SPAR Mahlzeit! Ausgabe 02/2013

Transcription

F E I N G ’ S U N D NACH HALTI G
HEFT NR. 2/2013
DIE GRÜNE
EDITION
Green
Cuisine
Tun Sie sich und
der Umwelt Gutes
mit ausgesuchten
Öko-Rezepten
Plus: Das grüne
Kochbuch von SPAR
Bio
Menü
Biologische
Haubenküche
fürs Osterfest
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Restl
Küche
Verwerten
und nicht
wegwerfen
Team
Geist
Gemeinsame
Projekte von
SPAR & WWF
26.02.2013 11:19:12
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Editorial 3
Zurück in die Zukunft
Liebe Leserin, lieber Leser!
W
erte von früher sind heute wieder en vogue: regionale Lebensmittel, deren Produzenten man kennt, statt weit gereister
Produkte, die Geschmacksvielfalt traditioneller Sorten statt
konventionellen Einheitsbreis, die Verwertung übrig gebliebener Lebensmittel statt einer Wegwerf-Mentalität und ein
Braten als Festessen statt täglich auf dem Speiseplan. Dieser neue Trend zurück
zu alten Werten spiegelt sich wunderbar in der „Grünen Küche“ (oder auch
„Green Cuisine“) wider. Unser Coverthema verrät Ihnen die fünf Gebote dieses
bewussten Öko-Lifestyles, der sich vom Einkauf der Lebensmittel bis zu deren
Zubereitung unkompliziert im täglichen Leben umsetzen lässt. Nicht nur das:
Das ganze SPAR Mahlzeit!-Magazin widmet sich diesmal von der ersten bis zur
letzten Seite allen Aspekten einer grünen Esskultur, vom ökologischen über den
gesundheitlichen bis hin zum verbindenden sozialen Moment – dem gemeinsamen Essen.
Mag. Carmen Wieser
Chefredakteurin
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel „grüne“ Inspiration für kulinarische
Gaumenfreuden, die vielleicht hin und wieder aus biologischen, vegetarischen
oder auch aus verwerteten Restln bestehen. Mahlzeiten, die nicht nur köstlich
schmecken, sondern auch Mensch und Umwelt Gutes tun.
Ihre
FOTOS: DANIELA BERANEK, SEAN HAWKEY, NATHALIE BERTRAMS, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT
Mag. Carmen Wieser
mahlzeit@spar.at
FAIRTRADE-Gewinnspiel
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Einsendeschluss ist der 15. Dezember 2013.
Die Gewinner werden nach Teilnahmeschluss
ausgelost und von FAIRTRADE Österreich
benachrichtigt. Rechtsweg und Barauszahlung bzw.
Umtausch sind ausgeschlossen. Die Teilnehmer
sind damit einverstanden, dass sie bei Gewinn im
Internet namentlich erwähnt werden können. Mit
der Teilnahme am Sammelgewinnspiel erkennt der
Teilnehmer diese Teilnahmebedingungen an.
Infos auf www.fairtrade.at/chronik/gewinnspiel
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Im Rahmen des Sammelgewinnspi
els
werden attraktive Produktkörbe und
eine
Reise nach Afrika verlost!
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Machen Sie jeden Tag
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allen Menschen in einer einfachen, handlichen und preiswerten Form zugänglich zu
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Wohlbefinden aller Menschen auf der
ganzen Welt zu leisten. Heute vertrauen
mehr als 28 Millionen Menschen in über 31
Ländern rund um den Globus auf den erfrischend fruchtig schmeckenden Drink, der
zu einem aktiven Lebensstil passt.
5
Impressum
Medieninhaber, Herausgeber
& Verleger
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
Die Experten von SPAR
Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs
bekannteste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite.
E-Mail an die Redaktion
mahlzeit@spar.at
Websites
www.mahlzeit-magazin.at
www.rezeptwelt.at
Chefredakteurin
Mag. Carmen Wieser
Chefin vom Dienst
Sabine Kröll
FOTOS: MARCEL GONZALEZ ORTIZ, FRANZ PFLUEGL, WILDBILD, FRANZ NEUMAYR, BRYAN REINHARDT, HELGE KIRCHBERGER, KRISCHANZ ZEILLER, KLAUS PICHLER, BRYAN REINHART, SPAR, BEIGESTELLT
Anzeigen & Kooperationen
Mag. Andreas Frick
Konzept & Projektleitung
Mag. Alexandra Khoss,
Karen Müller, Robert Langenberger,
Cornelia Steidl (Styria Multi Media
Ladies GmbH & Co KG)
Johanna Maier
Bekannteste HaubenKöchin Österreichs
und Eigentümerin des
Gourmetrestaurants
„Hubertus“ in Filzmoos
im Salzburger Land
Prof. Dr. med.
Markus Metka
Präsident der Österreichischen Anti-Aging-Gesellschaft und Oberarzt
der Abteilung Endokrinologie an der Uni Wien
Maria Anna
Benedikt, MSC
Diätologin und Leiterin
der Ernährungsmedizinischen Beratung in den
Salzburger Landeskliniken SALK
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Karl Zwiauer
Leiter der Kinder- und
Jugendabteilung des
Landesklinikums
St. Pölten
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Christian Datz
Vorstand der Internen
Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei
Salzburg
Prim. Univ.-Doz. Dr.
Raimund Weitgasser
Leiter der Abteilung
für Innere Medizin im
Diakonissen-Krankenhaus
in Salzburg
Visuelle Gestaltung
Julia Merta, Angelika Kratzig
(SMM Ladies)
Bildredaktion
Linda Dziacek (SMM Ladies)
Fotografen, Foodstyling & Rezepte
Luzia Ellert & Gaby Halper,
Linda Dziacek, Helge Kirchberger,
Doris Wild, Marcel Gonzalez Ortiz,
Daniela Beranek, Beatrix Stepanek
Illustrationen
Heinz Seidenbusch
Cover und Coverstory
Fotografin: Susanne Spiel
Produktion: Linda Dziacek
Model: Daniela B. / Exit Models
Haare & Make-up: Birgit Fuchs
Styling: Tanja Hainzl
Location: Danke an WIGO Haus
W E IT E R E E XPE RT E N D I E S E R AU SGA B E
Druck
Leykam Druck
Auflage
700.000
SPAR Mahlzeit! im Abo
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SPAR Mahlzeit!-Abo:
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DI Gerald Steindlegger
Geschäftsführer WWF
Österreich, World Wide
Fund for Nature
Mag. Beate Koller
Geschäftsführerin
ARCHE NOAH
Mag. Hartwig Kirner
Geschäftsführer
FAIRTRADE Österreich
26.02.2013 11:24:35
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➵ Schreiben auch Sie uns Ihre Meinung: mahlzeit@spar.at 7
Leserbriefe
Reaktionen auf SPAR Mahlzeit!
Liebes Mahlzeit!-Team!
Herzliche Gratulation zum neuen
Heft, das euch wieder besonders gut
gelungen ist. Der große Artikel über
die Gewürze bietet so viele leckere
Anregungen zum Kochen und einen
schnellen Überblick, was gerade passen könnte. Sicher kann man heutzutage fast alles im Internet recherchieren, aber ich denke, es gibt noch
mehr „Papierliebhaber“ wie mich, die
sich immer wieder gern die kleinen
GEWINN
SPIEL
FOTOS: SPAR, BEIGESTELLT
Das FamilienVerwöhnhotel
Sonnenpark****
hat einen direkten
Zugang zur
Sonnentherme
Lutzmannsburg,
der führenden
Baby- und Kindertherme Europas!
hilfreichen Tipps an die Pinnwand
pinnen. Und Johanna Maiers Rezepte
habe ich schon so oft nachgekocht,
meine Familie liebt sie. Sind extrem
fein für den Gaumen, aber weder
so teuer wie im Haubenlokal, noch
steht man tagelang in der Küche.
Spannend finde ich auch den Bericht
über den SPAR-Markt in Linz-Froschberg: Ich würde mir wünschen, dass
er viele Nachahmer findet, damit die
Gesellschaft wieder mehr zusammenwächst und alle am „normalen“ Leben
teilhaben können. Danke liebes
Mahlzeit!-Team und weiter so!
Petra Lugstein, Perchtoldsdorf
Liebe Redaktion,
ich kann nur gratulieren und danke
sagen. Das Magazin SPAR Mahlzeit!
ist eine Lebensbereicherung. Habe
schon viele Artikel der hochrangigen
Experten für mich umlegen können,
und das völlig kostenlos! Herta Hauer
Hallo SPAR Mahlzeit!
In Ihrem Heft habe ich so manchen
neuen „Küchenhelfer“ entdeckt und
die beigelegten Gutscheine löse ich
gern bei meinem SPAR-Markt im Ort
ein. In dieser Ausgabe ist die SafranHühnersuppe mein Favorit.
Liebe Grüße, Sabine Grundböck
SPAR Mahlzeit! verlost 8 Familienurlaube
im Hotel Sonnenpark**** in Lutzmannsburg!
Ein Familienurlaub beinhaltet …
2 Nächte im DZ (Typ A) für 2 Erwachsene
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Baby- und Kinderbuffets)
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mit Liegeplatz-Garantie
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● Leih-Bademantel, -Handtücher und -Kinderwagen
● Babyphone, Baby- u. Kinderbetreuung
● Aktivangebot und Animationsprogramm für Babys & Kids
Nehmen Sie auf www.mahlzeit-magazin.at teil oder schicken Sie eine Postkarte an SPAR Österreichische
Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg. Die Gewinner werden aus allen richtig beantworteten
Teilnahmen ermittelt. Einsendeschluss ist der 30.04.2013. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse
möglich. Die Gutscheine können auf Anfrage und nach Verfügbarkeit bis April 2014, ausgenommen 26.12.2013
bis 06.01.2014, eingelöst werden. Vollständige Teilnahmebedingungen auf www.mahlzeit-magazin.at.
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GEWINNFRAGE:
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Wie heißt das neue
Kochbuch von SPAR?
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Inhalt
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ENTNEMMELN!
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FOTOS: LUZIA ELLERT, HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ ORTIZ, SUSANNE SPIEL, LINUS HALLGREN, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
3 Editorial
5 Experten &
Impressum
7 Leserbriefe
8 Inhalt
COVERTH E MA
10
Green Cuisine
So finden Sie mit der
bewussten Auswahl von
Öko-Lebensmitteln sowie
dem Wissen um Herkunft
und Zubereitung zu einer
günen Esskultur
GOU R M E T &
KU LINAR IK
18
»Wir müssen rasch
handeln«
WWF-Geschäftsführer
Gerald Steindlegger über
Umweltschutz, Artenvielfalt und die Kooperation
mit SPAR
22
25
26
Gourmet-News
Rezeptteil
zum Entnehmen
und Sammeln
Johanna Maiers
Bio-Ostermenü
Mit diesen drei Gerichten
aus biologischen Zutaten
verwandeln Sie Ostern
in ein Genuss-Fest
32
Grün kochen –
einfach & gesund
Drei Öko-Rezepte aus
dem neuen „Grünen
Kochbuch“ von SPAR
zum Nachkochen
mz02_inhalt_c_f_ak_korr-bf.indd 1
26
Johanna Maiers
Bio-Ostermenü.
Die drei saisonalen
Bio-Rezepte der Starköchin
bringen den kulinarischen
Frühling zum Erblühen.
32
Grüne Gerichte.
Erfahren Sie, wie
schmackhaft und
leicht bewusstes
Kochen sein kann
und probieren Sie
die drei Rezepte
gleich aus!
26.02.2013 16:14:59
➵ Alle Rezepte dieser Ausgabe finden Sie auf www.rezeptwelt.at 9
10
Green Cuisine.
Lassen Sie sich
von der günen Esskultur begeistern
und zum Öko-Lifestyle verführen.
35
Mahlzeit!-Gutscheine
So sparen Sie
beim Einkauf
37
38
Wein-News
Kreatives Restl-Essen
Recycling in der Küche:
Wie aus übrig gebliebenen
Lebensmitteln köstliche
Gerichte entstehen
42
Produkt des Monats
Pastatopf „Perfetto“
45
5 Fragen an
die Bio-Ostereier
ER NÄH RU N G &
GE SU N DH EIT
46
48
Ernährungs-News
Zurück in die Zukunft
Seltene Gemüse- und
Obstsorten aus der Region
werden durch Kooperationen mit SPAR reaktiviert
54
54
Vegetarisch genießen.
Wer öfter zu pflanzlichen
Lebensmitteln greift, tut
sich und der Umwelt Gutes.
UMWELT &
SOZIALE S
58
60
Fairer Kaffeegenuss.
mz02_inhalt_c_f_ak_korr-bf.indd 2
Umwelt-News
Fairer Kaffeegenuss
Seit 2004 gibt es bei SPAR
den FAIRTRADE BioKaffee der Eigenmarke
SPAR Natur*pur. Die
Kooperationspartner im
Interview
60
Hartwig Kirner, Geschäftsführer von FAIRTRADE
Österreich, und Josef Adam,
Geschäftsführer der österreichischen REGIO-Kaffeerösterei,
erzählen im Interview, wie die
Kooperation zwischen FAIRTRADE und SPAR bei der BioKaffeeproduktion funktioniert.
10 Gründe, vegetarisch
zu genießen
64
Innen hui, außen hui
SPAR legt großen Wert auf
alternative Tragetaschen,
Produkt-Verpackungen
und Werbebroschüren
66
Für Sie getestet
SPAR PREMIUM
Heumilch-Brioche
Edition Johanna Maier
26.02.2013 16:15:14
10 Coverthema: Grün einkaufen, grün kochen
Eine „grüne“ Esskultur
umfasst die bewusste
Auswahl der Lebensmittel
ebenso wie das Wissen um
Herkunft, Erzeugung und
Verarbeitung, Lagerung
und Zubereitung. Lassen
Sie sich von uns mit fünf
einfachen Grundsätzen
zum Öko-Lifestyle anleiten.
Die 5 Gebote einer
Green Cuisine
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26.02.2013 17:21:46
11
FOTOS: SUSANNE SPIEL, LINDA DZIACEK, LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER LOCATION: DANKE AN WIGO HAUS
G
utes Essen hält Leib
und Seele zusammen.
Wer kennt nicht diese
Redensart, die heute
wieder an Aktualität
gewinnt. Essen ist
mehr als Aufnahme von lebensnotwendigen Kalorien, Vitaminen und
Spurenelementen. Essen ist auch
sinnliche Einverleibung, bewusstes
Achten auf die Gesundheit, gemeinsames Erleben und Genuss. Aber
ebenso wichtig wie das Sattwerden
und die soziale Dimension sind die
ökologischen Aspekte. Denn: Was
wir essen, wirkt sich auf unsere
Umwelt aus. Was können wir tun,
um unsere Ressourcen zu schonen
und diese für zukünftige Generationen zu erhalten? Wie können
wir die wirtschaftliche Stabilität der
regionalen Erzeuger unterstützen,
einen Beitrag zur sozialen Gerechtigkeit leisten und auch für die Gesundheit etwas Gutes tun?
ÖKOLOGIE ALS LEITIDEE DES
21. JAHRHUNDERTS
SPAR ist es seit Jahrzehnten ein
Anliegen, in allen Unternehmensbereichen sozial, ökologisch und
ökonomisch verantwortungsvoll zu
handeln. Daher wurden die Richtlinien dafür bereits 1990 in den
Unternehmensgrundsätzen verankert. Dazu gehört auch, dass
SPAR-Eigenmarken wie etwa SPAR
Natur*pur, SPAR Vital, SPAR
Veggie und SPAR wie früher
Zeichen setzen für die Natur, die
regionale Landwirtschaft, die
gesunde Ernährung und die Artenvielfalt. Dass Nachhaltigkeit und
Genuss dabei wunderbar Hand in
Hand gehen, zeigt „Das grüne
Kochbuch“ von SPAR mit mehr als
120 saisonalen Rezepten, kulinarischen Ideen für die Restl-Küche
und praktischen Öko-Ratschlägen.
Tipp: Drei Gerichte aus dem Buch
präsentiert Ihnen SPAR Mahlzeit!
ab Seite 32.
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Lassen Sie sich inspirieren und
mit den folgenden fünf einfachen
Grundsätzen dazu verführen, mit
Bedacht einzukaufen, Ihre Gerichte
mit Liebe zuzubereiten und sich
ausgewogen und abwechslungsreich
zu ernähren. Sie haben es in der
Hand, Ihr Einkaufsverhalten sowie
Ihre Koch- und Essgewohnheiten hin
zu einem grünen Lifestyle zu ändern.
1
GRÜN EINKAUFEN
Grüner Genuss ist kein Zufall.
Daher lautet der erste Grundsatz:
Planen Sie Ihren Einkauf. Was will
ich essen, welche Mengen benötige
ich, zu welchen Lebensmitteln greife
ich? Eine sorgfältig zusammengestellte Einkaufsliste hilft dabei,
bewusst zu umweltfreundlichen
Produkten zu greifen sowie die
benötigten Mengen richtig einzuschätzen. Durch die wohlbedachte
Auswahl von begrenzt haltbaren
Lebensmitteln, Sonderangeboten
und Großpackungen bleiben keine
Lebensmittel übrig, die weggeworfen
werden müssen.
EINKAUF PLANEN. Eine sorgfältig
vor-bereitete Einkaufsliste erleichtert
den Einkauf und verhindert, dass
Lebensmittel übrig bleiben.
SAISONALE, REGIONALE UND
BIO-PRODUKTE SPAREN CO2
Klimaschonend produzierte Nahrungsmittel haben keine langen
Transportwege, enthalten weniger
Schadstoff-Rückstände, verbrauchen
weniger Energie und weniger
Wasser. Das schont die Umwelt und
unsere Ressourcen. Ziehen Sie
deshalb saisonales, regionales Obst
und Gemüse weit gereisten Sorten
vor, wenn möglich in Bio-Qualität.
Wer sich am Erntekalender orientiert und die Vielfalt von Saison und
Einkaufsliste:
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r'SFJMBOE&JFS
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rLH#JP,BSPUUFO
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GSBÏDIF
26.02.2013 16:54:39
EIN COOLER HELFER
Oberstes Fach: Käse, gekochte Speisen, Geräuchertes.
Mittleres Fach: Milch und Milchprodukte.
Unteres Fach: Fisch, Wurst, Fleischwaren.
Gemüsefach: Obst und Gemüse (Radieschen und Karotten ohne
Grün). Exoten und wasserreiche Sorten haben Kühlschrankverbot:
z. B. Melanzani, Gurken, Kartoffeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten,
Zucchini, Zwiebeln, Äpfel, Bananen, Kiwis und Zitrusfrüchte.
Türfächer: Eier, Butter, Dressing, Soßen, Tuben, Marmeladen, Getränke.
Region nützt, wird mit intensivem
Geschmack sowie wertvollen
Inhaltsstoffen belohnt. Auch frische
Kräuter, die wunderbar auf der
Fensterbank gedeihen, sind ein
„Must-have“ der grünen Küche.
Tipp: Haubenköchin Johanna Maier
macht ab Seite 26 vor, wie man aus
saisonalen Bio-Zutaten einen
Gaumenschmaus zaubern kann.
Generell bleiben bei Bio-Produkten
Mensch und Umwelt von den
„Nebenwirkungen“ des konventionellen Landbaus verschont: kein
Pestizideinsatz, keine großflächigen
Monokulturen, kein Einsatz von
Gentechnik, keine synthetischen
Farb- und Konservierungsstoffe –
dafür ein Ökosystem im Gleichgewicht. Außerdem werden Tiere im
Bio-Landbau artgerecht gehalten,
haben ausreichend Platz, Licht und
frische Luft – wie Sie im Artikel
über SPAR Natur*pur Bio-Ostereier
auf Seite 45 nachlesen können.
Österreichs Landwirtschaft arbeitet
mit hohen Qualitätsstandards, die
laufend streng kontrolliert werden.
Gütesiegel wie das AMA-Zeichen
garantieren, dass nur beste,
herkunftgeprüfte Qualität im
Einkaufskorb landet.
FAIR GEHANDELTE PRODUKTE
Mit gutem Gewissen fair zu essen
bedeutet, bei Lebens- und Genussmitteln wie Kaffee oder Kakao, Reis
oder Gewürzen, die nicht regional
angebaut werden können, zu
Produkten aus fairem Handel zu
greifen. FAIRTRADE-Lebensmittel
garantieren seit über 20 Jahren, dass
die Menschen, die sie herstellen,
faire Preise für ihre Arbeit erhalten,
die die Existenz ihrer Familien
sichert.
Tipp: Mehr zum FAIRTRADEKaffee von SPAR Natur*pur lesen
Sie ab Seite 60.
Auch wenn es um die Verpackung
der Lebensmittel geht, sind sowohl
Konsumenten als auch SPAR
gefordert. Der Griff zu Nahrungsmitteln, die in umweltfreundliche
Verpackungen aus Zellulose-Folie
26.02.2013 16:54:53
13
oder aus wiederverwertetem
Kunststoff gehüllt sind, in Karton
statt in Plastik, in recycelte PETFlaschen – all das hilft, die Müllberge zu verringern und spart
Energie in der Herstellung. Einen
grünen Pluspunkt gibt es für jene,
die den Einkaufskorb von daheim
mitnehmen oder den Einkauf
in einer umweltfreundlichen
Tragetasche nach Hause bringen.
Tipp: Mehr Infos dazu, wie SPAR
auf klimaschonende Produktverpackungen und Tragetaschen setzt,
gibt’s ab Seite 64.
2
GRÜN LAGERN
3
GRÜN KOCHEN
Die richtige Lagerung der
Lebensmittel hält nicht nur den
Nährwert im Produkt, sondern sie
verlängert auch die Haltbarkeit,
wodurch wiederum Müll vermieden
werden kann. Im Kühlschrank ist es
oben wärmer als unten, weshalb die
Lebensmittel entsprechend eingeordnet werden sollten: Käse oben,
Milchprodukte in der Mitte, Fleisch
und Wurst unten, Gemüse ins
Gemüse-, Eier ins Türfach. Für Obst
und Gemüse, die in der Speisekammer aufbewahrt werden, gibt es
ebenfalls ein paar Regeln zu beachten. Äpfel und Tomaten etwa sollten
immer gesondert gelagert werden,
denn sie scheiden Ethylen aus, auf
das andere Gemüsesorten empfindlich reagieren und dadurch schneller verderben. Kartoffeln mögen es
dunkel, Wurzelgemüse lagert am
liebsten in einem gelochten Folienbeutel, Knoblauch und Zwiebeln
brauchen frische Luft, Blattsalat
hält, in feuchtes Zeitungspapier
eingeschlagen, zwei Tage länger.
Grün kochen bedeutet nicht
nur, zu ausgesuchten Zutaten zu
greifen, sondern auch, bei der
Zubereitung Energie und Wasser zu
sparen. Das Kochen mit Deckel –
etwa bei Kartoffeln – verbraucht ein
Drittel der Energie, die beim Kochen
ohne Deckel aufgewendet werden
muss. Ebenso lässt sich Strom
sparen, wenn Pfannengerichte
zugedeckt gegart und dem Kochen
im Backofen vorgezogen werden.
KLEINE OBST- UND GEMÜSEKUNDE
Im März und April gehören folgende heimische Obstund Gemüsesorten auf den Speiseplan: Äpfel, Chicorée,
Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Rettich, Brokkoli, Rote
Rüben, Knollensellerie und Zwiebeln. Sie werden nicht
frisch geerntet, sondern sind bei bio-zertifizierten
Anbietern umweltschonend eingelagert. Ab April
können Sie dann auch schon das erste Freilandgemüse
genießen: Spinat, Frühlingszwiebeln und Lauch.
26.02.2013 16:54:59
(OL@DIR
DIE+RAFT
14
Wussten Sie, dass
Foto Johannes Felsch, fotolia
Sie bei SPA
Fleisch in BedieR
in rezeptgenau nung
en M
kaufen können engen
?
Ein Schnellkochtopf spart rund 70
Prozent Strom, auch ein Wasserkocher für den Nachmittagstee macht
sich in der Energiebilanz positiv
bemerkbar. Es lohnt sich auch, die
Kochplattengröße zu beachten: Ist
der Durchmesser des Topfes etwa
um drei Zentimeter kleiner als der
Durchmesser der Kochplatte,
verpuffen 30 Prozent der Energie.
Und zum Schluss: Schalten Sie den
Geschirrspüler erst dann ein, wenn
er tatsächlich voll ist.
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MEHR%IWEIBRAUCHEN
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4
GRÜN ESSEN
Würden wir heute noch so
essen wie unsere Großeltern,
wären Fleisch, Fisch und exotische
Früchte keine tägliche Selbstverständlichkeit, sondern seltener
Luxus. Früher kam nur sonntags
ein Braten auf den Tisch, Gemüse
und Obst gab es nur aus dem
eigenen Garten oder aus der Region.
Heute liegt der Fleischverzehr in
Österreich bei rund 70 kg pro
Person und Jahr. Von der Deutschen Ernährungsgesellschaft DGE
www.allin-trinknahrung.com
26.02.2013 16:55:23
15
GRÜNE GERICHTE. Ab Seite 32 finden Sie das ganze Rezept
für den MSC-Wildlachs mit Frühlingsgemüse und aromatischer
Wasabi-Soja-Soße, eines der 120 saisonalen Rezepte aus dem
neuen „Grünen Kochbuch“ von SPAR.
Tipp: Lesen Sie ab Seite 54, warum
fleischarme Ernährung für das
Wohlbefinden Sinn macht, und wie
die vegetarischen und veganen
SPAR Veggie Aufstriche und
Fertigprodukte das Leben
bereichern können.
FISCH IST NICHT GLEICH FISCH
empfohlen wird jedoch deutlich
weniger: pro Woche bis zu zwei
Fleischmahlzeiten à 150-300 Gramm
sowie bis eine Portion Fisch
à 150-220 Gramm. Wer weniger zu
Fleisch und dafür öfter zu pflanzlichen Lebensmitteln greift, entlastet
auch die Öko-Bilanz. Denn: Die
Viehhaltung verursacht 18 Prozent
aller Treibhausgase. Das ist mehr als
der gesamte Transportsektor.
Fisch ist die Basis für viele kulinarische Köstlichkeiten und hat durch
das hochwertige Eiweiß und die
essenziellen Omega-3-Fettsäuren
viel zu bieten. Doch nur, wer bei der
Fischauswahl bewusst und umsichtig handelt, hilft auch dem Artenund Umweltschutz. Denn: 85 Prozent der weltweiten Fischbestände
sind durch Überfischung vom
Aussterben bedroht. SPAR bietet
deshalb vermehrt heimischen Fisch,
Bio-Fisch sowie nachhaltige Meeres-
früchte- und Fischprodukte an, die
das MSC- und ASC-Siegel tragen.
Denn das bürgt dafür, dass der Fisch
aus nachhaltiger Fischerei stammt
und nicht mehr Fische dem Meer
entnommen werden als natürlicherweise nachwachsen. Mehr noch: Bis
Ende des Jahres wird SPAR in
Kooperation mit der Naturschutzorganisation WWF ihr gesamtes
Fischsortiment auf nachhaltige
Produkte umstellen.
Tipp: Ein Interview dazu mit
WWF-Geschäftsführer Gerald
Steindlegger finden Sie ab Seite 18.
Plus: Eine Orientierungshilfe ist der
WWF-Fischratgeber (Download auf
www.mahlzeit-magazin.at). Damit
Sie auf einen Blick sehen, welchen
Fisch Sie ohne Bedenken essen
können.
26.02.2013 16:55:36
ENERGIE SPAREN. Mit ein paar
wenigen Handgriffen lässt sich in der
Küche viel Strom sparen. Kochen mit
Deckel etwa verbraucht ein Drittel
der Energie, die beim Kochen ohne
Deckel aufgewendet wird.
5
GRÜN HANDELN
Essen wegzuwerfen findet
niemand gut. Denn alle Produkte, die wir kaufen, verursachen
Treibhausgasemissionen, etwa bei
der Herstellung und beim Vertrieb.
Dennoch landen in Österreich
Lebensmittel im Wert von durchschnittlich 300 Euro pro Jahr und
Haushalt ungenützt im Abfall.
Entweder, weil sie falsch gelagert
wurden, ein abgelaufenes Mindesthaltbarkeitsdatum mit verdorbener
Ware gleichgesetzt oder zu viel
eingekauft wurde. Mit einer geschickten Einkaufsplanung und
etwas Fantasie beim Kochen hat es
jeder in der Hand, seinen Beitrag
gegen Lebensmittelverschwendung
zu leisten. Sollten also dennoch
einmal Lebensmittel übrig bleiben,
ist Improvisationstalent gefragt.
Üben Sie sich in kreativer Kochkultur und experimentieren Sie beim
26.02.2013 16:55:55
14
Kochen durch das Austauschen von
Zutaten und die Abwandlung von
Rezepten. Sie werden von den
Ergebnissen überrascht sein.
Tipp: Wie eine unkomplizierte
Restl-Küche aussehen kann,
erfahren Sie ab Seite 38.
ESSEN ALS GEMEINSAMES FEST
Die grüne Küche hinterfragt nicht
nur alle Aspekte der Esskultur von
der Herkunft bis zur Zubereitung,
sie stellt auch das in den Mittelpunkt, was die Menschen verbindet
– das gemeinschaftliche Erleben.
Und das sollte wie ein kleines Fest
zelebriert werden, wie ein wunderbarer Moment, in dem man zusammensitzt, um zu genießen und zu
■
plaudern.
DAS ORIGINAL
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besonders wertvoll
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t GàS4BMBUF[VN#BDLFO#SBUFO
und Frittieren
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Das grüne Kochbuch
für Genießer!
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Solange der Vorrat reicht.
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Weitere Informationen können angefordert werden bei:
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26.02.2013 17:45:13
18 Interview
»Wir müssen rasch
handeln!«
WWF und SPAR
arbeiten gemeinsam daran, den
Klimawandel zu
bekämpfen und die
Überfischung der
Meere zu stoppen.
WWF-Geschäftsführer Gerald
Steindlegger zieht
eine erste Bilanz.
mz02_wwf_ak_jm_c_korr-bf_e_proof_a_neu.indd 1
26.02.2013 17:23:22
19
D
er WWF ist eine der
größten und profiliertesten Umweltschutzorganisationen der Welt,
deren Hauptanliegen es
ist, der weltweiten
Naturzerstörung Einhalt zu gebieten.
Im Interview mit SPAR Mahlzeit!
sagt Gerald Steindlegger, der seit
August 2012 die Geschäftsführung
des WWF Österreich innehat,
warum ein „grüner Lebensstil“
immer dringender notwendig ist,
was jeder Einzelne dazu beitragen
kann und welche wesentliche Rolle
SPAR dabei spielt.
FOTOS: WWF / KRISCHANZ ZEILLER, SPAR
SPAR Mahlzeit!: Herr Steindlegger,
wie bewerten Sie den derzeitigen
Zustand unserer Umwelt?
Gerald Steindlegger: Der WWF
publiziert seit vielen Jahren den
Living Planet Report, der Auskunft
gibt über zwei wichtige Messdaten,
den Living Planet Index und den
Footprint Index. Ersterem zufolge
haben wir seit 1970 rund ein Drittel
der Biodiversität verloren, und laut
zweiterem leben wir nicht mehr im
Rahmen der Kapazität dieser Erde.
Wir überschreiten die Bio-Kapazität,
also das, was die Erde selbst wieder
reproduzieren kann, in Österreich
um das Vierfache. Beide Messdaten
sind alarmierend. Wir leben demnach derzeit auf Kosten von
Angespartem und auf Kosten
nachfolgender Generationen.
SPAR Mahlzeit!: Was heißt
das im Klartext?
Gerald Steindlegger: Wir verlieren
Wald in der Größenordnung von
ca. 13 Mio. Hektar pro Jahr. Das ist
die Größe von Österreich und der
Schweiz zusammen. Etwa 85 Prozent unserer weltweiten Gewässer,
insbesondere der Meere, sind
überfischt. Und wir befinden uns auf
einem Pfad, der zu einer bedrohlichen Klimaerwärmung zwischen
vier und fünf Grad führen wird.
SPAR Mahlzeit!: Was passiert, wenn
wir nichts dagegen unternehmen?
Gerald Steindlegger: Diese Frage
stellt sich nicht. Denn wir alle sind
aufgefordert, dass sich etwas ändert.
SPAR Mahlzeit!: Anders gefragt:
Was gewinnen wir, wenn wir etwas
dagegen unternehmen?
Gerald Steindlegger: Gewinnen
können wir, dass die Naturschönheiten, die Artenvielfalt und die
Ressourcen auch für zukünftige
Generationen erhalten bleiben.
Durch den langfristigen, sinnvollen,
nachhaltigen und schonenden
Umgang mit den Schätzen der Natur
gewinnen wir Ernährungs- und
Trinkwassersicherheit und können
vermeiden, dass ganze Regionen
unbewohnbar werden.
SPAR Mahlzeit!: Wie kämpft der
WWF für die Erhaltung der Artenvielfalt und der Ressourcen?
Gerald Steindlegger: Der WWF
betreut Modellprojekte in über 100
Ländern der Welt. Wir versuchen
möglichst lösungsorientiert zu
arbeiten, und zwar sowohl mit der
Politik, mit der Wirtschaft und
»Wir haben seit 1970
rund ein Drittel der
Biodiversität verloren.
Das ist alarmierend.«
GERALD STEINDLEGGER
auch mit der Zivilgesellschaft. Wir
brauchen alle drei, um einen wirklichen Wertewandel zu erzielen.
SPAR Mahlzeit!: Weshalb sind
Partner aus der Wirtschaft wichtig?
Gerald Steindlegger: Die Wirtschaft
ist ein wesentlicher Multiplikator,
denn über den Handel ist der Zugang
zum Konsumenten möglich. Der
WWF hat allein nicht die Kraft, so
viele Konsumenten überzeugen zu
können. Aber wir können mit
einigen ausgesuchten, besonderen
Unternehmen arbeiten und mit
diesen gemeinsam Überzeugungsarbeit leisten. Eines dieser besonderen
Unternehmen ist SPAR.
SPAR Mahlzeit!: Wie sieht die
Kooperation mit SPAR aus?
Gerald Steindlegger: Mit SPAR
haben wir gegenwärtig zwei spannende Projekte am Laufen. Als
Mitglied der WWF CLIMATE
GROUP, eines Zusammenschlusses
von großen österreichischen Unternehmen, hat SPAR sich ein sehr
starkes, sehr ambitioniertes Ziel
gesetzt: SPAR will ihre CO2-Emissionen innerhalb von drei Jahren um
15 Prozent reduzieren. Das langfristige Ziel dahinter heißt: Wir
wollen gemeinsam den Klimawandel
verhindern. Und als zweites Ziel hat
sich SPAR gesetzt, ihr gesamtes
Fischsortiment bis Ende des Jahres
auf nachhaltig umzustellen. Das
bedeutet, dass man bei SPAR
dann nur mehr MSC- und ASCzertifizierten Fisch, heimischen
und Bio-Fisch kaufen kann.
SPAR Mahlzeit!: Wie beurteilen Sie
die Zusammenarbeit?
Gerald Steindlegger: Beide Projekte
funktionieren sehr, sehr gut! Ich war
vor kurzem in der SPAR-Zentrale in
Salzburg und da habe ich deutlich
gespürt, dass den SPAR-Mitarbeitern die Kooperation mit dem WWF
nicht verordnet worden ist, sondern
dass wirklich alle dahinterstehen.
Mit so einer tollen, authentischen
Einstellung können die Konsumenten hervorragend überzeugt
werden.
26.02.2013 17:23:30
21
SPAR Mahlzeit!: Was kann der
Einzelne, der Konsument beitragen?
Gerald Steindlegger: Am wichtigsten
ist, dass sich jeder Einzelne über den
Wert der Dinge, die uns umgeben und
die wir konsumieren, stärker bewusst
wird. Wer hatte nicht Großeltern, die
penibel darauf geachtet haben, die
Fenster zu schließen, damit nicht
nach draußen geheizt wird, oder die
Essensreste nicht wegzuwerfen,
sondern zu verwerten?
SPAR Mahlzeit!: Haben Sie ein paar
konkrete Tipps parat?
Gerald Steindlegger: Wir können
jeden Tag im täglichen Leben einen
persönlichen Beitrag zum Umweltschutz leisten, indem wir entscheiden,
wie wir mit unseren Ressourcen
umgehen. Beim Einkaufen etwa kann
ich wählen, welche Produkte ich
kaufe, wie viel ich kaufe, wo ich
einkaufe. Greift man etwa zu regionalen und saisonalen Produkten,
werden Transportwege verkürzt und
die CO2-Emissionen reduziert sowie
der Energie- und Wasserverbrauch für
die Produktion der Nahrungsmittel
eingeschränkt. Als ganz konkretes
Beispiel bietet sich der Fischeinkauf
an: Wählt man einen MSC-zertifizierten Fisch, steuert man der
Überfischung entgegen. Wählt man
einen heimischen Fisch, unterstützt
man regionale Züchter damit und
spart CO2-Emissionen, und wählt
man einen Bio-Fisch, setzt man ein
Zeichen gegen Gentechnik.
SPAR Mahlzeit!: Wie nachhaltig
leben Sie selbst?
»Sind ein gutes Team«
ERSTE ZWISCHENBILANZ VON SPAR-VORSTAND DR. GERHARD DREXEL UND WWFGESCHÄFTSFÜHRER GERALD STEINDLEGGER.
Gerald Steindlegger: Danke für die
Frage. Ich bin froh, sagen zu können,
dass mich das Thema Naturschutz
von klein auf begleitet. Schließlich hat
es mich zum Geschäftsführer des
WWF Österreich gemacht. Also, ich
lebe mit meiner Familie auf dem Land
und beziehe den überwiegenden Teil
meiner Ernährung aus der unmittelbaren Nachbarschaft. Dann fahre ich
kaum mehr mit dem Auto. Ich bin
einer der wenigen Jahreskartenbesitzer des regionalen Postbusses.
Und mein wichtigster Beitrag zum
Umweltschutz: Ich gebe meine
Einstellung meinen Kindern mit.
SPAR hat sich 2011 im Rahmen der
Kooperation mit dem WWF zur
Umstellung des gesamten Fischsortiments auf Produkte aus nachhaltigem
Fischfang verpflichtet. Erfreuliches
Resümee nach zwei Jahren: Bereits
45 Prozent der Fische in Bedienung,
Tiefkühlung und auch in verarbeiteter
Form, das sind rund 370 Produkte,
kommen aus heimischen Gewässern,
Bio-Fischzuchten, MSC-zertifiziertem
Wildfang oder nachhaltiger Fischerei
sowie Aquakultur. Dr. Gerhard Drexel,
SPAR-Vorstandsvorsitzender: „Mit
unserer Fischeinkaufspolitik sind wir
auf einem guten Weg zu Österreichs
nachhaltigstem Fischhändler.“
SPAR Mahlzeit!: Wie sehen Ihre
weiteren Pläne beim WWF aus?
Gerald Steindlegger: Zum einen gilt
es, die wertvolle Arbeit meiner
Vorgängerin fortzusetzen. Mittelfristig
möchte ich zeigen, dass auch ein
kleines Land wie Östereich zum
Thema Natur-, Umwelt- und Ressourcenschutz Initiativen setzen kann, die
globale Bedeutung haben. Dass wir
nicht auf Lösungen warten sollen, die
aus den großen Ländern wie Amerika
oder China kommen, sondern dass
wir mit guten Ideen und Visionen
einen signifikanten Beitrag liefern
können. Und ganz langfristig ist das
Ziel eine nachhaltige Zukunft, in der
unsere Erde den WWF nicht mehr
braucht.
SPAR Mahlzeit!: Danke für das
Gespräch.
■
Fischgenuss mit Umweltplus!
SPAR Eismeer-Shrimps, SPAR Vital Sardinen, SPAR Heringsfilets
und SPAR PREMIUM Thunfischfilets Albacore tragen sowohl das
MSC-Siegel als auch das WWFLogo. Dadurch wird garantiert,
dass die Fische aus nachhaltiger
Fischerei stammen, wodurch der
Überfischung der Meere entgegengewirkt werden kann. Ein Teil
des Erlöses der Produkte, die
das WWF-Logo tragen, geht an
konkrete Meeresschutzprojekte.
Mehr Infos auf www.wwf.at.
26.02.2013 17:24:02
Gourmet
22
v NEWS v
Spitzen-Käse
Naturreiner
Genuss
SPAR PREMIUM 100% reines
Traubenkernöl ist eine absolute
Bereicherung für Hobbyköche
und Genießer. Die Traubenkerne stammen vom österreichischen Weingut Schloss Fels im
Kremstal, durch die optimale
Mischung von weißen und
roten Zweigelt-Kernen erhält
das kaltgepresste ungefilterte
Premium-Öl einen exquisiten,
mild-würzigen Geschmack.
Es eignet sich sowohl zum
Verfeinern von Gerichten als
auch zum scharfen Anbraten.
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Mit dem Bregenzerwälder Sennergold hat Hans
Kempf, Senner des Jahres
2012 in der Kategorie
Schnittkäse, einen Meisterkäse für SPAR PREMIUM
geschaffen. Traditionell
und mit viel Handarbeit
hergestellt, entwickelt
der Schnittkäse aus der
Sennerei Huban in Doren
(Vbg.) ein fein-würziges
Aroma. Außerdem eignet
sich der Käse aus silofreier,
österreichischer Heumilch
bestens für das Überbacken
von Aufläufen.
BUCHTI PP Josita Hartanto
beschreibt in ihrem
Kochbuch „Vegan
genial – aufregend
anders kochen“
(NeunZehn) nicht
Omas alte Rezepte
in veganisierter
Form, sondern
zaubert aus einfachen Zutaten
raffinierte Gerichte
und schafft so eine
ganz neue Küche.
26.02.2013 17:20:22
23
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: PETER M. MAYR, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT
Energy-Drink
aus der Natur
Die in der niederösterreichischen Sonne
gereiften Trauben für den SPAR PREMIUM
Traubensaft Zweigelt werden direkt nach
dem Ernten gepresst, der Saft ist unfiltriert,
wodurch die wertvollen Inhalts- und Geschmacksstoffe erhalten bleiben. Der Traubensaft enthält keinerlei Zusatz von Zucker,
Farb- oder Aromastoffen, mit seinem fruchtigsüßen Geschmack wirkt er pur oder gespritzt
als Muntermacher am Morgen oder Energiespender über den Tag verteilt. Aber auch als
Speisebegleiter zu Pikantem und Süßem ist
der naturtrübe Saft ein voller Genuss.
» Essen ist ein Bedürfnis,
genießen ist eine Kunst.«
FRANÇOIS DE LA ROCHEFOUCAULD, FRANZÖSISCHER SCHRIFTSTELLER
Neu
mz02_gourmetnews_fe_c_ak_korr-bf_proof_NEU.indd 2
Bon appétit!
Schmecken Sie das Aroma der
traditionellen, französischen Küche!
Der SPAR PREMIUM Flammkuchen
nach original Elsässer Rezeptur
stammt aus Neunhoffen im Elsass und
wird ganz in der Tradition der Elsässer
Küche mit Crème fraîche, Topfen,
Zwiebeln und Speck gebacken. Ofenfrisch, hauchdünn, kross und knusprig
– die Pizza-Alternative schmeckt
einfach umwerfend.
LEXIKON
NENI
expandiert
Multikulti-Köchin und Szenewirtin
Haya Molcho, die in Wien mit ihren
Söhnen drei NENI-Restaurants betreibt
und exklusiv für SPAR „NENI am
Tisch“-Spezialitäten wie orientalische
und levantinische Aufstriche, Pesto und
vegetarische Vorspeisen kreiert, expandiert mit ihrem Restaurant-Konzept
in die Schweiz und nach Deutschland.
Damit können ihre Fans die eklektische
Küche ab sofort auch in Zürich und ab
Ende des Jahres in Berlin genießen.
Spargel
HERKUNFT
Bereits die alten Griechen
kannten Spargel, bei den
Römern wurde er schließlich landwirtschaftlich
kultiviert. In Mitteleuropa
entstanden Anfang des
17. Jahrhunderts die ersten
Anbaugebiete.
I N H A LT S S T O F F E
Spargel, der auch „Polizist
der Nieren“ genannt wird,
regt den Stoffwechsel und
die Nierentätigkeit an und
wirkt aufgrund der in ihm
enthaltenen Aminosäure
Asparagin entwässernd.
Außerdem enthält er
die für die Blutbildung
wichtige Folsäure.
G O U R M E T-T I P P
Auf Seite 27 zeigt Starköchin Johanna Maier,
wie leicht sich weißer
und grüner Bio-Spargel
zubereiten lässt und
wie gut er zu Bio-Forelle
auf Bio-Frischkäse und
Frühlingssalat passt.
26.02.2013 17:20:54
PHILADELPHIA TORTE
DAS ORIGINAL
Zutaten
Stück: 16, Zubereitung: 30 Min., Kühlzeit: 3 Std.
· 150 g Biskotten
1. Biskotten in einen Gefrierbeutel füllen und den Inhalt mit
einem Nudelholz oder den Händen zerbröseln. Butter
schmelzen, mit den Bröseln vermischen und alles in eine
mit Backpapier ausgelegte Springform drücken.
· 125 g Butter
· 3 Pkg. Philadelphia
Doppelrahm Natur (à 175 g)
· 300 g Joghurt
· 3 EL Zitronensaft
· 6 Blatt Gelatine
· 75 g Zucker
· Frische Früchte zum
Dekorieren
Pro Stück: ca. 870 kJ / 208 kcal,
E 4 g, F 15 g, KH 15 g
2. Philadelphia, Joghurt und Zitronensaft mit dem elektrischen Handrührgerät vermengen. Gelatine in 150 ml
kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Zucker hinzufügen und alles unter Rühren erwärmen, bis sich die
Gelatine und der Zucker gelöst haben. Zügig unter die
Philadelphia-Creme rühren.
MIT
KUBRAS
BACWK
CHER
AGNER
LISL
3. Die Philadelphia-Creme auf den Bröselboden in die Springform geben und die Torte für mindestens 3 Stunden kühlen.
Dann ist sie wunderbar cremig und gleichzeitig stand- und schnittfest – also rundum perfekt. Vor dem Servieren die Torte nach Belieben
mit frischen Früchten dekorieren.
GEWINNEN!
Mehr Rezepte und Informationen auf: www.philadelphia.at
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W W W. R E Z E P T W E LT. AT
Rezepte
HEFT NR. 2/2013
FOTOS: LUZIA ELLERT, HELGE KIRCHBERGER FOODSTYLING: GABY HALPER
ZUM
REZEPT TEIL
UND
ENTN EH M E N
SAMMELN
Recycling in der Küche
Verwerten statt verschwenden: Aus Speiseresten lassen
sich viele tolle Gerichte zaubern. Drei Rezepte ab S. 38
Maiers
Menü
Köstliche BioOstergerichte
ab S. 26
mz02_rezeptecover_ak_f_korr-bf_c_e_proof_a.indd 1
Grüne
Küche
Gutes für
Mensch und
Klima ab S. 32
Pasta
Traum
Nudeln aus
dem PastaTopf ab S. 42
26.02.2013 11:38:41
26 Haubenküche der Saison
Johanna Maiers
Bio-Ostermenü
FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ ORTIZ, SPAR
Diese drei köstlichen Gerichte aus biologischen
Zutaten veredeln den Ostersonntag und machen
den Frühling zu einem kulinarischen Fest.
mz02_maier_ak_f_jm_korr-bf_c_e_proof_a.indd 26
26.02.2013 11:35:39
27
Lauwarmer Bio-Spargel mit
Bio-Forelle auf Bio-Frischkäse
und Frühlingssalat
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 25 Minuten
pro P: 367 kcal, Fett 24 g, KH 17 g, EW 21 g
Schwierigkeitsgrad:
4 weiße Bio-Spargelstangen, geschält
4 grüne Bio-Spargelstangen, geputzt
2 EL Olivenöl
8 Radieschen
2 Handvoll gemischte Frühlings-Blattsalate
Frische Bio-Kresse, Salbeiblätter und Schnittlauch
200 g Bio-Frischkäse
2 Semmeln, in dünne Scheiben geschnitten
und getoastet
200 g Bio-Forellenfilet (frisch oder geräuchert,
dann entfällt das Marinieren)
FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ ORTIZ, SPAR
Zum Marinieren nach Geschmack
Olivenöl
SPAR PREMIUM Feines Kräuter-Gewürzsalz
SPAR PREMIUM Fisch-Gewürzsalz
(entfällt, wenn man geräucherte Forelle nimmt)
Zitrone
Apfelessig
ZUBEREITUNG
➊ Den grünen Spargel in Stücke schneiden, den
weißen Spargel der Länge nach vierteln und auch in
Stück schneiden.
➋ Die Spargelstücke ca. 5 Minuten in Olivenöl auf Biss
garen. Mit Kräuter-Gewürzsalz abschmecken.
➌ Frisches Forellenfilet in hauchdünne Scheiben
schneiden, mit Olivenöl, Zitrone, Kräuter-Gewürzsalz
und Fisch-Gewürzsalz marinieren. Man kann auch
geräuchertes Forellenfilet verwenden, dann entfällt das
Marinieren.
➍ Radieschen halbieren oder vierteln und mit den
geputzten Kräutern und Blattsalaten in Olivenöl,
Apfelessig und Kräuter-Gewürzsalz marinieren.
➎ Getoastete Semmelscheiben mit Frischkäse
bestreichen und mit der Forelle belegen.
➏ Salat, Spargel und Forellen-Häppchen dekorativ
auf Tellern anrichten und ausgarnieren.
»Bio bedeutet für mich
naturreine Frische, Zugehörigkeit
zu einer Region und Gemeinschaft sowie ein genussvolles
Leben im Hier und Jetzt.«
JOHANNA MAIER
Bio-Weintipp
Donauwinzer Bio Grüner Veltliner,
0,75 l, Niederösterreich
SPAR Natur*pur BioKresse Keimsprossen
aus biologischer Landwirtschaft veredeln
Salate, Suppen, Eierspeisen, Aufstriche und
Butterbrote.
Frisch & fruchtig. Die würzig, pfeffrigen
Aromen von diesem Grünen Veltliner
passen hervorragend zu Salat und
Spargel! Erhältlich bei den größeren
EUROSPAR und INTERSPAR sowie
auf www.weinwelt.at um € 5,99.
26.02.2013 11:35:47
Bio-Gewürzbackhenderl auf KohlrabiErbsen-Gemüse und frischem Bärlauch
Schwierigkeitsgrad:
Bio-Hendlbrüste
4 Bio-Hendlbrüste, à 150 g, ausgelöst
Über Nacht marinieren in
Ca. 2 Becher Bio-Jogurt, frische Dille, frischer Salbei,
SPAR PREMIUM Bunter Pfeffer
Panade
2 Eier, 4 EL Obers, 1 TL SPAR PREMIUM BrathendlGewürzsalz, glattes Mehl, 100 g Cornflakes, fein
gerieben (Moulinette)
Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
➊ Jogurt mit grob geschnittenen Kräutern und Pfeffer
verrühren. Huhn waschen, trocken tupfen und in die
Kräuter-Jogurt-Pfeffer-Marinade über Nacht einlegen.
Das Fleisch sollte bedeckt sein.
➋ Eier mit Obers und Brathendl-Gewürzsalz verrühren.
Huhn aus der Marinade heben, mit Brathendl-Gewürzsalz
würzen. Mit Mehl, den verschlagenen Eiern und
Cornflakes panieren.
➌ In 140° C heißem Butterschmalz oder Öl schwimmend
ca. 10 Minuten knusprig ausbacken. Vor dem Anrichten
in Scheiben schneiden.
Gemüse
4 kleine Kartoffeln, geschält, rund ausgestochen,
auf Biss gegart
1 Kohlrabi geschält, geschnitten, auf Biss gegart
4 Jungzwiebeln, geputzt, geschnitten
8 junge Erbsenschoten, gewaschen, ausgelöst,
Erbsen und Schoten verwenden
8 Blätter Frühkraut, geputzt, geschnitten
2–3 Blätter Bärlauch, geputzt, geschnitten
2 EL Olivenöl
SPAR PREMIUM Feines Kräuter-Gewürzsalz
➊ Die vorgegarten Kartoffeln und Kohlrabi mit dem
restlichen Gemüse ca. 3–4 Minuten in Olivenöl
ansautieren und mit Kräuter-Gewürzsalz würzen.
➋ Mit den Gewürzbackhuhn-Scheiben dekorativ
anrichten und ausgarnieren.
Bio-Weintipp
Geyerhof Grüner Veltliner
Rosensteig 0,75 l, Niederösterreich
Für das SPAR Natur*pur Bio-Naturjogurt mit 1 Prozent und 3,6 Prozent
Fettgehalt wird nur beste österreichische
Bio-Milch verwendet.
Frisch & leicht. Durch den
frischen Geschmack von Apfel
und Birne sowie den leichten
Anklängen von Zitronenmelisse
eignet sich dieser Grüne Veltliner
ideal als Begleiter zum Backhendl.
Erhältlich bei INTERSPAR und auf
www.weinwelt.at um € 7,19.
26.02.2013 11:35:54
29
14
26.02.2013 11:36:02
»Die Süße und Cremigkeit
der Banane unterstützt und
harmoniert himmlisch mit
der milden, fruchtigen Säure
des Rhabarbers.«
JOHANNA MAIER
26.02.2013 11:36:20
31
Bio-Bananen-Rhabarber-Törtchen
mit Holunderblütengranité
Zubereitung ca. 60 Minuten, ohne Tiefkühlen
Schwierigkeitsgrad:
Bananen-Schicht
2 reife Bio-Bananen, geschnitten,
etwas Ascorbinsäure (Vitamin C) oder
Zitronensaft, 2 Blatt Gelatine, 150 ml
Obers, cremig geschlagen, Holunderblütensirup nach Geschmack, eckige
Backform, Klarsichtfolie
Rhabarber-Schicht
2–3 Stangen rosa Bio-Rhabarber
(ca. 250 g), 100 ml Holundersirup,
100 ml Obers, cremig geschlagen,
1/4 Vanilleschote, eventuell Zucker,
falls zu wenig Süße, Blattgelatine, je
nach Gewicht (1,3 Blatt auf 100 g)
ZUBEREITUNG
➊ Bananen mit Holundersirup nach
Geschmack, etwas Ascorbinsäure
oder Zitronensaft im Standmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen.
➋ Masse abwiegen, auf 100 g kommen
1,3 Blatt Gelatine dazu. Gelatine in
etwas kaltem Wasser einweichen, gut
ausdrücken und in etwas erwärmtem
Sirup oder Obers auflösen. Unter die
Bananenmasse rühren. Dann das
Obers unterziehen.
➌ Eine eckige Form mit Klarsichtfolie
auslegen, Bananenmasse einfüllen,
kalt stellen und kurz anziehen lassen.
➍ Rhabarber waschen und in Stücke
schneiden, mit Holunderblütensirup, 100 ml Wasser, Vanilleschote
(ausgekratztes Mark und Schote) in
einem Topf weich garen. Wenn nötig
nachsüßen.
➎ Masse abwiegen. Auf 100 g kommen 1,3 Blatt Gelatine dazu. Zuerst
in kaltem Wasser einweichen, gut
ausdrücken, dann in der heißen
Rhabarbermasse auflösen.
➏ Masse abkühlen lassen und erst
dann das Obers unterheben. Auf die
bereits gestockte Bananenmasse
füllen und gleichmäßig verstreichen.
➐ Im Tiefkühler kurz anfrieren
lassen, so lässt sich die Masse zum
Anrichten schöner schneiden.
Mürbteig
120 g cremige Bio-Butter, 100 g
Zucker, 1 Msp. Salz, 1 EL geriebene
Haselnüsse oder Mandeln, 1 Ei, 150 g
glattes Mehl, Backtrennpapier
Holunderblütengranité
100 ml Holundersirup, Zitronensaft,
Vanilleschote nach Geschmack,
2 Stangen (Zitronen-)Thymian
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten in 300 ml Wasser einmal
aufkochen lassen, abseihen und in
einem Plastikbehälter gefrieren lassen.
Vor dem Anrichten mit einer Gabel
oder einem Löffel abschaben und auf
das fertige Törtchen setzen.
ZUBEREITUNG
➊ Butter schaumig schlagen, Zucker,
Nüsse, Salz und die Hälfte des Mehls
dazurühren, dann das Ei und das restliche Mehl. 30 Minuten kalt stellen.
➋ Teig zwischen zwei Backtrennpapieren mit dem Nudelholz dünn
ausrollen.
➋ Im 180° C heißen Backofen goldbraun backen und noch heiß in die
gewünschte Form schneiden oder
ausstechen.
Beste BioQualität
Baiser-Masse
150 g Zucker, 100 g Eiweiß
(von ca. 4 Eiern)
ZUBEREITUNG
➊ Eiweiß mit Zucker verrühren und in
ein heißes Wasserbad stellen. Mit dem
Schneebesen heiß aufrühren, dann mit
dem Mixer kalt schlagen und in einen
Spritzsack füllen.
➋ Rhabarber-Bananen-Variation angefroren in Stücke schneiden, mit zurechtgeschnittenem Mürbteig abdecken.
➌ Eiweißmasse aufdressieren und erst
kurz vor dem Servieren mit dem
Holunderblütengranité ausgarnieren.
SPAR Natur*pur
Bio-Sirup Holunderblüte wird aus
hochwertigen,
naturbelassenen
Rohstoffen
nach traditionellen Rezepten
hergestellt, SPAR
Natur*pur BioRhabarber wird
ohne Mineraldünger und ohne den
Einsatz chemischsynthetischer
Pestizide oder
Herbizide
angebaut.
26.02.2013 11:36:24
32 Gutes für Mensch und Umwelt
Grün kochen –
einfach & gesund
Das neue „Grüne Kochbuch“ von SPAR
zeigt, wie leicht bewusstes Kochen und wie
genussvoll saisonale Gerichte sein können.
Probieren Sie die drei Frühlings-Rezepte
aus dem Buch gleich aus!
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26.02.2013 11:28:12
33
Das grüne Kochbuch
enthält
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Solange der Vorrat reicht.
26.02.2013 11:28:16
MSC-Wildlachs mit Frühlingsgemüse und
aromatischer Wasabi-Soja-Soße
4 SPAR Vital Wildlachs
Naturfilets, MSC oder
SPAR PREMIUM SockeyeWildlachs Filets (à ca. 150 g),
MSC
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Bestreichen
1 Karotte
4 Frühlingszwiebeln
12 Champignons
125 ml Hühnersuppe
6 EL helle Sojasoße
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Wasabipaste
Petersilie- oder Korianderblättchen zum Bestreuen
Alufolie oder festes
Backtrennpapier
ZUBEREITUNG
➊ Backrohr auf 200° C (Ober-
➏ Päckchen auf Teller setzen,
leicht öffnen und mit Petersilie
und Unterhitze) vorheizen.
oder Koriander bestreuen.
➋ Lachsfilets mit Salz und
Pfeffer würzen.
Dazu passend: FAIRTRADE
➌ Karotte putzen und in feine Bio-Basmati-Reis.
Streifen schneiden. Von den
Schonend
Frühlingszwiebeln das dunkle
gefangen
n
Blattgrün entfernen und diese
in dünne Ringe schneiden.
Champignons feinblättrig
schneiden.
➍ 4 Stück Folie mit etwas
Olivenöl bestreichen, jeweils ein
Fischfilet darauf setzen, Gemüse
darüber verteilen; Folie an den
Enden etwas hochziehen.
➎ Suppe mit Sojasoße, ZitroDer SPAR Vital Wildlachs mit
nensaft und Wasabipaste gut
MSC-Siegel wurde schonend
verrühren, über dem Gemüse
und nachhaltig gefangen. Um
verteilen und die Folie zu einem
das nachvollziehbar zu machen,
Päckchen verschließen; auf
werden auf der Verpackung der
ein Backblech legen und
lateinische Name des Fisches, das
25 Minuten im Rohr auf
Fanggebiet und die Fangmethode
mittlerer Schiene garen.
angeführt.
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
Zutaten für 4 Portionen
pro P: 354 kcal, Fett 20 g,
KH 7 g, EW 37 g
Schwierigkeitsgrad:
26.02.2013 11:28:31
35
Spargel-Schinkenspieße auf Fairtrade Kräuterreis
KH 42 g, EW 28 g
Schwierigkeitsgrad:
8 dicke weiße Spargelstangen
4 dicke grüne Spargelstangen
Salz
Prise Zucker
Scheibe Zitrone
12 Scheiben Schwarzwälderschinken
(Rohschinken)
Kräuterreis
10 g Butter
200 g SPAR Natur*pur
FAIRTRADE Bio-Basmati-Reis
500–750 ml Rindsuppe
Salz
5 EL Kräuter (Kerbel,
Petersilie, Basilikum), gehackt
3 EL Crème fraîche
Olivenöl zum Braten
Einige Salbeiblätter
Spieße
ZUBEREITUNG
➊ Beide Spargelsorten schälen, die
holzigen Enden wegschneiden und in
mit Zucker und Zitronenscheibe versetztem Salzwasser bissfest kochen;
abseihen und kalt abschwemmen.
➋ Kräuterreis: Butter in einem Topf
schmelzen, Reis darin anrösten, mit
Suppe aufgießen, salzen und 15–20
Minuten bei mittlerer Hitze garen –
ab und zu mit der Gabel auflockern.
➌ Reis von der Hitze nehmen, Kräuter und Crème fraîche zugeben.
➍ Spargelstangen in etwa 5–6 cm
lange Stücke schneiden, auf jeden
Spieß abwechselnd Spargelstücke zu
den zusammengelegten Schinkenblättern stecken.
➎ Öl in einer Pfanne erhitzen, Spieße
darin rundherum braten, Salbeiblätter
zugeben und kurz anbraten.
➏ Spieße mit dem Kräuterreis
anrichten und mit dem
entstandenen Bratsaft beträufeln.
Dazu passend: grüner Salat.
Fair
gehandelltt
Der SPAR
Natur*pur
Bio-BasmatiReis wird in
Nordindien
angebaut. Das
FAIRTRADESiegel garantiert, dass die
Kleinbauern fair
bezahlt werden.
26.02.2013 11:28:37
Pikanter Bio-Karottenkuchen
300 g SPAR Natur*pur
Bio-Karotten (geputzt),
150 g Butter, 4 Eier,
80 g Gouda, Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
150 g Mandeln, gerieben,
80 g Mehl, universal,
1 TL Backpulver,
50 g Pinienkerne,
4 EL Petersilie, gehackt
Füllung
200 g Frischkäse mit Kren
2 Becher Crème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Backtrennpapier
6 kleine Babykarotten sowie
Kresse zum Dekorieren
ZUBEREITUNG
➊ Karotten fein raspeln, Eier trennen.
➋ Weiche Butter etwa 5 Minuten
cremig rühren. Dotter nach und
nach unterrühren. Gouda grob raffen
und mit den Karotten untermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eiklar steif aufschlagen und nach und
nach unter die Karottenmasse heben.
➌ Das Backrohr auf 180° C
(Ober- und Unterhitze) vorheizen.
➍ Mehl mit Backpulver versieben und
mit Mandeln vorsichtig in mehreren
Durchgängen unter die Karottenmasse
mengen. Pinienkerne und Petersilie
zum Schluss untermengen.
➎ Masse auf ein mit Backtrennpapier
belegtes, tiefes Blech streichen und
im vorgeheizten Rohr auf mittlerer
Schiene etwa 20–25 Minuten backen.
➏ Füllung: Frischkäse mit Crème
fraîche glatt rühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Sollte die Masse zu
flüssig sein, so lange weiterschlagen
(6–8 Minuten), bis sie dickcremig ist.
➐ Ausgekühlte Teigplatte quer
halbieren. Eine Hälfte mit der
Käsecreme bestreichen
(3 EL zur Dekoration beiseitegeben).
Andere Hälfte darauf setzen und
1 Stunde kalt stellen.
➑ Kuchen in 16 Stücke schneiden,
mit der übrigen Käsecreme,
den Karotten sowie der Kresse
garnieren.
Umweltfreundlich
Die biologisch
abbaubare
Verpackung der
SPAR Natur*pur
Bio-Karotten wird
aus nachwachsenden Rohstoffen
erzeugt und ist
zu 100 Prozent
kompostierbar.
Zutaten für 16 Stück
Zubereitung ca. 1 Stunde
pro Stück: 283 kcal, Fett 25 g,
KH 7 g, EW 8 g
Schwierigkeitsgrad:
26.02.2013 11:28:54
Wein
NEWS
37
Werner und Angela
Michlits setzen auf biodynamischen Weinbau.
Projekt wildwux –
gelebter Naturschutz
DIE PREISE DIESER AUSGABE SIND GÜLTIG BIS 10.05.2013.
FOTOS: LUZIA ELLERT, ROBERT HERBST, FRANZ NEUMAYR, SPAR, BEIGESTELLT
Bio-Weingut
Meinklang
In den Weingärten des
Demeter-Hofes Meinklang im
burgenländischen Pamhagen
umwachsen Begrünungspflanzen und Wildkräuter
die Reben, als Dünger kommt
nur Kompost aus Rindermist,
Trestern und Grünschnitt
zum Einsatz. Bio-Winzer
Werner Michlits, für den der
biodynamische Weinbau eine
Herzensangelegenheit ist:
„Nur auf einem lebendigen
Boden wachsen vitale und
robuste Reben, die ganz eigenständigen und charaktervollen Wein geben.“ Der Zweigelt zählt als gebietstypische,
burgenländische Sorte zu
seinen besten Botschaftern.
Mit ihrem Projekt wildwux setzen sich
die Bio-Winzerinnen Ilse Maier (r.) und
Birgit Braunstein für den Erhalt und
die Renaturierung wertvoller Lebensräume ein. Maiers wildwux-Wein ist ein
lebendiger und leichtfüßiger Grüner
Veltliner, Braunstein hat eine charmante
Rotweincuvée gekeltert. So köstlich
kann gelebter Naturschutz schmecken!
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Burgenland, füllig & fruchtig.
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Güte. Aus dem oberösterreichischen Hause
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der Alte Apfel fassgelagert, Alois Gölles
aus dem steirischen Vulkanland zeichnet
für den Marillen Edelbrand sowie die
Alte Zwetschke fassgelagert verantwortlich.
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100 Prozent echt, rein und unverfälscht
und wurden ohne Zugabe von Zucker
oder anderen Aromastoffen hergestellt.
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harmonieren ausgezeichnet
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und der milden Jogurtsoße.
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Kreatives Restl-Essen
Recycling in der Küche: So verwandeln
Sie übrig gebliebene Lebensmittel in
köstliche Gerichte.
PRO PORTION
€ 1,58
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Übrig gebliebene Knödel
Frühlingszwiebelsuppe mit Knödelcroutons
KH 23 g, EW 9 g
Schwierigkeitsgrad:
2 Semmelknödel (REST)
2 Bund Frühlingszwiebeln
100 g SPAR Kartoffeln (mehlig)
70 g SPAR Butter
375 ml Hühnersuppe (Würfelsuppe)
Salz
Muskat, gemahlen
125 ml SPAR Schlagobers
Spritzer von 1 SPAR Natur*pur
Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe, geschält
mz02_spar_mahlzeit_ak_f_jm_korr-bf_c_e_proof_a.indd 38
1 Bund Schnittlauch,
geschnitten
Ob zum Verfeinern von Soßen
und Suppen oder geschlagen
zu Kaffee und Kuchen – das
SPAR Schlagobers ist vielfältig einsetzbar und gibt Ihren
Gerichten eine fein-intensive
Geschmacksnote.
ZUBEREITUNG
➊ Zwiebeln putzen, dunkles
Blattgrün entfernen, waschen,
trocknen lassen und anschließend in feine Ringe schneiden.
Kartoffeln schälen und fein raffeln.
➋ 30 g Butter in einem Topf schmelzen,
Zwiebeln darin hell anrösten, mit Suppe
aufgießen, Kartoffeln zugeben, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und bei
mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten
köcheln lassen.
➌ Hälfte der Suppe in ein hohes Mixglas
füllen, fein pürieren und mit dem Obers
zur restlichen Suppe geben; einmal
aufkochen lassen, mit einem Spritzer
Zitronensaft abschmecken und eventuell
nochmals nachwürzen.
➍ Übrig gebliebene Knödel in etwa 2 cm
große Würfel schneiden. Knoblauch
feinblättrig schneiden. Restliche Butter
in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch
kurz darin anrösten, Knödelwürfel zugeben und knusprig braten; etwas salzen.
➎ Heiße Suppe mit Knödelcroutons anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
26.02.2013 11:39:39
39
8
PRO PORTION
€ 1,94
Übrig gebliebener Reis
Scharfe Reispfanne mit Jogurtsoße
KH 18 g, EW 30 g
Schwierigkeitsgrad:
150 g gekochter Reis (REST)
2 Hühnerfilets (à 180 g)
Salz
1/2 TL Currypulver
120 g Lauch
200 g SPAR Karotten
4 EL S-BUDGET Olivenöl
2 EL Mandelstifte (50 g)
1 TL Currypulver
Chiliflocken
125 ml Hühnersuppe
Jogurtsoße
250 ml SPAR Jogurt
1 TL S-BUDGET Olivenöl
2 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
➊ Hühnerfilets in Würfel schneiden,
mit Salz und Pfeffer würzen, Currypulver darüberstreuen, alles gut vermengen und 10 Minuten rasten lassen.
➋ Lauch der Länge nach halbieren,
waschen und in 1 cm breite Streifen
schneiden. Karotten putzen, mit dem
Sparschäler dünne Streifen abziehen.
➌ 2 EL Öl in einer großen (beschichteten) Pfanne erhitzen, mariniertes
Hühnerfleisch darin auf allen Seiten
Das S-BUDGET
Native Olivenöl
wird direkt aus
Oliven gewonnen
und enthält wertvolle ungesättigte
Fettsäuren. Da
das Olivenöl bis
175° C hitzestabil
ist, eignet es sich
nicht nur für
Salate und Soßen,
sondern auch
zum Anbraten.
anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Restliches Öl in die Pfanne geben,
Lauch und Karottenstreifen darin 2–3
Minuten anbraten, Mandeln zugeben,
kurz mitbraten und etwas salzen.
➍ Fleisch, übrig gebliebenen Reis und
Currypulver zugeben, vermengen,
Suppe zugeben, alles mit Salz und
Pfeffer sowie Chili abschmecken und so
lange „schmurgeln“ lassen, bis die ganze
Flüssigkeit verkocht ist und alle Zutaten
wieder leicht anzubraten beginnen.
➎ Jogurtsoße: Jogurt mit Petersilie
und Öl glatt rühren, mit Salz und
Pfeffer würzen.
26.02.2013 11:40:21
40 Einfach & Günstig
➵ Alle Rezepte dieser Ausgabe finden Sie auf www.rezeptwelt.at
PRO PORTION
€ 1,27
Die ungezuckerten S-BUDGET
Himbeeren wurden erntefrisch gefrostet und geben
den Topfennudeln eine
säuerlich-fruchtige Note.
Übrig gebliebene Nudeln
Überbackene Topfennudeln mit Himbeeren
KH 70 g, EW 20 g
Schwierigkeitsgrad:
200 g gekochte Bandnudeln oder
Tagliatelle (REST)
Butter und Kristallzucker für die
Form
1/2 Packung S-BUDGET Himbeeren,
tiefgekühlt (250 g)
2 EL Staubzucker (50 g)
2 SPAR Golddotter-Eier
2 EL Zucker (60 g)
Prise Salz
2 Päckchen S-BUDGET
Vanillezucker
250 g SPAR Topfen
250 g SPAR Sauerrahm
1 EL S-BUDGET Vanillepuddingpulver
1/2 SPAR Natur*pur Bio-Zitrone
Mandelblättchen zum Bestreuen
Staubzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
➊ Backrohr auf 180° C vorheizen.
➋ Auflaufform mit Butter bestreichen,
mit Zucker ausstreuen, tiefgekühlte
Himbeeren mit Zucker vermengen
und in die Form füllen.
➌ Eier trennen, Dotter mit Zucker,
Prise Salz und Vanillezucker verrühren, Topfen, Sauerrahm und Pudding-
pulver unterrühren und Schale von
1/2 Zitrone sowie 2 EL Zitronensaft
zugeben.
➍ Eiklar zu steifem Schnee aufschlagen.
➎ Übrig gebliebene Nudeln unter
die Topfenmasse mengen und den
Eischnee unterziehen.
➏ Masse über den Himbeeren verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen
und im Rohr 35 Minuten überbacken.
26.02.2013 11:40:02
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Das reine Naturprodukt,
hergestellt aus der besten Rohmilch
Der Kärntnermilch Mascarpone ist die cremige Basis
für süße und pikante Gerichte. Mit den weltweit
strengsten Rohmilchkriterien sorgt die Kärntnermilch
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Natürlich aus Kärnten. Garantiert gentechnikfrei.
Kärntnermilch
Rezept-Tipp
Zutaten
0,2l Schlagobers
4 EL Zucker
300 g Kärntnermilch
Mascarpone
1 Packung Biskotten
500 g Himbeeren
Staubzucker
Minzblätter
Himbeer-Tiramisu
Zubereitung
Schlagobers anschlagen. Mascarpone und
Zucker dazugeben und weiterschlagen bis
eine cremige Masse entsteht. Biskotten auf
den Boden einer Form schlichten. Nun abwechselnd Mascarponecreme, gewaschen
Himbeeren und Biskotten in die Form schichten. Mit Mascarponecreme abschließen. Kalt
stellen. Beim Anrichten mit Staubzucker, Himbeeren und Minzblätter garnieren
Das liegt in der Natur der Milch.
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42
präsentiert: Produkt des Monats
Pastatopf für Profis
So bequem kann Abseihen sein: Den Topf „Perfetto“ mit
integriertem Schwenksieb einfach nur kippen. Fertig.
➊
Tomate-Mozzarella-Ravioli
mit Knoblauch-Spinat
➌
4 große Knoblauchzehen
4 EL SPAR Olivenöl
125 g junger Blattspinat,
geputzt
150 g Frischkäse
120–150 ml Rindsuppe
Salz
2 Packungen DESPAR
PREMIUM Ravioli
Tomate & Mozzarella
(à 250 g)
grob geraffelter Parmesan
zum Bestreuen
Spinatblätter zum
Garnieren
➍
mz02_kochprofi_ak_f_korr-bf_c_e_proof_a.indd 42
Suppe zugeben, verrühren
und bei mittlerer Hitze
3–4 Minuten köcheln lassen;
die Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
➌ Wasser im Pastatopf
„Perfetto“ mit schwenkbarem
Siebeinsatz zugedeckt zum
Kochen bringen, ca. 1 TL
Salz zugeben, Ravioli in nicht
mehr kochendes Wasser einlegen und etwa 3–4 Minuten
ziehen lassen; Pasta abseihen
und im Sieb gut abtropfen
lassen.
➍ Ravioli zur Soße geben
und 2–3 Minuten darin
ziehen lassen. Pasta in
tiefen Tellern anrichten, mit
Parmesan bestreuen und mit
Spinatblättern garnieren.
Soßen-Variationen
Mit dem Knoblauch zusätzlich ca. 120 g halbierte
ZUBEREITUNG
➊ Knoblauch schälen und in Cocktailtomaten in Öl
dünne Scheiben schneiden. anrösten und die fertige Pasta
Öl in einer Pfanne leicht er- mit gerösteten Pinienkernen
hitzen, Knoblauchblättchen bestreuen.
darin hell anrösten.
➋ Junge Spinatblätter nach Deftige Variante
und nach zugeben und in der Zusätzlich zum Knoblauch
Pfanne zusammenfallen
kleinwürfelig geschnittenen
lassen. Frischkäse und
Speck (ca. 80 g) mitrösten.
➋
Zubereitung ca. 15 Min.
KH 29 g, EW 28 g
Schwierigkeitsgrad:
26.02.2013 11:30:55
43
Praktisch
Neu im Feine Küche Onlineshop:
Pastatopf „Perfetto“ mit schwenkbarem Siebeinsatz und Glasdeckel
Kein umständliches Hantieren
mehr mit Sieb und Deckel, nichts
landet versehentlich im Abfluss,
nichts bleibt im Topf kleben. Der
Pastatopf „Perfetto“ mit inte-
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griertem Schwenksieb macht das
Abseihen von Pasta, Spätzle und
Gemüse zum Kinderspiel! Plus: Der
Pastatopf eignet sich auch bestens
zum Dämpfen von Gemüse.
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26.02.2013 11:31:00
Nachgefragt 45
5 Fragen
an die
Bio-Ostereier
3
4
1
Woher kommst du?
Ich erblickte in Österreich das Licht
der Welt und wurde – so wie meine
rund 200 Geschwister – von meiner
Mama in ein Strohnest gelegt. Sie
lebt als Legehenne auf einem heimischen Bio-Bauernhof und hat
10 m2 Auslauf. Dort kann sie tagsüber
im Freien nach Insekten scharren,
in Sonne und Staub „baden“ und pro
Nacht acht Stunden auf einer
Sitzstange verbringen. Elektrische
Zäune, Zwangsmauser und
Überbesatzung kennt sie nicht.
FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR
2
Warum schmeckst
du so gut?
Meine Mutter bekommt
nur heimisches Futter aus
kontrolliertem Bio-Landbau,
das gentechnikfrei ist.
Ich enthalte hochwertiges
Eiweiß, Vitamine und
Mineralstoffe, weshalb
man pro Woche zwei von
uns essen kann. Besonders
gut munde ich, wenn ich
schonend dampfgegart werde,
denn da bleiben meine
Inhaltsstoffe erhalten.
mz02_5fragen_ak_c_f_jm_korr-bf_e_proof_a.indd 1
Wirst du regelmäßig
untersucht?
Bei uns wird jeder einzelne Landwirt,
jede Packstelle und jede Färberei
einmal im Jahr von der „agroVet“
überprüft. Die kontrollieren sehr
sorgfältig die Einhaltung der strengen
Vorgaben von SPAR in puncto
Tierschutz, Qualität, Hygiene und
Herkunft. Zur Bestätigung trage ich
das staatliche AMA-Bio-Kontrollzeichen und die Prüfnummer der
Kontrollstelle auf der Verpackung
sowie das TGI-Siegel nach dem
Tierschutzgerechtigkeitsindex.
Ob gelb, orange, rot oder
blau: Die über Dampf vorgewärmten und anschließend
wachsweich gekochten
SPAR Natur*pur BioOstereier sind in
klimaschonenden
Eierschachteln
aus wiederverwerteten
Einweg-PETFlaschen
verpackt.
Woran erkenne
ich dich?
Seit Jänner 2004 bin ich eindeutig
durch eine Nummer zu identifizieren.
Diese gibt Auskunft über die Haltungsform meiner Mutter und ihre
Herkunft. Bei der aufgestempelten
Nummer 0-AT-1234567 garantiert die
0 biologische Haltung, AT steht für
meine Herkunft aus Österreich und
die Zahl dahinter verrät, von welchem
Bio-Bauernhof ich stamme.
5
Warum bist du bunt?
Das Färben meiner Schale reicht bis
ins Mittelalter zurück. Weil die
Menschen während der Fastenzeit
keine Eier essen durften, wurden
meine Ahnen, um sie haltbar zu
machen, gekocht. Und damit sie
sich von ihren rohen Geschwistern
unterscheiden, wurden sie bemalt.
Diese Tradition hat sich bis heute
erhalten und zu einem beliebten
Osterbrauch entwickelt, wobei ich
ausschließlich mit natürlichen
Lebensmittelfarben gefärbt werde.
➵ Rezepte mit Bio-Eiern
auf www.rezeptwelt.at
26.02.2013 11:20:14
Ernährung
46
v NEWS v
BUCHTI PP Elisabeth Fischer
zeigt in „Heilsames
Basenfasten für
Berufstätige“, wie
die Mittagspause im
Büro zum WohlfühlErlebnis wird. Ihre
pfiffigen BasenGerichte lassen sich
vielseitig kombinieren und sind bestens
zum Einpacken und
Aufwärmen geeignet. Mahlzeit!
Kraftvoller
Bio-Snack
Winterpilze
aus Bio-Zucht
Hochwertiges Eiweiß, wertvolle
B-Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe
machen die SPAR Vital Bio-Austernpilze
und Bio-Kräuterseitlinge aus Österreich zu
echten Geheimtipps, Plus: Bei Bio-Kulturpilzen gibt es keine Putzverluste, die
würzigen, bissfesten Pilze können ganz
verarbeitet werden.
Ein mildes Klima, sonnige
Felder und fruchtbare Böden – unter diesen idealen Bedingungen wachsen
in Bruck/Leitha die neuen
SPAR Natur*pur BioSonnenblumenkerne. Die
geschälten Kerne sind aus
kontrolliert biologischem
Anbau aus Österreich,
und frei von Gentechnik.
Neu
Leichter Genuss
Kalorienarm, fettfrei und zuckerarm: Die zartweißen, nussigen SPAR Vital Schwarzwurzeln
eignen sich bestens als Schonkost und sind auch ein
bekömmliches Gemüse für Diabetiker. Und: Sie
weisen einen ähnlichen Nährwert auf wie Hülsenfrüchte, sind aber leichter verdaulich. Abgesehen von
ihrer positiven Wirkung auf den Organismus sorgt
ihr feines Aroma für kulinarische Freude.
mz02_ernährungsnews_jm_c_f_ak_korr-bf_e_a_NEU.indd 46
26.02.2013 17:19:21
47
LEXIKON
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, FOTOLIA / DORIS HEINRICHS, SPAR, BEIGESTELLT
Frisches
Zitrus-Aroma
auf Knopfdruck
Aromatisieren Sie Ihre Softdrinks
und Cocktails oder verfeinern Sie Ihre
Salate, Meeresfrüchte und andere
Gerichte mit einem Hauch Zitrusfrucht
aus dem praktischen Zerstäuber. Das
2er-Set beinhaltet einen großen Aufsatz
für Orangen oder Grapefruits und einen
kleineren Aufsatz für Limetten oder
Mandarinen.
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Studie: Fast Food
begünstigt Asthma
Forscher der weltweiten ISAACStudie (International Study of Asthma
and Allergies in Childhood), die in
51 Ländern durchgeführt wurde,
belegten jetzt den Zusammenhang
zwischen Fast Food und Erkrankungen
wie Asthma und Heuschnupfen bei
Kindern, die häufig Fast Food essen.
Verantwortlich für die Begünstigung
dieser allergischen Reaktionen sind
laut den Wissenschaftlern Transfettsäuren, die oft in Fast-Food-Gerichten
enthalten sind. Gleichzeitig fanden
die Forscher heraus, dass wenigstens
dreimal Obst pro Woche hilft, sich
vor den Erkrankungen zu schützen.
isaac.auckland.ac.nz
» Die wichtigsten
Dinge des Lebens
spielen sich zwischen
Anfang und Ende
des Verdauungskanals ab.«
PARACELSUS
Neu
Geschmack
des Orients
Nach alter Tradition
wird bei den Veganen
Bio-Falafeln von SPAR
Veggie die feine CuminNote des Kreuzkümmels
mit der milden Süße der
Kichererbse verbunden.
Serviertipp: Falafel unter
häufigem Wenden kurz
erhitzen, mit Sprossen,
Tomaten und Salat im
Fladenbrot (Pitatasche)
servieren oder als vegetarische Alternative fürs
Grillen verwenden.
mz02_ernährungsnews_jm_c_f_ak_korr-bf_e_a_NEU.indd 47
Karotten
HERKUNFT
Die Karotte war ursprünglich
im Mittleren Osten und in
Zentralasien beheimatet, die
ersten Kulturformen kamen
aus dem heutigen Afghanistan. In Europa wurden
Karotten erstmals vor
3000 Jahren entdeckt.
I N H A LT S S T O F F E
Wichtigste Inhaltsstoffe sind
Beta-Carotin (Vitamin A) und
Pektin. Ersterer sorgt für die
Gesundheit von Augen, Haut
und Haaren, zweiterer quellt
im Verdauungstrakt auf und
schützt so die Magen- und
Darmschleimhaut.
E R N Ä H R U N G S -T I P P
Damit der Körper das
fettlösliche Beta-Carotin
aufnehmen kann, sollten
rohe oder besser noch
gegarte Karotten immer mit
etwas Fett gegessen werden.
Auf Seite 36 finden Sie das
Rezept „Pikanter Bio-Karottenkuchen“ aus dem neuen
grünen Kochbuch von SPAR.
26.02.2013 17:19:40
48 Rettung der Raritäten
Zurück in
die Zukunft
Seltene Gemüse- und Obstsorten
aus der Region, die früher gern
gegessen wurden, aber aus den
Supermärkten verschwunden sind,
werden durch Kooperationen mit
SPAR reaktiviert und finden so
wieder ihren Weg auf die Teller.
S
ie kennen die „Rote Wiener“Küchenzwiebel, den „Blauen
Speck“-Kohlrabi oder die
„Ochsenherz“-Fleischtomate
nur aus den Erzählungen
Ihrer Eltern oder Großeltern?
Eigentlich schade. Zahlreiche
Nutzpflanzen, die einst für eine bunte
Palette bei Tisch sorgten, drohen
heute in Vergessenheit zu geraten.
Der Artenverlust zieht sich wie ein
roter Faden durch die Äcker, Felder
und Plantagen unseres Planeten.
Waren die Speisekammern
Wussten Sie, dass
en
in den letzten 100 Jahr r
rund drei Viertel alle t
ei
Kulturpflanzen weltwnd?
verloren gegangen si
mz02_zurueck_in_die_zukunft_c_f_ak_korr-bf_e_proof.indd 48
unserer Großeltern noch mit
runzeligen Mostäpfeln gefüllt, einem
typischen Haushaltsapfel zum
Einmachen, Backen und Entsaften,
findet heutzutage nur mehr formvollendetes, süßes Tafelobst mit
glatter Schale seinen Weg in unsere
Obstschüsseln. Ein Umstand, der vor
allem aus gesundheitlicher Sicht zu
bedauern ist, wie Anti-Aging-Experte
Markus Metka betont: „Die alten
Apfelsorten etwa zeichneten sich aus
gutem Grund durch einen säuerlichen Geschmack aus. Er war ein
wichtiger natürlicher
Abwehrmechanismus im
Kampf gegen Parasiten.“
Denn, so der Experte
weiter: „Süße lockt Schädlinge an, Saures meiden
sie.“ Das heißt: Da Pestizide damals kaum zum
Einsatz kamen, mussten
Obst und Gemüse zwangsläufig eine Artillerie an
Abwehrstoffen wie etwa den
ERICH STEKOVICS
Der Bio-Landwirt züchtet im Burgenland 3.200 alte Tomatensorten,
300 verschiedene Chili-Raritäten
sowie Knoblauch, Gurken und Äpfel. In Kooperation mit SPAR werden etwa Chili und Knoblauch zu
zahlreichen Spezialitäten wie dem
SPAR PREMIUM Bio-Chili mit
Akazienhonig oder dem Bio-Weingartenknoblauch Edition Stekovics
verarbeitet. www.stekovics.at
säuerlichen Geschmack entwickeln.
Metka: „Studien bestätigen, dass
diese sekundären Pflanzeninhaltsstoffe nicht nur der Pflanze zum
Eigenschutz und somit zum AntiAging dienen, sondern auch genau
deshalb für unseren Organismus
besonders wertvoll sind.“
EINKAUFEN WIE ZU
GROSSMUTTERS ZEITEN
Vor rund 70 Jahren gab es den
Begriff Anti-Aging noch nicht.
26.02.2013 16:57:14
49
ARCHE NOAH
Der Verein ARCHE NOAH setzt sich seit über
20 Jahren für die Erhaltung, Verbreitung und
Entwicklung von Kulturpflanzenvielfalt ein. Im
Schaugarten in Schiltern in NÖ (Bild) werden rund
500 Raritäten vergangener Jahrhunderte angebaut
und können von April bis Oktober bewundert werden. Durch die Kooperation mit SPAR wie früher
erleben einige dieser alten Gemüse- und Obstsorten
ein Comeback im Supermarkt. www.arche-noah.at
26.02.2013 16:57:39
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51
FOTOS: ISTOCKPHOTO, HELGE KIRCHBERGER, GETTY IMAGES, SPAR
Für die SPAR wie
früher-Bio-Saaten
kooperiert SPAR
mit dem Verein
ARCHE NOAH.
So können
traditionelle
Gemüsesorten
wie der Bio-Kohlrabi Blauer Speck
oder die BioKüchenzwiebel
Rote Wiener neu
entdeckt werden.
Dennoch wurde bewusster gegessen
als es der Mensch des Anti-AgingZeitalters tut. „In vergangenen Zeiten
wanderte viel seltener Fleisch auf die
Teller und die Speisen haben weniger Salz beinhaltet. Fleisch war
etwas Besonderes. Ich kann mich
noch gut an das Highlight der Woche,
den Sonntagsbraten, erinnern“,
erzählt Metka aus seiner eigenen
Kindheit. Diese Einstellung änderte
sich schlagartig mit der Industrialisierung der Landwirtschaft und den
damit einhergehenden industriell
verarbeiteten Nahrungsmitteln. Die
Industrialisierung der Landwirtschaft brachte den Einsatz von
Kunstdünger und chemischen
Pflanzenschutzmitteln sowie die
Ertragsorientierung, sorgte für
ausgelaugte Böden und hinterließ
auch bei der Arten- und Sortenvielfalt von Gemüse und Obst ihre
Spuren. „Von den unzähligen
kultivierten Pflanzen, die es weltweit
gibt, verwenden wir nur wenige fürs
tägliche Essen“, erklärt Beate Koller,
Geschäftsführerin von ARCHE
NOAH, einer Organisation, die sich
seit über 20 Jahren für die Erhaltung,
Verbreitung und Entwicklung der
Kulturpflanzenvielfalt einsetzt.
ÖKOLOGISCH KLEINER
FUSSABDRUCK
Dass mit dem Verlust der Vielfalt
auch ein Verlust an wertvollen
»Wir freuen uns über
die Initiative von SPAR,
wieder alte Sorten
anzubieten.«
BEATE KOLLER,
GESCHÄFTSFÜHRERIN ARCHE NOAH
Inhaltsstoffen und gutem Geschmack verloren geht, scheint heute
wieder mehr ins Bewusstsein zu
rücken. Viele Menschen besinnen
sich auf die „gute alte Zeit“ zurück
– nicht nur in Bezug auf Werte,
sondern auch in Bezug auf ihre
Ernährung. Nach dem Motto
„Zurück zu den Wurzeln“ werden
ursprüngliche, unverfälschte und vor
allem auch regionale Lebensmittel
wieder vermehrt herbeigesehnt, wie
Metka feststellt: „Erdbeeren aus
Israel, Äpfel aus Italien? Der moderne, umweltbewusste Konsument
denkt immer öfter über die Sinnhaftigkeit eines weiten Transports nach,
über die dadurch verursachten
Klimabelastungen. Immer öfter
greift er stattdessen zu saisonalen
Produkten, die aus der Region
stammen.“ Aber nicht nur aus
ökologischer und gesundheitlicher
Sicht, sondern auch aus kulinarischer
Perspektive haben traditionelle
Gemüse- und Obstsorten jede Menge
zu bieten und bereichern die moderne Küche. Ob „Gelbe Johannisbeere“,
„Goldita“, „Schneewittchen“ oder
„Rosenquarz“ – wer schon einmal
die Tomaten aus den Gärten des
burgenländischen „ParadeiserKaisers“ probiert hat, weiß, dass
die Früchte, die in den Mund der
Generation vor uns wanderten, mit
Geschmacksintensität und Vielfalt
punkten konnten.
COMEBACK DER VIELFALT
All diesen Bedürfnissen nach
unverfälschtem Geschmack, Regionalität und Artenvielfalt kommt
SPAR gemeinsam mit Kooperationspartnern wie ARCHE NOAH, Erich
Stekovics und der Ökoregion Kaindorf entgegen. „Viele alte Sorten sind
aus dem Lebensmitteleinzelhandel
Der SPAR wie früher Chinakohl wird
in Zusammenarbeit mit der Ökoregion
Kaindorf produziert. Derzeit ist der
Klimakohl saisonbedingt noch nicht verfügbar, er ist ab Juni wieder erhältlich.
26.02.2013 16:57:59
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23.01.13 10:16
53
verschwunden, weil sie den
modernen Anforderungen
wie Transport- oder Lagerfähigkeit nicht gerecht
werden konnten. Wir
freuen uns über die Initiative von SPAR für die
Artenvielfalt, und dass
daran gearbeitet wird, den
Konsumenten alte Gemüse- und Obstsorten wieder
anzubieten“, sagt Koller.
„Denn so paradox es auch
klingen mag: Gegessen zu
werden ist eine der ganz
wenigen Überlebenschancen für Nutzpflanzen, die
vom Aussterben bedroht
sind.“ Alle SPAR wie
früher-Produkte, angefangen vom Bio-Saatgut bis
hin zu den Stekovics-Tomaten,
stehen in einem besonderen
Naheverhältnis mit dem Ort des
Wachsens, mit den Bauern und
den Menschen dieser Region. Ein
weiteres erfolgreiches Beispiel
dafür ist die Ökoregion Kaindorf.
ÖKOREGION KAINDORF
In der 2007 gegründeten Ökoregion Kaindorf (Stmk.) wird
gezielt Humus aufgebaut, um
das Bodenleben und die Ernährung der Pflanzen zu fördern.
Dabei werden auch 50 Prozent
des organischen Kohlenstoffs in
Humus umgewandelt, wodurch
sich die CO2-Speicherkapazitäten
der Böden erhöhen. Ein hoher
Humusgehalt leistet somit einen
erheblichen Beitrag für das Klima.
Mittlerweile wachsen für SPAR
neben Chinakohl auch CherryTomaten und Salat in Kaindorf.
www.oekoregion-kaindorf.at
Was unsere Großeltern noch ganz
selbstverständlich gemacht haben,
nämlich Gemüse und Obst auf
nährstoffhaltigem Boden zu pflanzen
und auf Pestizide zu verzichten, wird
in der Ökoregion Kaindorf heute
wieder praktiziert. Der Boden wird
mittels Humusaufbau bewirtschaftet.
Humus speichert viel Kohlenstoff
im Boden und entlastet damit die
Atmosphäre vom treibhauswirk■
samen CO2.
»Alte Obst- und Gemüsesorten riechen und schmecken oft
intensiver und sind reich an sekundären Pflanzenstoffen«
DIÄTOLOGIN MARIA BENEDIKT ERKLÄRT, WARUM WIEDERENTDECKTE OBST- UND
GEMÜSERARITÄTEN UNSEREN SPEISEPLAN BEREICHERN.
SPAR Mahlzeit!: Was spricht für
den Verzehr von seltenen
Gemüse- und Obstsorten?
Maria Benedikt: Wer zu Raritäten
aus dem Gemüsebeet oder vom
Obstbaum greift, geht mit einem
ökologisch kleinen Fußabdruck
durchs Leben. Denn heimische,
saisonale Raritäten haben küzere
Transportwege als Waren aus
dem Ausland, und das spart Energie und CO2. Alte Sorten werden
zwischen Ernte und Verzehr kürzer gelagert, das spricht für mehr
Vitamine. Kulinarisch gesehen
bleiben bei alten Sorten Duft und
Geschmack aufgrund der kurzen
Lagerungszeit erhalten.
SPAR Mahlzeit!: Inwiefern liefern
alte Bio-Sorten wertvolle Inhaltsstoffe für den Organismus?
Benedikt: Sie sind reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen,
die unserem Körper gut tun. Bei
alten Bio-Sorten kann man sicher
sein, dass beim Anbau auf die
Bodenqualität geachtet wird. Das
heißt: Schale und Frucht sind frei
von Pestiziden.
SPAR Mahlzeit!: Sind alte Sorten
besser verträglich?
Benedikt: Ja, beispielsweise alte
Apfelsorten. Meist werden die
weit verbreiteten, oft überzüchteten Sorten aus der Massenproduktion von Großplantagen von
Allergikern schlechter vertragen
als Äpfel von Streuobstwiesen.
Nach aktuellen Forschungen
spielt hierbei der Gehalt an
Bio-Phenolen, also sekundären
Pflanzenstoffen, in den Äpfeln
eine Rolle. Beim „Urapfel“ dürfte
der Gehalt an Bio-Phenolen
höher sein als beim glattpolierten
„Massenprodukt“. Polyphenole
sind unter anderem dafür verantwortlich, dass ein Apfel nach
dem Anschneiden braun wird, sie
inaktivieren das Apfelallergen.
eine Vielfalt an Geschmack, der
sich durch eine abwechslungsreiche Kost mit saisonalen und
regionalen Obst- und Gemüseprodukten schon von klein auf
prägen lässt. Dadurch haben wir
die Chance, die Ernährungserziehung bei Kindern zu steuern.
Kinder lernen so die Vielfalt von
Gerüchen und Geschmack besser
kennen – damit sie bei einem
Apfel-Geruchstest nicht auf ein
Haarshampoo tippen.
SPAR Mahlzeit!: Wer Vielfalt
sät, bekommt …?
Benedikt: Wir haben eine
Verantwortung für unsere
Nachkommen, für unsere Kinder.
Unsere Raritäten liefern uns
SPAR Mahlzeit!: An welche
Raritäten aus Ihrer Kindheit
können Sie sich noch erinnern?
Benedikt: Ich erinnere mich noch
an die Klaräpfel oder Augustäpfel
– die waren wunderbar.
26.02.2013 16:57:49
54 Pflanzliche Ernährung
10 Gründe,
vegetarisch
zu genießen
mz02_10gründe_ak_f_korr-bf_c_e.indd 54
26.02.2013 11:21:03
55
Wer öfter gezielt zu pflanzlichen
Lebensmitteln greift, tut nicht
nur sich und seiner Gesundheit
Gutes, er hilft auch der Umwelt
und dem Klima.
1
SÄURE-BASENGLEICHGEWICHT
Bei einer ausgewogenen vegetarischen Ernährung weisen viele
Vegetarier ein besseres Säure-BasenGleichgewicht auf als Fleischesser.
Der Grund: Durch zu viel Eiweiß aus
Fleisch und Wurst werden mehr
Säuren gebildet als durch basisch
wirkende Lebensmittel wie Obst und
Gemüse ausgeglichen werden können.
2
FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES FOODSTYLING: GABY HALPER
EIWEISS – OPTIMAL
KOMBINIERT
Getreide, Hülsenfrüchte,
Kartoffeln und Pilze sowie
Eier und Milchprodukte tragen
entscheidend zum Proteinbedarf bei.
Optimal werden Proteine vom Körper
aufgenommen, wenn sie kombiniert
werden: Kartoffeln mit Topfen oder
Eiern, Getreide mit Milchprodukten
(Müsli, Käsespätzle) oder Gemüse mit
Nüssen. Veganer sollten besonders
auf eine ausreichende Zufuhr von
hochwertigem Eiweiß achten!
3
GUT FÜR DIE FIGUR
Durch den Verzicht auf
Fleisch und Wurst nimmt
der Körper weniger tierische
Fette zu sich, wodurch das Risiko,
übergewichtig zu werden, verringert
wird. Und: Vegetarier haben
auch aufgrund des nachhaltigen
Ernährungsstils kaum Probleme,
ihre Figur auch zu halten.
4
GESTEIGERTES
WOHLBEFINDEN
Ballaststoffe, die reichlich in
Vollkornprodukten und
Hülsenfrüchten enthalten sind,
spielen eine wichtige Rolle bei der
Vorbeugung von Herz-KreislaufKrankheiten, Bluthochdruck, Diabetes und Arterienverkalkung. Auch
Gemüse und Obst enthalten Ballaststoffe, die im Körper langsam zerlegt
und verdaut werden und so helfen,
Heißhungerattacken zu vermeiden.
5
NEUE GENUSSERLEBNISSE
Gemüse, Reis, Kartoffeln,
Nudeln und Bohnen sind
mehr als nur Beilagen. Mit exotischen
Gewürzen, frischen Kräutern und
hochwertigen Pflanzenölen verfeinert,
können tolle Speisen kreiert werden.
Orientieren Sie sich an der mediterranen, indischen und asiatischen
Küche. Eine Auswahl an kreativen
vegetarischen Rezepten finden Sie
auf www.rezeptwelt.at.
lässt sich Fleisch wunderbar ersetzen!
Auch Austernpilze, Eierschwammerl,
Steinpilze und Shiitake gelten
wegen ihres würzigen Aromas als
„natürlicher“ Fleischersatz.
8
GUTE KLIMABILANZ
Untersuchungen der
Deutschen Gesellschaft für
Ernährung zeigen, dass die
Produktion tierischer Lebensmittel
ein viel höheres Treibhauspotenzial
hat als pflanzliche. So verursacht die
Produktion von 1 kg Rindfleisch rund
13.300 g CO2, während es für 1 kg
Äpfel nur rund 100 g CO2 pro kg sind.
Fazit: Bewusste Nahrungsmittelauswahl schont Umwelt und Klima.
6
9
7
10
TOP-ENERGIEQUELLE
Vitamine der B-Gruppe
sorgen dafür, dass der Körper
aus der Nahrung Energie
schöpfen kann. In Vollkornprodukten,
Gemüse und Früchten sind ausreichend B-Vitamine enthalten, einzig
das Vitamin B12 kommt nur in
Lebensmitteln tierischen Ursprungs
vor. Den täglichen Bedarf an Vitamin
B12 decken zum Beispiel ein Glas
Milch oder zwei große Eier.
SCHMACKHAFTER
FLEISCHERSATZ
Wer nicht auf das Gefühl,
Fleisch zu essen, verzichten
will, kann zu vegetarischen Fertigprodukten von SPAR Veggie greifen.
Mit dem vegetarischen Cordon Bleu
auf Sojabasis, dem veganen SojaGeschnetzelten oder dem Bio-Tofu
EISEN-VERSORGUNG
Bei fleischloser Ernährung
fällt ein wichtiger EisenLieferant weg. Pflanzliche
Quellen sind grünes Gemüse und
Vollkornprodukte. Vitamin C kann die
Eisen-Aufnahme steigern, weshalb
Vegetarier eisenreiche Lebensmittel
mit Vitamin C kombinieren sollten.
Zum Beispiel: Müsli mit Erdbeeren,
Brokkoli mit Naturreis oder belegtes
Vollkornbrot mit Paprika.
PROMINENTE
VORBILDER
Gandhi, Tolstoi, Darwin,
Bette Midler und Robert
Redford haben Fleisch von ihrem
Speiseplan verbannt. Oscar-Preisträgerin Gwyneth Paltrow verrät, warum
auch sie auf Fleisch verzichtet: „Ein
Buch über Massentierhaltung, das mir
Leonardo DiCaprio gab, verdarb mir
den Appetit auf industriell erzeugtes
Schweine- und Rindfleisch.“
26.02.2013 11:21:16
56 Pflanzliche Ernährung
Alles veggie –
Genuss ohne Fleisch
Man muss kein Vegetarier sein, um Veggie zu
lieben. Überzeugen Sie sich selbst davon und
lassen Sie sich vom Geschmack der zahlreichen
SPAR Veggie Produkte beeindrucken.
4
3
1
5
2
SPAR Veggie Vegetarisches
Cordon Bleu, gekühlt (1). Ein
Schnitzel auf Sojabasis, gefüllt mit
Käse, außen schön knusprig und
innen saftig: Das dürfte so manchen
Fleischesser hinters Licht führen.
SPAR Veggie Veganes SojaFaschiertes (2), Soja-Geschnetzeltes (3) und Vegetarische
Bio-Laibchen Gemüse (4).
Diese praktischen Fertigmischungen
müssen nicht gekühlt werden, somit
hat man immer eine vegetarische
bzw. vegane Speise im Vorratsschrank.
SPAR Veggie Hummus-Trio,
gekühlt (5). Ob aufs frische Brot
oder zum Verfeinern von Soßen – die
pflanzlichen Aufstriche in den Sorten
Natur, Curry und Koriander-Limette
passen immer.
SPAR Veggie Veganer BioHummus Getrocknete Tomaten,
gekühlt (6). Der Bio-Aufstrich aus
dem Kühlregal überzeugt mit
hochwertigen Zutaten aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft und
unterstützt eine cholesterinbewusste
Ernährung.
SPAR Veggie Vegane BioLaibchen Chili, gekühlt (7).
26.02.2013 11:21:35
57
9
10
11
8
6
Ob warm als Hauptspeise oder kalt
zur Jause – diese Bio-Laibchen auf
Tofubasis sind schnell zubereitet und
nicht nur für Vegetarier eine eiweißreiche Alternative zu Fleisch-Laibchen.
SPAR Veggie Soja Drink (8). Für
Menschen mit Unverträglichkeiten ist
dieser Soja Drink eine bekömmliche
Alternative zu Milch, weil er laktoseund glutenfrei ist.
7
SPAR Veggie Bio-Tofu Natur (9)
und Bio-Tofu Geräuchert,
gekühlt (10). Österreichische, 100 %
gentechnikfreie und rückverfolgbare
Bio-Sojabohnen sorgen für TofuGenuss mit Herkunftsgarantie.
Bio-Bauern, die Soja für den SPAR
Veggie Bio-Tofu liefern, finden Sie auf
www.spar.at/veggie durch Eingabe
der Ziffern-Buchstaben-Kombination
auf der Packungsrückseite.
SPAR Veggie Vegane GeleeFrüchte (11). Die Gelees werden
ohne tierische Gelatine, dafür mit
pflanzlichem Citruspektin hergestellt.
Deswegen sind sie auch so soft. Plus:
So wie alle SPAR Veggie Produkte
tragen auch die Gelee-Früchte das
offizielle V-Label der Europäischen
Vegetarier-Union, das garantiert, dass
kein Fleisch oder Zutaten tierischen
Ursprungs enthalten sind.
26.02.2013 11:21:39
Umwelt
58
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: EVA MARIA REPOLUSK, ISTOCKPHOTO, STADT GRAZ / FISCHER, WILDBILD, SPAR, BEIGESTELLT
v NEWS v
Herzbrot für
Kinder in Not
Kinder und Jugendliche
mit seelischen Beschwerden brauchen Beratung
und Hilfe mit Herz. Die
Kinderseelenhilfe von pro
Mente Salzburg bietet diese.
SPAR unterstützt die Beratungseinrichtung durch den
Verkauf von zwei Broten
– einem Roggenmischbrot
und einer Topfen-Zimt-Brioche in Herzform. Ein Teil
des Verkaufserlöses geht an
die Kinderseelenhilfe.
So sollen 30.000 Euro
gesammelt werden.
Erster ASC-Fisch
in Österreich
Österreich-Premiere für das ASC-Label: SPAR
führt als erstes Handelsunternehmen in Österreich das ASC-Label für Fische aus nachhaltiger
Aquakultur ein. Die Zertifizierung
für das SPAR Pangasius-Filet durch
das internationale Aquaculture
Stewardship Council garantiert,
dass die Fische artgerecht in einer
umweltverträglichen Aquakultur
gehalten werden. Plus: Die Herkunft
der Pangasius-Filets kann mittels
Tracking-Code bis zur Fischzucht
zurückverfolgt werden.
mz02_umweltnews_c_ak_jm_korr-bf_e_a.indd 1
900 Lehrlinge
gesucht!
SPAR sucht Mädchen und
Burschen, die sich für eine
abwechslungsreiche Lehrstelle
interessieren. Zur Auswahl
stehen 15 verschiedene
Lehrberufe – vom klassischen
Einzelhandel bis zur Bürolehre. Geboten werden Extras
wie Zusatzausbildungen und
Prämien. Bewerbungen nimmt
SPAR ab sofort entgegen, die
Ausbildung beginnt im August
oder September 2013. Alle
Infos auf www.spar.at/lehre
26.02.2013 16:50:17
59
Licht aus für den
Klimaschutz
» Bäume sind Gedichte, die die
Erde an den Himmel schreibt.«
LEXIKON
Am 23. März findet die WWF EARTH
HOUR 2013 statt. Weltweit gehen um
20.30 Uhr für eine Stunde die Lichter
aus, um ein Zeichen für den Klimaschutz zu setzen. Machen auch Sie mit
und genießen eine Stunde im Kerzenschein! www.earthhour.at
Verteilen statt
vernichten
KHALIL GIBRAN
Bio in der
Waschmaschine
Österreichs erste Bio-zertifizierte
Waschmittel werden in Vorarlberg aus
der Waschnuss hergestellt und sind
von der Produktion bis zum Verbrauch
vollkommen schadstofffrei. BIO Splendid Waschmittel Color & Black sowie
für Wolle & Feines bestehen zu 100 Prozent aus natürlichen Bio-Rohstoffen
und sind vegan, tierversuchsfrei und
ideal für Allergiker und Babywäsche.
A R M U T I N Ö ST E R R E I C H
Die Hälfte aller essbaren Lebensmittel in Europas Haushalten, Supermärkten und
Restaurants landet im Müll.
Im Gegensatz dazu sind
laut Statistik Austria knapp
eine Million Menschen in
Österreich armutsgefährdet.
Gütesiegel für
SPAR-Zentrale
SPAR-Betriebsärztin Andrea Tögel, SPAR-Pressesprecherin Nicole
Berkmann und Renate Fellner-Färber, SPAR-Gesundheitsmanagement, nehmen von Gesundheitsminister Alois Stöger
und Siegfried Schluckner, Obmann der Salzburger
Gebietskrankenkasse, das Gütesiegel entgegen.
mz02_umweltnews_c_ak_jm_korr-bf_e_a.indd 2
Im Rahmen der Initiative
„Gesund bei SPAR“ können alle
Mitarbeiter der SPAR-Zentrale
Salzburg eine Vielzahl an
Gesundheitsaktivitäten nutzen –
von Impfungen und Sehtests
über Lauftreffs und Massagen
bis hin zu Vorträgen zu aktuellen
Gesundheitsthemen. Im Februar
wurde dieses Engagement von
der Salzburger Gebietskrankenkasse mit dem „Gütesiegel
Betriebliche Gesundheitsförderung“ gewürdigt.
L E B E N S M I T T E L V E RT E I L E N
Der soziale Gedanke ist tief
in der SPAR-Unternehmenskultur verankert. Deshalb
spendet SPAR übrig gebliebene Lebensmittel, die im
Handel nicht mehr verkauft
werden dürfen, an Sozialprojekte und Sozialmärkte in
ganz Österreich.
Q U A L I TAT I V I N O R D N U N G
Alle gespendeten Lebensmittel sind qualitativ einwandfrei. Es handelt sich um
Frischware, die bei Ladenschluss noch übrig ist, um
Waren mit kurz bevorstehendem Ablaufdatum oder in
beschädigten Verpackungen.
26.02.2013 16:50:28
60 SPAR fördert fairen Handel
Fairer Kaffeegenuss
Seit 2004 wird in der oberösterreichischen
Rösterei REGIO in Marchtrenk FAIRTRADE
Bio-Kaffee für SPAR geröstet. Grund genug,
eine Zwischenbilanz zu ziehen.
SPAR Mahlzeit!: Warum ist die
Zusammenarbeit mit FAIRTRADE
sinnvoll?
Josef Adam: Kaffee, Kakao, Tee und
Bananen sowie viele andere Produkte
aus Afrika, Asien oder Lateinamerika
gehören wie selbstverständlich zu
unserem täglichen Leben. Daher
mz02_kaffee_c_ak_f_korr-bf_er_korr.indd 60
26.02.2013 17:43:20
FOTOS: LINUS HALLGREN, TRANSFAIR E.V. / C. NUSCH, DORIS WILD, GETTY IMAGES, SPAR
K
affee gehört nach Erdöl zu
den wichtigsten Welthandelsgütern. Für einen
Großteil der 25 Millionen
Kaffee-Bauern ist er jedoch
ein sehr arbeitsintensives
Produkt, das viel Aufmerksamkeit
erfordert, auf der anderen Seite aber
nur wenig Gewinn einbringt. Die
meisten Bauernfamilien, die von der
Kaffeeproduktion leben, sind in
Entwicklungsländern zu Hause. Um
deren Armut zu bekämpfen ist eine
gerechte Entlohnung unabhängig von
den Preisschwankungen der Weltmarktpreise unabdingbar. Ein
garantierter Mindestpreis ist nur einer
der vielen Gründe, warum SPAR seit
Jahren FAIRTRADE-Produkte
fördert. SPAR Mahlzeit! geht der Idee
des fairen Handels auf den Grund und
traf FAIRTRADE-Geschäftsführer
Hartwig Kirner und REGIO-Chef
Josef Adam zum Doppel-Interview.
61
muss es auch selbstverständlich sein,
dass die Bauern, die uns diese Produkte liefern, menschenwürdige
Arbeitsbedingungen vorfinden und
fair entlohnt werden. Das können
FAIRTRADE-Produkte bieten.
FOTOS: LINUS HALLGREN, TRANSFAIR E.V. / C. NUSCH, DORIS WILD, GETTY IMAGES, SPAR
SPAR Mahlzeit!: Woher kommen
die Kaffeebohnen für den SPAR
Natur*pur Bio-Kaffee?
Adam: Die Hochlandbohnen für
unseren Bio-Kaffee kommen aus
Zentral- und Südamerika, genauer
gesagt aus Mexiko, Honduras, Costa
Rica, Nicaragua und Peru. Da hat der
Konsument eine sichere Qualitätsgarantie, denn in den unwegsamen
Hochlandgebieten ist es nicht möglich, industrialisierten Kaffeeanbau
zu betreiben.
Hartwig Kirner: In diesen Ländern
gibt es viele Bauern, die nur wenige
Hektar Fläche bewirtschaften
können. Deshalb sehen wir auch
genau da den primären Förderbedarf:
FAIRTRADE unterstützt kleinstrukturierte Bauern, Kooperationspartner
zu werden.
SPAR Mahlzeit!: Wie wird ein Bauer
FAIRTRADE-Kooperationspartner?
Kirner: Ein einzelner Bauer kann
dem FAIRTRADE-System nicht
beitreten, er muss sich einer
Genossenschaft anschließen oder
selbst eine gründen. Wir zertifizieren
dann diese Kooperativen, die gewisse
Mindeststandards erfüllen müssen.
So können sich die Bauern in einem
von FAIRTRADE geschützten und
kontrollierten Rahmen gegenseitig
helfen und sich gegen Ausbeutung
durch Zwischenhändler schützen.
Adam: Ein weiterer wichtiger Grund
ist auch, dass ein einzelner
Bauer nicht genug Ertrag hat
für die steigende Nachfrage
nach FAIRTRADE-Kaffee.
Außerdem lassen sich in
einer Genossenschaft
leichter Geräte anschaffen,
die dann gemeinsam benützt
werden. Das hilft den
Bauern, in Zukunft selbstständiger und unabhängiger
zu werden.
Kirner: Genau das ist der Grundgedanke von FAIRTRADE: Diese
Genossenschaften sind eines der
zentralsten Instrumente, wie man
die Situation der Bauern in den
Entwicklungsländern nachhaltig
verbessern kann.
SPAR Mahlzeit!: Was sind die
Mindeststandards in einer
Kooperative?
Kirner: Bei FAIRTRADE-Kaffee gibt
es nur Kleinbauern-Standards und
keine Plantagen-Standards wie etwa
für Bananen oder Tee. Die wichtigste
Regel, an die sich die Bauern in den
Kooperativen halten müssen, ist das
Verbot von ausbeuterischer Kinderund Zwangsarbeit. Weiters müssen sie
Wassermanagement betreiben, dürfen
bestimmte Spritzmittel nicht einsetzen, für ihre Anbaufläche keinen
Primärregenwald abholzen und auch
Wussten Sie, dass
SPAR me
300 FAIRTRAD hr als
E-P
im Sortiment hrodukte
at?
kein gentechnisch verändertes
Saatgut verwenden. Wichtig ist
außerdem, dass die Strukturen
innerhalb der Kooperative demokratisch organisiert sind und jeder das
gleiche Mitspracherecht hat.
SPAR Mahlzeit!: Wer kontrolliert die
Umsetzung dieser Standards?
Kirner: Mehr als 130 Auditoren der
unabhängigen Zertifizierungsstelle
FLO CERT sind vor Ort und überprüfen die Einhaltung der FAIRTRADEStandards bei den Produzentenorganisationen.
SPAR Mahlzeit!: Wie funktioniert die
Garantie von Mindestpreisen?
Kirner: FAIRTRADE-Kaffee wird
nicht an der Börse gehandelt, sondern
nur über direkte Absatzkanäle. Es
wird die gesamte Lieferkette, jeder
Importeur, jeder Verarbeiter – wie
REGIO etwa – zertifiziert. Bei Kaffee
ist dadurch die Rückverfolgbarkeit bis
26.02.2013 17:43:37
62 SPAR fördert fairen Handel
»Die wichtigste Regel ist
das Verbot von ausbeuterischer Kinder- und
Zwangsarbeit.«
HARTWIG KIRNER,
GESCHÄFTSFÜHRER FAIRTRADE ÖSTERREICH
in die Kooperative gewährleistet. Die
Bauern bekommen für den Kaffee
einen garantierten Mindestpreis sowie
zusätzlich eine Prämie für Investitionen in Sozialprojekte oder Produktionsanlagen. Außerdem gibt es
Zuschläge für Bio-Produktion.
Adam: Das macht unseren FAIRTRADE-Kaffee so überaus wertvoll:
Neben den sozialen und ökologischen
FAIRTRADE-Standards wird SPAR
Natur*pur Bio-Kaffee in kontrolliert
biologischer Qualität produziert. Die
FAIRTRADE-Bio-Kaffeebohnen sind
in der allerhöchsten Qualitätskategorie, sie werden händisch und selektiv
geerntet, das heißt, nur die reifen
Kaffeekirschen werden gepflückt.
SPAR Mahlzeit!: Ihre Prognose für
die zukünftige FAIRTRADEEntwicklung?
Kirner: Wir beobachten, dass das
Bewusstsein der Menschen für hohe
Qualität, Nachhaltigkeit und soziale
Gerechtigkeit in den letzten Jahren
zugenommen hat. Die Konsumenten
greifen immer öfter zu fair gehandelten Produkten und sind auch gern
bereit, dafür ein wenig mehr zu bezahlen. Die große Herausforderung wird
sein, die Anbauflächen der Kooperativen zu vermehren, dabei aber die
hohe Qualität beizubehalten.
SPAR Mahlzeit!: Wie kommt der
typisch österreichische Geschmack
zustande, für den REGIO steht?
Adam: Der typisch österreichische
Geschmack entsteht durch ein
spezielles Röstprofil. Die Röstung hat
ein ausgewogenes Verhältnis zwischen feiner Säure, etwas breiterem
Geschmack – mollig sagen die
Österreicher dazu – und einer leichten
Würze. Unser Bio-Kaffee ist eine
Mischung, das heißt, wir brauchen
Kaffeesorten mit feiner Säure, welche,
die Kraft bringen, und solche, die
Würze haben. Unsere Herausforderung ist es, jene Bohnen herauszuschmecken, die die beste Qualität
*Vanillegeschmack
Sahne auf jedem Löffel!
ich im
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gal!
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Bei Marmorette ist die feine Sahne mit dem
cremigen Pudding durch die Marmorierung unzertrennlich vereint. Das verspricht Puddinggenuss mit Sahne bis zum letzten Löffel!
Erhältlich ist Marmorette in zwei verführerischen Sorten: Schoko-Pudding mit Sahne
und Vanille*-Pudding mit Sahne.
26.02.2013 17:43:28
63
SPAR Natur*pur FAIRTRADE BioEspresso, Bio-Kaffee gemahlen und
ganze Bohne sind erlesene Mischungen aus 100 Prozent feinen ArabicaBohnen aus kontrolliert biologischem
Anbau. Die REGIO-Kaffeespezialisten
sorgen für die Röstung der Bohnen in
Österreich – sorgfältig und perfekt.
Und das schmeckt man: vollmundig
edler Kaffee mit herrlich ausgeprägtem Geschmack und Aroma.
bieten, diese dann richtig zu mischen
und das passende Röstprofil zu
erstellen. Dazu ist ein extrem feiner
Gaumen nötig und das Verkosten von
tausenden Tassen pro Jahr.
SPAR Mahlzeit!: Wie beurteilen Sie
die Zusammenarbeit mit REGIO und
SPAR?
Kirner: SPAR hat durch die langjährige Partnerschaft mitgeholfen,
FAIRTRADE-Produkte im österreichischen Handel als fairen Standard
zu etablieren. Als engagierter Partner
hat SPAR als erstes österreichisches
Handelsunternehmen nicht nur
Bio-FAIRTRADE-Bananen ins
Sortiment aufgenommen, SPAR setzt
auch auf das breiteste FAIRTRADEKaffeesortiment aller österreichischen Supermärkte. Dadurch werden
viele Konsumenten erreicht, die die
soziale Idee von FAIRTRADE mit
unterstützen. Deswegen ist es wichtig,
mit SPAR hier weiterzugehen.
SPAR Mahlzeit!: Vielen Dank für
das Gespräch.
■
»Die Bauern, die uns
beliefern, müssen
menschenwürdige Arbeitsbedingungen vorfinden
und fair entlohnt werden.«
JOSEF ADAM, REGIO-GESCHÄFTSFÜHRER
Kelly`s Sunland Farm Chips
www.oetker.at
*Vanillegeschmack
Unverfälschter Genuss. Born in America. Made in Austria.
Getragen von
österreichischen
Bauern, die in
intensiver Zusammenarbeit mit Kelly‘s die
besten Kartoffeln für
Chips kultivierten.
Inspiriert vom OriginalRezept von George Crum,
der 1853 in Saratoga
Springs die Kartoffelchips
erfand.
Beseelt von den
strengen Grundsätzen
der amerikanischen
Sunland Farmer, die
Kartoffeln nur durch ehrliche Arbeit und die Hilfe von
Mutter Natur produzierten.
Sunny Paprika
NEU ab März!
Vollendet von Kelly‘s:
Die größten Kartoffeln
werden etwas dicker
geschnitten, im
Salzbad verfeinert
und mit Schale in
hochwertigem
Sonnenblumenöl
besonders knusprig
gebacken.
26.02.2013 17:43:34
46 Öko-Verpackungen
64
Frischereport
Innen hui,
außen hui!
Nach diesem
Motto legt SPAR
großen Wert auf
alternative Tragetaschen, ProduktVerpackungen und
Werbebroschüren.
N
eben umweltfreundlich produzierten
Lebensmitteln, die
regional, saisonal und
biologisch sind, ist es
SPAR – als Mitglied
der WWF CLIMATE GROUP –
wichtig, dass auch das Rundherum
dem Klimaschutz gerecht wird.
Deshalb können sich SPAR-Konsumenten darauf verlassen, dass auch
Verpackungen, Flugblätter und
selbstverständlich SPAR Mahlzeit!
umweltschonenden Kriterien
entsprechen.
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65
PFLANZENÖL UND ZELLULOSE
100% RECYCLATE
Bunte Ostereier wollen gesehen
werden. Damit das bereits beim
Einkauf der Fall ist, werden die
SPAR Natur*pur Bio-Ostereier, die
aus artgerechter Freilandhaltung
stammen und mit natürlichen
Lebensmittelfarben gefärbt sind,
nicht in Kartons verpackt, sondern
in Eierschachteln aus wiederverwerteten Einweg-PET-Flaschen:
Die Plastikflaschen aus den Sammelcontainern werden gereinigt,
zerkleinert und zu klarsichtigen
Verpackungen geformt. Der Konsument hat zwei Vorteile: Er sieht auf
den ersten Blick die bunten Bio-Eier
und tut zugleich der Umwelt Gutes.
Bio-Obst und Bio-Gemüse
werden ebenfalls in „nachwachsende“ Folien aus Pflanzenöl und
Zellulose verpackt. Das schont
nicht nur die Umwelt, sondern
hält die Ware sogar länger frisch
als herkömmliche Kunststoffverpackungen, denn durch die
Atmungsaktivität der Bio-Folie
kann das Kondenswasser nach
außen abwandern. In der samtigweichen Pflanzenöl-Folie fühlen
sich etwa die SPAR Natur*pur
Karotten wohl. In die ZelluloseFolie werden unter anderem
SPAR Natur*pur Bio-Äpfel,
-Tomaten und -Avocados gehüllt.
KLUGE PAPIER-ZERTIFIKATE
FOTOS: LINDA DZIACEK, SPAR
BIOLOGISCH ABBAUBAR
Mit den frühlingshaften Temperaturen hat auch die Eis-Saison
wieder begonnen. Grund genug für
SPAR, die Produktion der Eiskarton-Becher auf klimaschonend
umzustellen. Die neuen Becher
werden aus Frischfaserkarton aus
nachhaltiger Forstwirtschaft
produziert, sind zu 100% biologisch
abbaubar bzw. recyclebar und
können in der grünen Tonne
entsorgt werden. Plus: Da sowohl
die Becher als auch das Eis in
Österreich hergestellt werden, fallen
die CO2-Emissionen durch kürzere
Transportwege wesentlich geringer
aus gegenüber Herstellern aus
Europa und Asien. Vor allem auch,
weil beim Transport fertiger, leerer
Becher viel Platz erforderlich ist.
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Papier-Produkte sind nur zu
empfehlen, wenn der Rohstoff Holz
aus verantwortungsvoller Waldwirtschaft stammt. Zwei Zertifikate
sind dafür ein Garant: FSC (Forest
Stewardship Council) und PEFC
(Programme for the Endorsement
of Forest Certification). Bei SPAR
kommen beide Varianten zum
Einsatz. Während die Papier-Tragetaschen und SPAR Mahlzeit! aus
FSC-zertifiziertem Papier produziert werden, bestehen die SPAR
Flugblätter aus PEFC-Papier.
Sowohl FSC als auch PEFC tragen
zum Klimaschutz bei, haben
jedoch ihre individuellen Vorteile.
FSC genießt etwa die Unterstützung
der Naturschutzorganisation WWF,
da FSC-Standards die Rodung von
gefährdeten Urwäldern in Südamerika, Südostasien und Russland
verhindern.
ALTERNATIVEN ZUM
PLASTIKSACKERL
Auch alle Tragetaschen, die bei
SPAR erhältlich sind, schonen die
Umwelt. Die Papier-Tragetaschen
etwa tragen das FSC-Gütesiegel.
Ebenfalls umweltfreundliche
Alternativen zum Plastiksackerl
sind wiederverwendbare Tragetaschen, aber auch KunststoffTragetaschen, die aus recyceltem
Material, sogenannten „Recyclaten“,
bestehen. Die kompostierbaren,
CO2-neutralen Bio-Sackerl werden
aus nachwachsenden Rohstoffen
auf Basis von Kartoffelstärke oder
Pflanzenöl erzeugt, die bei der
Kompostierung oder Verbrennung
nur so viel Kohlendioxid freisetzen,
wie die pflanzlichen Rohstoffe im
Laufe ihres Wachstums aufgenom■
men haben.
26.02.2013 16:52:22
FOTOS: MARCEL GONZALEZ ORTIZ, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR
66 Für Sie getestet
Mein Lieblingsprodukt
SPAR-Vorstandsvorsitzender
Dr. Gerhard Drexel präsentiert einen
seiner Produktlieblinge.
Dr. Gerhard Drexel
VORSTANDSVORSITZENDER SPAR ÖSTERREICH
»Beim Sonntagsfrühstück mit der ganzen Familie darf zum
frischen Kaffee die herrlich flaumige Heumilch-Brioche von
Johanna Maier nicht fehlen. Am besten schmeckt sie mir mit
Butter und unserem fruchtigen SPAR PREMIUM-Aufstrich
aus Orangenmarmelade.«
TOP-REZEPTUR
Hauben-Köchin Johanna
Maier hat die Rezeptur
für die Heumilch-Brioche
entwickelt. Ihre ausgefeilte Zusammenstellung
der Zutaten garantiert
ein saftig-flaumiges
Genuss-Erlebnis.
VON HAND GEFLOCHTEN
Die Brioche wird aus drei
Teigsträngen per Hand geflochten
und wird im Holzwandl gebacken.
Plus: In SPAR-Märkten mit
Backstation ist das feine Gebäck
stets backofenfrisch erhältlich.
Silofreie Heumilch, die
von der Sennerei Zillertal in Mayrhofen für die
Brioche verarbeitet wird,
sorgt für den einzigartig
feinen Geschmack.
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KÖSTLICHES
ZUSAMMENSPIEL
Mit dem feinen
Fruchtaufstrich
SPAR PREMIUM
Sevilla & Valencia
Orange bekommt
die Brioche eine
unvergleichlich
fruchtige Note.
Die wichtigsten Zutaten für den
Germteig kommen aus Österreich –
sowohl die AMA-geprüfte Butter als
auch die Eier, der Honig, die Heumilch
und das Weizenmehl.
26.02.2013 11:37:32
Liebe erklären
an Beeren
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www.balisto.at/SPAR
natürlich nasch ich.
Bio_Käse_210x287_2013_Layout 1 31.01.13 10:41 Seite 1
Bio-Produkte
Mirjam
Weichselbraun
D a s c h m e c k s t d i e N a t u r p u r.
Traditioneller,
regionaler Bezug
zu Bio-Bauern
Bio -G ouda
Mit BioHeumilch aus
Salzburg.
Ob Tiroler Bio-Emmentaler aus
Hatzenstädt, wo noch jeden Tag
die Milch mit Seilbahnen von
37 Bio-Bergbauern zur Sennerei
gebracht wird oder Vorarlberger
Bio-Camembert, der mit Bio-Milch
aus der Umgebung von den
Geschwistern Bantel handgekäst
wird – der regionale Bezug zu den
Bio-Bauern von SPAR Natur*pur
ergibt hervorragende österreichische Bio-Käsespezialitäten.
Bio-Camember t
Handgekäst in
Vorarlberg.
Bio-Frischkäse
Aus dem Salzburger Flachgau.
Exklusiv bei
Bio-Emment aler
Aus Tiroler
Bio-BergbauernHeumilch.

SPAR Mahlzeit! Ausgabe 02/2013

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