Rezept_Rochat_Roulade Bresse-Huhn

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Roulade von der BresseHuhn-Brust mit marokkanischen Gewürzen
Für 4 Personen
Zutaten
Zutaten Beilage
4 Brüste vom Bresse-Huhn (ohne Haut) à 180 g
120 g Weizengriess (grob), mit gewürzter Geflügelbouillon
übergiessen
Zutaten für die Füllung
40 g Kichererbsen, in Wasser gekocht
40 g Rosinen, in Wasser eingeweicht
40 g Paprikaschoten (rot und gelb), fein gewürfelt und gedünstet
40 g frische Ananas, klein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
40 g Apfel, klein gewürfelt
20 ml Olivenöl
40 g weisse Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten und gedünstet
Fleur de Sel
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Marokkanische Gewürzmischung
Marokkanische Gewürzmischung
12 schöne Minzblätter
Zubereitung
Die Bresse-Huhn-Brüste auseinanderklappen und mit der Fruchtfarce füllen. Mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung würzen.
Mithilfe von Frischhaltefolie zusammenrollen. Im Combi-Steam mit Dämpfen 85 °C während 23 Minuten garen. Mit einem
Fleischthermometer prüfen, ob die Kerntemperatur 60 °C beträgt, und 5 Minuten ruhen lassen.
Nach dem Garen das Fleisch mit etwas Jus, der mit marokkanischen Gewürzen verfeinert wurde, oder mit ein paar Tropfen
Olivenöl beträufeln.
Fertigstellung
Geflügelrouladen zusammen mit der Beilage dekorativ anrichten.
Garstufe
Mit Vorheizen
23 Minuten | Dämpfen 85 °C
Zug, Juni 2011 © by Philippe Rochat
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