Unser Monats-Tipp

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Majoran <<
Februar 2010
Kochstudio - Agnes Ryser
Baslikum
Dill
Petersilie
Thymian
Origano
Schnittlauch
Heute empfehle
ich Ihnen:
Kochstudio - Agnes Ryser
F 1 Rezept
und
mit
F
F 6 Anwendungs-Tipps
Koriander
Zitronengras
Liebstöckel
Hüttenkäse-BirnenFlammenkuchen mit
Majorancrème
Kerbel
Bärlauch
Bohnenkraut
Hüttenkäse-Birnen-Flammenkuchen mit Majorancrème
Kategorie
Geographisch
Rezept für
Schwierigkeit
Zubereitung
Vorspeisen
nördlich der Alpen
2 Personen
Lehrling
30 Minuten
Sollten Sie einen Birnenschaumwein im
Keller haben, wäre das die Gelegenheit, ihn
zu verkosten - zu diesem aussergewöhnlichen
Flammenkuchen schmeckt aber auch ein
fruchtiger Riesling!
Mise en place
Zubereitung
1 Fertig-Pizzateig
Mehl
Den Ofen auf 220° C vorheizen. Den Pizzateig auf einer
eingemehlten Unterlage gleichmässig ca. 2 mm dünn auswallen und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
200 g Crème fraîche
50 g Hüttenkäse
50 Chavroux (Ziegenfrischkäse)
1 - 1/2 TL Milerb-Majoran
Die Crème fraîche mit dem Hüttenkäse, dem Chavroux und dem
Milerb-Majoran verrühren.
2 Kaiser Alexander Birnen
3 dl Wasser
schälen, halbieren, entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden.
Wenn die Birnen noch nicht ganz ausgereift sind, gart man sie im
kochenden Wasser ca. 1 Minute auf den Punkt. Anschliessend gut
abtropfen, auskühlen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
50 g geriebener Gruyère
frischer Schnittlauch (fakultativ)
50 g Speckwürfel, geröstet
Die Birnenspalten auf dem Pizzateig verteilen, die
Crème-fraîche-Mischung darüber geben, alles gut verstreichen und
auf der zweituntersten Rille im Ofen ca. 12 Minuten backen. Nach 6
Minuten den geriebenen Gruyère darüberstreuen und vor dem
Servieren eventuell mit frischem Schnittlauch oder mit den gerösteten
Speckwürfeln garnieren. In kleine Portionen schneiden und warm
servieren.
6 Anwendungs-Tipps mit Milerb-Majoran
Randensalat an Granatapfelvinaigrette mit Majoran:
F Man hobelt gekochte und geschälte Randen in dünne Scheiben. Anschliessend teilt man
einen Granatapfel in vier Teile, löst seine Kerne aus und entfernt die weissen Häutchen.
Für die Vinaigrette rührt man Limettensaft, Granatapfelsirup und Walnussöl zusammen mit
Milerb-Majoran und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer an. Danach mischt man das
Gemüse und etwa 2/3 der Granatapfelkerne mit der Vinaigrette, lässt den Salat gut durchziehen und bestreut ihn vor dem Servieren mit den restlichen Granatapfelkernen und
einigen gehackten Walnüssen.
Majorankartöffelchen mit Orangenquark:
F In einer Bratpfanne zerlässt man bei milder Hitze auf dem Herd Butter und vermischt alles
gut mit Milerb-Majoran. Jetzt gibt man kleine, vorgekochte Kartöffelchen dazu und lässt sie
unter häufigem Wenden bei milder bis mittlerer Hitze goldbraun werden. Vorsicht, die
Buttermischung darf nicht bräunen! Unterdessen rührt man Halbfettquark mit BioOrangensaft, -schale und wenig Milerb-Majoran glatt und würzt mit frisch gemahlenem
rosa Pfeffer. Dazu passt prima ein Nüsslisalat Mimosa.
Champignon-Stangensellerie-Carpaccio auf Gorgonzola-Majorancrème:
F Aus Rahmquark, Gorgonzola, Milerb-Majoran, wenig Weissweinessig, Apfelsaft und
Walnussöl bereitet man eine sämige Crème zu, mit der man den Boden des Tellers
bedeckt. Darauf richtet man nun die rohen Champignons- und Stangenselleriescheiben an
und garniert mit einigen Apfelschnitzen und Frühlingszwiebelröllchen. Das Ganze beträufelt man nun noch mit einigen Tropfen Majoran-Öl, das man aus Olivenöl, Milerb-Majoran
und etwas Apfelsaft angerührt hat und bestreut mit schwarzem Pfeffer und wenig Fleur de
Sel. Schmeckt ausgezeichnet auf geröstetem, luftigem Bauernbrot.
Champignoncrostini an Mosacato-Majoranrahm:
F Im Ofen röstet man die Brotscheiben goldbraun an. Unterdessen dämpft man fein gewürfelte Champignons zusammen mit gehackter Schalotte in Butter weich und löscht mit
Moscato sowie wenig Weisswein ab. Dann lässt man die Flüssigkeit einreduzieren, bindet
mit wenig Doppelrahm, dem man zuvor eine Spur Curry, gemahlener Koriander sowie
Milerb-Majoran nach Belieben beigegeben hat. Die Pilz-Rahmmischung gibt man nun über
die gerösteten Brotscheiben und bestreut mit frischem Frühlingszwiebelgrün.
Fortsetzung auf nächster Seite
Estragon
Knoblauch
Minze
Salbei
Rosmarin
Majoran
Fortsetzung
Topinamburcrèmesüppchen mit Majoranhäubchen und gehackten Haselnüssen:
F Bereiten Sie die Topinambursuppe zu, indem Sie eine Schalotte fein würfeln und in einer
Mischung aus Butter und etwas Olivenöl glasig werden lassen. Dann geben Sie zuerst
das geschälte, in Scheiben geschnittene Topinamburgemüse dazu und lassen es ein
wenig dünsten. Als Nächstes lassen Sie in dieser Mischung 1 EL Haselnussöl warm
werden und löschen alles mit einem guten weissen Portwein und etwas Weisswein ab.
Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, mit Halbrahm und Geflügelbouillon auffüllen und das
Gemüse weich werden lassen, anschliessend pürieren. Eventuell noch mit Geflügelbouillon auffüllen, bis die Suppe schön sämig ist. Für das Majoranhäubchen die gleiche
Menge steif geschlagene Sahne und Crème fraîche miteinander mischen, nach Belieben
Milerb-Majoran darunter ziehen und alles mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Blumenkohlfrittata mit Majoran:
F Für 2 Personen schlägt man 6 Eier mit 0.5 dl Schlagsahne luftig auf, gibt 1 TL MilerbMajoran und weissen Pfeffer dazu und mischt eine Handvoll jungen Spinat darunter. Nun
giesst man diese Mischung über vorgegarte und in Scheiben geschnittene Blumenkohlröschen, mit denen man den Boden einer beschichteten Pfanne bedeckt hat. Auf dem
Herd lässt man die Frittata zugedeckt und bei milder Hitze 10 Minuten stocken.
Anschliessend bei 180° C in den vorgeheizten Ofen geben. Vor dem Servieren wenden
und noch einmal 3 Minuten im heissen Ofen fertig garen lassen. Herrlich schmecken dazu
Cherrytomaten aus dem Ofen, die man mit weissem Balsamico, Olivenöl, wenig Honig und
Milerb-Majoran nach Belieben mariniert hat.
Fisch-Mischung
Italien-Mischung
Persail
Salat-Mischung
Wir wünschen Ihnen auch weiterhin viel Freude mit Milerb und grüssen Sie freundlich.
Ihr QUIDI-Team
Kochstudio
Agnes Ryser
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