auch in
den Küchengarten schauen, wo viele der Zutaten
traditionell oder biologisch angebaut werden.
Die komplette Liste der Kochschulen in Irland unter:
14
Liz Moore, Belle Isle School of Cookery, Co. Fermanagh
Genießen im Irish Pub
Ohne das Erlebnis der blühenden irischen Pubkultur
wäre Ihre Irlandreise sicher unvollständig. Denn Pubs
sind mehr als ein Ort zum Trinken. Sie können bei
einer traditionellen Session die Füße im Takt wippen
lassen, mit Freunden den Sinn des Lebens ergründen,
in gutem Essen schwelgen oder einfach nur schauen,
wie Ihr Stout sich langsam setzt. Tagsüber entspannt
man sich im Pub, lauscht dem Rascheln der
Tageszeitungen und tauscht, mit wem auch immer,
Meinungen über die Weltpolitik aus. Hoch im Kurs
steht auch das Essen in den vielen Pubs mit
ausgezeichneter Küche. Einen hervorragenden Ruf
haben: Vaughan’s Anchor Inn in Liscannor, County
Clare; Aherne’s Seafood Bar in Youghal, County Cork;
und Balloo House in Killinchy, County Down.
Abends verändern sich die Pubs mit einem Schlag,
und Sie können den allgegenwärtigen “ceol agus craic”,
Musik und viel Spaß, in vollen Zügen genießen. So
gibt es im House of McDonnell in Ballycastle, County
Antrim, regelmäßig Gastspiele mit Musiksessions, im
Brazen Head in Dublin sogar jeden Abend.
Was die Iren so sympathisch macht: Man muss sich
nicht kennen, um ins Gespräch zu kommen. Setzen
Sie sich einfach an die Bar oder in eine Nische,
bestellen Sie sich einen Drink, fragen Sie etwas
Sinnvolles oder äußern Sie eine Meinung, und schon
wird Sie jemand in ein Gespräch verwickeln.
Wenn Sie nicht plaudern wollen, setzen Sie sich an
einen Tisch, und niemand wird Sie stören. Wenn Sie
aber von jemandem einen Drink annehmen, ist es
höflich, sich zu revanchieren.
15
Giant’s Causeway, Co. Antrim
Nordirland
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Nordirland
Die landschaftliche Vielfalt im nördlichen
Teil des Landes ist atemberaubend.
Berge, Täler, Seen, Buchten und Höhlen
warten darauf, entdeckt zu werden.
Wenn Sie den Puls der Großstadt suchen, haben Belfast
und Londonderry alles, was Sie von urbanen Zentren
erwarten. Die große Auswahl an Unterkünften und
natürlich die berühmte Freundlichkeit der Menschen
macht Nordirland zum idealen Ferienziel. Und gutes
Essen gehört unbedingt mit zur Lebensqualität. Das
milde Klima, weites Ackerland und stolze Viehzüchter
sorgen für ausgezeichnete Produkte - vor allem
vom Rind, Schaf, Schwein und Geflügel. Dazu kommt
die lebendige Tradition der guten Backwaren, die Sie
in zahlreichen Bäckereien und in Cafés und Teestuben
kosten können.
Die Gebiete um Armagh und Portadown haben eine
lange Tradition der Apfelzucht. Sie sollten auf jeden
Fall den herrlichen Anblick während der Apfelblüte
erleben. Die ausgedehnten Wasserwege und die Irische
See spielen eine wichtige Rolle beim Speiseplan:
Die geschützten Wasser des Strangford Lough und
Carlingford Lough sind reich an Meeresfrüchten.
Und Seen und Flüsse führen viele Arten von
Süßwasserfischen. Im Lough Neagh sind Aale eine
lokale Spezialität. In dem hübschen Städtchen
Portavogie sind es die Garnelen und in Dundrum
frische Austern – hervorragend mit einem cremigen
Guinness. Nordirland ist ein gastronomischer
„Hotspot“ – ob beim kultivierten Dinner, in
verlockenden Seafood Bars oder einfachen
Restaurants, Cafés und Pubs!
Mehr Informationen unter:
www.entdeckeirland.de/nordirland
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Entdecken Sie den Geschmack Nordirlands
Nordirland ist reich an köstlichen
Verlockungen. Zartes Rind und Lamm
werden mit Qualitätsgarantie produziert.
Frischer und geräucherter Aal gehören
zur traditionellen Speisekarte.
Die felsigen Küsten der Ards-Halbinsel und die
glasklaren Wasser des Carlingford Lough bieten
ideale Bedingungen für Austernzucht, Jakobsmuscheln,
Miesmuscheln und Krabben. An der Küste von
Antrim wird der preisgekrönte Glenarm-Lachs
gezüchtet. Natürlich gehört zu diesen Fischgerichten
als traditionelle Beilage ein Champ, gestampfter
Kartoffelbrei mit Frühlingszwiebeln und
Butter – richtig gut!
Lokale Spezialitäten
•
•
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Ditty’s Bakery in Magherafelt, County Londonderry, ist spezialisiert auf hausgemachte traditionelle
Oatcakes (Haferkekse)
McCartney’s Butchers in Moira, County Down,
produzieren aufregend gute und prämierte Würstchen.
Cushendun, Co. Antrim
•
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•
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O’Doherty’s in Enniskillen, County Fermanagh, ist ein kreativer Hausschlachter, der preisgekrönte Produkte wie luftgeräucherten Rinderspeck und geräuchertes Lammfleisch zur Spezialität
gemacht hat.
Im Drumgooland Smokehouse, Downpatrick, County Down, wird geräucherte Entenbrust zum
Appetitanreger für ein perfektes Menü.
Finnebrogue-Reh, aufgezogen in den
Weidegründen des Finnebrogue Estate, Downpatrick, County Down, ist eine wahre Gaumenfreude.
Moyallon Foods in Craigavon, County Armagh,
Hersteller von Wurstspezialitäten und
luftgeräuchertem Speck aus seltenen Züchtungen. Köstlich!
Bushmills Whiskey, County Antrim, produziert eine hervorragende Palette von Whiskeys. Machen Sie eine Führung durch die Destillerie mit ihrer
Geschichte von 1608 bis heute und verkosten Sie großartige Single Malts.
Irwin’s Bakery in Portadown, County Armagh, hat sich auf verschiedene irische Brotsorten
spezialisiert. Irwin´s hat jüngst ein Guinness-Brot
kreiert, das zu 17% mit Stout angereichert ist.
Food Festivals
Festivals und Events eignen sich prächtig,
um Nordirlands gastronomische Kultur
kennen zu lernen. Haben Sie ein Auge auf
diese schönen Festivals - von der üppigen,
wunderschönen Apfelblüte bis zu saftigen
Meeresköstlichkeiten
• Apple Blossom Festival, County Armagh, Mai
Feiern Sie mit, wenn im Land der Obstgärten die
Apfelbäume blühen.
• Festival of Fish and Seafood Trail,
August-September
Probierhappen von Meeresfrüchten, Wettbewerbe und festliche Menüs - Spaß für die ganze Familie in den vier Fischerdörfern Kilkeel, Annalong, Ardglass und
Portavogie in County Down.
• Hillsborough International Oyster Festival,
August-September
Im historischen Städtchen Hillsborough, County
Down, präsentiert man lokale Produkte und feiert
vergnügliche Events wie die Weltmeisterschaft
im Austernessen.
Kochschulen
Ob Sie sich praktisch betätigen oder nur
den Experten beim Kochen zusehen
möchten, in jedem Falle sind nordirische
Kochschulen eine unterhaltsame und
informative Methode, die Vorzüge irischer
Produkte kennen zu lernen. Zaubern Sie
selbst ein paar kulinarische Highlights in
folgenden Kochschulen auf dem Land:
• Belle Isle Castle und Kochschule,
Enniskillen, County Fermanagh
Genießen Sie das breit gefächerte Angebot von
Kochkursen und Weinseminaren in den Lakelands.
• Grange Lodge Kochschule, Dungannon,
County Tyrone
Kochen für Gäste und die Familie - leicht gemacht in den vielen Kochklassen mit breitem Angebot.
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Bauernmärkte
Farmbesuche
Ihre Atmosphäre lädt zum Schlendern ein,
und sie sind ideal, um die feinsten
biologischen und bäuerlichen Erzeugnisse
der Regionen zu entdecken. Streifen Sie
durch die Welt des Essens auf diesen
Stadt-und Landmärkten:
Als zugleich informatives und genüssliches
Erlebnis bieten sich Farmbesuche vor
allem für Familien und größere Gruppen
an. Lassen Sie sich überraschen, wie so ein
Besuch in Nordirland seinen bäuerlichen
Lauf nimmt.
•
•
St George’s City Food und Garden Market
in Belfast wurde von der Food-Beilage des
“Observer” zum drittbesten Markt im Vereinigten Königreich gewählt. Hier treffen sich die
Leckermäuler – freitags und samstags morgens.
Lisburn, Castlewellan und Newry Markets
sind nur einige der vielen Bauernmärkte in
Nordirland mit köstlichen Backwaren und
frischestem Obst und Gemüse.
St George’s Market, Belfast
22
• Arkhill Farm Centre, Garvagh, County
Londonderry – nicht nur ein hübsches Ausflugsziel, sondern auch erhellend mit seinen Kursen und
geführten Touren.
• Mullan’s Organic Farm, Limavady, County
Londonderry – ein Paradebeispiel für biologische Fleischproduktion in großer Variationsbreite.
Die Farm in den Sperrin Hills beteiligt
sich auch an Landschaftsprogrammen
zum Schutz der Artenvielfalt.
Food Star der Region
Robert Ditty
Ditty’s Home Bakery,
Magherafelt, County Londonderry
Seit 45 Jahren produziert die Familie Ditty in
Eigenherstellung traditionelle Brotsorten, Kekse und
Kuchen. Die außergewöhnliche Qualität ihrer
Backwaren hat Ditty’s sechs wichtige Auszeichnungen
und den begehrten Preis des Verbands irischer
Food-Journalisten eingebracht. Und Robert Ditty wurde
von Starkoch Rick Stein zum “Super Food Hero”
(Starbäcker der Region) ernannt.
Das Erfolgsrezept der Familie lautet: Tradition plus
Innovation. Sie produzieren diverse tolle natürliche
Oatcakes (Haferkekse), kreieren aber in
Zusammenarbeit mit anderen Herstellern auch
aromatisierte Oatcakes. Etwa mit Algen aus
Dingle, geräuchertem Gubeen-Käse und mit einer fein
gerösteten Hafersorte aus East Cork. Brote und Kuchen
werden nur in ihren drei Läden verkauft. Ditty´s
Oatcakes hingegen sind auch in Delikatessgeschäften
und Flughafenshops zu bekommen und
werden exportiert.
23
Irlands Westküste
Dún Aengus, Aran Insel Inishmore, Co. Galway
Irlands Westküste
Der Charme, das kulturelle Erbe und die
Vielfalt der Regionen verleihen Irlands
Westküste ihren ureigenen Reiz. Wilde
Berge, eine Mondlandschaft und weite,
goldfarbene Sandstrände fesseln in ihrer
belebenden Schönheit alle Sinne.
Von den nebelumhüllten Bergen Donegals im
Nordwesten über die wilde Schönheit von Connemara
bis hinunter zur Mündung des River Shannon, der dort
den Atlantik grüßt, ist – wen wundert’s – Seafood das
durchgehende Thema.
Seegras wird gesammelt und getrocknet und gilt als
Spezialität; Schalentiere gibt es in Hülle und Fülle, wo
immer man hinkommt. Und die Austernfestivals von
Galway sind inzwischen weltberühmt. Die zerklüftete
26
Atlantikküste hinauf und herunter feiert man
Seafood-Festivals, dazu kommen die vielen Lokalitäten,
die allesamt mit Leckereien und wunderbarer
Atmosphäre locken - von mittelalterlichen Banketts in
restaurierten Burgen (Bunratty und Knappogue) über
preisgekrönte Restaurants bis zu hübschen Pubs auf
dem Land. In Connemara sollten Sie aber auch die
Spezialitäten vom Berglamm probieren.
In den quirligen Städten Galway und Limerick und
in Orten wie Donegal, Sligo, Ballina und Carrick-onShannon finden Sie preisgekrönte Restaurants und
freundliche Pubs, wo man mit der ganzen Familie
herzhaft lunchen kann oder sich abends bei den
schwingenden Rhythmen der irischen Musik entspannt.
Weitere Informationen unter:
www.entdeckeirland.de/westen
27
Entdecken Sie die
Gaumenfreuden
von Irlands Westküste
Das Angebot der Westküste ist üppig.
Es reicht von Sligos essbaren Seegräsern
Carrageen und Dillisk über wilde Austern,
den zarten Blütenhonig des Burren bis
hin zu Connemaras Spezialitäten, dem
Berglamm und köstlichen
Bauernkäsesorten, wie etwa dem
biologischen Oisin-Ziegen- und
Kuhmilchkäse, dem St. Tola-Ziegenkäse
und dem Schafskäse von den Cratloe Hills.
Die unberührten Küstengewässer des Atlantiks liefern
glitzernd frischen Fisch und Schalentiere und in der
einzigartigen Burren-Region wachsen wilde Haselnüsse,
Schlehen, Vogelbeeren, Blaubeeren und Johannisbeeren
und werden zu köstlichen Marmeladen verarbeitet.
Auch die irischen Getränke werden Ihnen gefallen.
Da gibt es Porter, Stout, Ale und Biere von lokalen
Kleinstbrauereien. Und die idyllische Landschaft schenkt
dazu üppige Fleischprodukte: luftgetrockneten Speck und
Schinken, auf der Eiche geräuchertes Lamm, im Torffeuer
geräuchertes Rind sowie Rauchwürste und Salami.
Regionale Spezialitäten
• Mit Seegras aromatisierte Würstchen von LoTide
Fine Foods, County Mayo.
• Fisch und Schalentiere aus dem Atlantik und
biologischer Lachs von Clare Island; Kinvara
Räucherlachs, Räucheraal, Makrelen und Forellen.
• Met und Brände (Poitin) aus dem Weinkeller von
Bunratty Castle, County Clare.
• Im Burren Smokehouse, County Clare, und
Connemara Smokehouse, County Galway, erfahren Sie alles über die Legende vom Lachs der Weisheit und wie der Fisch geräuchert wird, den Sie dann kosten.
• Biddy Early Brauerei in Ennis, County Clare,
Irlands erste Kleinbrauerei, braut ein Bier aus
Carrageen-Seegras und Moorheide. Die Braukunst
und was dabei herauskommt ist einzigartig und
höchst begehrt.
28
Dromoland Castle, Co. Clare
Food Festivals
Jede Region hat ihre eigenen Festivals,
auf denen die lokalen Produkte, oft aus
biologischem Anbau, in ihrer ganzen Pracht
präsentiert werden. Genießen Sie die
Seafood Festivals und herrliche
Spaziergänge von Farm zu Farm.
•
Donegal Bay Food and Wine Experience, Juni
Lebensmittel- und Weinmesse mit Vorträgen,
historischen Führungen, Straßentheater, vornehmen und einfacheren Festbanketten.
• Killybegs Seafood Festival, Juni-Juli
Der etwas andere Seafood-Markt mit Vorführungen und leckerem Barbecue.
• Galway International Oyster Festival, September
Eines der zehn besten Austernfestivals der Welt. Lassen Sie sich bei Kostproben, Wettbewerben und Banketten in Galway City verwöhnen.
• Clarenbridge Oyster Festival, September
“County Galway, die Welt ist deine Auster!” Großartige Austern und großer Spaß (auf Irisch sagt man “Craic”)!
• Harvest Feast, Drumshanbo, County Leitrim,
September.
Erntefest mit Slow Food Events, Diskussionen,
Vorführungen und Farmbesuch mit Bio-Hintergrund.
Kochschulen
Ob Sie sich praktisch betätigen oder nur
den Experten beim Kochen zusehen
möchten, in jedem Falle sind Irlands
Kochschulen eine unterhaltsame und
informative Methode, die Vorzüge irischer
Produkte kennen zu lernen.
Großartige Landschaft und erstklassige
kulinarische Fertigkeiten sind in diesen
Kochschulen garantiert:
• Pangur Bán, Letterfrack, County Galway
Idyllisch auf dem Land gelegen: individuelle
Wochenendkurse mit großem Themenspektrum.
•
Berry Lodge in Miltown Malbay, County Clare
Hervorragende Lebensmittel- und Kochlehrgänge im Herzen von County Clare. Chefin Rita Meade bietet eine große Themenauswahl an.
29
Bauernmärkte
Farmbesuche
Regionale Bauernmärkte sind inzwischen
fester Bestandteil der irischen Esskultur,
denn hier trifft man die Produzenten aus
dem Umland. Entdecken Sie die Schätze
des Atlantiks und feine ländliche Produkte
auf folgenden Märkten:
Auch auf einem der vergnüglichen
Farmbesuche lernt man manches über
das irische Essen; besonders für Familien
bietet sich so ein Ausflug an. Leckere
Touren und biologische Lehrpfade machen
Ihnen den Mund wässerig.
•
Galway City Market
Eine vergnügliche Art, den Samstag zu verbringen. Dieser Wochenmarkt im Zentrum von Galway wird Ihre Sinne und kulinarische Kreativität anregen.
• Ennis Town Farmers’ Market, County Clare
Immer freitagmorgens wird dieser Markt zum Fest
für die Augen und den Gaumen!
•
30
Donegal Town Market
Einmal im Monat schmückt Donegals Zentrum
sich am Samstag mit Ständen voller frischer
einheimischer Spezialitäten.
• Organic Centre, Rossinver,
County Leitrim
Das Bio-Zentrum stellt Getreide vor, das im Einklang mit der Natur angebaut wird, und bietet Slow-Food-
Tage sowie Rundgänge und Kurzkurse an.
•
Tourism Tastes Trail, County Galway
Eine viertägige Schnuppertour führt Touristen zu bäuerlichen Erzeugerbetrieben in der dramatischen Küstenlandschaft von County Galway.
James McGeough,
Oughterard, County Galway
Inspiriert durch seine Ausbildung in Deutschland,
begann James McGeough, in seinem Familienbetrieb
Salamis und Würste in eigener Herstellung zu
produzieren. Schon bald nutzte er überlieferte
Räucher- und Pökelmethoden für eine erweiterte
moderne Produktion. Dann kamen die ersten
Auszeichnungen – von der irischen Metzger-Innung für
seine Fleischspezialitäten und von der Vereinigung der
Gastrokritiker den Preis für sein luftgetrocknetes
Connemara-Berglamm.
Der junge, energiegeladene Mann (er belieferte 2006
das Ryder Cup Bankett mit 25.000 seiner Spezialitäten)
ist am glücklichsten, wenn er neue Ideen entwickeln
kann. Sein Angebot ist ein Genuss für jeden Kenner:
Schinken, luftgetrocknet und mild geräuchert; im
Torffeuer geräuchertes Rind; luftgetrocknetes Schwein
(in Rotwein mariniert und mit wildem Wacholder und
Orangenschale aromatisiert); Whiskey-Salami;
Rauchwürste mit Mossfield-Biokäse sowie diverse Patés
und frische Würstchen. Kein Wunder, dass seine
fantastischen Produkte in vielen führenden Restaurants
des Landes verwendet werden.
31
Passage East, Co. Waterford
Irlands Südküste
Irlands Südküste
Eindrucksvolle zerklüftete Küsten,
vom Wind geschliffene Landschaften,
weißgetünchte Häuser, Kultur, Geschichte,
Tradition und preisgekrönte Strände –
Irlands Südküste hat alles.
Der Charme dieser Region reicht von den Stränden
in Wexford bis zu den imposanten Bergen von
Kerry. Es ist ein Genuss, die Kulturstadt Kilkenny und
das nahe gelegene Carlow zu durchstreifen. Und
während des weltberühmten Opernfestivals pulsiert
das Leben in Wexfords engen Gassen. Schauen Sie
selbst, weshalb Waterford so stolz auf sein
Wikinger-Erbe ist. Verweilen Sie in coolen Cafés
oder hören Sie traditionelle irische Musik in den Pubs
von Cork und Kerry mit ihren Charaktergestalten.
Neben spannenden Sehenswürdigkeiten bietet die
Region auch die Gelegenheit, ihre phantastische
Küche in hunderten erstklassigen Restaurants zu
testen. Für jedes Budget ist etwas dabei. Die
ausgeprägte Esskultur des Südens – der traditionell
von Landwirtschaft geprägt ist – verleiht ihm seinen
unverwechselbaren Charakter.
34
Zu den kulinarischen Gaumenfreuden der Region
gehören Berglamm, Käse und Früchte. Und
natürlich ist die umwerfende Küste ein Paradies
für Seafood-Fans. Liebhaber des guten Geschmacks
sollten geradewegs auf Wexford, Cork, Kinsale,
Dingle und Kenmare zusteuern und geräucherten
und eingelegten Fisch oder das Geflügel der
Region probieren.
Weitere Informationen unter:
www.entdeckeirland.de/sueden
35
Entdecken Sie die Geschmäcker von Irlands Südküste
Das ganze Jahr hindurch können Sie diese
Köstlichkeiten riechen und
probieren – kaum verwunderlich, dass
einige der beliebtesten Früchte, Gemüse
und Käse Irlands von hier kommen.
• Auch beliebt an der Südküste sind Crubeens, gepökelte und gekochte Schweinsfüße, die mit
Brot und Butter gegessen werden.
Im Sommer zeigen sich die Wexford-Erbeeren von ihrer
besten Seite, und der Honig der Region, den viele für
den besten der Welt halten, entfaltet sein ganzes Aroma.
Die Krönung ist aber die echte biologische Eiskrem von
Tipperary – eine absolut notwendige Sünde.
•
•
Käseliebhaber haben 20 Sorten und mehr
zur Auswahl.
Genießen Sie handgemachte Skelligs-Schoklade und Dingle-Eiskrem, aber auch die vielen
Bauernkäse, darunter die preisgekrönten Milleens, Durrus, Cashel und Croizer Blue sowie Laviston
und Knockanore.
•
Clonmel ist das Herz der irischen Cider-Herstellung. Bulmers (außerhalb Irlands bekannt als Magners) wird von Bulmers Ireland hergestellt und ist ein berühmter, aparter Apfelmost. Irische Ales, wie
etwa Smithwicks, sind ebenso einzigartig aus
Getreide mit deutlicher Hopfennote gebraut.
Früchte des Meeres gibt es indessen in Hülle und Fülle
überall an der Südküste. Kosten Sie Hummer, Krabben,
Muscheln, Garnelen und die vielen Fischsorten. Aber
nicht genug damit, lässt einem das Rindfleisch von den
satten Weiden des “Golden Vale” (Tipperary und
Nord-Cork) das Wasser im Munde zusammenlaufen.
36
• Das Kerry-Berglamm entwickelt seinen reichen
Geschmack durch die vielen Kräuter der Natur.
• Probieren Sie ein Waterford Blaa, ein Brötchen, so leicht wie die Luft und nur hier zu bekommen.
• Frischer Apfelsaft ist eine hausgemachte
Spezialität der Region.
• Cork liebt Delikatessen wie die Clonakilty black and white puddings (gebratene Würste aus
Innereien, Pansen, Kutteln und Zwiebeln).
• Beamish, das unverwechselbare
Stout von Cork.
English Market, Cork city
Food Festivals
Kochschulen
Zu Irlands Süden mit seiner
atemberaubenden Küstenlinie und üppig
grünem Weideland gehört auch das
Gourmet-Paradies County Cork, weshalb
sich ein Besuch der regionalen Food
Festivals immer lohnt! Traditionelle Märkte
mit saftigem Obst und frischem Seafood
sowie gastronomische Freuden genießt
man auf folgenden Food Festivals:
Buchen Sie einen Kochkurs bei
denjenigen, die ihre langjährige Erfahrung
mit Irlands feinsten regionalen Produkten
an Sie weiterreichen möchten. Lassen Sie
Ihre verborgenen Talente von wahren
Meistern in den besten Schulen der
Region fördern:
• Enniscorthy Strawberry Fair, County Wexford, Wahrscheinlich Irlands berühmteste Kochschule,
geführt von Darina Allen. Sie bietet Kurse für alle Stufen und Fertigkeiten.
Juni-Juli
Schwelgen Sie in Enniscorthy in saftigsten Erdbeeren und jeder Menge Familienspaß.
•
Taste of West Cork, Skibbereen, September
Fantastisches Essen, Gourmet-Leckereien und die
Gelegenheit, einige der besten Produkte Irlands
zu kosten.
• Kinsale International Gourmet Festival,
East Cork, Oktober
Hier werden die erstaunlichsten gastronomischen Genüsse aus Kinsale und Umgebung gefeiert.
• Kenmare Appetite for Life, County Kerry,
• Ballymaloe Cookery School, Shanagarry,
Midleton, County Cork
•
•
Dunbrody Abbey Cookery School, New Ross,
County Wexford
Etablierte exklusive Kochschule in der idyllischen
Umgebung von Dunbrody Abbey, County Wexford.
Chef/Besitzer - Pierce & Valerie McAuliffe.
Dunbrody Country House Hotel and Cookery
School, Arthurstown, County Wexford
Mitten in einem 8 Hektar großen Garten am Rand
der Hook Peninsula gelegen und eine der stilvollsten Kochschulen des Landes.
Chef/Besitzer - Catherine & Kevin Dundon
Oktober
Mit seiner idyllischen Lage wird Kenmare zum siebten
Himmel für alle Gourmet-Freunde.
•
Listowel Food Fair, County Kerry, November
Feinschmecker versammeln sich zur Foodmesse in
der quirligen Stadt und feiern den wahren Geschmack des „Königreichs Kerry“.
37
Bauernmärkte
Allein in dieser Region gibt es etwa
50 florierende Bauernmärkte mit lokalen
Produkten und Spezialitäten. Entdecken Sie
eine Welt der Vielfalt auf Stadtmärkten
oder tauchen Sie ins Landidyll ein und
genießen Sie vorzügliches Seafood.
• The English Market, Cork City
Historische Markthalle, bis unters Dach voller
gastronomischer Köstlichkeiten.
Enniscorthy Farmers’ Market, County Wexford
•
Schneiden Sie sich auf diesem geschäftigen Markt
eine Scheibe vom sonnigen Südwesten ab.
Immer samstagmorgens.
•
Immer freitags genießt man auf diesem hübschen Markt der Küstenstadt frischen Fisch und Seafood,
dazu ausgezeichnete lokale Produkte.
Dingle, County Kerry
Farmbesuche
Nicht nur weil man die Hersteller kennen
lernt, lohnt sich der Besuch einer
bewirtschafteten Farm. Auch kann man
sich mit frischen Saucen, Teigwaren und
seltenen Weinen eindecken.
• Apple Farm (und Laden), Moorestown,
County Tipperary
Spaziergänge durch Gärten voller Äpfel, Pflaumen, Birnen und Kirschen.
• Wexford Organic Centre, Folksmills
Sie können etwas über biologischen Anbau lernen, Beete begutachten und einen Kurzkurs machen.
38
Familie Burns,
Duhallow, County Cork
Vor 80 Jahren stellte die Familie Burns in Duhallow
mit Zuchtrindern aus Friesland eine neue Herde
von Ardrahan-Rindern zusammen. Vor 25 Jahren
nutzte eine Folgegeneration deren Milch erstmalig
zur Herstellung von Joghurt und Käse. Und damit
ging einer von Irlands meist geschätzten und in
alle Weltexportierten Farmkäsen in Produktion.
Mary Burns und ihr Sohn Gerald
halten durch eigene Züchtung den
Bestand der Herde, die übers ganze
Jahr die Milch liefert, aus der jener sehr
aromatische halbweiche Käse mit der
buttrigen Struktur entsteht – zweifellos
eine der großen Köstlichkeiten Irlands.
Sie produzieren außerdem den milden,
halbweichen Duhallow und etwas ganz
Neues, die Lullabye-Milch: Kühe, die
vor Tagesanbruch gemolken werden,
haben einen hohen Melatonin-Anteil
in der Milch, eine Substanz, die den
menschlichen Schlaf-Wach-Rhythmus
steuert. Und die Lullabye-Milch soll
eines der natürlichsten Schlafmittel
der Welt sein.
39
Temple Bar Viertel, Dublin
Irlands Ostküste
42
Irlands Ostküste
Mit üppigen Weiden und als
Anziehungspunkt für Geschichte, Kultur
und Komfort ist Irlands Ostküste eine
reiche Erfahrung. Erleben Sie kulturelle
Vielfalt, atemberaubende Küste, buntes
Stadtleben und einige der klangvollsten
Landschaften Irlands.
Es ist eine Region großer Kontraste: im Norden sanfte
Hügel und saftige Weiden, im Süden großartige
Ausblicke um Dublin herum, die in die wilde Schönheit
der Wicklow Mountains münden. Dublin selbst mag
Sie mit allerlei Attraktionen verzaubern, darunter das
Guinness Storehouse und die Jameson Distillery, aber
auch jede Menge Restaurants für alle Geldbeutel und
Geschmäcker. Dagegen prunkt die Küste mit herrlichen
Sandstränden und reizenden kleinen Hafenstädtchen.
Die Region blüht längst vor Bauernmärkten,
Landmärkten, Bio-Höfen, Fischereien und
Käseherstellern. Und die Ostküste konzentriert die
exzellenten Küchenchefs mit ihrem breiten Spektrum
an erstklassigem Essen - vom Pub bis zur
Gourmetqualität. In dem mittelalterlichen Dörfchen
Carlingford, County Louth, haben sich neun gute
Restaurants zur Vereinigung „Good Food“
zusammengeschlossen, von denen jedes die
regionalen Spezialitäten und köstliche Meeresprodukte
vorstellt. Und vom Inland – einer der besten
Farmregionen – kommt vorzügliches Rindfleisch.
Weitere Informationen unter
www.entdeckeirland.de/dublinundosten
43
Entdecken Sie die Geschmäcker von Irlands Ostküste
Der Reichtum der Region spiegelt sich in
der Qualität und Vielfalt ihrer Produkte:
saftiges Wicklow-Lamm, gefiedertes Wild
oder Rotwild aus den Wicklow Mountains,
köstliches Bio-Gemüse und frisches
Obst aus den weitläufigen Gärten und
Gewächshäusern im Norden Dublins. Und
nicht zuletzt eine exzellente Auswahl an
fangfrischem Fisch und Meeresfrüchten.
Auch das Fleisch der Hereford- und Angusrinder
wird wegen seines Geschmacks und der schönen
Marmorierung geschätzt. Nicht zu vergessen
Corned Beef und Würzfleisch: letzteres ist zur
Weihnachtsspezialität aufgestiegen. Das Schwein
spielt ebenfalls eine wichtige Rolle: Unübertrefflich sein
luftgetrockneter Speck, Würste und black and white
pudding (gebratene Würste aus Innereien, Pansen,
Kutteln und Zwiebeln).
Und natürlich Dublin Coddle - ein schmackhaftes
Gericht aus feinsten Würsten, durchwachsenem
Speck, Kartoffeln und Zwiebeln!
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•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Cooley-Berglamm, saftig und komplex
im Geschmack.
Guinness, wahrscheinlich das beste Stout der Welt.
Cooley Whiskey aus dem County Louth.
Tullamore Dew und Irish Mist Liqueur
Hochprozentiges aus dem County Offaly.
Das Angebot von Jameson-Whiskeys aus dem
Jameson Distillery Centre in Dublin.
Ales, Biere und Stouts aus der Kleinbrauerei
Porterhouse in Dublin.
Bauernkäse, wie der Wicklow
Blue (Blauschimmel) und der Wicklow Bawn.
Garnelen aus der Dublin Bay.
The Stoneoven Bakery, County Wicklow
Backen Pumpernickel, reines Roggenbrot,
Bio-Dinkelbrot, 100% Sauerteigwaren und sogar „Graubrot“ im Steinofen.
Wrights of Howth, Gut eingeführter Fischhandel für frischen Fisch und Meeresfrüchte. Sie führen auch geräucherte Produkte aus eigener Herstellung.
Food Festivals
Es war nur eine Frage der Zeit, bis die
Region ihre eigenen gastronomischen
Festivals hatte.
Eine Häufung von Küchenchefs in der Hauptstadt und
dazu ein Loblied auf lokale Produkte im County Louth:
• Ghan House und Kochschule,
County Louth
Hier legt man Wert auf kreative Gerichte aus eigener Herstellung und einheimischer Produktion wie
Carlingford-Austern, Ballagan-Hummer, Muscheln
und vieles mehr.
Taste of Dublin, Juni
•
Das vielleicht größte Food Festival der Region und erst kürzlich gegründet; mit Kostproben von Küchenchefs, Tellergerichten und Kochdemonstrationen.
•
Ein Gourmet-Markt, auf dem Sie Köstlichkeiten aus dem reichhaltigen Angebot an Seafood, Rind, Lamm und Gemüsen der Region probieren können.
Carlingford Oyster Festival, September
Kochschulen
Bei solch wachsendem Angebot an
Bauernmärkten und Hausmacherqualität
im Land, sollten auch Sie sich von
Experten in die kulinarischen Weihen
einführen lassen. Machen Sie sich mit
regionalen Produkten vertraut und
bringen Sie es an diesen zwei Schulen
zur Küchenmeisterschaft:
• Ballyknocken House Kochschule und
Gästehaus, County Wicklow
Die Kochschule ist im alten Melkgebäude des Hofs
untergebracht und bietet exzellente Kurse an, für Gruppen wie für Einzelpersonen.
45
Bauernmärkte
Farmbesuche
Es gibt ungefähr 40 Märkte in der Region,
die sich gut in Zusammenschlüssen
organisieren und geradezu einen
nationalen Schatz darstellen. Kosten Sie
die Spezialitäten der Einheimischen, wie
etwa handgefertigte Schokolade und
frischeste Bioprodukte:
Besuchen Sie eine der offenen Farmen
der Region; lernen Sie die Hersteller
kennen und kosten Sie deren
Spezialitäten. Erkunden Sie eine Oase
vor den Toren der Hauptstadt und
probieren Sie das Bio-Eis im
County Offaly:
•
46
Macreddin Village, County Wicklow
Ein monatlicher Bio-Bauernmarkt mit breitem
Angebot an regionalen und selbstgemachten
Produkten.
Temple Bar Food Market, Central Dublin
•
Neben allem anderen besonders handgefertigte Schokolade, Kuchen und Brötchen von Claudia’s sowie die aromatischen Düfte von Sheridan’s Cheesemongers Käserei.
•
An den Ständen in diesem hübschen, lebhaften
Volkspark an der Küste gibt es allerlei Köstlichkeiten aus dem In- und Ausland.
Dun Laoghaire People’s Park, County Dublin
• Airfield Gardens, Dundrum, Dublin 14
Eine Bio-Farm in der Stadt und ein
Vergnügungsgarten - speziell für Kinder.
•
Mossfield Organic Farm, Birr, County Offaly
Die Käsesorten dieses Bio-Hofs sind eine Spezialität in der Region. Sie sollten unbedingt das
Bio-Eis probieren!
Liam Lahart und Oliver Hughes,
Porterhouse-Kleinbrauerei und Pubs.
Liam Lahart und Oliver Hughes eröffneten 1989 ihr
erstes Pub in der Küstenstadt Bray im County Wicklow.
1996 machten sie ihren Traum wahr und gründeten
ihre erste Kleinbrauerei in Temple Bar mitten in Dublin.
Hughes und Lahart waren zwei junge Männer mit einer
schlichten Mission: Sie wollten die irische Tradition der
kleinen handwerklichen Brauereien wiederbeleben und
eine Reihe von Ales, Bieren und – ihre erste Liebe traditionelle irische Stouts und Porter produzieren.
Indem sie auf Vielfalt setzten, waren sie ihrer Zeit
voraus und stießen auf großes Interesse mit ihrem
Konzept der Kleinstbrauerei. Und so wie das
Unternehmen wuchs, stieg auch die Wertschätzung
seiner exzellenten Produkte. Bei der World Beer
Competition, dem Weltbierwettbewerb in
Großbritannien, erhielten sie die Auszeichnung
„Bestes Stout der Welt“.
Zum ursprünglichen Porterhouse sind
inzwischen weitere hinzugekommen: in
Dublins Temple Bar Viertel, Naussau Street
und Glasnevin, und eines auch in Londons
Covent Garden. Bei neun verschiedenen
Porterhouse-Brausorten und gelegentlich
einem Saisonbräu können Liebhaber
ein Gedeck mit folgender Auswahl
probieren: einfaches Porter
(ein traditionelles leichtes Stout);
Oyster Stout (mit frischen Austern
gebraut); Wrasslers 4X (nach einem
traditionellen Corker Rezept);
Porterhouse Red (ein traditionelles
Ale); An Brain Blasta (stark); und
Temple Brau.
47
Irlands kulinarische Kultur
50

Castleroche, Co. Louth
Durch und durch Tradition
Einzigartiger irischer Farmerkäse
Irlands handgefertigte Farmerkäse sind besonders
wohlschmeckende, auf der ganzen Welt geschätzte
Kreationen. Ihre so einfache wie geheime Rezeptur
basiert auf der außergewöhnlichen Qualität der Milch
- ob von Kühen, Schafen oder Ziegen. Gras und Kräuter
sind Irlands Hauptfeldfrüchte, und schon in keltischer
Zeit spielte “weiße Nahrung” (banbhianna) aus Milch
eine zentrale Rolle in der Esskultur.
nennen: Corned Beef, würziger Black- und White
Pudding (Wurstspezialität aus Innereien), gesalzener
und geräucherter Schinken und Speck,
luftgetrocknetes Lamm- und Wildfleisch sowie im
Torffeuer geräuchertes Rind. Sollten Sie einmal über
Weihnachten im Süden oder Osten unterwegs sein,
wird Ihnen das in Stout gedämpfte Rindergulasch als
köstliches Festtagsgericht in Erinnerung bleiben.
Traditionelle irische Backwaren
Anders als seine europäischen Nachbarn hat Irland
keine regionalen Spezialitäten wie Camembert oder
Parmesan. Sondern jeder Farmerkäse verdankt seine
Besonderheit dem Produzenten und der
Herkunftsfarm. Es gibt über 75 Käsereien, und immer
mehr stellen ihren Käse aus biologischer Milch her.
Einige produzieren nur eine Käsesorte, andere eine
ganze Reihe. Das Geheimnis der Farmerkäse sind die
vielfältigsten feinen Aromen in der Milch spezieller
kleiner Regionen mit ihrer einzigartigen Flora,
den Wildkräutern, dem Mikroklima, der Geologie
und – sicher nicht zuletzt – der Kreativität und
Persönlichkeit der Produzenten.
Lernen Sie die reiche Tradition irischer Bäckereien
kennen. Sowohl zu Hause als auch in
Familienbetrieben verwendet man nur einheimische
Zutaten (Weizen- und Hafermehl, Eier, schmackhafte
irische Butter, Buttermilch, aromatischen Honig,
einheimische Früchte, Beeren und Nüsse.) Daraus
entsteht eine bewundernswerte Fülle an Produkten
von köstlichem Geschmack. Ihre Namen mögen
ungewöhnlich klingen, Sie sollten jedoch unbedingt
einmal Scones (feines Buttergebäck) probieren oder
Oatcakes (Haferkekse), Boxty (Pfannkuchen), Soda
Farls (Buttermilchgebäck), Kerry-Apfelkuchen und
Porter Cake (Bierkekse).
Geräuchert, gepökelt und gewürzt
Einige der leckersten Backwaren sind mit irischen
Festtagen verknüpft. So macht man zu St. Brigid
(Irlands zweiter Schutzheiligen) einen köstlichen Cider
Cake (mit Apfelmost); das Halloween Barmbrack
wiederum hält einen alten Brauch wach. In das süße
Brot sind kleine Symbole eingebacken: Ein
Ring verspricht Hochzeit, eine Bohne Reichtum,
ein altes Stück Stoff Armut und eine trockene Erbse
Altjüngferlichkeit.
Die alte irische Tradition, Nahrungsmittel zu räuchern,
war durch das feuchte Wechselklima bedingt. Es ließ
Lufttrocknung kaum zu. So haben die Iren seit jeher
fast alle Lebensmittel gepökelt oder geräuchert und
eine Vorliebe für diesen einzigartigen Geschmack
entwickelt, der beim Räuchern mit Eiche, Buche oder
sogar Torf entsteht.
Viele Irlandreisende sind begeistert von der großen
Bandbreite an geräuchertem Fisch, Wurst, Geflügel
und Wild. Neben dem besonders beliebten mild
geräucherten irischen Lachs und Räucherspeck gibt es
aber auch viele andere Spezialitäten, wie geräucherte
Makrelen, Forellen, Hering (kippers), Aal und Muscheln;
außerdem geräuchertes Fleisch von Ente, Huhn und
zuweilen Wildvögeln. Unter den Wurstwaren sind zu
Bei aller Liebe der Iren für Süßes bleibt Brot aber das
Herzstück irischer Backkunst. Am bekanntesten ist
dunkles Soda Brot, das in Nordirland wheaten bread
heißt. Es wird aus Vollkorn- und Weizenmehl gebacken,
mit Buttermilch und einer Prise Natron (Soda) zum
Treiben. Dazu kommen häufig ungewöhnliche Zutaten,
deren Geheimnis streng gehütet wird. Das Ergebnis
ist ein Brot von außergewöhnlichem Geschmack und
feiner Konsistenz - stets ein Genuss!
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Dunkles Soda Brot
Anders als Hefe reagieren Natron und Buttermilch schnell.
Deshalb braucht man hierfür schnelle, geschickte Hände.
Zutaten
• 450 g Vollkornmehl
• 175 g Weizenmehl
• 1 gehäufter Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Salz
• Rund 450 ml Buttermilch
• Ofentemperatur: 200°C/Gas 6
1. Mehl, Soda und Salz in einer Schüssel mischen. 2. Genügend Buttermilch zugeben, damit ein weicher Teig entsteht.
3. Die Hände bemehlen und den Teig gut durchkneten, bis er glatt ist. Den Teig etwa 4 cm dick zu einem runden Laib formen
4. Mit einem scharfen, bemehlten Messer ein tiefes Kreuz hinein schneiden. 5. Auf einem Backblech 40-45 Minuten im Ofen
backen. Um zu testen, ob es durchgebacken ist, klopft man auf den Boden des Brots. Er sollte hohl klingen. Das Brot auf
einem Rost abkühlen lassen und am selben Tag verzehren. Achtung: Weißes Soda Brot wird aus reinem Weizenmehl gemacht.
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Fischsuppe mit Chilli und Koriander
- Von Paul Rankin
Dies ist eine schnelle und einfachere Variante der klassischen Fischsuppe. Die Basis kann püriert werden, was die
Suppe eleganter macht. Sie kann aber auch in Stücken gelassen werden, um ihren vollen Charakter zu erhalten.
Zutaten
• 2 Esslöffel Butter
Zum Garnieren:
• 1 große Zwiebel (ca. 300 g), fein gehackt
• 125ml Schlagsahne oder Créme fraiche
• 1 Stange Sellerie
• 450g gemischte Fischfilets (z.B. Dorsch, Kabeljau,
• 125g Champignonköpfe in Scheiben geschnitten
Seeteufel, Lachs und Garnelen) in 1 cm dicke
• 3 Tomaten, gehäutet und in 1 cm große
Würfel geschnitten.
Stücke gewürfelt
• 4 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Eine Prise Safran
• 1 Esslöffel Harissa (oder eine andere Chillipaste)
• 1 l Fischfond
• Salz und Pfeffer
1. Die Butter in einer großen Saucenpfanne schmelzen,
die Zwiebel, Sellerie und Champignons hinzufügen und
bei geringer Hitze etwa 10 Minuten andünsten. 2. Jetzt
die Tomaten, Tomatenmark, Safran, Harissa und den
Fischfond zugeben. Leicht salzen.
3. Die Suppe zum kochen bringen und abschäumen,
bei reduzierter Hitze 15 Minuten kochen lassen bis das
Gemüse weich ist. Um eine Suppencreme herzustellen,
wird sie püriert und zurück in die Pfanne gegeben. Mit
Salz und Pfeffer leicht abschmecken.
Zum Servieren wird die Creme wieder zum Kochen
gebracht und der größte Teil der Sahne oder Crème
fraiche eingerührt. (Ein paar Esslöffel zum Anrichten
aufbewahren). Jetzt den Fisch hinzugeben, die Suppe
nochmals zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und
5 Minuten ruhen lassen. In vorgewärmte Suppenteller
füllen, mit der restlichen Crème fraiche und dem
gehackten Koriander anrichten und sofort servieren.
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TraditionelleS Irish Stew
Ein einfaches, helles Stew, dessen Reiz darin liegt, dass sich in
seinem unkomplizierten Grundrezept der Geschmack des Fleisches
voll entfalten kann.
Zutaten
• 900g Lamm (vorzugsweise Lammkoteletts)
• 450g Zwiebeln, geschält und gehackt
• 5 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 900g Kartoffeln (vorzugsweise je zur Hälfte
fest und weich kochend), geschält
• 375ml Wasser
• Petersilie zum Garnieren
• Ofentemperatur: 150°C/Gas 2
1. Das Fett der Lammkoteletts, wenn gewünscht, entfernen. Wegen des
Geschmacks jedoch nicht entbeinen. (Die Knochen lösen sich von selbst,
wenn das Fleisch gar ist.) 2. In eine große, schwere, ofenfeste Kasserolle eine
Lage Zwiebeln geben. 3. Das Fleisch darauf geben, großzügig mit Petersilie und
etwas weniger mit Thymian bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Den
Rest der Zwiebeln mit den Kartoffeln darüber schichten, (nur große Kartoffeln
halbieren). 5. Jede Lage würzen und als Abschluss den Rest der gehackten
Kräuter darauf verteilen. 6. Die Hälfte des Wassers hinzufügen und alles zum
Kochen bringen, den Topf möglichst dicht verschließen und 2½ bis 3 Stunden
im Ofen schmoren oder auf dem Herd leise köcheln lassen. Das fertige Stew
sollte saftig sein, aber nicht in Sauce schwimmen. Während des Kochens von
Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen, damit es nicht zu trocken wird. Die weich
kochenden Kartoffeln zerfallen teilweise und dicken das Stew leicht an. Die
Festkochenden bleiben ganz. Das Stew mit viel frischer, gehackter Petersilie
servieren. Dazu passen als Beilage gekochte Karotten und Pastinaken.
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Sautierte Lachsfilets mit “Champ Sauce”
- Von Paul Rankin
Es handelt sich nicht so sehr um Lachs mit einer Sauce als vielmehr um
Lachs mit einem sehr cremigen Kartoffelstampf (Champ), oder – wie die
Franzosen sagen würden – um “pommes mousseline”. Man kann den
Stampf nach Belieben cremiger oder fester zubereiten. Und natürlich
gehören in einen echten Champ auch gehackte Frühlingszwiebeln.
Zutaten
• 8 Lachsfilets ohne Haut, á ca. 175 g
• 2 Esslöffel Öl
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Einige Salatblätter zum Servieren
• 3-4 Esslöffel Vinaigrette
Für den Kartoffelstampf (Champ)
• 300g Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große
Würfel geschnitten
• ½ kleine Zwiebel
• 175-200 ml Schlagsahne
• Gehackte Frühlingszwiebeln
• Schnittlauch zu Röllchen gehackt
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
1. Zuerst den Champ zubereiten. Die Kartoffeln und Zwiebeln in einer kleinen
Soßenpfanne mit kaltem Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann bei
milder Hitze köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. 2. Das Wasser abschütten, die Sahne
hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. 3. Die Masse vom Herd nehmen und mit
dem Handmixer pürieren. 4. Nach Belieben gehackte Frühlingszwiebeln in den fertigen
Champ rühren, abschmecken und warm stellen. Wenn der Champ eher Soßencharakter
haben soll, bereitet man ihn auf dieselbe Weise mit nur 200 g Kartoffeln zu. 5. Den
Lachs zubereiten. Er sollte keine Gräten haben, ansonsten mit der Pinzette entfernen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Eine große Pfanne stark erhitzen und das Öl zugeben,
sodass der Pfannenboden bedeckt ist. 7. Die Lachsfilets auf jeder Seite etwa 2 Minuten
braten. 8. Den Champ auf gewärmte Teller verteilen, je ein Lachsfilet darauf anrichten.
9. Einige in Vinaigrette getauchte Salatblätter hinzugeben und alles mit
Schnittlauchröllchen garnieren.
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Wü rzige Marokkansiche Lammkebabs Mit Safranaioli
- Von Paul Rankin
Der Frühling ist die beste Zeit des Jahres für Gerichte von der Lammschulter. Sie kann
im Ganzen gebraten werden, entbeint oder zu Kottelets geschnitten sein. In jeder
Form wird sie zart und saftig und passt wunderbar zu diesem würzigen Rezept.
Zutaten:
• 750g Lammschulter ohne Knochen
Für die gewürzte Marinade:
• ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
• ½ Esslöffel Kumin
• ¼ Esslöffel frisch gemahlenen Koriander
• ½ Esslöffel Origano
• ½ Esslöffel Harissa (oder ¼ Esslöffel Chillipulver)
• ½ Esslöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
• 125 ml Hühnerfond
• ½ Teelöffel Safranfäden
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Eigelb
• 150ml Naturjoghurt
• 1 Scheibe Weißbrot ohne Kruste, zerpflückt
• 4 Bambusspieße, ½ Stunde in kaltem Wasser eingeweicht
• 3 Teelöffel feingehackter Knoblauch
• Salz
• 1 Teelöffel Harissa
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 400ml leichtes Olivenöl
• 1 Esslöffel gehackte Pfefferminze
• Zitrone geachtelt
1. Das Lamm von überflüssigem Fett befreien und in 2,5 cm
große Würfel schneiden. 2. Die Gewürze mit dem Joghurt
vermischen und die Lammstücke darin einlegen. 3. Sie sollten
mindestens 1 Stunde mariniert sein, vorzugsweise jedoch
4-6 Stunden oder sogar über Nacht. 4. Den Ofengrill oder den
Holzkohlegrill gut vorheizen. 5. Die Fleischstücke auf die
Bambusspieße stecken und salzen. 6. Unter den Grill legen
oder auf dem Holzkohlegrill scharf braten und gelentlich
wenden bis sie gut gebräunt und knusprig sind. Die fertigen
Lammspieße mit den gehackten Kräutern bestreuen und
mit den Zitronenachteln garnieren. Zusammen mit der Aioli
sofort servieren.
56
Für die Aioli:
1. Den Hühnerfond in eine kleine Saucenpfanne geben.
2. Die Safranfäden und das Salz hinzugeben. 3. Zum Kochen
bringen und die Flüssgkeit auf etwa 5 Esslöffel reduzieren.
4. Die Flüssigkeit in den Mixer geben und darauf achten, daß
keiner der wertvollen Safranfäden in der Pfanne bleibt.
5. Das Eigelb, Weißbrot, Knoblauch und Harissa zugeben.
6. Alles gut durchmixen und dabei das Olivenöl in dünnem
Strahl langsam zugeben bis eine zarte Mayonaise entsteht.
Zum Nachwürzen abschmecken.
Geräucherter Wildlachs Mit Avocado Frittata
- von Paul Rankin
Räucherlachs und Eier halte ich schon immer für eine ideale Kombination.
Hier verwandle ich den Klassiker in eine moderne, von Italien und Mexiko
beeinflusste Variante. Mit Dank an meinen langjährigen Freund Robbie
Millar für das Rezept der Frittata.
Zutaten:
Für die Avocado Vinaigrette
• 2 Avocados
• 1 Esslöffel von obiger gehackter Zwiebel
• 4 Esslöffel Limettensaft (oder Zitrone)
• 2 Esslöffel von obigem Limettensaft
• 2 Esslöffel Butter
• ½ der obigen Avocados
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
• 2 Esslöffel Frisch gehackter Koriander, falls gewünscht
• 4 Eier
• 60 ml leichtes Olivenöl
• 4 Esslöffel Schnittlauchröllchen
• 90ml Wasser
• 1 Tomate, gehäutet, entkernt und gehackt
• Ein paar Spitzer Tabasco, Chillipulver oder frische Chillis
• 1 Paket Räucherlachs (ca. 250 g)
• Salz und Pfeffer
• Ein paar Zweige frischer Koriander und
• Ein paar Stengel für die Garnitur
• Chilli Öl (wahlweise)
1. Die 1½ Avocados schälen, in Scheiben schneiden und in den 2 Esslöffeln Limettensaft
wenden. 2. Die Butter in einer Frittierpfanne (Durchmesser 18-20 cm) schmelzen und den
größten Teil der Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Min.).3. Einen Esslöffel der gedünsteten
Zwiebel für die Vinaigrette zur Seite stellen. 4. Die Eier mit einer guten Prise Salz und
Pfeffer schlagen und in die Pfanne geben. 5. Die Eier bei milder Hitze sehr langsam zum
Stocken bringen. 6. Die Avocadoscheiben und den Schnittlauch hinzugeben und sachte in
die Eimasse einarbeiten. 7. Einen Deckel auf die Pfanne geben und die Eimasse bei milder
Hitze 3 bis 4 Minuten weiterbraten lassen bis sie durchgegart ist. Die Frittata zur
Seite stellen.
Für die Vinaigrette die restliche Zwiebel, Avocado und die anderen Zutaten mit dem
Pürierstab zu einer leichten Crème verarbeiten. Alternativ kann man die Zutaten auch
mischen und mit einem Teelöffel durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Zum Servieren die Frittata auf ein Brett geben und in Achtel schneiden. Auf jedem Teller
2 Achtel anrichten. Den Räucherlachs zu Rosetten geformt daneben oder darauf verteilen
und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den übrigen Zutaten garnieren: Tomatenstückchen,
Koriander, dem übrigen Schnittlauch und wahlweise Chilli Öl. Das Gericht kann warm oder
kalt serviert werden.
57
Baileys Bread and Butter Pudding
Zutaten
• 1 kleiner Laib Barmbrack (Früchtebrot)
• 60 g Butter • 4 Eier
• 120 g Streuzucker
• ½ Liter Milch • 1 kleines Glas Baileys
• Muskatnuss
1. Das Brot in Scheiben schneiden und reichlich buttern.
2. Die Scheiben in Dreiecke schneiden.
3. Die Stücke in eine gebutterte Auflaufform schichten.
4. Eier, Zucker und Milch verquirlen.
5. Den Baileys hinzugeben und alles über das Brot verteilen.
6. Etwas Muskatnuss darüber reiben.
7. Bei milder Hitze im Ofen ca. 40 Minuten backen, bis die Masse durchgegart ist.
58
Kokosnuss Reispudding brulée mit Mangosauce
- Von Paul Rankin
Kluge Kinder wussten schon immer, dass das Beste am Reispudding die karamellartige Haut ist. Hier wird sie
zu einem vollständigen Karamellüberzug auf einem erwachsen gewordenen Reispudding mit Kokosgeschmack,
serviert mit einer köstlichen Mangosauce.
Zutaten
• 200ml Milch
• 200ml Kokosmilch
• 120ml Sahne
• 1 Esslöffel Vanillemark
• 40g Butter
• 75g Rohrzucker
• 60g Milchreis
• 2 Eigelb
• 4-6 Esslöffel feiner Zucker
Sauce:
• 4 reife Mangos
• 55-80 g Streuzucker, Saft einer halben Limette
• 4 Esslöffel Orangensaft
1. Die Milch, Kokosmilch, Sahne mit dem Vanillemark in einem kleinen Topf zum kochen bringen. 2. Die Butter und den Rohrzucker in
einer separaten Pfanne erhitzen bis die Mischung Blasen schlägt. 3. Den Reis hinzufügen, unterrühren und bei schwacher Hitze 2 Minuten
anrösten. Dann die erhitzte Milchmischung schöpflöffelweise langsam hinzugeben. 4. Bei schwacher Hitze rund 20 Minuten kochen und
dabei immer wieder umrühren bis der Reis gar ist. Den Ofen auf 120 Grad vorheizen. 5. Den Reis vom Herd nehmen und etwas abkühlen
lassen, dann die beiden Eigelb unterrühren. 6. Den Pudding in eine Backform füllen und ca. 5 Minuten in den Ofen geben, damit sich
eine Kruste darauf bildet, bevor der Zucker für die Brülée darauf gestreut wird. 7. Inzwischen die Mangos schälen und rund um den Kern
in “Bäckchen” herausschneiden, in Streifen schneiden und beiseite stellen. Das restliche Fruchtfleisch um den Kern herauslösen und mit
dem Streuzucker, dem Limettensaft und 2 Esslöffeln Orangensaft im Mixer pürieren. 8. Durch ein Sieb streichen und mit dem restlichen
Limettensaft, Orangensaft und Zucker fein abschmecken. 9. Zum Schluss den feinen Zucker über den Reispudding streuen und solange
unter den Grill geben, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert. Die Mangoscheiben auf flachen Tellern anrichten, je eine Kugel Reispudding
in die Mitte geben und ringsum mit der Mangosauce beträufeln.
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Irisches Essen - Glossar
Barmbrack
Champ
Traditioneller Teekuchen mit Früchten und Gewürzen, der dick
mit Butter bestrichen wird.
Stampf aus mehligen Kartoffeln, Butter, Milch und
Frühlingszwiebeln.
BIM Seafood Circle
Colcannon
Bord lascaigh Mhara (Irischer Fischereiverband), vereint
und bewertet unter seinem Dach auf Seafood
spezialisierte Unternehmen.
Stampf aus mehligen Kartoffeln mit gehacktem Weiß- oder
Grünkohl.
Blaa
Luftiges, süßes Brötchen, speziell in der Region Waterford.
Black pudding
Corned beef
Irischer Name für gesalzenes/gewürztes Rindfleisch.
Crubeen
Blutwurst, aus Schweineblut, Zwiebeln, Kräutern, Gewürzen
und Hafermehl oder Gerste hergestellt.
Gepökelter Schweinsfuß, der nicht wegen des Fleisches
sondern wegen der dicken, fetten Gelatinehaut gegessen wird.
Gilt als gutes Mittel gegen Alkoholkater!
Boxty
Dillisk (or Dulse)
Pfannkuchen, aus einer Mischung aus rohen und gestampften
gekochten Kartoffeln, auf einem Tischgrill zubereitet.
Seetang, getrocknet, in kleinen Stückchen verkauft, wird zum
Würzen von Käse, Brot, Suppen und Kartoffeln verwendet.
Breakfast
Roll

Drisheen
Irisches Frühstück: Eier, Speck, Würste oder Ulster Fry
Kartoffelplätzchen werden in einem großen Brötchen als
Take-away angeboten.
Besondere Blutwurstzubereitung aus Cork; Eine Mischung
aus Hammel- und Rindsblut als graue puddingartige Masse.
Breakfast Sausage
Feines frisches Schweinswürstchen (65% Fleischanteil).
Buttermilk
Dry cured/smoked bacon and ham
Frisches Schweinefleisch das einige Wochen in Salz und
Gewürzen wie Zucker und Wacholderbeeren gepökelt und
oft auch geräuchert wird. Traditionell aus Limerick stammend
(mild und saftig) und aus Belfast (würzig und trocken).
Buttermilch, wichtiger Bestandteil von irischem Brot
und Backwaren.
Euro-Toques
Cáis
Gesamteuropäische Organisation mit 200 aktiven Mitgliedern,
die 3.500 Küchenchefs vertritt.
Die Irische Vereinigung der Farmhauskäsereien mit mehr
als 100 Mitgliedern.
Carrageen
Farmer/Producers’ Markets
Über 100 Bauernmärkte in Irland, die auf frische regionale
Spezialitäten und hausgemachte Feinkost spezialisiert sind.
Seetang, der zum Würzen und Andicken von Seafood,
Suppen und Desserts verwendet wird.
61
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Irisches Essen – Glossar (Fortsetzung)
Féile Bia
Potato Cakes
Qualitätsprogramm von Bord Bia (Irische Nahrungsmittel
Vereinigung), das Informationen von 1.450 Mitgliedern über
deren Produktangebot, die Qualität und Herkunft an die
Verbraucher liefert.
Schmackhafte Kuchen aus Kartoffeln, Weizenmehl und Butter.
Fraughans
Eine Sorte wilder Blaubeeren, die für Desserts benutzt
werden oder als Geschmacksnote für Poitín (hausgebrannter
Hochprozentiger).
Full Irish
Warmes ausgiebiges Frühstück, das aus gebratenem
Speck, Würstchen, black und white pudding, Pilzen,
Tomaten, Kartoffelkuchen und Spiegeleiern oder
pochierten Eiern besteht.
Good Food Circles
In vielen Regionen schließen sich Restaurants in der
Qualitätsorganisation Good Food zusammen und geben einen
Guide zu den guten Adressen heraus.
Kassler
Leicht gepökeltes und geräuchertes Schweinerippchen.
Kipper
Ein Hering zerteilt, entgrätet, leicht gesalzen und geräuchert
- wird zum Frühstück gegessen.
Mead
Alkoholisches Getränk aus vergorenem Honig (Met).
Prawn
Auch bekannt als Langustinen oder norwegischer Hummer.
Sie werden in vielen Fischgründen Irlands gezüchtet.
Rowan berries
Die Beeren der Eberesche, auch bekannt als Vogelbeeren.
Gekocht ungiftig und hervorragend für Marmeladen.
Sloes
Früchte des Schwarzdorns, eignen sich für Eingemachtes.
Slow Food
Internationale Vereinigung von Produzenten und
Konsumenten, die sich für den Erhalt kleiner Bauernbetriebe
und traditioneller Produktionsweisen einsetzen.
Soda Farl
Farl ist das alte Wort für ein Viertel: In dreieckige Viertel
geschnittene Stücke vom flachen, hellen Sodabrot
werden geröstet.
Taste of Ulster
Initiative für Essensqualität der Nordirischen
Nahrungsmittel- und Getränkevereinigung. Die Mitglieder
verbürgen sich für höchste Qualität und besten Service
und sind verpflichtet, nur die besten lokalen Produkte
zu verarbeiten.
Turf-smoked beef
Oat Cakes
Rohes Rindfleisch, das überm Torffeuer geräuchert wird.
Knusprige, schmackhafte Kekse aus Hafermehl und Wasser,
die mit Käse gegessen werden.
Ulster Fry
Poitín
Dasselbe wie Full Irish Breakfast, nur zusätzlich mit geröstetem
Sodabrot und (manchmal) gebackenen Bohnen.
Hausgemachter hochprozentiger Brand – in Irland illegal
hergestellt. Er wird hauptsächlich aus Gerste destilliert, ist ausgeprägt trocken und rau mit einem angenehm süßen Nachgeschmack im Abgang.
Wurstspezialität aus Schweinespeck, Innereien, Zwiebeln,
Hafermehl, Kräutern und Gewürzen.
White Pudding
Porter Cake
Yalla Man
Früchtekuchen, der mit Porter (leichtem Stoutbier)
angereichert wird.
Praline mit Honig – eine Spezialität von Ballycastle,
County Antrim.
63
Internetseiten zu kulinarischen Angeboten und
generellen Informationen
BIM seafood circle: www.bim.ie
Restaurant Association of Ireland: www.rai.ie
Cáis: www.irishcheese.ie
Slowfood Ireland: www.slowfoodireland.com
Irland Information-Tourism Ireland – die offizielle
Website für Reisende auf der Irischen Insel:
Houses, Castles & Gardens of Ireland:
www.gardensireland.com
Cookery Schools: www.entdeckeirland.de
Taste of Ulster: www.tasteofulster.org
Country Markets: www.irelandmarkets.com
Euro-Toques: www.eurotoquesirl.org
64
Rock of Cashel, Co. Tipperary
The Bridgestone 100 best Restaurants in Ireland:
www.bestofbridgestone.com
Environment & Heritage Service:
www.ehsni.gov.uk
Ireland’s Blue Book (Country Houses):
www.irelandsbluebook.com
The Livestock & Meat Commission for Ireland’s
Islands: www.irelandsislands.com
Farmers/producers markets: www.bordbia.ie
Northern Ireland: www.lmcni.com
Heritage Island: www.heritageisland.com
National Museum of Ireland: www.museum.ie
Féile Bia: www.bordbia.ie
Georgina Campbell’s Ireland - the guide to
the best places to eat, drink and stay:
www.ireland-guide.com
Irish Food Board: www.bordbia.ie
Heritage Towns of Ireland:
www.heritagetowns.com
Northern Ireland Food & Drink Association:
www.nifda.co.uk
Michelin: www.michelin.co.uk
National Museum of Northern Ireland:
www.magni.org.uk
www.ireland-guide.com
Heritage of Ireland: www.heritageireland.ie
The National Trust: www.nationaltrust.org.uk
Good Food Ireland: www.goodfoodireland.ie
Invest Northern Ireland: www.investni.com
Hidden Ireland (country houses):
www.hiddenireland.com
65
Nordirland
Irlands Westküste
Bushmills Distillery: www.bushmills.com
Ditty’s Bakery: www.dittysbakery.com
Finnebrogue: www.finnebrogue.com
Irwin’s Bakery: www.irwinsbakery.com
McCartney’s: www.mccartneysofmoira.co.uk
Moyallon Foods: www.moyallonfoods.com
O’Doherty’s: www.blackbacon.com
Biddy Early Brewery: www.beb.ie
Bunratty Winery: www.bunrattymead.net
Burren Smokehouse: www.burrensmokehouse.ie
Connemara Smokehouse: www.smokehouse.ie
Kinvara Smoked Salmon:
www.kinvarasmokedsalmon.com
LoTide Foods: www.lo-tide.com
McGeough’s Butchers: www.connemarafinefoods.ie
Produzenten
Essen und Trinken
Taste of Ulster: www.tasteofulster.org
Festivals & Events
Apple Blossom Festival, County Armagh:
www.armagh.gov.uk
Festival of Fish and Seafood Trail, County Down:
www.festivaloffish.co.uk
Hillsborough International Oyster Festival,
County Down:
www.hillsboroughoysterfestival.com
Ould Lammas Fair, Ballycastle, County Antrim:
www.moyle-council.org
Entdecken
Arkhill Farm, County Londonderry:
www.arkhillfarm.co.uk
Belle Isle School of Cookery, County Fermanagh:
www.irishcookeryschool.com
Grange Lodge, County Tyrone:
www.grangelodgecountryhouse.com
Mullan’s Organic Farm, County Londonderry:
www.mullansorganicfarm.com
Tayto Factory, Tandragee, County Armagh:
www.tayto.com
www.entdeckeirland.de/nordirland
66
Produzenten
Essen und Trinken
Eco-Tourism: www.greenbox.ie
North West Food: www.nwfoodalliance.co.uk
Tourism Tastes Trail: www.tastestrailireland.com
Festivals & Events
Clarenbridge Oyster Festival, County Galway:
www.clarenbridge.com
Donegal Bay Food and Wine Experience:
www.donegalbay.com
Galway Oyster Festival:
www.galwayoysterfestival.com
Harvest Feast, Drumshanbo, Co. Leitrim:
www.harvestfeast.ie
Entdecken
Organic Centre, County Leitrim:
www.theorganiccentre.ie
Berry Lodge, County Clare: www.berrylodge.com
Pangur Bán, County Galway: www.pangurban.com
www.entdeckeirland.de/westen
Irlands Südküste
Irlands Ostküste
Ardrahan Farmhouse Cheese: www.ardrahancheese.ie
Beamish Brewery: www.beamish.ie
Bulmers Irish Cider: www.bulmers.ie
Cashel Blue Cheese: www.cashelblue.com
Clonakilty Black pudding: www.clonakiltyblackpudding.ie
Dingle Ice Cream: www.icecreamireland.com
Durrus Farmhouse Cheese: www.durruscheese.com
Gubbeen Farmhouse Produce: www.gubbeen.com
Knockanore Farmhouse Cheese: www.knockanorecheese.com
Lavistown Cheese: www.lavistownhouse.ie
Milleens Farmhouse Cheese: www.milleenscheese.com
Skelligs Chocolates: www.skelligschocolate.com
Tipperary Ice cream: www.tipperaryorganic.ie
Cooley Whiskey: www.cooleywhiskey.com
Guinness: www.guinness.com
Jameson Whiskey: www.jamesonwhiskey.com
Porterhouse Microbrewery:
www.porterhousebrewco.com
Stoneoven bakery: www.stoneoven.com
Tullamore Dew: www.tullamoredew.com
Essen und Trinken
Festivals & Events
County Wexford Organic Centre: www.wexfordpartnership.ie
The Kinsale Good Food Circle: www.kinsalerestaurants.com
Carlingford Oyster Festival: www.carlingford.ie
Taste of Dublin Food Festival: www.tastefestivals.ie
Produzenten
Festivals & Events
Kinsale International Gourmet Festival: www.kinsale.ie
Listowel Food Fair: www.listowelfoodfair.com
Midleton Food and Drink Festival: www.midletonfoodfestival.ie
Taste of West Cork Food Festival: www.skibbereen.ie
Entdecken
Cork Butter Museum: www.corkbutter.museum
The Apple Farm, South Tipperary: www.theapplefarm.com
The Jameson Experience, Midleton: www.jameson.ie
Wine Museum, Kinsale: www.desmondcastle.ie
Ballymaloe Cookery School, County Cork: www.ballymaloe.ie
Dunbrody Country House Hotel and Cookery School,
County Wexford: www.dunbrodyhouse.com
Dunbrody Abbey Cookery School, County Wexford:
www.cookingireland.com
www.entdeckeirland.de/sueden
Produzenten
Essen und Trinken
The Carlingford Good Food Circle:
www.carlingford.ie/goodfoodguide
Entdecken
Ballyknocken Cookery School, County Wicklow:
www.thecookeryschool.ie
Ghan House and Cookery School, County Louth: www.ghanhouse.com
Guinness Storehouse, Dublin:
www.guinness-storehouse.com
Locke’s Distillery Museum, Kilbeggan:
www.iol.ie/wmeathtc/lockes
Old Jameson Distillery, Dublin:
www.whiskeytours.ie
Tullamore Dew Heritage Centre:
www.tullamoredew.com
Wrights of Howth: www.wrightsofhowth.com
www.entdeckeirland.de/osten
67
Mit dem Flugzeug
Flugverbindungen
Irland hat fünf Flughäfen, die von Deutschland, Österreich und der Schweiz aus direkt angeflogen
werden: Belfast International, Cork, Dublin, Kerry und Shannon. Zusätzlich gibt es zahlreiche regionale
Flughäfen: Aran Islands, George Best Belfast City Airport, Londonderry, Donegal, Galway, Knock, Sligo
und Waterford. Diese Flughäfen bieten einen umfassenden Service für Anschlussflüge.
Donegal City of Derry
Edinburgh
Belfast International
Glasgow
Sligo
Ireland West
Belfast City
Galway
Knock
Shannon
Dublin
Manchester
Kerry
Cork
Liverpool
Birmingham
Hamburg
Amsterdam
Bremen
London
Brussels
Charleroi
Paris
Strasbourg
Basle
Berlin
Düsseldorf
Köln
Bonn
Frankfurt/Main
Karlsruhe
München
Zurich
Bern
Salzburg
Wien
Innsbruck
Genéva
Lyon
Bordeaux
Nice
Aktuelle Informationen über Flugverbindungen nach Irland finden Sie auf www.entdeckeirland.de
68
Mit der Fähre
Fährverbindungen
Auf der irischen Insel gibt es sechs große Fährhäfen: Belfast, Cork, Dublin,
Dun Laoghaire, Larne und Rosslare.
Tampera
Bergen
Oslo
Stockholm
Helsinki
Gothenburg
Londonderry
Troon Edinburgh/Rosyth
Donegal
Larne
Cairnryan
Sligo
Newcastle
Ireland West Knock
Belfast
Stranraer
Galway
Copenhagan
Esbjerg
Dublin
Fleetwood
Shannon
Hull
Dun Laoghaire
Hollyhead
Kerry
Cork
Rosslare
Liverpool
Fishguard
Hamburg
Pembroke
Umuiden
Harwich
Hoek van Holland Hannover
London
Dover
Rotterdam
Portsmouth
Zeebrügge
Folkastone
Calais Dunkerque
Köln
Cherbourg
Roscoff
Frankfurt
Aktuelle Informationen über Fährverbindungen nach Irland finden Sie auf www.entdeckeirland.de
69
70
Unterkünfte
Als ein Land, dem Gastfreundschaft zur zweiten Natur
geworden ist, verfügt Irland über eine großartige
Auswahl - von den liebenswürdigsten Bed and
Breakfast-Unterkünften (B&Bs) der Welt bis zu
Fünfsternehotels.
Besuchen Sie www.entdeckeirland.de/unterkunft.
Dort finden Sie eine Vielzahl von Unterkunftsangeboten
sowie attraktive Pauschalangebote verschiedener
Reiseveranstalter. Irlands Pensionen, B&Bs und
Ferienhäuser sind nach einem Sternesystem von einem
bis zu vier oder fünf Sternen gruppiert. Falls Sie mit Ihrem
Haustier reisen, erkundigen Sie sich vorher bei Ihrem
Anbieter. Entscheiden Sie selbst, ob Sie lieber in einem
eleganten Landhaus oder Luxusschloss, einem Dorfpub
oder georgianischen Herrenhaus, einem einfachen Hotel
oder einer viktorianischen Villa übernachten möchten.
Viele der Vier- oder Fünfsternehotels verfügen über einen
hohen Standard mit Restaurant, Bar sowie Sportanlagen
(zum Teil mit Golfplatz) und bieten auch
Unterhaltungs- und Freizeitmöglichkeiten an.
Überall in Irland, selbst in abgelegenen Gegenden, finden
Sie freundliche B&Bs mit nettem Service und einem
herrlichen Full Irish Breakfast oder Ulster-Fry. Das
ländliche Irland lernt man am besten durch
„Farmhouse-Ferien“ kennen, da man dort direkt mit
den Einheimischen in Kontakt kommt. Diese Art der
Ferien ist sehr beliebt und Sie sollten sie möglichst
frühzeitig buchen.
Irlands elegante Landhäuser, die stets in schönster
Umgebung liegen, bieten einen wahrhaft exklusiven
Aufenthalt, mit häufig breitem Zusatzangebot, wie z. B.
Angelmöglichkeiten oder Kochkursen. Wir empfehlen
eine möglichst zeitige Buchung.
Sparsam Reisenden bietet das dichte irische Netz
günstiger, sehr angenehmer Jugendherbergen eine
größtmögliche Unabhängigkeit. Die Ausstattung ist von
Herberge zu Herberge unterschiedlich. Auskünfte über
Zimmer können Sie im Voraus erfragen. Sie können
das Land auch mit kleinem Budget per Zelt oder
Wohnwagen erkunden. Irlands 200 Camping- oder
Caravanplätze liegen meist an den landschaftlich
schönsten Stellen. Ferien für Selbstversorger können
in traditionellen irischen Cottages oder modernen
Apartments/Chalets gebucht werden – In kleinen
Dörfern genauso wie in großen Städten.
HOTELS & GUESTHOUSES
TRADITIIONELLE LANDHÄUSER
CAMPING & CARAVANPLÄTZE
The Irish Hotels Federation
Irish Farmhouse Holidays
Irish Caravan and Camping Council
Tel: + 353 (0)1 497 6459
Tel: + 353 (0)61 400700
www.camping-ireland.ie
or visit www.irelandhotels.com
www.irishfarmholidays.com
info@camping-ireland.ie
Northern Ireland Hotels Federation
Northern Ireland Farm and Country
British Holiday and Home
Tel: +44 (0)28 9035 1110
Holidays Association
Parks Association
or visit www.nihf.co.uk
Tel: +44 (0)28 8284 1325
www.bhhp.com
www.nifcha.com
Manor House Hotels and Irish Country Hotels
COUNTRY HOUSES
UNTERKÜNFTE FÜR SELBSTVERSORGER
Tel: + 353 (0)1 295 8900
The Hidden Ireland Guide
Irish Self-Catering Federation
or visit www.cmvhotels.com
Tel: + 353 (0)1 662 7166
Tel: +353 (0)53 913 3999
www.hiddenireland.com
www.iscf.ie
Tel: + 353 (0)1 676 9914
JUGENDHERBERGEN
The Northern Ireland Self-Catering
or visit www.irelandsbluebook.com
An Óige – Irish Youth Hostel Association
Holidays Association
Tel: + 353 (0)1 830 4555
Tel: 028 9043 6632
www.irelandyha.org
www.nischa.com
Ireland’s Blue Book
Good Food Ireland
Adressen mit qualitätsbewusstem Essen unter
Verwendung von lokalen, irischen und zum großen
Independent Holiday Hostels
Teil selbst hergestellten Produkten.
Tel: + 353 (0)1 836 4700
Tel: + 353 (0)53 91 58693
www.hostels-ireland.com
or visit www.goodfoodireland.com
Celtic Budget Accommodation
PENSIONEN
Tel: + 353 (0)1 855 0019
Town and Country Homes Association
www.celtic-accommodation.ie
Tel: + 353 (0)71 982 2222
www.townandcountry.ie
Hostelling International Northern Ireland
Tel: 028 9032 4733
The Friendly Homes of Ireland
www.hini.org.uk
Tel: + 353 (0)1 660 7975
www.tourismresources.ie/fh
Bed and Breakfast Association of Nothern Ireland
info@nibbp.com
71
Tourism Ireland ist das Marketingunternehmen für die irische Insel, sowohl für die Republik Irland als auch für Nordirland.
Die Broschüre wurde mit aller erdenklichen Sorgfalt zusammengestellt. Für etwaige Fehler oder Auslassungen übernehmen
Tourism Ireland und seine Agenturen keine Verantwortung. Sollten wir jedoch Hinweise auf solche erhalten, werden künftige
Publikationen selbstverständlich entsprechend berichtigt.
Text: Biddy White Lennon
Redaktion: Lisa Gaughran
Design: TDP Advertising
Druck: Nicholson & Bass Ltd
Photos und Bildmaterial:
Brian Morrison
Chris Hill
Eugene Langan
Gardiner Mitchell
Gareth McCormack
Gareth Morgans Photography
John McVitty
Khara Pringle Photography
St John Mulholland
Tony Pleavin
Tourism Ireland
Mit Dank an Paul Rankin für seinen Beitrag zu dieser Broschüre.
DEUTSCHLAND
Irland Information
Gutleutstr. 32
D–60329 Frankfurt am Main
Tel: 069 66 800 950
Fax: 069 92 31 85 88
Web: www.entdeckeirland.de
FG08GER101TIL
St John’s Point, Co. Donegal
ÖSTERREICH
Tourism Ireland
Wien
Tel: + 43 (0) 1 501 596 000
Web: www.entdeckeirland.at
SCHWEIZ
Tourism Ireland
Zürich
Tel: + 41 44 210 4153
Web: www.discoverireland.ch
BELGIEN /LUXENBURG
Tourism Ireland
Louizalaan 66 Avenue Louise
1050 Brüssel
Tel: 02/643.21.21
Fax: 02/642.98.51
Web: www.discoverireland.com