Käfer Wiesn

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Käfer Wiesn

Käfer Wiesn-Schänke
Vorschläge für Speisen und 3-Gang Menus 2015
Thema 2015
Münchner G´schichten Teil 1
Um Ihnen und Ihren Gästen die Speisenauswahl vor Ort zu erleichtern, erhalten Sie gerne auf diesem
Wege unsere köstlichen Menuvorschläge. Sie werden sehen, welch guten Eindruck es auf Ihre Gäste
macht, wenn der Tisch bereits mit einem unserer Schmankerlbretter eingedeckt und wiesn-typisch
dekoriert ist. Es wäre schön, wenn Sie das beiliegende Bestellformular für Speisen und 3-Gang Menus
unterschrieben sowie mit Ihrem Besuchsdatum versehen, an die Faxnummer (089) 41 68 – 880 oder an
wiesnmenu@feinkost-kaefer.de schicken. Wichtig ist, dass Sie uns pro Wiesn-Besuch 1 Bestellformular
zusenden. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir den Eingang der Menubestellungen nicht bestätigen
können.
An dieser Stelle möchten wir noch einmal darauf hinweisen, dass auf der Wiesn keine Rechnungen
zugeschickt werden können! Halten Sie deshalb bitte Ihre Gutscheine sowie Kreditkarte oder Bargeld
bereit!
AUF DEN TISCHEN EINGESETZT
Original Hirschgeweihständer
wahlweise mit ofenfrischen kleinen oder großen Wiesn-Brezń bestückt
Brezń Stück € 3,30
Große Brezń Stück € 5,90
VORSPEISEN
Käfer Traditionsbrett´l (A1, A2, A3, 1, 3, 4, 7, 10, 11,
,
,
,
,
,
)
schwarzgeräucherter Schinken von der Landmetzgerei Mader, luftgetrocknete Salamipralinen, Gänserilette,
Wiesn-Leberwurst, rauchfrische Regensburger, Obazda, gereifter Bergkäse von der Naturkäserei
Tegernseer Land, Schnittlauchbrot, weinender Radi und pikante Radieserl mit grobem Salz, gekochte
Landeier, fruchtige Strauchtomaten, sauer eingelegte Gäubodengurkerl und handaufgeschlagene
Bauernbutter, dazu ofenfrisches Pfister Holzofenbrot
- ab 6 Personen -
pro Person
Seite 1 von 9
Feinkost Käfer GmbH Wiesn-Schänke
Prinzregentenstr. 73, 81675 München • Telefon (0 89) 41 68-0 • http://www.feinkost-kaefer.de
Geschäftsführer: Michael Käfer • Handelsregister München HRB 90753
IBAN: DE60 7019 0000 0200 7777 22 SWIFT (BIC): GENODEF1M01
€ 19,90
Kir Royal (1, 2, 3, 10,
, A1,
,
,
,
,
,
)
Dieser Name hat nicht nur aus Champagner und Crème de Cassis ein Kultgetränk geschaffen, sondern diente auch als Titel für
Helmut Dietls legendäre bissige Gesellschaftssatire um den Klatschreporter Baby Schimmerlos (Franz Xaver Kroetz). Dieser
nimmt in der gleichnamigen Serie die Münchner Schicki-Micki-Szene aufs Korn. Der Erfolg dieser starbesetzten Serie war so groß,
dass diese sogar mit dem Adolf-Grimme-Preis in Gold ausgezeichnet wurde.
gekochter kanadischer Hummer mit hausgemachter Cocktailsoße, Käfer Rauchlachs, geräucherter Heilbutt,
Lachskaviar – Crème fraîche mit Crostinis, Fischsülze vom Starnberger See, dazu Senf-Dillsoße,
Meerrettichschmand, Bio-Zitronen, Strauchtomaten und französisches Baguette
- ab 6 Personen - pro Person
Das Beste vom Viktualienmarkt (1, 3, 4, 6, 10,
, A1, A2, A3,
,
,
,
€ 35,50
)
„Viktualien“ leitet sich ab vom lateinischen victus, übersetzt: Lebensmittel, Vorräte. Das Wort galt Anfang des 19. Jahrhunderts als
schick. Wer etwas auf sich hielt, glänzte mit Lateinkenntnissen. Und so kam der Markt zu seinem Namen. Auch heute finden Sie an
den zahlreichen "Stand'ln" auf dem Viktualienmarkt Exotisches und Einheimisches in frischer und bester Qualität.
Fenchelschinken von der Metzgerei Max in Hof, geräucherte Entenbrust, Käfer Gamsterrine aus
Berchtesgadener Jagd mit Waldorfsalat, Trüffelsalami, Leberpastete im Weckglas, geräucherter Heilbutt,
gereifter Bergkäse von der Naturkäserei Tegernseer Land mit hausgemachtem Käfer Quittenkompott süßsauer, Tomatenfrischkäse, marinierte Oliven und gegrillte Antipasti, knackige Radieserl, fruchtige
Strauchtomaten und dazu ofenfrische Pfister Brotauswahl
- ab 6 Personen - pro Person
Bayrisch Tatar (4, 10,
, A1, A2, A3,
,
,
,
€ 26,50
)
leicht angebratenes Rindertatar vom Pinzgauer Rind mit Spiegelei von Bio-Land
und Andechser Sahne-Kren, dazu ofenfrisches Pfister Holzofenbrot
pro Person
€ 29,50
AUS UNSEREM SUPPENTOPF
Unsere Wiesn - Festtagssuppe ~ in der großen Löwenkopfterrine serviert, zum selber Schöpfen
(10,
, A1,
,
,
,
)
kräftige Rindfleischbrühe mit Leber-, Grieß- und Bratnockerln,
Pfannkuchen- und Gemüsestreifen, knackigen Backerbsen und reichlich gekochtem Fleisch vom Rind und
Huhn, garniert mit viel Schnittlauch und Petersilie
- ab 6 Personen „Gäuboden“ Erdäpfeleintopf (4, 6,
,
,
pro Person
€ 9,00
)
Durch die mineralreichen, gut durchlüfteten Lössschichten konnten sich in dieser Donau-Ebene fruchtbare und verhältnismäßig leicht
zu bearbeitende Böden bilden. Man spricht daher in Verbindung mit dem Gäuboden häufig auch von der „Kornkammer Bayerns“.
mit Majoranrahm und in Butter geschwenkten Kalbsbratwürstl
pro Person
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€ 14,50
Münchner Schickeria (A1,
,
,
,
,
H1,
)
Die Schickeria (von Italienisch sciccheria = Schick, Eleganz und jüd.-dt. „schickern“ = „trinken, sich betrinken“) ist eine
ursprüngliche Bezeichnung für das Szenepublikum, dessen Party-Eskapaden durch den Boulevardjournalismus der breiten
Öffentlichkeit zugetragen werden. Als idealtypisch für eine Schickeria gilt die Schwabinger Schickiszene im München der 1980er
Jahre, die in der Fernsehserie Kir Royal vorgeführt wird.
Kaviar Busserl - Theresa von Sachsen
mit kleinem Blini, Kartoffelschnee und Andechser Sauerrahm
pro Person
€ 39,90
gegrillte Brust und Haxerl von der freilaufenden niederbayerischen Frühmastente,
mit Käfer-Kartoffelknödel, Apfelkompott mit Calvados, Blaukraut und
kräftiger Entensoße
pro Person
€ 34,50
HAUPTGERICHTE
Frisch gegrillte 1/2 bayerische Frühmastente (1, 3, 4, 11, 13, A1,
)
Ganze, frisch gegrillte Maismastgans (wächst freilaufend im Maisfeld auf) (3, 11, 13, A1,
~serviert im großen Kupferraindl~
,
)
mit kräftiger Gänsesoße, Apfelblaukraut, Reiberdatschi,
Käfer-Kartoffelknödel und Apfelkompott mit Calvados
1 Gans entspricht ca. 4-5 Portionen /Stück
Im großen Kupferraindl servieren wir (1, 2, 3, 4, 10, 11, 13, A1,
,
,
€ 198,50
)
Frühmastenten, Maismastgänse und Kalbshaxen
mit Apfelblaukraut, Reiberdatschi, Käfer Kartoffel- und
Semmelknödel, Apfelkompott mit Calvados und kräftiger Bratensoße
Ente und Kalbshaxe gemischt
Ente, Kalbshaxe und Gans gemischt
Ente und Gans gemischt
- ab 6 Personen - ab 6 Personen - ab 6 Personen -
pro Person
pro Person
pro Person
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€ 38,90
€ 47,90
€ 48,90
Käfer Hühnerstall (10, 13, A1,
,
,
,
,
)
das Beste vom saftigen Bauernhendl, knuspriger Käfer-Ente, röschem oberbayerischen Spanferkel mit
Apfelblaukraut, Käfer-Kartoffel- und Semmelknödel und Apfelkompott mit Calvados, serviert mit einer
kräftigen Bratensoße
- ab 4 Personen -
Der Fasan in München (13,
,
pro Person
€
33,00
)
In und um München gab es von jeher schon mehrere Fasanenzuchten oder Fasanerien, nicht zuletzt um den Bedarf an Tieren für den
Adel zu decken. Beispielsweise wurde die Amalienburg im Nymphenburger Park von Kurfürst Karl Albrecht für seine Gemahlin Maria
Amalia in Auftrag gegeben und 1739 als kleines Jagdschlösschen vollendet. Bei Mondschein jagte Maria Amalia von der Galerie aus
die Fasane, die Knechte extra zu ihr hintrieben.
Ganzer gegrillter Fasan
mit Champagnerkraut, glasierten Trauben und getrüffeltem Kartoffelpüree
- ab 2 Personen -
pro Person
€
29,50
Exklusiv für Käfer gezüchtet
in Freilandhaltung in den Berchtesgadener Alpen über dem Königssee wächst unser Pinzgauer Rind auf.
Eine hervorragende Fleischqualität und die einmalige Fähigkeit dieser Rasse, Fett gleichmäßig in den Muskeln zu verteilen, stellen
einen wichtigen Teil unseres Zuchtziels dar.
Käfers Pinzgauer Ochsenkotelett auf dem heißen Stein (
,
,
)
mit hausgemachter Estragonbutter, buntem Marktgemüse, Ofenkartoffel und
Andechser Schnittlauchschmand
- ab 2 Personen -
pro Person
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€
42,50
Rosa gebratener bayerischer Rehrücken (A1,
~im Kupferraind´l serviert~
,
,
,
,
)
mit Wacholderrahmsoße, Blaukraut, gebratenen Schwammerln,
handgeschabten Butterspätzle, eingelegten Preiselbeeren und
hausgemachtem Kürbiskompott
- für 2 Personen -
pro Person
€
42,50
HINT’ NACH
exklusiv und einzigartig! In Zusammenarbeit mit dem Tölzer Kasladen und Käfer hergestellter Käse: der Käse stammt aus einer
Hofkäserei in der Jachenau und wird dort während seiner zweimonatigen Reifezeit mit Bier aus der Reutberger Klosterbrauerei
verfeinert.
Käfer Wiesn-Kas (
,
,
)
mit süß-saurem Senfgurkenkompott
pro Person
€
14,50
Ein Magentratzerl zum feinen Abschluß
„Ois Chicago“ (1, 4,
,
,
,
,
)
dieser legendäre Ausspruch stammt „vom Tscharlie“ (Günther Maria Halmer) aus der Fernsehserie „Münchner Geschichten“. Die
Serie von Helmut Dietl war der erste typische Münchner Fernsehmehrteiler, auf den noch weitere wie „Kir Royal“, „Monaco Franze“
oder „Irgendwie und sowieso“ folgen sollten.
grobe Zwiebelmettwurst mit Perlzwiebeln, Schwammerlsalat mit Estragon, Tatar von Isarfischen mit
Dillcreme
pro Person
€ 18,50
Seite 5 von 9
FÜR ALLE NASCHKATZEN AUS UNSERER WIESN CONFISERIE
Große gemischte Dessertplatte (1, 2, 3, 6, 9, 13, A1,
,
,
,
H3, H5, H6,
das Feinste aus der Käfer Wiesn Confiserie und Backstube
- ab 6 Personen -
Hausgemachter Kaiserschmarrn (1, 3, 6, 9, 13, A1,
,
,
,
H3, H5,
)
pro Person
€
16,90
pro Person
€
15,50
pro Person
€
14,80
pro Person
€
14,80
)
mit hausgemachtem Zwetschgenröster, Apfelkompott
und Rumrosinen
Käfer Rote Grütze - der Wiesn Klassiker (9, 13, A1,
,
,
,
)
mit Cassissorbet und hausgemachter Vanillesoße
Käfer Himbeertraum (A1,
,
,
,
)
mit Himbeersorbet und frischen Himbeeren
Zuckerl von der feinen Münchener Gesellschaft (1, 3, A1,
,
,
,
)
abgezogene glasierte Trauben mit Champagnergelee,
Blattgoldflocken und Sauerrahm-Traubenmousse
Käfers halbflüssiger Schokoladenkuchen (13, A1,
,
,
,
pro Person
€
15,80
pro Person
€
14,80
)
mit Kompott von gemischten Waldbeeren und Käfer Vanilleeis
Käfer Patisserie Manufaktur (1, 2, 9, 13,
,
,
,
, H3, H5, H6
)
6er Schachtel Wiesn Pralinen (Apfel, Birne und rote Johannisbeere)
zubereitet von Chef Patissier Meister Besselmann
pro Person
Seite 6 von 9
€
9,80
Unser Küchenchef Andreas Schinharl hat speziell für Sie köstlich aufeinander abgestimmte
Wiesn-Menus zusammengestellt.
Bitte wählen Sie aus den folgenden Vorschlägen Ihr Lieblingsmenu aus:
„Sigi Sommer“
(Der Blasius)
Käfer Traditionsbrett´l
Schwarzgeräucherter Schinken von der Landmetzgerei Mader, luftgetrocknete Salamipralinen,
Gänserilette, Wiesn-Leberwurst, rauchfrische Regensburger, Obazda, gereifter Bergkäse von der
Naturkäserei Tegernseer Land, Schnittlauchbrot, weinender Radi und pikante Radieserl mit grobem Salz,
gekochte Landeier, fruchtige Strauchtomaten, sauer eingelegte Gäubodengurkerl und handaufgeschlagene
Bauernbutter, dazu ofenfrisches Pfister Holzofenbrot
****
Käfer Hühnerstall
das Beste vom saftigen Bauernhendl, knuspriger Käfer-Ente,
röschem oberbayerischen Spanferkel mit Marktgemüse, Apfelblaukraut,
Käfer Kartoffel- und Semmelknödel, Apfelkompott
mit Calvados, serviert mit einer kräftigen Bratensoße
****
Große gemischte Dessertplatte
das Feinste aus der Käfer Wiesn Confiserie und Backstube
Preis pro Person € 69,80
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„Helmut Fischer“
(Der ewige Stenz)
Kir Royal
gekochter kanadischer Hummer mit hausgemachter Cocktailsoße, Käfer Rauchlachs,
geräucherter Heilbutt, Lachskaviar - Crème fraîche mit Crostinis, Fischsülz vom Starnberger See,
dazu Senf-Dillsoße, Meerrettichschmand, Bio-Zitronen, Strauchtomaten und französisches Baguette
****
Käfers Pinzgauer Ochsenkotelett auf dem heißen Stein
mit hausgemachter Estragonbutter, buntem Marktgemüse,
Ofenkartoffel und Andechser Schnittlauchschmand
****
Käfer Rote Grütze - der Wiesn Klassiker
mit Cassissorbet und hausgemachter Vanillesoße
Seite 8 von 9
„Karl Valentin“
(Münchens Kabarettist zusammen mit Liesl Karlstadt)
Das Beste vom Viktualienmarkt
Fenchelschinken von der Metzgerei Max in Hof, geräucherte Entenbrust, Käfer Gamsterrine aus
Berchtesgadener Jagd mit Waldorfsalat, Trüffelsalami, Leberpastete im Weckglas, geräucherter Heilbutt,
gereifter Bergkäse von der Naturkäserei Tegernseer Land mit hausgemachtem Käfer Quittenkompott süßsauer, Tomatenfrischkäse, marinierte Oliven und gegrilltes Antipasti, knackige Radieserl, fruchtige
Strauchtomaten und dazu ofenfrische Pfister Brotauswahl
****
Ente und Kalbshaxe gemischt
~im großen Kupferraind´l serviert~
mit Apfelblaukraut, Reiberdatschi, Käfer Kartoffel- und Semmelknödel,
Apfelkompott mit Calvados und kräftiger Bratensoße
****
Hausgemachter Kaiserschmarrn
mit hausgemachtem Zwetschgenröster,
Apfelkompott und Rumrosinen
Seite 9 von 9
ALLERGENE
Glutenhaltige Getreide und Getreideerzeugnisse
Krebstiere und Krebstiererzeugnisse
Eier und Eiererzeugnisse
Fisch und Fischerzeugnisse
Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse
Soja und Sojaerzeugnisse
Milch und Milcherzeugnisse
Schalenfrüchte und Schalenfruchterzeugnisse
(Mandeln, Hasel-, Wal-, Cashew-, Pecan-, Para-, Macadamia-, Queenslandnuss, Pistazie, Pinienkerne)
Sellerie und Sellerieerzeugnisse
Senf und Senferzeugnisse
Sesam und Sesamerzeugnisse
Schwefeldioxid und Sulfide (in einer Konzentration >10 mg/kg oder 10 mg/l als SO2)
Lactose
Weichtiere
Lupine
ZUSATZSTOFFE
ZUSATZ ZU GLUTEN
1 mit Konservierungsstoffen
A1 Weizen
2 mit Farbstoff
A2 Roggen
3 mit Antioxidationsmitteln
A3 Dinkel
4 mit Nitritpökelsalz und Nitrat
A4 Hafer
5 mit Geschmacksverstärker
A5 Gerste
6 geschwefelt
ZUSATZ ZU SCHALENFRÜCHTE
7 geschwärzt
H1 Erdnuss
8 gewachst
H2 Walnuss
9 mit Süßungsmitteln
H3 Mandeln
10 enthält eine Phenylalaninquelle
H4 Cashewnuss
11 mit Phosphat
H5 Haselnuss
12 koffeinhaltig
H6 Pistazien
13 alkoholhaltig
H7 Pinienkerne
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